MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Almsuppe (Yayla corbasi) - Tuerkei
 Categories: Suppe, Creme, Reis, Joghurt, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    100 g  Patnareis
      1 md Zwiebel
     60 g  Butter
  1 3/4 l  Fleischbruehe; ersatzweise
           -- Instant-Bruehe
    250 g  Saeuerlicher Joghurt
      1 tb Mehl
      3    Eigelb
           -Salz
           -Pfeffer; frisch gemahlen
    1/2    Zitrone; den Saft davon
      1 ts Nane; (getrocknete Minze)
           - tuerk. Spezialgeschaeft

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 16.08.94


Diese Suppe stammt urspruenglich von den Yaylas, den Hochebenen, auf
denen die Bauernfamilien im Sommer mit ihren Herden leben.

1. Den Reis unter fliessendem Wasser kurz abbrausen und abtropfen
lassen Die Zwiebel schaelen und klein wuerfeln.

2. In einem Suppentopf die Haelfte der Butter zerlassen und die
Zwiebel darin glasig duensten. Die Fleischbruehe und den Reis
dazugeben. 15-20 Minuten kochen, bis der Reis gar ist.

3. Inzwischen die Fluessigkeit vom Joghurt abgiessen und den Joghurt
in eine Schuessel geben. Mit dem Mehl und den Eigelben gut verruehren.

4. Die Suppe von der Kochstelle nehmen. Zuerst einige Essloeffel
Bruehe in die Joghurtmischung ruehren, dann den gesamten Joghurt in
die Suppe geben. Die Suppe unter Ruehren kurz erhitzen, jedoch nicht
mehr aufkochen, sonst flockt der Joghurt aus. Die Almsuppe mit Salz,
Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.

5. Die restliche Butter in einem Pfaennchen zerlassen und die
getrocknete Minze einruehren. Die Minzebutter kurz vor dem Servieren
in die Suppe ruehren.

Einstufung durch die Autorin: Gelingt leicht - Preiswert

Pro Portion 1100 kJ/260 kcal, Zubereitungszeit 40 Minuten.

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      Title: Aubergine in Joghurt
 Categories: Vorspeise, Kalt, Aubergine, Joghurt, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      3    Auberginen; nach Belieben
           -- etwas mehr
    500 g  Joghurt natur; oder
           -- Tuerk. Oemuer
           Oel; zum Anbraten
    1/2    Zehe Knoblauch
  1 1/2 ts Getrocknete Minze
      1 ts ;Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach NORDTEXT - 12.03.95
           - Erfasst: Ulli Fetzer


Die Auberginen in ca. 2 cm grosse Wuerfel schneiden, in Oel anbraten
bis sie Farbe bekommen, nicht zu weich werden lassen.

Aus der Pfanne nehmen und in einem Sieb oder auf Kuechenkrepp
abtropfen lassen. Mit dem Joghurt und den Gewuerzen mischen,
Knoblauch hineinpressen und gut gekuehlt servieren.

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      Title: Auberginen in Tomatensauce
 Categories: Vorspeise, Warm, Aubergine, Tomate, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      4    Auberginen
      4 md Karotten; (Moehren)
      1 ts Salz
           Oel; zum Anbraten

MMMMM----------------------FUER DIE SAUCE---------------------------
      1    Zwiebel
      2 tb Paprikamark
      2 tb Tomatenmark
      1 ts Paprikapulver
      1 ts Getr. Thymian
    1/2    Knoblauchzehe
      1 ts ;Salz
    1/4 c  Oel
      3    Tomaten; event. aus der Dose

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach NORDTEXT - 12.03.95
           - Erfasst: Ulli Fetzer


Fuer die pikante Tomatensauce, die uebrigens auch zu anderen
Gerichten gut schmeckt, die Zwiebel fein hacken und in dem Oel
anschwitzen bis sie etwas braeunt.

Die Tomaten puerieren, Knoblauch pressen und zusammen mit allen
anderen alles einmal kraeftig durchkochen und abkuehlen lassen.

Dann die ungeschaelten Auberginen wuerfeln, die Moehren stifteln oder
in Scheiben schneiden und beides in der Pfanne braten. Die Moehren
sollten noch etwas Biss haben, die Auberginenwuerfel sollten weich,
aber nicht matschig sein. Salzen und mit der Sauce uebergiessen.
Schmeckt warm und kalt.

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      Title: Baklava
 Categories: Dessert, Backen, Suess, Tuerkei
      Yield: 16 Portionen

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
     75 g  Walnukerne, Pistazienkerne
           - oder Mandeln
      1 tb Zucker; (1)

MMMMM----------------------FUER DEN TEIG----------------------------
    125 g  weies Hartweizenmehl
    125 g  Mehl; mit einem knappen
           - gestrichenen
      1 ts Backpulver; vermischt
      1    Ei
    150 ml ;warmes Wasser (1)
      1 ts ; Salz
    100 g  Weizenstrke; (*)
    250 g  Butter; zerlassen
      1 sm Wrfel trockenes Brot

MMMMM----------------------FUER DEN SIRUP---------------------------
    375 g  Zucker; (2)
    250 ml ; Wasser (2)
      1 tb Zitronensaft

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
           Eine Backform von etwa
           25 cm Durchmesser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Das trkische Kochbuch
           - Nevin Halici
           - ISBN 3-89350-199-1
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Eine Backform mit etwas zerlassener Butter einfetten. Fr die Fllung die
Walnsse kleinhacken und mit dem Zucker (1) vermischen. Falls Sie Pistazien
oder Mandeln verwenden, diese 1 Minute blanchieren, Hute entfernen, gut
trocknen. Dann mahlen und mit dem Zucker (1) vermischen.
Fr den Teig die Mehlsorten in eine Schssel sieben, eine Vertiefung in die
Mitte drcken und das Ei, Wasser (1) und Salz hineingeben. Das Mehl von der
Seite her einarbeiten und alles gut zu einem glatten Teig verkneten. Den
Teig auf einem bemehlten Brett oder einer Marmorplatte 15-20 Minuten kneten,
dabei mit den Handballen immer wieder nach auen drcken, um den Teig zu
dehnen, und ihn dann wieder zusammenfalten. Wenn er an Ihren Hnden klebt,
lsen Sie ihn mit ein wenig Mehl, aber es ist besser, wenn Sie das
vermeiden. Der Teig ist erst fertig, wenn Sie ihn an einem Ende hochheben
knnen und er sich dehnt, ohne zu reien. Teilen Sie ihn in 1/4 mehr Stcke
als die oben angegebene Portionenzahl und lassen Sie ihn mindestens 1
Stunde, besser aber 2-3 Stunden auf einem bemehlten Brett unter zwei
feuchten Tchern ruhen.
Alle Teigstcke zu sehr dnnen Fladen ausrollen und diese von beiden Seiten
mit Weizenstrke bestreuen. berschssige Weizenstrke mit einem Teigpinsel
entfernen. Die Hlfte der Yufkas oder Bltterteigplatten in die Backform
schichten, dabei jede Schicht mit sehr wenig zerlassener Butter bestreichen.
Die Fllung auf dem Teig verteilen, dann mit den restlichen Yufka-Schichten
bedecken und dabei wieder jede Schicht leicht einbuttern. Baklava mit einem
scharfen Messer in Quadrate oder Rauten schneiden, dabei nach jedem Schnitt
die Messerklinge abwischen, damit sie nicht festklebt.
Die restliche Butter und den Brotwrfel in einen kleinen Topf geben und
vorsichtig erhitzen. Wenn das Brot blagelb und hart wird (es soll nicht
goldgelb werden), den Topf vom Feuer nehmen. Falls notwendig, Schaum
abschpfen und die Butter stehenlassen, bis sie sich abgesetzt hat. Dann die
geklrte Butter vorsichtig in einen anderen Topf abgieen und abwarten, bis
sie soweit abgekhlt ist, da man die Fingerspitze hineintauchen kann.
Nun Baklava vorsichtig mit der Butter betrufeln, dabei keine trockenen
Stellen briglassen. Damit die Schichten die Butter aufnehmen knnen,
Baklava 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehenlassen. Dann bei 200 C (Gas
Stufe 4) im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen.
Kurz bevor die Backform aus dem Ofen genommen wird, den Sirup zubereiten.
Zucker (2), Wasser (2) und Zitronensaft in einem Topf erhitzen und rhren,
bis der Zucker schmilzt. Wenn der Sirup zu kochen beginnt, Hitze verringern,
2 Minuten kochen lassen, dann vom Feuer nehmen. 5 Minuten stehenlassen.
Baklava aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehenlassen, dann mit dem Sirup
begieen, so da die ganze Oberflche bedeckt ist. Abkhlen lassen und
Baklava in der Backform servieren.

Anmerkung: Baklava ist vielleicht DAS nationale Dessert; es wird bei
offiziellen Anlssen und allen mglichen Banketten und Partys serviert.

(*) Weizenstrke wird allgemein zum Andicken verwendet; sie kann durch
Maismehl oder Kartoffelmehl ersetzt werden.

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      Title: Baklava (Nuss-Honig-Schnitten)
 Categories: Backen, Gebaeck, Nuss, Honig, Tuerkei
      Yield: 5 Portionen

    500 g  TK-Blaetterteig
    125 g  Butter
    250 g  Walnuesse
     75 g  Pistazien
     75 g  Mandeln
    250 g  Honig
      3 tb Orangensaft
    1/2    Zitrone; den Saft
           Alufolie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Nach Erika Casparek-Tuerkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Erfasst: Andreas Braun
           - 11.11.95


Eine der ausgesprochen suessen Nachspeisen, die sich von der Tuerkei
aus die ganze Welt erobert haben, ist Baklava. Bei dem vorliegenden
Rezept handelt es sich um eine eingedeutschte Version; denn in der
Tuerkei gibt es keinen tiefgefrorenen Blaetterteig. Dort wird diese
Koestlichkeit nur zu grossen Festtagen selbst zubereitet, da die
Herstellung viel Muehe kostet. Wie Blaetterteig selbst zubereitet
wird, steht uebrigens im Backvergnuegen vom Graefe und Unzer Verlag.

Den Blaetterteig nach Vorschrift auftauen lassen. Den Backofen auf
180 oC vorheizen. Den Boden einer Kastenform mit Alufolie auslegen.
Den Formrand und die Alufolie gut einfetten. Die Butter zerlassen.

Jede Teigplatte zu doppelter Kastenformgroesse ausrollen und
halbieren. Die Walnuesse und die Pistazien hacken, die Mandeln
feinmahlen. Alles gut miteinander vermischen. Eine Teigplatte in die
Form legen, mit Butter bepinseln und mit Nussmischung bestreuen.
Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis alle Teigplatten und die
Nuesse verbraucht sind. Mit einer Teigplatte abschliessen.

Das Gebaeck im Backofen auf der untersten Schiene 15 Min., dann im 30
Min. auf der mittleren Schiene goldbraun backen.

Inzwischen den Honig erwaermen und mit dem Orangen- und Zitronensaft
wuerzen. Den Sirup ueber den fertigen Kuchen giessen und ueber Nacht
einziehen lassen.

Baklava in Scheiben schneiden und mit tuerkischem Mokka servieren.

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      Title: Baklava mit Pistazien
 Categories: Backen, Gebaeck, Pistazie, Tuerkei
      Yield: 1 rezept

    500 g  Mehl
    300 g  Butter; geschmolzen
      4    Eier
     75 g  Joghurt
      2 c  ; Wasser
    250 g  Pistazien; (gemahlen)
      1 kg Zucker
           ; Wasser
      1 tb Zitronensaft
      1 tb Honig

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Ina Puender
           - 06.11.95


Das Mehl auf eine Platte sieben. Die Eier, den Joghurt, die
geschmolzene Butter und das Wasser in die Mitte geben und alles zu
einem Teig verkneten. Eine Rolle formen und pro Rezept ca. 20
Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf ca. 1 mm Dicke ausrollen.

Eine Teigplatte auf ein gefettetes Backblech legen, mit Pistatien
bestreuen und die naechste Platte darauflegen, bestreuen usw.
Zuoberst muss zum Schluss eine Teigplatte liegen.

Alles in Rechtecke von etwa 2 mal 4 cm schneiden und im Ofen bei
mittlerer Hitze ca. 30 Minuten backen.

Den Zucker in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zitronensaft
und Honig hinzufuegen. Alles kochen bis sich der Zucker aufgeloest
hat. Den Sirup erkalten lassen.

Den Sirup auf die lauwarme Baklava giessen und einziehen lassen.
Evtl. nochmal mit Pistatien bestreuen und kalt servieren.

MMMMM

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      Title: Blumenkohl mit Walnuss-Sauce
 Categories: Tuerkei, Gemse, Blumenkohl, Vorspeise
      Yield: 4 Portionen

      1    Blumenkohl, gross
           ; Salz
      5 tb Zitronensaft
    100 g  Walnuesse, geschaelt
      5    Walnuesse zum Garnieren
      3 sl Weissbrot, getoastet
      2 tb Sonnenblumenoel
      2 tb Walnussoel
      1    Knoblauchzehe
           Petersilie, glatt
           - zum Garnieren

MMMMM-----------------ERFASST DURCH PETER MESS----------------------
           - Fido : 2:2487/3008.6
           - Cooknet : 535:270/110
           - Original : HoerZu 13/96


Den Blumenkohl in YRoeschen teilen, waschen und in einen Topf legen. Einen
halben Teeloeffel Salz, 4/5 des Zitronensaftes und so viel Wasser zugeben,
dass die Roeschen knapp bedeckt sind. Den Blumenkohl zehn Minuten kochen,
in einem Sieb zugedeckt abtropfen lassen

Die Nuesse fein zerkleinern und in eine Schuessel geben. Vom Weissbrot die
Rinde abschneiden. Das Brot mit wenig Wasser einweichen, gut ausdruecken
und mit der Gabel fein zerkleinern. Mit dem restlichen Zitronensaft, dem
Sonnenblumen- und dem Walnussoel zu den Nuessen geben.

Den Knoblauch schaelen, durch die Knoblauchpresse druecken und zufuegen.
Alles gut verruehren. Dann langsam so viel kaltes Wasser unterruehren, dass
eine dickfluessige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.

Den Blumenkohl auf eine Platte legen und mit der Sauce betraeufeln. Mit den
uebrigen Walnuessen und Petersilienblaettern garnieren, als Vorspeise
servieren.

Das Gericht schmeckt lauwarm am besten, aber auch kalt (Raumtemperatur).

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      Title: Boerek
 Categories: Vorspeisen, Warm, Fleisch, Kse, Tuerkei
      Yield: 3 Portionen

    250 g  Rinderhackfleisch
    150 g  Schafskaese
      1    Ei
      1    Petersilie; grossblaettrige
      1    Knoblauchzehe
      1 sm Zwiebel
      2    Tomaten
      2 tb Tomatenmark
      4 sl Blaetterteig
           - (circa 20 * 13 cm)
           Oel
           Pfeffer
           Salz
           Paprika
           Basilikum
           Oregano
           Sambal Oelek

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Erfasst und gepostet von
           -- a.elvert@hot.gun.de
           -- (Achim Elvert), 29.04.94


Achim Elvert: Boerek ist eine Art tuerkischer Pastete. Es gibt eine
Vielzahl von Variationsmoeglichkeiten (s.u.). So wird z.B. oft statt
des Blaetterteigs ein anderer Teig benutzt. Das folgende Gericht
entspricht in etwa der Zubereitungsart, die ich im Sueden der Tuerkei
kennengelernt habe.

In einem Topf etwas Oel erhitzen und die feingeschnittene
Knoblauchzehe zugeben. Nach 2-3 Minuten die ebenfalls feingehackten
Zwiebeln zugeben und glasig duensten. Anschliessend das mit Salz und
Pfeffer gewuerzte Hackfleisch in den Topf geben und einige Minuten
braten lassen.

Nach dem Haeuten wuerfelt man die Tomaten und gibt sie zusammen mit
dem Tomatenmark und der grob gehackten Petersilie ebenfalls in den
Topf. Falls die anfallende Fluessigkeitsmenge nicht ausreicht, sollte
man etwas Wasser zufuegen. Je nach Geschmack mit Paprika, Basilikum,
Oregano und Sambal Oelek nachwuerzen.

Alles etwa 15-20 Minuten kochen lassen.

Den Ofen auf 200 C vorheizen und die untere Blaetterteiglage auf
Backpapier auslegen. Das fertige Hackfleisch gleichmaessig verteilen,
etwa 1 cm Rand lassen, und anschliessend den zerbroeselten
Schafskaese und verschlagenes Ei daruebergeben. Die obere
Blaetterteiglage mehrfach anschneiden und auf die Pasteten legen. An
den Raendern die verschiedenen Teiglagen etwas andruecken und alles
in den Ofen schieben.

Alles etwa eine halbe Stunde backen lassen (variiert je nach
Fuellmenge und Teigbeschaffenheit).

Als vegetarische Variante kann man sehr gut Spinat statt Hackfleisch
verwenden. Spinat putzen, kochen und weiterverarbeiten wie oben fuer
Hackfleisch beschrieben. Wie bereits oben erwaehnt kann man auch z.B.
einen Hefeteig verwenden. Desweiteren kann man die Pastete vor dem
backen auch noch mit Sesamkoernern bestreuen.

MMMMM

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      Title: Bohnensalat mit Sesamsauce (Taratorlu piyaz)
 Categories: Salat, Warm, Bohne, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Weisse Bohnen
      2    Tomaten
      1 md Rote Zwiebel
      2    Peperoni; mild oder scharf
      1 bn Glatte Petersilie
           -Salz
           -Pfeffer; frisch gemahlen
      4 tb Rotweinessig; oder das
           -- 1 1/2-fache
      4 tb Olivenoel; kaltgepresst
      3 tb Tahin; (Sesampaste)
           - tuerk. Spezialgeschaeft
      1    Zitrone; den Saft davon
    1/8 l  ; Wasser

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
      2    Eier; hartgekocht
     12    Schwarze Oliven

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 16.08.94


Die Bohnen in ein Sieb geben, waschen und ueber Nacht in reichlich kaltem
Wasser einweichen. Am naechsten Tag die Bohnen im offenem Topf etwa 15
Minuten bei starker Hitze kochen. Den Schaum dabei abschoepfen. Die Bohnen
in ein Sieb abgiessen, mit frischem warmem Wasser bedeckt erneut aufsetzen,
bei mittlerer Hitze in 45-60 Minuten garen und abkuehlen lassen.

Die Tomaten kochendheiss ueberbruehen und haeuten. Das Tomatenfleisch
wuerfeln. Die Zwiebel schaelen, vierteln und in Streifchen schneiden. Die
Peperoni waschen, die Stiele, die Kerne und Rippen entfernen. Die Schoten
in Ringe schneiden, die Petersilie waschen, trockenschuetteln und hacken.

Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und auf 1 Suppenteller pro
Portion verteilen. Auf jede Portion Tomaten, Zwiebeln, Peperoni und
Petersilie geben. Den Salat salzen und pfeffern und mit je 1-2 Essloeffeln
Essig und 1 Essloeffel Oel betraeufeln.

Das Sesammus in eine Schuessel geben. Nach und nach den Zitronensaft und
lauwarmes Wasser unterruehren. Mit Salz abschmecken. Jede Portion mit
Sesamsauce uebergiessen.

Die Eier pellen und vierteln. Die Oliven abbrausen. Den Salat mit den
Eivierteln und den Oliven garniert servieren.

Einstufung durch die Autorin: Raffiniert

Pro Portion 1800 kJ/430 kcal, Einweichzeit fuer die Bohnen 12 Stunden,
Zubereitungszeit 1 3/4 Stunden

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      Title: Bulgur Pilaf nach Art von Kavurma (*)
 Categories: Bulgur, Tomaten, Zwiebeln, Peperoni, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Bulgur
     75 g  Butter ODER Kochfett
    100 g  Zwiebeln; feingehackt
     50 g  Peperoni; gehackt
    200 g  Tomaten; enthutet,
           - entkernt und gehackt
    1/2 ts Salz (oder nach Belieben)
    500 ml Brhe

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
           Einige Zweige Minze; gehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Das trkische Kochbuch
           - Nevin Halici
           - ISBN 3-89350-199-1
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Bulgur Pilavi Kavurma Yntemi

Die Butter erhitzen, die Zwiebeln zugeben und 5 Minuten braten. Peperoni
hinzufgen, 3 Minuten braten. Bulgur dazutun und unter Rhren 4-5 Minuten
braten. Die Tomaten zufgen und weitere 4-5 Minuten braten. Mit Salz
bestreuen und die kochende Brhe angieen, Deckel auflegen. 3 Minuten bei
mittlerer Hitze kochen lassen, dann 10-15 Minuten bei geringer Hitze, bis
die Flssigkeit absorbiert ist und Lcher an der Oberflche erscheinen.

Auf sehr geringe Hitze schalten, Tuch zwischen Topf und Deckel legen und 20
Minuten stehenlassen. Mit einem gelochten Spatel vorsichtig den Pilaf vom
Boden des Topfes lsen und umwenden. Topf wieder zudecken und nochmals 10
Minuten stehenlassen.

Mit gehackter Minze bestreut servieren.

Info: Die Entdeckung von Bulgur-Krnern an der Ausgrabungssttte des
sieben- bis achttausend Jahre alten Catalhyk wirft die Frage auf, ob man
schon vor so langer Zeit Bulgur Pilaf zubereitet hat. Da die weiteren
Grundzutaten Fett und Wasser sind, wird angenommen, da dies der Fall ist.
Mir gefllt der Gedanke, da meine Vorliebe fr Bulgur schon von Menschen
geteilt wurde, die vor so langer Zeit gelebt haben.

Anmerkung: Die Mengenangaben in diesem Rezept basieren auf der Annahme, da
ein fnfgngiges trkisches Men geplant ist. Besteht das Men aus weniger
Gngen, kann die Menge pro Person erhht werden.

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      Title: Bulgursalat
 Categories: Salat, Vorspeise, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      1    Knoblauchzehe
    250 g  Bulgur
      1 sm Aubergine
    200 g  junge Zuchini
      4 tb Olivenoel
      1    Schalotte
     10    schwarze Oliven
      1 bn Basilikum
      1    Zitrone
    1/8 l  Gemuesebruehe
           Salz, Pfeffer

MMMMM--------------------------Quelle-------------------------------

MMMMM------------------------unbekannt------------------------------

MMMMM-----------------erfasst und gepostet von----------------------

MMMMM---------------Chr.Wunderwald 2:249/5090.23--------------------


Die Knoblauchzehe fein hacken. Den Bulgur mit dem Knoblauch in 1/2 Liter
kochendes Wasser geben, 1 Teeloeffel Salz hinzufuegen und bei kleiner Hitze
- 15 Minuten koecheln, ohne Deckel abkuehlen lassen. Aubergine und Zucchini
waschen, putzen und in Wuerfel schneiden, salzen und auf einem mit 2 Essloef
Olivenoel ausgestrichenem Backblech verteilen. Unter dem Backofengrill
roesten, dabei ab und zu wenden. Wenn das Gemuese gebraeunt ist, abkuehlen
lassen. Die Schalotte abziehen und fein wuerfeln. Die Oliven entsteinen und
vierteln. Das Basililikum waschen und in Streifen schneiden. Die Nuesse in
einer beschichteten Pfanne roesten, bis sie duften. Alle Zutaten miteinander
vermischen. Aus dem Saft der Zitrone, uebrigem Olivenoel, Bruehe, Salz und
Pfeffer einen Dressing ruehren, unter den Salat ziehen und anrichten.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Der Imam fiel in Ohnmacht (Imam bayildi) - Tuerkei
 Categories: Gemse, Frisch, Aubergine, Vegetarisch, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      4 md Auberginen
           -Salz
      2 md Zwiebeln
      2 md Freilandtomaten
      2    Milde Peperoni
      1 bn Glatte Petersilie
      1 ts Zucker
      3    Knoblauchzehen
      6 tb Olivenoel, kaltgepresst

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 11.08.94


Der Imam (Vorbeter) soll vor Entzuecken uber dieses Gericht in Ohnmacht
gefallen sein.

Raffiniert - Fuer Gaeste

Pro Portion etwa: 850 kJ/200 kcal

Zubereitungszeit: etwa 1 3/4 Stunden

1. Die Auberginen am Stielansatz abschaelen, den Stiel stehen lassen. Die
Auberginen langs so abschaelen, dass Streifen von 34 cm Breite entstehen. 1
Streifen pro Aubergine in der Mitte einschneiden. Die Auberginen etwa 30
Minuten in Salzwasser legen.

2. Die Zwiebeln schaelen und in Ringe schneiden. Die Tomaten kochendheiss
ueberbruehen, haeuten und das Fruchtfleisch grob wuerfeln. Die Peperoni
halbieren, Stiele, Kerne und Rippen entfernen. Die Schoten waschen und in
Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschuetteln und
feinhacken. Alles mit der Hand verkneten. Salzen und zuckern.

3. Die Auberginen ausdruecken. Die Schlitze auseinanderziehen und die
Taschen mit dem Gemuese fuellen. Die Auberginen in einen Topf legen. Die
restliche Fuellung auf die Schlitze legen. Die Knoblauchzehen schaelen, in
Stifte schneiden und diese in die Fuellung stecken. Das Oel mit 1/4 Liter
Wasser verruehren und ueber die Auberginen giessen.

4. Das Gericht etwa 10 Minuten zugedeckt bei starker Hitze ankochen, dann
bei mittlerer Hitze in etwa 45 Minuten garen. Im Topf abkuehlen lassen.

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      Title: Dicke Bohnen in Olivenoel (Zeytinyagli bakla)
 Categories: Vorspeisen, Kalt, Bohne, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Frische dicke Bohnen
    1/2    Glas Olivenoel
      2    Zwiebeln
      1 ts Zucker; evtl. mehr
           ;Salz
     75 ml ;Wasser
      1 tb Mehl
    1/4 bn Dill

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           -- Nach: Tuerkische Kueche
           -- (in) Deutsch
           -- Erfasst: Eva-D. Bilgic
           -- 07.07.1995


Dicke Bohnen putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln
feinhacken und in erhitztem Oel glasig duensten. Gemuese und Zucker
zugeben, umruehren und zugedeckt bei starker Hitze 10 Minuten
duensten.

Mehl mit Wasser glattruehren und dem Gemuese beigeben. Die Hitze etwas
verringern und weiterkochen.

5-10 Minuten vor Ende der Garzeit Salz zufuegen, Herd abstellen und
halb zugedeckt abkuehlen lassen.

Mit Dill bestreut kalt servieren. Als Beigabe kann man auch Joghurt
servieren.

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      Title: Die Duefte des Orients - Tuerkische Vorspeisen
 Categories: Aufbau, Vorspeise, Info, Tuerkei
      Yield: 1 text

           Tuerkische Vorspeisen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach NORDTEXT - 12.03.95
           - Erfasst: Ulli Fetzer


Unsere Rezepte fuer die Vorspeisen stammen aus allen Regionen der
Tuerkei. Sie zeichnen sich durch Frische und Vitaminreichtum aus.
Kombinieren Sie sie ruhig mit anderen Vorspeisen der Mittelmeerkueche
und servieren Sie sie mit Fladenbrot, Sesamringen oder Baguette.

Fuer die Zubereitung benoetigen Sie keine besonderen Kenntnisse oder
Geraete. Nur eines ist wichtig: Alle Zutaten, besonders aber die
verwandten Gemuese und Kraeuter muessen - wenn nicht anders
beschrieben - sehr frisch sein.

Vielleicht vergleichen Sie ja mal die Gemuese- und Obstqualitaet
Ihres Supermarktes mit der an einem tuerkischen Gemuesestand oder dem
tuerkischen Laden an der Ecke. Dort bekommen Sie auch alle Gewuerze.
Die meisten werden Sie sowieso schon kennen oder sogar im Hause
haben. Vieles bekommen Sie auch auf dem Wochenmarkt.

Und noch ein Tip: Sollten Sie Fragen zu Rezepten haben, sprechen Sie
doch einfach den tuerkischen Gemuesehaendler an.

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      Title: Die Suppe der Braut Ezo (Ezo gelin corbasi) - Tuerkei
 Categories: Suppe, Eintopf, Linse, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    100 g  Rote Linsen
    100 g  Feiner Bulgur; (*)
           - (Weizenschrot)
      1 md Zwiebel
     60 g  Butter
      2 tb Tomatenmark
      1 tb Scharfe Salca; (*)
           - (Paprikapaste)
  1 3/4 l  ;Wasser
           -Salz
           Pfeffer; frisch gemahlen
      1 ts Nane; (*)
           - (Getrocknete Minze)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 14.08.94


(*) Zutat erhaeltlich in tuerkischen Lebensmittelgeschaeften

1. Die Linsen verlesen, in ein Sieb schuetten, kalt abbrausen und
abtropfen lassen. Den Bulgur ebenfalls in ein Sieb geben, abbrausen
und abtropfen lassen. Die Zwiebel schaelen und wuerfeln.

2. In einem Suppentopf die Haelfte der Butter zerlassen und die
Zwiebelwuerfel darin glasig duensten. Die Linsen, den Bulgur, das
Tomatenmark, die Paprikapaste und Salz dazugeben. Alles verruehren
und das Wasser angiessen. Die Suppe etwa 45 Minuten bei mittlerer
Hitze kochen lassen. Zwischendurch oefter umruehren.

3. Die Suppe kurz abkuehlen lassen und durch ein Sieb passieren.

4. Die Suppe zurueck in den Topf schuetten. Eventuell mit Wasser
verlaengern. Noch einmal aufkochen lassen, salzen und pfeffern.

5. Die restliche Butter in einem Pfaennchen zerlassen. Die Minze
einstreuen und darin verruehren. Die Mischung in die Suppe ruehren.

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      Title: Dolmas (Gefuellte Gemuese - hier Paprikaschoten)
 Categories: Gemse, Gefllt, Paprika, Hackfleisch, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      4    Paprikaschoten
      1 tb Oel
      1    Zwiebel; gehackt
    300 g  Hackfleisch
    100 g  Gekochter Reis
           -Salz, Pfeffer
           Oregano
           Kuemmel
           Bratfett; oder -Oel
    1/2 l  Fleischbruehe
      2 tb Tomatenmark
           Zitronensaft
     10 g  Speisestaerke
    1/8 l  Saure Sahne

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Die 100 beruehmtesten
           - Rezepte der Welt
           - Sigloch Service Edition
           - W. Hoernemann Verlag, Bonn
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 26.08.94


Dolmas sind gefuellte Gemuese - eine Erfindung der Tuerken, die sich
ueber die ganze Welt verbreitet hat. Am beliebtesten ist die folgende
Kombination.

Von den Paprikaschoten Deckel abschneiden. Zwiebel in Oel anroesten,
Hackfleisch dazugeben und kurz mitroesten. Reis und Gewuerze
hineinmengen und die Paprikaschoten damit fuellen. In heissem Fett
anbraten, dann Bruehe angiessen und die Schoten garen. Tomatenmark in
der Bruehe verruehren, wuerzen. Speisestaerke mit Sahne verquirlen
und die Sosse damit binden.

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      Title: Ezme - Schwarzer Gemuesesalat
 Categories: Salat, Kalt, Gemse, Vegetarisch, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      1    Rote Paprika
      1    Gelbe Paprika
      1    Gruene Paprika
    1/2    Salatgurke
    1/2    Gemuesezwiebel
      2    Tomaten
    1/2    Knoblauchzehe
    1/2 bn Petersilie
      2 tb Olivenoel; oder anderes Oel
      1 tb Tomatenmark
      1 ts Scharfe Paprika-Sauce; (im
           -- tuerk. Supermarkt oder
           -- Gewuerzstand)
    1/2 ts Cumin; (Kreuzkuemmel)
      2 ts Paprikapulver
    1/2 ts Schwarzer Pfeffer
    1/2    Zitrone; den Saft davon
    1/2 ts Oregano, getr.
    1/2 ts ;Salz
      1 ts Gebrochener Paprika; (im
           -- tuerk. Supermarkt)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach NORDTEXT - 12.03.95
           - Erfasst: Ulli Fetzer


Alle Gemuesezutaten bis auf die Tomaten waschen, putzen und fein
wuerfeln. Petersilie hacken. Tomaten kleinschneiden und zu einem
Extrahaeuflein formen. Mit einem Wiegemesser oder einem schweren
Gemuesemesser die Tomaten fein wiegen und danach das Gemuese des
zweiten Haufens.

Wenn alles eine sehr feine Struktur hat, die Tomaten zum uebrigen
Gemuese hinzufuegen.

Die Gewuerze, Paprikapaste und Tomatenmark, gepressten Knoblauch, Oel
und den Zitronensaft daruebergeben. Alles gut durchmengen und kuehl
servieren.

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      Title: Fava (aus getr. dicken Bohnen) - Fava (kuru ic bakladan)
 Categories: Vorspeise, Huelsenfrue, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Dicke Bohnen; getrocknet
      2    Zwiebeln
      1 c  Olivenoel
      1 ts Zucker
           ;Salz
    1/4 l  ;Wasser
      1    Zitrone, unbehandelt
      2 tb Petersilie; gehackt
      2 tb Dill; gehackt
      8    Oliven; evt. 1/4 mehr

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Gisela Oeymen in
           -Tuerkisch kochen
           -Verlag Graefe und Unzer
           -erfasst von Petra Holzapfel


Die Bohnen am Vortag verlesen, waschen und einweichen. Am Tag der
Zubereitung die Bohnen in einem Topf mit reichlich Wasser 30 Minuten
kochen und dann abgiessen. Die Zwiebeln schaelen und kleinschneiden.
Die Haelfte des Olivenoels erhitzen und die Zwiebeln darin glasig
werden lassen. Dann die Bohnen, den Zucker, Salz und das Wasser
hinzufuegen und die Bohnen noch etwas 15 Minuten garen. Die Bohnen
abtropfen lassen und in einer Schuessel anrichten. Die Zitrone
waschen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen mit dem restlichen
Olivenoel uebergiessen und mit den Zitronenscheiben, der Petersilie,
dem Dill und den Oliven verzieren.

Tip: Das gleiche Gericht kann man auch mit frischen dicken Bohnen
(dann entfaellt die Einweichzeit) oder mit gekochten Kartoffeln
herstellen.

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      Title: Fava - Puerierte Puffbohnen
 Categories: Vorspeise, Huelsenfrue, Tuerkei
      Yield: 6 Portionen

    250 g  Puffbohnen; getrocknet
    150 g  Zwiebeln; geviertelt
      3 tb Olivenoel
      1 l  ;Wasser
      1 ts Zucker
      1 ts ;Salz
      2 tb Dill: feingehackt

MMMMM----------------------ZUM ANRICHTEN----------------------------
      2 tb Olivenoel
      2 tb Zitronensaft

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
      5    Dillzweige
           Zitronenscheiben

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Nevin Halici
           -Das Tuerkische Kochbuch
           -erfasst von Petra Holzapfel


Die getrockneten Bohnen waschen, dann 8 Stunden einweichen, abgiessen
und erneut waschen. Die Bohnen mit Zwiebeln, Olivenoel, Wasser,
Zucker und Salz in einen Topf geben. Deckel auflegen und bei geringer
Hitze 40 Minuten kochen, bis die Bohnen platzen. Abgiessen, solange
die Bohnen noch heiss sind. Alles durch ein grobes Sieb druecken oder
im Mixer puerieren - die Mischung sollte die Konsistenz von dickem
Joghurt haben. Das Pueree in einem Topf bei geringer Hitze auf den
Herd stellen, Dill hinzufuegen und 1 Minute unter staendigem Ruehren
koecheln lassen. Das Pueree in eine Servierschuessel fuellen und 1-2
Stunden abkuehlen lassen. Olivenoel und Zitronensaft verruehren und
ueber das Pueree giessen. Mit Dillzweigen und Zitronenscheiben
garnieren.

Eine andere Art, Fava zu servieren: Das Pueree 5 Minuten kochen, dann
in eine flache Schuessel von etwa 22 cm Durchmesser fuellen. Wenn es
erkaltet ist, in rautenfoermige Stuecke schneiden. Mit Oel und
Zitronensaft betraeufeln und servieren.

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      Title: Fladenbrot (Pide)
 Categories: Backen, Brot, Tuerkei
      Yield: 1 Rezept(*)

     42 g  Hefe
    1/8 l  ; Wasser; lauwarm (1)
    500 g  Weizenmehl
    1/8 l  ; Wasser; warm (2)
    1/2 ts ; Salz
           Oel; fuer Haende und Blech

MMMMM----------------------ZUM BEPINSELN----------------------------
      1    Eigelb
      1 ts Zucker
      1 ts Olivenoel
      1 tb ; Wasser; (3)

MMMMM----------------------ZUM BESTREUEN----------------------------
      2 tb Sesamsamen
      1 ts Schwarzer Kuemmel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet: Joachim Schwarz
           -- 07.02.94
           -- Ergaenzt mit Bemerkungen


(*) 1 Rezept ergibt 2 bis 3 Fladen.

Hefe in lauwarmes Wasser (1) aufloesen, Mehl in eine grosse Schuessel
geben, mit den Haenden lockern. In die Mitte eine Vertiefung druecken
und die Hefemischung hineingeben, Salz an den Rand streuen. Von der
Mitte aus die Hefe mit dem Mehl verruehren, warmes Wasser (2)
zugiessen, erst ruehren, dann verkneten.

Haende etwas einoelen, damit der Teig nicht an den Fingern klebt. Er
sollte weich und geschmeidig sein.

Teig an einem warmen Platz bedeckt 30 Minuten gehen lassen, bis er
sich verdoppelt hat.

Runde, flache Fladen formen, wobei die Raender etwas dicker sein
sollten als die Mitte, und auf ein gefettes Blech legen. Mit dem
nassen Zeigefinger regelmaessige Vertiefungen eindruecken, so dass
ein Rautenmuster entsteht.

Eigelb, Zucker, Olivenoel und Wasser (3) verruehren. Fladen damit
einpinseln, mit Sesam und schwarzem Kuemmel bestreuen.

Nochmals 15 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 225 oC
20-30 Minuten backen, bis sich das Brot golden faerbt.

Bemerkungen

Nach einer anderen Quelle  (Erika Casparek-Tuerkkan: Tuerkisch
kochen) wird statt Wasser Milch genommen und ein Ei (bei einer
Zubereitung mit 500 g Mehl) eingeknettet. Zum Bepinseln wird eine
Ei-Oel-Milch-Zucker- Mischung verwendet. Die Fladen werden bei 275 oC
waehrend 10 Minuten gebacken.

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      Title: Fleischbaellchen in Zitronensauce (Terbiyeli koefte)
 Categories: Fleisch, Rind, Hackfleisch, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Hackfleisch vom Rind
    100 g  Patnareis
      1 lg Zwiebel
      2    Eier
           -Salz
           Pfeffer; frisch gemahlen
    3/4 l  ;Wasser
     30 g  Butter
    1/2 ts ;Salz (1)
      1    Zitrone; den Saft davon
    1/2 bn Glatte Petersilie
    1/2 ts Paprikapulver; edelsuess

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           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 13.08.94


Pro Portion etwa 1900 kJ/450 kcal, Zubereitungszeit etwa 1 1/4
Stunden.

1. Das Hackfleisch in eine Schuessel geben. Den Reis abbrausen,
abtropfen lassen und zum Fleisch geben. Die Zwiebel schaelen und zum
Fleisch reiben. Die Haelfte der Eier, Salz und Pfeffer zufuegen und
alles gut verkneten. Aus der Masse walnussgrosse Baellchen formen.

2. In einem breiten Topf das Wasser mit Butter und Salz (1) zum Sieden
bringen. Die Baellchen vorsichtig einlegen. Bei schwacher Hitze etwa
20 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen.

3. Den Zitronensaft in ein Schuesselchen giessen. Die restlichen Eier
dazugeben und alles verqirlen. Einige Essloeffel Fleischsud
hineinquirlen und die Mischung unter Umruehren zu den
Fleischbaellchen giessen. Wieder erhitzen, jedoch nicht mehr kochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen,
trockenschuetteln und fein hacken. Mit dem Paprikapulver ueber die
Fleischbaellchen streuen. Heiss servieren.

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      Title: Frauenschenkel-Frikadellen (Kadinbudu koefte) - Tuerkei
 Categories: Fleisch, Rind, Frikadelle, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      1 md Zwiebel
     50 g  Butter
     50 g  Patnareis
    200 ml Wasser
           -Salz
    750 g  Hackfleisch vom Rind
      3    Eier
           Pfeffer, frisch gemahlen
      1 pn Pimentpulver
      1 bn Glatte Petersilie
      3 tb Mehl
      8 tb Sonnenblumenoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 11.08.94


Pro Portion etwa 3000 kJ/710 kcal

Zubereitungszeit: etwa 1/2 Stunden

Der Name des Gerichts stammt von der Form der Frikadellen.

1. Die Zwiebel schaelen und wuerfeln. In einem Topf die Haelfte der Butter
zerlassen und die Zwiebel darin glasig duensten. Den Reis dazugeben und
glasig werden lassen. Wasser und Salz dazugeben. Den Reis zugedeckt bei
mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten garen.

2. Den Reis abkuehlen lassen. Das Hackfleisch in 2 Teile teilen. Die eine
Haelfte in der restlichen Butter braun anbraten, abkuehlen lassen und mit
der anderen Haelfte mischen. Das Hackfleisch zum Reis geben. 1/3 der Eier,
reichlich Pfeffer und das Pimentpulver hinzufuegen. Die Petersilie waschen,
trockenschuetteln und fein hacken. Mit dem Fleisch und dem Reis verkneten,
salzen. Das Mehl auf einen Teller sieben. In einem Schuesselchen die
restlichen Eier verquirlen.

4. Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Aus je 1 gehaeuften Essloeffel
Hackfleischmasse mit angefeuchteten Haenden eifoermige Frikadellen formen.
Diese leicht abflachen und zuerst in dem Mehl, dann in der Ei wenden und in
die Pfanne geben. Die Frikadellen auf beiden Seiten knusprig braten.

Mit Salat servieren.

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      Title: Gebratener Spinat mit Rinderhack (Tavada Isapnakli Kiyma)
 Categories: Gemse, Frisch, Spinat, Hack, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Spinat
      3 tb Margarine
      1 tb Oel
      1    Zwiebel
    200 g  Rinderhack
    1/2 ts Pfeffer
      1 ts Salz
      1 pn Paprikapulver, scharf
      4    Eier

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           -- Nach: Die tuerkische
           -- Kueche Ali Riza Kaya
           -- Heyne Verlag
           -- Gepostet: Joerg Weinkauf
           -- 23.08.1995


Spinat putzen, waschen und mit Wasser kurz kochen, abtropfen lassen,
wegstellen.

Margarine, Oel, gewuerfelte Zwiebel sowie das Hackfleisch in einer
Pfanne fuenf Minuten unter Umruehren mit einer Gabel duensten.
Pfeffer, Salz und Paprika zugeben.

In einer tiefen Schuessel geschlagene Eier mit dem Spinat vermischen
und zu dem Fleisch geben. Unter staendigem Ruehren garen.

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      Title: Geduensteter Meerbarsch
 Categories: Fisch, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      4    Meerbarschfilets Loup de mer
           -- ersatzweise Rotbarsch
           Salz
      1    Zitrone, Saft davon
      2    Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
    500 g  Tomaten
      1 bn Petersilie
      4 tb Olivenoel, kaltgepresst
    1/2 ts Zucker
           Pfeffer, schwarz
           -- aus der Muehle
      2    Lorbeerblaetter


1. Den Fisch abspuelen, mit Kuechenpapier abtrocknen, leicht mit Salz
bestreuen und mit Zitronensaft betraeufeln, beiseite stellen.

2. Zwiebeln und Knoblauch schaelen und klein wuerfeln. Die Tomaten mit
kochendem Wasser uebergiessen, kurz stehenlassen, haeuten und in Scheiben
schneiden. Dabei die Stielansaetze entfernen. Petersilie waschen und die
Blaettchen hacken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

3. Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin
glasig duensten. Tomaten, einen halben Teeloeffel Salz, Zucker, Pfeffer und
Petersilie unterruehren und bei Mittelhitze zugedeckt fuenf Minuten
duensten.

4. Fischfilets in eine grosse Form legen und mit dem Gemuese bedecken, die
Lorbeerblaetter darauflegen. Die Form mit Alufolie verschliessen und das
Gericht in Ofenmitte, je nach Dicke der Filets, 20 bis 30 Minuten garen.
Mit Fladenbrot servieren.

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      Title: Gefuellte Auberginen (Karniyarik) - Tuerkei
 Categories: Gemse, Frisch, Aubergine, Hackfleisch, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      4 md Auberginen
      5 tb Olivenoel, kaltgepresst; (1)
      1 tb Olivenoel, kaltgepresst; (2)
      2 md Zwiebeln
      4 md Tomaten
    250 g  Hackfleisch vom Rind
      1 tb Tomatenmark
      1 bn Glatte Petersilie
           -Salz
           Pfeffer; frisch gemahlen
      1 pn Zucker
      2    Peperoni; mild oder scharf
    1/8 l  ;Warmes Wasser

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           - Erika Casparek-Tuerkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 15.08.94


Die Auberginen waschen, am Stielansatz rundum abschaelen, den Stiel
nicht entfernen. Von den Auberginen im Abstand von 1 cm laengs je 1
cm breite Streifen abschaelen.

Oel (1) in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin rundherum
anbraten. In eine Auflaufform legen. In jede Aubergine oben einen
tiefen Schlitz schneiden.

Die Zwiebeln schaelen und wuerfeln. Drei Viertel der Tomaten
kochendheiss ueberbruehen, haeuten und das Fruchtfleisch in Wuerfel
schneiden.

Das Oel (2) in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin anbraten.
Die Zwiebeln, die Tomaten und das Tomatenmark hinzufuegen und
anschmoren. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.

5. Den Backofen auf 180 oC vorheizen. Die Petersilie waschen,
trockenschuetteln und feinhacken. Zum Hackfleisch geben. Alles mit
Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Die Masse in die
Auberginentaschen fuellen. Die Peperoni waschen, die Stiele entfernen
und die Schoten laengs halbieren. Die Tomaten (2) waschen und in
Scheiben schneiden. Auf jede Aubergine eine Peperonihaelfte und 1-2
Tomatenscheiben legen. Warmes Wasser angiessen. Die Auberginen offen
in der Mitte des Backofens etwa 3O Minuten backen. Heiss servieren.

Einstufung durch die Autorin: Braucht etwas Zeit.

Pro Portion 1400 kJ/330 kcal, Zubereitungszeit 1/2 Stunden

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MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Gefuellte Auberginen (Karniyarik) - Tuerkei
 Categories: Gemse, Frisch, Aubergine, Hackfleisch, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      4 md Auberginen
      5 tb Olivenoel, kaltgepresst; (1)
      1 tb Olivenoel, kaltgepresst; (2)
      2 md Zwiebeln
      4 md Tomaten
    250 g  Hackfleisch vom Rind
      1 tb Tomatenmark
      1 bn Glatte Petersilie
           -Salz
           Pfeffer; frisch gemahlen
      1 pn Zucker
      2    Peperoni; mild oder scharf
    1/8 l  ;Warmes Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 15.08.94


Die Auberginen waschen, am Stielansatz rundum abschaelen, den Stiel
nicht entfernen. Von den Auberginen im Abstand von 1 cm laengs je 1
cm breite Streifen abschaelen.

Oel (1) in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin rundherum
anbraten. In eine Auflaufform legen. In jede Aubergine oben einen
tiefen Schlitz schneiden.

Die Zwiebeln schaelen und wuerfeln. Drei Viertel der Tomaten
kochendheiss ueberbruehen, haeuten und das Fruchtfleisch in Wuerfel
schneiden.

Das Oel (2) in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin anbraten.
Die Zwiebeln, die Tomaten und das Tomatenmark hinzufuegen und
anschmoren. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.

5. Den Backofen auf 180 oC vorheizen. Die Petersilie waschen,
trockenschuetteln und feinhacken. Zum Hackfleisch geben. Alles mit
Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Die Masse in die
Auberginentaschen fuellen. Die Peperoni waschen, die Stiele entfernen
und die Schoten laengs halbieren. Die Tomaten (2) waschen und in
Scheiben schneiden. Auf jede Aubergine eine Peperonihaelfte und 1-2
Tomatenscheiben legen. Warmes Wasser angiessen. Die Auberginen offen
in der Mitte des Backofens etwa 3O Minuten backen. Heiss servieren.

Einstufung durch die Autorin: Braucht etwas Zeit.

Pro Portion 1400 kJ/330 kcal, Zubereitungszeit 1/2 Stunden

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      Title: Gefuellte Auberginen (Karniyarik) - Tuerkei
 Categories: Gemse, Frisch, Aubergine, Hackfleisch, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


4 md Auberginen
5 tb Olivenoel, kaltgepresst; (1)
1 tb Olivenoel, kaltgepresst; (2)
2 md Zwiebeln
4 md Tomaten
250 g Hackfleisch vom Rind
1 tb Tomatenmark
1 bn Glatte Petersilie
-Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
1 pn Zucker
2 Peperoni; mild oder scharf
1/8 l ;Warmes Wasser

- Erika Casparek-Tuerkan
- Tuerkisch kochen / GU
- Abgetippt: Ulli Fetzer
- 2:246/1401.62 - 15.08.94


Die Auberginen waschen, am Stielansatz rundum abschaelen, den Stiel
nicht entfernen. Von den Auberginen im Abstand von 1 cm laengs je 1
cm breite Streifen abschaelen.

Oel (1) in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin rundherum
anbraten. In eine Auflaufform legen. In jede Aubergine oben einen
tiefen Schlitz schneiden.

Die Zwiebeln schaelen und wuerfeln. Drei Viertel der Tomaten
kochendheiss ueberbruehen, haeuten und das Fruchtfleisch in Wuerfel
schneiden.

Das Oel (2) in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin anbraten.
Die Zwiebeln, die Tomaten und das Tomatenmark hinzufuegen und
anschmoren. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.

5. Den Backofen auf 180 oC vorheizen. Die Petersilie waschen,
trockenschuetteln und feinhacken. Zum Hackfleisch geben. Alles mit
Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Die Masse in die
Auberginentaschen fuellen. Die Peperoni waschen, die Stiele entfernen
und die Schoten laengs halbieren. Die Tomaten (2) waschen und in
Scheiben schneiden. Auf jede Aubergine eine Peperonihaelfte und 1-2
Tomatenscheiben legen. Warmes Wasser angiessen. Die Auberginen offen
in der Mitte des Backofens etwa 3O Minuten backen. Heiss servieren.

Einstufung durch die Autorin: Braucht etwas Zeit.

Pro Portion 1400 kJ/330 kcal, Zubereitungszeit 1/2 Stunden

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      Title: Gefuellte Paprika tuerkisch
 Categories: Gemse, Paprika, Tuerkei, Vegetarisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


3 tb Korinthen
200 ml Olivenoel
1 Zwiebel
200 g Reis
5 tb Pinienkerne
1/2 ts Zimt
2 tb Petersilie
1 tb Pfefferminze
; Salz
; Pfeffer
700 ml ; Wasser
; Salz

-Was Grossmutter noch wusste
- Paprika, gruen, gelb, rot
- Erstsendung 30. Aug. 1998
- erfasst und konvertiert
- Peter Mess , 08.09.98

Die Korinthen mit heissem Wasser uebergiessen und 1/2 Stunde stehen
lassen. Die Haelfte des Oels erhitzen, die abgeseihten Korinthen, die
fein geriebene Zwiebel, Reis, Pinienkerne, Zimt, feingehackte
Petersilie, feingehackte Pfefferminze und 500 ml Wasser beigeben.
Salzen, pfeffern. Zugedeckt koecheln lassen bis das Wasser vom Reis
aufgesaugt ist (ca. 20 Minuten).

Die Masse in die vorbereiteten Paprika fuellen. Diese in einer gut be-
butterten Auflaufform dicht an dicht aufreihen. Mit 100 ml Olivenoel
und 200 ml Wasser uebergiessen. Nochmals salzen.

Fuer 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.

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      Title: Gekochte Weizengruetze (Bulgur pilavi) - Tuerkei
 Categories: Getreide, Gemse, Vegetarisch, Gruetze, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Bulgur; (Weizenschrot) (*)
      2 md Zwiebeln
      3    Peporoni; mild oder scharf
      3 md Tomaten
     40 g  Butter
    3/4 l  Gemuesebruehe
  1 1/3 tb Salca; (Paprikapaste)
           - mild oder scharf (*)
           -Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 13.08.94


(*) In tuerkischen Lebensmittel-Laeden erhaeltlich.

Bulgur wird in der Tuerkei als Beilage oder als Zwischengericht mit
Tursu, sauer eingelegtem Gemuese serviert.

Pro Portion etwa 1300 kJ/310 kcal, Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

1. Den Bulgur in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schaelen und fein wuerfeln. Die Peperoni von Stielen und
Stielansaetzen befreien, laengs halbieren. Die Kerne und Rippen
entfernen. Die Schoten waschen und kleinschneiden. Die Tomaten
kochendheiss ueberbruehen, haeuten und fein wuerfeln.

2. Die Butter in einem Topf zerlassen. Zuerst die Zwiebeln, dann die
anderen Gemuese darin anbraten. Den Bulgur, die Gemuesebruehe und die
Paprikapaste hinzufuegen. Alles gut verruehren und zum Kochen
bringen. Die Hitze reduzieren. Den Bulgur bei mittlerer Hitze im
offenen Topf etwa 15 Minuten kochen. Die Hitze reduzieren und den
Bulgur zugedeckt noch etwa 30 Minuten garen und ausquellen lassen.
Salzen.

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      Title: Gemuesetopf mit Huhn (Tavuk gueveci) - Tuerkei
 Categories: Gemse, Frisch, Haehnchen, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      4    Poulardenkeulen
           -Salz
           -Pfeffer; frisch gemahlen
      2 md Zwiebeln
      5    Milde Peperoni
      3 lg Tomaten
      3    Kartoffeln
      3 sm Auberginen
      5 tb Olivenoel
     30 g  Butter
      1 bn Glatte Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 15.08.94


Die Poulardenkeulen waschen, trockentupfen und Ober- und Unterschenkel mit
einer Gefluegelschere trennen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zwiebeln
schaelen, vierteln und in Streifchen schneiden. Die Peperoni von den
Stielen befreien, laengs halbieren, die Kerne und Rippen entfernen. Die
Schoten waschen und kleinschneiden. Die Tomaten kochendheiss ueberbruehen,
haeuten und vierteln. Die Kartoffeln schaelen, waschen und grob wuerfeln.
Die Auberginen waschen, die Stielsnsaetze abschneiden. Die Fruechte in
grosse Wuerfel schneiden.

Den Backofen auf 180 oC vorheizen. Knapp die Haelfte des Oels in einer
Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. In eine Auflaufform, wenn
moeglich einen Guevectopf, legen. In dem restlichen Oel nach und nach alle
Gemuese anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und zum Fleisch geben.
Etwas Wasser dazugiessen. Die Butter in Floeckchen auf das Gemuese setzen
und die Form mit Alufolie verschliessen.

Das Gericht in der Mitte des Backofens in etwa 1 1/2 Stunden garen. Die
Petersilie waschen, trockenschuetteln, hacken und darauf streuen.

Einstufung durch die Autorin: Braucht etwas Zeit.

Pro Portion 1900 kJ/450 kcal, Zubereitungszeit 2 1/4 Stunden

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      Title: Gruene Bohnen in Olivenoel (Zeytinyagli taze fasulye)
 Categories: Gemse, Frisch, Vegetarisch, Bohne, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Gruene Bohnen
      2 lg Zwiebeln
      3 md Tomaten
      6 tb Olivenoel; kaltgepresst
      1 ts Zucker
           -Salz
    1/8 l  ;Wasser

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
      1    Unbehandelte Zitrone

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 15.08.94


1. Die Bohnen waschen, die Faeden abziehen und das Gemuese in 5 cm
lange Stuecke schneiden. Die Zwiebeln schaelen und in Wuerfel
schneiden. Die Tomaten kochendheiss ueberbruehen und haeuten. Die
Stielansaetze herausschneiden und das Fruchtfleisch in Wuerfel
schneiden.

2. Die Bohnen mit den Zwiebeln den Tomaten, dem Olivenoel, dem Zucker
und Salz in einen Topf geben und mit den Haenden gut durchkneten.
Etwa 10 Minuten zugedeckt bei starker Hitze kochen. Dabei den Topf
oefter ruetteln, damit das Gemuese nicht ansetzt. Wenn sich die
Bohnen leicht gelblich faerben, Wasser angiessen, umruehren und das
Gericht bei mittlerer Hitze in 10-20 Minuten garen, bis die Bohnen
weich sind.

3. Das Gemuese zum Abkuehlen beiseite stellen. Die Zitrone gruendlich
waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Bohnen auf einer Platte
anrichten und mit den Zitronenscheiben garniert servieren.

TIP: Lassen Sie das Gemuese einige Zeit durchziehen, dann entfaltet
sich sein Aroma noch besser.

Einstufung: Gelingt leicht

Pro Portion 780 kJ/190 kcal, Zubereitungszeit 1 1/4 Stunden

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      Title: Gyros, Doner Kebap
 Categories: Fleisch, Lamm, Kalb, Tuerkei
      Yield: 1 Text

MMMMM--------------------------NAMEN--------------------------------

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


2 kg Lammfleisch
-- oder Kalbfleisch
Zwiebeln
Pfeffer
Salz
Oel

Gyros
Doner Kebap
Doener Kebap
Chawarma; Libanon, Syrien
Gass; Irak

-- Nach: Tuerkische Kueche
-- Minyatuer Yayinlari 2-d
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Von 2 kg Lamm - oder Kalbfleisch werden 600 g als Hackfleisch
zubereitet. Das uebrige Fleisch wird von Sehnen befreit und mit einem
scharfen Messer in Scheiben geschnitten. Diese Scheiben werden ueber
Nacht in einer Marinade aus Zwiebelsaft, Pfeffer, Salz und Oel gelegt
(*).

Am naechsten Tag werden die Fleischscheiben am Spiess dicht
aufeinandergelegt, zwischen die Scheiben wird das Hackfleisch
gefuellt (**), damit beim rotierenden Backen die Einzelteile zu einem
grossen Stueck zusammenbacken. Bevor man mit dem Backen anfaengt,
muss man die zuweit herausstehende Fleischteilchen abschneiden und
oben wieder aufreihen. Es muss wie eine Ruebe geformt werden. Danach
wird mit dem Zwiebelsaft bestrichen, der Spiess wird vor dem Feuer
senkrecht angebracht und langsam gedreht. Die gebackene bzw.
gebratene Seite wird vom Feuer weggedreht, so dass die rohe Seite zum
Backen beginnt (deshalb wird es rotierendes Kebap genannt). Die
gebackene Seite wird mit einem langen, breiten und scharfen Messer
von oben nach unten geschnitten bzw.geschaelt, so dass die rohe neue
Seite auf die Feuerseite kommt und gebraten wird. Der fettige
Fleischsaft, welcher sich unter dem Kebap ansammelt, wird beim
Servieren als Sauce verwendet.

Diese Fleischspezialitaet ist wegen seiner Zubereitung und
Ausfuehrung schwer zu Hause vorzubereiten. Die notwendige
Backhausruestung muss unbedingt vorhanden sein,welche nur in
bestimmten Restaurants zu finden ist.

Doener Kebab wird mit Zwiebelringen, Gurken und Tomatenscheiben in
Fladenbrot (Pide) gefuellt.

(*) Je nach Quelle kommen noch verschiedene Kraeutern dazu:
Petersilie, Thymian, Oregano, usw.

(**) Als 'Fuellung' wird auch Lammfett verwendet.

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      Title: Hammel-Pilaw - Tuerkei
 Categories: Fleisch, Lamm, Reis, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      3 tb Oel
      1    Knoblauchzehe
      3 tb Mandeln; abgezogen
      2    Zwiebeln
    500 g  Hammelfleisch
           -Salz, Paprika
      2 tb Tomatenmark
    3/4 l  Fleischbruehe
    250 g  Reis
    100 g  Rosinen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Die 100 beruehmtesten
           - Rezepte der Welt
           - Sigloch Service Edition
           - W. Hoernemann Verlag, Bonn
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 26.08.94


Oel im Topf erhitzen, Knoblauchzehe und Mandeln darin anroesten.
Knoblauchzehe wieder herausnehmen, die feingeschnittenen Zwiebeln
hineingeben, anroesten, dann das in Wuerfel geschnittene Fleisch
hinzufuegen und braeunen. Mit Salz und Paprika wuerzen, Tomatenmark
in der Bruehe verruehren, das Fleisch damit abloeschen. Etwa 60
Minuten zugedeckt kochen, dann den gewaschenen Reis und die Rosinen
dazugeben. Reis bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten garquellen
lassen.

Pilaw mit Kopf- oder Tomatensalat zu Tisch geben.

Anmerkungen zu Pilaw und diesem Rezept:

Pilaw, auch Pilav, Pilaf oder Pilaff geschrieben, ist in seiner
Grundform nichts anderes als in Fett geduensteter Reis. Im Nahen
Osten und auch in weiten Gebieten Nordafrikas kommt er so oft auf den
Tisch wie bei uns die Kartoffeln. "Es gibt so viele verschiedene
Pilaws wie Minarette", sagt ein tuerkisches Sprichwort.

Neben dem Beilagen-Pilaw, der auch dann fett und kraeftig gewuerzt
ausfallen muss, wenn es dazu eine andere fette und wuerzige Speise
gibt, kennt die orientalische Kueche zahlreiche Mischgerichte auf
Pilaw-Grundlage.

Am bekanntesten ist der Hammelpilaw, der in seiner Urform lediglich
mit Salz und Safran gewuerzt wird. Das vorstehende Rezept bringt eine
etwas europaeisierte Abwandlung. Wer orientalischer speisen will,
laesst Tomatenmark und Paprika weg und wuerzt mit einer Messerspitze
Safran, aufgeloest in etwas Rosenwasser.

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      Title: Hamsi Pilavi - Anchovis-Pilaf
 Categories: Fisch, Anchovis, Reis, Zwiebeln, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Anchovis oder Sardinen
      2 tb Olivenl (1)
           Salz

MMMMM----------------------FUER DEN PILAF---------------------------
    250 g  Reis
      1 tb Salz (1)
    250 g  Zwiebeln, in feine Scheiben
           geschnitten
      3 tb Wasser (1)
    1/2 ts Salz (2)
      6 tb Olivenl (2)
     50 g  Rosinen
     50 g  Pinienkerne
    500 ml kochendes Wasser (2)
      1 tb Zucker
    1/2 ts schwarzer Pfeffer, gemahlen
    1/2 ts Zimtpulver
    1/2 ts getrockneter Thymian
      1 tb Minze, gehackt

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
    100 g  Butter

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Das trkische Kochbuch
           - Nevin Halici
           - ISBN 3-89350-199-1
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Kpfe und Rckengrten der Fische entfernen. Dann die Fische ffnen und
auseinanderklappen, absplen, mit etwas Salz bestreuen und in einem Sieb
abtropfen lassen.
Den Reis in einen Topf geben, mit warmem Wasser, dem Salz (1) zugefgt
wurde, bedecken und stehenlassen, bis das Wasser abkhlt. Dann splen, bis
das Wasser klar bleibt, und abgieen.
Die Zwiebeln, das Wasser (1) und Salz (2) in einen Topf geben, bei mittlerer
Hitze ab und zu umrhren und 10 Minuten oder so lange garen, bis die
Flssigkeit eingekocht ist. Das l (2) angieen und 4-5 Minuten braten, dann
den Reis zugeben und unter gelegentlichem Rhren 5-6 Minuten braten, bis der
Reis am Topfboden zu kleben beginnt. Die Rosinen und Pinienkerne
untermischen, das kochende Wasser (2) angieen und den Zucker zugeben. Den
Topf zudecken, 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, dann die Hitze
reduzieren und etwa 10 Minuten leise kcheln lassen, bis die Flssigkeit
eingekocht ist und sich auf der Oberflche Lcher bilden. Vom Feuer nehmen,
die Gewrze und Kruter unterrhren, den Topf zudecken und 10 Minuten ruhen
lassen.
Eine groe Kasserolle mit glattem Boden mit Olivenl auspinseln. Den Boden
mit etwa der Hlfte der Anchovis bedecken, Hautseiten nach unten, und eine
Reihe Anchovis rings um die Seiten der Kasserolle legen (wie fr einen
Kuchenboden). Fllen Sie diesen "Boden" mit dem Reis und bedecken Sie die
Oberflche mit den restlichen Anchovis, Hautseite nach oben. Mit l (1)
betrufeln.
Den Ofen auf 200 C (Gas Stufe 4) erhitzen und die Mischung 30-40 Minuten
backen, bis die Anchovis goldbraun sind.
Die Butter in einem Topf schmelzen und erhitzen und vorsichtig ber die
ganze Oberflche trufeln. Die Fische in der Form servieren.

Info: Anchovis sind an der Schwarzmeerkste auerordentlich beliebt, und
verschiedene Methoden, sie zuzubereiten, werden hei diskutiert. Tatschlich
neckt man die Leute dieser Region oft damit, sie wrden aus Anchovis sogar
Marmelade machen. Dieses Rezept, das aus Trabzon stammt, verbindet Anchovis
mit Reis in einem ungewhnlichen, pastetenhnlichen Pilaf. Sie knnen die
Menge der Gewrze nach Geschmack verringern und statt der Anchovis auch
kleine, frische Sardinen verwenden.

Anmerkung: Die Mengenangaben in diesem Rezept basieren auf der Annahme, da
ein fnfgngiges trkisches Men geplant ist. Besteht das Men aus weniger
Gngen, kann die Menge pro Person erhht werden.

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      Title: Hazir Yufkadan "Baklava" (Tuerkischer Nusskuchen)
 Categories: Kuchen, Tuerkei
      Yield: 1 rezept

MMMMM----------------------FUER DEN SIRUP---------------------------
      3 c  Zucker
      3 c  Wasser
    1/2    Zitrone; Saft

MMMMM----------------------FUER DEN TEIG----------------------------
    500 g  Yufka: vorgebackene
           - Teigplatten
    250 g  Fett
      2 c  Geriebene Walnuesse


Wasser und Zucker zum Kochen bringen, Zitronensaft zufuegen und 10  Minuten
weiterkochen  lassen.  Schaum mit dem Schaumloeffel abschoepfen.  Abkuehlen
lassen.

Eine grosse Auflaufform oder die  Fettpfanne des Backofens einfetten.  Fett
in einem  Topf  zerlassen.   1  Platte  Yufka  auf  die  Fettpfanne  legen,
ueberstehende  Raender  abschneiden  und mit verwenden.  Die Teigplatte mit
dem Fett  bestreichen  und  so  fortfahren,  bis  die  Haelfte der gesamten
Teigplatten verbraucht ist.  Die Nuesse darueber streuen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.  Die restlichen Platten  jeweils  auf  die
Nuesse  legen  und  je  Lage  wieder mit Fett bestreichen, auch die oberste
Platte.

Mit  einem  scharfen  Messer  3  x  3  cm  grosse,  rechteckige  Stueckchen
anschneiden.  In den Backofen schieben  und  ca.  20-25 Minuten backen, bis
die Oberflaeche goldbraun ist.  Das Gebaeck aus dem Ofen  nehmen  und  noch
heiss mit dem abgekuehlten Sirup begiessen.

Abkuehlen  lassen  und  vorsichtig  die  vorgeschnittenen  Vierecke  durch-
schneiden und servieren.

26.03.1994 (WA)

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      Title: Hirnsalat (Beyin Salatasi)
 Categories: Salat, Kalt, Hirn, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      2    Lammhirne
    1/2    Zitrone
      1    Tomate
    1/2 bn Petersilie
      2 tb Olivenoel
           Essig
           Oliven; zum Garnieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Tuerkische Kueche
           -- Istanbul ??
           -- erfasst von Rene Gagnaux


In kaltes Wasser Salz und etwas Essig geben und das Hirn in diesem
Wasser kochen. Abkuehlen lassen und dann herausnehmen, auf einen
Teller legen. Olivenoel mit Zitronensaft mischen, daruebergiessen.
Mit gehackter Petersilie und Oliven garnieren.

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      Title: Hirsesalat mit Gemuese
 Categories: Vorspeise, Kalt, Gemse, Hirse, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    150 g  Hirse
      1    Gelbe Paprika
      1    Rote Paprika
      1    Gruene Paprika
      2    Tomaten; pueriert
           -- event. aus der Dose
      1 bn Petersilie
      1    Salatgurke
      2 tb Tomatenmark
      2 tb Paprikamark
    1/2    Zehe Knoblauch
      1 ts Getr. Thymian
      1 ts Paprikapulver
      2 ts Salz
    1/2 c  Olivenoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach NORDTEXT - 12.03.95
           - Erfasst: Ulli Fetzer


Die Hirse mit lauwarmem Wasser bedecken und 15 Minuten quellen
lassen. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Paprika und Gurke sehr
fein wuerfeln, Petersilie hacken und zusammen mit den puerierten
Tomaten, dem Olivenoel und den Gewuerzen vermischen. Den Knoblauch
darueberpressen. Das Ganze vorsichtig unter die Hirse heben.

MMMMM

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      Title: Hirtensalat (Coban salatasi) - Tuerkei
 Categories: Salat, Kalt, Gurke, Tomate, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      1 sm Kopf roemischer Salat
      2 lg Freilandtomaten
      2 sm Feste Gaertnergurken
      1 bn Fruehlingszwiebeln
      4    Peperoni; mild oder scharf
      1 lg Bund glatte Petersilie
      3 tb Olivenoel, kaltgepresst
      1    Zitrone; den Saft davon
           -Salz
           -Pfeffer; frisch gemahlen

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
     50 g  Schwarze Oliven
     50 g  Schafskaese

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 16.08.94


Wie in vielen anderen suedlichen Laendern wird auch in der Tuerkei Salat
als Vorspeise serviert.

Von dem Salat die aeusseren harten Blaetter und den Strunk abschneiden. Die
inneren zarten Blaetter gruendlich waschen und trockenschuetteln. Die
Blaetter abtrennen, in Streifen schneiden und in eine Salatschuessel geben.
Die Tomaten waschen, halbieren und die Stielansaetze herausschneiden. Die
Tomatenhaelften wuerfeln und die Wuerfel in die Schuessel geben. Die Gurken
schaelen und klein wuerfeln. Die Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und in
Ringe schneiden. Zum Salat geben. Die Stiele und Stielansaetze von den
Peperoni abschneiden, die Schoten laengs halbieren. Die Kerne und Rippen
entfernen. Die Schoten waschen und in Streifchen schneiden. Die Petersilie
waschen, trockenschuetteln und grob hacken. Alles zu den uebrigen
Salatzutaten geben.

Aus dem Oel, dem Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer eine Marinade ruehren
und ueber den Salat giessen. Alles gut durchmischen und auf einer Platte
anrichten.

Die Oliven auf dem Salat verteilen. Zuletzt den Schafskaese fein reiben und
ueber den Salat streuen.

Einstufung durch die Autorin: Gelingt leicht

Pro Portion 770 kJ/180 kcal, Zubereitungszeit 30 Minuten

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      Title: Huhn auf Tscherkessen-Art (Cerkez tavugu) - Tuerkei
 Categories: Geflgel, Hell, Haehnchen, Vorspeise, Tuerkei
      Yield: 6 Portionen

      1    Kuechenfertige Poularde
           -- etwa 1,2 kg schwer
           -Salz
      1 ts Schwarze Pfefferkorner
      1 md Moehre
      1 md Zwiebel
    300 g  Frische Walnusskerne
           - ersatzweise getrocknete
    1/2 ts Edelsuesses Paprikapulver
    1/2 ts Scharfes Paprikapulver
      6 sl Toastbrot
    1/4 l  Milch
           Pfeffer; frisch gemahlen
      2 tb Walnussoel
      1 pn Cayennepfeffer
      2    Stengel glatte Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 11.08.94


Diese Vorspeise gibt es in der Tuerkei zu besonders festlichen
Anlassen, und man bekommt sie nur in gehobenen Restaurants.

Einstufung durch die Autorin: Braucht etwas Zeit - Fuer Gaeste.

Pro Portion etwa 3000 kJ/710 kcal.

Zubereitungszeit: etwa 2 1/2 Stunden, Ruhezeit: 30 Minuten.

1. Die Poularde waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedecken
1/2 Teeloeffel Salz und die Pfefferkoerner einstreuen. Die Moehre und
die Zwiebel schaelen, vierteln und dazugeben. Das Wasser mit der
Poularde zum Kochen bringen, abschaeumen und die Poularde bei
schwacher Hitze in etwa 45 Minuten garen.

2. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Poularde aus der Bruehe
heben, abkuehlen lassen. Inzwischen die frischen Walnuesse schaelen,
von getrockneten Walnuessen die Haeutchen abreiben. Etwa 1
Walnusshaelfte pro Portion zum Garnieren beiseite legen. Die uebrigen
Walnuesse fein reiben oder im Mixer zerkleinern.

3. Die Nuesse in eine Kasserolle geben, das Paprikapulver hinzufuegen
und alles unter Ruehren erhitzen, bis die Nuesse Oel ausschwitzen -
sie duerfen jedoch keinesfalls braun werden. Die Nuesse zum Abkuehlen
beiseite stellen.

4. Die Rinde von den Toastbrotscheiben entfernen. Das Brot in etwa 1/4
Liter Huehnerbruehe einweichen und ausdruecken. Die Bruehe gesondert
aufbewahren. Das Brot mit einer Gabel zu einer glatten Paste
verarbeiten. Mit der Huehnerbruehe, in der das Brot eingeweicht war
und der Milch zu den Nuessen geben.

5. Alles verruehren, so dass eine dicke Paste entsteht. Von der
Poularde Brust- und Keulenfleisch ausloesen, kleinschneiden und die
Stucke mit den Fingern zu Fasern zupfen. Das restliche
Poulardenfleisch mit der restlichen Bruehe fur eine spaetere Suppe
aufbewahren.

6. Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Das Walnussoel
mit dem Cayennepfeffer verruehren. Die Haelfte des Poulardenfleischs
mit der Haelfte der Nusspaste vorsichtig mischen und auf einen
grossen flachen Teller legen. Alles mit der Haelfte des gewuerzten
Walnussoels betraeufeln.

7. 2 Essloeffel von der verbliebenen Nusspaste auf das
Nuss-Huhn-Gemisch streichen. Das restliche Poulardenfleisch
daraufleqen. Zum Schluss das Fleisch mit der restlichen Nusspaste
bedecken und mit dem restlichen Walnussoel betraeufeln.

8. Das Gericht mit den Walnusshaelften verzieren. Die
Petersilienstengel waschen, trockenschuetteln, die Blaettchen
abzupfen und das Gericht damit garnieren. Das Huhn etwa 30 Minuten
bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

Tip!

Wenn Ihnen die Zubereitungszeit zu lang erscheint, koennen Sie das
Huhn auf Tscherkessen-Art auch einfacher anrichten, indem Sie das
gesamte Fleisch auf einmal mit der Nusspaste mischen, doch das sieht
nicht so dekorativ aus wie im Rezept beschrieben. Wenn Sie das
Gericht schon frueher vorbereiten moechten, bewahren Sie das Fleisch
und die Nusspaste getrennt auf und stellen Sie es kurz vor dem
Servieren fertig.

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      Title: Imam Bayildi (Der Imam fiel in Ohnmacht)
 Categories: Gemse, Tuerkei
      Yield: 6 Portionen



8 md Auberginen
Salzwasser
3 md Zwiebeln
1/2 c Olivenl
4 Knoblauchzehen, gehackt
3 md Tomaten, enthutet
1/4 c glatte Petersilie, gehackt
Salz
frisch gem. Schwarzer
-- Pfeffer
2 tb Zitronensaft
1 pn Zuckerr
1/2 c Wasser

Die Auberginen von den Stielen befreien. Der Lnge nach 1 cm breite Streifen
der Haut abschlen, so da sich ein Streifenmuster ergibt. Jede Aubergine
der
Lnge nach auf einer Seite tief einschneiden, bis kurz vor den Boden und den
oberen Ansatz. In eine Schssel mit kaltem, reichlich gesalzenem Wasser
legen
und 30 Min. stehen lassen. Abtropfen, die Feuchtigkeit ausdrcken und mit
Kchenkrepp trockentupfen. Die Zwiebel in schmale Spalten schneiden. In
einer
schweren Pfanne die Hlfte des ls erhitzen und die Zwiebeln glasig dnsten.
Den Knoblauch zufgen, 1 Min. dnsten, dann in einer Schssel mit den
gehackten, entkernten Tomaten, der Petersilie und Salz und Pfeffer
vermischen.
Das restliche l in die Pfanne geben und die Auberginen bei starker Hitze
dnsten, bis sie leicht gebrunt, aber immer noch ziemlich fest sind. Die
Pfanne vom Herd nehmen und die Auberginen so drehen, da der Schlitz nach
oben
weist. Die Gemsefllung in die Schlitze fllen, soviel wie mglich
hineindrcken. Die restliche Fllung darber verteilen. Den Zitronensaft,
Zucker und Wasser zugeben und die Pfanne fest verschlieen. Bei schwacher
Hitze 45 Min. dnsten, bis die Auberginen gar sind. Nur bei Bedarf noch
Wasser
zugeben, da die Auberginen eine Menge Saft abgeben. Auf
Zimmertemperatur abkhlen lassen und als Vorspeise oder leichte Mahlzeit mit
Brot servieren, oder kaltstellen und wie einen Salat als Beilage servieren.

*Quelle:Die Kche des Orient von Tess Mallos
Erfasst von Sylvia Mancini

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      Title: Imam Bayildi - Der Imam fiel um
 Categories: Gemse, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

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4 Auberginen
Jodsalz
Pfeffer
1/8 l l
2 Zwiebeln
500 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
Gehackte Petersilie
10 Korianderkrner
1 pn Zucker
1 Lorbeerblatt
1 tb Mandeln, gehackt

- SPAR Haushaltsjournal
- gepostet von
- Jrg Weinkauf

Von den Auberginen den Stielansatz abschneiden, der Lnge nach
halbieren, das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, salzen und
pfeffern und in heiem l mit den Schnittflchen nach unten kurz
braten. Auberginen-Fruchtfleisch mit einem Lffel aushhlen. Grob
geschnittene Zwiebeln und zwei Drittel der in Scheiben geschnittenen
Tomaten in l dnsten. Das Fruchtfleisch hinzufgen und mit
zerdrckter Knoblauchzehe, Petersilie, Jodsalz, zerdrcktem
Koriander, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblatt (spter wieder herausnehmen)
und gehackten Mandeln abschmecken und verrhren. Auberginenhlften
mit der Masse fllen, in eine gut gefettete feuerfeste Form geben und
mit den restlichen Tomatenscheiben zudecken. Im vorgeheizten Backofen
bei 180 oC ca. 25min backen und fertiggaren. Imam Bayildi kann auch
(als Vorspeise) kalt serviert werden.

:Pro Person ca. : 302 kcal
:Pro Person ca. : 1267 kJoule
:Eiweis : 5 Gramm
:Fett : 27 Gramm
:Kohlenhydrate : 11 Gramm

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      Title: Imam Bayildi - Des Imam Gaumenfreude
 Categories: Gemse, Aubergine, Zwiebeln, Tomaten, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      4 md Auberginen
           ;Salz
           Olivenoel zum BRaten
      1    Paprikaschote, gruen
           --in Ringe geschnitten

MMMMM-------------------------FUELLUNG------------------------------
    400 g  Zwiebeln; in feine Scheiben
           --geschnitten
      7    Knoblauchzehen; gehackt
    150 ml ;Wasser
    150 g  Tomaten; enthaeutet, in
           --duenne Scheiben ge-
           --schnitten
      1 ts Tomatenpueree
    1/2 ts ;Salz
      1 ts Zucker
      3    Petersilienzweige; gehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Nevin Halici
           -Das Tuerkische Kochbuch
           -erfasst von Petra Holzapfel


Die Stengel der Auberginen entfernen, die Auberginen entweder ganz
oder nur streifenweise im Abstand von 2,5 cm schaelen. Der Laenge
nach
halbieren, in der Mitte etwas aushoehlen, mit Salz einreiben und 20
Minuten stehen lassen. 5 Minuten in Wasser einweichen, dann
herausholen und abtropfen lassen. In kochendheissem Oel 5 Minuten
braten. Die Auberginen in eine flache, feuerfeste Kasserolle legen,
in die sie nebeneinander gerade hineinpassen.
Weitere 50 ml (bei 4 Portionen) Oel in die Pfanne giessen. Darin
Zwiebeln und Knoblauch 5 Minuten braten. Tomaten und Tomatenpueree
dazugeben und 3 Minuten weiterbraten. Wasser angiessen, Salz und
Zucker zugeben und bei geringer Hitze 10 Minuten koecheln lassen.
Durch ein Sieb giessen, die Fluessigkeit beiseite stellen. Die
Petersilie zugeben. Die Auberginen mit der Zwiebelmischung fuellen,
auf jede Haelfte einen Ring Paprikaschote legen. Die durchgeseihte
Kochfluessigkeit zugeben und bei sehr geringer Hitze 40-50 Minuten
garen. Abkuehlen lassen und kalt in der Kasserolle servieren.

Anmerkung der Autorin:
Die Bezeichnung dieses Gerichts - gefuellte Auberginen in Olivenoel

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      Title: Imam Bayildi - Des Imam Gaumenfreude
 Categories: Gemse, Aubergine, Zwiebel, Tomate, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

MMMMM-------------------------FUELLUNG------------------------------

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


4 md Auberginen
;Salz
Olivenoel zum BRaten
1 Paprikaschote, gruen
--in Ringe geschnitten

400 g Zwiebeln; in feine Scheiben
--geschnitten
7 Knoblauchzehen; gehackt
150 ml ;Wasser
150 g Tomaten; enthaeutet, in
--duenne Scheiben ge-
--schnitten
1 ts Tomatenpueree
1/2 ts ;Salz
1 ts Zucker
3 Petersilienzweige; gehackt

-Nevin Halici
-Das Tuerkische Kochbuch
-erfasst von Petra Holzapfel

Die Stengel der Auberginen entfernen, die Auberginen entweder ganz
oder nur streifenweise im Abstand von 2,5 cm schaelen. Der Laenge nach
halbieren, in der Mitte etwas aushoehlen, mit Salz einreiben und 20
Minuten stehen lassen. 5 Minuten in Wasser einweichen, dann
herausholen und abtropfen lassen. In kochendheissem Oel 5 Minuten
braten. Die Auberginen in eine flache, feuerfeste Kasserolle legen,
in die sie nebeneinander gerade hineinpassen.
Weitere 50 ml (bei 4 Portionen) Oel in die Pfanne giessen. Darin
Zwiebeln und Knoblauch 5 Minuten braten. Tomaten und Tomatenpueree
dazugeben und 3 Minuten weiterbraten. Wasser angiessen, Salz und
Zucker zugeben und bei geringer Hitze 10 Minuten koecheln lassen.
Durch ein Sieb giessen, die Fluessigkeit beiseite stellen. Die
Petersilie zugeben. Die Auberginen mit der Zwiebelmischung fuellen,
auf jede Haelfte einen Ring Paprikaschote legen. Die durchgeseihte
Kochfluessigkeit zugeben und bei sehr geringer Hitze 40-50 Minuten
garen. Abkuehlen lassen und kalt in der Kasserolle servieren.

Anmerkung der Autorin:
Die Bezeichnung dieses Gerichts - gefuellte Auberginen in Olivenoel -
ist in einer Reihe von Buechern mit "Der Imam wurde ohnmaechtig"
uebersetzt worden. Kein Tuerke aber wuerde ohnmaechtig von einem
Gericht, das aus zwei Hauptnahrungsmitteln besteht - es sei denn, es
wirft ihn um vor Begeisterung.
Es gibt viele Geschichten ueber den Imam Bayildi; diese stammt von
einer aelteren Dame in Konya und hat mit dem charakteristischen Eifer
der tuerkischen Frau zu tun, eine gute Gastgeberin zu sein.
Frueher war es in Anatolien ueblich, dass der oertliche Imam von den
Mitgliedern seiner Gemeinde zu einer Mahlzeit eingeladen wurde. Es
galt als Ehre fuer den Haushalt, den Imam zu Gast zu haben.
Eines Tages hoerte ein Ladenbesitzer auf dem Heimweg den Ruf zu den
Abendgebeten und ging in die Moschee. Nach den Gebeten, so berichtet
die Geschichte, lud er den Geistlichen zu einer Mahlzeit ein, ohne
ueber die Situation in seinem Hause nachzudenken, und sie machten
sich auf den Weg. An diesem Tag hatte die Frau des Ladenbesitzers
Waesche gewaschen und keine Mahlzeit vorbereitet. Natuerlich war sie
sehr aufgeregt, bereitete rasch ein Gericht aus gefuellten Auberginen
in Olivenoel und servierte es. Als sie aengstlich in der Kueche
wartete, kam ihr Mann laechelnd herein und sagte: "Mach dir keine
Sorgen, meine Liebe, der Imam war entzueckt von deinem Gericht!"

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      Title: Joghurt-Kaltschale (Cacik) - Tuerkei
 Categories: Vorspeise, Kalt, Joghurt, Gurke, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Saeuerlicher Joghurt
    300 g  Kleine Gaertnergurken
      2    Knoblauchzehen
           -Salz
      2 tb Olivenoel, kaltgepresst
      2 bn Dill
  1 1/3 ts Nane; (getrocknete Minze)
           - tuerk. Spezialgeschaeft

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 16.08.94


Eine erfrischende Mahlzeit, besonders beliebt als Vorspeise oder
Zwischengang.

Den kalten Joghurt in eine Schuessel geben und cremig schlagen.

Die Gurken schaelen und laengs halbieren, Grosse Kerne mit einem Loeffel
herausschaben. Die Gurken fein wuerfeln. Die Gurkenwuerfel unter den
Joghurt heben. Die Knoblauchzehen schaelen und durch die Knoblauchpresse
zum Joghurt druecken. Salzen.

Die Kaltschale auf eine Suppenschuessel pro Portion verteilen. Auf jede
Portion 1/2 Essloeffel Olivenoel traeufeln. Den Dill waschen,
trockenschuetteln und fein hacken. Die Minze und den Dill auf die
Kaltschale streuen.

Einstufung durch die Autorin: Schnell

Pro Portion 210 kJ/50 kcal, Zubereitungszeit 20 Minuten.

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      Title: Kadinbudu Koefte (Frauenschenkel Frikadellen)
 Categories: Fleisch, Hackfleisch, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Rindermett
    500 g  Reis
      1 ts Margarine
      1    Zwiebel
      2    Eier; (1)
      1    Eier; (2)
      1 bn Petersilie
           Salz
           Pfeffer
           Oel
   1000 g  Erbsen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Hausrezept von
           - Funda und Werner Schiek
           - 2:2426/3035.19 - 24.05.94


Die Haelfte des Hackfleisches mit der Margarine anbraten und danach lauwarm
abkuehlen lassen. Waehrend des Abkuehlens den Reis kochen. Den gekochten
Reis mit dem angebratenem Hackfleisch vermischen, dann die restlichen
Zutaten (Eier (1)) zugeben und mit dem rohen Hackfleisch vermischen. Die
Masse etwas ruhen lassen. Dann walnussgrosse Stuecke nehmen und oval
formen, in Ei (2) wenden und in heissem Oel braten.

Die gebratenen Frikadellen auf einem ovalen Teller legen und mit Erbsen
garnieren.

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      Title: Kagitta levrek, Seebarsch in Paeckchen
 Categories: Fisch, Salz, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      4    Seebarschfilets
           -- a je ca.200 g
    200 g  Zwiebeln; feingehackt
    100 g  Butter
      1 kg Tomaten; enthaeutet
           -- und entkernt
      1    Zimtstange; a ca 1.25 cm
      3    Nelken
      1    Lorbeerblatt
      4    Traenen Mastixharz
    1/4 ts ;Salz

MMMMM---------------TRAD. REZEPT AUS DER TUERKEI--------------------
           -- Erfasst von Rene Gagnaux


Die Zwiebeln drei Minuten in der Butter braten, dann Tomaten, Salz,
Gewuerze und Lorbeer zugeben. Den Topf zudecken und die Tomaten zum
Kochen bringen. Die Hitze verringern und zehn Minuten koecheln
lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen.

Jedes Fischfilet auf ein Stueck Folie legen. Mastixharz mit dem Salz
zerkleinern, gut vermischen und ueber den Fisch streuen. Sauce ueber
jedes Filet giessen, die Folie verschliessen und die Paeckchen auf
ein Backblech legen. Mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen
bei 200 oC etwa zehn Minuten backen.

Die Paeckchen sofort servieren und erst bei Tisch oeffnen.

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      Title: Kandil-Simidi (Kandil-Ringe mit Sesam)
 Categories: Backen, Gebaeck, Sesam, Tuerkei
      Yield: 20 plaetzchen

     25 g  Hefe
    1/8 l  ;lauwarmes Wasser
    500 g  Mehl
     60 g  Butter; zerlassen
      1 pn ;Salz
      2 tb Honig; warm
      1 tb Mahlep
           -- Pulver aus Steinweichseln
           -- also Wildkirschen
      1 l  ;kochendheisses Wasser
           -- ca. Menge
      2    Eigelb
     10 ts Sesam

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           --Nach:Echt tuerkisch kochen
           -- M. Renan Atalay-Balkan
           -- ISBN 3-7742-1020-9
           -- Gepostet: Eva-D. Bilgic
           -- 12.06.1995


Dieses nur wenig suesse Gebaeck wird vor allem waehrend der
moslemischen Kandil-Feiertage angeboten; daher der Name.

Die Hefe zerbroeckeln und in das lauwarme Wasser einruehren. Mehl und
Hefewasser in eine Schuessel geben und gruendlich verarbeiten. Die
zerlassene Butter, Salz, Honig und das Mahlep einkneten. Zugedeckt
3/4 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Teig in gleich grosse Stuecke aufteilen und zu Wuerstchen rollen.
Mit einer Schaumkelle jedes Plaetzchen einzeln 1/2 Minute in das
kochendheisse Wasser eintauchen, danach zuerst in Eigelb und dann im
Sesam waelzen. Den Backofen auf 175 Grad Celsius einschalten und die
Plaetzchen in ca. 30 Minuten knusprig braun backen.

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      Title: Kichererbsen mit Lamm (Etli nohut) - Tuerkei
 Categories: Gemse, Huelse, Kichererbse, Lamm, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Getrocknete Kichererbsen
    300 g  Lammfleisch; aus der Keule
      2 md Zwiebeln
      2    Milde Peperoni
      2 md Tomaten
     40 g  Butter
           -Salz
           -Pfeffer; frisch gemahlen
      1 ts Paprika; edelsuess
      1 pn Cayennepfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 15.08.94


Dieses Gericht schmeckt besonders herzhaft, wenn Sie Sucuk (tuerkische
Knoblauchwurst) mit erwaermen.

Die Kichererbsen verlesen kalt abbrausen und ueber Nacht in reichlich
Wasser einweichen.

Am naechsten Tag die Erbsen im Einweichwasser etwa 15 Minuten kochen.

Das Lammfleisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stuecke
schneiden. Die Zwiebeln schaelen und fein wuerfeln. Die Peperoni waschen,
den Stiel und die Kerne mit den Rippen entfernen. Die Peperoni in Stuecke
schneiden. Die Tomaten kochendheiss ueberbruehen, haeuten und das
Fruchtfleisch grob wuerfeln.

Die Butter in einem Topf erhitzen und das Fleisch und die Zwiebeln darin
anschmoren. Die Peperoni und die Tomaten dazuget)en und kurz mitschmoren.
Die Kichererbsen in ein Sieb schuetten, dann zum Fleisch geben. Etwa 1/4
Liter Wasser dazugiessen, alles gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer dem
Paprikapulver und dem Cayennepfeffer abschmecken. Das Gericht in etwa 35
Minuten garen.

Einstufung durch die Autorin: Gelingt leicht.

Pro Portion 1600 kJ/380 kcal, Einweichzeit fuer die Kichererbsen 12
Stunden, Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden

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      Title: Kichererbsenpuree (Humus) - Tuerkei
 Categories: Gemse, Huelse, Kichererbse, Tuerkei
      Yield: 10 Portionen

    250 g  Getrocknete Kichererbsen
      3    Zitronen; den Saft davon
      2    Knoblauchzehen
    140 g  Tahin; (Sesampaste)
           - tuerk. Spezialgeschaeft
      1 pn Kreuzkuemmel; gemahlen
           -Salz
      1 bn Glatte Petersilie
      1 ts Paprikapulver; edelsuess
      5 tb Olivenoel, kaltgepresst

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 16.08.94


Humus gehoert in der Tuerkei zu den kleinen Gerichten einer Raki-Tafel.

Die Kichererbsen waschen und in reichlich kaltem Wasser ueber Nacht
einweichen.

Am naechsten Tag die Kichererbsen abtropfen lassen. In einem Topf Wasser
zum Kochen bringen, die Kichererbsen hineinschuetten, kurz aufkochen,
abschaeumen und in 40-45 Minuten garen. Abkuehlen lassen.

Die Kichererbsen in ein Sieb schuetten und pellen - das Haeutchen laesst
sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger abziehen. Die Kichererbsen im
Mixer zerkleinern. Den Zitronensaft daruebertraeufeln und das Mus durch ein
Sieb passieren.

Die Knoblauchzehen schaelen und durch die Knoblauchpresse in das Pueree
druecken. Das Tahin und den Kreuzkuemmel hineinruehren. Salzen. Die
Petersilie waschen, trockenschuetteln und fein hacken. Unter das Humus
mischen. Nach Bedarf noch 3-4 Essloeffel Wasser hineinruehren um das Pueree
vollkommen geschmeidig zu machen.

Das Humus in einer Schale anrichten. Das Paprikapulver mit dem Oel
verruehren und auf dem Gericht verteilen.

Einstufung durch die Autorin: Fuer Gaeste

Pro Portion 860 kJ/200 kcal, Einweichzeit fuer die Kichererbsen 12 Stunden,
Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden

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      Title: Kiremitte luefer (*)
 Categories: Fisch, Salz, Tuerkei
      Yield: 2 Portionen

      1    Seebarsch von etwa 500 g
           -- gesaeubert
    1/2 ts Salz

MMMMM----------------------FISCHMARINADE----------------------------
     50 ml Zwiebelsaft; (**)
      1 tb Olivenoel
      1 tb Zitronensaft
    1/8 ts Schwarzer Pfeffer; gemahlen
    1/2 ts Salz
      5    Lorbeerblaetter

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
     50 g  Butter, zerlassen
           Kohlblaetter
           Petersilie; gehackt
           Zitronenschnitze

MMMMM---------------TRAD. REZEPT AUS DER TUERKEI--------------------
           -- Erfasst von Rene Gagnaux


(*) Seebarsch auf einem Dachziegel gebacken

(**) Zwiebeln reiben, mit Salz zerdruecken und 2 Minuten stehen lassen.
Dann das Ganze in ein Mulltuch geben und den Saft auspressen.

"Seebarsch auf einem Dachziegel" ist ein Rezept von der Schwarzmeerkueste.
Diese Art des Kochens, bei der die langen, gewoelbten Dachschindeln der
Region verwendet werden, ist besonders bei Bauarbeitern Brauch, die das
Gericht zum oertlichen Baecker bringen und in dessen Ofen backen lassen. In
Restaurants und im Haushalt wird dieses Gericht heute in einem
Steingutgefaess gebacken.

Den Fisch unter fliessendem Wasser abspuelen, mit Salz bestreuen und fuenf
Minuten abtropfen lassen. Eine Stunde marinieren.

Den Ziegel (oder das Steingutgefaess) im Ofen 10 Minuten erhitzen. Wenn er
so weit abgekuehlt ist, dass man ihn anfassen kann, mit der Haelfte der
Butter einpinseln und mit ein oder zwei Kohlblaettern auslegen und den
Fisch darauf legen. Den Fisch mit der restlichen Butter bestreichen und mit
Kohlblaettern bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 250 C 20 bis 25 Minuten
backen.

Die oberen Kohlblaetter entfernen, den Fisch mit Butter betraeufeln und mit
Petersilie garnieren.

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      Title: Kuekenkasserolle mit tuerkischen Trueffeln (*)
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Trueffel, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

MMMMM-------------------------BEILAGEN------------------------------

MMMMM---------------NACH EINEM VON NEVIN HALICI---------------------


2 Kueken; von je 400 g
- in 4 Teile zerlegt
50 g Butter
200 g Kartoffeln; geschaelt
-- und gewuerfelt
200 g Trueffeln; geschaelt und
-- in Scheiben geschnitten
50 g Zwiebeln; in Ringe
25 g Peperoni; feingehackt
200 g Tomaten; enthaeutet,entkernt
-- und gehackt
200 ml ;Wasser
1 ts Salz
1 ts Schwarze; Pfeffer, gemahlen

Bulgur Pilaf
Ayran

-- veroeff. Rezept
-- Erfasst von Rene Gagnaux

(*) Domalanli pilic gueveci

Die besten Trueffeln der Tuerkei findet man in Zentralanatolien in der
Gegend von Konya. Diese Trueffeln sind im Geschmack ganz anders als
franzoesische oder italienische. In den Doerfern verwendet man sie als
Fleischersatz, weil sie Speisen einen fleischigen Geschmack geben. Sie
passen gut zu Reis, Gemuesen und Kebabs - und zu diesem Pilaf mit
Trueffeln sind sie besonders koestlich.

Die Butter zerlassen, die Kuekenteile fuenf Minuten darin anbraten,
dann in eine Kasserolle legen.

Kartoffeln und Trueffeln in einer Pfanne zwei Minuten braten, dann
ebenfalls in die Kasserolle geben. Das Fett bis auf zwei Essloeffel
aus der Bratpfanne abgiessen, dann die Zwiebeln und Peperoni
hineingeben. Zwei bis drei Minuten braten, Tomaten hinzufuegen und
unter Ruehren drei Minuten weiterbraten, dann in die Kasserolle
geben. Das Wasser angiessen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, Deckel
auflegen und auf die Flamme stellen. Wenn der Topfinhalt kocht, Hitze
verringern und eine Stunde koecheln lassen.

In der Kasserolle (Guevec) servieren, dazu Bulgur Pilaf und Ayran
reichen.

MMMMM

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      Title: Lahmacun (Hackfleischpizza)
 Categories: Backen, Pizza, Tuerkei
      Yield: 6 pizze

MMMMM----------------------FUER DEN TEIG----------------------------
    450 g  Mehl
      1 ts Salz
     20 g  Hefe; oder
      1 pk Trockenhefe
    250 ml Wasser; lauwarm
           Sonnenblumenoel; oder
           Maismehl; fuers Blech

MMMMM----------------------FUER DEN BELAG---------------------------
      4    Fruehlngszwiebeln
      2    Tomaten; frische, vollreife
      2    Gruene, lange Peperoni
           -- scharf oder mild
      2 bn Glatte Petersilie
    250 g  Hackfleisch v. Lamm od. Rind
           -- fein durchgedreht
      2 ts Plaettchenpaprika; scharf
           -- (beim Tuerken)
      1 ts Salz; gestrichen voll
    1/2 ts Pfeffer; schwarz, f.a.d.M.
      1 pn Kreuzkuemmel; gemahlen
      2 tb Kaltgepresstes Olivenoel
      2 md Rote Zwiebeln
      1 ts Sumak; gemahlen
    1/2    Unbehandelte Zitrone

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von
           -- K.-H. Boller - 19.09.95


Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben und Salz darauf streuen.
Eine Mulde druecken und die Hefe hineinbroeckeln oder -streuen. Mit
der Haelfte des Wasser verruehren. Etwas Mehl darueber streuen,
zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen, bis sich an
der Oberflaeche Risse zeigen.

Restliches Wasser untermengen und den Teig etwa 10 Minuten kneten,
bis er elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen
Platz erneut 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt
hat.

Ofen auf 275 Grad vorheizen, Bleche duenn mit Maismehl bestreuen.

Fruehlingszwiebel waschen, die groben Roehren und die harten
Aussenhaeute sowie die Wuerzelchen abschneiden. Zwiebeln laengs
vierteln und in sehr kleine Stueckchen schneiden. Tomaten mit
kochendm Wasser begiessen, kurz stehen lassen, haeuten, halbieren,
Stielansaetze herausschneiden, Kerne ausdruecken, Fruchtfleisch
hacken.

Peperoni laengs halbieren, Stiel, Kerne und die weissen Innenhaeute
herausschneiden, abspuelen. Die Schoten laengs feinstreifig
schneiden, dann quer in feine Wuerfelchen. Petersilie waschen. Von
einem Bund die Blaetter abzupfen und sehr fein hacken.

Die vorbereitetn Gemuese mit dem Hackfleisch in eine Schuessel geben.
Plaettchenpaprika, Salz, reichlich Pfeffer, Kreuzkuemmel und Oel
hinzufuegen und alles sehr gut miteinander verkneten.

Die roten Zwiebeln schaelen und in duenne Ringe schneiden. Von der
restlichen Petersilie Blaettchen abzupfen und grob hacken. Alles in
eine Schuessel geben, mit Sumak bestreuen und vermengen.

Teig nochmals durchkneten und in die im 'Yield' angegebene Anzahl
gleichgrosse Stuecke teilen, jedes zu einem Baellchen formen.

Jedes Baellchen duenn rund ausrollen, auf die Bleche legen und mit
Fleischmasse bestreichen.

Die Lahmacun 10-15 Minuten backen, bis sich der Rand zu faerben
beginnt. Auf jeden Fladen einen Anteil der frischen
Zwiebel-Petrsilie-Mischung geben, nach Geschmack einige Tropfen
Zitronensaft. Man kann die Pizza zusaetzlich mit duenn abgeschaelten
Streifen der Zitronenschale dekorieren. in der Tuerkei isst man
Lahmacun gerne zusammengeklappt aus der Hand.

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      Title: Lahmacun (Tuerkische Pizza)
 Categories: Tuerkei, Hackfleisch, Backwaren, Pizza
      Yield: 2 Portionen

MMMMM---------------------------TEIG--------------------------------
    500 g  Mehl
      1 pk Trockenhefe /Frischhefe
      1 ts Zucker
      1 ts Salz
           Wasser

MMMMM-------------------------FUELLUNG------------------------------
    500 g  Rinder- oder Lamm-Mett
           -- wahlweise Gefluegelmett
      2    Zwiebeln
      1 tb Paprikamark; (Tuerk. Laden)
           -- ansonsten Tomatenmark
      1 bn Petersilie
      1 tb Margarine
      4    Zehen Knoblauch
           -- wenn erwuenscht
      1 ts Kimyon; (Tuerk. Laden)
      2 md Tomaten
      1 ts Pfeffer, schwarz
           Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Hausrezept von
           - Funda und Werner Schiek
           - 2:2426/3035.19 - 24.05.94
           - Textlich etwas angepasst


TEIG

Hefeteig herstellen mit Trockenhefe:

Mehl und Hefe miteinander vermengen, die restlichen Zutaten dazugeben und
zu einem Teig verarbeiten. 30 Min gehen lassen.

Hefeteig mit Frischhefe:

Mehl in eine Schuessel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Darin die
Hefe hineinbroeckeln. Zucker und 1/2 Tasse lauwarmes Wasser in die Mulde
geben. Leicht die Hefe-Wasser-Zuckermischung ruehren bist die Hefe sich
aufgeloest hat. Dann etwas Mehl auf die Fluessigkeit streuen. 20 Min ruhen
lassen. Danach am Schuesselrand das Salz verstreuen. Mit Wasser das ganze
zu einem Teig verruehren. Das ganze dann nochmal 30 Min gehen lassen.

Hinweis zu beiden Teigarten: Wasser nach Gefuehl zugeben und den Teig
kneten bis er nicht mehr klebt. (Funda Schiek: Bis er sich anfuehlt wie ein
Babypopo (falls nicht vorhanden, Ohrlaeppchen tuts auch)).

FUELLUNG

Mett in eine Schuessel fuellen, Zwiebeln klein wuerfeln, Tomaten schaelen
und klein wuerfeln. Petersilie fein hacken, sowie die restlichen Zutaten
zum Mett dazugeben. Den Brei dann gut durchkneten, bis alle Zutaten
gleichmaessig verteilt sind. Salzen nach Geschmack

FERTIGUNG DER LAHMACUN ( PIZZA )

Backblech mit Backpapier auslegen.

Walnussgrosse Teigstuecke nehmen und etwa zu einem 5 mm dicken Fladen
ausrollen (Arbeitsflaeche bemehlen, damit nichts kleben bleibt). Den Fladen
auf das Backblech legen bis das Blech voll mit Fladen ist.

Auf die Fladen ca 1 gehaeuften Essloeffel Mettmasse verstreichen. Sollte
Mett ueber bleiben, dann gleichmaessig verteilen.

Pro Person ist etwa mit einem Backblech zu rechnen.

Den Backofen auf etwa 200 Grad vorheizen. Jeweils ein Backblech zur Zeit
backen. ca. 10 - 20 Min backen. Teig sollte wie Pizzateig aussehen.

Serviervorschlag : Zitronensaft auf die heisse Lahmacun traeufeln und
Petersilie auflegen und das Ganze zusammenrollen. Dazu als Getraenk ist
Ayran zu empfehlen.

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      Title: Lahmacun (Tuerkische Pizza)
 Categories: Tuerkei, Hackfleisch, Backwaren, Pizza
      Yield: 2 Portionen

MMMMM---------------------------TEIG--------------------------------

MMMMM-------------------------FUELLUNG------------------------------

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


500 g Mehl
1 pk Trockenhefe /Frischhefe
1 ts Zucker
1 ts Salz
Wasser

500 g Rinder- oder Lamm-Mett
-- wahlweise Gefluegelmett
2 Zwiebeln
1 tb Paprikamark; (Tuerk. Laden)
-- ansonsten Tomatenmark
1 bn Petersilie
1 tb Margarine
4 Zehen Knoblauch
-- wenn erwuenscht
1 ts Kimyon; (Tuerk. Laden)
2 md Tomaten
1 ts Pfeffer, schwarz
Salz

- Hausrezept von
- Funda und Werner Schiek
- 2:2426/3035.19 - 24.05.94
- Textlich etwas angepasst

TEIG

Hefeteig herstellen mit Trockenhefe:

Mehl und Hefe miteinander vermengen, die restlichen Zutaten dazugeben
und zu einem Teig verarbeiten. 30 Min gehen lassen.

Hefeteig mit Frischhefe:

Mehl in eine Schuessel geben und eine Mulde in der Mitte formen.
Darin die Hefe hineinbroeckeln. Zucker und 1/2 Tasse lauwarmes Wasser
in die Mulde geben. Leicht die Hefe-Wasser-Zuckermischung ruehren
bist die Hefe sich aufgeloest hat. Dann etwas Mehl auf die
Fluessigkeit streuen. 20 Min ruhen lassen. Danach am Schuesselrand
das Salz verstreuen. Mit Wasser das ganze zu einem Teig verruehren. Das
ganze dann nochmal 30 Min gehen lassen.

Hinweis zu beiden Teigarten: Wasser nach Gefuehl zugeben und den Teig
kneten bis er nicht mehr klebt. (Funda Schiek: Bis er sich anfuehlt wie
ein Babypopo (falls nicht vorhanden, Ohrlaeppchen tuts auch)).

FUELLUNG

Mett in eine Schuessel fuellen, Zwiebeln klein wuerfeln, Tomaten
schaelen und klein wuerfeln. Petersilie fein hacken, sowie die
restlichen Zutaten zum
Mett dazugeben. Den Brei dann gut durchkneten, bis alle Zutaten
gleichmaessig verteilt sind. Salzen nach Geschmack

FERTIGUNG DER LAHMACUN ( PIZZA )

Backblech mit Backpapier auslegen.

Walnussgrosse Teigstuecke nehmen und etwa zu einem 5 mm dicken Fladen
ausrollen (Arbeitsflaeche bemehlen, damit nichts kleben bleibt). Den
Fladen auf das Backblech legen bis das Blech voll mit Fladen ist.

Auf die Fladen ca 1 gehaeuften Essloeffel Mettmasse verstreichen.
Sollte Mett ueber bleiben, dann gleichmaessig verteilen.

Pro Person ist etwa mit einem Backblech zu rechnen.

Den Backofen auf etwa 200 Grad vorheizen. Jeweils ein Backblech zur
Zeit backen. ca. 10 - 20 Min backen. Teig sollte wie Pizzateig
aussehen.

Serviervorschlag : Zitronensaft auf die heisse Lahmacun traeufeln und
Petersilie auflegen und das Ganze zusammenrollen. Dazu als Getraenk
ist Ayran zu empfehlen.

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      Title: Lammkebab mit Auberginen
 Categories: Fleisch, Lamm, Gemse, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      3    Duenne Auberginen,
           -- moeglichst lang
           Salz
    700 g  Lammfleisch, aus der Keule
      4    Tomaten, gross, gut reif
      2    Zwiebeln
    125 ml Sonnenblumenoel
     30 g  Butterschmalz
           Pfeffer, schwarz
           -- aus der Muehle
      1    Peperoni, lang und duenn

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
           Holzspiesschen, zum
           -- Zusammenstecken


1. Von den Auberginen die Stiele abschneiden. Auberginen waschen und der
Laenge nach in duenne Scheiben schneiden. Mit gesalzenem Wasser bedeckt 30
Minuten stehenlassen.

2. Lammfleisch in mittelgrosse Wuerfel schneiden. Drei Tomaten mit
kochendem Wasser uebergiessen, kurz stehenlassen, Stilansatz entfernen,
haeuten, das Fruchtfleisch wuerfeln. Zwiebeln schaelen und kleinhacken.

3. Die Auberginen abgiessen und trockentupfen. Etwas Oel in einer Pfanne
stark erhitzen, nach und nach die Auberginenscheiben beidseitig hellbraun
braten, Oel nach Bedarf nachgiessen. Auberginenscheiben auf Kuechenpapier
entfetten.

4. Das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundum
hellbraun anbraten, bis der Saft verdampft ist. Auf Mittelhitze schalten,
die Zwiebeln unterruehren und glasig duensten. Die Tomaten zufuegen und
unter Ruehren eine Minute duensten. Ein Achtelliter Wasser unterruehren und
aufkochen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 30
Minuten duensten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

5. Die restliche Tomate und die Peperoni waschen. Tomate in Scheiben,
Peperoni in Ringe schneiden. Das Fleisch mit einem Siebloeffel aus der
Sauce heben. Je zwei Auberginenscheiben kreuzfoermig auf einen Teller
legen, zwei Essloeffel Fleisch in die Mitte haeufen. Die Enden der
Auberginenscheiben darueberklappen, so dass sie uebereinander liegen. Eine
Tomatenscheibe und einen Peperoniring darauf- legen und alles mit einem
Hoelzchen befestigen.

6. Die Sauce in eine flache Form fuellen und die Auberginen-Paeckchen
hineinsetzen. Form mit Alufolie verschliessen. Das Gericht in Ofenmitte 30
Minuten backen und dann servieren.

TIP: Dazu Reis reichen.

MMMMM

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      Title: Lammkeule mit Joghurtkruste und Aprikosen
 Categories: Fleisch, Lamm, Joghurt, Obst, Tuerkei
      Yield: 6 Portionen

      1    Lammkeule; je ca. 2 kg
           ;Salz
    1/4 l  ;Wasser, heiss
    200 g  Sahnejoghurt
      2 ts Thymian; gehackt
           - frisch oder getrocknet
      1 ts Koriander; gemahlen
      1 ts Paprikapulver, edelsuess
           ;schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
      1 ts ;Salz
      2    Knoblauchzehen; evtl. mehr
     50 g  Butter; zerlassen
    250 g  Aprikosen, getrocknet


Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Lammkeule von ueberstehendem Fett,
Sehnen und Haut befreien, abspuelen und mit Kuechenpapier trockentupfen. In
einen Braeter legen, heisses Salzwasser angiessen und Deckel auflegen. Im
Ofen etwa 45 Minuten garen lassen (Gas: Stufe 3).

Inzwischen Joghurt mit Thymian, Koriander, Paprika, Pfeffer, Salz und den
geschaelten, zerdrueckten Knoblauchzehen mischen.

Die vorgegarte Keule aus dem Braeter nehmen, ausgekochten Sud abgiessen und
zur Seite stellen. Die Keule zurueck in den Braeter legen und aussen dick
mit der Joghurtpaste bestreichen. Die Temperatur auf 175 Grad
herunterschalten (Gas: Stufe 2), Braeter in den Ofen schieben. Lammkeule
noch etwa 1 1/2 Stunden offen braten. Nach und nach den aufgefangenen Sud
angiessen und die Keule mit Butter bestreichen.

Aprikosen laengs halbieren oder vierteln, die Haelfte davon nach 45 Minuten
Bratzeit um das Fleisch legen, mit Salz und Pfeffer leicht wuerzen. Die
restlichen Aprikosen erst 15 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Wenn
die Keule goldbraun ist, fuer die uebrige Garzeit mi Alufolie abdecken.

Keule tranchieren und auf einer vorgewaermten Platte anrichten, mit den
Aprikosen umlegen.

Dazu passt am besten Reis-Pilaw [separat erfasst, SB], als Getraenk
schmeckt ein spritziger Rosewein.

MMMMM

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      Title: Leber Albanische Art (Arnavut cigeri) - Tuerkei
 Categories: Fleisch, Innereien, Leber, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Lamm- oder Kalbsleber
      3 tb Mehl
      8 tb Sonnenblumenoel
           -Salz
           -Pfeffer; frisch gemahlen
      1 pn Cayennepfeffer
      4    Rote Zwiebeln
    1/2 bn Glatte Petersilie
    1/2 ts Sumak; (Salatgewuerz)
           - tuerk. Spezialgeschaeft

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
      2    Stengel Petersilie
      1    Tomate

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 16.08.94


Die Leber von Haeutchen und Sehnen befreien und in Stifte schneiden. Das
Mehl auf einen Teller schuetten und die Leberstuecke darin waelzen.
Ueberschuessiges Mehl abschuetteln.

Das Oel in einer Pfanne erhitzen, die Leber nach und nach rundherum
knusprig braun braten und mit einem Schaumloeffel aus der Pfanne heben. Auf
eine Platte legen und sofort mit Salz, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer
bestreuen.

Die Zwiebeln schaelen, in duenne Ringe schneiden, in eine Schuessel geben
und mit etwas Salz bestreuen. Die Zwiebelringe leicht kneten und unter
fliessendem Wasser waschen. Das Wasser gruendlich abschuetteln.

Die Petersilie waschen trockenschuetteln, fein hacken, mit den Zwiebeln,
etwas Salz und dem Sumak mischen. Die Tomate waschen, abtrocknen und
achteln.

Die Leber lauwarm mit dem Zwiebelsalat, den Tomatenachteln und der
Petersilie servieren.

Einstufung durch die Autorin: Gelingt leicht

Pro Portion 1500 kJ/360 kcal, Zubereitungszeit 45 Minuten

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      Title: Manti (tuerkische Tortellinis)
 Categories: Teigware, Nudel, Fleisch, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

MMMMM------------------------ZUM KOCHEN-----------------------------
      4 l  ; Wasser
           ; Salz (1)

MMMMM---------------------------TEIG--------------------------------
    400 g  Mehl; (1)
     50 g  Mehl; (2)
    1/2 ts ; Salz; (2)
      1    Ei
    1/8 l  ; Wasser

MMMMM-------------------------FUELLUNG------------------------------
    250 g  Hackfleisch; Rind o. Lamm,
           - sehr fein durchgedreht
      1 md Zwiebel
      1 bn Petersilie, glatt
           ; Salz; (3)
           ; Pfeffer, frisch gemahlen
      1 ts Paprikapulver edelsuess

MMMMM--------------------------SAUCE--------------------------------
    500 g  Joghurt; je saurer je besser
      2 md Knoblauchzehen
           ; Salz; (4)
    100 g  Butter
      1 ts Pul Biber; (*)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Uwe Steckel
           - TTB.aworld.de - 08.09.94


Uwe Steckel: Manti (sprich 'Man te, im tuerkischen werden sie ohne I-Punkt
geschrieben und das spricht man dann wie ein stimmloses "e" aus) sind die
tuerkische, genauer gesagt anatolische Version von Tortellinis. Es dauert
etwas, bis sie fertig sind (1,5 Stunden), aber es lohnt sich!

Pul-Biber (*) ist gebrochener Paprika, im Tuerkischen Lebensmittelladen
erhaeltlich.

Stichwort Joghurt: Er sollte so sauer wie moeglich sein. In tuerkischen
Laeden gibt es Vollfett-Joghurts, die schon ziemlich sauer sind. Am besten
2-3 Tage vor der Herstellung der Speise kaufen und oeffnen. Dadurch saeuert
der Joghurt 2-3 Tage weiter. Mehl (1) sieben, Salz (2) dazugeben, eine
Mulde in der Mitte druecken. Ei mit Wasser verquirlen, in die Mulde geben.
Gut verkneten, 30 - 40 Minuten ruhen lassen.

Hackfleisch mit sehr fein geraspelten Zwiebeln, fein gehackter Petersilie,
Salz (3), Pfeffer und Paprikapulver gut vermengen.

Teig in kleine Stuecke aufteilen und jeweils extrem duenn auf einer
bemehlten (2) Arbeitsflaeche ausrollen. Mit einem Messer oder Teigroller
kleine Quadrate ausschneiden (Fuer tuerkische Hausfrauen ist es fast ein
Sport, die Manti so klein wie moeglich zu machen: Groesse der Quadrate ca.
2,5cm x 2,5cm).

Jeweils etwas von der Fleischmasse auf ein Teigquadrat geben und es von den
vier Ecken her zusammenfalten (darauf achten, das es dicht ist!)

Joghurt entwaessern (Filtertuete), zerdrueckten Knoblauch und Salz (4)
hinzugeben und gut durchruehren.

Wasser erhitzen, Salz (1) hinzugeben. Die Mante 5 Minuten garen lassen.
Sollte der Topf nicht gross genug sein - die Manti muessen frei schwimmen
koennen - erledigt man das Kochen in mehreren Schueben und stellt die
fertigen Manti warm. Mit einem Schaumloeffel herausholen und abtropfen
lassen.

Butter erhitzen und den Pul-Biber aufschaeumen lassen.

Die Manti in tiefen Tellern mit der Joghurtsauce uebergiessen. Dann jeweils
einen EL Paprikabutter auf die Joghurtsauce geben.

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      Title: Menemen (Tuerkische Ruehreier)
 Categories: Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      1    Zwiebel
      4    Tomaten
      4    Gruene Pepperoni, mild
      5 tb Butter
      8    Eier
           Salz
           Pfeffer
      1 ts Paprika, edelsuess


Die Zwiebel fein hacken. Die Tomaten am Stielansatz
kreuzfoermig einschneiden und kurz in heisses Wasser legen. Die
Haut abziehen und die Tomaten in kleine Stuecke schneiden. Die
Pepperoni waschen und in sehr kleine Ringe zerschneiden. Die
Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebelstuecke
duensten, bis sie weich geworden sind, dann die Pepperoni und
Tomaten zugeben und noch weitere 2-3 Minuten braten.

Die Eier zerschlagen und mit Salz, Pfeffer und dem
Paprikapulver verruehren. Die Mischung ueber das Gemuese giessen
und mit einer Gabel solange weiterruehren, bis die Masse fest wird.

Mit tuerkischem Fladenbrot servieren.

From "De fijne Turkse keuken" by Tuerk Mutfagi. Typed and posted in
Cooking by Carla van der Waal 2:2802/100.2016. Uebersetzt von UF.

29.03.1994


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Tuerkei, Eier, Fruehstueck, P4

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      Title: Muecver (Zucchini-Reibekuchen)
 Categories: Gemse, Bratling, Zucchini, Vegetarisch, Tuerkei
      Yield: 6 Portionen

      1 kg Zucchini
      2    Zwiebeln
    150 g  Schafskaese
      1 c  Mehl
      4    Eier
      2 bn Dill
    1/2 ts ;Pfeffer
      1 c  Olivenoel
           ;Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach: Tuerkische Kueche
           - Gepostet: Andreas Kraut
           - 02.06.95


Die Zucchinis schaelen und reiben. Die geriebenen Zucchini, die Eier,
den Kaese, die geriebenen Zwiebeln, die sehr klein gehackten Spitzen
des Dill, den Pfeffer, das Salz und das Mehl zusammengeben und alles
sehr gut durchmischen. Das Olivenoel in der Pfanne gut erhitzen. Von
der Zucchini-Masse jeweils einen guten Essloeffel in das heisse Oel
geben. Wenn eine Seite gebraten ist, die Reibekuchen wenden. Mit
einer Siebkelle die beidseitig goldbraun gebackenen Reibekuchen aus
der Pfanne nehmen, gut abtropfen lassen (Kuechentuch) und servieren,
nachdem alle auf diese Weise gebacken wurden.

In den Teig kann man nach Geschmack andere Gemuesesorten zugeben. Wir
haben z.B. Karotten ausprobiert.

Ueber die Reibekuchen, gibt man eine Sosse, die lediglich aus
frischem Joghurt und Knoblauch (Menge nach Geschmack) besteht.

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      Title: Okragemuese mit Pfefferminze (Zeytinyagli Bakla)
 Categories: Tuerkei
      Yield: 4 Portionen



1 kg Okragemuese, frisch
2    Zitronen, Saft davon
120 ml Olivenoel (1 Tasse)
2    Knoblauchzehen 1 Tl Salz
2    Zwiebeln
1    Peperoni 4-5 Tomaten
1    Tasse Gemuesebruehe Salz Pfeffer, aus der Muehle
1    Prise Cayennepfeffer
1    Prise Zucker
1    Bund Pfefferminze

- Tuerkische Kueche, Dr. Oetker, Unipart-Verlag, ISBN 381223307X -
erfasst: Eva-Dorothea Bilgic - am 17.11.96

Das Okragemuese unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen und gut
abtropfen lassen. Die Stielenden der Okras bleistiftartig zuspitzen,
damit das Fruchtmark beim Garen nicht auslaufen kann.

Das Okragemuese in eine Schuessel geben, mit Zitronensaft und Essig
betraeufeln. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die mit Salz
zerriebenen Knoblauck- zehen darin anduensten. Die Zwiebeln abziehen,
fein wuerfeln, mit der fein-gehackten Peperoni ins Knoblauchoel geben
und anduensten.

Die enthaeuteten, entkernten und in Wuerfel geschnittenen Tomaten
unter die Zwiebeln mischen, mit der Gemuesebruehe abloeschen und das
Okragemuese hinzugeben.

Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker kraeftig wuerzen, den Topf
verschliessen und bei maessiger Hitze 15-20 Minuten schmoren lassen.

Nach Ende der Garzeit das Gemuese nochmals kraeftig abschmecken, die
verlese gewaschene und fein geschnittene Pfefferminze unterheben,
anrichten und fertig

*  Quelle:

Erfasser: Eva-Dorothea

Datum: 18.12.1996

Stichworte: Tuerkei, Gemuese, Bamya, Okra, vegetarisch, P4

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      Title: Okraschoten mit Lammfleisch (Kuzu etli bamya) - Tuerkei
 Categories: Gemse, Frisch, Okra, Lamm, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Okraschoten;  3-5 cm lang
      1    Zitrone; den Saft davon
    500 g  Lammfleisch aus der Keule
      3 md Zwiebeln
      2 md Tomaten
     40 g  Butter oder Margarine
    1/2 l  ;Wasser
           -Salz
           Pfeffer; frisch gemahlen
    1/2 ts Paprikapulver; edelsuess

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 15.08.94


Die Okraschoten waschen und putzen. Das Fruchtfleisch nicht verletzen,
sonst werden die Bamya schleimig. Die Stiele abschaelen, so dass sie
wie spitze Bleitstifte aussehen. Den Zitronensaft in eine Schuessel
geben und die Okraschoten hineinlegen. So viel Wasser dazugeben, dass
die Schoten bedeckt sind. Das Fleisch in mundgerechte Stuecke
schneiden. Die Zwiebeln schaelen und wuerfeln. Die Tomaten
kochendheiss ueberbruehen, haeuten und das Fruchtfleisch in grosse
Wuerfel schneiden.

Die Butter in einer Kasserolle erhitzen. Das Fleisch hineingeben und
auf allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und glasig
duensten. Die Tomatenwuerfel in den Topf geben, etwa 3 Minuten
mitschmoren, Wasser angiessen. Salzen und mit Pfeffer und dem
Paprikapulver wuerzen. Das Fleisch etwa 3O Minuten bei mittlerer
Hitze zugedeckt koecheln lassen. Die Okraschoten in einem Sieb
abtropfen lassen und unterheben. Das Gericht in etwa 15 Minuten
fertiggaren.

Einstufung durch die Autorin: Braucht etwas Zeit.

Pro Portion 1100 kJ/260 kcal, Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden

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      Title: Okraschoten mit Lammfleisch (Kuzu etli bamya) - Tuerkei
 Categories: Gemse, Frisch, Okraschote, Lamm, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Okraschoten;  3-5 cm lang
      1    Zitrone; den Saft davon
    500 g  Lammfleisch aus der Keule
      3 md Zwiebeln
      2 md Tomaten
     40 g  Butter oder Margarine
    1/2 l  ;Wasser
           -Salz
           Pfeffer; frisch gemahlen
    1/2 ts Paprikapulver; edelsuess

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 15.08.94


Die Okraschoten waschen und putzen. Das Fruchtfleisch nicht verletzen,
sonst werden die Bamya schleimig. Die Stiele abschaelen, so dass sie
wie spitze Bleitstifte aussehen. Den Zitronensaft in eine Schuessel
geben und die Okraschoten hineinlegen. So viel Wasser dazugeben, dass
die Schoten bedeckt sind. Das Fleisch in mundgerechte Stuecke
schneiden. Die Zwiebeln schaelen und wuerfeln. Die Tomaten
kochendheiss ueberbruehen, haeuten und das Fruchtfleisch in grosse
Wuerfel schneiden.

Die Butter in einer Kasserolle erhitzen. Das Fleisch hineingeben und
auf allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und glasig
duensten. Die Tomatenwuerfel in den Topf geben, etwa 3 Minuten
mitschmoren, Wasser angiessen. Salzen und mit Pfeffer und dem
Paprikapulver wuerzen. Das Fleisch etwa 3O Minuten bei mittlerer
Hitze zugedeckt koecheln lassen. Die Okraschoten in einem Sieb
abtropfen lassen und unterheben. Das Gericht in etwa 15 Minuten
fertiggaren.

Einstufung durch die Autorin: Braucht etwas Zeit.

Pro Portion 1100 kJ/260 kcal, Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden

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      Title: Pikante Kaesecreme (Haydari) - Tuerkei
 Categories: Vorspeise, Kalt, Kaese, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Schafskaese; tuerkischer
           - oder bulgarischer
    175 g  Saeuerlicher Joghurt
      1 bn Glatte Petersilie
      1 ts Pul biber; (*)
           - (PIaettchenpaprika)
      1 ts Nane; (*)
           - (getrocknete Minze)
      2    Knoblauchzehen

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
      2    Peperoni; mild oder scharf

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 16.08.94


(*) Erhaeltlich in tuerkischen Spezialgeschaeften

Cremes sind ein fester Bestandteil des tuerkischen Vorspeisenangebots.
Haydari wird mit frischem Weissbrot gegessen.

Den Schafskaese in einem Suppenteller mit einer Gabel fein zerdruecken. Den
Joghurt dazugeben und alles zu einer feinen Creme verarbeiten.

Die Petersilie waschen und trockenschuetteln. Die Blaettchen abzupfen und
einige davon zum Garnieren beiseite legen. Die anderen fein hacken. Die
Petersilie zu der Kaesecreme geben. Die Minze mit dem Plaettchenpaprika in
die Creme streuen.

Die Knoblauchzehen schaelen und durch die Knoblauchpresse zu der Creme
druecken. Alle Zutaten gruendlich mischen und die Creme auf einem flachen
Teller anrichten.

Die Peperoni waschen. Die Stiele mit den Stielansaetzen abschneiden. Die
Schoten samt den Kernen schraeg in Scheibchen schneiden und rund um die
Kaesecreme verteilen. Diese mit der restlichen Petersilie garnieren.

Einstufung durch die Autorin: Gelingt leicht - Schnell

Pro Portion 570 kJ/140 kcal, Zubereitungszeit 20 Minuten

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      Title: Pirinc Pilavi (einfach Reis auf tuerkische Art)
 Categories: Reis, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    500 g  NATURREIS
      2 tb Margarine; oder Butter
    800 ml Bruehe; oder Wasser
           ; Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Funda's Hausrezept
           -- Gepostet v. Werner Schiek
           -- 2:2426/3035.19,31.05.94
           -- textlich leicht angepasst


Werner Schiek: Vor einiger Zeit war mal die Anfrage nach der
Zubereitung von Reis im Umlauf. Ich habe nun mal meine
Lieblingszubereitungsart von Reis eingetippt, wie ihn mein liebes
Frauchen immer macht. Da die Mengenangabe der Bruehe in Glaesern bei
ihr erfolgt habe ich es pro Glas mal in 0,2 Ltr umgesetzt. (So sind
unsere Glaeser) wer es lieber matschiger mag, muss etwas mehr
Fluessigkeit zugeben. Probiert es einfach mal aus.

Reis mehrmals waschen und dann in heissem Wasser 30 Min. ziehen

lassen und danach sieben.

Die Bruehe und Butter/Margarine (Mit Butter und Bruehe schmeckt es
mir am besten) in einen Topf geben, Salzen und zum Kochen bringen.
Den Reis dazugeben und den Topf zudecken wenn es wieder kocht. Den
Herd auf kleine Flamme einstellen und solange kochen, bis die ganze
Fluessigkeit aufgesogen wurde.

Dann den Deckel oeffnen und mit einem (sauberen) Tuch abdecken und
kurz ruhen lassen.

~-- Servieren ---

Ich mags besonders gerne, wenn zusaetzlich noch kleine duenne Nudeln
mitgekocht werden (wie Glasnudeln, nur Braun) die dann den besonderen
Pfiff dazu geben.

( Pirinc Pilavi wird uebrigens etwa so ausgesprochen : Pirintsch
Pilave )

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      Title: Puerierter Schafkaese
 Categories: Vorspeise, Kalt, Schafkaese, Gemse, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Schafkaese
    200 g  Joghurt natur; oder
           -- Tuerk. Oemuer
      1    Gelbe Paprika
      1    Rote Paprika
      1 sm Salatgurke
      1 bn Petersilie
      1 ts Paprikamark
      1 ts Paprikapulver
    1/2    Zehe Knoblauch
    1/4 c  Olivenoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach NORDTEXT - 12.03.95
           - Erfasst: Ulli Fetzer


Den Schafskaese mit dem Joghurt puerieren oder mit der Gabel
zerdruecken und in den Joghurt ruehren.

Paprika, Gurke und Petersilie ganz klein schneiden, Knoblauch pressen
und zusammen mit den Gewuerzen und dem Olivenoel in die Joghurt-
Kaesemischung geben. Alles kraeftig durchruehren und mit Fladenbrot
servieren.

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      Title: Quitten in Zuckersirup (Ayva tatlisi) - Tuerkei
 Categories: Suessspeise, Kalt, Quitte, Tuerkei
      Yield: 8 Portionen

      4 md Quitten; reif
    1/2 l  ;Wasser
    300 g  Zucker
      1    Zitrone; den Saft davon
      3    Nelken
    100 g  Creme double

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 12.08.94


Aus Quitten, die bei uns fast schon in Vergessenheit geraten sind, koennen
Sie nach diesem Rezept ein koestliches Kompott bereiten.

Einstufung durch die Autorin: Gelingt leicht - Preiswert.

Pro Portion 970 kJ/230 kcal. Zubereitungszeit etwa 1 3/4 Stunden.

1. Die Quitten schaelen, halbieren und das Kerngehaeuse und die holzigen
Teile mit einem Essloeffel herauskratzen. Mit einem spitzen Kuechenmesser
Bluete und Stiel herausschneiden. Die Quitten muessen wirklich reif sein,
sonst laesst sich das Kerngehaeuse kaum aus dem festen Fruchtfleisch
herausloesen.

2. Den Backofen auf 200 oC vorheizen.

3. Den Zucker in einem Topf mit dem Wasser einstreuen und die Mischung
kochen, bis sich der Zucker vollstaendig aufgeloest hat. Den Zitronensaft
und die Nelken dazugeben. Die Quittenhaelften in den Sirup legen und etwa
10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

4. Die Quittenhaelften nebeneinander in eine Auflaufform mit etwa 5 cm
hohen Rand legen und mit dem Sirup uebergiessen. Die Quitten in der Mitte
des Backofens etwa 1 Stunde garen, bis sie weich und roetlich sind.
Abkuehlen lassen.

5. Die Quittenhaelften mit der Rundung nach unten auf Dessert-Tellern
anrichten. In die mittlere Aushoehlung je 1 Teeloeffel Creme double
fuellen, etwas Sirup angiessen und das Dessert kalt servieren.

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      Title: Rote Linsensuppe (Kirmizi mercimek corbasi) - Tuerkei
 Categories: Suppe, Creme, Linse, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Rote Linsen
      1 bn Suppengruen
      1 md Zwiebel
     70 g  Butter
      1 l  Fleischbruehe
    1/4 l  Milch
           -Salz
           -Pfeffer; frisch gemahlen
      1 ts Paprikapulver, scharf

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 16.08.94
     33 g  utter in einem Topf zerlasse


Eine leichte, mildwuerzige Suppe, die sich auch gut als Entree fuer
ein Menue eignet.

1. Die Linsen auf ein Blech schuetten und verlesen, dabei Steinchen
und fremdes Saatgut entfernen. Die Linsen in ein feinmaschiges Sieb
geben, abbrausen und abtropfen lassen.

2. Das Suppengruen putzen, waschen und kleinschneiden. Die Zwiebel
schaelen und in kleine Wuerfel schneiden.

3. 30 g Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwuerfel darin
glasig schmoren. Das Suppengruen dazugeben und etwa 5 Minuten
mitschmoren lassen. Die abqetropften Linsen in den Topf geben und mit
der Fleischbruehe abloeschen.

Die Suppe bei mittlerer Hitze in etwa 30 Minuten garen.

4. Die Suppe durch ein Sieb passieren. Die Milch angiessen. Die Suppe
kurz aufkochen lassen, salzen und pfeffern.

5. Die restliche Butter in einem Pfaennchen zerlassen, das
Paprikapulver darunterruehren.

6. Die Suppe portionsweise auf tiefe Teller verteilen und die
Paprikabutter daruebertraeufeln.

Einstufung: Gelingt leicht

Pro Portion 1500 kJ/300 kcal, Zubereitungszeit 1 1/4 Stunden.

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      Title: Sade Lokum - Tuerkischer Honig
 Categories: Suesses, Honig, Zucker, Reismehl, Tuerkei
      Yield: 1 stueck

MMMMM-----------------------REZEPT FUER-----------------------------
  1 1/2 kg (vielleicht etwas weniger)

MMMMM-------------------------ZUTATEN-------------------------------
      1 kg Zucker
    225 g  Reismehl (vorzugsweise der
           - Marke Corlu)
   1200 ml ;Wasser
    1/4 ts Zitronensalzkristalle (keine
           - Kluempchen)
    100 g  Puderzucker

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
           Eine quadratische Form von
           25-30 cm und
           Ein quadratisches Mull- oder
           Nylontuch von 35 cm

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Das tuerkische Kochbuch
           - Nevin Halici
           - ISBN 3-89350-199-1
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Die Form mit Nylon oder Mull auslegen und dick mit der Haelfte des
Reismehls einstaeuben. Den Zucker, das restliche Reismehl und das
Wasser in einen grossen Kochtopf geben. Mit einem langstieligen
Holzloeffel ruehren und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Zitronensalz zugeben und weiter unter staendigem Ruehren kochen
lassen. Wenn die Mischung zu schaeumen und zu steigen beginnt, die
Hitze etwas verringern. Staendig ruehren, bis die Mischung eine
Konsistenz hat, um einen weichen Ball formen zu koennen (s. unten).
Das Lokum kann gelegentlich spritzen, also tragen Sie ein Paar alte
Handschuhe, damit Sie sich nicht die Finger verbrennen. Um die
Konsistenz zu pruefen, nimmt man den Topf vom Feuer und gibt etwas
von der Mischung, die nicht mehr am Topf kleben sollte, in eine
Schuessel mit Eiswasser. Die Mischung wird unter Wasser mit den
Fingern zu einem Ball geformt und wieder aus dem Wasser genommen.
Wenn das Baellchen elastisch ist und zwischen den Fingern flacher zu
werden beginnt, ist das Lokum fertig. Lokum in die Form giessen und
fest werden lassen. Auf einer Marmorplatte Puderzucker ausbreiten.
Lokum auf ein Tablett stuerzen. Das Tuch wegnehmen, Reismehl
abbuersten und Lokum in den Puderzucker legen. Ein scharfes Messer in
Puderzucker tauchen und das Lokum in Quadrate schneiden. Diese von
allen Seiten in Puderzucker wenden und in einer Konfektbuechse
aufbewahren.

Infos und Varianten: Lokum zaehlt zu den populaersten tuerkischen
Suessigkeiten. Ausser einfachem Lokum, als Lati Lokum bekannt, gibt
es noch viele andere Lokum-Arten, die nach ihrer Zubereitung oder
ihren Zutaten benannt sind. Cifte Kavrulmu (zweimal gekochtes) Lokum
und Findikl (Haselnuss-)Lokum sind nur zwei Beispiele hierfuer. Lokum
mit Haselnuessen und Pistazienkernen wird zubereitet, indem man die
Nuesse enthaeutet und im Ofen 5-10 Minuten trocken roestet, ehe man
sie an das gekochte Lokum gibt, wenn dieses gerade vom Feuer genommen
wird. Sakizli (ein bissfestes Lokum) wird zubereitet, indem man ihm
am Ende der Garzeit zerdruecktes Mastixharz beifuegt. (Mastixharz ist
das zaehe Harz des Akazienbaumes. Es wird (mit Salz) pulverisiert
oder garnuliert zum Wuerzen von Fleischgerichten und Desserts
verwendet.) Man laesst Lokum in Formen erkalten, die mit
Weizenstaerke oder manchmal auch mit geraspelter Kokosnuss
ausgestreut sind. Gutes Lokum kann an einem trockenen Ort sechs
Monate bis ein Jahr aufbewahrt werden. Im allgemeinen wird es
industriell hergestellt, aber man kann kleinere Mengen auch zu Hause
zubereiten.

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MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Sade Lokum - Trkischer Honig
 Categories: Sspeise, Honig, Zucker, Reismehl, Tuerkei
      Yield: 1 Stck

MMMMM------------------------REZEPT FR-----------------------------
  1 1/2 kg (vielleicht etwas weniger)

MMMMM-------------------------ZUTATEN-------------------------------
      1 kg Zucker
    225 g  Reismehl (vorzugsweise der
           - Marke Corlu)
   1200 ml ; Wasser
    1/4 ts Zitronensalzkristalle (keine
           - Klmpchen)
    100 g  Puderzucker

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
           Eine quadratische Form von
           25-30 cm und
           Ein quadratisches Mull- oder
           Nylontuch von 35 cm

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Das trkische Kochbuch
           - Nevin Halici
           - ISBN 3-89350-199-1
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Die Form mit Nylon oder Mull auslegen und dick mit der Hlfte des Reismehls
einstuben.
Den Zucker, das restliche Reismehl und das Wasser in einen groen Kochtopf
geben. Mit einem langstieligen Holzlffel rhren und bei starker Hitze zum
Kochen bringen. Zitronensalz zugeben und weiter unter stndigem Rhren
kochen lassen. Wenn die Mischung zu schumen und zu steigen beginnt, die
Hitze etwas verringern. Stndig rhren, bis die Mischung eine Konsistenz
hat, um einen weichen Ball formen zu knnen (s. unten).
Das Lokum kann gelegentlich spritzen, also tragen Sie ein Paar alte
Handschuhe, damit Sie sich nicht die Finger verbrennen.
Um die Konsistenz zu prfen, nimmt man den Topf vom Feuer und gibt etwas von
der Mischung, die nicht mehr am Topf kleben sollte, in eine Schssel mit
Eiswasser. Die Mischung wird unter Wasser mit den Fingern zu einem Ball
geformt und wieder aus dem Wasser genommen. Wenn das Bllchen elastisch ist
und zwischen den Fingern flacher zu werden beginnt, ist das Lokum fertig.
Lokum in die Form gieen und fest werden lassen. Auf einer Marmorplatte
Puderzucker ausbreiten. Lokum auf ein Tablett strzen. Das Tuch wegnehmen,
Reismehl abbrsten und Lokum in den Puderzucker legen. Ein scharfes Messer
in Puderzucker tauchen und das Lokum in Quadrate schneiden. Diese von allen
Seiten in Puderzucker wenden und in einer Konfektbchse aufbewahren.

Infos und Varianten: Lokum zhlt zu den populrsten trkischen Sigkeiten.
Auer einfachem Lokum, als Lati Lokum bekannt, gibt es noch viele andere
Lokum-Arten, die nach ihrer Zubereitung oder ihren Zutaten benannt sind.
Cifte Kavrulmu (zweimal gekochtes) Lokum und Findikl (Haselnu-)Lokum sind
nur zwei Beispiele hierfr.
Lokum mit Haselnssen und Pistazienkernen wird zubereitet, indem man die
Nsse enthutet und im Ofen 5-10 Minuten trocken rstet, ehe man sie an das
gekochte Lokum gibt, wenn dieses gerade vom Feuer genommen wird.
Sakizli (ein bifestes Lokum) wird zubereitet, indem man ihm am Ende der
Garzeit zerdrcktes Mastixharz beifgt. (Mastixharz ist das zhe Harz des
Akazienbaumes. Es wird (mit Salz) pulverisiert oder garnuliert zum Wrzen
von Fleischgerichten und Desserts verwendet.)
Man lt Lokum in Formen erkalten, die mit Weizenstrke oder manchmal auch
mit geraspelter Kokosnu ausgestreut sind. Gutes Lokum kann an einem
trockenen Ort sechs Monate bis ein Jahr aufbewahrt werden. Im allgemeinen
wird es industriell hergestellt, aber man kann kleinere Mengen auch zu
Hause zubereiten.

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      Title: Sauerkirschmarmelade (Visne receli) - Tuerkei
 Categories: Suessspeise, Marmelade, Sauerkirsch, Tuerkei
      Yield: 2 glaeser

    500 g  Sauerkirschen
    500 g  Feiner Kristallzucker
      1    Zitrone; den Saft davon

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 12.08.94


Diese Marmelade aehnelt einem dickfluessigen Sirup. Das Aroma der Fruechte
entfaltet sich darin besonders gut, und ich kann mir kaum etwas
koestlicheres vorstellen, als frisch gebackenes Fladenbrot mit
hausgemachtem "recel" und einem guten Glas Tee.

Einstufung der Autorin: Gelingt leicht - Braucht etwas Zeit.

Pro Glas etwa 4800 kJ/110 kcal, Zeit zum Saftziehen der Kirschen etwa 2
Stunden, Zubereitungszeit etwa 1 Stunde.

1. Die Sauerkirschen waschen, die Stiele entfernen, die Steine vorsichtig
herausloesen. Den dabei austretenden Saft auffangen. Die Kirschen mit dem
Saft in einen grossen Topf geben und mit dem Zucker vermengen. Alles
zugedeckt etwa 2 Stunden ziehen lassen.

2. Den Zitronensaft zu den Kirschen geben und alles zum Kochen bringen.
Immer wieder umruehren, damit die Masse nicht ansetzt. Die Marmelade etwa
20 Minuten einkochen lassen, bis sie dickfluessig geworden ist. Die
richtige Konsistenz testen: 1 Tropfen der Marmelade auf eine Untertasse
fallen lassen. Die kleine Fluessigkeitsperle darf sich nicht ausbreiten.
Eventuell die Masse noch etwas einkochen lassen und den Test wiederholen.

3. Die Marmelade sofort in Glaeser fuellen. Diese mit Twist-off-Deckeln
fest verschliessen. Die Glaeser etwa 10 Minuten mit dem Deckel nach unten
stehen lassen, dann umdrehen und kuehl aufbewahren.

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      Title: Scharfe Hackfleischspiesse (Adana kebabi) - Tuerkei
 Categories: Fleisch, Hackfleisch, Grillen, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Hackfleisch; vom Rind
           -- oder Lamm
      1 md Zwiebel
           -Salz
           Pfeffer; frisch gemahlen
      1 pn Kreuzkuemmel
      1 ts Paprikapulver, scharf
      1 ts Pul biber; Plaettchenpaprika
           - in tuerkischen Laeden
           - erhaeltlich
      2 md Tomaten
      8    Lange, gruene Peperoni
           - scharf oder mild
      8    :Metallene Fleischspiesse
      3 sm Duenne Fladenbrote
     30 g  Butter
      1 ts Olivenoel
      2 bn Glatte Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 13.08.94


Scharfe gewuerzte Speisen isst man vor allem im heissen Suedosten der
Tuerkei, doch das nach der groessten Stadt dieser Region genannte
Kebap ist im ganzen Land beliebt. Es schmeckt am besten vom
Holzkohlengrill.

Einstufung der Autorin: Gelingt leicht - Fuer Gaeste.

Pro Portion etwa 3100 kJ/740 kcal, Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

1. Das Hackfleisch in eine Schuessel geben. Die Zwiebel schaelen und
dazureiben. Salz, reichlich Pfeffer, den Kreuzkuemmel, das
Paprikapulver und den Plaettchenpaprika dazugeben und alles
gruendlich verkneten.

2. Den Grill vorheizen.

3. Die Tomaten waschen und halbieren, die Stielansaaetze
herausschneiden. Die Peperoni nur waschen.

4. Das Fleisch in 2 Teile pro Portion teilen und um die Metallspiesse
12-15cm lange, duenne Frikadellen formen. Das Fladenbrot in Streifen
schneiden. Die Butter zerlassen und die Brotstreifen damit bepinseln.

5. Den Grillrost leicht mit dem Oel bepinseln und die Spiesse auf
jeder Seite 5-8 Minuten grillen. Die ganzen Peperoni und die
Tomatenhaelften am Rande des Grills mitgrillen. Die Brotstreifen am
aeusseren Rand des Grills warmmachen.

6. Die Petersilie waschen und trockenschuetteln. Pro Portion einen
flachen Teller am Rand mit je 1/2 Kraeuterbund garnieren. Die warmen
Brotstreifen auf die Teller verteilen und das Fleisch und das
gegrillte Gemuese darauf anrichten.

TIP: Das Adani kebapi wird haeufig zusaetzlich mit einer Portion
Bulgur serviert. Wenn sie keinen Grill haben, braten sie das Kebap in
einer grossen Pfanne und waermen das Fladenbrot im Backofen auf.

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      Title: Simit - Sesamringe
 Categories: Backen, Gebaeck, Sesam, Tuerkei
      Yield: 1 rezept

    250 g  Butter
    250 g  Zucker
      2    Eier
    400 g  Mehl
      2 c  Sesam
      3 tb Traubensirup; Pekmez, im
           -- trk. Laden erhaeltlich

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Tuerkische Kueche
           -- Dr. Oetker, Stuttgart
           -- ISBN 38 122 3307 X
           -- Gepostet: Eva-D. Bilgic
           -- 12.06.1995


Die Butter in eine Schuessel geben, den Zucker dazugeben und das
Ganze schaumig schlagen. Die Eier dazugeben und alles gut miteinander
verruehren. Das gesiebte Mehl dazugeben, alles zu einem glatten Teig
verarbeiten und fingerdicke Rollen formen (Laenge: ca. 20 cm).

Den Sesam auf eine Arbeitsplatte streuen, den Sirup
daruebertraeufeln, mit beiden Haenden von der Arbeitsplatte nehmen
und reiben, auf der Arbeitsflaeche verteilen. Den Teig darueberrollen
und zu Ringen formen.

Im auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen.
Herausnehmen und servieren.

Frisch schmecken die sehr gut und geeignet sind sie besonders als
Teegebaeck.

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      Title: Simit - Sesamringe (mit Hefe)
 Categories: Backen, Gebaeck, Sesam, Tuerkei
      Yield: 10 ringe

     25 g  Hefe
    1/8 l  ;lauwarmes Wasser
    500 g  Mehl
     60 g  Butter; zerlassen
      2 pn ;Salz
      2    Eigelb
      8 ts Sesam
      1 l  ;kochendheisses Wasser
           -- ca. Menge

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Aus tuerkischen
           -- Kuechen, von Adil u.
           -- Roswitha Beytorun,
           -- ISBN 3-405-13205-3,
           -- Gepostet: Eva-D. Bilgic
           -- 12.06.1995


Die Hefe zerbroeckeln und in das lauwarme Wasser einruehren. Mehl und
Hefewasser in eine Schuessel geben und gruendlich vermischen. Die
Butter beifuegen und in den Teig einkneten, zwischendurch salzen. Den
Teig zugedeckt 3/4 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Teig in gleich grosse Stuecke aufteilen, zu Wuersten rollen und
anschliessend zu Ringen formen. Die Ringe mit einer Schaumkelle
einzeln jeweils 1/2 Minute in das kochendheisse Wasser eintauchen und
auf ein Backblech (am besten Backtrennpapier unterlegen) geben. Mit
Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen. Den Backofen auf 175 Grad
Celsius einschalten und die Sesamringe in 30 Minuten goldgelb backen.

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      Title: Spinat mit Hackfleisch und Joghurt (Krymali ispanak)
 Categories: Gemse, Frisch, Spinat, Hackfleisch, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Spinat
      2 md Zwiebel
     40 g  Butter
    200 g  Hackfleisch vom Rind
    1/4 l  ;Wasser
     60 g  Patnareis
           -Salz
           Pfeffer; frisch gemahlen
    1/2 ts Paprikapulver; edelsuess
    300 g  Saeuerlicher Joghurt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 13.08.94


Ein preiswertes Eintopfgericht fuer heisse Sommertage.

Pro Portion ca. 1200 kJ/290 kcal, Zubereitungszeit etwa 1 1/4 Stunden.

1. Den Spinat verlesen und waschen, abtropfen lassen und grob hacken.
Die Zwiebeln schaelen und fein wuerfeln.

2. Die Butter in einem grossen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin
glasig duensten. Das Hackfleisch dazugebn und mit dem Kochloeffel
fein zerkleinern und etwa 5 Minuten anbraten. Den Spinat
unterruehren, Das Wasser dazugiessen und das Gemuese bei mittlerer
Hitze zusammenfallen lassen. Den Reis dazugeben, das Gericht mit
Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken. Die Hitze reduzieren
und alles in etwa 30 Minuten garen. Eventuell noch Wasser hinzufuegen.

3. Den Joghurt in einer Kaffeefiltertuete etwa 15 Minuten abtropfen
lassen, in eine Schuessel geben und glattruehren. Den Spinat
anrichten und den Joghurt dazu reichen.

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      Title: Spinat-Moehren-Salat
 Categories: Salat, Kalt, Spinat, Karotte, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Blattspinat
      4 md Karotten; (Moehren)
    1/2    Knoblauchzehe
    1/2    Zitrone; den Saft davon
    1/4 c  Oel
      1 ts Paprikapulver
      1 ts Getr. Thymian
      1 ts ;Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach NORDTEXT - 12.03.95
           - Erfasst: Ulli Fetzer


Den Spinat waschen, von den Stielen zupfen, in schmale Streifen
schneiden. Die Moehren schaelen und auch in feine Streifen schneiden.
Knoblauch pressen und daruebergeben, Gewuerze, Oel und den
Zitronensaft hinzufuegen, alles gut durchmischen, 1/2 Std. kuehl
stellen.

MMMMM

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      Title: Spinat-Pilaw mit Lamm
 Categories: Lamm, Spinat, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Spinat
      2    rote Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe
      3 tb Olivenoel
    200 g  Lammragout
           Salz, Pfeffer
      1 pn Muskatnuss gerieben
     50 g  gehackte Cashew-Kerne
     50 g  Korinthen
    200 g  parboiled Reis
    250 ml Tomatensaft
    150 ml Instantbruehe (Gemuese)
     75 g  Kaschkawal-Kaese
           o. alter Manchego

MMMMM--------------------------Quelle-------------------------------

MMMMM------------------------unbekannt------------------------------

MMMMM-----------------erfasst und gepostet von----------------------

MMMMM---------------Chr.Wunderwald 2:249/5090.23--------------------


Den Spinat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Die
Zwiebeln klein wuerfeln und den Knoblauch durchpressen. In einem grossen Top
Olivenoel erhitzen, die Zwiebelwuerfel und den Knoblauch darin anduensten.
Lammragout dazu geben und kraeftig anbraten. Die Cashewkerne kurz
mitanbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die Korinthen und den Rei
zugeben und 2 Minuten anduensten, mit dem Tomatensaft und der Gemuesebruehe
abloeschen, aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten koechel
lassen. Jetzt den grobgehackten Spinat unter den Reis mischen und waehrend
der letzten 5 Minuten mitgaren.Den Topf mit den Gewuerzen kraeftig
abschmecken.
Den Kaese grob raspeln und damit das Gericht bestreuen.

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      Title: Strudelscheiben mit Kaese (Kol boeregi) - Tuerkei
 Categories: Teigware, Kaese, Tuerkei
      Yield: 20 scheiben

     30 g  Butter
    150 ml Milch
     90 g  Joghurt
      2    Eier
    200 g  Schafskaese
     50 g  Emmentaler; frisch gerieben
    1/2 bn Dill
    1/2 bn Petersilie
      1 ts Pul biber; (1)
           - (Plaettchenpaprika)
      3 lg Yufkablaetter; (Strudelteig)
           -- Fertigprodukt - (2)
    1/2 tb Mehl
    1/8 l  Sonnenblumenoel; zum Braten

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 16.08.94


(1) In tuerkischen Spezialgeschaeften erhaeltlich.

(2) In tuerkischen oder unter dem Namen Filla auch in griechischen
Spezialgeschaeften erhaeltlich.

Von den vielen herzhaften Strudelteig-Spezialitaeten laesst sich dieses
Boerek besonders schnell herstellen. Es passt hervorragend zu Wein und zu
Raki und ist in der Tuerkei auch als Vorspeise beliebt.

Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, dann den Topf von der
Kochstelle nehmen.

Die Haelfte der Milch, den Joghurt und die Haelfte der Eier darin
verquirlen.

Den Schafskaese in einer Schuessel zerbroeseln. Den Emmentaler dazugeben.
Die Kraeuter gruendlich waschen und trockenschuetteln. Die Blaettchen
abzupfen und hacken. Die Kraeuter mit den restlichen Eiern, der restlichen
Milch und dem Plaettchenpaprika zum Kaese geben und alles zu einer Paste
verkneten.

Die Packung mit dem Yufkateig oeffnen und vorsichtig 3 Platten
herausnehmen. Den Rest wieder in die Folie stecken und diese zukleben,
damit die Teigplatten nicht austrocknen. Im Kuehlschrank aufbewahren.

Die erste Yufka-Platte auf einer Arbeitsflaeche ausbreiten und die
Butter-Milch-Eier-Mischung mit dem Pinsel auftragen - die Raender nicht
vergessen. Die zvveite Platte darauflegen und ebenfalls gruendlich
einpinseln, so dass sie richtig nass ist. Die dritte Platte darauf legen
und mit etwas weniger Fluessigkeit bestreichen. Die Kaesepaste auftragen.
Die Strudelblaetter etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann gleichmaessig und
fest zusammenrollen. Vorsicht! Sie reissen leicht. Die Rolle mit der
restlichen Butter-Milch-Eier-Mischung bestreichen. Weitere 5 Minuten ruhen
lassen.

Eine Arbeitsplatte mit dem Mehl bestaeuben. Mit einem sehr scharfen Messer
1 cm dicke Scheiben schraeg von der Rolle abschneiden und auf die Platte
legen.

Das Sonnenblumenoel etwa 1/2 cm hoch in eine Pfanne giessen, erhitzen und
die Scheiben auf beiden Seiten darin schoen goldbraun braten. Das Boerek
auf Kuechenkrepp legen und entfetten. Warm servieren.

VARIANTE: Schafskaeseroellchen (Sigara boeregi)

Noch bekannter als die Strudelteigscheiben sind mit Kaese gefuellte
Roellchen, die wie Zigarren aussehen. Sie werden aus den gleichen Zutaten
hergestellt, nur anders verarbeitet.

Fuer die Roellchen ein grosses rundes Yufkablatt auf einer Arbeitsflaeche
mit einem scharfen Messer ueber Kreuz vierteln und jedes Viertel (wie
Tortenstuecke) noch einmal in jeweils 3 Teile schneiden. Die Kaesefuellung
wie im Rezept beschrieben zubereiten. Eine Untertasse mit Wasser
bereitstellen. Jeweils auf das breite Ende der Teigstuecke etwas Kaese
geben und diese bis zur Spitze fest aufrollen. Die Spitze mit Wasser
bepinseln und auf dem Roellchen festkleben. Auf diese Weise alle
Teigstuecke aufrollen und die "Zigarren" in der Pfanne in Oel rundum
goldbraun braten. Sofort servieren.

Einstufung durch die Autorin: Raffiniert - Fuer Gaeste

Pro Scheibe 540 kJ/130 kcal, Zubereitungszeit 45 Minuten.

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      Title: Tarhana-Suppe (Tarhana corbasi) - Tuerkei
 Categories: Suppe, Eintopf, Gemse, Hackfleisch, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      1 md Zwiebel
      2    Milde Paprikaschoten
      2 md Tomaten
     60 g  Butter
    150 g  Hackfleisch vom Rind oder
           -- Kalb
  1 1/2 l  Fleischbruehe
    100 g  Tarhana-Mehl; (*)
           -Salz
           -Pfeffer; frisch gemahlen
    1/2 ts Paprika; scharf oder
           -- edelsuess
      3 sl Weiss- oder Toastbrot

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 16.08.94


(*) Fuer diese Spezialitaet wird Tarhana, ein Mehl aus Weizen,
getrocknetem Joghurt, Gemuese und Gewuerzen verwendet. Tarhana ist in
tuerkischen Spezialgeschaeften erhaeltlich.

1. Die Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Von den Paprikaschoten die
Stielansaetze mit den Stielen abschneiden, die Schoten laengs
halbieren, die Kerne und Rippen entfernen, die Haelften waschen und
in Streifchen schneiden. Die Tomaten kochendheiss ueberbruehen,
haeuten und wuerfeln.

2. Die Haelfte der Butter in einem Suppentopf zerlassen und die
Zwiebel darin glasig duensten. Die Paprikaschoten und die Tomaten
dazugeben und etwa 2 Minuten mitschmoren. Das Hackfleisch hinzufuegen
und unter Wenden mit anbraten. Die Bruehe dazugiessen und alles
aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Tarhana-Mehl
unter staendigem Ruehren einrieseln lassen. Die Suppe bei schwacher
Hitze etwa 10 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver
abschmecken.

3. Das Brot in Wuerfel schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne
zerlassen und die Brotwuerfel darin goldbraun roesten.

4. Die Brotwuerfel portionsweise auf Suppenteller verteilen und die
Suppe daruebergiessen.

Einstufung durch die Autorin: Gelingt leicht - Schnell.

Pro Person 1000 kJ/380 kcal, Zubereitungszeit 40 Minuten.

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      Title: Tas kebabi, "Umgedrehtes Kebab"
 Categories: Fleisch, Lamm, Zwiebel, Tuerkei
      Yield: 6 Portionen

MMMMM-------------------------BEILAGE-------------------------------

MMMMM---------------NACH EINEM VON NEVIN HALICI---------------------


1 kg Lammschulter
-- oder -keule
25 g Kochfett; oder Butter
300 g Zwiebeln; feingehackt
25 g Tomatenpueree
1 ts Paprikapulver
1/4 ts Schwarzer Pfeffer; gemahlen
1/4 ts Zimtpulver
1/4 ts Getrockneter Thymian
1 sm Lorbeerblatt
1 l Fleischbruehe
-- oder Wasser
1 tb Essig
Salz

Reispilaf aus
250 g Reis

-- veroeff. Rezept
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Schmorgerichte nehmen in der tuerkischen Kueche einen wichtigen Platz
ein. Eines der bekanntesten Gerichte dieser Art ist Tas Kebabi. In den
verschiedenen Landesteilen der Tuerkei wird es auf vielfaeltige Arten
zubereitet. Tas Kebabi mit Pilaf ist ein Nationalgericht.

Das Fleisch in drei cm grosse Wuerfel schneiden, in einen Topf geben
und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Den Topf schuetteln,
bis das Fleisch angebraten und sein Saft eingekocht ist; dann das
Fett und die Zwiebeln zugeben und drei bis vier Minuten unter Ruehren
braten, bis die Zwiebeln golden sind. Tomatenpueree zugeben und eine
Minute ruehren. Gewuerze und Kraeuter hinzufuegen, kochende Bruehe
und Essig angiessen. Den Topf zudecken. Zum Kochen bringen und
anderthalb bis zwei Stunden koecheln lassen, bis das Fleisch weich
ist. Salzen und nach fuenf Minuten vom Feuer nehmen.

Das Fleisch aus der Fluessigkeit nehmen und diese beiseite stellen.

Das Fleisch in eine Steingutschuessel geben. Die Schuessel umgedreht
~ also mit dem Boden nach oben - in die Mitte eines grossen Topfes
stellen. Die Fluessigkeit auf 500 ml auffuellen. Den bereits
gewaschenen und in Salzwasser eingeweichten Reis in den Topf rings um
die Schuessel geben, die kochendheisse Fluessigkeit angiessen und den
Topf zudecken. Bei mittlerer Hitze kochen.

Ist der Reis gar, die Schuessel herausheben und den Topf heiss auf den
Tisch bringen.

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      Title: Teigtaschen mit wuerzigem Doerrfleisch
 Categories: Teigwaren, Gemse, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      4    Peperoni, milde oder
           -- scharfe frische
      2 tb Olivenoel, kalt gepresst
      2 sl Fertigteig Yufka,
           -- aus dem tuerkischen
           -- Lebensmittelladen
    100 g  Doerrfleisch mit Gewuerz-
           -- kruste, sehr duenn
           -- aufgeschnitten (Pastirma)
           -- ebenfalls in tuerkischen
           -- Laeden erhaeltlich
      1    Tomate, mittelgross
    1/2 bn Glatte Petersilie
    500 ml Sonnenblumenoel,
           -- zum Ausbacken
      1    Zitrone, zum Betraeufeln


1. Die Peperoni laengs halbieren, die Stiele und Kerne unter fliessendem
Wasser entfernen und mit Kuechenkrepp trockentupfen. Oel in der Pfanne
mittelstark erhitzen und die Schotenhaelften von beiden Seiten insgesamt
fuenf Minuten braten und auf einen Tisch legen.

2. Die beiden Teigscheiben auseinanderfalten und leicht mit Wasser
einspruehen, am besten mit einer Spruehflasche. Die Scheiben
aufeinanderlegen, vierteln und auf jedes Teigviertel zwei Scheiben
Doerrfleisch legen - vorher einen Teil der Gewuerzkruste entfernen, sonst
schmeckt es zu kraeftig.

3. Die Tomate waschen, in Scheiben schneiden. Auf jede Doerrfleisch-Portion
eine Tomatenscheibe, Petersilienblaetter und ein Stueckchen Peperoni geben.
Die Teigviertel so zu rechteckigen Taschen zusammenlegen, dass sie an allen
Seiten geschlossen sind.

4. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Teigtaschen von beiden Seiten
goldgelb ausbacken, auf Kuechenkrepp entfetten und heiss mit
Zitronenvierteln - zum Betraeufeln - servieren.

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      Title: Tuerkische Gewuerzaepfel an Joghurtsauce
 Categories: Suessspeise, Kalt, Apfel, Joghurt, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      4 md Aepfel, festkochend
     12    Nelken
      5 dl Apfelsaft
    1/2    Zimtstengel
      1 sm Stueck Ingwer
    1/2    Zitrone; abgeriebene Schale
           -- und Saft
    180 g  Joghurt nature
    180 g  Kefir nature
    1/2 ts Zimt
      1 tb Sultaninen
      1 tb Pistazien; geschaelt
      1 tb Mandelsplitter

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Orella, ??
           -- erfasst von Rene Gagnaux


Die Aepfel schaelen und das Kerngehaeuse ausstechen. Mit je drei Nelken
bestecken. Den Apfelsaft mit den Gewuerzen und dem Zitronensaft und -schale
vermischen und zusammen mit den Aepfeln aufkochen. Auf dem Siedepunkt knapp
weich kochen.

Die Aepfel herausnehmen und erkalten lassen.

Die Fluessigkeit sirupartig einkochen. Nach dem Aerkalten mit dem Joghuert,
dem Kefir und dem Zimt mischen. Die Sauce ueber die Aepfel verteilen, mit
Zimt bestaeuben und die Sultaninen, Pistazien und Mandelsplitter
darueberstreuen.

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      Title: Tuerkische Nudeltorte
 Categories: Backen, Pikant, Nudeln, Tuerkei
      Yield: 8 Stueck

    450 g  Mehl
      4    Eier
      1    Zitrone; Saft davon
           ;Salz
    100 ml ;Wasser
      1 bn Dill
      1 bn Petersilie
      8    Tomaten
    140 g  Oliven
    100 g  Butter
    3/8 l  Milch
    300 g  Schafskaese
    1/2 ts Paprikapulver
           Fett; fuer die Form

MMMMM-----------------------ERFASST VON-----------------------------
           - Susanne Harnisch
           - Maerz 1998


Mehl in eine Schuessel sieben, Mulde eindruecken. Eier, Zitronensaft, Salz
und Wasser hineingeben. Alles zu einem Teig verkneten. In Folie 30 min
kuehlen.

Teig ausrollen, mehrere Stuecken in Groesse der Auflaufform
zurechtschneiden. Einzeln ca. 4 min in kochendem Salzwasser garen. Danach
auf einem Kuechentuch abtropfen lassen.

Dill, Petersilie, Tomaten waschen, Kraeuter fein hacken, Tomaten in
Scheiben schneiden. Oliven abtropfen lassen, feinblaettrig schneiden.

Butter schmelzen, mit der Milch verquirlen. Zerbroeckelten Schafskaese mit
gehackten Kraeutern und Paprikapulver verruehren. Den Backofen auf 175 o
vorheizen. Auflaufform fetten.

Einen Teigboden in die Form legen, mit der Butter-Milch-Mischung
einpinseln. Schafskaese, Tomaten und Oliven darauf verteilen. Weitere
Teigboeden auflegen, wie beim ersten verfahren. Mit einem Teigboden
abschliessen. Mit restlicher Butter-Milch-Mischung bestreichen. Mit einer
Gabel mehrmals in den Teig stechen. 35 min backen, heiss servieren.

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      Title: Tuerkischer Honig-Kaffee
 Categories: Tuerkei
      Yield: 2 Portionen

    1/2    Tas. starker Kaffee
      1 tb Sesam-Samen (gestrichen)
      1 tb Honig


Lassen Sie den Kaffee samt Sesam-Samen und Honig 5 Minuten kochen
und servieren Sie ihn.

*  Quelle: -Vom grossen Trinken -Peter Haage ** Gepostet von Bjoern
Friebel

Erfasser: Bjoern

Datum: 19.08.1996

Stichworte: Tuerkei, Kaffee, Mokka, P2

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      Title: Tuerkischer Lokma
 Categories: Kuchen, Gebaeck, Dessert, Tuerkei
      Yield: 1 rezept

      3 c  Mehl
      3 c  Zucker
      1 ts Hefe
      2 tb Butter, zerschmolzen
      1 tb Zitronensaft
      1 pn Salz
      2 c  Oel zum Ausbacken


Hefe  und  1  TL  Zucker  in  einem  EL  warmen  Wasser  aufloesen.   Mehl,
geschmolzene Butter und eine Prise  Salz hinzufuegen.  Nach und nach Wasser
zugiessen und zu einem weichen Teig kneten.  Mit einem Tuch abdecken und an
einem warmen Platz ca.  3 Minuten gehen lassen.

Drei Glaeser Zucker und drei Glaeser Wasser 15 Minuten lang kochen, bis ein
duenner Sirup entsteht.  Oel in einer Pfanne erhitzen.

Zwischen dem Zeigefinger und Daumen aus dem Teig  Kuegelchen  formen.   Die
Baellchen mit einem geoelten Loeffel aufheben und ins erhitzte Oel geben.

Die  Baellchen  goldbraun  ausbacken.  Auf Fettpapier eine Minute abtropfen
lassen, dann in den  erkalteten  Sirup  tauchen,  ein paarmal umruehren, so
dass der Sirup gut einzieht.

Warm oder kalt servieren.

26.03.1994 (WA)

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      Title: Tuerkischer Salat
 Categories: Salat, Kalt, Gemse, Minze, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      4    Tomaten
      2    Paprikaschoten, rot
      2    Chilischoten, rot
      1    Zwiebel
     15    Minzeblaetter
    1/2 bn Glatte Petersilie
      8 tb Oel
      1 tb Zitronensaft
           ;Salz, Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet: Joachim M. Meng
           -- 02.06.95


Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Die Paprikaschoten und
die Chilischoten putzen und entkernen. Die Zwiebel pellen. Alles fein
hacken.

Die Minzelblaetter und die Petersilie ebenso fein hacken. Alle
Zutaten miteinander vermischen, salzen und pfeffern.

Den Zitronensaft und das Oel zugeben und nochmals gut durchmischen.
Passt sehr gut zu geroestetem Fladenbrot.

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      Title: Tuerkischer Tomatensalat
 Categories: Salat, Tomaten, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      6    Tomaten
      2    Knoblauchzehen
      3 tb Zitronensaft
      3 tb Olivenoel
      3 tb Minze
           Salz
           Schwarzer Pfeffer, f. gem.


Die Tomaten gruendlich waschen und in Scheiben (etwa 5 mm stark) schneiden.
Die Tomaten auf einem Teller auslegen und mit Salz und frisch gemahlenem
schwarzem Pfeffer wuerzen. Die Knoblauchzehen pressen oder mit Salz
zerreiben und auf den Tomaten verteilen. Die Scheiben mit dem Zitronensaft
und dem Olivenoel betraeufeln. Die Minze hacken und ueber den Salat
streuen, evtl. kurze Zeit kuehl ziehen lassen.

Das Rezept habe ich aus einem Tuerkeiurlaub mitgebracht. Es passt ganz
hervorragend als leichtes Gericht mit Weissbrot (bzw. Fladen) oder als
Beilage an heissen Tagen.

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      Title: Tuerkisches Mohngebaeck
 Categories: Backen, Gebaeck, Mohn, Tuerkei
      Yield: 2 stueck

     50 g  Hartweizen
     50 g  Mehl
      1 pn Backpulver
    1/4 ts ;Salz
      1    Ei
     25 ml ;Wasser
           Mohn- oder Sonnenblumenoel
           - zum Braten

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
    100 g  Mohnsamen
    100 ml Mohn- oder Sonnenblumenoel

MMMMM-------------------------BEILAGE-------------------------------
           Pekmez (Traubendicksaft)
           - oder Honig


Fuer die Fuellung die Mohnsamen in einer trockenen Pfanne roesten, bis sie
dunkel werden. Im Moerser zu einer dicken Paste zerstossen. Das Oel
unterruehren.

Beide Mehlsorten in eine Schuessel sieben. Das Salz darueberstreuen. Eine
Vertiefung in die Mitte druecken und das Ei und das Wasser hineingeben. Von
der Mitte her zu einem glatten, geschmeidigen Teig ruehren. In zwei
Portionnen teilen und auf einem bemehlten Brett 20 Minuten ruhen lassen.

Dann so duenn wie moeglich ausrollen. Auf jedes Teigstueck die Haelfte der
Mohnmasse streichen Dabei einen Rand von gut einem cm frei lassen. Die
Teigstuecke zur Mitte hin falten. Dann das Gleiche noch einmal, sodass man
ein paeckchen erhaelt. Die Raender durch festen Druck verschliessen In
Mohn- oder Sonnenblumenoel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1 Minute
braten. Wenden und die erste Seite eine weitere Minute braten. Das Gebaeck
sollte eher goldgelb als braun sein. In einen Topf mit Deckel legen und 5
Minuten stehen lassen.

Mit Pekmez oder Honig servieren.

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      Title: Tulumba Tatlisi (Tuerkischer Spritzkuchen in Zuckersirup)
 Categories: Kuchen, Tuerkei
      Yield: 1 rezept

MMMMM--------------------------SIRUP--------------------------------
    750 g  Zucker
    1/2    Zitrone; Saft
    1/2 l  Wasser

MMMMM-------------------------GEBAECK-------------------------------
    250 g  Weizenmehl
    100 g  Fett
      4    Eier
      1 ts Salz
      1 ts Zucker
           Reichlich Oel zum Ausbacken


Aus Wasser und Zucker einen  Sirup kochen, mit Zitronensaft abschmecken und
weitere 10 Minuten einkochen lassen.  Schaum  abnehmen.   Erkalten  lassen.
1/4 L Wasser zugiessen un aufkochen lassen.  Das Mehl einrieseln lassen und
alles  gut  verruehren.   Auf  kleiner  Flamme 10 Minuten den Teig ruehren,
erkalten lassen.  Anschliessend die Eier nach und nach unter den Teig geben
und 10 Minuten gut duchkneten.

In der Zwischenzeit  das  Oel  in  einer  Pfanne  erhitzen.   Teig in einen
Spritzbeutel mit grosser Sterntuelle in das heisse Oel spritzen.

Ca.  2-3 Minuten ausbacken, die  Spritzstuecke  muessen  von  allen  Seiten
gleichmaessig  braun  sein.   Spritzkuchen  mit einem Schaumloeffel aus dem
Fett nehmen, abtropfen lassen und in den Sirup geben.

Nach 10 Minuten die Spritzkuchen aus dem Sirup nehmen und servieren.

26.03.1994  (WA)

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      Title: Trkische Schafskse-Rllchen mit Bulgur und grnen Bohne
 Categories: Gemse, Getreide, Kse, Bulgur, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

MMMMM---------------------FR DIE RLLCHEN--------------------------
    300 g  Milder Schafskse
    100 g  Weibrot; entrindet
      4 tb Obstessig
      4 tb Olivenl
      2    Eier
           ; Salz
           ; Pfeffer
      1 ts Kreuzkmmel
      1 ts Rosenpaprika
           Cayennepfeffer
      3 tb Paniermehl
      4 tb l; zum Ausbraten

MMMMM----------------------FR DEN BULGUR---------------------------
      2    Grne Peperoni; frisch
      1 tb l
    300 g  Bulgur
           - (vorgekochter und
           - geschroteter Weizen)
      1 l  Gemsebrhe
           ; Salz
      1 ts Edels-Paprika
      1 ts Rosenpaprika
      1    Zitrone
           - den Saft davon
           - die Schale davon
      1 bn Glatte Petersilie

MMMMM-------------------FR DAS BOHNENGEMSE------------------------
    500 g  Breite grne Bohnen
      2    Zwiebeln
    500 g  Tomaten
      3 tb l
           ; Salz
      2 ts Zucker
    1/4 l  ; Wasser (1)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - frau aktuell
           - erfasst von: I. Benerts
           - 21.08.97


Schafskse grob wrfeln, in eine Schssel geben, prieren. Weibrot
wrfeln, mit Essog und olivenl einweichen, zum Kse geben. Eier
untermischen, alles mit dem elektrischen Mixstab fein zermusen.

Schafskse mit Salz, Pfeffer, Kreuzkmmel, Cayennepfeffer abschmecken.
Paniermehl untermischen, Masse ca. 30 Minuten khl stellen.

Inzwischen Peperoni entkernen, absplen, in feine Ringe schneiden. l
erhitzen und Peperoniringe 2 bis 3 Minuten andnsten. Den Bulgur
zugeben und 2 bis 3 Minuten mitdnsten, dabei rhren. Gemsebrhe
angieen, mit Salz und Paprika wrzen.

Bulgur bei kleiner Hitze 35 bis 40 Minuten kcheln. Vor dem Servieren
mit Zitronensaft abschmecken und Zitronenzesten unterrhren.
Petersilienblttchen darber streuen.

Bohnen vorbereiten, halbieren. Zwiebeln fein wrfeln. Tomaten
abziehen, grob wrfeln. l in einem groen Topf erhitzen, Zwiebeln
glasig dnsten. Tomaten, grne Bohnen zugeben, mit Salz und Zucker
wrzen, Wasser (1) angieen, 20 bis 30 Minuten garen.

Restliches l erhitzen. Mit nassen Hnden aus dem Schafskse-Pree
Rllchen formen (ca. 6x2 cm). 2 bis 3 Minuten rundherum goldbraun
braten.

Die Schafskserllchen mit Bulgur und Bohnengemse servieren.

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      Title: Weisskrautrouladen mit pikanter Fuellung (lahana sarmasa)
 Categories: Fleisch, Hackfleisch, Lamm, Weisskohl, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      1 sm Weisskohl
           ;Salzwasser

MMMMM-------------------------FUELLUNG------------------------------
    400 g  Lammgehacktes
      1    Zwiebel; (1)
      2 sl Weissbrot
      1    Knoblauchzehe
      1 ts ;Salz
      2    Eier
    1/2 bn Pfefferminze
      1 ts Zitronenschale; gerieben
           ;Salz
           ;Pfeffer
           Cayennepfeffer
    100 g  Schafkaese
           Semmelbroesel; zum Binden

MMMMM--------------------------SAUCE--------------------------------
     60 ml Olivenoel
      1    Zwiebel; (2)
      5    Tomaten
    1/4 l  Gemuesebruehe
      1    Thymianzweig

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach Dr.Oetker:
           -- Tuerkische Kueche
           -- Erfasst (26.10.95) von:
           -- Susanne Moenkemeier


Mit einem scharfen Messer aus dem Weisskohlkopf den Strunk
herausschneiden. Die Blaetter vorsichtig vom Kopf loesen. Salzwasser
in einem Topf erhitzen und die Blaetter darin 8-10 Minuten
blanchieren.

Die Weisskohlblaetter herausnehmen, gut abtropfen lassen und je 2-3
Blaetter auf einer Arbeitsflaeche uebereinanderlegen.

Fuer die Fuellung das Lammgehackte in eine Schuessel geben. Zwiebel
(1) abziehen, fein wuerfeln und zum Fleisch geben. Das Weissbrot
entrinden, in Gemuesebruehe kurz einweichen, gut ausdruecken und zum
Fleisch geben. Die mit Salz zerriebene Knoblauchzehe und die Eier
ebenfalls zum Fleisch geben und alles zu einer kompakten Masse
verarbeiten. Die Fleischmasse mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
kraeftig wuerzen. Den fein geschnittenen Schafskaese unter das
Fleisch heben und je nach Bedarf das Ganze mit Semmelbroeseln binden.

Die Masse gleichmaessig auf die Weisskrautblaetter verteilen und mit
Hilfe eines feuchten Kuechentuches zu Rouladen abdrehen.

Das Olivenoel im Schmortopf erhitzen, abgezogene und fein gehackte
Zwiebel (2) darin anduensten. Die Tomaten enthaeuten, entkernen, in
Wuerfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit der Gemuesebruehe
auffuellen. Den Thimianzweig in die Sauce geben und einmal aufkochen
lassen.

Die Rouladen in die Sauce einsetzen, den Topf verschliessen und im
180 Grad vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten garen.

Nach Ende der Garzeit die Rouladen anrichten, die Sauce nochmals
kraeftig abschmecken, ueber die Rouladen verteilen und servieren.

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      Title: Weizensalat auf tuerkische Art
 Categories: Salat, Kalt, Weizen, Schafkaese, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Weizen
    400 ml ;Wasser
      1 ts ;Kraeutersalz
      4 tb Zitronensaft
      4 tb Weissweinessig
      8 tb Olivenoel
    160 g  Sommerzwiebel mit Gruen
      6 tb Petersilie
      4 tb Pfefferminzblaettchen
      3 md Knoblauchzehen
    600 g  Fleischtomaten
    200 g  Schafkaese
           ;schwarzer Pfeffer
    1/2    Kopf Eissalat
           ;einige Pfefferminz-
           ;blaettchen zum Garnieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Fruechtel: Vollwertkueche
           - erfasst von Diana Drossel


Den Weizen kalt abspuelen und in dem Wasser 6-12 Stunden quellen lassen.
Den Weizen bei schwacher Hitze etwa 40-50 Minuten kochen. Anschliessend
noch ca. 30 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen,
bis die Koerner aufspringen.

Inzwischen das Salz mit dem Zitronensaft und dem Essig verruehren, bis es
aufgeloest ist. Das Oel nach und nach darunter schlagen. Die Sommerzwiebel
sehr fein wuerfeln. Das Zwiebelgruen in feine Ringe schneiden. Den Weizen
in eine Schuessel geben. Die Vinaigrette, die Zwiebel und die Kraeuter
untermischen. Die Knoblauchzehen zum Salat pressen. Alles gut mischen und
den Salat 30 Minuten durchziehen lassen. Die Tomaten in kleine Wuerfel
schneiden. Die Haelfte des Schafkaeses zerbroeckeln und beides unter den
Salat geben. Den Salat mit Pfeffer abschmecken.

Den Eissalat zerteilen und eine flache Schuessel damit auslegen. den Salat
hineinfuellen. Mit dem restlichen Schafkaese und Pfefferminzblaettchen
garnieren.

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      Title: Weiksecreme (Haydari oder Tulum Peynirli Ezmesi)
 Categories: Kalte oder , Tuerkei, Creme, Kse
      Yield: 1 Rezept



1 Becher Vollmilchjoghurt
1/8 l Olivenl
2 TL Salz
2 TL Cayennepfeffer
1 EL getrocknete Pfefferminze
2 Peperoni, nicht zu scharf, in dnnen Ringen

Quelle: "Die trkische Nationalkche aus allen Regionen"
von Ali Riza Kaya, Heyne, ISBN 3-453-40435-1;
erfat von Eva-Dorothea Bilgi.

Weikse mit Joghurt und Olivenl glattrhren. Peperoni, Pfefferminze, Salz
und Cayennepfeffer unter die Creme mischen und abschmecken.

Die Weiksemasse auf einen flache, ovalen Teller geben und mit dem Messerr

Zum Servieren mit schwarzen Oliven, frischem dill und Radieschen garnieren.

Wenn Sie scharfe Peperoni verwenden sollten, reduzieren Sie die Cayennepfeff

Kurzinfo ber die trkischen Ksesorten: In der Trkei verwendet man 5 Haupt

Schafskse -         Beyaz Peynir
Weichkse -          Lor Peyniri
Hartkse -           Kas~ar Peyniri
Hartkse, fettarm -  Kas~kaval
Weikse -           Tulum Peyniri.

Als Knabberei zum Raki, dem trkischen Anisschnaps, wird hufig Weikse geg

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      Title: Yogortlu Kebab - Lammfleischspiesse mit Joghurtsauce
 Categories: Fleisch, Lamm, Joghurt, Spiess, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      1 lg Zwiebel
      1 ts ; Salz
    750 g  Lammschulter
      2 tb Olivenoel
      4 sl Graubrot; je 1 1/2 cm dick
      5 tb Butter, weich
      5    Tomaten
    450 g  Sahnejoghurt
      1 pn ; Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- gepostet: Joachim M. Meng
           -- am 04.02.1996


Zwiebel reiben, mit Salz verruehren und zugedeckt 15 Minuten ziehen
lassen. Zwiebelmus durch ein Haarsieb streichen.

Fleisch in grosse Wuerfel schneiden, in eine Schuessel geben, mit Oel
begiessen. Zwiebelmasse daraufgeben und zugedeckt 60 Minuten
marinieren.

Brot entrinden, leicht toasten, in Wuerfel schneiden und in eine
Schuessel geben. Butter schaumig ruehren, auf die Brotwuerfel geben
und diese im auf 75 Grad vorgeheizten Backofen warm stellen.

Fleischwuerfel trockentupfen, in grossen Abstaenden auf Spiesse
stecken und im vorgeheizten Grill 10 bis 15 Minuten garen.
Zwischendurch viermal - keinesfalls mehr - wenden.

Tomaten ueberbruehen, abziehen, entkernen und unter Ruehren so lange
garen, bis sie zerfallen sind.

Joghurt verruehren und salzen.

Brotwuerfel auf eine Platte geben, Fleischspiesse darauf verteilen,
mit Tomatenmus bedecken und die Joghurtsauce daraufgiessen.

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      Title: Yogurt Tatlisi (Tuerkischer Joghurt-Kuchen)
 Categories: Kuchen, Tuerkei
      Yield: 1 rezept

MMMMM----------------------FUER DEN SIRUP---------------------------
      1 kg Zucker
      1 l  Wasser
    1/2    Zitrone; Saft

MMMMM---------------------FUER DEN KUCHEN---------------------------
      2    Eier
    200 g  Puderzucker
      1    Unbehandelte Zitrone;
           - Schale gerieben
    250 g  Joghurt
    200 g  Mehl
      1 pk Backpulver
      7 tb Oel


Wasser  und  Zucker  zum  Kochen  Bringen,  Zitronensaft  zufuegen.   Falls
notwendig, abschaeumen.  Wird  heiss  ueber  den  Kuchen gegeben, also erst
zubereiten, wenn der Kuchen backt.

Eier und Puderzucker verruehren,  Joghurt  zugeben  und  gut  durchruehren.
Geriebene Zitronenschale, Mehl und Backpulver vermischen und gesiebt in den
Teig einruehren.  Zum Schluss das Oel beigeben.  Den Teig in eine gefettete
Springform geben.

Den  Backofen  auf  180  Grad  erhitzen  und  den  Kuchen  darin 50 Minuten
abbacken.  Den Kuchen aus  der  Form  loesen,  in eine Fettpfanne geben und
erkalten lassen.

Den heissen Zuckersirup gleichmaessig aud die Kuchenoberflaeche  verteilen,
abgedeckt 30 Minuten einziehen lassen.

26.03.1994  (WA)

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      Title: Yogurtlu kebap - Lammfleischspiesse mit Joghurtsauce
 Categories: Fleisch, Lamm, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      1 lg Zwiebel
      1 ts ;Salz
    750 g  Lammschulter
      2 tb Olivenoel
      4 sl Graubrot
           -- je 1 1/2 cm dick
      5 tb Butter; weich
      5    Tomaten
    450 g  Sahnejoghurt
      1 ds ;Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet: Joachim M. Meng
           -- 05.07.1995


Zwiebel reiben, mit Salz verruehren und zugedeckt 15 Minuten ziehen
lassen. Zwiebelmus durch ein Haarsieb streichen.

Fleisch in grosse Wuerfel schneiden, in eine Schuessel geben, mit Oel
begiessen. Zwiebelmasse daraufgeben und zugedeckt 60 Minuten
marinieren.

Brot entrinden, leicht toasten, in Wuerfel schneiden und in eine
Schuessel geben. Butter schaumig ruehren, auf die Brotwuerfel geben
und diese im auf 75 Grad vorgeheizten Backofen warm stellen.

Fleischwuerfel trockentupfen, in grossen Abstaenden auf Spiesse
stecken und im vorgeheizten Grill 10 bis 15 Minuten garen.
Zwischendurch viermal - keinesfalls mehr! - wenden.

Tomaten ueberbruehen, abziehen, entkernen und unter Ruehren so lange
garen, bis sie zerfallen sind.

Joghurt verruehren und salzen.

Brotwuerfel auf eine Platte geben, Fleischspiesse darauf verteilen,
mit Tomatenmus bedecken und die Joghurtsauce daraufgiessen.

Eva-D. Bilgic: Mit kebap ist hier einfach Roestfleisch allgemein
bezeichnet, und yogurtlu heisst "mit Joghurt".

Also: Roestfleisch mit Joghurt oder Lammspiesse mit Joghurtsauce

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      Title: Yufkali pilic, Kueken im Teigmantel
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Tuerkei
      Yield: 4 Pasteten

MMMMM-------------------FUER DEN TEIGMANTEL-------------------------

MMMMM---------------NACH EINEM VON NEVIN HALICI---------------------


1 Kueken; etwa 400 g
25 g Butter
75 g Zwiebeln; in feine Scheiben
25 g Peperoni; feingehackt
200 g Tomaten; enthaeutet und
-- kleingeschnitten
1 ts Salz; oder nach Belieben
100 ml Heisses Wasser

2 Yufka; duenne Pfannkuchen
25 g Butter; zerlassen

-- veroeff. Rezept
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Kueken in einen schweren Topf mit Deckel legen und zehn bis fuenfzehn
Minuten bei schwacher Hitze garen, bis der Fleischsaft eingekocht
ist. Wenn es im Topf zu zischen beginnt, vom Feuer nehmen und Kueken
herausholen.

In denselben Topf die Butter geben und darin die Zwiebeln in drei bis
vier Minuten goldgelb braten. Peperoni dazugeben und eine Minute
ruehren. Tomaten hinzufuegen und vier bis fuenf Minuten ruehren.

Kueken wieder in den Topf legen, Salz und Wasser zugeben und den Topf
zudecken. Wenn der Inhalt zu kochen beginnt, Hitze verringern und das
Kueken in vierzig Minuten weichschmoren. Im Topf abkuehlen lassen.

Dann das Fleisch von den Knochen loesen, in kleine Stuecke schneiden
und in die Tomatenmischung ruehren.

Yufka halbieren und mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Die
Fuellung auf die Yufka-Stuecke verteilen und diese von den Ecken her
darueber zusammenfalten wie Briefumschlaege. In eine gefettete
Backform legen und die Oberflaeche mit zerlassener Butter einpinseln.

Im vorgeheizten Ofen bei 250 C etwa 5 Minuten backen, bis die Yufka
eine helle goldbraune Farbe annehmen. Auf vorgewaermter Platte
servieren.

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      Title: Zucchini mit Hackfleisch (Etli kabak dolmasi) - Tuerkei
 Categories: Gemse, Frisch, Zucchini, Hackfleisch, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Zucchini; mittelgrosse
      2 md Zwiebeln
     30 g  Butter; (1)
    1/8 l  ;Wasser
     60 g  Patnareis
    400 g  Hackfleisch vom Rind
           -Salz
           Pfeffer; frisch gemahlen
      1 bn Dill
    1/2 bn Glatte Petersilie
      1 ts Nana; (getrocknete Minze)
           - tuerk. Spezialgeschaeft
     50 g  Butter; (2)
    100 ml ;Wasser; (2)
    300 g  Saeuerlicher Joghurt
      2    Knoblauchzehen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 15.08.94


In der Tuerkei teilt man die Zucchini meist quer. Einfacher ist es
aber, sie laengs zu halbieren.

Die Zucchini waschen und putzen. Die Schalen leicht abschaben. Die
Zucchini laengs halbieren, das Fruchtfleisch mit den Kernen mit einem
Loeffel herausholen und hacken. Die Zwiebeln schaelen und wuerfeln.

Die Butter (1) in einer Kasserolle zerlassen und die Zwiebeln mit dem
Reis darin glasig duensten. Das Fruchtfleisch dazugeben. Wasser (1)
angiessen und alles etwa 10 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze
garen. Abkuehlen lassen.

Das Hackfleisch mit der Masse verkneten, salzen und pfeffern. Die
Kraeuter waschen, trockenschuetteln und fein hacken. Unter die
Hackfleischmasse kneten. Die Minze dazugeben. Die Zucchinihaelften
mit der Masse fuellen und mit der Fuellung nach oben in einen Topf
setzen. Die Butter (2) in Floeckchen obenauf verteilen. Wasser (2)
angiessen und das Gericht bei mittlerer Hitze zugedeckt in 35-40
Minuten garen.

Den Joghurt in einer Schuessel cremig ruehren. Salzen. Den Knoblauch
schaelen, durch die Presse dazu druecken und unterruehren. Das
Gemuese aus dem Sud heben und mit dem Knoblauchjoghurt servieren.

Einstufung durch die Autorin: Braucht etwas Zeit.

Pro Portion 2000 kJ/480 kcal, Zubereitungszeit 1 3/4 Stunden

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      Title: Zucchinipuffer (Muecver) - Tuerkei
 Categories: Gemse, Gratin, Vegetarisch, Zucchini, Tuerkei
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Zucchini; moeglichst kleine
           -Salz
      3    Fruehlingszwiebeln
      1 bn Dill
    1/2 bn Glatte Petersilie
      2 lg Eier
      4 tb Mehl
           Pfeffer; frisch gemahlen
    1/8 l  Sonnenblumenoel; zum
           -- Ausbacken

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erika Casparek-Tuerkkan
           - Tuerkisch kochen / GU
           - Abgetippt: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 15.08.94


Eines der vielen vegetarischen Gerichte der anatolischen Kueche, das
lauwarm auch gut zur Raki-Tafel passt.

1. Die Zucchini waschen, die Stengel- und Bluetenansaetze abschneiden,
schadhafte Stellen ausschneiden. Die Zucchini auf der grossen
Gemuesereibe raspeln. 1 Teeloeffel Salz darueber streuen und das
Gemuese etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Die Zucchinimasse in
ein feines Sieb giessen und gut ausdruecken.

2. Die Zwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kraeuter
waschen, trockenschuetteln und sehr fein hacken. Zusammen mit den
Zucchini und den Fruehlingszwiebeln in eine Schuessel geben. Die
Eier, das Mehl, etwas Pfeffer und nach Geschmack noch etwas Salz
dazugeben und alles gut durchmischen.

3. So viel Sonnenblumenoel in eine Pfanne geben, dass der Boden duenn
bedeckt ist. Das Oel erhitzen. Jeweils 1 gehaeuften Essloeffel
Gemueseteig in das Oel geben und zu flachen Puffern von 6-8 cm
Durchmesser formen. Je 4 Puffer auf beiden Seiten goldgelb backen.
Die Puffer zum Entfetten auf Kuechenpapier legen. Lauwarm oder kalt
servieren.

Einstufung: Preiswert

Pro Portion 1100 kJ/260 kcal, Zubereitungszeit 1 Stunde

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