Ente in Tamarindensauce Ped Makaam

Zubereitung ca. 30 Minuten

Entenbrust abwaschen und trockentupfen. In ca. 1-2 cm breite
Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne
Streifen schneiden. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in
einer Pfanne bei starker Hitze solange anbraten, bis fast das ganze
Fett ausgelaufen ist und die Haut schön kross und braun ist. Dies
dauert mindestens zehn Minuten. Danach die Hitze etwas reduzieren,
die Entenstücke wenden und die andere Seite weiter braten, bis sie
gar sind. Die Entenstücke aus der Pfanne nehmen und das Fett bis auf
einen Eßlöffel abschöpfen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in dem
restlichen Fett anbraten. Die Tamarindensauce dazugeben und erhitzen.
Zum Schluß die Entenstücke wieder zu der Sauce geben und evtl. noch
mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die fertige Tamarindensauce nicht erhältlich ist, kann man das
Rezept auch wie folgt zubereiten:

1. Die Ente wie oben Punkt 1-3 zubereiten.

2. 1 Eßl Tamarinde mit 4 Eßl Palmzucker oder braunem Zucker und 3
Eßl Fischsauce mischen und in einem Topf zwei Minuten kochen.

3. 15 Knoblauchzehen und 5 Zwiebeln in Streifen schneiden und in
einem Wok oder Pfanne in Öl anbraten. Die Tamarindensauce dazugeben
und erwärmen. Dann die Entenstreifen dazugeben.

: Stichworte: Thailand, Fleisch, Sauce
: Quelle: www Erfasst *RK* 30.05.03 von Michael Staib