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      Title: American Barbecue
 Categories: Fleisch, Grillen, Amerika
      Yield: 4 Portionen

      4    Maiskolben

MMMMM--------------------------SAUCE--------------------------------
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1    Ingwerstueck
    100 g  Tomatenketchup
      1 tb Essig
           Worchestersauce
     50 g  Honig
      2 ts Senf; scharf
    650 g  Spareribs
      4    T-Bone-Steaks; a ca. 350 g
    100 g  Marshmallows
     40 g  Weiche Butter
           Bunter Pfeffer
           -- grob gemahlen
           Holzspiesse

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- TV Hoeren und Sehen 06/94
           -- Gepostet Joachim M. Meng
           -- 2:245/6606.6, 30.05.94
           -- umformatiert


Maiskolben etwa 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen.

Fuer die Sauce geschaelte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein
wuerfeln. Mit Ketchup, Essig, Worchestersauce, Honig und Senf
verruehren. Wuerzig abschmecken.

Marshmallows auf Holzspiesse stecken. Mais, Rippchen (immer wieder mit
Sauce bestreichen), Steaks und Marshmallows auf dem Grill legen. Mais
mehrmals mit Fett bestreichen und salzen. Steaks mit Salz und buntem
Pfeffer wuerzen.

Als Getraenk Ice-Tea.

MMMMM

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      Title: Amerikanischer Salat mit Garnelen
 Categories: Salat, Kalt, Garnelen, Amerika
      Yield: 4 Portionen

      1    Eisbergsalat
    300 g  TK-Erbsen
           ; Salz, Zucker
      1 sm Dose Mais
     10    Riesengarnelen; mit Schale,
           -- ohne Kopf
      2 tb Oel
      1    Knoblauchzehe
           Paprikapulver (edelsuess)
    100 g  Creme fraiche
    100 g  Salatmayonnaise (50% Fett)
      6 tb Ketchup
      6 tb Orangensaft
      2 tb Cognac
    1/2 ts Meerrettich
           Cayennepfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Erfasst (24.02.96) von
           -- Ulli Fetzer


Bei kleinerem Appetit reicht die Zubereitung auch fuer die anderthalbfache
Personenzahl.

Eisbergsalat putzen, halbieren und grob wuerfeln. Erbsen in kochendem
Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 4 Minuten blanchieren. Mais abtropfen
lassen.

Garnelen bis auf das Schwanzstueck aus der Schale brechen und den Darm
entfernen. Das Oel erhitzen, Knoblauch durchpressen, hinzufuegen. Garnelen
darin bei starker Hitze 2 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz und
Paprika wuerzen.

Creme fraiche mit Mayonnaise, Ketchup, Orangensaft, Cognac und Meerrettich
verruehren, mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Die
Salatzutaten auf einer Platte anrichten und mit der Sosse betraeufeln.

pro Portion ca. 338 kcal/1418 kJ

MMMMM

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      Title: Amerikas Lieblings-Cookies
 Categories: Gebaeck, Kekse, Schokolade, Nuss/mandel, Amerika
      Yield: 50 Stueck

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


150 g Butter
100 g Zucker
100 g Rohrzucker, braun
1 Vanillearomaflaeschchen
1 Ei
180 g Mehl
1/2 ts Backpulver
1/4 ts ;Salz
100 g Haselnuesse; gehackt
150 g Schokotroepfchen

-Schwartau Schokotroepfchen-
-Packung
-erfasst von Petra Holzapfel

Butter mit Zucker schaumig ruehren. Vanillearoma hinzufuegen, mit dem
Ei unterschlagen. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und
unterruehren; dann Haselnuesse und Schokotroepfchen unterheben. Ein
ungefettetes Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem
Teeloeffel kleine Haeufchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen
bei 175C 12-14 Minuten backen, bis die Cookies auseinandergegangen
und goldbraun sind.

MMMMM

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      Title: Amerikas Lieblings-Cookies
 Categories: Gebaeck, Kekse, Schokolade, Nuss/mandel, Amerika
      Yield: 50 Stueck

    150 g  Butter
    100 g  Zucker
    100 g  Rohrzucker, braun
      1    Vanillearomaflaeschchen
      1    Ei
    180 g  Mehl
    1/2 ts Backpulver
    1/4 ts ;Salz
    100 g  Haselnuesse; gehackt
    150 g  Schokotroepfchen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Schwartau Schokotroepfchen-
           -Packung
           -erfasst von Petra Holzapfel


Butter mit Zucker schaumig ruehren. Vanillearoma hinzufuegen, mit dem
Ei unterschlagen. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und
unterruehren; dann Haselnuesse und Schokotroepfchen unterheben. Ein
ungefettetes Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem
Teeloeffel kleine Haeufchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen
bei 175C 12-14 Minuten backen, bis die Cookies auseinandergegangen
und goldbraun sind.

MMMMM

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      Title: Apfel-Pie a la Mode
 Categories: Backen, Suessspeise, Apfel, Menue, Amerika
      Yield: 1 Form

MMMMM----------------------Fuer den Belag---------------------------

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


250 g Mehl; (1)
180 g Butter
1 pn ;Salz
5 tb ;Wasser, eiskalt

800 g Aepfel
80 g Zucker
1 tb Zitronensaft
1 ts Zimt
Etwas Pimant, gemahlen
Muskat
1 tb ;Mehl (2)
1 Eigelb
250 ml Vanilleeiscreme
1 Flasche Ahornsirup

-Hoer Zu
-aus meiner "Rezeptbox"
-erfasst v. Renate Schnapka
-am 20.09.98

Mehl (1), Butter und Salz mit eiskaltem Wasser rasche zum Muerbeteig
kneten. In
Folie wickeln, 30 Min. im Kuehlschrank ruhenlassen.
Aepfel schaelen, entkernen, zu Scheiben schneiden. Zucker, Zitronensaft,
Gewuerze und das Mehl (2) daruntermischen. Eine Pie- oder Obstkuchenform
von 26cm Durchmesser leicht fetten. Eine Teighaelfte etwa zum Kreis von
30cm ausrollen, in die Form legen, am Rand andruecken. Apfelmischung ohne
abgesetzte Fluessigkeit darauf verteilen. Restlichen Teig zum runden Deckel
ausrollen, ueber die Aepfel legen, am Rand mit dem unteren Teig
zusammendruecken. Mit Eigelb bestreichen, ueber die Oberflaeche mit der
Gabel Streifen ziehen, oefter einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200OC 40
Min. backen (mittlere Schiene). Abgekuehlt mit Vanilleeiscreme und
Ahornsirup servieren.

:Garzeit : ca. 40 Min.
:Sonstiges : 30 Min. Ruhezeit

MMMMM

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      Title: Apfel-Pie, Variante 2
 Categories: Backen, Gebaeck, Apfel, Amerika
      Yield: 4 Stueck

MMMMM----------------------Fuer den Teig----------------------------

MMMMM--------------------Fuer die Fuellung--------------------------

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


150 g Mehl
100 g Butter/Margarine
50 g Zucker
1/2 Unbehandelte Zitrone
;Schale abgerieben
1 pn ;Salz
1 ts Scotch

3 Aepfel: z.B. Herbstprinz
3 tb Scotch
2 tb Honig
25 g Butter
1 tb Apfelessig
1 tb Griess
1 tb Haselnuesse; gemahlen
AUSSERDEM
Fett f.d. Foermchen
1 Eigelb
Puderzucker
Minze
4 Kugeln Zitroneneis

-Fernsehwoche
-erfasst v. Renate Schnapka
-am 13.04.98

Fuer den Teig Mehl, Fett in Floeckchen, Zucker, abgeriebene Zitronenschale,
Salz und Scotch verarbeiten. Zugedeckt ca. 30 Min. kaltstellen.
Inzwischen fuer die Fuellung Aepfel waschen, achteln, entkernen und in
Scheiben schneiden. Mit Scotch, Honig, Butter und Essig 8 Min.
koechelnlassen. Griess und Haselnuesse unterruehren, nochmals kurz
aufkochen. Teig in 4 Portionen ca. 4mm dick und rund (ca. 10cm Durchmesser)
ausrollen. In 4 mit Fett ausgestrichene Foermchen (8cm Durchmesser) legen.
Raender dabei andruecken. Boeden mehrmals einstechen.
Fuellung in die Foermchen verteilen. Aus Teigresten kleine Aepfel
ausstechen und auf das Kompott legen. Teig mit verquirltem Eigelb
bestreichen. Auf unterster Schine im borgeheizten Backofen (E-Herd:
200OC/Gasherd; Stufe 3) ca. 20 Min. backen. Mit Puderzucker bestaeubt und
mit Minze garniert servieren. Dazu schmecken Eis, Sorbet oder
Punschpflaumen.

:Pro Person ca. : 650 kcal
:Pro Person ca. : 2722 kJoule
:Eiweiss : 5 Gramm
:Fett : 30 Gramm
:Kohlenhydrate : 82 Gramm
:Zubereitungsz. : ca. 1 1/4 Std.
:Sonstiges : 30 Min. Kuehlzeit

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      Title: Apfelmus auf Pennsylvania-Art*
 Categories: Apfel, Amerika
      Yield: 1 Rezept+

   3000 g  Boskop; oder ein anderer
           - Back- oder Kochapfel
           - geschaelt, entkernt und
           - geviertelt
     10 dl Apfelmost
    150 g  brauner Zucker
    1/4 ts ; Salz
      1    Stange Zimt 7,5 - 10 cm lang
           - nach Belieben

MMMMM---------------AUS DER REZEPTESAMMLUNG VON---------------------
           - K.-H. Boller 2:2426/2270.7
           :KHB 01/98


* Pennsylvania Country Apple Butter

+ = ca. 1750 ml

Die Aepfel mit der Haelfte des Apfelmostes in einen saeurebestaendigen
Topf geben und zugedeckt in etwa 30 Minuten zu einer Sauce verkochen.
In der Zwischenzeit in einenm anderen Topf den restlichen Apfelmost um
die Haelfte reduzieren und zu der Apfelsauce geben. Zucker, Salz und
nach Belieben die Zimtstange zugeben. Die Apfelsauce in den auf 150? C
vorgeheizten Backofen schieben und ohne Deckel etwa 3 Stunden koecheln
lassen. Dabei etwa alle 20 Minuten mit einem Holzloeffel umruehren. Das
Apfelmus sollte jetzt stark eingedickt sein. Es wird noch fester, wenn
es abgekuehlt ist.

Die Zimtstange entfernen, das heisse Apfelmus in sterilisierte
Weckglaeser mit Gummiringen fuellen, fest verschliessen und konservieren.
Mindestens einen Tag vor Gebrauch ruhen lassen. Unversiegelte oder
angebrochene Glaeser im Kuehlschrank aufbewahren und den Inhalt
innerhalb von 2 Wochen aufbrauchen. Das Apfelmus zu gebratenem Huhn,
Schweinefleisch oder Schinken auftragen oder als Brotaufstrich
verwenden.

T I P!
: Man kann ohne weiteres die doppelten Mengen an Zutaten verwenden,
falls ein grosser Topf zur Verfuegung steht. Die Kochzeit verlaengert
sich dann um etwa 1 Stunde.

I N F O!
: Dieses dicke, dunkle Apfelmus gleicht unserem Rheinischen Apfelkraut
und ist nicht so suess wie Marmelade. Gesuesst wird es nach Geschmack mit
hellem oder dunklem Zucker oder einer Mischung aus beidem. Dieses
Apfelmus wird in Pennsylvania Dutch Country, wenn frisches Gemuese rar
ist, zu vielen winterlichen Gerichten gereicht. Apfelmus wird stets in
grossen Mengen hergestellt - Aepfel und Apfelmost koecheln in einem
riesigen Kupferkessel ueber offenem Feuer im Freien.

MMMMM

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      Title: Aprikosenherzen
 Categories: Backen, Gebaeck, Aprikose, Amerika
      Yield: 36 kekse

    175 g  Weiche Butter
    100 g  Zucker
    1/2    Zitrone; Schale
      2    Eigelb
    300 g  Mehl
           Aprikosenkonfituere
           Puderzucker

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Cookie Time - Die besten
           - amerikanischen Keksrezepte
           - Verlag Hugendubel
           - erfasst von Joerg Weinkauf
           - 2:245/6801.7 - 19.02.95


Butter, Zucker und Zitronenschale cremig ruehren. Eigelbe schlagen,
bis sie weiss sind, hinzufuegen. Mit Mehl vermengen. Kuehl stellen,
bis der Teig fest ist. Ausrollen und Herzen ausstechen. Aus der
Haelfte ein Loch in der Mitte ausstechen. Alle bei 180 oC 10 min
backen. Ganze Herzen mit Konfituere bestreichen, Rest mit Puderzucker
bestreuen, zusammenkleben.

MMMMM

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      Title: Ausgebackenes indianisches Brot
 Categories: Backen, Brot, Indianer, Amerika
      Yield: 12 Stueck

    375 g  Mehl; gesiebt
      1 tb Backpulver
    1/2 ts ; Salz
    250 ml Wasser; lauwarm
      1 kg Schmalz ODER
      2 l  Pflanzenoel

MMMMM---------------------ZUM BESTREICHEN---------------------------
           - Honig, gesiebter Puder-
           - zucker oder Taco-Lamm-
           - fleischmischung (siehe ge-
           - sondertes Rezept)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Suedwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Mehl, Backpulver und Salz in einer grossen Schuessel vermischen. Nach
und nach das Wasser unterruehren. Zu einem weichen, aber nicht mehr
klebrigen Teig verarbeiten und geschmeidig kneten. Mit einem
Kuechentuch bedecken und
15    Minuten ruhen lassen.

In einem grossen, schweren Topf oder in einer Friteuse das Fett auf
190 #C erhitzen. Zur Probe einen Brotwuerfel hineingeben. Ist er
innerhalb von 60 Sekunden gebraeunt, hat das Oel die richtige
Temperatur erreicht. Den Teig in Stuecke teilen (siehe angegebene
Stueckzahl), jedes mit einem Nudelholz zu einem Fladen von 6 mm
Staerke ausrollen und einige Male mit einer Gabel einstechen, damit
sie beim Ausbacken aufgehen und Blasen werfen.

Die Fladen nacheinander im heissen Fett ausbacken, bis sie goldgelb
sind und sich auf ihrer Oberflaeche Blasen bilden. Wenden und auf der
anderen Seite ebenfalls goldgelb werden lassen. Mit einem
Schaumloeffel herausnehmen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen und
heiss servieren. Mit Puderzucker bestaeuben oder mit Honig oder der
Lammfleischmischung bestreichen.

Anmerkung: Dieses Brot ist ein traditioneller Bestandteil der
Navajo-Kueche und fehlt bei keinem feierlichen Anlass, insbesondere
nicht bei den zahlreichen Indianer-Festivals, die das ganze Jahr
ueber im Suedwesten stattfinden. Mit Puderzucker bestaeubt oder mit
Honig bestrichen, ist es ein leckerer suesser Imbiss. Mit Chillies,
Ragout, Kaese oder Gemuese belegt, wird daraus eine eigenstaendige
Mahlzeit.

MMMMM

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      Title: Baked Potato
 Categories: Kartoffel, Grillen, Amerika
      Yield: 4 Portionen

      4    Kartoffeln; a ca 300 g
    250 g  Schmand
    150 g  Saure Sahne
      1 pk Sahnequark
      2    Knoblauchzehen
      2 bn Schnittlauch
           ; Salz
           ; Pfeffer
           Alufolie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- TV Hoeren und Sehen 06/94
           -- Gepostet Joachim M. Meng
           -- 2:245/6606.6, 30.05.94
           -- umformatiert


Kartoffeln in Alufolie einschlagen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C / Gasherd: Stufe 3) ca. 2
Stunden backen.

Schmand, saure Sahne und Quark verruehren. Zerdrueckten Knoblauch und
Schnittlauchroellchen zufuegen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Kartoffeln in der Mitte kreuzweise einschneiden, leicht
auseinanderdruecken und jeweils einen Klecks Sour Creme daraufsetzen.

MMMMM

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      Title: Blue Cheese Dressing
 Categories: Aufbau, Saucen, Kse, Salat, Amerika
      Yield: 3 Tassen

    170 g  Blauschimmelkaese (z. B.
           --Roquefort); zerbroeckelt
      2 c  Mayonnaise
      1 c  Sour Cream (225 g)
      2 tb Oel
      2 tb Essig
      1 ts Knoblauchsalz
      1 ts Zwiebelsalz
      1 ts ;Salz
    1/2 ts ;Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -aus der MM-Recipes-Mailing-
           -List
           -Taste of Home April/May 97
           -uebersetzt von
           -Petra Holzapfel


Alle Zutaten in einen Mixer geben, auf mittlerer Stufe ca. 1 Minute
mixen, bis die Sauce cremig ist. Zudecken und kuehlen.

MMMMM

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      Title: Bostonian Fondue
 Categories: Kaese, Fondue, Amerika
      Yield: 4 Portionen

      1 cn Bisque de homard; oder
           -- Hummercremesuppe
      2 tb Butter
      2 ds Weinbrand
      1 tb Frischer Dill; geschnitten
    250 g  Emmentaler; gerieben
      2 pn Salz
    1/4 ts Senfpulver
      1 pn Weisser Pfeffer; frisch
     30    Shrimps; geschaelte
      2    Baguette; in Stuecken

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Horst Scharfenberg
           -- posted by K.-H. Boller
           -- 22.01.1995


In einer Fonduekachel die Hummercreme erhitzen. Dabei gleich Butter und
Dill sowie Weinbrand dazugeben. Bevor die Fluessigkeit zum Kochen kommt,
nach und nach den Kaese unter staendigem Ruehren zufuegen. Ist aller Kaese
geschmolzen, wird abgeschmeckt mit Salz, Senfpulver und Pfeffer.

Auf der Fonduegabel jeweils ein Shrimp und ein Stueckchen Weissbrot
spiessen, eintauchen und genuesslich verzehren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Bourbon Balls - Whisky Baellchen
 Categories: Backen, Gebaeck, Whisky, Amerika
      Yield: 1 Rezept

    125 g  Butter
    250 g  Puderzucker
      1 c  Pekannuesse
    1/4 c  Whisky

MMMMM-----------------QUELLE : SWF4RADIOLADEN-----------------------
           - Amerik. Weihnachts-Menue
           - Konvertiert: Peter Mess
           - 17.11.97


Butter weich werden lassen, Nuesse fein hacken, alle Zutaten mischen.
Stellen Sie die Masse so lange in den Kuehlschrank, bis sich daraus
Baellchen formen lassen.

Kleine pralinengrosse Baellchen formen und in einen luftdichten Behaelter
legen. Zwischen die einzelnen Lagen Pergamentpapier legen. Kuehl stellen.

MMMMM

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      Title: Brathuhn Felicia
 Categories: Geflgel, Huhn, Tomaten, Amerika
      Yield: 4 Portionen

      1    Brathaehnchen (ca. 1 kg)
     12    getrocknete Tomaten
  1 1/2 ts Salbei
      2 ts Rosmarin
      1 ts Oregano
      1 ts schwarzer Pfeffer adM
    1/2 c  Wein (rot oder weiss)
    1/2 c  Wasser
      1 ts Meersalz
      1 ts Olivenoel
      1 ts Sonnenblumenoel
      2    Knoblauchknollen
     10    Wasserkastanien (Dose)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Alfredissimo Folge 128
           -- mit Sopranistin
           -- Felicia Weathers
           -- erfasst: P. Hildebrandt


:               : erprobt 19.4.98

Backofen auf 165 C vorheizen. Das Huhn waschen und trockentupfen.
Knoblauchzehen pellen. Die Wasserkastanien in Stifte schneiden. Die
getrockneten Tomaten in heissem Wasser einweichen, Einweichwasser auffangen
und Tomaten abtropfen lassen.

Tomaten in Stuecke schneiden, zusammen mit dem Wein und dem Wasser in einer
Kasserolle aufsetzen und ein paar Minuten koecheln lassen. Wasserkastanien,
Rosmarin, Salbei und Oregano unterruehren. Die Gewuerzmischung vorsichtig
unter die Haut des Huhns schieben und verteilen. Das Huhn von innen und
aussen salzen und pfeffern, evtl. Reste der Gewuerzmischung in das Huhn gebe
und mit Kuechengarn zusammenbinden.

Das Oel im Braeter erhitzen und das Huhn ringsum scharf anbraten.
Knoblauchzehen in den Braeter geben, mit einem Deckel verschliessen und ca.
40 Minuten im Ofen garen.

Huhn aus dem Braeter nehmen und zum Warmstellen in Alufolie einpacken. Mit
dem Einweichwasser der Tomaten den Bratensatz loskochen und zum Schluss das
Huhn nochmals in der Sauce kurz erhitzen.

Das Huhn wird krosser, wenn man im Ofen nach einer Weile den Deckel
entfernt.

Anmerkung: Im Rezept, das beim WDR per Faxabruf erhaeltlich ist, wurden der
Oregano bei den Zutaten und die Wasserkastanien bei der Zubereitung
vergessen, ebenso ein Hinweis von Felicia Weathers, das Huhn solle auf der
Brustseite ca. 15 Minuten anbraten.
In der Sendung verwendete sie frische gehackte Kraeuter (1 1/2 EL Rosmarin,
1 EL Salbei, 1 EL Oregano).

Tip von mir: zum Einweichen/Aufkochen statt Wasser Huehnerbruehe oder -fond
verwenden.

MMMMM

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      Title: Brombeer-Melasse-Muffins
 Categories: Backen, Brot, Brombeeren, Amerika
      Yield: 9 *

    150 g  Weizenmehl
     40 g  Haferkleie
    1/2 ts Natron
    1/2 ts Backpulver
    1/4 ts ;Salz
    1/2 ts Muskatnuss; frisch gerieben
      1    Unbehandelte Zitrone; davon
      1 ts - abgeriebene Schale
     50 g  Zucker
      2 tb Melasse
      1    Ei; mit der Gabel geschlagen
      4 tb Pflanzenoel
    120 ml Buttermilch
      1 ts Vanille
    225 g  Brombeeren; frisch oder TK
           - Menge anpassen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - K.-H. Boller


* grosse Muffins, wenn Sie die Muffin-Formen nur halb fuellen natuerlich
mehr. Die Backzeit verringert sich entsprechend der Groesse der Muffins!

Den Backofen auf 200oC vorheizen und die Muffin-Formen leicht einfetten.

Trockene Zutaten, Zitronenschale und Zucker mischen. In einer zweiten
Schuessel Melasse, Ei, Oel, Buttermilch und Vanille mischen. Die
Milchmischung mit der Hand mit den trockenen Zutaten vermischen, bis alle
Zutaten gut vermengt sind. Die Brombeeren einruehren. Die Mischung in die
Form geben und etwa 20-25 Minuten bei 200o C backen.

MMMMM

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      Title: Brotpudding mit Whikeysauce, Bread Pudding
 Categories: Dessert, Brot, Milch, Amerika
      Yield: 8 Portionen

      1    ovale Auflaufform; ca 1 l
           -- fassend
           Butter ; fr die Form
    200 g  altbackenes Stangenweibrot
    400 ml Milch
      2    Eier
    150 g  Zucker
     75 g  Sultaninen
      1 ts echte Bourbon-Vanille

MMMMM----------------------Fr die Sauce----------------------------
     70 g  Butter
     70 g  Zucker
      1    Ei
      7 tb Bourbon-Whiskey

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - converted and adapted by
           - K.-H. Boller 2:2426/2270.7
           - Bollerix@seerose.domino.de
           - recorded on 30. APR. 1996


Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auflaufform mit Butter
ausstreichen. Das Brot in kleine Stcke zerrupfen und in eine Schssel
geben, mit Milch betrufeln und etwa 15 Minuten quellen lassen.

In einer Schssel Eier mit Zucker dick-cremig schlagen. Sultaninen und
Vanille verrhren.

Die Eiercreme zum Brot geben und alles grndlich verrhren. Die Masse in
die vorbereitete Form umfllen und darin glattstreichen.

Die Form in einen Brter stellen. Soviel kochendes Wasser angieen, bis
die Form zur Hlfte darin steht. Den Pudding im Ofen etwa eine Stunde
backen.

Inzwischen fr die Sauce die Butter wrfeln und in einer Schssel ber
einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Den Zucker und das Ei dazugeben,
alles unter stndigem Rhren dicklich werden lassen. Nach und nach den
Whiskey dazugeben. Die Schssel vom Wasserbad nehmen und die Sauce
lauwarm abkhlen lassen.

Den Brotpudding frisch gebacken servieren, die Whiskeysauce dazu reichen.

Das Gericht reicht fr 6 - 8 Portionen.

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      Title: Bunter Krautsalat
 Categories: Salat, Kalt, Kohl, Paprika, Amerika
      Yield: 6 Portionen

    300 g  Rot- und Weikohl; gemischt,
           - in feine Streifen ge-
           - schnitten
     75 g  Mhren; geschlt u. in
           - feine Streifen geschnitten
      1 sm gelbe Paprikaschote
      1 sm rote Paprikaschote
      1 sm grne Paprikaschote; alle
           - Schoten von Samen und
           - Scheidewnden befreit u.
           - in Wrfel geschnitten
     60 g  rote Zwiebel; in dnne
           - Scheiben geschnitten

MMMMM-------------------------DRESSING------------------------------
      1    chili de rbol; (*)
      2 tb Apfelessig
      1 tb Limonensaft; frisch gepret
      2 ts Honig
     80 ml Pflanzenl
           ; Salz
           ; frisch gemahlener Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Sdwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Kohl, Mhren, Paprikaschoten und Zwiebel in einer groen Schssel, die
nicht aus Aluminium sein sollte, vermischen.

Chili de rbol ohne Fettzugabe in der Pfanne etwa 1-2 Minuten rsten, dabei
einmal wenden. Die Samen entfernen und die Chilischote zu Pulver zerstoen.
In eine Schssel geben und die restlichen Zutaten fr das Dressing
unterrhren.

Das Dressing ber die Salatzutaten trufeln und grndlich vermischen.

(*) Chile de rbol: Kleine rote Chilischote von etwa 5 cm Lnge und 12 mm
Breite. Wird hufig gemahlen verwendet und verleiht den Speisen eine leicht
rauchige Schrfe.

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      Title: Chili, Red
 Categories: Fleisch, Rind, Chili, Amerika
      Yield: 8 Portionen

      4    Ancho-Chilischoten; grosse
           - getrocknete Chilischoten
           - ODER
      8    - japone-Chilischoten
           - ersatzweise
      4 tb - gemahlene Chilischoten
     60 g  Nierenfett vom Rind; oder
           - Pflanzenoel
   1500 g  Rinderkamm, mager; oder
           - Fehlrippe in mundgerechte
           - Stuecke geschnitten
    250 ml Rinderbruehe
     10    Knoblauchzehen; fein gehackt
      2 tb Kreuzkuemmel
      1 tb Origano
      8 tb Paprikapulver
      1    Zweig Koriander

MMMMM------------------GEFUNDEN & VERBREITET------------------------
           - K.-H. Boller


Die Stengel von den Schoten entfernen. Die Chilischoten im Mixer mit etwas
Wasser zu einem Pueree verarbeiten und beiseite stellen. Das Nierenfett
auslassen.

In einer grossen Pfanne das Rindfleisch in der Haelfte des ausgelassenen
Nierenfetts bei mittlerer Temperatur anbraten. Die Haelfte des Knoblauchs
zugeben. Wenn das Fleisch seine rote Farbe verloren hat, die Fluessigkeit
aus der Pfanne in einen hohen, schweren, vorzugsweise gusseisernen Topf
giessen. Das restliche Nierenfett ebenfalls in die Pfanne geben und das
Fleisch so lange braten, bis es von allen Seiten gebraeunt und in der
Pfanne kaum noch Fluessigleit ist. Fleischbruehe und puerierte Chilischoten
in den Topf geben und 40 Minuten schmoren.

Kreuzkuemmel, Origano, restlichen Knoblauch und das Paprikapulver
unterruehren und nochmals 40 Minuten - oder bis das Fleisch weich ist -
schmoren. Nach Moeglichkeit das Chili ueber Nacht im Kuehlschrank stehen
lassen; so koennen sich die Aromen noch besser entfalten. Das Fett
abschoepfen, das Chili erhitzen und den Koriander unterruehren. Mit
Maisbrot auftragen.

ANMERKUNG: Chili, der Inbegriff der Cowboy-Verkoestigung, wurde 1977 von
den texanischen Gesetzgebern in den Rang einer Staatsspeise erhoben. Chili,
anderswo als Chili con carne bekannt, hat mit dem, was ausserhalb den
Grenzen Texas' unter diesem zusammengekocht wird, wenig zu tun. Chili, hier
in Texas RED genannt, besteht aus Fleisch und Gewuerzen, allerdings werden
Bohnen und Reis als Beilage akzeptiert. Tomaten sind verpoent, Zwiebeln nur
geduldet, wenn sie kleingehackt und roh dazu serviert werden. Chili sollte
aus gewuerfeltem, moeglichst zaehem Fleisch gekocht werden. Rindfleisch
wird am haeufigsten verwendet, aber auch Klappererschlange, Haarwild und
Lamm finden ab und zu ihren Weg in den Topf. Fuer je anderthalb Kilogramm
Fleisch benoetigt man zwoelf getrocknete Chilischoten.

Die "chili cook offs", Chili-Kochwettbewerbe, sind regelmaessige
Treffpunkte die "chili heads", Chili-Kochexperten, die von einem
Chili-Wettbewerb zum naechsten reisen. Die Regeln fuer ein Chili sind
einfach: Keine Zutaten zum Strecken, keine Gewuerzmischungen; und von
Anfang bis zum Ende muss vor den Augen des Publikums gekocht werden

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      Title: Cincinatti Chili
 Categories: Fleisch, Rind, Hack, Tomaten, Amerika
      Yield: 6 Portionen

    500 ml ;Wasser
    500 ml Starker Kaffee
    500 ml Hausgemachte Tomatensauce
           - ODER
           - Tomatensauce aus der Dose
      2    Zwiebeln; gehackt
      1 tb Rotweinessig
      2 ts Worcestershire-Sauce
      1 tb Zucker
      2 tb Gemahlene Chilischoten
      1 ts Gemahlener Kreuzkuemmel
      1    Knoblauchzehe; zerdrueckt
      2 ts Zimt; gemahlen
    1/2 ts Piment; gemahlener
    1/4 ts Gemahlene Nelken
      1 ts ;Salz
    1/4 ts Cayennepfeffer
   1000 g  Mageres Rinderhack
      1 lg Lorbeerblatt

MMMMM----------------------NACH BELIEBEN----------------------------
    125 g  Cheddar-Kaese
      1    Zwiebel; fein gehackt
    400 g  Kidney-Bohnen; gekocht

MMMMM---------------AUSPROBIERT & VERBREITET VON--------------------
           - K.-H. Boller


Wasser, Kaffee und Tomatensauce in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebeln,
Essig, Worcestershire-Sauce und Zucker hineinruehren.

Waehrend das Ganze zum Kochen gebracht wird, gemahlene Chilischoten,
Kreuzkuemmel, Knoblauch, Zimt, Piment, Nelken, Salz und Cayennepfeffer in
einer kleinen Schuessel vermengen. Die Gewuerzmischung in die kochende
Bruehe geben. Das Rinderhack zerpfluecken und ebenfalls langsam in die
Bruehe ruehren. Das Lorbeerblatt zugeben und das Ganze nochmal aufkochen.

Die Hitze reduzieren und das Chili ohne Deckel 2 1/2 - 3 Stunden koecheln
lassen, bis es die richtige Konsistenz hat. Das Lorbeerblatt entfernen.
Falls erforderlich, ueberschuessiges Fett abschoepfen.

Das Chili auf Spaghetti anrichten und nach Belieben jede Portion mit
geriebenem Cheddar, gehackter Zwiebel oder Kidney-Bohnen garnieren.

HINWEIS: Chili-Gerichte stammen vermutlich aus der Balkankueche. Verlangt
man im Lokal "two-way", bekommt man Fleischsauce auf Spaghetti. Bei
"three-way" kommt darueber noch etwas gerieben Kaese; "four-way" fuehrt zur
zusaetzlichen Garnierung mit Zwiebeln, die wiederum bei "five-way" mit
einem Schlag Bohnen bedeckt werden.

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      Title: Cioppino (Kalifornien)
 Categories: Suppe, Eintopf, Meerestiere, Gemse, Amerika
      Yield: 4 Portionen

      4 tb Pflanzenoel
    100 g  Zwiebeln; feingehackt
      2    Knoblauchzehen; zerdrueckt
    100 g  Gruene Paprikaschoten
    150 g  Staudensellerie
      4    Tomaten; abgezogen, entkernt
    1/2 ts ;Salz
    1/4 ts ;Pfeffer
      2    Dungeness Crabs
           -- ODER
      1 kg Taschenkrebse
    300 g  Klaffmuscheln; oder
           -- Jacobsmuscheln,ausgeloest
      1 kg Miesmuscheln
      1 tb Petersilie; gehackt
    1/2 l  Kalifornischer Wein
           -- trocken

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: K.-H. Boller
           - 04.03.95


Das Oel in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin hell
anschwitzen.

Paprikaschoten und Sellerie in Wuerfel schneiden, zugeben und 5 bis 6
Minuten duensten.

Die Tomaten zugeben, alles mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Von den Dungeness Crabs nur die angeknackten Scheren und das
ausgeloeste Fleisch aus dem Panzer verwenden.

Das Fleisch der Klaffmuscheln mit Rogen zugeben.

Die Miesmuscheln unter fliessendem Wasser buersten, entbarten und
dazugeben. Mit Petersilie bestreuen und dem Wein uebergiessen, bei
geringer Hitze auf dem Herd oder im Backofen etwa 15 Minuten garen.

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      Title: Dattel-Streusel-Kuchen
 Categories: Backen, Kuchen, Dattel, Amerika
      Yield: 16 Stck

MMMMM---------------------------TEIG--------------------------------
     60 g  Instant-Haferflocken
     75 g  Mehl
     30 g  Walnsse; gerstet u. ge-
           - hackt
    1/4 ts Natron
    125 g  Butter; in 1 cm gr. Stcke
           - geschnitten u. kalt ge-
           - stellt

MMMMM-------------------------FLLUNG-------------------------------
    250 g  Datteln; entkernt
    100 g  brauner Zucker
     80 ml ; Wasser
      1 ts Vanille-Essenz

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
           - Ein quadratisches Back-
           - blech von 20 cm Kanten-
           - lnge

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Sdwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Den Ofen auf 180 C vorheizen. Ein Backblech mit Butter bestreichen.
Haferflocken, Mehl, Walnsse und Natron in einer Rhrschssel oder in der
Kchenmaschine vermischen, die Butter zugeben und das Ganze mit zwei
Messern, einem elektrischen Handrhrgert oder in der Kchenmaschine zu
einem brseligen Teig verarbeiten. Die Hlfte des Teigs mit den Hnden auf
das vorbereitete Backblech drcken, die andere Hlfte beiseite stellen.

Die Zutaten fr die Fllung in einem kleinen Topf unter Rhren zum Kochen
bringen. Die Hitze reduzieren und 3-5 Minuten kcheln lassen, bis sich der
Zucker aufgelst hat. Die Mischung im Mixer glattprieren und auf dem
Teigboden verstreichen. Den restlichen Teig als Streusel darber verteilen.
Den Kuchen 25-30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Auf dem
Blech abkhlen lassen.

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      Title: Doughnuts
 Categories: Amerika, Gebaeck, Fritieren
      Yield: 20 Stck



3 Eier
150 g Zucker
200 g Crme fraiche
400 g Mehl
1 pn Zucker
1 pn Muskatnu
1 pn Salz
1 kg Pflanzenfett zum Ausbacken
Fett frs Backtrennpapier

ZUM BESTREUEN:
50 g Zucker
1/2 ts Zimt

Pergamentpapier oder Backtrennpapier in der Gre der Friteuse oder
Fritierpfanne zurechtschneiden. Dabei an einer Seite einen "Griff"
daranlassen, damit man das Papier spter anfassen kann. Insgesamt 3-4 Stcke
schneiden, dnn einfetten. Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrhrers
schaumig rhren. Crme fraiche, Mehl, Zimt, Muskat und Salz unterrhren. Das
Pflanzenfett in die Friteuse oder Fritierpfanne mit Thermostat geben und auf
180 erhitzen. In der Zwischenzeit den Teig portionsweise in einen
Spritzbeutel mit mittelgroer Lochtlle (Nr.8)fllen. Jeweils 6-7 Kringel au
das vorbereitete Papier spritzen.
Die Kringel mit dem Papier in das heie Fett gleiten lassen. Das Papier so
lange festhalten, bis sich die Kringel gelst haben. Dann das Papier aus dem
Fett ziehen. Jede Lage Kringel im heien Fett in 4-5 Minuten ausbacken.
Dabei mit einem Kochlffelstiel oder einem Schaschlikspie zwischendurch
einmal wenden. Die Kringel mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben. Auf
Kchenpapier setzen und abtropfen lassen.
Zimt und Zucker in einer flachen Schale mischen, die Kringel rundherum damit
bestreuen oder darin wlzen. So frisch wie mglich essen.

*Quelle: Essen&Trinken 1/85
Erfasst von Sylvia Mancini

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      Title: Doughnuts #2
 Categories: Gebaeck, Fritieren, Amerika
      Yield: 20 stueck

           Fett fuers Backpapier
      3    Eier (L)
    150 g  Zucker
    200 g  Creme fraiche
    400 g  Mehl
      1 pn Zimt
      1 pn Muskatnuss
      1 pn ;Salz
      1 kg Pflanzenfett zum Ausbacken

MMMMM----------------------ZUM BESTREUEN----------------------------
     50 g  Zucker
    1/2 ts Zimt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -essen & trinken 1/85
           -erfasst von Petra Holzapfel


Backpapier in der Groesse der Friteuse oder Fritierpfanne
zurechtschneiden. Dabei an einer Seite einen "Griff" daranlassen,
damit man das Papier spaeter anfassen kann. Insgesamt 3-4 Stuecke
schneiden, duenn einfetten. Eier und Zucker mit den Quirlen des
Handruehrers schaumig ruehren. Creme fraiche, Mehl, Zimt, Muskat und
Salz unterruehren. Das Pflanzenfett in die Friteuse oder
Fritierpfanne geben und auf 180C erhitzen. In der Zwischenzeit den
Teig portionsweise in einen grossen Spritzbeutel mit mittelgrosser
Lochtuelle (Nr. 8) fuellen. Jeweils 6-7 Kringel auf das vorbereitete
Papier spritzen. Die Kringel mit dem Papier in das heisse Fett
gleiten lassen. Das Papier so lange festhalten, bis sich die Kringel
geloest haben. Dann das Papier aus dem Fett ziehen. Jede Lage Kringel
im heissen Fett in 4-5 Minuten ausbacken.
Dabei mit einem Kochloeffel oder einem Schaschlikspiess zwischendurch
einmal wenden. Die Kringel mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben.
Auf Kuechenpapier setzen und abtropfen lassen.
Zimt und Zucker in einer Schale mischen, die Kringel rundherum damit
bestreuen oder darin waelzen. So frisch wie moeglich essen.

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      Title: Enchiladas mit Truthahnfleisch und Sahnesauce
 Categories: Geflgel, Dunkel, Truthahn, Tortilla, Amerika
      Yield: 12 Stueck

  1 1/2 tb Butter
  1 1/2 tb ;Mehl
    375 ml Huehnerbruehe
    1/4 ts Tabasco-Sauce
           ;Salz
           ;frisch gemahlener Pfeffer
    375 g  saure Sahne
    550 g  Truthahnbrust; gegart u. in
           - Streifen geschnitten
      2    Anaheim-Chilischoten; (*)
           - geroestet, enthaeutet,
           - Samen u. Scheidewaende
           - entfernt u. in Wuerfel ge-
           - schnitten
    250 g  Manchego-Kaese ODER weisser
           - Cheddar; (*) gerieben
    125 g  Fruehlingszwiebeln; fein ge-
           - hackt
           Pflanzenoel zum Ausbacken
     12    Mais-Tortillas von 15 cm f
    125 g  Monterey-jack-Kaese; (*) ge-
           - rieben

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
           - Eine feuerfeste Form,
           - etwa 32 x 23 cm gross

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Suedwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


In einem mittelgrossen Topf die Butter zerlassen. Das Mehl unter
staendigem Ruehren 3 Minuten darin anschwitzen. Nach und nach die
Huehnerbruehe zugiessen und unter Ruehren zu einer glatten, dicken
Mehlschwitze kochen. Mit Tabasco- Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die saure Sahne unterruehren und die Sauce in zwei Portionen teilen.
Unter die eine Haelfte die Truthahnbrust- streifen und die Chilischoten
ruehren. Die andere Haelfte beiseite stellen.

Manchego oder Cheddar mit den Fruehlingszwiebeln vermengen.

Den Ofen auf 180 oC vorheizen. Den Boden einer kleinen Pfanne 6 mm hoch
mit Oel bedecken. Das Oel rauchend heiss werden lassen und die Tortillas
nacheinander fuer einige Sekunden hineintauchen, damit sie weich werden.
Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Auf jede Tortilla 1 Essloeffel
Kaese-Zwiebel-Mischung und 1 Essloeffel Truthahnfleisch-Chili-Mischung
geben und die Tortilla aufrollen.

Die enchiladas, wie die gefuellten Tortillas heissen, in eine feuerfeste
Form legen, mit der Sauce uebergiessen und mit dem geriebenen Monterey
jack bestreuen. Etwa 20 Minuten im heissen Ofen ueberbacken, bis der
Kaese geschmolzen und das Gericht dampfend heiss ist.

Anmerkung: Ein ideales Rezept, um Truthahnreste zu verwerten. Diese
enchiladas lassen sich gut einige Stunden im voraus zubereiten. Man
stellt sie zugedeckt in den Kuehlschrank und gibt sie kurz vor dem
Servieren zum Ueberbacken in den vorgeheizten Ofen. Damit das Ganze
nicht zu fett wird, kann man die Tortillas mit Wasser bestreichen und in
einer grossen Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen.

(*) Anaheim: Leuchtendgruene Chilischote von etwa 15 cm Laenge, haeufig
auch long green (lange Gruene) oder California chili genannt. Die
Anaheim wuchs urspruenglich in Sued-Kalifornien und ist mit der gruenen
New-Mexiko-Chili- schote verwandt. Gruene Anaheims gehoeren in den USA
zu den am haeufigsten an- gebotenen Chilischoten, waehrend die
ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind. Anaheim-Chilischoten
mit ihrem milden Aroma werden haeufig ge- roestet und mit einer Farce
gefuellt.

(*) Manchego: Ein wuerziger, ausgereifter Hartkaese, aus Schafsmilch
herge- stellt, der sich hervorragend fuer Schmorgerichte, quesadillas
und Sandwiches eignet. Generell auch bei uns erhaeltlich. Notfalls
laesst er sich durch weissen Cheddar, Emmentaler oder Gouda ersetzen.

(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Kaese, der in Oregon
produ- ziert wird und bei uns kaum erhaeltlich ist. Man kann ihn durch
Bel Paese oder Fontina ersetzen.

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      Title: Enchiladas mit Truthahnfleisch und Sahnesauce
 Categories: Geflgel, Dunkel, Truthahn, Tortilla, Amerika
      Yield: 12 Stck

  1 1/2 tb Butter
  1 1/2 tb ; Mehl
    375 ml Hhnerbrhe
    1/4 ts Tabasco-Sauce
           ; Salz
           ; frisch gemahlener Pfeffer
    375 g  saure Sahne
    550 g  Truthahnbrust; gegart u. in
           - Streifen geschnitten
      2    Anaheim-Chilischoten; (*)
           - gerstet, enthutet,
           - Samen u. Scheidewnde
           - entfernt u. in Wrfel ge-
           - schnitten
    250 g  Manchego-Kse ODER weier
           - Cheddar; (*) gerieben
    125 g  Frhlingszwiebeln; fein ge-
           - hackt
           Pflanzenl zum Ausbacken
     12    Mais-Tortillas von 15 cm 
    125 g  Monterey-jack-Kse; (*) ge-
           - rieben

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
           - Eine feuerfeste Form,
           - etwa 32 x 23 cm gro

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Sdwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


In einem mittelgroen Topf die Butter zerlassen. Das Mehl unter stndigem
Rhren 3 Minuten darin anschwitzen. Nach und nach die Hhnerbrhe zugieen
und unter Rhren zu einer glatten, dicken Mehlschwitze kochen. Mit Tabasco-
Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Die saure Sahne unterrhren und die
Sauce in zwei Portionen teilen. Unter die eine Hlfte die Truthahnbrust-
streifen und die Chilischoten rhren. Die andere Hlfte beiseite stellen.

Manchego oder Cheddar mit den Frhlingszwiebeln vermengen.

Den Ofen auf 180 C vorheizen. Den Boden einer kleinen Pfanne 6 mm hoch mit
l bedecken. Das l rauchend hei werden lassen und die Tortillas
nacheinander fr einige Sekunden hineintauchen, damit sie weich werden. Auf
Kchenpapier abtropfen lassen. Auf jede Tortilla 1 Elffel Kse-Zwiebel-
Mischung und 1 Elffel Truthahnfleisch-Chili-Mischung geben und die
Tortilla aufrollen.

Die enchiladas, wie die gefllten Tortillas heien, in eine feuerfeste Form
legen, mit der Sauce bergieen und mit dem geriebenen Monterey jack
bestreuen. Etwa 20 Minuten im heien Ofen berbacken, bis der Kse
geschmolzen und das Gericht dampfend hei ist.

Anmerkung: Ein ideales Rezept, um Truthahnreste zu verwerten. Diese
enchiladas lassen sich gut einige Stunden im voraus zubereiten. Man stellt
sie zugedeckt in den Khlschrank und gibt sie kurz vor dem Servieren zum
berbacken in den vorgeheizten Ofen. Damit das Ganze nicht zu fett wird,
kann man die Tortillas mit Wasser bestreichen und in einer groen Pfanne
ohne Fettzugabe erhitzen.

(*) Anaheim: Leuchtendgrne Chilischote von etwa 15 cm Lnge, hufig auch
long green (lange Grne) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs
ursprnglich in Sd-Kalifornien und ist mit der grnen New-Mexiko-Chili-
schote verwandt. Grne Anaheims gehren in den USA zu den am hufigsten an-
gebotenen Chilischoten, whrend die ausgereiften roten Schoten seltener zu
finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden hufig ge-
rstet und mit einer Farce gefllt.

(*) Manchego: Ein wrziger, ausgereifter Hartkse, aus Schafsmilch herge-
stellt, der sich hervorragend fr Schmorgerichte, quesadillas und Sandwiches
eignet. Generell auch bei uns erhltlich. Notfalls lt er sich durch weien
Cheddar, Emmentaler oder Gouda ersetzen.

(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Kse, der in Oregon produ-
ziert wird und bei uns kaum erhltlich ist. Man kann ihn durch Bel Paese
oder Fontina ersetzen.

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MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Erdnuss-Cookies
 Categories: Keks, Erdnu, Schokolade, Walnuss, Amerika
      Yield: 80 Stueck

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


300 g Mehl
;Salz
1 1/2 ts Backpulver
1 Ei (L)
150 g Walnusskerne
200 g Butter; weich
2 Vanilleschoten: Mark
175 g Rohrzucker
175 g Schokoladentropfen (I)*
150 g Erdnuesse, geroestet, ge-
--salzen
50 g Krokant
75 g Schokoladentropfen (II)**

-essen & trinken 11/96
-erfasst von Petra Holzapfel

Mehl, Salz und Backpulver in eine Schuessel sieben. Das Ei
verquirlen. Die Walnuesse grob hacken.
Butter, Erdnussbutter und Vanillemark in einer Ruehrschuessel mit den
Quirlen des Handruehrers 8 Minuten schaumig schlagen. Zucker
dazugeben und weitere 4 Minuten schlagen; dabei zum Schluss das Ei
nach und nach unterschlagen.
Die Mehlmischung unterruehren. Schokotropfen (I), Erdnuesse und
Walnuesse mit einem Holzloeffel gleichmaessig unter den Teig ruehren.
Backbleche mit Backpapier belegen. Mit Hilfe eines Ausstechrings (4,5
cm Durchmesser) ca. 1 cm hohe, glatte Teighaeufchen auf die Bleche
setzen. Dafuer einen angefeuchteten Teeloeffel zu Hilfe nehmen und
jeweils 5 cm Abstand halten. Restliche Schokotropfen mit dem Krokant
darueberstreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von
unten jeweils 12-14 Minuten bei 170C backen. Nach dem Backen noch
kurz auf dem Blech abkuehlen lassen, dann auf Kuchengittern
auskuehlen lassen.

*, **: Es reichen 125 g Schokotropfen im Teig aus, zum Aufstreuen
genuegt auch nur Krokant.

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      Title: Erdnuss-Cookies
 Categories: Keks, Erdnuss, Schokolade, Walnuss, Amerika
      Yield: 80 Stueck

    300 g  Mehl
           ;Salz
  1 1/2 ts Backpulver
      1    Ei (L)
    150 g  Walnusskerne
    200 g  Butter; weich
      2    Vanilleschoten: Mark
    175 g  Rohrzucker
    175 g  Schokoladentropfen (I)*
    150 g  Erdnuesse, geroestet, ge-
           --salzen
     50 g  Krokant
     75 g  Schokoladentropfen (II)*

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -essen & trinken 11/96
           -erfasst von Petra Holzapfel


Mehl, Salz und Backpulver in eine Schuessel sieben. Das Ei
verquirlen. Die Walnuesse grob hacken.
Butter, Erdnussbutter und Vanillemark in einer Ruehrschuessel mit den
Quirlen des Handruehrers 8 Minuten schaumig schlagen. Zucker
dazugeben und weitere 4 Minuten schlagen; dabei zum Schluss das Ei
nach und nach unterschlagen.
Die Mehlmischung unterruehren. Schokotropfen (I), Erdnuesse und
Walnuesse mit einem Holzloeffel gleichmaessig unter den Teig ruehren.
Backbleche mit Backpapier belegen. Mit Hilfe eines Ausstechrings (4,5
cm Durchmesser) ca. 1 cm hohe, glatte Teighaeufchen auf die Bleche
setzen. Dafuer einen angefeuchteten Teeloeffel zu Hilfe nehmen und
jeweils 5 cm Abstand halten. Restliche Schokotropfen mit dem Krokant
darueberstreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von
unten jeweils 12-14 Minuten bei 170C backen. Nach dem Backen noch
kurz auf dem Blech abkuehlen lassen, dann auf Kuchengittern
auskuehlen lassen.

*, **: Es reichen 125 g Schokotropfen im Teig aus, zum Aufstreuen
genuegt auch nur Krokant.

MMMMM

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      Title: Feigen in Rotwein-Honig pochiert
 Categories: Feigen, Nachspeise, Amerika
      Yield: 4 Portionen

    400 ml Rotwein (Cabernet)
      2 tb Honig
      8    Feigen, frisch


1. Den Rotwein mit dem Honig in einem entsprechend grossen Topf erhitzen,
bis die Mischung zu koecheln beginnt.

2. Die Feigen in die Wein-Honig-Mischung legen und aufkochen lassen.

3. Mit Deckel etwa zehn Minuten nur noch leicht simmern lassen, bis die
Feigen weich sind, ohne auseinanderzufallen.

4. Feigen herausnehmen, abkuehlen lassen und halbieren. Die restliche
Garfluessigkeit einkochen lassen, bis sie beginnt, dicklich zu werden.
Darauf achten, dass die Mischung nicht anbrennt.

5. Vor dem Servieren die halbierten Feigen in den Sirup legen und wieder
erwaermen.

Zu den Feigen passt wunderbar ein Pistazieneis.

MMMMM

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      Title: Fischsalat mit Orangen-Oregano-Dressing
 Categories: Fisch, Nachspeise, Amerika
      Yield: 4 Portionen

MMMMM----------------------FUER DEN FISCH---------------------------
    200 g  Weisses Fischfilet (zum
           -- Beispiel Kabeljau oder
           -- Lengfisch)
      2    Limetten, Saft davon

MMMMM-------------------FUER DIE VINAIGRETTE------------------------
    100 ml Olivenoel
      2    Kleine Schalotten,
           -- feingewuerfelt
      1 ts Getrockneter Oregano
    180 ml Orangensaft
           ; Salz
           ; Zucker
           ; Pfeffer, schwarz,
           -- aus der Muehle

MMMMM----------------------FUER DEN SALAT---------------------------
      1    Tomate, entkernt, gewuerfelt
    1/2    Handvoll Kerbelblaetter,
           -- grob gehackt
      2    Kopfsalat, Schaefte davon
      1    Avocado, in Scheiben
           -- geschnitten, mit
           -- Zitronensaft mariniert


1. Die unbedingt frischen Fischfilets kalt abspuelen, gut trockentupfen und
in kleine Wuerfel schneiden. Mit Limettensaft begiessen. Abgedeckt im
Kuehlschrank eineinhalb Stunden marinieren.

2. Fuer die Vinaigrette alle Zutaten in ein Schraubglas fuellen und gut
schuetteln.

3. Fuer den Salat den Fisch mit den Tomatenwuerfeln und dem gehackten
Kerbel sehr vorsichtig vermengen.

4. Die Salatblaetter waschen, trockenschleudern und auf Tellern anrichten.
Mit der Vinaigrette begiessen. Anschliessend den Fischsalat und die
gefaecherten Avocadoscheiben darauflegen.

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      Title: Fruehstuecks-Burritos
 Categories: Getreide, Tortilla, Wurst, Ei, Amerika
      Yield: 6 Stueck

    250 g  Chorizo; enthaeutet u. zer-
           - kleinert
    150 g  Zwiebeln; fein gehackt
      2    Jalapeno-Chilischoten; (*)
           - Samen u. Scheidewaende
           - entfernt u. fein gehackt
      1 tb Butter
     12    Eier
     60 ml Milch
           ; Salz
           ; frisch gemahlener Pfeffer
      1 l  ; Tomatensauce nach Rancher-
           - Art (siehe gesondertes
           - Rezept)
      6    Weizenmehl-Tortillas von 20
           - cm Durchmesser
    180 g  Monterey-jack-Kaese; (*) (1)
    195 g  Monterey-jack-Kaese; (2) ge-
           - rieben

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
           Saure Sahne
           Gruener Salat; in Streifen
           - geschnitten

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
           - Eine rechteckige feuer-
           - feste Form von 18 x 28 cm

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Suedwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Den Ofen auf 180 #C vorheizen. Eine rechteckige feuerfeste Form leicht
einoelen.

Chorizo, Zwiebeln und jalapenos in einer grossen Pfanne bei hoher
Temperatur braun braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Kuechenpapier
abtropfen lassen und beiseite stellen.

Bei mittlerer Temperatur die Butter in der Pfanne zerlassen. Eier,
Milch, Salz und Pfeffer in einer grossen Schuessel miteinander
verquirlen, in die heisse Butter giessen und unter Ruehren stocken,
aber nicht trocken werden lassen. Chorizo-Zwiebel-Mischung und die
Haelfte der Tomatensauce unterruehren.

Die Eimasse auf die Tortillas verteilen, jeweils mit 1/6 geriebenem
Kaese (1) bestreuen und aufrollen. Die burritos in die vorbereitete
Form geben, mit der restlichen Tomatensauce begiessen, mit Kaese (2)
bestreuen, 15-20 Minuten im Ofen ueberbacken. Sie sollten heiss und
der Kaese geschmolzen sein. Die burritos auf Teller verteilen, mit
saurer Sahne und Salatstreifen garnieren.

Anmerkung: Gefuellte Tortillas werden burritos genannt. Chorizo ist
eine pikante Wurst, die aus grobgehacktem Schweinefleisch, Gewuerzen
und Chillies hergestellt wird und bei uns in spanischen
Lebensmittellaeden oder gutsortierten Lebensmittelabteilungen grosser
Kaufhaeuser erhaeltlich ist. Die Haut sollte man abziehen, bevor man
chorizos bei niedriger Temperatur braet. Diese burritos schmecken
uebrigens nicht nur zum Brunch vorzueglich.

(*) Jalapeno: Leuchtendgruene, spitz zulaufende Chilischote von etwa
5 cm Laenge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist
die jalapeno- Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten.
Auch bei ihr ist wegen ihrer Schaerfe aeusserste Sorgfalt geboten.
Jalapenos eignen sich zum Wuerzen fast aller Speisen, man gibt sie
sogar in Desserts. Reife jalapenos sind leuchtend rot und schmecken
etwas lieblicher als die gruenen. Sowohl die roten als auch die
gruenen jalapenos werden eingelegt.

(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Kaese, der in Oregon
produ- ziert wird und bei uns kaum erhaeltlich ist. Man kann ihn
durch Bel Paese oder Fontina ersetzen.

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      Title: Gebratener Truthahn mit Schinken-Maisbrot-Fuellung *
 Categories: Fleisch, Pute, Amerika
      Yield: 8 Portionen

      1    Truthahn a 5-6 kg
      2 ts ; Salz
           Pfeffer frisch aus der Muehl
   1125 ml Huehnerbruehe
      1    Zwiebel; grob gehackt
      1    Mohrruebe; grob gehackt
           ; Bouquet garni aus
      1    Lorbeerblatt
      1    Thymianzweig
      6    Petersilienstengeln
    180 g  Butter; (1)
    125 g  Butter; (2) davon
      2 tb ; Butter zum Bestreichen
      2 lg Zwiebeln
      4    Stangen Bleichsellerie
           - beides in Wuerfel
           - geschnitten, nach Belieben
    250 g  Geraeucherte Schinken; in
           - Wuerfel geschnitten nach
           - Belieben
      2 tb Petersilie; gehackte
      1 tb Thymian; feingehackter
      1 tb Salbei; feingehackter
      1    Maisbrot; 2 Tage luftge=
           - trocknet in Wuerfel
           - geschnitten
    375 ml ; Truthahnbruehe
      1 tb Mehl
      1 ts Maisstaerke
    125 ml ; Bruehe

MMMMM---------------AUS DER REZEPTESAMMLUNG VON---------------------
           > K.-H. Boller 2:2426/2270.7


* Roast Turkey with Cornbread and Ham Stuffing

Den Truthahn gruendlich abspuelen und trockentupfen. Von innen und
aussen mit Salz einreiben. Huehnerbruehe, Zwiebel, Mohrruebe, Bouquet
garni, Truthahnhals, -magen und -herz in einen Topf geben und ohne
Deckel etwa 1,5 Stunden sanft koecheln lassen. Die Bruehe durch ein
Sieb abgiessen. ergibt etwa 1 Liter.

Den Backofen auf 200? C vorheizen. In einer grossen Pfanne Butter (1)
zerlassen, Zwiebeln und Sellerie hineingeben und 7 bis 10 Minuten
sautieren, bis sie weich sind. Nach Belieben den geraeucherten
Schinken zugeben und weitere 5 Minuten braten. Kraeuter und Maisbrot
sowie Truthahnbruehe unterruehren. Die Fuellung sollte so locker wie
moeglich sein, aber nicht auseinanderfallen. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Den Truthahn mit der Masse fuellen, zustecken oder -naehen und
auf einem Rost in einer flachen Bratenpfanne setzen. Die restliche
Butter (2) zerlassen und den Truthahn mit der angegebenen Menge
bestreichen. Die restliche Butter beiseite stellen. Den Vogel fuer 45
Minuten in den Backofen schieben. Die Hitze auf 165? C reduzieren.
Eine doppelte Lage Mulltuch ueber dem Truthahn ausbreiten und
gleichmaessig mit der restlichen zerlassenen Butter begiessen. Den
Truthahn weitere 1,5 bis 2,25 Stunden braten,  dabei alle 30 Minuten
mit Bratensaft betraeufeln. Zur Garprobe mit einer Metallnadel in den
Truthahn stechen. Tritt der Flesichsaft klar heraus, kann man den
Braten aus dem Ofen nehmen.

Den Truthahn 20 Minuten ruhen lassen. Das Mulltuch entfernen und den
Vogel aus der Bratpfanne nehmen.  Das Fett abschoepfen und den
Bratensaft auf dem Herd erhitzen. Mehl, Maisstaerke und Bruehe
vermischen und unter staendigem Ruehren zum Bratensaft geben. Die
restliche Bruehe zugiessen und die Sauce unter Ruehren einkochen. Durch
ein Sieb passieren.

Die Fuellung aus dem Truthahn nehmen,  den Vogel tranchieren und mit
der Fuellung auf einer angewaermten Platte anrichten. Die Sauce seperat
dazu servieren.
:                                                             KHB 01/98

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      Title: Gednstete Cocktailtomaten mit Tequila
 Categories: Gemse, Frisch, Tomate, Pinienkern, Amerika
      Yield: 6 Portionen

      2 tb Olivenl
      1    Knoblauchzehe; fein gehackt
    375 g  Cocktailtomaten; Stielansatz
           - entfernt
      2 tb Tequila
      2 tb Koriandergrn; fein gehackt
     45 g  Pinienkerne; gerstet
           ; Salz
           ; frisch gemahlener Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Sdwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


In einer schweren Pfanne das Olivenl bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Den gehackten Knoblauch und die Tomaten hineingeben und etwa 5 Minuten
dnsten, bis der Knoblauch weich, aber nicht braun ist. Den Tequila
unterrhren und das Ganze 1 weitere Minute dnsten. Koriandergrn und
Pinienkerne zugeben und unter Rhren noch 1 Minute dnsten. Die Tomaten mit
Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Anmerkung: Dieses Gemsegericht ist ideal "in letzter Minute" zuzubereiten
und pat zu vielen Hauptgerichten, besonders zu Eierspeisen. Hbsch sieht
es aus, wenn man rote und gelbe Cocktailtomaten mischt.

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      Title: Gefllte Chillies
 Categories: Gemse, Frisch, Chili, Fritieren, Amerika
      Yield: 6 Portionen

      2 tb Pflanzenl
    150 g  Zwiebeln; fein gehackt
      2    Knoblauchzehen; fein gehackt
    375 g  Maiskrner; gekocht
    1/2 ts getrockneter Oregano ODER
      1 ts frischer Oregano
           ; Salz
           ; frisch gemahlener Pfeffer
     60 g  saure Sahne
    250 g  Monterey-jack-Kse; (*) ge-
           - rieben
      6    New-Mexiko-green- ODER
           - Anaheim-Chilischoten mit
           - Stiel; (*) gerstet, ent-
           - hutet, vorsichtig
           - seitlich aufgeschnitten u.
           - Samen entfernt
      3    Eier; Eiwei u. Eigelb ge-
           - trennt
      2 tb ; Mehl
    1/4 ts ; Salz
    1/4 ts Backpulver
           Pflanzenl zum Ausbacken

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Sdwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Das l in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch darin in etwa 5 Minuten weich schwitzen. Mais, Oregano, Salz und
Pfeffer zugeben und unter stndigem Rhren in etwa 2 Minuten hei werden
lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkhlen lassen.
Saure Sahne und Kse unterrhren. Die Chillies mit dieser Mischung fllen
und 1 Stunde kalt stellen.

In einer kleinen Schssel das Eigelb mit Mehl, Salz und Backpulver
verrhren. Das zu steifem Schnee geschlagene Eiwei unterheben.

In eine schwere Pfanne 2 1/2 cm hoch l gieen und auf 190 C erhitzen. Zur
Probe einen Brotwrfel hineingeben: Wird er innerhalb von 60 Sekunden
braun, hat das l die richtige Temperatur erreicht. Die gefllten
Chilischoten nacheinander in den Teig tauchen und in kleineren Mengen,
damit das l nicht zu stark abkhlt, goldgelb ausbacken. Wenden und die
Chillies von der anderen Seite ebenfalls goldgelb werden lassen. Mit einem
Schaumlffel herausnehmen, auf Kchenpapier abtropfen lassen und warm
stellen. Auf vorgwrmten Tellern anrichten und mit einer grnen Chilisauce
(siehe gesondertes Rezept) oder einer Tomatensauce nach Rancher-Art (siehe
gesondertes Rezept) servieren.

(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Kse, der in Oregon produ-
ziert wird und bei uns kaum erhltlich ist. Man kann ihn durch Bel Paese
oder Fontina ersetzen.

(*) New Mexiko green, New Mexiko red: Die New-Mexiko-green-Chilischote ist
mittelgrn, etwa 18 cm lang und 4 cm breit. Sie wird hufig mit der Anaheim
verwechselt, doch die New Mexiko green ist schrfer und hat ein lieblicher-
es, erdiges Aroma. Meist wird sie gerstet in grnen Chilisaucen, Eintpfen,
rellenos und salsas verwendet. Die frische New Mexiko red ist die ausge-
reifte Form der New Mexiko green. Auch die New Mexiko red wird - wie die
unreife grne Schote - meist gerstet und fr die Zubereitung von Saucen,
rellenos und salsas verwendet. Die New Mexiko red ist eine dunkelrote Chili-
schote und schmeckt lieblicher als die grne. Auch getrocknet ist sie er-
hltlich.

(*) Anaheim: Leuchtendgrne Chilischote von etwa 15 cm Lnge, hufig auch
long green (lange Grne) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs
ursprnglich in Sd-Kalifornien und ist mit der grnen New-Mexiko-Chili-
schote verwandt. Grne Anaheims gehren in den USA zu den am hufigsten an-
gebotenen Chilischoten, whrend die ausgereiften roten Schoten seltener zu
finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden hufig ge-
rstet und mit einer Farce gefllt.

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      Title: Grapefruit-Shrimps-Salat
 Categories: Salat, Shrimps, Obst, Amerika
      Yield: 4 portionen

      2    Grapefruits
     80 g  Bleichsellerie
    400 g  Gekochte Shrimps; ohne
           -- Schale und Kopf
    100 g  Sehr gute Mayonnaise
      2 tb Zitronensaft
           ; Salz
           ; Pfeffer
      1 tb Creme fraiche
           Kopfsalat-Blaetter

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - converted and adapted by
           - K.-H. Boller, 17.02.96


Die Grapefruits schaelen, die einzelnen Segmente aus den Haeuten loesen.
Den Saft dabei auffangen. Den Sellerie in winzige Wuerfel schneiden.
Grapefruits, Sellerie und Shrimps vermengen.

Die Mayonnaise mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Creme fraiche und
Grapefruietsaft verruehren. Gut gekuehlt auf Kopfsalatblaettern anrichten.

MMMMM

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      Title: Grne Chilisauce
 Categories: Aufbau, Sauce, Chili, Amerika
      Yield: 1 (*)

      1    jalapeno-Chilischote; (*)
           - Samen entfernt u. in
           - Wrfel geschnitten
      1    Knoblauchzehe; zerdrckt
     20 g  Frhlingszwiebeln; gehackt
      4    tomatillos; (*) Hllen ent-
           - fernt u. in Wrfel ge-
           - schnitten
    375 ml Hhnerbrhe
           ; die Flssigkeit pro
           - Rezept auf 250 ml ein-
           - kochen
      2    New-Mexiko-green- ODER
           - Anaheim-Chilischoten; (*)
           - gerstet, enthutet,
           - Samen u. Scheidewnde
           - entfernt u. in Wrfel ge-
           - schnitten
     10 g  Koriandergrn; gehackt
      1 tb Limonensaft; frisch gepret
           ; Salz
           ; frisch gemahlener Pfeffer
      1 tb Crme double

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Sdwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Ein Rezept ergibt etwa 375 Milliliter Sauce.

Jalapeno-Chili, Knoblauch, Frhlingszwiebeln, tomatillos und Hhnerbrhe in
einem mittelgroen Topf bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen, die
Hitze reduzieren und 15-20 Minuten kcheln lassen, bis die Flssigkeit
eingekocht ist. In einem Mixer oder in der Kchenmaschine mit Chillies,
Koriandergrn und Limonensaft glattprieren. Mit Salz und Pfeffer wrzen.
Die Crme double unterrhren und hei servieren. Die Sauce lt sich 1-2
Tage im Khlschrank aufbewahren.

(*) Jalapeno: Leuchtendgrne, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm
Lnge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die jalapeno-
Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist
wegen ihrer Schrfe uerste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum
Wrzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife jalapenos
sind leuchtend rot und schmecken etwas lieblicher als die grnen. Sowohl die
roten als auch die grnen jalapenos werden eingelegt.

(*) Tomatillo: Nachtschattengewchs der Gattung Physalis (Physalis phila-
delphica), das in Mexiko heimisch ist. Eine s-suerlich schmeckende Frucht
mit einem zarten Hauch von Zitrone und Apfel. Tomatillos sehen wie kleine
grne Tomaten aus. Sie sind von einem dnnen, papierartigen braunen Kelch
umgeben und werden auch tomates verdes genannt. Die Beeren sind bei uns
frisch kaum erhltlich. Man bekommt sie jedoch in Dosen in Spezialgeschf-
ten. Roh werden sie in Salaten und frischen salsas verwendet, gekocht in
Suppen und Saucen.

(*) New Mexiko green, New Mexiko red: Die New-Mexiko-green-Chilischote ist
mittelgrn, etwa 18 cm lang und 4 cm breit. Sie wird hufig mit der Anaheim
verwechselt, doch die New Mexiko green ist schrfer und hat ein lieblicher-
es, erdiges Aroma. Meist wird sie gerstet in grnen Chilisaucen, Eintpfen,
rellenos und salsas verwendet. Die frische New Mexiko red ist die ausge-
reifte Form der New Mexiko green. Auch die New Mexiko red wird - wie die
unreife grne Schote - meist gerstet und fr die Zubereitung von Saucen,
rellenos und salsas verwendet. Die New Mexiko red ist eine dunkelrote Chili-
schote und schmeckt lieblicher als die grne. Auch getrocknet ist sie er-
hltlich.

(*) Anaheim: Leuchtendgrne Chilischote von etwa 15 cm Lnge, hufig auch
long green (lange Grne) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs
ursprnglich in Sd-Kalifornien und ist mit der grnen New-Mexiko-Chili-
schote verwandt. Grne Anaheims gehren in den USA zu den am hufigsten an-
gebotenen Chilischoten, whrend die ausgereiften roten Schoten seltener zu
finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden hufig ge-
rstet und mit einer Farce gefllt.

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MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Gumbo
 Categories: Suppe, Geflgel, Gemse, Reis, Amerika
      Yield: 12 Portionen

MMMMM-------------------------BOUILLON------------------------------

MMMMM-------------------------EINLAGE-------------------------------

MMMMM--------------------------GUMBO--------------------------------

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


1 Poularde (ca. 2 kg)
4 l ;Wasser
1 lg Moehre
3 Selleriestangen
1 Lauchstange
15 g Ingwerwurzel, frisch
3 Lorbeerblaetter
;Salz
1 Chilischote; evt. bis 2

200 g Okraschoten
Fett zum Fritieren
150 g Langkornreis
;Salz
1 Lauchstange
2 tb Oel
1 cn Rote Bohnen (800 g EW)
2 Kochwuerste oder Cabanossi
250 g Flusskrebsschwaenze (ausge-
--loest, in Lake)

2 Zwiebeln
200 g Staudensellerie
60 g Gelbe Peperoni
4 Knoblauchzehen
1 Lauchstange
100 ml Oel
70 g Mehl
Schwarzer Pfeffer
Weisser Pfeffer
1 tb Korianderkoerner; grob zer-
--stossen

-New Orleans-Kueche in
-essen & trinken 4/97
-erfasst von Petra Holzapfel

Fuer die Bouillon die Brustfilets und das Oberkeulenfleisch von der
Poularde abloesen. Die Fleischsorten getrennt in 2 cm grosse Wuerfel
schneiden und abgedeckt kalt stellen. Den Rest der Poularde in Stuecke
hacken, mit dem kalten Wasser langsam aufkochen, dabei gut
abschaeumen. Das Gemuese putzen und grob zerteilen, den Ingwer laengs
halbieren. Gemuese, Ingwer, Lorbeer und wenig Salz nach 20 Minuten
dazugeben. Die Bouillon ohne Deckel in 2 1/2-3 Stunden bei schwacher
Hitze auf etwa 2 3/4 l (bezogen auf 12 Portionen) einkochen ,
gelegentlich abschaeumen. Die Chilischoten laengs halbieren,
entkernen und 15 Minuten mitkochen. Die Bouillon durch ein Sieb
abgiessen und beiseite stellen. Fuer die Einlage die Okraschoten in
dicken Stuecken vom Stielansatz schneiden. Im heissen Fett
portionsweise 3-4 Minuten fritieren und auf Kuechenpapier abtropfen
lassen. Den Reis in gesalzenem Wasser garkochen. Den Lauch in
Scheiben schneiden, in Oel anduensten, danach den abgetropften Reis
daruntermischen. die Bohnen abgiessen, lauwarm abspuelen und
ebenfalls unter den Reis mischen. Die Kochwuerste in Scheiben
schneiden. Die Krebsschwaenze abtropfen lassen. Fuer die Gumbo die
Zwiebeln und den Staudensellerie putzen und fein wuerfeln. Die
Peperoni quer in Ringe schneiden. Den Knoblauch pellen und hacken.
Den Lauch putzen, laengs halbieren und quer in Streifen schneiden,
dann alles mischen. Das Oel in einem Suppentopf heiss werden lassen.
Das Mehl mit einem Schneebesen gut unterruehren, dann die Temperatur
herunterschalten. Das Mehl unter staendigem Ruehren mit dem
Schneebesen goldbraun roesten. Das dauert ungefaehr 10 Minuten.
Das gemischte Gemuese unterruehren und anschwitzen. Die Bouillon
langsam unter staendigem Ruehren dazugiessen und aufkochen. Das
Keulenfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und 15 Minuten
schwach kochen. Schaum und Fett von der Oberflaeche abschoepfen.
Das Brustfleisch und die Wurstscheiben 10 Minuten in der Suppe ziehen
lassen. Die Okraschoten und die Krebsschwaenze untermischen und heiss
werden lassen. Den Reis mit den roten Bohnen separat zur Gumbo
servieren.

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      Title: Haehnchenfluegel mit Sesam
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Grillen, Amerika
      Yield: 4 Portionen

  1 1/2 kg Haehnchenfluegel;
           - vorbereitet

MMMMM--------------------FUER DIE MARINADE--------------------------
      3 tb Honig
      3 tb Weinessig
      5 tb Sojasauce
      1 tb Sesamoel
      1 tb Ingwer; geschaelt und
           -- frisch gehackt
      2    Knoblauchzehen;  durch die
           -- Presse gedrueckt
      1 ds Tabasco
      3 tb Sesamkoerner

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Joachim M. Meng
           - 31.05.95


Alle fluessigen Zutaten gut miteinander verruehren, dann vermischen
mit den festen Zutaten bis auf die Sesamkoerner und schliesslich mit
dem Tabasco abschmecken. Bitte keine zu grosse Angst vor Schaerfe!!!

Die vorbereiteten Haehnchenfluegel in einer Schuessel mit der Sauce
gut vermischen und dann ueber Nacht im Kuehlschrank marinieren.

Zum Garen den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Fluegelstuecke
nebeneinander auf dem geoelten Backrost verteilen und mit den
Sesamkoernern gleichmaessig bestreuen.

Den Grill ueber eine Fettwanne fuer eine halbe Stunde im Ofen lassen.
Sollten die Haehnchenfluegel noch nicht knusprig genug sein, so kann
man noch kurz den Grill fuer einige Minuten einschalten. Heiss
servieren. Dazu dann Eistee.

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      Title: Huehnchen-Enchiladas (Tex-Mex)
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Tomate, Kaese, Amerika
      Yield: 15 enchiladas

      3 tb Oel; (1)
      2    Chilis, gruene
      1 lg Knoblauchzehe
           - durchgedrueckt
    750 g  Tomaten; aus der Dose
      2 md Zwiebeln
      2 ts ;Salz
    1/2 ts Oregano
    750 g  Huehnerfleisch; gekocht,
           - zerkleinert
      2 ct Saure Sahne
    250 g  Cheddar; gerieben
     15    Tortillas; (Maismehlfladen)
    1/8 l  Oel; (2)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Joachim M. Meng
           - 14.04.95


15 Enchiladas reichen fuer ca. 4 Personen.

Oel (1) in der Pfanne erhitzen. Entkernte und kleingehackte Chilis
und Knoblauch anbraten. Tomaten abtropfen lassen, bei einem Rezept
fuer 15 Enchiladas 1/2 Tasse Fluessigkeit aufheben. Die abgetropften
und zerkleinerten Tomaten mit den Zwiebeln, der Haelfte des Salzes,
dem Oregano und der Tomatenfluessigkeit zufuegen. Ohne Deckel ca. 30
Minuten einkochen lassen, beiseite stellen.

Das Huehnerfleisch mit der sauren Sahne, dem geriebenen Kaese und dem
restlichen Salz vermengen.

Oel (2) erhitzen, die Tortillas darin weich werden lassen. Auf
Kuechenkrepp entfetten. Die Tortillas mit der Huehnermischung
fuellen, zusammenrollen und mit der Nahtstelle nach unten
nebeneinander in eine Backform legen. Die Chilisauce daruebergeben
und ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen.

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      Title: Hush Puppies
 Categories: Beilage, Gemse, Mais, Amerika
      Yield: 30 Stueck

     30 g  Fruehlingszwiebeln
    200 g  Gelbe Paprikaschote
    100 g  Staudensellerie
      1 sm Zwiebel
      1    Rote Chilischote
      2    Knoblauchzehen
    175 g  Maismehl
    125 g  Weizenmehl
    1/2 pk Backpulver
      1    Ei
           ;Salz
           ;Pfeffer
     50 ml Milch
           Oel zum Braten

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -essen & trinken 2/95
           -erfasst von Petra Holzapfel


Fruehlingszwiebeln, gelbe Paprikaschote, Staudensellerie, Zwiebel und
Chilischote fein hacken, Knoblauchzehen durchpressen. Alle
vorbereiteten Zutaten mit Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Ei, Salz,
Pfeffer und Milch zu einem Teig verkneten, zu Kugeln formen, etwas
flach druecken und in einer Pfanne mit heissem Oel bei mittlerer
Hitze auf jeder Seite 2 Minuten braten.

MMMMM

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      Title: Hhnchen in Orangensauce
 Categories: Geflgel, Huhn, Orangen, Amerika
      Yield: 4 Portionen

      1    Huhn; von etwa 1,2kg
           -- oder
      4    Hhnerkeulen
           Salz
      2 tb Butter
      2    cm_Stck Ingwer
      2 tb Zucker
      1 ts Scharfer Senf
      1 pn Zimt
      1 tb Mehl
    300 ml Orangensaft

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - converted and adapted by
           - K.-H. Boller, 17.02.96


Das  Huhn in vier gleiche Teile teilen, huten und salzen. In  einer  Pfanne
die  Butter  schmelzen  und  die    Hhnerteile    darin  von  allen  Seiten
goldbraun braten.

Den  Ingwer schlen und fein hacken. Die Hhnerteile aus der  Pfanne  nehmen
und  beiseite  stellen.  Den  Ingwer in die Pfanne  geben  und  eine  Minute
andnsten.  Dann Zucker, Senf und Zimt hinzufgen und unter Rhren  ein  bis
zwei Minuten karamelisieren.

Das  Mehl in die Pfanne streuen und alles gut anschwitzen.  Den  Orangensaft
angieen  und aufkochen lassen. Die Hhnerteile wieder in die  Pfanne  geben
und alles unter gelegentlichem Rhren zugedeckt etwa 40 Minuten schmoren.

Dazu passt Reis.

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      Title: Jambalaya Acadian, Akadischer Reiseintopf
 Categories: Fleisch, Schwein, Gemse, Reis, Amerika
      Yield: 10 Portionen

      4 tb gewuerfelter Speck
   1500 g  Schweinefleisch; in Wuerfel
           - geschnitten
   1000 g  Andouille, Chorizo oder eine
           wuerzige graeucherte Wurst;
           - duenne Scheiben geschnitte
      2 tb ; Ausgelassenes Fett
      4    Zwiebeln; gehackt
      3    Stangen Sellerie;in kleine
           - Wuerfel geschnitten
      1    Paprikaschote; entkernt und
           - in kleine Wuerfel
           - geschnitten
      6    Knoblauchzehen; fein gehackt
     20 dl Rinder- oder Huehnerbruehe
    125 g  Pilze; gehackt
      4    Fruehlingszwiebeln; in
           - Scheiben geschnitten
      1    Handvoll Petersilie; gehackt
           ; Salz
           Cayennepfeffer
      1 ds Tabasco
    750 g  Langkornreis

MMMMM---------------GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES--------------------
           - K.-H. Boller 2:2426/2270.7
           :(KHB 01/98)


In einem 9 Liter fassenden "Dutch oven" oder in einer Kaserolle den
Speck bei mittlerer Temperatur auslassen. Das Schweinefleisch darin
etwa 30 Minuten antraten, bis es von allen Seiten stark gebraeunt ist
und einige Fleischwuerfel am Boden kleben bleiben. Das ist wichtig,
weil die "jambalaya" dadurch ihre typisch dunkle Farbe bekommt. Die
Wurst zugeben und 10 bis 15 Minuten unter Ruehren anbraten.

Den Topf etwas kippen und bis auf zwei Essloeffel alles Fett abschoepfen.
Zwiebeln, Sellerie, Paprikaschote und Knoblauch in den Topf geben und
bei mittlerer Temperatur 5 bis 10 Minuten kraeftig anbraten, jedoch
nicht zu dunkel werden lassen. Die Bruehe zugiessen, aufkochen, die
Hitze reduzieren und das Ganze 15 Minuten koecheln lassen.

Pilze, Fruehlingszwiebeln und Petersilie unterruehren und mit Salz,
Cayennepfeffer und Tabasco abschmecken. den Reis zugeben und bei
niedriger Temperatur 30 bis 45 Minuten koecheln lassen, dabei alle 15
Minuten umruehren. Der Reis sollte gar, aber nicht klebrig sein.

A N M E R K U N G
: Jambalaya ist das bekannteste Reisgericht Amerikas. Als spanische
Siedler Anfang des 18. Jahrhunderts nach New Orleans kamen, passten sie
ihr Rezept fuer "paella" den hier erhaeltlichen Produkten an. Sie
nannten ihr Gericht "jambon la yaya", nach der afro-amerikanischen
bezeichnung "yaya" fuer Reis. Heute wird das Gericht mit allem, was
gerade verfuegbar ist, zubereitet.

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      Title: KREOLISCHE GEWUERZMISCHUNG
 Categories: Gewrz, Amerika
      Yield: 1 Rezept

MMMMM-----------------QUELLE : SWF4RADIOLADEN-----------------------


1 ts Chili, getrocknet
1 ts Paprika
- je nach Geschmack
- edelsuess oder scharf
1 ts Pfeffer, weiss, gemahlen
1 ts Zwiebelgranualat
1 ts Knoblauchgranulat
1 ts Bourbon-Vanille
- in kleinen Stuecken
1 ts Limonensalz

- Sendung vom 27.-30.10.97
- Kreolische Kueche
- Chefkoch: Werner Berringer
- - "King Creole", Frankfurt
- Konvertiert: Peter Mess
- 03.12.97

Limonensalz : Salz in geschlossenem Behaelter mit Limonenstueckchen
bedecken, 2-3 Tage stehen lassen, trocknen lassen.

Mischung ca. eine Stunde vor Gebrauch ansetzen.

Verwendbar fuer Fisch und Gefluegelrezepte.

Ohne Vanille auch fuer Rindfleisch.

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      Title: KREOLISCHE TOMATEN-ORANGENSOSSE
 Categories: Sosse, Tomaten, Orangen, Kreolisch, Amerika
      Yield: 1 Rezept

    200 ml Orangensaft
      3    Tomaten, gewuerfelt
           Zucker
           Koriander
           ; Salz
           ; Pfeffer

MMMMM-----------------QUELLE : SWF4RADIOLADEN-----------------------
           - Sendung vom 27.-30.10.97
           - Kreolische Kueche
           - Chefkoch: Werner Berringer
           - - "King Creole", Frankfurt
           - Konvertiert: Peter Mess
           - 03.12.97


Den Saft kurz aufkochen lassen und die Tomaten dazugeben. Mit den
Gewuerzen abschmecken und nochmal fuenf Minuten kochen lassen. Mit
etwas Bruehe binden.

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      Title: Kalifornischer Orangenreis mit Garnelen
 Categories: Reis, Garnele, Spargel, Orange, Amerika
      Yield: 4 Portionen

      1    Zwiebel
      4 tb Butter
    500 ml ; Wasser
    250 ml Orangensaft
      1 ts Orangenschale
      1 ts ; Salz
    1/2 ts Thymian
    250 g  Langkornreis
      2    Glaeser Spargel a 680 ml
    250 g  geschaelte Garnelen gekocht
           von K-H Boller 2:2426/2270.7


Zwiebeln schaelen und fein hacken. Drei Eszloeffel Butter in einem Topf
erhitzen und die Zwiebeln darin anduensten.

Wasser, Orangensaft und -schale, Salz und Thymian einruehren und
aufkochen. Den Reis zugeben und alles zugedeckt ca. 25 Minuten koecheln
lassen, Spargel im eigenen Sud erhitzen und abtropfen.

Garnelen abspuelen, trockentupfen und in einem Eszloeffel heiszer Butter je
eine Minute braten. Reis abschmecken und mit Spargel und Garnelen
garnieren.

: KHB 10/98

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      Title: Key Lime Pie - Limettenpie mit Baiserhaube
 Categories: Backen, Kuchen, Limone, Kreolisch, Amerika
      Yield: 4 Portionen

MMMMM----------------------FUER DEN BODEN---------------------------
    190 g  Graham-Cracker, zerkruemelt
           - oder Weizenvollkornkekse
     90 g  Zucker
     90 g  Butter; zerlassen

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
      4    Eigelb
    440 g  Kondensmilch, gezuckert
    1/8 l  Limettensaft
      1    Limette; Schale davon
      1 ds Angustura-Bitter

MMMMM-------------------FUER DIE BAISERMASSE------------------------
      4    Eiweiss
    1/4 ts Weinstein
    130 g  Zucker

MMMMM-----------------QUELLE : SWF4RADIOLADEN-----------------------
           - Sendung vom 27.-30.10.97
           - Kreolische Kueche
           - Chefkoch: Werner Berringer
           - "King Creole", Frankfurt
           - Konvertiert: Peter Mess
           - 03.12.97


Den Backofen auf 180 Grad C (Gasherd Stufe 2-3) vorheizen. Fuer den Boden
in einer Schuessel die zerkruemelten Kekse, Zucker und Butter vermischen.
Eine Pie-Form von 23 cm Durchmesser einfetten, die Mischung hineingeben und
fest gegen Boden und Seiten druecken. 8-10 Minuten backen, abkuehlen
lassen.

Fuer die Fuellung in einer Schuessel Eigelb und Kondensmilch verruehren.
Limettensaft, Limettenschale und Angustura daruntermischen. Wenn noetig,
mehr Limettensaft hinzufuegen, denn der Geschmack soll saeuerlich sein. In
die Pie-Form fuellen und 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter
abkuehlen lassen und in den Kuehlschrank stellen.

Fuer die Baisermasse das Eiweiss in einer Schuessel mit dem Weinstein steif
schlagen. Den Zucker hineinrieseln lassen und weiterschlagen, bis der
Eischnee steif ist und glaenzt. Die Baisermasse sorgfaeltig auf dem Kuchen
bis zu den Kuchenraendern verteilen, da sie sich sonst zusammenzieht. 1 bis
2 Minuten unter dem vorgeheizten Grill braeunen. Gut gekuehlt servieren.

Als Sauce eine Vanillesauce mit Baccardi oder einem anderen weissen Rum
aromatisieren.

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      Title: Krabbenkuechlein mit Avocado-Mais-Salsa
 Categories: Vorspeisen, Warm, Krustentier, Krabben, Amerika
      Yield: 4 Portionen

MMMMM---------------------KRABBENKUECHLEIN--------------------------
    500 g  Frisches Blaukrabbenfleisch
           - ODER tiefgefrorenes Krebs-
           - fleisch; aufgetaut u. gut
           - abgetropft
      1 tb Schalotten; fein gehackt
      1 tb Rote Paprikaschote
      1 tb Gelbe Paprikaschote
      1 tb Gruene Paprikaschote; alle
           - Schoten klein gewuerfelt
      2 lg Eier
      1 ts Magermilch-Joghurt
           ; Salz
           ; frisch gemahlener Pfeffer
      1 tb Brioche; in Broeseln
           Olivenoel zum Braten

MMMMM---------------------AVOCADOMAISSALSA--------------------------
    185 g  Frische Maiskoerner; ge-
           - daempft
    185 g  Avocado; in Wuerfeln
      1 ts Koriandergruen; gehackt
      1 ts Tomate; in Wuerfeln
      1 ts Schalotten; gehackt
      1 ts Rote Paprikaschote
      1 ts Gelbe Paprikaschote
      1 ts Gruene Paprikaschote; alle
           - Schoten gewuerfelt
      1 ts Zitronensaft; fr. gepresst
           ; Salz
           ; frisch gemahlener Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Suedwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Die Zutaten fuer die Krabbenkuechlein mit Ausnahme der
Brioche-Broesel zu einem Teig verkneten und daraus gleich grosse
Kuechlein formen (doppelt so viel Kuechlein wie die Anzahl der
Personen). Jedes Krabbenkuechlein in den Brioche-Broeseln wenden und
3 Minuten auf jeder Seite bei niedriger Temperatur in wenig Olivenoel
braten.

Die Zutaten fuer die salsa vermischen. Die Krabbenkuechlein heiss mit
1-2 Essloeffeln salsa pro Person servieren.

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      Title: Kuerbis gegrillt
 Categories: Gemse, Frisch, Kuerbis, Grillen, Amerika
      Yield: 4 Portionen

      1    Halber Kuerbis
           -- a ca 1000 g
    100 g  Butter
           Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach:Kochen International
           -- Gepostet: Inge Huenken
           -- 27.09.1995


Kuerbis gibt's in Amerika das ganze Jahr ueber. Deshalb und wegen der
wenigen Kalorien ersetzt er in vielen Familien die Kartoffel. Dies
ist ein amerikanisches Rezept.

Kuerbis waschen, entkernen und mit einem sauberen Kuechentuch
abtrocknen. Schnittflaeche mit einem Drittel der Butter bestreichen.
Mit der unbestrichenen Seite auf ein Backblech setzen.

In den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene schieben.Bei 240
Grad ca 60 Minuten backen.

Danach noch 2 Minuten uebergrillen und in Stuecken servieren.

Beim Verzehr die Schale abschneiden. Kuerbisfleisch mit
Butterfloeckchen (restliche Butter verwenden) belegen und salzen.

Als Abendessen mit Schwarzbrot und Butter oder als Mittagessen mit
gegrillter Hochrippe oder gebratener Lammkeule und Rosenkohl.

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      Title: Kuerbispastete (Pumpkin pie)
 Categories: Backen, Kuchen, Kuerbis, Amerika
      Yield: 1 Kuchen

    500 g  gekochtes Kuerbisfleisch
  2 1/2 tb Milch
    1/2 ts gestossener Ingwer
    1/2 ts Zimt
    500 g  Muerbteig
      2    Eier
    160 g  Zucker
      1    Zitrone, Schale und Saft
           --erfasst von:
           --Michael Bromberg


Den Teig ausrollen und eine runde Kuchenform damit auslegen.

Die durch ein Sieb getriebene Kuerbismasse, Milch, Eier und Zucker gruendli
miteinander vermengen und dann den Zitronensaft, die abgeriebene
Zitronenschale und die anderen Gewuerze dazugeben. Die Masse in die mit dem
Teig ausgelegte Form fuellen.

Die Pastete zunaechst 15 Minuten im heissen Ofen backen, die Hitze reduzier
und noch weitere 20-25 Minuten backen. Heiss oder kalt anrichten.


Anmerkung:
Das Kuerbisfleisch soll gewuerfelt und entweder gedaempft oder in sehr wenig
Wasser gekocht werden, damit es trocken und moeglichst aromatisch bleibt.
Nach dem Kochen wird es durch ein Sieb getrieben.

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      Title: Kuerbistorte amerikanisch
 Categories: Backen, Kuchen, Kuerbis, Amerika
      Yield: 1 Portionen

    750 g  Kuerbis
    125 ml ;Wasser
      4    Eigelb
    100 g  Brauner Zucker
      1 ds Zimt; gemahlen
      1 ds Muskatnuss; gerieben
    1/2 ts Ingwer; gemahlen
     65 g  Butter
      1 pn Salz
      4    Eiweiss
      2 tb Speisestaerke
      1    Muerbeteigboden
    125 ml Sahne

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach:Kochen International
           -- Gepostet: Inge Huenken
           -- 27.09.1995


Kuerbis schaelen, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Wasser
in einem Topf aufkochen. Kuerbisfleich darin 15 Minuten zugedeckt
garen. Abkuehlen lassen und durch ein Sieb in eine Schuessel
passieren.

Eigelb und Zucker in einer anderen Schuessel schaumig schlagen. Zimt,
Muskat und Ingwer unterruehren. Butter in einer kleinen Pfanne
zerlassen und abkuehlen lassen. In die Eigelbmasse mischen. Das
Eiweiss mit Salz steif schlagen, auch untermischen.

Speisestaerke mit der Kuerbismasse verruehren. Dann auch in die
Eier-Zucker- Masse mischen. Auf dem Tortenboden verteilen.

In den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene
stellen und 20 Minuten backen.

Torte aus dem Ofen nehmen. Auf einem Kuchendraht abkuehlen lassen.
Dann 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Sahne steif schlagen und die Torte damit garnieren. Eiskalt
servieren.

Superamerikanisch ist es, wenn Sie mit der Torte Vanille-Eiscreme
servieren.

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      Title: Lamm-Chili nach Art des Sdwestens
 Categories: Eintpfe, Lamm, Fleisch, Amerika
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Lammfleisch; Keule oder
           - Schulter
      2 tb l
      2 lg grne Paprikaschoten
      2    grne Peperoni; scharf
      1 lg Zwiebel
      3    Knoblauchzehen
     15    Wacholderbeeren
      2 ts Oregano
      4    Kartoffeln
      1 ts Salz
    1/2 bn Koriandergrn; nach
           - Geschmack

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Elizabeth Rozin:
           -- Blue Corn and Chocolate
           -- bersetzt und erfasst
           -- von Petra Hildebrandt


Das Fleisch von allen Sehnen befreien, eventuelle Fettreste entfernen, in
2-cm-Wrfel schneiden. Das Gemse putzen, die Chilis entkernen, Zwiebel
schlen und hacken. Das l in einem groen Topf (ideal: Schnellkochtopf) auf
mittlerer Flamme erhitzen, Zwiebel und Paprika zugeben und dnsten, bis die
Zwiebeln glasig werden. Die Wacholderbeeren zerdrcken, mit den Peperoni in
den Topf geben und den Knoblauch dazupressen. Noch ein paar Minuten dnsten
lassen. Das Lammfleisch portionsweise zugeben, die Hitze etwas hherdrehen
und das Fleisch anbraten.

Wenn alles angebraten ist, den Oregano darberstreuen. Den Topf verschlieen
und auf kleiner Flamme 2 bis 2 1/2 Stunden kcheln lassen, bis das
Lammfleisch zart ist (Schnellkochtopf ca. 1 Stunde, 3 EL Wasser zugeben).
Die Kartoffeln schlen und in Stcke schneiden, zugeben und weitere 20-30
Minuten kochen lassen. Mit Salz und eventuell Cayenne abschmecken. Wenn
gewnscht, Koriander waschen und fein hacken und unterziehen.

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      Title: Lammragout I
 Categories: Fleisch, Lamm, Gemse, Amerika
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Moehren
      1    Stange Lauch
    100 g  Sojasprossen
    150 g  Basmatireis
           Salz
    100 g  Butter zum Duensten
           -- und Braten
     80 g  Cashewnuesse
    600 g  Lammfleisch, ohne Knochen
           -- aus der Keule
           Oel, zum Braten
           Pfeffer, aus der Muehle
      3    Schalotten, feingewuerfelt
    100 ml Weisswein
      2 tb Weisswein, fuer den Reis
    100 ml Orangensaft, frisch gepresst
     50 g  Creme fraiche
           Cayennepfeffer
      3 tb Kokosmarkpueree, (in
           -- Asialaeden erhaeltlich)
    1/2    Mango
           Zitronensaft


1. Die Moehren und den Lauch gut waschen. Vom Lauch die aeussersten
Blaetter entfernen, in Scheiben schneiden. Moehren schaelen und ebenfalls
in Scheiben schneiden. Sojasprossen putzen.

2. Den Basmatireis gut waschen und in 250 bis 300 ml Salzwasser langsam
koecheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Zugedeckt fuenf Minuten
ziehen lassen.

3. In einer Pfanne die Gemuese in Butter weichduensten. Dazu zuerst
Cashewnuesse und Moehren, dann den Lauch in die Pfanne geben. Erst wenn
diese gar sind, fuer kurze Zeit die Sprossen mitgaren. Vom Herd nehmen.

4. Das gut von Sehnen, Fett und Haeuten befreite Lammfleisch in zirka zwei
mal zwei Zentimeter grosse Wuerfel schneiden. In einer Pfanne die Wuerfel
im Oel portionsweise rasch anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen,
salzen, pfeffern und das Oel abgiessen. Im Bratensatz der Pfanne 20 Gramm
Butter zerlassen und die feingewuerfelten Schalotten glasig duensten, mit
Weisswein abloeschen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Den
Orangensaft dazugiessen und die Creme fraiche mit dem Kokosmark zufuegen.
Das Fleisch noch etwa zehn Minuten mitschmoren. Die Fluessigkeit
reduzieren, bis die Sauce bindet. Vorsichtig mit Cayennepfeffer
abschmecken.

5. Mangowuerfel in 50 Gramm Butter weich duensten, Reis, zwei Essloeffel
Weisswein und Zitronensaft zugeben.

6. Den Reis mit dem Lammragout und dem erwaermten Sprossengemuese
anrichten.

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      Title: MUSCHELSUPPE - CLAM CHOWDER
 Categories: Suppe, Muschel, Amerika
      Yield: 4 Personen

MMMMM------------------FUER DIE MUSCHELBRUEHE-----------------------
      1    Moehre
           - in Scheiben geschnitten
      1    Zwiebel
           - in duennen Ringen
    100 g  Staudensellerie, gewuerfelt
      2    Knoblauchzehen, zerdrueckt
      1    Lauchstange, das Weisse
           - in Ringe geschnitten
      1 bn Dill
      1 bn Petersilie
      2    Lorbeerblaetter
      2 ts Salz
     12    Pfefferkoerner, schwarz
   1500 g  Miesmuscheln, frisch

MMMMM----------------------FUER DIE SUPPE---------------------------
    500 g  Tomaten
     50 g  Speck, geraeuchert
      2    Kartoffeln, festkochend
      5 tb Olivenoel
      3    Fruehlingszwiebeln
           - in feine Ringe geschnitten
      1    Knoblauchzehe, fein gehackt
           Salz
           Cayennepfeffer
    1/2    Zitrone, Saft davon

MMMMM----------------------QUELLE : STERN---------------------------
           - erfasst durch Peter Mess


Alle Gemuese saeubern

Fuer den Sud saemtliche Zutaten ausser den Muscheln in einen grossen
Topf geben und mit dem Wasser aufgiessen. 30 Minuten kochen.

Die Muscheln waschen und pruefen, ob sie geschlossen sind. Keine
offenen Muscheln verwenden. Die Muscheln in den kochenden Sud geben.
Nach 5 Minuten abgiessen und den Muschelsud auffangen. Jetzt noch
geschlossene Muscheln wegwerfen. Das Muschelfleisch aus den Schalen
loesen, den Muschelsud erneut erhitzen und sprudelnd auf ca. 1 Liter
einkochen.

Zum Haeuten die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen. Speck in
duenne Scheiben schneiden. Kartoffeln schaelen und in hauchduenne
Scheiben schneiden.

Den Speck im Olivenoel anbraten. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch
dazugeben und anduensten. Tomaten dazugeben, kurz erwaermen. Mit den
Gewuerzen abschmecken.

Die Gemuesemischung mit der reduzierten Muschelbruehe aufgiessen und
so lange koecheln, bis die Kartoffelscheiben gar sind (etwa drei
Minuten). Mit Zitronensaft abschmecken. Das Muschelfleisch in die
Suppe geben, heiss werden lassen und servieren.

Abs: Peter Mess@235:570/210           Eda: 19970629105900w+1

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      Title: Mais-Paprika-Brot
 Categories: Backen, Brot, Mais, Paprika, Amerika
      Yield: 1 (*)

      3 tb Maiskeiml
      3 tb Butter
      1    rote Paprikaschote; Samen u.
           - Scheidewnde entfernt und
           - in Wrfel geschnitten
      1    jalapeno-Chilischote; (*)
           - Samen u. Scheidewnde
           - entfernt u. fein gehackt
      2    Knoblauchzehen; fein gehackt
    100 g  Weizenmehl
    150 g  blaues Maismehl
      4 ts ; Zucker
      2 ts Backpulver
    1/4 ts Natron
    1/2 ts ; Salz
      2    Eier
    180 ml Buttermilch

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
           - Eine quadratische Kasten-
           - form von etwa 20 cm
           - Kantenlnge

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Sdwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Ein Rezept ergibt 9 kleine Brotquadrate.

Den Ofen auf 190 C vorheizen. Eine quadratische Kastenform leicht
einfetten.

In einer kleinen Pfanne l und Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Wenn die Butter geschmolzen ist, Paprika, Chili und Knoblauch zugeben und
in etwa 3 Minuten gerade weich werden lassen. Vom Herd nehmen und abkhlen
lassen.

Weizenmehl, Maismehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in eine Schssel
sieben. In einer zweiten Schssel Eier und Buttermilch verquirlen, das
Gemse zugeben und nach und nach die Mehlmischung unterrhren. Den Teig in
die vorbereitete Form geben und fr etwa 45-50 Minuten in den Ofen
schieben. Zur Probe mit einem dnnen Holzspie in die Brotmitte stechen;
bleibt kein Teig mehr daran kleben, kann man die Form aus dem Ofen nehmen.
Das Brot aus der Form lsen, auf einem Kuchengitter abkhlen lassen, in
kleine Quadrate schneiden und servieren.

Anmerkung: Die Zuni und andere pueblo-Bewohner ziehen blauen Mais weiem
oder gelbem vor, weil er ein intensiveres Aroma hat. Blaues Maismehl
bekommt seine lavendelblaue Farbe, wenn die gemahlenen blauen Maiskrner
(die eigentlich dunkelgrau sind) mit einer alkalischen Substanz wie
Wacholderasche oder Kalziumkarbonat behandelt werden. Da Maismehl kein
Gluten enthlt, sollte man es mit Weizenmehl mischen; das Brot wird dann
lockerer.

(*) Jalapeno: Leuchtendgrne, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm
Lnge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die jalapeno-
Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist
wegen ihrer Schrfe uerste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum
Wrzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife jalapenos
sind leuchtend rot und schmecken etwas lieblicher als die grnen. Sowohl die
roten als auch die grnen jalapenos werden eingelegt.

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      Title: Maisbrot mit Pfefferschoten und Erdnuessen
 Categories: Brot, Mais, Pikant, Erdnu, Amerika
      Yield: 12 Portionen

    250 g  Maisgriess (Polenta)
    125 g  Mehl
      1 pk Backpulver
      1 ts ;Salz
    1/2 tb Rohrzucker
           Muskatnuss; frisch gerieben
    1/2 ts Zimt
           Schwarzer Pfeffer
           Weisser Pfeffer
    1/2 bn Thymian
     25 g  Gruene Peperoni
     65 g  Cheddar, alt
      3    Eier (M)
    200 ml Gefluegelfond (Glas)
      1    Knoblauchzehe
     65 g  Butter; weich
     50 g  Erdnuesse, gesalzen
           Fett fuer die Form

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -New Orleans-Kueche in
           -essen & trinken 4/97
           -erfasst von Petra Holzapfel


Maisgriess, Mehl, gesiebtes Backpulver, Salz, Zucker, Muskat, Zimt und
Pfeffer in einer Ruehrschuessel mit einem Schneebesen mischen.
Die Thymianblaetter von den Stielen zupfen, die Haelfte grob hacken
und unter das Mehl mischen. Die Peperoni laengs aufschlitzen,
entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Den Cheddar fein
raspeln. Die Eier mit dem Fond verschlagen. Den Knoblauch pellen,
durchpressen und dazugeben. Mit den Quirlen des Handruehrers unter
die Mehlmischung ruehren. Peperoni, Kaese und Butterstueckchen
unterschlagen, dann die Erdnuesse unterruehren.
In eine gefettete Form fuellen und glattstreichen. Mit dem restlichen
Thymian bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175C auf der 2.
Schiene von unten 40-45 Minuten backen. In Wuerfel schneiden und warm
servieren.

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      Title: Maisbrot, Cornbread
 Categories: Backen, Mehl, Mais, Amerika
      Yield: 6 Portionen

    200 g  Mehl
    200 g  Maismehl
      1 ts Backpulver
      2 tb Zucker
      1 ts ; Salz
     90 ml Maisoel
    500 ml saure Sahne
    500 ml Milch
      1    Ei; leicht verquirlt

MMMMM---------------AUSPROBIERT UND SERVIERT VON--------------------
           - K.-H. Boller 2:2426/2270.7
           :KHB 01/98


Den Backofen auf 190? C vorheizen. Die trockenen Zutaten in eine
Schuessel sieben. Die fluessigen Zutaten miteinander vermischen und mit
den Zutaten in der Schuessel verruehren. Den Teig in eine ausgebutterte
Form von 25 cm Durchmesser fuellen und im vorgeheizten Ofen etwa 35
Minuten backen. Zur Garprobemit einer Metallnadel hineinstechen; wenn
kein Teig daran kleben bleibt, kann man das Maisbrot aus dem Ofen
nehmen. Das Brot aus der Form loesen und abkuehlen lassen.

Das Maisbrot in 25 mm grosse Wuerfel schneiden und auf einem Backblech
ausbreiten. Bei Zimmertemperatur 2 Tage trocknen lassen.

A N M E R K U N G
: Maisbrot wurde in Neuengland urspruenglich in runden gusseisernen
Formen in Steinoefen gebacken. Bei der Herstellung des Teigs sollte man
darauf achten, dass er nur kurz, dafuer aber kraeftig durchgearbeitet
wird.

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      Title: Melassebuchteln mit Walnuessen
 Categories: Sspeise, Dessert, Mehl, Walnu, Amerika
      Yield: 12 Stueck

    200 g  Walnusskerne
     60 g  Rosinen
      1 tb Rum
    100 g  Butter
    450 g  Mehl (I)
     50 g  Mehl (II)
     30 g  Kakaopulver
    1/2 ts Lebkuchengewuerz
    1/4 l  Milch
     40 g  Hefe
  1 1/2 tb Zucker
      3    Eigelb (M) (I)
     60 g  Ruebensirup
      1 pn ;Salz
      1    Eigelb (M) (II)
      1 ts ;Wasser
           Fett fuer die Form
           Ahornsirup

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -New Orleans Kueche in
           -essen & trinken 4/97
           -erfasst von Petra Holzapfel


Die Haelfte der Walnuesse sehr fein hacken, den Rest grob zerkleinern
und beiseite stellen. Die Rosinen mit dem Rum betraeufeln. Die Butter
bei schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl (I), das Kakaopulver und das
Lebkuchengewuerz in eine Schuessel sieben und in die Mitte eine Mulde
druecken.
Die Milch erwaermen. Die Hefe zerboeckeln und mit etwas Zucker darin
aufloesen. In die Mulde giessen und mit dem restlichen Mehl bestreuen.
Butter, das Eigelb (I), Sirup, den restlichen Zucker und Salz auf den
Mehlrand geben.
Alles von der Mitte aus mit den Knethaken des Handruehrers zu einem
Teig verarbeiten. Dabei die gehackten Nuesse und die Rosinen
untermischen. Dann mit den Haenden zu einem glatten, elastischen Teig
kneten, zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und an einen
warmen Ort stellen. Etwa 30-35 Minuten gehen lassen, dann kurz
zusammenkneten, zu einer Rolle formen und in gleichgrosse Stuecke (1
pro Portion) schneiden. Jedes Stuck auf eine Schnittflaeche setzen,
rund formen und nebeneinander in eine gefettete Form setzen.
Zugedeckt weitere 7-10 Minuten gehen lassen. Das restliche Eigelb mit
Wasser verquirlen, die Buchteln damit einpinseln. Im vorgeheizten
Ofen bei 175C auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen,
dann mit Ahornsirup und den restlichen Nuessen servieren.

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      Title: Miss Cora's Fried Chicken (gebratenes Huhn)
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Teig, Amerika
      Yield: 1 rezept

  1 1/2 kg Haehnchen
      1 tb ;Salz
    1/8 ts ;Pfeffer
      1 ts Backpulver
    1/2 c  ;Wasser
    1/4 c  Milch
      1 c  Mehl
    3/4 c  Oel; oder Fett

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- meine Projektwoche in der
           -- Schule 1984 / A.Bendig
           -- Internationale Gerichte


Haehnchen in verschiedene Stuecke schneiden und diese in eine
Schuessel geben.

Salz, Pfeffer und Backpulver gut mischen, Wasser und Milch
hinzugeben. Das Mehl auf einmal dazugeben. Alles gruendlich
vermischen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Jedes Haehnchenstueck mit Teig bestreichen.

Fett in eine Pfanne geben und schmelzen. Die Haehnchenstuecke ins
heisse Fett geben und in geschlossener Pfanne bei Mittelhitze
goldbraun ca. 25-30 Minuten braten.

Mit heissen Semmeln, Salat und Gemuese servieren.

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      Title: Moehrenkekse
 Categories: Backen, Gebaeck, Karotte, Kokos, Amerika
      Yield: 48 kekse

    225 g  Pflanzenfett
    150 g  Zucker
      2    Eier
    200 g  Karottenpueree
      1 ts Vanillearoma
    300 g  Mehl
    1/2 ts Salz
      2 ts Backpulver
     75 g  Kokosraspeln

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach:
           - Cookie Time - Die besten
           - amerikanischen Keksrezepte
           - Verlag Hugendubel. Erfasst
           -Joerg Weinkauf@2:245/6801.7


Fett schaumig ruehren, Zucker hinzufuegen. Eier, Moehrenpueree und
Vanille dazugeben. Kokosraspeln unterruehren. Teeloeffelweise auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 190 oC 10 bis 15 min
backen. Tip: Nach dem Abkuehlen mit einer aus Puderzucker und
Orangensaft angeruehrten Glasur bestreichen.

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      Title: Nachos mit Huehnercreme
 Categories: Getreide, Tortilla, Geflgel, Huhn, Amerika
      Yield: 1 (*)

      1    Huehnerbrust; ohne Haut u.
           - Knochen, pochiert u. in
           - feine Streifen geschnitten
    250 g  Doppelrahm-Frischkaese; zim-
           - merwarm
      2    jalapeno-Chilischoten; (*)
           - Samen entfernt u. fein ge-
           - hackt
      2 tb rote Zwiebeln; fein gehackt
      2    Knoblauchzehen; fein gehackt
      1 ts Kreuzkuemmel; grob zerstoss.
      1 ts chili-powder; (*)
    185 g  Monterey-jack-Kaese; (*) ge-
           - rieben
           ; Salz
           ; frisch gemahlener Pfeffer
    375 g  flache Tortilla-Chips

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Suedwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Ein Rezept ergibt etwa 35 Stueck.

Alle Zutaten mit Ausnahme der Tortilla-Chips, im Mixer cremig
verarbeiten und kalt stellen, jedoch bei Zimmertemperatur verwenden,
dann laesst sich die Creme besser verstreichen.

Den Grill vorheizen. Jeden Chip grosszuegig und gleichmaessig mit der
Creme belegen. Die nachos auf ein Backblech setzen und so lange unter
den Grill schieben, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Anmerkung: Die Menge der Chilischoten ist nicht verbindlich und sollte
sich nach den Geschmacksgewohnheiten richten. Die hier verwendeten
jalapeno-Chillies sind feurig scharf, deswegen sollte man anfangs etwas
weniger als angegeben verwenden und nach Bedarf nachwuerzen. In diesem
Rezept kann das Huehnerfleisch durch gekochte Garnelen ersetzt werden.
Die Creme kann einen Tag im voraus zubereitet werden. Sie laesst sich
auch als schmackhafter Aufstrich fuer Toasts oder Weizenmehl-Tortillas
verwenden.

(*) Jalapeno: Leuchtendgruene, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5
cm Laenge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die
jalapeno- Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch
bei ihr ist wegen ihrer Schaerfe aeusserste Sorgfalt geboten. Jalapenos
eignen sich zum Wuerzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in
Desserts. Reife jalapenos sind leuchtend rot und schmecken etwas
lieblicher als die gruenen. Sowohl die roten als auch die gruenen
jalapenos werden eingelegt.

(*) Chili powder und Powdered chili: Diese Gewuerzmischung wird aus
gemahlen- en getrockneten roten Chilischoten, Knoblauch, Oregano,
Kreuzkuemmel und anderen Gewuerzen hergestellt. Chili powder wird
haeufig in chilis, Suppen, Eintoepfen, Salatsaucen usw. verwendet.
Powdered chili besteht lediglich aus gemahlenen getrockneten
Chilischoten, ohne die Zugabe anderer Gewuerze oder Kraeuter. Sowohl
chili powder als auch powdered chili sollte man moeglichst rasch
verbrauchen, denn sie verlieren schnell ihr Aroma.

(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Kaese, der in Oregon
produ- ziert wird und bei uns kaum erhaeltlich ist. Man kann ihn durch
Bel Paese oder Fontina ersetzen.

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      Title: Navajo-Maisgratin
 Categories: Backen, Pikant, Mais, Vegetarisch, Amerika
      Yield: 1 pudding

      2    Chilischoten
    150 g  Cheddar-Kaese
           -- Ersatz: Gouda oder Edamer
      2 dl Milch
      6 dl ;Wasser, evtl. anpassen
    1/2 ts ;Salz
      1 ts ;Zucker
    200 g  Maisgriess
      2    Eier
    1/2 ts Backpulver
     50 g  Butter
    300 g  Maiskoerner; Dose
      1 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Orella, ??
           -- erfasst von Rene Gagnaux


Die Chilischoten in den 220 oC heissen Backofen geben und warten, bis die
Schale dunkel wird und Blasen wirft. Herausnehmen, schaelen, entkernen und
kleinhacken. Den Kaese in Flocken schneiden.

Die Milch mit Wasser, Salz und Zucker aufkochen, den Mais unter Ruehren im
Faden einlaufen lassen und gar koecheln.

Die Eier verquierlen und mit Backpulver, gehackten Chilischoten, Butter,
abgetropften Maiskoernern und Kaese unter den Maisbrei mischen.

Gratinform mit Oel einpinseln, Maismasse einfuellen und im auf 200 oC
vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.

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      Title: New-York-Steak
 Categories: Menue, Rind, Steak, Amerika, Grill
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


4 Rumpsteaks a 200g
2 tb Oel
Etwas grob gemahlener
--schwarzer Pfeffer
4 lg Kartoffeln a 250g
--mehligkochend
300 g Eisbergsalat
100 g Tomaten
1/2 Flasche 1000-Islands-Sosse
4 tb Saure Sahne; gehaeuft
1 Flasche Steaksosse
--ODER
--Steak-Ketchup

-Hoer Zu
-aus meiner "Rezeptbox"
-erfasst v. Renate Schnapka
-am 20.09.98

Steaks mit Oel bepinseln, pfeffern. Uebereinandergelegt in Alufolie
wickeln, in den Kuehlschrank legen.
Kartoffeln waschen, abtrocknen, einige Male mit einer Gabel einstechen, in
Alufolie wickeln. Im Ofen bei 220OC 60-70 Min. backen.
Salat und Tomaten kleinschneiden, locker mitschen, die 1000-Islands-Sosse
darueberziehen.
Steaks grillen oder in beschichteter Pfanne braten, salzen, warmstellen.
Kartoffeln aus der Folie nehmen, oben kreuzweise einschneiden, aufdruecken,
saure Sahne daraufgeben.
Mit Steaks und Salat servieren.

:Garzeit : ca. 70 Min.

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      Title: Orangen-Dattel-Muffins
 Categories: Backen, Gebaeck, Muffins, Amerika
      Yield: 12 Stueck

    150 g  Vollweizenmehl
    150 g  Weizenmehl Type 405
      2 ts Backpulver
      1 ts Natron
    1/2 ts ;Salz
      1    Ei
    100 g  brauner Zucker
    150 ml Buttermilch
     60 g  Butter; zerlassen und abge-
           - kuehlt
     60 ml Orangensaft
      1    Orange
     90 g  Datteln ohne Kern; gehackt

MMMMM----------------------ZUM BESTREUEN----------------------------
      1 tb ;Zucker
    1/2 ts gemahlener Zimt

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
           - Muffin-Foermchen von 7 1/2
           - cm Durchmesser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Suedwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Den Ofen auf 200 oC vorheizen. Die Muffin-Foermchen mit Butter
bestreichen oder mit Backpapier oder passenden Papierfoermchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine grosse Schuessel sieben. In
einer zweiten Schuessel das Ei und den braunen Zucker mit einem
elektrischen Handruehrgeraet aufschlagen. Buttermilch, zerlassene Butter
und Orangensaft unterruehren.

Die Orangenschale abreiben, dabei nicht die weisse Haut unter der Schale
mitreiben, sie schmeckt bitter. Die Orange schaelen, in die einzelnen
Segmente zerteilen und alle Haeute entfernen, das Fruchtfleisch in 6 mm
grosse Stuecke schneiden. Zusammen mit den Datteln in die Eier-Zucker-
Mischung geben.

Die fluessigen Zutaten schnell unter die Mehlmischung ruehren, dabei
darauf achten, dass sich keine Kluempchen bilden. Den Teig in die
vorbereiteten Muffin-Foermchen fuellen, dabei das obere Viertel der
Foermchen frei lassen.

Zucker und Zimt vermischen und die Muffins gleichmaessig damit
bestreuen. Die Muffins 15 Minuten backen. Zur Garprobe mit einem
Zahnstocher hineinstechen; bleibt kein Teig daran kleben, kann man sie
aus dem Ofen nehmen.

MMMMM

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      Title: Orangen-Dattel-Muffins
 Categories: Backen, Gebck, Muffin, Amerika
      Yield: 12 Stck

    150 g  Vollweizenmehl
    150 g  Weizenmehl Type 405
      2 ts Backpulver
      1 ts Natron
    1/2 ts ; Salz
      1    Ei
    100 g  brauner Zucker
    150 ml Buttermilch
     60 g  Butter; zerlassen und abge-
           - khlt
     60 ml Orangensaft
      1    Orange
     90 g  Datteln ohne Kern; gehackt

MMMMM----------------------ZUM BESTREUEN----------------------------
      1 tb ; Zucker
    1/2 ts gemahlener Zimt

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
           - Muffin-Frmchen von 7 1/2
           - cm Durchmesser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Sdwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Muffin-Frmchen mit Butter bestreichen
oder mit Backpapier oder passenden Papierfrmchen auslegen. Mehl,
Backpulver, Natron und Salz in eine groe Schssel sieben. In einer zweiten
Schssel das Ei und den braunen Zucker mit einem elektrischen Handrhrgert
aufschlagen. Buttermilch, zerlassene Butter und Orangensaft unterrhren.

Die Orangenschale abreiben, dabei nicht die weie Haut unter der Schale
mitreiben, sie schmeckt bitter. Die Orange schlen, in die einzelnen
Segmente zerteilen und alle Hute entfernen, das Fruchtfleisch in 6 mm
groe Stcke schneiden. Zusammen mit den Datteln in die Eier-Zucker-
Mischung geben.

Die flssigen Zutaten schnell unter die Mehlmischung rhren, dabei darauf
achten, da sich keine Klmpchen bilden. Den Teig in die vorbereiteten
Muffin-Frmchen fllen, dabei das obere Viertel der Frmchen frei lassen.

Zucker und Zimt vermischen und die Muffins gleichmig damit bestreuen. Die
Muffins 15 Minuten backen. Zur Garprobe mit einem Zahnstocher
hineinstechen; bleibt kein Teig daran kleben, kann man sie aus dem Ofen
nehmen.

MMMMM

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      Title: Pancakes, amerikanischer Pfannkuchen
 Categories: Backen, Eierspeise, Pfannkuchen, Amerika
      Yield: 4 Portionen

      2 c  Mehl
  1 1/2 ts Backpulver
    1/2 ts Salz
      1    Ei
    1/2 c  Milch
      2 tb Oel
           --erfasst von:
           --Michael Bromberg


Alle Zutaten in einer Schuessel klumpenfrei verruehren. Einen kleinen
Schoepfloeffel des Teiges in die Mitte einer Pfanne mit Butter geben, nicht
verteilen und backen bis Blasen entstehen, dann umdrehen und fertig backen.

Fuer Buttermilk Pancakes Buttermilch statt Milch, nur 1 Tl. Backpulver und
1/2 Tl. Soda verwenden.

MMMMM

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      Title: Pecan Pie
 Categories: Gebaeck, Kuchen, Nuss/mandel, Pecannuss, Amerika
      Yield: 8 Stuecke

MMMMM---------------------------TEIG--------------------------------

MMMMM-------------------------FUELLUNG------------------------------

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


150 g Mehl
100 g Butter; kalt
1 pn ;Salz
1 Ei (L)

200 g Pecannusskerne; ersatzweise
-Walnusskerne
2 Eier (L)
1/8 l Schlagsahne
3 tb Zuckerruebensirup, dunkel
2 pk Vanillezucker
Puderzucker zum Bestaeuben

-essen & trinken 11/92
-erfasst von Petra Holzapfel

Mehl, Butter, Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten. 15 Minuten
im Kuehlschrank ruhen lassen. Den kalten Teig gleichmaessig in eine
Tarteform (20 cm Durchmesser) druecken, so dass auch der Formrand
bedeckt ist. So viele Nuesse auf den Boden legen, dass dieser bedeckt
ist. Die restlichen Nuesse grob hacken und darueberstreuen. Eier,
Schlagsahne, Zuckerruebensirup und Vanillezucker verquirlen und ueber
die Nuesse giessen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200C 30-35 Minuten auf dem Boden backen,
nach 15 Minuten mit Alufolie zudecken. Pie dann im ausgeschalteten
Backofen auskuehlen lassen, aus der Tarteform nehmen und evt. mit
Puderzucker bestaeuben.

MMMMM

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      Title: Pfannkuchen mit Ahornsirup (Pancakes with Maple Sirup)
 Categories: Ei, Suess, Ahorn, Amerika
      Yield: 4 Portionen

    125 g  Mehl
      1 ts Backpulver
      1 ts Ahornsirup
      1 pn ; Salz
      1 lg Ei
    150 g  Milch
           Butter; zum Braten
           Ahornsirup; zum Betraeufeln

MMMMM-------------------------VARIANTE------------------------------
      2    Eier
    100 ml Milch
      2 tb Zucker
    1/2 ts Vanille
      4 sl Kastenweissbrot
      8 sl Bacon
      2 tb Butter
           Ahornsirup

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - posted and modified by
           - K.-H. Boller, 03.02.1996


Das Mehl in eine Schuessel sieben. Backpulver, Ahornsirup, Salz, Ei
und die Mich dazugeben und mit dem Handruehrer zu einem glatten Teig
verruehren. Den Teig etwa 30 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur
quellen lassen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Butter zerlassen.

Nach und nach mit einer Schoepfkelle etwas Teig in die Pfanne geben
und bei mittlerer Hitze etwa pro Person je drei kleine, dicke
Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen.

Die Pfannkuchen zum Servieren ueppig mit Ahornsirup betraeufeln.

Variante: French Toast, Arme Ritter mit Ahornsirup

Eier mit Milch, Zucker und Vanille kraeftig verquirlen. Die
Kastenweissbrot-Scheiben entrinden und diagonal halbieren.

Den Bacon in einer schweren Pfanne knusprig braten, herausnehemen,
warm halten.

Die Butter in einer Pfanne aufschaeumen. Brotecken kurz in Eiermilch
wenden, dann bei mittlerer Hitze in der Butter goldbraun backen. Mit
Speck belegen, mit Ahornsirup betraeufeln und sofort servieren.

INFO: Pancakes werden oft zusaetzlich mit Butterstueckchen belegt, die
durch die Hitze der Pfannkuchen schmelzen. Auch gebratene
Speckscheiben sind eine beliebte Beilage. Oder man mischt schon unter
den Teig Heidelbeeren, Apfelwuerfel oder Nuesse.

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      Title: Pimento Cheese, Pikanter Kaeseaufstrich
 Categories: Kaese, Chili, Amerika
      Yield: 15 Dl

    500 g  weiszer Cheddar-Kaese
           - gerieben
    500 ml Mayonnaise


6    Fruehlingszwiebeln; in duenne
- Scheiben geschnitten
1    rote Zwiebel; in kleine
- Wuerfel geschnitten
125 g  Chilischoten aus dem Glas
- abgetropft, in Stuecke
- geschnitten
3    Knoblauchzehen; gehackt
2 tb schwarzer Pfeffer; grob
- gemahlen

H    QUELLE: AMERIKANISCHE KUECHE
- von Joanne Weir
- ISBN 3-453-09919-2
- erfasst von: K-H. Boller

Ale Zutaten miteinander verruehren. Der pimento cheese sollte moeglichst
sofort gegessen werden. Man kann ihn aber bis zu zwei Tage im
Kuehlschrank aufbewahren, beziehungsweise so lange, wie die Zwiebeln Bisz
behalten

Sehr gut passen Mais-Chips zum Stippen vin Pimento Cheese

:I N F O! -  I N F O!  -  I N F O! -  I N F O! -  I N F O! -  I N F O!
: Frisch zubereitet schmeckt pimento cheese himmlisch, was erklaert, dasz
er eine Zeitlang beliebter als Erdnuszbutter war. Die im Supermarkt
erhaeltliche Zubereitungen sind aber oft so scheuszlich, dasz man sie von
den meisten Buffet-Tischen verbannt hat. Der Aufstrich schmeckt gut mit
Tomaten auf Sandwiches, eignet sich zum Ueberbacken von burgers oder als
Fuellung fuer eingelegte jalapeno-Chilischoten

: KHB 08/98

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      Title: Reispfanne mit Lammhack
 Categories: Reis, Flesich, Lamm, Amerika
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Lamm-Hackfleisch
      2 tb Oel
      1 lg Dose Tomaten
           ; Salz
           Pfeffer aus der Muehle
      1 ts Cajun-Gewuerzmischung; oder
           etwas Cayennepfeffer
      1 cn Okraschoten a 400 ml
      2    Zitronen; Saft davon
      1    Knoblauchzehe
    225 g  Langkornreis
    500 ml Fleischbruehe
      1    Limeette
      2 tb Pinienkerne
           - K-H. Boller 2:2426/2270.7
           - entflohen 06. Oktober 1998


Hack in einem Eszloeffel heiszem Oel anbraten. Tomaten, Salz und Pfeffer,
Cajun-Gewuerz zufuegen. Die Tomaten zerdruecken. Okraschoten abspuelen und
mit Zitronensaft untermischen. Alles zugedeckt ca. 15 Minuten garen und
abschmecken.

Den Knoblauch schaelen und hacken. Dann in einem Eszloeffel heiszem Oel
anduensten. Reis zufuegen und goldgelb roesten. Bruehe angieszen, aufkochen
und alles zugedeckt ca. 15 Minuten koecheln.

Limetten vierteln, mit Pinienkernen zum Hack geben, kurz mitschmoren
lassen und mit dem Reis anrichten.

: KHB 10/98

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      Title: Rinderschmorbraten mit Orangen-Kaktusfeigen-Sauce
 Categories: Fleisch, Rind, Kaktusfeige, Amerika
      Yield: 6 Portionen

   1200 g  Rinderschmorbraten aus der
           - Keule, ohne Knochen
      2 tb ; Mehl, evtl. das Doppelte
      2 tb Olivenl
      6    Kaktusfeigen; geschlt,
           - priert u. durch ein Sieb
           - passiert
     10 g  Petersilie; fein gehackt
    375 ml Hhnerbrhe
           ; Salz
           ; frisch gemahlener Pfeffer
     30 g  Orangenschale; in feine
           - Streifen geschnitten, 10
           - Min. in kochendem Wasser
           - blanchiert u. gut abge-
           - tropft

MMMMM-------------------------MARINADE------------------------------
    500 ml Merlot, ersatzweise ein
           - anderer trockener Rotwein
    125 ml Orangensaft; frisch gepret
      2 tb Olivenl
      1 ts ; Salz
    1/2 ts ; frisch gemahlener Pfeffer
     75 g  Mhren; geschlt u. in
           - Wrfel geschnitten
     60 g  Zwiebeln; in Wrfel ge-
           - schnitten

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Sdwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Alle Zutaten fr die Marinade in einer Schssel, die nicht aus Aluminium
sein sollte, vermischen und den Rinderschmorbraten hineingeben. Zugedeckt
ber Nacht im Khlschrank marinieren.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Kchenpapier
trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb gieen und Gemse und Marinade
getrennt aufbewahren. Das Fleisch mit Mehl bestuben, berschssiges Mehl
abschtteln. Das l in einem groen, schweren Topf erhitzen, das Fleisch
von allen Seiten bei mittlerer Temperatur braun anbraten und herausnehmen.
Das abgetropfte Gemse aus der Marinade in dem Bratfond etwa 8-10 Minuten
weich schmoren. Den Braten zurck in den Topf geben. Marinade, Kaktus-
feigenpree, Petersilie und Hhnerbrhe zugeben, gut umrhren und mit Salz
und Pfeffer wrzen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und das Fleisch
in etwa 2 Stunden gar und zart schmoren lassen. Zwischendurch das auf der
Oberflche schwimmende Fett abschpfen.

Den Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Mit einem Schaumlffel die
Gemse aus der Sauce nehmen und im Mixer oder in der Kchenmaschine
prieren. Anschlieend mit der Orangenschale in die Sauce einrhren. Die
Sauce bei mittlerer Temperatur in etwa 10 Minuten smig einkochen lassen.
Das Fleisch wieder in den Topf geben und in der Sauce erhitzen. Den
Rinderschmorbraten herausnehmen, in Scheiben schneiden, auf Teller
anrichten und jede Portion grozgig mit Sauce begieen.

Anmerkung: Die Kaktusfeige, auch Tuna genannt, wird eigro und ist
eigentlich eine Beere. Ihr krftig rotes Fruchtfleisch ist weich, slich
und hat den Duft von Wassermelonen. Dieses Rezept lt sich mit jederlei
Schmorfleisch zubereiten. Kaktusfeigen kann man durch Blaubeeren ersetzen.
Kartoffeln nehmen die Bratensauce gut auf.

MMMMM

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      Title: Rindersteak mit gebackener Kartoffel
 Categories: Fleisch, Rind, Amerika
      Yield: 4 Portionen

      4 md Kartoffeln; mehligkochend
      4 tb Pfanzenoel
      4    Zuckermaiskolben
    200 g  Creme fraiche
      1 tb Zitronensaft
      2    Knoblauchzehen
      2 tb Butter
      4    Rindersteaks; a 300g
      1 tb Barbecue-Gewuerz
      1 tb Butterschmalz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - frau aktuell
           - erfasst von: I. Benerts
           - 27.12.97


Gut gewaschene, trockengetupfte Kartoffeln jeweils mit 1 EL Oel bestreichen
und fest in Alufolie wickeln. Im Backofen 40 Minuten backen (200 Grad).

Maiskolben putzen, in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Knoblauch
schaelen. Creme fraiche mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und
durchgedrueckter Knoblauchzehe mischen.

Maiskolben herausnehmen, trockentupfen, in Butter rundherum braeunen.
Steaks in heissem Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten kraeftig
braten und gut wuerzen.

Alufolie etwas loesen, die Kartoffeln oben einritzen, Schale leicht
abziehen, jeweils 1 EL Creme fraiche daraufgeben. Mit Maiskolben und Steak
servieren.

MMMMM

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      Title: River Road Seafood Gumbo
 Categories: Eintopf, Wurst, Krustentier, Amerika
      Yield: 12 Portionen

    125 ml Pflanzenoel
    125 g  Mehl
      4    Zwiebeln; gehackte
      2    Stangen Sellerie; in kleine
           - Wuerfel geschnitten
      1    Paprikaschote; entkernt und
           - in kleine Wuerfel
           - geschnitten
      4    Knoblauchzehen; gehackt
    250 g  Andouille, Chorizo; od. eine
           - andere
           wuerzige geraeucherte Wurst
           - in duenne Scheiben
           - geschnitten
   1000 g  Krebsfleisch; zerpflueckt
     30 dl Schaltiersud
      8    Fruehlingszwiebeln; in
           - Scheiben geschnitten
      1    Handvoll Petersilie; gehackt
           ; Salz
           Cayennepfeffer
    500 g  kleine Garnelen; geschaelt
           - und gesaeubert
      2    Dutzend ausgeloeste Austern
           - samt ihrer Fluessigkeit

MMMMM---------------COPYRIGHT FOR THIS RECIPE BY--------------------
           - K.-H. Boller 2:2426/2270.7
           : KHB 01/98


In einem 8 Liter fassenden Suppentopf das Oel bei hoher Temperatur
erhitzen. Das Mehl hineinstaeuben und unter staendigem Ruehren mit einem
Schneebesen goldbraun roesten. Die Mehlschwitze darf auf keinen Fall
anbrennen.

Zwiebeln, Sellerie, Paprikaschote und Knoblauch zugeben und 3 bis 5
Minuten anbraten. Die Wurst hineingeben, gut mit dem Gemuese vermischen
und 2 bis 3 Minuten sautieren.

Die Haelfte des Krebsfleisches zugeben und unter staendigem Ruehren
schoepfkellenweise den heissen Schaltiersud zugiessen. Dabei darauf
achten, dass keine Kluempchen entstehen. Aufkochen, die Hitze reduzieren
und 30 Minuten koecheln lassen. Falls das Ganze zu dick wird, noch
etwas Sud zugiessen. Fruehlingszwiebeln und Petersilie unterruehren und
mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Garnelen, das restliche Krebsfleisch und Austern samt Fluessigkeit
einruehren. 5 Minuten koecheln lassen, nochmals abschmecken und heiss
auftragen.

MMMMM

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      Title: Salsa fresca
 Categories: Sauce, Pikant, Tomate, Amerika
      Yield: 4 Portionen

      1 bn Fruehlingszwiebeln
    300 g  Tomaten
      2 sm Gruene Chilischoten
      4 tb Oel
      4 tb Helles Bier
      2 tb Zitronensaft
      2 tb Ketchup
      2 ts Zucker
      1 ts Knoblauch: feingehackt
           ;Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -essen & trinken 5/96
           -erfasst von Petra Holzapfel


Die Fruehlingszwiebeln putzen, die weissen Teile in Wuerfel, die
inneren gruenen in Ringe schneiden. Die Tomaten haeuten, entkernen
und in Wuerfel schneiden. Die Chilischoten putzen und in duenne
Streifen schneiden. Aus dem Oel, Bier, Zitronensaft, Ketchup, Zucker
und Knoblauch eine Sauce ruehren. Die vorbereiteten Zutaten salzen
und untermischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Die Salsa fresca kommt aus dem Suedwesten Amerikas und wird zu
Steaks serviert.

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      Title: Schaltierkuechlein mit Zitronen-Kraeuter-Sauce *
 Categories: Krustentier, Meer, Muscheln, Hummer, Amerika
      Yield: 8 Portionen

MMMMM-------------------------T E I G-------------------------------
    125 g  Mehl
    1/2 ts ; Salz
           frisch gemahlener Pfeffer
      2    Eier; zimmerwarm, getrennt
      2 tb Maisoel
    200 ml Bier; angewaermtes

MMMMM-----------------D I E   F R I T T E R S-----------------------
    500 g  ; ausgeloestes Fleisch von
           Venusmuscheln
           Miesmuscheln
           Jacobsmuscheln
           Austern; oder
           Hummer; in 1cm-Stuecke
           - zerteilt

MMMMM---------------------D I E  S A U C E--------------------------
      8 tb Petersilie; gehackte
      4 tb Schnittlauchroellchen
    1/2 ts Thymian; gehackt
    1/4 ts Origano; gehackt
      1    Knoblauchzehe; gehackt
      3    Zitronen; davon
     60 ml ; Zitronensaft
    125 ml Olivenoel

MMMMM----------------Z U M   A U S B A C K E N----------------------
     10 dl Mais- oder Erdnussoel

MMMMM----------------Z U M   G A R N I E R E N----------------------
      2    Zitronen; davon
           ; Zitronenspalten

MMMMM---------------AUSGESUCHT & AUSPROBIERT VON--------------------
           - K.-H. Boller 2:2426/2270.7
           :(KHB 12/97)


* Atlantic Shellfish Fritters with Lemon and Herb Sauce

Das Mehl mit dem Salz in eine Schuessel sieben. Die Eigelbe
verquirlen. In die Mitte des Mehls eine Mulde druecken, Eigelbe,
Maismehl und Bier hineingeben und mit einem Schneebesen alles leicht
miteinander verruehren. Den Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur
ruhen lassen.

Das ausgeloeste Schaltierfleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und in
den Kuehlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Kraeuter, Knoblauch,
Zitronensaft und Olivenoel miteinander verruehren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Die Eiweisse zu Schnee aufschlagen und vorsichtig unter den Teig
heben. Den Teig zum Schaltierfleisch geben und miteinander
vermischen.

Das Maisoel in einer schweren Pfanne sehr heiss (190? C) werden
lassen; es sollte zischen, wenn man etwas Teig in die Pfanne gibt.
Jeweils einen gehaeuften Essloeffel Teig in die Pfanne geben und von
beiden Seiten goldbraun fritieren. Nicht zu viele Kuechlein auf
einmal ausbacken.

Die fritters mit Zitronenspalten garnieren und mit der Sauce
servieren.

A N M E R K U N G
: Ausgebackenes aller Art stellt man in Neuengland nun schon seit
ueber hundert jahren her. Leticia Coulson, Chefin des beruehmten
Bostoner "Pilgrims' Lunch Restaurant", bereitet fuer ihre Gaeste
taeglich diese fritters zu, die sie nur mit Zitronenspalten
garnierert, sererviert.

MMMMM

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      Title: Schwarze-Bohnen-Suppe
 Categories: Suppen, Bohne, Paprika, Amerika
      Yield: 8 Portionen

      1 tb Maiskeimoel
      8 sl geraeucherter Speck; in
           - feine Streifen geschnitten
      2    Zwiebeln; fein gehackt
      3    Moehren; fein gehackt
      2    Stangen Sellerie; fein ge-
           - hackt
      2    Knoblauchzehen; fein gehackt
    500 g  getrocknete schwarze Bohnen;
           - gewaschen u. ueber Nacht
           - in Wasser eingeweicht
      2 l  Huehnerbruehe
      1    rote Paprikaschote
      1    gruene Paprikaschote
      1    gelbe Paprikaschote; bei
           - allen Schoten Samen und
           - Scheidewaende entfernt und
           - in kl. Wuerfel geschnitten
     60 ml Sherry-Essig
      3 tb Grand Marnier
      3 tb Sojasauce
      2 tb Honig
      2 tb Melasse
    125 g  gruene Chilischoten, einge-
           - legt; in Wuerfeln
     10 g  Koriandergruen; gehackt
     20 g  Fruehlingszwiebeln; gehackt
      1 ts getrockneter Oregano
      1 ts getrockneter Thymian
      1 ts gemahlener Kreuzkuemmel
      1 ts chili powder; (*)
     60 ml Zitronensaft; fr. gepresst
     60 ml Limonensaft; frisch gepresst

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
           Saure Sahne ODER Creme
           - fraiche
           rote Zwiebeln; in feine
           - Wuerfel geschnitten
           Paprika, verschiedenfarbig;
           - in Streifen
           Koriandergruen; gehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Suedwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Das Oel in einem grossen, schweren Topf erhitzen. Den Speck darin
knusprig braten. Gehackte Zwiebeln, Moehren, Sellerie und Knoblauch
zugeben und weich werden lassen. Schwarze Bohnen und Huehnerbruehe in
den Topf geben und zugedeckt zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren
und die Bohnen etwa 2 Stunden koecheln lassen, sie sollten weich sein,
duerfen aber nicht zerfallen.

Ein Drittel des Topfinhalts abnehmen, im Mixer oder in der
Kuechenmaschine puerieren und wieder zurueck in den Topf geben.

Die restlichen Zutaten in die Suppe geben und eine weitere Stunde
koecheln lassen. Die Bohnensuppe portionsweise in Schuesseln verteilen
und mit saurer Sahne, Zwiebeln, Paprikastreifen und Koriandergruen
garnieren.

Anmerkung: Die Schwarze-Bohnen-Suppe gehoert zu den beliebtesten Suppen
des Suedwestens. Das Rezept zu dieser etwas lieblichen Variante stammt
von Lenard Rubin, Chefkoch im Restaurant "8700" in Scottsdale. Man kann
die Suppe auf vielerlei Arten garnieren. Lenard Rubin gibt einen Klecks
saure Sahne darauf und bestreut die Bohnensuppe mit feingehackten roten
Zwiebeln und Koriandergruen.

(*) Chili powder und Powdered chili: Diese Gewuerzmischung wird aus
gemahlen- en getrockneten roten Chilischoten, Knoblauch, Oregano,
Kreuzkuemmel und anderen Gewuerzen hergestellt. Chili powder wird
haeufig in chilis, Suppen, Eintoepfen, Salatsaucen usw. verwendet.
Powdered chili besteht lediglich aus gemahlenen getrockneten
Chilischoten, ohne die Zugabe anderer Gewuerze oder Kraeuter. Sowohl
chili powder als auch powdered chili sollte man moeglichst rasch
verbrauchen, denn sie verlieren schnell ihr Aroma.

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      Title: Schwarze-Bohnen-Suppe
 Categories: Suppe, Bohne, Paprika, Amerika
      Yield: 8 Portionen

      1 tb Maiskeiml
      8 sl gerucherter Speck; in
           - feine Streifen geschnitten
      2    Zwiebeln; fein gehackt
      3    Mhren; fein gehackt
      2    Stangen Sellerie; fein ge-
           - hackt
      2    Knoblauchzehen; fein gehackt
    500 g  getrocknete schwarze Bohnen;
           - gewaschen u. ber Nacht
           - in Wasser eingeweicht
      2 l  Hhnerbrhe
      1    rote Paprikaschote
      1    grne Paprikaschote
      1    gelbe Paprikaschote; bei
           - allen Schoten Samen und
           - Scheidewnde entfernt und
           - in kl. Wrfel geschnitten
     60 ml Sherry-Essig
      3 tb Grand Marnier
      3 tb Sojasauce
      2 tb Honig
      2 tb Melasse
    125 g  grne Chilischoten, einge-
           - legt; in Wrfeln
     10 g  Koriandergrn; gehackt
     20 g  Frhlingszwiebeln; gehackt
      1 ts getrockneter Oregano
      1 ts getrockneter Thymian
      1 ts gemahlener Kreuzkmmel
      1 ts chili powder; (*)
     60 ml Zitronensaft; fr. gepret
     60 ml Limonensaft; frisch gepret

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
           Saure Sahne ODER Crme
           - frache
           rote Zwiebeln; in feine
           - Wrfel geschnitten
           Paprika, verschiedenfarbig;
           - in Streifen
           Koriandergrn; gehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Sdwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Das l in einem groen, schweren Topf erhitzen. Den Speck darin knusprig
braten. Gehackte Zwiebeln, Mhren, Sellerie und Knoblauch zugeben und weich
werden lassen. Schwarze Bohnen und Hhnerbrhe in den Topf geben und
zugedeckt zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen etwa 2
Stunden kcheln lassen, sie sollten weich sein, drfen aber nicht
zerfallen.

Ein Drittel des Topfinhalts abnehmen, im Mixer oder in der Kchenmaschine
prieren und wieder zurck in den Topf geben.

Die restlichen Zutaten in die Suppe geben und eine weitere Stunde kcheln
lassen. Die Bohnensuppe portionsweise in Schsseln verteilen und mit saurer
Sahne, Zwiebeln, Paprikastreifen und Koriandergrn garnieren.

Anmerkung: Die Schwarze-Bohnen-Suppe gehrt zu den beliebtesten Suppen des
Sdwestens. Das Rezept zu dieser etwas lieblichen Variante stammt von
Lenard Rubin, Chefkoch im Restaurant "8700" in Scottsdale. Man kann die
Suppe auf vielerlei Arten garnieren. Lenard Rubin gibt einen Klecks saure
Sahne darauf und bestreut die Bohnensuppe mit feingehackten roten Zwiebeln
und Koriandergrn.

(*) Chili powder und Powdered chili: Diese Gewrzmischung wird aus gemahlen-
en getrockneten roten Chilischoten, Knoblauch, Oregano, Kreuzkmmel und
anderen Gewrzen hergestellt. Chili powder wird hufig in chilis, Suppen,
Eintpfen, Salatsaucen usw. verwendet. Powdered chili besteht lediglich aus
gemahlenen getrockneten Chilischoten, ohne die Zugabe anderer Gewrze oder
Kruter. Sowohl chili powder als auch powdered chili sollte man mglichst
rasch verbrauchen, denn sie verlieren schnell ihr Aroma.

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      Title: Smoked Beans - My Way
 Categories: Eintpfe, Hlsenfr., Bohnen, Pute, Amerika
      Yield: 4 Portionen

      2    Zwiebeln
      2 tb l
      2 c  Wachtelbohnen
    250 g  gerucherte Putenbrust
  1 1/2 l  Hhnerbrhe
      2 ts Oregano
      5 ts Louisiana Hot Sauce; oder
           -Tabasco

MMMMM------------------NACH EINEM REZEPT AUS------------------------
           -- Jazz Cooks
           -- adaptiert von
           -- Petra Hildebrandt


Die Bohnen ber Nacht einweichen. Einweichwasser wegschtten (oder zur
Zubereitung von Instant-Hhnerbrhe verwenden).
Die Zwiebeln schlen und hacken. Das Putenfleisch in Wrfel von ca. 1,5 cm
schneiden.
l in einem Schnellkochtopf erhitzen, Zwiebel darin andnsten, dabei 1 TL
Oregano zugeben. Wenn die Zwiebelwrfel glasig werden, Putenwrfel zugeben
und kurz mitbraten. Bohnen und restlichen Oregano zufgen, mit Hhnerbrhe
ablschen und die Chilisauce einrhren. Schnellkochtopf schlieen und auf
Stufe 2 20 Minuten kochen lassen.

Schmeckt aufgewrmt am besten. Nach Wunsch mit Chilisauce abschmecken.

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      Title: Snickerdoodles (traditionnel)
 Categories: Backen, Gebaeck, Amerika
      Yield: 1 Rezept

      1 c  Butter od. Margarine; weich
  1 1/2 c  Zucker; (1)
      2    Eier
  2 3/4 c  Mehl; gesiebt
      1 ts Soda; Natriumbikarbonat
      2 ts Cream of Tartar; Weinstein
    1/4 ts ;Salz
      2 tb Zucker; (2)
      2 ts Zimt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Betty Crockers Cookbook
           -- erfasst von Ilka Spiess
           -- 26.07.1995


Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Butter, Zucker (1) und Eier gut durchmischen. Mehl, Cream of Tartar,
Soda und Salz einarbeiten.

Den Teig mit einem Teeloeffel in kleine Baellchen formen. Zucker (2)
und den Zimt mischen, und die Baellchen in der Mischung waelzen und
dann im Abstand von 5 cm auf ein Backblech legen.

8-10 Minuten backen und dann sofort vom Backblech nehmen und abkuehlen
lassen.

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      Title: Spareribs
 Categories: Schwein, Grillen, Amerika
      Yield: 4 Portionen



1 3/5 kg Spreribs (Schaelrippchen)
1/2 l Tomatenketchup
2 tb Honig
3 tb Balsamico-Essig
1 Knoblauchzehe
1 tb Worcestersauce
1 bn Thymian
Cayennepfeffer
Pfeffer
Tabasco

Rippchen abspuelen und trockentupfen. Eventuell ein wenig einritzen,
damit
die Marinade besser einziehen kann.

Fuer die Marinade Ketchup, Honig, zerdrueckte Knoblauchzehe,
Worcestersauce,
Thymianblaetter, Pfeffer, Cayennepfeffer und ein paar spritzer Tabasco
miteinander vermengen.

Die Marinade ueber die Rippchen geben, von beiden Sieten einpinseln.
Die
Rippchen ueber Nacht in der Marinade im Kuehlschrank ziehen lassen.

Am naechsten Tag: Rippchen aus der Marinade nehmen und gut abtropfen
lassen.
Auf einen Backofenrost legen, darunter ein Backblech schieben und im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft: 170 Grad/ Gas: Stufe 3)
etwa 1
1/2 Stunden braten.

Die Rippchen zwischendurch mal wenden. Nach einer Stunde hin und
wieder mit
der Marinade bestreichen. restliche Marinade unter Ruehren einmal
aufkochen
und zu den Rippchen servieren.

Dazu passen am besten Backofen-Kartoffeln mit Schmand und Schnittlauch
!


:Stichworte : Grillen, Schwein

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      Title: Stockfischfrikadellen mit Sauce Tatare (*)
 Categories: Fisch, Kabeljau, Amerika
      Yield: 6 peronen

    500 g  Stockfisch
    500 ml Milch
    500 ml ; Wasser
           ;Bouquet garni bestehend aus
      1    Lorbeerblatt
      1    Thymianzweig
      6    Petersilienstengeln
    500 g  Frischer Kabeljau
      3 tb Butter; (1)
      5 tb Butter; (2)
      1    Stange Sellerie;fein gehack
      2    Zwiebeln; fein gehackt
      2    Fruehlingszwiebeln
           - fein gehackt
      6 tb Schnittlauchroellchen
      6 tb Petersilie; feingehackte
      1 pn Cayennepfeffer
      2 tb Senfpulver
      1 tb Tabasco
      2 tb Worcestershire-Sauce
    500 ml Mayonnaise
      3    Eigelb
    300 g  Frische Semmelbroesel; mit
           ; etwas Salz und
           Pfeffer; vermengt
           ; Salz
           Pfeffer frisch aus der Muehl
      1    Zitrone; davon
      1 tb ; Zitronensaft
    250 g  Mehl; mit etwas
           ; Salz und
           Pfeffer; vermischt
      4    Eigelb
    125 ml Milch

MMMMM-----------------------SAUCE TATARE----------------------------
      1    Eigelb
      2 ts Dijon-Senf
      1 tb Olivenoel; (1)
    110 ml Olivenoel
    200 ml Erdnussoel
    1/2    Zitrone; Saft davon
           ; Salz
           Pfeffer aus der Muehle
      1 lg Dillgurke; fein gehackt

MMMMM---------------AUS DER REZEPTESAMMLUNG VON---------------------
           > K.-H. Boller 2:2426/2270.7


(*) Fresh and Salt Cod Cakes with Tatare Sauce

Den Stockfisch ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Gruendlich
abspuelen. Stockfisch, Milch, Wasser und Boquet garni in einen grossen
Topf geben und 15 Minuten kochen. Den frischen Kabeljau zugeben und 5
Minuten ziehen lassen. Den Fisch aus dem Topf nehmen und zerpfluecken.

In einem kleinen Topf Butter (1) zerlassen, Sellerie und Zwiebeln
darin glasig duensten. Das Gemuese aus dem Topf nehmen, abtropfen und
abkuehlen lassen und zusammen mit Fruehlingszwiebeln, Kraeutern,
Cayennepfeffer, Senfpulver, Tabasco und Worcestershire-Sauce zum
Fisch geben. Gruendlich miteinander vermengen. Mayonnaise, Eigelbe und
genuegend Semmelbroesel zugeben, um alles gut miteinander zu verbinden,
und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Aus dem Fischteig Frikadellen von 8 cm Durchmesser formen, in dem
gewuerzten Mehl, dann in den mit Milch verquirlten Eigelben und zum
Schluss in den Semmelbroeseln wenden. In einer Pfanne Butter (2)
erhitzen und die Fischfrikadellen darin auf beiden Seiten 3 bis 4
Minuten goldbraun braten. zwei Frikadellen pro Person mit Sauce
tatare servieren.

FUeR DIE SAUCE TATARE in einer kleinen Schuessel Eigelb, Senf und
Olivenoel (1) gut verruehren. Die beiden Oelsorten miteinander
vermischen und tropfenweise unter staendigem Ruehren mit dem
Schneebesen zugiessen. Dabei mit der Zugabe immer so lange warten, bis
das Oel vollstaendig aufgenommen ist. Die feingehackte eingelegte
Dillgurke unter die Mayonnaise ruehren und eventuell noch mit etwas
Zitronensaft abschmecken.

Diese pikante Sauce schmeckt gut zu gebratenem Fisch und zu
Fischfrikadellen.

A N M E R K U N G
: Cape Cod verdankt seinen Namen dem Kabeljau (englisch cod), der im
Nordatlantik in grossen Mengen vorkommt.
:                                                            KHB 01/98

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      Title: Suedkuesten-Maiskuechlein, Southern Hush Puppies
 Categories: Eierspeisen, Pikant, Mais, Fritieren, Amerika
      Yield: 42 stueck

    450 g  Maismehl
    225 g  Weizenmehl
      3 ts Backpulver
    1/2 ts ;Salz
      3 tb Zucker
      3 lg Eier; a je 50 g, leicht
           -- schaumig geschlagen
    110 ml Milch
    170 g  Cheddar-Kaese; geraspelt od.
           -- Alten Gouda
      2    Gruene Peperoni; entkernt
           -- und feingeschnitten
    500 g  Dose Maiskoerner; abgetropft
      1 lg Zwiebel; feingehackt
           Pflanzenoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet:
           -- K.-H. Boller, 07.01.96


Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer grossen
Schuessel vermengen. Eier und Milch verruehren, in die Schuessel
geben und rasch mit den trockenen Zutaten vermengen. Kaese, Peperoni,
Maiskoerner und Zwiebel zugeben und kurz unterruehren (Teig nicht zu
lange ruehren).

Einen grossen Topf fuenf Zentimeter hoch mit Oel fuellen und auf 190
Grad erhitzen, oder die entsprechende menge Oel in einer Friteuse
erhitzen. Vom Teig teeloeffelgrosse Kugeln abstechen und vorsichtig
in das heisse Oel gleiten lassen. Portionsweise drei Minuten
ausbacken, bis die Kuechlein goldbraun sind, dabei einmal wenden. Auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen.

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      Title: Skartoffelm mit Ananas
 Categories: Gemse, Kartoffel, S, Ananas, Amerika
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Skartoffeln
      1 sm Ananas; 1 kg
      1 tb Butter
      1 ts Zimt
    1/2 ts Muskat
      1 tb Brauner Zucker
           Salz
           Pfeffer
      2    Eier
      1 pk Kleine Marshmallows; groe
           -- lassen sich gut mit
           -- einem feuchten Messer
           -- kleinschneiden

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - converted and adapted by
           - K.-H. Boller, 17.02.96


Die  Skartoffeln  in  der Schale weichkochen, warm pellen  und  durch  die
Kartoffelpresse drcken oder zerstampfen.

Ananas  schlen,  vom Strunk befreien und das Fruchtfleisch in  sehr  kleine
Wrfel schneiden (ca. 300 Gramm netto).

Die  Kartoffelmasse  mit  Butter,  Zucker,    den  Gewrzen  und  den  Eiern
verrhren  und  die Ananasstcke untermischen. Die Masse in  eine  gefettete
flache  Auflaufform  geben und mit den Marshmallows bedecken. Im  Ofen  etwa
drei bis vier Minuten bergrillen.

Schmeckt gut zu scharfen Fleisch- und Grillgerichten.

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      Title: Taco-Sauce
 Categories: Aufbau, Saucen, Tomaten, Amerika
      Yield: 1 (*)

    750 g  Reife Tomaten; geviertelt
      1 tb Pflanzenoel
    150 g  Zwiebeln; fein gehackt
      2 lg Knoblauchzehen; fein gehackt
      1 ts Getrockneter Oregano
      1 ts Gemahlener Kreuzkuemmel
      1 ts Gemahlener Koriander
      1 tb Tomatenmark
      1    Jalapeno-Chilischote; (*)
           - Samen entfernt u. fein ge-
           - hackt
      2 ts ; Zucker
      1 tb Koriandergruen; fein gehackt
      2 ts Rotweinessig
           ; Salz
           ; frisch gemahlener Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Suedwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Ein Rezept ergibt 500 Milliliter Sauce.

Die Tomaten im Mixer oder in der Kuechenmaschine puerieren. Das Oel in
einer grossen Kasserolle bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln
und Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig anschwitzen. Mit Oregano,
gemahlenem Kreuzkuemmel und Koriander wuerzen und unter staendigem
Ruehren 2 Minuten weiterschwitzen lassen. Die restlichen Zutaten
unterruehren, die Hitze reduzieren und die Sauce 15-20 Minuten
koecheln lassen, bis sie eingedickt ist. Dabei gelegentlich
umruehren. Abkuehlen lassen und zugedeckt kalt stellen. Die
Taco-Sauce laesst sich bis zu 1 Woche im Kuehlschrank aufbewahren.

(*) Jalapeno: Leuchtendgruene, spitz zulaufende Chilischote von etwa
5 cm Laenge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist
die jalapeno- Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten.
Auch bei ihr ist wegen ihrer Schaerfe aeusserste Sorgfalt geboten.
Jalapenos eignen sich zum Wuerzen fast aller Speisen, man gibt sie
sogar in Desserts. Reife jalapenos sind leuchtend rot und schmecken
etwas lieblicher als die gruenen. Sowohl die roten als auch die
gruenen jalapenos werden eingelegt.

MMMMM

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      Title: Tacos mit Hackfleisch - Picadillo Tacos
 Categories: Fleisch, Hack, Tortilla, Tomaten, Amerika
      Yield: 12 Stueck

    125 ml Pflanzenoel
     12    Mais-Tortillas von 15 cm #
      2 tb Olivenoel
    150 g  Zwiebeln; fein gehackt
     75 g  Gruene Paprikaschote; in
           - Wuerfel geschnitten
      3    Knoblauchzehen; fein gehackt
    500 g  Mageres Rinderhackfleisch
    500 g  Eiertomaten; in Wuerfel ge-
           - schnitten
    100 g  Gruene Oliven, paprikage-
           - fuellt; gehackt
     90 g  Maiskoerner
     60 g  Rosinen
      2 tb Brauner Zucker
      1 tb Weissweinessig
    1/4 ts Gemahlener Zimt
      1    Messerspitze Gewuerznelken;
           - gemahlen
           ; Salz
           ; frisch gemahlener Pfeffer

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
           Gruener Salat; in Streifen
           - geschnitten
           Cheddar oder Monterey-jack-
           - Kaese; (*) gerieben

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Suedwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Das Pflanzenoel in einer mittelgrossen Pfanne bei mittlerer Temperatur
erhitzen. Die Tortillas nacheinander mit einer Zange aufnehmen und mit
jeder Seite 10-15 Sekunden ins Oel halten, damit sie weich werden. Zu
Schiffchen formen, ohne jedoch die beiden Enden zusammenzudruecken,
und knusprig werden lassen. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Das Olivenoel in einer grossen Pfanne bei mittlerer Temperatur
erhitzen. Die Zwiebeln darin in etwa 5 Minuten weich schwitzen.
Gruene Paprikaschote und Knoblauch unter Ruehren 3 Minuten
mitduensten.

Das Hackfleisch in die Pfanne geben, zerzupfen und anbraten, bis es
seine rote Farbe verloren hat und kruemelig zerfaellt. Die restlichen
Zutaten, ausser dem Salat und dem geriebenen Kaese, einruehren und
etwa 10 Minuten schmoren lassen, bis die Fluessigkeit verkocht ist.
In jede taco Huelle etwa 90 g der Fuellung geben. Mit Salat und
geriebenem Kaese garnieren und sofort auftragen.

Anmerkung: Ueberall im Suedwesten und in Mexiko laesst man sich zu
jeder Tageszeit Tacos mit allen erdenklichen Fuellungen munden. Die
nachfolgende wuerzige Rinderhackfuellung schmeckt besonders gut zu
Mais-Tortillas. Picadillo ist in spanischsprechenden Laendern ein
traditionelles Gericht aus Fleisch und Gemuese. Hier wird es als
taco-Fuellung verwendet.

(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Kaese, der in Oregon
produ- ziert wird und bei uns kaum erhaeltlich ist. Man kann ihn
durch Bel Paese oder Fontina ersetzen.

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      Title: Tacos mit Lammfleisch - Indian Tacos
 Categories: Fleisch, Lamm, Chili, Indianer, Amerika
      Yield: 6 Portionen

      2 ts Cayennepfeffer
      1 ts Gemahlener weisser Pfeffer
      2 ts Paprikapulver
      1 ts ; Salz
      1 ts Getrockneter Thymian; zer-
           - rieben
  1 1/4 ts Gemahlener Kreuzkuemmel
    750 g  Lammfleisch; in Wuerfel ge-
           - schnitten
      2 tb Pflanzenoel
    250 g  Zwiebeln; gehackt
     60 g  Butter ODER
      3 tb Oel
      4    Anaheim-Chilischoten; (*)
           - geroestet, enthaeutet,
           - Samen u. Scheidewaende
           - entfernt u. in Wuerfel ge-
           - schnitten
      2    Knoblauchzehen; fein gehackt
      1    Rote Paprikaschote; Samen
           - u. Scheidewaende entfernt
           - u. in Wuerfel geschnitten
      2    Poblano-Chilischoten; (*)
           - Vorbereitung wie Paprikas.
      2 tb ; Mehl
    250 ml Huehnerbruehe

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
           Gruener Salat
           Tomaten
           Kaese
           Salsa

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
      1    ; ausgebackenes indianisches
           - Brot (siehe gesondertes
           - Rezept)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Suedwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Cayennepfeffer, weisser Pfeffer, Paprikapulver, Salz, Thymian und
Kreuzkuemmel in einer kleinen Schuessel miteinander vermischen. Das
Lammfleisch in eine andere Schuessel geben, mit etwas Gewuerzmischung
bestaeuben und mit den Haenden gruendlich einmassieren.

Das Pflanzenoel in einer grossen Pfanne sehr heiss werden lassen.
Zwiebeln und ein wenig von der Gewuerzmischung hineingeben und bei
mittlerer Temperatur et 5 Minuten anschwitzen. Butter beziehungsweise
Oel zugeben und heiss werden lassen. Das Lammfleisch in die Pfanne
geben und in etwa 10 Minuten von allen Seiten anbraten, dabei
gelegentlich umruehren. Anaheim-Chilischoten, Knoblauch,
Paprikaschote, poblano-Chillies und die restliche Gewuerzmischung
zugeben und unter staendigem Ruehren 2 Minuten mitbraten. Das Mehl
einstreuen und unter Ruehren weitere 3 Minuten braten. Langsam die
Huehnerbruehe zugiessen, gut umruehren und aufkochen lassen. Die
Hitze reduzieren und das Ragout 15 Minuten koecheln lassen, bis sich
die Aromen entfaltet haben und die Sauce engedickt ist.

Das indianische Brot fritieren und auf Kuechenpapier abtropfen
lassen. Das Brot in Stuecken portionsweise auf Teller geben. Darueber
das Lammfleisch verteilen und mit in Streifen geschnittenem gruenem
Salat, gehackten Tomaten, geriebenem Kaese und salsa garnieren.

Anmerkung: Diese tacos werden in verschiedenen Varianten ueberall im
Suedwesten gern gegessen. Ein Favorit bei Skilaeufern im Sunrise
Resort in der White Mountain Apache Reservation in Nord-Arizona ist
der Apache Taco mit geroestetem Brot, Chili con carne, Salat, Tomaten
und Kaese. Die Lammfleischfuellung fuer dieses Rezept ist typisch
fuer das Navajo-Gebiet, wo es viele Schafe gibt. Man kann das
Lammfleisch nach Belieben auch durch Rindfleisch ersetzen. Wichtig
ist vor allem, dass die Fleischfuellung vor dem Roesten des Brotes
fertig zubereitet und das Brot heiss und knusprig ist.

(*) Anaheim: Leuchtendgruene Chilischote von etwa 15 cm Laenge,
haeufig auch long green (lange Gruene) oder California chili genannt.
Die Anaheim wuchs urspruenglich in Sued-Kalifornien und ist mit der
gruenen New-Mexiko-Chili- schote verwandt. Gruene Anaheims gehoeren
in den USA zu den am haeufigsten an- gebotenen Chilischoten, waehrend
die ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind.
Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden haeufig ge-
roestet und mit einer Farce gefuellt.

(*) Poblano: Dunkelgruene, kegelfoermige und dickfleischige
Chilischote. Sie wird bis zu 10 cm lang und etwa 6 cm breit. Die
poblano wird faelschlicher- weise haeufig auch pasilla genannt. Durch
das Roesten kommt ihr rauchiger, erdiger Geschmack besonders gut zur
Geltung. Meist werden poblanos gefuellt oder in Saucen verwendet.

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      Title: Tostadas mit Truthahnsalat und Cranberry-Salsa
 Categories: Geflgel, Dunkel, Truthahn, Tortilla, Amerika
      Yield: 4 Portionen

MMMMM----------------------CRANBERRYSALSA---------------------------
    125 g  Cranberries, ersatzweise
           - Preiselbeeren
      2 tb Orangensaft
     90 g  Zucker
      2 md rote Paprikaschoten; ge-
           - rstet, enthutet, Samen
           - entfernt u. in Wrfel
           - geschnitten
      3 tb Koriandergrn; gehackt
      2 tb Pekannsse; gerstet und
           - gehackt
      1 ts Limonenschale; gerieben
      1 ts Orangenschale; gerieben
           ; Salz

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
      6    Mais-Tortillas von 15 cm 
           Pflanzenl zum Ausbacken
           ; Salz

MMMMM----------------------TRUTHAHNSALAT----------------------------
    375 g  Truthahnfleisch; gebraten u.
           - in Wrfel geschnitten
     75 g  Zwiebel; fein gehackt
      1 sm Tomate; enthutet, Samen
           - entfernt und gehackt
     30 g  Pekannsse; gerstet
      1    Avocado; geschlt, Kern
           - entfernt u. in Scheiben
           - geschnitten
     30 g  schwarze Oliven; entsteint

MMMMM-------------------BUTTERMILCHDRESSING-------------------------
    125 ml Buttermilch
    125 ml Mayonnaise
      1    Schalotte; fein gehackt
      1    Knoblauchzehe; fein gehackt
      2 ts Limonensaft; frisch gepret
      1 tb frisches Basilikum; fein
           - gehackt
    1/4 ts Tabasco-Sauce
           ; Salz
           ; frisch gemahlener Pfeffer

MMMMM--------------------------SALAT--------------------------------
     90 g  Caciotta ODER Monterey-jack-
           - Kse; (*) gerieben
      1    Kopf Rmischer Salat
      1    Kopf Radicchio ODER Rotkohl;
           - beide Salate in Streifen
           - geschnitten
    125 ml ; Koriander-Zitrus-Vinai-
           - grette (siehe gesondertes
           - Rezept)
     60 g  saure Sahne

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
     12    jalapeno-Chilischoten, ein-
           - gelegt; (*) in Scheiben
           - geschnitten

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Sdwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Fr die salsa Cranberries oder Preiselbeeren, Orangensaft und Zucker 30-45
Sekunden im Mixer oder in der Kchenmaschine prieren. Das Pree in eine
Schssel geben und Paprikaschoten, Koriandergrn, Pekannsse sowie Limonen-
und Orangenschale unterrhren. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.

Einen Grill vorheizen. In eine groe Pfanne etwa 2 1/2 cm hoch das l
gieen. Bei mittlerer bis hoher Temperatur rauchend hei werden lassen und
darin 2/3 der Tortillas in etwa 2 Minuten knusprig braten, dabei mit zwei
Spateln auf den Boden der Pfanne drcken, damit sie keine Blasen werfen.
Auf Kchenpapier abtropfen lassen, mit Salz bestreuen, auf ein Backblech
legen. Die restlichen Tortillas in 3 mm breite Streifen schneiden und
knusprig ausbacken, auf Kchenpapier abtropfen lassen und mit Salz
bestreuen.

Truthahnfleisch, Zwiebel, Tomate, Pekannsse, Avocado und Oliven in einer
groen Schssel vermengen.

Fr das Buttermilch-Dressing die Zutaten in einer mittelgroen Schssel
miteinander verrhren. Das Dressing ber das Fleisch gieen und grndlich
vermischen.

Den Truthahnsalat gleichmig auf die ganzen ausgebackenen Tortillas
verteilen. Mit geriebenem Kse bestreuen und die tostadas unter den
vorgeheizten Grill schieben. In etwa 1 Minute den Kse schmelzen lassen und
die tostadas auf vorgewrmten Tellern anrichten.

In einer groen Schssel den in Streifen geschnittenen Salat mit der
Vinaigrette berziehen. Um die tostadas herum anrichten und die
Tortilla-Streifen darber verteilen. Auf die Mitte jeder tostada jeweils 1
Elffel saure Sahne geben und mit einem Klacks Cranberry-salsa krnen.
Die restliche salsa in eine hbsche Schssel fllen und zusammen mit den
tostadas, die man nach Belieben noch mit in Scheiben geschnittenen
jalapenos garniert, sofort auftragen.

(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Kse, der in Oregon produ-
ziert wird und bei uns kaum erhltlich ist. Man kann ihn durch Bel Paese
oder Fontina ersetzen.

(*) Jalapeno: Leuchtendgrne, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm
Lnge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die jalapeno-
Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist
wegen ihrer Schrfe uerste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum
Wrzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife jalapenos
sind leuchtend rot und schmecken etwas lieblicher als die grnen. Sowohl die
roten als auch die grnen jalapenos werden eingelegt.

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      Title: Weier Chili
 Categories: Suppe, Eintopf, Bohne, Chili, Amerika
      Yield: 6 Portionen

    450 g  getrocknete weie Bohnen
      3    Hhnerbrste ohne Haut
    875 ml ; Wasser
      2 tb Olivenl
    315 g  Zwiebeln; fein gehackt
      4    Knoblauchzehen; fein gehackt
      6    Anaheim-Chilischoten; (*)
           - gerstet, enthutet,
           - Samen u. Scheidewnde
           - entfernt u. in Wrfel ge-
           - schnitten
      1    grne serrano- o. jalapeno-
           - Chilischote; (*) Samen u.
           - Scheidewnde entfernt u.
           - fein gehackt
      2 ts gemahlener Kreuzkmmel
      1 tb frischer Oregano; fein ge-
           - hackt, ersatzweise
  1 1/2 ts getrockneter Oregano
    1/4 ts Nelken; gemahlen
    1/4 ts Cayennepfeffer
    750 ml Hhnerbrhe
           ; Salz
    250 g  Monterey-jack-Kse; (*) ge-
           - rieben

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
           Tomaten; in Streifen
           Monterey-jack-Kse
           Frhlingszwiebeln
           Koriandergrn

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Der amerikanische
           - Sdwesten, Barbara Pool
           - Fenzl und Norman Kolpas
           - Christian Verlag, 1996
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Ein Rezept ergibt 6 bis 8 Portionen.

Die Bohnen in einem groen, schweren Topf mit reichlich Wasser bedecken und
1 Stunde einweichen.

Die Hhnerbrste in einer groen Kasserolle mit dem Wasser bedecken und
zugedeckt etwa 30 Minuten leise garen lassen. Herausnehmen und abkhlen
lassen, die Kochflssigkeit beiseite stellen. Die Hhnerbrste von den
Knochen lsen und das Fleisch in mungerechte Stcke zerteilen.

Das Einweichwasser abgieen, die Bohnen grndlich absplen und beiseite
stellen.

Im Einweichtopf das l bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebeln
darin unter Rhren in etwa 10 Minuten glasig schwitzen. Knoblauch,
Chilischoten, Kreukmmel, Oregano, Nelken und Cayennepfeffer zugeben und
einige Minuten unter Rhren mitschwitzen.

Bohnen, Brhe und die Kochflssigkeit der Hhnerbrste zugeben, aufkochen
lassen, die Hitze reduzieren und alles zusammen zugedeckt etwa 2 Stunden
kcheln lassen, bis die Bohnen gar, aber nicht zu weich sind. Dabei
gelegentlich umrhren. Mit Salz abschmecken und eventuell nachwrzen.

Kurz vor dem Servieren das kleingeschnittene Hhnerfleisch und den
geriebenen Kse zugeben, das Fleisch unter Rhren hei werden lassen und
den Kse schmelzen. Den Chili auf Tellern anrichten und nach Belieben mit
Tomatenstreifen, zustzlichem geriebenem Kse, feingehackten
Frhlingszwiebeln und gehacktem Koriandergrn garnieren.

(*) Anaheim: Leuchtendgrne Chilischote von etwa 15 cm Lnge, hufig auch
long green (lange Grne) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs
ursprnglich in Sd-Kalifornien und ist mit der grnen New-Mexiko-Chili-
schote verwandt. Grne Anaheims gehren in den USA zu den am hufigsten an-
gebotenen Chilischoten, whrend die ausgereiften roten Schoten seltener zu
finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden hufig ge-
rstet und mit einer Farce gefllt.

(*) Serrano: Kleine, dickfleischige, zylindrische Chilischote mit einem
schlanken, abgerundeten Ende. In der Farbe kann sie von dunkelgrn bis
leuchtend rot variieren. Die serrano wird 2 1/2-5 cm lang und hat einen
Durchmesser von etwa 12 mm. Sie ist etwas schrfer und kleiner als die
jalapeno und von dunklerem Grn. Man gibt sie roh in frische salsas und ge-
rstet in gekochte Saucen.

(*) Jalapeno: Leuchtendgrne, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm
Lnge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die jalapeno-
Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist
wegen ihrer Schrfe uerste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum
Wrzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife jalapenos
sind leuchtend rot und schmecken etwas lieblicher als die grnen. Sowohl die
roten als auch die grnen jalapenos werden eingelegt.

(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Kse, der in Oregon produ-
ziert wird und bei uns kaum erhltlich ist. Man kann ihn durch Bel Paese
oder Fontina ersetzen.

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      Title: White Lightnin' Chili
 Categories: Fleisch, Schwein, Bohne, Chili, Amerika
      Yield: 8 Personen*

    500 g  Grosse weisse Bohnen
     65 ml Olivenoel
    500 g  Schweinefilet; in 2cm grosse
           - Wuerfel geschnitten
    500 g  Kalbfleisch; in 2cm grosse
           - Wuerfel geschnitten
      4    Frische Anaheim Chilis
           - entstielt, mit Samen
           - klein gewuerfelt
      4    Serrano Chilis, gruen frisch
           - entstielt, von Samen und
           - Scheidewaende befreit und
           - klein gewuerfelt
      2    Frische Jalapeno Chilis
           - entstielt, von Samen und
           - Scheidewaende befreit und
           - klein gewuerfelt
      2 md Knoblauchzehen; fein
           - gewuerfelt
      1 md Zwiebel; fein gewuerfelt
      1 ts Gemahlener Kreuzkuemmel
    150 cl Huehnerbruehe
    500 g  Tomatillos; grob gehackt
           - kirsch- bis pflaumengross
           - gruene Tomate
      1 ts Getrockneter Oregano
    1/2 ts Getrockneter Thymian
    1/2 ts ;Salz
      1 ts Weisser Pfeffer; f.a.d.M.
      1    Lorbeerblatt
    1/4 c  Koriander; fein gehackter
    1/4 c  Glatte Petersilie; fein
           - gehackt

MMMMM-----------------DAS REZEPT BEKAM ICH VON----------------------
           - K.-H. Boller


* = 8-10 Personen

In einem grossen Kochtopf die ueber Nacht eingeweichten Bohnen mit Wasser
bedecken. Aufkochen lassen und 5 Minuten unter grosser Hitze weiterkochen.
Hitze reduzieren und 1 Stunde vor sich hin koecheln lassen. Abgiessen,
unter fliessend kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.

In einem grossen Topf das Oel bei mittlerer Hitze erwaermen. Das Schweine-
und Kalbfleisch portionsweise 7 bis 10 Minuten anbraten, so dass es gerade
leicht gebraeunt ist. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Chilis, Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze in
2 bis 3 Minuten glasig werden werden lassen. Kuemmel zufuegen und eine
weiter Minute garen.

Nun nach und nach das Fleisch, Bohnen, Bruehe, Tomatillos zufuegen mit dem
Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer wuerzen sowie das Lorbeerblatt
dazugeben. Einmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren und ungefaehr 1,5
Stunden auf kleiner Flamme garen, bis die Bohnen und Fleisch zart sind und
das Chili eingedickt ist. Abschmecken und Lorbeerblatt entfernen.

Vor dem Servieren den feingehackten Korinander und Petersilie unterruehren.

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      Title: Zitronen-Mohn-Kuchen mit Zuckerguss
 Categories: Kuchen, Mohn, Mandeln, Zitrone, Amerika
      Yield: 12 Stuecke

     30 g  Mohn, ungemahlen
    300 g  Mehl
      2    Vanilleschoten
    250 g  Butter; weich
           ;Salz
    250 g  Zucker
      6    Eier (M)
      1 sm Orange,unbehandelt
      1    Zitrone, unbehandelt
      1 pk Backpulver
    100 g  Mandeln
    250 g  Puderzucker
      1 tb Hagelzucker oder bunte
           --Zuckerstreusel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -New Orleans-Kueche in
           -essen & trinken 4/94
           -erfasst von Petra Holzapfel


Den Mohn mit etwas Mehl mischen. Die Vanilleschoten aufschlitzen, das
Mark herauskratzen. Eine Kastenform (26 cm) duenn mit Butter
ausfetten. Die restliche Butter in Stuecke schneiden und mit
Vanillemark, Salz und dem Zucker mit den Quirlen des Handruehrers
sehr schaumig schlagen. 1/6 der Eier trennen, das Eiweiss beiseite
stellen. Das Eigelb unter die Buttermasse schlagen. Dann ein Ei nach
dem anderen so lange unterschlagen, bis die Masse jedes vollstaendig
aufgenommen hat. Die Schale von der Orange und von der Zitrone fein
abreiben, den Saft auspressen. Das restliche Mehl mit dem Backpulver
sieben, unter die Butter-Eier-Masse ruehren. Die Orangen- und
Zitronenschale, den Mohn und die Mandeln ebenfalls unterruehren. Den
Teig in die Form fuellen. Im vorgeheizten Backofen bei 175C auf der
2. Schiene von unten 1 Stunde backen. Auf ein Kuchengitter stellen,
leicht abkuehlen lassen. 2 El Zitronensaft zu dem beiseitegestellten
Eiweiss giessen. Den restliche Zitronensaft mit 100 ml Orangensaft
mischen und durchsieben (Mengenangaben fuer einen Kuchen). Den Kuchen
mit einem langen Hoelzchen dicht nebeneinander tief einstechen und
mit dem Saft traenken. Danach den Puderzucker sieben und mit der
Eiweiss-Zitronensaft-Mischung mit den Quirlen des Handruehrers sehr
steif aufschlagen. Den Kuchen aus der Form loesen, den Guss mit einer
Palette dick auf die Oberflaeche des Kuchens streichen. Mit
Hagelzucker oder Zuckerstreuseln bestreuen.

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      Title: Zwiebelkuchen mit Blauschimmelkaese*
 Categories: Backen, Mehl, Zwiebeln, Kse, Amerika
      Yield: 8 Portionen

MMMMM-------------------------T E I G-------------------------------
    125 g  Mehl
      1 pn ; Salz
    125 g  Butter
      6 tb ; Eiswasser, anpassen

MMMMM---------------------ZUM BLINDBACKEN---------------------------
      1 pk getrocknete Bohnen
           Alufolie

MMMMM------------------------B E L A G------------------------------
      2 tb Butter
      1 tb Olivenoel
      4 lg milde Zwiebeln; in Scheiben
           - geschnitten
           ; Salz
           Pfeffer aus der Muehle
    150 g  Blauschimmelkaese; z.B.
           - Roquefort
           - Stilton oder
           - Gorgonzola
      1    Ei
      2    Eigelb
     60 ml Milch
     20 dl Creme double

MMMMM---------------AUSGESUCHT & AUSPROBIERT VON--------------------
           - K.-H. Boller 2:2426/2270.7
           :(KHB 01/98)


* = Oregon Blue Cheese and Walla Walla Onion Tart

Den Backofen auf 220? C vorheizen. Fuer den Teig Mehl, Salz und
Butter in eine Schuessel geben. Mit den Haenden schnell die Butter zu
erbsengrossen Krumen verketen. Das Eiswasser zugeben und den Teig
gruendlich durcharbeiten. Zu einer Kugel formen. Den Teig auf der
leicht bemehlten Arbeitsflaeche ausrollen und eine Springform von
etwa 26 cm Durchmesser damit auslegen. Den Boden gleichmaessig mit
einer Gabel einstechen. In den Kuehlschrank stellen und den Teig fest
werden lassen.

Die mit Teig ausgekleidete Form mit Alufolie auslegen und mit
Huelsenfruechten wie getrocknete Bohnen beschweren. In den Ofen
schieben und etwa 8 bis 10 Minuten backen. Huelsenfruechte und Folie
entfernen und weitere 5 bis 10 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen
nehmen. Die Temperatur auf 190? C herunterschalten.

In einem schweren Topf oder in einer Pfanne Butter und Olivenoel
erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und
mit einem Deckel verschliessen. bei geringer Temperatur unter
gelegentlichem Ruehren 30 bis 45 Mminuten schmoren, bis die Zwiebeln
weich und goldgelb sind. Sie duerfen aber nicht braun werden. Die
Zwiebeln mit einem Schaumloeffel herausnehmen.

Den Kaese durch ein mittelfeines Sieb streichen. Ei und Eigelbe
zusammen mit der Sahne und der Milch verquirlen. Den Kaese zugeben
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebeln gleichmaessig auf den Boden der Form verteilen, die
Eimasse daruebergiessen und im vorgeheizten Ofen 25 bis 35 Minuten
backen, bis die Eimasse fest und goldbraun ist. Duenn aufschneiden
und warm oder lauwarm servieren.

MMMMM

