Georgisches Minikochbuch


Inhaltsverzeichnis :
* Essen in Georgien
* Kalte Vorspeise
* Warme Vorspeise
* Suppen
* Fischgerichte
* Rindfleischgerichte
* Schweinefleischgerichte
* Lammfleischgerichte
* Geflgelgerichte
* Georgischer Wein

 


* Essen in Georgien
Zwei Wrter ber das Essen in Georgien:

Ein Essen ist in Georgien nicht einfach ein Essen, es ist ein Zeremoniell, 
sobald mehrere Leute anwesend sind... Nicht Repetition,
sondern Vielfalt und Neuheit finden bei uns [in Deutschland] Beifall. Bei uns 
wre es unmglich, Gste mehrmals zum gleichen
Essen einzuladen, in Georgien gehrt es zur Traditionsorientierung des 
Zeremoniells. Je wichtiger der Gast, um so traditioneller
die Gerichte. Und es ist dabei nicht ungewhnlich, da dem wichtigen Gast 
mehrmals in der Woche die gleichen Gerichte serviert
werden...

Die zwecklose berflle macht den sozialen Sinn aus. Die Sache wird so zum 
bedeutungsvollen Zeichen. Die Gastgeber/Innen wren
todunglcklich, wenn am Ende des Abends tatschlich fast alles aufgegessen 
wre. Bei uns freut man sich darber ... In Georgien
prsentiert man sehr viel mehr berfluss als bei uns. Wenn nur noch kleine 
Reste brig sind, hat die/der Deutsche das Gefhl,
da es allen geschmeckt hat und es auch genug gab. Die Georgierin wre 
unglcklich, weil es nicht grozgig genug ausshe.

Nach einem greren Mahl ist es blich, Freunden und Anverwandten noch Essen 
mit nach Hause zu geben. Man verabschiedet sich
dadurch mit einem kleinen Geschenk. Generell spielt das Schenken in Georgien 
eine wichtigere Rolle als bei uns... Man verlngert
auf diese Weise indirekt den Kontakt mit dem Gast. Auerdem wird dem Besucher 
in Georgien auch bei kurzen Spontanbesuchen
immer etwas zum Essen angeboten. Grere Essen werden hufig von mehreren 
Frauen zusammen zubereitet...

Verhalten als Gast und gegenber Gsten

Ungelegenheit der Gste scheint es gar nicht zu geben. Der Gast ist immer ein 
Geschenk des Himmels, wie ein georgisches Sprichwort
sagt. Jeder Gast wird immer zu Tisch gebeten... Jede Tafel ist im Prinzip um so 
viele Personen erweiterbar, wie noch in den
Raum passen...

Man sagt selten schon beim ersten Angebot "ja". Die Verweigerungsstrategie ist 
auerdem eine andere als bei uns... Wenn man
nichts trinken will, lsst man sich das Glas voll gieen und rhrt es dann 
nicht an... Es wird als unhflicher empfunden,
das Nachfllen abzuwehren... .

Zum Annehmen der Gastfreundschaft gehrt es in Georgien auch, sich wirklich 
frei zu bedienen. In Georgien kann man sich viel
eher als bei uns einfach etwas Essbares nehmen... Die Betonung liegt auf der 
vlligen Wortlosigkeit...

Trinkbruche

Zu einem georgischen Mahl mit Gsten gehren in Georgien unbedingt der 
georgische Wein und hufig auch georgischer Sekt und
georgischer Cognac... Man trinkt nicht einfach so. Der Tafel steht ein Tisch- 
und Zeremonienmeister vor, der Tamada [hufig
der Hausherr, ein Freund des Hauses oder eine andere Person mit besonderem 
Status]...



Das alltagspoetische Genre wurde nur mndlich berliefern. Jede Generation 
wchst mit den Trinksprchen auf... [Der] Tisch
[galt als] der Ort eines besonderen geistigen Wettkampfs fr die Mnner... der 
in Toasts ausgetragen wurde...

Die vornehmste Aufgabe des Tamada besteht im Aussprechen elaborierter 
Trinksprche. Der Trinkspruch kann sogar in Gedichtform
geuert werden. Danach wird auf etwas, was im Trinkspruch thematisiert wurde, 
getrunken. Die Mnner leeren dann das Glas
bis auf den Boden... Zwischen den Toasts trinkt man nicht... Die Toasts sind 
thematisch weitgehend kanonisiert. Immer wird
auf den Frieden getrunken, auf die Gste und ihr Wohl, auf die Eltern, die 
Toten, die Kinder, die Freundschaft und die Liebe,
die "den Tisch verschnernden" Frauen, die Mtter, wichtige Ereignisse im Leben 
Anwesender. Bei der Ausgestaltung des Toasts
kann der Tamada seiner Phantasie freien Lauf lassen; je origineller und 
witziger, um so besser. Fr einen Georgier ist es
ein groes Kompliment, ein guter Tamada zu sein...



* Kalte Vorspeise

Kalte Vorspeise:

Auberginenmus mit Tomaten

Zutaten:

Auberginen

3 St

Tomaten

2 St

Knoblauch

2 Zehen

Walnusskerne

2 EL

Zwiebeln, Salz und Zucker

Nach Geschmack

 Vorbereitung:

         Auberginen ohne Fett bei 175C backen

         Walnusskerne stampfen

         Zwiebeln schlen und fein hacken

         Knoblauch schlen und stampfen oder fein hacken

         Tomaten schlen und mit Mixer prieren

Zubereitung

         Auberginen schlen und fein hacken dazu Tomaten, Walnusskerne, 
Knoblauch, Zucker und Salz hinzufgen

         Diese Masse sehr gut kneten und mit den Zwiebeln bestreuen

Mchali aus Spinat

 Zutaten:

Blattspinat

500 g

Zwiebeln

200 g

Walnusskerne

250 g

Knoblauch

2 Zehen

Koriander

1 Bund

Petersilie

3 Zweige

Weinessig, Peperoni und Salz

Nach Geschmack

 Vorbereitung:

         Spinat kochen ca. 15-20 Minuten mit 2 Zweige Koriander

         Zwiebeln schlen und fein hacken

         Petersilie fein hacken

         Knoblauch schlen

Zubereitung:

         Spinat abtropfen lassen, auspressen und fein hacken

         Walnusskerne, Knoblauch, Koriander(2 Zweige), Peperoni und Salz zu 
einer Masse verarbeiten(z.B. mit einem Mixer
oder Fleischwolf)

         In diese Masse zuerst Weinessig hinzufgen und gut vermischen, danach 
Zwiebeln  und Koriander dazugeben und noch
mal vermischen

         Spinat mit dieser Masse vermischen und alles mit Petersilie bestreuen

Bemerkungen:

         Weinessig kann man durch Granatapfelsaft ersetzen

         In das Gericht kann man vorsichtig Granatapfelkerne einmischen

         Das Gericht kann man leicht mit Walnussl begieen



* Warme Vorspeise

Warme Vorspeise:

Haschlama aus Rind

 Zutaten:

Rindfleisch mit Knochen

(z. B. Rindsbrust, Schulterblatt, Hfte oder Keule

1 kg

Zwiebeln

1 St

Sellerie

Nach Geschmack

Petersilie

Nach Geschmack

Salz

Nach Geschmack

Zubereitung:

         Fleisch in kleine Stcke schneiden und in einem Topf in wenig Wasser  
zugedeckt kochen

         Ein Teil von Petersilie fein hacken

         Abschumen und danach Zwiebeln und etwas Petersilie hinzufgen

         Kurz von dem Ende salzen

         Fleisch raus nehmen und mit dem Rest der Petersilie bestreuen

Gekochter Str

 Zutaten:

Str

Nach Bedarf

Petersilie

Nach Geschmack

Salz

Nach Geschmack

 Zubereitung:

          Str im Stck im Salzwasser kochen

         Str in dnne Scheiben schneiden, mit Petersilie garnieren

         Zum Gericht Tomatensauce servieren

Schweineinnereien mit Nssen

Zutaten:

Schweineherz, Leber und Nieren

Nach Bedarf

Walnusskerne

Nach Geschmack

Knoblauch

Nach Geschmack

Peperoni

Nach Geschmack

Koriander

Nach Geschmack

Chmeli-Suneli

Nach Geschmack

Bohnenkraut(getrocknet)

Nach Geschmack

Estragon

Nach Geschmack

Pfeffer

Nach Geschmack

Granatapfelsaft

Nach Geschmack

Salz

Nach Geschmack

Zubereitung:

         Innereien vom Schwein kochen

         Walnusskerne, Knoblauch, Koriander, Peperoni, Chmeli-Suneli, 
Bohnenkraut, Estragon, Pfeffer und Salz zu einer Masse
verarbeiten (z. B. mit Mixer oder Fleischwolf) und mit Granatapfelsaft 
verdnnen

         Innereien mit der Masse vermischen und servieren



Hinkali mit Fleisch (Teigtaschen)

 Zutaten:

Lamm-, Hammel-, oder Schweinefleisch mit etwas Fettanteil

1 kg

Zwiebeln

500 g

Knoblauch

3-7 Zehen

Mehl

750-1000 g

Eier

1 St

Pfeffer, schwarz gemahlen

Nach Geschmack

Salz

Nach Geschmack

 Vorbereitung:

         Fleisch klein schneiden

         Zwiebeln und Knoblauch schlen und Zwiebeln vierteln

         Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch durch die feinste Scheibe des 
Fleischwolfes drehen

         Pfeffer hinzufgen, salze und gut durchkneten

         Etwas warmes Wasser hinzufgen (soviel wie vom Fleisch aufgesaugt 
wird, ca. 200 ml) und verrhren

         Mehl sieben

 Zubereitung:

         Mehl zu einem Kranz formen

         250 ml Wasser, Ei und eine Prise Salz in die Kranzmitte geben

         Mehl nach und nach in die Mitte mischen, das Ganze zu einem festen 
Teig aufarbeiten

         Kneten bis der Teig elastisch wird (Vor Gebrauch 1-1,5 Stunden ruhen 
lassen)

         Teig dnn ausrollen und Rondellen von 15-20 cm ausstechen

         Ca. 1-1,5 EL des Hackfleisches in die Mitte eines jeden Stckes geben 
und die Teigrnder hochheben

         Dem Teig die Form eines Pilzstieles geben und fest zusammendrcken, 
damit das Fleisch Whrend des Kochens nicht
herausfallen kann

         Hinkali in siedendem Salzwasser fr ca. 20 Minuten tauchen, hei 
servieren

 Bemerkung:

         Man kann fr die Fllung eine Mischung von fettem Rindfleisch (600 
g)und Schweine-, Hammel- oder Lammfleisch (400
g) nehmen

         Die Fllung kann auch vegetarisch sein, das sind die Beispiele

1.       Kartofelmus (rohes Kartoffeln mit Zwiebeln und Knoblauch durch die 
feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen)

2.      Gekochter Weikohl (klein geschnitten, Zwiebeln und Knoblauch sehr fein 
gehackt)

3.      Gestampfte Walnusskerne (Zwiebeln und Knoblauch sehr fein gehackt)

4.      Quark (Zwiebeln und Knoblauch sehr fein gehackt oder gestampft)

         Das Gericht ist sehr empfehlenswert mit Bier zu verspeisen




* Suppen

Suppen:

Haschi

 Zutaten:

Rinderfe und Rinderpansen oder

Lammfe und Lammpansen

1,5 kg

Knoblauch

Nach Geschmack

Salz

Nach Geschmack

 Vorbereitung:

         Fe und Pansen in kaltem Wasser gut waschen, danach 15 Stunden unter 
flieendem Wasser aushalten liegen lassen

         Knoblauch schlen und stampfen

 Zubereitung:

         Pansen ca. 5-8 Stunden sieden

         Danach die Fe hinzufgen und noch 5-6 Stunden sieden

         Fe und Pansen entfernen

         Servieren mit dem gestampften Knoblauch

Hartscho (Rindersuppe)

 Zutaten:

Rindfleisch (Rippe)

500 g

Zwiebeln

400 g

Maismehl

1-2 EL

Reis

75-125 g

Walnusskerne

50 g

Butterschmalz oder l

Nach Bedarf

Tklapi-Wrze

50 g

Koriandersamen, gemahlen

1-1,5 TL

Koriander

1 Bund

Petersilie

1 Bund

Basilikum

1 Bund

Chmeli-Suneli

3 TL

Petersilienwurzel

1 St

Knoblauch

4-5 Zehen

Pepperoni

1-3 St

Zimt

1 Prise

Benediktenkraut

1 Prise

Lorbeerbltter

3 St

Pfeffer, schwarz gemahlen

Nach Geschmack

Salz

Nach Geschmack

 Vorbereitung:

         Fleisch in mundgerechte Stcke schneiden

         Zwiebeln, Koriander, Basilikum und Petersilie fein Peperoni entkernen 
und fein hacken

         Walnusskerne stampfen oder wolfen

         Petersilienwurzel zerkleinern

         Knoblauch schlen und stampfen

         Tklapi zerkleinern, in 125 ml heiem Wasser oder Fleischbrhe 
einweichen und durch feines Drahtsieb (Tamis) streichen

Zubereitung:

         Fleisch in einen Topf (Marmite) legen, mit ca. 2,5 l kaltem Wasser 
ansetzen, aufkochen, abschumen und 1-1,5 Stunden
sieden

         Zwiebeln mit Maismehl im Butterschmalz oder l andnsten

         Reis, Zwiebeln, Petersilienwurzel, Koriandersamen, Lorbeerbltter und 
Pfeffer hinzufgen danach noch ca. 15 Minuten
kochen

         Walnusskerne, Tklapi, Petersilie, Chmeli-Suneli, Peperoni, Zimt und 
Benediktenkraut hinzufgen und 5 Minuten weiter
sieden

         Den Topf vom Feuer weg stellen

         Knoblauch, Koriander und Basilikum hinzufgen, zudecken und 3-5 
Minuten stehen lassen

Bemerkungen:

         Mann kann statt Tklapi folgende Ersatzmitteln nehmen: 1.frische 
Tkemali (wilde Mirabellen, Sauerkirschen) 10 Stck
oder 2.Kirschpflaumen 10-12 St oder 3.Tkemalisouse 2 EL oder 4. Granatapfelsaft 
75-100 ml

         Sollten die obengenannten Zutaten nicht vorhanden sein, knnte man 
auch Tomaten oder Zitronensaft nehmen

         Benediktenkraut oder imeretischer Safran genannt ist ersetzbar durch 
Safran oder Kurkuma

         Falls Basilikum und Koriander nicht vorhanden sind, ersetzt man die 
mit Selleriegrn und Dill

Artala

 Zutaten:

Rinderschenkel

1 kg

Petersilienwurzel

2 St

Sellerieknolle

2 St

Selleriegrn

2-3 Zweige

Zwiebeln

1 St

Knoblauch

Nach Geschmack

Salz

Nach Geschmack

 Vorbereitung:

         Rinderschenkel in kleine Teile schneiden

         Petersilienwurzel, Sellerieknolle und Zwiebeln klein schneiden

         Knoblauch schlen und stampfen

         Selleriegrn fein hacken

 Zubereitung:

         Fleisch in einen Topf (Marmite) legen, mit ca. 2,5 l Wasser auffllen 
und weich kochen

         Whrend des Kochens Petersilienwurzel, Zwiebeln und Sellerieknolle 
hinzufgen

         Whrend der letzten 5 Minuten salzen, Petersilienwurzel, 
Sellerieknolle und Zwiebeln herausnehmen und mit Selleriegrn
bestreuen

         Servieren mit gestampftem Knoblauch




* Fischgerichte

Fischgerichte:

Str mit Walnusssauce

Zutaten:

Fisch

700 g

Walnusskerne

100 g

Koriander

2-3 Zweige

Knoblauch

1-2 Zehen

Zwiebeln

100 g

Peperoni

Nach Geschmack

Weinessig

Nach Geschmack

Salz

Nach Geschmack

Vorbereitung:

         Peperoni entkernen

         Zwiebeln schlen und fein hacken

Zubereitung:

         Walnusskerne, Koriander, Knoblauch, Peperoni und Salz zu einer Masse 
verarbeiten (z. B. mit Mixer oder Fleischwolf)

         Nussmasse mit Weinessig abschmecken, und mit 300 ml Wasser verdnnen

         Fisch in einen Topf (Marmite) legen, mit Wasser bedecken, aufkochen 
und sieden bis das Fisch gar ist

         Fisch herausheben und abkhlen, dann in portionsgerechte Stcke 
schneiden

         Fischstcke auf Teller anrichten und mit Walnusssauce begieen

Bemerkungen:

         Man darf alle strartige Fische nehmen

         Man kann noch das Fisch mit Walnussl begieen

         Man kann statt sieden, Fisch rsten, frittieren oder grillen

Forelle mit Granatapfelsauce

 Zutaten:

Fisch

700 g

Pflanzenl

2-3 EL

Maismehl oder Weizenmehl

5-7 EL

Granatapfelsaft

100-125 ml

Knoblauch

Nach Geschmack

Peperoni

Nach Geschmack

Koriandersamen, gemahlen

Nach Geschmack

Zwiebeln

Nach Geschmack

Salz

Nach Geschmack

 Vorbereitung:

         Forelle salzen und in Mehl panieren

         Peperoni entkernen und sehr fein hacken

         Zwiebeln schlen und fein hacken

Zubereitung:

         Fisch im l, in einer Stielbratpfanne (pole lyonnaise) unter Druck 
(einen Teller mit Gewicht auf den Fisch legen)
von beiden Seiten braten

         Peperoni, Koriandersamen und Salz in Granatapfelsaft tun und 
verrhren

         Fische auf Teller anrichten, mit Zwiebeln bestreuen und mit Sauce 
begieen

 Bemerkungen:

         Man kann den Fisch im Butterschmalz braten

         Man kann statt Zwiebeln, Schnittlauch nehmen





* Rindfleischgerichte

Rindfleischgerichte:

Kepila (Rinderhack)

 Zutaten::

Rindfleisch (mit etwas Fett)

500 g

Ei

1 St

Schweineschmalz, oder Butterschmalz, oder Schweinefett

100-150 g

Koriander

3-5 Zweige

Mehl

Nach Bedarf

Berberitze, getrocknet

Nach Geschmack

Zwiebeln

Nach Geschmack

Schnittlauch

Nach Geschmack

Knoblauch

Nach Geschmack

Peperoni

Nach Geschmack

Pfeffer, schwarz gemahlen

Nach Geschmack

Salz

Nach Geschmack

Vorbereitung:

         Peperoni entkernen und prieren

         Zwiebeln sehr fein hacken

         Berberitze mit Salz stampfen

         Knoblauch mit Salz stampfen

Zubereitung:

         Fleisch mit Fett und Koriander durch die feinste Scheibe des 
Fleischwolfes drehen

         Knoblauch, Peperoni, Pfeffer und Ei hinzufgen und gut kneten

         Zwiebeln, Berberitze und Schnittlauch zu einer Masse verarbeiten

         Aus dem Fleisch ca.12-15 cm groen Rondellen formen

         Zwiebelmasse auf Rondellen verteilen

         Halbmonde formen, den Rand gut festdrcken, mehlen oder

         Zu einem Roulett drehen, mehlen

         Kepilas in heiem Fett frittieren

Bemerkungen:

         Man kann das Gericht mit Zwiebeln, Berberitze und/oder Petersilie 
bestreuen

         Man kann in die Pfanne, wo das Fleisch frittiert worden ist, 3-4 EL 
Wasser hinzufgen, aufkochen und als Sauce zu
den Kepilas anrichten

Guptha (Klopse) mit Eiern

 Zutaten:

Rindfleisch oder Lammfleisch

500 g

Zwiebeln

100 g

Eier

3-4 St

Butterschmalz

50 g

Knoblauch

2-4 Zehen

Basilikum

Nach Geschmack

Bohnenkraut

Nach Geschmack

Koriander

Nach Geschmack

Petersilie

Nach Geschmack

Estragon

Nach Geschmack

Pfeffer, schwarz gemahlen

Nach Geschmack

Salz

Nach Geschmack

 Vorbereitung:

         Zwiebeln sehr fein hacken

         Kruter fein hacken

         Knoblauch schlen und stampfen

         Eier in eine Schssel schlagen und gut verrhren

Zubereitung:

         Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen

         Salz, Krutern, Pfeffer und Knoblauch hinzufgen, gut kneten

         Aus der Hackmasse runde Klopse zu je ca. 50 g formen

         Die Klopse in nicht zu heiem Butterschmalz braten, danach mit heiem 
Wasser bedecken, aufkochen

         Eimasse hinzufgen und sieden bis die Eier gegrt werden




* Schweinefleischgerichte

Schweinefleischgerichte:

Schweinefilet mit Quitten

 Zutaten:

Filet oder Kotelettrcken ohne Knochen

1 kg

Zwiebeln

400 g

Quitten

800-900 g

Butterschmalz oder Schweinefett

Nach Bedarf

Salz

Nach Geschmack

 Vorbereitung:

         Zwiebeln in Ringe schneiden

         Quitten entkernen und wrfeln (zu Matignon schneiden)

 Zubereitung:

         Fleisch im heien Butterschmalz oder Fett anbraten

         In dem Fett Zwiebeln andnsten

         Fleisch in einen Topf (Marmite) legen, 2-5 EL heies Wasser hinzufgen 
und dnsten bis das Fleisch halbgar ist

         Zwiebeln zugeben, nach Bedarf heies Wasser beigeben

         Whrend der letzen 20 Minuten Quitten hinzufgen

         Fleisch herausheben und in dnne Scheiben schneiden

         Fleisch mit Quitten und Zwiebeln anrichten, mit dem Bratensauce 
nappieren

Kaurma

 Zutaten:

Schweinefleisch

500 g

Zwiebeln

300 g

Tomaten

400 g

Koriander

3-4 Zweige

Petersilie

3-4 Zweige

Pfeffer, schwarz gemahlen

Nach Geschmack

Salz

Nach Geschmack

Vorbereitung:

         Fleisch in kleine Stcken schneiden

         Zwiebeln in Ringe schneiden

         Tomaten blanchieren, schlen und durch feines Drahtsieb (Tamis) 
streichen

         Kruter fein hacken

 Zubereitung:

         Fleisch in einen Topf (Marmite) legen und 15 Minuten andnsten

         Zwiebeln hinzufgen und noch 5-10 Minuten dnsten

         Tomaten beigeben, salzen und schmoren bis das Fleisch gar ist

         Whrend der letzen 3-5 Minuten Kruter beigeben, pfeffern und 
anrichten

 Bemerkung:

         Man kann statt Tomaten Tomatenmark nehmen, der man mit Wasser 
verdnnt

Muzuzi (kaltes gekochtes Schweinefleisch)

 Zutaten:

Schweinefleisch, Schinken

1 kg

Lorbeerbltter

2 St

Jamaika-Piment

10 Krner

Weinessig

200 ml

Salz

Nach Geschmack

 Vorbereitung:

         Fleisch in kleine mundgerechte Stcke schneiden

 Zubereitung:

         Fleischstcke in einen Topf (Marmite) legen, mit kaltem Wasser 
bedecken

         Lorbeerbltter und Jamaika-Piment hinzufgen

         Aufkochen und sieden bis das Fleisch gar ist

         Weinessig und Salz hinzufgen, aufkochen und sofort vom Feuer weg 
nehmen

         Fleisch mit dem Brhe in Portionsteller legen und abkhlen lassen



Basturma (Schaschlyk) aus Schweinefleisch

 Zutaten:

Fettes Schweinefleisch ohne Knochen (z.B. Schinken)

1 kg

Zwiebeln

250 g

Weinessig

50-75 ml.

 Vorbereitung:

         Zwiebeln in Ringe schneiden

         Fleisch in kleine (ca. 3,5x3,5 cm) Stcke schneiden

         Fleischstckchen in ein Gef aus Porzellan (Emaille oder Glas) tun

         Zwiebeln und Pfeffer hinzufgen und gut verrhren

         Weinessig hinzufgen, noch mal verrhren und in einer kalten Stelle 2-
3 Stunden stehen lassen

 Zubereitung:

         Fleischstckchen auf Drehspiee stecken

         Unter stndigem und gleichmigem Drehen gargrillen

 Bemerkung:

         Zum Basturma gehren scharfe Saucen, z. B. Tkemali oder Adschika

         Salz kann man zum fertigen Basturma hinzufgen




* Lammfleischgerichte

Lammfleischgerichte:

Tschakapuli (geschmortes Lammfleisch)

 Zutaten:

Lammfleisch

1 kg

Zwiebeln

400 g

Estragon

8-10 Zweige

Koriander

8-10 Zweige

Dill

8-10 Zweige

Knoblauch

2-4 Zehen

Trockener Weiwein

200-250 ml

Tkemali (wilde Mirabellen, Sauerkirschen)

400-500 g

Peperoni

Nach Geschmack

Salz

Nach Geschmack

 Vorbereitung:

         Fleisch in mundgerechte Stcke schneiden

         Zwiebeln schlen und fein hacken

         Kruter fein hacken

         Peperoni entkernen und in Streifen schneiden

         Knoblauch mit etwas Salz stampfen

Zubereitung:

         Fleischstcke salzen

         Zwiebeln, Kruter, Peperoni, Knoblauch und Salz zu einer Masse 
mischen

         Eine Hlfte des Fleisches in einen Topf (Marmite) legen

         Eine Hlfte von Krutermasse darberstreuen

         Zweite Hlfte des Fleisches in den Topf tun

         Zweite Hlfte von Krutermasse darberstreuen

         Tkemali darberlegen und den Topf zudecken

         Auf Herd oder im Ofen ( ideal mit Holz geheizten) schmoren bis das 
Fleisch gar ist

         Whrend der letzen 15 Minuten Wein beigeben

Bemerkungen:

         Man kann statt Zwiebeln gleiche Menge von Schnittlauch oder Porree 
nehmen

         Der Wein kann man gleich nach den Tkemali hinzufgen

Lammfleisch mit Quitten

 Zutaten:

Lammfleisch

500 g

Lammfett, oder Hammelfett

50 g

Quitten

2-3 St

Zwiebeln

250-300 g

Zucker

1 EL

Zimt, gemahlen

0,5 TL

Koriander

3-5 Zweige

Salz

Nach Geschmack

 Vorbereitung:

         Lammfleisch in mundgerechte Stcke schneiden, mit kaltem Wasser 
waschen

         Quitten schlen, halbieren und mit einem Ausstechlffel das 
Kerngehuse entfernen

         Quitten in feine Scheiben schneiden

         Zwiebeln schlen und fein hacken

         Koriander fein hacken

 Zubereitung:

         Fleisch in einen Topf (Marmite) legen, mit kaltem Wasser bedecken, 
aufkochen, abschumen und sieden bis das Fleisch
gar ist

         Brhe durch ein Tuch passieren

         125-175 ml Brhe zu Seite stellen, den Rest in das Fleisch gieen

         Zwiebeln im Fett goldgelb dnsten

         Quitten hinzufgen und andnsten

         Mit 125-175 ml Brhe lschen und noch 10 Minuten sieden lassen

         Zucker und Zimt hinzufgen und noch 3-5 Minuten garen lassen

         Dieser Quittenmasse in den Topf mit Fleisch und Brhe hinzufgen, 
salzen und Koriander beigeben




* Geflgelgerichte

Geflgelgerichte:

Masthhnchen im Wein

 Zutaten:

Masthhnchen (poulet reine)

1 St

Zwiebeln

300 g

Knoblauch

2-4 Zehen

Butterschmalz

50 g

Wein, wei trocken

350 ml

Tomatenmark

1-2 EL

Minze

Nach Geschmack

Salz

Nach Geschmack

Vorbereitung:

         Masthhnchen in 4, 6 oder 8 Stcke zerlegen, waschen

         Zwiebeln schlen und fein hacken

         Knoblauch schlen und stampfen

         Minze fein hacken

 Zubereitung:

         Pouletstcke in einen Topf (Marmite) legen, andnsten

         Zwiebeln, Knoblauch, Butterschmalz und Salz hinzufgen, gut anbraten

         Mit Wein (125 ml) lschen, und 2-3 Minuten schmoren

         Den Rest des Weins geben, Tomatenmark und Minze hinzufgen und 3-5 
Minuten schmoren

Truthahn mit Quitten

 Zutaten:

Truthahn (dindon)

1 St

Quitten

Nach Bedarf

Kartoffeln

Nach Bedarf

Salz

Nach Geschmack

 Vorbereitung:

         Kartoffeln schlen und in gleichmig groe Wrfel schneiden (Pommes 
Maxime oder Pommes pont-neuf)

         Quitten waschen

 Zubereitung:

         Truthahn halbgar kochen, dann herausheben und von allen Seiten salzen

         Truthahn im Ofen unter fterem Arrosieren bei 175-180C braten bis das 
Fleisch gar ist (nach Bedarf Truthahn wenden)

         Whrend der letzen 40-50 Minuten Kartoffeln und Quitten begeben

         Truthahn herausnehmen, in portionsgerechte Stcke teilen, mit 
gebratenen Kartoffeln und Quitten servieren

 Bemerkung:

         Zu dem Gericht passt ausgezeichnet Tkemalisauce

Ente im Topf

 Zutaten:

Junge Ente

1 St

Zwiebeln

500 g

Tomaten

7 St

Weiwein, trocken

325 ml

Peperoni

Nach Geschmack

Salz

Nach Geschmack

 Vorbereitung:

         Ente in portionsgerechte Stcke teilen, Fett abschneiden und in 
zerkleinern

         Zwiebeln schlen und fein hacken

         Tomaten blanchieren, schlen und in Scheiben schneiden

         Peperoni entkernen und stampfen

Zubereitung:

         Ententeile in einen Topf (Marmite) oder in einen Tontopf (ursprnglich 
wird das Gericht in s.g. Kotani = Tontopf
gemacht) legen und mit Entenfett anbraten

         Zwiebeln, Tomaten, Peperoni und Salz hinzufgen

         Wein zugeben, zudecken und schmoren bis das Fleisch gar ist





* Georgischer Wein

Tradition
Das Problem der Flscher
Georgischer Wein in Deutschland
Bezugsadressen in Deutschland

Tradition

Der Weinbau hat in Georgien eine Tradition, die Jahrtausende in die 
Vergangenheit zurckreicht. In Westgeorgien wird Wein
ebenerdig in Plantagen angebaut, in Ostgeorgien eher auf den Berghngen. 
Entsprechend werden dort sehr viele verschiedene
Weine gekeltert, die ihren eigenen Charakter haben. 

Die Weinseiten von Sanet
Die verschiedenen Weine Georgiens zu beschreiben wrde den Rahmen dieser 
Internetprsenz sprengen und wre doch nur das halbe
Vergngen, da virtuelles Verkosten nicht den Reiz des realen Genusses bieten 
kann. Einen sehr schnen virtuellen Weinkeller
bietet der georgische Internet-Provider Sanet an, der Link rechts fhrt direkt 
nach Tifllis.

Das Problem der Flscher

Russische Kriminelle fllen nicht nur Wodka illegal ab. Sie kleben auch die 
Etiketten Georgischen Weines auf Flaschen, die
andere Billigweine enthalten. So hatte in Ordschenikidse in Sdrussland ein 
Werk in einem Monat 400 000 Flaschen Tsinandali
abgefllt und wurde geschlossen, hat aber an anderer Stelle die illegale 
Produktion gleich wieder aufgenommen. hnliche Probleme
gibt es mit Weinpanschern aus Bulgarien, Moldawien und Ungarn.

Georgischer RoseDer Mathematikprofessor Georgi Arsenischwili wurde vom 
Prsidenten Schewardnase zum Gouverneur von Kachetien
ernannt. Er streitet seit Jahren in Georgien und bei Reisen im Ausland gegen 
die Flschungen und wirbt fr das Original.
Allerdings meistens vergeblich. In Moskau, immer noch dem grssten Markt fr 
georgischen Wein, wird in bis zu neunzig Prozent
aller Flle unter dem richtigen Etikett der falsche Wein verkauft.

Um den Flschern das Handwerk schwer zu machen, importieren die Chefs der 
Georgia Wine & Spirits (GWS), eines Weinwerks in
Telawi, alle Verpackungsstoffe aus dem Ausland: aus Frankreich die Flaschen, 
aus Portugal die Korken, aus Italien die Etiketten
und die farbigen Halsverschlsse mit dem Wappenzeichen, einem springenden Pferd 
mit geflgeltem Reiter.

Die teuren Importstoffe, die amerikanischen Weinfilter und die deutsche 
Abfllanlage knnen sich die Georgier freilich nur
leisten, weil eine Tochterfirma des franzsischen Pernod-Ricard-Konzerns die 
Mehrheit bernommen und einige Millionen Dollar
in das Gemeinschaftsunternehmen investiert hat. Seit ihrer Grndung hat sich 
die GWS, selbst nach dem bereinstimmenden Urteil
der Konkurrenz, an die Spitze der georgischen Weinproduzenten gesetzt. Neunzig 
Prozent der dreieinhalb Millionen Liter Jahresproduktion
gehen in den Export.

Georgischer Wein in Deutschland?

Oft fragt man die Autoren dieser Seite nach Bezugsquellen fr georgischen Wein. 
Man bekommt einzelne Flaschen in den Geschften,
die auch russische Waren verkaufen und meist unter dem Namen "Samowar" 
firmieren. Der Export georgischen Weines nach Deutschland
gestaltet sich kompliziert. Von den 400 Rebsorten, die in Georgien wachsen, 
sind lediglich 14 fr den Export in die EU zugelassen.
Grund dafr ist ein Gesetz aus den Zeiten der Sowjetunion, eine Initiative zur 
Gesetzesnderung liegt seit dem Jahr 2000
beim georgischen Parlament und wird dies in Zukunft wahrscheinlich ndern.


Bezugsadressen

Seit kurzem gibt es einen Zwischenhndler fr georgischen Wein. Bei der Firma 
Vinjana-Weine knnen Sie unter
vinjana@freenet.de
eine aktuelle Preisliste anfordern.
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