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      Title: Gemischtes Gemuese am Fruehlingsanfang (chunri he cai)
 Categories: Gemse, Frisch, Sojasprosse, Chinesisch, Vegetarisch
      Yield: 1 rezept

      3    Eier
           ; Salz
    200 g  Sojabohnensprossen; frische!
     50 g  Glasnudeln
           ; Wasser
    100 g  Spinat
      2 tb Fruehlingszwiebel; gehackt
           Chinesischer Bluetenpfeffer
           Sesamoel; (konzentriertes)
     75 g  Erdnussoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Aus einem chinesischen
           - Kochkalender
           - uebersetzt und erfasst:
           - Barbara Furthmueller
           - 2:2490/1784.12 - 29.12.94


Die Eier verquirlen, mit etwas Salz in einem Wok zu einem Ruehrei braten,
mit Staebchen in kleine Stuecke auseinanderreissen. Beiseite legen.

Den Spinat in 8 cm lange Streifen schneiden und mit etwas Wasser unter
Ruehren anbraten.

Die Glasnudeln in etwas Wasser einweichen und in ca. 6 cm lange Abschnitte
schneiden.

Das Erdnussoel in einem Wok erhitzen, den Bluetenpfeffer darin erhitzen,
bis er stark duftet. Die Fruehlingszwiebelstuecke und die
Sojabohnensprossen dazugeben und unter Ruehren kurz anbraten. Dann die
Glasnudeln, den Spinat, die Ruehreistuecke und etwas Salz dazugeben, die
Hitze abstellen und alles zusammen gut durchmischen.

Zum Schluss etwas Sesamoel dazugeben, noch einmal umruehren und sofort
servieren.

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      Title: Gemuesepfanne Fernost
 Categories: Gemse, Chinesisch
      Yield: 3 Portionen

     75 g  Getrocknete rote Bohnen
    125 g  Junge Maiskoelbchen
           - (frisch oder aus dem Glas)
    100 g  Moehren
    100 g  Zuckerschoten oder
           - gruene Paprikaschote
    125 g  Blumenkohl oder
           - Romanescoroeschen
    100 g  Kleine Austernpilze
     75 g  Lauchzwiebeln
      1    Rote Paprikaschote
     50 g  Sojabohnenkeimlinge
      2 tb Sonnenblumenoel
    1/2 ts Ingwerwurzel;
           - frisch gerieben
    1/2 tb Frisches Zitronengras oder
           - Zitronenmelisse
    1/4 l  Gemuesebruehe (instant)
           Schwarzen Pfeffer
           Kraeuter oder Meersalz
    1/2 tb Sojasauce
    1/2 tb Sesamsamen
      1 tb Kerbelblaettchen oder
           - Koriandergruen


Zubereitung

Bohnen ueber Nacht einweichen.  Mit Einweichwasser bedeckt in etwa 25
Minuten nicht zu weich kochen.  Mais putzen (Koelbchen aus der Dose
abtropfen lassen).  Moehren schaelen, in drei Zentimeter grosse Stuecke,
dann zu Streifen schneiden.  Zuckerschoten oder gruene Paprikaschote
putzen, waschen, zu drei Zentimeter grossen Rauten schneiden. Blumenkohl
waschen, abtropfen lassen.  Pilze putzen und halbieren. Zwiebel putzen,
waschen und in drei Zentimeter grosse Stuecke schneiden. Rote Paprikaschote
schaelen, waschen, wuerfeln.

In grosser Pfanne einen Essloeffel Oel erhitzen, Blumenkohl und Moehren ca.
5 Minuten duensten, Mais, Ingwer und Zitronengras darunterruehren. Bruehe
angiessen, pfeffern und salzen, zugedeckt 5 Minuten duensten. Zuckerschoten
oder gruene Paprikaschote und Bohnen zugeben und weitere 5 Minuten
duensten.

Unterdessen restliches Oel in einer zweiten Pfanne erhitzen, Zwiebeln,
Pilze, Keimlinge und rote Paprikaschote darin 3 - 4 Minuten duensten.
Pfeffern und salzen, zu den anderen Gemuesen geben, mit Sojasauce
abschmecken.  Sesam in trockener Pfanne roesten, bis er duftet. Gemuese auf
drei Teller verteilen, Sesam und Kerbel oder Koriander darueberstreuen.

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      Title: General Tsos Huhn I
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      4 lg Haehnchenschenkel
           Speiseoel
      1    Ei
    1/2 tb Speisestaerke

MMMMM-------------------------SAUCE 1-------------------------------
    1/2 tb Speiseoel
      2    Fruehlingszwiebeln
  1 1/2 tb Leichte Sojasauce
  1 1/2 tb Pilz-Sojasauce
  1 1/2 tb Reiswein; oder trockener
           Sherry
      2    Cm Frischer Ingwer
           ;Pfeffer
      3 tb Huehnerbruehe (instant)
      1 ts Brauner Zucker

MMMMM-------------------------SAUCE 2-------------------------------
      1 tb Speisestaerke
      1 ts Reisessig
           -- oder Apfelessig
      1 ts Sesamoel; nach Belieben
    1/2 tb Chilipaste

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Uebersetzt: Helmut Owald


Fleisch von den Knochen loesen und in 1-2cm grosse Stuecke schneiden.
In eine Schuessel geben und Ei, Speiseoel und Speisestaerke
darunterruehren.

Zutaten fuer Sauce 1 miteinander vermischen. Zwei grosse Teller,
einer davon mit Kuechenkrepp belegt im Backofen bei 130 Grad
anwaermen. Oel in einen Wok geben, sodass es ca. 4-5cm hoch steht,
auf 200 Grad erhitzen (Ein ein Tag alter Weissbrotwuerfel braeunt in
etwas weniger als einer Minute). Huehnerfleisch in den Wok geben und
drei Minuten lang pfannenruehren. Huhn herausnehmen und auf dem
Teller mit dem Kuechenkrepp im Ofen warm halten.

Oel abgiessen, die Hitze etwas reduzieren (180 Grad) und Sauce 1 in
den Wok geben. Sobald die Sauce kocht, das Huhn hineingeben. Sauce 2
daruebersprenkeln und eine Minute pfannenruehren. Huhn herausnehmen,
auf den angewaermten Teller geben und die Sauce daruebergiessen.
Sofort servieren.

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      Title: General Tsos Huhn II
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Huehnerfleisch
      5    Fruehlingszwiebeln
      1    Ei
      1 tb Speisestaerke; (1)
           Speiseoel
     16 sm Getrocknete Chilischoten
      1    Knoblauchzehe; fein gehackt
    1/4 ts Ingwer; gerieben

MMMMM--------------------------SAUCE--------------------------------
      4 tb Speisestaerke; (2)
      4 tb ;Zucker
      4 tb Reisessig
      6 tb Sojasauce
    1/4 c  Huehnerbruehe
    1/4 c  ;Wasser
    1/4 c  Trockener Sherry

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Uebersetzt: Helmut Owald


Ei und Speisestaerke (1) gut miteinander verruehren. Huehnerfleisch
in ca. 5cm grosse Stuecke schneiden und hinzugeben, wenden, bis alle
Stuecke gut mit der Eimischung bedeckt sind. 5cm Oel in einem Wok
oder einer tiefen Pfanne auf 180 Grad erhitzen. Huhn in kleinen
Portionen darin braten bis es leicht gebraeunt und eben gar ist. Auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen.

Zutaten fuer die Sauce gut miteinander vermischen und beiseite
stellen. Etwas Speiseoel in einer Pfanne erhitzen. Darin die
Chilischoten braten bis sie schwarz geworden sind. Fruehlingszwiebeln
in 5cm Stuecke schneiden und eine Minute pfannenruehren, Ingwer und
Knoblauch hinzufuegen, kurz braten aber nicht braeunen. Vom Feuer
nehmen.

Oel im Wok erneut erhitzen auf 200 Grad, Huhn darin portionsweise
knusprig und goldbraun braten. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.

Sauce umruehren und in die Pfanne mit Zwiebeln und Chili geben,
aufkochen lassen und ruehren bis sie eingedickt ist und blubbert.
Huhn dazugeben, wenden bis alles gut bedeckt und heiss ist. Mit
gekochtem Reis servieren.

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      Title: Geraeucherte Ente Nach Szetschuan-Art
 Categories: Fleisch, Ente, Chinesisch
      Yield: 6 portionen*

      1    Bratfertige Ente; a 2-2.5 Kg
  1 1/2 tb ; Salz
      1 ts Salpeterpulver; knapp
           - bemessen
    175 g  Weizenmehl
    100 g  Brauner Zucker
      4 tb Schwarzteeblaetter
      2    Ingwerstuecke; 1 cm,
           - gequetscht
      2    Fruehlingszwiebeln; grosse
           - nehmen
      1    Sternanis; ganzer
  1 1/2 ts Szetschuanpfeffer
      2 tb Reiswein; oder
           - halbtrockener Sherry
           Pflanzenoel; zum Fritieren
      1 tb Sesamoel


H    AUSGESUCHT WURDE ES FUeR MICH
- K.-H. Boller 2:2426/2270.7

* mit 3 weiteren Gerichten fuer 6 Personen ausreichend.

Die Ente innen und aussen sorgfaeltig mit Salz einreiben,
anschliessend das Innere noch mit Salpeter. 10 Stunden oder ueber
Nacht an einem kuehlen Platz stehen lassen.

Darauf die Ente gruendlich mit heissem Wasser abspuelen, besonders das
Innere. Aussen und innen trockentupfen.

Eine Wok mit Folie auslegen und das Mehl, Zucker und den Tee in die
Vertiefung geben. Darueber ein in die untere Woelbung passendes
Gitter, Dreibein oder ein aehnlichen Einsatz setzen und die Ente
darauflegen. Der Rauch soll gut zikulieren koennen, die Ente darf
aber nicht mit Wok-Boden oder -Rand in Beruehrung kommen. Die Wok mit
dem Deckel gut verschliessen.

Bei gutem Feuer erhitzen, bis sich Rauch entwickelt. Nach 15 Minuten
die Ente umwenden und die andere Seite die gleiche Zeit raeuchern.
Vom Feuer nehmen.

Wenn die Ente soweit abgekuehlt ist, dass man damit hantieren kann,
mit der Brust nach oben auf eine feuerfeste Platte legen. Die Haelfte
des Ingwers, Fruehlingszwiebeln, Sternanis, Pfeffer und Reiswein in
das Innere geben, die andere Haelfte auf der Brust verteilen.

Die Ente 60-90 Minuten daempfen.

Die Gewuerze aussen und innen entfernen, die Ente trockentupfen und
auf einem Gitter abkuehlen lassen.

Die Wok halb mit Oel fuellen und auf 190 Grad erhitzen. Die Ente mit
der Brust nach unten vorsichtig in die Wok geben und 4 Minuten
braeunen. Dabei, falls notwendig, das heisse Oel ueber die
Rueckenpartie loeffeln. Herausnehmen, die Brust mit Sesamoel
bestreichen, auf chinesische Art Art zerlegen und anrichten. Warm
servieren.

Anmerkung: Wenn die Ente im voraus zubereitet wird, kann sie im
vorgewaermten Ofen bei 150 Grad in 30-40 Minuten wieder heiss gemacht
werden. Die Haut wird dann wieder knusprig.

Quelle: Das chinesische Kochbuch
(April 97 KHB)

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      Title: Geraeuchertes Huehnchen (Peking)
 Categories: Geflgel, Hell, Chinesisch
      Yield: 1 rezept

    300 g  Huehnchen; am Stueck
    1/2 ts Salz
    1/4 ts Schwarzer Pfeffer
      1 tb Indischer Tee
      1 tb Reis
      1 tb Zucker

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Adrian
           -- Schwegler@2:240/5370
           -- textlich leicht angepasst


Huehnchen mit Salz und Pfeffer einreiben und 30 Minuten stehen lassen.

Dann in einer Schuessel in den Daempfer setzen und 15 Minuten
daempfen.

Gut abtropfen lassen und auf einen geoelten Rost legen.Einen Braeter
mit Alufolie auskleiden und mit Tee, Zucker und Reis bestreuen. Den
Braeter in den auf 210 Grad (= Gasherd Stufe 4) vorgeheizten Backofen
stellen.

Sobald die Mischung kraeftig raucht, den Rost mit dem Huehnchen ueber
die Raeuchermischung setzen.

Hitze auf 190 Grad (Gas Stufe 3) verringern und 10 Minuten raeuchern.

In mundgerechte Stuecke hacken und heiss oder kalt servieren.

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      Title: Geroesteter Reis mit Garnelen
 Categories: Chinesisch, Wok, Garnelen
      Yield: 2 Personen

    500 g  Garnelen
      4 c  gekochter,kalter Reis
    1/2 c  geschnittene Pilze
    1/2 c  feingeschnittene Kastanien
    1/2 ts Zucker
      2 tb Sojasauce
      3 tb Oel
      1    gehackte Zwiebel
      3    Eier
           Salz
           Pfeffer

MMMMM-------------------------QUELLE:-------------------------------
           - Oriental Foods - Wok, Hand
           - Clemens Liebrich
           - 2:240/1161.5


Einen Essloeffel Oel erhitzen und die Eier beidseitig goldgelb backen. Die
Eier entfernen und den Rest des Oels zum Roesten der Zwiebeln und des Reis
verwenden. Garnelen hinzufuegen und unter Umruehren duensten, bis sie eine
rosa Farbe annehmen. Die restlichen Zutaten hinzufuegen und weitere 5-8
Minuten unter staendigem Ruehren garen. Eier hinzufuegen. Warm servieren.

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      Title: Geschmorte Gemuese
 Categories: Gemse, Frisch, Schmoren, Pilze, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

     12    Chinesische Pilze,getrocknet
      3 tb Wolkenohrpilze, getrocknet
    750 ml ; Wasser, heiss
    240 g  Dose Bambusschoesslinge
    425 g  Dose Junge Maiskoelbchen
      2 tb Erdnussoel
      1 tb Sesamoel
      2 tb Sojasauce
      1 tb Zucker
    500 ml ; Pilzwasser; aufgefangen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- gepostet am 07.02.1996
           -- Ursula Goellinger


Die Pilze 30 Minuten in heissem Wasser quellen lassen. Die Stiele
abschneiden und wegwerfen, die Huete ausdruecken, die Fluessigkeit
aufbewahren.

Die Wolkenohrpilze 10 Minuten in Wasser einweichen, abspuelen,
abtropfen lassen, jedes Stueck halbieren. Die Bambusschoesslinge in
feine Scheiben schneiden. Die Maiskoelbchen abgiessen und abtropfen
lassen.

In einem Wok Oel erhitzen und die Chinapilze ueber starker Hitze etwa
5 Minuten braun braten, dabei staendig umruehren. Die uebrigen
Zutaten ausser den Wolkenohrpilzen zugeben. Das Pilzwasser zugiessen,
zugedeckt bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten simmern. Die
Wolkenohrpilze zugeben und heiss werden lassen.

Zu Reis servieren.

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      Title: Geschmorte Seegurken mit Zwiebel
 Categories: Fisch, Salz, Seegurke, Info, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Seegurken
    100 g  Gemuesezwiebeln
      1    Sternanisfrucht
      1 tb Sojasauce
      4 c  Klare Fleischbruehe
      2 tb Reiswein
      1 tb Staerke; in Wasser
      1 tb Bluetenpfefferoel
      4 tb Schweineschmalz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Stefan Ullmann
           -- Chinesisch kochen
           -- Erfasst von Rene Gagnaux


Dacong shao haishen, Beijing.

Die  vorbereiteten  Seegurken  halbieren   oder  dritteln.  Einen  Topf  mit
Wasser  erhitzen  und  die   Seegurken    darin    garen.  Herausnehmen  und
abtropfen  lassen.  Die  Seegurken  in   6    cm  lange  Stuecke  schneiden,
diese an den Enden einschneiden.

In  einem  Wok  das  Schmalz    erhitzen,    Sternanis  und  Zwiebeln  darin
anbraten.  Wenn  die  Zwiebeln  sich  leicht  gelb  faerben,  mit  Sojasauce
abloeschen.  Bruehe,  Reiswein,  Seegurken   und    Salz    beifuegen    und
schmoren. Abschmecken und mit Staerke binden.

Mit Bluetenpfefferoel betraeufelt servieren.

Seegurke  (haishen):  in  chinesischen  Gewaessern  leben  60  Arten  dieser
zu  den  Stachelhaeutern  gehoerenden,   laenglichen    oder  runden  Tiere,
von  denen  20  Arten  essbar sind. Sie werden bis  zu  30  Zentimeter  lang
und  sind  eine  teure  Delikatesse.    Nach  dem  Entfernen  der  Innereien
werden  sie  gekocht  und  anschliessend    in  Pflanzenasche  oder  in  der
Sonne  getrocknet.  In  dieser  Form    kommen    sie    als    glatte  oder
stachelige  Trockenware  auf  dem  Markt.   Vor  der  Zubereitung  muss  man
sie  einen  Tag  lang  in   warmem    Wasser  einweichen,  das  regelmaessig
gewechselt werden muss, und danach noch mehrere Stunden kochen.

Stefan  Ullmann,  Chinesisch  kochen,   Gerichte    und    ihre  Geschichte,
Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.

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      Title: Geschmortes Lamm Nordchinesische Art
 Categories: Fleisch, Lamm, Wok, Chinesisch
      Yield: 6 Portionen

    500 g  Lammfleisch; ohne Knochen
      3 tb Sojasauce
      3 tb Trockener Sherry
      1 tb Zucker
      1 ts Fuenf-Gewuerze Mischung
      2 tb Pflanzenoel
      1 ts Knoblauch; gehackt
      1 ts Frischen Ingwer; gehackt
      1    Zwiebel; in 2 cm Wuerfeln
      1 ts Sezuan-Pfeffer
    500 ml Bruehe
      3    Kartoffeln; in 2 cm Scheiben

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           -- gepostet: Ralf Keldenich
           -- am 26.11.95


Vermengen Sie das Lammfleisch mit Sojasauce, Sherry, Zucker sowie der
Fuenf-Gewuerze-Mischung und lassen es ca. 1 Stunde marinieren.

Erhitzen Sie das Oel in einer Pfanne oder Wok. Geben Sie das
Lammfleisch dazu und braten Sie es, bis sich die Poren geschlossen
haben und es auf allen Seiten eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Geben Sie Knoblauch, Ingwer, Zwiebel sowie gemahlenen Pfeffer dazu
und braten es noch einmal fuer ca 2 Minuten durch. Fuegen Sie die
restliche Marinade und Bruehe zu, lassen es aufkochen und dann fuer
ca 1,5 Stunden simmern.

Geben Sie die Kartoffeln dazu und lassen das Ganze fuer ca. 30
Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

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      Title: Geschmortes Mischgemuese
 Categories: Gemse, Frisch, Schmoren, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      2 tb Erdnussoel
      1 ts Sesamoel
      1 lg Knoblauchzehe; zerdrueckt
      1 ts Frischer Ingwer; gerieben
    750 g  Gemuese; kleingeschnitten *
    125 ml Duenne Bruehe
      1 tb Austernsauce
      2 ts Helle Sojasauce
    1/2 ts ; Salz
    1/2 ts Glutamat; nach Belieben
      2 ts Maisstaerke
      1 tb ; Kaltes Wasser

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           -- gepostet am 07.02.1996
           -- Ursula Goellinger


* Als Gemuesemischung nehmen sie am Besten eine Mischung aus
Chinakohl, Senfkohl, Porree, Blumenkohl, Fruehlingszwiebeln, Bohnen
in jeder beliebigen Kombination und beliebigem Mengenverhaeltniss.
Nach dem Saeubern und Schneiden wiegen.

Oel im Wok oder in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer zugeben,
dann die Gemuese. Etwa 2 Minuten pfannenruehren. Heisses Wasser, die
Saucen, Salz und Glutamat mischen und zugeben. Zudecken und 4 Minuten
simmern. Maisstaerke einruehren, aufkochen und andicken lassen. Die
Gemuese unterheben und sofort zum Reis servieren.

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      Title: Geschmortes Rindfleisch mit Kartoffeln
 Categories: Fleisch, Rind, Kartoffel, Chinesisch
      Yield: 1 rezept

    500 g  Rindfleisch
    250 g  Kartoffeln
      1    Karotte; (Moehre)
      2 bn Petersilie
      2 tb Erdnussoel
      1 ts Salz
  1 1/2 tb Sojasauce
      1 pn Bluetenpfeffer; gemahlen
      1 tb Lauch od. Fruehlingszwiebel
           - gehackt
      1 ts Ingwer; feingehackt
    500 ml ; Wasser

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           - Nach: Rezepte der chines.
           - Familienkueche
           - Erfasst: Barbara
           - Furthmueller - 2.4.95


Das Rindfleisch in ca. 3 cm grosse Wuerfel schneiden, in sprudelndem
Wasser blanchieren. Aus dem Topf herausnehmen und beiseite stellen.

Die Kartoffeln schaelen und in dreieckige oder runde Stuecke
schneiden. Die Karotte wuerfeln. Die Petersilie nicht allzu klein
hacken.

Einen Topf mit Wasser fuellen, das Oel hineingiessen und das
Rindfleisch, den Lauch bzw. Fruehlingszwiebel, den Ingwer und das
Bluetenpfefferpulver zufuegen. Den Topf auf grosse Flamme stellen,
einmal aufkochen lassen und sofort auf schwache Flamme
zurueckstellen. Alles schmoren lassen, bis das Rindfleisch fast gar
ist.

Dann die Kartoffel- und Karottenstuecke, das Salz und die Sojasauce
hineingeben und weiterkochen lassen, bis das Rindfleisch ganz gar und
weich ist. Zum Schluss mit der Petersilie bestreuen.

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      Title: Geschmortes Satin-Haehnchen
 Categories: Geflgel, Hell, Haehnchen, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Haehnchen
      2 sm Zwiebeln; duenngeschnitten
      1    Knoblauchzehe; dito
      4    Getrocknete chin. Pilze
           -- eingeweicht und in
           -- duenne Scheiben
     20 g  Schwarze Pilze
           -- in warmes Wasser ca. 15
           -- Min eingeweicht und
           -- halbiert
      1    Stange Fruehlingszwiebeln
           -- 2 cm lang geschnitten
      1    Roten Chillie; gescheibelt
    1/2 c  Wasser
      3 tb Oel

MMMMM---------------------GEWUERZMISCHUNG---------------------------
      2 ts Helle Soya Sauce
      2 ts Dunkle Soya Sauce
      2 tb Oyster Sauce
      1 ts Sesam Oel
      1 tb Reiswein
    1/2 ts Salz
      3 ts Zucker
      1 ts MonosodiumGlutamat
           -- nach Wunsch
      2 ts Staerkemehl

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994


Haehnchen in mundgerechte Stuecke zerlegen. Gut mit der Gewuerzmischung
vermengen u. 15 Min. ziehen lassen.

Oel erhitzen, die Zwiebeln und Knoblauch darin hellbraun braten. Das
Haehnchen dazugeben u. 5 Min. braten. Die Pilze, schwarzen Pilze und Wasser
hinzufuegen. Fuer weitere 15-20 Min. (bis das Haehnchen gar ist) kochen.

Mit der Fruehlingszwiebel u. dem roten Chilli garnieren.

Heiss mit weissem Reis servieren.

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      Title: Geschmortes Schweinefleisch
 Categories: Fleisch, Schwein, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Schweinerippchen; in der
           ;Mitte durchgehackt
      3 tb Zucker
      8    Fruehlingszwiebeln
    1/4 c  Sojasauce
      1 tb Reiswein
           -- oder trockener Sherry
      5 tb ;Wasser
      2 tb Reisessig
           -- oder Weissweinessig

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Uebersetzt: Helmut Owald


Dieses schoene Rezept eignet sich gut fuer das Wochenende. Es wird am
besten auf Reis serviert, der die Fluessigkeit gut aufsaugt. Es ist
ein einfaches Rezept aus einem alten chinesischen Kochbuch.

Die Rippchen mit einem scharfen Messer trennen. Fruehlingszwiebeln
auf dem Boden eines grossen Topfes verteilen und die Rippchen
drauflegen. Wein, Essig, Zucker, Sojasauce und Wasser miteinander
verruehren und in den Topf geben. Den Topf mit einem Deckel
verschliessen und auf grosser Hitze rasch aufkochen. Auf kleiner
Flamme ca. 2 Stunden schmoren und heiss servieren.

MMMMM

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      Title: Geschmortes Schweinefleisch mit Kartoffeln
 Categories: Fleisch, Schwein, Kartoffel, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

   1000 g  Schweinefleisch
           - (in Scheiben)
      3 lg Kartoffeln
    1/4    Lauch; in feine Scheiben
           - geschnitten
      2 sl Ingwer
      2 tb Reiswein
      6 tb Helle Sojasauce
  1 1/2 c  ;Wasser
      2 tb Zucker
           -Salz; nach Geschmack
           -Pfeffer
           Oel; zum Frittieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Die Kartoffeln werden geschaelt und gewaschen. Man halbiert sie und
schneidet sie in 2 cm grosse Wuerfel. Nun wird das Frittierfett
erhitzt und die Kartoffelwuerfel darin goldbraun frittiert. Die
Kartoffeln aus dem Fett nehmen und gut abtropfen lassen. Das Fett bis
auf 5 EL aus der Pfanne entfernen. Nun wird der Ingwer fuer ca. 1-2
Min. gebraten, dann der Lauch und das Fleisch hinzugegeben. Gut
umruehren und braten, bis das Fleisch die Farbe wechselt. Reiswein,
Sojasauce und Wasser beigeben und alles zum Kochen bringen. Pfanne
zudecken, Hitze reduzieren und fuer 30 Min. kochen. Nun gibt man die
Kartoffeln, den Zucker, das Salz und den Pfeffer dazu und kocht alles
noch fuer weitere 5 Min. Heiss servieren.

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      Title: Gingkonuesse mit Kirschen (Mila yinren, Beijing)
 Categories: Sspeise, Warm, Gingko, Chinesisch
      Yield: 5 Portionen

    500 g  Gingkonuesse; (1)
    200 g  Zucker
      1 ts Osmanthuspaste; (2)
     50 g  Honig
      3 tb Schweineschmalz

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
      5    Rote Kirschen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Stefan Ullmann
           -- Chinesisch kochen (*)
           -- Erfasst von Rene Gagnaux


Die Gingkonuesse schaelen und haeuten, die Kerne entfernen. Die
Nuesse in kochendem Wasser weichen.

In einem Wok etwas Wasser, Nuesse und Zucker schnell zum Kochen
bringen. Den Schaum abschoepfen. Bei schwacher Hitze koecheln, bis
ein dickes Sirupwasser entsteht. Osmanthuspaste und Honig beifuegen,
ausgelassenes Schmalz darueber traeufeln und durchruehren.

Mit den Kirschen garniert servieren.

(*) Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte,
Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.

(1) Gingkonuesse: Fruchtkerne des Gingkobaumes, werden als Beilage zu
Gerichten oder geroestet zum Knabbern gereicht.

(2) Osmanthuspaste: Die Bluten des Osmanthus (Guihua) werden in
kandierter Form oder als Paste (Guihuajiang) zum Aromatisieren
verwendet.

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      Title: Glasierte Haehnchen-Unterschenkel mit Mangosauce
 Categories: Geflgel, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      8    Haehnchenunterschenkel
      3 tb Honig
      6 tb Zitronensaft
      3 tb Sojasauce
      1 ds Pfefferschotensauce
           Salz
           Pfeffer
      1 cn (klein) Mangospalten
      1 sm Glas Silberzwiebeln
    400 g  Chinesische Eiernudeln


Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten

799 Kalorien / 3343 Joule pro Portion.

Haehnchenschenkel  unter  fliessendem  Wasser  abspuelen, trockentupfen und
dicht nebeneinander in eine Schuessel  legen.   Fuer die Marinade Honig mit
Zitronensaft und Sojasauce verruehren, mit  Pfefferschotensauce,  Salz  und
Pfeffer   wuerzen.   Haehnchen-Unterschenkel  bestreichen  und  30  Minuten
marinieren.  Dann gut abtropfen  lassen, Marinade auffangen.  Unterschenkel
auf Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40 Minuten braten.   Ab
und  zu  mit  Marinade  bestreichen.  Unterschenkel vom Blech nehmen.  warm
stellen.  Bratensatz mit 1 Tasse Wasser abloeschen und mit 100 ml Mangosaft
aus  der  Dose  in  einen  Topf  geben.   Mangospalten  halbieren,  Zwiebel
abtropfen lassen, zufuegen.  Alles 5 - 10 Minuten bei geringer Hitze kochen
lassen, mit Salz abschmecken.  Nudeln  in kochendem Salzwasser ca 7 Minuten
bissfest garen.  Haehnchenschenkel mit Nudeln  und  Sauce  servieren,  nach
Wunsch mit Fruehlingszwiebeln garnieren.

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      Title: Glasnudelsuppe Sop Bihun
 Categories: Suppe, Eintopf, Glasnudel, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Rinderfleischknochen
    250 g  Huehnerklein
      2 l  Wasser
           Salz
    100 g  Glasnudeln
     30 g  Getrocknete chin.Morcheln
    100 g  Karotten
      1 bn Lauchzwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      1    Stck. Ingwerwurzel
    100 g  Bambussprossen
    100 g  Rote Paprika
     50 g  Sojabohnenkeimlinge
      4 tb Sojasosse
           Sambal Oelek
           Salz
           Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Adrian
           -- Schwegler@2:240/5370
           -- textlich ueberarbeitet


Rinderfleischknochen, Huehnerklein, Wasser und Salz zum Kochen
bringen, ca. 1 Std. kochen lassen.

Glasnudeln und getrocknete chin.Morcheln jeweils getrennt 10 Min. in
heissem Wasser einweichen lassen. Glasnudeln in ein Sieb schuetten,
mit klarem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Karotten in Scheiben , Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Knoblauchzehen fein hacken. Ingwerwurzel schaelen, in duenne Scheiben
schneiden. Bambussprossen in duenne Scheiben schneiden.

Die eingeweichten Morcheln gruendlich putzen, entstielen und in duenne
Scheiben schneiden.

Fleischknochen und Huehnerklein aus der Suppe nehmen.

Von den Lauchzwiebeln etwa zum Garnieren zuruecklassen, sonst alles
Gemuese und Sojabohnenkeimlinge in die Bruehe geben, 15 Min. koecheln
lassen.

Fleisch vom Knochen loesen, in duenne Streifen schneiden und in die
Bruehe geben.

Glasnudeln in kleine Stuecke schneiden und ebenfalls zufuegen. Mit
Sojasosse, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer abschmecken und restliche
Lauchzwiebeln darueberstreuen.

MMMMM

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      Title: Goldfadenaepfel oder -bananen
 Categories: Suessspeise, Kalt, Apfel, Frittieren, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      3    Aepfel; oder nicht ganz
           -- reife Bananen
      1 tb Mehl
           Planzenoel; zum Fritieren
      6 tb Ernussoel; oder Maiskeimoel
      9 tb Zucker
      4 ts Sesamsamen

MMMMM----------------------FUER DEN TEIG----------------------------
    100 g  Mehl
           -- mit Backpulver versetzt
      1    Ei; gross, leicht geschlagen
      8 tb Wasser
      1 tb Erdnussoel; oder Maiskeimoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von K.-H. Boller
           -- 20.06.94
           -- textlich angepasst


Den Teig zubereiten: Das Mehl in eine Schuessel sieben und das Ei
einruehren. Nach und nach das Wasser zugeben und zu einem cremigen
Teig verruehren. 15 Minuten stehenlassen und dann das Oel
unterruehren.

Die Aepfel oder Bananen schaelen; Aepfel in 8 Segmente schneiden,
Bananen rollschneiden d.h. diagonal anschneiden eine viertel Umdrehung
weiterdrehen, wieder diagonal schneiden. Die Stuecke rundum
gleichmaessig mit Mehl bestaeuben.

Die Wok zur Haelfte mit Oel fuellen und auf 180 Grad erhitzen.
Nacheinander die Fruchtstuecke in den Teig tauchen und 2-3 Minuten
fritieren, bis sie anfangen Farbe anzunehmen. Mit dem Sieb
herausholen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. (Dies kann
Stunden vorher gemacht werden.) Das Oel wieder auf 180 Grad erhitzen
und die Stuecke ein zweites Mal etwa 1 Minute fritieren, bis sie
goldbraun und knusprig sind. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.

Eine grosse Schuessel mit Wasser fuellen, ein paar Eiswuerfel
hineingeben und bereithalten.

Eine gut gesaeuberte Wok stark erhitzen. Das frische Oel zugeben und
erhitzen, bis es raucht. Den Zucker dazuschuetten und bei maessiger
Hitze unter staendigem Ruehren in dem Oel aufloesen. Der Zucker wird
braun, sobald er aufgeloest ist. Dann sofort alle fritierten
Obststuecke hineingeben und den Sesamsamen darueberstreuen. Die
Stuecke in dem karamelisierten Zucker wenden, damit sie ringsm
bedeckt sind. Dies muss schnell und sorgfaeltig geschehen. Auf eine
Platte geben und dann Stueck fuer Stueck mit Staebchen in das
Eiswasser tauchen. Die Zuckerhuelle wird dann Faeden ziehen.

MMMMM

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      Title: Gurken Kimchi
 Categories: Salat, Gurke, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      2    Schlangengurken
      3    Poreestangen
      4    Zwiebeln
      3 bn Schnittlauch
      6    Knoblauchzehen
      1 sl Ingwer
      1 cn Sardellen
      1 tb Zucker
      1 tb Paprikapulver
      6 tb Sambal Oelek
    250 ml Hhnerbrhe ( instant )
           oder Fleischbrhe
           Salz


Die Gurken unter kaltem Wasser abwaschen,mit Salz einreiben und absplen.
Jede Gurke in ca. 7 cm lange Stcke aufschneiden. Jedes dieser Stcke lngs
4mal einschneiden, wobei an beiden Enden ein Stck von 1 cm stehen bleibt.
Die Gurken in eine Schale legen, mit einer Lake aus 1l Wasser und 3 El.
Salz begieen und 2 Stunden ziehen lassen. Die Poreestangen lngs halbieren
und mit den Zwiebeln, Knoblauchzehen,geschltem Ingwer und den Sardellen
sehr fein hacken. Diese Zutaten in eine Schssel geben und mit
Paprikapulver,Zucker und Sambal Oelek vermischen. Die Gurken abwaschen,
abtropfen lassen und das Restwasser behutsam aus den Schlitzen drcken. Die
Gurkenschnitte mit der Fllung stopfen und in einem Steinguttopf schichten.
Nach etwa 2-3 Stunden Ruhezeit die Brhe vorsichtig aufgieen. Noch
verbleibende Fllung obenauf verteilen.Nach 24 Stunden Ruhezeit bei
Raumtemperatur knnen die Gurken ganz oder halbiert mit etwas Flssigkeit in
einem Schlchen serviert werden. Den Rest im Khlschrank aufbewahren.

MMMMM

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      Title: Haehnchen gebraten mit Sellerie
 Categories: Geflgel, Hell, Haehnchen, Sellerie, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Haehnchen
           -- in mundgerechte Stuecke
    500 g  Selleriestangen
           -- in 2 cm Stuecke
      1 sm Moehre;dekorativ geschnitten
      2 sl Ingwer
      2    Stangen Fruehlingszwiebeln
           -- das Weisse in feine
           -- Scheiben, das Gruene
           -- in 3cm Stuecke
      1    Knoblauchzehe; zerdrueckt
    1/2 ts Salz
    3/4 ts Zucker
      4 tb Oel

MMMMM-----------------------ZUM ANDICKEN----------------------------
    1/2 ts Staerkemehl
    1/2 c  Huehnerbruehe; o. Wasser

MMMMM---------------------GEWUERZMISCHUNG---------------------------
      2 ts Helle Soya Sauce
      1 ts Zucker
      1 ts Monosodium-Glutamat
           -- nach Wunsch
      1 ts Staerkemehl
           Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Das Haehnchen mit der Gewuerzmischung vermengen und ca. 20 Min. ziehen
lassen.

Sellerie u. Moehren 'bissfest' kochen.

Die Haelfte vom Oel erhitzen, das Haehnchenfleisch ca. 5 Min. anbraten, bis
sich die Farbe veraendert hat. Herausnehmen u. beiseite stellen.

Das restliche Oel erhitzen, Knoblauch, Ingwer und den weissen Teil der
Fruehlingszwiebeln fuer einige Min. braten. Nun den Sellerie, die Moehren
und das Gruene der Fruehlingszwiebeln dazugeben und unter staendigem
Ruehren schnell 4-5 Min. braten. Mit Salz und Zucker abschmecken. Das
Haehnchen, die Staerkemehl-Bruehe-Mischung beigeben und gut umruehren.

Heiss servieren mit weissem Reis.

MMMMM

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      Title: Haehnchen geduenstet mit Pilzen
 Categories: Geflgel, Hell, Haehnchen, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

   1500 g  Huhn
      6    Getrocknete chin. Pilze
      4 sl Ingwer, frisch
    1/2 ts Salz
      2 tb Helle Soya Sauce
      1 tb Dunkle Soya Sauce
      2 ts Zucker
      1 ts Monosodium-Glutamat
           -- nach Wunsch
      1 tb Oyster Sauce; Austernsauce
      1 tb Sesam Oel
      2 c  Wasser

MMMMM-----------------------ZUM ANDICKEN----------------------------
      1 tb Staerkemehl
    1/2 c  Wasser
           Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994


Haehnchen in mundgerechte Stuecke schneiden. Pilze einweichen, bis sie
weich sind. Stiele abschneiden u. in die Haelfte schneiden.

Sesam-Oel erhitzen. Ingwer anbraten. Haehnchen und Pilze fuer 1-2 Min.
mitbraten. Salz, helle und dunkle Soya Sauce, Zucker, Monosodium Glutamat,
Oyster Sauce und Wasser zufuegen. 15-20 Min. bei schwacher Hitze kochen.

Mit der Staerkemixtur andicken u. mit Pfeffer abschmecken.

Heiss mit Reis servieren.

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      Title: Haehnchen mit Kiwis
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Kiwi, Wok, Chinesisch
      Yield: 6 Portionen



3 Doppelstuecke Haehnchenbrueste
1 Stueck Ingwer, daumengross
2 Knoblauchzehen
3 Kiwis
Oel zum Braten

H Fuer die Marinade:
1 tb Maisstaerke
2 tb dunkle Sojasauce
2 tb Sake
1 pn Glutamat
1 pn Pfeffer
1 Eiweiss

H Fuer die Sauce:
1 tb Maisstaerke
1 c Huehnerbruehe
1 Msp. Sambal Oelek
1 tb Sake
1 tb helle Sojasauce
1 pn Glutamat

H QUELLE
--von Data Maria
--erfasst von:
--Michael Bromberg

Haehnchenbrueste halbieren, Haut und Knochen entfernen und in breite Stuecke
schneiden. Aus den Zutaten die Marinade zubereiten und die Haehnchenstuecke
darin ca. 15 Minuten an einem kuehlen Ort marinieren.

Ingwer und Knoblauchzehen schaelen und fein hacken. Kiwis ebenfalls schaelen
Einige Scheiben fuer die Dekoration zur Seite legen und den Rest grob
wuerfeln.

In einem Wok Oel erhitzen, den Ingwer und Knoblauch kurz anziehen lassen,
dann das Fleisch hinzugeben. Waehrend 5 Minuten gut anbraten. Unterdessen di
Sauce mischen, das Fleisch damit abloeschen und das Gericht weitere 5 Minute
leise kochen lassen. Nun die Kiwistuecke hinzufuegen und vorsichtig ruehren.
Nach 2 Minuten ist das Gericht fertig.

Mit den ganzen Kiwischeiben dekorieren und sofort mit Reis servieren.


Tip:
Noch exklusiver wird dieses Gericht mit von Hand geschnetzelten Kalbsfilet.

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      Title: Haehnchenbrust mit Maiskoelbchen, Ingwer und Mango
 Categories: Geflgel, Hell, Huhn, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      2    Haehnchenbrueste
    1/2    Glas Maiskoelbchen (180 g)
      1    Ingwerknolle, frisch
           - (ca. 10 g)
    150 g  Shiitake-Pilze
      1    Stange Porree
      1    Mango
      2 tb Oel
      2 tb Sojasauce
    1/8 l  Bruehe, klar
           -Salz
           -Pfeffer
      1 pn Zucker
      1 tb Mango-Chutney


Die Haehnchenbrust waschen, mit Kuechenpapier trockentupfen, in duenne
Scheiben schneiden. Maiskoelbchen abtropfen lassen. Ingwer schaelen und
fein wuerfeln.

Pilze putzen. Porree putzen, unter fliessendem Wassser gruendlich waschen
und in feine Streifen schneiden. Mango schaelen und in duennen Spalten vom
Stein schneiden. Maiskolben in Scheiben schneiden. Oel in erner grossen
Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen und
warmstellen.

Ingwer und Pilze in die Pfanne geben und anbraten. Porree, Mango und
Maiskolben hinzufuegen und kurz durchschwenken. Mit Sojasosse wuerzen, kurz
durchschmoren und die Bruehe zufuegen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Mango-Chutney abschmecken. Fleisch dazugeben, alles ca. 5 min. koecheln
lassen.

Dazu schmeckt gut Basmati-Reis. Als Getraenk eignet sich sehr gut ein
trockener Weisswein.

Gepostet von Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 23.04.94

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      Title: Haehnchenbrust suesssauer
 Categories: Geflgel, Hell, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Ausgeloeste Haehnchnbrust
      1 tb Sherry
      1 ts Maisstaerke
      1 tb Eiweiss
      5 tb Oel
      2 tb Sesamoel
      1 ts Ingwer; gehackt
      1 ts Knoblauch; gehackt
      3    Fruehlingszwiebeln;in Ringe
     50 g  Bambussprossen; in Streifen
    1/2    Gruene Paprikaschote
           - in feine Streifen
    1/2    Rote Paprikaschote
           - in feine Streifen
    100 g  Zuckererbsen
    100 g  Maiskoelbchen; Dose/Glas
           Salz
           Pfeffer
      1 tb Sojasauce
      2 tb Bruehe
      1 tb Zucker
      2 tb Essig


Das Fleisch in feine Scheiben schneiden, diese laengs in Streifen.
Das geht am besten, wenn man das Fleisch etwa eine halbe Stunde
vorher in Folie verpackt in das Gefrierfach legt. Mit einer Marinade
aus Sherry, Staerke und Eiweiss gruendlich mischen und eine halbe
Stunde ziehen lassen.

Oel stark erhitzen, Fleisch darin knusprig ausbacken und mit einer
Schaumkelle herausheben, bis auf 2 tb das Fett aus der Pfanne
entsorgen.

Darin Ingwer und Knoblauch, die Fruehlingszwiebeln, Bambussprossen,
Paprikastreifen, Erbsen und Maiskoelbchen unzerteilt unter Ruehren
braten, dabei sogleich salzen und pfeffern.

Ebenfalls aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Die restlichen
Zutaten schliesslich darin aufkochen, Fleisch und Gemuese wieder
hinzufuegen. Auf hoechstem Feueer miteinander vermischen und
suessauer abschmecken.

Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de  (K.-H. Boller),
26.02.94 (Original textlich etwas angepasst)

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      Title: Haehnchenfleisch in Ingwer
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Ingwer, Wok, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      4    Haehnchenbrueste, ohne Haut
           - und Knochen
      1    Eiweiss
      1 ts Speisestaerke
      1 ts helle Sojasauce
           ;s. Pfeffer aus der Muehle
      2 tb Erdnussoel
      4    Fruehlingszwiebeln
      1    Ingwerscheibe (1cm dick)
      1 md Moehre
    100 g  zarte, gruene Bohnen
           ;Salz
      2 tb Hoisinsauce *

MMMMM-----------------------ERFASST VON-----------------------------
           - Arthur Heinzmann
           - im Januar 1997
           - nach Sue Cutts
           - Le Creuset - (Wok)
           - Rezept - Broschuere


Haehnchenfleisch in 5mm dicke Streifen schneiden. Eiweiss,
Speisestaerke, Sojasauce und etwas schwarzen Pfeffer verruehren. Fleisch
in dieser Mischung marinieren lassen, bis das Gemuese vorbereitet ist.

Zwiebeln putzen, dabei etwa 5cm vom Stiel stehen lassen, und in kleine
Stuecke schneiden. Ingwer schaelen und fein hacken. Moehre schaben und
in Julienne von 2cm schneiden. Bohnen putzen, in Stuecke von 2cm
schneiden und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen
und gut abtropfen lassen.

Das Oel im Wok erhitzen. Zwiebeln und Ingwer hineingeben und unter
Ruehren 1 Minute bei starker Hitze braten. Moehre und Bohnen hinzugeben
und weitere 3-4 Minuten bei starker Hitze braten. Das gemuese
herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.

Den Wok erneut erhitzen. Die Haehnchenfleischstuecke in kleinen Mengen
hineingeben und 3-4 Minuten garen lassen. Das Gemuese wieder in den Wok
geben, etwas Salz und Pfeffer und die Hoisinsauce hinzugeben. Bei
starker Hitze braten und so alles wieder aufwaermen. Sofort heiss
servieren.

* Kann die Hoisinsauce nicht besorgt werden, so kann diese mit einer
Mischung aus 1 tb Sojasauce, 1 tb trockenem Sherry und 1 tb dunklem
Rohzucker ersetzt werden.

MMMMM

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      Title: Haehnchenfleisch mit Chili
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Chili, Chinesisch
      Yield: 2 Portionen

    250 g  Haehnchenfleisch
           -- z.B. Haehnchenbrust
     50 g  Cashew-Nuesse
      3 tb Reiswein
      4 ts Maisstaerke
      4 ts ;Wasser
     20 g  Lauch; o. Fruehlingszwiebeln
     20 g  Ingwer
      4    Knoblauchzehen
           -- Menge je nach Geschmack
     10 g  Rote Chili-Schoten
           -- getrocknet
     20    Sechuan-Pfefferkoerner
      1 tb Zucker
      1 tb Schwarzer Reisessig
      3 tb Sojasauce
           Pflanzenoel
           ;Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Liu Zihua,Die echte
           -- chinesische Kueche
           -- Gepostet von Michael
           -- Giessner, 22.01.1995
           -- textlich angepasst


Haehnchenfleisch in Wuerfel schneiden. Maisstaerke im Wasser aufloesen. Die
Haelfte der aufgeloesten Maisstaerke mit 2/3 vom Reiswein und Salz in eine
Schuessel geben und das Fleisch untermischen. Es kann jetzt ziehen bis die
restlichen Zutaten vorbereitet sind.

Fruehlingszwiebeln, Ingwer und und Knoblauch schaelen und klein schneiden.

Fuer die Sauce wird der Zucker mit dem Essig, der Sojasauce, dem restlichen
Reiswein und Salz mit der restlichen aufgeloesten Maisstaerke verruert.

Pfanne mit Oel erhitzen und Cashews im Oel braun werden lassen. Cashews aus
der Pfanne nehmen. Die Fruehlingszwiebeln, der Ingwer und der Knoblauch
werden kurz in der Pfanne angebraten und wieder aus der Pfanne
herausgenommen.

Im Oel werden jetzt die Chili-Schoten und der Sechuan-Pfeffer kurz
gebraten. Die Schoten und der Pfeffer werden aus dem Oel herausgenommen und
weggeworfen. Im selben Oel wird das Fleisch kurz angebraten, die
Fruehlingszwiebeln, der Ingwer, der Knoblauch und die Cashews werden
hinzugegeben.

Zuletzt wird die Sauce untergemischt. Vorsicht, die Sauce darf erst
zuletzt, kurz vor dem Servieren hinzugeben und nur kurz aufgekocht werden.

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      Title: Haehnchengeschnetzeltes mit Paprika und Cashew-Nuessen
 Categories: Geflgel, Hell, Haehnchen, Paprika, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Haehnchen; gewuerfelt
     85 g  Gurke; gewuerfelt
     85 g  Moehren; gewuerfelt
      2    Rote Paprika; gewuerfelt
      2    Gruene Paprika; gewuerfelt
      2    Getrocknete chin. Pilz
           -- eingeweicht und
           -- gewuerfelt

MMMMM-----------------------ZUM ANDICKEN----------------------------
    1/2 ts Staerkemehl
      1 tb Wasser
      2 tb Erdnussoel
           Erdnussoel; zum Frittieren
    140    Cashew-Nuesse
      1    Knoblauchzehe; gehackt
      1    Zwiebel; gehackt
    1/2 ts Salz

MMMMM---------------------GEWUERZMISCHUNG---------------------------
      1 ts Sesam Oel
      1 ts Zucker
      1 ts MonosodiumGlutamat
           -- nach Wunsch
      1 ts Staerkemehl
           Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Das Fleisch mit der Gewuerzmischung vermischen.

Das Erdnuss Oel zum Frittieren erhitzen. Die Cachew-nuts darin frittieren
bis sie knusprig sind. Herausnehmen u. beiseite stellen.

Bis auf einen Essloeffel das Oel aus der Pfanne entfernen.

In den Oel nun den Knoblauch, die Zwiebeln anbraten. Das Haehnchen
dazugeben und 3-5 Min. mitbraten. Herausnehmen u. beiseite stellen.

Nun abermals einen Essloeffel Oel erhitzen. Die Gurke, Moehre, gruene u.
rote Paprika und die Pilze hineingeben. Das Haehnchen unterruehren, mit dem
Staerkemehl andicken, die Cashew-nuts dazugeben, gut mischen u. heiss
servieren.

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      Title: Hoisin Rindfleisch
 Categories: Fleisch, Rind, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    450 g  Hueftsteak
      4 c  Erdnussoel; (1)
      1 tb Leichte Sojasauce
      1 tb Trockener Sherry; oder
           Reiswein
    1/2 ts Ingwer; frisch gerieben
      1 tb Erdnussoel; (2)
      2    Knoblauchzehen
      4    Fruehlingszwiebeln
      1 ts Hoisinsauce
    1/4 ts Weisser Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Uebersetzt: Helmut Owald


Fleisch quer zu der Faserung in duenne Scheiben schneiden. Aus
Erdnussoel (1), Sojasauce Sherry und Ingwer eine Marinade ruehren,
das Fleisch hineingeben und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

Marinade abgiessen und die Fleischscheiben voneinander trennen.
Erdnussoel (1) in einem Wok oder einen tiefen Pfanne auf 180 Grad
erhitzen. Das Fleisch hineingeben und unter Ruehren die Scheiben
voneinander trennen. Nach 1 Minute das Fleisch herausnehmen und auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen. Frittieroel aus dem Wok entfernen und
Erdnussoel (2) hineingeben. Knoblauchzehen in duenne Scheiben,
Fruehlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden und in dem heissen Oel
einen kurzen Moment pfannenruehren. Hoisinsauce, Pfeffer und Fleisch
hinzugeben und pfannenruehren bis alles heiss ist. Sofort servieren.

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      Title: Honig Bananen (China)
 Categories: Suessspeise, Warm, Chinesisch, Banane
      Yield: 4 Portionen

MMMMM---------------------------TEIG--------------------------------
      4 tb Mehl
      1 pn Backpulver
      2    Eier
      1 pn Salz
      4 md Bananen
      1 tb Zitronensaft

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
      4 tb Honig
      2 tb Sesamsamen

MMMMM------------------------FRITTIEREN-----------------------------
    750 ml Pflanzenfett

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Chinesische Kueche
           -- Gepostet: Joachim M. Meng
           -- 2:245/6606.6, 03.05.94


Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, die Eier und das Salz zufuegen,
dann alles zu einem dickfluessigen Teig verarbeiten, je nach Groesse der
Eier eventuell etwas Wasser zusetzen.

20 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Bananen schaelen und mit der Zitrone betraeufeln.

Das Oel im Wok erhitzen und die Bananen in den Teig tauchen und bei 190 C 3
Minuten fritieren, auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

In einer Pfanne den Honig und den Sesamsamen erhitzen und die fritierten
Bananen darin wenden.

Sofort heiss servieren.

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      Title: Hsia-mi-pan-ch'in-ts'ai (Sellerie-Garnelen-Salat)
 Categories: Salat, Gemse, Meer, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      1 bn Staudensellerie
     20    Garnelen; chinesisch,
           - getrocknet
      1 tb Reiswein; oder heller,
           - trockener Sherry
      1 tb ; warmes Wasser
      1 ts Sojasauce
    1/2 ts ; Salz
      1 tb ; Zucker
      1 tb Essig, hell
      2 ts Sesamsamenoel


Salat aus Staudensellerie und getrockneten Garnelen

Vorbereitung:

Die Garnelen unter fliessendem kaltem Wasser waschen. In einer kleinen
Schuessel mit dem Wein und dem Wasser mischen. 30 Minuten marinieren.
Abgiessen und die Marinade aufheben.

Blaetter und holzige Teile der Staudenselleriestengel entfernen. Die
Stengel der Laenge nach halbieren und in 2 1/2 cm grosse Stuecke
schneiden.

Fertigstellung:

Die zurueckgestellte Marinade, Sojasauce, Salz, Zucker, Essig und
Sesamsamenoel in eine Glasschuessel geben und verruehren, bis sich der
Zucker aufgeloest hat. Garnelen und Selleriestueckchen einlegen und
darin schwenken, bis sie gut mit der Marinade ueberzogen sind. Vor
dem Auftragen eine Stunde kaltstellen.

Quelle:  Die chinesische Kueche von Emily Hahn und der Redaktion der
:        Time-Life-Buecher, revised Edition (C) 1977
erfasst: Sabine Becker, 20. November 1997

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      Title: Hsiang-su-ya (Szechuan-Ente)
 Categories: Geflgel, Gemse, Chinesisch
      Yield: 6 Portionen

      1    Ente; 2 bis 2,5 kg schwer
      2 tb ; Salz
      1 tb Szechuan-Pfefferkoerner
           - mit dem Kuechenbeil oder
           - im Moerser zerstossen
      4 sl Ingwerwurzel; frisch oder
           - konserviert, etwa 2 1/2 cm
           - im Durchmesser und 1/2 cm
           - dick
      2    Fruehlingszwiebeln; mit
           - gruenen Spitzen, in 5 cm
           - lange Stuecke geschnitten
      2 tb Sojasauce
      1 ts Fuenferlei-Gewuerzpulver
    3/4 l  Erdnussoel; oder geschmack-
           - loses Pflanzenoel
           Salz-Pfeffer-Mischung (*)
           Blumenrollen (*)


(*) Hua-chiao-yen (Geroestete Salz-Pfeffer-Mischung) und Hua-chuaen
(Gedaempfte Blumenrollen), Rezepte separat erfasst

Vorbereitung:

Die Ente gruendlich unter fliessendem kaltem Wasser waschen und
anschliessend mit Kuechenkrepp innen und aussen trockentupfen. Mit der
Brust nach oben auf einen Tisch oder ein Kuechenbrett legen und mit
den Handflaechen durch kraeftigen Druck das Brustbein brechen und
abflachen.

In einer kleinen Schuessel Salz, zerstossene Pfefferkoerner,
Fruehlingszwiebeln und Ingwer mischen. Die Gewuerze mit einem grossen
Loeffel oder zwischen den Haenden reiben, damit das Aroma frei wird.
Dann die Ente mit der Mischung innen und aussen einreiben und
Fruehlingszwiebeln und Ingwer fest an die Innenseite und die aeussere
Haut druecken, damit sie haften. Mit Alu- oder Plastikfolie bedeckt
auf einer Platte wenigstens 6 Stunden oder ueber Nacht in den
Kuehlschrank stellen.

Vor dem Kochen in einer kleinen Schuessel die Sojasauce gut mit dem
Fuenferlei-Gewuerzpulver vermengen und Haut und Innenseite der Ente
damit bestreichen.

So viel kochendes Wasser in den unteren Teil eines Dampftopfes
giessen, dass es bis 2 1/2 cm unter den Einsatz reicht. Die Ente mit
dem Ruecken nach unten auf eine tiefe, feuerfeste Platte legen, die
im Durchmesser einen Zentimeter kleiner als der Topf ist, so dass der
Dampf die Ente ungehindert erreichen kann. Die Platte auf den Einsatz
stellen, den Topf fest verschliessen und das Wasser zum Sprudeln
bringen. Waehrend man das Wasser fortwaehrend kochen laesst, wird die
Ente 2 Stunden gedaempft. Man sollte stets einen Kessel mit kochendem
Wasser bereithalten, um verkochtes Wasser ersetzen zu koennen.

Dann die Temperatur abschalten, die Ente im fest verschlossenen
Dampftopf 30 Minuten ruhen lassen und auf die Brustseite umdrehen.
Den Topf wieder verschliessen und die Ente weitere 30 Minuten auf der
Brust liegend ruhen lassen. Herausnehmen und auf eine Platte mit
doppelter Lage Kuechenkrepp legen. Die Fruehlingszwiebelstuecke und
Ingwerscheiben entfernen und wegwerfen und die Ente 3 Stunden oder
laenger an einen kuehlen, luftigen Platz stellen.

Zubereitung:

Das Oel in einen Wok oder eine Friteuse von 30 cm Durchmesser fuellen
und erhitzen, bis es zu rauchen beginnt oder das Thermometer der
Friteuse 190 Grad anzeigt. Mit Hilfe von zwei grossen Loeffeln wird
die Ente vorsichtig mit der Rueckenseite nach unten in das heisse Oel
gelegt und ungefaehr 15 Minuten fritiert. Die Temperatur von 190 Grad
so konstant wie moeglich halten und die Ente von Zeit zu Zeit mit
Essstaebchen oder zwei Pfannenhebern bewegen, damit sie nicht am
Boden oder den Seiten der Friteuse ansetzt. Auf die Brustseite drehen
und unter gelegentlichem Bewegen weitere 15 Minuten fritieren.

Wenn die Ente auf allen Seiten eine dunkle, goldbraune Farbe
angenommen hat, vorsichtig auf ein Tranchierbrett legen. Mit
Kuechenbeil oder grossem, scharfem Messer Fluegel, Beine und Keulen
abschneiden und quer zum Knochen in 5 cm lange Stuecke zerteilen. Das
Rueckgrat ausloesen und wegwerfen und die Brust mit dem Knochen in 4
cm grosse Quadrate schneiden.

Die tranchierte Ente auf einer grossen, vorgewaermten Platte
moeglichst huebsch anrichten und sofort mit geroesteter
Salz-Pfeffer-Mischung und gedaempften Blumenrollen zu Tisch geben.
Als Hauptgang ausreichend fuer sechs Personen [erfasst fuer 6
Servings, SB]. Als Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit
ausreichend fuer acht bis zehn Personen.

Quelle:  Die chinesische Kueche von Emily Hahn und der Redaktion der
:        Time-Life-Buecher, revised Edition (C) 1977
erfasst: Sabine Becker, 17. November 1997

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      Title: Huehnchen-Sate (mit Erdnussauce)
 Categories: Geflgel, Chinesisch
      Yield: 1 Portionen

MMMMM-------------------------MARINADE------------------------------
      1    Fruehlingszwiebel, gewaschen
           -- und gehackt
  2 1/2    Cm frische Ingwerwurzel,
           -- gerieben
           Abger. Schale einer Zitrone
    1/4 ts Zimtpulver;
      6    Kardamomkapseln
      1 ts Kreuzkuemmel
      1 ts Gemahlener Koriander
      1 ts Erdnussbutter
    150 ml Kokosmilch
    700 g  Ausgeloestes Huehnerfleisch

MMMMM--------------------------SAUCE--------------------------------
      6 tb Erdnussbutter
      1    Zwiebel, geschaelt und
           -- feingehackt
      2    Frische Chilischoten,
           -- entkernt
      1    Knoblauchzehe, zerdrueckt
      1    Zitrone, nur Saft
      2 tb Huehnerbruehe
           ** ODER **
      2 tb Kokosmilch

MMMMM------------------------GARNIERUNG-----------------------------
      1    Fruehlingszwiebel, gehackt


Fuer die Marinade alle Zutaten mit der Kokosmilch anruehren.
Huehnerfleisch in  mundgerechte Stuecke schneiden.  Fleisch ueber
Nacht im Kuehlschrank in der Marinade ziehen lassen.

Auf Spiesse stecken.   Zutaten  fuer  die  Sauce  gut  verruehren u.
10 min kochen.  Spiesse auf jeder  Seite  4-6  min  grillen.
Spiesse  mit  Sauce begiessen u. mit Fruehlingszwiebel bestreuen.

Dazu Reis reichen.

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      Title: Huehner-Reissuppe 'congee'
 Categories: Suppe, Eintopf, Geflgel, Gemse, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      1 l  Huehnerbruehe
     80 g  Langkornreis
      4    Haehnchenbrustfilets
      1 sm Kohlrabi
    1/2    Eissalat
      2 tb Helle Sojasauce
           Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Chinesische Kueche
           -- Gepostet: Joachim M. Meng
           -- 2:245/6606.6, 02.05.94


Die Bruehe zum Kochen bringen, den Reis zugeben und aufkochen lassen.

Die Huehnerbrust und den Kohlrabi in Streifen schneiden und zum Reis geben.

30 Minuten ziehen lassen.

Den Salat in Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren zugeben.

Mit der Sojasauce und dem Salz abschmecken.

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      Title: Huehnerfleisch mit Gemuese
 Categories: Chinesisch, Geflgel, Gemse, Hauptspeise
      Yield: 1 Portionen

MMMMM--------------------FUER DIE MARINADE--------------------------
      3 tb Helle Sojasauce
      2 tb Trock. Sherry od. Reiswein

MMMMM-------------------------ZUTATEN-------------------------------
      6    Getrocknete chin. Pilze
      2    Huehnerbruestchen
      1    Stange Lauch
      1    Rote Paprikaschote
     50 g  Sojasprossen aus der Dose
    1/2    Romana-Salat
      2    Fruehlingszwiebeln
     50 g  Frische Champignons
      1    Ingwerwurzel
      1    Knoblauchzehe
    100 g  Geschaelte Mandeln
      2 tb Speisestaerke
      2 tb Sherry
      2 tb Erdnussoel
    200 ml Huehnerbruehe
      3 tb Helle Sojasauce
           Weisser Pfeffer
      1 ds Zucker


Die Marinade anruehren.

Die Pilze in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und
zerkleinern. Die Huehnerbruestchen von Haut und Knochen befreien und
in 2 cm grosse Wuerfel schneiden. In die Marinade einlegen und 1
Stunde ziehen lassen. Das Gemuese putzen, waschen und in Ringe oder
Streifen schneiden. Die Sojasprossen waschen und abtropfen lassen.
Den Romana putzen, waschen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Die
Champignons putzen, nach Bedarf waschen und blaettrig schneiden.

Die Ingwerwurzel und den Knoblauch schaelen und feinhacken, ebenso die
Mandeln. Die Speisestaerke mit dem Sherry glattruehren und beiseite
stellen. 1 EL Oel in den Wok gebn und erhitzen.

Den Ingwer, den Knoblauch und die Mandeln hinzufuegen und
pfannenruehren. Den Lauch, die abgetropften Pilze, die Paprikaschote,
die Sojasprossen, den Romana, die Fruehlingszwiebeln und die
Champignons zufuegen und 2 Minuten pfannenruehren, 5 EL von der
Huehnerbruehe zugeben und weiterduensten lassen. Das Gemuese muss
noch "Biss" haben. Anschliessend aus dem Wok nehmen. Das restliche
Oel erhitzen, die Huehnerbruststuecke mit der Marinade hineingeben
und unter Ruehren ca. 1 Minute duensten. Die Speisestaerke zugebn und
unter Ruehren aufkochen lassen bis die Suace eindickt, Huehnerbruehe
zugeben.

Mit Sojasauce, Pfefer und Zucker abschmecken.

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      Title: Huehnerleber mit Kefen
 Categories: Geflgel, Innereien, Kefe, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      9    Huehnerlebern; 1cm Scheiben
    225 g  Kefen
      3 sm Zwiebeln; duenne Scheiben
      3 sl Ingwer; frisch
    3/4 ts Salz
      5 tb Oel

MMMMM-----------------------ZUM ANDICKEN----------------------------
    1/2 ts Staerkemehl
      1 tb Wasser

MMMMM---------------------GEWUERZMISCHUNG---------------------------
      1 ts Zucker
      2 ts Helle Soya Sauce
      1 ts Reiswein
      1 ts Sesamoel
      1 ts MonosodiumGlutamat
           -- nach Wunsch
      1 ts Staerkemehl

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Die Leber mit der Gewuerzmischung vermengen und 15 Min. ziehen lassen.

Die Kefen fuer 1 Min. in kochendes Wasser geben. Herausnehmen und mit
kaltem Wasser 1 Min. abschrecken. Abtropfen lassen. Dieser Vorgang laesst
die Kefen gruen bleiben.

Etwas Oel erhitzen. Die Kefen fuer 1-2 Min. darin braten. Herausnehmen und
beiseite stellen.

Nun das restliche Oel erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin weichbraten. Die
Leber hinzufuegen und braten, bis sich die Farbe veraendert. Die Kefen,
Salz und die Staerkemehl- Wasser- Mixtur zufuegen und alles schnell
durchbraten (1-2Min.).

Heiss mit weissem Reis servieren.

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      Title: Huhn mit Nuessen und Pilzen (Diabetes)
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Nuss, Chinesisch, Diabetes
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


4 Huehnerbrueste
3 ts Maisstaerke
1 ts ;Salz
6 Fruehlingszwiebeln
1/2 ts 5-Gewuerz-Pulver
-(Anis, Fenchel, Nelke,
-Zimt, Setchuanpfeffer o.
-Nelkenpfeffer)
12 Getrocknete Shiitake-Pilze
-(chin. Champignons)
75 g Bambusschoesslinge a.d.Dose
4 tb Oel z. Ausbraten
75 g Walnuesse
50 g mandeln; geschaelt
125 ml Huehnerbruehe
1 ts Sojasosse
1 ts Maisstaerke
1 tb ;Kaltes Wasser

-Diabetiker Ratgeber
-erfasst v. Renate Schnapka
-am 29.05.98

Das huehnerfleisch in kleine Wuerfel schneiden. Maisstaerke, Salz und
Fuenf-Gewuerze-Pulver vermischen. Die Fleischwuerfel darin wenden. Die
Zwiebeln in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Pilze eine 3/4 Stunde in
warmem Wasser einweichen, in Streifen schneiden. Die Bambusstreifen auf ein
Sieb geben und abtropfenlassen.
Oel im WOK oder Ausbacktopf erhitzen, Nuesse und Mandeln ausbacken, bis sie
golden sind. Herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfenlassen.
Das Huehnerfleisch bei starker Hitze ausbacken, bis es die Farbe wechselt,
was etwa eine Minute dauert. Nicht zuviel auf einmal ausbacken! Mit dem
Schaumloeffel herausnehmen und abtropfenlassen.
Oel aus dem WOK bis auf 2EL abgiessen. Zwiebeln, Pilze und Bambus bei
starker Hitze etwa eine Min. darin anbraten. Die Bruehe zugiessen.
Sojasosse mit Maisstaerke und Wasser mischen und ebenfalls zugeben.
Aufkochen und andickenlassen. Das Huehnerfleisch in der Sosse warm werden
lassen. Die Hitze abschalten, die Nuesse und Mandeln einruehren und sofort
zu Reis oder Nudeln servieren.

:Pro Person ca. : 410 kcal
:Pro Person ca. : 1717 kJoule
:Eiweiss : 23 Gramm
:Fett : 30 Gramm
:Kohlenhydrate : 12 Gramm
:Anzurechnen : 3g (1 Port.= 1/4 BE)

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      Title: Huhn mit Sojasprossen
 Categories: Exotisch, Geflgel, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    100 g  Sojasprossen
      2    Huehnerbruestchen, von
           - 200-350 Gramm
      2 tb Maismehl
      1    Eiweiss, leicht steif-
           - geschlagen
      2 tb Sake (oder trockener Sherry)
      1 ts Salz
      4 tb Oel
      1 tb Helle Sojasauce


Die Sojasprossen mit kaltem Wasser bedeckt in eine Schuessel legen,  danach
abtropfen   lassen   und   nicht   aufgetauchte  Sprossen  wegwerfen.   Die
Huehnerbrust mit dem  Kuechenbeil  in  4cm  lange  und 1/2cm dicke Streifen
schneiden.  Mit dem Maismehl leicht bestreuen, in eine Schuessel legen  und
Eiweiss,  Sake  und Salz hinzugeben.  Mit einem Holzloeffel gut verruehren.
In einer Pfanne oder im Wok  2  EL  Oel erhitzen und die Sojasprossen darin
einige Minuten pfannenruehren.  Herausnehmen und beiseite stellen.

Die Pfanne saeubern.  Das  restliche  Oel  erhitzen  und  das  Fleisch  auf
grosser  Flamme  braten.  Anschliessend die Sojasprossen dazugeben, mit der
Sojasauce wuerzen und  ziehen  lassen.   Als  Beilage  Reis oder Bandnudeln
servieren.
Quelle: 'Die originale chinesische Kueche' / Moewig-Verlag

03.03.1994

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      Title: Hhnerfleisch Sichuan-Art
 Categories: Geflgel, Huhn, Chinesisch
      Yield: 1 Rezept

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


450 g Hhnchenfleisch
1 tb Zucker
1 tb Sojasauce
1 tb tr. Sherry oder Brandy
1/4 tb frisch gem. Pfeffer
2 ts Mehl
3 tb l
2 Knoblauchzehen
3 Frhlingszwiebeln
8 getr. rote Chilis
2 tb Yellow Bean Sauce; oder
- helles Miso
50 ml Wasser
1 grne o. rote Paprikaschote

-- Von der Rckseite einer
-- AMOY Yellow-Bean-Sauce
-- erfasst: P. Hildebrandt


Hhnchenfleisch in Wuerfel schneiden. Aus Zucker, Sojasauce, Sherry, Pfeffer
und Mehl eine Marinade herstellen, Fleisch 30 Min. marinieren.
Frhlingszwiebeln und Paprika in Stckchen schneiden, Knoblauch
durchpressen. Oel erhitzen, das Fleisch anbraten, herausnehmen, Chilis,
Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Miso zugeben, 3 Minuten mitbraten. Fleisch
wieder in den Wok / die Pfanne geben, Wasser zufgen, unter gelegentlichem
Umrhren 6 Minuten garen lassen. Die Paprikastckchen dazugeben, noch 1-2
Minuten ziehen lassen, servieren.

Dazu Reis.

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      Title: In Folie gebratene Ente mit Mandarin-Pfannkuchen
 Categories: Geflgel, Dunkel, Ente, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      1    Junge Ente
      1    Knoblauchzehe; zerrieben
      1 ts Frischer Ingwer; gerieben
      1 ts Hoisinsauce
      1 ts Sesampaste
      1 tb Honig
      1 tb Helle Sojasauce
      1 ts ; Salz
    1/2 ts ; Pfeffer

MMMMM-------------------MANDARINPFANNKUCHEN-------------------------
    500 ml Weizenmehl
    185 ml ; Kochendes Wasser
      1 tb Sesamoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- gepostet am 6.02.96
           -- Ursula Goellinger


Die Ente innen und aussen waschen, aus dem Hals, den unteren
Gefluegelgliedern, Magen und Leber eine Bruehe kochen. Alle uebrigen
Zutaten in einem kleinen Topf vorsichtig heiss werden lassen, bis der
Honig schmilzt und alles sich miteinander verbindet. Zwei Min.
simmern. Sollte die Sauce zu dick sein, mit etwas Wasser verduennen.
Mit dieser Marinade die Ente innen und aussen einreiben.

Die uebriggebliebene Marinade wird als Sauce serviert. Nach einer
Stunde die Ente in Bratfolie verpacken, dabei die Vorschriften des
Herstellers beachten, und nicht vergessen, drei oder vier Loecher in
den oberen Teil der Folie zu stechen. Die Ente mit der Brust nach
unten 45 Minuten bis 1 Stunde bei 170-190 oC braten. Aus der Folie
nehmen, tranchieren und heiss mit der restlichen Marinade,
Mandarin-Pfannkuchen, Fruehlingszwiebeln und Pflaumen oder
Hoisinsauce servieren.

Mandarin-Pfannkuchen

Das ungesiebte Mehl in eine Schuessel messen, mit dem kochenden Wasser
uebergiessen und einige Minuten mit Staebchen oder einem
Kochloeffelstiel ruehren. Sobald die Masse etwas abgekuehlt ist, in
etwa 10 Min. zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Den Teig auf
einem Holzbrett mit einer Schuessel zudecken, wenigstens 30 Min.
ruhen lassen.

Teig (bei einer Zubereitung mit 1 Ente) zu einem gleichmaessigen
Zylinder ausrollen, diesen in 10 gleich grosse Scheiben schneiden.
Neun davon mit Plastikfolie umwickeln oder mit einem feuchten Tuch
bedecken, damit sie nicht austrocknen. Die zehnte Scheibe in zwei
gleiche Scheiben schneiden, jede zu einem glatten Ball formen und auf
einen mit Mehl bestaeubten Brett zu einem Kreis von etwa 8 cm
ausrollen. Den einen Kreis bis zum Rand leicht mit Sesamoel
einpinseln, den zweiten darauflegen und wieder ausrollen, bis die
Pfannkuchen einen Durchmesser von 15-18 cm haben und sehr duenn sind.
Die vorbereiteten Pfannkuchen zudecken, bis alle fertig sind.

Eine grosse Pfanne ohne Fett erhitzen und bei niedriger Hitze jeweils
einen Pfannkuchen backen. Haeufig wenden, damit er von allen Seiten
garen kann. Er ist fertig, wenn er kleine Blasen wirft, und ein paar
goldene Flecken hat. Aus der Pfanne nehmen und die beiden Scheiben
vorsichtig auseinanderziehen. Durch das aufgepinselte Sesamoel geht
das ganz leicht.

Die Pfannkuchen auf eine Platte stapeln und gut bedecken, sonst
trocknen sie aus. Sie sollen weich und biegsam sein, nicht bruechig.
Zum Auftragen faltet man sie zweimal zum Viertelkreis. Zum Aufwaermen
legt man sie in einen Daempfer, deckt erst mit einem Kuechentuch,
dann mit dem Deckel zu. Eine oder zwei Minuten ueber leicht kochendem
Wasser genuegen zum Aufwaermen.

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      Title: In Teig gebackenes Gemuese
 Categories: Gemse, Frisch, Gebacken, Chinesisch, Vegetarisch
      Yield: 4 Portionen

    100 g  Brokkoliroeschen
    100 g  Blumenkohlroeschen
    100 g  Rosenkohl
      2 tb Honig
      2 tb Sojasauce
      2 tb Essig
      1 ts 5-Gewuerz-Pulver

MMMMM----------------------FURE DEN TEIG----------------------------
    100 g  Mehl
     75 ml Weisswein
      1    Eigelb
      1    Eiweiss
    1/2    Unbehandelte Zitrone
           -Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Markus Stadtmann
           - 2:2454/111.25 - 26.09.94


Das Gemuese in Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen und mit Honig,
Sojasauce, Essig, 5-Gewuerz-Pulver, Salz, Pfeffer mindestens eine Nacht im
Kuehlschrank marinieren.

Aus den uebrigen Zutaten einen glatten Teig herstellen und mit Salz und
Zitrone wuerzen. Das Gemuese durch den Backteig ziehen und schwimmend in
Fett goldgelb ausbacken.

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      Title: In einem Krbis gedmpftes Huhn
 Categories: Krbisse, Chinesisch
      Yield: 1 Rezept

MMMMM-------------------------Gewrze-------------------------------

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


1 Krbis,  2 kg
1 1/4 kg Hhnerstcke
2 Frhlingszwiebeln, in Scheiben
2 sl Ingwer, zerkleinert
1 c gewrztes Reispulver,
- hierbei lieber braune
- chinesische Pfefferkrner
- verwenden als Sternanis
1/2 ts Salz
1/4 ts Glutmat
1 tb Zucker
2 ts dunkle Sojasauce
2 fermentierter Bohnenquark, Wrfel, mit der Flssigkeit
priert
1 tb Reiswein


- Passmore / Reid; Die Kche
- Chinas Heft/Seite/Jahr 167

Krbisspitze abschneiden, Stiel wie einen Handgriff zurechtstutzen,
Krbis und Deckel mit Salzwasser absplen und zum Abtropfen umdrehen.
Hhnerfleisch in Stcke schneiden, dabei durch die Knochen schneiden.
Mit den Gewrzen vermengen, 20 Minuten stehen lassen, dann die Stcke in
gewrztem Reis rollen und in den Krbis legen. Frhlingszwiebeln und
Ingwer
gleichmig zwischen den Hhnerstcken verteilen. Deckel darauflegen und
auf einer Bambusmatte in einen Dmpftopf stellen. ber stark kochendem
Wasser eine Stunde dmpfen bis Huhn und Krbis zart sind. Im Dmpfer
anrichten.

MMMMM

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      Title: Information ueber den Wok
 Categories: Allgemein, Infos, Chinesisch, Wok
      Yield: 1 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet:
           - Rainer Huebenthal
           - 2:2461/153.14 - 22.05.94


Der Wok ist ein traditionelles Kochgeraet in China und anderen asiatischen
Laendern. Urpsruenglich hat der Wok eine gaenzlich runde Form (diese passt
aber nicht auf Elektroherde) und sass in einem Feuerring, so dass die Hitze
unten sehr hoch war und an den Raendern schnell abnahm. Der Wok wurde
wahrscheinlich aus einer Not heraus geboren: dem Mangel an Brennholz. Daher
musste die Zubereitung schnell vonstatten gehen. Eine Portionierung der
Speisen auf mundgerechte Stuecke tut ein uebriges zur Schnelligkeit.
Ausserdem hat auch Konfuzius Schlachtwerkzeuge vom Esstisch verbannt.

Im Wok werden die Speisen mit einer der Rundung des Woks angepassten
Schaufel schnell durcheinandergeruehrt, so dass stets nur ein geringer Teil
der Speisen direkten Kontakt mit heissesten Stelle des Woks hat. Der Rest
zieht an den kaelteren Waenden nach und gart dort behutsam.

Wichtig fuer das Wok-Kochen ist eben diese Schaufel. Ein normaler Loeffel
oder eine Bratschaufel ist ungeeignet. Nichts darf zu lange an der
heissesten Stelle des Woks liegenbleiben, sonst verbrennt es ja.

Hierzulande gibt es Woks aus fastem jedem Material: Gusseisen, Edelstahl,
Stahlemail, Kupfer, je nach Geldbeutel.

Ein Wok aus Gusseisen faengt so um die 70 DM an, muss aber regelmaessig
eingeoelt werden, sonst rostet er.

Edelstahlwoks haben meist einen sehr gut Waermeleitenden Boden und sind
daher fuer Elektroherde IMHO besser geignet. Allerdings kann man fuer einen
guten Wok auch mehrere Hundert DM im Geschaeft lassen.

Und dann gibt es noch diese "Gesellschaftswoks", die man aehnlich einem
Fondue oder Raclette benutzt. Diese haben meisten einen Elektroanschluss.

Den mit einem Rechaud beheizbaren Woks habe ich nicht getraut. Ich kann mir
irgendwie nicht vorstellen, dass so ein mickriges Rechaud den Wok auf die
entsprechenden Temperaturen bringt.

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      Title: Ingwersauce
 Categories: Saucen, Chinesisch
      Yield: 1 Portionen

      4    Ingwernuesse in Sirup,
           - sehr fein gehackt
    1/2 c  Honig
      2 tb Tomatenmark
      4 tb Essig
      4 cl Sherry

MMMMM---------------------ZUM ABSCHMECKEN---------------------------
           Salz
           Pfeffer
           Chilioel
           Sojasauce


Die  Ingwernuesse  in  Honig  einruehren.   Tomatenmark,  Essig  und
Sherry unterruehren und mit den restlichen Zutaten abschmecken.

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      Title: Jade-Garnelen, Feicui xiaren (Sichuan)
 Categories: Krustentier, Salzwasser, Garnelen, Erbsen, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

   1000 g  Garnelen
     50 g  Junge Erbsen
      2    Eiweiss
      1 pn ;Salz
      1 c  Schweineschmalz

MMMMM------------------------WUERZSAUCE-----------------------------
      3 tb Huehnerbruehe
      1 tb Reiswein
    1/2 ts Staerke in Wasser
           ;Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Stefan Ullmann
           -- Chinesisch kochen
           -- Erfasst von Rene Gagnaux


Die Erbsen schaelen und halbieren, das Eiweiss leicht verschlagen.
Das Garnelenfleisch herausloesen, waschen und abtropfen lassen. Mit
Eiweiss und Salz vermischen.

Bruehe, Reiswein, Staerke und etwas Salz zu einer Wuerzsauce
verruehren und zur Seite stellen.

In einem Wok das Schmalz erhitzen und die Garnelen rasch darin
wenden. Ueberschuessiges Fett abgiessen, die Erbsen hineingeben und
kurz mitbraten. Die Wuerzsauce zugiessen, einige Male wenden und
servieren.

Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte,
Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.

MMMMM

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      Title: Jakobsmuscheln in schwarzer Peperonisauce
 Categories: Weichtier, Salzwasser, Muschel, Wok, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      1 tb Erdnussoel
      2    Schalotten
      1 md gruene Peperoni, feingehackt
      1 sm rote Peproni, feingehackt
    500 g  Jakobsmuscheln
      1 cn Wasserkastanien, naturell
           - in feinen Scheibchen
      1 tb dunkle Sojasauce
    1/2 ts Peperonipaste
      1 tb brauner Zucker
      1 tb trockener Sherry
      2 tb ;Wasser
           ;Salz
           frisch gehackter Koriander

MMMMM-----------------------ERFASST VON-----------------------------
           - Arthur Heinzmann
           - im Januar 1997
           - nach Sue Cutts
           - Le Creuset - (Wok)
           - Rezept - Broschuere


Das Oel im Wok erhitzen. Schalotten und gruene Peperoni hinzugeben. 1
Minute bei starker Hitze unter Ruehren braten. Roter Peperoni zugeben
und weiterruehren bis sie beginnen, weich zu werden.

Jakobsmuscheln halbieren, wenn sie sehr dick sind, ansonsten ganz
lassen. Zusammen mit den abgetropften Kastanien in den Wok geben. Bei
starker Hitze solange ruehren, bis die Muscheln gar sind.

Die restlichen Zutaten zugeben und sehr kurz braten, so dass sie von der
Sauce glasiert werden. Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und mit
Reis oder Nudeln servieren.

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      Title: Jiaozi (Chinesische gefuellte Teigtaschen)
 Categories: Teigware, Gefllt, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM---------------------------TEIG--------------------------------
    500 g  Mehl
    100 ml ; Wasser

MMMMM-------------------------FUELLUNG------------------------------
    300 g  Schweinehackfleisch; oder
           - Hammelhackfleisch
    100 g  Fruehlingszwiebeln
      2 ts Sesamoel
      1 ts Salz

MMMMM--------------------------TUNKE--------------------------------
      1 c  Sojasauce
      3 tb Dunkler Essig
      8    Knoblauchzehen
      1 tb Ingwer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Bai Ziran, Wang Jinhuai,
           -- Xue Yuan: Rezepte der
           -- chinesischen Familien-
           -- kueche. Peking 1990
           - Abgetippt und leicht
           -- veraendert:
           -- Barbara Furthmueller
           -- 2:2490/1988.5 - 12.05.94


Aus Mehl und Wasser einen Teig kneten und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Fruehlingszwiebeln fein hacken. Mit dem Hackfleisch, dem Sesamoel und
dem Salz vermischen. Fuer die Tunke saemtliche Zutaten mischen und in
kleinen Schuesselchen auf den Esstisch stellen. (Eventuell anderes
Mengenverhaeltnis waehlen, je nach Geschmack.) Den Teig in Portionen
teilen. Jede Portion zu einer langen wurstfoermigen Rolle formen und diese
in 25 Stuecke schneiden. Mit einem kleinen Nudelholz jeweils runde Kreise
von etwa 5 cm Durchmesser ausrollen. (Oder: Den Teig duenn ausrollen und
die Kreise mit einem Glas ausstechen.) Jeweils einen Teigkreis auf eine
Handflaeche nehmen und etwas von der zubereiteten Fuellung in die Mitte
legen. Mit Daumen und Zeigefinger der anderen Hand die Teigscheibe zur
Haelfte falten und die Raender gut zusammendruecken. 2 Liter Wasser in
einem grossen Topf erhitzen und sprudelnd kochen lassen. Soviele Jiaozi in
den Topf legen, damit sie genuegend Platz haben. Die Jiaozi einmal
umdrehen, damit sie nicht aneinanderkleben. Das Wasser wieder aufkochen
lassen und eine Tasse kaltes Wasser zugeben. Diesen Vorgang noch zweimal
wiederholen, dann sind die Jiaozi gar und werden sofort serviert. Zum Essen
die Jiaozi mit den Staebchen aufnehmen, kurz in die vorbereitete Tunke
tauchen und geniessen!

Aus den Jiaozi werden Guotie, wenn man sie nicht kocht, sondern in eine
flache Pfanne legt, diese auf 100 oC erhitzt und mit Wasser bis etwas ueber
der Unterseite der Jiaozi auffuellt. Bei geschlossenem Deckel bei grosser
Hitze aufkochen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Sofort eine Tasse
duennes Mehlwasser zugiessen und die Pfanne wieder zudecken. Bei schwacher
Hitze aufkochen lassen. Wenn das Mehlwasser aufgesogen ist und sich die
Unterseiten der Jiaozi goldgelb faerben, etwas Sesamoel hinzufuegen und bei
geschlossener Pfanne noch eine Weile braten. In manchen Regionen werden die
Guotie auch mit Oel in der Pfanne angebraten, bevor das Wasser dazugegossen
wird.

Barbara Furthmueller:

Eigentlich isst man die Jiaozi zu Chinesisch Neujahr (um Mitternacht herum)
oder aber, wenn Gaeste kommen. Sie gibt es vor allem in Nordchina auch
ueberall als Imbiss zu kaufen.

Eine Aehnlichkeit mit schwaebischen Maultaschen oder italienischen Ravioli
ist nicht zu uebersehen. Durch die Gewuerze schmecken die Jiaozi jedoch
ganz anders.

MMMMM

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      Title: Joghurt-Orangen Sauce
 Categories: Aufbau, Sauce, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    1/2 ct Sahnejoghurt
      3 tb Schlagsahne
      1 tb Zucker
      2 tb Orangensaft
      1 ts Zitronensaft
      1 tb Orangenlikoer
      1    Orange

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Chinesische Kueche
           - Gepostet: Joachim M. Meng
           - 2:245/6606.6 - 27.05.94


Den Joghurt mit der Schlagsahne verruehren und dann den Zucker, den
Orangen-, den Zitronensaft und den Orangenlikoer zufuegen.

Die Orange filetieren und kleinschneiden, dann unter die Sauce heben.

Die Sauce passt zu frischen Fruechten.

MMMMM

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      Title: Joghurt-Orangen Sauce (Zu Fruechte)
 Categories: Aufbau, Sauce, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    100 g  Sahnejoghurt
      3 tb Schlagsahne
      1 tb Zucker
      2 tb Orangensaft
      1 ts Zitronensaft
      1 tb Orangenlikoer
      1    Orange

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Chinesische Kueche
           -- Gepostet von:
           -- Joachim M. Meng
           -- 2:245/6606.6 - 17.05.94


Den Joghurt mit der Schlagsahne verruehren und dann den Zucker, den
Orangen-, den Zitronensaft und den Orangenlikoer zufuegen.

Die Orange filetieren und kleinschneiden, dann unter die Sauce heben.

Die Sauce passt zu frischen Fruechten.

MMMMM

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      Title: Kan-shao-nu-jou-ssu (Rumpsteak mit Glasnudeln)
 Categories: Rind, Gemse, Glasnudel, Chinesisch
      Yield: 2 Portionen



30 g Glasnudeln
250 g Rumpsteak
2 tb Sojasauce
1 ts Staerkemehl
1/2 ts ; Zucker
1/2 l Erdnussoel; oder geschmack-
- loses Pflanzenoel
1 Paprikaschote, gruen
- von Kernen und Rippen
- befreit und in 3 bis 5
- cm lange, 1/2 cm breite
- Streifen geschnitten
1 ts Ingwerwurzel; in feine
- Streifen geschnitten
1/4 ts Cayennepfeffer; nach
- Geschmack auch mehr

Vollstaendiger deutscher Titel: Unter Ruehren gebratenes Rumpsteak mit
Glasnudeln.

Vorbereitung:

Die Nudeln mit einem scharfen Messer oder einer Schere in 10 cm lange
Stuecke sschneiden und zusammenklebende Nudeln voneinander trennen.

Das Rumpsteak mit Kuechenbeil oder scharfem, schwerem Messer vom Fett
befreien. Vor dem Schnetzeln kommt das Fleisch eine Stunde oder
laenger in den Kuehlschrank (30 Minuten ins Tiefkuehlfach), damit es
fest wird und leichter zu schneiden ist. Dann legt man das Rumpsteak
flach auf ein Kuechenbrett und schneidet es horizontal (mit der
Faser) in moeglichst duenne Scheiben. Diese Scheiben teilt man
wiederum in 3 bis 5 cm lange und 1/2 cm breite Stuecke.

In einer kleinen Schuessel Sojasauce, Staerkemehl und Zucker
verruehren. Das geschnetzelte Fleisch hineingeben und in der
Schuessel umruehren, bis es ganz von der Mischung ueberzogen ist.

Nudeln, Fleisch, Paprikaschoten, Ingwer und Cayennepfeffer griffbereit
stellen.

Zubereitung:

Einen Wok von 30 cm Durchmesser oder eine Stielpfanne von 25 cm
Durchmesser auf grosse Flamme stellen und das Oel hineingiessen. Das
Oel erhitzen, bis es raucht oder das Thermometer einer Friteuse 230
Grad anzeigt. Die Haelfte der Nudeln einlegen und eine Sekunde
fritieren. Sobald sie sich aufblaehen, mit einem Schaumloeffel
herausnehmen und auf einer doppelten Lage Kuechenkrepp abtropfen
lassen. Nun die andere Haelfte der Nudeln fritieren. Das Oel
abgiessen und in einer kleinen Schuessel beiseite stellen. Den Wok
oder die Stielpfanne wieder auf das Feuer setzen und 1 EL Oel
hineingeben. In der Pfanne schwenken und 30 Sekunden erhitzen. Wenn
das Oel zu rauchen beginnt, die Temperatur herunterschalten. Die
gruenen Paprikaschoten einlegen und unter Ruehren 2 Minuten braten,
bis sie eine dunklere Farbe annehmen. Dann nimmt man sie mit dem
Pfannenheber heraus und legt sie auf eine Platte.

Wieder 2 EL Oel in die Pfanne geben und 30 Sekunden erhitzen. Die
Ingwerwurzel zufuegen, eine bis 2 Sekunden unter Ruehren braten, dann
das geschnetzelte Fleisch einlegen, mit Cayennepfeffer bestaeuben und
eine bis 2 Minuten unter Ruehren braten, bis das Rindfleisch
hellbraun und alle Fluessigkeit, die sich vielleicht in der Pfanne
angesammelt hat, vollstaendig verdunstet ist. Die gruenen
Paprikaschoten wieder in die Pfanne geben und unter staendigem
Ruehren erhitzen.

Zum Anrichten gibt man die Rindfleisch-Paprika-Mischung in die Mitte
einer grossen, vorgewaermten Platte und umlegt sie mit den gebratenen
Glasnudeln. Als Hauptgang ausreichend fuer zwei Personen [fuer 2
Servings erfasst, SB]. Als Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit
ausreichend fuer vier Personen.

Quelle: Die chinesische Kueche von Emily Hahn und der Redaktion der
: Time-Life-Buecher, revised Edition (C) 1977
erfasst: Sabine Becker, 18. November 1997

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      Title: Kanton-Ente
 Categories: Fleisch, Ente, Chinesisch
      Yield: 4 portionen

      1    Bratfertige Ente; 2 kg
      2 tb Honig
    300 ml ; heiszes Wasser
   1750 ml ; kochendes Wasser
     12    Fruehlingszwiebeln; nur
           - weisze Teile
      1 lg Salatgurke; in feine
           - streichholzgrosze
           - Streifen geschnitten
           Hoisin-Sauce; oder
           Suesze Bohnensauce
     30    Mandarin Pfannkuchen; siehe
           - Rezept

MMMMM-------------------------VARIANTE------------------------------
      4 ts ; Salz
      4 ts Zucker
  1 1/2 ts Fuenfgewuerzpulver
      2 ts Mei-Keilu-Wein oder Gin


H    AUSGESUCHT WURDE ES FUeR MICH
- K.-H. Boller 2:2426/2270.7

Als Hauptgericht ausreichend fuer 4, mit 4 wetern Gerichten fuer 6-7
Personen.

Den Honig mit dem heiszen Wasser mischen und warm stellen.

Die Ente in einem Durchschlag legen. Mit dem kochenden Wasser auf
allen Seiten abbruehen, dann trockentupfen und in eine grosze Schuessel
legen.

Die Honigmischung wiederholt ueber die Ente gieszen (einschlieszlich
Hals und Fluegel) und mit einem Pinsel verstreichen. Die Ente musz
voellig mit der Honigmischung getraenkt sein.

Die Ente 10.24 Stunden an einem luftigen, kuehlen Platz aufhaengen, bis
die Haut voellig trocken ist. Die Haut NICHT einstechen oder
verletzen!!

Die Ente mit der Brustseite nach oben auf einen Rost legen und im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten roesten. (Das Tropfblech
mit etwas heiszem Wasser in den Bachofen einschieben, um abtropfendes
Fett zu sammeln.) Die Haut wird dann goldbraun sein. Die Ente
umdrehen und weitere 25-30 Minuten roesten, dann mit der Brust nach
oben nocheinmal 20 Minuten roesten. Wenn die Hautzu dunkel wird, die
Hitze auf 170 Grad reduzieren; ist sie zu hell, auf 190 Grad erhoehen.
Beim Wenden achtgeben, dasz die Haut nicht verletzt wird. Die Ente
herausnehmen und auf dem Rost ein wenig ankuehlen lassen, bevor man
sie zum Anrichten aufschneidet.

Waehrend die Ente geroestet wird, die Fruehlingszwiebeln erst in 5cm
lange Stuecke und dann laengs in Streifen schneiden. Die Gurken und die
Fruehingszwiebeln auf zwei Platten anrichten.

Fuer jede Person 2 tb Hoisin-Sauce in Schaelchen anrichten.

Die Mandarin-Pfannkuchen 10 Minuten daempfen und auf vorgewaermten
Platten anrichten.

Bevor Ihr die Ente aufschneidet, die Fluessigkeit im Innern in ein
Schuesselchen laufen lassen und fuer andere Zwecke aufbewahren. Die
knusprige Haut der Ente in mundgerechte Stuecke flach wegschneiden,
dann das zarte Fleisch in gleicher Weise in Scheiben schneiden. Auf
vorgewaermte Platten anrichten.

Zum Essen legt man sich einen Pfannkuchen auf einen Teller,
bestreicht ihn mit etwas Hoisin-Sauce, dann legt man ein Stueckchen
Haut oder Fleisch oder beides darauf, dazu ein Stueckchen Gurke oder
Fruehlingszwiebeln, rollt den Pfannkuchen ein und iszt ihn mit der Hand
:-9

VARIANTE: Geroestete Kanton-Ente

Zunaechst die ersten vier Schritte wie oben beschrieben (das
Lufttrocknen kann auf 6-10 Stunden reduziert werden). Dann mischt man
eine Marinade aus: Salz, Zucker, Fuenfgewuerzpulve,r Mei-Keilu-Wein
oder Gin und reibt die Ente innen und auszen sorgfaeltig ein. Dann wird
sie wie die Peking-Ente geroestet. Man reicht dunkle Sojasauce als Dip.

Die in den traditionsreichen Pekinger-Restaurants verwendeten Enten
werden extra fuer dieses Gericht gezuechtet und gemaestet und in einem
speziell dafuer konstruierten Ofen geroestet. Eine Peking-Ente kann
aber auch nach diesem Rezept auf relativ einfache Weise und mit gutem
Resultat zubereitet werden. Die Ente mit der knusprigen dunkelroten
Haut wird innen zart und saftig. Nach alter Tradition wurde frueher
nur die knusprige Haut mit den Pfannkuchen serviert, waehrend das
Fleisch mit den Bohnensprossen nochmals pfannengebraten und als
weiteres Gericht nach der Haut gereicht wurde. Oft wurde aus dem
Fleisch auch eine Suppe bereitet. Heute wird neben der Haut meist
auch das zarte Fleisch serviert.

(April 97 KHB)

MMMMM

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      Title: Kantonesische Sauce Suess-Sauer
 Categories: Aufbau, Sauce, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      2    Fruehlingszwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      1    Stueckchen Ingwerwurzel;
           - frisch
      2 tb Erdnussoel
      2 tb Helle Sojasauce
      1 tb Hoisinsauce
      2 tb Trockener Sherry oder
           - Reiswein
      2 tb Essig
      3 tb Tomatenketchup
      3 tb Brauner Zucker
      8 tb Ananas- oder Lycheesaft
      1 tb Speisestaerke
      2 tb Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Chinesische Kueche
           - Gepostet: Joachim M. Meng
           - 2:245/6606.6 - 06.05.94


Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Den Knoblauch und den Ingwer schaelen, den Knoblauch durch die Presse
druecken und den Ingwer feinreiben.

Das Oel im Wok erhitzen, die Fruehlingszwiebeln, den Knoblauch und den
Ingwer 2 Minuten pfannenruehren.

Die Soja-, die Hoisinsauce, den Sherry, den Essig, das Tomatenketchup, den
Zucker un den Obstsaft verruehren, ebenfalls in den Wok geben und
aufkochen.

Die Speisestaerke mit dem Wasser glattruehren, zugeben.

Alles unter Ruehren zum Kochen bringen und 1 Minute pfannenruehren, bis die
Sauce eindickt. Diese Sauce passt zu allen Arten von Fleisch, Gefluegel und
Fisch.

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      Title: Kantonesische Won-Tan-Suppe
 Categories: Suppe, Chinesisch
      Yield: 1 Portionen

    350 g  Schweinefleisch; mit
     50 g  Fettanteil
    100 g  Shrimps; roh, geschaelt
      6    Fruehlingszwiebeln; in Ringe
           - geschnitten
     50    Bambussprossen; feingehackt,
           - oder das 1 1/2-fache
      1    Eigelb
     90    Won-tan-Huellen
      1    Eiweiss; leicht geschlagen
      7    Blaetter Chinakohl; +/- 1
           - kreuzweise in 3 cm-Stuecke
           - geschnitten
  1 1/2 l  Kraftbruehe; und klare
           - Bruehe, gemischt
     16 tb Erdnussoel; oder Maiskeimoel

MMMMM-------------------------MARINADE------------------------------
      1 pn ;Salz
      1 pn ;Zucker
      1 tb Helle Sojasauce
      1 ts Dunkle Sojasauce
      1 pn ;Pfeffer
      1 tb Reiswein; oder halbtrockener
           - Sherry
      1 ts Kartoffelmehl
      3 tb ;Wasser, oder etwas mehr
      2 ts Sesamoel

MMMMM------------------------SERVIEREN------------------------------
           -Pfeffer
           Sesamoel
           Helle Sojasauce

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: K.-H. Boller
           - 2:2426/2020.3 - 12.05.94


Das Schweinefleisch feinhacken und in eine grosse Schuessel geben.

Die Shrimps trockentupfen und in erbsengrosse Stuecke schneiden. Zu dem
Schweinefleisch geben.

Marinieren: Salz, Zucker, Sojasauce, Pfeffer und Reiswein auf das Fleisch
geben, das Kartoffelmehl darueberstaeuben, mischen (immer in eine Richtung
ruehten) und das Wasser langsam dazuruehren.

Die Fleischmischung mit der Hand nehmen und etwa hundertmal wieder in die
Schuessel klatschen. Dadurch bekommt die Mischung die richtige Konsitenz.

Die Fruehlingszwiebeln und die Bambussprossen unter das Fleisch heben,
20-30 Minuten stehenlassen, dann das Sesamoel untermischen.

Unmittelbar vor der Zubereitung der Teighuellen das Eigelb unter die Masse
heben, damit sie sich besser mit den Huellen verbindet.

Die Won-tans falten. Dafuer gibt es zwei Methoden:

Die schnelle Art: Eine Huelle auf die Hand legen und 1 Tl Fuellung in die
Mitte legen. Die Enden der Huelle mit der anderen Hand fassen und mit einer
Drehung die Won-tans zudruecken.

Die klassische Methode: Das Teigblatt in die Hand nehmen oder diagonal auf
ein Backbrett legen und 1 El Fuellung in die Mitte geben. Die untere Ecke
auf die obere druecken, so dass ein Dreieck entsteht. Nun die beiden
seitlichen Ecken uebereinanderfalten, die eine mit etwas Eiweiss
bestreichen und fest zusammendruecken. Die Spitze des Dreiecks so umbiegen,
dass die gefuellte Tasche wie ein Huetchen aussieht.

In einem grossen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Kohl 1
Minute blanchieren. Mit einem Siebloeffel herausnehmen und in eine
Schuessel legen.

In einem anderen Topf die Bruehe zum Koecheln bringen.

Das Blanchierwasser wieder erhitzen, bis es siedet, die Won-tans - jeweils
hoechstens 20 - hineingeben und 3 Minuten sprudelnd kochen, bis sie an der
Oberflaeche schwimmen. Dabei vorsichtig umruehren, damit sie nicht
zusammenkleben.

Die garen Won-tans gleich in Suppenschalen geben, die restlichen
Fruehlingszwiebeln und die Kohlstueckchen darauf verteilen, 2 Tl Oel
dazugeben, mit der heissen Bruehe auffuellen und servieren. Jeder kann nach
Belieben mit Pfeffer, Sesamoel und Sojasauce wuerzen.

Anmerkung: Won-tans kann man ungekocht gut einfrieren. Man sollte sie dann
nach dem Auftauen etwas laenger kochen. Der Won-tan-Suppe kann man auch ein
paar Eiernudeln beigeben und dafuer entsprechend weniger Teigtaeschchen
nehmen.

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      Title: Kantonesisches salzvergrabenes Huehnchen
 Categories: Geflgel, Huhn, Chinesisch
      Yield: 6 pers.

      1    Junges Huhn mit 1000-1200 g
   2500 g  grobes Salz; event. 20% mehr
     10    Fruehlingszwiebeln
      3 sl Ingwerwurzeln
      1 tb Getrocknete chinesische
           - Mandarinenschale
      2 tb Milde Sojasauce
      2 tb Rosenwasser oder Cognac


VORBEREITUNG
Das Huehnchen innen und aussen saeubern, wenn noetig waschen und ueber
Nacht an einem kuehlen Platz zum Trocknen aufhaengen.  Das Salz in einer
feuerfesten Form erhitzen.  Die Fruehlingszwiebeln in 7 cm lange Stuecke
schneiden, die Ingwerwurzelscheiben fein hacken.  Beide Zutaten mit den
eine Schuessel geben und mit Sojasauce und Rosenwasser betraeufeln.  Das
Huhn mit diesem Gemisch fuellen.

ZUBEREITUNG
Sobald das Salz heiss genug ist, in die Mitte eine Vertiefung druecken und
das Huehnchen darin vergraben; es muss vollstaendig vom Salz bedeckt sein.
Die Form mit einem Deckel verschliessen und 10 Minuten auf kleiner Flamme
stehen lassen, dann fuer 1 Stunde  in den auf 190 Grad vorbeheizten Ofen
stellen.

SERVIEREN
Die Salzkruste aufschlagen (ist auch toll bei Tisch, je nach Anlass...),
das Huehnchen herausholen, quer zu den Knochen in Mundgerechte Stuecke
hacken und auf einer vorgewaermten Platte anrichten.

Das Besondere am salzvergrabenen Huehnchen ist, dass es unter der Salz-
kruste eine goldbraune Haut bekommt, die besonders schoen zum weissen Salz
kontrastiert.

BEMERKUNGEN
Wenn das Salz von der Oberflaeche weggebuerstet ist, sieht das entbloeste
Huehnchen aus wie eine Bergspitze, auf der der Schnee geschmolzen ist - nur
kommt statt der braunen Erde die gebraeunte Haut zum Vorschein.  Sie ist
deshalb so braun, weil das Salz die ganze Feuchtigkeit vollstaendig
absorbiert hat.

Das Salz kann man uebrigens wiederverwenden wenn man es mit etwas frischem
vermischt.

Und keine Angst!  Das Huehnchen wird ueberhaupt nicht versalzen!!

06.04.1994 (WA)

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      Title: Kantonesisches salzvergrabenes Huehnchen
 Categories: Geflgel, Huhn, Chinesisch
      Yield: 6 pers.

      1    Junges Huhn mit 1000-1200 g
   2500 g  Grobes Salz; event. 20% mehr
     10    Fruehlingszwiebeln
      3 sl Ingwerwurzeln
      1 tb Getrocknete chinesische
           - Mandarinenschale
      2 tb Milde Sojasauce
      2 tb Rosenwasser oder Cognac


VORBEREITUNG Das Huehnchen innen und aussen saeubern, wenn noetig
waschen und ueber Nacht an einem kuehlen Platz zum Trocknen
aufhaengen. Das Salz in einer feuerfesten Form erhitzen. Die
Fruehlingszwiebeln in 7 cm lange Stuecke schneiden, die
Ingwerwurzelscheiben fein hacken. Beide Zutaten mit den eine
Schuessel geben und mit Sojasauce und Rosenwasser betraeufeln. Das
Huhn mit diesem Gemisch fuellen.

ZUBEREITUNG Sobald das Salz heiss genug ist, in die Mitte eine
Vertiefung druecken und das Huehnchen darin vergraben; es muss
vollstaendig vom Salz bedeckt sein. Die Form mit einem Deckel
verschliessen und 10 Minuten auf kleiner Flamme stehen lassen, dann
fuer 1 Stunde in den auf 190 Grad vorbeheizten Ofen stellen.

SERVIEREN Die Salzkruste aufschlagen (ist auch toll bei Tisch, je nach
Anlass...), das Huehnchen herausholen, quer zu den Knochen in
Mundgerechte Stuecke hacken und auf einer vorgewaermten Platte
anrichten.

Das Besondere am salzvergrabenen Huehnchen ist, dass es unter der
Salz- kruste eine goldbraune Haut bekommt, die besonders schoen zum
weissen Salz kontrastiert.

BEMERKUNGEN Wenn das Salz von der Oberflaeche weggebuerstet ist,
sieht das entbloeste Huehnchen aus wie eine Bergspitze, auf der der
Schnee geschmolzen ist - nur kommt statt der braunen Erde die
gebraeunte Haut zum Vorschein.  Sie ist deshalb so braun, weil das
Salz die ganze Feuchtigkeit vollstaendig absorbiert hat.

Das Salz kann man uebrigens wiederverwenden wenn man es mit etwas
frischem vermischt.

Und keine Angst!  Das Huehnchen wird ueberhaupt nicht versalzen!!

06.04.1994 (WA)

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      Title: Kimchi ( traditionell )
 Categories: Salat, Chinakohl, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      1    Chinakohl
      1    groer weier Rettich
      3 bn Schnittlauch
      2 bn Frhlingszwiebeln
    150 g  gesalzene Babyshrimps
      4    Knoblauchzehen
      1 sm Ingwerwurzel (oder Pulver)
      4 tb Paprikapulver
      6 tb Sambal Olek
      2 tb Zucker
           Salz


Den Chinakohl von der Spitze her halbieren, in eine Schssel legen und mit
einer Lake aus 2 Liter Wasser und 8 El. Salz bergieen. Etwa 3 Stunden
eineweichen.Danach sorgfltig abwaschen ,die ueren Bltter entfernen, und
aufheben.In der Zwischenzeit den Rettich in kleine Streifen schneiden. In
eine Schssel legen und mit Salz bestreut 15 min ziehen lassen. Danach
abwaschen.Den Schnittlauch und die Frhlingszwiebeln in 4 cm lange Stcke
schneiden,die Knoblauchzehen pellen, die Ingwerwurzel schlen und mit den
Schrimps fein hacken.Die Rettichstreifen mit dem Paprikapulver vermengen,
bis eine gleichmige rote Frbung entsteht.Nun Knoblauch,Ingwer,Zucker
Schnittlauch und Frhlingszwiebeln damit vermischen und die 6 Lffel Sambal
Oelek untermischen. Die Chinakohlhlften nochmals halbieren. Zwischen die
einzelnen Bltter die Rettichmischung fllen. Den zubereiteten Chinakohl in
einen Steinguttopf legen und mit den ausgesonderten Kohlblttern abdecken. 1
Liter Wasser mit 4-6 El. Salz verrhren und darbergieen. Mit einem
Gegenstand beschweren,gut abdichten und an einem khlen Ort aufbewahren.

25 Minuten Zubereitungszeit 3 Stunden Einweichzeit ( minimum ) Ruhezeit
mindestens 3 Tage


( Achtung Scharf !!!!! )

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      Title: Kleine Fruehlingsrolle
 Categories: Vorspeise, Warm, Gemse, Hackfleisch, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      1 sm Stange Lauch
      1    Karotte
     50 g  Knollensellerie
    350 g  Bohnenkeime
    230 g  Bambussprossen
      1 sm Knoblauchzehe
      2 tb Sesamoel
    100 g  Hackfleisch, gemischt
      2 tb Pikante Sojasosse
      1 ts 5-Gewuerze-Mischung
      1 pn Sambal Oelek
           ; Salz
           ; Pfeffer
      3 pk Reispapierblaetter; je 50 g
      1    Eiweiss
           Oel
    100 ml Suess-Sauer-Sosse
    100 ml Fernoestl. Ketchup

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - burda Moden 9/94
           - Gepostet: Rupert Jensch
           - 2:242/362.21 - 18.12.94


Lauch, Karotte und Sellerie putzen, waschen und in feine Streifen
schneiden. Bohnenkeime und Bambussprossen in einem Sieb gut abtropfen
lassen. Knoblauch schaelen, fein hacken.

Oel in einer Pfanne oder Wok erhitzen, Hackfleisch darin anbraten, Gemuese
und Knoblauch zugeben, unter staendigem Ruehren ca. 4 Min. garen. Mit
Sojasosse, Gewuerzmischung, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer wuerzen.

Reispapierblaetter nach Packungsanweisung einweichen und trockentupfen. Je
eine Portion Gemuesemischung auf den Reispapierblaettern verteilen, die
Blattraender mit Eiweiss bestreichen und zu Roellchen formen, Raender gut
festdruecken.

Oel im Topf erhitzen, Fruehlingsrollen ca. 2 Min. knusprig ausbacken, auf
Kuechenpapier kurz abtropfen lassen.

Fruehlingsrollen mit Suess-Sauer-Sosse und Ketchup servieren.

Pro Portion ca. 1885 kJ.

MMMMM

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      Title: Knusprige Gemueserollen mit Fruehlingsgemuese und Pilzsau
 Categories: Gemse, Chinesisch
      Yield: 1 Portionen

  1 1/2 tb Echte Sojabohnen
      2 tb Getrocknete Mu-Err Pilze
    500 g  Porree
    500 g  Moehren
    1/4    Sellerieknolle
      3 tb Sojaoel
      2    Knoblauchzehen
      2 tb Sherry
           Meersalz
           Frischer Ingwer
           - (walnussgrosses Stueck)
           Kurkuma
           Kardamom
           Sternanis
     16    Blaetter Reispapier
           Sojaoel zum Braten
    100 g  Zuckerschoten
    250 g  Blumenkohl
    300 g  Brokkoli
      1 tb Gemuese-Hefebruehe
      2 tb Butter
      1 ts Apfeldicksaft
      3    Zwiebeln
      8 tb Sherry
      4 tb Frischer Orangensaft
      4 tb Sojasauce
      1    Rote Paprikaschote
      1    Chilischote
      1 ts Apfeldicksaft
      1 tb Obstessig
      3 tb Butter
           Schnittlauch


Die Sojabohnen unter fliessendem Wasser waschen und 5 bis 6 Tage
keimen lassen.  Die getrockneten Mu-Err Pilze eine Stunde in
lauwarmem Wasser einweichen.  Porree, Moehren und Sellerie putzen und
waschen. Vom Porree nur den weissen Teil verwenden, laengs halbieren
und in duenne, ungefaehr 6 cm lange Streifen schneiden.  Drei gleich
grosse Moehren ebenfalls in duenne, 6 cm lange Streifen schneiden,
die restlichen Moehren in Scheiben schneiden und beiseite legen.  Die
geschaelte Sellerieknolle zuerst in duenne Scheiben, anschliessend in
ebenfalls 6 cm lange duenne Streifen schneiden.  Das Sojaoel in einer
weiten Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehen schaelen und fein hacken,
in dem heissen OeI anschwitzen, das Gemuese sowie die abgespuelten
Sojabohnen dazugeben und unter Wenden 5 Minuten duensten. Sherry und
Meersalz zufuegen. Das Ingwerstueck schaelen und fein reiben, die
Haelfte davon mit den anderen Gewuerzen zum Gemuese geben und weitere
2 bis 3 Minuten duensten. Das Reispapier kurz durch Wasser ziehen.
Immer zwei Blaetter uebereinanderlegen und mit dem Gemuese fuellen,
aufrollen. Das Sojaoel in einer Pfanne erhitzen und die Reisrollen
auf allen Seiten 5 Minuten leicht braten.  Inzwischen Zuckerschoten,
Blumenkohl und Brokkoli putzen und waschen, BIumenkohl und Brokkoli
in kleine Roeschen teilen. Gut 1/4 l Wasser mit der
Gemuese-Hefebruehe mischen, in einen weiten Topf geben und das ganze
Gemuese mit den zurueckbehaltenen Moehren nebeneinanderlegen und
knapp gar kochen. Eventuell ueberschuessige Fluessigkeit abgiessen,
Butter, etwas Kurkuma und Apfeldicksaft hinzufuegen und das Gemuese
leicht darin schwenken: Fuer die Pilzsauce die Zwiebeln schaelen und
grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten braten, bis sie
Farbe angenommen haben, dann Sherry, Orangensaft sowie Sojasauce
dazugeben und aufkochen. Paprika und Chilischote vierteln, das Innere
herausschneiden, waschen, das Fruchtfleisch wuerfeln.  (Die
Chilischote nicht auf einmal in die Sauce geben, zuerst die Schaerfe
probieren; lieber spaeter noch einige Chiliwuerfel dazugeben.) Mit
Apfeldicksaft und Obstessig abschmecken, die Sauce ungefaehr 10
Minuten leicht koecheln lassen, dann durch ein Sieb streichen.  Die
Butter und die abgespuelten, abgetropften Mu-Err Pilze hinzufuegen
und nochmals 5 Minuten leise koecheln. Die Gemueserollen mit dem
Gemuese und der scharfen Pilzsauce servieren, mit Schnittlauch und
dem restlichen Ingwer bestreuen.

MMMMM

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      Title: Knusprige Shrimps
 Categories: Vorspeisen, Fisch, Chinesisch
      Yield: 1 Portionen

MMMMM-------------------------ZUTATEN-------------------------------
    500 g  Shrimps; geschlt; frisch
           - oder tiefgefroren
           Oel zum Frittieren (Erdnuss-
           - oder Maiskeimoel)
      1 tb Reiswein oder Sherry
           - halbtrocken

MMMMM--------------------FUER DIE MARINADE--------------------------
      1 pn Salz
      1 tb Maisstaerke (Maizena)
      1    Eiweiss

MMMMM----------------------FUER DIE SAUCE---------------------------
      1 tb Maisstaerke
      4 tb Klare Bruehe
      1 pn Salz
      1 pn Zucker


Hinweis: Der Reiz dieses Gerichts liegt in der Struktur. Die schnell
gegarten Shrimps sollten aussen knusprig und innen zart sein. Je
laenger sie mariniert werden - im Kuehlschrank bis zu drei Tagen -
desto koestlicher der Geschmack. Die feine Farbe der Shrimps
erfordert keine Garnierung. 1. Shrimps auftauen und abspuelen, mit
Kuechenkrepp abtupfen und in eine Schuessel geben.

2. Marinieren: Das Salz ueber die Shrimps streuen, dann die Staerke
darueberstaeuben und durchmischen. Das Eiweiss zugeben und gut
mischen, bis die Shrimps gleichmaessig umhuellt sind. Zugedeckt
mindestens 5 Stunden ruhen lassen (siehe Hinweis oben).

3. Die Sauce vorbereiten: Staerke, Bruehe, Salz und Zucker in einem
Schaelchen mischen und beiseite stellen.

4. Das Oel zum Fritieren im Wok oder einer Friteuse auf 150 Grad
erhitzen und die marinierten Shrimps vorsichtig hineingeben. Mit
einem Siebloeffel heruasnehmen, bevor sie ganz gar sind, auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen.

5. Oel bis auf 2 EL aus dem Wok nehmen und zur Wiederverwendung
abfuellen. Wok erneut erhitzen, bis er raucht, dann die Shrimps
wieder hineingeben, kurz ruehren und wenden. Den Wein am Wokrand
entlang einlaufen lassen, dann die Saucenmischung einruehren. Ein
paar mal ruetteln und wenden und sofort auf einer vorgewaermten
Platte servieren.

MMMMM

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      Title: Knuspriges Seegras mit Mandeln
 Categories: Gemse, Kohl, Mandel, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    750 g  Gruenkohl
           Oel; zum Fritieren
    1/2 ts ; Salz
  1 1/2 ts ; Zucker
    100 g  Mandeln

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - erfasst von: I. Benerts
           - Dr. Oetker:
           - China kulinarisch
           - Cerdes
           - ISBN 3-7670-0428-3
           - am 14.06.98


Die meisten Leute koennen nicht erkennen, was sie da essen - dass ihnen
diese Mischung aus suess und salzig, knusprig und zart aber gut schmeckt,
das merken sie sofort. Das Seegras ist in Wahrheit schlichter Gruenkohl und
ein originales Rezept aus Peking.

Vorbereitung: Den Gruenkohl waschen, trocknen und in moeglichst duenne
Streifen schneiden. Nochmals trocknen, indem Sie die Streifen auf
Kuechenpapier ausbreiten. Je sorgfaeltiger Sie vorgehen, umso weniger
Fettspritzer haben Sie nachher.

Zubereitung: Das Speiseoel auf 160 Grad erhitzen, den Gruenkohl - evtl.
portionsweise - hineingeben, umruehren. Wenn die Streifen nach oben komen,
mit einem Schoepfloeffel herausheben, auf Kuechenpapier zum Abtropfen
ausbreiten und mit Salz und Zucker bestreuen. Die geschaelten und
halbierten Mandeln fritieren, bis sie leicht gebraeunt und knusprig sind.

Servieren: Gekuehlten Gruenkohl auf einer Platte anrichten, die Mandeln
darueberstreuen.

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      Title: Kokos Tofu mit Erbsen, Kuerbis und Mangosauce
 Categories: Chinesisch, Vollwert
      Yield: 1 Portionen

    200 g  Tofu
      3 tb Sojasauce
      1 tb Frisch geriebener Ingwer
      1    Knoblauchzehe
      1 tb Mango-Vollfrucht
    1/2 ts Kurkuma (Gelbwurz)
      2 tb Sherry
      2 tb Kokosraspel
      1 tb Vollkornschrot
           - (oder Vollkorn-Paniermehl)
      1    Ei
           Sojaoel zum Braten
  1 1/2 c  Erbsen (tiefgekuehlt)
    500 g  Kuerbis
           - (ersatzweise Moehren)
           Meersalz
           Kurkuma
    1/2 ts Apfeldicksaft
      2 tb Butter
      3 tb Wildreis
      1 tb Butter
      1    Reife Mango
      4 tb Mango-Vollfrucht
      2 tb Rosinen
      1 tb Zitronensaft
      1 tb Honig
      1 tb Butter
      1 tb Gehackte Mandeln
  2 1/2 tb Gemuesebruehe


Tofu in vier Scheiben schneiden und nebeneinander in einen TeIler
legen. Die Sojasauce mit dem Ingwer, der zerdrueckten Knoblauchzehe,
Mango Vollfrucht, Kurkuma sowie Sherry verruehren und ueber die
Tofuscheiben giessen, abdecken und mindestens 3 Stunden ziehen
lassen. Danach die Tofuscheiben herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Kokosraspel mit dem Vollkornschrot mischen.  Das Ei mit einigen
Tropfen Wasser verruehren. Die Tofuscheiben abwechselnd erst durch
das Ei, dann durch das Paniermehl ziehen, diesen Vorgang einmal
wiederholen, von beiden Seiten in nicht zu heissem Sojaoel insgesamt
6 bis 7 Minuten goldgelb braten, warm halten. Die Erbsen in 1/2 Tasse
Wasser 5 Minuten kochen. Den Kuerbis schaelen, in Scheiben schneiden,
in wenig Salzwasser knapp gar kochen. Erbsen dazugeben, mit Kurkuma,
Apfeldicksaft und 2 EL Butter mischen. Den Wildreis waschen und in
der dreifachen Menge miIdem Salzwasser 40 bis 45 Minuten garen, das
ueberschuessige Wasser abgiessen, mit 1 EL Butter verfeinern.  Fuer
die Sauce die Mangofrucht waschen und schraeg vom Kern in Spalten
abschneiden, schaelen.  Vier schoene Spalten beiseite legen; den Rest
wuerfeln und mit Mango Vollfrucht puerieren, die gewaschenen Rosinen,
Zitronensaft, Honig, Kurkuma, 1 EL Butter, Mandeln und eventuell zum
Verduennen etwas Gemuesebruehe dazugeben, langsam erhitzen, nicht
kochen lassen. Jede Tofuscheibe einmal diagonal durchschneiden, mit
dem Kuerbis Erbsen-Gemuese, dem Reis und den zurueckgelegten
Mangospalten auf 4 Tellern verteilen. Mit Mangosauce ueberziehen, die
restliche Sauce getrennt reichen.

MMMMM

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      Title: Kokos Tofu mit Erbsen, Kuerbis und Mangosauce
 Categories: Obst, Tofu, Reis, Gemse, Chinesisch
      Yield: 2 Portionen

    200 g  Tofu
      3 tb Sojasauce
      1 tb Ingwer, gerieben
      1    Knoblauchzehe
      1 tb Mango-Vollfrucht
    1/2 ts Kurkuma (Gelbwurz)
      2 tb Sherry
      2 tb Kokosraspel
      1 tb Vollkornschrot
           - (oder Vollkorn-
           - Paniermehl)
      1    Ei
           Sojaoel zum Braten
  1 1/2 c  Erbsen (tiefgekuehlt)
    500 g  Kuerbis
           - (ersatzweise Moehren)
           Meersalz
           Kurkuma
    1/2 ts Apfeldicksaft
      2 tb Butter
      3 tb Wildreis
      1 tb Butter
      1    Reife Mango
      4 tb Mango-Vollfrucht
      2 tb Rosinen
      1 tb Zitronensaft
      1 tb Honig
      1 tb Butter
      1 tb Gehackte Mandeln
  2 1/2 tb Gemuesebruehe


Tofu in vier Scheiben schneiden und nebeneinander in einen Teller
legen. Die Sojasauce mit dem Ingwer, der zerdrueckten Knoblauchzehe,
Mango-Vollfrucht, Kurkuma sowie Sherry verruehren und ueber die
Tofuscheiben giessen, abdecken und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

Danach die Tofuscheiben herausnehmen und abtropfen lassen. Die Kokos-
raspel mit dem Vollkornschrot mischen. Das Ei mit einigen Tropfen
Wasser verruehren. Die Tofuscheiben abwechselnd erst durch das Ei,
dann durch das Paniermehl ziehen, diesen Vorgang einmal wiederholen,
von beiden Seiten in nicht zu heissem Sojaoel insgesamt 6 bis 7
Minuten goldgelb braten, warm halten. Die Erbsen in 1/2 Tasse Wasser
5 Minuten kochen. Den Kuerbis schaelen, in Scheiben schneiden, in
wenig Salzwasser knapp gar kochen. Erbsen dazugeben, mit Kurkuma,
Apfeldicksaft und 2 EL Butter mischen.

Den Wildreis waschen und in der dreifachen Menge mildem Salzwasser
40 bis 45 Minuten garen, das ueberschuessige Wasser abgiessen, mit
1 EL Butter verfeinern. Fuer die Sauce die Mangofrucht waschen und
schraeg vom Kern in Spalten abschneiden, schaelen. Vier schoene
Spalten beiseite legen; den Rest wuerfeln und mit Mango Vollfrucht
puerieren, die gewaschenen Rosinen, Zitronensaft, Honig, Kurkuma,
1 EL Butter, Mandeln und eventuell zum Verduennen etwas Gemuesebruehe
dazugeben, langsam erhitzen, nicht kochen lassen. Jede Tofuscheibe
einmal diagonal durchschneiden, mit dem Kuerbis Erbsen-Gemuese, dem
Reis und den zurueckgelegten Mangospalten auf 4 Tellern verteilen. Mit
Mangosauce ueberziehen, die restliche Sauce getrennt reichen.

Quelle:  W.KUCK@SUNDOWN (05.06.1994)
erfasst: Sabine Becker, 3. November 1996

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      Title: Kokosmilch
 Categories: Haufbau, Halbfabrik., Chinesisch
      Yield: 1 rezept

    250 g  Kokosfleisch, geraspelt
  2 1/2 dl Wasser


Kokosmilch: es handelt sich nicht um jene Fluessigkeit, die deutlich
hoerbar in den Kokosnuessen schwappt, wenn man sie schuettelt -das
ist das KokosWASSER (es schmeckt uebrigens gekuehlt wunderbar
erfrischend). KokosMILCH muss man herstellen und zwar aus
frischgeraspelter Kokosnus. Mit heissem Wasser aufgegossen, entsteht
samtene Fluessigkeit von unverwechselbarem Geschmack.

Fuer Kokosmilch rechnet man auf etwa 250 g frisch geriebene Raspel
ebensoviel Wasser, also 1/4 Liter. Kochend ueber die Kokosraspel
giessen und ziehen lassen. Wenn die weissliche Fluessigkeit, die
Milch, abgekuehlt ist, durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb
filtern. Mit Hilfe des Tuches fest ausdruecken.

KOKOSSAHNE laesst sich abschoepfen, wenn man die Kokosmilch eine Weile
stehenlaesst. Sie setzt sich - wie echte Sahne - an de Oberflaeche
ab, weil sie leichter ist als der Rest der Fluessigkeit.

Wer keine Kokosnuss findet, kann auch Kokosmilch aus der Dose nehmen
(darauf achten, dass sie ungesuesst ist!!) oder getrocknete Kokosmilch
verwenden, die man als vakuumverpackten Block in Delikatess- oder
Asienlaeden kaufen kann. Kokosmilch laesst sich nicht aufbewahren,
denn sie verdirbt schneller als frische Sahne!

Tip: So knackt man eine Kokosnuss: Mit einem Nagel Loecher in die
Keimporen schlagen und das Wasser in eine Schuesselablassen. Nun die
Nuss in den auf 200C vorgeheitzten Ofen legen, sie sollte so nach 15
Minuten platzen. Das Fruchtfleisch von der Schale loesen, die Haut
abschaelen.

Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de  (K.-H. Boller),
25.02.94 (Original textlich etwas angepasst)

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      Title: Kokosnuss-Jelly
 Categories: Suessspeise, Kokos, Agar-agar, Chinesisch
      Yield: 24 stueck

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------

MMMMM-----------------------Erfasst von-----------------------------


400 ml Kokoscreme
250 ml Milch
500 ml ;Wasser
95 g Zucker
12 g Agar-Agar
1/2 Becher Kokosraspel

-CHINESISCHE KUECHE
-v. Anne Wilson

-Renate Schnapka
-am 20.08.97

Kokoscreme, Milch und Wasser in einen Topf giessen. Zucker und Agar-Agar
hinzufuegen und gut vermischen.

Zum Kochen bringen und 3 Min. koecheln lassen. Kokosraspel hineinruehren.

In eine nasse flache Backform giessen, abkuehlen und gelieren lassen. In
Wuerfel schneiden und kalt servieren.

Tip: Statt der Kokocreme 1 1/2 Becher Kokosraspel nehmen, mit Milch und
Wasser in der Kuechenmaschine oder mit dem Mixgerat verruehren und 1/2
Becher Wasser zusaetzlich nehmen.

:Sonstiges : ca. 5 Min.
:Anzurechnen : Vorbereitg.:15Min. + 1 Std.

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      Title: Konkubinen-Huehnerfleisch
 Categories: Geflgel, Hell, Haehnchen, Chinesisch
      Yield: 1 rezept

    400 g  Huehnerfluegel
           Oel; oder Schweineschmalz
      2 ts -Zucker
      1 tb Sojasauce
      2 tb Weisswein
      2 tb Reiswein; oder Sherry
    100 g  Bambussprossen; gewuerfelt
      1 c  Champignons; in Scheiben
      1 c  Lauchstuecke
      2 sl Ingwer
      1 tb Speisestaerke
           ;Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Chinesische Kueche fuer
           - Auslaender: Chin. bekannte
           - Gerichte und ihre Herkunft
           - Erfasst:
           - Barbara Furthmueller


Oel oder Schweineschmalz mit Zucker in einen Wok geben und goldgelb
braten. Die Huehnerfluegel dazugeben und anbraten. Reiswein oder
Sherry, Sojasauce, Ingwer und Lauch hinzufuegen. Alles bei schwacher
Hitze schmoren.

Ingwer und Lauch entfernen. Die Huehnerfluegel mit Wein uebergiessen,
die Bambussprossenwuerfel und Champignonscheiben hinzugeben. Unter
Ruehren weiter koecheln lassen. Speisestaerke mit Wasser verruehren
und die Sauce damit andicken.

* Die Herkunft dieses Gerichts:*

Dieses Gericht wurde vor ca. 60 Jahren erstmals in Shanghai
zubereitet. Es wurde nach einem Gedicht aus der Tang-Dynastie
(618-907) benannt, das "Betrunkene Konkubine im Blumenpavillon"
heisst. Die darin beschriebene Konkubine Yang Yuehuan war eine ideale
klassische Schoenheit aus dem alten China. Auch in einem Stueck der
Pekingoper namens "Betrunkene Konkubine" wird ihre Schoenheit beim
Wein geschildert.

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      Title: Krabben-Sojabohnensprossen-Omelette
 Categories: Eierspeisen, Pikant, Krabbe, Soja, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      8    Eier; geschlagen
    115 g  Krabben
           -- geschaelt + gewaschen
    175 g  Soyabohnenkeimlinge
      4    Getrocknete chin. Pilz
           -- eingeweicht, in Scheiben
      4 sm Zwiebeln; duenne Scheiben
    1/2 ts Salz
      1 ts MonosodiumGlutamat
           -- nach Wunsch
           Oel

MMMMM----------------------FUER DIE SAUCE---------------------------
      3 tb Tomaten Sauce
      1 tb Chilli Sauce
    1/2 ts Salz
      2 ts Zucker
      2 ts Helle Soya Sauce
      1 tb Staerkemehl
           -- verruehrt in
      1 c  Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Etwas Oel in Pfanne oder Wok erhitzen, die Zwiebeln darin weich braten. Die
Krabben zugeben und braten, bis die Farbe wechselt. Nun gibt man die
Soyabohnenkeimlinge u. Pilze hinein u. braet alles unter staendigem Ruehren
2 Min. Mit Salz u. Monosodium Glutamat abschmecken.

Alles aus der Pfanne nehmen und mit den 8 geschlagenen Eiern gut
vermischen.

Etwas Oel in der Pfanne erhitzen und auf dem ganzen Boden der Pfanne
verteilen.

1/<servings> der Eiermischung hineingeben und braten, bis das Ei gestockt
ist, umdrehen und die andere Seite backen. Zur Haelfte
uebereinanderschlagen und auf eine Platte legen. Die ganze Prozedur noch
wiederholen, bis die ganze Mixtur aufgebraucht ist.

Fuer die Sauce: Alle Zutaten gut vermischen, in eine Pfanne geben u. zum
Kochen bringen. Koecheln, bis die Sauce zu dicken beginnt. Die Sauce wird
separat serviert u. ueber die Omelettes gegeben.

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      Title: Krabbensauce
 Categories: Saucen, Chinesisch
      Yield: 1 Portionen

     50 g  Krabben
      2    Fruehlingszwiebel
      2 tb Essig
      1    Orange, nur Saft
      2 tb Aprikosenmarmelade
      4 cl Sherry

MMMMM---------------------ZUM ABSCHMECKEN---------------------------
           Salz
           Pfeffer
      3    ngwernuesse in Sirup
      2    noblauchzehen
           untermi
      1    wiebel
      1    wiebel
      8    ardellenringe
      1    noblauchzehe           zusam
      1    arotte
      2    ruehlingszwiebel       zusam
      1    ote Paprikaschote      sehr
           Sojasauce


Krabben,   Zwiebeln,   Essig,   Orangensaft   zusammen    puerieren,    die
Aprikosenmarmelade und Sherry unterruehren und anschliessend abschmecken.

Dattel-Ingwersauce

100 gr  entsteinte Datteln
3 EL    Essig
1/2 Tas.Weisswein               zusammen puerieren
Salz                            zu einer Paste verreiben und
untermischen            mit
Chilioel und etwas Curry        abschmecken
Kraeuterdip

4 cl    Sherry                  zusammen puerieren
1/2 Bec.Creme fraiche           unterruehren
2 EL    Schnittlauch
2 EL    Petersilie
2 EL    Zitronenmelisse         fein hacken und unterruehren  mit
Salz, Pfeffer, Zucker und
Sojasauce                       abschmecken
Sardellendip

1 Roeh. Kapern (Roehrchen)
Saft 1  Orange                  zusammen puerieren
1 Bech. Joghurt
2 EL    Pflaumensauce           unterruehren            mit

Salz, Pfeffer und Zucker        abschmecken
Vor dem Servieren
4 EL    Kresse                  frisch gehackt untermischen
Currydip

2 Schei.Ananas
1       Knoblauchzehe           zusammen puerieren      mit
2 EL    Essig
1 Bech. saure Sahne
2 EL    Senf  mittelscharf      verruehren              mit
Salz, Pfeffer, Sojasauce,
Ingwerpulver und Curry          abschmecken
Erdnussdip

100 gr  gesalz. Erdnuesse
1 Tas.  Weisswein               zusammen puerieren      mit
1/2 Bec.Creme fraiche           verruehren              mit
Pfeffer und Chilioel            abschmecken
Vor dem Servieren
1 EL    Schnittlauch            gehackt    unterziehen

Gemuesedip

2       Fruehlingszwiebel       zusammen  in
1       rote Paprikaschote      sehr kleine Wuerfel schneiden mit
1 Bech. saurer Sahne
4 EL    Sojasauce
2 EL    Johannisbeergelee
2 EL    Essig
4 cl    Sherry                  verruehren              mit
Salz, Pfeffer und Chilioel      abschmecken
Schinken-Krabbendip

50 gr   Schinken        (roh o. gekocht nach Geschmack)
50 gr   Krabben
100 gr  Champignons     zusammen sehr fein hacken       mit
1/2 Bec.Creme fraiche
1 Bech. Joghurt         vermischen                      mit
Salz, Pfeffer, Hoisinsauce,
Chilioel und Zucker     abschmecken
Vor dem Servieren
1 Bund  Schnittlauch    fein gehackt  unterruehren

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      Title: Krabbensuppe mit Mais
 Categories: Suppen, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Tiefgefrorene Maiskoerner
      1 tb Maisstaerke
    5/8 dl Wasser
      3 dl Huehnerbruehe
      1 ts Ingwerwurzel
    250 g  Krabbenfleisch
    1/3 c  Gruene Zwiebeln,
           - in Scheiben
    1/2 ts Salz
    1/8 ts Weisser Pfeffer
      1 ts Reisweinessig


Die Haelfte  der  tiefgefrorenen  Maiskoerner  portionsweise  im Mixer fein
hacken; mit der restlichen Haelfte vermischen.

Maisstaerke im Wasser aufloesen.

Huehnerbruehe mit dem  Ingwer  aufkochen,  Maismischung  sowie  aufgeloeste
Maisstaerke  unter  Ruehren  zugeben, Krabbenfleisch, Zwiebeln, Pfeffer und
Reisweinessig zugegen, salzen.   Aufkochen  und  3  Minuten ungedeckt leise
koecheln lassen.

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      Title: Krebse mit schwarzen Bohnen
 Categories: Krustentier, Krebs, Fisch, Gemse, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      4    Krebse
      1 md Zwiebel
    1/2    Rote Paprikaschote
    1/2    Gruene paprikaschote
      2    Fruehlingszwiebeln
   1125 ml Oel
      3 ts Gesalzene, schwarze Bohnen
           ;feingeschnitten
      1 ts Knoblauch; feingehackt
      1 ts Ingwer; feingeraspelt
      1 ts ;Zucker
      1 tb Helle Sojasauce
     80 ml ;Wasser
      2 ts Staerkemehl

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -CHINESISCHE KUECHE
           -v. Anne Wilson

MMMMM-----------------------Erfasst von-----------------------------
           -Renate Schnapka
           -am 20.08.97


Bewegliche Teile der Schalen am Bauch der Krebse entfernen.

Rueckenschalen aufbrechen und die Innereien entfernen. Krebse waschen und
halbieren. Scheren entfernen.

Gemuese in Streifen schneiden. Oel erhitzen. Krebse 3 Min. braten, abtropfen
lassen. Oel ausgiessen, etwas (ca. 2EL) frisches Oel in den WOK geben.


Bohnen, Knoblauch und Ingwer 30 Sek. anbraten. Zucker und Gemuese
hinzufuegen, 2 Min. braten. Krebse hinzufuegen. Sojasauce und Wasser mit
Staerkemehl vermischt dazugeben. Kochen bis die Sauce eindickt. Sofort
servieren.

:Zubereitungsz. : ca. 10 Min.
:Sonstiges      : Vorbereitungsz.: ca. 40 Min.

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      Title: Kung Pao Chi Ding Huhn I
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Erdnu, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      2    Huehnerbrueste
      1 tb Speisestaerke
      1 tb Sojasauce; (1)
      1 tb Sojasauce; (2)
      1 tb Trockener Sherry
      1 ts Essig
      2 ts Brauner Zucker
      2 tb Huehnerbruehe (Instant)
      1 tb Erdnussoel; (1)
      2 tb Erdnussoel; (2)
    1/2 c  Erdnuesse; ungesalzen,
           -- trocken geroestet
    1/2 tb Rote Chilischoten
           -- zerstossen
      1 ts Frischer Ingwer
           -- feingehackt
      3    Fruehlingszwiebeln

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Uebersetzt: Helmut Owald


Fleisch vom Knochen loesen und in 1cm-Wuerfel schneiden.
Speisestaerke in Sojasauce (1) ruehren und das Fleisch damit
ueberziehen; beiseite stellen.

Sherry, Sojasauce (2), Essig, Zucker und Huehnerbruehe gut
miteinander verruehren; beiseite stellen.

Alle Zutaten in Reichweite stellen - es bleibt keine Zeit sie spaeter
zusammenzusuchen. Wok auf 190 Grad erhitzen, Erdnussoel (1) und
Erdnuesse hineingeben und eine Minute ruehren. Vorsicht, Erdnuesse
verbrennen leicht. Oel (2) und zerstossene Chilischoten hinzugeben
und 10 Sekunden pfannenruehren. Huhn hinzugeben, 1 Minute
pfannenruehren, Ingwer dazugeben und 1-1/2 Minuten pfannenruehren,
Fruehlingszwiebeln dazugeben und 30 Sekunden pfannenruehren. Sauce
dazugeben und 1 Minute ruehren oder bis die Sauce eindickt. Sofort
mit gekochtem Reis servieren.

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      Title: Kung Pao Chi Ding Huhn II
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Erdnu, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      5    Fruehlingszwiebeln
      2    Haehnchenschenkel
    1/8 ts ;Salz
      1 tb Trockener Sherry
    1/2    Eiweiss
      1 tb Sojasauce; (1)
      1 tb Sojasauce; (2)
      2 tb Speiseoel; (1)
      1 tb Speiseoel; (2)
      1 tb Speisestaerke
      2 tb Erdnuesse
      5    Rote Chilischoten
    1/2 c  Huehnerbruehe; oder Wasser
      1 pn Weisser Pfeffer
           ;Zucker
           Sesamoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Uebersetzt: Helmut Owald


Weissen Teil der Fruehlingszwiebeln in 1cm-Stuecke, Huehnerfleisch in
2cm-Wuerfel schneiden. Salz, Sherry, Eiweiss, Sojasauce (1),
Speiseoel (1) und Speisestaerke verruehren und das Fleisch darin
marinieren.

Erdnuesse in Speiseoel (2) roesten; beiseite stellen. Das Huhn in dem
auf 150 Grad erhitzten Oel pfannenruehren bis es etwa 80% gar ist,
herausnehmen, auf Kuechenkrepp abtropfen lassen; beiseite stellen.

Speiseoel (2) im Wok erhitzen und die roten Chilischoten schwarz
roesten, Huehnerbruehe, weissen Pfeffer, Sojasauce (2), etwas Zucker,
Fruehlingszwiebeln hinzugeben und gut verruehren. Fleisch dazugeben
und noch ein wenig pfannenruehren. Sauce abschmecken und evtl. mit
weiterer Speisestaerke andicken. Ein paar Tropfen Sesamoel
daruebergeben und mit gekochtem Reis servieren.

MMMMM

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      Title: Kung Pao Huhn I
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Huehnerbrust
  1 1/2 c  Speiseoel
      1 tb Speisestaerke
      1    Eiweiss
      1 bn Fruehlingszwiebeln
      2    Knoblauchzehen; zerdrueckt
    3/4 c  Erdnuesse
      5    Getr  rote Chilischoten
           ;(3-5cm lang)

MMMMM--------------------------SAUCE--------------------------------
      1 ts Chilipaste mit Knoblauch
      1 ts Sesamoel
      1 ts Rotweinessig
           -- oder Reisessig
      1 ts Zucker
      1 ts Speisestaerke
    1/4 c  Huehnerbruehe (Instant)
      2 tb Trockener Sherry
      3 cl Sojasauce

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Uebersetzt: Helmut Owald


Huehnerbrust in 1,5cm Wuerfel schneiden, mit Speisestaerke und
Eiweiss gut vermischen; beiseite stellen. Fruehlingszwiebeln putzen,
in 2cm Stuecke schneiden, Knoblauch hinzugeben. Die Zutaten fuer die
Sauce gut miteinander verruehren.

Das Oel in einem Wok stark erhitzen, das Huhn hineingeben. Je heisser
das Oel, desto schneller gart das Huhn ohne zuviel Oel zu
absorbieren. Das Huhn braten bis es fast gar ist, und die Stuecken
sich voneinander loesen. Das Fleisch aus dem Wok nehmen.

Die Erdnuesse in das Oel geben und roesten. Nicht zulange roesten.
Sie sind gut, wenn ein kraeftiger Erdnussduft wahrnehmbar ist. Oel
bis auf eine kleine Menge abgiessen. Den Rest erhitzen bis es raucht.
Chilischoten hineingeben und roesten bis sie schwarz werden (das geht
recht schnell). Die Fruehlingszwiebeln in den Wok geben und ca. 30
Sekunden pfannenruehren, das Huhn dazugeben und 1 Minute
pfannenruehren. Die Sauce daruebergeben und eindicken lassen. Vom
Herd nehmen und die Erdnuesse unterruehren.

Zum Schluss ein Rat. Bei groesseren Mengen Huehnerfleisch dieses
portionsweise kochen, da es sonst zuviel Oel aufsaugt.

MMMMM

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      Title: Kung Pao Huhn II
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Chinesisch
      Yield: 2 Portionen

    300 g  Huehnerfleisch

MMMMM------------------------ZUTATEN 1------------------------------
      1 tb Sojasauce
      1 ts Reiswein
      2 tb ;Wasser
      2 ts Speisestaerke

MMMMM------------------------ZUTATEN 2------------------------------
      1 c  Getrocknete Chilischoten
           ;in 2cm Stuecke zerteilt
    1/2 c  Speiseoel zum braten

MMMMM------------------------ZUTATEN 3------------------------------
      1 ts Reiswein
      1 tb Sojasauce
      2 ts Zucker
    1/2 ts Sesamoel
      1 ts Worcestershire Sauce
  1 1/2 tb ;Wasser
      1 ts Speisestaerke

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Uebersetzt: Helmut Owald


Das Huehnerfleisch leicht klopfen, in mundgerechte Stuecke zerteilen,
mit den Zutaten 1 verruehren und 20 Minuten beiseite stellen.

Oel in einer Pfanne erhitzen und Chilischoten bei mittlerer Hitze 30
Sekunden pfannenruehren, das Huehnerfleisch hinzugeben und
pfannenruehren bis das Fleisch leicht gebraeunt ist. Zutaten 3
hinzugeben und pfannenruehren bis alles gut miteinander vermischt
ist, und die Sauce eindickt.

MMMMM

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      Title: Kung-Pao-Huhn
 Categories: Geflgel, Hell, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    350 g  Huehnerbrust
      4 tb Ernuss- oder Maiskeimoel
      3    Lange, getrocknete Peperoni-
           -- oder Chilischoten (Samen
           -- entfernen und in Stuecke
           -- geschnitten)
      2    Knoblauchzehen; diagonal in
           -- duenne Scheiben
           -- geschnitten
      5 sl Frischer Ingwer
      1 tb Reiswein
           -- o. halbtrockener Sherry
      3    Fruehlingszwiebeln
           -- in Ringe geschnitten
     50 g  Geroestete Erdnuesse

MMMMM--------------------FUER DIE MARINADE--------------------------
      1 pn Salz
      2 ts Helle Sojasauce
      2 ts Reiswein
           -- o. halbtrockener Sherry
      1 ts Maisstaerke
      1    Eiweiss; leicht geschlagen

MMMMM----------------------FUER DIE SAUCE---------------------------
      1 tb Dunkle Sojasauce
      2 tb Chilisauce
      2 ts Reisweinessig
      2 ts Zucker
  1 1/2 ts Maisstaerke
      6 tb Klare Bruehe


Ein beruehmtes Gericht aus der Szetschuan-Kueche, das die
verschiedensten Geschmackrichtungen in sich vereint: pfefferscharf
und wuerzig, pikant und eine Spur suesssauer. Es soll das Leibgericht
eines Statthalters in der Ch'ing-Dynastie (1644-1911) gewesen sein,
nach dessen Rang und Titel "Kung Pao" es benannt wurde. Der auf diese
Weise in die Geschichte der Gastronomie eingegeangene
Regierungsbeamte muss eine ausgepraegte Vorliebe fuer Erdnuesse
gehabt haben, ohne die das Gericht nicht denkbar ist.

Das Huehnerfleisch in Streifen, dann in 1 cm dicke Wuerfel schneiden.

Marinieren: Salz, Sojasauce, Reiswein, Staerke und Eiweiss gruendlich
unter das Huehnerfleisch mischen, dabei immer in eine Richtung
ruehren; 15-30 Minuten stehenlassen.

Die Sauce vorbereiten: Soja- und Chilisauce, Essig, Zucker, Staerke
und Bruehe verruehren.

Die Wok stark erhitzen, das Oel eingiessen und herumschwenken. Chilis,
Knoblauch und Ingwer kurz pfannenruehren, bis sich Aroma entwickelt.
Das Huehnerfleisch dazugeben, 1 Minute mit der Spatel wenden und
ruehren, dann seitlich den Reiswein hineintraeufeln. Die
Fruehlingszwiebeln einstreuen und noch 30 Sekunden pfannenbraten. Das
Fleisch ist nun fast gar.

Die angeruehrte Sauce eingiessen und ruehren, bis sie bindet.

Schluss die Ernuesse unterheben, vom Feuer nehmen und sofort heiss
servieren.

Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller),
04.03.94, Quelle nicht genannt, Original textlich etwas angepasst

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      Title: Kurzgebratene Garnelen mit Lauch
 Categories: Fisch, Krustentier, Garnelen, Lauch, Chinesisch
      Yield: 6 Portionen

    800 g  Grosse rohe Garnelen m.
           --Schale
      2    Junge Lauchstangen (Porree)
      1    Frische rote Chilischote
      1    3cm Stueck Ingwer
      3 tb Pflanzenoel
      2 ts Helle Sojasauce
      1 tb Japanischer Mirin- o.
           --Ingwerwein
     75 ml ;Wasser
    1/2 ts Gekoernte Huehnerbruehe
      1 ts Staerkemehl

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -CHINESISCHE KUECHE
           -v. Anne Wilson

MMMMM-----------------------Erfasst von-----------------------------
           -Renate Schnapka
           -am 20.08.97


Garnelen schaelen, dabei das letzte Stueck Schale und Schwanz unversehrt
lassen. Entlang der Rueckenmitte aufschlitzen und Darm entfernen.

Nur die weissen Teile des Lauchs verwenden. Gut waschen und in 4cm lange
Stuecke, dann der Laenge nach in feine Streifen scheniden. Chilischote
aufschneiden, Samen entfernen und Schote in feine Streifen schneiden. Ingwer
schaelen und fein raspeln.

Oel in einem WOK erhitzen, Laich, Chilischote und Ingwer 40 Sek. bei grosser
Hitze anbraten. Auf die Seite schieben. Garnelen ins heisse Oel geben, 1 1/2
Min. lang braten bis sie gerade gar sind.

Sojasauce, Mirin- oder Ingwerwein in den WOK geben. Wasser, gekoernte
Huehnerbruehe und STaerkemehl mischen und in den WOK giessen. Auf hoechster
Stufe kochen, ruehren bis die Sauce eindickt.

:Zubereitungsz. : ca. 4-5 Min.
:Sonstiges      : Vorbereitungsz.: ca. 4-5Min.

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      Title: Loewenkoepfe auf Tongu-Pilzen
 Categories: Fleisch, Schwein, Spinat, Pilze, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      4 lg Tongu-Pilze
    100 g  Glasnudeln
    600 g  Schweinehackfleisch
           -- ganz fein
      1 lg Zwiebel
      3    Fruehlingszwiebeln
      1 ts Ingwer; feingehackt
      1 ts Knoblauch; feingehackt
    1/2 ts Salz
      2 tb Sojasauce
      1 ts Zucker
      1 ts Pfeffer, schwarz
      1 tb Speisestaerke
           Oel; zum Fritieren
    250 g  Spinat
    1/4 l  Meistersauce; siehe Rezept
           -- Schweinebauch auf
           -- Bohnensprossen


Und es geht weiter mit unseren sanft geschmorten Gerichten in der
Meistersauce, nur so wird sie immer besser und besser

Pilze und Glasnudeln getrennt mit kochendem Wasser ueberbruehen und
etwa eine halbe Stunde einweichen. Danach Pilzstiele abschneiden, nur
die Huete weiterverwenden.

Das Fleisch mit SEHR feingehackter Zwiebel und Fruehlingszwiebeln,
Ingwer und Knoblauch, Salz, Sojasauce, Zucker, Pfeffer und Staerke zum
geschmeidigen Fleischteig verkneten.

Vier gleichgrosse Baellchen daraus formen, in heissem Fett schwimmend
golden ausbacken. Jedes Baellchen auf die Innenseite eines Pizes
setzen.

In einem flachen Topf oder einer Wok 1 tb Fritierfett erhitzen und den
Spinat darin anbraten, dabei salzen. Die Glasnudeln hinzufuegen und
unter Ruehren bratend mischen. Die Meistersauce angiessen,
schliesslich die Hackbaellchen mit der Pizunterlage nebeneinander
obenauf setzen. Zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten schmoren.

Die Haelfte des Spinats und der Glasnudeln als Bett auf einer Platte
verteilen. Die Baellchen daraufsetzen. Die restlichen Nudeln so auf
den Baellchen anordnen, dass sie wie eine Loewenmaehne wirken.

Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de  (K.-H. Boller),
19.03.94, textlich etwas angepasst

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      Title: Lohans Entzuecken
 Categories: Gemse, Pilze, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

     10 g  Wolkenohren; eingeweicht
     15 g  Goldnadeln; eingeweicht
     12    Getrocknete chinesische
           Pilze, in
  3 1/2 dl Kochendem Wasser eingeweicht
     15 g  Haarseegras
      3 tb Erdnuss- oder Maiskeimoel
    100 g  Bambussprossen; aus der Dose
    100 g  Ginkgonuesse; aus der Dose
     20    Fritierte Mehlkloesse
      1 pn Salz
  1 1/2 ts Zucker
      3 tb Helle Sojasauce
      2 ts Sesamoel

MMMMM-----------------------FUER DEN SUD----------------------------
      1 l  Wasser
      1 sl Frischer Ingwer
      2 ts Reiswein
      2 ts Ernuss- oder Maiskeimoel


LOHANS ENTZUECKEN, ein buddhistisches vegetarisches Gericht.

Die Lohan (Arhat), getreu der allgemeinen buddhistischen Prinzipien,
waren auch bekannt als die "Zerstoerer der Leidenschaften". Folglich
wird bei diesem Gericht auf die sonst ueblichen Beigaben von Ingwer,
Knoblauch und Fruehlingszwiebeln verzichtet. Nach buddhistischer
Auffassung erwecken diese Zutaten die Leidenschaften, die wiederum
den Eintritt ins Nirwana erschweren, dem Reich des absoluten Friedens
und der Segnungen.

Die Wolkenohren und die Goldnadeln leicht ausdruecken. Das
Einweichwasser der Wolkenohren beiseite stellen.

Das Haarseegras 10 Minuten in kaltem oder lauwarmen Wasser einweichen,
damit es elastisch wird. In einer grossen Schuessel gruendlich
durchspuelen. Dabei das Wasser mehrmals wechseln und etwaige
Verunreinigungen und Sand , der sich am Boden der Schuessel sammelt,
entfernen.

Den Sud zubereiten: Den knappen Liter Wasser mit dem Ingwer, Reiswein
und Oel zum Kochen bringen. Das Seegras 5 Minuten darin kochen. Durch
ein feines Sieb abgiessen und den Ingwer entfernen.

Die Wok stark erhitzen, 1 tb Oel hineingeben und schwenken. Die
Wolkenohren und die Goldnadeln 30 Sekunden anbraten. Herausnehmen und
auf einer warmen Platte beiseite stellen.

Das restliche Oel in die Wok geben und herumschwenken. Die Pilze und
Bambussprossen 30 Sekunden pfannenbraten.

Die Wolkenohren und Goldnadeln dazugeben, dann das Seegras, die
Ginkgonuesse und die Mehlkloesse darunterheben. Das Pilzwasser
dazugiessen, Salz, Pilze und Sojasauce einruehren. Zugedeckt bei
schwacher Hitze 10-15 Minuten koecheln, bis die meiste Fluessigkeit
verdampft ist.

Auf einer vorgewaermten Platte anrichten, mit dem Sesamoel
betraeufeln und servieren.

Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller),
04.03.94, Quelle nicht genannt, Original textlich etwas angepasst

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      Title: Lumpiang Shanghai (Kleine, gefuellte + frittierte Teigrollen
 Categories: Vorspeisen, Chinesisch
      Yield: 50 teigrollen

    500 g  Schweinefleisch, gehackt
      2 c  Shrimps, gehackt
      2 c  Sojasprossen, gehackt
    1/2 c  Selleriewuerfel, gehackt,
           - (ersatzweise
           - Fruehlingszwiebeln)
      1 c  Moehren, gehackt
      1    Zwiebel, gehackt
      1    Knoblauchzehe, gehackt
      2 tb Sojasauce
           Salz
           Pfeffer
    1/2 c  Mit Wasser verruehrtes Mehl
     50    Blaetter Wan-Tan-Teig
           - (12 x 12 cm)
      2    Eiweiss


Das Schweinefleisch kurz anbraten.   Dann  alle uebrigen Zutaten ausser der
Mehl-Wasser-Mischung zugeben und  unter  Ruehren mitanschwitzen.  Die Mehl-
mischung zur Bindung der Fuellung einruehren und alles abkuehlen lassen.

Inzwischen die Teigblaetter (gibt es fertig im China-Geschaeft  zu  kaufen)
nebeneinander  ausbreiten.   Pro  Rolle  1 bis 2 EL Fuellung auf das untere
Teigdrittel plazieren und  die  Raender  von  zunaechst einem Teigblatt mit
zerschlagenem Eiweiss  bestreichen.   Die  seitlichen  Raender  dann  rasch
einschlagen und den Teig von unten her aufrollen.  Nach diesem Prinzip auch
die  anderen  Teigrollen  aufbereiten.   Damit  der  Teig nicht trocken und
sproede wird, sich auch schlecht ausrollen laesst, sollte zuegig gearbeitet
werden.

Alle diese Arbeitsschritte sind auch am Vortag zu erledigen.

Zum Schluss die Roellchen in heissem  Fett ca.  4 Minuten vorfrittieren und
erst kurz vor dem Servieren  noch  einmal  frittieren,  bis  die  Lumpiangs
goldbraun und knusprig sind.

Quelle: Nordtext

30.03.1994 (UF)

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      Title: Lunar Schweinefleisch mit Knoblauch
 Categories: Fleisch, Schwein, Pilz, Bohne, Chinesisch
      Yield: 2 Portionen

    250 g  Schweinefleisch
           Speisestaerke
           Sojasauce
           Essig
           ;Wasser
           Feines Speiseoel
    1/2 ts Szechuan Chilipaste
      3    Knoblauchzehen; gehackt
      1 md Zwiebel
    1/2 c  Gruene Bohnen; feingehackt
      1 lg Wolkenohrpilz; Mu Err
      6    Chinesische Pilze; Konserve

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Uebersetzt: Helmut Owald


Wolkenohrpilz 10 Minuten in heissem Wasser einweichen und
kleinschneiden.

Kleingeschnetzeltes Schweinefleisch in einer Mischung aus
Speisestaerke, Sojasauce, Essig und Wasser marinieren, in heissem Oel
mit Chilipaste pfannenruehren, Zwiebel, Bohnen, Knoblauch zugeben,
pfannenruehren. Wolkenohrpilz und chinesische Pilze zugeben, kurz
pfannenruehren und mit reichlich gekochtem Reis servieren.

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      Title: Mandarin Pfannkuchen (zu Peking-Ente geroestet)
 Categories: Aufbau, Teig, Chinesisch
      Yield: 32 stueck

    500 g  Weizenmehl
    350 ml ;kochendes Wasser
           -- evtl. Menge anpassen
      1 tb ;kaltes Wasser
           Mehl
      2 ts Sesamoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von K.-H. Boller
           -- 16.05.1994


Die Mandarin-Pfannkuchen sind unerlaesslich fuer die Peking-Ente,
werden aber auch gerne zu Mushu-Schweinefleisch gereicht. Die
Nordchinesen haben diese Kuchen gerne etwas fest; dies wird duch die
Zugabe von kaltem Wasser erreicht.

Das Mehl in eine Schuessel sieben, nach und nach das kochende Wasser
einruehren und am Schluss das kalte Wasser. Gut duchmischen. Sobald
der Teig etwas abgekuehlt ist, dass man ihn anfassen kann, auf einem
leicht bemehlten Brett gruendlich kneten, bis er glatt und elastisch
ist. Zugedeckt in einer Schuessel 20-30 Minuten stehen lassen.

Den Teig auf einem leicht bemehlten Brett in 2 Haelften teilen und
nochmals durchkneten. Moeglichst wenig extra Mehl verwenden, sonst
schmecken die Pfannkuchen mehlig.

Beide  Haelften zu einer 40cm langen Rolle formen und diese quer in
Teile schneiden.

Die Stuecke mit den Haenden zu runden Fladen von 5-6cm Durchmesser
flachdruecken.

Mit dem Pinsel die Haelfte der Fladen auf der Oberflaeche mit dem
Sesamoel bestreichen und die andere Haelfte auf die geoelte Flaeche
legen. Die beiden Fladen sollen moeglichst genau aufeinanderpassen.

Mit dem Wellholz jeden Doppelfladen auf einem leicht bemehlten
Backbrettt auf einen Durchmesser von 15cm ausrollen. Die Fladen
sollen schoen rund und gleichmaessig dick sein.

Eine ungeoelte schwere Bratpfanne erhitzen. Die Pfannkuchen auf beiden
Seiten 1-2 Minuten braten, bis sich braune Flecken zeigen. Nach knapp
einer Minute werden sich die Kuchen teilweise aufblasen, ein Zeichen,
dass sie gar sind.

Die einzeln gebratenen Pfannkuchen auf eine warme Platte legen und
sofort die beiden Haelften auseinanderziehen. Mit einem Kuechentuch
abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Die Pfannkuchen vor dem Servieren 5-10 Minuten in der Wok oder einem
geeigneten Topf daempfen.

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      Title: Marinierte Schaelrippen (Spareribs)
 Categories: Fleisch, Rind, Spareribs, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

  1 1/2 kg Schaelrippen (Spareribs)
           -- ohne Fett und Bauchlappen

MMMMM-------------------------MARINADE------------------------------
      2 tb Austern-Sauce
      3 tb Hoisin-Sauce
      3 tb Helle Soja-Sauce
      2 tb Dunkle Soja-Sauce
      2 tb Honig
  1 1/2 tb Chinesisches Schnaps
           -- Kao Liang, Mei Kuei Lu
           -- oder Reiswein
           -- oder Weinbrand
    3/4 ts Salz
      1 pn Weisser Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Eileen Yin-Fei Lo, China
           -- und seine Kueche, 1987
           -- erfasst von Rene Gagnaux


Alle Zutaten fuer die Marinade gut in einer Schuessel verruehren.

Mit einem scharfen Messer die Spareribs leicht einritzen und die
Marinade gut in das Fleisch einreiben.

Die Schaelrippen in einen mit Alufolie ausgelegten Braeter legen und 4
Stunden marinieren lassen (oder ueber Nacht im Kuehlschrank: sie
muessen dann aber vor dem Braten wieder auf Zimmertemperatur gebracht
werden).

Ofen auf 190 Grad vorheizen.

Einen grossen Braeter mit Alufolie auslegen, die Spareribs aus der
Marinade nehmen und nebeneinander hineinlegen.

Das Rippenstueck je nach Staerke 30 bis 50 Minuten braten. Dabei
haeufig wenden und mehrmals mit der Marinade einpinseln. Wenn die
Marinade zu stark verdampft, etwas Wasser hinzufuegen.

Vor dem Servieren, die Rippen in Stuecke schneiden.

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      Title: Marinierte Schaelrippen (Spareribs)
 Categories: Fleisch, Schwein, Spareribs, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

  1 1/2 kg Schaelrippen (Spareribs)
           -- ohne Fett und Bauchlappen

MMMMM-------------------------MARINADE------------------------------
      2 tb Austern-Sauce
      3 tb Hoisin-Sauce
      3 tb Helle Soja-Sauce
      2 tb Dunkle Soja-Sauce
      2 tb Honig
  1 1/2 tb Chinesisches Schnaps
           -- Kao Liang, Mei Kuei Lu
           -- oder Reiswein
           -- oder Weinbrand
    3/4 ts Salz
      1 pn Weisser Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Eileen Yin-Fei Lo, China
           -- und seine Kueche, 1987
           -- (Clubausgabe)
           -- erfasst von Rene Gagnaux


Alle Zutaten fuer die Marinade gut in einer Schuessel verruehren.

Mit einem scharfen Messer die Spareribs leicht einritzen und die
Marinade gut in das Fleisch einreiben.

Die Schaelrippen in einen mit Alufolie ausgelegten Braeter legen und 4
Stunden marinieren lassen (oder ueber Nacht im Kuehlschrank: sie
muessen dann aber vor dem Braten wieder auf Zimmertemperatur gebracht
werden).

Ofen auf 190 Grad vorheizen.

Einen grossen Braeter mit Alufolie auslegen, die Spareribs aus der
Marinade nehmen und nebeneinander hineinlegen.

Das Rippenstueck je nach Staerke 30 bis 50 Minuten braten. Dabei
haeufig wenden und mehrmals mit der Marinade einpinseln. Wenn die
Marinade zu stark verdampft, etwas Wasser hinzufuegen.

Vor dem Servieren, die Rippen in Stuecke schneiden.

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      Title: Mehlkloesse, gekocht oder fritiert
 Categories: Teigware, Chinesisch
      Yield: 40 kloesse

      1 kg Hartweizenmehl
      6 dl Kaltes o. lauwarmes Wasser
           Pflanzeenoel zum Fritieren


Fuer die buddhistischen Vegetarier in China sind diese Kloesse Ersatz
fuer Fleisch und daher unverzichtbarer Bestandteil ihrer
vegetarischen Kueche. In China, Taiwan und Hongkong kann man sie
bereits gekocht kaufen.

Das Mehl in eine Schuessel sieben, das Salz zugeben und nach und nach
das Wasser. Zu einem Teig verarbeiten, der zwar fest, aber nicht zu
hart sein soll.

Den Teig gruendlich durchkneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.
Falls man einen Mixer verwendet, das Knetwerk etwa 4-6 Minuten
einschalten. Zugedeckt 1 Stunde stehenlassen.

Den Teig in einen Durchschlag geben und in das Spuelbecken mit
geschlossenem Auslauf stellen.

Kaltes Wasser ueber den Teig laufen lassen und diesen dabei mit beiden
Haenden kneten und pressen. So wird das Mehl buchstaeblich
herausgewaschen, so dass nur das Gluten bzw. der Klebeanteil
zurueckbleibt. Wenn das Wasser im Spuelbecken zu milchig geworden
ist, muss es erneuert werden. Nach 10-12 Minuten ist es dann klarer,
eher wolkig als truebe, und der Teig hat nun eine weiche, schwammige
Struktur. Noch weitere 2 Minuten waschen und dann ausdruecken. Er ist
nun fertig fuer die Herstellung der Kloesse.

Mit der Hand Kloesse formen und mit kleinem Zwischenraum auf eine
Platte setzen.

Die Kloesse koennen gekocht oder fritiert werden.

Zum Kochen erhitzt man reichlich Wassser in einem grossen Topf, gibt
die Kloesse, wenn noetig in zwei Raten, in das kochende Wasser und
gart sie 4-5 Minuten. Wenn sie oben schwimmen sind sie fertig.

Zum Fritieren fuellt man die Wok zur Haelfte mit Oel und erhitzt auf
190 C. Jeweils 10 der Kloesse 2 Minuten fritieren, bis sie leicht
braun sind. Sie sinken im heissen Oel zunaechst auf den Boden, kommen
dann aber sprudelnd hoch. Mit Staebchen oder einer Siebkelle
herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Gekochte Kloesse halten 2 Tage im Kuehlschrank, fritierte 1 Woche. Sie
lassen sich natuerlich auch einfrieren.

Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de  (K.-H. Boller),
03.03.94, Quelle nicht genannt, Original textlich etwas angepasst

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      Title: Mondfest-Salat (Gyo Za Tze)
 Categories: Salat, Chinesisch
      Yield: 1 Portionen

      1 sm Sellerieknolle
      1 ts Salz
      1    Birne
      1 tb Zitronensaft
      1 md Karotte
      1 sm Rettich
    100 g  Gekochter Schinken;
           - in Scheiben
    1/2    Frische Gurke oder
           - 4 grosse Gewuerzgurken

MMMMM-------------------FUER DIE SALATSAUCE-------------------------
      1 tb Sojasauce
      1 tb Reiswein
      2 tb Milder Weinessig
      1 tb Scharfer Senf
      1 tb Zucker
      1 ts Sesamsamen oder Pinienkerne
      1 pn Glutamat


Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten Zubereitungszeit ca. 10 Minuten

Zubereitung

Die Sellerieknolle waschen, schaelen und in Salzwasser garkochen, dann
abkuehlen lassen.  Die Birne schaelen und mit dem Zitronensaft
betraeufeln. Die Karotte und den Rettich schaelen.

Die gekochte Sellerieknolle, die Birne, den Schinken, die Karotte, den
Rettich und die frische ungeschaelte Gurke die Gewuerzgurken in 3 cm
lange feine Staebchen schneiden.  Die Sauce anruehren und
daruebergiessen. Alles gut mischen und gekuehlt servieren.

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      Title: Mongolischer, geschmorter Knoblauch
 Categories: Vorspeise, Kalt, Knoblauch, Chinesisch
      Yield: 4 Personen

     40    Knoblauchzehen; evtl. mehr
           - den mit der rosa Haut
           - verwenden
      3 tb Sojasauce
      3 tb Sherry
    250 ml ;Wasser
      3 tb Zucker

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - erfasst: I. Benerts
           - aus Dr. Oetker:
           - China kulinarisch Cerdes
           - ISBN 3-7670-0428-3
           - 09.04.98


Anmerkung: der Knoblauch muss ganz fest sein, auf gar keinen Fall alten und
weichen Knoblauch nehmen!

Den Knoblauch vorbereiten: In einzelne Zehen trennen. Alle Zwischenhaeute
entfernen, aber die rosa Haut um die Zehen intakt lassen.

Den Knoblauch schmoren: Sojasauce, Sherry, Wasser, Zucker aufsetzen und zum
Kochen bringen. Umruehren, damit der Zucker sich aufloest. Die Zehen
hinzugeben und 3 Stunden lang zugedeckt leise simmern lassen. In der Sauce
erkalten lassen. Ab und zu vorsichtig umruehren, damit sich die Sauce gut
verteilt.

Servieren: Entweder die Zehen in kleinen Schaelchen fuer jeden Gast einzeln
anrichten oder in ein, zwei Schuesselchen in der Mitte des Tisches, aus
denen sich jeder bedient. Es sollen ausreichend viele kleine Teller fuer
die Haeute bereitstehen.

Man nimmt den Knoblauch in den Mund, presst ihn gegen den Gaumen und
entfernt die Haut.

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      Title: Mongolisches Rindfleisch 1
 Categories: Fleisch, Rind, Karotte, Chinesisch
      Yield: 6 Portionen

    450 g  Rindfleisch
      1 tb Sojasauce; (1)
      2 tb Sojasauce; (2)
      1 tb Speisestaerke; (1)
  2 1/2 ts Speisestaerke; (2)
      2    Knoblauchzehen
           ;zerdrueckt
    3/4 c  ;Wasser
      1 ts Geroestete Sesamkerne
    1/2 ts ;Zucker
    1/8 ts Chilipulver
      1 tb Speiseoel; (1)
      1 tb Speiseoel; (2)
      2 md Karotten
      1 bn Fruehlingszwiebeln

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Uebersetzt: Helmut Owald


Karotten schraeg in duenne Scheiben, Das Gruen der Fruehlingszwiebeln
in Stuecke von 2-3cm schneiden. Das Fleisch quer zu den Fasern in
lange duenne Scheiben schneiden. Sojasauce (1), Speisestaerke (1) und
Knoblauch in einer Schuessel mischen und das Fleisch hineingeben. 10
Minuten durchziehen lassen.

Wasser, Sojasauce (2), Speisestaerke (2), Sesamkerne, Zucker und
Chilipulver miteinander verruehren und beiseite stellen.

Oel (1) in einem Wok oder einer schweren Pfanne stark erhitzen. Das
Fleisch darin 1 Minute pfannenruehren; herausnehmen. Oel (2)
erhitzen. Karotten und die weissen Teile der Fruehlingszwiebeln
hineingeben und 2 Minuten pfannenruehren. Die Gruenteile der
Fruehlingszwiebeln dazugeben und alles 1 Minute pfannenruehren.
Fleisch und die Sojamischung dazugeben. Aufkochen und ruehren bis die
Sauce kocht und dick wird.

Sofort mit gekochtem Reis servieren.

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      Title: Mongolisches Rindfleisch 2
 Categories: Fleisch, Rind, Chinesisch
      Yield: 6 Portionen

      1 pk Reisnudeln zum braten
           ;(nicht kochen)
           Hoisin-Sauce
           Speiseoel
    600 g  Rindfleisch
           Szechuan-Sauce
      1 bn Fruehlingszwiebeln

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Uebersetzt: Helmut Owald


Falls das Fleisch etwas zu zaeh ist, sollte es vor Gebrauch mariniert
werden.

Das Fleisch quer zur Faserung in duenne Streifen schneiden. Etwas Oel
in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin braeunen. Die
kleingeschnittenen Fruehlingszwiebeln unter das Fleisch mischen.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen und in eine Schuessel geben.

Etwas Hoisin- und Szechuansauce in die Pfanne mit dem Bratensatz
geben. Mit der Hoisinsauce kann grosszuegig umgegangen werden,
Vorsicht bei der Szechuansauce, da sie scharf ist. Alles gut
miteinander vermischen und erhitzen. Fleisch und Zwiebeln auf die
Nudeln geben und die Sauce daruebergiessen.

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      Title: Moo Shi Schweinefleisch
 Categories: Fleisch, Schwein, Kohl, Pilz, Chinesisch
      Yield: 1 Portionen

      2    Eier
      5 sm Fruehlingszwiebeln
    1/4 c  Chinesische Pilze; Konserve
    1/2 c  Chinakohl
    1/4 c  Wolkenohr-Pilze; Mu Err
    1/4 c  Lilienblueten; Konserve
    1/4 c  Bambussprossen
    120 g  Schweinefleisch
    1/2 ts Trockener Sherry
      1 tb Speisestaerke
      1 pn ;Salz
      1 tb Sojasauce; (1)
      1 tb Sojasauce; (2)
      1 ds Speiseoel; (1)
      3 tb Speiseoel; (2)
      2 tb Speiseoel; (3)
      2 tb Hoisinsauce

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Uebersetzt: Helmut Owald


Eier verruehren; beiseite stellen. Gruenteile der Fruehlingszwiebeln
fein hacken, Pilze in Scheiben schneiden, restliches Gemuese
schnitzeln. Wolkenohrpilze 10 Minuten in heissem Wasser einweichen.

Schweinefleisch in streichholzgrosse Stueckchen schnitzeln, mit
Sherry, Speisestaerke, Salz, Sojasauce (1) und Oel (1) mischen.

Oel (2) im Wok erhitzen, Fleisch pfannenruehren, auf Kuechenkrepp
abtropfen lassen; beiseite stellen. Oel (3) erhitzen, alles Gemuese
pfannenruehren, Sojasauce (2) zugeben, Hitze vermindern, Eier und
Schweinefleisch hinzugeben. Mit Salz abschmecken und Hoisinsauce
unterruehren.

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      Title: Nudeln Mit Krabbensauce
 Categories: Asien, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

           -Fuer die NUDELN:
    250 g  Chinesische Eiernudeln
      2 l  Wasser
           -Salz
           -Fuer die SAUCE:
      2    EL
      1    EL
    250 ml Wasser
      1    EL
    1/2    TL
           -AUssERDEM:
      2    EL
    250 g  Geschaelte Krabben o.
           -Krabbenfleisch
           -frischer weisser Pfeffer
           -aus der Muehle
           -helle Sojasauce
           -Speisestaerke
           -Sesamoel
           -Salz
           -Sesamoel



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      Title: Nudeln mit Krabbensauce
 Categories: Teigwaren, Nudeln, Krabben, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------NUDELN-------------------------------
    250 g  Chinesische Eiernudeln
      2 l  ;Wasser
           -Salz

MMMMM--------------------------SAUCE--------------------------------
      2 tb Helle Sojasauce
      1 tb Speisestaerke
    250 ml ;Wasser
      1 tb Sesamoel
    1/2 ts -Salz

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
      2 tb Sesamoel
    250 g  Geschaelte Krabben o.
           - Krabbenfleisch
           Frischer weisser Pfeffer
           - aus der Muehle

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Chinesische Kueche
           - Gepostet: Joachim M. Meng
           - 2:245/6606.6 - 06.05.94


Die  Nudeln  zuerst  ca.  10   Minuten    in    heissem  Wasser  einweichen,
abtropfen  lassen.  Dann  in  kochendes  Salzwasser  geben  und  in  3  -  4
Minuten garkochen.

Abgiessen  und  mit  kaltem  Wasser    abschrecken,  warmstellen.  Fuer  die
Sauce  die   Sojasauce,    die    in    etwas    Wasser    glattgeruehrte
Speisestaerke,  das  restliche  Wasser,  das    Sesamoel    und    das  Salz
vermischen, beseite stellen.

Das  Oel  im  Wok erhitzen, die Krabben unter Ruehren  dazu  geben  und  mit
frischgemahlenem   Pfeffer    abschmecken.    Die    angeruehrte    Sauce
daruebergiessen  und  1  Minute   pfannenruehren,  bis  die  Sauce  anfaengt
einzudicken.

Die Krabbensauce ueber die heissen Nudeln giessen und servieren.

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      Title: Nudeln, gebacken mit Zuckerschoten und Garnelen
 Categories: Beilage, Gemse, Fisch, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Chinesische flache Nudeln
      3    Knoblauchzehen
      2    Stengel Lemongras (mit
           -- Knollen !!)
      2 tb Erdnussoel
      1    Stueck Ingwerwurzel, frisch
           -- geschaelt und gehackt
    350 g  Zuckerschoten (Kefen)
    175 g  Shitake-Pilze, frisch, in
           -- Scheiben geschnitten
           -- (oder 6 getrocknete, 20
           -- Minuten gewaessert)
      3    Fruehlingszwiebeln, gehackt
    250 g  Garnelen, geschaelt
           Sojasauce
           Salz


Nudeln al dente kochen.

Knoblauch und Lemongrasknollen zusammen zerstossen.  Oel stark erhitzen (am
besten in einem Wok), Ingwer, Knoblauch und Lemongras hineingeben, 1 Minute
unter ruehren anbraten.   Zuckerschoten  und  Pilze zugeben, leicht wuerzen
mit Salz und Sojasauce und 2 bis  3  Minuten  unter  ruehren  braten,  dann
Fruehlingszwiebeln und Garnelen beifuegen.

Die  abgeseihten Nudeln in den Wok geben, unter Schuetteln ruehren, bis die
Nudeln braunzuwerden beginnen und alle Zutaten gut vermischt sind.

Nach: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewuerze
AT Verlag, 1991, ISBN 3-85502-3955-6

Bemerkung:

Lemongras: hohes tropisches Gras mit  knolliger Wurzel, duftet und schmeckt
deutlich nach Zitrone; auch unter dem indonesischen Namen Sereh zu  finden.
Lemongras  verleiht  den  Gerichten  einen frischen, fluechtig-aromatischen
Geschmack.  Laesst sich  ziemlich  leicht  als  Zimmerpflanze zuechten: man
waehlt einen frischen Halm, an dem noch ein wenig Wurzel haengt, und stellt
ihn in einen grossen Topf, da die Pflanze sich rasch ausbreitet.  Lemongras
bleibt trotz kochen faserig, so dass man am besten nicht  versucht,  es  zu
kauen !

Falls nicht aufzutreiben: Zitronenmelisse oder Zitronenschale verwenden !

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      Title: Nudelsuppe mit Garnelen, Ei und Spinat
 Categories: Suppen, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      4    Tongu-Pilze
    250 g  Duenne Buchweizennudeln
           Salz
      4    Gekochte Garnelen
    100 g  Blattspinat
      1 l  Huehnerbruehe
      2 tb Sojasosse
      4    Eigelb
      1 ts Sesamsamen


Die  Pilze  mit  kochendem  Wasser   ueberbruehen  und  eine  halbe  Stunde
einweichen.  Die Stiele entfernen, die Huete in feine  Streifen  schneiden.
Die  Nudeln  in kochendes Salzwasser geben, sobald das Wasser wieder kocht,
eine Tasse kaltes Wasser dazugeben.  Das Ganze 3-4 mal wiederholen bis  die
Nudeln  bissfest  sind.   Abgiessen und abtropfen lassen.  Aus den Garnelen
den Darm entfernen und sie  schaelen.   Den  Spinat putzen und gut waschen.
Die Nudeln in vier Suppenschalen verteilen.  Den Spinatdrauf betten und die
Garnelen und die Pilzstreifen obendrauf setzen.  Mit kochendheisser  Bruehe
auffuellen,  Sojssosse hineintraeufeln und jeweils ein Eigelb hineingleiten
lassen.  Zum Schluss die Sesamsamen drueber streuen.

07.01.1994

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      Title: Nudeltopf, Chinesisch
 Categories: Eintopf, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Glasnudeln
      3 tb Sojasauce
      1    Stueck frischer Ingwer,
           -- geschaelt und gehackt
           -- ODER
    1/2 ts Ingwerpulver
      2 tb Maisstaerke
    250 g  Haehnchenfleisch,
           -- geschnetzelt
      1    Knoblauchzehe, gehackt
    350 g  Chinakohl, in Streifen
      2    Moehren, in Scheiben
    150 g  Kefen
      2 dl Gemuesebouillon
      1 tb Tomatenmark
      1 ds Cayenne


Nudeln in Salzwasser al dente kochen, mit kaltem Wasser  kurz
abschrecken, gut  abtropfen  lassen.   Die  Kochzeit  haengt etwas
von der Marke ab, sie liegt in der Regel um 10 Minuten.

2  Essloeffel  Sojasauce  mit  Ingwer  und  1  1/2  Essloeffel
Maisstaerke vermischen, Haehnchenfleisch - mit Kuechenpapier gut
abgetrocknet - darin etwa 1/4 Stunden marinieren lassen.

Fleisch  im  heissen  Oel  allseitig  anbraten  ( 2 bis 3 Minuten),
aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.

Knoblauch und Gemuese kurz anbraten  -  sie  muessen al dente
bleiben. 1/2 Teeloeffel  Maisstaerke  mit  1  Essloeffel  Sojasauce
mischen, mit dem Bouillon, Tomatenmark und Cayenne zu dem Gemuese
geben, Fleisch ebenfalls.

Aufkochen und etwa 2 Minuten koecheln lassen. Abschmecken und Nudeln
zugeben, gut vermischen, etwas warten, bis die Nudeln warm sind.

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      Title: Oel-Soja-Dip
 Categories: Aufbau, Sauce, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      3 tb Sojaoel
      6 tb Helle Sojasauce
      1 tb Honig
           -Salz
           -weisser Pfeffer

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           - Chinesische Kueche
           - Gepostet: Joachim M. Meng
           - 2:245/6606.6 - 27.05.94


Das Oel mit der Sojasauce verruehren, den etwas angewaermten Honig
zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Dip passt zu kaltem Fleisch und Fisch.

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      Title: Omelett mit Hackfleisch - China
 Categories: Eierspeisen, Omelett, Hackfleisch, Chinesisch
      Yield: 2 Portionen

    150 g  Hackfleisch
     30 g  Krabben; grob gehackt
      2    Fruehlingszwiebeln
           - in feinen Scheiben
      4    Eier
      1 tb ;Wasser
           Oel

MMMMM---------------------GEWUERZMISCHUNG---------------------------
      1 ts -Salz
    1/2 ts -Zucker
    1/2 ts Glutamat; nach Wunsch
      1 tb Helle Sojasauce
      1 ts Sesamoel
      1 tb Staerkemehl
           -Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Fleisch, Krabben und Fruehlingszwiebeln mit der Gewuerzmischung
vermengen und 10 Min. ruhen lassen. Die Eier gut schlagen, die
Fleisch-Krabben-Mischung dazugeben, ebenso das Wasser. Alles gut
vermengen. 1 EL Oel erhitzen und gleichmaessig ueber den Pfannenboden
verteilen. 1 EL der Teigmischung von beiden Seiten goldbraun backen,
zur Haelfte falten und heiss servieren. Dieser Vorgang wird
wiederholt, bis der Teig aufgebraucht ist. Wer es scharf mag, gibt
etwas Chilli-Sauce darueber.

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