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      Title: Ajillo asado  (Gegrillter Knoblauch)
 Categories: Gemse, Knoblauch, Weissbrot, Spanien
      Yield: 4 Portionen

      8    Knoblauchknollen; ganz
           Weissbrotscheiben

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Spanien Kulinarisch
           - Dr. Oetker
           - Erfasst: Sabine Geissler
           - 10.06.98


Knoblauchknollen ueber die Glut auf dem Rost des Holzkohlengrills legen,
unter Wenden grillen, bis die aeussere Schale fast verkohlt und das innere
weich ist. Die Zehen herausdruecken und auf Weissbrotscheiben streichen.

MMMMM

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      Title: Alfajores
 Categories: Suessspeise, Konfekt, Mandel, Honig, Spanien
      Yield: 15 Stueck

    100 g  Ganze Mandeln; geschaelt
    200 g  Mandeln; gerieben
      2 tb Korinthen
    1/2 ts Anissamen; grob zerdrueckt
    1/2    Zitrone; abgeriebene Schale
      1 ts Zimtpulver
    200 g  Fester Honig
           Puderzucker

MMMMM--------------------AUFGESCHRIEBEN VON-------------------------
           -- Rene Gagnaux


Die ganzen Mandeln im Backofen bei 150 oC etwa 20 Minuten roesten,
bis sie goldgelb sind und duften. Dabei das Blech hin und wieder
schuetteln. Anschliessend grob hacken.

Die Korinthen fein hacken, zusammen mit den gemahlenen Mandeln, der
Zitronenschale, dem Zimt und den Anissamen in eine Schuessel geben.
Den Honig erwaermen und darunterruehren. Die gehackten Mandeln
zugeben und von Hand gut unterkneten.

Bevor die Masse kalt wird, kleine Portionen abstechen, in einem
Teller mit Puderzucker waelzen und daraus kleine Roellchen drehen.
Die Alfajores einzeln in farbiges Papier wickeln, das an den Enden
wie bei einem Bonbon zusammengedreht wird.

MMMMM

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      Title: Anahuac
 Categories: Saucen, Scharf, Spanien
      Yield: 1 Rezept



3 eingelegte gruene Chilis
in Stuecke geschnitten
2 sm getrocknete Chilis
im Moerser zerstampft
1 md Zwiebel, gewuerfelt
3 lg Fleischtomaten
enthaeutet, zerkleinert
4 Knoblauchzehen
100 g Rosinen
2 tb Sesamkoerner
2 tb Kuerbiskerne
1/2 tb Anissamen
6 gruene Pfefferkoerner
im Moerser zerstampft
1/2 tb Nelkenpulver
1 sl Toastbrot, zerbroeselt
1/2 l Gemuesebruehe
2 tb Butter
5 tb halbbittere Kochschokolade
geraspelt

Zubereitung:

Dazu eine Geschichte: Es soll zur Zeit der spanischen Conquistadores einen
Spanier gegeben haben, der eine Indianerin sehr veraergert hatte. Aus Wut
ueber ihn, hat sie nun alles in einen Topf geworfen, was sie finden konnte.
So kam neben scharen Gewuerzen auch Schokolade dazu. Und ohne das sie es
wollte entstand eine der geschmacklich interessantesten Saucen. Sie
schmeckt zu Fleisch und Gemuese.

Alle Zutaten, bis auf die letzten drei, im Mixer puerieren. Die Butter in
einem Topf zerlassen und das Pueree dazugeben und etwa 15 Minuten koecheln
lassen. Es soll eine Creme werden. Den Topf vom Herd nehmen und die
Schokolade unterziehen.

***Quelle: Rezepte aus 1001 Nacht in Vigo
***Autor: Unbekannt
***Abgetippt von Hein Ruehle im Mai 1998

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      Title: Andalusische Gazpacho
 Categories: Suppen, Kalt, Spanien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------** Fuer die Suppe--------------------------

MMMMM-----------------------** Garnitur-----------------------------


500 g reife Tomaten, abgezogen
4 Knoblauchzehen
2 tb Olivenoel
1 tb Weinessig
Meersalz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer a.d.M.
250 ml eiskaltes Wasser
2 sl Meterbrot ohne Rinde
1 ts Rosenpaprika
1 sm Frhlingszwiebel
1 1/2 ts Kreuzkmmel
2 tb frische Basilikumblaetter

1 sm Gurke
1 rote oder gruene Paprika
2 Tomaten
2 tb feingehackte Zwiebeln

Zubereitung:

Die Brotscheiben (altbackene) 5 - 10 Minuten in Wasser einweichen und
ausdruecken. Alle Zutaten fuer die Suppe in einem Mixer zu einer glatten
Creme verarbeiten und durch ein Sieb streichen. Eventuell nachwuerzen und
mehrere Stunden kaltstellen. Die Suppe muss eiskalt sein.

Gurke schaelen und fein wuerfeln. Paprikaschote von Kerngehaeuse und
weissen Rippen befreien und in feine Wuerfel schneiden. Tomaten abziehen
und frein wuerfeln und mit gehackter Zwiebel vermischen. Jede Portion mit
einem Loeffeln der Garnierung nach Wahl anrichten und servieren.

***Quelle: Rezepte aus 1001 Nacht in Vigo
***Autor: Unbekannt
***Abgetippt von Hein Ruehle im Mai 1998

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      Title: Andalusische Mandelsuppe
 Categories: Suppe, Creme, Mandel, Knoblauch, Spanien
      Yield: 8 Portionen

     16 sl Weissbrot
     10 tb Olivenoel
      5    Knoblauchzehen
    400 g  Mandelkerne, geschaelt
      1 bn Petersilie
           ;Salz
           ;Pfeffer
      1 pn Kreuzkuemmel
    750 ml Bruehe
    200 mg Safranpulver; nach Belieben
           -- Safranfaeden

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- nach: Lisa 35/95
           -- erfasst: A.Bendig 27.8.95


Weissbrot in kleine Wuerfel schneiden, in heissem Olivenoel in einer
Pfanne knusprig anbraten. Herausnehmen, warm halten.

Knoblauchzehen schaelen, mit Mandelkernen im restlichen Fett goldgelb
roesten. Petersilie waschen, Blaettchen abzupfen, die Haelfte davon
ca. 3 Minuten im heissen Fett mitduensten.. Die andere Haelfte fein
hacken.

Pfanneninhalt in einen Topf geben und puerieren. Mit Salz, Pfeffer,
Kreuzkuemmel und Safran wuerzen. Fleischbruehe angiessen. Zugedeckt
bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten koecheln.

Haelfte der Brotwuerfel in die Suppe streuen. Nachwuerzen, denn das
Brot saugt viel Wuerzkraft auf. Restliche Petersilie und Brotwuerfel
ueber die Suppe streuen.

Zubereitung: ca. 50 Minuten / Pro Portion ca. 500 Kalorien

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      Title: Andalusische Muscheln
 Categories: Weichtier, Salzwasser, Muschel, Spanien
      Yield: 4 Portionen

      2 kg Miesmuscheln
      1    Zwiebel
      3    Knoblauchzehen
      1 tb Butter
      1 l  ;Wasser
    250 ml Weisswein
    1/2    Zitrone
      1    Lorbeerblatt
    1/2 ts Pfefferkoerner
      1    Nelke
      1 bn Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach: Kochen mit Knoblauch
           - Gepostet: Peter Kuemmel
           - 21.09.95


Die Muscheln unter kaltem fliessenden Wasser waschen, den Bart
entfernen und geoeffnete wegwerfen. Die Zwiebeln und die
Knoblauchzehen schaelen und wuerfeln bzw. hacken. Die Butter in einem
Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch anduensten. Mit
Wasser, Wein und Zitronensaft aufgiessen, Lorbeerblatt,
Pfefferkoerner, Nelke und die gewaschene Petersilie zufuegen, dann
zum Kochen bringen. Die Muscheln zugeben und 15 Minuten kochen, bis
alle Schalen geoeffnet sind, mit einem Schaumloeffel herausheben.
Geschlossene aussortieren und wegwerfen. Die Muscheln mit dem Sud und
Weissbrot servieren.

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      Title: Andalusischer Gazpacho (andalusische kalte Suppe)
 Categories: Suppen, Gemse, Spanien, Andalusien
      Yield: 4 Portionen

      6 sl Geroestetes Toastbrot
      4    Eier
      2 tb Milch
           Olivenoel
      3    Knoblauchzehen
    3/8 l  Gemuesebruehe
      2 tb Weissweinessig
    1/8 l  Rahm
     12 ts Zucker
           Cayennepfeffer
           ;Salz
           ;Pfeffer
      2 sl Toastbrot ohne Rinde

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           -- "Was die Grossmutter
           -- noch wusste..."
           -- mit Kathrin Rueegg und
           -- Werner O. Feisst
           -- Erfasst von Uwe Mueller


Das Brot zerschneiden, in ein Mixgeraet geben. Eier und Milch mit
einer Gabel miteinander verschlagen. 2 EL Olivenoel erhitzen, den
Knoblauch darin duensten. Die Eimasse beigeben, dick werden lassen,
ebenfalls in den Mixer geben. Die Gemuesebruehe 5 EL Olivenoel,
Weissweinessig, Rahm, Zucker, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer
beifuegen. Alles ganz fein puerieren, abschmecken und ueber Nacht
kalt stellen. 1 EL Olivenoel erhitzen, die Brotwuerfel darin
hellbraun roesten. Den kalten Gazpacho mit den geroesteten
Brotwuerfel servieren.

(Feisst/Rueegg: Grossmutters Mittelmeerkueche Kochen wie im Urlaub,
Albert-Mueller-Verlags-AG, erscheint im Herbst 1996)

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      Title: Andalusisches Fondue
 Categories: Kaese, Fondue, Sherry, Paprika, Spanien
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Allgaeuer Emmentaler
           -- grob geraffelt
    200 g  Tilsiter
           -- grob geraffelt
      1    Knoblauchzehe; mindestens
    350 ml Fino Sherry; trocken
      1 tb Staerkemehl
      1 cl Spanischer Weinbrand
    1/2 pn Muskatbluete
      1 tb Paprika edelsuess
    1/2 ts Rosenpaprika
      3 pn Weisser Pfeffer; frisch
      1 pn Doppelkohlensaures Natron
      1 kg Krosses Weissbrot; oder
           -- Wasserbroetchen

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           -- posted by K.-H. Boller
           -- 22.01.1995


Sherry in einer Fonduekachel erhitzen, dabei die geschaelte Knoblauchzehe
hineinpressen. nacheinander den Kaese einstreuen und dabei staendig
ruehren, damit sich keine Klumpen bilden.

Ist aller Kaese geschmolzen und eine glatte Creme entstanden, so wird der
Weinbrand, in dem das Staerkemehl aufgeloest wurde, eingeruehrt.

Die nun dicker gewordene Fondue mit Muskatbluete (ganz wenig) sowie
reichlich edelsuessem Paprika und wenig Rosenpaprika und Pfeffer
abschmecken.

Unmittelbar vor dem Essen das doppelkohlensaure Natron einruehren.

Wie ueblich mit Brot- oder Broetchenstueckchen aus der Kachel essen.

Wer diese Fondue echt spanisch zubereiten will, der begnuege sich nicht mit
einer Knoblauchzehe, sondern drueckt mindestens 2, besser noch mehr
Knoblauchzehen in den Sherry.

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      Title: Andalusisches Kaninchen
 Categories: Fleisch, Kaninchen, Spanien, Andalusien
      Yield: 4 Portionen

      4 tb Olivenoel
      3    Pepperoni
      1    Kaninchen in Ragout-Stuecken
      3    Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
    1/8 l  Huehnerbruehe
           ;Salz
           ;Pfeffer
      4 tb Sherry
    600 ml Wasser
    300 g  Reis
      1    Briefchen Safran

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- "Was die Grossmutter
           -- noch wusste..."
           -- mit Kathrin Rueegg und
           -- Werner O. Feisst
           -- Erfasst von Uwe Mueller


Olivenoel erhitzen, die in Streifen geschnittenen Paprika darin 5 Min.
duensten. Das Gemuese herausnehmen. Im gleichen Oel das Fleisch
hellbraun anbraten. Mit Wasser oder Bruehe abloeschen, wuerzen und
ca. 1/2 Stunde schmurgeln lassen. Das Gemuese wieder dazugeben. Mit
Sherry verfeinern. Fuer den Reis Wasser mit Salz aufkochen, den Reis
beigeben, 15 Minuten koecheln lassen. Dann mit Safran wuerzen. Den
Reis in einer vorgewaermten Schuessel anrichten, die Fleischstuecke
mit dem Gemuese darauf verteilen.

(Feisst/Rueegg: Grossmutters Mittelmeerkueche Kochen wie im Urlaub,
Albert-Mueller-Verlags-AG, erscheint im Herbst 1996)

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      Title: Champignones rellenos (Gefuellte Champignons)
 Categories: Snack, Party, Spanien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM-------------------------*Zutaten------------------------------

MMMMM------------------------* Fuellung-----------------------------


8 lg Champignons
1 Zitrone, den Saft davon
3 tb Olivenoel
4 tb Sherry
Salz
Pfeffer, weiss, a.d.M.

100 g Greyerzer, gewuerfelt
1 Ei, hartgekocht
1 tb Petersilie, gehackt
1 tb (Knoblauch-)Mayonaise
1 tb Creme fraiche
Oliven, in Scheiben

Zubereitung:

Die Champignons putzen und die Stiele herausdrehen. Den Zitronensaft mit
dem Olivenoel und dem Sherry verruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die
Champignonkoepfe damit betraeufeln und mindestens 2 Stunden im Kuehlschrank
marinieren.

Fuer die Fuellung das geschaelte Ei und die Champignonstiele fein hacken.
Den Kaese, das Ei, die Petersilie, die Mayonaise und die Creme fraiche
miteinander verruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fuellung gleichmaessig auf die umgedrehten Champignonkoepfe verteilen,
mit Olivenscheiben garnieren und sofort servieren.

***Quelle: Rezepte aus 1001 Nacht in Vigo
***Autor: Unbekannt
***Abgetippt und ausprobiert von Hein Ruehle im Mai 1998

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      Title: Champinones al ajillo  (Champignons mit Knoblauch)
 Categories: Pilz, Frisch, Champignon, Knoblauch, Spanien
      Yield: 4 Portionen

    600 g  Champignonkoepfe; frisch
      1    Zitrone; Saft davon
    250 ml Olivenoel
      3    Knoblauchzehen
           ; Salz
           ; Pfeffer
      1 bn Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Spanien Kulinarisch
           - Dr. Oetker
           - Erfasst: Sabine Geissler
           - 10.06.98


Die Champignonkoepfe putzen, mit Kuechenpapier abreiben. Die Champignons
mit Zitronensaft betraeufeln und kurz marinieren. Das Olivenoel in einer
grossen Pfanne erhitzen und die abgezogenen, feingehackten Knoblauchzehen
darin glasig duensten. Die Champignons dazugeben und bei maessiger Hitze
5-6 Min. schmoren lassen. Anschliessend bei grosser Hitze kurz braten. Die
Champignons mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen. Die verlesene,
gewaschene und feingehackte Petersilie unterziehen, die Pilze sofort heiss
servieren.

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      Title: Chuletas riojana  (Rioja-Koteletts)
 Categories: Fleisch, Schwein, Gemse, Rotwein, Spanien
      Yield: 4 Portionen

      4    Gruene Paprikaschoten
      3 tb Olivenoel; (1)
      2    Knoblauchzehen
      3 tb Olivenoel; (2)
      1 ts ;Salz
      8 sm Tomaten
    200 ml Rotwein; z.B. Rioja
           ;Salz
           ;Pfeffer
      1 pn ;Zucker
      4    Schweinekoteletts
      4 tb Olivenoel; (3)
           Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Spanien Kulinarisch
           - Dr. Oetker
           - Erfasst: Sabine Geissler
           - 10.06.98


Die Paprikaaschoten vierteln, entstielen, entkernen, die weissen
Scheidewaende entfernen und die Schoten abspuelen. Olivenoel (1) erhitzen,
die Paprikaviertel darin langsam gar braten, von der Kochstelle nehmen und
warm stellen. Oel (2) in einer Pfanne erhitzen. Die abgezogenen
Knoblauchzehen fein hacken, mit dem Salz in einem Moerser zerreiben und in
dem Olivenoel anduensten. Die Tomaten enthaeuten, ueber Kreuz einschneiden
und in das Knoblauchoel setzen. Den Rotwein angiessen, mit Salz, Pfeffer
und je nach Geschmack mit Zucker wuerzen. Die Tomaten bei maessiger Hitze
ca. 10 Min. koecheln lassen, von der Herdplatte nehmen und vorsichtig unter
die Paprikaschoten mischen. Die Koteletts unter fliessend-kaltem Wasser
abspuelen, trockentupfen, salzen, pfeffern und in Olivenoel (3) braten. Die
Koteletts anrichten, mit dem Tomaten-Paprika-Gemuese bedecken, mit der
Sauce ueberziehen und servieren. Mit Petersilie garnieren.

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      Title: Chuletas toro (Schweinekoteletts Toro)
 Categories: Fleisch, Schwein, Spanien
      Yield: 4 Portionen

      4    Tomaten
    120 g  Serrano-Schinken
      6    Schweinekoteletts
           Salz
           Mehl
           Olivenoel
           Pfeffer
      2    Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      1    Lorbeerblatt
    250 ml Rotwein
      1    Ei
      1 bn Petersilie
     16    schwarze Oliven
           -- erfasst von Gerald Endres


"Toro" heissen die Koteletts nach einem Weinbaugebiet nordwestlich von
Madrid
Die Tomaten enthaeuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Wuerfel
schneiden, den Serrano feinhacken.
Die Koteletts werden gesalzen, gepfeffert, dann im Mehl gewendet und
in Olivenoel kraeftig angebraten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen
und zugedeckt zur Seite stellen.
Jetzt kommen die gehackten Zwiebeln, der zerquetschte Knoblauch und
das Lorbeerblatt bei kleiner Hitze in Pfanne, nach ca. 5 Minuten
werden Tomaten und Schinken beigegeben und die Hitze erhoeht. Die
naechsten Minuten sollte man immer wieder umruehren, bis die
Fluessigkeit, die die Tomaten abgeben, fast eingekocht ist.
Mit dem Rotwein abloeschen, das hartgekochte, kleingehackte Ei, die
entkernten, kleingehackten Oliven und die kleingehackte Petersilie
zugeben. In dieser Sauce werden die Koteletts dann 30 bis 40 Minuten
zugedeckt bei kleinster Flamme geschmort.
Dazu gibt es am besten Bratkartoffeln mit Kuemmel und einen kraeftigen
Rotwein.

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      Title: Crema catalana  (Katalanische Creme)
 Categories: Suessspeise, Kalt, Creme, Karamel, Spanien
      Yield: 6 Portionen

      8    Eier
           -- davon
      8    ; Eigelb
      4    ; Eiweiss
    100 g  Zucker ; (1)
      1 pn ; Salz
      1 pk Vanillinzucker
    250 ml Milch
      1    Vanilleschote
      2 sl Zitronenschale
           ; Zucker zum Bestreuen
      4 tb Zucker ; (2)
      1 ts Zitronensaft

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           - Spanien Kulinarisch
           - Dr. Oetker
           - Erfasst: Sabine Geissler
           - 13.06.98


Das Eigelb zusammen mit Zucker (1), Salz und Vanillinzucker schaumig
schlagen. Die Milch zusammen mit der aufgeschnittenen Vanilleschote
und Zitronenschale aufkochen. Dann die Gewuerzzuaten herausnehmen, die
Vanilleschote ausschaben, das Mark in die Milch geben. Die heisse
Milch in feinem Strahl in die Eigelbcreme geben, dabei mit dem
Schneebesen kraeftig schlagen. Die Masse bei sehr geringer Hitze oder
im leicht kochenden Wasserbad auf der Kochstelle weiterschlagen, bis
die Creme dicklich wird - sie darf nicht kochen. Die Creme in
Portionsschalen geben. Dann im Kuehlschrank kalt werden lassen. Etwa
1 1/2 Std. vor dem Servieren mit Zucker bestreuen. Den Zucker unter
dem gluehend vorgeheizten Grill zerlaufen und leicht braeunen lassen.
Nach dem Karamelisieren nochmals etwa 1 Std. kalt stellen. Das
Eiweiss zusammen mit Zucker (2) und Zitronensaft sehr steif schlagen.
Jede Portion mit einer Haube aus Eischnee servieren.

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      Title: Crema frita
 Categories: Sspeise, Dessert, Mais, Fritieren, Spanien
      Yield: 4 Portionen

      4    Eigelb (L)
    100 g  Zucker
     60 g  Maismehl
    1/2 l  Milch
      1 pn ;Salz
    1/4    Vanilleschote
      1    Zitrone: Schale abgerieben
      1    Orange: Schale abgerieben
      1    Eiweiss
     50 g  Semmelbroesel
           Oel zum Fritieren
      1 ts Zimt
      1 tb Puderzucker

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           -essen & trinken 11/83
           -erfasst von Petra Holzapfel


Eigelb mit Zucker schaumig ruehren. Maismehl sieben, mit kalter Milch,
Salz und der ausgekratzten Vanilleschote in einem breiten, flachen
Topf unter staendigem Ruehren zum Kochen bringen und unter Ruehren 5
Minuten weiter kochen lassen. Von der Herdplatte nehmen, die
Vanilleschote hereausnehmen und die Eigelbcreme zusammen mit der
Zitronen- und Orangenschale unterruehren. Den Topf zurueck auf die
Herdplatte stellen. Creme nochmal zum Kochen bringen und unter
staendigem Ruehren 10-15 Minuten ausquellen lassen, bis sie dick und
fest ist. (Aufpassen: die Creme brennt sehr leicht an!) Eine
Porzellan- oder Glasform mit kaltem Wasser ausspuelen; die Creme etwa
1 cm hoch einfuellen und glattstreichen. Anschliessend mindestens 4
Stunden kuehl stellen. Durchgekuehlte Maiscreme in etwa 8 Stuecke
(5x2 cm) schneiden. Stuecke erst in leicht aufgeschlagenes Eiweiss
tauchen, anschliessend in Semmelbroeseln waelzen und dann in dem auf
180C erhitzten Fett in 2-3 Minuten goldbraun fritieren. Zimt mit
Puderzucker mischen und ueber die heissen Cremestuecke sieben.
Crema frita sofort servieren.

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      Title: Croquetas de pollo  (Haehnchenkroketten)
 Categories: Gefluegel, Haehnchen, Fritiert, Tapas, Spanien
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Haehnchenfleisch
           -- gekocht oder gebraten
      2 tb Olivenoel
     40 g  Butter
     50 g  Mehl
    500 ml Milch
           ; Salz
           ; Pfeffer
      1 pn Muskatnuss
      2    Eier
    200 g  Semmelbroesel
           Olivenoel ; zum Fritieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Spanien Kulinarisch
           - Dr. Oetker
           - Erfasst: Sabine Geissler
           - 17.06.98


Das gekochte oder gebratene Haehnchenfleisch in sehr feine Wuerfel
schneiden. Das Olivenoel mit der Butter in einem Topf erhitzen und das
Mehl mit einem Schneebesen einruehren. Mit der heissen Milch
auffuellen, das Haehnchenfleisch dazugeben und unter staendigem
Ruehren zu einer dicken Masse einkochen lassen. Die Masse mit Salz,
Pfeffer und Muskat. Den Topf vom Herd nehmen und 2 Std kalt stellen.
Anschliessend mit bemehlten Haenden aus der Masse Kroketten formen.
Die Kroketten zuerst im verquirlten Ei wenden und anschliessend mit
Semmelbroeseln panieren. Das Olivenoel in einem Fritiertopf erhitzen
und die Kroketten darin goldgelb fritieren. Herausnehmen und
servieren.

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      Title: Eintopf nach kanarischer Art - Puchero canario
 Categories: Spanien, Gemse, Vegetarisch
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Kichererbsen
     16    Mandeln
      2 tb Pinienkerne
    100 ml Olivenoel
      1    Zwiebel (150g), feingehackt
    250 g  Tomaten, feingehackt
      2 tb Korinthen
           Salz

MMMMM-----------------------erfasst von-----------------------------
           - Christian Toelle
           - @ 2:2490/4025.2


Die Bevoelkerung der Kanarischen Inseln ist stolz auf die lange Tradition
ihrer Kueche, die grossen Einfluss auf die Kochweise in Lateinamerika,
insbesondere in Kuba und in Argentinien hatte. In diesem alltaeglichen
Gericht werden Pinienkerne und Korinthen verwendet, klassische Zutaten der
iberischen Kueche. Sein charakteristisches Aroma erhaelt es aber durch die
kanarischen Tomaten, von denen behauptet wird, sie seien nicht nur die
schoensten, sondern auch die schmackhaftesten auf der ganzen Welt.

Die Kichererbsen mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze garen.

In der Zwischenzeit Mandeln und Pinienkerne im Moerser zerstossen.

Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei niedriger Temperatur
sautieren. Wenn sie braun wird, die Mischung aus dem Moerser dazugeben und 1
Minute braten, dann Tomaten und Korinthen hinzufuegen. Den Pfanneninhalt bei
schwacher Hitze 15 Minuten weitergaren.

Diese Mischung zu den Kichererbsen geben. Das Gericht etwas salzen und dann
noch einmal etwa 1 Stunde sehr langsam garen, bis die Kichererbsen weich
sind. Servieren.

Quelle: Grosse Kuechen: Spanien / Alicia Rios, Lourdes March/ Christian
Verlag 1993 / ISBN: 3-88472-237-9

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      Title: Eintopf von dicken Bohnen - Cazuela de habas
 Categories: Spanien, Eintopf
      Yield: 4 Portionen

      8    junge Artischoken (800g)
           Saft einer Zitrone
      2 kg frische dicke Bohnen (mit
           - Huelsen gewogen)
    100 ml Olivenoel
      1    dicke Scheibe Stangen-
           - weissbrot (30g)
      3    Fruehlingszwiebeln, feinge-
           - hackt
      1    Knoblauchzehe, feingehackt
      2    reife Tomaten (250g), abge-
           - zogen und feingehackt
      3    Stengel Minze
      3    Stengel glattblaettrige
           - Petersilie
      1    Lorbeerblatt
           ; Salz
    1/2 ts Kreuzkuemmel
      1 pn Safran
      3    schwarze Pfefferkoerner
      4    Eier

MMMMM-----------------------erfasst von-----------------------------
           - Christian Toelle
           - @ 2:2490/4025.2


Dicke Bohnen gehoeren zu den besonderen Koestlichkeiten der lokalen Kueche
Granadas. Am besten schmecken sie, wenn sie jung und zartgruen sind. Nach
diesem Rezept werden die dicken Bohnen zusammen mit anderen Gemuesen gegart
und erhalten durch eine Mischung aus Zutaten, die im Moerser zerrieben
wurden, eine maurische Note. Mit Eiern und etwas knusprigem Brot wird
daraus ein wunderbares Fruehlingsgericht.

Aehnliche Bohnengerichte waren schon im Altertum in Griechenland sehr
beliebt, denn griechische Diaetetiker sagten ihnen besondere Heilkraefte
nach.

Die harten Aussenblaetter der Artischocken entfernen, den oberen Teil
abschneiden, die Artischocken laengs halbieren und das Heu entfernen. In
eine Schuessel mit Wasser und dem Zitronensaft legen.

Die Bohnen enthuelsen und in einer kleinen Menge kochendem Wasser 10 Minuten
garen.

Das Oel in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin roesten. Herausnehmen un
beiseite stellen. Die Fruehlingszwiebeln im gleichen Oel braten, dann den
Knoblauch hinzufuegen. Wenn er braun wird, die gehackten Tomaten dazugeben
und bei niedriger Temperatur garen.

Die Bohnen abtropfen lassen und in eine grosse Kasserolle geben. Die
Tomatenmischung hinzufuegen. Artischocken und das Kraeuterstraeusschen (Minz
Petersilie und das Lorbeerblatt) dazugeben. Alles gerade mit Wasser
bedecken und etwas Salz hinzufuegen. Den Topfinhalt zugedeckt bei schwacher
Hitze etwa 40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Kreuzkuemmel, Safran, Pfefferkoerner und gebratenes Brot
im Moerser verreiben. Die Mischung mit etwas Garfluessigkeit verduennen und
die Kasserolle geben. Die Sauce sollte recht dick sein.

Am Ende der Garzeit die Bohnen abschmecken, dann die Eier einzeln in eine
Tasse schlagen und auf die Bohnen setzen. Sobald sie gestockt sind,
servieren.

Quelle: Grosse Kuechen: Spanien / Alicia Rios, Lourdes March/ Christian
Verlag 1993 / ISBN: 3-88472-237-9

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      Title: Ensaimadas
 Categories: Gebaeck, Spanien
      Yield: 40 Ensaimadas



900 g Zucker
9 Eier
3 kg Mehl
250 g Schweineschmalz
80 g Hefe
1 l Wasser
Puderzucker

Aus Hefe, einer Prise Zucker, etwas warmem Wasser und 1 EL Mehl einen
Vorteig machen. Das Mehl auf eine Tischplatte geben und in der Mitte
eine Vertiefung eindrcken. Zucker, Eier, Wasser und den Vorteig zu einem
glatten, geschmeidigen Teig kneten und gehen lassen. Dann Teig mit einem
Nudelholz ausrollen und mit dem lauwarmen Schweineschmalz bestreichen und
zusammenrollen. Die Rolle in gleiche Scheiben von Daumendicke schneiden
und auf gefettete Backbleche geben. Mit einem Handtuch abdecken und 12
Stunden an einen khlen Ort stellen bevor sie im vorgeheizten Backofen
bei 180 gebacken werden. (10 bis 12 Minuten)
Unmittelbar vor dem Verzehr werden die Ensaimadas mit Puderzucker bestubt.

*Quelle: Zu Gast auf Mallorca(DuMont)
Erfasst von Sylvia Mancini

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      Title: Ensaimadas (Spanische Hefeschnitten)
 Categories: Backen, Gebaeck, Spanien
      Yield: 1 rezept

    1/4 l  ;Wasser
    200 g  Zucker
      3    Eier
     25 g  Hefe
    600 g  Mehl
           ;Salz
    200 g  Schmalz
           Puderzucker; zum Bestaeuben

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Rundschau-Ratgeber
           -- vom 16.02.1995, erfasst
           -- von Eva-D. Bilgic


Fuer den Teig das Wasser mit dem Zucker, den Eiern und der Hefe mit
dem Elektroquirl verschlagen. Dann das Mehl darunter wirken. Alles
mit dem Schmalz verkneten. Es soll ein sehr leichter, lockerer
Hefeteig entstehen.

Den Teig entweder zu einer langen Wurst ausrollen oder aber in
Stuecke schneiden und daraus kleinere, duennere Wuerste formen.
Schneckenfoermig auf gefettete Backbleche legen und dabei aufpassen,
dass zunaechst zwischen den Windungen reichlich Abstand besteht, weil
sonst das Gebaeck nicht gleichmaessig aufgehen kann. Mit einem
Geschirrtuch abdecken und nach spanischer Manier sieben Stunden zum
Gehen beiseite stellen.

Dann die Oberflaeche vorsichtig mit Wasser bepinseln. Auf der
zweitobersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei maessiger Hitze
(Elektro 175 Grad, Gas Stufe 2 1/2) etwa 25 Minuten goldgelb backen.

Vom Blech heben und gleichmaessig mit Puderzucker bestaeuben.

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      Title: Ente mit Trauben
 Categories: Tapas, Spanien, Specials, Geflgel
      Yield: 10 Stck

      1    Ente, kchenfertig, ca. 2 kg
           ;Salz, Pfeffer
    400 g  Zwiebeln
    400 g  pfel
    200 g  Blaue Weintrauben
      5    Zimtstangen
      5    Zweige Thymian
      1    Zitrone (Schale und Saft)
    100 ml Cream Sherry
    150 ml Geflgelfond

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Essen & Trinken 9/1997
           - erfat von Norbert Brunner


1. Ente mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf einem Blech im Backofen
auf der zweiten Einschubleiste von unten 50 Minuten bei 200 Grad
braten (Gas 3, Umluft 180 Grad).

2. Inzwischen die Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden. Die pfel
vierteln, vom Kerngehuse befreien und in ca. 1/2 cm dnne Scheiben
schneiden. Trauben waschen und halbieren.

3. Ente herausnehmen. Die Schenkel halbieren, die Brusthlften
auslsen und in jeweils 4 Stcke schneiden.

4. Zwiebeln, pfel, Zimt, Thymian und Zitronenschale in einem kleinen
Brter mit 3 El Entenfett (vom Backblech) anbraten. Mit Sherry,
Zitronensaft und Geflgelfond ablschen. Die Entenstcke mit der
Hautseite nach oben darauf verteilen und 15 Minuten bei 200 Grad im
Backofen garen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Die Trauben 5 Minuten vor
Ende der Garzeit dazugeben. Im Brter oder auf einer Platte servieren.

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      Title: Feigen in Honigsauce (Hogos villamiel)
 Categories: Sspeise, Kalt, Feigen, Walnu, Spanien
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Getrocknete Feigen
    150 g  Walnuesse
    250 ml Rotwein
    250 ml Suesser Sherry
      6 tb Honig
      2    Orangen; Saft
    250 ml Schlagsahne

MMMMM----------------NACH EINEN TRADITIONELLEN----------------------
           -- Rezept aus Spanien
           -- Erfasst von Rene Gagnaux


Die Feigen ueber Nacht in Rotwein und Sherry quellen lassen. Am
naechsten Tag in einen Topf geben und aufkochen. Den Orangensaft
auspressen, die Walnuesse (ein Walnuss pro serving beiseite legen)
und den Honig dazugeben und fuenfzehn Minuten bei schwacher Hitze
kochen lassen.

Feigen, Walnuesse und den Sud auf Dessertschaelchen verteilen,
abkuehlen lassen.

Die Sahne steif schlagen, ueber das Dessert geben und jeweils mit
einer Walnuss garnieren.

MMMMM

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      Title: Frito Mallorquin
 Categories: Spanien, Gemse, Innereien, Eintoepfe
      Yield: 4 Portionen



800 g Innereien vom Lamm (Leber,
; Lunge, Herz, Milz)
400 g Kartoffeln (gestiftelt)
10 Knoblauchzehen
1 bn Frhlingszwiebeln
100 g Blumenkohl (gestiftelt)
100 g Mhren (gestiftelt)
100 g Sellerie (gestiftelt)
100 g Erbsen (frisch ausgehlst)
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Fenchel
Salz
Pfeffer
Olivenl

Dieser Klassiker der mallorquinischen Kche hat seinen Ursprung bei der
"matanza", dem Schlachtfest.

In einer gueisernen Pfanne drei Finger hoch Olivenl erhitzen und die
in
der Haut zerdrckten Knoblauchzehen hineingeben. Nach einer Minute die
Kartoffeln hinzufgen, goldgelb fritieren, herausnehmen und abtropfen
lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 warm halten. Das l erneut
erhitzen, die gestiftelten Innereien scharf anbraten und garen lassen.
Anschlieend zu den warmgestellten Kartoffeln geben.
Mhren, Sellerie, Frhlingszwiebeln und Erbsen in das l geben und
ebenfalls garen. Das Lorbeerblatt zwischen Daumen und Zeigefinger
zerreiben und, kurz bevor das Gemse gegart ist, hinzufgen. Alles aus
der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Die Gemse mit den Kartoffeln und
Innereien mischen; mit Salz, Pfeffer und dem kleingeschnittenen
Fenchelzweig wrzen. Das Gericht noch 5-10 Minuten warmstellen, dann
sofort servieren.

*Quelle: Zu Gast auf Mallorca (DuMont)
Erfasst von Sylvia Mancini

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      Title: GEPOEKELTER KABELJAU MIT ALL-I-OLI
 Categories: Fisch, Kabeljau, Spanien
      Yield: 4 Personen

      1 kg Kabeljau, gepoekelt
      4 dl Milch
     50 g  Biskuits, gemahlen
      1 pn Zimtpulver

MMMMM-----------------QUELLE : WORLD WIDE WEB-----------------------
           - Mallorca Topline
           - erfasst durch Peter Mess


Kabeljau 36 Stunden lang in Wasser entsalzen und dieses mehrmals
erneuern. Anschliessend abtropfen lassen, mit einem Leinentuch
abtrocknen, einmehlen, und in reichlich Olivenoel braten. Abtropfen
lassen. Milch in einen Tontopf geben, Fisch darauflegen, mit
"All-i-Oli" bedecken, Biskuit darueberstreuen, eine Prise Zimt
daraufgeben und zwei Minuten lang im Ofen ueberbacken.

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      Title: Garnelen in Knoblauchoel (Tapas)
 Categories: Vorspeise, Kalt, Garnelen, Knoblauch, Spanien
      Yield: 1 rezept

     24 lg Garnelen; (Gambas)
      3    Knoblauchzehen
      1 bn Glatte Petersilie
      1    Rote Chilischote
      6 tb Olivenoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: mein Eigenheim 3/95
           -- Gepostet: Christoph
           -- Kummetat, 26.08.95


Die Petersilie abspuelen, trockentupfen und grob hacken. Von den
Chilischoten den Stengelansatz abschneiden und die Kerne mit einem
spitzen Messer von unten her ausschaben. Die Schoten abspuelen,
abtropfen lassen und in duenne Ringe Schneiden. Die Garnelen
schaelen, dabei aber die Schwanzstuecke dranlassen.

Knoblauch schaelen, in Stifte schneiden und im Oel bei maessiger
Hitze etwa drei Minuten schmoren. Dann den Knoblauch aus dem Oel
fischen, die Garnelen hineingeben und ganz kurz sautieren. Aus dem
Oel heben und mit der Petersilie und den Chiliringen vermischen. Das
Oel abkuehlen lassen und ueber die Garnelen traeufeln.

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      Title: Gazpacho
 Categories: Suppe, Gemse, Spanien
      Yield: 2 Portionen



1/2 Salatgurke
1 sm Paprikaschote, gruen
150 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 sl Toastbrot
1/4 l ; Wasser
2 tb Essig
1/4 ts ; Salz
2 ts Oel
1 ts Tomatenmark

Gurke und Paprikaschote waschen. Gurke schaelen, Paprikaschote
halbieren, Kerne entfernen. Gurke und Paprikaschote grob hacken.
Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, haeuten und in Stuecke
schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schaelen und hacken.
Toastbrotwuerfel (einige zum Garnieren zurueckbehalten) mit dem
Gemuese vermischen. Wasser, Essig und Salz hinzufuegen. Diese
Mischung nach und nach in einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit
verquirlen oder durch ein Sieb streichen. Das Pueree in eine
Schuessel geben und mit einem Schneebesen Oel und Tomatenmark
hineinschlagen. Die Schuessel mit Alufolie abdecken und fuer
mindestens 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen. Kurz vor dem
Servieren die Suppe umruehren, abschmecken und in gekuehlte
Suppentassen fuellen. Mit Weissbrotwuerfeln garnieren.

Hauptgang: Gebratene Rippchen
Beilage: Bohnen-Tomaten-Gemuese
Dessert: Johannisbeercreme

Quelle: Kalenderblatt Juni 1996 (Spanisches Menue)
erfasst: Sabine Becker, 26. Januar 1997

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      Title: Gazpacho Cordoba
 Categories: Suppen, Kalte, Spanien
      Yield: 4 Portionen



4 sl Toastbrot
2 Eier
1 tb Wasser
Salz
1 tb Olivenoel
3 Knoblauchzehen
4 tb Olivenoel
1 tb Weissweinessig
1/4 l kaltes Wasser

Zubereitung:

Toastbrot entrinden und im Toaster goldgelb roesten. Etwas zerkruemmeln und
mit dem Schneidstab zerkleinern. Eier mit Wasser gut verquirlen, dann
salzen. 1 Essloeffel Olivenoel in einer Pfanne erwaermen. Das Ei
hinweingeben und zu grossen Schollen zusammenschieben bis es gestockt ist.
Dann zum Brot geben. Knoblauchzehen dazupressen. 4 Essloeffel Olivenoel und
Weissweinessig unterruehren. Wasser mit dem Schneidstab untermischen und
alles puerieren. Mit Salz wuerzen. Eiskalt mit geroesteten Brotwuerfeln
servieren.

***Quelle: Die besten Rezepte aus 1001 Nacht in Vigo
***Autor: Unbekannt
***Abgetippt von Hein Ruehle im Mai 1998

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      Title: Gazpacho II
 Categories: Suppen, Kalte, Spanien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM------------------------** Zutaten-----------------------------

MMMMM-----------------------** Garnitur-----------------------------


1 sm Zwiebel
3 Knoblauchzehen
500 g Tomaten
1 Salatgurke
1 sm Zucchino
1 rote Paprikaschote
4 tb Olivenoel
1 tb Obstessig
2 tb trockener Landwein
Meersalz
Cayennepfeffer
1 tb Butter
Kraeutermeersalz
2 sl Weizenvollkornbrot

4 sl Tomaten
4 sl Gurken
Schwarze Oliven

Zubereitung:

Die Zwiebek grob hacken. 2 Knoblauchzehen zerdruecken. Die Tomaten, die
Gurke und den Zucchino waschen und grob zerkleinern. Die Paprikaschote
waschen, entkernen und ebenfalls grob zerkleinern. Das Gemuese im Mixer mit
einer Tasse Wasser puerieren.

Das puerierte Gemuese in eine Schale giessen und mit dem Schneebesen das
Oel, den Essig und den Wein unterziehen. Die Suppe mit Meersalz und Pfeffer
abschmecken. Wenn die Suppe zu dick ist, noch etwas Wasser dazugeben und
saemig ruehren.

Den Gazpacho etwa 1 1/2 Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Kurz vor dem servieren die restliche Knoblauchzehen zerdruecken, mit der
weichen Butter verruehren und mit dem Kraeutermeersalz abschmecken.

Das Brot wuerfeln. In einer Pfanne die Knoblauchbutter leicht erhitzen und
darin die Brotwuerfel anroesten. Den Gazpacho aus dem Kuehlschrank nehmen,
nochmal gut durchschlagen und mit den Tomaten- und den Gurkenscheiben,
schwarzen Olviven und dem frisch geroesteten Knoblaucbrot garnieren.

***Quelle: Rezepte aus 1001 Nacht in Vigo
***Autor: Unbekannt
***Abgetippt von Hein Ruehle im Mai 1998

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      Title: Gazpacho aus Sevilla
 Categories: Suppen, Kalte, Spanien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM-------------------------**Zuaten------------------------------

MMMMM------------------------**Garnitur-----------------------------


40 g Weissbrot ohne Rinde
50 g Zwiebelwuerfel
2 Knoblauchzehen, zerdrueckt
400 g Paprikaschoten
400 g Tomaten, vollreife
1/2 l Tomatensaft
300 g Salatgurke
Saft einer halben Zitrone
2 tb Olivenoel
1 ts Salz
1/2 l Eiswasser

2 Eier, hartgekocht
80 g milde Gemuesezwiebeln
150 g Paprikaschote
1/2 c Oliven
1 c Weissbrotwuerfel, geroestet

Zubereitung:

Das Weissbrot in Wasser einweichen und sorgfaeltig ausdruecken, mit den
Zwiebelwuerfeln und dem Knoblauch fein puerieren. Die Paprikaschoten (rote,
gelbe, gruene) halbieren, Kerne und Scheidewaende entfernen, waschen, klein
wuerfeln.

Die Tomaten blachieren, haeuten, vierteln und entkernen. Paprika- und
Tomantenwuerfel sowie den Tomatensaft fein puerieren. Den Zitronensaft und
das Olivenoel gruendlich einruehren, mit dem Salz abschmecken und ueber
Nacht in den Kuehlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit dem Eiswasser (ohne die Eiswuerfel) zu einer Suppe
verduennen. Die fein gehackten Garnituren auf den eingefuellten Tellern
anrichten oder in Schuesselchen geben und zur Suppe anbieten.

***Quelle: Die besten Rezepte aus 1001 Nacht in Vigo
***Autor: Unbekannt
***Abgetippt von Hein Ruehle im Mai 1998

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      Title: Gazpacho mit Mandeln und Paprik
 Categories: Suppen, Kalte, Spanien
      Yield: 4 Portionen



600 g rote Spitzpaprika aus
Spanien oder der Tuerkei
50 ml Olivenoel
2 Knoblauchzehen
200 g gehaeutete Mandeln
1 l Huehnerbruehe
1 pn Kreuzkuemmel, gemahlen
1 ts Salz
250 g Garnelen, gekochte

Zubereitung:

Die Paprika roesten, haeuten, Samen und Scheidewaende entfernen und sehr
fein schneiden. Das Olivenoel erhitzen, die angedrueckten Knoblauchzehen
darin leicht angehenh lassen, die Paprika hinzufuegen und unter staendigem
Ruehren bei mittlerer Temperatur anbraten.

Die Mandeln mit der Huehnerbruehe fein puerieren und zu dem Paprika geben.
Mit Kreuzkuemmel und Salz wuerzen und etwa 10 Minuten koecheln lassen. Nach
dem Abkuehlen die Suppe im Kuehlschrank gut durchkuehlen lassen und mit den
gekochten Garnelen eiskalt servieren.

***Quelle: Die besten Rezepte aus 1001 Nacht in Vigo
***Autor: Unbekannt
***Abgetippt von Hein Ruehle im Mai 1998

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      Title: Gemischtes fritiertes Gemuese
 Categories: Gemse, Frisch, Frittieren, Spanien
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Auberginen
    250 g  Zucchini
      1    Gruene Paprikaschote
      1    Zwiebel
      4    Eier
           Meersalz
           ; Pfeffer, frisch gemahlen
     50 g  Maismehl
    1/4 l  Olivenoel; zum Ausbacken

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
           Salatblaetter
      4    Radieschen
           Petersilie; fein gehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Graefe und Unzer, Vege-
           - tarische Spezialitaeten
           - Gepostet von Karin Foerg
           - 2:2480/3508.2 - 09.09.94


Karin Foerg: Eine schnell zubereitete Beilage, die zu fast allen
Hauptspeisen passt. Mit leichtem Weizenvollkornbrot und einem Rohkost-Salat
ist dieses Gemuese sogar eine saettigende Hauptmahlzeit ...

Die Auberginen, die Zucchini und die Paprikaschote waschen und
trockentupfen. Die Auberginen und die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Von der Paprikaschote den Stielansatz entfernen, das Kerngehause
herausnehmen und die Schote in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Zwiebel
schaelen, kurz abspuelen und in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Eier verquirlen und mit Pfeffer und Meersalz abschmecken. Das Maismehl
in ein Schaelchen fuellen. Eine moeglichst schwere Pfanne etwa 1 cm hoch
mit Oel fuellen und erhitzen.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit
saugfaehigem Papier auslegen und bereitstellen.

Jetzt die Gemuesescheiben zuerst in den verquirlten Eiern und anschliessend
in dem Maismehl waelzen. In das heisse Oel legen und bei mittlerer Hitze
von beiden Seiten knusprig braun backen. Das fritierte Gemuese zum
Abtropfen auf das saugfaehige Papier legen und im Backofen bis zum
Servieren warm halten.

Die Salatblaetter auf einen Teller geben, die fritierten Gemuesescheiben
darauf legen und mit den eingeschnittenen Radieschen und Petersilie
garnieren.

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      Title: Gemuesepaella
 Categories: Gemse, Frisch, Reis, Spanien
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Naturreis
      2 tb Gemuesebruehe, gekoernt
      1 l  ; Wasser
      1    Gruene Paprikaschote
      1    Rote Paprikaschote
      1    Lauchstange
      1 md Moehre
      1 sm Zucchino
      1    Zwiebel; feingehackt
      4    Knoblauchzehen; feingehackt
      6 tb Olivenoel
           Meersalz
      3 md Tomaten
           Cayennepfeffer

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
      1    Zitrone, unbehandelt
    100 g  Pistazien

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Graefe und Unzer, Vege-
           - tarische Spezialitaten
           - Gepostet von Karin Foerg
           - 2:2480/3508.2 - 13.09.94


Karin Foerg: Die Paella ist - trotz der relativ vielen Zutaten - eine
einfache Speise, die nur in einer etwas rustikalen Atmosphaere stilecht
ankommt. In Spanien gibt es oft geroestetes Knoblauchbrot vorweg und
natuerlich einen herben roten oder auch weissen Landwein dazu ...

Den Reis in einem Sieb unter fliessendem Wasser gut abspuelen. Dann in
einem schweren Topf bei mittlerer Hitze trocknen. Ab und zu umruehren.
Sobald der Reis trocken ist, die Gemuesebruehe hinzugeben, mit dem Wasser
auffuellen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20
Minuten koecheln lassen.

Die Kochstelle ausschalten und den Reis auf der noch warmen Herdplatte etwa
10 Minuten nachquellen.

In der Zwischenzeit das Gemuese saeubern und waschen. Die Paprikaschoten
halbieren, entkernen und in etwa 1 cm grosse Stuecke, den Lauch in duenne
Scheiben schneiden. Die Moehre der Laenge nach viertlen und fein schneiden.
Den Zucchino wuerfeln.

In einer Paellapfanne (ersatzweise 2 schwere Gusspfannen, in denen jeweils
eine Haelfte zubereitet wird) die Haelfte des Oels erhitzen und zuerst dir
Zwiebel und den Knoblauch kurz anduensten. Dann das vorbereitete Gemuese
hinzugeben und unter Ruehren 2-3 Minuten duensten.

Das restliche Oel in die Pfanne geben und den Reis unter das Gemuese
mengen. Mit Meersalz und Cayennepfeffer abschmecken. Zugedeckt bei
mittlerer Hitze noch etwa 10 Minuten garen lassen.

Die Tomaten waschen, 2/3 der Tomaten wuerfeln und 5 Minuten mitduensten.
Die restliche(n) Tomate(n) in Scheiben schneiden. Die Zitrone in duenne
Halbmonde schneiden.

Die Paella mit den Tomatenscheiben, den Zitronenstuecken und den Pistazien
garnieren und heiss in der Pfanne servieren.

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      Title: Geschmortes Kaninchen mit Zimt und Zitrone
 Categories: Wild, Haarwild, Kaninchen, Zitrone, Spanien
      Yield: 8 Portionen

   2000 g  Kaninchen
           ;Salz
           ;Pfeffer
      3 tb Oel
      4    Knoblauchzehen
      2 bn Petersilie
      3    Zitronen
      1 ts Zimt
    1/2 ts Paprikapulver
      3 tb Pinienkerne

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- nach Lisa 35/95
           -- erfasst: A.Bendig 27.8.95


Kaninchen in Portionsstuecke zerlegen, mit Salz und Pfeffer
einreiben. Oel erhitzen, Kaninchenteile darin rundrum anbraten.

Knoblauchzehen schaelen, durch die Presse zum Kaninchen druecken.
Petersilie abbrausen, von den Stengeln zupfen, grob hacken, zufuegen.
Ein Drittel der Zitronen auspressen, Saft zum Kaninchen geben. Den
Rest der Zitronen in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben.

Zimt und Paprika ueber das Fleisch staeuben. Alles zugedeckt bei
schwacher Hitze ca. 40 Minuten schmoren.

Danach die Sauce abschmecken, und falls noetig nachwuerzen.
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun roesten.

Die Kaninchenteile mit Zitronenscheiben auf einer Platte anrichten,
mit den Pinienkernen bestreuen.

Dazu passt frisches Stangenweissbrot.

Zubereitung: ca. 60 Minuten / Pro Portion ca. 410 Kalorien

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      Title: Gremolata - zu Osso buco
 Categories: Gewrz, Spanien
      Yield: 1 rezept

      1    Unbehandelte Zitrone
           -- die Schale
      1    Knoblauchzehe
      3 tb Petersilie; gehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - gepostet: Joerg Weinkauf


Abgeriebene Zitronenschale mit durchgedrueckter Knoblauchzehe und
Petersilie vermischen, ueber das Osso buco streuen.

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      Title: Griesssuppe mit Mandeln (sopa crema de smola con almendras)
 Categories: Suppen, Spanien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM-------------------------Zutaten-------------------------------
     60 g  abgezogene,geroestete Mandel
      1 pn Salz
      4 tb Griess
      1 tb Butter
    3/4 l  Fleisch- oder Gemuesebruehe
      3    Eigelbe
    1/8 l  Sahne
      1 pn Salz
      1 pn Pfeffer

MMMMM--------------------------Quelle-------------------------------
           erfasst am  04.03.96
           von Albert Brons
           Quelle: Spezialitaeten der
           Welt koestlich wie noch nie


Die  geroesteten  Mandeln in der Mandelmuehle zerkelinern  oder  im  Moerser
zerstossen. Die Mandeln mit dem Salz in einer feuerfesten Form oder in einem
Topf unter staendigem Ruehren erhitzen. Den Griess zufuegen, kurz Mitroesten
un
die Butter in der Griess-Mandel-Masse schmelzen lassen. Nach und nach mit de
Fleisch-  oder  Gemuesebruehe auffuellen. Die Suppe bei milder  Hitze  unter
oefterem Umruehren zum Kochen bringen, den Griess danach 10 Minuten bei mild
Hitze  quellen  lassen.  Die Eigelbe mit der Sahne,  dem  Salz  und  Pfeffer
verquirlen. Etwa 5 Essloeffel der heissen Griesssuppe in die Eigelb-  Sahne-
Mischung ruehren, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit der Eigelb-Sahn
legieren.

Die Suppe kann vor dem Servieren noch mit frischen kleingehackten  Kraeutern
bestreut werden.

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      Title: Haehnchen Fernanda
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Knoblauch, Rotwein, Spanien
      Yield: 4 personen

  1 1/2 kg Haehnchenbrust und -schenkel
           ;Salz
           ;Pfeffer aus der Muehle
      2    Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      3    Tomaten
      3 tb Olivenoel
      1    Lorbeerblatt
    1/4 l  Rotwein
      1 bn Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach: PRIMA 9/95
           - Gepostet: Joerg Weinkauf
           - 11.09.95


Haehnchenteile salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauchzehen
wuerfeln. Tomaten ueberbruehen, abziehen und vierteln.

Oel in einem Braeter erhitzen, Haehnchenteile rundum anbraten,
herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten anduensten,
Lorbeerblatt und Haehnchenteile darauflegen. Wein dazugiessen und im
geschlossenen Topf ca. 45 Minuten garen.

Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit geroestetem Weissbrot
servieren.

Pro Person 990 kcal, 62 g Fett.

TIP: Mit Gremolata vor dem Servieren bestreuen.

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      Title: Haehnchen-Tortilla
 Categories: Kartoffel, Tortilla, Haehnchen, Spanien
      Yield: 2 Portionen

    500 g  Festkochende Kartoffeln
      4 tb Oel
           ;Salz, Pfeffer
      2    Geraeucherte Haehnchenkeulen
           -- a ca. 150 g
      1    Rote Paprikaschote
    100 g  Austernpilze
      1    Rote Chilischote
      2    Eier
      5 tb Milch
      1 bn Schnittlauch
    375 g  Passierte Tomaten
      2 tb Creme fraiche

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet:Thorsten Geissler
           -- Sabine - 03.07.95


Was in Deutschland das Bauernfruehstueck, ist in Spanien die Tortilla.
Gebratene Kartoffeln mit unterschiedlichen Zutaten gemischt und einer
Eiermasse uebergossen. Allerdings: Waehrend die Suedlaender rohe
Kartoffeln in die Pfanne geben, verwenden die Deutschen gekochte.

Kartoffeln schaelen und in duenne Scheiben schneiden, Oel am besten
in 2 Pfannen erhitzen, Kartoffeln darin 15 Minuten bei schwacher
Hitze braten. Dabei ab und zu wenden. Zum Schluss mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Das Fleisch der Haehnchenkeulen vom Knochen loesen
und in Stuecke schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden,
Pilze putzen und je nach Groesse halbieren oder ganz lassen, beides
nach 10 Minuten zu den Kartoffeln geben. Chilischote putzen, der
Laenge nach einschneiden, entkernen, gruendlich waschen und fein
wuerfeln. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen,
Schnittlauch in Roellchen schneiden und in die Eiermilch geben.

Haehnchenfleisch auf beide Pfannen verteilen und unter Wenden kurz
anbraten. Mit Eiermilch uebergiessen und 10 Minuten bei schwacher
Hitze stocken lassen. In der Zwischenzeit passierte Tomaten erhitzen,
Creme fraiche unterruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tortillas evtl. mit Petersilienblaettchen garnieren. Sosse extra dazu
reichen.

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      Title: Huevos a la flamenca (Eier nach Flamenco-Art)
 Categories: Gemse, Gratin, Ei, Wurst, Spanien
      Yield: 4 Portionen

     70 g  Serrano
           - (luftgetr. span. Schinken)
      4    Zwiebeln
      1    Rote Paprikaschote
    500 g  Tomaten
     50 g  Erbsen; TK
      5 tb Olivenoel
      2    Knoblauchzehen
           Salz, Cayennepfeffer
    250 g  Gruener Spargel
     50 g  Chorizo
           - span. Knoblauchwurst
      4    Eier
      1    Pimiento; eingelegte
           -- Paprikaschote

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Internationale
           -- Urlaubskueche, Meine
           -- Familie und Ich
           -- Gepostet: Peter Mackert
           -- 21.10.1995


Schinken und die geschaelten Zwiebeln in Wuerfel schneiden. Paprika
und Tomaten von Kernen und Stengelansaetzen befreien und ebenfalls
wuerfeln. Erbsen auftauen lassen. Den Schinken in 3/5 vom Olivenoel
leicht anbraten. Zwiebeln darin glasig werden lassen. Paprika,
Tomaten und Knoblauch darin bei sanfter Hitze fuenf Minuten duensten,
salzen und pfeffern.

Spargel im unteren Dritteln schaelen, in 3 cm lange Stuecke teilen
und im restlichen Oel drei Minuten sanft braten. Salzen.

Wurst in Scheiben schneiden, mit der Gemuesemischung in eine
feuerfeste Form fuellen und Mulden eindruecken. Je 1 Ei hineingleiten
lassen.

Spargeln und Erbsen dazwischen verteilen. Eier im 200 Grad heissen
Backofen auf der Mittelschine in etwa zwoelf Minuten stocken lassen.

Pimiente trockentupfen, in Streifen teilen und auf die Eier setzen.

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      Title: Huhn nach baskischer Art
 Categories: Geflgel, Hell, Gemse, Pilz, Spanien
      Yield: 4 Portionen

      1    Huhn; bratfertig
           ; Salz
           ; Paprika
      6 tb Olivenoel
      3    Zwiebeln; fein gehackt
    400 g  Tomaten; enthaeutet,
           -- gewuerfelt
      3    Rote Paprikaschoten;entkernt
           -- grob gehackt
    150 g  Champignons; grob gehackt
      1    Knoblauchzehe
           Thymian
           Majoran
           Oregano
           Cayennepfeffer
           Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- ??
           -- Erfasst von Rene Gagnaux


Das Huhn zerlegen. Mit Salz und Paprika einreiben und in heissem Oel
von allen Seiten braun anbraten, die gehackte Zwiebeln darin glasig
werden lassen. Tomaten und Champignons dazugeben.

Geschaelte Knoblauch mit Salz und Thymian fein zerreiben, mit Majoran,
Oregano und Cayennepfeffer mischen und in den Topf geben.

Bei maessiger Hitze 30 bis 40 Minuten schmoren.

Mit feingehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu Salat und Reis.

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      Title: Hhnereintopf mit Kichererbsen
 Categories: Eintpfe, Huhn, Hlsenfr., Spanien
      Yield: 6 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


1 Suppenhuhn (1,5 kg)
1 bn Suppengrn
3 Lorbeerbltter
3 Stiele Basilikum
1/2 bn Thymian
1/2 bn Estragon
200 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 Stangen Bleichsellerie
200 g Porree
3 cn Kichererbsen  425 g
1 lg Ds. geschlte Tomaten
2 ts Chilipaste
Salz
2 bn Koriandergrn

-- essen & trinken 10/93
-- erfasst: P. Hildebrandt


Huhn absplen, Suppengrn putzen, waschen und grob wrfeln. Kruter
zusammenbinden. Huhn, Suppengrn und Kruter mit 3 l Wasser aufkochen, bei
milder Hitze 2 Stunden garen. Zwischendurch abschumen. Inzwischen
Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie und die weien Teile des Porree putzen und in
Scheiben schneiden. Kichererbsen abgieen und absplen. Huhn aus der Brhe
nehmen. Brhe durch ein Sieb gieen und entfetten. 4 EL Hhnerfett beiseite
stellen. Fleisch ablsen und in Wrfel schneiden.

Hhnerfett in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Porree, Knoblauch und Sellerie
zusammen darin anbraten. 1/2 l Brhe zugeben und das Gemse 10 Minuten
garen. Tomaten leicht zerdrcken und mit der Flssigkeit, den Kichererbsen
und der restlichen Hhnerbrhe zugeben, zum Kochen bringen. Mit Chilipaste
und Salz pikant abschmecken. Hhnerfleisch zugeben, Koriander hacken und
ber den Eintopf streuen.

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      Title: Hhnchen Fernanda
 Categories: Fleisch, Geflgel, Spanien
      Yield: 4 personen

  1 1/2 kg Hhnchenbrust und -schenkel
           Salz
           Pfeffer aus der Mhle
      2    Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      3    Tomaten
      3 tb Olivenl
      1    Lorbeerblatt
    1/4 l  Rotwein
      1 bn Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - PRIMA 9/95
           - erfasst von
           - Jrg Weinkauf


1. Hhnchenteile salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauchzehen
wrfeln. Tomaten berbrhen, abziehen und vierteln.

2. l in einem Brter erhitzen, Hhnchenteile rundum anbraten,
herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten andnsten, Lorbeerblatt
und Hhnchenteile darauflegen. Wein dazugieen und im geschlossenen
Topf ca. 45 Minuten garen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit
gerstetem Weibrot servieren.

Pro Person 990 kcal., 62 g. Fett.

TIP: Mit Gremolata vor dem Servieren bestreuen.

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      Title: KABELJAU UEBERBACKEN MIT KNOBLAUCH
 Categories: Fisch, Kabeljau, Auflauf, Knoblauch, Spanien
      Yield: 4 Personen

    500 g  Poekel-Kabeljau, eingeweicht
           - und entsalzen
     12    Knoblauchzehen
  1 1/2 dl Olivenoel
      4 dl Dickfluessige Tomatensauce
           - frisch, hausgemacht
  1 1/2 dl Mayonaise
           ; Mehl fuer den Kabeljau

MMMMM-----------------QUELLE : WORLD WIDE WEB-----------------------
           - Mallorca Topline
           - erfasst durch Peter Mess


Fisch entsalzen, portionieren, abtropfen lassen und mit einem
Kuechentuch abtrocknen. Leicht einmehlen und in Oel braten, ohne
dieses abzuwischen. Knoblauch im lauwarmen Oel mehrere Minuten lang
konfitieren lassen, dann abtrop- fen lassen und kleinschneiden.

Fisch auf eine flache rechteckige Platte legen, mit Knoblauch
bestreuen und Tomatensauce daruebergeben. Ueber die Tomatensauce eine
dicke Schicht Mayonaise verteilen. Dann im Ofen glasieren.

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      Title: Kanarische Kartoffeln (Papas Arrugadas con Mojo)
 Categories: Gemse, Kartoffeln, Sauce, Spanien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


2 kg kleine Kartoffeln
2 tb grobes Meersalz
2 rote Peperoni
4 Knoblauchzehen
1/8 l Olivenl
1 ts Balsamico-Essig
1 tb Zitronensaft
3 tb Paniermehl
1 ts Zucker
Kreuzkmmel, Paprika
Salz, Pfeffer

-- Freundin 17/97
-- erfasst: P. Hildebrandt


Kartoffeln grndlich waschen und mit Schale in einen groen Topf geben. So
viel Wasser dazugieen, da die Kartoffeln zur Hlfte bedeckt sind. Mit
Meersalz bestreuen, aufkochen lassen, dann im geschlossenen Topf 40 Minuten
garen, bis das Wasser vollstndig verdampft ist und sich am Topfboden und
auf der Schale der Kartoffeln ein weier Salzbelag abgesetzt hat.

Peperoni der Lnge nach halbieren, unter flieendem Wasser entkernen.
Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Knoblauch schlen und grob hacken.
Beides in eine Schssel geben. Olivenl, Zitronensaft und Balsamico zufgen
und alles mit dem elektrischen Schneidstab prieren. Das Paniermehl
grndlich untermischen. Die Soe mit Zucker, Kreuzkmmel, Paprika, Salz und
Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln in der Schale servieren, die Peperonisoe extra dazu reichen.

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      Title: Kanarische Salzkartoffeln mit Knoblauchsauce
 Categories: Kartoffel, Knoblauch, Spanien
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Kartoffeln
      1 tb Meersalz
      4    Knoblauchzehen
    1/2 l  Olivenoel
      1 bn Petersilie
           Cayennepfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Graefe und Unzer, Vege-
           - tarische Spezialitaeten
           - Gepostet von Karin Foerg
           - 2:2480.3508.2 - 09.09.94


Karin Foerg: Knoblauchkartoffeln sind auf den Kanarischen Inseln eine Art
Nationalgericht. Sie werden bevorzugt zu Fisch, Salat oder zu Eierspeisen
gegessen ...

Die Kartoffeln waschen und ungeschalt mit dem Meersalz in Wasser aufkochen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 25 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen in eine Schale hinein zerdruecken.
Das Olivenoel unter Ruehren langsam zugeben. Die Petersilie, frisch
gehackt, unterziehen und je nach Bedarf mit Cayennepfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln abgiessen, etwas abtropfen lassen und mit der Schale
servieren. Die Sauce in kleine Schaelchen fuellen (pro Portion ein
Schaelchen) und fuer jeden ein scharfes Messer und einen kleinen Teller
fuer die Kartoffelschalen bereitstellen.

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      Title: Kaninchen mit Kichererbsen
 Categories: Tapas, Spanien, Specials, Kaninchen
      Yield: 10 Stck

      3    Kaninchenkeulen (ca. 800 g)
           ;Salz, Pfeffer
    100 g  Zwiebeln
    250 g  Tomaten
      1 cn Kichererbsen (500g EW)
      4 tb l
      4    Lorbeerbltter
      3    Stiele Salbei
      1 cn Geschlte Tomaten (400 g EW)
      4 tb Sherry
    100 ml Geflgelfond
      2 ts Kreuzkmmel (gemahlen)
      1 bn Glatte Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Essen & Trinken 9/1997
           - erfat von Norbert Brunner


1. Von den Kaninchenkeulen die Unterschenkelknochen auslsen, das
Fleisch mit Salz und Pfeffer wrzen.

2. Zwiebeln pellen und fein wrfeln. Tomaten blanchieren, huten und
grob zerteilen. Kichererbsen absplen und abtropfen lassen.

3. In einem kleinen Brter die Kaninchenkeulen in heiem l rundum
anbraten, Zwiebeln, Tomaten, Kichererbsen, Lorbeer und geschlte
Tomaten dazugeben. Mit Sherry und Geflgelfond ablschen, mit
Kreuzkmmel, Salz und Pfeffer wrzen. Im Backofen bei 200 Grad auf
der zweiten Einschubleiste von unten 50 Minuten schmoren (Gas 3,
Umluft nicht empfehlenswert).

4. Petersilienbltter abzupfen und grob hacken. Kaninchenfleisch in
Stcke schneiden. Fleisch und Kichererbsen auf eine Platte geben und
mit Petersilie bestreut servieren.

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      Title: Kartoffel-Oliven-Gratin
 Categories: Kartoffel, Gratin, Hack, Oliven, Spanien
      Yield: 4 Portionen

    850 g  Festkochende Kartoffeln
           ; Salzwasser
           Olivenoel; fuer die Form
      1 lg Zwiebel
    400 g  Rinderhack
      2 tb Olivenoel
    200 ml Trockener Rotwein
      2 tb Tomatenmark
           ; Schwarzer Pfeffer
      2 ts Getrockneter Thymian
    150 g  Gruene, gefuellte Oliven
    100 g  Manchego; Span. Schafkaese

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Erfasst (10.02.96) von
           -- Ulli Fetzer


Die Kartoffeln waschen und gruendlich abbuersten. Zugedeckt in wenig
Salzwasser in etwa 20 Min. garkochen. Abgiessen, etwas abkuehlen
lassen und anschliessend pellen. Dann die Kartoffeln in dicke
Scheiben schneiden.

Ofen auf 200 oC (Gas 3; Umluft 180 oC) vorheizen. Eine feuerfeste
Form mit Olivenoel gruendlich einfetten.

Zwiebel wuerfeln, mit dem Hackfleisch in Oel anbraten und Wein und
Tomatenmark dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen unmd
offen 15 Min. koecheln lassen. Oliven halbieren und die Haelfte
unterruehren.

Die Haelfte der Kartofffeln, die Sauce und dann die restlichen
Kartoffeln einschichten.

Kaese und restliche Oliven darueberstreuen. In 40 Minuten goldbraun
backen.

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      Title: Kartoffel-Zwiebel-Tortilla
 Categories: Eierspeisen, Pikant, Kartoffel, Zwiebel, Spanien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


3 tb Olivenoel ; (1)
2 lg Kartoffeln
2 md Zwiebeln
4 Eier
1/4 ts Edelsuess-Paprika
2 tb Olivenoel ; (2)

- Grosses illustriertes
- Rezeptbuch fuer die
- Familie / Weltbild Verlag
- Erfasst: Sabine Geissler
- 23.09.98

Oel (1) in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebeln fein wuerfeln,
Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Beides im Topf bei milder
Hitze goldbraun braten; sie sollen gut mit Oel bedeckt sein. Hitze
reduzieren und bei geschlossenem Topf 5-6 Min. weich duensten. Dabei
gelegentlich umruehren. Kartoffeln und Zwiebeln aus dem Topf nehmen
und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Eier mit Paprika in einer
Ruehrschuessel schaumig schlagen; Kartoffel-Zwiebel-Mischung
vorsichtig einruehren. Oel (2) in einer Pfanne erhitzen. Eiermischung
hineingeben und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 15-20
Min. stocken lassen. Anschliessend unter dem heissen Grill braeunen.
Tortilla heiss oder kalt servieren, in Viertel schneiden und einen
einfachen Salat dazu servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

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      Title: Kastilische Schokoladencreme
 Categories: Suessspeise, Warm, Schokolade, Spanien
      Yield: 4 Portionen

      2 tb Kakaopulver, ungesuesst
    1/8 l  ; Wasser
      3 tb Buchweizen; feingemahlen
      4 tb Akazienhonig
      1 l  Milch

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
     50 g  Mandeln; grob gehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Graefe und Unzer, Vege-
           - tarische Spezialitaten
           - Gepostet von Karin Foerg
           - 2:2480/3508.2 - 13.09.94


Karin Foerg: Ein koestliches Dessert, das ein Genuss ohne Reue ist ...

Den Kakao mit etwas Wasser in einer Schale anruehren. Das Buchweizenmehl
nach und nach unterziehen und mit dem restlichen Wasser glattruehren. Zum
Schluss den Honig unterruehren.

Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen und die Kakaomasse mit dem
Schneebesen hineinruehren. Ein- bis zweimal kurz aufwallen lassen, dann in
Portionsschaelchen fuellen.

Die Mandeln in der Pfanne kurz anroesten und sofort auf die
Portionsschaelchen verteilen. Die Schokoladencreme heiss servieren.

MMMMM

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      Title: Katalonischer Fischertopf
 Categories: Fisch, Miesmuschel, Tintenfisch, Krabbe, Spanien
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Miesmuscheln
    500 g  Tintenfisch
    500 g  Fischfilet; (z.B. Kabeljau)
      1    Zitrone; den Saft davon
      2    Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
    100 g  Geraeucherter Schinken
    500 g  Fleischtomaten
      2    Gruene Paprikaschoten
      4 tb Butter
    200 g  Krabbenfleisch
     50 g  Geriebene Mandeln
      1    Lorbeerblatt
      1 pn Safran
    1/8 l  Trockener Weisswein
    3/4 l  Wasser
      1 cn Artischockenherzen
           Salz
           Weisser Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Kadula's Kochkurs
           - Erfasst und gepostet:
           - Wilhelm Eggert
           - 2:240/5311.26 - 10.07.94


Miesmuscheln abbuersten, gruendlich waschen (beschaedigte Muscheln
entfernen), Tintenfisch unter fliessendem Wasser waschen, dabei die
Innereinen entfernen. Die Haut abziehen. Den Koerper in Ringe, die Fangarme
kleinschneiden. Fischfilet abspuelen, trockentupfen und wuerfeln. Mit
Zitronensaft betraeufeln.

Zwiebeln, Knoblauch und Schinken fein wuerfeln. Tomaten kreuzweise
einschneiden, ueberbruehen und enthaeuten, entkernen und wuerfeln. Paprika
ebenfalls entkernen und wuerfeln. Fett erhitzen, Zwiebeln, Knobllauch und
Schinken dazugeben und unter Ruehren anduensten. Paprika, Mandeln, Tomaten,
Lorbeerblatt, Safran, Wein, Wasser und Muscheln zufuegen und aufkochen.

Tintenfisch, Fischfilet, Krabben und geviertelte Artischockenherzen mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Alles in die Bruehe geben und bei schwacher Hitze
zugedeckt 20 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Dazu Stangenweissbrot.

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      Title: Knoblauch-Gambas
 Categories: Tapas, Spanien, Specials, Garnelen
      Yield: 12 Portionen

      5    Rote Chilischoten
      3    Knoblauchzehen
      1    Rote Paprikaschote
      2    Zweige Rosmarin
    400 ml Olivenl
     24    Mittelgr. Garnelen (roh,
           ;ohne Kopf und Schale)
           Grobes Meersalz
    1/2 bn Glatte Petersilie
    1/4    Zitrone (unbehandelt)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Essen & Trinken 9/1997
           - erfat von Norbert Brunner


1. Chilischoten grob in Stcke schneiden. Knoblauch pellen und grob
hacken. Paprikaschote subern, entkernen und in ca. 1 cm groe Stcke
schneiden. Rosmarinzweige halbieren.

2. Olivenl mit Chile, Knoblauch, Paprika und Rosmarin auf ca. 150
Grad erhitzen. Garnelen mit Salz wrzen, in einer Tonschale mit dem
Olivenl begieen. Auf dem Boden des vorgeheizten Backofen 5 - 8
Minuten bei 200 Grad garen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Mit Petersilie
und Zitronenvierteln servieren.

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      Title: Knoblauch-Stangenbrot mit Tomatenpaste
 Categories: Snack, Party, Spanien
      Yield: 4 Portionen



4 sl Stangenweissbrot
Knoblauchbutter
4 Tomaten
1 rote Paprika
1 gruene Paprika
4 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer, schwarz, a.d.M.
4 tb Olivenoel
gefuellte Oliven
Sardellenfilets

Zubereitung:

Stangenweissbrot mit Knoblauchbutter bestreichen und roesten. Tomaten,
Paprika kleinschneiden, in Oel duensten. Die Knoblauchzehen zerdruecken und
dazu geben. Dann auf die Weissbrotscheiben verteilen und mit
Sardellenfiletroellchen garnieren, ein Olive in die Mitte setzen. Frisch
servieren.

***Quelle: Rezepte aus 1001 Nacht in Vigo
***Autor: Unbekannt
***Abgetippt von Hein Ruehle im Mai 1998

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      Title: Knoblauchsuppe
 Categories: Suppe, Creme, Knoblauch, Spanien
      Yield: 4 Portionen

      4    Knoblauchzehen
      2 tb Olivenoel
      1 sm Peperone
      1 l  ; Wasser
      2 tb Gemuesebruehe, gekoernt
      2 tb Landwein, trocken
           Meersalz
           ; Pfeffer, frisch gemahlen
      1 bn Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Graefe und Unzer, Vege-
           - tarische Spezialitaeten
           - Gepostet von Karin Foerg
           - 2:2480/3508.2 - 08.09.94


Karin Foerg: Zu diesem feurigem Sueppchen schmeckt ofenfrisches, knuspriges
Weizenvollkornbrot besonders gut...

Die Knoblauchzehen in sehr duenne Schieben schneiden. Den Peperone mit den
Kernen sehr fein schneiden, die Stielansaetze entfernen.

In einem grossen Topf das Oel erhitzen und den Knoblauch anduensten. Dann
den Peperone kurz mitduensten.

Mit Wasser abloeschen. Die Gemuesebruehe und den Wein unterruehren und mit
dem Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe aufkochen und dann
zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten koecheln lassen.

Die Kochstelle ausschalten und die Suppe auf der noch warmen Herdplatte
etwa 5 Minuten ziehen lassen und mit der Petersilie bestreuen.

MMMMM

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      Title: Krake auf galicische Art / Pulpo a feira
 Categories: Spanien, Fisch, Vorspeisen
      Yield: 4 Portionen

      1    frischer Krake, etwa 1 kg
           ; grobes Salz
    100 ml natives Olivenoel
      1 ts edelsuesser Paprika
      1 ts scharfer Paprika

MMMMM-----------------------erfasst von-----------------------------
           - Christian Toelle
           - @ 2:2490/4025.2


Krake, wie er in Galicien zubereitet wird, ist eine Delikatesse mit
aussergewoehnlichem Geschmack. Er erfreut sich enormer Beliebtheit, doch nur
erfahrene Koeche koennen Kraken so zubereiten, dass sie weder zaeh noch
uebergart sind. Dieses Gericht wird haeufig an Fest- oder Markttagen gegesse
und von jeher auch waehrend der Fastenzeit. Heute findet man es in ganz
Spanien, und in galicischen Bars und Restaurants wird es als tapa serviert.

Den Kraken saeubern, den Koerperbeutel umstuelpen und Eingeweide, Kopf und
Tintenbeutel vorsichtig entfernen. Die Kauwerkzeuge herausschneiden. Die
Haut vom Koerperbeutel und den Fangarmen abziehen und den Kraken mit einem
Stoessel weichklopfen, ohne jedoch die Saugnaepfe zu beschaedigen.

In einem grossen Topf etwas ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den
Kraken, mit den Armen nach unten haengend, dreimal langsam in das sprudelnde
Wasser tauchen. Den Kraken in den Topf gleiten lassen und etwa 45 Minuten
garen. Zur Garprobe einstechen. Wenn der Krake weich ist, den Topf von der
Kochstelle nehmen und fuer etwa 15 Minuten beiseite stellen.

Zum Servieren den Kraken herausnehmen, in verhaeltnismaessig feine Streifen
oder kleine Stuecke schneiden (am besten mit einer Schere) und auf einem
Teller anrichten. Salzen, mit dem Oel betraeufeln und den Paprika
darueberstreuen. Heiss oder warm servieren.

Quelle: Grosse Kuechen: Spanien / Alicia Rios, Lourdes March/ Christian
Verlag 1993 / ISBN: 3-88472-237-9

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      Title: LAMM-RAGOUT EXTREMADURA - COCHIFRITA A LA EXTREMADURA
 Categories: Fleisch, Lamm, Spanien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


5 tb Olivenoel Extra Vergine
1 kg Lammfleisch, ohne Knochen
- z.B. oberes oder unteres
- Halsstueck, Vorderrippen-
- stueck, Brust
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, gelb
1 Paprikaschote, rot
- jeweils in Streifen geschn
1 lg Zwiebel, fein gehackt
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- die gruenen Triebe im
- Herzen der Zehe entfernen
1 kg Fleischtomaten
- geschaelt und fein gehackt
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
100 ml Weisswein, dezente Saeure
; Wasser, heiss
; Salz
; Pfeffer, frisch gemahlen
; Paprika, edelsuess
1 pn Kreuzkuemmel
3 sl Weissbrot, gewuerfelt

- Spanisches Generalkonsulat
- Erfasst durch Peter Mess
- am 02.07.98

Das Fleisch in mundgerechte Stuecke schneiden. Das Olivenoel in einem
feuerfesten Topf erhitzen, das Fleisch portionsweise zugeben und unter
staendigem Ruehren anbraten, bis es goldbraun ist. Die gruenen
Paprikastreifen, die fein gehackte Zwiebel und die geschaelten,
gehackten Tomaten zu dem Fleisch geben und bei maessiger Hitze garen.
Salz, Pfeffer, Nelke, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Kreuzkuemmel
hinzugeben.

Dann erst die roten und gelben Paprikastreifen, den Knoblauch, den
Weisswein
und ein wenig heisses Wasser hinzufuegen, so dass alles knapp bedeckt
wird. Auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten kochen lassen. Kurz vor dem
Servieren das gewuerfelte Weissbrot beigeben.

Dazu koennen Kartoffeln und Salat gereicht werden.

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      Title: LAMMRIPPEN GESCHMORT MIT ROSMARIN
 Categories: Fleisch, Lamm, Schmoren, Spanien
      Yield: 4 Personen

      2    Lammrippen; von je 1 kg
           - sauber und Bratfertig
    1/4 l  Rotwein
    1/4 l  Oel
    1/2 l  Wasser
      1    Zitrone, Saft davon
      1    Knoblauchzehe
           Einige Stengel Rosmarin
           Salz
           Pfeffer, frischgemahlen

MMMMM-----------------QUELLE : WORLD WIDE WEB-----------------------
           - Mallorca Topline
           - erfasst durch Peter Mess


Beide Rippenteile auf ein Backblech legen. Restliche Zutaten mit dem
Puerierstab saemig ruehren und ueber die Rippen geben. 12 Stunden
lang im Kuehlschrank ziehen lassen und die Mischung ab und zu, mit
Hilfe der Rosmarinstengel, ueber das Fleisch geben. Fleisch zusammen
mit dem Sud im Backofen garbraten. Im eigenen Saft servieren und dazu
Gemuese und Kartoffeln reichen.

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      Title: LAUWARMER ROCHEN-SALAT
 Categories: Fisch, Salat, Vorspeise, Spanien
      Yield: 4 Personen

    500 g  Rochen
      1 l  Fischbruehe
    1/2    Zwiebel
    100 g  Mandelscheiben, duenn
    100 g  Butter
      2 ml Essig
     10 g  Petersilie, gehackt
           Salz
           Pfeffer
    400 g  Gemischter Salat

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
           Kirschtomaten
           Petersilie

MMMMM-----------------QUELLE : WORLD WIDE WEB-----------------------
           - Mallorca Topline
           - erfasst durch Peter Mess


Rochen 20 Minuten lang in der Fischbruehe koecheln lassen. Salat mit
Vinaigrette anmachen und auf 4 Tellern anrichten. Gekochten Rochen
auseinanderpfluecken und ueber dem Salat verteilen.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die halbe gehackte Zwiebel
zugeben. Anbraeunen und Mandeln, Petersilie, Salz und Pfeffer
zugeben. Wenn es fertig geschmort ist, Essig zugiessen. Diese Sauce
mit einem Loeffel ueber dem Fisch auf jedem Teller verteilen und
servieren.

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      Title: Madrider Knoblauchsuppe
 Categories: Suppe, Eintopf, Knoblauch, Ei, Spanien
      Yield: 4 portionen

    750 ml Rinderbouillon
           -- schwach gewuerzt
    200 g  Stangenweissbrot, altbacken
      5    Knoblauchzehen
    1/2 ts ;Salz; (1)
      2 tb Olivenoel
      1 tb Paprikapulver, edelsuess
      2 pn Cayennepfeffer
      1 ts ;Salz; (2)
      1 tb Essig
      1 l  ;Wasser
      4    Eier
      2 tb Schnittlauchroellchen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach: Das grosse GU-
           - Kochbuch. Koestlich wie
           - noch nie. Erfasst von
           - Harry Goedde - 16.10.95


Die Bouillon erhitzen. Das Weissbrot in duenne Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehen schaelen, kleinschneiden und mit Salz (1) im
Moerser zerdruecken.

Das Oel mit der Knoblauchmasse in einer Pfanne erhitzen, aber nicht
braeunen lassen.

Die Brotscheiben in dem Oel von beiden Seiten goldgelb braten, mit
dem Paprikapulver und dem Cayennepfeffer bestreuen und vom Herd
nehmen.

Wasser mit dem Salz (2) und dem Essig zum Kochen bringen. Die Eier
nacheinander in einer Tasse aufschlagen, in das leicht siedende
Wasser gleiten lassen; dabei mit einer Gabel das Eiweiss ueber das
Eigelb ziehen.

Die Brotscheiben in eine heisse Terrine legen und mit der Bouillon
uebergiessen. Die pochierten Eier mit einem Schaumloeffel aus dem
Wasser heben, auf die Suppe legen und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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      Title: Mallorcinischer Hhnchentopf
 Categories: Fleisch, Geflgel, Spanien, Gemse
      Yield: 4 Portionen

      1 lg Poularde
      8 tb l;(1)
      2    Zwiebeln
           Pfeffer
           Salz
      1 tb Frischgehackte Kruter;
           - Rosmarin, Thymian, Oregano
           - Petersilie
      4 cl Sherry
    500 g  Geschlte Tomaten; Dose
      4 tb l;(2)
      1    Aubergine
      2    Zucchini
      2    Knoblauchzehen

MMMMM-------------------------QUELLE:-------------------------------
           - Apothekerkalender 1996
           - gepostet von
           - Jrg Weinkauf


Die  Poularde  in  4  Stcke   zerteilen,    die  Haut  entfernen.  Zwiebeln
wrfeln,  in  l  (2)  mit  dem  Geflgel  goldgelb  braten.  Mit  Salz  und
Pfeffer  wrzen,  mit  Sherry  ablschen;  in  eine  Schmorform  fllen.  in
den  200  oC  vorgeheizten  Backofen stellen.  Auberginen  und  Zucchini  in
Scheiben  schneiden,  im  l  (1) andnsten; zu der  Poularde  in  die  Form
geben.  Die  gehackten  Kruter  und    den  durchgepressten  Knoblauch  zum
Schlu obendrber geben. Alles etwa 45 Minuten offen garen.

MMMMM

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      Title: Mallorquinische Pizza mit Mangold (Coca de Verdura)
 Categories: Backen, Pizza, Mangold, Spanien
      Yield: 1 Backblech

MMMMM---------------------------TEIG--------------------------------

MMMMM--------------------------BELAG--------------------------------

MMMMM-------------------VARIANTE  zustzlich------------------------

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


500 g Mehl; plus Mehl zur
-- Teigbearbeitung
40 g Hefe (1 Wrfel)
1/2 ts Zucker
50 ml lauwarmes Wasser
Salz
100 ml lauwarmer Orangensaft
100 g weiches Schweineschmalz
Schmalz fr's Blech
1 Ei (M)

1 kg Mangold o. Spinat
Salz
1 bn Lauchzwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 ts Paprikapulver (scharf)
Pfeffer aus der Mhle
1 bn glatte Petersilie
1 lg rote Paprikaschote
10 tb Olivenl

8 sm frische Sardinen o. Kpfe
-- geschuppt, ausgenommen

-- meine familie & ich
-- Spezial 8/98
-- Urlaubskche: Mallorca
-- erfasst: P. Hildebrandt


Das Mehl in eine Schssel sieben und eine Vertiefung eindrcken. Die Hefe
mit Zucker und Wasser glattrhren und in die Vertiefung gieen, mit wenig
Mehl verrhren. Zugedeckt an einen warmen Platz stellen, bis die Hefe zu
gehen beginnt.

1 Prise Salz auf den Rand streuen. Orangensaft zur Hefe gieen, mit Mehl
verrhren. Alles auf eine Arbeitsflche geben und etwas flachdrcken.
Schmalz und Ei verrhren und hinzufgen. Alles grndlich verkneten, bis ein
geschmeidiger Teig entstanden ist. Diesen mit einem Tuch bedeckt an einem
warmen Platz 20-30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen vom Mangold den Strunk abschneiden, die Bltter grndlich
waschen. Von den Steieln - wie bei Rhabarber - die Fden abziehen. Harte
Stielanstze entfernen. Mangold in Streifen schneiden, leicht mit Salz
bestreuen, kurz Wassee ziehen lassen und auspressen.

Die Zwiebeln putzen, waschen, lngs halbieren und in Streifen schneiden.
Den Knoblauch schlen, hacken und mit den Zwiebeln zum Mangold geben.
Paprikapulver und etwas Pfeffer untermischen.

Backofen auf 225 Grad vorheizen. Den Teig zusammenkneten. Das Blech
einfetten. Den Teig auf Blechgre dnn ausrolleb, auf das Blech legen, an
den Rndern Wlste formen. Das Gemse auf dem Teig verteilen.

Die Petersilie waschen, die Blttchen hacken. Die Paprikaschote waschen,
putzen, entkernen, in kleine Rauten schneiden. Petersilie und
Paprikastckchen auf dem Mangold verteilen. Alles mit dem Olivenl
betrufeln und in der Ofenmitte bei 225 Grad 30-35 Minuten backen.

VARIANTE Coca mit Sardinen
Sardinen ganz oder in 2,5 cm groe Stcke geschnitten uf dem gemse
verteilen und mitbacken.

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      Title: Mallorquinische Pizza mit Mangold (Coca de Verdura)
 Categories: Backen, Pizza, Mangold, Spanien
      Yield: 0




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      Title: Mantecados, Schweinschmalzplaetzchen aus Spanien
 Categories: Backen, Gebaeck, Schmalz, Spanien
      Yield: 1 rezept

    500 g  Mehl
    500 g  Schweinefett
    250 g  Zucker
      1    Ei
      1    Zitrone; geriebene Schale
      1 tb Anislikoer
           -- oder Marie Brizard
      1 ds Zimt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Annabelle 23/95
           -- Christa Schneider
           -- Erfasst von Rene Gagnaux


Alle Zutaten mischen, Teig kneten, ausrollen, mit einem Glas
ausstechen. Auf Backpapier bei mittlerer Hitze backen, bis sie
goldbraun sind.

Bemerkungen von Christa Schneider: von meiner Freundin Dolores habe
ich noch ein paar zusaetzliche Informationen. Zuerst muss man das
Schweineschmalz von Hand tuechtig kneten, bis es weich und
geschmeidig ist. Dann fuegt man die anderen Zutaten bei und erst am
Ende soviel Mehl, dass ein sehr fester, fast harter Teig entsteht.
Nach dem Backen bestreut man die Plaetzchen mit Puderzucker, den man
mit ein wenig Zimt vermischt hat. Sie lassen sich an einem kuehlen
Ort in einer verschlossenen Schachtel lange aufbewahren. Anstelle des
Anislikoers kann man ein Glas Weisswein verwenden. Gut schmecken die
Mantecados auch, wenn man dem oben beschriebenen Teig 250 g geriebene
Mandeln beifuegt (Menge Mehl anpassen).

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      Title: Meseta-Topf (Cosido)
 Categories: Suppe, Eintopf, Fleisch, Spanien
      Yield: 6 portionen

    750 g  Rinderkeule
    500 g  Lammkeule
    500 g  Schweinebauch, mager
      2    Markknochen
           ;Pfeffer
           ;Salz
      1 lg Zwiebel
      4    Knoblauchzehen; bis zur
           -- Haelfte mehr
      1 kg Kartoffeln
      4    Kochwuerste, geraeuchert
    450 g  Erbsen, frisch oder TK-Ware
      2 lg Paprikaschoten, rot
      1    Paprikaschote, gruen
    500 g  Tomaten, gross
    450 g  Dose Maiskoerner

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Spezialitaeten der
           -- beliebtesten Urlaubs-
           -- laender
           -- erfasst: A.Bendig 24.5.95


Das Fleisch zusammen mit den Markknochen, Salz und Pfeffer 1 1/2
Stunden leise kochen lassen (Das Wasser im Topf soll die Einlage gut
ueberdecken); Zwiebel und Knoblauch (zerdrueckt) zugeben. Danach die
geschaelten und geviertelten Kartoffeln und Kochwuerste, in
5-Minuten-Abstaenden Erbsen und Paprikaschoten (in Streifen
geschnitten) zufuegen. Spaeter abgezogene Tomaten und als letztes den
Mais zugeben.

Schliesslich Fleisch und Kochwuerste herausnehmen, Fett abschneiden,
Fleisch vom Knochen trennen und in mundgerechte Stuecke schneiden.
Wieder in den Eintopf geben und auftragen.

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      Title: Mojete de conejo (Wildkaninchenragout)
 Categories: Wild, Haarwild, Kaninchen, Gemse, Spanien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


1 lg Zwiebel
1 Wildkaninchen (ca.1 1/4 kg)
1 Kaninchenleber
; Salz
; Pfeffer
8 tb Speiseoel ; (1)
100 ml Weisswein , trocken
750 ml Fleischbruehe
250 g Moehren
700 g Kartoffeln
400 g Champignons
50 g Semmelbroesel
2 tb Speiseoel ; (2)

- Spanien Kulinarisch
- Dr. Oetker
- Erfasst: Sabine Geissler
- 17.06.98

Die Zwiebel abziehen und wuerfeln. Das Kaninchen und die Leber unter
fliessend-kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, enthaeuten und in
Stuecke zerteilen. Die Fleischstuecke mit Salz und Pfeffer wuerzen,
die Leber beiseite stellen. Das Fleisch in heissem Speiseoel (1)
rundherum anbraten, die Zwiebel einige Minuten mitanschmoren. Wein
und etwas von der Bruehe zugiessen, zugedeckt etwa 45 Min. schmoren.
Die Moehren putzen, schaelen, waschen und wuerfeln. Die Kartoffeln
schaelen, waschen und in Scheiben schneiden. Beide zum Fleisch geben
und etwa 20 Min. weiterschmoren lassen. Eventuell noch etwas von der
Bruehe zugiessen. Die Champignons putzen, mit Kuechenpapier abreiben,
vierteln, zum Kaninchen geben und 10 Min. mitgaren. Die Semmelbroesel
in einer Pfanne unter Umruehren hell anroesten. Die Leber auf beiden
Seiten in heissem Speiseoel (2) anbraten, dann kleinschneiden.
Zusammen mit den Semmelbroeseln und etwas Bruehe mit dem Puerierstab
oder im Mixer zu Pueree verarbeiten, dann das Pueree in die Sauce
ruehren, eventuell noch etwas Bruehe zufuegen. Einige Minuten
weiterkochen, vor dem Servieren alles nochmals abschmecken.

MMMMM

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      Title: Mojo Rojo (kanarische Knoblauchtunke)
 Categories: Spanien, Kanarisch
      Yield: 1 Rezept

      4 c  Olivenl
    1/3 c  Mineralwasser
      1 tb Wein- oder Kruteressig
    1/2 ts Meersalz (1 TL)
      2    rote Pepperoni (-6)
      3 ts Rosenpaprika
        pn Kmmel
      1    Knolle Knoblauch
      1 sm Dose Tomatenmark

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Frank Echtermeier &
           - Karin Weinberger
           - members.aol.com/canconsult
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke


Fr ein Marmeladen- oder Gurkenglas werden die Zutaten entweder nach
traditioneller Form kleingestampft und vermengt.
(dann bildet sich allerdings ein Bodensatz, der vor Genu aufgerhrt werden
sollte) oder idealerweise im Elektromixer zu Mojo mit einheitlicher
Konsistenz zubereitet werden knnen.

Allgemeine Tips:
Natrlich knnen die Mengen je nach Geschmack variiert werden.
Beiden Mojos kann auch frische Paprika der jeweiligen Farbe beigegeben
werden als frische Farb- und Geschmackskomponente.
Um die Smigkeit und den Geschmack zu optimieren, wird oft Kse
beigemischt. Wir empfehlen Parmesan oder geriebenen Emmentaler.
Auch Weibrot (pan blanco) ist eine traditionelle Beigabe - Geschmacksache.
Mojo Picon ist eine schrfere Version des Mojo Rojo. Es wird meist auf die
geschmacklichen Abrundungen verzichtet, die eigentliche Mischung reduziert
sich auf l, Knoblauch und spezielle rote Pfefferschoten.

Mojo ist unbedingt im Khlschrank aufzubewahren! Es besteht Suchtgefahr!
Nach Genu keine wichtigen Konferenzen!

Mojo sollte nur zum Dippen von papas arrugadas, Brot, Fleisch oder Fisch
verwendet werden. Ein Betrufeln der ganzen Speisen bzw. das Vermengen
stellt einen bsen Stilbruch dar.  (eso no se hace!  No es manera)

Eine interessante Hilfe fr Hhnchenschlegel in Knoblauch ist fr die
Hausfrau, die Schlegel (muslos de pollo/gallina) ein paar Stunden mit Mojo
rojo einzulegen od. zu bestreichen. Nach dem Backen erfreuen kstliche,
knusperige und scharfe Schlegelchen (oder auch Flgelchen) den Gourm!
Kein weiteres Nachwrzen oder Tunken ist erforderlich.

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      Title: Mojo Verde (kanarische Knoblauchtunke)
 Categories: Spanien, Kanarisch
      Yield: 1 Rezept

      1 c  Olivenl "Dante"
      3 c  Speisel
    1/3 c  Mineralwasser
      1 tb Wein- oder Kruteressig
    1/2 ts Meersalz
    1/2 ts weier Pfeffer
      1 bn frischer Korianda
      1 bn Petersilie
      1 md Knolle Knoblauch

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Frank Echtermeier &
           - Karin Weinberger
           - members.aol.com/canconsult
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke


Fr ein Marmeladen- oder Gurkenglas werden die Zutaten entweder nach
traditioneller Form kleingestampft und vermengt.
(dann bildet sich allerdings ein Bodensatz, der vor Genu aufgerhrt werden
sollte) oder idealerweise im Elektromixer zu Mojo mit einheitlicher
Konsistenz zubereitet werden knnen.

Allgemeine Tips:
Natrlich knnen die Mengen je nach Geschmack variiert werden.
Beiden Mojos kann auch frische Paprika der jeweiligen Farbe beigegeben
werden als frische Farb- und Geschmackskomponente.
Um die Smigkeit und den Geschmack zu optimieren, wird oft Kse
beigemischt. Wir empfehlen Parmesan oder geriebenen Emmentaler.
Auch Weibrot (pan blanco) ist eine traditionelle Beigabe - Geschmacksache.
Mojo Picon ist eine schrfere Version des Mojo Rojo. Es wird meist auf die
geschmacklichen Abrundungen verzichtet, die eigentliche Mischung reduziert
sich auf l, Knoblauch und spezielle rote Pfefferschoten.

Mojo ist unbedingt im Khlschrank aufzubewahren! Es besteht Suchtgefahr!
Nach Genu keine wichtigen Konferenzen!

Mojo sollte nur zum Dippen von papas arrugadas, Brot, Fleisch oder Fisch
verwendet werden. Ein Betrufeln der ganzen Speisen bzw. das Vermengen
stellt einen bsen Stilbruch dar.  (eso no se hace!  No es manera)

Eine interessante Hilfe fr Hhnchenschlegel in Knoblauch ist fr die
Hausfrau, die Schlegel (muslos de pollo/gallina) ein paar Stunden mit Mojo
rojo einzulegen od. zu bestreichen. Nach dem Backen erfreuen kstliche,
knusperige und scharfe Schlegelchen (oder auch Flgelchen) den Gourm!
Kein weiteres Nachwrzen oder Tunken ist erforderlich.

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      Title: Mojo colorado
 Categories: Spanien, Saucen
      Yield: 1 Rezept



1 Knoblauchknolle
1 getrocknete rote
; Paprikaschote (Guindilla
; picante)
1/2 tb Kreuzkmmel
1 tb Paprikapulver
125 ml Olivenl
1 ds Essig
Wasser
Salz

Die getrocknete Paprikaschote eine halbe Stunde lang in heiem Wasser
einweichen.
Kreuzkmmel und Paprikaschote im Mrser zerquetschen.
Salz und Knoblauchzehen hinzufgen und ebenfalls zerquetschen.
Paprikapulver hinzufgen und langsam das Olivenl angieen und einarbeiten,
bis alles ein dicker Brei ist.
Mit Essig und Wasser verdnnen, bis die gewnschte Konsistenz erreicht ist.

*Quelle:M.Vsquez Montalbn: Die Leidenschaft des Schnfflers
Erfasst von Sylvia Mancini

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      Title: Mojo verde
 Categories: Spanien, Saucen
      Yield: 1 Rezept



1 Knoblauchknolle
1 grne Paprikaschote
1/2 tb Kreuzkmmel
125 ml Olivenl
Essig
glatte Petersilie
Wasser
Salz

In entsprechender Weise wie Mojo colorado zubereiten.
(bei Mojo Picn wird zum Grundrezept scharfer Paprika, bei Mojo de cilantro
Korianderkraut hinzugefgt)

*Quelle:M.Vsquez Montalbn: Die Leidenschaft des Schnfflers
Erfasst von Sylvia Mancini

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      Title: Mousse de limon  (Zitronenmousse)
 Categories: Suessspeise, Kalt, Zitrone, Spanien
      Yield: 4 Portionen

    150 g  Zucker
      4    Eier
      1    Zitrone ; Saft und Schale
           -- davon
      1 pn ; Salz
           Mandelmakronen
           Sahne ; geschlagen und
           -- gezuckert

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           - Spanien Kulinarisch
           - Dr. Oetker
           - Erfasst: Sabine Geissler
           - 13.06.98


Eier trennen. Den Zucker, das Eigelb und den Zitronensaft bei sehr
geringer Hitze oder im Wasserbad in einem Topf aufschlagen, bis die
Creme dick wird, aber nicht kocht. Die abgeriebene Zitronenschale
untermischen. Das Eiweiss zusammen mit dem Salz steif schlagen.
Sofort unter die Eigelbmasse schlagen. Die in mittelgrosse Stuecke
zerkleinerten Markronen in eine Dessertschale oder Portionsformen,
z.B. Champagnerkelche, geben. Die Creme darueberfuellen und 1 Std.
kalt stellen. Je nach Geschmack die Sahne darueber geben.

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      Title: Mousse de naranja  (Orangenmousse)
 Categories: Suessspeise, Kalt, Orange, Spanien
      Yield: 4 Portionen

      3 lg Orangen ; Saft davon
    150 g  Zucker
      4 tb Weisswein
      2 tb Speisestaerke
      3    Eier ; davon
      2    ; Eigelb
      3    ; Eiweiss
  1 1/2 tb Orangenlikoer
      1 pn ; Salz

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           - Spanien Kulinarisch
           - Dr. Oetker
           - Erfasst: Sabine Geissler
           - 13.06.98


Den Orangensaft mit dem Zucker in eien Topf geben und zum Kochen
bringen. Die Speisestaerke mit dem Weisswein anruehren und den
Orangensaft damit binden. Bei maessiger Hitze 2-3 Min. koecheln
lassen. Die Sauce vom Herd nehmen, das Eigelb und den Orangenlikoer
darunterruehren und unter staendigem Ruehren erkalten lassen. Das
Eiweiss und das Salz miteinander vermischen und sehr steif schlagen.
Den Eischnee vorsichtig unter die erkaltete Orangensauce ziehen. Auf
Glaeser verteilen und kalt stellen.

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      Title: Muschelcremesuppe ( Crema del Almejas )
 Categories: Suppe, Fisch, Spanien
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Fischabschnitte
           (Flossen, Schwaenze, Koepfe)
      1    Moehre
      1 ts Salz
    3/8 l  Wasser
      4    Tomaten
      4    Schaloten
      2 tb Butter
      1 pn Safran
      2 tb Speisestaerke
    1/8 l  Milch
    400 g  Naturell eingelegte Muscheln
      2    Eigelbe
    1/8 l  Sahne
      1 pn Weisser Pfeffer
      1 tb Frischer Rosmarin
      1 ts Frische Zitronenmelisse

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           -Erfasst am 03.03.1996
           -Von Albert Brons
           -"Spezialitaeten der Welt
           - koestlich wie noch nie"


Die Fischabschnitte waschen. Die Moehre schaben und in Scheiben schneiden.
Die Fischabschnitte mit den Moehrenscheiben, dem Salt und dem Wasser
zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten kochen lassen. Die Tomaten haeuten,
vierteln, entkernen, die Scharlotten wuerfeln. Die Butter zerlassen und die
Scharlotten darin glasig duensten. Die Fischbruehe durch ein Sieb zu den
Scharlotten giessen, die Tomaten zufuegen und alles zugedeckt 10 Minuten
koecheln lassen. Den Safran in 1 Teeloefel heissem Wasser aufloesen. Die
Speisestaerke mit der Milch und dem Safran verruehren, in die Suppe geben
und unter Ruehren aufkochen. Die Muscheln mit der Fluessigkeit in der Suppe
erwaermen. Die Eigelbe mit der Sahne, dem Pfeffer und einigen Essloeffeln
heisser Suppe verquirlen. Die Suppe vom Herd nehmen und mit der
Eigelb-Sahne legieren; mit den kleingeschnittenen Kraeutern servieren.

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      Title: Orangen-Mhren mit Koriander
 Categories: Tapas, Spanien, Specials, Vegetarisch
      Yield: 10 Portionen

      1 kg Mhren
    350 g  Schalotten
      3    Orangen (unbehandelt)
      1    Vanilleschote
     30 g  Zucker
           ;Salz, Pfeffer
      1    Lorbeerblatt
      2    Rote Chilischoten
      3    Stiele Majoran
      3 tb Sherry-Essig
      1 ts Kreuzkmmel (gemahlen)
     70 ml l
     50 ml Olivenl
           ;Zucker
    1/2 bn Koriandergrn

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           - Essen & Trinken 9/1997
           - erfat von Norbert Brunner
      3 l  Wasser mit Orangensaft und -
     64 ml Orangensud, Sherry-Essig, Ch


1. Mhren und Schalotten pellen. 1 Orange sehr dnn schlen. Aus den
Orangen 1/4 l Saft pressen.

2. 1/4 l Wasser mit Orangensaft und -schale, Vanilleschote, Zucker,
Salz, Pfeffer und Lorbeer aufkochen. Die Mhren in 15-20 Minuten
darin weich kochen. Nach 5 Minuten die Schalotten hinzufgen. Gemse
im Sud auskhlen lassen. Dann die Mhren lngs vierteln und in ca. 4
cm lange Stifte schneiden. Die Schalotten ebenfalls lngs vierteln.

3. Die Chilischoten lngs halbieren, entkernen und fein wrfeln. Die
Majoranblttchen abzupfen und fein hacken.

4. 60 ml Orangensud, Sherry-Essig, Chiliwrfel, Kreuzkmmel und
Majoranblttchen vermischen, l und Olivenl hinzufgen und krftig
aufschlagen. Mit Salz Pfeffer und 1 Prise Zucker wrzen.

5. Die Mhren und Schalotten mit der Vinaigrette bergieen. Die
Korianderbltter abzupfen, grob hacken und vorm Servieren ber das
Gemse streuen.

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      Title: Paella
 Categories: Reis, Spanien
      Yield: 8 Portionen

     16    TK-Gambas mit Schale
      1 pk Frutti di mare (500g, TK)
    1/2 pk TK-Seemuscheln (500g)
    200 g  TK-Erbsen
    250 g  Grne Bohnen
      8    Hhnchenoberschenkel
    150 ml Olivenl
      4    Knoblauchzehen
    250 g  Kleine Zwiebeln
      1    Rote Paprikaschote
    400 g  Rundkornreis
      4    Lorbeerbltter
    250 g  Geflgel-Fond (5-fach konz.)
      3    Safran ( 0,1 g)
    400 g  Fleischtomaten
      2    Zitronen
           Pfeffer
           Salz

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           Meine Familie & ich 8/93
           S. 32, abgetippt von
           Stefan Carstens


Gambas, Frutti di Mare, Muscheln und Erbsen auftauen lassen.

Bohnen waschen, putzen, in mundgerechte Stcke schnneiden. In Salzwasser
nicht zu weich garen, abgieen und abtropfen lassen.

Hhnchteile unter kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen. l in.einer
Pfanne erhitzen und das Geflgel darin goldbraun anbraten.

Knoblauch und Zwiebeln schlen. Knoblauch durch eine Presse drcken.
Zwiebeln lngs achteln und die einzelnen Schichten voneinander trennen.
Paprika waschen, putzen, mit einem Sparschler schlen. Fruchtfleisch in
schmale Streifen schneiden. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Das Geflgel, Bohnen, Knoblauch, Zwiebeln, Reis und Lorbeer in eine groe
Pfanne (32cm Durchm.) einfllen.

Fond mit 1 Liter Wasser verdnnen. Brhe mit Safran mischen, die Hlfte
angieen. Paelle 1/2 Stunde im Ofen garen (Gas:Stufe 3). Restliche Brhe
nach und nach angieen, dabei immer wieder umrhren, damit der Reis die
Flssigkeit aufnehmen kann.

Die Auftau-Flssigkeit von Meeresfrchten, Muscheln und Erbsen abgieen.
Alles unter den Reis heben. Pfanne mit Alufolie zudecken, Paelle weitere 20
Minuten erhitzen.

Tomaten waschen, vierteln, dabei Stielanstze entfernen. Paella aus dem
Ofen nehmen, Folie entfernen. Ofen-Temperatur auf 225 Grad erhhen. Paella
mit Salz und Pfeffer wrzen. Paprika und Tomaten dekorativ darauf
verteilen, salzen und pfeffern.

Paelle weitere 10 Minuten (Gas:Stufe 4) garen. Mit Zitronenschnitzen
garnieren.

Paella bietet unzhlige Variationsmglichkeiten. Die Meeresfrchte knnen
beliebig ausgetauscht werden. Es kann Kaninchenfleisch oder Fleischwurst
statt der Hhnchenschenkel genommen werden. Einfach ausprobieren.

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      Title: Paella mit Scampi
 Categories: Tapas, Spanien, Specials, Reis, Scampi
      Yield: 10 Stck

      1 kg Scampi (roh, mit Kopf)
    100 g  Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      7 tb Olivenl
      1 tb Tomatenmark
    200 ml Weiwein
      2    Lorbeerbltter
      2    Dschen Safran ( 1 g)
    800 ml Gemsefond
           ;Salz, Pfeffer
    100 g  Schalotten
    120 g  Grne Bohnen
      1    Tomate (100 g)
      3    Chorizo-Wrste ( 50 g)
    300 g  Paella-Reis
      3    Stiele Bohnenkraut
      1    - 2 El Zitronensaft

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           - Essen & Trinken 9/1997
           - erfat von Norbert Brunner


1. Scampikpfe mit Scheren ausbrechen, grob zerkleinern. Schwnze mit
Schale lngs halbieren, entdarmen und abgedeckt kalt stellen.
Zwiebeln und Knoblauch pellen und grob wrfeln.

2. Scampikpfe in 3 El l anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben,
kurz mitbraten. Tomatenmark hinzufgen, mit Weiwein ablschen.
Lorbeer und Safran dazugeben, mit Gemsefond und 600 ml Wasser
auffllen, salzen und pfeffern. Aufkochen, dann 45 Minuten bei
schwacher Hitze kochen lassen. Durch ein Sieb geben, den Fond
auffangen.

3. Inzwischen Schalotten pellen, fein wrfeln. Bohnen putzen, in
kochendem Salzwasser bifest garen, abschrecken, halbieren, beiseite
stellen. Tomaten blanchieren, huten und fein wrfeln.

4. Die Chorizo-Wrste in Scheiben schneiden, mit Schalotten in 1 El l
anschwitzen. Den Reis dazugeben, mit 300 ml Scampifond auffllen und
ca. 30 Minuten garen. Dabei nach und nach den restlichen Fond
(insgesamt 1,2 l) unter Rhren dazugieen. Bohnen und Tomatenwrfel
nach 20 Minuten hinzufgen.

5. Scampischwnze im restlichen l auf der Fleischseite anbraten,
salzen, pfeffern, herausnehmen.

6. Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. Die Scampi unter
den Reis heben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wrzen. Die Paella
mit Bohnenkraut bestreut in der Pfanne servieren

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      Title: Papas Arrugadas
 Categories: Spanien, Kartoffeln
      Yield: 1 Rezept



2 kg kleine Kartoffeln,
; mglichst gleich gro
6 Handvoll Salz
Wasser

Kartoffeln sauber waschen bis keine Erdreste mehr daran haften, in einen Top
mit soviel Wasser geben, da sie gerade bedeckt sind.
Salz dazugeben und umrhren.
Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgieen und den Topf mit den
Kartoffeln wieder aufs Feuer stellen, bis sie trocken und runzlig sind.
Auf einer Platte anrichten und mit den passenden Mojo-Tunken servieren.

*Quelle: M.Vzquez Montalbn: Die Leidenschaft des Schnfflers
Erfasst von Sylvia Mancini

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      Title: Papas arrugadas con mojo (Kartoffeln mit Salzkruste)
 Categories: Vorspeise, Warm, Kartoffel, Knoblauch, Spanien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM---------------------PAPAS ARRUGADAS---------------------------
    800 g  Kleine Kartoffeln; festkoch.
      4 tb Grobes, graues Meersalz
           -- event. mehr)

MMMMM---------------------------MOJO--------------------------------
      2    Knoblauchzehen; (ev. mehr)
      1    Chilischote, getrocknet
    1/2 ts Salz; (event. mehr)
      2 ts Mildes Paprikapulver
      1 pn Gemahlener Kreuzkuemmel
      2 sl Toastbrot
      8 tb Kaltgepresstes Olivenoel
           -- gute Qualitaet
      4 tb Rotweinessig
      3 tb ;Wasser; (event. weniger)

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           -- Nach stern 21/94. Erfasst
           -- von: Berthold Bollinger
           -- 2:2450/135.1 - 31.01.95


Berthold Bollinger: Wer schon einmal auf den kanarischen Inseln Urlaub
gemacht hat, kennt bestimmt diese kleinen Pellkartoeffelchen, die dort so
gerne als Vorspeise oder Beilage zusammen mit einer ziemlich scharfen
Knoblauchsauce gereicht werden.

Die Kartoffeln gruendlich waschen und in einen Topf geben. So viel Wasser
zufuegen, dass sie noch nicht ganz bedeckt sind. Das Salz darueberstreuen.
Kartoffeln 5 Minuten bei starker Hitze zugedeckt kochen, dabei ein- bis
zweimal schuetteln.

Herd auf Mittelhitze schalten und die Kartoffeln ohne Deckel, je nach
Groesse 15 bis 20 Minuten weitergaren lassen, gelegentlich ruetteln. Dann
erneut 6 bis 7 Minuten auf starke Hitze schalten, das restliche Wasser
verdampfen lassen und die Kartoffeln im trockenen Topf rundum leicht
anroesten. Sie sind zuletzt mit einer Salzkruste ueberzogen. Kartoffeln in
einer Schuessel, mit einem Tuch bedeckt, warm halten.

Fuer die Sauce Knoblauch schaelen, mit der Pfefferschote und dem Salz im
Moerser fein zerstossen, Paprikapulver und Kreuzkuemmel unterarbeiten.

Toastbrot in Wasser einweichen, ausdruecken und mit der Gabel zu einer
Paste zerdruecken. Die Wuerzmischung aus dem Moerser, nach und nach
Olivenoel sowie den Essig unterruehren. Die Sauce mit etwas Wasser
verduennen. Sauce mit den Kartoffeln servieren.

Das Gericht passt gut zu gegrilltem bzw. gebratenem Fisch oder Fleisch und
ist ein typisches Gericht der kanarischen Kueche. Es wird dort auch als
"Tapa" serviert.

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      Title: Paprika mit Knoblauch (Tapas)
 Categories: Vorspeisen, Kalt, Paprika, Knoblauch, Spanien
      Yield: 1 Rezept

      6    Rote Paprikaschoten
      6 tb Olivenoel
           ;Salz
           Weissweinessig
      4    Knoblauchzehen

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           -- nach: mein Eigenheim 3/95
           -- Gep.:Christoph Kummetat
           -- 20.10.95


Die Paprikaschoten an den Nahtstellen aufschneiden, von den
Samenstraengen befreien und gut abwaschen. Gut abtropfen lassen und
in breite Streifen schneiden. Im Oel duensten, bis die Streifen weich
sind.

Nun nach Belieben mit Salz und einigen Tropfen Weissweinessig
wuerzen. Die Knoblauchzehen schaelen, in ganz duenne Scheiben
schneiden und unter die Paprikaschoten mischen. Zugedeckt ueber Nacht
durchziehen lassen.

Zur Information: Tapas ist der Oberbegriff fuer die kleinen Snacks aus
Spanien. Frueher wurden kleine Weissbrotscheiben als Deckel auf die
Glaeser gelegt, damit keine Fliegen in die Getraenke fallen. Daraus
entstanden die heutigen Tapas z.B. Patatas, Pinchos, Gambas,
Calamares und alles mit viel Aiolli, serviert in den typischen
Tapas-Schaelchen aus Ton.

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      Title: Patatas al horno  (Ofenkartoffeln)
 Categories: Kartoffel, Tomate, Zwiebel, Spanien
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Kartoffeln, festkochend
    250 g  Zwiebeln
    750 g  Tomaten
           Butter; fuer die Form
           ; Salz
           ; Pfeffer
      1 ts Kraeuter,getrocknet
           - z.B. Basilikum, Thymian
    150 ml Olivenoel
     75 g  Kaese, z.B. Manchego
           -- gerieben

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           - Spanien Kulinarisch
           - Dr. Oetker
           - Erfasst: Sabine Geissler
           - 10.06.98


Die Kartoffeln waschen, in etwa 25-30 Min. gar kochen, pellen und in
Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Rine schneiden. Die
Tomaten waschen, Stengelansaetze entfernen, Tomaten in Scheiben schneiden.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Zuerst eine Lage
Kartoffelscheiben hineinlegen. Danach Zwiebel- und Tomatenscheiben
darueberlegen. Jede Lage mit Salz, Pfeffer und Kraeutern wuerzen, mit
Olivenoel betraeufeln. Dann alles mit der Haelfte des Kaeses bestreuen.
Alle Vorgaenge wiederholen. Die oberste Lage sollte aus Tomaten bestehen.
Den restlichen Kaese darueberstreuen und Olivenoel daruebertraeufeln. Die
Form in den vorgeheizten Backofen schieben (E-Herd: 180-200 Grad / Umluft:
160- 180 Grad) etwa 45 Min backen.

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      Title: Pimientos rellenos  (Gefuellte Paprikaschoten)
 Categories: Gemse, Gefllt, Paprika, Hackfleisch, Spanien
      Yield: 4 Portionen

      1    Zwiebel
      4 tb Olivenoel
    250 g  Hackfleisch (gemischt)
      4    Rote Paprikaschoen
      1 tb Paprika-Edelsuess
           ; Salz
      2 tb Bechamelsauce; ersatzweise
    1/2    Broetchen; eingeweicht
      2    Eier
           Mehl
           Oel; zum Fritieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Spanien Kulinarisch
           - Dr. Oetker
           - Erfasst: Sabine Geissler
           - 10.06.98


Die Zwiebel abziehen und hacken. Dann in heissem Oel anduensten. Das
Fleisch mitanduensten, ohne das es braun wird. Zur Seite stellen. Die
Paprikaschoten abspuelen, vom Stiel her aushoehlen ohne dasbei einen Deckel
abzuschneiden, Kerne und weisse Scheidewaende entfernen. Die Paprikaschoten
unter den Grill legen und so lange grillen, bis die Haut Blasen wirft und
sich loest. Herausnehmen, zugedeckt abkuehlen lassen und die Haut abziehen.
Dann das Fleisch mit Paprikapulver, Salz und der Bechamelsauce, bzw. dem
ausgedrueckten Broetchen gut verarbeiten und in die Schoten fuellen. Die
Eier verquirlen. Die gefuellten Paprikaschoten durch die Eier ziehen. Dann
mit Mehl bestaeuben. In etwa 175 Grad heisses Oel geben, darin hellgelb
fritieren.

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      Title: Pollo estofado con verduras (Haehnchen auf Gemuese)
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Gemse, Wein, Spanien
      Yield: 4 Portionen

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1 Poularde (ca. 1,5 kg)
; Salz
; Pfeffer
5 tb Olivenoel
2 Knoblauchzehen
1 bn Fruehlingszwiebeln
6 md Tomaten
1 cn Schwarze Oliven (57 g)
100 g Champignons
1 sm Peperoni
125 ml Weisswein
375 ml Sahne
1 bn Petersilie

- Spanien Kulinarisch
- Dr. Oetker
- Erfasst: Sabine Geissler
- 22.06.98

Die Poularde unter fliessend-kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen,
in acht Stuecke teilen. Mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen. Das
Olivenoel in einem Topf erhitzen und die Poulardenstuecke darin
rundherum Farbe nehmen lassen. Knoblauchzehen abziehen, in Scheiben
schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen, abspuelen, in 6-8 cm grosse
Stuecke schneiden. Knoblauchscheiben und Fruehlingszwiebelstuecke zu
dem Fleisch geben und im Backofen (E-Herd: 180 Grad / Heissluft: 160
Grad) 20-25 Min. braten. Die enthaeuteten, entkernten und in kleine
Wuerfel geschnittenen Tomaten, die gut abgetropften Oliven, die
geputzten Champignons dazugeben. Die abgespuelte, entkernte und
feingehackte Peperoni unterruehren, mit dem Weisswein aufgiessen und
bei gleicher Hitze weitere 15-20 Min. garen. Nach Ende der Garzeit
die Poulardenteile und das Gemuese herausnehmen und warm stellen. Die
Sahne in den Fond geben und auf dem Herd so lange einkochen lassen,
bis eine saemige Sauce entstanden ist. Die Sauce nochmals mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die abgespuelte, trockengetupfte und
feingehackte Petersilie unterziehen. Das Fleisch und das Gemuese
anrichten, mit der Sauce ueberziehen und servieren.

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      Title: RIND MIT LLANEGAS-PILZEN
 Categories: Fleisch, Rind, Braten, Spanien
      Yield: 4 Personen

      1 kg Rinderbraten
           "Llanegas"-Pilze
      3    Knoblauchzehen
           Rosmarin
      1    Moehre
      1 md Zwiebel
      1 lg Tomate
    200 ml Rotwein

MMMMM-----------------QUELLE : WORLD WIDE WEB-----------------------
           - Mallorca Topline
           - erfasst durch Peter Mess


Den ca. 1 kg schweren Rinderbraten 24 Stunden lang mit Knoblauch,
Rosmarin, Moehre und Zwiebel einlegen. Anschliessend alles zusammen
ca. anderthalb Stunden im Backofen braten. Braten erkalten lassen und
kalte Sauce durch ein feines Sieb streichen. Fleisch in einem Tontopf
mit Oel braten. Eine Tomate, eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen
mitschmoren lassen. Wenn er goldbraun ist, ein Glas Rotwein
zuschuetten und einkoecheln lassen. Pilze in einer Pfanne braten und
mit Cognac flambieren. Braten in Scheiben schneiden und alles
zusammen im Tontopf vermischen. Noch einmal kurz weiterschmoren
lasse, damit sich die verschiedenen Geschmaecker vermischen.

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      Title: RINDERFILET IM SCHWARZEN MANTEL
 Categories: Fleisch, Rind, Filet, Spanien
      Yield: 1 Person

    100 g  Rinderfilet
      3    Schalotten
    250 ml Roter Landwein
    100 ml Spanische Sauce

MMMMM-----------------QUELLE : WORLD WIDE WEB-----------------------
           - Mallorca Topline
           - erfasst durch Peter Mess


Filet in einer Pfanne schenken, bis es den gewuenschten Punkt erreicht
hat. Waehrenddessen Wein mit den kleingehackten Schalotten erhitzen
und bis auf ein Drittel reduzieren. Spanische Sauce zugeben. Auf
einem warmen Teller mit der Sauce servieren.

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      Title: Rabo de Toro (Ochsenschwanzragout)
 Categories: Fleisch, Ochse, Spanien, Andalusien
      Yield: 4 Portionen

      3 tb Olivenoel
  1 1/2 kg Ochsenschwanz (bei jedem
           Wirbel vom Metzger durch-
           Schneiden lassen)
    100 g  Schinkenspeck, Wuerfel
      1    Knoblauchzehe
      2    Zwiebeln
      2    Rote Paprikaschoten
      2    Gruene Paprikaschoten
      1 tb Suesses Paprikapulver
           ;Salz
           ;Pfeffer
      2 tb Tomatenpueree
      1    Lorbeerblatt
      6    Tomaten
    1/2 l  Rinderbruehe
      5 tb Gruene Oliven
    100 ml Rahm
      2 tb Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- "Was die Grossmutter
           -- noch wusste..."
           -- mit Kathrin Rueegg und
           -- Werner O. Feisst
           -- Erfasst von Uwe Mueller


Das Olivenoel erhitzen, das Fleisch darin ringsum gut anbraten.
Schinkenspeckwuerfel, gepresste Knoblauchzehe, feingehackte Zwiebel
mitduensten. Die in Streifen geschnittenen Paprika, Paprikapulver,
Salz, Pfeffer, Tomatenpueree, Lorbeerblatt, enthaeutete und in Wuerfel
geschnittene Tomaten, Rinderbruehe beigeben. Zugedeckt im auf 180 Grad
vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunden schmoren. Gelegentlich umruehren.
Die Oliven beigeben, erhitzen. Mit Rahm verfeinern und mit der
Petersilie bestreut servieren.

(Feisst/Rueegg: Grossmutters Mittelmeerkueche Kochen wie im Urlaub,
Albert-Mueller-Verlags-AG, erscheint im Herbst 1996)

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      Title: Ragout de rabo de buey (Ochsenschwanzragout)
 Categories: Fleisch, Rind, Gemse, Spanien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


1 1/2 kg Ochsenschwanz ;kuechenfertig
100 ml Olivenoel
100 g Schinkenspeck ; am Stueck
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 Rote Paprikaschoten
2 Gruene Paprikaschoten
1 tb Paprikapulver , edelsuess
; Salz
; Pfeffer
1 pn Cayennepfeffer
2 tb Tomatenmark
2 Lorbeerblaetter
4 Fleischtomaten
500 ml Fleischbruehe
1 cn Spargelabschnitte (240 g)
1 cn Gefuellte Oliven (57 g)
150 g Saure Sahne
1 bn Schnittlauch

- Spanien Kulinarisch
- Dr. Oetker
- Erfasst: Sabine Geissler
- 12.06.98

Den Ochsenschwanz in grosse Stuecke hacken, unter fliessend-kaltem
Wasser abspuelen und trockentupfen. Das Olivenoel in einem Topf
erhitzen und den Ochsenschwanz darin 10 Min. anbraten. Den in kleine
Wuerfel geschnittene Schinkenspeck dazugeben und auslassen.
Knoblauchzehen und Zwiebeln abziehen und fein hacken, zum Fleisch
geben und kurz mitbraten. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen,
entstielen. Die weissen Scheidewaende entfernen, die Schoten
abspuelen, in grobe Wuerfel schneiden, zum Fleisch geben und kurz
mitduensten. Das Ganze mit dem Paprikapulver bestreuen, kraeftig
salzen, pfeffern und mit dem Cayennepfeffer schaerfen. Das
Tomatenmark unterruehren und die Lorbeerblaetter dazugeben. Die
enthaeuteten, entkernten und in kleine Wuerfel geschnittenen Tomaten
unterruehren und mit der Fleischbruehe auffuellen. Das
Ochsenschwanzragout zugedeckt im Backofen (E-Herd: 180 Grad / Umluft:
160 Grad) 80-90 Min. schmoren lassen. Waehrend der Garzeit evtl.
etwas Fleischbruehe nachgiessen und oefter umruehren. Anschliessend
die gut abgetropften Spargelabschnitte und die halbierten Oliven
dazugeben und erhitzen. Die Saure Sahne unter das Ragout ziehen ,
nochmals abschmecken und mit abgespueltem, trockengetupftem, fein
geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

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      Title: Reispudding mit Creme (budin de arroz)
 Categories: Sspeise, Kalt, Reis, Erdbeeren, Spanien
      Yield: 4 Portionen

    150 g  Rundkornreis
      5 dl ;Wasser
      1 pn ;Salz
     12 tb Kondensmilch
      1    Zimtstange
      1    Unbehandelte Zitrone
           -- abgeriebene Schale
    200 ml Geschlagene Sahne
      1    Eiweiss
      2 ts Zucker

MMMMM--------------------------SAUCE--------------------------------
    400 g  Erdbeeren
      2 ts Zucker
    250 ml Milch

MMMMM----------------NACH EINEM TRADITIONELLEN----------------------
           -- Rezept aus Spanien
           -- Erfasst von Rene Gagnaux


Die Erdbeeren putzen und vierteln. Mit Zucker bestreuen und zwei
Stunden ziehen lassen. Die Fruchte mit Milch begiessen und im Mixer
puerieren. Die Sauce kaltstellen.

Auf kleiner Flamme Wasser mit dem Reis, der Zitronenschale, der
Kondensmilch, der Zimtstange und Salz aufsetzen. Wenn der Reis gar
ist, den Topf vom Feuer nehmen und abkuehlen lassen.

Inzwischen die Sahne und das Eiweiss jeweils steif schlagen. So bald
der Reis nur noch lauwarm ist, Sahne, Eischnee und Zucker unterheben.
Den Pudding in eine Form geben und fuer zwei Stunden ins Gefrierfach
stellen.

Vor dem Servieren den Reispudding aus der Form stuerzen und mit der
Erdbeersauce uebergiessen.

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      Title: Rinones al Jerez (Kalbsnieren an Sherrysauce)
 Categories: Innereien, Kalb, Spanien
      Yield: 4 Portionen

      5 tb Olivenoel
      2    Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe
      1    Lorbeerblatt
      1 ts Mehl
    100 ml Rinderbruehe
      2 bn Petersilie
    600 g  Kalbsnieren
           ;Salz
           ;Pfeffer
    100 ml Trockener Sherry

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- "Was die Grossmutter
           -- noch wusste..."
           -- mit Kathrin Rueegg und
           -- Werner O. Feisst
           -- Erfasst von Uwe Mueller


3 EL Olivenoel erhitzen, feingehackte Zwiebel und gepresster Knoblauch
darin glasig duensten. Lorbeerblatt beigeben. Alles mit Mehl
bestaeuben, mit der Bruehe abloeschen. Auf grosser Flamme eindicken.
Staendig ruehren. Die feingehackte Petersilie dazugeben. Einige
Minuten koecheln lassen. 2 EL Olivenoel erhitzen, die fingerbeergross
geschnittenen Nierchen dazu geben, wuerzen. Einige Minuten braten.
Staendig wenden, damit sie ringsum hell werden. Die Nierchen aus dem
Oel nehmen und zu der Zwiebelsauce legen. Das Oel mit Sherry
abloeschen, dabei den Bratfond gut unter den Sherry ruehren. Die
Nierchen dazu geben, die Zwiebelsauce daruebergiessen und aufkochen
lassen. Auf kleiner Flamme 2 Minuten ziehen lassen, eventl.
nachwuerzen. Sofort auf eine gewaermte Platte anrichten. Safranreis
und streifig geschnittene Paprika dazu servieren.

(Feisst/Rueegg: Grossmutters Mittelmeerkueche Kochen wie im Urlaub,
Albert-Mueller-Verlags-AG, erscheint im Herbst 1996)

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      Title: Rinones al Jerez / Nieren mit Sherry
 Categories: Fleisch, Innerei, Niere, Spanien
      Yield: 1 rezept

    400 g  Lammnieren
      1    Weisse Zwiebel; feingehackt
           Paprikapulver, edelsuess
      2    Knoblauchzehen, in Scheiben
           Glatte Petersilie
           -- feingehackt
    100 ml Sherry Medium Dry
           -- Amontillado
      2    Duenne Streifen Chilischote
           Sherryessig
           Olivenoel
           ;Salz
           Weisser Pfeffer; a.d.M.

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -  Nach ARD/ZDF - 15.10.95
           -  FRANK SCHAUHOFF/TONINA
           -  OLIVER: ZU GAST IN
           -  SPANIEN - TAPAS
           -  DuMont-Verlag
           -  Erfasst: Ulli Fetzer


Tapas sind die kleinen Appetithaeppchen, die die Spanier gerne in
Bodegas und Bars zu sich nehmen - am besten mit einem Glas
ausgesuchtem Sherry.

Die Lammnieren saeubern und waschen. In einer Schuessel, mit Wasser
und einem Schuss Sherryessig versehen, 3-4 Stunden stehenlassen. Vor
dem Kochen herausnehmen, gut abspuelen und auf Kuechenpapier trocknen
lassen.

Den Boden einer grossen Pfanne mit Olivenoel bedecken und erhitzen.
Die Knoblauchscheiben und etwas spaeter die Zwiebeln hineingeben.
Nach dem Anduensten mit einem Seihloeffel herausnehmen.

Etwas Olivenoel in die Pfanne nachgiessen und wieder erhitzen. Die
Lammnieren mit dem Paprikapulver wuerzen und mit den Streifen der
Chilischote von allen Seiten scharf anbraten. Mit Knoblauch und
Zwiebeln nochmals erhitzen, dann mit Sherry abloeschen, mindestens 8
bis 10 Minuten koecheln lassen (leicht rosa), maximal 25 Minuten
(durch).

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      Title: Romesco-Sauce - Salsa romesco
 Categories: Spanien, Saucen
      Yield: 4 Portionen

      2    getrocknete nora-Schoten,
           - entkernt, ersatzweise 2 TL
           - Paprikapulver
    100 ml natives Olivenoel extra
      1    kleines Stueck Chilischote
      8    Knoblauchzehen, abgezogen
      1    kleine Scheibe Brot (15g)
      1 tb feingehackte Petersilie
     12    Mandeln, geroestet
     12    Haselnuesse, geroestet
      1    reife Tomate (125g),
           - gegrillt
      2 tb guter Weinessig
           ; Salz

MMMMM-----------------------erfasst von-----------------------------
           - Christian Toelle
           - @ 2:2490/4025.2


Als der Kochbuchautor Angel Muro Carratala 1892 diese Sauce probierte,
sagte er: >>Diese Speise ist fuer Tarragona wirklich einzigartig. Sie hat ei
roemisches Aroma und eine gigantische Konsistenz, die Tote wiedererwecken
wuerde.<< In seinem Buch >>El Practicon<< (>>Der Praktiker<<) erklaert er:
>>Ich
wuerde so weit gehen und einige Pesetas darauf verwetten, dass die Kelten in
Tarragona romesco zu essen pflegten und das Rezept, das unstreitig
phoenizischen Ursprungs ist, von ihnen stammt.<<

Das ist nicht richtig, denn manche der Zutaten kamen erst nach dem Jahr
1492 aus Amerika. Seit 1950 werden in verschiedenen Orten Kataloniens
>>Romesco-Messen<< veranstaltet, bei denen mehr als 3000 Portionen
unterschiedlichster Romesco-Saucen serviert werden.

Die getrockneten Paprikaschoten 30 Minuten einweichen. Von dem Oel 2
Essloeffel in einer Pfanne erhitzen. Die Paprikaschoten mit dem Stueck
Chilischote darin braten, aber darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
Herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen Oel vier Knoblauchzehen und
das Brot braten. Herausnehmen und beiseite stellen.

In einem Moerser (nicht aus Holz) zunaechst die restlichen vier
Knoblauchzehen zerreiben, dann nacheinander gebratenen Knoblauch,
Paprikaschoten (oder -pulver), Chilischoten, Petersilie, Mandeln und
Haselnuesse und schliesslich das Brot.

Die gegrillte Tomate abziehen und nach Entfernen der Kerne feinhacken. Dann
mit den anderen Zutaten vermischen. Essig und restliches Oel tropfenweise
hinzufuegen und sorgfaeltig unterruehren. Falls die Sauce zu dick ist, noch
etwas Oel hineinruehren. Mit Salz abschmecken und gegebenenfalls noch Essig
dazugeben.

Quelle: Grosse Kuechen: Spanien / Alicia Rios, Lourdes March/ Christian
Verlag 1993 / ISBN: 3-88472-237-9

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      Title: SEETEUFEL IN WEISSWEIN MIT KLEINEN TOMATEN UND BASILIKUM
 Categories: Fisch, Seeteufel, Spanien
      Yield: 1 Person

    250 g  Seeteufelfilet
           Salz
           Pfeffer
      2 sm Tomaten
           Basilikum
  1 1/4 l  Weisswein
           Butter

MMMMM-----------------QUELLE : WORLD WIDE WEB-----------------------
           - Mallorca Topline
           - erfasst durch Peter Mess


Butter in einer Pfanne erhitzen und Filet darin goldbraun braten.
Tomaten zugeben und mit Weisswein aufgiessen. Alkohol rauskoecheln
lassen, Basilikum, Butterfloeckchen und Salz zugeben.

Das Gericht mit der gewuenschten Beilage servieren.

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      Title: Schinkenbrote mit marinierten Bohnen
 Categories: Tapas, Spanien, Specials, Bohne, Schinken
      Yield: 10 Stck

      1 lg Tomate
    100 g  Dicke Bohnen (TK)
      4 tb Olivenl; Salz, Pfeffer
      1 tb Zitronensaft
      3    Stiele Minze
     10 sm Scheiben Weibrot
     10 sl Spanischen Schinken

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Essen & Trinken 9/1997
           - erfat von Norbert Brunner


1. Die Tomaten einritzen, blanchieren, abschrecken, huten und
vierteln. Das Innere entfernen, das Fruchtfleisch fein wrfeln.

2. Die Bohnen blanchieren, danach die Kerne aus den Huten lsen.

3. Tomatenwrfel und Bohnen mit 2 El Olivenl, Salz, Pfeffer und
Zitronensaft vermengen. Die Minzebltter abzupfen und kleinhacken.

4. Die Brotscheiben im Backofen unter dem Grill von beiden Seiten
goldbraun rsten. Mit dem restlichen Olivenl betrufeln, mit je 1
Scheibe Schinken belegen. Die Bohnenmischung gleichmig darauf
verteilen, mit der gehackten Minze bestreut servieren.

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      Title: Seehecht aus dem Ofen
 Categories: Fisch, Salzwasser, Seehecht, Gemse, Spanien
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Seehecht; (Merluza)
    500 g  Rote Paprika
    250 g  Tomaten
      8 tb Olivenoel
    150 g  Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe
      5 tb Saure Sahne
      3 tb Weisswein
      1 kg Kartoffeln
    1/4 l  Fischbruehe
      2 sl Weissbrot
      1 bn Petersilie
           ; Salz
           ; Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Nach: Spezialitaeten der
           -beliebtesten Urlaubslaender
           -Gepostet von:
           -Juergen Schmadlak
           -14.09.95


Backofen auf 225 C (Gas: 4) heizen. Paprikaschoten 30 Minuten auf den
Rost legen. Herausnehmen und noch heiss enthaeuten. Von Kernen und
Stielansatz befreien. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, dann
enthaeuten. 5/8 des Olivenoels erhitzen, Zwiebeln wuerfeln, glasig
werden lassen, Knoblauchzehe haeuten, auspressen und zugeben.

Tomaten halbieren, emtkernen, zugeben und unter Ruehren schmelzen
lassen. Suesse Sahne einruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ca. 20 Minuten zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen.

Paprika in Streifen schneiden und zugeben. Fisch mit Wein
betraeufeln. Kartoffeln schaelen, in Scheiben schneiden, eine
feuerfeste Form mit 1/8 des Olivenoels ausfetten, die
Kartoffelscheiben hineingeben, Fischbruehe zugeben. Fischfilet
darauflegen, Tomaten-Paprika Sauce auf dem Fisch verteilen.

Weissbrot in kleine Wuerfel teilen, daruebergeben. Mit dem restlichen
Olivenoel betraeufeln. Petersilie waschen, trockentupfen,
kleinhacken. Die Haelfte davon ueber das Fischgericht streuen. Form
abdecken. Auf dem Herd zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen,
zugedeckt 25 Min. im Backofen bei 225 Grad C weitergaren lassen.
Deckel abnehmen und noch ca. 5 Minuten im Backofen ueberbraeunen
lassen. Den Rest der Petersilie darueberstreuen. Servieren.

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      Title: Seeteufelspiee
 Categories: Tapas, Spanien, Specials, Fisch
      Yield: 6 Stck

    600 g  Seeteufelfilet
           ; Salz, Pfeffer
    1/2 ts Kreuzkmmel
      5 tb Olivenl
      1    - 2 El Zitronensaft
    1/2 bn Glatte Petersilie
           ;Bltter abgezupft, gehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Essen & Trinken 9/1997
           - erfat von Norbert Brunner


1. Seeteufelfilet in ca. 1/2 cm dnne Scheiben schneiden und auf 6
Metallspiee stecken. Mit Pfeffer und Kreuzkmmel wrzen.

2. In einer Pfanne 2 El Olivenl erhitzen, die Spiee bei starker
Hitze pro Seite ca. 1 Minute braten. Herausnehmen und in einer Schale
mit restlichem l, Zitronensaft, Petersilie und Salz wrzen.

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      Title: Sherry-Huhn mit mariniertem Gemse
 Categories: Tapas, Spanien, Specials, Geflgel, Gemse
      Yield: 10 Stck

      1    Poularde (ca. 1,5 kg)
      1 bn Suppengrn
      4    Lorbeerbltter; Salz
      1 ts Kreuzkmmelsaat
     10    Zweige Thymian
    280 ml Sherry
    400 g  Grner Spargel
    300 g  Blumenkohlrschen
    300 g  Mhren
      2 tb Mayonnaise (80%)
      1    - 2 El Zitronensaft
      1 ts Senf
           ;Pfeffer
      2 tb Kerbelblttchen
     50 g  Mandelblttchen
    150 ml l
           Kerbel zum Garnieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Essen & Trinken 9/1997
           - erfat von Norbert Brunner


1. Poularde in Brust und Keulen zerteilen, die Brusthlften dabei am
Knochen lassen. Suppengrn putzen, waschen und grob zerteilen.

2. 1 l Wasser mit Salz, Lorbeer, Suppengrn, Kreuzkmmel, Thymian und
250 ml Sherry aufkochen. Die Geflgelteile hineingeben und 35 - 40
Minuten bei schwacher Hitze kochen. In der Flssigkeit abkhlen
lassen.

3. Inzwischen den Spargel schlen und halbieren, Blumenkohl putzen,
Mhren schlen und in dnne Scheiben schneiden. Spargel, Blumenkohl
und Mhren nacheinander in Salzwasser bifest garen, abschrecken und
abtropfen lassen. Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf
und Kerbel wrzen. Gemse damit marinieren, auf einer groen Platte
anrichten.

4. Mandeln in einer Pfanne trocken rsten. 50 ml Hhnerbrhe mit dem
restlichen Sherry und dem l verrhren, mit den Mandeln vermischen.

5. Fleisch von Haut und Knochen befreien und in Scheiben schneiden.
Auf dem Gemse verteilen, mit der Mandelvinaigrette begieen und mit
Kerbel garnieren.

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      Title: Sopa de Col Mallorquina
 Categories: Suppen, Spanien, Gemse
      Yield: 4 Portionen



400 g Mischbrot
100 ml Olivenl
2 Zwiebeln, gewrfelt
2 Tomaten, geschlt und
; gehackt
3 Knoblauchzehen, zedrckt
2 sm Paprikaschoten, gewrfelt
1 md Weikohl, fein geschnitten
2 tb glatte Petersilie, gehackt
1 ts Paprika
Salz
Pfeffer
1 l kochende Fleischbrhe

Dies ist eine der "trockenen" Suppen von Mallorca, so genannt, weil Brot
zugegeben wird um die Brhe aufzusaugen.
Das Brot in ganz dnne (ca. 3mm) Scheiben schneiden (das Brot sollte schon
etwas trocken sein).
In einem Topf das l erhitzen und die Brotscheiben darin braten.
Wenn sie gebrunt sind, herausnehmen und beiseite stellen. Im gleichen l
die gewrfelten Zwiebeln weich dnsten, dann die Tomaten, Knoblauch,
Paprikaschoten und Kohl zugeben. Das Gemse bei starker Hitze einige
Minuten dnsten, dann Petersilie, Paprika, Salz und Pfeffer zugeben. Mit
der kochenden Brhe bergieen, so da das Gemse gerade bedeckt ist. Zum
Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Dann das gebratene Brot
zugeben. Jetzt den Deckel auf den Topf legen und kcheln lassen, bis die
Flssigkeit absorbiert ist, nochmal ungefhr 10 Minuten. Mit etwas
gehackter Petersilie bestreuen.
Diese Suppe kann auch lauwarm serviert werden.

*Quelle: Cooking in Spain von Janet Mendel Searl
Erfasst von Sylvia Mancini

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      Title: Sopa de nueces (Walnuss-Suppe)
 Categories: Suppe, Gebunden, Walnuss, Spanien
      Yield: 4 Portionen

     30 g  Walnusskerne
     30 g  Mehl
           ; Salz
           Muskatnuss
      4    Eier
    1/8 l  Milch
    3/4 l  Fleischbruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Spanien Kulinarisch
           - Dr. Oetker
           - Erfasst: Sabine Geissler
           - 02.06.98


Die Walnusskerne mahlen, dann mit einem Moerser sehr fein zerdruecken. Das
Mehl untermischen, ebenso das Salz und die Muskatnuss. Nacheinander mit
einem Schneebesen die Eier einarbeiten, dann die Milch unterschlagen. Zum
Schluss die Bruehe zugiessen. Die Suppe bei mittlerer Hitze unter dauerndem
Schlagen erhitzen, aber nicht kochen lassen.

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      Title: Spanien: Gambas con Aioli
 Categories: Meer, Vorspeisen, Spanien
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Gambas; gekocht und
           - geschaelt (Riesengarnelen,
           - frisch oder tiefgefroren)
      2 tb Zitronensaft
           ; Salz
           ; schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
      1    Eigelb
    150 ml Olivenoel; kaltgepresst
      2    Knoblauchzehen
           - bis doppelte Menge


Tiefkuehl-Garnelen auftauen lassen. Garnelen mit der Haelfte des
Zitronensaftes betraeufeln, salzen und pfeffern. Zugedeckt im
Kuehlschrank 30 Minuten ziehen lassen.

Eigelb, Salz und uebrigen Zitronensaft gut verquirlen. Das Oel in
duennem Strahl einlaufen lassen, dabei staendig weiterschlagen, bis
die Masse eine hellgelbe, cremige Konsistenz bekommt.

Die Knoblauchzehen abziehen und durch die Presse dazudruecken. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Mayonnaise mit den Gambas anrichten.

TIP: Wer eine leichtere Variante bevorzugt, ruehrt noch etwas Joghurt
unter die Mayonnaise.

Quelle:  meine familie & ich, Nr. ?
erfasst: Sabine Becker, 27. Januar 1998

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      Title: Spanische Crostata
 Categories: Vorspeise, Warm, Schafkaese, Wein, Spanien
      Yield: 2 Portionen

    300 g  Schafskaese
     10 tb Weisswein
      1    Eigelb
           ; Salz
           Weisser Pfeffer; frisch gem.
      3    Knoblauchzehen
      1 ts Oregano
      4 sl Roggenbaguette
      2 tb Olivenoel
      2 tb Petersilie; gehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Joachim M. Meng
           - 2:245/6606.6 - 11.02.95


Kaese durch ein grosses Sieb streichen, mit Wein und Eigelb
verruehren.

Salz, Pfeffer, zerdrueckten Knoblauch und Oregano daruntermischen.
Brot mit Oel betraeufeln und mit der Kaesemischung bestreichen. Im
vorgeheizten Backofen bei 250o C drei Minuten ueberbacken.

Mit Petersilie bestreuen.

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      Title: Spanische Eierpfanne
 Categories: Spanien, Ei
      Yield: 4 Portionen

    750 g  Kartoffeln (frisch gekocht)
    100 g  Butter
           Milch
           ; Salz
           ; Pfeffer
           Muskat
      2    Eigelb
      4    Tomaten
      1 c  Gruene Oliven
           Butter zum Braten
      8    Eier
      1 tb Estragonessig

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


Die Kartoffeln pellen und noch heiss zerstampfen, mit etwas Milch zu Pueree
pressen, mit der Butter schaumig aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat
wuerzen. Das Eigelb untermischen und abkuehlen lassen. Das Pueree in einen
Spritzbeutel fuellen. Eine feuerfeste runde Form mit Butter einfetten, das
Pueree zu einem breiten Rand in die Form spritzen. Die Tomaten wie ueblich
enthaeuten, vierteln, das Kernfleisch entfernen, dann wuerfeln. In 2 EL
Butter kurz duensten, salzen und pfeffern. Die Oliven (in feinen Scheiben)
zufuegen. Aus 4 Eiern ein Ruehrei bereiten und als Boden in den
Kartoffelrand fuellen. Die restlichen Eier vorsichtig in eine gebutterte
Pfanne geben, bei maessiger Hitze braten, bis das Eiweiss gerade fest
geworden ist. Die Spiegeleier auf den Ruehreiboden geben, mit
Tomatenwuerfeln und Oliven umkraenzen. 3 EL Butter schmelzen, mit
Estrogonessig verruehren, ueber die Eier traeufeln. Im vorgeheizten
Backofen oder Grill ueberbacken, bis das Pueree leicht braeunt.

Ein frischer Salat oder gebutterte Spargelstangen passen gut zu diesem
Gericht.
--aus: Das Osterbuch.
--Ullstein-Tb. 62811
--ISBN: 3-8118-2311-8
--erfasst von Egbert Laschewski

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      Title: Spanische Omelette, Tortilla espanola
 Categories: Eierspeisen, Pikant, Kartoffel, Spanien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM-------------------NACH EINEM TEXT VON-------------------------


500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
8 tb Olivenoel
4 Eier
Salz

-- E.G. Baur und A. Seifert
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Die Tortilla Espanola ist heute neben der Paella der Inbegriff
spanischer Kueche. Tatsaechlich erfunden haben diese dicke
Kartoffelomelette allerdings die Belgier. Das Rezept taucht 1557 zum
ersten Mal in einem Kochbuch auf, im "Ouverture de Cuisine",
veroeffentlicht in Luettich. Autor ist Lancelot de Casteau, der unter
anderem Chef-Koch bei Prinz Ernst war, dem Herzog von Bayern und
Erzbischof von Koeln.

Die Spanier kamen, so erzaehlt man sich hierzulande, im vergangenen
Jahrhundert waehrend der Karlistenkriege zu ihrem "Nationalgericht".
Der General der Karlisten, Zumalacarregui, kam ausgehungert auf einen
Gutshof und verlangte nach Essen. Die Baeuerin hatte nichts
anzubieten als gekochte Kartoffeln und Eier, die sie vermengte.

So soll die erste Tortilla Espanola enstanden sein, von der es heute
unzaehlige Varianten gibt. Sie werden als Tapa gereicht oder als Vor-
und Hauptspeise gegessen. Ein Tortillaspezialist schafft es, dass die
rohen, in feine Scheiben geschnittenen Kartoffeln zur gleichen Zeit
gar sind, wie das Ei gestockt. Das gelingt aber nur auf einem Gasherd.

Das Rezept:

Die Kartoffeln schaelen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die
Zwiebel kleinschneiden. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen.
Kartoffelscheiben und Zwiebel bei mittlerer Hitze darin garen. Die
Eier in einer Schuessel aufschlagen, salzen und mit dem Schneebesen
schaumig ruehren. Kartoffeln und Zwiebel zu den Eiern geben.

Die Pfanne mit Kuechenpapier auswischen, erneut mit einem Schuss
Olivenoel erhitzen, die Eimischung hineingeben und auf kleiner Flamme
stocken lassen. Dabei immer wieder an der Pfanne ruetteln. Mit einem
Pfannenwender - falls noetig - die Tortilla vorsichtig vom Rand
loesen. Die Pfanne mit einem flachen Teller bedecken, Pfanne und
Teller fest zusammenhalten und umdrehen. Die halbfertige Tortilla
liegt jetzt auf dem Teller. Mit der gebraeunten Seite nach oben
wieder vorsichtig in die Pfanne zurueckgleiten lassen und fuenf
Minuten auf kleiner Flamme fertiggaren.

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      Title: Spanische Safran-Mandel-Suppe
 Categories: Suppen, Gebunden, Mandeln, Safran, Spanien
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Mandeln; geschlt
      8 sl Weibrot; vom Vortag
      5 tb Olivenl
      5    Knoblauchzehen
      1 bn Petersilie
    3/4 l  Fleischbrhe; (Glas)
      1 pn Kreuzkmmel
      1 cn Safran
           ; Salz
           ; Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - frau aktuell
           - erfasst von: I. Benerts
           - 22.08.97


Weibrot feiwrfeln. Olivenl in einer Pfanne erhitzen und die
Brotwrfel knusprig braten, beiseite stellen.

Geschlten Knoblauch mit Mandeln im verbliebenen l goldgelb anbraten.
Petersilie feihacken, die Hlfte unterrhren und 3 Minuten mitdnsten.

Pfanneninhalt im Mixer prieren, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkmmel und
Safran wrzen, dann mit der Fleischbrhe mischen.

Alles langsam aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten weiter
kcheln lassen. Die Hlfte der Brotwrfel in die Suppe geben.

Vor dem Servieren die restliche Petersilie untermischen, nachwrzen
und die zweite Hlfte der Brotwrfel dazu reichen.

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      Title: Spinat-Tortilla
 Categories: Tapas, Spanien, Specials, Tortilla
      Yield: 10 Portionen

    500 g  Spinat; Salz
      2    Knoblauchzehen
     20 g  Pinienkerne
      1 sm Ziegenfrischkse (ca. 120 g)
     20 g  Butter
    1/2    Abgeriebene Zitronenschale
           ;Pfeffer, Muskatnu
      6    Eier (Klasse M)
      2 tb OLivenl

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Essen & Trinken 9/1997
           - erfat von Norbert Brunner


1. Den Spinat putzen und waschen. In Salzwasser blanchieren,
abschrecken, danach abtropfen lassen und gut ausdrcken.

2. Den Knoblauch pellen, sehr fein wrfeln. Die Pinienkerne in einer
Pfanne trocken rsten. Den Ziegenkse in ca. 1 cm groe Wrfel
schneiden.

3. Den Knoblauch in der heien Butter kurz andnsten. Spinat,
Pinienkerne und Zitronenschale dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat wrzen. Abkhlen lassen, die Ksewrfel unterheben.

4. Die Eier in einer Schssel kurz verquirlen, pfeffern und salzen.
l in einer ofenfesten Pfanne (18 cm) nicht zu stark erhitzen, Eier
hineingeben und leicht stocken lassen. Die Spinatmasse gleichmig
darauf verteilen und im Backofen bei 180 Grad auf der 2.
Einschubleiste von oben 10 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).

5. Die Pfanne herausnehmen, Tortilla am Rand vorsichtig lsen, auf
einen Teller gleiten lassen und umgedreht in in die Pfanne strzen.
Weitere 5 Minuten im Ofen garen. Dann abkhlen lassen, in kleine
Stcke schneiden und auf Holzspiee stecken.

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      Title: Stockfischbllchen mit Mandelsauce
 Categories: Tapas, Spanien, Specials, Fisch, Mandeln
      Yield: 10 Portionen

MMMMM--------------------STOCKFISCHBLLCHEN-------------------------
    300 g  Kartoffeln; Salz
      1    - 2 Lorbeerbltter
    300 g  Stockfischfilet (in mehrfach
           Erneuertem Wasser mindestens
           24 Stunden gewssert)
     50 g  Weibrotwrfel
     20 g  Butter
    1/2 bn Glatte Petersilie
      2 tb Crme fraiche
      3 tb Schlagsahne
      1    Ei (Klasse M)
      1 ts Zimt
           ;Pfeffer

MMMMM-------------------------AUERDEM------------------------------
           l zum Fritieren

MMMMM-----------------------MANDELSAUCE-----------------------------
      1 sl Weibrot
     30 g  Mandeln (gehutet)
     30 g  Haselnukerne
    100 ml Geflgelfond
     30 ml Weiwein
     30 g  Brauner Zucker
     50 ml l
           ;Salz, Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Essen & Trinken 9/1997
           - erfat von Norbert Brunner


1. Kartoffeln mit Salz und Lorbeer weich kochen, ausdmpfen lassen,
pellen, durch eine Kartoffelpresse drcken. Inzwischen das
Stockfischfilet grob wrfeln und gut abtropfen lassen.

2. Weibrotwrfel in der Butter leicht anrsten. Petersilie von den
Stielen zupfen, grob hacken und dazugeben.

3. Stockfisch, Brotwrfel und Petersilie durch die feine Scheibe des
Fleischwolfs drehen. Mit Kartoffeln, Crme fraiche, Sahne, Ei, Zimt
und Pfeffer zu einer glatten Masse verkneten. Abgedeckt kalt stellen.

4. Fr die Sauce das Brot wrfeln und trocken anrsten, danach in der
Moulinette grob zerkleinern.

5. Brotwrfel, Nsse und Mandeln, Fond, Wein und Zucker im Mixer
prieren. Zuletzt das l einflieen lassen und kurz weitermixen, bis
eine smige Sauce entsteht. Salzen und pfeffern.

6. Aus der Stockfischmasse 30 Kugeln formen und in heiem l
portionsweise jeweils jeweils 2 Minuten fritieren. Auf Holzspiechen
stecken und mit der Mandelsauce servieren.

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      Title: Sueno andaluz (Andalusischer Dessert-Traum)
 Categories: Suessspeise, Kalt, Vanille, Spanien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


500 ml Milch
2 Vanilleschoten
1/2 Zitrone
1 pn ; Salz
125 g Sahne
40 g Speisestaerke
6 Eigelbe
75 g Zucker
20 g Puderzucker

- Spanien Kulinarisch
- Dr. Oetker
- Erfasst: Sabine Geissler
- 10.06.98

Milch mit dem Mark der Vanilleschoten in einen Topf geben. Von der
Zitrone die Schale spiralfoermig abschaelen, in die Milch geben und
mit dem Salz aufkochen. Die Zitronenschale entfernen, die Milch mit
in Sahne angeruehrter Speisestaerke binden. Eigelbe und Zucker
aufschlagen, in den heissen Pudding einruehren. Sofort in feuerfeste
Foermchen fuellen und mehrere Stunden kuehl stellen. Mit Puderzucker
bestaeuben, unter dem Grill karamelisieren.

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      Title: TINTENFISCH NACH GROSSMUTTERS ART
 Categories: Fisch, Meer, Spanien
      Yield: 1 Person

      5    Knoblauchzehen
      1    Zwiebel
      2    Tomaten
           Rosinen
           Pinienkerne
      1 bn Petersilie
    200 ml Weisswein
      2    Tintenfische

MMMMM-----------------QUELLE : WORLD WIDE WEB-----------------------
           - Mallorca Topline
           - erfasst durch Peter Mess


Knoblauch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Rosinen und
Pinienkernen in etwas Oel schmoren. Tintenfische kleinschneiden,
zugeben und gut vermischen. Zwiebel reiben und zusammen mit der
Tomate zugeben.

Wenn der Tintenfisch goldbraun ist, Wein zugiessen, ein paar Minuten
abgedeckt koecheln lassen und kurz vor dem Servieren ein wenig
Knoblauch und Petersilie darueberstreuen.

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      Title: Tapas - Garnelen in Knoblauchoel
 Categories: Vorspeise, Kalt, Garnelen, Spanien
      Yield: 1 rezept

      1 bn Glatte Petersilie
      1    Rote Chilischote; eventuell
           - die doppelte Menge je nach
           - Groesse
     24 lg Garnelen; Gambas
      3    Knoblauchzehen
      6 tb Olivenoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Mein Eigenheim 3/95
           -- Gepostet: Joerg Weinkauf
           -- 26.08.1995


Petersilie abspuelen, trockentupfen und grob hacken. Von den
Chilischoten den Stengelansatz abschneiden und die Kerne von unten
her ausschaben. Die Schoten abspuelen, abtropfen lassen und in duenne
Ringe schneiden. Die Garnelen schaelen, dabei aber die Schwanzstuecke
dranlassen.

Knoblauch schaelen, in Stifte schneiden und in Oel bei maessiger
Hitze etwa drei Minuten schmoren. Dann den Knoblauch aus dem Oel
fischen, die Garnelen darin ganz kurz sautieren. Aus dem Oel heben,
mit Petersilie und Chiliringen vermischen. Das Oel abkuehlen lassen
und ueber die Garnelen traeufeln.

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      Title: Tapas - Gebratene Kaesewuerfel
 Categories: Vorspeise, Warm, Kaese, Spanien
      Yield: 1 rezept

    600 g  Machego
           -- Spanischer Hartkaese
           Mehl; zum Bestaeuben
      2    Eier
           Weisser Pfeffer
     75 g  Semmelbroesel
     75 g  Mandeln; gemahlen
           Oel; zum Ausbacken

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Mein Eigenheim 3/95
           -- Gepostet: Joerg Weinkauf
           -- 26.08.1995


Den Kaese entrinden, in 2-3 cm grosse Wuerfel schneiden und mit Mehl
bestaeuben. Eier verquirlen, mit Pfeffer wuerzen, Semmelbroesel und
Mandeln mischen.

Das Oel auf 180 oC erhitzen, Kaesewuerfel zuerst in Ei, dann in
Semmelbroeseln wenden. Die Panade gut andruecken. Die Kaesewuerfel im
heissen Fett goldgelb ausbacken, auf einer Lage Haushaltspapier
abfetten lassen und bis zum Servieren warmstellen.

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      Title: Tapas - Infos
 Categories: Vorspeise, Info, Spanien
      Yield: 1 info

           Tapas

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           -- Nach: Mein Eigenheim 3/95
           -- Gepostet: Joerg Weinkauf
           -- 26.08.1995


Urspruenglich waren Tapas schlichte Brotscheibchen, mit denen man
sein Sherryglas bedeckte, um fliegendes Getier am Hineinpurzeln zu
hindern.

Inzwischen sind Tapas Highlights der spanischen Kochkunst.

Von Barcelona bis Sevilla gibt es Tapa-Bars in Huelle und Fuelle;
unangefochtene Hochburg aber ist Madrid, wo man Bars findet, die
fuenfzig oder mehr "Haeppchen" anbieten, die diesen Namen nur in
Ermangelung eines besseren haben.

Die Tapa-Tafel laesst sich beliebig erweitern, etwa durch kleine
Haeppchen roher Schinken, Oliven, Salzmandeln oder in Knoblauch
geroestete Weissbrotwuerfel und natuerlich einen trockenen Sherry.

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      Title: Tapas - Paprika mit Knoblauch
 Categories: Vorspeise, Kalt, Paprika, Spanien
      Yield: 1 rezept

      6    Rote Paprikaschoten
      6 tb Olivenoel
           ;Salz
      1 ds Weissweinessig
      4    Knoblauchzehen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Mein Eigenheim 3/95
           -- Gepostet: Joerg Weinkauf
           -- 26.08.1995


Die Paprikaschoten an den Nahtstellen aufschneiden, von den
Samenstraengen befreien und waschen. Gut abtropfen lassen und in
breite Streifen schneiden. Im Oel duensten, bis sie weich sind. Dann
mit Salz und nach Belieben mit Essig wuerzen. Die Knoblauchzehen
schaelen, in ganz duenne Scheiben schneiden und unter die
Paprikaschoten mischen. Zugedeckt ueber Nacht durchziehen lassen.

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      Title: Tapas - mit Champignons, Muscheln, Artischockenboeden
 Categories: Vorspeise, Kalt, Pilz, Artischocke, Spanien
      Yield: 4 portionen

    150 ml Rotwein
      1    Ziebel
      2 tb Petersilie; gehackt
      1 ts Senf
           ;Salz, schwarzer Pfeffer
           ;Zucker
    200 g  Artischockenboeden
           -- (aus dem Glas)
    200 g  Kleine Champignons
      3 tb Zitronensaft
      1    Knoblauchzehe
      3 tb Olivenoel
    1/2    Gruene Paprikaschote
      1    Tomate
    200 g  Eingelegte Muscheln
           -- (Glas oder Dose)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Internationale
           -- Urlaubskueche, Meine
           -- Familie und Ich
           -- Gepostet: Peter Mackert
           -- 21.10.1995


Rotwein mit der Haelfte der gewuerfelten Zwiebeln, der Haelfte der
Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker 10 Minuten kochen. Durch
ein Sieb ueber die abgetropften Artischockenboeden giessen und zwei
Stunden ziehen lassen.

Pilze putzen und in wenig Salzwasser 3 Minuten kochen. 2/3 vom
Zitronensaft mit der Haelfte der zerdrueckten Knoblauchzehe, Salz,
Pfeffer, Oel, restlicher Petersilie und Wasser verruehren, ueber die
Pilze giessen und 1 Stunde ziehen lassen.

Paprika, entkernte Tomate und die Reste von Knoblauch und Zwiebel
wuerfeln, mit den abgetropften Muscheln und etwas vom Muschelsud
mischen, mit Zitronensaft und Pfeffer wuerzen.

Alles getrennt anrichten und mit paprikagefuellten Oliven, etwas
Serrano und Manchego (spanischer luftgetrockneter Schinken und Kaese)
sowie gekuehltem, trockenem Sherry (Fino) servieren.

Als Beilage Weiss- oder Graubrot reichen.

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      Title: Tapas, eine Kurzgeschichte
 Categories: Aufbau, Info, Tapas, Spanien
      Yield: 1 Text

MMMMM-------------------NACH EINEM TEXT VON-------------------------


Tapas

-- Claus Schweitzer
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Zur Tapas-Kultur in Spanien gehoert in erster Linie die Bereitschaft,
sich an eine Theke zu lehnen und bei einem kleinen Imbiss und einem
Glas Sherry die Zeit aus dem Auge zu verlieren.

Tapas haben in Spanien ihren festen Platz im taeglichen Speiseplan,
der von den Spaniern sehr ernst genommen wird. Die kleinen Gerichte,
von denen es Hunderte gibt, sind Ausdruck eines Lebensstils, der
Geselligkeit und Abwechslung liebt. Tapeo - Tapas essen gehen - ist
ein alltaegliches Ritual, dem die Zeit vor Mittag- und Abendessen
gehoert. Da man - insbesondere in den Sommermonaten - sehr spaet zu
essen pflegt, bleiben Stunden fuers tapeo.

Zu Beginn der Mittagspause oder gleich nach Feierabend bildet es den
zwanglosen Rahmen, sich zu treffen, sich zu unterhalten, etwas zu
trinken und nach Lust und Laune verschiedene Kleinigkeiten zu
probieren. Ob es sich nun dabei nur um ein paar Oliven oder um
aufwendige Minigerichte handelt, Essen ist nur ein Aspekt dieser
lebensfrohen Sitte. Manche Tapas-Bars sind beruehmt fuer ihre
umfangreiche Auswahl, andere stuetzen ihre Anziehungskraft auf nur
eine einzige Spezialitaet wie zum Beispiel champinones a la pluncha,
auf der Eisenplatte gebratene Champignons, oder pinchos morunos,
Spiesschen mit mariniertem und gegrilltem Fleisch.

Nun hat Spanien mehr als ein gutes Dutzend regionaler Kuechen mit
starker, eigenstaendiger Praegung zu bieten, die ausnahmslos von der
Verfuegbarkeit der frischen Produkte bestimmt wird. Im Nordwesten
Spaniens, in Galicien, wo die Wiesen gruen sind, gibt es koestliche
Kalbfleischgerichte, die im Sueden, in Andalusien, so gut wie
unbekannt sind. In Asturien, wo das Klima Weinbau nicht zulaesst,
wird sidru, Apfelwein, produziert. Asturien ist auch fuer die fabada,
die rustikale Bohnensuppe, und den Blauschimmelkaese queso cabrules
beruehmt. Das Baskenland gilt als gastronomische Hochburg Spaniens.
Fischsuppen sowie changurro, gerillte Krebse, und anguilas a la
bilbaina, Babyaale in Knoblauchoel, praegen die Fischkueche des
Nordens. Im Sueden, vor allem in Andalusien, sind es Gambas,
Kaisergranat und chanquetes, die kleinen fritierten Fische, die in
Sevilla besser sind als irgendwo anders in Spanien.

Die Generalprobe fuer den kulinarischen Verlauf des Tages beginnt
gegen 13 Uhr. Die ersten Tapas mit einem Fino, einem trockenen und
leichten Sherry, gehen ueber die Theke und werden mit kleinen Gabeln
oder Zahnstochern zu dem Fino verspeist. Dies findet meistens in der
Tapas- Bar an der Ecke statt, die durchaus auch einen kleinen
Restaurantteil haben kann. Diese Mittagstapas sind ein erster
Vorgeschmack auf das zwischen 13.30 und 15 Uhr servierte
Mittagsmenue, la comida, das in der Regel aus drei Gaengen -
Vorspeise, Hauptgang und Dessert - besteht. Die am spaeten Nachmittag
zwischen 17 und 18.30 Uhr plazierte merienda, eine Art Kaffeepause
mit Gebaeck oder Broetchen, geraet in letzter Zeit etwas in
Vergessenheit. Wen wundert das, denn bereits zwischen 20 und 21 Uhr
hat man sich mit Freunden verabredet, um der vormittaeglichen
Tapas-Probe einen fruehabendlichen Tapas-Reigen folgen zu lassen, der
meistens in einem tapeo, einem Tapas-Umzug von Bar zu Bar, endet und
moeglicherweise dazu fuehrt, auf das spaeter avisierte Abendessen, la
cena, das normalerweise um 22 Uhr folgen wuerde, voellig zu
verzichten. Fuer diesen Fall wird man dann jedoch nicht nur Tapas
bestellen, sondern raciones, das sind groessere Portionen von
denselben Tapas, die ueblicherweise als Appetitanreger und als
Vorwand, um einige Finos zu trinken, zu verstehen sind. Das muss
jedoch nicht hinderlich sein fuer den Fall, dass man zu spaeter
Stunde noch in eine Bodega einkehrt, um dann dort doch noch gegen
Mitternacht ein spaetes Nachtmahl zu geniessen. In Spanien scheint es
niemand besonders eilig zu haben, nach Hause zu kommen. Dennoch sind
am Morgen alle wieder in der Bar an der Ecke zum ersten Kaffee, und
nicht selten ist der tapeo des Vorabends Gespraechsstoff mit dem
Nachbarn.

Uebrigens: Das wichtigste Indiz fuer eine gute Tapas-Bar in Spanien
ist, wenn zur Mittagszeit ein Lieferwagen nach dem anderen vor der
Bar parkt und Fahrer sowie Beifahrer im Lokal verschwinden.

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MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Tapas: Fischkroketten
 Categories: Fisch, Fritieren, Spanien
      Yield: 6 Portionen

    300 g  Kabeljaufilet
      3 tb Schlagsahne
           --oder trockener Sherry
      1 tb Petersilie
      4    Majoranzweige
      2    Knoblauchzehen
      2    Eier
      8 sl Toastbrot o. Rinde
      2 tb Kapern
           ;Salz
           ;Pfeffer
      1 pn Safran
           Semmelbroesel zum Wenden
           Olivenoel zum Ausbacken
      2    Zitronen

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           -Brigitte 9/97
           -erfasst von Petra Holzapfel


Fischfilet in kleine Stuecke schneiden und im Blitzhacker oder Mixer
portionsweise zusammen mit Sahne oder Sherry puerieren. Fischmus in
eine Schuessel geben. Gehackte Kraeuter, zerdrueckten Knoblauch,
verquirlte Eier, zerkruemeltes Toastbrot und gehackte Kapern
dazugeben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken.
Mit 2 Teeloeffeln etwa 50 Kloesschen abstechen. Teeloeffel
zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser tauchen. Kloesschen in
Semmelbroeseln wenden. Im heissen Oel bei mittlerer Hitze ausbacken
und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Etwas Zitronensaft
daruebertraeufeln und mit Zitronenachteln servieren.

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      Title: Tapas: Spinat-Tortilla
 Categories: Vorspeisen, Spinat, Party, Spanien
      Yield: 6 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


300 g TK-Blattspinat (oder 400 g
- frischer
1 lg Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
2 tb Olivenl
4 Eier
2 tb Pinienkerne

-- SPAR-Magazin
-- erfasst: P. Hildebrandt


Frischen Spinat waschen und Stiele entfernen,TK-Spinat auftauen. Zwiebel
schlen und fein hacken. Butter erhitzen und Zwiebel darin weichdnsten.
Spinat zufgen und zusammenfallen lassen. Knoblauch dazupressen, 3 Minuten
mitdnsten. Salzen, pfeffern. In einer kleinen Pfanne 1 EL Pinienkerne in 1
EL Olivenl rsten. Spinat in einem Sieb gut ausdrcken und die Hlfte
davon mit zwei Eiern vermischen. In die Pfanne geben, bei milder Hitze
stocken lassen. Etwas rtteln, damit nichts ansetzt. Tortilla vom
Pfannenrand lsen, auf einen Teller gleiten lassen, wenden, fertig garen.
Zweite Tortilla backen. In Tortenstcke schneiden.

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      Title: Ternera a la Sevillana
 Categories: Fleisch, Kalb, Gemuese, Spanien
      Yield: 4 Portionen

      3 tb Olivenoel
      2    Knoblauchzehen, zerdrueckt
    750 g  Kalbsfilet
      1    Zwiebel, in Scheiben geschn.


250 g  Mohrrueben, in Scheiben gesch
1 ts Mehl
1/2 l  Fleischbruehe
Salz
Pfeffer
1/2 ts gemischte Kraeuter
1 ts Petersilie, gehackt
6    Oliven, in Scheiben geschn.
3 tb Sherry

H    QUELLE
--erfasst von:
--Michael Bromberg

Das Oel in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin anbraeunen und
anschliessend herausnehmen.

Das Kalbfleisch in Portionsstuecke schneiden von allen Seiten leicht anbrat
und aus dem Topf nehmen. Die Zwiebel- und Mohrruebenscheiben in dem Oel
braeunen und ebenfalls wieder aus dem Topf nehmen. Das Mahl langsam dem
Olivenoel zugeben und ruehren bis die Mischung glatt und hellbraun ist. Die
kochende Fleischbruehe zugiessen und die Sauce kochen, bis sie etwas dickli
geworden ist. Mit Salz, Pfeffer, den Kraeutern und der Petersilie wuerzen.

Das Fleisch und die Gemuese wieder in den Topf geben, zudecken und bei
maessiger Hitze schmoren, bis das Kalbfleisch gar ist (1 bis 1 1/2 Stunden).

Anschliessend das Fleisch herausnehmen und heissstellen. Die Sauce durch ein
Sieb giessen, wieder erhitzen und zum Schluss die Olivenscheiben sowie den
Sherry zugeben. Die Sauce ueber das Kalbfleisch giessen und auftragen. Dazu
reicht man gemischtes Gemuese.

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      Title: Tortilla andaluz
 Categories: Tortilla, Spanien, Andalusien
      Yield: 4 Portionen

      3    Eier
      3    Gruene Paprika
      1    Zwiebel
    250 g  Tomaten
    1/8 l  Olivenoel
           ;Salz
           ;Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- "Was die Grossmutter
           -- noch wusste..."
           -- mit Kathrin Rueegg und
           -- Werner O. Feisst
           -- Erfasst von Uwe Mueller


Zwiebel fein hacken. Paprika von Kernen und Stielen befreien und fein
hacken. Paprika und Zwiebel in Olivenoel duensten. Danach in eine
Schuessel geben. Die gehaeuteten und in Wuerfel geschnittenen Tomaten
in heissem Olivenoel schmelzen. Die so entstandene Tomatensauce mit
etwas Zucker abschmecken und mit dem geduensteten Gemuese gut
vermischen. Die Eier zerschlagen und mit der Gemuesemischung
vermengen. Das Ganze in Olivenoel von beiden Seiten goldgelb braten.
Waehrend des Bratens leicht hin und her bewegen.

MMMMM

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      Title: Tortilla mit Moehren und Knoblauch
 Categories: Eierspeisen, Pikant, Spanien
      Yield: 2 Portionen

      2 md Moehren
      2    Knoblauchzehen
      1    Zwiebel
      5 tb Olivenoel
           Muskatnuss; frisch gerieben
           Meersalz
      5    Eier
           ; Schwarzer Pfeffer

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
      2    Salatblaetter
      1    Tomate

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Graefe und Unzer, Vege-
           - tarische Spezialitaten
           - Gepostet von Karin Foerg
           - 2:2480/3508.2 - 13.09.94


Karin Foerg: Dieses Rezept ist eine von vielen Varianten der spanischen
Bauern-Tortilla (Tortilla a la Paisana), die sich regional in erster Linie
durch das Gemuese unterscheiden. Zwiebeln und Knoblauch sind in fast allen
erhalten, waehrend das uebrige Gemuese von Gegend zu Gegend und nach
Jahreszeit wechselt. Die Tortilla bietet sich daher fuer eigene
Improvisationen geradezu an...

Die Moehren gruendlich buersten, abspuelen und in sehr kleine Stuecke
schneiden. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel fein hacken.

In einer schweren Pfanne 2/5 des Oels erhitzen und die Moehren, die Zwiebel
und den Knoblauch darin unter Ruehren 2-3 Minuten anduensten. Mit Muskat
und Meersalz abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 2-3
Minuten duensten.

In der Zwischenzeit die Eier mit einem Schneebesen verquirlen und mit dem
Pfeffer und Meersalz abschmecken. Noch 2/5 des Oels in die Pfanne geben und
die verquirlten Eier gleichmaessig ueber die Moehren verteilen. 2-3 Minuten
braten, dabei zwischendurch mit dem Pfannenwender unterfassen, damit das
noch fluessige Ei nachfliessen kann. Die Eier sollen angestockt sein.

Dann einen randlosen Deckel oder einen 28er Springformeinsatz auf die
Pfanne legen, mit einer Hand festhalten und mit der anderen die Pfanne
drehen, so dass die Tortilla auf dem Deckel liegt. Das restlich Oel in die
Pfanne geben und die Tortilla mit der noch rohen Seite nach unten hinein
gleiten lassen. Noch etwa 1 Minute braten lassen.

Dann die Kochstelle ausschalten und die Tortilla noch 1-2 Minuten, bis
alles Ei gestockt ist, auf der noch warmen Herdplatte stehen lassen.

Die Salatblaetter und die Tomate waschen. Die Tomate in Scheiben schneiden.
Die Tortilla auf einen Teller legen und mit den Salatblaettern und den
Tomatenscheiben garnieren.

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      Title: Trucha con almendras  (Forellen mit Mandeln)
 Categories: Fisch, Forelle, Schinken, Mandeln, Spanien
      Yield: 4 Portionen

      4    Forellen; kuechenfertig
           ; Salz
           ; Pfeffer
      1    Zitrone; Saft davon
      1 tb Olivenoel
      4 sl Schinken, luftgetrocknet
           -- duenn geschnitten
    120 g  Mehl
           Olivenoel; zum Braten
    100 g  Schinkenspeck
      2    Knoblauchzehen
      1 bn Petersilie
      4 tb Mandelsplitter
      4 tb Sherry

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Spanien Kulinarisch
           - Dr. Oetker
           - Erfasst: Sabine Geissler
           - 10.06.98


Die Forellen unter fliessend-kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, mit
Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem Zitronensaft betraeufeln. Im
Kuehlschrank mindestens 10 Min. marinieren. Das Olivenoel in einer Pfanne
erhitzen und die Schinkenscheiben darin glasig schwitzen. Den Schinken in
die Forellen uellen, anschliessend die Forellen im Mehl wenden. Die
Forellen in Olivenoel in einer Pfanne rundherum goldbraun anbraten,
herausnehmen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Den in kleine
Wuerfel geschnittenen Schinkenspeck im verbliebenen Bratfett auslassen. Die
abgezogenen, feingehackten Knoblauchzehen dazugeben und kurz mitduensten.
Die abgespuelte, trockengetupfte und feingehackte Petersilie mit den
Mandelsplittern zum Speck geben und kurz mitduensten. Den Speck mit dem
Sherry abloeschen und das Ganze ueber die Forellen verteilen. Die Fische in
den vorgeheizten Backofen schieben und bei etwa 200 Grad (Heissluft: ca.
180 Grad) etwa 10 Min. backen.

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      Title: Ueberbackenes spanisches Omelette
 Categories: Eierspeisen, Omelette, Spanien, Fleischlos
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Kartoffeln; gewuerfelt
    125 g  Karotten; gewuerfelt
    125 g  Zuckermais; frisch; gefroren
           - oder aus der Dose
    1/2 ts Sonnenblumenoel
      1 sm Zucchini; in duenne
           - Scheiben geschnitten
      1 sm Rote Paprikaschote;
           - in Streifen geschnitten
     12    Schwarze Oliven; entsteint
      4    Eier; gut verschlagen
    200 ml Entrahmte Milch
      1 ts Thymian; frisch gehackt
    1/2 ts Paprikapulver
      1    Knoblauchzehe; zerdrueckt
      2 lg Tomaten; in duenne
           - Scheiben geschnitten
     40 g  Cheddar-Kaese; gerieben

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Auflaeufe und Eintoepfe,
           - Knaurs vegetarische Kueche
           -Absender: Viviane Kronshage
           - 2:2447/102.24 - 7.06.94
           - Textlich etwas veraendert


Zubereitungszeit: 30 Minuten, Backzeit: 45 Minuten

1. Kartoffeln und Karotten mit reichlich Wasser bedecken, zum Kochen
bringen und 10 Minuten koecheln. Sollten Sie frischen Mais
verwenden, so
geben Sie ihn waehrend der letzten 4-5 Minuten zu. Gemuese
abgiessen und
beiseite stellen.

2. Eine feuerfeste Schuessel von 20 cm Durchmesser einfetten.
Kartoffeln, Karotten und Maiskoerner hineingeben. Mit Zucchini
und Paprika bedecken, Oliven daraufgeben.

3. Eier, Milch, Thymian, Paprikapulver und Knoblauch vermischen und
ueber
das Gemuese geben. Mit Tomatenscheiben und geriebenem Kaese
bedecken.

4. Im vorgeheizten Rohr bei 190 Grad (Gas Stufe 5) 45 Minuten
ueberbacken,
bis die Oberflaeche goldbraun ist.
Heiss servieren.

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      Title: Venusmuscheln in Weissweinsauce / Almejas a la marinera
 Categories: Spanien, Vorspeisen, Fisch
      Yield: 4 Portionen

      1 kg kleine Venusmuscheln
           ; Salz
    100 ml Olivenoel
      2    Knoblauchzehen, feingehackt
      1 tb Semmelbroesel
    100 ml Wasser
    100 ml trockener Weisswein
      1 tb gehackte Petersilie

MMMMM-----------------------erfasst von-----------------------------
           - Christian Toelle
           - @ 2:2490/4025.2


Venusmuscheln, Herzmuscheln und andere Mollusken verwendet man in Spanien
fuer viele traditionelle Gerichte und deren unterschiedlichste individuelle
Varianten. Almejas a la marinera werden entlang der spanischen Kueste auf
verschiedene Weise zubereitet. An manchen Orten versteht man darunter
Venusmuscheln, die mit Zwiebeln, Tomaten und reichlich Gewuerzen gegart
wurden, anderswo fuegt man Paprikaschoten, Moehren und sogar Reis oder
Semmelbroesel hinzu und verfeinert die Sauce mit den Weinen der Region.
Qualitativ hochwertige Venusmuscheln sind sehr teuer und gelten heute als
eine besonders feine tapa.

Falls Sand an den Muscheln haftet, legt man sie fuer zwei bis drei Stunden
in Salzwasser und schuettelt sie gelegentlich. Anschliessend unter fliessend
Wasser abspuelen.

Das Oel in einer feuerfesten Kasserolle erhitzen und den Knoblauch braeunen.
Die Muscheln hinzufuegen und bei schwacher Hitze sautieren, bis sie sich
oeffnen. Semmelbroesel und Wasser vermischen und mit dem Weisswein in den To
geben.

Bei niedriger Temperatur 10 Minuten garen, dabei den Topf behutsam
schuetteln, bis die Sauce dick wird. Die Muscheln mit der Petersilie
bestreut sehr heiss servieren.

Quelle: Grosse Kuechen: Spanien / Alicia Rios, Lourdes March/ Christian
Verlag 1993 / ISBN: 3-88472-237-9

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      Title: WOLFSBARSCH GEGRILLT MIT KONFITIERTEM TOMATENOEL
 Categories: Fisch, Barsch, Spanien, Grillen
      Yield: 4 Personen

    600 g  Wolfsbarsch, frisch
           Meersalz
    500 g  Gruener Spargel, dick
           Doerrtomaten
      1 bn Gartenzwiebelchen
           Frischer Thymian
      1    Zwiebel
           Knoblauch
           Olivenoel

MMMMM-----------------QUELLE : WORLD WIDE WEB-----------------------
           - Mallorca Topline
           - erfasst durch Peter Mess


Wolfsbarsch filetieren und jedes Filet teilen. Spargel kochen und in
Olivenoel schmoren. Tomaten in Oel konfitieren, herausnehmen,
kleinschneiden und im lauwarmen Oel aufbewahren. Kleingehackte
Zwiebel, Gartenzwiebelchen und Knoblauchzehe zusammen mit dem Thymian
schmoren.

Oel mit den konfitierten Tomaten dazugeben. Wuerzen und Fischfilets in
Olivenoel braten.

Praesentation: Spargel faecherfoermig auf den Teller legen, 3 Stuecke
Fischfilet dazugeben und mit der konfitierten Tomatensauce ueber-
giessen.

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      Title: WOLFSBARSCH IN CHAMPAGNER
 Categories: Fisch, Barsch, Spanien
      Yield: 4 Personen

    600 g  Wolfsbarsch-Filets
      3    Schalotten
           0,5 dl Oel
     20 g  Butter
      2 dl Spanischer Sekt
      1 dl Sahne
           Salz
           Pfeffer

MMMMM-----------------QUELLE : WORLD WIDE WEB-----------------------
           - Mallorca Topline
           - erfasst durch Peter Mess


Fischfilets waschen und gut abtrocknen. Schalotten schaelen und fein
hacken. Oel und Butter in einer feuerfesten Form erhitzen und
Schalotten und Fischfilets darin ein paar Minuten von beiden Seiten
anbraten, vorsicht beim Wenden des Fisches. Mit Sekt und Sahne
uebergiessen. Ca. 10 Minuten lang im Backofen braten. Fisch
herausnehmen, Sud ein wenig reduzieren, mit Salz abschmecken, durch
ein Sieb streichen und ueber die Fischfilets geben.

MMMMM

