
 0. Inhalt und Stichworte

           Inhalt und Stichworte      

Diese Sammlung von 74 Infos zu vielen Gemse, einigen
Speisepilzen und ein paar Krutern gibt Auskunft ber Form,Farbe und
Geschmack, die jhrlichen Angebote in den deutschen Mrkten,
Verwendung im Haushalt und jeweils ein passendes Rezept.

Diese Sammlung lt sich gut in eine
Rezeptverwaltung wie Kalorio oder RK Suite importieren.

In kalorio kann man mit folgenden Stichworten sehr gut eine
Vorauswahl treffen : Info, Gemse, Salat, Pilz, Kruter, Gewrz

:Menge          : 1 Info
:Stichworte     : Info
:Quelle         : Info
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Letzte nderung: Rezeptverwalt
:Letzte Aender. : 25. 7. 2003
:Fingerprint    : 24619904,-2010097713,Kalorio

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 Artischocken, Info

           Info zu Artischocken       

Form, Farbe und Geschmack:
Riesenknospen, faustgro mit bereinander sitzenden
Bltenhllblttern. Violett bis grn. Leicht bitter bis herb. Nur
der Bltenboden und der untere, weiliche Rand der Hllbltter sind
gekocht ebar.
Das ganze Jahr zu kaufen.
Nhrwerte: 
100 g (vom ebaren Teil) / 61 Kilokalorien / 255 Kilojoule.
Artischocken enthalten Cynarin, ein Bitterstoff, der die Verdauung
anregt. Inulinhaltig.
Verwendung im Haushalt:
Stiel abschneiden, und die Schnittstellen mit Zitronensaft einreiben.
Die unteren Hllbltter entfernen und waschen. Dem Kochwasser Salz,
Essig oder Zitronensaft zugeben und ca. 20 Min., je nach Gre,
kochen. Dann gut abtropfen lassen und mit pikanten Soen, warm oder
kalt servieren. Der untere Rand der Hllbltter und der Bltenboden,
ohne das Heu, sind gekocht, ebar.
Das sollten Sie probieren: Artischocken mit Soe
*Gekochte Artischocken, 
wie eingangs beschrieben, werden
hauptschlich mit pikanten Soen serviert. Man gibt Mayonnaise,
Remoulade, Chutneys, Sauce Bernaise, Sauce Hollandaise, Sauce
Vinaigrette, braune Zitronenbutter oder scharfe Fertigsoen dazu.
Dabei taucht man die von Hand herausgezogenen Bltter in die
mglichst dickliche Soe und zieht sie durch die Zhne. Der Lohn
aller Mhe ist der fleischige Boden.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Energie        : 0 kcal
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 15.11.02 von
                  Rezeptverwalt
:Letzte nderung: Rezeptverwalt
:Letzte Aender. : 25. 7. 2003
:Fingerprint    : 24447984,-2010102659,Kalorio

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 Auberginen, Info

           Info zu Auberginen         

Form, Farbe und Geschmack :
Langgebogene oder eifrmige Frucht. Etwa 20 Zentimeter lange, glatte,
glnzende blau-violette, fast schwarze Farbe. Grner Blattkranz am
Stiel. Innen weies Fruchtfleisch mit kleinen. ebaren Kernen.
Neutraler Geschmack.
Das ganze Jahr zu kaufen.
Nhrwerte:
100 g / 25 Kilokalorien / 105 Kilojoule. 
Vitamin B und C. Calcium und Eisen.
Verwendung im Haushalt:
Die Frucht kann nicht roh gegessen werden. Blattkranz abschneiden
und Frucht waschen. Schlen ist berflssig. In Lngsscheiben
schneiden und sofort mit Salz und Zitrone einreiben, damit sich das
Fruchtfleisch nicht verfrbt. Nach einer halben Stunde leicht mit
Kreppapier abtupfen und abwaschen. Grillen oder Braten wie Leber.
Auch schmoren, zusammen mit anderen Gemsen. Oder die Fruchthlften
mit Hackfleisch fllen und in Alufolie backen. Immer phantasievoll
wrzen, da die Aubergine einen neutralen Geschmack hat.
Das sollten Sie probieren:
* Gefllte Auberginen
Groe, halbierte, leicht ausgehhlte Auberginen fllt man mit einer
weichgehaltenen Hackfleischmasse oder mit einem durch Brsel leicht
gefestigten Ragoutrest oder mit Reis und Pilzen und gibt das
ausgehhlte Auberginenfleisch darunter. Diese Masse fllt man ein,
streut Kse darauf und gibt nach Belieben die zweite Hlfte darauf und
brt nur die gebutterten Frchte in einer Auflaufform gar.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Energie        : 0 kcal
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 15.11.02 von
                  Rezeptverwalt
:Letzte nderung: Rezeptverwalt
:Letzte Aender. : 25. 7. 2003
:Fingerprint    : 24447984,-2010102653,Kalorio

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 Austernpilz, Info

           Info zu Austernpilz        

Form, Farbe und Geschmack: Der Hut hat die Form und Gre, hnlich
einer Auster und sitzt auf einem grau-weien Stiel. Der Pilz hat
eine stahlgraublaue, weie oder brunliche Farbe. Feiner,
aromatischer Geschmack. Das ganze Jahr zu kaufen. Energie, Vitamine
und Mineralstoffe: 100 g / 20 Kilokalorien / 86 Kilojoule. Vitamine
der B-Gruppe. Reich an Eiwei. Verwendung im Haushalt: Subern Sie
die Pilze mit Kchenpapier und schneiden Sie den unteren Teil der
Stiele ab. Sie knnen die Pilze kurz in Butter dnsten, braten,
fritieren oder gratinieren. Dann werden Sie mit frischen Krutern
und einer Prise Knoblauch serviert. Das sollten Sie wissen:
Austernpilze saugen viel und schnell Wasser auf und sollten deshalb
nicht im Wasser liegengelassen werden. Austernpilze sind leicht
verdaulich und Kilokalorienarm. Pilzgerichte eignen sich nicht zum
Aufwrmen. Das sollten Sie probieren:
: Omelett mit Austernseitlingen Pilze vorbereiten, in Streifen
schneiden und mit Speckstreifchen braten, wrzen. Saftige Omeletts
braten, zusammenklappen und mit Pilzen fllen. Grnen Salat und
Salzkartoffeln dazu reichen.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Sonstiges
:Stichworte     : Info, Gemse, Pilz
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097655,Kalorio

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 Batavia-Salat, Info

           Info zu Batavia-Salat      

Batavia-Salat

Eissalat-Typ

Form, Farbe und Geschmack: Fest geschlossene - je nach Sorte - auch
lockere Kopfbildung mit rtlichgrnen oder gelbgrnen, gekrausten
Blttern. Frischer, knackiger Geschmack. Fast das ganze Jahr zu
kaufen. Energie, Vitamine und Mineralstoffe: 100 g / 23 Kilokalorien
/ 96 Kilojoule. Vitamin C. Kalium, Phosphor und Calcium Verwendung
im Haushalt: Entfernen Sie die Auenbltter sowie das Strunkende und
waschen Sie den Salatkopf. Die Bltter knnen kleingeschnitten, mit
pikanten Saucen angerichtet, oder anderen Blattsalaten beigegeben
werden. Zum Garnieren von Partyplatten geeignet. Das sollten Sie
wissen: Der halbierte Kopf wird in Folie eingeschlagen, so hlt er
sich einige Tage im Khlschrank frisch. Im Vergleich zu anderen
Blattsalaten hlt Bataviasalat angerichtet lnger frisch und fllt
nicht so schnell zusammen. Das sollten Sie probieren:
: Bataviasalat mit Roquefortcreme Salat waschen, abtropfen lassen
und die Bltter grob zerrupfen. Ein kleines Stck Roquefort mit
etwas Sahne zerdrcken, Weiweinessig, Pfeffer, eventuell noch etwas
Salz und Thymianblttchen unterrhren. ber die Salatbltter gieen,
erst bei Tisch umwenden.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Salat, Gemse
:Stichworte     : Info, Salat, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097712,Kalorio

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 Blatt-Petersilie , Info

           Info zu Blatt-Petersilie   

Blatt-Petersilie

Krause und glatte Petersilie

Form, Farbe und Geschmack: Mehrjhrige Pflanze mit gekrausten oder
fiederfrmig-geteilten, glatten Blttern, die an fleischigen Stielen
sitzen. Slicher und wrziger Geschmack. Das ganze Jahr im Bund
oder in Tpfen zu kaufen. Energie Vitamine und Mineralien: 100 g / 6
Kilokalorien / 25 Kilojoule. Provitamin A und Vitamine B und C.
Kalium, Calcium und Phosphor. Verwendung im Haushalt: Die Bltter
werden von den Stielen getrennt, gewaschen und kleingeschnitten und
vielseitig zum wrzen von Saucen, Suppen und Salaten und Gemsen
verwendet. Sie knnen die Bltter aber auch fritieren und als
Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten oder zu Camenbert servieren.
Krause Petersilie ist zum dekorieren geeignet und Bestandteil der
echten Frankfurter Grnen Soe. Das sollten Sie wissen: Petersilie
eignet sich zum Trocknen und Einfrieren: Die gewaschenen und
abgetrockneten Bltter auf einem Blech auslegen, kurz anfrieren, in
kleine Beutel verteilen und tieffrieren. Sie knnen Petersilie viele
Tage frisch halten. Dazu schneiden Sie sie grob ab, entfernen den
Stengel und geben sie mit Salz vermengt in ein Schraubglas. Das
sollten Sie probieren:
: Grner Kartoffelschnee Kartoffeln schlen und in Stcke schneiden,
als Salzkartoffeln (nach Belieben mit einer geschlten, nicht
zerkleinerten Knoblauchzehe) garen. Reichlich Blatt-Petersilie sehr
fein hacken oder im Blitzhacker prieren. Kartoffeln abgieen, etwas
ausdamfen lassen und mit der gehackten Petersilie mischen. Durch
eine Kartoffelpresse oder eine "Flotte Lotte" auf eine vorgewrmte
Platte drcken, aber nicht mehr durchrhren. Diesen grnen
Kartoffelberg mit etwas Muskat bestuben und mit gebrunter Butter
bergieen. Als Beilage zu Kurzgebratenem oder Bratwrstchen.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse, Gewrz, Kruter
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097648,Kalorio

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 Bleichspargel, Info

           Info zu Bleichspargel      

Form, Farbe und Geschmack: Weie, ca. 20 cm lange Stengeltriebe
(Sprossen) mit einem weien, zum Teil auch violetten oder blauen
Kopf. Typischer Spargelgeschmack. Durch Importe fast das ganze Jahr
zu kaufen. Energie, Vitamine und Mineralien: 100 g / 17 Kilokalorien
/ 71 Kilojoule. Provitamin A und Vitamine B und C. Kalium, Phosphor,
Calcium und Magnesium. therische le. Verwendung im Haushalt:
Bleichspargel lt sich sehr vielseitig verwenden. Schlen Sie die
Stangen vom Kopf zum unteren Ende, wobei Sie oben dnner und unten
strker schlen und das holzige Ende abschneiden. Der gewaschene
Spargel wird in einem hohen Topf - am besten stehendca. 15 Minuten
bei kleiner Flamme gekocht. Sie knnen ihn dann warm mit Schinken
und ausgelassener Butter oder mit Sauce Hollandaise servieren.
Abgekhlt lt sich Spargel zum Beispiel in Verbindung mit Tomaten
oder Gurken gut als Salat zubereiten. Das sollten Sie wissen:
Frischer und einwandfreier Spargel kann in ein sehr feuchtes Tuch
gewickelt bei ca. 1 Grad C einige Tage im Khlschrank frisch
gehalten werden. Bleichspargel eignet sich zum Tiefgefrieren. Das
sollten Sie probieren:
: Omelett mit Spargel Gut 500 g Spargel waschen, schlen, die
holzigen Enden abschneiden, in leicht gesalzenem Wasser - je nach
Dicke -10 bis 15 Minuten kochen. Inzwischen 6-8 Eier mit etwas
Mineralwasser, Salz und Pfeffer verquirlen, in heier Butter 4
Omeletts daraus backen, auf vorgewrmte Teller gleiten lassen. Die
abgetropften Spargelstangen darauf verteilen, mit etwas geriebenem
Kse bestreuen, etwas zerlassene Butter darbertrufeln und die
Omeletts zuklappen. Mit Dillspitzen und Tomatenscheiben garnieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097711,Kalorio

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 Blumenkohl, Info

           Info zu Blumenkohl         

Form, Farbe und Geschmack: Ein fester geschlossener, weifleischiger
Bltenkopf, der auf einem Strunk mit wenigen grnen Hllblttern
sitzt. Wenig intensiver Kohlgeschmack. Das ganze Jahr zu kaufen.
Energie, Vitamine und Mineralien: 100 g / 28 Kilokalorien / 118
Kilojoule. Provitamin A und Vitamine C und B. Kalium, Phosphor und
Calcium. Verwendung im Haushalt: Trennen Sie die ueren Bltter bis
zum Strunk ab, den Sie dann auf der Unterseite einschneiden.
Anschlieend den Kopf waschen und mit etwas Salz und Zitronensaft
kochen. Ganz oder geteilt ist Blumenkohl ein feines Gemse zu vielen
Fleisch-, Geflgel- oder Ei ergerichten. Nur mit ausgelassener
Butter und Semmelbrsel bestreut, ist Blumenkohl eine leichte
Mahlzeit. Auch Rohkostsalate mit Blumenkohl sind beliebt. Das
sollten Sie probieren:
: Blumenkohl im Nudelbett Einen Kopf Blumenkohl in kleine Rschen
zerteilen, den Strunk schlen und in bleistiftstarke Streifen
schneiden. 1 Zwiebel wrfeln und in 1 EL Pflanzenl glasig braten. 1/
4 Liter Weiwein und 1/8 Liter Wasser angieen, den Blumenkohl
dazugeben, mit Brhwrfel und Muskat wrzen und zugedeckt 15 Minuten
garen. 350 g grne Spaghetti oder Bandnudeln nach Vorschrift bifest
garen, abgieen und in etwas heier Butter schwenken, auf vier
Teller verteilen. Blumenkohlrschen aus der Brhe heben und
daraufgeben. Den Sud mit hellem Saucenbinder andicken, ber das
Gemse gieen. Mit gersteten Mandelblttchen bestreut servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097710,Kalorio

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 Bohne, Info

           Info zu Bohne              

Form, Farbe und Geschmack: Kurze oder lange, fleischige oder flache,
grne Hlse mit vielen kleinen Samen von unterschiedlichen Farben.
Je nach Typ oder Sorte: Frischer slicher bis trocken mehliger
Geschmack. Durch Importe und Unterglasanbau, das ganze Jahr zu
kaufen. Energie, Vitamine und Mineralien: 100 g / 31 Kilokalorien /
130 Kilojoule. Provitamin A und Vitamine C, B und E. Kalium, Calcium,
Phosphor und Magnesium. Verwendung im Haushalt: Schneiden Sie die
oberen und unteren Enden der Hlsen ab und entfernen Sie, falls
ntig, die Fden. Fadenlose Bohnen knnen Sie bndeln und die Enden
mit der Schere abschneiden. Die gewaschenen Bohnen werden dann in
Salzwasser ca. 5 - 10 Minuten gekocht oder gednstet. Nach dem
Kochen werden die Bohnen mit kaltem Wasser abgeschreckt, damit sie
ihre grne Farbe erhalten. Warm eignen sich Bohnen als Gemse zu
vielen Fleischgerichten, whrend sie kalt als Salat mit
verschiedenen Krutern serviert werden knnen. Das sollten Sie
wissen: Grne Bohnen enthalten Phasin, ein gesundheitsschdlicher
Eiweistoff, der aber beim Kochen zerfllt. Sie sollten deshalb
keine grnen Bohnen roh verzehren. Das sollten Sie probieren:
: Bohnen mit Schinken und Kse Als Hauptgericht knapp 1 kg Bohnen
putzen, sehr dicke der Lnge nach halbieren. In Salzwasser 15
Minuten lang kochen, abgieen und abtropfen lassen. In einer Pfanne
reichlich Olivenl erhitzen, 1 gehackte Zwiebel, 1 zerdrckte
Knoblauchzehe andnsten, die Bohnen kurz darum umschwenken, 150 g
Schinken (eventuell Parmaschinken) in breiten Streifen und die
Blttchen von 1 Bund Basilikum untermischen. Auf vier Teller
verteilen und mit grob geriebenem, frischem Parmesankse bestreut
servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097709,Kalorio

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 Brauner Champignon, Info

           Info zu Brauner Champignon 

Form, Farbe und Geschmack: Geschlossener, brauner Hut - etwa 3 - 6
cm Durchmesser - mit einem kurzen, dicken Stiel. Festes
Fruchtfleisch. Krftiger, aromatischer Geschmack. Das ganze Jahr zu
kaufen. Energie Vitamine und Mineralstoffe: 100 g / 24 Kilokalorien /
100 Kilojoule. Vitamine E und C. Kalium, Calcium, Phosphor und
Magnesium. Verwendung im Haushalt: Nachdem Sie das Stielende
abgeschnitten haben, werden die Pilze gesubert, kleingeschnitten
und dann sofort mit Zitronensaft betrufelt, damit ihre Farbe
erhalten bleibt. Roh knnen Sie Braune Champignons zum Beispiel als
Beigabe fr Salate verwenden. In Butter gednstete Champignons
garnieren Sie mit vielen frischen Krutern. Champignons eignen sich
auch zum Zubereiten von Saucen, Suppen und Pasteten. Das sollten Sie
wissen: Champignons knnen nach dem Putzen roh verzehrt werden. Sie
sollten kurzfristig verbraucht, khl und abgedeckt gelagert werden.
Pilzgerichte eignen sich nicht zum Aufwrmen. Das sollten Sie
probieren:
: Champignon-Kartoffelauflauf Geschlte, in Scheiben geschnittene
Pellkartoffeln abwechselnd mit in Scheiben geschnittenen Champignons
in eine gebutterte Auflaufform schichten, salzen und pfeffern.
Schinkenwrfel und geriebenen Kse darberstreuen, mit Sahne
begieen und im Ofen bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde backen.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Sonstiges
:Stichworte     : Info, Gemse, Pilz
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097654,Kalorio

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 Chicoree, Info

           Info zu Chicoree           

Form, Farbe und Geschmack: Fest gewickelter Blattzapfen mit wei-
gelben Hllblttern Frisch und knackig, aber leicht bitter im
Geschmack. Von Oktober bis April zu kaufen. Energie, Vitamine und
Mineralstoffe: 100 g / 17 Kilokalorien / 71 Kilojoule. Provitamin A
und Vitamine B und C. Kalium., Calcium und Phosphor. Verwendung im
Haushalt: Schneiden Sie die Auenbltter und das Strunkende ab. Den
Blattzapfen waschen und vom Kolbenende zur Spitze in kleine Ringe
schneiden. Sie knnen Chicoree roh verzehren und mit pikanten Saucen
zubereiten oder die ungeteilten Hllbltter dnsten und als Gemse
zu Fleisch- und Fischgerichten servieren. Das sollten Sie wissen:
Chicoree ist lichtempfindlich und mu dunkel gelagert werden. Kaufen
Sie keine gegrnte Ware. Zum Zubereiten sollten Sie keine eisernen
Tpfe oder Pfannen verwenden. Das sollten Sie probieren:
: Chicoree-Variationen Versuchen Sie in Butter gedmpfte Chicoree
mit viel Zitronensaft und einem Gemisch aus Parmesankse und
gehacktem Ei bestreut oder mit einer dicken Lage von geschmorten
Zwiebeln bedeckt, die mit viel mildem Paprika und einer guten Prise
Zucker gewrzt wurden. Eine Kapernsoe mit Speckwrfel, ssauer
gehalten, schmeckt gleichfalls gut wie auch ein Fischfrikassee, mit
viel geschnittenem Chicoree verkocht.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Salat
:Stichworte     : Info, Gemse, Salat
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097708,Kalorio

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 Chinakohl, Info

           Info zu Chinakohl          

Form, Farbe und Geschmack: Lngliche, mittelfeste, strunklose Kpfe
mit gewellten Blttern, die weie, breite Blattrippen haben.
Knackiger, mild-neutraler Geschmack. Mit kurzen Unterbrechungen,
ganzjhrig zu kaufen. Energie, Vitamine und Mineralstoffe: 100 g /
16 Kilokalorien / 67 Kilojoule. Provitamin A und Vitamin C. Kalium,
Calcium und Phosphor. Wertvolle Aminosuren. Verwendung im Haushalt:
Die gewaschenen und kleingeschnittenen Bltter knnen Sie als
Rohkostsalat zubereiten. Besonders interessant schmeckt Chinakohl in
Verbindung mit Tomaten, Gurken, frischen Krutern oder diversen
Frchten. Wenn Sie die geschnittenen Bltter 10 Minuten garen und
krftig wrzen, eignen sie sich gut als Gemsebeilage zu vielen
Fisch- und Fleischgerichten. Das sollten Sie wissen: Chinakohl kann
als Gemse und als Salat zubereitet werden. Er ist leicht verdaulich
und Kilokalorienarm: Wenn Sie nur wenige Bltter vom Chinakohl
verarbeiten: Wickeln Sie den Rest in Folie und bewahren ihn im
Khlschrank auf. So hlt sich Chinakohl tagelang frisch. Das sollten
Sie probieren:
: Chinakohl mit pfeln Der Kohl wird in feine Streifen geschnitten.
Man raffelt 1 - 2 pfel zu langen Spnen, gibt etliche
Ksestreifchen darunter und wrzt alles mit Essig, Salz, Zucker,
etwas Pfeffer und Mayonnaise. Darber streut man Schnittlauch.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Salat
:Stichworte     : Info, Gemse, Salat
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097707,Kalorio

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 Dill, Info

           Info zu Dill               

Form, Farbe und Geschmack: Einjhrige Pflanze, die ber 1 m hoch
wird. Mehrfach gefiederte, zarte, grne Blttchen mit eifrmig
geteilten Frchten und gelben Blten. Stark duftend mit einem
slich-wrzigen Geschmack. Gebndelt oder in Tpfen das ganze Jahr
zu kaufen. Energie, Vitamine und Mineralstoffe: Kalium und Natrium.
therische le und Gerbstoffe. Verwendung im Haushalt: Gewaschen und
feingeschnitten knnen Sie Dill fr Gurken-, Blattund Tomatensalate
verwenden. Saucen und Mayonnaise werden mit Dill verfeinert. Zum
Einlegen von Gurken verwenden Sie die ganzen Dillstengel. Dill ist
Bestandteil der "Echten Frankfurter Grnen Soe". Wenn Sie Dill als
Gewrz einlegen wollen, gehen Sie wie folgt vor: Dillkraut waschen,
trocknen, in ein Glas geben und mit Weinessig oder Olivenl fllen,
bis die Dillkruter 2 cm bedeckt sind. Gut verschlieen. Khl und
dunkel aufbewahren. Das sollten Sie wissen: Dill ist nur bedingt zum
Trocknen geeignet. Dill sollten Sie nicht mit kochen, da das Aroma
dadurch verlorengeht. Das sollten Sie probieren:
: Weie Dillsoe, wie man sie gerne zu Fisch (Aal) und
Fischkonserven, Geflgel usw. insbesondere fr helles
Kartoffelgemse, verwendet. Dazu bereitet man eine weie
Butterschwitze, giet sie mit etwas Milch oder Rahm auf, wrzt mit
Zitrone, Salz, Pfeffer, Muskat (Senf) und reichlich feingehacktem
Dill. Die Soe soll dann nicht mehr lange kochen.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse, Gewrz, Kruter
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097647,Kalorio

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 Eichenblattsalat, Info

           Info zu Eichenblattsalat   

Form, Farbe und Geschmack Unregelmig gezackte, lngliche Bltter,
hnlich Eichenblttern. Am Stielende dunkelgrne, zum Blattende
dunkelrote Farbe. Keine Kopfbildung. Leicht nussiger Geschmack. Juli
bis Mrz zu kaufen. Energie, Vitamine und Mineralstoffe: 100 g / 10
Kilokalorien / 42 Kilojoule. Provitamin A und Vitamine B und C.
Kalium, Calcium und Phosphor. Verwendung im Haushalt: Schneiden Sie
die ueren Bltter und die Blattenden ab und waschen Sie die
verwendbaren Salatbltter. Eichenblattsalat schmeckt allein mit
Saucen und frischen Krutern, kann aber auch mit anderen
Blattsalaten angerichtet werden. Die Bltter eignen sich gut zur
Dekoration von Platten. Das sollten Sie wissen: Eichenblattsalat ist
durch seine zarten Bltter sehr empflndlich und sollte erst kurz vor
dem Verzehr angerichtet werden. In einem feuchten Tuch, locker
eingewickelt, hlt er sich 1 bis 2 Tage im Khlfach frisch. Das
sollten Sie probieren:
: Eichenblattsalat mit Oliven Salatbltter vorbereiten, in groe
Stcke zerzupfen. Vorsichtig mit Tomatenscheiben, Zwiebelringen und
in Scheiben geschnittenen, gefllten Oliven vermischen. Eine
Salatsauce aus gutem, kaltgepretem Olivenl, Essig, Salz, Pfeffer
und einigen Tropfen Tabasco rhren (nach Belieben auch mit einer
Prise Zucker abrunden), ber den Salat gieen und vorsichtig
vermengen.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Salat
:Stichworte     : Info, Gemse, Salat
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097706,Kalorio

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 Einlegegurke, Info

           Info zu Einlegegurke       

Form, Farbe und Geschmack: Ca. 5 -15 cm lange, bauchige, grne
Frucht mit glatten oder warzigen Oberkrper und stumpfen Enden.
Frischer, leicht suerlicher Geschmack. Von August bis September im
Handel. Energie, Vitamine und Mineralien: 100 g / 8 Kilokalorien /
33 Kilojoule. Provitamin A und Vitamine B und C. Kalium, Calcium,
Phosphor und Eisen. Verwendung im Haushalf: Waschen Sie die
Einlegegurke und trennen Sie den Fruchtansatz und das Bltenende ab.
Sie knnen die kleinen Gurken ungeteilt mit Essig, Krutern und
Gewrzen, je nach Geschmack in Tonbehlter oder Glser einlegen.
Oder die geschlte und vom Kerngehuse freigelegte Gurke in Hlften
oder Stcken als Senf- oder Sgurken mit Essig und/oder Zucker,
Krutern und Gewrzen konservieren. Das sollten Sie probieren:
: Saure Chilli-Gurken 3 kg Einlegegurken grndlich waschen und ber
Nacht in Salzwasser legen. Abgieen und gut trocknen. 4 Zwiebeln in
Streifen schneiden, abwechselnd mit den Gurken in ein groes
Einmachgef (aus Steingut zum Beispiel) schichten, dazwischen 1
Bund gut gewaschenen Dill (mit Kronen) streuen. Je 1 EL Senfkrner,
Pfefferkrner, Pimentkrner, Lorbeerbltter und 1 bis 2 getrocknete
Chillischoten mit 1 1/2 Liter Einmachessig, 1 Liter Wasser, 3 EL
Salz, 5 EL Zucker etwa 10 Minuten kochen, abkhlen lassen und ber
die Gurken gieen. Mit Folie verschlossen khl stellen.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097705,Kalorio

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 Eisbergsalat, Info

           Info zu Eisbergsalat       

Form, Farbe und Geschmack: Groer, runder, geschlossener Kopf mit
festen, krausen oder gefransten Blttern, dle in der Form
Austernschalen hnllch sind. Hellgrne Farbe. Knackiger, nuartiger
Geschmack. Das ganze Jahr zu kaufen. Energie, Vitamine und
Mineralstoffe: 100 g / 15 Kilokalorien / 63 Kilojoule. Vitamin C.
Kalium, Phosphor, Calcium. Verwendung im Haushalt: Halbieren Sie den
Kopf, waschen Sie die gewnschte Menge und schneiden Sie diese klein.
Eisbergsalat kann mit Saucen und frischen Krutern gemischt, mit
Fruchtsalaten zubereltet, oder als Rohkost in Verbindung mit
frischen Gemsen verzehrt werden. Das sollten Sie wissen: In Folie
eingeschlagen, hlt sich Eisbergsalat Im Khlfach tagelang frisch.
Das sollten Sie probieren:
: Eisbergsalat mit Dip In gefllige Streifen geschnittenen
Eisbergsalat steckt man In einen Becher oder ein Krbchen und
serviert einen pikanten Dip oder mit. Rahm verrhrten Gorgonzola
oder Krutermayonnaise dazu. Das Ist ein beliebter Party-Imbi.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Salat
:Stichworte     : Info, Gemse, Salat
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097704,Kalorio

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 Endivie - Escariol, Info

           Info zu Endivie - Escariol 

Form, Farbe und Geschmack: Blattrosette mit breiten, dunkelgrnen
Auen- und gelben Herzblttern. Der Geschmack ist leicht bitter. Mit
Unterbechungen das ganze Jahr zu kaufen. Energie, Vitamine und
Mineralien: 100 g / 13 Kilokalorien / 54 Kilojoule. Provitamin A und
Vitamine C und B. Kalium, Calcium und Phosphor. Verwendung im
Haushalt: Schneiden Sie die ueren Bltter und das Strunkende ab.
Die in feine Streifen geschnittenen und gewaschenen Bltter knnen
mit Saucen und frischen Krutern als Salat zubereitet, oder anderen
Salaten zugegeben werden. Das sollten Sie probieren:
: Salatpokai Vom Endivie die ueren Bltter entfernen, die gelben
inneren vom Strunk lsen und grndlich waschen. In nicht zu schmale
Streifen schneiden, gut trocknen und in groe Glser oder
Schsselchen verteilen, nach Belieben auch gemischt mit gehuteten,
entkernten und in Wrfel geschnittenen Tomaten. Jeweils 1 EL
ungeschwefelte Rosinen darberstreuen. Aus 3 EL mildem Weinessig,
Salz, Pfeffer, gemahlenem Piment oder Nelkenpulver, 1 TL Honig und 5
EL Keiml eine Salatsauce rhren, darbergieen. Mit zerbrckeltem
Ziegenkse und Walnukernen garnieren und als Vorspeise servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Salat
:Stichworte     : Info, Gemse, Salat
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097703,Kalorio

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 Endivie - Frisee, Info

           Info zu Endivie - Frisee   

Form, Farbe und Geschmack: Feingezackte oder krausgeschlitzte, grne
Bltter, dle zum Herz hin wei-gelblich werden. Leicht bitterer,
wrziger Geschmack. Mit kurzen Unterbrechungen, das ganze Jahr zu
kaufen. Energie, Vitamine und Mineralstoffe: 100 g / 13 Kilokalorien
/ 54 Kilojoule. Provitamin A und Vitamine C und B. Kalium, Calcium
und Phosphor. Verwendung im Haushalt: Entfernen Sie die Auenbltter
und schneiden Sie das Strunkende ab. Die feingeschnittenen und
gewaschenen Bltter knnen mit pikanten Saucen und frischen Krutern
als Salat zubereitet oder mit anderen Blattsalaten gemischt werden.
Das sollten Sie probieren:
: Frisee Gemse In breite Bnder geschnittener Frisee-Salat wird
kurz in Salzwasser gekocht und abgetropft. Man gibt das Gemse in
etwas Butter, giet sen Rahm darber und fgt 2 Elffel Rosinen,
etwas Zucker, Salz, Muskat und Zitronensaft hinzu. Das Gemse wird
gargeschmort. Es hat einen aparten leichten Blttergeschmack.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Salat
:Stichworte     : Info, Gemse, Salat
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097702,Kalorio

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 Erbse, Info

           Info zu Erbse              

Form, Farbe und Geschmack: Hartschalige, lnglichbreite, grne
Hlsen, die mit kugeligen und ebaren Samen gefllt sind. Sie
schmecken je nach Sorten, Reifezeit und Verwendung von zarts bis
trocken-mehlig. In den Sommer- und Herbstmonaten zu kaufen. Energie,
Vitamine und Mineralien: 100 g / ca. 87 Kilokalorien / 365 Kilojoule.
Provitamin A und Vitamin C. Kalium, Phosphor, Calcium und Magnesium.
Verwendung im Haushalt: Pulen Sie die Erbsen aus den Schoten und
kochen Sie sie nach dem Waschen mit etwas Salz, Zitronensaft und
wenig Wasser. Als Mischgemse mit Karotten und Spargel, oder allein,
sind Erbsen ein vielseitiges Feingemse zu den verschiedensten
Fleischgerichten. Erbsenprree oder Erbsensuppe lassen sich
schmackhaft zubereiten. Das sollten Sie wissen: Erbsen eignen sich
zum Tiefgefrieren, sollten aber vorher kurz blanchiert werden. Siehe
auch Zuckererbsen. Das sollten Sie probieren:
: Frisches Erbsenpree mit Blutwurst Etwa 1,2 kg Erbsen pulen,
waschen und 15 Minuten in Salzwasser kochen. Absieben und mit dem
Prierstab oder mit dem Mixer prieren, wieder in den Topf geben und
mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenem Muskat wrzen. Etwa 100 g
frische Butter unterrhren, warm halten. 4 Zwiebeln in Scheiben
schneiden,in Ringe zerteilen und leicht mehlen. In Fett knusprig
braten, aufs Pree geben. 500 g hart gerucherte Blutwurst in
Scheiben schneiden, in Fett braten und zum Schlu darauf geben.
Dazu: Kartoffelpree oder Salzkartoffeln.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097701,Kalorio

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 Feldsalat, Info

           Info zu Feldsalat          

Form, Farbe und Geschmack: Eine Pflanzenrosette mit hell- bis
dunkelgrnen Blttern, die unterschiedlich in Form und Gre und
leicht ledrig sind. Leicht nussiger Geschmack. September bis April
zu kaufen. Energie, Vitamine und Mineralstoffe: 100 g / 18
Kilokalorien / 75 Kilojoule. Provitamin A und Vitamin C. Kalium,
Phosphor, Calcium, Eisen und Magnesium. therische le. Verwendung
im Haushalt: Der geputzte und gewaschene Feldsalat kann als Rosette,
oder die Bltter allein, angerichtet werden. Verwenden Sie dazu
pikante Saucen, Joghurt, viele Kruter und Gewrze. Auch in
Verbindung mit anderen Salaten oder Fruchtgemsen ist Feldsalat eine
vitaminreiche Kost. Er eignet sich gut zur Dekoration von Kalten
Platten. Das sollten Sie probieren:
: Feldsalat mit Buttercrotons Fr 4 Personen etwa 400 g Feldsalat
putzen und sehr grndlich waschen, gut abtropfen lassen. 2 Scheiben
Toastbrot entrinden, in kleine Wrfelchen schneiden und in reichlich
Butter goldgelb braten, auf Kchenkrepp entfetten. Fr die Sauce 1
EL Senf, 4 EL Pflanzenl tropfenweise einrhren. 2 EL Zltronensaft
und 2 EL milden Weiweinessig zugieen, mit Salz, Pfeffer und einer
Prise Zucker abschmecken, ber den Feldsalat gieen. Mit 2 EL
gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und die
Brotwrfelchen darber verteilen. Gleich servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Salat
:Stichworte     : Info, Gemse, Salat
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097700,Kalorio

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 Fleischtomate, Info

           Info zu Fleischtomate      

Form, Farbe und Geschmack: Unregelmig in der Form. Stark gerippte
Frucht mit Stielansatz und Blattkranz. Grer als die runde Tomate.
Schnittfestes Fruchtfleisch mit einem krftigen Aroma. Durch
Glashausanbau das ganze Jahr zu kaufen. Energie, Vitamine und
Mineralstoffe: 100 g / 18 Kilokalorien / 77 Kilojoule. Provitamin A
und Vitamin C. Kalium, Phosphor, Magnesium und Calcium. Verwendung
im Haushalt: Tomaten bieten viele Verwendungsmglichkeiten. Sie
knnen sie gewaschen und in Scheiben geschnitten, mit Mozarella und
Basilikum servieren. Oder sie in Verbindung mit Blattsalaten oder
Gurken anrichten. Das sollten Sie wissen: Zur Herstellung von
Tomatensuppen werden die Frchte kurz mit heiem Wasser berbrht.
Dann lt sich die Haut leicht abziehen. Bitte, lagern Sie die
Tomaten nicht unter 5 Grad C, sonst entstehen Klte- und
Geschmacksschden. Das sollten Sie probieren:
: Italienische Schmortomaten In etwas l schmort man 1/2 gehackte
Zwiebel glasig an, gibt 5-7 abgezogene Fleischtomaten hinein, wrzt
mit Salz und lt sie vorsichtig anschmoren. Man giet mit etwas
Weiwein auf und streut Oregano oder Thymian darber. Die Tomaten
mssen zugedeckt gar werden, ohne zu zerfallen. Man setzt sie in
eine feuerfeste Form, streut dick Parmesan darber und bckt sie in
der Rhre gar. Die entstandene Soe wird gesondert dazu gereicht.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097699,Kalorio

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 Frhlingszwiebel, Info

           Info zu Frhlingszwiebel   

Form, Farbe und Geschmack: Kleine, flachrunde, silberweie Zwiebel
mit frischen, grnen Lauchstengeln. Milder aber wrziger Geschmack.
Das ganze Jahr zu kaufen. Energie Vitamine und Mineralstoffe: 100 g /
30 Kilokalorien / 126 Kilojoule. Provitamin A und Vitamine C, B und
E. Calcium und therische le. Das sollten Sie wissen: Die im Handel
erhltlichen Lauch- oder Bundzwiebeln haben nur schwach
ausgewachsene Fruchtkrper und ihr Lauch wird wie Schnittlauch
verwendet. Verwendung im Haushalt: Die Zwiebel wird mit dem Lauch
geputzt, gewaschen und feingeschnitten. Servieren Sie sie dann roh
mit Salz oder zu Salaten oder Quarkspeisen. Das sollten Sie
probieren:
: Geschmorte Zwiebelchen Zuerst lt man 1 Teelffel Zucker in etwas
Butter dunkel brunen, giet mit wenig Fleischbrhe auf und schmort
nun in dieser kleinen Soe die von den Wurzeln befreiten Zwiebeln
weich. Man fgt Salz und Pfeffer hinzu und gibt das goldbraune
Gemse zu Schweineoder Hammelbraten.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse, Gewrz
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097698,Kalorio

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 Gartenkresse, Info

           Info zu Gartenkresse       

Form, Farbe und Geschmack: Weie, zarte Keimsprossen mit grnen
Keimblttern. Leicht herber aber wrziger Geschmack. Das ganze Jahr
zu kaufen. Energie, Vitamine und Mineralstoffe: 100 g / 28
Kilokalorien / 118 Kilojoule. Provitamin A und Vitamin C. Kalium,
Calcium und Phosphor. Verwendung im Haushalt: Waschen Sie die Kresse
und schneiden sie dann knapp ber den Wurzeln mit einer Schere ab.
Gartenkresse kann allein oder mit Blattsalaten, zum Beispiel mit
pikanten Saucen, angerichtet werden. Sie eignet sich gut zur
Dekoration von Suppen, Platten, Fisch- und Fleischgerichten. Das
sollten Sie probieren:
: Kresse-Quark Unter eine Partie Quark gibt man 2-3 Elffel
gehackte, frische Kresse, etwas Senf, 1 Elffel grobgehackte Kapern,
ganz wenig zerdrckten Knoblauch, einen Tropfen Suppengewrze, Salz,
Pfeffer, Zucker und eine Spur Zitronensaff. Der Quark wird sofort
serviert.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Salat
:Stichworte     : Info, Gemse, Salat, Gewrz, Kruter
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097697,Kalorio

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 Gemsepaprika, Info

           Info zu Gemsepaprika      

Form, Farbe und Geschmack: Faustgroe, kantige, stumpf oder spitz
auslaufende Schoten. Fruchtschale glatt, glnzend und fleischig. Je
nach Sorte und Reife in dunkelgrnen, roten, gelben und violetten
Farben. Sehr saftiger, slicher Geschmack. Das ganze Jahr zu kaufen.
Energie, Vitamine und Mineralstoffe: 100 g / 25 Kilokalorien / 107
Kilojoule. Provitamin A und Vitamine C und E. Kalium, Calcium und
Phosphor. Verwendung im Haushalt: Waschen Sie die Schoten und
entfernen Sie das Kerngehuse und .. den Stiel. Roh verzehrt
schmeckt Gemsepaprika allein oder mit Blattsalaten und Kse
zubereitet. Sie knnen aber auch die entkernte und ungeteilte Frucht
mit Hackfleisch fllen und schmoren. Das sollten Sie wissen:
Gemsepaprika hat im Rohzustand den hchsten Vitamin C-Gehalt von
allen Gemsen. Das sollten Sie probieren:
: Paprikagemse Je 1 gelbe, rote und grne Paprikaschote, 2-3 Gelbe
Rben, 3-4 geschlte Tomaten und 1 Tasse Maiskrner werden mit 2
aufgeschnittenen Zwiebel in Schweinefett angeschmort. Man wrzt mit
etwas Kmmel und Thymian, Salz und sauren Rahm Das Gemse kann
lelcht gebunden werden.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097696,Kalorio

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 Gemsezwiebel, Info

           Info zu Gemsezwiebel      

Form, Farbe und Geschmack: Groer, runder Fruchtkrper mit
hellgelber bis kupferroter, dnner Schale. Festes, weies
Fruchtfleisch. Milder, saftiger, leicht slicher Geschmack. Das
ganze Jahr zu kaufen. Energie, Vitamine und Mineralstoffe: 100 g /
45 Kilokalorien / 189 Kilojoule. Provitamin A und Vitamine B und C.
Kalium, Phosphor, Calcium und Magnesium. Schwefelhaltige, therische
le. Verwendung im Haushalt: Entfernen Sie die ueren Schalen, die
Stiel- und Wurzelenden und schneiden Sie die Zwiebeln mit einem
scharfen Messer in Scheiben oder Ringe. Roh verzehrt eignen sich
Gemsezwiebeln als Beigabe fr Blattsalate und Tomaten. Sie knnen
sie aber auch fr Omelette, Kuchen und Suppen verwenden, oder mit
Hackfleisch gefllt, servieren. Das sollten Sie wissen: Zwiebeln
sollten immer erst kurz vor dem Kochen geschlt und zubereitet
werden. Das sollten Sie probieren:
: Zwiebelsalat Einige Zwiebeln werden in dicke Scheiben geschnitten.
Man kann sie kurz in Essig-Salzwasser vorkochen. Gut abgetropft,
gibt man gekochten Rosenkohl und etwas Gnsefett, Salz, Pfeffer und
Majoran oder 1 Tasse gekochten Reis, gehackten Essigpaprika und
Kapern, Mayonnaise und Kruter dazu. Auch Streifen von Kse und
gekochtem Sellerie schmecken gut dazu. Man fgt viel Krutchen
darunter und garniert mit Tomaten.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse, Gewrz
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097695,Kalorio

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 Gewrzpaprika, Info

           Info zu Gewrzpaprika      

Form, Farbe und Geschmack: Lange, spitz auslaufende oder kurze,
runde Schoten mit Kerngehuse. Breite, grne, gelbe bis
dunkelviolette, glatte Schalen. Sehr unterschiedlich scharf im
Geschmack. Verschiedene Sorten und Proviencen das ganze Jahr zu
kaufen. Energie, Vitamine und Mineralsfoffe: 100 g / 28 Kilokalorien
/ 117 Kilojoule. Provitamin A und Vitamin C. Kalium, Phosphor und
Magnesium. Verwendung im Haushalt: Entfernen Sie den Fruchtstiel der
gewaschenen Schoten und schneiden Sie die Paprika klein. Sie ist
dann als pikantes Gewrz zu Saucen, Suppen, Eintpfen, Kalten
Platten oder zu Fisch- und Fleischgerichten vielseitig zu verwenden.
Das sollten Sie wissen: In der Regel: Je kleiner die Schoten, desto
schrfer der Geschmack. Das sollten Sie probieren:
: Pikanter Eintopf mit Gewrzpaprika 200 - 300 g Zwiebeln werden
aufgeschnitten, 500 - 750g Schweinefleisch grob gewrfelt, 1 - 2
Gewrzpaprika fein gehackt, 1 - 2 Zehen Knoblauch zerdrckt. Man
schmort die Zwiebel in Schweinefett an, gibt die brigen Zutaten, 3 -
4 Tomaten, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Krutchen dazu. Man giet
auf, kocht alles weich, bindet mit 1 - 2 geriebenen sauren pfeln
und gibt zu letzt 1 Becher sauren Rahm daran. Dann streut man
reichlich Paprika darber.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse, Gewrz
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097694,Kalorio

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 Grnkohl, Info

           Info zu Grnkohl           

Grnkohl

Braun-, Bltter- oder Federkohl

Form, Farbe und Geschmack: Grne, gekrauste Bltter mit kurzen,
krftigen Stengeln. Slich-herber und wrziger Geschmack. Ende
September bis Mrz zu kaufen. Energie, Vitamine und Mineralien: 100
g / 46 Kilokalorien / 192 Kilojoule. Provitamin A und sehr hoher
Anteil an Vitamin C. Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium und Eisen.
Verwendung im Haushalt: Nachdem Sie die welken Bltter und die
Rippen entfernt haben, schneiden Sie den Grnkohl in Streifen und
waschen ihn. Sie knnen ihn dann roh mit Blattsalaten mischen und
mit pikanten Saucen zubereiten. In viel Wasser, ca. 10 Minuten
gekocht, kann Grnkohl mit Speck oder Schmalz und Gewrzen
zubereitet, als Gemse mit Mettwrsten serviert werden. Das sollten
Sie wissen: Grnkohl hat im Rohzustand neben Spinat den hchsten
Mineralstoffgehalt.. Nach dem ersten Frost wird der Geschmack noch
verbessert. Zum Tiefgefrieren geeignet. Das sollten Sie probieren:
: Grnkohl in Sahnesauce 1 kg Grnkohl putzen, waschen, die Bltter
von den harte Stengeln streifen. In kochendem Salzwasser berbrhen,
abgieen und abtropfen lassen. 1 Zwiebel wrfeln und in
Butterschmalz hell rsten, 1 EL Mehl unterrhren, 1/4 Liter Brhe
aufgieen. Grnkohl hacken, dazugeben und 30 Minuten leise garen,
dann den Deckel abnehmen und die Brhe fast verdampfen lassen. 1
Becher Sahne zugieen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise
Zucker abschmecken. Nach Belieben Mettwrstchen darin hei werden
lassen.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097693,Kalorio

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 Grnspargel, Info

           Info zu Grnspargel        

Form, Farbe und Geschmack: Lange, dnne, grne Spargelstangen mit
dunkelfarbigem Kopf. Krftiger, wrziger Geschmack. In den
Sommermonaten wird europische Ware und in den Wintermonaten
berseeware angeboten. Energie, Vitamine und Mineralstoffe: 100 g /
16 Kilokalorien / 67 Kilojoule. Provitamin A und Vitamine C und E.
Kalium, Phosphor, Magnesium und Calcium. Verwendung im Haushalt:
Schneiden Sie die Spargelenden ab. Falls berhaupt ntig schlen Sie
den Spargel nur dnn und waschen ihn. Nach ca. 10 Minuten Kochzeit
wird der Spargel kalt abgeschreckt und kann dann kalt oder warm mit
einer pikanten Sauce serviert werden. Er eignet sich allein oder in
Verbindung mit Salaten als Beilage fr viele Fischoder
Fleischgerichte. Das sollten Sie wissen: Grnspargel ist
vitaminreicher als Bleichspargel. Er eignet sich zum Tiefgefrieren.
In einen gelochten Folienbeutel eingewickelt, bleibt Grnspargel Im
Khlfach einige Tage haltbar. Das sollten Sie probieren:
: Grner Spargel mit Parmesan Fr 4 Personen 1 kg Spargel waschen,
nur am unteren Drittel schlen. In Salzwasser mit einer Prise Zucker
15 Min. kochen. 1 gehackte Zwiebel in 5 EL Olivenl sachte schmoren;
70 g Parmesan (am Stck) grob reiben. Garen Spargel abtropfen, mit
Kse bestreuen und das heie Olivenl samt Zwiebeln darber gieen.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097692,Kalorio

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 Karotte, Info

           Info zu Karotte            

Form, Farbe und Geschmack: Kurzer, runder oder lnglicher,
fleischiger Fruchtkrper von gelber bis dunkelroter Farbe.
Aromatischer, ser Geschmack. Das ganze Jahr zu kaufen. Energie,
Vitamine und Mineralien: 100 g / 38 Kilokalorien / 158 Kilojoule.
Provitamin A und Vitamine B, C und E. Kalium, Calcium, Phosphor,
Eisen und Magnesium. therische le. Verwendung im Haushalt:
Karotten werden teilweise mit Kraut gehandelt, das Sie dann zusammen
mit dem Wurzelende abschneiden. Sie knnen die geputzten und
gewaschenen Karotten als Rohkost zu Sften oder Salaten in
Verbindung mit Frchten verarbeiten. Oder Sie kochen die in Stcke
geschnittenen Karotten und servieren sie mit Butter als Feingemse
zu den verschiedensten Fleisch-, Fisch- oder Eiergerichten. Das
sollten Sie wissen: Als Rohkost genossen ist die Karotte besonders
karotinhaltig. Sie eignet sich geschnitten und blanchiert zum
Tiefgefrieren. Das sollten Sie probieren:
: Frhlingseintopf 2 Lauchstangen putzen, die uersten grnen
Bltter entfernen, die Stangen lngs aufschlitzen, waschen und in
zentimeterdicke Scheiben schneiden. 2 Zwiebel wrfeln, beides in
Butter andnsten. 500 g Karotten schlen, in walnugroe Stcke
schneiden, zugeben. 3/4 Liter Brhe angieen, mit Salz, Pfeffer und
einem Lorbeerblatt wrzen. 20 Minuten garen. 500 g Brokkoli in
Rschen zerlegen, Strunk schlen und in Stcke schneiden, 250 g
Zuckerschoten putzen und alles zugeben. Aus 2 rohen, ungebrhten
Bratwrsten die Flle als kleine Klchen herausdrcken, in die
Suppe geben und noch 10 Minuten garen. Mit gehackter Petersilie
bestreuen.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097691,Kalorio

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 Knoblauch, Info

           Info zu Knoblauch          

Form, Farbe und Geschmack: Zwiebelfrmige, weie Knolle mit
getrockneten Hllblttern, die viele Zehen (Klauen) umschlieen.
Schwach brennender, slicher Geschmack. Das ganze Jahr zu kaufen.
Energie, Vitamine und Mineralstoffe: 1 Knoblauchzehe ca. 3
Kilokalorien / 13 Kilojoule. Vitamine C und B. Calcium, Phosphor,
Magnesium. therisches l Allicin. Knoblauch ist ein bewhrtes
Naturheilmittel. Verwendung im Haushalt: Knoblauch ist als Gewrz
vielseitig verwendbar. Da er aber nicht von allen gleichermaen
geschtzt wird, sollten Sie mit Bedacht wrzen. Die Knoblauchzehen
werden mglichst fein geschnitten oder mit einer Presse zerdrckt.
Sie knnen dann den Speisen roh zugegeben, oder mit l angebrunt
werden. Das sollten Sie probieren:
: Knoblauch-Butter Gerhrte Butter wird mit Salz, Pfeffer,
feingehackter Petersilie, Zitronensaft und beliebig viel geschlten
und fein zerdrckten Knoblauchzehen glatt gerhrt, zu einer Walze
geformt und kalt gestellt. Man schneidet Scheiben davon ab und
verwendet sie als Brotaufstrich, als Wrze fr Pfannengerichte,
(Koteletts, Steaks) zu Kseplatten usw.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse, Gewrz
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097690,Kalorio

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 Knollensellerie, Info

           Info zu Knollensellerie    

Form, Farbe und Geschmack: Faustgroe Kugel-Knolle mit einer braun-
gelben Schale und kleinen Wurzeln. Das Fruchtfleisch ist wei und
leicht schwammig. Typisch wrziger Selleriegeschmack. Das ganze Jahr
zu kaufen. Energie, Vitamine und Mineralien: 100 g / 38 Kilokalorien
/ 159 Kilojoule. Provitamin A und Vitamine E, B und C. Kalium,
Calcium und Phosphor. Verwendung im Haushalt: Nachdem Sie die Knolle
gesubert haben, wird sie geschlt und gekocht. Je nach Bedarf
knnen Sie sie dann in Scheiben oder Wrfel schneiden und zu
Rohkostsalaten, Suppen oder Eintpfen verarbeiten. Das frische
Blattwerk knnen Sie als Gewrz verwenden. Das sollten Sie wissen:
Mit frischen Blattwerk ist Knollensellerie nur im Sommer und Herbst
zu kaufen. Das sollten Sie probieren:
: Berner Selleriegemse 1 groe Knolle Sellerie schlen und in
Wrfel schneiden. 750 g mehlig-festkochende Kartoffeln schlen,
ebenfalls in Stcke schneiden. 1 Zwiebel wrfeln, in Butterschmalz
anbraten, Gemsewrfel zugeben, durchschwenken und mit wenig
Fleischbrhe aufgieen. Mit Salz, Pfeffer und 2 Nelken wrzen, etwa
30 Minuten zugedeckt garen. Dann 1 Becher Creme fraiche zugeben, die
Flssigkeit noch etwas eindampfen lassen, nachwrzen und mit
gehackter Petersilie bestreut auftragen. Dazu passen Koteletts oder
natur gebratene Kalbsschnitzel oder auch Bratwurstschnecken.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097689,Kalorio

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 Kohlrabie, Info

           Info zu Kohlrabi           

Form, Farbe und Geschmack: Eine fleischige Sproknolle mit ca. 15 cm
Durchnesser von grner ber rtlicher bis violetter Farbe. Sie hat
grobe, langgestielte Bltter, die zur Knollenmitte zart und ebar
sind. Fein wrziger Geschmack. Durch Importe fast ganzjhrig zu
kaufen. Energie, Vitamine und Mineralien: 100 g / 21 Kilokalorien /
88 Kilojoule. Provitamin A und Vitamin C. Kalium, Calcium, Phosphor
und Magnesium. Verwendung im Haushalt: Schneiden Sie die Wurzel und
die welken Bltter von der Knolle. Sie eignen sich besonders gut zum
Rohverzehr, whrend groe Kohlrabie vorallem gekocht Verwendung
finden. Roh knnen Kohlrabie in Wrfel oder Scheiben geschnitten zum
Beispiel mit Joghurt, Nssen und dem Blattgrn verzehrt werden.
Groe Kohlrabie werden wie pfel geschlt, in Scheiben oder Stcke
geschnitten und gekocht als Feingemse mit dem zarten Blattgrn zu
Fleisch-, Fisch- oder Eierspeisen serviert. Das sollten Sie
probieren:
: Gednsteter Kohlrabi Fr 4 Personen 4 zarte Kohlrabi vorbereiten,
die Knollen dnn schlen und in groe Wrtel schneiden. Die Bltter
waschen und kurz In kochendes Wasser halten, ohne Stiele in Streifen
schneiden 2 EL Butter erhitzen, Kohlrabiwrfel 10 Minuten sachte
anschmoren. Wenig Fleischbrhe angieen, die Blattstreifen zugeben,
mit Salz und Pfeffer wrzen, 15 Minuten zugedeckt auf kleiner Hitze
dnsten. Gelegentlich den Topf schtteln. Zum Schlu mit 2 EL Sahne
verfeinern und mit Muskat abschmecken. Als Beilage zu Kurzgebratenem
oder Frikadellen servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097688,Kalorio

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 Kohlrbe, Info

           Info zu Kohlrbe           

Form, Farbe und Geschmack: Rundoval bis spitz zulaufende Rbe mit
dicker, rauher Schale und festen, gelben Fruchtfleisch. Die Rbe
kann roh genossen werden, ist aber gekocht viel schmackhafter.
Oktober bis April zu kaufen. Energie, Vitamine und Mineralien: 100 g
/ 18 Kilokalorien / 76 Kilojoule. Provitamin A und Vitamine B und C.
Sehr hoher Calcium- und Zuckergehalt. Verwendung im Haushalt:
Nachdem Sie das Wurzel- und Blattende abgeschnitten haben, sollten
Sie die Rbe grozgig schlen. Nach dem Waschen schneiden Sie sie
dann in Scheiben oder Wrfel und kochen sie ca. 40 - 50 Minuten in
Salzwasser. Die Rbe wird dann mit geriebener Muskatnu, Gewrzen
und Schmalz gednstet und als Gemse zu Fleischgerichten serviert.
Sie knnen die Rbe auch nach dem Kochen prieren und mit Sahne,
Butter und Gewrzen anrichten. Das sollten Sie probieren:
: berbackenes Kohlrbengemse Knapp 1 kg Kohlrben schlen und in
etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, in wenig Salzwasser 15 Minuten
kochen. Inzwischen 2 EL Butter erhitzen, 2 EL Mehl einstreuen,
aufschumen lassen, 1/8 Liter Brhe und 1/4 Liter Milch aufgieen,
salzen, mit weiem Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft
abschmecken, vom Herd nehmen und 2 Eigelb einrhren. Die gegarten
Kohlrben in eine flache gefettete Form verteilen, mit Sauce
bergieen und mit geriebenem Kse bestreuen. Im heien Backofen
(220o C )berbacken, bis der Kse leicht gebrunt ist.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097687,Kalorio

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 Kopfsalat, Info

           Info zu Kopfsalat          

Kopfsalat

Buttersalat

Form, Farbe und Geschmack: Eine Blattrosette mit ungeteilten und
dicht geschlossenen Hll- und zarten, gelben Herzblttern. Frischer
Salatgeschmack. Das ganze Jahr zu kaufen. Energie, Vitamine und
Mineralien: 100 g / 13 Kilokalorien / 54 Kilojoule. Provitamin A und
Vitamine B und C. Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium und Eisen.
Verwendung im Haushalt: Entfernen Sie die ueren Bltter und lassen
Sie den Salat nach dem Waschen gut abtropfen. Kopfsalat ist aufgrund
seines neutralen Geschmacks vielseitig verwendbar. Sie knnen ihn
allein oder in Verbindung mit anderen Salaten, Gurken und Tomaten
servieren. Sie knnen ihn mit Joghurt und den verschiedensten
Dressings anrichten. Frische Kruter sollten aber nie fehlen. Das
sollten Sie wissen: Kopfsalat sollten Sie immer erst kurz vor dem
Verzehr anrichten. Das sollten Sie probieren:
: Kopfsalat mit Dickmilchdressing Die Bltter von einem groen
Kopfsalat ablsen und in mundgerechte Stcke reien. Sehr grndlich
in kaltem Wasser waschen, in einem Sieb gut abtropfen lassen oder
mit einer Salatschleuder trocknen. Fr das Dressing einen Becher
Sahnedickmilch mit 1 TL scharfem Senf, Salz, Pfeffer, einer Prise
Zucker oder Honig und 2 EL Obstessig verquirlen, mit 1 TL
Tomatenpree oder Tomatenmark rosa frben und gehackten Kerbel oder
Schnittlauch unterrhren. ber den Kopfsalat gieen.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Salat
:Stichworte     : Info, Gemse, Salat
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097686,Kalorio

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 Lollo Rossa, Info

           Info zu Lollo Rossa        

Form, Farbe und Geschmack: Dichtgeschlossene und gekrauste, violette
bis dunkelrote Blattrosette. Herber, leicht nussiger Geschmack. Fast
ganzjhrig zu kaufen. Energie Vitamine und Mineralstoffe: 100 g / 15
Kilokalorien / 63 Kilojoule. Provitamin A und Vitamine C und B.
Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen und Magnesium. Verwendung im
Haushalt: Entfernen Sie die ueren Bltter und das Strunkende.
Schneiden Sie den brigen Salat klein und waschen ihn. Roh knnen
Sie Lollo Rossa allein oder in Verbindung mit anderen Salaten
verzehren. Er wird dann mit pikanten Saucen oder Joghurt und vielen
Krutern angerichtet. Auch gekocht als Gemse ist Lollo Rossa sehr
schmackhaft. Lollo Rossa eignet sich gut zur Dekoration von Platten
und Buffets. Die Bltter bleiben lange frisch und halten ihre Form.
Das sollten Sie wissen: Lollo Rossa ist im Khlfach, in feuchtes
Papier gewickelt, einige Tage haltbar Das sollten Sie probieren:
: Lollo Rossa mit Specksauce Salat waschen und in Stcke zupfen, gut
abtropfen lassen. Feine Zwiebelwrfel und Streifen von
Frhstcksspeck in wenig Pflanzenl anbraten, mit einem Schu
Weiweinessig ablschen, salzen und pfeffern und etwas abgekhlt
ber den Salat gieen. Sofort servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Salat
:Stichworte     : Info, Gemse, Salat
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097685,Kalorio

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 Lwenzahn, Info

           Info zu Lwenzahn          

Form, Farbe und Geschmack: Scharfe, gezackte, grne Bltter, ca. 20 -
40 cm lang. Die jungen Bltter sind angenehm wrzig und nur leicht
bitter im Geschmack. Fast ganzjhrig zu kaufen. In den Wintermonaten
wird zum Teil gebleichter Lwenzahn angeboten. Energie, Vitamine und
Mineralstoffe: 100 g / 18 Kilokalorien / 77 Kilojoule. Reich an
Provitamin A und Vitamin C. Inulin und therische le. Verwendung im
Haushalt: Entfernen Sie die welken Bltter und trennen Sie die
unteren Enden ab. Nachdem Sie die verwendbaren Bltter
kleingeschnitten und gewaschen haben, knnen Sie sie mit
Blattsalaten oder Gemsen mischen oder fr sich allein verwenden.
Dann knnen Sie Lwenzahn mit Kruterdressing, Joghurt oder Creme
Fraiche servieren. Wie Spinat zubereitet oder als Suppe angerichtet,
eignet sich Lwenzahn als gesunde Zwischenmahlzeit. Das sollten Sie
wissen: Lwenzahn sollten Sie kurzfristig im Haushalt verbrauchen.
In feuchtes Papier gewickelt, ist er hchstens 1-2 Tage im Khlfach
haltbar. Das sollten Sie probieren:
: Lwenzahnsuppe Lwenzahnbltter werden gekocht, gehackt und in
eine weie Butterschwitze gegeben. Man fllt mit Getlgelbrhe auf
und schmeckt mit saurem Rahm, Zucker, etwas Weiwein, Wrze, Salz
und Pfeffer sowie Muskat ab. Besonders gut schmecken Lebersptzle
oder gebratene, gehackte Geflgelleber darin.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Salat
:Stichworte     : Info, Gemse, Salat
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097684,Kalorio

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 Mangold, Info

           Info zu Mangold            

Form, Farbe und Geschmack: Stielmangold hat lange, fleischige, wei-
gerippte Stiele und grne, gekrauste Bltter. Er ist wrzig aber
etwas herb im Geschmack. Fast ganzjhrig durch Importe zu kaufen.
Energie Vitamine und Mineralstoffe: 100 g / 18 Kilokalorien / 74
Kilojoule. Hoher Vitamin B- und C-Gehalt. Kalium, Calcium, Phosphor,
Eisen, Magnesium und Jod. Verwendung im Haushalt: Trennen Sie
Bltter und Stiele. Waschen Sie den Mangold und lassen ihn gut
abtropfen. Die kleingeschnittenen Bltter werden mit Muskat und Salz
abgeschmeckt und wie Spinat zubereitet. Wenn Sie den Mangold als
Gemse verwenden wollen, werden die dnnen Hute von den Stielen
abgezogen. Mangold bietet vielseitige Verwendungsmglichkeiten. Zum
Beispiel knnen Sie ihn kleingeschnitten, gednstet und mit Butter
oder einer hellen Sauce zubereiten. Gut gewrzt knnen Sie ihn
allein oder mit anderen Gemsen, zum Beispiel als Fleischbeilage,
servieren. Das sollten Sie wissen: Mangold sollten Sie kurzfristig
im Haushalt verarbeiten. Wenn Sie die Bltter und Stiele in feuchtes
Papier wickeln, hlt sich Mangold einige Tage im Khlfach frisch.
Das sollten Sie probieren:
: Mangold-Auflauf Zwei altbackene Brtchen wrfeln und mit etwas
Milch anfeuchten. Knapp 1 Kilo Mangoldbltter und -Stiele
blanchieren ut abtropfen und grob hacken, mit einigen fein gewiegten
Champignons, gehackter Petersilie, zerdrcktem Knoblauch und
geriebenem Kse vermischen. Vier Eier unter diese Masse rhren, in
eine gut gefettete Form fllen, mit Brseln bestreuen und mit
Butterflckchen belegen. Bei mittlerer Hitze backen, bis die
Obertlche gut gebrunt ist.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097683,Kalorio

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 Meerrettich, Info

           Info zu Meerrettich        

Form, Farbe und Geschmack: Gerade und auch ungerade, ca. 30 - 40 cm
lange, wei-fleischige Wurzeln mit helibrauner Farbe, Sehr scharfer,
frischer und wrziger Geschmack. Durch Khllagerung ganzjhrig zu
kaufen. Energie, Vitamine und Mineralstoffe: 100 g / 59 Kilokalorien
/ 248 Kilojoule. Vitamine C und B. Kalium, Calcium und Phosphor.
Verwendung im Haushalt: Zum Verbrauch wird die Wurzel gesubert,
geraspelt und mit etwas Zitronensaft angesetzt. Zu gekochten und
gebratenen Rindfleisch, Krautsalaten, Wrsten, Gemsen und zu Fisch
ist roh geriebener Meerrettich ein vielseitiges und pikantes Gewrz.
Das sollten Sie wissen: Um eine schnelle Austrocknung zu vermeiden,
sollten Sie den Wurzelrest in Folie wickeln und im Khlfach
aufbewahren. Meerrettich kann im Tiefkhlfach Wochen gelagert werden.
Wenn Sie ihn dann verbrauchen wollen, subern und raspeln Sie ihn
vor dem Auftauen. So vermeiden Sie das lstige Augentrnen. Das
sollten Sie probieren:
: Sahne-Meerrettich zu geruchertem Fisch 1/8 Liter Sahne
steifschlagen und mit 200 g frischgeriebenem Meerrettich vermengen.
Einen geriebenen Apfel und Zitronensaft dazugeben.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse, Gewrz
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097682,Kalorio

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 Mhre, Mohrrbe, Info

           Info zu Mhre, Mohrrbe    

Form, Farbe und Geschmack: Langer, gelber oder roter Fruchtkrper
mit leichten Narben und spitzen Enden. Aromatischer, slicher
Geschmack. Das ganze Jahr zu kaufen. Energie Vitamine und
Mineralien: 100 g / 38 Kilokalorien / 158 Kilojoule. Provitamin A
und Vitamine B und C. Kalium, Calcium, Phosphor und Magnesium. Hoher
Zuckergehalt. Verwendung im Haushalt: Zum Subern wird die Mhre
unter flieenden Wasser gut gebrstet. Mhren werden gerne als Salat,
zum Beispiel mit Zitronen und Zucker oder Frchten und Nssen,
serviert. Sie knnen Mhren aber auch kochen oder schmoren und sie
dann allein oder zusammen mit Spargel und Erbsen als Beilage zu
verschiedenen Fleischund Geflgelgerichten verwenden. Sehr beliebt
und gesund ist Mhrensaft. Das sollten Sie probieren:
: Mhren mit Butter und Krutern Das einfachste aber  kstlichste
Mhrenrezept: Als Beilage fr 4 Personen 500 g Mhren putzen und
schlen, in einen Topf mit wenig Wasser (und nur eine Spur Salz
zugeben), aufkochen und festverschlossen bei geringer Hitze 15 - 20
Minuten garen (Schnellkochtopf: 5 Minuten). Dann mit Pfeffer und
Musgat wrzen, 1 Bund gemischte, fein gehackte Kruter und 2 EL
Butter einrhren, kurz durchschtteln und sofort servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097681,Kalorio

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 Pastinake, Info

           Info zu Pastinake          

Form, Farbe und Geschmack: Weifleischige Rbe mit brunlich
genarbter Fruchtschale und spitz zulaufendem, leicht behaarten
Wurzelende und Blattwerk. Der Geschmack ist wrzig s, hnlich der
Petersilie und Karotte. Von November bis April nur vereinzelt zu
kaufen. Energie, Vitamine und Mineralien: 100 g / 64 Kilokalorien /
270 Kilojoule. Vitamin C. Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium.
therische le. Verwendung im Haushalt: Entfernen Sie die Bltter -
Sie knnen diese spter zum Wrzen verwenden - und brsten Sie die
Pastinake unter flieendem Wasser. Nachdem Sie sie ca. 25 Minuten
gekocht haben, eignet sie sich als Gemse in Verbindung mit Karotten
und Kartoffeln. Anstelle von Suppengrn kann sie auch Eintpfen
beigegeben werden. Das sollten Sie probieren:
: Pastinaken-Kartoffelpree Die gleiche Menge Pastinaken und
Kartoffeln waschen und schlen, 1 Pastinake zur Seite legen, die
restlichen und die Kartoffeln in gleich groe Wrfel schneiden. In
wenig Salzwasser oder Gemsebrhe 25 Minuten zugedeckt gar kochen.
Die zurckbehaltene Pastinake mit einer Rohkostreibe fein raspeln,
mit etwas Zitronensaff betrufeln. Das gegarte Gemse mit einem
Kartoffelstampfer im Topf zermusen, dabei soviel Sahne zugieen, bis
man ein geschmeidiges Pree erhlt. Nach Belieben ein Stck Butter
einrhren. Die rohen Pastinakenraspel untermischen, mit Petersilie
bestreut servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097680,Kalorio

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 Peretti-Tomate, Info

           Info zu Peretti-Tomate     

Form, Farbe und Geschmack: Lngliche Form mit einen dickfleischigen
aber kernarmen Fruchtkrper. Krftige, rote Frbung. Sehr
aromatischer, ser Gesch mack. Durch Glashausanbau das ganze Jahr
zu kaufen. Energie Vitamine und Mineralien: 100 g / 16 Kilokalorien /
67 Kilojoule. Provitamin A und Vitamin C. Kalium, Phosphor, Calcium
und Magnesium. Verwendung Im Haushalt: Die gewaschenen und in
Scheiben geschnittenen Tomaten knnen Sie zum Beispiel als Salat
anrichten. Sie eignen sich auch zum Grillen, fr Pizzagerichte,
Tomatenmark, -saft und -suppen. Das sollten Sie wissen: Peretti-
Tomaten haben ein besonders krftiges Aroma und wurden erst in den
letzten Jahren "wiederentdeckt'! Zum Einwecken sehr geeignet. Das
sollten Sie probieren:
: Hackbllchen in Tomatensauce Etwa 750 g Peretti-Tomaten mit
kochendem Wasser berbrhen, enthuten und in Stcke schneiden, zur
Seite stellen. Fr die Hackbllchen 300 g gemischtes Hackfleisch mit
1 ELgehackter Petersilie, 1 geriebener   Zwiebel, Salz und Pfeffer
vermischen. Kleine Bllchen daraus formen und in Mehl wenden, in
heiem l auf allen Seiten anbraten, herausheben. Im Restl 1
gewrfelte Zwiebel und 1 Bund gewrfeltes Suppengemse andnsten, 1-
2 zerdrckte Knoblauchzehen und die Tomatenwrfel zugeben und ca. 20
Minuten kcheln lassen. Mit Salz, Tabasco und Thymian wrzen. Die
Fleischbllchen noch 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097679,Kalorio

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 Petersilienwurzel, Info

           Info zu Petersilienwurzel  

Petersilienwurzel

Wurzelpetersilie

Form, Farbe und Geschmack: Spindelfrmige, leicht verdickte,
fleischige, brunlich-weie Wurzel mit weien Fleisch und wrzig-
slichen Geschmack. Fast ganzjhrig zu kaufen. Energie, Vitamine
und Mineralstoffe: 100 g / 31 Kilokalorien / 128 Kilojoule.
Provitamin A und Vitamine B, C und E. Kalium, Calcium, Phosphor,
Magnesium, Eisen. therische le und Eiwei. Verwendung im Haushalt:
Sie knnen die Petersilienwurzel geputzt und gewaschen als Gem se
zubereiten oder roh mit einer Soe servieren. Fritiert eignen sich
Petersilienwurzeln als Beilage zu Fleischspeisen aller Art. Das
sollten Sie probieren:
: Wurzelgemse-Eintopf Fr 4 Personen 500 g Petersilienwurzeln, 500
g Mhren und 500 g Kartoffeln schlen, in dicke Scheiben schneiden.
2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen wrfeln, in 2 EL Pflanzenl anbraten.
Wurzelgemse und Kartoffeln, 1 Zweig Thymian und 1 Lorbeerblatt
zugeben, 1 I krffige Fleischbrhe aufgieen und etwa 45 Minuten
garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schlu
Brhwrstchen (Wiener oder Frankfurter Wrstchen) darin erhitzen,
mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse, Gewrz
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097678,Kalorio

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 Pfifferling, Info

           Info zu Pfifferling        

Form Farbe und Geschmack: Der Hut wird 3 - 5 cm breit. Er ist erst
halbkugelig, spter trichterfrmig. Weit herablaufende Leisten.
Dottergelbe Farbe. Krftiger fleischiger, bis 6 cm langer, wei-
gelber Stiel. Festes Fleisch mit,einem krftigen und wrzigen
Geschmack. Juni bis November zu kaufen. Energie Vitamine und
Mineralien: 100 g / 23 Kilokalorien / 96 Kilojoule. Vitamin B2.
Hoher Kalium- und Eisengehalt. Verwendung im Haushalt: Nachdem Sie
die Pilze geputzt und in Scheiben geschnitten haben, werden sie mit
Gewrzen in Butter gednstet und dann mit frischen Krutern garniert.
Speckstckchen, Zwiebeln und besonders viel frische Petersilie
gehren dazu. Pfifferlinge knnen Sie zu Rhreiern und
Fleischgerichten servieren. Besonders gut schmecken sie zu vielen
Wildgerichten. Das sollten Sie wissen; Pfifferlinge eignen sich
nicht zum Trocknen und Tiefgefrieren, sind aber sehr geeignet zum
Einwecken. Pilzgerichte sollten nicht aufgewrmt werden. . Das
sollten Sie probieren:
: Pfifferlinge mit Thymian Fr 4 Personen ein gutes Stck
durchwachsenen Speck wrfeln, in 2 EL Pflanzenl auslassen. 2
gewrfelte Zwiebeln zugeben und glasig braten. 500 g gesuberte
Pfifferlinge zugeben, 10 Minuten bei mittlerer Hitze dnsten. 1 TL
Thymianblttchen darber streuen, 3 Tomaten, gehutet, entkernt und
gewrfelt, dazurhren, mit Salz und Pfeffer wrzen. Zum Schlu 150 g
gewrfelten Bergkse und 2 EL gehackte Petersilie darberstreuen.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Sonstiges
:Stichworte     : Info, Gemse, Pilz
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097652,Kalorio

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 Porree, Info

           Info zu Porree             

Porree

Lauch

Form, Farbe und Geschmack: Wenig fleischige, ca. 40 cm lange, grne
Umbltter, die einen zur Wurzel hin festgewickelten Schaft mit
weien Blttern bilden. Angenehmer Lauchgeschmack. Das ganze Jahr zu
kaufen. Energie Vitamine und Mineralien: 100 g / 22 Kilokalorien /
92 Kilojoule. Provitamin A und Vitamine E, B und C. Kalium, Calcium,
Phosphor und Magnesium. therische le. Verwendung im Haushalt:
Entfernen Sie die Wurzel, sowie die unansehnlichen und dunklen
Bltter. Die Porreestange wird dann in Scheiben grndlich g
gewaschen. Gednstet oder geschnitten und gekocht, eignet sich
Porree als Gemsebeila e. Beliebt ist Porree als Lauchsuppe
verarbeitet oder als Bestandteil krftiger Gemseeintpfe. Das
sollten Sie wissen: Geschnitten und blanchiert, eignet sich Porree
zum Tiefgefrieren. Das sollten Sie probieren:
: Porreekuchen 3-4 Stangen Porree (je nach Dicke) lngs aufschneiden
und gut waschen. Nur die hellen Abschnitte (grne fr Suppen
verwenden) in Scheiben schneiden und in einer groen Pfanne in
Butter dnsten. 4 Eier trennen, die Eiweie steif schlagen, die
Eigelbe mit 1 Elffel Mehl, Wenig Salz, Pfeffer und Muskat
unterheben. Den Eierschaum ber die Lauchringe gieen und bei
miger Hitze stocken lassen. In vier Stcke teilen und mit einem
Pfannenwender umdrehen, kurz auf der anderen Seite braten (eventuell
noch etwas Fett zugeben). Dazu einen ppigen, gemischten Salat
servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097677,Kalorio

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 Radicchio Rosso, Info

           Info zu Radicchio Rosso    

Form, Farbe und Geschmack: Kleine, locker bis feste Salatkpfe.
Weinrote Blattflchen mit weien Rippen. Herber, bitterer Geschmack.
Oktober bis Mai zu kaufen. Energie, Vitamine und Mineralstoffe: 100
g / 19 Kilokalorien / 80 Kilojoule. Provitamin A und Vitamin C.
Phosphor, Calcium und Kalium. Verwendung im Haushalt: Die vom Strunk
getrennten Bltter werden geputzt, gewaschen und dann in Streifen
geschnitten oder kleingezupft. Sie knnen Radicchio Rosso mit
anderen Salaten, Gurken oder Tomaten kombinieren. Serviert wird er
dann gut gewrzt mit Joghurt, Krutern oder Dressing Saucen. Das
sollten Sie wissen: Der nur halb verbrauchte Kopf hlt sich trocken
abgedeckt einige Tage im Khlfach frisch. Das sollten Sie probieren:
: Radicchio-Reissalat Die nach Belieben entbitterten Salatbltter
werden in breite Bnder geschnitten und unter locker gekochten Reis
gegeben. Man fgt reichlich Mayonnaise oder Remoulade oder einen
Salatdressing, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft
hinzu. Der Salat kann noch mit Curry und 2-3 El. Rosinen
abgeschmeckt werden. Man garniert mit grnen Paprikaringen und
gehacktem Ei.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Salat
:Stichworte     : Info, Gemse, Salat
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097676,Kalorio

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 Radieschen, Info

           Info zu Radieschen         

Form, Farbe und Geschmack: Runde, verschieden farbige, rtliche
Knolle mit Wurzelende und Blattgrn. Das Fruchtfleisch ist wei.
Frischer, scharf-wrziger Geschmack. Durch Glashausanbau das ganze
Jahr zu kaufen. Energie Vitamine und Mineralien: 100 g / 18
Kilokalorien / 76 Kilojoule. Provitamin A und Vitamine B und C.
Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen und Zucker. Verwendung im Haushalt:
Entfernen Sie die Bltter und das Wurzelende und waschen Sie die
Knolle. Nachdem Sie die Radieschen in Scheiben geschnitten oder
geraspelt haben, eignen sie sich als Brotbelag, als Bestandteil von
Rohkostsalaten oder zum Garnieren von Platten. Das sollten Sie
wissen: Radieschen sollten frisch verzehrt werden, da sie bei
lngerer Lagerung pelzig werden. Das sollten Sie probieren:
: Radieschenpree 2 Bund Radieschen waschen, Bltter und Wurzeln
entfernen. Radieschen vierteln und im Mixer prrieren. Das Prree
auf ein feinmaschiges Sieb geben und abtropfen lassen. Einige kleine
Blttchen sehr fein hacken, mit 2 EL saurer Sahne und 2 EL trockenem
Magerquark unter das Radieschenpree heben, mit Salz und weiem
Pfeffer abschmecken. Nicht lange stehen lassen. Zu Rinderfilet oder
Rumpsteaks servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097675,Kalorio

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 Rettich, Info

           Info zu Rettich            

Rettich

Radie

Form, Farbe und Geschmack: Spindelfrmiger, bis zu 30 cm langer,
weier, roter oder schwarzer Fruchtkrper mit feinen Wurzeln und zum
Teil mit Blattgrn. Das Fruchtfleisch Ist wei. Je nach Sorte,
milder bis sehr scharfer Geschmack. Das ganze Jahr zu kaufen.
Energie, Vitamine und Mineralien: 100 g / 15 Kilokalorien / 63
Kilojoule. Provitamin A und Vitamine C und B. Kalium, Calcium,
Phosphor und Eisen. Senfl. Verwendung im Haushalt: Wenn ntig wird
das Blattwerk und das Wurzelende entfernt und der Rettich unter
flieendem Wasser gebrstet. Danach wird der Rettich geraspelt oder
in Scheiben geschnitten. Er kann als Rohkostssalat allein oder in
Verbindung mit Blattsalaten oder Gurken angerichtet werden. Zum
Wrzen eignen sich zum Beispiel Salz, Zucker, Essig, l und frische
Kruter. Das sollten Sie wissen Rettich Ist ein bewhrtes
Naturheilmittel. Das sollten Sie probieren:
: Rettich-Apfel-Salat 2 suerliche pfel vierteln und entkernen, in
feine Scheibchen schneiden. Groen Rettich schlen und In Scheiben
hobeln. Mit 50 g Salamischeiben und einer Handvoll Spinatblttchen
mischen. Fr die Salatsauce 3 EL Obstessig mit etwas Senf, Salz,
Pfeffer und 4 EL Maiskeiml verquirlen und darber trufeln. Dazu
gebut tertes Schwarzbrot servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097674,Kalorio

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 Romanesco, Info

           Info zu Romanesco          

Form, Farbe und Geschmack: Viele, unregelmig aufgesetzte, grne
Bltenkpfe bilden einen runden Fruchtkrper, der von einem
Blattkranz umrahmt wird. Zarter Kohlgeschmack. Fast das ganze Jahr
zu kaufen. Energie Vitamine und Mineralien: 100 g / 28 Kilokalorien /
118 Kilojoule. Provitamin A. Sehr hoher Vitamin C-Gehalt. Vitamin B.
Calcium, Phosphor und Kalium. Verwendung im Haushalt: Trennen Sie
die ueren Bltter bis zum Strunk ab, den Sie dann auf der
Unterseite einschneiden. Sie sollten den Romanesco dann einige
Minuten in kaltes Wasser legen, um evtl. Kleingetier herauszulocken
und ihn anschlieend mit etwas Salz und Zitronensaft kochen.
Romanesco ist ein feines Gemse zu vielen Fleisch-, Geflgel- und
Eierspeisen. Sie sollten ihn wegen seines interessanten Aussehens
ganz servieren. Das sollten Sie probieren:
: berbackener Romanesco Einen Kopf Romanesco putzen, den dicken
Strunk auf der Unterseite kreuzweise einschneiden. In Salzwasser 10
Minuten garen, dann in eine gefettete Auflaufform heben. Eine helle
Sauce mit 2 Eigelb und reichlich geriebenem Kse verrhren, mit
Muskat und weiem Pfeffer abschmecken. Die Sauce dekorativ um die
"Trmchen" des Romanesco gieen und die Form in den heien Ofen
(220o C) schieben. berbacken, bis die Sauce ganz leicht gebrunt
ist (nicht zu sehr, sonst trocknet der Kohl aus). Mit
Petersilienkartoffeln servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097673,Kalorio

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 Rmischer Salat, Info

           Info zu Rmischer Salat    

Rmischer Salat

Kochsalat

Form, Farbe und Geschmack: Lngliche, stark gerippte, knackige,
grne Auenbltter. Zarte, gelbe Innenbltter. Leicht herber aber
herzhafter Geschmack. Fast ganzjhrig zu kaufen. Energie, Vitamine
und Mineralstoffe: 100 g / 15 Kilokalorien / 63 Kilojoule.
Provitamin A und Vitamin B. Kalium, Calcium und Eiwei. Verwendung
im Haushalt: Entfernen Sie die trockenen Auenbltter und trennen
Sie die ebaren Bltter vom Strunk. Der gewaschene Salat soll gut
abtropfen und wird dann kleingeschnitten. Er kann zum Beispiel mit
Salz und Muskat gewrzt, dann gednstet und mit ausgelassener Butter
serviert werden. Roh knnen Sie ihn mit pikanten Saucen und vielen
Krutern anrichten. berbacken mit Kse ist Rmischer Salat eine
Delikatesse. Das sollten Sie wissen: Rmischer Salat eignet sich zum
Tiefgefrieren. In ein feuchtes Papier eingewickelt, hlt er sich
einige Tage im Khlfach frisch. Das sollten Sie probieren:
: Spanischer Salat Der in etwas breitere Streifen geschnittene Salat
wird mit 46 aufgeschnittenen, gefllten Oliven und 2-3 Elffeln
Ksestreifchen, Salz und Pfeffer, etwas Zucker oder Orangensirup und
gehackter Petersilie vermischt. Man streut Paprika darber.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Salat
:Stichworte     : Info, Gemse, Salat
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097672,Kalorio

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 Rosenkohl, Info

           Info zu Rosenkohl          

Form, Farbe und Geschmack: Kleine, runde Triebknospen,mit dicht
bereinander gewachsenen, grnen Blttchen. Diese Kohlrschen sind
im Inneren hellgelb. Nach dem ersten Frost geernteter Rosenkohl hat
einen feinen, milden Kohlgeschmack. Von Ende August bis Ende Mrz zu
kaufen. Energie Vitamine und Mineralien: 100 g / 42 Kilokalorien /
176 ,Kilojoule. Provitamin A und Vitamine B und C. Reich an Kalium,
Phosphor und Calcium. Verwendung im Haushalt: Schneiden Sie den
Stengelansatz ab und entfernen Sie, falls ntig, die ueren Bltter.
Den am Strunkende eingeschnittenen und gewaschenen Rosenkohl in
Salzwasser ca. 75 Minuten dnsten. Er wird dann mit Gewrzen und
Krutern abgeschmeckt und mit Sahne oder Butter serviert. Rosenkohl
ist ein feines Gemse zu vielen Fleisch- und Geflgelgerichten. Das
sollten Sie wissen: Gut geputzt und blanchiert ist Rosenkohl zum
Tief gefrieren geeignet. Das sollten Sie probieren:
: Gemsetopf Fr 4 Personen 400 g Schweinefleisch (Halsgrat) wrfeln
und in heiem Butterschmalz anbraten. 500 g Rosenkohl, 250 g Mhren
und 2 Petersilienwurzeln waschen, putzen, die Wurzeln schlen und in
Wrfel schneiden. Einige Weikohlbltter waschen und in Streifen
schneiden. Zum Fleisch geben und mit 1/2 Liter  Fleischbrhe
aufgieen. Eine Stunde garen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097671,Kalorio

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 Rote Rbe, Rote Bete, Info

           Info zu Rote Rbe, Rote Bete

Rote Rbe

Rote Bete

Form, Farbe und Geschmack: Kugelige oder spitz zulaufende, rotbraune
Wurzelknolle mit rotgrnen Blattwerk und saftigen, dunkelroten
Fruchtfleisch. Roh genossen hat die Rote Rbe einen slichen
Geschmack. Ganzjhrig zu kaufen, auch als Sauerkonserve. Energie,
Vitamine und Mineralien: 100 g / 37 Kilokalorien / 155 Kilojoule.
Vitamine B und C. Hoher Kaliumgehalt. Natrium, Magnesium, Phosphor,
Calcium und Rohrzucker. Verwendung im Haushalt: Schneiden Sie die
Bltter kurz ber den Knollen ab. Danach kochen Sie die ungeschlten
Roten Rben, je nach Gre, bis zu zwei Stunden in Salzwasser.
Anschlieend mit kalten Wasser abschrecken. Schneiden Sie jetzt die
Strunk- und Blattreste ab und entfernen Sie die Haut. Kalt knnen
Sie Rote Rben als Salat, zum Beispiel mit Krutern und Zwiebeln,
anrichten. Oft sind Rote Rben auch ein Bestandteil von Heringssalat.
Warm eignen sich Rote Rben als Fleischbeilage, nachdem sie in
Scheiben oder Wrfel geschnitten und gewrzt wurden. Das sollten Sie
wissen: Rote Rben sind blutbildend und blutreinigend. Sie regen die
Magen-, Darm- und Leberttigkeit an. Das sollten Sie probieren:
: Rote Rben mit Orangenmarmelade Eine pikante Beilage: Kleine Rote
Rben roh schlen (Vorsicht, frben stark) und in Viertel schneiden.
In reichlich Butter ganz sachte andnsten, mit Salz, Pfeffer und
grob gestoenem Nelkenpfeffer wrzen. Wenig Fleischbrhe oder
Geflgelfond aufgieen und fest verschlossen 25-30 Minuten dnsten,
dabei gelegentlich schwenken. Zum Servieren mit einigen Tropfen
Tabasco pikant abschmecken und 2 EL Orangenmarmelade einrhren. Zu
Steaks, Schnitzeln oder Koteletts servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097670,Kalorio

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 Rotkohl, Info

           Info zu Rotkohl            

Rotkohl

Blaukraut

Form Farbe und Geschmack: Sehr fest geschlossener, runder Kopf mit
dicht gewickelten, violett bis lila Hllblttern. Krftiger
Geschmack. Das ganze Jahr zu kaufen. Energie Vitamine und
Mineralien: 100 g / 27 Kilokalorien / 114 Kilojoule. Provitamin A
und Vitamine B und C. Kalium, Calcium, Phosphor und Magnesium.
Verwendung im Haushalt: Trennen Sie die Auenbltter ab. Nachdem Sie
den Kopf geteilt haben, entfernen Sie den Strunk und schneiden das
Kraut in feine Streifen. Sie knnen Rotkohl als Rohkostsalat mit
Joghurt, Krutern und Gewrzen anrichten. Gekocht, gednstet oder
geschmort und mit Zwiebeln, Backpflaumen und pfeln zubereitet,
eignet sich Rotkohl als Beilage zu Wild- und Geflgelbraten. Das
sollten Sie probieren:
: Roter Krautsalat Einen kleineren Rotkohl putzen, vierteln und den
Strunk ausschneiden. In feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit
kochendem Salzwasser bergieen, nach 3 Minuten das Wasser abgieen,
die Kohlstreifen ausdrcken. 5 EL Weiweinessig mit 1 EL Kmmel,
Senf Salz, einer Prise Zucker und 4 EL Pflanzenl verquirlen, ber
die Rotkohlstreifen gieen und vermischen. 100 g Frhstcksspeck in
Streifen schneiden und in wenig Fett knusprig braun braten. ber den
Salat streuen, lauwarm servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Salat
:Stichworte     : Info, Gemse, Salat
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097669,Kalorio

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 Schalotte, Info

           Info zu Schalotte          

Form, Farbe und Geschmack: Trockenhutige, kupferfarbene Schalen
umschlieen kleine, eifrmige Tochterzwiebeln, die selbst aus
kleinen, weien Nebenzwiebeln zusammengesetzt sind. Sie haben einen
feinen, wrzigen und pikanten Geschmack. Ganzjhrig zu kaufen.
Energie, Vitamine und Mineralstoffe: 100 g / 45 Kilokalorien / 189
Kilojoule. Vitamine B und C. Schwefelhaltige und therische le.
Verwendung im Haushalt: Nachdem Sie die Wurzel- und Schnittenden
entfernt und die ueren, trockenen Schalen abgetrennt haben,
schneiden Sie die Zwiebel mit einem scharfen Messer in Scheiben oder
Wrfel. Sie ist dann roh, gekocht oder gebraten als Gewrz
vielseitig zu verwenden. Das sollten Sie wissen: Sie sollten die
Zwiebel erst kurz vor dem Kochen schlen und zubereiten. Das sollten
Sie probieren:
: Schalotten glasiert 500 g Schalotten schlen. 2 EL Butter mit 1 EL
Zucker bei miger Hitze leicht brunen, die Schalotten dazugeben
und unter fterem Umschwenken 10 Minuten dnsten. Wenig Fleischbrhe
aufgieen und sachte weiterschmoren, ohne da die Schalotten
zerfallen (dauert etwa 10 Minuten). Abschmecken und zu Steaks oder
Filet servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097668,Kalorio

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 Schnittlauch, Info

           Info zu Schnittlauch       

Form, Farbe und Geschmack: Mehrjhriges Lauchgewchs mit bis zu 50
cm langen, rhrenfrmigen, kahlen Blttern und violett-rtlichen
Blten. Milder, frischer Lauchgeschmack. Das ganze Jahr als Bund
oder in Tpfen zu kaufen. Energie, Vitamine und Mineralien: 100 g /
5 Kilokalorien / 21 Kilojoule. Provitamin A und Vitamine B und C.
Kalium, Calcium, Phosphor, Natrium und Eisen. Lauch- und Senfl.
Verwendung im Haushalt: Schnittlauch wird gewaschen und kann mit
einer Schere kleingeschnitten werden. Sie knnen mit Schnittlauch
Saucen und Suppen abschmecken und Gemsesalaten beigeben, oder ihn
zum Verfeinern von Eier-, Fisch- und Fleischspeisen reichlich
verwenden. Schnittlauch ist Bestandteil der "Echten Frankfurter
Grnen Soe". Das sollten Sie wissen; Sie sollten Schnittlauch nicht
ins Wasser stellen, ihn khl und trocken lagern und ihn nur
kurzfristig aufbewahren. Er ist zum Trocknen nicht geeignet. Das
sollten Sie probieren:
: Quarkbllchen mit Schnittlauch 500 g Magerquark mit 100 g
zimmerwarmer Butter, Salz, weien, Pfeffer, einigen Tropfen Tabasco
und reichlich feingeschnittenem Schnittlauch vermischen, kleine
Bllchen daraus formen und auf Salatblttern anrichten. Zu Weibrot
oder dunklem Roggenbrot servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse, Gewrz, Kruter
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097646,Kalorio

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 Schnittsalat, Info

           Info zu Schnittsalat       

Schnittsalat

Blattsalat

Form, Farbe und Geschmack: Eine Blattrosette mit glatten oder
gekrausten, grnen bis braunroten, gefrbten Blttern. Wrziger
Geschmack. In den Frhjahrs- und Sommermonaten zu kaufen. Energie,
Vitamine und Mineralien: 100 g / 12 Kilokalorien / 50 Kilojoule.
Vitamin C. Kalium, Calcium, Phosphor und Eisen. Verwendung im
Haushalt: Die verwendbaren Bltter werden geputzt, gewaschen und
allein oder in Verbindung mit anderen Blattsalaten, Gurken oder
Tomaten als Rohkostsalat angerichtet. Sie knnen dazu Joghurt,
Gewrze, Essig, l und frische Kruter verwenden. Das sollten Sie
probieren:
: Bunter Frhlingssalat 2-3 Schnittsalat-Hupte waschen, vorsichtig
trocknen und zerpflcken. 1/2 Salatgurke schlen und in Scheiben
schneiden. 3 Mhren schlen und in dnne Scheiben hobeln. 2
hartgekochte Eier in Wrfel schneiden (das geht am besten mit dem
Eierschneider). 200 g gekochten Schinken wrfeln. Alle Zutaten
locker mischen und auf einer Platte anrichten. Fr die Sauce 3 EL
Weiweinessig mit dem Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer und 1 Bund
gemischter, gehackter Kruter verrhren, 5 EL Keiml einrhren, ber
den Salat trufeln. Dazu: knuspriges Baguette.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Salat
:Stichworte     : Info, Gemse, Salat
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097667,Kalorio

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 Schnittsellerie, Info

           Info zu Schnittsellerie    

Form, Farbe und Geschmack: Eine einjhrige Pflanze mit
feingegliederten, grn-glnzenden Blttern, die einen aromatischen
Geschmack haben. Durch Glashausanbau fast ganzjhrig zu kaufen.
Energie Vitamine und Mineralstoffe: 100 g / 23 Kilokalorien / 98
Kilojoule. Vitamin g. Kalium und Phosphor. Verwendung im Haushalt:
Die gewaschenen und feingeschnittenen Bltter knnen Sie Gemse- und
Fischgerichten beigeben und zum Wrzen von Suppen und Soen
verwenden. Sie sollten die Bltter jedoch nicht mitkochen. In
Verbindung mit anderen Krutern eignet sich Schnittsellerie auch zum
Anrichten von Rohkostsalaten und Quarkspeisen. Das sollten Sie
probieren:
: Steinbutt auf Tomaten und Schnittsellerie Fr 4 Personen 800 g
Steinbuttfilet salzen, mit Zitronensaft betrufeln, in eine flache,
gebutterte Auflaufform legen. 1 Zwiebel fein wrfeln, in Butter
glasig dnsten,  3 Dicke Fleischtomaten berbrhen, entkernen und
huten, zur Zwiebel geben. 1 Glchen Weiwein aufgieen, etwas
einkochen lassen. 100 g Schnittsellerie, grob gehackt, dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und gehackten Basilikumblttchen ber den Fisch
verteilen. 4 EL Semmelbrsel darberstreuen, mit zerlassener Butter
betrufeln und 15 Minuten im heien Ofen (220 o C) berbacken.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse, Gewrz, Kruter
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097645,Kalorio

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 Schwarzwurzel, Info

           Info zu Schwarzwurzel      

Schwarzwurzel

Winterspargel

Form, Farbe und Geschmack: Fingerdicke, ca. 30 cm lange
Wurzelstangen mit schwarzbrauner Schale und milchigweiem
Wurzelfleisch. Krftiger, wrziger Spargelgeschmack. Oktober bis
April zu kaufen. Energie Vitamine und Mineralstoffe: 100 g / 18
Kilokalorien / 72 Kilojoule. Vitamine B und C. Reich an Phosphor und
Eiwei. Eisen, Kalium, Calcium und Inulin. Verwendung im Haushalt:
Unter flieendem Wasser werden die Stangen gebrstet. Legen Sie dann
die ungeschlten Stangen in sprudelndes Salzwasser und kochen sie
cirka 50 Minuten. Nachdem sie das Wasser abgegossen haben, lt sich
nach einiger Zeit die dunkle Haut leicht mit einem Messer entfernen.
Bereiten Sie in einer Schssel eine Mischung aus etwas Wasser, Essig
und Mehl vor, in der Sie dann die ggeschlten und eteilten
Schwarzwurzelstangen wlzen. Anschlieend knnen Sie die
Wurzelstcke panieren und in Butter ausbraten oder gegart als
Gemsebeilage mit einer hellen Soe servieren. Das sollten Sie
wissen: Es empfiehlt sich beim Schlen der Schwarzwurzeln,
Gummihandschuhe zu tragen, da die auslaufende Wurzelmilch schwer
entfernbare Flecken verursacht. Das sollten Sie probieren:
: berbackene Schwarzwurzeln Gleichmig dicke, gekochte Stangen
werden abgetropft, in eine feuerteste Form gelegt und ab beiden
Enden mit Kse belegt. In die Mitte gibt man Butterflckchen. Dann
berbckt man die Wurzeln und streut ber den Kse Paprika,
dazwischen gehackte Petersilie.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097666,Kalorio

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 Shiitake, Info

           Info zu Shiitake           

Form, Farbe und Geschmack: Ein besonders aromatischer Pilz mit einem
2 bis 10 cm breiten, hell- bis dunkelbraunen Hut. Ca. 1 bis 2 cm
dicker und 2,5 bis 7 cm hoher Stiel. Blaweie bis brunliche
Lamellen und weigelblich festes Fleisch. Intensiver Eigengeschmack.
Das ganze Jahr zu kaufen. Nhrwerte: 100 g / 25 Kilokalorien / 104
Kilojoule. Vitamin B und D, sowie Phosphor und Calcium. Verwendung
im Haushalt: Eine vielseitige Verwendung mglich. Der Shiitake
sollte nicht gewaschen, nur mit Kchenpapier abgewischt werden.
Dnne Stiele kann man abschneiden. Dann wird der Pilz geschnitten
und kann gegart, gednstet, geschmort oder gebacken werden. Als
Beilage zu vielen Fleischgerichten. Man kann ihn solo essen oder zur
Aromatisierung von Saucen verwenden. Besonders geeignet zum Trocknen.
Das sollten Sie probieren:
: Geschmorte Shiitake 400 g Shiitake im ganzen ohne Stiele. 40 g
Butter in der Pfanne schmelzen und die Pilze zugeben, wenden, rhren,
Deckel auflegen und 4 Minuten schmoren lassen. Leicht salzen. Als
Beilage zu Toast.
: Shiitake-Eierpfanne 250 g Shiitake in feine Streifen schneiden.
Pfanne mit Butter erhitzen und die Pilze dazugeben. 1 Minute in der
Pfanne rhren, salzen, pfeffern und weitere 2 Minuten braten. Dann
die Eier drber schlagen und stocken lassen. Mit Salat serviert,
eine leichte Sommerkost.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Sonstiges
:Stichworte     : Info, Gemse, Pilz
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097649,Kalorio

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 Speise-Krbis, Info

           Info zu Speise-Krbis      

Form, Farbe und Geschmack:
Kugeliger, zum Teil abgeflachter, orangegelber und hartschaliger
Fruchtkrper. Festes, gelbes Fruchtfleisch mit genetztem Kerngehuse.
Wohlschmeckendes Aroma.
September bis November zu kaufen.
Energie, Vitamine und Mineralstoffe:
100 g / 25 Kilokalorien / 105 Kilojoule.
Vitamine C und B1. Hoher Karotingehalt. Kalium, Calcium und Phosphor.
Harntreibend.
Verwendung im Haushalt:
Die Frucht wird in Viertel geschnitten, geschlt. Das Kerngehuse
entfernt und das Fruchtfleisch als Kochgemse verwendet. Krbisse
werden s-sauer konserviert oder als Zusatz zu Marmeladen
verarbeitet. Krbiskerne kann man roh essen, backen oder zur
Gewinnung von el pressen.
Das sollten Sie probieren:
* Krbissuppe 
Fr 6 - 8 Personen 
1 kg Krbisfleisch wrfeln und in
etwas Butter sachte anschmoren.1 EL Currypulver darber streuen, 1
Liter Fleischbrhe und 1/2 Liter  Weiwein aufgieen, 45 Minuten
garen. Einen Teil der Krbiswrfel mit einer Schaumkelle herausheben,
den Rest im Topf prieren, mit gemahlenem Zimt, Nelken und Pfeffer
abschmecken. Die Krbisstcke wieder in die Suppe geben, nach
Belieben mit geschlten, gersteten Krbiskernen bestreut servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info,Gemse
:Energie        : 0 kcal
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 08.12.02 von
                  Rezeptverwalt
:Letzte nderung: Rezeptverwalt
:Letzte Aender. : 25. 7. 2003
:Fingerprint    : 24447984,-2010101642,Kalorio

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 Speiserbe, Info

           Info zu Speiserbe         

Speiserbe

Mairbe, Herbstrbe, Teltower Rbchen

Form, Farbe und Geschmack: Eine spindelfrmige - je nach Sorte -
auch runde oder ovale Rbe mit grnen Blttern. Das Fruchtfleisch
ist wei. Je nach Sorte, strenger, leicht slicher bis milder
Geschmack. Von Mai bis Dezember zu kaufen. Energie, Vitamine und
Mineralien: 100 g / ca. 28 Kilokalorien / 118 Kilojoule. Provitamin
A und Vitamine B und C. Kalium, Calcium, Phosphor und Magnesium.
therische le. Verwendung im Haushalt: Entfernen Sie die
Wurzelenden und die Bltter. (Wenn diese jung sind, knnen Sie sie
den Speisen beigeben.) Anschlieend werden die Rben gewaschen und
in Scheiben geschnitten. Gekocht eignen sich Speiserben als
Gemsebeilage. Sie knnen aber auch priert und zu Gemsecremesuppen
verarbeitet werden. Das sollten Sie wissen: Am schmackhaftesten sind
Speiserben, wenn sie jung geerntet werden. Das sollten Sie
probieren:
: Mairben in Sahnesauce Etwa 750 g Mairben waschen, schlen und in
Scheiben, dann in Streifen schneiden. 1 Zwiebel wrfeln und in
Butter andnsten, die Mairbenstreifen dazugeben, salzen, pfeffern
und zugedeckt 10 Minuten dnsten. Dann etwas Fleischbrhe oder
Rinderfond angiessen, kurz einkochen lassen, dann einen Becher Creme
fraiche einrhren, mit Muskat abschmecken und 2 EL Kerbel einrhren.
Wer mag kann statt Kerbel auch fein gehackte zarte Mairbenblttchen
dazugeben.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097665,Kalorio

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 Speisezwiebel, Info

           Info zu Speisezwiebel      

Form, Farbe und Geschmack: Mittelgroer Fruchtkrper mit hellbrauner
oder ziegelroter, dnner Schale. Weies, festes Fruchtfleisch.
Wrziger - bei roten Zwiebeln - slicher Geschmack. Das ganze Jahr
zu kaufen. Energie Vitamine und Mineralien: 100 g / 45 Kilokalorien /
189 Kilojoule. Provitamin A und Vitamine B und C. Kalium, Phosphor,
Calcium und Magnesium. Schwefelhaltige, therische le. Verwendung
im Haushalt: Entfernen Sie die ueren Schalen, das Stiel- und die
Wurzelenden und schneiden Sie die Zwiebel mit einem scharfen Messer
in Scheiben oder Ringe. Als vielseitiges Gewrz kann die Zwiebel zum
Zubereiten von Saucen, Suppen, zum Braten und zum Kochen verwendet
werden. Sie eignet sich auch als Beigabe zu Blatt-, Tomaten- und
Bohnensalaten. Das sollten Sie wissen; Sie sollten Zwiebeln immer
erst kurz vor dem Kochen schlen und zubereiten. Das sollten Sie
probieren:
: Zwiebel-Gemse-Pie 6 Zwiebeln (250g) in Streifen schneiden. 250 g
Mhren grob raffeln. 200 g Broccoli in Rschen teilen, 150 g
Champignons blttrig schneiden. 250 g Frhstcksspeck in Streifen
schneiden, in l anbraten, Zwiebeln zugeben, goldgelb braten, dann
das brige Gemse zugeben, wenig Brhe aufgieen, zugedeckt 10
Minuten garen. 1 1/2 Becher Creme fraiche einrhren, etwas einkochen
mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. In eine gefettete, flache
Auflaufform fllen. 3 Platten Tiefkhl-gltterteig zu einer runden
Teigplatte ausrollen, das Gemse damit abdecken, in der Mitte einen
runden "Kamin" ausstechen, Mit verquirlten Ei bestreichen und bei
220C 25 Minuten goldgelb backen.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097664,Kalorio

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 Spinat, Info

           Info zu Spinat             

Spinat

Form Farbe und Geschmack: Eine Blattrosette mit gestielten, eirunden
oder langgezhnten, fleischigen, grnen Blttern. Streng-bitterer
Geschmack. Das ganze Jahr zu kaufen. Energie, Vitamine und
Mineralien: 100 g / 26 Kilokalorien / 109 Kilojoule. Provitamin A
und Vitamine C und B. Kalium, Phosphor, Calcium, Magnesium und Eisen.
Verwendung im Haushalt: Die Bltter werden geputzt, gewaschen,
geschnitten und kurz in Salzwasser gekocht. Sie knnen dann Spinat,
gut gewrzt, als Gemsebeilage zu Fleischspeisen oder in Verbindung
mit Teigwaren, servieren. Spinat eignet sich auch als Rohkostsalat.
Das sollten Sie wissen: Gut geputzt und blanchiert kann Spinat auch
tiefgefroren werden Das sollten Sie probieren:
: Spinat und Reis 2 Zwiebel wrfeln und in 3 EL Olivenl glasig
dnsten. 750 g Spinat waschen, putzen und grob hacken, roh darauf
verteilen. 2 Tassen Reis darber streuen. 3 Tomaten berbrhen,
huten und entkernen, in Wrfel schneiden und darber geben. 2
Knoblauchzehen gehackt darauf streuen und mit Salz, Pfeffer und 1
zerbrselten Lorbeerblatt wrzen. Reichlich 1/2 Liter Brhe angieen
und etwa 30 Min. zugedeckt kochen, bis die Reiskrner gar sind. Zu
Bratwrsten oder Frikadellen servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Salat
:Stichworte     : Info, Gemse, Salat
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097663,Kalorio

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 sprossengemse, Info

           Info zu sprossengemse,               Mungbohnensprossen         

sprossengemse

Mungbohnensprossen

Form, Farbe und Geschmack: Fette, weie Sprossen, ca. 4 6 cm lang.
Leicht gebogen, mit einem kleinen, gelben Keimblatt und zartem
Wurzelansatz. Saftiger, s-milder Geschmack. Ganzjhrig zu kaufen.
Energie Vitamine und Mineralstoffe: 100 g / 41 Kilokalorien / 174
Kilojoule. Vitamine C, B und E. Kalium und Phosphor. Verwendung im
Haushalt: Die gewaschenen Bohnensprossen werden entweder blanchiert
oder kurz in Fett gebraten. Nach Geschmack gewrzt, knnen Sie sie
dann als Salat allein, oder als Fleisch- oder Gemsebeilage
servieren. Das sollten Sie wissen: berprfen Sie das Verfallsdatum
auf dem Beutel, da Bohnensprossen nur sehr kurz haltbar sind.
Sprossengemse ist lichtem findlich und sollte nur abgedeckt
gelagert werden. Das sollten Sie probieren:
: Tomatensauce mit Bohnensprossen Gehackte Zwiebel andnsten.
Tomaten berbrhen, huten und grob hacken. Zu den Zwiebelwrfeln
geben und musig kochen. Mit gehackten Krutern, Salz und Pfeffer
wrzen etwas Creme fraiche einrhren und mit reichlich
Bohnensprossen bestreut servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Salat
:Stichworte     : Info, Gemse, Salat
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097662,Kalorio

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 Squash, Pattisson oder Melonen-Krbis, Info

           Info zu Squash, Pattisson             oder Melonen-Krbis        

Form, Farbe und Geschmack: 
Je nach Sorte wird Squash in
verschiedenen Formen und Farben geliefert. Im Handel wird die
elfenbeinfarbene. flache, rundherum gewellte Sorte angeboten. Sie
hat einen neutralen Geschmack. Innen ein Kerngehuse. Das ganze Jahr
zu kaufen.
Nhrwerte: 
100 g / ca. 25 Kilokalorien / ca. 107 Kilojoule. 
Vitamin A und C,
sowie Karotin. Verwendung im Haushalt: Die Krbisse werden gewaschen,
der Lnge nach aufgeschnitten und das Kerngehuse entfernt. Die
Frucht mit Hackfleisch fllen und in der Folie im Backofen bei
mittlerer Hitze etwa 45 Minuten ausbacken. Sie knnen auch die
Frucht fein schneiden und mit Zwiebeln und anderen Gewrzen in der
Pfanne anschmoren. Die so zubereitete Squash solo oder mit anderen
Gemsen zusammen zu Fleisch- oder Fischgerichten servieren. Die
Squash ist geschmacksneutral und sollte immer phantasievoll gewrzt
werden. Die Frchte sind auch getrocknet als Zierkrbisse ein
beliebter Haus- und Zimmerschmuck. 
Das sollten Sie probieren: 
* Squash-Gemse 
Die gewaschenen Krbisfrchte werden grob gewrfelt und mit
einer gehackten Zwiebel, etwas Knoblauch und etwas klein gewrfeltem
Speck angeschmort. Man wrzt herzhaftg mit Senf, Salz, Pfeffer oder
Paprika und Dill. Das Gemse schmeckt sehr wrzig.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Energie        : 0 kcal
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 15.11.02 von
                  Rezeptverwalt
:Letzte nderung: Rezeptverwalt
:Letzte Aender. : 25. 7. 2003
:Fingerprint    : 24447984,-2010101634,Kalorio

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 Steinpilz, Info

           Info zu Steinpilz          

Form, Farbe und Geschmack: Hellbrauner, leicht gewlbter Hut mit
kurzem, dicken Stiel und wei-em, festen Fleisch. Krftiger,
wrziger Geschmack. In den Sommer- und Herbstmonaten zu kaufen.
Energie, Vitamine und Mineralien: 100 g / 34 Kilokalorien / 142
Kilojoule. Reich an Vitamin B2. Kalium, Phosphor, Eisen und
Magnesium. Verwendung im Haushalt: Die Pilze werden sorgfltig
geputzt, nicht gewaschen und in feine Streifen oder Stcke
geschnitten. Nachdem Sie die Pilze mit frischen Krutern und
Gewrzen in Butter gednstet haben, knnen Sie sie allein, zum
Beispiel als Vorspeise servieren oder als Beilage zu Wild- und
Fleischgerichten verwenden. Sehr beliebt ist Steinpilzsuppe. Das
sollten Sie wissen: Steinpilze eignen sich sehr gut zum Einwecken.
Beachten Sie, da Pilzgerichte nicht aufgewrmt werden sollen. Das
sollten Sie probieren:
: Steinpilze alla Pizaiola Fr 4 Personen 300 g grne Bandnudeln in
Salzwasser in etwa 15 Minuten bifest garen. 500 g Steinpilze mit
einer weichen Brste subern, kleinere Exemplare vierteln, grere
in Scheiben schneiden. 500 g Tomaten mit kochendem Wasser berbrhen,
huten, vierteln und entkernen. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe
wrfeln, in 3 EL Olivenl andnsten. Die Pilze zugeben und von
beiden Seiten anbraten. Die Tomaten und 1/2 TL getrockneten Oregano
zugeben und noch 5 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer
wrzen. Auf den abgetropften Bandnudeln anrichten und mit Kapern
garnieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Sonstiges
:Stichworte     : Info, Gemse, Pilz
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097651,Kalorio

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 Tobinambur, Erdapfel, Info

           Info zu Tobinambur, Erdapfel

Tobinambur

Erdapfel

Form, Farbe und Geschmack: Mittelgroe, hellbraune Wurzelknolle von
unterschiedlicher Gre. Je nach Sorte ist das Fruchtfleisch wei,
rot oder braun. Nuartiger Geschmack. Von Oktober bis Mai zu kaufen
Energie, Vitamine und Mineralien: 100 g / 74 Kilokalorien / 309
Kilojoule. Vitamine B und C. Kalium, Phosphor, Eisen, Magnesium und
Fruchtzucker. Inulin haltig. Verwendung im Haushalt: Die Topinambur
hat eine sehr unregelmige Oberflche. Um sie zu subern, wird sie
unter flieendem Wasser gebrstet. Roh kann die Topinambur, nachdem
Sie sie in Scheiben oder Stcke gschnitten haben, in Verbindung mit
Gewrzen und Krutern zu Salat verarbeitet werden. Gekocht, oder im
eigenen Saff gednstet, eignet sie sich als Gemsebeilage. Ihr
Geschmack hnelt dann dem der Artischocke. Sie knnen Topinambur
aber auch panieren, in Fett ausbraten und mit Krutern servieren.
Das sollten Sie wissen: Topinambur ist nur kurze Zeit haltbar, da
die Knolle sehr schnell Wasser verliert. Das sollten Sie probieren:
: Topinambur mit Krutersauce Fr 4 Personen 1 kg Tobinambur schlen,
in Salzwasser 15 bis 25 Minuten kochen je nach Dicke) oder wie
Kartoffeln ber Dampf garen. Fr die Sauce 3 EL Mehl in 2 EL Butter
aufschumen lassen, Topf vom Herd nehmen, kurz abkhlen lassen. Dann
einen halben Liter kalte Milch zugieen, wieder auf die Herdplatte
stellen und unter Rhren zum Kochen bringen. Je 2 EL gehackten
Kerbel, Petersilie und Schnittlauch sowie 1 verquirltes Ei einrhren,
mit Salz, Pfeffer und Zitronensafft wrzen. 2 EL Joghurt unterrhren
und die Sauce ber die abgetropften Topinambur gieen. Mit
Zitronenscheiben und Kruterzweigen garnieren. Zu Bratwurst oder
Schinkencheiben.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097660,Kalorio

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 Tomate, Info

           Info zu Tomate             

Form, Farbe und Geschmack: Runder Fruchtkrper mit glatter Schale.
Bei Vollreife hell- bis dunkelrot gefrbt. Saftiger und slicher
Geschmack. Das ganze Jahr zu kaufen. Energie, Vitamine und
Mineralien: 100 g / 17 Kilokalorien / 73 Kilojoule. Provitamin A und
Vitamin C. Kalium, Phosphor, Calcium und Magnesium. Verwendung im
Haushalt: Schneiden Sie die gewaschenen Tomaten in Scheiben. Sie
knnen sie dann als Salat allein oder in Verbindung mit Blattsalaten
oder Gurken anrichten. Als leichtes Dressing empfiehlt sich Joghurt
und frische Kruter. Tomaten eignen sich zum Zubereiten von Suppen
und Soen, knnen aber auch zu Saft verarbeitet werden. Das sollten
Sie wissen: Tomaten verlieren bei Temperaturen unter 5o C erheblich
an Geschmack. Das sollten Sie probieren:
: Ratatouille Fr 4 Personen 2 gehackte Zwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen,
2 rote und 2 grne Paprikaschoten, geputzt und in Streifen
geschnitten, in Olivenl andnsten. 1 kg Tomaten mit kochendem
Wasser berbrhen, huten und halbieren, die Kerne mit einem Lffel
entfernen. Das Fruchtfleisch der Tomaten in Stcke, 2 mittelgroe
Auberginen und 2 Zucchini in grobe Wrfel schneiden und zu der
Zwiebel-Paprikamischung geben, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und
Koriander wrzen. Zugedeckt 40 Minuten leise schmoren lassen. Mit
frischen, gehackten Basilikumblttern bestreuen und servieren. Dazu
reicht man ofenwarmes Baguette.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097661,Kalorio

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 Truschling, Braunkappe, Info

           Info zu Truschling,                  Braunkappe                 

Truschling, Braunkappe

Rotbrauner Riesen-Truschling

Form, Farbe und Geschmack: Trocken-glnzender, ziegelbrauner Hut mit
krftigen wei-gelben Stiel und weiem Fleisch. Neutraler, manchmal
etwas erdiger Geschmack. Der Rotbraune Riesen-Truschling ist im
Handel als Braunkappe bekannt und ist durch Kulturanbau fast
ganzjhrig zu kaufen. Energie Vitamine und Mineralien: 100 g / 31
Kilokalorien / 130 Kilojoule. Sehr mineralstoffhaltig. Verwendung im
Haushalt: Nachdem Sie den Truschling sauber geputzt und in Scheiben
oder Stcke geschnitten haben, knnen Sie ihn mit frischen Krutern
und Gewrzen in Butter dnsten und als Vorspeise oder als Beilage zu
Wild- und Fleischgerichten servieren. Das sollten Sie wissen:
Beachten Sie, da Pilzgerichte nicht aufgewrmt werden sollten. Das
sollten Sie probieren:
: Gebratene Truschlinge mit Salbei Fr 4 Personen 750 g
Truschlinge putzen, vierteln oder in Scheiben schneiden. 2
Knoblauchzehen hacken, alles in halb Butter, halb Olivenl anbraten.
Frische Bltter von 2 Zweigen Salbei dazu geben und mitbraten, 1/2
Zitrone in Scheiben schneiden und unterrhren. Pilze mit Salz und
frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Sonstiges
:Stichworte     : Info, Gemse, Pilz
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097650,Kalorio

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 Tripmadam, Info

           Info zu Tripmadam          

Form, Farbe und Geschmack: Mehrjhrige, buschige Pflanze mit gelben
Blten und kleinen, grnen Blattnadeln an fleischigen Stielen.
Saftig, krautiger Geschmack. Durch Glashausanbau in Tpfen das ganze
Jahr zu kaufen. Energie, Vitamine und Mineralstoffe: Organische
Suren. Verwendung im Haushalt: Die Triebspitzen werden abgetrennt,
gewaschen und kleingehackt. Sie knnen Tripmadam zum Wrzen von
Salaten, Saucen und Rohkostgerichten sparsam verwenden. Das sollten
Sie wissen: Tripmadam ist zum Trocknen nicht geeignet. Das sollten
Sie probieren:
: Grner Kartoffelbrei Kartoffelbrei aus Salzkartoffeln oder aus
einer Fertigpackung wird mit 1/2 Tasse gekochtem, dicken Spinatbrei
und reichlich zerdrckter Tripmadam gewrzt. Man schmeckt noch mit
Salz, Muskat, etwas Zitronensaft, einer winzigen Prise Zucker,
Knoblauchpulver und Streuwrze sehr pikant nach.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse, Kruter, Gewrz
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097644,Kalorio

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 Weisser Champignon, Info

           Info zu Weisser Champignon 

Form, Farbe und Geschmack: Geschlossener, weier Hut, bis ca. 8 cm
Durchmesser, mit einem kurzen, dicken Stiel. Festes Fruchtfleisch.
Aromatischer Geschmack. Das ganze Jahr zu kaufen. Energie, Vitamine
und Mineralstoffe: 100 g / 24 Kilokalorien / 100 Kilojoule. Vitamine
E und C. Kalium, Calcium, Phosphor und Magnesium. Verwendung im
Haushalt: Nachdem Sie das Stielende abgeschnitten haben, werden die
Pilze gesubert, kleingeschnitten und dann sofort mit Zitronensaft
betrufelt damit ihre Farbe erhalten bleibt. Roh knnen Sie Weie
Champignons zum Beispiel als Beigabe fr Salate verwenden. In Butter
gednstete Champignons garnieren Sie mit vielen frischen Krutern.
Champignons eignen sich auch zum Zubereiten von Saucen, Suppen und
Pasteten. Das sollten Sie wissen: Champignons knnen nach dem Putzen
roh verzehrt werden. Sie sollten kurzfristig verbraucht und khl und
abgedeckt gelagert werden. Pilzgerichte eignen sich nicht zum
Aufwrmen. Das sollten Sie probieren:
: Gefllte Champignons Groe Champignonkpfe kurz abbrausen, die
Stiele ausbrechen und feinhacken. Mit zerdrcktem Knoblauch,
feingewiegter Petersilie und Semmelbrseln vermischen. Hte mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer wrzen, mit der Lamellenseite nach
oben in eine gefettete Form setzen. Mit Stielpree fllen,
geriebenen Kse darberstreuen. Im Backofen bei 220 Grad etwa eine
Viertelstunde berbacken.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Sonstiges
:Stichworte     : Info, Gemse, Pilz
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097653,Kalorio

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 Weisskohl, Weisskraut, Info

           Info zu Weisskohl,                    Weisskraut                 

Weisskohl

Weisskraut

Form, Farbe und Geschmack: Runder, fester und geschlossener, wei-
grner Kopf mit glatten, fest-gewickelten Blttern. Typischer
Kohlgeschmack. Das ganze Jahr zu kaufen. Energie, Vitamine und
Mineralien: 100 g / 24 Kilokalorien / 100 Kilojoule. Provitamin A
und Vitamine B und C. Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium und Eisen.
Verwendung im Haushalt: Nachdem Sie die groben Auenbltter entfernt
haben, teilen Sie den Kopf, entfernen den Strunk und schneiden oder
hobeln den Kohl in feine Streifen. Das Kraut wird gekocht oder
gednstet und gut gewrzt, zu Suppen und Eintpfen, in Verbindung
mit Rindoder Schweinefleisch, serviert. Auch als Rohkostsalat eignet
sich Weikohl gut. Kohlrouladen oder Krautstrudel sind beliebte und
schmackhafte Gerichte. Das sollten Sie wissen: Weikohl hat den
hchsten Gehalt an Vitamin C von allen Kohlgemsen. Das sollten Sie
probieren:
: Weikohlauflauf Fr 4 Personen einen mittelgroen Weikohl
vierteln, den Strunk ausschneiden, die Viertel in breite Streifen
schneiden und in 1/2 Tasse Fleischbrhe 15 Minuten dnsten. 750 g
Tomaten mit kochendem Wasser berbrhen, huten und vierteln. Beides
in eine gefettete Auflaufform schichten. 250 g Schmand ( oder Creme
fraiche) mit 2 Eiern, Salz, Pfeffer, 1 EL gehackter Petersilie und
125 g geriebenem Kse verquirlen, ber das Gemse gieen. Bei 220o C
im heien Ofen 20 Minuten berbacken. Mit Schinkenrllchen servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse, Salat
:Stichworte     : Info, Gemse, Salat
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097659,Kalorio

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 Wirsing, Info

           Info zu Wirsing            

Form, Farbe und Geschmack: Ein Kohlkopf mit stark gekrausten, leicht
abstehenden Hll- und locker gewickelten Innenblttern. Auen mit
dunkel- und innen mit hellgrnen Blattwerk. Krftiger und wrziger
Kohlgeschmack. Fast ganzjhrig zu kaufen. Energie Vitamine und
Mineralien: 100 g / 33 Kilokalorien / 138 Kilojoule. Provitamin A
und Vitamine B und C. Kalium, Phosphor, Calcium, Magnesium und Eisen.
Verwendung im Haushalt: Nachdem Sie die groben Auenbltter
abgetrennt haben, teilen Sie den Kopf, entfernen den Strunk und
schneiden den Kohl in feine Streifen. Gekocht oder gednstet, mit
Rind- oder Hammelfleisch, als Auflauf, Eintopf oder Suppe ist
Wirsing ein vielseitig verwendbares und sehr schmackhaftes Gemse.
Das sollten Sie wissen: Geputzt und blanchiert eignet sich Wirsing
zum Tiefgefrieren. Das sollten Sie probieren:
: Wirsingtopf mit Fischfilet Fr 4 Personen knapp 1 kg Wirsing
putzen, waschen und in breite Streifen schneiden, sekundenlang in
kochendem Wasser berbrhen, abtropfen lassen. 500 g Kartoffeln
schlen, in Scheiben schneiden und in 2 EL Butterschmalz leicht
anbraten. 1 gewrfelte Zwiebel zugeben,glasig braten,  Die
Wirsingstreifen einrhren und 20 Minuten zugedeckt kcheln lassen.
750 g Goldbarschfilet in Wrfel schneiden, mit Zitronensaft
betrufeln, zugeben und noch 10 Minuten mitgaren. Mit Salz, Pfeffer
und 1/2 TL Curry abschmecken. Mit fein gewiegten Schnittlauch
bestreut servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097658,Kalorio

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 Zucchini, Info

           Info zu Zucchini           

Form, Farbe und Geschmack:
Gurkenhnliche, kantige Frchte mit einer grn bis dunkelgrnen
Farbe. Weies, festes Fruchtfleisch mit kleinen. ebaren Kernen.
Leicht nuartig, mild-neutraler Geschmack.
Das ganze Jahr zu kaufen.
Nhrwerte:
100 g / 16 Kilokalorien / 67 Kilojoule. 
Sehr kalorienarm aber mit hohem
Vitamin C-Gehalt. 
Verwendung im Haushalt:
Whlen Sie bei Ihrem Einkauf kleine Frchte, weil sie zarter sind.
Frchte waschen und beide Enden kurz abschneiden. Nicht schlen. Ca.
10 Minuten garen und dann schneiden und phantasievoll mit
Frischkrutern wrzen. Jetzt haben Sie eine kalorienarme Beilage zu
allen Fleisch- und Fischgerichten. Sie knnen auch die ganz gegarten
Frchte aushhlen, mit Hackfleisch fllen und gut gewrzt in einer
Folie backen, Aber auch als Rohkost, gemischt mit Frischkrutern und
Blatt- oder Obstsalaten schmecken Zucchini vorzglich.
Das sollten Sie probieren: 
* Gefllte Zucchini
1-2 halbierte Zucchini werden ausgehhlt und mit Salz, Pfeffer und
Zitrone gewrzt. Man fllt entweder eine gewrzte, saftige
Hackfleischmasse oder Reis mit viel Krutern und geschmorten
Champignons. Oder mit Kruterquark, der mit Eiern gebunden wurde.
Oder eine Mischung aus geriebenem Kse, Eiern und Tomatenmark und
Gewrzen. Dann streut man Brsel oder Kse darber und bckt die
Frchte gar.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Energie        : 0 kcal
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 15.11.02 von
                  Rezeptverwalt
:Letzte nderung: Rezeptverwalt
:Letzte Aender. : 25. 7. 2003
:Fingerprint    : 24447984,-2010101490,Kalorio

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 Zuckererbse, Info

           Info zu Zuckererbse        

Form, Farbe und Geschmack: Breite, lngliche, grne Hlsen, die mit
unreifen, aber ebaren, kleinen Samen gefllt sind. Hlse und Samen
sind slich im Geschmack. Durch Importe fast ganzjhrig zu kaufen.
Energie, Vitamine und Mineralien: 100 g / 59 Kilokalorien / 247
Kilojoule. Vitamine B 1 und E. Phosphor, Kalium und Calcium. Hoher
Zuckergehalt. Verwendung im Haushalt: Die Zuckererbsen werden mit
Hlse und Samen gewaschen und mit etwas Salz, Zitronensaft, Butter
und wenig Wasser gednstet. Sie sind ein besonders feines Gemse zu
vielen Fleisch- und Gefl gelgerichten. Das sollten Sie probieren:
: Zuckererbsen mit Sherry-Schaumsauce Fr 4 Personen 800 g
Zuckererbsen putzen und in Salzwasser 5 Minuten sprudelnd kochen,
auf ein Sieb gieen, kalt berbrausen und abtropfen lassen. Fr die
Sauce 3 Eigelb mit 3 EL trockenem Sherry verrhren, im heien
Wasserbad schaumig schlagen, dann 125 g Butter in Flckchen zugeben
und einrhren, die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
gemahlenem Piment wrzen. Die Zuckererbsen in heier Butter mit
gehackter Petersilie schwenken und mit Sauce bergossen servieren.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097657,Kalorio

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 Zuckermais, Info

           Info zu Zuckermais         

Form, Farbe und Geschmack Maiskolben, die in Lngszeilen mit
goldgelben Krnern besetzt sind, Milchig, ser Geschmack. Durch
Importe, fast das ganze Jahr zu kaufen. Energie Vitamine und
Mineralstoffe: 100 g / 76 Kilokalorien / 325 Kilojoule. Provitamin A
und Vitamine C und B. Kalium, Phosphor und Magnesium. Verwendung im
Haushalt: Nachdem Sie die Hllbltter und Fden entfernt, sowie die
Kolbenspitze und das -Ende abgeschnitten haben, wird der Mais
gewaschen. Kochen Sie den ganzen Kolben in Zuckerwasser, ca. 15
Minuten. Sie knnen ihn dann salzen und mit Butter bestreichen und
die Krner direkt vom Kolben essen. In Alufolie gewickelt, eignen
sich zuvor gekochte Maiskolben gut zum Grillen. Die abgetrennten und
wie oben gekochten Krner, lassen sich zu Rohkostsalaten allein oder
mit Blatt- oder Fruchtsalaten gemischt, verarbeiten. Das sollten Sie
probieren:
: Gegrillte Maiskolben Junge Kolben entblttern und mit aus
elassener Butter rundum bepinseln. Im Gartengrill bei kleiner Glut
oder im Backofen goldbraun rsten. Mit frischer Butter, Salz und
Pfeffer auftragen. Ebenso lassen sich die Kolben in gut gefetteter
Alufolie verpackt im Backofen oder Grill garen und als goldgelbe
Kstlichkeit auftragen.

:Menge          : 1 Info
:Gattungen      : Gemse
:Stichworte     : Info, Gemse
:Quelle         : Fibel
                  Erfasst *RK* 21.07.03 von
                  Rezeptverwalt
:Fingerprint    : 24619904,-2010097656,Kalorio

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