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      Title: Aegaeische Meeresfruechte (thalassina tu aegaeu)
 Categories: Weichtier, Muscheln, Tintenfisch, Griechisch
      Yield: 10 Portionen

    250 g  Garnelen
    500 g  Miesmuscheln
    250 g  Tintenfische (Kalamarakia)
      1    Tintenfisch (Sepia)
      1 sm Oktopus
  1 1/2 c  Oel
      1    Zwiebel; gerieben
      2 c  Reis
      3 c  Wasser heiss
           Salz
           Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Griechische Kueche
           - Verlag Michalis Toubis
           - erfasst: Renate Schnapka
           - am 12.08.97


Dieses Rezept stammt aus Hydra

Die verschiedenen Meeresfruechte saeubern und gut waschen. Einzeln kochen
und den Sud der Garnelen und Muscheln aufbewahren. Alle Meeresfruechte in
Stuecke schneiden. In eine grosse Pfanne Zwiebeln, 2/3 des Oels und die
Meeresfruechte geben und anbraten. In einen Topf das restliche Oel geben
und den Reis anbraten bis er glasig ist. Dann den Sud der Garnelen und
Muscheln daruebergiessen. Die vermischten Meeresfruechte zugeben und das
heisse zugiessen Wasser. Kochen bis der Reis weich und die Fluessigkeit
fast aufgesogen ist.

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      Title: Arni Lemonato (Griechische Lammkeule mit Zitrone)
 Categories: Fleisch, Lamm, Griechisch
      Yield: 6 Portionen

MMMMM--------------------FUER 68 PORTIONEN--------------------------
      1    Lammkeule; etwa 2 kg
           -- mit Knochen
      2    Knoblauchzehen; oder mehr
           - nach Belieben
      2    Zitronen; Saft
           -Salz
           Schwarzer Pfeffer; frisch
           -- gemahlen
      1 ts Oregano; gemahlen
      2 tb Butter; oder Margarine
      1 c  ;Heisses Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Repostet:
           - Horst Barteldrees
           - 2:243/4207 - 22.05.94
           - 08.01.1994


Ofentemperatur: 180 oC - Garzeit: 2 1/2 Stunden

Die Lammkeule mit einem feuchten Tuch abwischen. Schmale Schlitze in das
Fleisch schneiden. Die Knoblauchzehen in Splitter schneiden, und in die
Schlitze stecken. Die gesamte Oberflaeche mit Zitronensaft einreiben und
mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Kraeutern bestreuen und in eine
Bratenpfanne (Fettpfanne) legen. Im Ofen bei mittlerer Hitze 1 Stunde lang
schmoren. Das Fett abschoepfen und heisses Wasser in die Pfanne geben. Die
Keule mit Butter bestreichen und wieder in den Ofen schieben. Weitere 1 1/2
Stunden schmoren, oder so lange, bis das Fleisch nach Geschmack gar ist
(die Zeit aus dem Rezept ist o.k.). Waehrend des Schmorens wenden, damit
die Keule gleichmaessig braeunt. Die Lammkeule vor dem Tranchieren an einem
warmen Ort 15 - 20 Minuten ruhen lassen. Ueberschuessiges Fett vom
Bratensaft abschoepfen, den Bratensaft einkochen, wenn noetig, und zum
Braten reichen.

ANMERKUNG:

1 kg Kartoffeln, geschaelt und geviertelt, koennen mit dem Lamm waehrend
der letzten Stunde mitgeschmort werden. Mit zusaetzlichem Zitronensaft,
Kraeutern, Salz und Pfeffer bestreuen (sehr empfehlenswert!).

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      Title: Auberginen in Sirup, von den Kykladen
 Categories: Suessspeise, Kalt, Aubergine, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------SIRUP--------------------------------

MMMMM-------------------NACH DER RUBRIK VON-------------------------


750 g Ganz kleine Auberginen
Zitronensaft
Mandeln

500 g Zucker
250 ml ;Wasser
1/2 Zimtstange
5 Gewuerznelken
1 Zitrone; Saft

-- Beat Wuethrich
-- Weltwoche 28/1997
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Vorher: siehe Huhn in Zitronensuppe, von den Kykladen.

Beat Wuethrich:

[...] Zum Dessert schlage ich Auberginen in Sirup vor. Ich schaele
anderthalb Pfund ganz kleine Auberginen; sie sollten nicht laenger
als der Mittelfinger eines grossen Mannes sein. Diese Mini-Auberginen
pflueckt man entweder im eigenen Garten oder kriegt sie in sehr gute
Gemueseabteilungen und -laeden.

Die nun gehaeuteten Auberginen werfe ich in kaltes, mit Zitronensaft
angereichertes Wasser, damit sie nicht dunkel und haesslich werden.
Anschliessend koche ich die Auberginen in leicht gesalzenem Wasser
waehrend rund zwanzig Minuten. Dann hebe ich sie mit einem
Schaumloeffel heraus, lasse sie gut abtropfen, druecke sie mit den
Haenden fest, so dass sie eine Menge Fluessigkeit verlieren.

Eine ganze geschaelte Mandel stecke ich in jede Frucht, die erneut
fuer zwanzig Minuten in einen kochenden Sirup kommt; er besteht aus
einem Pfund Zucker, einem Viertelliter Wasser, einer halben
Zimtstange und fuenf Gewuerznelken. Waehrend dieser Zeit schoepfe ich
den Schaum oefter ab. Schliesslich gebe ich den Saft einer ganzen
Zitrone dazu, lasse kurz aufkochen. Mindestens zwoelf Stunden zuerst
neben dem Herd, dann im Kuehlschrank abkuehlen lassen.

Ich serviere die Auberginen mit Sirup auf einem weichen Bett aus
griechischem Joghurt. Die Sirup-Auberginen lassen sich mehrere Tage
im Kuehlschrank aufbewahren.

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      Title: Auberginenpaste - Melitsanosalata
 Categories: Gemse, Aubergine, Tomate, Kaese, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


4 md Auberginen
4 tb Zitronen
2 Fleischtomaten
1 sm Zwiebel
1/2 bn Petersilie, glatt
;Salz
;Pfeffer
100 ml Olivenoel
50 g Feta-Kaese
3 Minzestengel, frisch
4 Spitzpaprikaschoten; mild
--oder scharf

-Meine Familie & ich spezial
-Zu Hause kochen wie in
-Griechenland
-erfasst von Petra Holzapfel

Backofen auf 225C vorheizen, ein Blech mit Alufolie auslegen.
Auberginen abspuelen, trockentupfen, mit der Gabel mehrmals
einstechen und in der Ofenmitte 30-40 Minuten backen, bis sie weich
sind. Die Auberginen unter kaltem Wasser abschrecken. Stielansaetze
abschneiden, Auberginen laengs halbieren, das Fruchtfleisch
ausschaben und braune Kernchen entfernen. Das Fruchtfleisch sehr fein
hacken, Zitronensaft untermischen. Die Tomaten haeuten,
Stielansaetze, Kerne und Saft entfernen. Das Tomatenfleisch ebenfalls
fein hacken. Die Zwiebel schaelen und reiben, die Petersilie waschen,
trockenschuetteln und fein hacken. Tomaten, Zwiebel und Petersilie
unter die Auberginenpaste mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach und nach das Olivenoel unterruehren. Den Kaese fein zerkruemeln
und ueberstreuen. Die Minze abspuelen und trockenschuetteln. Die
Blaettchen grob hacken und ueberstreuen, oder die Paste mit ganzen
Blaettern garnieren. Spitzpaprikaschoten halbieren, entstielen,
entkernen und abspuelen, zur Paste anrichten. Bis zum Servieren kuehl
stellen.

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      Title: Avgolemomo
 Categories: Griechisch
      Yield: 6 Portionen

      1    Ei
      4 tb Zitronensaft
           Staerke, etwas


Ei trennen. Eiweiss mit ein El. Wasser schlagen. Eigelb hinzufuegen
und mischen. Etwas Staerke (nach Gefuehl) in den Zitronensaft geben
und mischen. In die Eimischung hinzufuegen. Eimischung mit dem Quirl
ruehren und etwa ein El. von den Dolmades Fluessigkeit einzeln jedes
Mal hinzufuegen bis die ganze Fluessigkeit aufgebraucht ist. Die
Mischung sollte dicker dabei werden Dolmades auf ein Teller richten
und die Avgolemono Sauce darueber giessen.

** Gepostet von Nikos Tavridis Date: Sun, 09 Apr 1995

Erfasser: Nikos

Datum: 01.06.1995

Stichworte: Griechisch, Sauce, P6

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      Title: Avgolemomo (zu Dolmades)
 Categories: Aufbau, Sauce, Griechisch
      Yield: 6 Portionen

      1    Ei
      1 tb Wasser
      4 tb Zitronensaft
           Staerke
           Dolmades-Fluessigkeit
           -- (siehe Dolmades)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet: Nikos Tavridis
           -- 09.04.1995


Ei trennen. Eiweiss mit Wasser schlagen. Eigelb hinzufuegen und
mischen. Etwas Staerke (nach Gefuehl) in den Zitronensaft geben und
mischen. In die Eimischung hinzufuegen.

Eimischung mit dem Quirl ruehren und etwa ein Essloeffel von der
Dolmades Fluessigkeit einzeln jedes Mal hinzufuegen, bis die ganze
Fluessigkeit aufgebraucht ist. Die Mischung sollte dicker dabei
werden.

Dolmades auf ein Teller richten und die Avgolemono Sauce darueber
giessen.

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      Title: Bifteki, original griechisch
 Categories: Fleisch, Bifteki, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Hackfleisch
    3/4 c  Zwiebeln; feingehackt
      2 tb Zwieback; fein gebroeselt
      1 tb Gries; fein
      1    Ei
      1 sm Tomate
      1 tb Oregano
      2 tb Kephalotiri; gerieben
      4 tb Oel
           Bier

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           -- Gepostet von Nikos
           -- Tavridis@2:2480/13.87
           -- 05.07.1994
           -- textlich angepasst


Nikos: Also es gibt mindestens so viele bifteki Rezepte wie griechische
Frauen, (griechische Maenner sind machos und kochen nicht mit Ausnahme des
Verfassers). Eine aus meine Liste: (originell Griechisch).

In einer Schuessel mischt man den Hackfleisch mit den restlichen Zutaten.

Das Ganze wird gut geknetet , wobei man oefters die Haende mit Bier
traeufelt.

Das Ganze wird zugedeckt und ein Paar Stunden im Kuehlschrank
liegengelassen.

Dann macht man aus der Masse <servings> Biftekia, man oelt sie und braet
sie in der Pfanne oder Grill etwa 7-8 Min pro Seite.

Dazu passt Tzatziki (aber bitte mit Knoblauch).

Kephalotiri ist eine Art von griechischer Hartkaese mit salzig- und leicht
suessen Geschmack.

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      Title: Blumenkohl, von den Kykladen
 Categories: Vorspeise, Kalt, Blumenkohl, Griechisch
      Yield: 1 Rezept

MMMMM-------------------NACH DER RUBRIK VON-------------------------


Blumenkohl
Essigwasser
Salzwasser
Zitronen
Olivenoel
;Salz
;Pfeffer
Oliven

-- Beat Wuethrich
-- Weltwoche 28/1997
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Beat Wuethrich:

[...] Die groesste Inselgruppe der Aegaeis sind die Kykladen. Von
dort, von Mykonos, Naxos und Santorin, stammen die Rezepte der ersten
Folge der siebenteiligen sommerlichen Kuechenserie.

Keine gefuellte Weinblaetter, kein Tsatsiki, keine
Moussaka-Auberginen gibt es, nein, vielmehr weniger bekannte Gerichte
~ hierzulande jedenfalls. Auf der griechischen Inseln (und auf dem
Festland) sind sie beliebt.

Ich fange an mit simplem, gekochtem Blumenkohl, der lauwarm oder
zimmerwarm als Vorspeise am besten schmeckt. Ich wasche einen
Blumenkohl - es koennen je nach Personenzahl auch zwei sein - in
kaltem Essigwasser, so dass allfaellige unerwuenschte Tierchen von
dort herauszubekommen, wo sie nicht hingehoeren. Dann schneide ich
den harten Strunk weg, lasse die kleinen, feinen Blaettchen dran und
gebe den ganzen Blumenkohl in viel kochendes Salzwasser. Logisch,
dass mehrere Stueck nacheinander gekocht werden.

Den knapp weich gegarten Kohl, der keinesfalls auseinanderfallen
darf, lasse ich verkehrtherum abtropfen, drehe ihn wieder um, lege
ihn auf eine Platte. Genuegend halbe Zitronen, bestes Olivenoel, Salz
und Pfeffer dazureichen. Wenn Sie moegen, servieren Sie ausserdem
griechische Oliven.

Weiter: siehe Huhn in Zitronensuppe, von den Kykladen.

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      Title: Bugatsa
 Categories: Backen, Kuchen, Griess, Griechisch
      Yield: 10 Portionen

    3/4 l  Milch
    125 g  Griess
      2    Eier
           ; Zucker
           Zimt
           Rosinen
      2 pk Blaetterteig
           Butter oder Margarine

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           - Nach einem Rezept
           - von Anette Kloepfer.
           - Erfasst:
           - Barbara Furthmueller


Aus Milch und Griess einen dicken Griessbrei kochen und etwas
abkuehlen lassen. Eier, Zucker, Zimt und Rosinen unterruehren.

Aus dem Blaetterteig zwei Teigplatten auswellen, die der Groesse des
Backblechs entsprechen.

Eine Teigplatte auf das gefettete Backblech legen und die Fuellung
gleichmaessig darauf verteilen. Die zweite Teigplatte darauflegen und
mit Butter- oder Margarinefloeckchen bestreuen.

Im Backofen etwa 40 Minuten backen. Nach dem Backen in Quadrate
schneiden.

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      Title: Bunter Gemuesetopf (spetsofai)
 Categories: Gemse, Paprika, Wurst, Eintopf, Griechisch
      Yield: 6 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------

MMMMM-----------------------Erfasst von-----------------------------


1000 g Kleine oder laengliche
--Gruene Paprikaschoten
4 Bauernwuerste (nach Moeglich
--keit aus Pilio
1000 g Reife Tomaten
2 Zwiebeln; kleingeschnitten
1 1/2 c Oel
;Salz, Pfeffer + Zucker

-Griechische Kueche
-Verlag Michalis Toubis

-Renate Schnapka
-am 12.08.97

Dieses Rezept stammt aus Pilio

Die Mengen reichen fuer 6-8 Personen.

Die Paprikaschoten waschen und abtropfen lassen. In einer Pfanne 2/3 des
Oels erhitzen und die Paprika anbraten ohne sie zu sehr anzubraeunen. Aus
der Pfanne nehmen und die in Scheiben geschnittenen Bauernwuerste darin
braten. Sobald sie fertig sind, aus der Pfanne nehmen und das restliche Oel
zugeben.

Die Tomaten schaelen und puerieren, mit den Zwiebeln, etwas Salz und ein
wenig Zucker in die Pfanne geben. Diese Sauce auf kleinster Flamme etwa 20
Min. kochen. Dann die Paprika und die Wuerste zugeben und weiterkochen bis
eine dicke Sauce entstanden ist.

Veraenderung: Wuenscht man die Wuerste sehr durchgebraten, dann im Ganzen
braten. Auf diese Weise bleiben sie weich, auch wenn das Gericht selbst
schon kalt ist.

(Anmerkung R.S.: ich habe das Gefuehl, dass es hier einen kleinen Irrtum
beim Uebersetzen gab. IMO sind die Wuerste staerker durchgebraten, wenn man
sie kleinschneidet. Bei der "Veraenderung" muesste es folglich heissen:
Wuenscht man die Wuerste nicht so sehr durchgebraten, dann im Ganzen
braten.)

:Pro Person ca. : 350 kcal
:Pro Person ca. : 1465 kJoule
:Sonstiges : Kochzeit: ca. 40 Minuten

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      Title: Dolmadakia jalantzi - Gefuellte Weinblaetter
 Categories: Vorspeise, Kalt, Weinblatt, Vegetarisch, Griechisch
      Yield: 10 Portionen

     50    Weinblaetter; 5 je Portion
     10    Weinblaetter; zum Kochen
      1 c  Oel
  1 1/2 c  Zwiebeln; feingehackt
      1 c  Schalotten; feingehackt
    1/2 c  Dill; feingeschnitten
      1 c  Reis
      2    Zitronen; Saft
           ;Salz
           ;Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Sophia Souli
           -- Griechische Kueche
           -- Gepostet: Michaela Peschl
           -- 14.06.1995


Blaetter mit heissem Wasser ueberbruehen, abtropfen und auskuehlen
lassen. Alle Zutaten (ausser Zitronensaft) gut vermischen. In kleinen
Portionen auf die Weinblaetter legen, die man in laenglicher Form
einrollt. Einige Weinblaetter auf den Boden des Topfes legen und die
gefuellten Weinblaetter kreisfoermig in Lagen dicht nebeneinander in
den Topf legen. Auf die gefuellten Weinblaetter einen umgedrehten
schweren Teller legen, damit sie zusammengepresst werden und beim
Kochen nicht aufgehen. Dann den Zitronensaft zugeben und soviel
Wasser, dass das Gericht bedeckt ist. Auf schwacher Flamme kochen,
bis das Wasser aufgesogen ist. Sie sind fertig, wenn der Reis
weichgekocht ist. Abkuehlen lassen und in einer flachen Schusessel
nebeneinandergelegt servieren.

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      Title: Dolmades
 Categories: Griechisch
      Yield: 6 Portionen

    1/2 kg Rinderhackfleisch
      1    Zwiebel, gehackt
    1/2    Tas. Langkornreis
      1    Ei
    1/2 c  Minze
      1 tb Butter
    1/2 bn Petersilie
      4 tb Zitronensaft


Alle Zutaten durchkneten. Sollte die Konsistenz zu hart sein,
sollte man Wasser loeffelweise hinzufuegen, bis zu 4 Suppenloeffel.

Dazu braucht man 20-40 Weinblaetter. Sie muessen gekocht werden,
bis sie zart sind. Ganz frische brauchen dazu nur eine Minute.

Die Weinblaetter fuellen wobei die Mischung dabei nicht ein Loeffel
ueberschreiten sollte. In einem grossen Topf (mit einer grossen
Oberflaeche) 4 El. Butter schmelzen. Die Flaeche mit Weinblaetter
belegen und darauf die gefuellten Weinblaetter in Reihen arrangieren.
Etwa 4 c Huehnerbruehe darueber giessen und 2 Stunden koecheln lassen.

Danach Avgolemono Sauce machen (siehe unten)

** Gepostet von Nikos Tavridis Date: Sun, 09 Apr 1995

Erfasser: Nikos

Datum: 01.06.1995

Stichworte: Griechisch, P6

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      Title: Dolmades (Gefuellte Weinblaetter)
 Categories: Fleisch, Rind, Weinblatt, Reis, Griechisch
      Yield: 6 Portionen

    1/2 kg Rinderhackfleisch
      1    Zwiebel; gehackt
    1/2 c  Langkornreis
      1    Ei
    1/2 c  Minze
      1 tb Butter; (1)
    1/2 bn Petersilie
      4 tb Zitronensaft
     40    Weinblaetter; evtl. weniger
      4 tb Butter; (2)
      4 c  Huehnerbruehe;Menge anpassen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet: Nikos Tavridis
           -- 09.04.1995


Nikos: Rezepte ueber Dolmas gibt es einige, auch im MM-Bestand.
Dieses finde ich aber immer noch am besten. Es handelt sich um die
Version aus Suedgriechenland mit Hackfleisch. Die andere auch
bekannte Version ist aus Reis und kommt aus Kleinasien. Da lebten bis
1922 1.5 Mio Griechen, bis die Tuerken im Zuege einer ethnischen
Saeuberung nach 6 Monaten nur noch 30000 uebrig liessen. Mir ist die
Hackfleischfuellung am liebsten, wobei man bemerken sollte, dass sie
auch die maechtigste ist.

Alle Zutaten durchkneten. Sollte die Konsistenz zu hart sein, sollte
man Wasser loeffelweise hinzufuegen.

Dazu braucht man Weinblaetter. Sie muessen gekocht werden, bis sie
zart sind. Ganz frische brauchen dazu nur eine Minute.

Die Weinblaetter fuellen, wobei die Mischung dabei nicht ein Loeffel
ueberschreiten sollte. In einem grossen Topf (mit einer grossen
Oberflaeche) Butter (2) schmelzen. Die Flaeche mit Weinblaetter
belegen und darauf die gefuellten Weinblaetter in Reihen arrangieren.
Huehnerbruehe darueber giessen und 2 Stunden koecheln lassen.

Danach Avgolemono Sauce machen (siehe Rezept).

Weinempfehlung: 1993 Riesling Robert Weil Qba trocken, Rheingau.

Ein schoener trockener Wein mit eleganter Fruechtigkeit und kerniger
aber nie uebertriebener Saeure.

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      Title: Fava aus dicken Bohnen
 Categories: Vorspeise, Huelsenfrue, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Dicke Bohnen, getrocknet
           --(Saubohnen, Puffbohnen,
           --Pferdebohnen, Favebohnen)
      1 bn Dill
      1    Zwiebel
      4 tb Olivenoel
           ;Salz
           ;Pfeffer
      2    Fruehlingszwiebeln mit Lauch
      1 tb Petersilie; gehackt
      1    Zitrone: Saft

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           -Elisabeth Doepp
           -Griechisch kochen
           -erfasst von Petra Holzapfel


Die getrockneten dicken Bohnen mit reichlich Wasser 8-12 Stunden oder
ueber Nacht weichen lassen. Am Tag der Zubereitung die Bohnen
abtropfen lassen und in einem Topf mit reichlich Wasser zum Kochen
bringen. Das Dillstraeusschen beifuegen und die Bohnen im
geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 45 Minuten garen. Den Schaum,
der sich in den ersten Kochminuten bildet, abschoepfen. Das
Dillstraeusschen wieder entfernen und die Bohnen im Mixer puerieren
oder durch ein Sieb streichen. Die Zwiebel schaelen und reiben. Das
Olivenoel in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig
braten. Das Bohnenpueree zurueck in den Topf geben, salzen, pfeffern
und nochmals unter Ruehren dick einkochen lassen. Das Pueree in eine
Schuessel geben. Die Fruehlingszwiebeln samt Lauch waschen, schaelen
und sehr kleinschneiden. Die Zwiebeln ueber das Pueree geben. Das
Pueree mit dem Saft der Zitrone betraeufeln.

Diese Vorspeise, die in Griechenland stets mit feingehackten Zwiebeln
bestreut und mit Zitronensaft betraeufelt wird, kann heiss oder kalt
gegessen werden.

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      Title: Fila simari (Griechischer Strudelteig) - Grundrezept
 Categories: Griechisch, Phyllo, Filo, Fillo, Teig
      Yield: 1 rezept*

    500 g  Weizenmehl
      1 ts ;Salz
    250 ml ;Lauwarmes Wasser
           - (Circa-Angabe)
      2 tb Olivenoel
           Mehl zum Ausrollen
           Evtl. zerlassene Butter
           - zum Bestreichen

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           -DrOetker Griechische Kueche
           - Unipart Verlag, Stuttgart
           - ISBN 38122 3304 5
           - gepostet von Anne Caldas


Mehl und Salz in einer grossen Ruehrschuessel mischen, Wasser
vorsichtig in duennem Strahl hinzugiessen, alles gut zu einem
klebrigen Teig verarbeiten.

Nach und nach das Olivenoel hinzufuegen, den Teig gut durchkneten. Er
muss glatt und glaenzend werden; durch laengeres Kneten erhoeht sich
die Qualitaet des Teiges.

Zugedeckt bei Zimmertemperatur einige Stunden ruhen lassen.

(Der Teig kann auch mehrere Tage im Kuehlschrank aufbewahrt werden,
muss aber fuer die Weiterverarbeitung Zimmertemperatur haben.)

Den Teig in 8 bis 10 Portionen teilen. Ein grosses Tuch mit Mehl
bestaeuben, die einzelnen Teigstuecke nacheinander darauf ausrollen.
Mit bemehlten Haenden unter die Teigplatten fassen und sie sehr duenn
ausziehen.

Der Strudelteig muss fast papierduenn und durchscheinend sein. Dickere
Raender abschneiden.

Werden mehrere Schichten Teig uebereinandergelegt, bestreicht man jede
Schicht mit zerlassener Butter.

Ausgerollter Strudelteig muss schnell weiterverarbeitet werden, da er
sonst austrocknet und Risse bekommt.

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      Title: Fischrogenpaste (Taramosalata)
 Categories: Vorspeise, Kalt, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

      4 lg Broetchen, vom Vortag
           -- a je 50 g
    175 g  Tarama
           -- gepresste Fischrogenmasse
     60 ml Olivenoel
      4 tb Zitronesaft
      1 bn Glatte Petersilie
     50 g  Schwarze Oliven
      1    Stangenweissbrot

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- posted by K.-H. Boller
           -- 13.06.1995


Von den Broetchen die Kruste duenn abreiben. Broetchen in lauwarmen
Wasser einweichen, gut ausdruecken, mit den Fingern auseinanderzupfen
und mit der Gabel sehr fein zerdruecken (oder mit dem Handpuerierer
puerieren). Tarama hinzufuegen und mit der Hand gruendlich
unterarbeiten, so dass sich Tarama und Brot gut verbinden.

Dann abwechselnd etwas Olivenoel und den Zitronensaft mit dem
Holzloeffel unterarbeiten, so dass eine geschmeidige, homogene Masse
entsteht. Zwischendurch abschmecken. Die Paste ist gut, wenn der
Geschmack der Fischrogen deutlich schwaecher geworden ist, er darf
nicht dominieren.

Die Paste zugedeckt etwa 1 Std. in den Kuehlschrank stellen. Vor dem
Servieren Petersilie abspuelen und trockenschuetteln. Die Blaettchen
kreisfoermig auf einem Teller auslegen. Die Paste noch einmal
durchruehren und auf den Blaettchen anrichten. Mit Oliven dekorieren
und mit Weissbrot servieren.

Dazu passt am besten ein gut gekuehlter Rezina!

Die Fischrogen, eine feste, roetliche Masse aus zerdruecktem,
gesalzenem und zusammengepresstem Meeraesche- oder Dorschkaviar, gibt
es in griechischen oder tuerkischen Lebensmittellaeden.

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      Title: Fleischfladen mit Schafkaese (Bifteki me tiri)
 Categories: Fleisch, Bifteki, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Beefsteakhack-Tatar
           Salz
           Pfeffer
      1 ts Oregano
      1 tb Parmesankaese; gerieben
      1 tb Piment; gemahlen
      2    Eier
      3 sl Getrocknetes Toastbrot
           -- ODER
      3 tb Semmelbroesel
      3 tb Dosenmilch
    150 g  Schafkaese

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- aus MailBoxKochBuch II


Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Oregano, Parmesan, Piment und Eiern,
geriebenem Toastbrot und Dosenmilch zu einem festen Teig verkneten. 20
Minuten quellen lassen.

In <servings> Portionen teilen. Jede Portion zu einem knapp einen
Zentimeter dicken Fladen auseinanderdruecken.

Schafkaese fein zerbroeckeln und je eine Haelfte der Fladen damit
bestreuen. Raender freilassen. Jeweils die unbestreute Haelften
darueberklappen. Die Raender fest zusammendruecken.

Unterm vorgeheizten Grill (oder in der Pfanne) von jeder Seite vier Minuten
garen.

Dazu: einen Salat aus der griechischen Salatplatte, Brot

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      Title: Fritierte Tintenfische, Kalamarakia tiganita
 Categories: Weichtier, Salz, Tintenfisch, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

    600 g  Sehr kleine Tintenfische
           - kuechenfertig vorbereitet
      2    Eier
      2 tb Mehl
           Sonnenblumenoel
           -- zum Ausbacken
           ;Salz
      2    Unbehandelte Zitronen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- posted by K.-H. Boller
           -- 24.06.1995


Tintenfische kalt waschen, auch die kleinen Beutel von innen
ausspuelen. Die Fangarme von dem uebrigen Teil trennen (das spar ich
mir immer). Die Tintenfische mit Kuechenpapier abtupfen.

In einem tiefen Teller Eier verquirlen. Mehl auf einem flachen Teller
sieben.

Oel im Fritiertopf oder etwa sechs Zentimeter hoch in einer kleinen
Pfanne erhitzen, bis an einem hineingehaltenem Holzstaebchen Blaeschen
hochsteigen. Vorsicht Spritzgefahr!

Tintenfische leicht mit Salz bestreuen, in Mehl wenden, durch die Eier
ziehen und im Oel schwimmend ausbacken, bis sie sich hellgelb faerben.

Fritierte Tintenfische auf Kuechenpapier entfetten. Zitronen waschen,
in Viertel schneiden. Damit werden die Tintenfische bei Tisch
betraeufelt.

Getraenk: Ein trockener weisser Kourtaki vom Peleponnes passt
ausgezeichnet dazu.

TIP! Wenn Du zu den Tintenfischen Bauernsalat und
Kartoffel-Knoblauch-Paste servierst, ergibt sich eine leicht
saettigende Mahlzeit.

Pro Portion: ca. 160 kcal

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      Title: Galaktobouriko (Milch-Torte)
 Categories: Dessert, Griechisch
      Yield: 1 Torte

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


300 g Fillo-Teig oder Blaetterteig
1 l Milch
150 g Griess, fein oder Reismehl
4 tb Butter
5 Eier
2 pk Vanillezucker
200 g Zucker
1 pn Salz
4 tb Butter, zerlassen
250 g Zucker
500 ml ;Wasser
1 Zitrone: Schale und Saft

-Elisabeth Doepp
-Griechisch kochen
-erfasst von Petra Holzapfel

Den Blaetterteig auftauen lassen.
Fuer die Fuellung die Milch in einem Topf erhitzen. Den Griess langsam
einrieseln lassen. Den Griessbrei aufkochen lassen und in 10-15
Minuten einen dicken Griessbrei daraus kochen. Abkuehlen lassen.
Die Butter einarbeiten. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem
Vanillezucker und dem Zucker schaumig ruehren. Die Eiweisse mit dem
Salz zu steifem Schnee schlagen. Erst die Eigelbe, dann das Eiweiss
unter den Griessbrei ruehren.
Den Backofen auf 180C vorheizen. Den Blaetterteig auf einer bemehlten
Arbeitsflaeche abwechselnd laengs und quer ausrollen und in 6 jeweils
25x30 cm grosse Rechtecke schneiden und mit zerlassener Butter
bepinseln. Die Haelfte des kalt abgespuelten Backblechs mit 3
Teigplatten auslegen und dabei die Teigraender ueber das Backblech
lappen lassen. Die Fuellung auf dem Teig verteilen und die
Teigraender ueber die Fuellung nach innen schlagen.
Die Torte mit den restlichen Platten abdecken. Mit einem scharfen
Messer die Oberflaeche nach Art eines Rautenmusters einschneiden. Die
Oberflaeche mit zerlassener Butter bestreichen und die Torte im
Backofen auf der mittleren Schiene in 50-60 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen den Sirup bereiten: Wasser mit Zucker und geriebener
Zitronenschale zum Kochen bringen und 5-10 minuten bei mittlerer
Hitze und geoeffnetem Topf kochen lassen. Den Zitronensaft zufuegen,
alles noch einmal aufkochen lassen und erkalten lassen.
Den Sirup ueber die heisse Torte giessen. Die Torte in Stuecke
schneiden und kalt servieren.
Man kann auch den heissen Sirup ueber die kalte Torte giessen.

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      Title: Galaktobouriko (Milch-Torte)
 Categories: Dessert, Nachspeise, Suessspeise, Griechisch, Milch
      Yield: 4 Personen

    300 g  Blaetterteig, tiefgekuehlt
      1 l  Milch
    150 g  Griess, fein
           - alternativ Reismehl
      4 tb Butter (1)
      5    Eier
      2 pk Vanillezucker
    200 g  Zucker (1)
      1 pn Salz
      4 tb Butter (2), zerlassen
    250 g  Zucker (2)
      1    Zitrone
           - Saft davon
           - abgeriebe Schale davon

MMMMM-----------------ERFASST DURCH PETER MESS----------------------
           - Fidonet 2:2487/3008.6
           - Cooknet 235:570/210.0

MMMMM-------------------------QUELLE :------------------------------
           - Griechisch Kochen
           - Verlag Graefe + Unzer


Den Blaetterteig auftauen lassen.

Fuer die Fuellung die Milch in einem Topf erhitzen. Den Griess bzw.
das Reismehl langsam einrieseln lassen. Den Griess-/Reisbrei
aufkochen lassen und in 10-15 Minuten  einen dicken Brei daraus
kochen. Abkuehlen lassen. Die Butter einarbeiten, die Eier trennen.
Die Eigelbe mit dem Vanillezucker und dem Zucker (1) schaumig ruehren.

Die Eiweisse mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen.

Erst die Eigelbe, dann den Eischnee unter den Brei ruehren.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Blaetterteig auf einer
bemehlten Arbeitsflaeche abwechselnd laengs und quer ausrollen und in
6 jeweils 25x30 cm grosse rechtecke schneiden und mit der zerlaufenen
Butter (2) bepinseln. Die Haelfte des kalt abgesuelten Backbleches
mit 3 Teigplatten auslegen und dabei die teigraender ueber das
Backblech ragen lassen.

Die Fuellung auf dem Teig verteilen und die Teigraender ueber die
Fuellung nach innen schlagen. Die Torte mit den restlichen
Teigplatten abdecken.

Mit einem scharfen Messer die Oberflaeche nach Art eines Rautenmusters
einschneiden. Die Oberflaeche mit zerlassener Butter betreichen und
die Torte im Backofen in 50-60 Minuten auf der mittleren Schiene
goldbraun backen.

Inzwischen den Sirup bereiten : 1/2 L Wasser mit dem Zucker (2) und
der abgeriebenen Zitronenschale zum Kochen bringen und 5-10 Minuten
bei mittlerer Hitze und geoffnetem Topf kochen lassen. Den
Zitronensaft hinzufuegen, alles noch mal aufkochen lassen und
erkalten lassen.

Den Sirup ueber die heisse Torte giessen.

Die Torte in Stuecke schneiden und entweder heiss mit Eis oder einer
Beerenmischung oder kalt servieren.

:Vorbereitungszeit : 35 Minuten
:Backzeit          : 35-45 Minuten

Tip :

Man kann diese Milchtorte auch mit selbstgemachtem griechischen
Filloteig bereiten oder mit Filloteig, den man im griechischen
Spezialgeschaeft erwerben kann.

Ebenso kann man die Milchtorte mit fertigem Strudelteig herstellen.

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      Title: Galaktobureko
 Categories: Backen, Kuchen, Griess, Info, Griechisch
      Yield: 6 Portionen

      1 l  Milch
  1 1/2 c  Zucker; (1)
      1 c  Feiner Griess
      5    Eier
  3 1/2 tb Butter
    1/2 kg Phyllo-Teig
  3 1/2 c  Zucker; (2)
      1 sl Zitronenschale
      1 c  Zitronensaft
  2 1/2 c  ;Wasser
      1 ds Rosenwasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Nikos Tavridis
           - 4.3.95


Nikos Tavridis: Dieser lange und schwer auszusprechende Name laesst
das Herz jeden "Meraklis" (griechisch fuer Kenner, Gourmet) hoeher
schlagen. Es gehoert zu jenen griechischen Suessspeisen, von denen
uns der Verstand und jeder Arzt abraet, die in dieser Fitness-bewusst
Aera voellig fehlplaziert sind. Die Gattung der sirupgetraenkten
Phylloteignachspeisen wurde im byzantinischen Hof geschaffen in der
spaeteren Periode des ostroemischen Kaiserreichs (900 bc. bis 1453).
Diese uebernahmen spaeter die Tuerken, wobei heute faelschlicherweise
behauptet wird, es sind originaer tuerkische Rezepte. Dem wahrlich
unbeschreibbaren Genuss steht eine horrend aufwendige Zubereitung,
wofuer eine Frau (traditionell muss es eine Frau sein; Feministinnen
im Echo, bitte Augen zu) gut einen halben Tag braucht.

Die Milch mit dem Zucker (1) aufkochen lassen, dann den Griess unter
staendigem Ruehren dazugeben. Auf kleiner Flamme kochen lassen, bis
der Griessbrei dick wird. Die Eier zusammen mit dem Vanillezucker
schlagen. Den Griessbrei vom Herd nehmen und langsam die Eier
hineinruehren. Auch die Butter dazugeben und gut verruehren. Diese
Creme laesst man jetzt abkuehlen, indem man von Zeit zu Zeit
umruehrt, damit sich keine Haut bildet.

Eine mittelgrosse Backofenform buttern; die Haelfte der
Phylloblaetter auf den Boden der Form legen, indem man jede vorher
einzeln mit Butter bestreicht. Die Creme darueber verteilen.
Ueberstehende Phylloraender darueberschlagen, auch diese mit
zerlassener Butter bestreichen. Die restlichen gebutterten
Phylloblaetter darueberlegen. Mit einem scharfen Messer ueberstehende
Raender abschneiden.

Die Oberflaeche mit zerlassener Butter bestreichen und mit einem
scharfen Messer die oberste Schicht in Portionsgroessen einschneiden.
Im mittelheissen Backofen 30 Min. lang backen.

In der Zwischenzeit bereitet man den Sirup zu: Man kocht das Wasser
zusammen mit dem Zucker (2) und der Zitronenschale 5 Min. lang und
fuegt das Rosenwasser hinzu. Wenn man den Phyllo-Kuchen aus dem Ofen
genommen hat, giesst man den warmen Sirup drueber.

Bei der *Weinempfehlung* sieht es duester aus: Den einzigen Wein, den
ich kenne, der mehr Zucker hat als ein Galaktobureko, ist ein Tokay
Essencia, ein Nektar im wahrsten Sinn, denn der Wein enthaelt bis zu
600 g Zucker/Liter (Honig enthaelt 400 g Zucker pro Liter!). Man kann
es ja probieren. Fuer die Folgen uebernehme ich keine Haftung :-)))

Am besten geniesst man das Galaktobureko so um 17:00 nachmittags, im
Sommer nach einer ausgiebigen Siesta an einem Kafenion (= Cafe) mit
einem vari glikon, also eine Art griechischen Mokka, schwer und suess
und einem Glas eiskaltem Wasser. Wenn es auch Sommer ist und das Meer
ein paar hundert Meter entfernt ist, dann ist das Leben in Ordnung.

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      Title: Gebackene Paprikaschoten mit Kaese
 Categories: Gemse, Paprika, Kaese, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


4 lg Rote Paprikaschoten
200 g Feta-Kaese
1/2 bn Petersilie, glatt
2 tb Joghurt
1 Ei (M)
4 tb Olivenoel
2 tb Zitronensaft
Schwarzer Pfeffer
Oregano

-Meine Familie & ich spezial
-Zu Hause kochen wie in
-Griechenland
-erfasst von Petra Holzapfel

Backofen auf 220C vorheizen. Das Blech mit Alufolie auslegen. die
Paprikaschoten abspuelen, trockentupfen, bis zu den Stielen
aufschlitzen und die Kerne herausnehmen.
Den Kaese mit der Gabel fein zerdruecken. Die Petersilie waschen und
trockenschuetteln, die Blaettchen hacken, mit Joghurt und verquirltem
Ei unter den Kaese mischen. Die Kaesepaste in die Paprikaschoten
fuellen und nebeneinander auf das Blech setzen. Oel daruebertraeufeln
und die Schoten in der Ofenmitte bei 225C 15-20 Minuten backen. Mit
Zitrone betraeufeln, mit Pfeffer und Oregano bestreuen oder mit
Oreganoblaettchen garnieren. Warm mit Brot servieren.

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      Title: Gebackene Paprikaschoten mit Kaese
 Categories: Gemse, Paprika, Kaese, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

      4 lg Rote Paprikaschoten
    200 g  Feta-Kaese
    1/2 bn Petersilie, glatt
      2 tb Joghurt
      1    Ei (M)
      4 tb Olivenoel
      2 tb Zitronensaft
           Schwarzer Pfeffer
           Oregano

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Meine Familie & ich spezial
           -Zu Hause kochen wie in
           -Griechenland
           -erfasst von Petra Holzapfel


Backofen auf 220C vorheizen. Das Blech mit Alufolie auslegen. die
Paprikaschoten abspuelen, trockentupfen, bis zu den Stielen
aufschlitzen und die Kerne herausnehmen.
Den Kaese mit der Gabel fein zerdruecken. Die Petersilie waschen und
trockenschuetteln, die Blaettchen hacken, mit Joghurt und verquirltem
Ei unter den Kaese mischen. Die Kaesepaste in die Paprikaschoten
fuellen und nebeneinander auf das Blech setzen. Oel daruebertraeufeln
und die Schoten in der Ofenmitte bei 225C 15-20 Minuten backen. Mit
Zitrone betraeufeln, mit Pfeffer und Oregano bestreuen oder mit
Oreganoblaettchen garnieren. Warm mit Brot servieren.

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      Title: Gefuellte Weinblaetter in Zitronen-Ei-Sauce
 Categories: Vorspeise, Warm, Hackfleisch, Griechisch
      Yield: 6 Portionen

    200 g  Hackfleisch, gemischt
    250 g  Schweinemett
      2    Zwiebeln
      2 bn Petersilie
      1 bn Dill
     30 g  Langkornreis
      3 tb Olivenoel
    375 g  Dose Weinblaetter
      3    Markknochen
           ; Salz, Pfeffer
    350 ml ; Wasser

MMMMM----------------------FUER DIE SAUCE---------------------------
      3    Eier
      2    Zitronen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach: Essen&Trinken
           - Koestliches aus den
           - Urlaubslaendern
           - gepostet von Peter Kuemmel


Das Hackfleisch und das Schweinemett mischen. Die Zwiebeln pellen und
sehr fein wuerfeln. Petersilie und Dill fein hacken, zusammen mit
Reis und Oel unter das Fleisch kneten. Den Hackfleischteig salzen und
pfeffern. Die Weinblaetter unter fliessendem Wasser gruendlich
abspuelen und dann auf einem Handtuch ausbreiten. Auf jeden Blatt ein
walnussgrosses Haeufchen Fuellung geben, eine Blattseite darueber
klappen, dann die Blaetter an den Seiten einschlagen und aufrollen.

Die Blaetter dicht an dicht in einen mittelgrossen Topf setzen. Die
Markknochen auf die Blaetter legen und Wasser dazugiessen (die
Blaetter sollen knapp bedeckt sein). Die Weinblaetter im
geschlossenen Topf 45 Minuten kochen lassen, herausnehmen. Fuer die
Sauce die Eier mit dem Saft der Zitronen schaumig schlagen und ueber
die Weinblaetter giessen.

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      Title: Gefuellte Weinblaetter mit Lamm und Zitronensauce
 Categories: Vorspeise, Warm, Hackfleisch, Weinblatt, Griechisch
      Yield: 1 rezept

    180 g  Lammhackfleisch
    180 g  Schweinehackfleisch
     40 g  Butter
      1    Zwiebel; gewuerfelt
      3    Knoblauchzehen; kleinge-
           - schnitten
      1 ts Pfefferminze; geschnitten
      1 tb Petersilie; gehackt
    1/2    Rote Paprika; gewuerfelt
    1/2    Gruene Paprika; gewuerfelt
      4 tb Reis; gekocht
           Pfeffer
           Salz
      5 tb Olivenoel; (1)
      2 pk Weinblaetter; eingelegte
      4 tb Olivenoel; (2)
    1/8 l  Zitronensaft
    200 ml Rinderbruehe

MMMMM----------------------ZITRONENSAUCE----------------------------
     50 g  Butter
      1 tb Mehl
    200 ml Rinderbruehe
      4 tb Zitronensaft
    1/8 l  Fluessige Sahne
           Salz
           Pfeffer
      2    Zitronen; geschaelt,
           - filetiert
      1 tb Schlagsahne
      1 tb Petersilie; gehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach: n-tv Kochsendung
           - April 1995
           - gepostet von
           - Joerg Weinkauf


Lamm- und Schweinehackfleisch in einer Schuessel vermengen.
Zwiebelwuerfel und gehackte Knoblauchzehen in einer Pfanne anbraten.
Feingeschnittene Pfefferminze sowie gehackte Petersilie zugeben.
Durchroesten und zum Hackfleisch geben. Rote und gruene
Paprikawuerfel, den gekochten Reis, Pfeffer, Salz und das Olivenoel
(1) hinzugeben. Alles gut verruehren. Eingelegte Weinblaetter kurz
abwaschen, auf einem Tuch ausbreiten.

Einen bis zwei Essloeffel voll von der Hackfleischmasse auf jedes
Weinblatt legen, links und rechts einklappen und zusammenrollen.
Einen moeglichst flachen Topf mit Weinblaettern auslegen, die
gefuellten Weinblaetter darauf legen. Olivenoel (2), Zitronensaft und
Bruehe angiessen. Dann mit ungefuellten Weinblaettern abdecken und
einen Teller zum Beschweren aufsetzen. Topf mit Deckel verschliessen
und bei milder Hitze ca. 15 min garen.

Zitronensauce: Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl dazugeben
und roesten lassen. Mit Rinderbruehe aufgiessen. Zitronensaft und
fluessige Sahne dazugeben und kraeftig durchkochen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren Zitronenfilets, Schlagsahne und gehackte Petersilie
in die Sauce geben.

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      Title: Gefllte Weinbltter mit Lamm und Zitronensauce
 Categories: Fleisch, Lamm, Schwein, Appetizer, Griechisch
      Yield: 1 rezept

    180 g  Lammhackfleisch
    180 g  Schweinehackfleisch
     40 g  Butter
      1    Zwiebel; gewrfelt
      3    Knoblauchzehen; kleinge-
           - schnitten
      1 ts Pfefferminze; geschnitten
      1 tb Petersilie; gehackt
    1/2    Rote Paprika; gewrfelt
    1/2    Grne Paprika; gewrfelt
      4 tb Reis; gekocht
           Pfeffer
           Salz
      5 tb Olivenl; (1)
      2 pk Weinbltter; eingelegte
      4 tb Olivenl; (2)
    1/8 l  Zitronensaft
    200 ml Rinderbrhe

MMMMM----------------------ZITRONENSAUCE----------------------------
     50 g  Butter
      1 tb Mehl
    200 ml Rinderbrhe
      4 tb Zitronensaft
    1/8 l  Flssige Sahne
           Salz
           Pfeffer
      2    Zitronen; geschlt,
           - filetiert
      1 tb Schlagsahne
      1 tb Petersilie; gehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - n-tv Kochsendung
           - April 1995
           - gepostet von
           - Jrg Weinkauf


Lamm- und Schweinehackfleisch in einer Schssel vermengen.
Zwiebelwrfel und gehackte Knoblauchzehen in einer Pfanne anbraten.
Feingeschnittene Pfefferminze sowie gehackte Petersilie zugeben.
Durchrsten und zum Hackfleisch geben. Rote und grne Paprikawrfel,
den gekochten Reis, Pfeffer, Salz und das Olivenl (1) hinzugeben.
Alles gut verrhren. Eingelegte Weinbltter kurz abwaschen, auf einem
Tuch ausbreiten. Einen bis zwei Elffel voll von der
Hackfleischmasse auf das Weinblatt legen, links und rechts einklappen
und zusammenrollen. Einen mglichst flachen Topf mit Weinblttern
auslegen, die gefllten Weinbltter darauf legen. Olivenl (2),
Zitronensaft und Brhe angieen. Dann mit ungefllten Weinblttern
abdecken und einen Teller zum Beschweren aufsetzen. Topf mit Deckel
verschlieen und bei milder Hitze ca. 15 min garen.

Zitronensauce: Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl dazugeben
und rsten lassen. Mit Rinderbrhe aufgieen. Zitronensaft und
flssige Sahne dazugeben und krftig durchkochen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren Zitronenfilets, Schlagsahne und gehackte Petersilie
in die Sauce geben.

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      Title: Gegrilltes Haehnchen mit griechischem Joghurt*
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Joghurt, Griechisch
      Yield: 6 Portionen

      6    Haehnchenschenkel
      3    Knoblauchzehen; zerdrueckt
           ;Salz
           ;Pfeffer
      1 ts Paprikapulver
      1 ts Zimt, gemahlen
      1 pn Cayennepfeffer
      1    Zitrone: Saft
      8 tb Olivenoel
      8 tb Joghurt, griechisch
           --ersatzweise Vollmilch-
           --joghurt mit Schmand
           Zitronenschnitze zum
           --Garnieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Sarah Maxwell
           -Griechische Meze-Gerichte
           -erfasst von Petra Holzapfel


* Kotopoulo Yiaourti

Die Haehnchenschenkel in eine grosse flache Schuessel legen. In einer
mittelgrossen Schuessel den Knoblauch, Salz, den frisch gemahlenen
schwarzen Pfeffer, das Paprikapulver, den Zimt, den Cayennepfeffer,
den Zitronensaft, das Oel und den griechischen Joghurt miteinander
vermischen. Die Marinade ueber den Haehnchenschenkeln verteilen.
Mehrmals wenden, bis sie ganz bedeckt sind. Zugedeckt im Kuehlschrank
2-3 Stunden oder ueber Nacht marinieren.
Die Haehnchenschenkel mit viel Salz und frisch gemahlenem schwarzen
Pfeffer wuerzen. Die Haehnchenschenkel dann auf den eingefetteten Rost
eines vorgeheizten Grills legen und 20-40 Minuten unter mehrmaligem
Wenden grillen, bis sie aussen knusprig und goldbraun und innen gar
sind. Mit Zitronenschnitzen servieren.

Anmerkung: Im Backofen (220C, vorgeheizt) in flacher Reine 40-45
Minuten.

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      Title: Gegrilltes Haehnchen mit griechischem Joghurt*
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Joghurt, Griechisch
      Yield: 6 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


6 Haehnchenschenkel
3 Knoblauchzehen; zerdrueckt
;Salz
;Pfeffer
1 ts Paprikapulver
1 ts Zimt, gemahlen
1 pn Cayennepfeffer
1 Zitrone: Saft
8 tb Olivenoel
8 tb Joghurt, griechisch
--ersatzweise Vollmilch-
--joghurt mit Schmand
Zitronenschnitze zum
--Garnieren

-Sarah Maxwell
-Griechische Meze-Gerichte
-erfasst von Petra Holzapfel

* Kotopoulo Yiaourti

Die Haehnchenschenkel in eine grosse flache Schuessel legen. In einer
mittelgrossen Schuessel den Knoblauch, Salz, den frisch gemahlenen
schwarzen Pfeffer, das Paprikapulver, den Zimt, den Cayennepfeffer,
den Zitronensaft, das Oel und den griechischen Joghurt miteinander
vermischen. Die Marinade ueber den Haehnchenschenkeln verteilen.
Mehrmals wenden, bis sie ganz bedeckt sind. Zugedeckt im Kuehlschrank
2-3 Stunden oder ueber Nacht marinieren.
Die Haehnchenschenkel mit viel Salz und frisch gemahlenem schwarzen
Pfeffer wuerzen. Die Haehnchenschenkel dann auf den eingefetteten Rost
eines vorgeheizten Grills legen und 20-40 Minuten unter mehrmaligem
Wenden grillen, bis sie aussen knusprig und goldbraun und innen gar
sind. Mit Zitronenschnitzen servieren.

Anmerkung: Im Backofen (220C, vorgeheizt) in flacher Reine 40-45
Minuten.

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      Title: Geschmortes Haehnchen in Tomatensauce mit Zimt
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

      1    Haehnchen; a 1 1/2 kg
     60 g  Butter
    1/4 c  Olivenoel
    225 g  Zwiebeln; feingehackt
      1 tb Knoblauch; feingehackt
      6    Tomaten; frische
      4 tb Tomatenmark
    1/8 l  Huehnerbruehe
      1    Zimtstange; a 10 cm lang
           Parmesan; frisch gerieben
    1/2 ts ; Salz
           ; Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Philipp Leser
           - 2:240/5200 - 18.12.94


Tomaten haeuten, entkernen und kleinhacken. Das Haehnchen in 8 Teile teilen
und mit reichlich Salz und Pfeffer einreiben. Das Oel in eine Pfanne geben
und die Butter darin bei mittlerer Hitze auslassen. Wenn der Schaum sich zu
legen beginnt, die Haehnchenteile zuerst auf der Hautseite anbraten. Die
fertig angebratenen Haehnchenteile auf einen Teller geben.

Das Fett bis auf eine duenne Schicht aus der Pfanne geben und nun die
Zwiebeln und den Knoblauch anbraten bis die Zwiebeln leicht gebraeunt sind.
Nun Tomaten, Tomatenmark, Huehnerbruehe, Zimtstange, Salz und etwas Pfeffer
dazu geben. Die Sauce zum Kochen bringen, die Haehnchenteile dazugeben und
gut mit der Sauce uebergiessen.

Auf kleine Flamme schalten und bei geschlossenem Deckel ca. 30 Min.
schmoren lassen.

Dazu passen ausgezeichnet Spaghetti. Man gibt auf den Teller eine Portion
Nudeln, zu der man ein Haehnchenteil und Sauce gibt. Frisch geriebenen
Parmesan darueber und geniessen.

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      Title: Griechische Gemuesesuppe
 Categories: Suppen, Kohl, Mhre, Vegetarisch, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Getrocknete weisse Bohnen
      2    Lorbeerblaetter
    100 g  Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
    300 g  Rosenkohl
    250 g  Moehren
    600 g  Weisskohl
      4    Tomaten; ca. 320 g
      3 tb Olivenoel
      1 tb Tomatenmark
      1 l  Gemuesefond a. d. Glas
      1    Unbehandelten Zitrone
           - Schale davon
           Salz
           Pfeffer a. d. Muehle
      1 bn Minze
    100 g  Schafskaese

MMMMM---------------AUFGETISCHT UND SERVIERT VON--------------------
           - K.-H. Boller
           - aus: essen & trinken 02/98


Bohnen ueber Nacht in 500 ml kaltem Wasser einweichen. Bohnen mit Lorbeer
bei mittlerer Hitze im Einweichwasser 35-40 Minuten kochen. Zwiebeln und
Knoblauch pellen, Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein wuerfeln.
Rosenkohl putzen und 4-5 Minuten blanchieren. Moehren schaelen und in 1 1/2
cm grosse Rauten schneiden. Weisskohl putzen, ebenfalls in 1 1/2 cm grosse
Rauten schneiden. 3 Tomaten grob wuerfeln.

Zwiebeln und Knoblauch im heissen Oelivenoel glasig duensten. Tomatenmark
dazugeben, kurz anschwitzen, Tomatenwuerfel dazugeben, 3-4 Minuten
duensten. Moehren und Weisskohl dazugeben, 3-4 Minuten duensten.
Gemuesefond und Zitronenschale dazugeben und 15-20 Minuten bei mittlerer
Hitze kochen. Die gegarten Bohnen und den Rosenkohl dazugeben und weitere
10 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Minzeblaetter abzupfen, in feine Streifen schneiden. 3/4 der Minze unter
die Suppe heben. Restliche Tomate in Scheiben schneiden, auf die Suppe
legen, mit zerbroeckeltem Schafskaese und Minzestreifen bestreuen.

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      Title: Griechische Hackfleischrolle
 Categories: Fleisch, Hackfleisch, Kaese, Olive, Griechisch
      Yield: 6 personen

    500 g  Gemischtes Hackfleisch
      2    Eier
      1 sm Zwiebel; feingehackt
      1    Knoblauchzehe; feingehackt
           ; Pfeffer
           ; Salz
      1 ts Zitronenschale
    1/2 ts Majoran
    1/2 ts Thymian
      1 tb Olivenoel

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
    300 g  Frischkaese mit Kraeutern
      2    Stangen Bleichsellerie
      1    Rote Paprika
    100 g  Oliven; gruen oder schwarz,
           -entsteint
    150 g  Reis; gegart

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach: Lisa 2/95
           - Gepostet: Joerg Weinkauf
           - 2:245/6801.7 - 12.02.95


Backofen auf 200 oC vorheizen. Hackfleisch, Eier, Zwiebel, Knoblauch
und Gewuerze zu einem Teig verarbeiten. Alufolie mit Olivenoel
einpinseln und Teig darauf ausrollen.

Zwei Drittel des Frischkaeses darauf verteilen.

Bleichsellerie und Paprikaschote in duenne, etwa 3 cm lange Streifen
schneiden. Oliven grob hacken. Gemuese mit dem Reis vermischen und
auf der Hackfleischplatte verteilen. Den Fleischteig von der
Laengsseite her mit Hilfe der Alufolie vorsichtig aufrollen.

Olivenoel in einem Braeter erhitzen und die Hackfleischrolle ohne
Alufolie vorsichtig hineinsetzen. Bei 200 oC im Backofen ca. 40 Min.
im Backofen braten, dann herausnehmen und den restlichen Frischkaese
auf der Hackfleischrolle verteilen. Danach noch weitere 15 Min.
ueberbacken.

Zubereitung ca. 90 Min. Pro Person ca. 430 kcal.

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      Title: Griechische Weisskohlsuppe
 Categories: Suppe, Eintopf, Kohl, Tomate, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

      1 sm Weisskohl
      2    Zwiebeln
      3 tb Olivenoel
      1 l  Gemuesebruehe
           Zitronenschale; abegrieben
    1/2 ts Anissamen
    1/2 ts Fenchelsamen
           -Salz, Pfeffer
           Zitronensaft
      4    Tomaten
     60 g  Schafkaese
           Dill; gehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach ARD/ZDF - 19.12.94
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62


Weisskohl (Strunk entfernen) in Stuecke schneiden, Zwiebeln wuerfeln,
mit Kohl in Olivenoel anduensten. Gemuesebruehe, abgeriebene
Zitronenschale, Anis- und Fenchelsamen zugeben, zugedeckt 25 Min.
kochen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

Tomaten abziehen, wuerfeln. Schafkaese reiben. Suppe mit Kaese und
Tomatenwuerfeln servieren. Gehackten Dill darueberstreuen.

Pro Portion ca. 195 kcal/819 kJ.

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      Title: Griechischer Auberginen-Tomaten-Fleischauflauf (Moussaka)
 Categories: Gemse, Gratin, Aubergine, Fleisch, Griechisch
      Yield: 1 rezept

    500 g  Auberginen; 1 cm dicke
           - Scheiben
    500 g  Tomaten; 1 cm dicke
           - Scheiben
      2    Gruene Peperoni; in duenne
           - Streifen geschnitten
    250 g  Hammel; in sehr duennen
           - Wuerfeln
    250 g  Schweinefleisch; in sehr
           - duennen Wuerfeln
      2    Knoblauchzehen; zerdrueckt
      5 tb Oel
      5 tb Emmentaler; gerieben
           -Mehl, Salz und Pfeffer
           Basilikum
           Thymian
           Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Kadula's Kochkurs
           - Erfasst und gepostet:
           - Wilhelm Eggert
           - 2:240/5311.26 - 17.07.94


Auberginen mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Mehl wenden und in heissem Oel
beidseitig goldgelb braten. Peperonistreifen in Oel ebenfalls kurz
anbraten. Danach Zwiebelwuerfel in Oel duensten. Nun das Fleisch in Oel
scharf anbraten (10 Minuten). Zwiebelwuerfel, Knoblauch, gehackte
Petersilie, Salz, Pfeffer, ein wenig Basilikum und Thymian dazugeben und
weitere 5 Minuten schmoren lassen (geringe Hitze). In eine gefettete
Auflaufform jeweils schichtweise Auberginen, Fleisch, Tomatenscheiben (noch
wuerzen mit Salz und Pfeffer, Baslilkum und Thymian) und Peperoni
einfuellen. Mit Reibekaese bestreuen, mit Oel betraeufeln und im Ofen bei
ca 200 Grad 30 Minuten ueberbacken.

Dazu Fladenbrot, Rotwein und Tsatsiki.

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      Title: Griechischer Auflauf
 Categories: Fleisch, Hackfleisch, Auflauf, Griechisch
      Yield: 4 portionen

      6    TK-Strudelblaetter
      5 tb Olivenoel
      1 tb Sesamsamen
      2 lg Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      1 bn Petersilie
      3 tb Olivenoel
    600 g  Gemischtes Hackfleisch
    425 ml Tomaten; geschaelt
      1    Zimtstange
           ; Pfeffer
           ; Salz
    125 g  Schafskaese

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Burda Heft 2/92
           - I. Benerts
           - Gepostet: Michael Kiok
           - 2:2444/1310.6 - 28.10.94


Strudelblaetter nach Packungsaufschrift auftauen lassen.

Fuellung:

Geschaelte Zwiebeln, Knoblauchzehen und die Stengel der gewaschenen
Petersilie feinhacken. Oel in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebeln,
Koblauch, Petersilienstengel und Hackfleisch darin ca. 5 Minuten anbraten.
Grob gehackte Tomaten mit Saft zufuegen, mit Zimt, Pfeffer und Salz
wuerzen. Fleischsosse ca. 10 Minuten schmoren, abkuehlen lassen.
Petersilienblaetter fein hacken, unter das Fleisch mischen.

Backform (ca. 20 x 30 cm) mit kaltem Wasser ausspuelen, 1 Teigblatt
einlegen, mit Oel bepinseln. 2 weitere Teigblaetter einzeln einlegen, jedes
mit Oel bepinseln. Hacksosse (ohne Zimtstange) einfuellen, zerbroeckelten
Schafskaese darauf verteilen. Mit restlichen Teigblaettern (wie oben
einzeln und mit Oel bepinselt) das Fleisch bedecken. Letztes Teigblatt mit
reichlich Wasser und Oel bepinseln, mit Sesam bestreuen.

Auflauf im auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten
backen. Bei zu starker Braeunung mit Alufolie abdecken.

Tip:

Statt TK-Strudelteig eignet sich fuer dieses Rezept auch Yufka-Teig sehr
gut. Den gibt's in auslaendischen Geschaeften im Kuehlregal.

Pro Portion ca. 3325 kj / 795 kcal

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      Title: Griechischer Hackfleisch-Teller
 Categories: Fleisch, Hackfleisch, Tomate, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Dosentomaten
     60 g  Margarine
      1 ts Zucker
      4 tb Weisswein
      1 sm Lorbeerblatt
      3    Knoblauchzehen
           ;Salz
           ;-Pfeffer; frisch gemahlen
    500 g  Rinderhackfleisch
      1    Broetchen
      1 ts Kreuzkuemmel, gemahlen
      1    Ei
      2 ts Petersilie; fein gehackt
           Fett; zum Braten

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet: Joachim M. Meng
           -- 2:245/6606.6 - 17.02.95


Fuer die Sauce die Tomaten abgiessen und vom Stielansatz befreien.

Die Margarine in einem Topf zerlassen. Die Tomaten, den Zucker, den
Wein und das Lorbeerblatt dazugeben, ein Drittel der Knoblauchzehen
abziehen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, dann 30
Minuten koecheln lassen. Dazwischen evtl. etwas Wasser angiessen,
damit nichts anbrennen kann.

Inzwischen fuer die Haeckfleisch-Roellchen das Broetchen in Wasser
einweichen. Die restlichen Knoblauchzehen abziehen und sehr fein
hacken oder zerdruecken. Das Hackfleisch mit dem ausgedrueckten
Broetchen, dem Knoblauch und dem Ei vermengen, mit Kreuzkuemmel, Salz
und Pfeffer gut wuerzen.

Aus dem Fleischteig etwa 7 cm lange Roellchen formen und im heissen
Fett rundum braten.

Die Sauce durch ein Sieb streichen, nochmals aufkochen lassen und mit
den Fleischroellchen servieren.

Info: Enthaelt pro Portion ca. 31 g Eiweiss, ca. 22 g Fett, ca. 19 g
Kohlenhydrate; ca. 414 kcal, 1733 kJ.

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      Title: Griechischer Osterkranz
 Categories: Backen, Brot, Ostern, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Mehl
     30 g  Hefe
      3 tb Zucker
    1/8 l  Lauwarme Milch
     50 g  Weiche Butter
      2    Eier
      1 pn Salz
      2 tb Ouzo
      1    Abgeriebene Orangenschale

MMMMM------------------------DEKORATION-----------------------------
      4 tb Sesamsamen
      1    Eigelb
      1 tb Milch
      4    Rotgefaerbte Eier

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- "Was die Grossmutter
           -- noch wusste..."
           -- mit Kathrin Rueegg und
           -- Werner O. Feisst
           -- Erfasst von Uwe Mueller


Das Mehl in eine Schuessel sieben, in die Mitte eine Mulde druecken.
Die Hefe in die Vertiefung broeckeln und mit 1 EL Zucker und der
Milch einen Vorteig machen. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen
Platz 15 Minuten gehen lassen.

Den restlichen Zucker, Butter, Eier (Eierschalen aufbewahren), Salz,
Ouzo und Orangenschale dazugeben. Alles gut verkneten und den Teig so
lange schlagen, bis er sich vom Schuesselrand loest und Blasen wirft.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Platz 40 Minuten gehen lassen, bis
er das doppelte Volumen erreicht hat.

Arbeitsflaeche mit Mehl bestaeuben und den Hefeteig darauf zu drei
gleich langen Rollen formen. Die Teigrollen zu einem Zopf flechten,
zu einem Kranz zusammendruecken, auf das eingefettete Backblech legen
und zugedeckt weitere 25 Minuten gehen lassen. 4 Eierschalenhaelften
in den Teigkranz druecken, um nach dem Backen die Mulden fuer die
gefaerbten Eier zu haben. Fuer die Dekoration das Eigelb mit der
Milch verquirlen, den Kranz damit bepinseln und mit Sesamsamen
bestreuen. Bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen lassen. Den Osterkranz
auf ein Kuchenblech heben, die mitgebackenen Eierschalen entfernen
und die gefaerbten Ostereier in die Mulden setzen.

(V.d.Recke/Wolter: Unser Backbuch Nr. 1, Graefe-Unzer-Verlag)

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      Title: Griechischer Salat (Dinner for two)
 Categories: Salat, Kalt, Tomaten, Griechisch
      Yield: 2 Portionen

      1 lg Fleischtomate
    1/4    Salatgurke
    100 g  Schafkaese
     25 g  Schwarze Oliven
      3 tb Olivenoel
      2 tb Essig
           Knoblauchpfeffer
           ;Zucker
           ;Pfeffer
           Basilikumblaettchen
           -- gehackt
           Majoranblaettchen
           -- gehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Christa Weyer und
           -- Franz Betzel (DfT)
           -- 16.07.95


: Griechischer Salat
: Leberspiess auf Naturreis
: Buttermilch-Himbeer-Gelee

Es soll ja Leute geben, die keinen Schafkaese moegen. Nun, fuer unsere
Vorspeise ist z.B. auch Mozzarella geeignet. Ihr koennt also wieder
einmal nach Lust und Laune experimentieren.

Fleischtomate waschen, die Stengelansaetze herausschneiden, die
Tomate in Scheiben schneiden. Salatgurke waschen, abtrocknen,
halbieren, in etwas dickere Scheiben schneiden. Schafkaese in Wuerfel
schneiden.

Salatsosse: Olivenoel mit Essig verruehren, Knoblauchpfeffer, Salz,
Zucker, Pfeffer, Basilikumblaettchen, Majoranblaettchen unterruehren.

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      Title: Huhn in Zitronensuppe, von den Kykladen
 Categories: Suppe, Eintopf, Haehnchen, Griechisch
      Yield: 1 Rezept

MMMMM-------------------NACH DER RUBRIK VON-------------------------


1 Suppenhuhn
1 1/2 l ;Salzwasser
1 Karotte; geschaelt und
-- geviertelt
1 Zwiebel; geschaelt und
-- geviertelt
2 Petersilienzweige
1 Zweig Selleriekraut
1 Grosse Handvoll Reis
2 tb Olivenoel
1 Eiweiss
1 Eigelb
1 Zitrone; Saft

-- Beat Wuethrich
-- Weltwoche 28/1997
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Vorher: siehe Blumenkohl, von den Kykladen.

Beat Wuethrich:

[...] Als hauptgericht kommt nicht anderes als Huhn in Zitronensuppe
auf den Tisch. Dazu weisses Brot. Ein frisches, kochfertiges
Suppenhuhn wasche ich innen und aussen gut, trockne es mit einem Tuch
oder Kuechenpapier (Vorsicht: Papier hat die ueble Angewohnheit, am
Fleisch zu kleben) und schneide es mit einem scharfen Messer oder mit
der Gefluegelschere in vier Teile. Ich lasse anderthalb Liter
Salzwasser aufkochen, gebe die Huhnteile hinein - ferner: ein
geschaeltes, gevierteltes Rueebli, eine geschaelte, ebenfalls
geviertelte Zwiebel, zwei Petersilienzweige, einen Zweig
Selleriekraut. Eine Stunde nicht zugedeckt koecheln lassen.
Zwischendurch schoepfe ich den Schaum ab.

Nach einer Stunde hebe ich die Huhnteile heraus, giesse die Suppe
durch ein Sieb und wieder zurueck in den Topf. Gemuese und Kraeuter
brauche ich nun nicht mehr, dafuer eine grosse Handvoll Reis und zwei
Essloeffel Olivenoel; beides kocht rund eine Viertelstunde auf
kleiner Hitze in der Bruehe. Das Huehnerfleisch entledige ich der
Haut und Knochen und schneide es dann in mundgerechte Stuecke. Jetzt
schlage ich ein Eiweiss zu festem Schnee und ruehre vorsichtig ein
Eigelb und den Saft einer ganzen Zitrone darunter.

Die Suppe nehme ich vom Herd, lasse sie fuenf Minuten abkuehlen, hebe
die Ei-Zitronen-Mischung und die Huhnteilchen darunter. Nicht mehr
erhitzen: lauwarm geniessen.

Weiter: Auberginen in Sirup, von den Kykladen.

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      Title: Jorti (jorti)
 Categories: Fleisch, Schwein, Ziege, Getreide, Griechisch
      Yield: 8 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------

MMMMM-----------------------Erfasst von-----------------------------


500 g Schweinefleisch
500 g Ziegenfleisch
5 Zwiebeln; kleingeschnitten
500 g Weizen
1 c Oel
1/2 c Butter
Zimt
;Salz + Pfeffer

-Griechische Kueche
-Verlag Michalis Toubis

-Renate Schnapka
-am 12.08.97

Das Rezept kommt aus Samos

Den Weizen nur sehr grob mahlen. Das Fleisch in kleine Stuecke schneiden
und mit Wasser in einen Topf geben. Den Schaum entfernen, der sich beim
Kochen bildet. Ausreichend Salz, Zwiebeln und das Oel zugeben. Das Fleisch
etwa 30-40 Min. kochen und anschliessend die Fluessigkeit mit Wasser
auffuellen, um den Weizen zu kochen. Nachdem der Weizen zugegeben ist, das
Gericht staendig umruehren, damit es nicht anliegt. Wenn der Weizen weich
ist, die Butter erhitzen und damit das Gericht uebergiessen. Mit Pfeffer
und Zimt bestreuen und servieren.

:Pro Person ca. : 701 kcal
:Pro Person ca. : 2931 kJoule
:Sonstiges : Kochzeit: ca. 50-60 Min.

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      Title: Kaesepastete (kalitsunia me xini mitzithra)
 Categories: Backen, Gebaeck, Kse, Pikant, Griechisch
      Yield: 1 rezept

MMMMM----------------------Fuer den Teig----------------------------
      1 c  Oel
      1    ;Glas Wasser
      1    Zitrone; den Saft davon
           ;Etwas Salz
   1000 g  Mehl

MMMMM--------------------Fuer die Fuellung--------------------------
   1500 g  Saure Mizithra (Kaese)
      3    Eier
           Minze
           ;Salz
           Sesam
      1    Ei zum Bestreichen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Griechische Kueche
           -Verlag Michalis Toubis

MMMMM-----------------------Erfasst von-----------------------------
           -Renate Schnapka
           -am 12.08.97


Dieses Rezept kommt aus Kreta

Das Mehl mit der Zitrone und dem Wasser verruehren, Salz zugeben.
Allmaehlich das Mehl einruehren, bis ein Teig entsteht, der leicht zu formen
ist. Danach den Teig mit Plaetzchenform oder einem Glas runde Scheiben
ausstechen. Die Fuellung vorbereiten und die Mitzithra, die Eier, die Minze
und das Salz gut durchmischen. Jeweils einen Teeloeffel davon auf
eine Teigscheibe geben und zu  kleinen Halbmonden zusammenfalten. Am Rand
mit dem Finger zusammendruecken, damit sie schliessen. Mit verquirltem Ei
bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im Backrohr bei  mittlerer Hitze 30
Min. backen.

:Pro Person ca. :    140 kcal
:Pro Person ca. :    586 kJoule
:Zubereitungsz. : Backzeit: ca. 30 Minuten

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      Title: Kaesetaschen
 Categories: Backen, Gebaeck, Kse, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Mehl
      1 c  Milch
      1 tb Olivenoel
           ;Salz

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
    500 g  Frischkaese
    500 g  Schafskaese
      4    Eier
      1 ts Minze; kleingehackt
      1    Ei; zum Bestreichen
    100 g  Sesam


Die Teigzutaten gut miteinander verkneten, wenn noetig noch etwas Wasser
zugeben. Auswellen und runde, untertellergrosse Teigscheiben ausstechen.

Kaese und Frischkaese durch ein Sieb streichen, mit den Eiern und der Minze
vermischen. Jeweils 1 EL der Fuellung auf die Teigscheiben geben, die
Raender mit Eiweiss bestreichen, die Teigstuecke zum Halbmond verschliessen
und den Rand andruecken. Auf ein gefettetes Backblech setzen, mit Eigelb
bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Diese Kalzunia genannten Vorspeisehappen bei mittlerer Hitze 15 bis 20
Minuten backen. Passt auch gut zu Wein und zum Aperitif.

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      Title: Kalbsbraten-Cornets mit griechischer Fuellung
 Categories: Fleisch, Kalb, Kaese, Trennkost, Griechisch
      Yield: 2 Personen

MMMMM-------------------------FUELLUNG------------------------------
    250 g  Gurke
    1/2 ts ;Salz
    200 g  Huettenkaese, nature
    100 g  Fetakaese, fein zerdrueckt
      1    Knoblauchzehe, gepresst
      1    Tomate, gewuerfelt
      1 ts Pfefferminzblaetter, fein
           --geschnitten
           ;Salz, nach Bedarf
           ;Pfeffer, nach Bedarf

MMMMM-------------------------FLEISCH-------------------------------
    150 g  Kalter Kalbsbraten, in etwa
           --1mm dicken Scheiben

MMMMM-------------------------GARNITUR------------------------------
           Einige Pfefferminzblaetter
      1    Stueck Gurke, fein gehobelt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Betty Bossi Zeitung
           - erfasst: Arthur Heinzmann
           - 20.08.96


Fuer die Fuellung, die Gurkenhaelfte an der Roestiraffel reiben,
salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Leicht ausdruecken und mit
den restlichen Zutaten mischen.

Je zwei Fleischscheiben nebeneinander legen, auf der breiten Seite
ueberlappend. Die Fuellung auf das Fleisch verteilen und die Scheiben
zu Cornets aufrollen.

Mit den Pfefferminzblaettchen und dem fein gehobelten Gurkenstueck
garnieren.

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      Title: Kalbsrolle im Blaetterteig (Mosschari rolo se phillo)
 Categories: Backen, Pikant, Kalb, Feta, Griechisch
      Yield: 6 Portionen

    1/3 c  Butter
      1 kg Kalbfleisch; ohne Knochen
      1    Zwiebel; feingehackt
  1 1/2 c  Fleischbruehe
      3    Karotten; gekocht und
           -- gewuerfelt
      2    Eier; festgekocht
    200 g  Fetakaese; gewuerfelt
    200 g  Gekochter Schinken
      2    Eier
      3 tb Petersilie
      2 tb Anis; feingehackt
      8 sl Blaetterteig; (TK)
    1/3 c  Butter; zerlassen
           ;Salz
           ;Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Nikos Tavridis
           - 4.3.95


In der Butter das gewuerfelte Fleisch und spaeter die Zwiebeln
sautieren. Mit dem Mehl bestaeuben und noch einmal sautieren. Bruehe,
Salz und Pfeffer hinzufuegen und auf schwacher Hitze duensten bis es
zur Haelfte reduziert ist. Abkuehlen lassen. Die restlichen Zutaten
(mit Ausnahme der Butter und des Teiges) vermischen.

Die Blaetter auf ein Blech ausbreiten und dazwischen mit der
zerlassenen Butter von beiden Seiten ausbuttern. Entlang der
kuerzeren Seite die Fuellung verteilen. Den Teig dann rollen. Den
Rand befeuchten, damit die Fuellung nicht auslaeuft. Die Oberflaeche
des Teiges mit ein bisschen Oel einfetten und ein Paar Stiche machen,
damit der Dampf auslaufen kann.

Im etwa 180 Grad heissen Ofen backen bis die Oberflaeche gut braun
ist. Warm servieren.

Weinempfehlung:

Das recht maechtige Essen verlangt nach einem Wein mit Saeure, was
Balance verschafft.

Rotwein:

Chateau de Jau 1990 Cotes de Rousillon. Schoener Duft nach Kirsch und
Brombeere, im Geschmack stramme Saeure, frisch aber inhaltvoll 15
Punkte, 10 DM.

Weisswein:

Dezaley La Medinette 1992, Bovard. Diese Steillage am Genfer See
liefert vielleicht die besten Weissweine der Schweiz. Nussiger Duft,
geschliffene Saeure, langer Abgang.

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      Title: Kartoffel-Knoblauch-Paste, Skordalia me patates
 Categories: Aufbau, Saucen, Kartoffel, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Kartoffeln; halbfestkochend
      3    Knoblauchzehen; oder mehr
      5 tb Olivenoel, kaltgepresst
      7 tb Huehnerbruehe
      1    Zitrone; Saft davon
           ;Salz
      1    Roemischer Salat
           -- Herz davon
     50 g  Schwarze Oliven

MMMMM-------------------------VARIANTE------------------------------
      2 tb Geriebene Mandeln
      3 tb Bruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- posted by K.-H. Boller
           -- 24.06.1995


Diese Beilage kann zu fritierten Tintenfischen serviert werden: Diese
Vorspeise mache ich mir immer, wenn ich mal bei meinem Fischhaendler
diese kleinen Tintenfische bekomme, die ich dann im ganzen fritiere.
Zusammen mit einem Bauernsalat und eventuell noch etwas Taramosalata
eine wundervolle, leicht saettigende Mahlzeit im Sommer - da kommt
sofort Urlaubsstimmung auf.

Kartoffeln gruendlich waschen, mit Wasser bedeckt in 30 bis 35 Minuten
garen, abgiessen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und noch heiss
pellen. Dann durch die Kartoffelpresse oder durch ein Haarsieb in
eine Schuessel druecken.

Knoblauch schaelen und mit der Knoblauchpresse zu den Kartoffeln
druecken. Olivenoel, Huehnerbruehe, Zitronensaft und etwas Salz unter
die Paste ruehren und diese abschmecken. Wer sie wuerziger mag, kann
noch etwas mehr Olivenoel und Salz dazugeben und wieder gruendlich
unterruehren.

Die Salatblaetter trennen, vorsichtig waschen, trockenschuetteln und
die Blaetter auf einem runden Teller strahlenfoermig auslegen. Die
Kartoffel-Knoblauch-Paste in die Mitte geben. Oliven kalt abbrausen,
abtropfen lassen und die Paste damit garnieren.

VARIANTE: Man kann noch geschaelte, geriebene Mandeln mit
zusaetzlicher Bruehe unter die Bruehe ruehren, dann schmeckt sie noch
feiner.

Pro Portion: ca. 210 kcal

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      Title: Knoblauch Power-Skordalia
 Categories: Aufbau, Sauce, Knoblauch, Kartoffel, Griechisch
      Yield: 6 Portionen

      7    Knoblauchzehen
    3/4 ts Salz
      4 md Kartoffeln; gekocht
    1/3 c  Essig
    1/4 c  Wasser
    2/3 c  Olivenoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Nikos
           -- Tavridis@2:2480/13.87
           -- 06.07.1994
           -- textlich angepasst


Nikos: Das ultimative Knoblauch Gericht fuer diejenigen denen alles andere
~ incl. Tzatziki - nicht genug ist: Skordalia.

Man isst sie zusammen mit fritierte Kabeljaufilets am 25. Maerz den
griechischen Nationalfeiertag. So erledigt sich das Problem des Geruchs von
allein; da ziemlich alle das Gericht essen, stoert es niemanden ausser
vielleicht unseren balkanischen Nachbarn.

Es ist eigentlich die griechische Version des bei allen Mittelmeervoelker
bekannten Aioli.

Der Knoblauch wird mit dem Salz pueriert ( am besten mit der Hand).

Vorsichtig jede einzelne Kartoffel ( die man vorher gekocht hat) geben und
weiterpuerieren.

Danach das Wasser und den Essig vorsichtig beim staendigen Ruehren geben.

Am Schluss die Oel GANZ langsam drin geben  und solange ruehren bis die
Skordalia samtig wird.

Wichtig:Top Olivenoel, am besten von der Mani aber unbedingt griechisch,
weil es sehr fruchtig sein muss.

Ausser Kabeljau passen dazu sehr gut fritierte Gemuese.

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      Title: Kretische Pastetchen (Pittes Kritis)
 Categories: Backen, Pikant, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

    350 g  Paket Tiefkuehl-Blaetterteig
           Mehl; zum Ausrollen
    400 g  Frischer Mangold
    400 g  Frischer Spinat
      4    Zweige Fenchelgruen
      1    Duenne Stange Lauch
      3 tb Olivenoel
    100 g  Feta (Schafskaese)
           ; Schwarzer Pfeffer
      1    Ei
     50 g  Sesamsamen
    208 x  ; kcal/Stueck

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: ARD/ZDF. Aus GU:
           -- KRISTINA LIKIDIS-
           -- KOENIGSFELD, KUECHEN DER
           -- WELT - GRIECHENLAND
           -- Erfasst (12.05.96) von
           -- Ulli Fetzer


Blaetterteig zum Auftauen auf einer bemehlten Flaeche auslegen.
Mangold und Spinat von harten Stielen befreien, waschen und in duenne
Streifen schneiden. Fenchelgruen abspuelen und hacken. Lauch von
harten Blaettern und vom Wurzelansatz befreien, laengs halbieren.

Lauch abspuelen und in Streifen schneiden. Olivenoel in Pfanne
erhitzen; darin bei starker Hitze das Gemuese anschmoren,
zusammenfallen und Wasser verdampfen lassen. Kaese zerdruecken und
darunter mischen. Mit Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 225oC vorheizen. Blaetterteigplatten halbieren, auf
bemehlter Flaeche zu Kreisen (Durchmesser etwa 12 cm) ausrollen,
darauf einen Teil der Fuellung geben. Ei auf Teller verquirlen,
Raender einpinseln und eine Teighaelfte ueber die andere klappen.
Raender mit Messer halbrund schneiden. Pasteten auf Blech legen, mit
Ei einpinseln und mit Sesam bestreuen; 15-20 Min. backen.

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      Title: Ktapodi krassto (Krake in Wein)
 Categories: Weichtier, Salzwasser, Krake, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------NACH EINEM REZEPT--------------------------


1 kg Oktopus; (Krake)
100 ml Olivenoel
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
2 Tomaten
2 tb Tomatenmark
400 ml Trockener Rotwein
;Salz
;schwarzer Pfeffer

- aus Culinaria
- Bertelsmann Club/Verlag
- Erfasst: Arthur Heinzmann
- im April 1997

Den Oktopus vom Fischhaendler vorbereiten lassen. Falls dies nicht
moeglich ist, wie folgt verfahren: Den Kopfteil abschneiden und zwar
zwischen den Fangarmen und dem Saeckchen. Die Haut von dem Saeckchen
abziehen, umstuelpen und die Eingeweide entfernen. Die Fangarme
auseinanderdruecken und die Kauwerkzeuge entfernen. Den Oktopus
gruendlich waschen und abtrocknen, dann kraeftig und ausgiebig weich
klopfen, in mundgerechte Stuecke schneiden.

Das Oel erhitzen und die Oktopusstuecke darin anbraten. Die Zwiebel
schaelen, in Scheiben schneiden, zum Fleisch geben und glasig
duensten. Den Knoblauch fein hacken und dem Lorbeerblatt zufuegen.
Bei schwacher Hitze, unter wiederholtem Ruehren, etwa 15 Minuten
deunsten.

Die Tomaten haeuten, entkernen, wuerfeln und mit dem Tomatenmark zum
Oktopus geben, salzen und pfeffern. Nach und nach den Wein angiessen
und aufkochen lassen. Zugedeckt gut 90 Minuten garen.

Den Oktopus heiss oder auch abgekuehlt mit frischem Weissbrot
servieren.

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      Title: LAMMKEULE GRIECHISCH
 Categories: Fleisch, Lamm, Feta, Tomate, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

   1500 g  Lammkeule
      2    Knoblauchzehen
      2 ts Rosmarin
      2 ts Basilikum; (1)
           ; Salz
    150 g  Kuhmilch-Fetakaese in Oel
           - im Glas, Abtropfgewicht
      2 tb - Oel davon (2)
      3 tb - Oel davon (3)
           ; Pfeffer a.d.M.
      2    Fleischtomaten
      4    Rosmarinzweige
     20 g  Basilikumblaetter
    200 ml Sahne
      2 tb Mehl
      1 c  ; Wasser (4)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Das Goldene Blatt
           - 05.07.97
           - erfasst von I. Benerts


In die Lammkeule eine Oeffnung schneiden. Knoblauch schaelen, hacken
und mit einer Gabel zerdruecken. Basilikum (1), Rosmarin und Knoblauch
vermischen und in die Oeffnung geben.

Feta-Wuerfel in ein Sieb giessen, Oel auffangen. Oel (2) mit Salz und
Pfeffer verruehren und die Keule von allen Seiten damit bestreichen.

Backofen auf 225 bis 250 Grad vorheizen. Lammkeule in heissem Oel (3)
5 bis 10 Minuten im Braeter rundum kraeftig anbraten und dann auf die
mittlere Einschubleiste des Backofens schieben.

Wasser (4) zugiessen und das Fleisch ca. 2 Stunden braten lassen,
dabei gelegentlich mit dem Bratsaftf uebergiessen.

Die Tomaten halbieren, salzen und mit einem Rosmarinzweig belegen.
Basilikumblaetter in etwas Wasser und Sahne  mit dem Puerierstab
zerkleinern. Bratenfond mit Wasser und Basilikum-Sahne-Sosse
auffuellen, mit angeruehrtem Mehl binden und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Zum Schluss die Rosmarin-Tomaten und Fetawuerfel in den Braeter geben
und 15 Minuten ueberbacken.

Dazu passt gruener Salat.

:Pro Person ca. :   1291 kcal

:Pro Person ca. :   5401 kJoule

Abs: Ingrid Benerts@235:530/100.24    Eda: 19970705090200w+1

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      Title: Lamm aus dem Ofen, Arni sto fourno
 Categories: Fleisch, Lamm, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

      1    Lammkeule; a 1,5 - 2 kg
  1 1/2    Zitronen; Saft davon
           ; Salz
           Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
      1 sm Zweig Rosmarin; frisch
      4    Knoblauchzehen
      1 kg Festkochende Kartoffeln
     75 ml Olivenoel
      1 c  ; Wasser fuer die Fettpfanne
      2    Zweige Frischer Thymian; od.
      1 ts Getrockneter Thymian
      2    Zweige Frische Minze; oder
      1 ts Getrocknete Minze

MMMMM-------------------------BEILAGE-------------------------------
           Gruene Bohnen oder Spinat
           Butter

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet von
           - K.-H. Boller, 18.01.96


Von der Lammkeule das Fett bis auf eine duenne Schicht abschneiden.
Das Fleisch abspuelen und abtrocknen. Lammkeule in die Fettpfanne
legen, rundum mit etwas Zitronensaft einreiben und leicht mit Salz
und Pfeffer bestreuen. Rosmarinzweig abspuelen und unter die Keule
schieben.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Knoblauchzehen schaelen und in
lange, duenne Stifte schneiden. Mit einem spitzen Kuechenmesser das
Fleisch rundum mehrmals einstechen und die Knoblauchstifte
hineinstecken.

Kartoffeln schaelen, waschen, laengs halbieren und um die Lammkeule
legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem restlichen
Zitronensaft betraeufeln. Olivenoel ueber die Keule und Kartoffeln
giessen. Heisses Wasser in die Fettpfanne geben.

Die Keule mit den Kartoffeln im Ofen (Mitte) etwa eine Stunde garen.
Zwischendurch oefter mit der Fluessigkeit aus der Fettpfanne
begiessen, nach Bedarf etwas mehr heisses Wassser dazugeben.

Nach etwa einer Stunde Fleisch und Kartoffeln umdrehen, in einer
weiteren Stunde fertiggaren. Kraeuter abspuelen, trockenschuetteln,
die Blaetter hacken und etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit ueber
Fleisch und Kartoffeln streuen. Mit in Butter geduensteten gruenen
Bohnen oder Spinat servieren.

MMMMM

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      Title: Lamm-Souvlaki
 Categories: Fleisch, Lamm, Griechisch
      Yield: 8 Portionen

      1    Lammschulter, entbeint
           -- gewuerfelt, walnussgross
      5    Lammsmilken; wahlweise
           -- gewuerfelt, walnussgross
      4    Lammsnieren; wahlweise
           -- gewuerfelt, walnussgross
      8    Lorbeerblaetter;zerschnitten
           Tomaten; wahlweise
           -- gewuerfelt, walnussgross
           Peperoni; wahlweise
           -- gewuerfelt, walnussgross
           ;Salz
           ;Oregano
           Zitronenviertel

MMMMM-------------------------MARINADE------------------------------
    1/4 c  Olivenoel
           Zitronensaft
    1/4 c  Wein
    1/4 ts Thymian
    1/4 ts Oregano
    1/4 ts Rosmarin
      1    Lorbeerblatt; zerkleinert
      2    Knoblauchzehen; zerdrueckt
           ;Schwarzer Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Karen Mintzias
           -- aus: The Food of Greece
           -- Vilma Liacouras Chantiles


Lammfleisch (und Innereien falls erwuenscht) in einer
Porzellanschuessel tun. Die Marinadezutaten verruehren, darueber
giessen, mindestens 3 Stunden (besser: ueber Nacht) im Kuehlschrank
marinieren lassen.

Aufspiessen, alternierend mit Lorbeerblaettern, sowie Tomaten und
Peperoni, falls erwuenscht. Grillen, dabei mit der Marinade
bestreichen und oefters drehen. Dann mit Salz und Pfeffer wuerzen,
mit Oregano bestreuen und mit Zitronenvierteln heiss servieren.

MMMMM

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      Title: Lammfleisch mit Kritharaki
 Categories: Fleisch, Lamm, Nudel, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


300 g Kritharaki
Olivenoel
Oregano
Tomatenmark
1 Zitrone
1 kg Lammkeule
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
1/8 l ;Wasser (I)
600 ml ;Wasser (II)
1 lg Zwiebel
Butter

-Kritharaki-Packung
-erfasst von Petra Holzapfel

Lammfleisch wuerfeln, mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz,
Pfeffer und Oregano wuerzen.
Olivenoel in einer Kasserolle erhitzen. Fleisch hineingeben und im
Backofen bei 200C ca. 40 Minuten braten. Das heisse Wasser (I)
zugiessen, den Backofen auf 170C herunterschalten und noch 1 Stunde
zugedeckt braten. Das Fleisch herausnehmen, mit Butter und ganz wenig
Bruehe in einen Topf geben und zugedeckt weiter koecheln lassen.
Das kochende Wasser (II) in die Kasserolle geben, Tomatenmark, etwas
Salz und die gehackte Zwiebel hinzufuegen und umruehren. Kritharaki
einstreuen und ohne Deckel bei 180C garen. Gelegentlich umruehren.
Die Teigwaren sollten dann weich sein, die Fluessigkeit aufgenommen
und eine leichte Kruste gebildet haben.

Bei Verwendung einer schoenen Steingut-Kasserolle Kritharaki darin
lassen, das Lammfleisch darauf verteilen und in der Kasserolle
servieren.

MMMMM

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      Title: Lammhackspiesschen im Pittabrot
 Categories: Hackfleisch, Lamm, Salat, Brot, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM---------------------LAMMHACKSPIESSE---------------------------

MMMMM--------------------------SALAT--------------------------------

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


800 g Lammhackfleisch (Schulter)
1 md Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 tb Olivenoel
1 bn Petersilie
1 bn Minze
1 Ei
;Salz
;Schwarzer Pfeffer

2 Fleischtomaten
1 sm Salatgurke
1 Zwiebel
2 tb Zitronensaft
2 tb Olivenoel
4 Pittabrote
2 tb Olivenoel; zum Braten

-ELLE bistro 2/98
-erfasst von Petra Holzapfel

Zwiebel und Knoblauch schaelen, fein hacken und im Olivenoel
weichduensten. Petersilie und Minze hacken und kurz mitduensten.
Hackfleisch mit Zwiebelmischung und Ei in eine Schuessel geben.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen und gut durchmischen. Den
Hackfleischteig in <servings>x2 Portionen teilen, zu Wuerstchen
formen und auf Holzspiesse stecken. Mindestens 30 Minuten kalt
stellen. Inzwischen die Tomaten waschen, quer halbieren und
entkernen. Gurke schaelen, laengs halbieren und entkernen. Gurke und
Tomaten in kleine Wuerfel schneiden. Die Zwiebel schaelen, ebenso
fein wuerfeln und mit dem Zitronensaft und Olivenoel dazugeben.
Salzen, pfeffern und gut durchmischen.
Die Spiesschen auf dem Grill oder in der Pfanne im Oel ca. 10 Minuten
garen, ab und zu umdrehen. Inzwischen das Pittabrot aufbacken und
aufschneiden. Mit dem Salat und je 2 Spiesschen anrichten.

MMMMM

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      Title: Lammragout in Orangensaft mit Nudeln
 Categories: Fleisch, Lamm, Eintopf, Mariniert, Griechisch
      Yield: 5 Portionen

      1 kg Lammfleisch; aus der
           - Schulter oder Keule
    1/4 l  ; Wasser; (1)
    400 ml Orangensaft; frisch
           - gepresst
    1/2    Unbehandelte Orange; die in
           - feinen Streifen abgezogene
           - Schale davon
    1/2    Zitrone; den Saft davon
      2    Knoblauchzehen
      3    Zweige frischer Thymian
    200 g  Schalotten
     50 g  Butterschmalz
           -Salz
      1 ts Zucker
           -Schwarzer Pfeffer; aus der
           - Muehle
    1/2 l  ; Wasser; (2)
      3 tb Griechischer Weinbrand
    250 g  Chylopittes; (kleine griech.
           - Nudelteigflecken)
           - ersatzweise in Stuecke
           - gebrochene Bandnudeln
     70 g  Graviera-Kaese; gerieben
           - ersatzweise Greyerzer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - STERN 23/94
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 20.10.94


Das Fleisch kalt abspuelen, mit Kuechenkrepp trockentupfen, Fett und Sehnen
entfernen. In grosse Wuerfel schneiden und in eine Schuessel legen.
Orangensaft, Orangenschale und Zitronensaft zufuegen.

Die Knoblauchzehen schaelen, halbieren und mit den Thymianzweigen zwischen
das Fleisch legen. Das Fleisch bedeckt an einem kuehlen Platz ueber Nacht
marinieren.

Schalotten schaelen, je nach Groesse laengs halbieren oder vierteln. Ein
Sieb auf eine Schuessel legen, das Fleisch hineingeben, abtropfen lassen
und trockentupfen. Den Orangensaft aufheben, Orangenschale, Knoblauch und
Thymian beiseite legen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Gas Stufe 3-4). Butterschmalz in einem
Braeter erhitzen und das Fleisch rundum goldbraun anbraten, bis der
Fleischsaft verdampft ist. Knoblauch und Schalotten zufuegen und glasig
braten.

Den Mariniersaft und Wasser (1) zugiessen und aufkochen. Orangenschale,
Thymian, einen Teeloeffel Salz, einen viertel Teeloeffel Zucker und eine
gute Prise Pfeffer (alles bezogen auf 6 Personen) unterruehren. Den Braeter
zugedeckt auf einem Rost auf der mittleren Einschubleiste 15 Minuten garen.
Dann die Hitze auf 180 Grad herunterschalten und weitere 15 Minuten garen.

Anschliessend das Wasser (2) und den Weinbrand zugiessen und das Ragout mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Nudeln unterruehren und den
Braeter zugedeckt fuer weitere 15 bis 20 Minuten in den Ofen geben.
Zwischendurch das Gericht einmal umruehren.

Den Eintopf mit dem geriebenen Kaese ueberstreut servieren, dazu frisches
Stangenweissbrot reichen.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Meerbrasse a la Spetsae (Sinagrida a la spetsiota)
 Categories: Fisch, Griechisch, Backen
      Yield: 4 Personen

      1 kg Meerbrasse
      3    Tomaten
      1    Knoblauchzehe
      4 tb Olivenoel
      1 tb Petersilie, gehackt
   0.15 l  Weisswein, trocken
           ; Salz
           ; Pfeffer
      1    Zitrone, Saft davon
    100 g  Semmelbroesel/Paniermehl

MMMMM-----------------Erfasst durch Peter Mess----------------------
           - COOKNET : 235:570/110
           - 20.06.96
           - QUELLE : G + U - Verlag
           - "Griechisch kochen"

MMMMM-------------------Ein kleines Vorwort-------------------------


Die fuer die Insel Spetsae typische Art, Fisch im Backofen goldgelb zu
ueberbacken, ist in ganz Griechenland beliebt. Man verwendet fuer dieses
Rezept in der Regel einen grossen Fisch mit festem Fleisch, den man ganz
laesst oder auch in Scheiben schneidet.

Man kann also auch Fischkoteletts fuer dieses Rezept verwenden.

Ausser Meerbrasse eignen sich Meeraesche, Heilbutt, Steinbutt, Rotbarsch,
Schellfisch oder Zander.

Zubereitung :

Den Fisch schuppen, ausnehmen und waschen. Kopf, Flossen und Schwanz
entfernen und den Fisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser
legen. Die Tomaten enthaeuten, am Stielende kappen und die Kerne
ausdruecken. Die Tomaten in Stuecke schneiden und durch ein Sieb geben. Die
Knoblauchzehe schaelen und feinschneiden.

Das Olivenoel in einem Topf erhitzen. Die Knoblauchzehe darin kurz anbraten,
die feingehackte Petersilie zufuegen und mit dem Tomatenpueree und dem
Weisswein aufgiessen. Das Ganze salzen und pfeffern. Alles 15 Min. im
geschlossenen Topf bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben und in eine Bratform
legen. Den Fisch mit einem Teil der Sauce rund um den Fisch in die Form
giessen. Den Fisch mit der Haelfte der Semmelbroesel bestreuen und 45 Min.
im Backofen garen. Nach der Haelfte der Bratzeit den Fisch wenden und mit
den restlicchen Semmelbroeseln bestreuen.

Den Fisch heiss oder kalt servieren und je nach Geschmack mit Zitronensaft
begiessen.

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      Title: Mydia achnista
 Categories: Weichtier, Salzwasser, Muschel, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Muscheln
    1/2 c  Margarine
      1    Zwiebel; feingehackt
      1    Knoblauchzehe; geschnitten
      1 c  Weisswein, trocken
           Oregano
      2 tb Petersilie; gehackt
      2 tb Zitronensaft

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Vefa Alexiadu:
           - Eliniki Kusina
           - Uebersetzt: Nikos Tavridis
           - 2:2480/13.87 - 16.07.94


Die Muscheln werden gewaschen und im Sieb gelassen. In einer tiefen Pfanne
sautiert man die Zwiebel und die Knoblauchzehe, danach gibt man die
Muscheln zusammen mit etwas Oregano und der Petersilie zu. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

8-10 Min kochen, bis die Muscheln aufgehen. Mit dem Zitronensaft
betraeufeln und sofort servieren.

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      Title: Niko's Moussaka (Mussakas)
 Categories: Griechisch, Fleisch, Auflauf
      Yield: 6 Portionen

  2 1/2 kg Auberginen
    1/3 c  Olivenoel
    1/2 c  Zwiebeln; gehackt
      2    Knoblauchzehen
    750 g  Rinderhack
      3 c  Tomaten; gebrueht u. gehackt
    1/2 ts Zucker
      2    Eiweisse
    1/2 c  Petersilie
      3 c  Bechamel Sauce
    1/2 c  Sahne
      3    Eier
      6 tb Zwieback; zerbroeselt
      1 c  Kephalograviera
           - Griechischer Hartkaese

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Nikos
           -- Tavridis, 30.08.94


Die Auberginen laengs schneiden salzen und in ein Sieb einlegen, damit sie
Wasser verlieren.

Auberginen frittieren.

In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenoel duensten. Danach
den Hack sautieren beim staendigen Mischen. Tomaten und Zucker hinzufuegen
und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce dickfluessiger wird vom
Feuer abnehmen und abkuehlen lassen. Petersilie und Eiweiss hinzufuegen.

Eine feuerfeste Glasform (etwa 22x35) mit Butter bestreichen und mit 1/3
der Zwiebackbroesel belegen. Die erste Schicht mit Auberginen belegen, dann
Hackfleischsauce und darauf die Haelfte der Kaese und 1/3 der
Zwiebackbroesel. Mit der zweiten Schicht genauso verfahren.

In diesem Zeitpunkt kann man den Mussaka tiefkuehlen (er haelt ein Paar
Monaten lang).

Die Bechamel mit die Sahne und die Eiern vermischen und ueber den Mussaka
giessen, nachdem sie vorher kurz geschlagen wurde.

Bei 200 oC etwa 40 Min lang im Backofen braten.

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      Title: Okra in Oel
 Categories: Gemse, Okra, Vegetarisch, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Okra
           Zitronensaft
           Essig
           ;Salz
           ;Pfeffer
           Olivenoel
      1    Zwiebel
      3    Reife Tomaten

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- "Was die Grossmutter
           -- noch wusste..."
           -- mit Kathrin Rueegg und
           -- Werner O. Feisst
           -- Erfasst von Uwe Mueller


Okraschoten am Stielende wie einen Bleistift spitz anschneiden, ohne
die Schote zu verletzen, damit kein Saft austritt. Bis zur weiteren
Verarbeitung in Wasser mit etwas Zitronensaft legen. Wenn man die
Okraschoten in kochendem Essigwasser blanchiert und dann kalt
abschreckt, bleibt der Schleim im Blanchierwasser zurueck. Die
abgetropften Okra in ein Tapsi (oder Auflaufform) fuellen, salzen und
mit ein paar Tropfen Essig betraeufeln. Das Tapsi mit den Okra etwa 2
bis 3 Stunden in die Sonne stellen. Anschliessend die Okra
sorgfaeltig in einer sauberen Serviette trocknen und ganz langsam in
einem Topf in Olivenoel braeunen. Die Zwiebel reiben und in einem
weiteren Topf in Oel daempfen. Die geschaelten und von den Kernen
befreiten Tomaten dazugeben und so lange koecheln, bis eine Sauce
entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Okra in die Sauce
geben und darin weich kochen. Darauf achten, dass das Gericht nicht
anbrennt, eventuell noch etwas Wasser hinzugiessen. Zum Schluss
erneut mit Salz abschmecken.

(Feisst: Kulinarische Streifzuege Griechenland, Edition Sigloch)

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      Title: Oliven-Fischpfanne mit Zwiebel, Aubergine und Zucchini
 Categories: Fisch, Salzwasser, Makrele, Olive, Griechisch
      Yield: 2 portionen

      2 sm Makrelen, bratfertig
           -- oder
      2 lg Sardinen; a 200 g
           Zitronensaft
           ; Salz
      1 pk TK-8-Kraeuter; gemischt
    250 g  Auberginen
    150 g  Zwiebeln
      5 tb Olivenoel
    300 g  Zucchini
           Gyrosgewuerz
      1 pn Weisswein
     10    Oliven, schwarz
      1    Knoblauchzehe; zerdrueckt
           Salbei; frisch od. getr.

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - HOERZU-Fernsehzeitschrift
           - Gepostet: Peter Mackert
           - 2:246/8105 - 23.10.94


Makrelen innen und aussen waschen, trockentupfen. In die Bauchhoehlen etwas
Zitronensaft, Salz und Pfeffer hineinstreuen. Haelfte der Kraeuter darin
verteilen. Bauchoeffnungen mit Spiesschen zustecken, mit Zitronensaft
bepinseln. Zugedeckt im Kuehlschrank marinieren.

Aubergine putzen, waschen, zu fingerdicken Scheiben schneiden, die Scheiben
auf beiden Seiten salzen. Ziehen lassen. Zwiebel schaelen, in duenne Ringe
schneiden. In einer nicht zu kleinen Kasserolle mit 3/5 des Oels fuenf
Minuten duensten. Auberginenscheiben trockentupfen und wuerfeln, Zucchini
putzen und scheibeln. Beides zur Zwiebel geben, Gyrosgewuerz
darueberstreuen. 10-15 Min. duensten, dabei nach und nach etwas Weisswein
angiessen, zum Schluss die Oliven hinzufuegen und restliche Kraeuter
daraufstreuen.

Waehrend das Gemuese gart, die Fische trockentupfen, salzen und pfeffern,
restliches Oel mit Knoblauch und Salbei in beschichteter Pfanne heiss
werden lassen.

Fische einlegen und bei schwacher Mittelhitze in 6 - 8 Min. pro Seite unter
vorsichtigem Wenden gar braten. Auf dem Gemuese anrichten.

Bratensaft mit einem Schuss Weisswein abloeschen und loesen, etwas
einkochen lassen, ueber Fische und Gemuese verteilen, nach Wunsch mit
Zitronenvierteln garniert zu Tisch bringen.

Pro Person etwa 555 kcal oder 2320 kJ

TIP: Statt Makrelen oder Sardinen kann man auch kleine Rotbarben nehmen.

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      Title: Paprikaschoten mit Schafskaesefuellung
 Categories: Griechisch, Schafskaese, Gemse
      Yield: 4 Portionen

      4    Grosse rote Paprikaschoten
    200 g  Feta-Schafskaese
      2    Eier
      1 bn Glatte Petersilie
           Schwarzer Pfeffer
      6 tb Olivenoel
      2 ts Weinessig

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


-Erfasst v. Barbara Theobalt 					 -2:245/6823.6
~Stern-Zeitschrift

Die Paprikaschoten waschen und mit einem Laengsschnitt an einer Seite oeff-
nen. Vorsichtig entkernen und die Schoten ausspuelen. Salzwasser aufkochen
und die Schoten darin 10 Minuten vorgaren, mit kaltem Wasser abschrecken
und dann haeuten. Die Schoten mit Kuechenpapier trockentupfen.

Den Schafskaese in einer Schuessel mit der Gabel zerkleinern. Zwei Eier
ver- quirlen und untermischen. Petersilie waschen, trockenschuetteln, die
Blaett- chen hacken und die Haelfte davon mit einer Prise Pfeffer unter den
Kaese mischen. Die Schoten damit fuellen.

Olivenoel in der Pfanne mittelstark erhitzen und die Schoten darin unter
Wenden zehn Minuten braten.

Die Schoten abtropfen lassen und auf einen Teller legen, mit Essig betraeu-
feln, mit der restlichen Petersilie bestreuen und als Vorspeise oder kleine
Mahlzeit mit Brot und Wein servieren.

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      Title: Paprikaschoten mit Schafsksefllung
 Categories: Griechisch, Schafskse, Gemse
      Yield: 4 Portionen

      4    groe rote Paprikaschoten
    200 g  Feta-Schafskse
      2    Eier
      1 bn glatte Petersilie
           schwarzer Pfeffer
      6 tb Olivenl
      2 ts Weinessig

MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
           Erfat von Barbara Theobalt
           2:245/6823.6
           stern-Zeitschrift


Die  Paprikaschoten waschen und mit einem Lngsschnitt an einer  Seite  ff-
nen.  Vorsichtig entkernen und die Schoten aussplen.  Salzwasser  aufkochen
und  die  Schoten darin 10 Minuten vorgaren, mit kaltem  Wasser  abschrecken
und dann huten. Die Schoten mit Kchenpapier trockentupfen.

Den  Schafskse in einer Schssel mit der Gabel zerkleinern. Zwei Eier  ver-
quirlen  und untermischen. Petersilie waschen, trockenschtteln, die  Bltt-
chen  hacken  und die Hlfte davon mit einer Prise Pfeffer  unter  den  Kse
mischen. Die Schoten damit fllen.

Olivenl  in  der Pfanne mittelstark erhitzen und die  Schoten  darin  unter
Wenden zehn Minuten braten.

Die  Schoten abtropfen lassen und auf einen Teller legen, mit Essig  betru-
feln, mit der restlichen Petersilie bestreuen und als Vorspeise oder  kleine
Mahlzeit mit Brot und Wein servieren.

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      Title: Patatu (patatu)
 Categories: Kartoffel, Kse, Auflauf, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Kartoffeln
      2    Eier; geschlagen
    1/2 c  Hartkaese; gerieben
    1/4 c  Semmelbroesel
    1/2 bn Petersilie
    1/2 tb Butter
           Muskatnuss
           ;Salz + Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Griechische Kueche
           -Verlag Michalis Toubis

MMMMM-----------------------Erfasst von-----------------------------
           -Renate Schnapka
           -am 12.08.97


Menge reicht fuer 8-10 Personen

Dieses Rezept stammt aus Tinos

Die Kartoffeln waschen, schaelen und kcohen. Danach puerieren und in eine
grosse Schuessel geben. Kaese, Eier, Semmelbroesel und Petersilie zufuegen.
Den Teig gut durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Mit
der halben Menge Butter eine Backpfanne bestreichen. Dann den ziemlich
dicken Teig gleichmaessig in der Pfanne verteilen. Mit einer Gabel auf der
Oberflaeche Linien einritzen, die restliche Menge Butter darueberstreichen.
Das Gericht am Backrohr eine Stunde bei mittlerer Hitze backen. In
quadratischen oder rautenfoermigen Portionen heiss servieren.

:Pro Person ca. :    320 kcal
:Pro Person ca. :   1340 kJoule
:Zubereitungsz. : Backzeit: ca. 60 Min.

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      Title: Puffbohnenauflauf
 Categories: Gemuese, Gratin, Bohne, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

  1 1/2 kg Puffbohnen
    1/2 kg Mehl
      1    Glas Olivenoel
           Handvoll Fruehlingszwiebeln
           Minze oder Dill
           ;Salz
           ;Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- "Was die Grossmutter
           -- noch wusste..."
           -- mit Kathrin Rueegg und
           -- Werner O. Feisst


Bohnen ausnehmen, waschen und blanchieren. In der Zwischenzeit aus
Mehl, Wasser und Salz einen Teig machen, den in drei gleichgrosse
Stuecke teilen. Jedes Stueck auswallen zu einem Teigblatt, das die
Groesse der Auflaufform hat. Auflaufform einfetten, erstes Teigblatt
so hineinlegen, dass der Boden nur belegt ist, der Rand muss frei
bleiben.

In einer Schuessel werden die blanchierten Bohnen mit Salz und
Pfeffer, Olivenoel, kleingeschnittenem Dill und kleingeschnittenen
Fruehlingszwiebelchen gemischt. Von dieser Mischung auf das erste
Teigblatt geben. Darauf das naechste (gleichgrosse) Teigblatt, wieder
darauf achten, dass nur der Boden und nicht der Rand belegt ist,
darauf wieder ein Teil der Bohnenmischung, darauf das dritte
Teigblatt und zum Schluss die restlichen Bohnen. Butterfloeckchen
darueberstreuen und fuer ca. 20 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten
Backofen geben, bis die Bohnen weich sind.

(Rueegg/Feisst: Grossmutters Mittelmeerkueche Kochen wie im Urlaub,
Albert-Mueller-Verlags-AG)

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      Title: Rollo Hawaii
 Categories: Ananas, Backen, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM------------------------TEIGFLADEN-----------------------------
    600 g  Mehl
      3 ts ;Salz
      6 ts Oel
    1/4 l  ;Wasser (ca.)

MMMMM-------------------------FUELLUNG------------------------------
    1/2 cn Ananas
      4 sl Gekochter Schinken
    250 g  Geriebener j. Gouda
      4 ts Sesam

MMMMM--------------------------SAUCE--------------------------------
    1/4 l  Ananassaft (Rest aus Dose)
           Mondamin zum andicken
      1 ts Fallaffelgewuerz


Das Mehl, Salz und Oel vermischen und langsam das Wasser dazugiessen
bis ein fester Teig entsteht. Den Teig im Kuehlschrank etwas ruhen
lassen. Mit dem Nudelholz ca. 30 cm x 30 cm grosse Fladen ausrollen
(ca. 1-2 mm dick)

Die Fladen auf ein Backblech legen und bei ca. 220 Co backen bis sie
noch nicht braun sind (sie muessen noch geschmeidig sein).

Den Annanassaft aufkochen, mit Mondamin andicken und das
Fallaffelgewuerz dazugeben. Das ganze ca. 15 min. erkalten lassen.

Den Teigfladen mit Annanas, Schinken und Kaese belegen, mit etwas
Sesam bestreuen und etwas Sauce darauf verteilen. Nun den Fladen fest
aufrollen und im Ofen bei ca. 200 Co backen bis er leicht braun ist -
je nach Geschmack.

Das Ganze moeglichst warm essen - schmeckt aber auch am naechsten Tag
kalt.

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      Title: Sauerkirschen in Sirup, Vissino glyko
 Categories: Sspeise, Kalt, Kirsche, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Schattenmorellen
      1 kg Zucker
      1    Zitrone; Saft davon
     50 ml ; Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet von
           - K.-H. Boller, 18.01.96


Kirschen abbrausen, abtropfen lassen, entsteinen, den Saft dabei
auffangen. Kirschen abwechselnd mit dem Zucker in eine Schuessel
schichten, den Saft dazugiessen. Zugedeckt ueber Nacht im
Kuehlschrank richtig Saft ziehen lassen und durchruehren.

Kirschen mit Saft und Wasser in einem Topf bei starker Hitze
aufkochen. Zitronensaft durch ein Sieb dazugiessen. Bei starker Hitze
offen weiterkochen, bis der Saft dicklich wird. Zur Probe einen
Tropfen Saft auf eine Untertasse traeufeln. Woelbt er sich, so ist
der Sirup fertig.

Kirschen mit Sirup in gut gereinigte Glaeser mit Twist off-Deckel von
je 500 g Fuellmenge fuellen. Raender gewissenhaft saeubern, Deckel
fest aufsetzen. Kirschen kuehl aufbewahren.

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      Title: Schmortopf (Stifado)
 Categories: Fleisch, Kalb, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Kalbfleisch
           -- Schulter oder Nacken
    3/8 l  Rotwein
      2    Lorbeerblaetter
      1    Zimtstange
      2    Gewuerznelken
    800 g  Schalotten
      4    Knoblauchzehen
    300 g  Fleischtomaten
      6 tb Olivenoel
    1/2 ts ; Zucker
           ; Salz; schwarzer Pfeffer
    450 x  ; kcal/Portion

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: ARD/ZDF. Aus GU:
           -- KRISTINA LIKIDIS-
           -- KOENIGSFELD, KUECHEN DER
           -- WELT - GRIECHENLAND
           -- Erfasst (12.05.96) von
           -- Ulli Fetzer


Kalbfleisch in 5 cm grosse Wuerfel schneiden, in einer Schuessel mit
Rotwein begiessen, Lorbeer, Zimt und Nelken hinzufuegen. Fleisch im
Kuehlschrank ueber Nacht marinieren. Am naechsten Tag Schalotten und
Knoblauch schaelen.

Tomaten haeuten, Stielansaetze entfernen und das Fruchtfleisch
wuerfeln. Fleisch abtropfen lassen, Wein und Gewuerze aufheben.
Olivenoel erhitzen und das Fleisch bei starker Hitz portionsweise
rundum anbraten, dann herausnehmen. Im Bratfett Schalotten und
Knoblauch glasig duensten. Tomaten untermischen und alles 2-3 Min.
schmoren.

Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurueck in den Topf geben,
Wein und Gewuerze hinzufuegen, alles mit Zucker, Salz und reichlich
Pfeffer wuerzen.

Das Fleisch zugedeckt 60-75 Min. bei schwacher Hitze schmoren.
Zwischendurch vorsichtig umruehren, damit die Schalotten ganz
bleiben. Nach Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Stifado abschmecken
und servieren.

Zur Zubereitung eignen sich auch Hasen- oder Kaninchenfleisch.

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      Title: Skordalia (Knoblauchpaste)
 Categories: Knoblauch, Kartoffel, Pasta, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

      6    Knoblauchzehen
    1/2 c  Olivenoel
      4    Mittelgrosse Kartoffeln
           etwas Essig
           ;Salz

MMMMM--------------------------Quelle-------------------------------
           -- "Was die Grossmutter
           -- noch wusste..."
           -- mit Kathrin Rueegg und
           -- Werner O. Feisst
           -- Erfasst von Uwe Mueller


Die Kartoffeln in der Schale kochen und schaelen. Die geschaelten
Knoblauchzehen im Mixer gut zerkleinern, dann die gekochten Kartoffeln
und nach und nach das oel dazugeben, bis ein dicker Brei entstanden
ist. Den Mixer noch kurz eingeschaltet lassen. Falls die Knoblauch-
sauce gerinnen sollte, mit etwas lauwarmem Wasser schlagen und so die
Sauce wieder binden.

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      Title: Souvlaki (marinierte Lammfleischspiesschen
 Categories: Fleisch, Lamm, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Magere Lammkeule
           -- ohne Knochen
           ;Salz
      1 ts Oregano
      1 ts Pfeffer
      1 ts Paprika edelsuess
      1 ts Piment; gemahlen
      2 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: MBKB_II


Fleisch in etwa zwei Zentimeter grosse Wuerfel schneiden. In einer
Schuessel mit den Gewuerzen und dem Oel gruendlich vermischen.
Mindestens dreissig Minuten zugedeckt in den Kuehlschrank stellen.
Die Fleischwuerfel auf Spiesse ziehen und unterm Grill (oder in der
Pfanne) von jeder Seite vier bis fuenf Minuten garen.

Dazu: einen Salat aus der Salatplatte und Brot.

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      Title: Spinat-Pitta
 Categories: Backen, Pikant, Bltterteig, Gemse, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

    300 g  TK-Blaetterteig
      1 kg Blattspinat
      2    Stangen Lauch
      1    Zwiebel
      3 tb Olivenoel
      1 pn ; Muskat
      1 tb Fenchel ;zerstossen
           -- oder
      1 tb Dill ;frisch gehackt
      2 tb Petersilie ;frisch gehackt
      4    Eier
    250 g  Feta-Kaese
      4 tb Semmelbroesel
      1    Eigelb
           ; Salz, Pfeffer
           Butter; zum Bepinseln

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach: Elliniki Kousina
           - Griechisch kochen
           - gepostet von Peter Kuemmel


Den Blaetterteig auftauen lassen. Fuer die Fuellung den Spinat
verlesen, von den Stielen befreien, waschen und abtropfen lassen. Vom
Lauch nur das Weisse verwenden: Die Stange der Laenge nach
aufschneiden, auseinanderbiegen und unter fliessendem Wasser waschen.
Den Lauch in sehr duenne Streifchen schneiden. Die Zwiebel schaelen
und sehr fein schneiden. Das Olivenoel in einem Topf erhitzen und die
Zwiebel darin anbraten. Den Lauch zufuegen und glasig werden lassen.
Den Spinat zufuegen und ohne Zugabe von Wasser im geschlossenen Topf
5-8 Minuten duensten. Alles auf einem Sieb abtropfen lassen und
kleinhacken.

Das Gemuese in eine Schuessel fuellen, salzen, pfeffern und mit
Muskatnuss, dem Fenchel oder Dill sowie der Petersilie wuerzen. Die
Eier verquirlen und in die gut abgekuehlte Gemuesemischung ruehren.
Den zerbroeckelten Kaese unter die Fuellung geben.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Blaetterteig auf einer
bemehlten Arbeitsflaeche abwechselnd laengs und quer ausrollen und in
25x30 cm grosse Rechtecke schneiden (pro Portion 1 1/2 Rechtecke).
Die Rechtecke mit zerlassener Butter bepinseln. Ein kalt
ausgespueltes Backblech mit der Haelfte der Teigplatten auslegen und
dabei die Teigraender ueber das Backblech lappen lassen. Die Fuellung
auf den Teigplatten verteilen und die Teigraender ueber die Fuellung
nach innen klappen.

Die Pitta mit den restlichen Teigplatten abdecken. Mit einer Gabel
mehrere Loecher in den Teig stechen, damit der Blaetterteig nicht zu
hoch aufgeht. Die Pitta mit Eigelb bestreichen und mit Wasser
besprenkeln und im Backofen auf der mittleren Schiene in 45-50
Minuten goldgelb backen. Die Pitta in Stuecke schneiden und heiss
oder kalt servieren.

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      Title: Spinat-Pitta
 Categories: Backen, Pikant, Bltterteig, Spinat, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


300 g TK-Blaetterteig
1 kg Blattspinat
2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
3 tb Olivenoel
1 pn ; Muskat
1 tb Fenchel ;zerstossen
-- oder
1 tb Dill ;frisch gehackt
2 tb Petersilie ;frisch gehackt
4 Eier
250 g Feta-Kaese
4 tb Semmelbroesel
1 Eigelb
; Salz, Pfeffer
Butter; zum Bepinseln

- Nach: Elliniki Kousina
- Griechisch kochen
- gepostet von Peter Kuemmel

Den Blaetterteig auftauen lassen.

Fuer die Fuellung den Spinat verlesen, von den Stielen befreien,
waschen und abtropfen lassen. Vom Lauch nur das Weisse verwenden: Die
Stange der Laenge nach aufschneiden, auseinanderbiegen und unter
fliessendem Wasser waschen. Den Lauch in sehr duenne Streifchen
schneiden. Die Zwiebel schaelen und sehr fein schneiden. Das
Olivenoel in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Den
Lauch zufuegen und glasig werden lassen. Den Spinat zufuegen und ohne
Zugabe von Wasser im geschlossenen Topf 5-8 Minuten duensten. Alles
auf einem Sieb abtropfen lassen und kleinhacken.

Das Gemuese in eine Schuessel fuellen, salzen, pfeffern und mit
Muskatnuss, dem Fenchel oder Dill sowie der Petersilie wuerzen. Die
Eier verquirlen und in die gut abgekuehlte Gemuesemischung ruehren.
Den zerbroeckelten Kaese unter die Fuellung geben.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Blaetterteig auf einer
bemehlten Arbeitsflaeche abwechselnd laengs und quer ausrollen und in
25x30 cm grosse Rechtecke schneiden (pro Portion 1 1/2 Rechtecke).
Die Rechtecke mit zerlassener Butter bepinseln. Ein kalt
ausgespueltes Backblech mit der Haelfte der Teigplatten auslegen und
dabei die Teigraender ueber das Backblech lappen lassen. Die Fuellung
auf den Teigplatten verteilen und die Teigraender ueber die Fuellung
nach innen klappen.

Die Pitta mit den restlichen Teigplatten abdecken. Mit einer Gabel
mehrere Loecher in den Teig stechen, damit der Blaetterteig nicht zu
hoch aufgeht. Die Pitta mit Eigelb bestreichen und mit Wasser
besprenkeln und im Backofen auf der mittleren Schiene in 45-50
Minuten goldgelb backen. Die Pitta in Stuecke schneiden und heiss
oder kalt servieren.

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      Title: Stifado (Schmortopf)
 Categories: Fleisch, Kalb, Schalotte, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Kalbfleisch
           -- Schulter oder Nacken
    3/8 l  Rotwein
      3    Lorbeerblaetter
      2    Zimtstangen
      4    Gewuerznelken
    800 g  Schalotten
      4    Knoblauchzehen
    300 g  Fleischtomaten
      6 tb Olivenoel
    1/2 ts Zucker
      1 pn ;Salz
    1/2 ts Schwarzer Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von K.-H. Boller
           -- 03.01.1995


Kalbfleisch in etwa 5cm grosse Wuerfel schneiden, in einer Schuessel
mit Rotwein begiessen, Lorbeer, Zimt und Nelken hinzufuegen. Fleisch
im Kuehlschrak ueber Nacht marinieren.

Am naechsten Tag Schalotten und Knoblauch schaelen. Tomaten haeuten,
Stielansaetze entfernen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Fleisch
abtropfen lassen, Wein und Gewuerze aufheben.

Olivenoel erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise
rundum anbraten, dann herausnehmen. Im Backfett Schalotten und
Knoblauch glasig duensten. Tomaten untermischen und alles 2-3 Minuten
schmoren.

Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurueck in den Topf geben,
Wein und Gewuerze hinzufuegen, alles mit Zucker, Salz und reichlich
Pfeffer wuerzen.

Das Fleisch zgedeckt 60-75 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
Zwischendurch vorsichtig umruehren, damit die Schalotten ganz
bleiben. Nach Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Stifado abschmecken
und servieren.

Haase oder Kaninchen eigenen sich fuer diese Zubereitungsart
besonders gut!

Mit den Gewuerzmengen und -arten ruhig ein bischen probieren,
Pimentkoerner, ganze Pfefferkoerner oder eine Prise Kardamom haben
sich bestens bewaehrt.

Als Beilage genuegt krosses Weissbrot sowie ein nicht zu warmer roter
Cava Armanti von kreta.

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      Title: Stifatho me feta (Griechisches Rindergulasch mit Feta-Kae
 Categories: Fleisch, Hauptspeise, Griechisch, Getestet
      Yield: 1 Portionen

      1 kg Mageres Rindfleisch (Kamm)
      6 tb Olivenoel
      4 tb Tomatenmark
      3 tb Weinessig
    1/2 ts Kreuzkuemmel
      1    Zimtstange
           Salz
           Pfeffer
    800 g  Kleine Zwiebeln
    125 g  Feta-Kaese


=20
=20
=20
Rindfleisch waschen, abtrocknen, in Wuerfel schneiden.  Olivenoel
erhitzen, die Fleischwuerfel darin von allen Seiten brauen braten.
=20
Etwa  750  ml  Wasser  hinzugiessen,  Tomatenmark  unterruehren,
Weinessig, Kreuzkuemmel und Zimtstange hinzugeben, mit Salz und
Pfeffer  wuerzen,  das Gulasch gut umruehren.
=20
Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen.
=20
Die  Zwiebeln abzeiehen, etwa 1 Minute in kochendes Wasser geben,
abtropfen lassen und in den Fleischtopf geben.
=20
Eventuell noch etwas Wasser  zugiessen,  Fleisch  und Zwiebeln gar
schmoren lassen.
=20
=46eta-Kaese zerkruemmeln und unter das gare  Gulasch  geben,  mit
Salz  und Pfeffer abschmecken.
=20

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      Title: Taramasalata
 Categories: Vorspeise, Kalt, Fisch, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

     60 g  Geraeucherter Rogen
           -- vom Kabeljau (=Dorsch,
           -- lat.: Gadus morrhua)
      6 sl Weissbrot; o. Fladenbrot
      1 sm Zwiebel
           -- (alternativ) Knoblauch
      1    Zitrone
      6 tb Olivenoel
           Schwarze Oliven
           Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Griechische Kueche,
           -- Gondrom 1988,
           -- ISBN 3-8112-0612-5
           -- Gepostet von Marko
           -- Kekemenis@2:241/525
           -- textlich angepasst


Brot (Rinde eventuell entfernt, wird dann heller) in Wasser einweichen.
Wasser aus dem Brot ausdruecken.

Zwiebel feinhacken und Zitrone auspressen.

Kabeljau-Rogen oeffnen und das Innere in eine Kuechenmaschine fuellen.

Brot, Zwiebel und Zitronensaft zum Rogen geben. Alles verruehren (lassen)
bis eine cremige Masse entsteht. Waehrend des Ruehrens tropfenweise das
Olivenoel einbringen.

Vor dem Servieren kalt stellen.

Mit gehackter Petersilie und Oliven garnieren.

Zum Dippen frisches Fladenbrot reichen und/oder rohes Gemuese.

Falls im voraus zubereitet, 20 min vor dem Servieren aus dem Kuehlschrank
nehmen.

Einige Ergaenzungen von Marko Kekemenis:

Frage: Ich komme mit Deinem Rezept nicht ganz klar: Rogen vom Kabeljau, es
ist doch so was aehnlich wie Kaviar, also kleine Eier. Diese noch oeffnen
?!

Marko: Ja, genau: Kleine Eier in einem 'Eierbeutel'.

Frage: Oder wird der gesamte 'Eierbeutel' geraeuchert ?

Marko: Du kaufst den gesamten, geraeucherten 'Eierbeutel' (oder Teile
davon) mit den darin enthaltenen Eierchen. Falls der 'Eierbeutel'
geschlossen ist (in diesem Fall hast Du ihn Dir nicht teilen lassen), musst
Du ihn oeffnen und die vielen kleinen Eier herausschaelen, z.B. mit einem
Loeffel. Den darauf geleerten Eierbeutel kannst Du dann entsorgen.

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      Title: Taramosalata (Fischrogenpree)
 Categories: Fisch, Vorspeisen, Dip, Griechisch
      Yield: 2 Tassen



125 g Tarama *
5 sl Weibrot ohne Kruste
kaltes Wasser
1 Knoblauchzehe, zerdrckt
1/2 sm Zwiebel, gerieben
1/4 c Zitronensaft
1 Eigelb oder
1 ganzes Ei
1/2 c Olivenl

*Tarama: der gesalzene Rogen der grauen Meersche bildet die Grundlage fr
diese beliebte griechische Delikatesse.

1. Tarama in die Schssel des Elektromixers geben und schlagen, bis es weich
ist.
2. Das Brot in kaltem Wasser einweichen, ausdrcken und fein zerkleinern.
Nach
und nach Tarama, zusammen mit dem zerdrckten Knoblauch und der
feingeriebenen
Zwiebel zugeben. Schlagen, bis alles glatt vermischt ist, whrend des
Schlagens die Hlfte des Zitronensaftes hinzufgen.
3. Wenn die Mischung glatt ist, das Eigelb zugeben, grndlich schlagen, dann
langsam 1/2 Tasse l zufgen. Abschmecken und noch Zitronensaft zugeben,
wenn
die Mischung zu salzig ist. Mehr Olivenl (bis zu insgesamt 3/4 Tasse)
allmhlich zufgen, bis die Taramosalata leicht und cremig ist. Wenn sie zu
steif ist, das Eiwei zufgen und gut einrhren. (Einige Taramasorten
knnten
das Eiwei gut gebrauchen, whrend andere auch ohne eine befriedigende
Konsistenz erhalten).
4. Wenn es fertig ist, sollte Tarama seine Form behalten; durch Kaltstellen
wird es noch fester. Bis zum Verbrauch in geschlossenem Behlter im
Khlschrank aufbewahren.
5. Zum Servieren Tarama in eine hohe Schssel geben und mit einer schwarzen
Olive garnieren. Zusammen mit knusprigem Brot, verschiedenen Crackern und
einer Schale knackiger Selleriestangenstcke, Radieschen und festen
Gurkenstcken servieren.

*Quelle: Die Kche des Orient von Tess Mallos
Erfasst von Sylvia Mancini

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      Title: Tirikeftedes
 Categories: Fleisch, Lamm, Schafskaese, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

   1500 g  Hammelfleisch; Keule oder
           - Schulter
      3 sl Weissbrot
           -- oder --
           Fladenbrot
      2    Zwiebeln
      1 tb Olivenoel; zum Duensten
      3    Knoblauchzehen
      2    Eier
           -Salz
           Pfeffer; frisch gemahlen
           Paprikapulver
      1    Zweig Pfefferminze; frisch
           Mehl
    300 g  Schafskaese; ich empfehle
           - den bulgarischen
           Olivenoel; zum Braten

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Essen, trinken und
           - geniessen, 1992, Isis-
           - Verlag, Schweiz
           - (leicht modifiziert)
           - Absender: Marko Kekemenis
           - 2:241/525.99 - 9.07.94


Hammelfleisch von Fett (90%-ig) und Knochen (100%-ig) befreien und zweimal
durch den Fleischwolf drehen.

Brot in Wasser einweichen und gut ausdruecken.

Zwiebeln pellen, hacken und in Olivenoel glasig duensten.

Knoblauch sehr fein hacken oder pressen.

Hackfleisch, ausgedruecktes Brot, geduenstete Zwiebeln, gehackten Knoblauch
mit den Eiern zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und den
kleingehackten Pfefferminzblaettern abschmecken.

Sollte der Teig zu weich/fluessig sein, etwas Mehl einkneten.

Fleischteig und Schafskaese in jeweils acht Portionen teilen. Jede
Kaeseportion mit Fleischteig umhuellen und zu laenglichen Keftedes formen.

Tirikeftedes in Mehl wenden und in Oel braten, bis sie goldbraun sind.

Dazu passen z.B. Bauernsalat und Retsina.

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      Title: Tomaten mit Reis (Griechenland)
 Categories: Vorspeisen, Reis, Gemse, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

      4 md Tomaten
           ;Salz
     50 g  Patnareis; oder
           - Rundkornreis
      3    Schalotten; oder
      1    - Zwiebel
      1 tb Olivenoel; (1)
     20 g  Korinthen
    1/8 l  ;Wasser
      1 bn Dill
      6    Minzeblaetter; frisch, oder
    1/2 ts - getrocknete Minze
      1    Zitrone; davon
      1 tb - Zitronensaft, bis zur
           - doppelten Menge
           ;schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
      2 tb Olivenoel; (2)
    1/8 l  Bruehe


Tomaten waschen, am Stielansatz einen flachen Deckel abschneiden. Die
Tomaten mit einem Teeloeffel aushoehlen, innen salzen. Auf Kuechenpapier
umgedreht abtropfen lassen.

Reis in heissem Wasser 15 Minuten quellen lassen. Schalotten oder Zwiebel
abziehen und fein wuerfeln, in Olivenoel (1) anduensten. Den abgetropften
Reis kurz mitduensten, salzen, Korinthen hinzufuegen und alles mit dem
Wasser knapp bedecken. Zirka 10 Minuten vorkochen, dann abgiessen.

Dill und Minze fein hacken. Unter die Reismischung mengen, mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Muehle abschmecken.

Tomaten mit Reis fuellen, die Tomatendeckel auflegen und die Fruechte in
einen Topf setzen. Die gefuellten Tomaten mit Olivenoel (2) betraeufeln,
restlichen Zitronensaft und Bruehe angiessen. Aufkochen und zugedeckt bei
sehr kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten duensten. Tomaten im Topf erkalten
lassen, lauwarm oder kalt servieren.

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      Title: Tsatsiki mit Anis
 Categories: Aufbau, Sauce, Knoblauch, Anis, Griechisch
      Yield: 5 Portionen

    350 g  Joghurt
      1    Gurke; feingeschnitten
      4    Knoblauchzehen
    1/4 ts Salz
      4 sl Olivenoel
      3 ts Anis

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Nikos
           -- Tavridis@2:2480/13.87
           -- 06.07.1994
           -- textlich angepasst


Nikos: Ich kenne mindestens 10 Tzatzikivarianten wobei es mir schwer faellt
zu sagen welche die beste ist. Aber wenn wir Sommer in Thessaloniki bei uns
Gaeste haben, dann bevorzugen wir meistens die "puristische" Version, die
unten beschrieben wird:

Man belegt ein Sieb mit Kuechenkrepp (doppelt) und tut darin den Joghurt
mindestens 2 Stunden damit das Wasser weg ist.

Dann tut man es in ein Schuessel zusammen mit den anderen Zutaten ausser
dem Anis.

Das Ganze wird zugedeckt und verbringt ein Paar Stunden im Kuehlschrank.

Kurz bevor man es serviert, streut man den Anis drueber.

Nikos's Kommentare:

Wichtig : Top Olivenoel benutzen, am besten griechischen Olivenoel aus der
Mani, italienisches ist nicht so fruchtig und geht voellig unter.

Das grosse Problem ist der Joghurt: Deutscher Joghurt ist gaenzlich
ungeeignet, da es viel zu neutral und geschmacklos ist. Relativ leicht zu
finden hier ist ein griechischer Sahnejoghurt (Schmeckt uebrigens
vorzueglich mit gehackten Walnuessen und Honig). Das kann man hier
einsetzen, wobei es eventuell dann ein bisschen Essig bedarf (1-2
suppenloeffel) und den sehr reichen Geschmack des Joghurts nicht allzu
stark dominieren zu lassen.

Gute Begleitung: Gruene Pepperonis (aus Griechenland, bekommt man in
Feinkostgeschaeften) und schwarze Oliven.

Zum Trinken : Ouzo ( Am besten Varvagiani aus Mytilini)

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      Title: Tzatziki (Joghurt-Knoblauch-Sauce)
 Categories: Saucen, Joghurt, Knoblauch, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Sahnejoghurt
      1    Salatgurke
      4    Knoblauchzehen
      1 tb Olivenoel
           einige Tropfen Zitronensaft
           ;Salz

MMMMM--------------------------Quelle-------------------------------
           -- "Was die Grossmutter
           -- noch wusste..."
           -- mit Kathrin Rueegg und
           -- Werner O. Feisst
           -- Erfasst von Uwe Mueller


Die Gurke schaelen und auf einer groben Reibe auf eine Serviette reiben
und ausdruecken, damit der austretende Saft entfernt wird. Joghurt in
eine Schuessel geben, die geriebene Gurke und die zerdrueckten Knoblauch-
zehen dazugeben und gut verruehren. Dann das oel, etwas Salz und einige
Tropfen Zitronensaft dazugeben und nochmals verruehren. Fuer eine Weile
in den Kuehlschrank stellen und gut gekuehlt servieren.

MMMMM

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      Title: Wildgemuesesalat, Agriochortosalata
 Categories: Salat, Kalt, Wild, Griechisch
      Yield: 4 portionen

    600 g  Wildgemuese; selbst
           -- gesammeltes wie z. B.
           -- zarte Blaetter von
           -- Loewenzahn, Brennessel,
           -- Sauerampfer,
           -- Brunnenkresse,
           -- Spitzwegerich, und die
           -- jungen Blattstauden des
           -- Acker-Hederich, Wildform
           -- des Rettichs
      1 bn Gruen v. Fenchelknollen
           ;Salz
      3 tb Olivenoel; kaltgepresstes
      2 tb Zitronensaft
      1    Unbehandelte Zitrone
           Feta-Kaese; Schafskaese

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- posted by K.-H. Boller
           -- 11.06.1995


Aus Wildgemuese, Agriochorta oder kurz Chorta genannt, das in
Griechenland sehr begehrt ist stellen die Griechen besonders in
laendlichen Gegenden und auf den Inseln einen wunderbaren Salat her.
Fuer uns Touristen, die wir nur das gezuechtete Gemuese kennen,
bietet die Chorta ein neues Natur- und Geschmackserlebnis. Sie
schmecken zartbitter, manche nach Rettich, manche kraeuterwuerzig. In
Griechenland kennen und sammeln die Frauen vielerlei Sorten, die je
nach Region andere Namen besitzen. Vieles davon ist die Urform
kultivierter Gemuese wie Rathikia, hinter dem sich wilder Radicchio
verbergen kann. Diese urspruenglichen Wildgemuese sind bei uns kaum
zu finden, jedoch vergleichbares Gemuese wie in diesem Rezept:

Gemuese verlesen, dabei welke Blaettchen und harte Stiele
abschneiden. Das Gemuese in einer grossen Schuessel so oft wie
notwendig waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

In einem grossen Topf reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Eine
zweite Schuessel mit kaltem Wasser und einigen Eiswuerfeln
bereitstellen.

Das Gemuese in Portionen jeweils eine Minute blanchieren (sprudelnd
kochen). Mit der Schaumkelle herausnehmen, sofort kurz in das
eiskalte Wasser tauchen und im Sieb abtropfen lasssen.

Das lauwarme Gericht auf eine Platte legen, leicht mit Salz
bestreuen, mit Olivenoel und Zitronensaft betraeufeln. Zitrone
waschen, in Achtel schneiden und zum Nachwuerzen dazu legen. Das
Gemuese sofort mit Feta-Kaese und Weizenbrot servieren.

Getraenk: Ein trockener Weisswein aus Peza auf Kreta passt sehr gut
dazu.

TIP! Wenn Du nur einen Teil dieser Wildgemuese findet, kannst Du den
Salat mit dem was es gerade auf dem Markt gibt abrunden. Grosser
Loewenzahn, Mangold- und Radieschenblaetter, Fenchelgruen und Rucola.
Diese brauchen nicht unbedingt blanchiert werden.

Zubereitung: ca. 40 Minuten

Pro Portion: ca. 240 kcal

MMMMM

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      Title: Zucchiniplaetzchen und Tomatensauce
 Categories: Gemuese, Zucchino, Tomate, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Zwiebeln
    600 g  Tomaten
      2 tb Olivenoel
     50 ml Ouzo
      1    Lorbeerblatt
      2    Knoblauchzehen
      1 pn Zimt
           ; Salz
           Pfeffer aus der Muehle
    150 g  Zucchini
     50 g  Lauch
     80 g  Parmesan; frisch gerieben
     80 g  Paniermehl
      2 tb Petersilie; feingehackte
      2 tb Minze; gehackt
      2    Eier (M)
           Oel zum Braten
           - K.-H. Boller 2:2426/2270.7


Zwiebeln schaelen, fein hacken. Tomaten haeuten entkernen und das
Fruchtfleisch in kleine Wuerfelchen schneiden.

Oel in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin kurz anduensten, Tomaten, Ouzo
und Lorbeerblatt dazugeben. Knoblauch schaelen und durch die Presse
dazudruecken. Tomatensauce bei kleiner Hitze 12 bis 15 Minuten koecheln
lassen. Mit etwas Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen Zucchini und Lauch putzen, waschen. Zucchini auf dem
Gemuesehobel fein raspeln, Lauch quer in sehr duenne Streifen schneiden.
Gemuese, Parmesan, Paniermehl, Kraeuter und Eier vermischen. Mit Salz und
Pfeffer kraeftig wuerzen. Backofen auf 100O C vorheizen.

Aus der Gemuesemasse kleine Baellchen formen. Oel ca. 2 cm hoch in einer
Pfanne erhizten. Zucchiniplaetzchen darin bei mittlerer Hitze in ca. 5
Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden. Auf Kuechepapier kurz
abtropfen lassen und im Ofen warm halten, bis die gesamte Gemuesemasse
verbraucht ist. Plaetzchen mit der Tomatensauce servieren.

:I N F O! -  I N F O!  -  I N F O! -  I N F O! -  I N F O! -  I N F O!
: Zubereitungszeit: 50 Minuten
: Pro Portion: 425 kcal

: KHB 09/98

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      Title: Zucchinipuffer mit Knoblauchjoghurt
 Categories: Gemse, Zucchini, Kse, Joghurt, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM---------------------KNOBLAUCHJOGHURT--------------------------
    300 g  Griechischer Joghurt
           --(10% Fett i. Tr.)
      2    Knoblauchzehen
      1 tb Zittronensaft
      1 tb Olivenoel
    1/4 ts Minze, getrocknet; zerrieben

MMMMM----------------------ZUCCHINIPUFFER---------------------------
    700 g  Zucchini
           ;Salz
      1 md Zwiebel
     20 g  Butter
      1 bn Petersilie, glatt
    1/4 bn Dill
      2    Eier (M)
    120 g  Semmelbroesel
    100 g  Kasseri-Kaese; ersatzweise
           --Emmentaler
           Schwarzer Pfeffer
      2 tb Mehl
     10 tb Olivenoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Meine Familie & ich spezial
           -Zu Hause kochen wie in
           -Griechenland
           -erfasst von Petra Holzapfel


Den Joghurt in eine Schuessel geben. Knoblauch schaelen und durch die
Presse dazudruecken. Alles mit Zitronensaft, Olivenoel, Salz und Minze
abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.
Fuer die Puffer die Zucchini waschen, Stiel- und Bluetenansaetze
abschneiden und das Gemuese in Scheiben schneiden. Knapp mit
Salzwasser bedeckt 10 Minuten zugedeckt bei Mittelhitze garen. Dann
abtropfen lassen und durch ein feines Sieb in eine Schuessel
passieren. Die Zwiebel schaelen und fein zu den Zucchini reiben. Die
Butter in einem Toepfchen schmelzen. Kraeuter abbrausen, Wasser
abschuetteln und die Blaettchen fein hacken. Mit Butter, Eiern,
Semmelbroeseln und dem Kaese unter die Zucchini ruehren und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Noch 10 Minuten ruhen lassen.
Mehl auf einen flachen Teller sieben. Mit leicht eingeoelten Haenden
aus je 1 El der Zucchinimasse kleine Puffer formen und in Mehl
wenden. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Puffer darin von
beiden Seiten goldbraun braten, auf Kuechenpapier entfetten.
Anschliessend die Puffer kalt oder warm mit dem Knoblauchjoghurt
servieren.

MMMMM

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      Title: Zucchinipuffer mit Knoblauchjoghurt
 Categories: Gemse, Zucchini, Kaese, Joghurt, Griechisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM---------------------KNOBLAUCHJOGHURT--------------------------

MMMMM----------------------ZUCCHINIPUFFER---------------------------

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


300 g Griechischer Joghurt
--(10% Fett i. Tr.)
2 Knoblauchzehen
1 tb Zitronensaft
1 tb Olivenoel
1/4 ts Minze, getrocknet; zerrieben

700 g Zucchini
;Salz
1 md Zwiebel
20 g Butter
1 bn Petersilie, glatt
1/4 bn Dill
2 Eier (M)
120 g Semmelbroesel
100 g Kasseri-Kaese; ersatzweise
--Emmentaler
Schwarzer Pfeffer
2 tb MEhl
10 tb Olivenoel

-Meine Familie & ich spezial
-Zu Hause kochen wie in
-Griechenland
-erfasst von Petra Holzapfel

Den Joghurt in eine Schuessel geben. Knoblauch schaelen und durch die
Presse dazudruecken. Alles mit Zitronensaft, Olivenoel, Salz und Minze
abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.
Fuer die Puffer die Zucchini waschen, Stiel- und Bluetenansaetze
abschneiden und das Gemuese in Scheiben schneiden. Knapp mit
Salzwasser bedeckt 10 Minuten zugedeckt bei Mittelhitze garen. Dann
abtropfen lassen und durch ein feines Sieb in eine Schuessel
passieren. Die Zwiebel schaelen und fein zu den Zucchini reiben. Die
Butter in einem Toepfchen schmelzen. Kraeuter abbrausen, Wasser
abschuetteln und die Blaettchen fein hacken. Mit Butter, Eiern,
Semmelbroeseln und dem Kaese unter die Zucchini ruehren und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Noch 10 Minuten ruhen lassen.
Mehl auf einen flachen Teller sieben. Mit leicht eingeoelten Haenden
aus je 1 El der Zucchinimasse kleine Puffer formen und in Mehl
wenden. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Puffer darin von
beiden Seiten goldbraun braten, auf Kuechenpapier entfetten.
Anschliessend die Puffer kalt oder warm mit dem Knoblauchjoghurt
servieren.

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MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Zymi yia Filo (Homemade Phyllo-Teig) (Griech.Strudelteig)
 Categories: Griechisch, Teig
      Yield: 2 platten*

      3 c  Mehl
      1 ts ;Salz
      1 ts Backpulver
      3 tb Weiche Butter
           - oder Margarine
      5 tb Olivenoel
           - od.anderes Pflanzenoel
    3/4 c  ;Warmes Wasser
           - ungefaehre Menge
      2 tb Geschmolzene Butter
           - zum Bestreichen


* Wie gross diese Platten letztendlich dann sind, weiss ich nicht. Ich
nehme einfach mal an, dass die 6 Kreise fuer den Boden der Auflauf-
Auflaufform so aneinandergelegt werden, dass sie teilweise
ueberlappend liegen, ebenso die 5 Kreise fuer den Deckel. Am
allerwichtigsten bei diesem Rezept scheint die extreme Duenne des
Teiges zu sein. Damit er nicht reisst - das ist wohl der Grund - wird
der Teig nicht in 1 Teigplatte fuer den Boden und 1 Teigplatte fuer
den Deckel geteilt, sondern besteht aus insgesamt 11 Teigplatten.

+++

Mehl, Salz und Backpulver in eine grosse Schuessel sieben. Butter und
Oel gut untermengen. Nach und nach nur so viel Wasser zufuegen, bis
sich der Teig zu einer geschmeidigen Kugel formen laesst. In
Frischhaltefolie wickeln und fuer einige Stunden in den Kuehlschrank
legen.

Danach den Teig in 11 gleiche Portionen teilen, 6 fuer den Boden der
Auflaufform, 5 fuer den Deckel (fuer eine grosse Pita oder Baklava).

Aus den Teigportionen 9 Kugeln formen. Die erste dieser Kugeln auf
bemehlter Flaeche zu einer grossen kreisfoermigen Teigplatte
ausrollen. Die Teigplatte anschliessend mit geschmolzener Butter
bestreichen. Beiseite legen.

Mit den anderen Teigstuecken ebenso verfahren, wobei alle
ausgerollten und gebutterten Teigplatten uebereinander gestapelt
werden. Sofort verbrauchen.

nach: Vilma Liacouras' "The Food of Greece", in Intercook gepostet von
Karen Mintzias mit Anmerkungen versehen, textlich etwas ueberarbeitet
und hier gepostet von Anne Caldas

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