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      Title: Ameisen auf dem Baum
 Categories: Teigware, Fleisch, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

     75 g  Glasnudeln
    175 g  Mageres Schweinefleisch
           -- (oder Schweinehack)
      4 tb Erdnuss- oder Maiskeimoel
      4    Knoblauchzehen; feingehackt
      4    Fruehlingszwiebeln; diagonal
           -- in Scheiben geschnitten,
           -- weisse und gruene Teile
           -- getrennt
  1 1/2 tb Scharfe Bohnenpaste
           -- oder Chilisauce
      2 ts Reiswein
           -- o. halbtrockener Sherry
    1/4 l  Klare Bruehe
      1 pn Salz
           Helle oder dunkle Sojasauce

MMMMM--------------------FUER DIE MARINADE--------------------------
      1 pn Salz
      1 pn Pfeffer
      1 tb Dunkle Sojasauce
      1 ts Reiswein
           -- oder halbtrockener Sherry
    1/2 ts Kartoffelmehl
           -- mit
      1 tb Wasser angeruehrt
      2 ts Sesamoel


Lasst Euch durch den Namen des Gerichts nicht den Appetit verderben.
Chinesischer Humor und Phantasie haben beim Anblick des gehackten
Fleisches ueber den Glasnudeln zu dieser witzigen Bezeichnung
gefuehrt. Sie sollte zu keinen allzu realistischen Vergleichen
fuehren. Das marinierte Schweinefleisch mit der pikanten Sauce
verleiht dem Gericht Farbe und ausgepraegten Geschmack, waehrend die
Glasnudeln durch ihre interessante Struktur zur Harmonie des Gerichts
beitragen.

Die Glasnudeln mit kochendem Wasser uebergiessen und zugedeckt 20
Minuten aufweichen lassen.

Das Schweinefleisch von Hand feinhacken (entfaellt bei Hackfleisch)
und in eine Schuessel geben.

Marinieren: Salz, Pfeffer, Sojasauce, Reiswein und angeruehrte Staerke
gruendlich unter das Felisch mischen, 1-2 Minuten in gleiche Richtung
(!!) ruehren und 15 Minuten stehen lassen. Das Oel dazumischen.

Die Glasnudeln in einen Durchschlag/Sieb schuetten und mit der Schere
kuerzer schneiden.

Die Wok stark erhitzen, Oel eingiessen und herumschwenken. Knoblauch
und dann die weissen Fruehlingszwiebeln kurz anbraten. Die Bohnenpaste
dazugeben und das Fleisch unterheben. 1 Minute pfannenruehren und
wenden, dabei   das   Fleisch auseinanderstochern. Den Reiswein am
Rand eintraeufeln. Das Fleisch herausnehmen und warm halten.

Die Nudeln in die Wok geben, gut durchruehren, die Bruehe
daruebergiessen und mit Salz und Sojasauce abschmecken. Nach dem
Aufkochen die Hitze reduzieren und zugedeckt 5 Minuten koecheln
lassen.

Die meiste Bruehe ist nun verkocht. Nun die gruenen Fruehlingszwiebeln
darueberstreuen, die Nudeln auf einer vorgewaermten Platte anrichten,
das Fleisch am Rand und ueber die Nudeln verteilen und heiss
servieren.

Wenn jemandem die Bohnenpaste oder die Chilisauce zu scharf ist, der
kann dafuer dunkle Sojasauce nehmen.

Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller),
04.03.94, Quelle nicht genannt, Original textlich etwas angepasst

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      Title: Auberginen 'szetschuan'
 Categories: Gemse, Frisch, Aubergine, Pilz, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      8    Getrocknete Wolkenohrenpilze
           -- (Mu-err)
    750 g  Auberginen
           Pflanzenoel
      5    Knoblauchzehen
      1    Stueckchen Ingwerwurzel
           -- frisch
      4    Fruehlingszwiebeln
      2 tb Erdnussoel
  1 1/2 ts Chilipaste
      1 tb Trockener Sherry
           -- oder Reiswein
      1 ts Salz
      2 ts Zucker
      1 tb Helle Sojasauce
    1/2 ts Speisestaerke
      2 tb Wasser

MMMMM----------------------ZUM FRITIEREN----------------------------
    750 ml Pflanzenoel


Die Pilze ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Die Auberginen waschen und in Laengsrichtung schmale Streifen aus der
Schale schneiden, so dass die Frucht weiss lila gestreift ist.

Wenn man sie ganz schaelt, schrumpft sie beim Kochen.

Die Aubergine erst laengs in Streifen und dann quer in Pommes frites grosse
Stuecke schneiden.

Den Wok bis zur Haelfte mit Oel fuellen und auf 190 oC erhitzen,
Loeffelprobe machen.

Die Auberginen hineingeben und ca. 2 Minuten fritieren. Herausheben und auf
Kuechenpapier abtropfen lassen.

Den Knoblauch schaelen und kleinhacken, den Ingwer schaelen und in duenne
Scheibchen hobeln, die Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 5 cm
grosse Stuecke schneiden, weisse und gruene Teile getrennt (!) aufbewahren.

Das Oel aus dem Wok entfernen und ihn mit dem Erdnussoel erneut aufheizen.

Den Knoblauch hineingeben und anbraten, die Ingwerscheibchen und die
weissen Teile der Fruehlingszwiebeln dazugeben und unter Ruehren die
Chilipaste einarbeiten.

Nun die Auberginestreifen und die eingeweichten, etwas zerkleinerten
Wolkenohrenpilzen zugeben und unter Ruehren aufkochen lassen.

Den Sherry, das Salz, den Zucker, die Sojasauce und die gruenen Stuecke der
Fruehlingszwiebel dazugeben und umruehren.

Das Staerkemehl mit Wasser glattruehren und ebenfalls in den Wok geben,
nochmals aufkochen lassen und vom Feuer nehmen.

Auf einer vorgewaermten Platte servieren.

TIP: Die Auberginenstreifen koennen auch schon Stunden vorher fritiert
werden.

Source: Chinesische Kueche

Gepostet von Joachim M. Meng@2:245/6606.6, 29.04.94, Format angepasst

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      Title: Auberginen mit Fischgeschmack
 Categories: Exotisch, Hackfleisch, Gemse, Chinesisch
      Yield: 3 Portionen

      3    Auberginen
           Oel zum Braten
      1 ts Knoblauch, gehackt
      1 tb Lauch oder Fruehlings-
           - zwiebeln, feingehackt
      1 ts Ingwer, gehackt
    100 g  Schweinehackfleisch
      1 tb Reiswein oder trockener
           - Sherry
      2 ts Zucker
      2 tb Sojasauce
      1 ts Essig
      1 pn Glutamat (evtl.)


Das Gericht heisst auf Chinesisch "Yuxiang qiezi" was soviel wie Auberginen
mit Fischgeschmack oder Fisch- geruch bedeutet.

Nicht irritieren lassen, wenn auf der Zutatenliste kein Fisch auftaucht und
das ganze auch nicht nach Fisch schmeckt.  Es heisst einfach nur so!

Auberginen waschen, Stiele entfernen.  In Scheiben, dann  in  Stuecke  oder
Rauten  schneiden.   1/2  Stunde  in  kaltem  Wasser  einweichen, damit der
bittere Geschmack  verschwindet.   Auberginenstuecke  gruendlich  mit einem
Tuch trocknen und in sehr heissem Oel im Wok fritieren.

Zucker, Sojasauce, Essig und evtl.  Glutamat zu einer Sauce verruehren  und
beiseite stellen.

Im  Wok  2  EL  Oel  erhitzen  und  den  Knoblauch,  Lauch und Ingwer darin
anroesten.   Sobald   diese   Mischung   stark   zu   duften  beginnt,  das
Schweinehackfleisch  zu-  geben  und  kruemelig   braten.    Mit   Reiswein
betraeufeln.   Die  fritierten  Auberginen  und die Sauce dazugeben.  Rasch
unter Ruehren durchbraten, damit sich das Aroma gleichmaeig verteilt.

Sofort mit weissem, ohne Salz gekochtem Reis servieren.

03.03.1994

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      Title: Bambus-Huhn Shandong
 Categories: Geflgel, Huhn, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Huehnerbrustfilet
      2 tb Sherry
      2 tb Soja sauce (Manis)
      1 cn Ananas in Scheiben (850 ml)
    125 g  Bambus (a.d. Glas)
      1    Fruehlingszwiebel
      2 tb Oel
    100 g  Mischnuesse
      2 tb Tomatenmark
    1/4 l  Wasser
      1 pk Chinapfanne Maggi Fix


Fleisch in feine Streifen schneiden.  Sherry und Soja-Sauce verruehren,
daruebergeben und ca.  30 Minuten ziehen lassen.  Ananas abtropfen lassen,
Saft auffangen.  Ananas in Achtel schneiden.  Bambus und Fruehlingszwiebel
staebchengerecht schneiden.  1 EL Oel im Wok heiss werden lassen, Fleisch
nach und nach darin anbraten, auf eine Platte geben und warm stellen. In 1
EL Oel Mischnuesse kurz anbraten, Ananas und Bambus dazugeben, heiss werden
lassen und ueber das Huehnerfleisch geben. Tomatenmark, Wasser und 1/8
liter Ananassaft dazugiessen, Maggi Fix fuer China-Pfanne einruehren, zum
Kochen bringen und 10 Minuten kochen.

Sauce ueber das Gericht giessen.  Dazu Reis servieren.

Brennwert pro Portion: ca. 2070 kJ (495 kcal)

Source: Maggi Kochstudio Journal

17.04.1994 (JMM)

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      Title: Bananen im Teigmantel (Gluei Tod)
 Categories: Suessspeise, Warm, Banane, Frittieren, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      2    Bananen; gross, fast reif
     50 g  Tempuramehl
    125 ml Wasser
      1 tb Zucker
      1 pn Salz
      3 tb Kokosflocken
      1 tb Helle Sesamsamen
      1 l  Pflanzenoel
      4 tb Honig; fluessig

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von K.-H. Boller
           -- 20.06.94
           -- textlich angepasst


Bananen schaelen, der Laenge nach halbieren und jede Haelfte noch
einmal quer in 2 gleiche Teile schneiden.

Tempuramehl mit Wasser und Salz in einem tiefen Teller so anruehren,
dass ein zaehfluessiger Teig ohne Klupen entsteht. Kokosflocken und
Sesamsamen hinzugeben und alles gut verruehren.

Oel in einem grossen Topf erhitzen. Es ist heiss genug, wenn an einem
hoelzernen Kochloeffelstiel, den man ins heisse Fett taucht, kleine
Blaeschen aufsteigen. Bananenstuecke im Teig wenden und portionsweise
schwimmend im Fett bei starker Hitze in etwa 2 Minuten goldbraun
ausbacken.

Mit dem Schaumloeffel aus dem Oel heben, gut abtropfen lassen und auf
Kuechenpapier entfetten. Bananen auf einer Platte anrichten, mit Honig
betraeufeln und servieren.

Man soll unbedingt Tempuramehl fuer dieses Dessert nehmen, da es mit
anderem Mehl, wie z.B. Weizenmehl, voellig anders schmeckt !!

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      Title: Bewegungsbraten Ananashuhn
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Ananas, Wok, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    1/2    Haehnchen
    500 g  Ananas a.d.Dose; gut ab-
           --tropfen lassen
           Sesamoel nach Wunsch
           Erdnussoel
           Staerkemehl
           Huehnersuppe
      1 ts Weinbrand
      1 ts ;Zucker
      1 ts Sojasauce

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -WOK REZEPTE
           -erfasst v. Renate Schnapka
           -am 10.01.98


Schneiden Sie das Huhn in kleine Stuecke. Erhitzen Sie ein wenig Oel im WOK,
geben Sie danach Ananas, ein bisschen Salz und genuegend Suppe hinein.

Kochzeit 1 Min. Nun das Huhn und Staerke mit Wasser verduennen bis Sie eine
gebundene Sauce erhalten. Sesamoel, Weinbrand, Sojasauce und Zucker
dazugeben und unter staendidger Bewegung 2-3 Min. kochen. Danach sofort
servieren.

Ich hoffe, die Uebersetzung ist gelungen.

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      Title: Blattspinat Mit Sesamsauce
 Categories: Gemse, Frisch, Spinat, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Blattspinat
      1 l  ;Wasser
      1 tb Sesamoel; (1)
      2 tb Helle Sojasosse; (1)
      2 tb Sesamoel; (2)
     75 g  Sesamsamen
      1 tb Helle Sojasosse; (2)
      4 tb Huehnerbruehe
      1 pn Chilipulver
           Weisser Pfeffer


Den Spinat waschen, putzen und entstielen.

In Wasser das Sesamoel (1) und die Sojasauce (1) geben, die Spinatblaetter
darin einmal kurz aufkochen lassen.

Abgiessen und in eiskaltem Wasser abschrecken.

Den Spinat warmstellen.

Das Sesamoel (2) in einer Pfanne erhitzen und den Sesam darin gleichmaessig
anroesten. Einen Loeffel davon beiseite stellen.

Den uebrigen Samen in einem elektrischen Mixer zu einer dicken Paste
zerkleinern, mit der Sojasauce (2) und der Bruehe zu einer cremigen Sauce
verarbeiten.

Mit Chilipulver und Pfeffer vorsichtig abschmecken.

Den warmen Spinat mit der Sauce mischen, auf einer Platte anrichten und zum
Schluss mit dem zur Seite gestellten Sesam bestreut servieren.

Source: Chinesische Kueche

Gepostet von Joachim M. Meng@2:245/6606.6, 29.04.94, Format angepasst

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      Title: Bohnenquark in Sojasauce
 Categories: Salat, Warm, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      4    Kuchen Bohnenquark
      3 tb Erdnuss- oder Maiskeimoel
      6    Fruehlingszwiebeln
           -- in kleine Ringe
           -- geschnitten, weisse und
           -- gruene Teile getrennt
      1 pn Salz
      1 pn Zucker
      1 tb Dunkle Sojasauce
           -- oder Austernsauce
      1 tb Helle Sojasauce
      1 ts Reiswein
           -- o. halbtrockener Sherry


Roetliche Bohnenquark-Wuerfel, angerichtet mit appetitlich weissen und
zartgruenen Fruehlingszwiebeln. Der erste Schritt entscheidet ueber
das Gelingen des Gerichts.

Die Bohnenquark-Kuchen in eine Schuessel legen, mit heissem Wasser
bedecken und 15 Minuten stehenlassen, damit sie fest werden.

Die Kuchen herausnehmen und jeden in 32 Wuerfel schneiden. Die
Wuerfel in einem Sieb abtropfen lassen. Vorsichtig damit umgehen,
damit sie nicht brechen.

Die Sauce vorbereiten: Salz, Zucker, die Sojasaucen und den Reiswein
mischen.

Die Wok stark erhitzen, das Oel hineingeben und schwenken. Die weissen
Fruehlingszwiebeln anbraten, dann den Bohnenquark dazugeben und
vorsichtig mischen und mit der Spatel wenden.

Nach 1 Minute Pfannenbraten die Sauce eingiessen, wieder vorsichtig
mischen und bei kleiner Hitze eine weitere Minute kochen.

Die gruene Fruehlingszwiebeln darunterheben, alles auf einer warmen
Platte anrichten und servieren.

Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller),
04.03.94, Quelle nicht genannt, Original textlich etwas angepasst

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      Title: Bokum Bap (Gebratener Reis)
 Categories: Chinesisch, Hauptspeise
      Yield: 1 Portionen

    250 g  Schweinefilet od. -schnitzel
     10    Champignons
      2    Zwiebeln (moeglichst "jung")
      2 tb Oel
      6 c  Gekochter Reis
      1 ds Salz
    100 g  Krabben
    1/2 c  Erbsen
      2 tb Sojasauce
      1 tb Reiswein od. trock. Sherry
           Pfeffer
           Glutamat


Das Fleisch in feine Streifen schneiden, die Pilze waschen, abtropfen
lassen  und  ebenfalls  in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein
hacken. In einer grossen Pfanne (od. Wok wenn vorhanden) das Oel
erhitzen. Die Zwiebeln, das Fleisch und die Pilze
"pfannenruehrenbraten" (siehe unten). Den Reis und das Salz zufuegen
und weiter gut umruehren, damit der Reis nicht anklebt. Nach ca. 5
Minuten die Krabben und die Erbsen zufuegen, alles gut vermischen und
mit Pfeffer, Glutamat und Sojasauce wuerzen. Das ganze  kann  man
dann  noch mit Lachsschinken, Schnittlauch od. Petersilie verzieren
und ab auf den Tisch.

Fuer die Neulinge der chin. Kueche: "Pfannenruehrenbraten" Das Oel in
einer Pfanne  (od.  Wok) erhitzen bis es raucht!! Dann nacheinander
in nicht zu grossen Portionen das Bratgut in die Pfanne (od. Wok)
geben und unter staendigem!! Ruehren schnell garen. Dabei darauf
achten, dass das Oel nicht zu kalt wird. (Aber auch nicht so heiss
das es brennt).

Schmeckt gut (mir zumindest!)

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      Title: Bratreis chin. Art (Diabetes
 Categories: Reis, Brokkoli, Chinesisch, Krabbe, Diabetes
      Yield: 4 Portionen

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75 g Naturreis
75 g Wildreis
2 c ;Wasser
;Salz
2 Schalotten
300 g Brokkoli
1 Rote Paprikaschote
2 Eier
;Salz + Pfeffer
3 tb Erdnussoel
100 g Geschaelte Krabben
3 tb Helle Sojasosse

-Diabetiker Ratgeber
-erfasst v. Renate Schnapka
-am 29.05.98

Den Reis in Salzwasser kurz aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze etwa
18-20 Min. quellenlassen. Die Schalotten schaelen und klein wuerfeln,
Brokkoli in Roeschen aufteilen und waschen.
Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Eier mit dem Salz
und dem Pfeffer verquirlen. Oel im WOK erhitzen und nacheinander
Schalotten, Brokkoli, Paprikastreifen und die geschaelten Krabben zugeben
und unterruehren. Den Reis hinzufuegen und 2 Min. weiterbraten.
Den Reis und das Gemuese in die Mitte des WOKs schieben, die Eiermischung
rundherum an den Rand giessen und unter Ruehren stockenlassen. Mit
Sojasosse abschmecken.

:Pro Person ca. : 290 kcal
:Pro Person ca. : 1214 kJoule
:Eiweiss : 15 Gramm
:Fett : 12 Gramm
:Kohlenhydrate : 33 Gramm
:Anzurechnen : 29g (1 Port.= 2 1/2 BE)

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      Title: Bratreis mit Entenbrust
 Categories: Reis, Geflgel, Ente, Gemse, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Langkornreis
    500 ml ;Salzwasser
     10 tb Oel; (1)
    280 g  Entenbrustfilet
      2    Eier
      2 tb ;Wasser
      1 tb Oel; (2)
    200 g  Frische Shiitake-Pilze
      1    Rote Paprikaschote
    350 g  Porree; (Lauch)
     20 g  Frischer Ingwer
    1/2 bn Koriandergruen
      1    Knoblauchzehe
           -- nach Belieben mehr
     50 ml Instant-Bruehe
      2 tb Sojasauce
    100 g  TK-Erbsen; aufgetaut
    1/4 ts Sambal oelek

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - posted by K.-H. Boller


Reis im Salzwasser garen, ausdaempfen und im Kuehlschrank kalt werden
lassen (besser am Vortage zubereiten, schont den Kuehlschrank). Dann
unter Wenden ca. acht Minuten in der Haelfte des Oels (1) anbraten.

Haut und Fleisch der Entenbrust seperat in Streifen schneiden. Haut
knusprig braten und abtropfen lassen.

Eier mit Wasser und etwas Salz verquirlen. In Oel (2) zu einem Omelett
braten, aufrollen und in schmale Scheiben schneiden.

Pilze putzen, vom Stiel befreien und halbieren. Paprika und Porree in
feine Streifen schneiden. Ingwer reiben. Korinader grob hacken.

Entenfleisch im restlichen Oel (1) scharf anbraten, herausnehmen und
warm halten. Dann Pilze ca. drei bis vier Minuten in dem Fett braten.
Paprika, Porree, Ingwer und den durchgepressten Knoblauch dazugeben
und mit Bruehe und Sojasauce abloeschen. Mit dem Entenfleisch bei
milder Hitze ca. drei bis fuenf Minuten garen. Zuletzt Erbsen,
Koriander, Sambal oelek und Reis unterheben. Mit Omelett- und
Entenhautstreifen garnieren.

Zubereitung: ca. 60 Minuten - Pro Portion: ca. 521 kcal.

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      Title: Buddhistisches Pilzgericht (Su Shi Diong Gu)
 Categories: Pilz, Frisch, Chinesisch
      Yield: 1 rezept

    150 g  Chinesische Blumenpilze
           -- eingeweicht / -- ODER --
     25 g  Getrocknete Dhong Gue
    350 g  Lilienbluetenpilze (Enoki)
     10 g  Ingwer
      1 ts Kartoffelmehl
      3 tb ;Wasser
      6 tb Salatoel
      1 ts ;Salz
     50 g  Gruener Porree
    1/2    Reisschale Gemuesebruehe
           -- oder Wasser
      1 tb Zucker
      2 tb Sojasauce
      1 ts Glutamat

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           - Nach: ARD/ZDF - 2.12.95
           - Aus HO FU-LUNG: AUS CHINAS
           - KUECHEN / Hallwag
           - Erfasst: Ulli Fetzer


Abgetropfte Blumenpilze in Streifen schneiden. Die Lilienbluetenpilze
zerpfluecken. Porree und Ingwer in Streifen schneiden. Kartoffelmehl
mit Wasser vermischen.

Eine heisse Pfanne zweimal mit Oel ausschwenken. Das Salatoel
erhitzen und das Salz unter Ruehren anbraten. Ingwerstreifen
hineingeben und anbraeunen lassen. Mit Gemuesebruehe oder Wasser
abloeschen.

Die Blumen- und Lilienbluetenpilze in der Pfanne unter Ruehren etwa 1
Min. kochen, dazu den Zucker, die Sojasauce und das Glutamat geben
und verruehren. Den Deckel schliessen, 4-5 Min. schmoren lassen. Die
Porreestreifen beifuegen, bei geschlossenem Deckel 1 Min. weiter
schmoren lassen.

Zum Schluss die Kartoffel-Mehl-Mischung zugeben und andicken lassen.
Das Pilzgericht sofort servieren.

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      Title: Chiang-yu-chi (In Sojasauce geschmortes Huhn)
 Categories: Geflgel, Chinesisch
      Yield: 5 Portionen



1 Brathuhn; 2 bis 2,5 kg
- moeglichst frisch
- geschlachtet
1/2 l ; kaltes Wasser
1/2 l Sojasauce
1/4 c Reiswein; oder heller,
- trockener Sherry
5 sl Ingwerwurzel; geschaelt,
- frisch oder konserviert,
- etwa 2,5 cm im Durchmesser
- und 3 mm dick
1 Sternanis
30 g Kandiszucker; in kleinen
- Stuecken
1 ts Sesamsamenoel

Vorbereitung:

Das Huhn innen und aussen unter fliessendem kaltem Wasser waschen und
sorgfaeltig mit Kuechenkrepp abtrocken.

Wasser, Sojasauce, Wein, Ingwer, Sternanis, Kandiszucker und
Sesamsamenoel griffbereit stellen.

Zubereitung:

In einem schweren Topf, der gross genug ist, das Huhn bequem
aufzunehmen, Wasser, Sojasauce, Wein, Ingwer und Sternanis aufkochen
und das Huhn einlegen. Es muss bis zur halben Hoehe in der
Fluessigkeit liegen. Erneut aufkochen, auf maessige Temperatur
schalten und im zugedeckten Topf 20 Minuten kochen. Das Huhn wenden,
Kandiszucker unterruehren und das Huhn weitere 20 Minuten unter
haeufigem Begiessen kochen. Die Temperatur abschalten und das Huhn im
zugedeckten Topf 2 bis 3 Stunden abkuehlen lassen.

Jetzt wird das Huhn auf ein Tranchierbrett gelegt und mit
Sesamsamenoel bepinselt. Fluegel und Keulen abtrennen und den Rumpf
mit einem Schnitt durch Brust- und Rueckenknochen der Laenge nach
halbieren. Man schneidet die Haelften mit der Hautseite nach oben,
einschliesslich der Knochen, quer in 2 1/2 x 7 1/2 cm grosse Stuecke,
die eines nach dem anderen, der urspruenglichen Form des Tieres
ungefaehr entsprechend, in der Mitte einer Platte wieder
zusammengesetzt werden. Fluegel und Keulen auf die gleiche Weise
zerschneiden und zusammengesetzt rechts und links neben die Brust
legen. Das Huhn wird mit 1/4 Tasse der Sauce, in der es geschmort
wurde, ueberzogen und auf Zimmertemperatur abgekuehlt serviert. Als
Hauptgericht ausreichend fuer vier bis sechs Personen [erfasst fuer 5
Servings, SB]. Als Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit
ausreichend fuer acht bis zehn Personen.

Anmerkung:

Die Schmorsauce ist in China als Grundsauce bekannt und wird fuer
rot-geschmorte Gerichte aufbewahrt. Sie haelt sich im Kuehlschrank
zwei Wochen, im Gefrierfach unbegrenzt lange.

Quelle: Die chinesische Kueche von Emily Hahn und der Redaktion der
: Time-Life-Buecher, revised Edition (C) 1977
erfasst: Sabine Becker, 22. November 1997

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      Title: Chilioel (als Wuerze fuer einige Saucen verwendet)
 Categories: Saucen, Chinesisch
      Yield: 1 Portionen

           Chilischoten, getrocknet
           - oder frisch
           Oel


In einer Pfanne werden getrocknete, oder frische Schoten in  Oel fuer
ca. 5-10  Minuten  geroestet.   Dann  das  Oel  durchsieben und in
eine kleine Flasche abfuellen.

Vorsicht!  Nur tropfenweise verwenden, sehr scharf!  (Chilioel gibt
es aber auch fertig zu kaufen).

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      Title: Chin. Obstsalat (Diabetes)
 Categories: Salat, Frucht, Sahne, Chinesisch, Diabetes
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


180 g Mandarainen(mit Schale)
200 g Frische Erdbeeren
140 g Litschis (ca. 8 Stck.)
2 tb Pflaumenwein
Suessstoff
3 tb ;Wasser, evtl. 1/3 mehr
100 ml Suesse Sahne
Fluessiger Suessstoff
10 g Gehackte Mandeln
--ODER
--Pistazien

-Diabetiker Ratgeber
-erfasst v. Renate Schnapka
-am 29.05.98

Marinade aus Wasser, fluessigem Suessstoff und Pflaumenwein herstellen und
ueber das vorbereitete Obst traeufeln. Die Sahne steifschlagen, nach
Geschmack mit fluessigem Suessstoff suessen, auf 4 Dessertschalen verteilen
und mit gehackten Mandeln oder Pistazien verzieren.

:Pro Person ca. : 165 kcal
:Pro Person ca. : 691 kJoule
:Eiweiss : 3 Gramm
:Fett : 11 Gramm
:Kohlenhydrate : 13 Gramm
:Anzurechnen : 13g (1 Port.= 1 BE)

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      Title: Chinagemuese
 Categories: Gemse, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      2    Zwiebeln
      2 tb Oel
    300 g  TK-Erbsen
      1 sm Dose Sojabohnenkeimlinge
    200 g  Gekochter Schinken
      3 tb Sojasosse
           Etwas Zucker
      1 ts Sherry


Zwiebeln  wuerfeln,  in  Oel  glasig  duensten.   Die  Erbsen   unaufgetaut
dazugeben, 8 Min.  garen.  Sojabohnenkeime dazugeben.  Schinken in Streifen
schneiden, dazugeben.  Mit Sojasauce, Zucker und Sherry abschmecken.

(Pro Portion ca. 283 kcal/1127 kJ)

Beilagen : Butterreis

08.01.1994

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      Title: Chinakohl mit Fleisch und Krabben
 Categories: Gemse, Frisch, Fleisch, Krabbe, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    700 g  Chinakohl
    125 g  Fleisch; in Scheiben
     60 g  Krabben; geschaelt und
           - gereinigt
      2 sm Zwiebeln; in duennen
           - Scheiben
    1/2 ts -Salz
      1 ts -Zucker
      8 tb Oel

MMMMM---------------------GEWUERZMISCHUNG---------------------------
      1 ts Helle Sojasauce
      1 ts -Zucker
      1 ts Glutamat; nach Wunsch
      1 ts Staerkemehl
           -Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Der Chinakohl wird in mundgerechte Stuecke geschnitten. Das Fleisch
mit der Haelfte der Gewuerzmischung vermengen und ca. 15 Min.
ziehenlassen. Die Krabben mit der anderen Haelfte der Gewuerzmischung
vermengen und ebenfalls 15 Min. ziehen lassen.

Knapp die Haelfte des Oels in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Die
Zwiebeln darin hellbraun braten. Fleisch und Krabben zugeben und
einige Minuten mitbraten, bis sich die Farbe veraendert. Aus der
Pfanne nehmen und beiseite stellen, Pfanne saeubern. Das restliche
Oel erhitzen und den Kohl darin unter staendigem Ruehren braten. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch und die Krabben schnell
unterruehren und fuer einige Minuten weiterbraten. Heiss servieren.
Reis schmeckt auch hier gut dazu.

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      Title: Chinakohl mit Glasnudeln
 Categories: Gemse, Frisch, Chinakohl, Glasnudel, Chinesisch
      Yield: 1 rezept

      1    Chinakohl
      1 pk Glasnudeln
      3 c  Fleischbruehe
      2 tb Erdnussoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erfasst:
           - Barbara Furthmueller


Den Chinakohl in 5 cm lange Stuecke schneiden. Die Glasnudeln in
warmem Wasser einweichen.

Das Oel erhitzen und den Kohl darin pfannenruehren. Wenn der Kohl
fast weich ist, gibt man die Bruehe und die Glasnudeln hinzu und
reduziert die Hitze. So lange ziehen lassen, bis die Fluessigkeit
eindickt.

Dieses Gericht haengt von der Qualitaet der Bruehe ab, sie sollte gut
gewuerzt sein, da keine weiteren Gewuerze verwendet werden.

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      Title: Chinakohl mit Milch
 Categories: Gemse, Frisch, Chinakohl, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Chinakohl-Herzen
           ; Wasser
      3 tb Erdnussoel
      1 ts Reiswein
      1 pn Salz
      1 c  Bruehe
      1 tb Speisestaerke
      2 tb ; Wasser
      2 tb Lauch; feingeschnitten
    100 ml Milch
      2 ds Sesamoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Erfasst von Barbara
           -- Furthmueller


Chinakohlherz waschen, in Streifen schneiden. Wasser in einem Wok zum
Sieden bringen, Chinakohlstreifen hineinlegen. Den Kohl gut
durchkochen lassen. Das Gemuese herausnehmen und abtropfen lassen.

Erdnussoel im Wok erhitzen, Lauch kurz darin anbraten, mit Reiswein,
Salz und Bruehe abloeschen. Die Fluessigkeit zum Sieden bringen, den
Kohl hinzugeben und nocheinmal aufkochen lassen.

Den Chinakohl bei kleiner Flamme gut durchkochen lassen, dann die
Milch unter staendigem Ruehren zufuegen und kurz aufkoecheln lassen.

Speisestaerke mit Wasser anruehren und ueber den Kohl giessen,
umruehren bis die Sauce dicklich wird. Sesamoel daruebergiessen und
noch einmal umruehren.

Sofort servieren.

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      Title: Chinakohl suess-sauer
 Categories: Gemuese, Kohl, Chinesisch, Vegetar
      Yield: 2 Portionen*

    250 g  zarter Chinakohl
      3    getrocknete Chilischoten
     40 g  Sesamoel
      1 tb Zucker
      1 tb heller chinesischer Essig
           ; Salz
      1 tb ; Wasser
           - von: Liu Zihua & Uli Franz
           - erfasst von: K-H. Boller


Die Chinakohlblaetter waschen und die dicken Blattrippen flach
schneiden. Die Blaetter der Laenge nach halbieren. Die Chilischoten  etwa
5 Minuten in warmen Wasser einweichen, dann von den Kernen befreien und
in feine Streifen schneiden.

In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Chinakohl darin
etwa 2 Minuten blanchieren. Dann kalt abschrecken, abtropfen lassen und
auf einen Teller legen.

Den Wok oder eine Pfanne erhizten. Sesamoel darin heiss werden lassen.
Chili hinzufuegen und unter Ruehren braten, bis sie duften.

Wok oder Pfanne vom Herd nehmen. Zucker Essig Salz und Wasser
hineingeben und gut verruehren. Noch einmal bei schwacher Hizte unter
Ruehren erwaermen, bis der Zucker geschmolzen ist.

Sauce ueber den Chinakohl giessen. Chinakohl etwa 20 Minuten marinieren.

Chinakohl dann aus der Marinade nehmen, in 4 cm lange Streifen
schneiden und ordentlich auf einem Teller legen. Die Chilistreifen aus
der Marinade fischen und neben dem Chinakohl anrichten. Marinade nach
Wunsch getrennt dazu servieren.

: KHB 10.98

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      Title: Chinesisch Geschnetzeltes
 Categories: Geflgel, Huhn, Fleisch, Schwein, Chinesisch
      Yield: 2 Portionen

    150 g  Schweinefleisch; oder
           - Haehnchenbrustfilet
    1/2    Stange Porree
    1/2    Rote Paprikaschote
  1 1/2    Fruehlingszwiebeln
    1/2 pk Sojasprossen (250 g)
  1 1/2 tb Sojasauce
      1 tb Mehl
  1 1/2 ts Chinagewuerzmischung
    1/2 tb Oel zum Braten
    1/2 pk Reis oder Glasnudeln


Die Sojasprossen abspuelen und abtropfen lassen. Den Porree, die
Paprikaschote und die Zwiebeln putzen, abspuelen, abtropfen lassen und in
feine Streifen schneiden. Eine Mehlschwitze zubereiten und mit Sojasauce
und den uebrigen Gewuerzen abschmecken. Das Oel in der Bratpfanne erhitzen
und die Fleisch- und Gemuesestreifen in kleinen Mengen nacheinander braten.

WICHTIG: Alles nur kurz! (ca. 3 Min.) braten, dabei staendig verruehren.
Die gebratenen Fleisch- und Gemuesestreifen in die Sauce geben und heiss zu
Reis oder Glasnudeln servieren.

Naehrwert pro Portion: 390 kcal/1620 kJ, Eiweiss 20 g und Fett 19 g, sowie
Kohlehydrate 26 g.

Gepostet: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 22.04.94

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      Title: Chinesisch Kochen (Fremde Kuechen) Diabetes
 Categories: Aufbau, Info, Chinesisch, Diabetes
      Yield: 1 Info

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-Zu Gast in fremden Kuechen
-Chinesisch kochen

-Diabetiker Ratgeber
-erfasst v. Renate Schnapka
-am 29.05.98

Eine der aeltesten fernoestlichen Garmethoden ist die Kunst des "chow" -
des Bratens und des Duenstens im WOK. Ein WOK ist eine gusseiserne
halbrunde Pfanne, die urspruenglich auf offener Feuerstelle eingesetzt
wurde. Durch das schnelle Anbraten bleiben Gemuese, Fisch- oder
Fleischstuecke sowohl von der Optik als auch vom Geschmack her frisch und
appetitlich. Als Beilagen werden neben Reis auch andere Getreidearten
verwendet. Aus Weizenmehl, Eiern und Wasser bestehen beispielsweise
Mie-Nudeln. Geschmacklich kann man sie ohne weiteres durch einheimische
Nudeln ersetzen. Eine fuer den Blutzuckerverlauf bessere Alternative waeren
Vollkornnudeln. Buchweizen ist der Samen eines aus Asien stammenden
Knoeterichgewaechses. Auch wenn er botanisch gesehen kein Getreide ist,
gibt es doch hinsichtlich der Inhaltsstoffe und Zubereitungsmoeglichkeiten
zahlreiche Parallelen.
Serviert wird das chinesische Essen in Reisschalen und auf Untertellern
fuer die Fleisch- oder Gemuesestueckchen. Und natuerlich braucht man auch
Staebchen, um einigermassen stilvoll zu bleiben. Mit Staebchen zu essen ist
gar nicht schwer. Diese Esstechnik ist auch fuer die Gesundheit
foerderlich, denn mit Staebchen kann man die Speisen nicht in sich
hineinschlingen.

Zu dieser Info wurden getrennt folgende Rezepte erfasst:
Fruehlingssalat; Huhn mit Nuessen und Pilzen; Geduenstetes Forellenfilet auf
Gemuese; Bratreis, chin. Art; Chin. Obstsalat

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      Title: Chinesische Eierblumensuppe mit Krabben
 Categories: Suppe, Gebunden, Krabbe, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      1 l  Huehnerbruehe
      2 tb Reiswein
      1 ts Sesamoel
      2    Eier
    1/2 ts Salz
      1    Fruehlingszwiebel
    100 g  Krabben; gekocht und
           -- geschaelt

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           -- Gepostet: Joachim M. Meng
           -- 04.06.95


Die Bruehe zum Kochen bringen, den Reiswein und das Oel zufuegen.

Die Eier mit dem Salz verquirlen und vorsichtig in die kochende
Bruehe einlaufen lassen. Nur kurz umruehren.

Jetzt die Krabben beigeben.

Die Fruehlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden und die
Suppe damit garnieren.

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      Title: Chinesische Fondue-Bruehe
 Categories: Suppe, Fondue, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Suppenfleisch
      1 kg Suppenknochen
      2 l  Wasser
      1 bn Suppengruen
      1    Ingwerwurzel
      2    Zwiebeln
      6    Pfefferkoerner
      1    Lorbeerblatt
      2 tb Helle Sojasauce
      4 tb Trockener Sherry
      1 ts Salz

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           - Chinesische Kueche
           - Gepostet: Joachim M. Meng
           - 2:245/6606.6, 30.04.94


Das Suppenfleisch und die Knochen waschen, in kaltem Wasser aufsetzen und
zum Kochen bringen, mit einem Schaumloeffel den Schaum abschoepfen.

Das Suppengruen putzen, waschen und etwas zerkleinern, zusetzen.

Die Ingwerwurzel schaelen und in Stuecke schneiden.

Die Zwiebeln schaelen, vierteln und mit der Ingwerwurzel zum Fleisch geben.

Die Pfefferkoerner, das Lorbeerblatt, die Sojasauce, den Sherry und das
Salz zum Fleisch geben, aufkochen lassen und bei kleiner Flamme ca. 3
Stunden (!) koecheln lassen.

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      Title: Chinesische Fruehlingsrolle
 Categories: Vorspeisen, Chinesisch
      Yield: 25 Portionen

     25    Teighuellen
      6    Tongupilze
    250 g  Schweinehackfleisch
    1/2 ts Staerke
      1    Moehre
      1    Duenne Lauchstange
    100 g  Bambussprossen
      3    Fruehlingszwiebeln
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
           Ingwer, 2-3 cm-Stueck
      2 tb Oel
      1 ts Sesamoel (wichtig)
      2 tb Sojasauce
      2 tb Sherry
           Salz
           Pfeffer
           Zucker
           Eiweiss zum Bestreichen
           Oel zum Fritieren


Die  Pilze  mit  kochendem  Wasser  ueberbruehen  und 1/2 h einweichen, das
Fleisch mit Staerke vermengen, die Moehre und den Lauch in streichholzfeine
Streifen schneiden,  ebenso  den  Bambus,  die  Fruehlingszwiebeln in Ringe
schneiden.   Bei  den  eingeweichten,  abgetropften   Pilzen   die   Stiele
herausschneiden  und  die  Huete  in  Streifen  schneiden, die Zwiebel, den
Knoblauch und den  Ingwer  fein  hacken  (den  Knoblauch nicht pressen) und
alles im heissen Oel anbraten, das Fleisch hinzufuegen und braten,  bis  es
kruemelig  ist.   Pilze,  Moehre,  Lauch,  Bambus und Fruehlingszwiebeln in
dieser Reihenfolge hinzufuegen und mitbraten.  Mit Sojasauce, Sherry, Salz,
Pfeffer und Zucker wuerzen, gut  mischen und abkuehlen lassen.  Die Huellen
mit der Masse fuellen und zu Roellchen formen (die  Fuellung  daumenfoermig
in die Mitte legen, die Huelle von einer Seite ueber die Fuellung schlagen,
die  Seiten  darueberklappen  und  aufrollen,  das  Endstueck  mit  Eiweiss
einpinseln, damit die Roellchen zusammenbleiben).  Im heissen Oel goldbraun
ausbacken.

08.01.1994

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MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Chinesische Fruehlingsrollen
 Categories: Vorspeise, Warm, Chinesisch
      Yield: 25 stueck

MMMMM---------------------FUER DIE HUELLEN--------------------------
    1/2    Teigrezept fuer die
           - indonesische Fruehlings-
           - rollen
           - ODER
           - fertiggekaufte, tiefge-
           - kuehlte Huellen

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
      6    Tongupilze
    250 g  Schweinehackfleisch
    1/2 ts Staerke
      1    Moehre
      1 sm Lauchstange
    100 g  Bambussprossen
      3    Fruehlingszwiebeln
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1 sl Ingwerwurzel
      2 tb Oel
      1 ts Sesamoel
      2 tb Sojasauce
      2 tb Sherry
           Salz
           Pfeffer
           Zucker
           Eiweiss; zum Bestreichen
           Oel; zum Fritieren


Chinesische Fruehlingsrollen

Sie sind wesentlich kleiner, als man es aus den China-Restaurants
kennt: nur etwa maennerdaumenlang und -dick. Pro Portion rechnet man
mindestens drei. Wenn Sie sie zum Aperitif servieren, duerfen es
ruhig ein paar mehr sein.

Als Huellen dienen entweder selbstgebackene Crpes - jetzt allerdings
mit einem Durchmesser von nur etwa 10-11 cm - oder fertiggekaufte
Huellen aus der Tiefkuehltruhe im Asienladen. Es gibt zwei Arten: die
kantonesischen, die glatt wie Nudelteig sind, und die
Shanhai-Variante, die duenn und transparent wie Reispapier sind.

Fuer die Fuellung gibt es eine Menge verschiedener Rezepte. Man kann
auch nach eigener Laune und nach dem jeweiligen Vorrat sich was
einfallen lassen.

Die Pilze mit kochendem Wasser ueberbruehen und einweichen. Das
Fleisch mit der Staerke vermengen. Moehre und Lauch in
streichholzfeine Streifen schneiden, ebenso den Bambus, die
Fruehlingszwiebeln in Ringe. Nach halbstuendigem Einweichen Pilze
abtropfen, Stiele herausschneiden, Huete in Streifen schneiden.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken, im heissen Oel anbraten.
Bevor sich die Wuerfel braun faerben, das Fleisch hinzufuegen und
kruemelig braten. Pilze, Moehren, Lauch, Bambus und
Fruehlingszwiebeln in dieser Reihenfolge dazugeben. Mit Sojasauce,
Sherry, Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Noch einmal gut mischen und
abkuehlen lassen.

In die Huellen packen und Roellchen formen. Mit Eiweiss zukleben.

Die Fruehlingsrollen schwimmend in heissem Oel goldbraun backen. Tip:
am besten erst einmal ca. 4 Minuten fritieren, bis sie hellbraun
sind. Mit einer Siebkelle herausnehmen und auf Kuechenpapier
abtropfen lassen. Wenn alle fritiert sind, die Fruehlingsrollen
nochmals in die Wok oder Friteuse geben, bis sie goldbraun und
knusprig sind. Wieder abtropfen lassen und servieren.

Gerade bei diesen kleinen Roellchen darauf achten, dass sie nicht zu
stramm gewickelt werden.

Fruehlingsrollen koennen nach dem ersten fritieren eingefroren
werden. Der zweite Fritiervorgang erfolgt dann nach dem langsamen
Auftauen, kurz vor dem Servieren.

Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller),
12.02.94 (Original textlich etwas angepasst)

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      Title: Chinesische Gemuesesuppe Mit Glasnudeln
 Categories: Suppe, Eintopf, Teigware, Pilz, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      6    Getrocknete Tongu-Pilze
    100 g  Glasnudeln
      2    Karotten
      1    Stange Lauch
    100 g  Egerlinge
      2 tb Erdnussoel
      1 l  Fleischbruehe
      2 tb Helle Sojasauce
           Salz
           Weisser Pfeffer
    1/2 ts Sambal Oelek


Die Pilze ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, herausnehmen, die
Stiele entfernen und kleinschneiden.

Die Nudeln ebenfalls in Wasser einweichen, dann mit der Haushaltsschere in
kleine Stuecke schneiden, beseite stellen.

Das Gemuese putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.

Die Egerlinge putzen und blaettrig aufschneiden.

Das Oel in einer Pfanne oder im Wok erhitzen und die Pilze, das Gemuese und
die Egerlinge darin kurz anduensten.

Die Bruehe in einen Topf giessen und die Glasnudeln darin 8 Minuten kochen.
Das Gemuese und die Pilze zugeben und mit der Sojasauce, dem Salz, dem
frischgemahlenem Pfeffer und Sambal Oelek abschmecken.

Source: Chinesische Kueche

Gepostet von Joachim M. Meng@2:245/6606.6, 29.04.94, Format angepasst

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      Title: Chinesische Glasierte Orangen
 Categories: Suessspeise, Kalt, Orange, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      4 md Orangen; unbehandelt
      4 cl Orangenlikoer
    100 ml ;Wasser
    150 g  Zucker

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           -- Chinesische Kueche
           -- Gepostet: Joachim M. Meng
           -- 2:245/6606.6, 03.05.94


Die Orangen waschen, abtrocknen und mit einem scharfen Messer hauchduenne
Streifen abschaelen.

In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Orangenschalen 5
Minuten darin kochen, danach abgiessen und kalt abschrecken.

Die Orangen mit einem Messer bis auf das Fleisch schaelen, es darf keine
weisse Haut mehr daran sein, anschliessend in Glasschuesselchen setzen, den
Orangenlikoer daruebergiessen und beiseite stellen.

Das Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen und 20 Minuten koecheln
lassen, bis ein hellbrauner Sirup entstanden ist.

Die Orangenstreifen kreuz und quer ueber die Orangen legen und den heissen
Karamel Sirup vorsichtig darueberlaufen lassen.

Gut gekuehlt servieren!

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      Title: Chinesische Knoblauch Sauce
 Categories: Aufbau, Sauce, Fondue, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      4    Knoblauchzehen
      1 tb Honig
      2 tb Helle Sojasauce
      2 tb Trockener Sherry oder
           -- Reiswein
      1 tb Tabasco
      1 ts Sesamoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Chinesische Kueche
           - Gepostet: Joachim M. Meng
           - 2:245/6606.6, 30.04.94


Die Knoblauchzehen schaelen und feinhacken.

Die Zutaten in eine Schuessel geben und gut verruehren, besser noch in
einem Mixer puerieren.

Passt gut zu Vorspeisen, Fleisch, Fisch und Gefluegel.

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      Title: Chinesische Reispfanne
 Categories: Geflgel, Hell, Huhn, Reis, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Langkornreis
     25 g  Pilze, getrocknet,
           - chinesische wie
           - Mu-Err, Shii-Take oder
           - auch Steinpilze
      1    Rote Paprikaschote
      1    Gruene Paprikaschote
    400 g  Haehnchenbrustfilet;
           - gewuerfelt
      4    Fruehlingszwiebeln
      3 tb Oel
    1/8 l  Fleischbruehe
      4 tb Sojasauce
    300 g  TK-Erbsen
           ;Pfeffer
           Muskat


Den Langkornreis in reichlich kochendem Salzwasser 20 Minuten garen.
Chinesische, getrocknete Pilze wie z.B. 'Mu Err', oder ersatzweise
'Shii-Take' oder Steinpilze, in etwas warmen Wasser einweichen.
Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Nun die
Haehnchenbrustfilets wuerfeln. Fruehlingszwiebeln putzen und schraeg in 2
cm lange Stuecke teilen.

Alles in erhitztem Oel anbraten. Mit Fleischbruehe und Sojasosse
abloeschen. 10 Minuten garen. Die kleingeschnittenen Pilze mit dem
Einweichwasser zufuegen und weitere 5 Minuten koecheln. Den abgetropften
Reis untermischen. Erbsen daruntergeben und nur noch heiss werden lassen.
Mit Sojasauce, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Gepostet: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 22.04.94

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      Title: Chinesische Reispfanne mit Schweinefleisch
 Categories: Fleisch, Schwein, Reis, Chinesisch
      Yield: 1 rezept

    200 g  Schweinefleisch
           -Salz, Pfeffer
           Chinagewuerz
      1 tb Sojasauce
           Oel
      1    Zwiebel
      2    Karotten
      1    Rote Paprikaschote
    100 g  Champignons
      1 bn Fruehlingszwiebeln
      4    Tomaten
    400 g  Reis; gekocht

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - SUEDWEST-TEXT - 10.09.94
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62


Fleisch in duenne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Chinagewuerz
einreiben. Sojasauce daruebertraeufeln und das Fleisch 15 Minuten ziehen
lassen. Oel in der Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten.

Zwiebel in Ringe schneiden, Karotten putzen und in Scheiben schneiden.
Champignons putzen, waschen und blaettrig schneiden.

Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe, die gewaschenen und
enthaeuteten Tomaten in Scheiben schneiden. Das zerkleinerte Gemuese zum
Fleisch geben.

In der zugedeckten Pfanne bei milder Hitze 20 Minuten garen. In einer
vorgewaermten Schuessel mit dem Reis vermengen.

Dazu: Tomatensalat.

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      Title: Chinesische Sauce
 Categories: Aufbau, Saucen, Chinesisch
      Yield: 1 Rezept

           Sojasauce
           ; Wasser
           Glutmat (Glutamat)
           Knoblauch; nach Geschmack
           Zucker; leicht dosiert
           Essig
           Sesamkerne
           Sambal Oelek; nach Geschmack

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- gepostet: Tabitha Luedtke
           -- am 07.02.1996


Sojasauce mit Wasser verduennen. Glutamat, Knoblauch, Zucker, Essig,
Sesamkerne und Sambal Oelek zusammen verruehren und fertig ist das
lang gehuetete Geheimnis.

Fuer Sauce Suess-Sauer oder scharfe Sauce dementsprechend Zucker oder
Sambal-Oelek verwenden.

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      Title: Chinesische Senfsauce
 Categories: Saucen, Chinesisch
      Yield: 1 Portionen

      2 tb Mixed Pickles
      3 tb Scharfer Senf
      1 tb Sojasauce
      1 tb Reiswein
      1 pn Glutamat


Alle Zutaten gut mischen. Fertig.

MMMMM

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      Title: Chinesische Sosse fuer Schaelrippchen
 Categories: Grillen, B-b-q, Chinesisch
      Yield: 1 Portionen

    1/2 c  Sesamoel
      2 ts Sojasosse
      2 ts Zucker
      2 ts Ingwerpulver
           Salz


Bepinseln Sie die Schaelrippchen waehrend der Grillzeit mit der Sosse aus
Sesamoel, Sojasosse, Zucker, Ingwerpulver und Salz.

Source: Das grosse Grillbuch

Gepostet von Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am Di 19.04.94

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      Title: Chinesische Suess-Sauer-Sauce I
 Categories: Aufbau, Sauce, Suess-sauer, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

  1 1/2 dl Huehnerbruehe
      1 tb Sojasauce; leicht
    1/2 ts Salz
  1 1/2 tb Reisswein-Essig; eventuell
           - Apfelwein-Essig
      1 tb Zucker
      1 tb Tomatenmark
      1 ts Maisstaerke
      1 ts Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Helen Peagram
           -- 1:244/120.0, 13.02.94
           -- Uebers. von Rene Gagnaux


Huehnerbruehe, Sojasauce, Salz, Essig, Zucker und Tomatenmark gut
miteinander mischen. Aufkochen.

Maisstaerke mit Wasser verruehren, in die Sauce einruehren, aufkochen
und koecheln lassen, bis die gewuenschte Konsistenz erreicht ist.

Beachten: wird beim Abkuehlen dickfluessiger !!

MMMMM

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      Title: Chinesische Suess-Sauer-Sauce II
 Categories: Aufbau, Sauce, Suess-sauer, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

  1 1/2 dl Wasser; (1)
    5/8 dl Rotwein-Essig
     75 g  Zucker; Menge anpassen
           - je nachdem wie suess
           - die Pflaumengelee ist !
    100 g  Pflaumengelee
      2 tb Sojasauce
      2 tb Maisstaerke
    5/8 dl Wasser; (2), kalt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Frank Davis Cooks
           -- Naturally N'Awlins by
           -- Frank Davis, zitiert von
           -- Sam Waring @ 1:382/91.12
           -- 13.02.94
           -- Uebers. von Rene Gagnaux


Bei mittlerer Hitze, Wasser (1), Essig und Zucker mischen. Sobald der
Zucker aufgeloest ist und die Mischung leise kocht, Pflaumengelee und
Sojasauce hinzufuegen, unter Ruehren aufloesen, nach Belieben leise
koecheln lassen (falls der Essiggeschmack etwas gedaempft werden
soll).

Maisstaerke mit Wasser (2) verruehren, unter Ruehren langsame zugeben
und etwa 1 Minute unter Ruehren koecheln lassen (bis die gewuenschte
Konsistenz erreicht wird).

Varianten:

1) Rote Chiliflochen zusammen mit der Pflaumengelee zufuegen, Menge
nach Geschmack !!

2) Anstelle Pflaumengelee, Pfefferminzgelee nehmen

3) Anstelle Pflaumengelee, Ananassaft (konzentriert) nehmen,
Zuckermenge entsprechend reduzieren und weisses Pfeffer zugeben

MMMMM

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      Title: Chinesische Suess-Sauer-Sauce III
 Categories: Aufbau, Sauce, Suess-sauer, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      2 tb Erdnussoel
     50 g  Ingwer; kandiert
           - klein gewuerfelt
    1/4 ts Knoblauchpulver
      4 tb Essig; weiss
      4 tb Zucker
      2 tb Soja-Sauce; kraeftig
  2 3/8 dl Huehnerbruehe
    1/2 tb Maisstaerke

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Joe und Sam Waring
           -- 1:382/91.12, 13.02.94
           -- Uebers. von Rene Gagnaux


Oel heiss machen, vom Feuer nehmen und alle Zutaten (in der gegebenen
Reihenfolge einruehren (Maisstaerke vorher mit der Huehnerbruehe
verruehren).

Aufkochen, koecheln lassen, bis die gewuenschte Konsistenz erreicht
ist.

MMMMM

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      Title: Chinesische Suess-Sauer-Sauce IV
 Categories: Aufbau, Sauce, Suess-sauer, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

  2 3/8 dl Wasser; kalt
      2 tb Ketchup
      2 tb Reisswein-Essig
      2 tb Maisstaerke
      2 tb Zucker
  1 1/2 tb Ananas-Marmelade
      1    Karotte; klein gewuerfelt
     50 g  Eingelegte Gurken; klein
           - gewuerfelt
     50 g  Zwiebeln; klein gehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Joe und Sam Waring
           -- 1:382/91.12, 13.02.94
           -- Uebers. von Rene Gagnaux


Alles vermischen, aufkochen, koecheln lassen (bis die gewuenschte
Konsistenz erreicht ist).

MMMMM

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      Title: Chinesische Suess-Sauer-Sauce V
 Categories: Aufbau, Sauce, Suess-sauer, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

     50 g  Rohzucker; Menge anpassen
      2 tb Maisstaerke
    1/2 ts Salz
  1 3/4 dl Ananassaft; konzentriert
  0.563 dl Wasser
      2 tb Essig
      2 tb Honig
      2 tb Sojasauce

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- CD-Rezepte, zitiert von
           -- Eldon Morris @ 1:104/234
           -- Uebers. von Rene Gagnaux


Alles vermischen, aufkochen, koecheln lassen (bis die gewuenschte
Konsistenz erreicht ist).

MMMMM

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      Title: Chinesische Teigtaschen (Dim-Sum)
 Categories: Teigwaren, Fleisch, Chinesisch
      Yield: 6 Portionen

MMMMM-------------------------FUELLUNG------------------------------
      2 tb Muh-err-Pilze; eingeweicht
           - fein gehackt
    125 g  Entenbrust; in Stuecke
      1 tb Sherry
      1 tb Balsamico-Essig
      1    Eiweiss
      1    Knoblauchzehe
      1    Schalotte
      1 ts Koriander; frisch
           Salz
           Pfeffer
           Teig
    300 g  Mehl
      2 dl Wasser


Pilze und Entenbrust mit allen anderen Zutaten fuer die Fuellung mischen, 1
Stunde ziehen lassen.

Das Mehl in eine  Schuessel  sieben.   Das  Wasser langsam einruehren, dann
kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Die Fuellung im Cutter grob hacken.

Den Teig sehr duenn auswallen und Rondellen ausstechen.  Etwas Fuellung  in
die Mitte jeder Rondelle geben, den Teigrand mit Wasser bepinseln und ueber
die Fuellung schlagen.  Gut andruecken.

Die Teigtaschen in kochendem Salzwasser ca.  5 Minuten gar ziehen lassen.

Dazu  -  zum  Beispiel  -  eine  suess-saure  Pflaumensauce  und  gebackene
Broccoli-Roeschen.

Nach: D'Chuchi, Heft 6, 1991, S.14

17.02.1994

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      Title: Chinesische Tomatensauce
 Categories: Saucen, Chinesisch
      Yield: 1 Portionen

      1    Stueckchen frische
           - Ingwerwurzel
      1 c  Tomatenmark
      1 c  Fleischbruehe
      2 tb Sojasauce
      2 tb Reiswein oder Sherry
      1 ts Knoblauchpulver
      1 tb Oel
      1 pn Salz
      1 pn Pfeffer
      1 tb Speisestaerke
      3 tb Petersilie


Den Ingwer schaelen und fein hacken.  Das Tomatenmark, die Fleischbruehe,
die Sojasauce, den Reiswein oder den Sherry, den Zucker und das
Knoblauchpulver verruehren.  Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Den Ingwer
kurz darin anbraten.  Die Mischung zum Kochen bringen.  Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und mit der in wenig kaltem Wasser anruehrten
Speisestaerke binden.  Die Petersilie fein hacken und daruntermischen.

MMMMM

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      Title: Chinesische gebratene Nudeln mit Schweinefilet
 Categories: Teigware, Nudel, Schwein, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Schweinefilet
      3 l  ;Wasser
           ;Salz
    300 g  Mee; Chinesische Nudeln aus
           -- Weizenmehl
    100 g  Fruehlingszwiebeln
      1    Knoblauchzehe
     80 g  Stangensellerie
     40 g  Ingwer, frisch
    150 g  Bambussprossen; aus dem Glas
      4 tb Erdnussoel
    150 g  Sojabohnensprossen, frisch
    200 g  Ungekochte, kleine Garnelen
           ;Salz
           Weisser Pfeffer
           -- frisch gemahlen
    1/2 ts Chilischote; fein gehackt
      4 tb Helle chinesische Sojasauce

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet: Joachim M. Meng
           -- 05.06.95


Das Schweinefleisch in duenne Scheiben schneiden. Hierzu das Fleisch
etwa 1 Stunde ins Tiefkuehlfach legen und anschliessend mit einem
grossen scharfen Messer zuerst in breite Streifen und dann in
Scheibchen schneiden.

Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln 4 Minuten darin
kochen. Herausnehmen, in einem Sieb ablaufen lassen, jedoch nicht mit
Wasser abbrausen!

Die Fruehlingszwiebeln in duenne Scheiben schneiden. Knoblauchzehe
schaelen und fein hacken. Den Stangensellerie in kleine Wuerfel
schneiden. Die Ingwerwurzel schaelen und in hauchduenne Scheiben, die
Bambussprossen in laengliche Scheibchen schneiden.

Oel im Wok erhitzen und Fleisch darin unter Ruehren kraeftig
anbraten, mit einem Schoepfer so herausnehmen, dass das Oel im Wok
verbleibt und warm stellen.

Fruehlingszwiebeln, Knoblauch und Stangensellerie unter Ruehren 1 bis
2 Minuten im Wok braten. Die Sojabohnensprossen, den Ingwer und die
Bambussprossen zugeben und zusammen noch 1 Minute weiterbraten.

Das angebratene Fleisch, die vorbereiteten Garnelen und die
abgetropften Nudeln und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Chiliwuerfel und Sojasauce zufuegen und das
Ganze unter Ruehren nochmals 2 Minuten braten.

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      Title: Chinesischer Chili-Dip
 Categories: Aufbau, Sauce, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      2 tb Chinesische Chilisauce
    125 ml Helle Sojasauce


Die Chilisauce mit der Sojasauce in einer Schuessel verruehren.

Der Dip passt zu kalten und warmen Vorspeisen und zu gebackenen Garnelen.

Source: Chinesische Kueche

Gepostet von Joachim M. Meng@2:245/6606.6, 29.04.94, Format angepasst

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      Title: Chinesischer Feuertopf
 Categories: Suppe, Fondue, Chinesisch
      Yield: 6 Portionen

    300 g  Rinderfilet
    300 g  Huehnchenbrust
    300 g  Kalbsleber
    300 g  Seelachsfilet
     12    Hummerkrabben
     25 g  Getrocknete Wolkenohrenpilze
           -- Mu-err
     50 g  Glasnudeln
      1 bn Fruehlingszwiebeln
      1    Rote Paprikaschote
      1    Gruene Paprikaschote
      3    Karotten
    100 g  Champignons
    100 g  Austernpilze
    200 g  Spinat
    1/2    Chinakohl
     50 g  Bambussprossen aus der Dose
     50 g  Sojasprossen
      6    Eier

MMMMM---------------------FUER DAS FONDUE---------------------------
  1 1/2 l  Fondue-Bruehe

MMMMM-------------------------BEILAGE-------------------------------
    150 g  Klebereis
           Suess-saure Ingwersauce
           Scharf-suesse Pflaumensauce
           Schnittlauch-Mayonnaise
           Pfefferminz-Sauce
           Knoblauch-Sauce

MMMMM----------------------FUER DIE SUPPE---------------------------
      4 cl Trockener Sherry


Das Fleisch und die Leber von Fettresten und Haut befreien, waschen,
trockentupfen und in feine Streifen schneiden.

Das Fischfilet entgraeten, waschen, trockentupfen und in 3 x 3 cm grosse
Wuerfel schneiden.

Die Hummerkrabben aus der Schale loesen und den Darm entfernen, danach
waschen und trockentupfen. Das Fleisch, den Fisch und die Krabben getrennt
in Schaelchen anrichten. Die Wolkenohrenpilze und die Glasnudeln getrennt
in kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Anschliessend abtropfen lassen,
die Pilze in Stuecke schneiden, die Glasnudeln mit einer Kuechenschere
zerkleinern und getrennt in Schaelchen geben.

Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und die Haelfe in schraege 3 cm
lange Stuecke, den Rest in Pinsel schneiden und in kaltes Wasser legen.

Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und entkernen, dann in duenne
Streifen schneiden. Die Karotten schaelen und mit einem Messer der Laenge
nach Kerben einschneiden, so dass beim Scheibchenschneiden huebsche Blumen
entstehen.

Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn noetig waschen, die
Champignons in duenne Scheiben schneiden und die Austernpilze in Stuecke
teilen.

Den Spinat verlesen, waschen und die Stiele entfernen.

Den Chinakohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Die Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die
Sojasprossen waschen, in kochendem Wasser 20 Sekunden blanchieren und kalt
abschrecken.

Das Gemuese und die Pilze dekorativ auf einer Platte anrichten. Die
selbstgemachten Saucen koennen am Tag vorher zubereitet und am Tisch in
kleinen Schaelchen serviert werden. Den Feuertopf in die Mitte des Tisches
stellen und die vorher erhitzte Bruehe hineingeben, erneut zum Kochen
bringen.

Jeder Gast bekommt ein kleines Sieb, fuellt es mit ein oder zwei Zutaten
und haengt es ca. 2 Minuten in die kochende Bruehe. In der Zwischenzeit
nimmt man sich von den Saucen, in welche die gegarten Zutaten gestippt
werden. Die Glasnudeln in die Bruehe geben, 2 Minuten kochen lassen und die
Nudeln mit dem Sieb herausfischen.

Zum Schluss den Sherry in die Bruehe geben und jedem Gast ein
aufgeschlagenes, verruehrtes Ei in einem Schaelchen servieren. Mit der
heissen Bruehe aufgiessen, mit den Staebchen vorsichtig verruehren und als
Chrysanthemen Suppe geniessen.

Als Getraenk empfiehlt sich Reiswein, Pflaumenwein oder gruener Tee. Zum
Dessert eine "Gefuellte Eismelone", eventuell mit Lychee-Schnaps.

Source: Chinesische Kueche

Gepostet von Joachim M. Meng@2:245/6606.6, 29.04.94, Format angepasst

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      Title: Chinesischer Fisch
 Categories: Fisch, Suesswasser, Pilz, Chinesisch
      Yield: 6 Portionen

      1    Karpfen; ca. 1.5 kg
      1 lg Forelle; ca. 500 g
      1    Zitrone; Saft (1)
           Salz
           Weisser Pfeffer
     50 g  Geraeucherter Schinken
      6    Wirsingblaetter
      2 tb Sesamoel
    500 g  Frische Egerlinge
      2    Stueckchen Ingwer
           -- eingelegt
      3 tb Helle Sojasauce
      1 pn Sternanis
    250 ml Fischfond
      1 tb Speisestaerke
      2 tb Wasser
    1/2    Zitrone; Saft (2)

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
    1/2 bn Petersilie
      6    Zitronenscheiben


Den Karpfen und die Forelle unter fliessendem kaltem Wasser abwaschen.

Den Bauch mit einem scharfen Messer oder einer Haushaltsschere aufschneiden
und die Fische ausnehmen.

Den Karpfen wenn noetig schuppen. Die Fische nochmals unter kaltem Wasser
abspuelen und mit Kuechenpapier innen und aussen trockentupfen, mit
Zitronensaft (1) einreiben.

Beide Fische den Ruecken entlang querlaufend, im Abstand von 2 cm jeweils
einschneiden.

Mit Salz und Pfeffer innen und aussen einreiben.

Den Schinken in feine Streifen schneiden und in die Einschnitte legen.

Die Wirsingblaetter putzen, waschen, abtropfen lassen und in nicht zu
schmale Streifen schneiden.

Das Sesamoel in eine ovale Kasserolle mit Deckel geben, erst die Fische
einlegen, dann die Wirsingstreifen dazugeben.

Die Egerlinge waschen, putzen und blaettrig aufschneiden. Den Ingwer in
feine Scheiben hobeln. Die Pilze mit dem Ingwer mischen und ueber den Fisch
geben.

Den Fisch mit der Sojasauce betraeufeln und mit Sternanis wuerzen. Mit der
Haelfte des heissen Fisch Fonds aufgiessen.

Zugedeckt bei 200 oC im vorgeheizten Backofen 30 Minuten auf mittlerer
Schiene backen. Nach der Haelfte der Garzeit den restlichen heissen Fond
daruebergiessen.

Die Speisestaerke mit dem Wasser glattruehren und den Fond damit binden.

Nochmals kurz aufkochen lassen und mit dem Zitronensaft (2) abschmecken.

Den Fisch mit der gewaschenen Petersilie und den Zitronenscheiben
garnieren.

In der Kasserolle auf den Tisch bringen und erst dort servieren.

Source: Chinesische Kueche

Gepostet von Joachim M. Meng@2:245/6606.6, 29.04.94, Format angepasst

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      Title: Chinesischer Limetten-Dip
 Categories: Aufbau, Sauce, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      2 dl Creme fraiche
      2 tb Schlagsahne
      2 tb Limettensaft
      2 tb Honig
      1 ts Limettenschale; gerieben

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Chinesische Kueche
           -- Gepostet: Joachim M. Meng
           -- 2:245/6606.6, 03.05.94


Die Creme fraiche in eine Schuessel geben, die Sahne, den Limettensaft und
den Honig einruehren.

Den fertigen Dip mit geriebener Limettenschale bestreuen. Der Dip passt gut
zu frischen Erdbeeren.

Tip: Die Creme fraiche kann durch saure Sahne oder Joghurt ersetzt werden,
die Limetten durch Zitronen.

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      Title: Chinesischer Moehrensalat
 Categories: Salat, Kalt, Chinesisch
      Yield: 6 Personen

     10    Moehren, jung
      3 ts Salz
      3 tb Essig
      1 tb Zucker
  1 1/2 tb Sojasauce
      3 ts Sesamoel
      2 tb Sherry
           ;Pfeffer a.d.M.

MMMMM--------------------------Quelle-------------------------------
           Kenneth Lo
           Das grosse Buch der
           Chinesischen Kochkunst


Die Moehren schaben und schraeg in hauchduenne Scheibchen schneiden. In
kaltem Wasser 15 Minuten einweichen, abgiessen, gut abtropfen lassen und mit
Salz und Pfeffer einreiben.

2 Stunden beiseite stellen und Saft ziehen lassen, dann abgiessen. Mit
Essig, Zucker, Sojasauce, Sesamoel und Sherry mischen. Sofort auftragen.

MMMMM

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      Title: Chinesisches Fisch Fondue
 Categories: Suppe, Fondue, Fisch, Chinesisch
      Yield: 6 Portionen

    300 g  Rotbarsch
    300 g  Kabeljau
    300 g  Lachs
    300 g  Seezungenfilets
     12    Hummerkrabben
      2 bn Fruehlingszwiebeln
      1    Rote Paprikaschote
      1    Gelbe Paprikaschote
      1    Gruene Paprikaschote
      3    Karotten
    200 g  Champignons
    200 g  Austernpilze
    200 g  Senfgruen oder Mangold
      1    Chinesischer Blaetterkohl
     50 g  Bambussprossen aus der Dose
    100 g  Sojasprossen

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
      1    Zitrone
      1 bn Petersilie

MMMMM---------------------FUER DAS FONDUE---------------------------
  1 1/2 l  Fondue-Bruehe
    150 g  Klebe- oder Parboiled-Reis

MMMMM----------------------FUER DIE SUPPE---------------------------
     75 ml Reiswein
      1 bn Schnittlauch

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Chinesische Kueche
           - Gepostet: Joachim M. Meng
           - 2:245/6606.6, 30.04.94


Das Fischfilet entgraeten, waschen trockentupfen und in 3 x 3 cm grosse
Wuerfel schneiden.

Die Hummerkrabben aus der Schale loesen, den Darm entfernen, waschen und
trockentupfen.

Den Fisch und die Krabben getrennt in Schaelchen oder auf einer Platte
anrichten.

Die Zitrone in Raedchen schneiden und die Petersilie waschen, abtropfen
lassen und den Fisch mit den abgezupften Blaettchen und den
Zitronenscheiben garnieren.

Die Saucen (Dijon-Senf Mayonnaise - Kantonesische Sauce suess-sauer -
Oel-Soja Dip - Knoblauch Sauce) koennen schon am Tag zuvor zubereitet
werden, man fuellt sie dann in kleine Schaelchen und stellt sie kalt.

Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in schraege 2 cm lange Stuecke
schneiden.

Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und entkernen, dann in duenne
Streifen schneiden.

Die Karotten schaelen und mit einem Messer der Laenge nach Kerben
einschneiden, so dass beim Scheibchenschneiden huebsche Blumen entstehen.

Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn noetig waschen, die
Champignons in duenne Scheiben schneiden und die Austernpilze in Stuecke
teilen.

Das Senfgruen putzen, waschen, die Stiele entfernen und in Streifen
schneiden.

Den chinesischen Blaetterkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in
Streifen schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben
schneiden.

Die Sojasprossen waschen und in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren,
kalt abschrecken.

Das Gemuese und die Pilze dekorativ auf einer Platte anrichten.

Den Feuertopf in die Mitte des Tisches stellen und die vorher erhitzte
Bruehe hineingeben, wieder zum Kochen bringen.

Die Saucen auf den Tisch stellen.

Jeder Gast bekommt ein kleines Sieb, fuellt es mit ein oder zwei Zutaten
und haengt es ca. 1 Minute in die kochende Bruehe. In der Zwischenzeit
nimmt man sich von den Saucen, in welche der gegarte Fisch und das Gemuese
gestippt werden.

Als Beilage den Reis nach Rezept garen und getrennt servieren.

Als Getraenk empfiehlt sich ein trockener Weisswein oder gruener Tee.

Zum Schluss den Reiswein in die Bruehe geben, den Schnittlauch waschen, in
Roellchen schneiden und mit dem koestlichen Fond als Suppe servieren.

Fuer ein Festessen mit mehreren Personen empfiehlt es sich, noch eine
Vorspeisenplatte aus mehreren Gerichten nach Wahl zusammenzustellen.

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      Title: Chinesisches Knoblauchhuhn
 Categories: Geflgel, Hell, Huhn, Chinesisch
      Yield: 6 Portionen

     12    Huehnerkeulen
     50 g  Morcheln, getrocknet
      2 tb Sherry
      4 tb Sojasauce
      1    Knoblauchzehe; zerdrueckt
      2 tb Huehnerbruehe
      5 tb Olivenoel
    500 g  Champignons, frisch
      2    Stangen Porree
      1 tb Staerkepuder
      1 tb Butter
           ;Salz
           ;Pfeffer aus der Muehle
    500 g  Reis


Den Knoblauch mit dem Sherry und de Sojasauce mischen und die Huehnerkeulen
in dem Sud 1 Stunde unter mehrfachem Wenden ziehen lassen. In heissem Oel
die abgetropften Keulen von allen Seiten anbraten.

Nun den Bratensaft mit der Bruehe und der Marinade auffuellen. Die Morcheln
hinzugeben und 30 Minuten bei zugedeckter Pfanne garen lassen. Die
Porreeringe und die Champignons in erhitzter Butter 10 Minuten unter
staendigem Ruehren garen. Das Gemuese mit dem Staerkepuder binden, salzen
und pfeffern, danach unter die Huehnerkeulen heben.

Lecker zu Reis.

Gepostet: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 22.04.94

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      Title: Chinesisches Rindfleisch
 Categories: Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      4    Riesengarnelen
    200 g  Rinderfilet
      2 bn Fruehlingszwiebeln
    150 g  Shiitake-Pilze
     10 g  Frischen Ingwer
      1    Knobizehe
    1/8 l  Trockener Weisswein
      4 tb Sojasauce
      3 tb Chinesische Chilisauce
      2 tb Trockener Sherry
    1/2 tb Speisestaerke
      4 tb Oel


1.  Die Riesengarnelen waschen, laengs halbieren und den Darm
entnehmen. Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden.  Die
Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und die dunkelgruenen Teile
entfernen. Weisse und hellgruene Teile schraeg in Stuecke schneiden,
Shiitakepilze putzen, waschen, Stiele entfernen, grosse Pilze
halbieren.Ingwer schaelen und stifteln.  Knobi pellen und ebenfalls
stifteln.

2.  Weisswein, Sojasauce, Chilisauce, Sherry und Speisestaerke
verruehren.

3.  3 EL Oel in einer Pfanne sehr heiss werden lassen.  Riesengarnelen
zuerst mit der Schalenhaelfte nach unten ins heisse Oel geben und 1
Minute braten, dann umdrehen und eine weitere Minute braten.  Danach
an den Rand schieben und Pilze, Knobi und Ingwer in die Mitte geben.
Kurz unter wenden braten, dann ebenfalls an den Rand schieben.  Nun
das Fleisch und die Fruehlingszwiebeln mit dem restlichen Oel in die
Pfannenmitte geben und anbraten.

4.  Mit der Sauce angiessen.  Alles mischen und nochmals aufkochen.
Dazu Reis servieren.

Wer einen Wok sein eigen nennt, nimmt statt der Pfanne natuerlich den
Wok !

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      Title: Chinesisches Schweinefleisch suess-sauer
 Categories: Fleisch, Schwein, Suess-sauer, Ananas, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM-------------------------FLEISCH-------------------------------
    500 g  Mageres Schweinefleisch
      1 pn ; Salz
      1 ts Helle Sojasauce
    1/2    Ei; leicht geschlagen
      3 tb Maisstaerke
           Pflanzenoel; zum Fritieren

MMMMM----------------------FUER DIE SAUCE---------------------------
      2 ts Kartoffelmehl
      4 tb ; Wasser
      4 tb Ananassaft
      3 tb Essig
      4 tb Zucker
      1 pn ; Salz
      2 ts Helle Sojasauce
      2 tb Tomatenketchup
  1 1/2 ts Worcestershiresauce

MMMMM--------------------------SONST--------------------------------
      1    Knoblauchzehe; feingehackt
      1    Zwiebel; grobgehackt
      1    Gruene Paprika
           -- Samen entfernen und in
           -- Scheiben schneiden
    100 g  Ananaswuerfel aus der Dose
           -- mit etwas Saft
  1 1/2 tb Erdnuss- o. Maiskeimoel; (1)
      1 tb Erdnuss- o. Maiskeimoel; (2)

MMMMM-------------------------BEILAGE-------------------------------
           Reis

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet (18.01.96) von
           -- Dieter Wlochinski


Das Fleisch in gleich grosse, mundgerechte Wuerfel schneiden und in
eine Schuessel geben. Leicht salzen, die Sojasauce daruebertraeufeln,
durchmischen und 30-60 Min. stehenlassen. Dann das Ei dazugeben und
gut durchruehren. Die Fleischstuecke einzeln in der Staerke waelzen,
damit sie ringsum gut eingehuellt sind. Dazu benoetigt man nicht die
ganze Staerke.

Das Pflanzenoel in der Friteuse oder Bratpfanne auf ca. 180 Grad
erhitzen und die Fleischwuerfel 1 Min. fritieren, wenn noetig in zwei
Arbeitsgaengen. Dabei die Stuecke trennen, wenn sie zusammenkleben.
Das Fleisch herausnehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.
Dieser Teil der Zubereitung kann im voraus erledigt werden.

Die Sauce: Die Kartoffelstaerke im Wasser aufloesen, die restlichen
Zutaten fuer die Sauce hinzugeben und gut verruehren.

Eine Bratpfanne erhitzen, Oel (1) hineingiessen und herumschwenken,
Knoblauch und Zwiebeln anbraten, dann die Paprika hinzufuegen. Bei
mittlerer Hitze zwei Min. Pfannenruehren (= Braten unter staendigem
Ruehren!). Die Ananasstuecken unterheben und die Sauce
daruebergiessen. Unter staendigem Ruehren langsam zum Kochen bringen.

Das Pflanzenoel nochmals auf ca. 180 Grad erhitzen und die
Fleischwuerfel fuer 2-3 Min. fritieren. Wenn das Fleisch aussen
schoen braun und knusprig ist, herausnehmen, abtropfen lassen und auf
einer vorgewaermten Platte anrichten. Die suess-saure Sauce wieder
erhitzen und das Oel (2) darunterruehren (so wird die Sauce nicht
"leimig"). Die Sauce ueber das Fleisch loeffeln und sofort heiss
servieren.

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      Title: Chu-Hua-Kuo (Chrysanthemen Feuertopf)
 Categories: Fleisch, Schwein, Rind, Fisch, Chinesisch
      Yield: 6 Portionen

    125 g  Glasnudeln
    250 g  Huehnerbrustfilet
    250 g  Mageres Schweinefleisch
           -- ohne Knochen
    250 g  Rumpsteak; o. Rinderfilet
    250 g  Kalbsleber
           -- oder Huehnerleber
    250 g  Rohe Garnelen i.d. Schale
    250 g  Seezungenfillet
           -- oder Hechtfillet
    500 g  Chinakohl
    250 g  Frischer knackiger Spinat
      2    Stueck Tofu, ca. 8x8x1cm
      3 tb Sojasauce
      5 ts Sesamoel
      5 ts Reiswein
           -- oder trockener Sherry
      3    Eier; leicht aufgeschlagen
  2 1/2 l  Huehnerbruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet: Helmut Owald
           -- 10.10.1995


Nur beste und frische Zutaten verwenden! Schweine-, Rindfleisch,
Leber, Fisch, Huhn 30 Minuten einfrieren oder solange bis das Fleisch
fest genug ist, hauchduenne Scheiben davon zu schneiden. Quer zu
Faser in 7-8cm lange und 3 cm breite Scheiben schneiden, so duenn wir
nur moeglich. Die Glasnudeln 30 Minuten in warmem Wasser einweichen,
abgiessen und in 15cm lange Stuecke schneiden. Tofu in 12mm breite
Streifen schneiden. Garnelen aus der Schale pulen, am Ruecken
vorsichtig laengs einschneiden und den Darm entfernen, der Laenge
nach halbieren. Chinakohl putzen, in einzelne Blaetter zerlegen,
waschen und in 2-5cm Streifen schneiden. 3 Minuten in kochendheissem
aber nicht kochendem Wasser blanchieren, abgiessen und trockentupfen.
Stengel von den Spinatblaettern entfernen und Blaetter gruendlich
waschen.

Jedes Fleisch, Fisch, Gemuese, Nudeln fuer sich ueberlappend auf
Tellern anrichten.

Sojasauce, Sesamoel, Reiswein, Eier gut miteinander verruehren. Je 1
Essloeffel der Sauce fuer jede Person in ein Suppenschuesselchen oder
Suppentasse fuellen.

Zur Tischzeit heisse Huehnerbruehe in den Feuertopf giessen, Deckel
auflegen und den Kamin mit Kohlenglut fuellen. Dazu Den Backofengrill
auf hoechste Stufe stellen, das Backblech mit Alufolie auslegen,
darauf ca. 20 Holzkohlebriketts legen und unter den Grill schieben.
Nach 10-15 Minuten, wenn sich weisse Asche auf den Kohlen gebildet
hat, die Briketts herausnehmen und in den Kamin des Topfes legen.
Vorsicht! der Topf wird extrem heiss, deshalb eine feuerfeste Matte
darunter legen, schade sonst um den schoenen Esstisch. Darauf achten,
dass die Bruehe staendig simmert, bei Bedarf nachgiessen.

Alle Zutaten um den Feuertopf arrangieren. Jeder Gast erhaelt ein
Schuesselchen mit Sauce. Die Zutaten werden mit den Essstaebchen in
die Bruehe gehalten bis sie gar sind, dann in die Sauce gedippt und
verzehrt. Anstelle der Staebchen lassen sich auch Fonduegabeln
verwenden. Ganz traditionell erhaelt jeder ein kleines
Messingkoerbchen mit Stiel, das mit den Zutaten in die Bruehe
eingetaucht wird. Wenn Fleisch und Fisch aufgegessen sind erhaelt
jeder Gast ein wenig von der jetzt sehr reichhaltigen und
schmackhaften Bruehe in seine Schuessel, um diese als Suppe zu
trinken. Nudeln und restliches Gemuese in die restliche Bruehe geben,
etwa eine Minute kochen, in die Schaelchen geben und als letzten Gang
verzehren.

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      Title: Curryreis mit Garnelen
 Categories: Exotisch, Reis, Fisch, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Geschaelte Garnelen
      4    Wuerzige chinesische Pilze,
           - getrocknet
      1 sm Zwiebel
           Erbsen (kleine Menge)
      5 tb Oel
      1 tb Curry
      1 tb Sojasauce
    1/2 ts Salz
      1 pn Glutamat
      4    Schaelchen gekochter Reis:
           - (ca. 800 g)

MMMMM-----------------------GRUNDWUERZE-----------------------------
      1 ts Sake (oder trockener Sherry)
      1 pn Salz
      1 pn Glutamat
    1/2 ts Kartoffelmehl


Die Garnelen von  dem  schwarzen  Darm  befreien  und  fuer  einige Zeit in
Salzwasser legen.  Das Wasser  muss  denselben  Salzgehalt  wie  Meerwasser
haben  (1  TL  Salz  auf 2 Glaeser Wasser).  Danach die Garnelen abgiessen,
abtrocknen und sie mit der Grundwuerze wuerzen.

Die Pilze in Wasser einweichen; dann die Stiele entfernen und die Kappen in
1cm grosse Wuerfel schneiden.  Die  Zwiebel ebenfalls wuerfeln.  Die Erbsen
kurz kochen.  1 EL Oel im Wok erhitzen, die Garnelen  darin  pfannenruehren
und  kurz bevor sie gar sind herausnehmen.  Die Pilze ebenfalls in 1 EL Oel
pfannenruehren; beiseite stellen.

Den Wok saeubern, dann 3  EL  Oel  erhitzen und die Zwiebel darin duensten.
Die Flamme kleiner stellen, den Curry  hineingeben  und  mitduensten.   Die
Pilze  zugeben und Pfannenruehren.  Die Sojasauce hineinfliessen lassen und
wenn sie zu duften  anfaengt,  den  Reis hinzufuegen.  Alles Pfannenruehren
und mit Salz und Glutamat abschmecken.  Zuletzt noch die Garnelen  und  die
Erbsen hineingeben und gut umruehren.

Quelle: 'Die originale chinesische Kueche' / Moewig-Verlag

03.03.1994

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      Title: Deftige Seegurke (Jia Chang Hai Shen)
 Categories: Fisch, Seegurke, Gemse, Chinesisch
      Yield: 5 Portionen

    100 g  Seegurke, getrocknet
    100 g  Moehren
    100 g  Gurken
     20 g  Lauch
     20 g  Ingwerwurzel
      4 tb Oel
     40 g  Bohnenpaste, scharf
      1 tb Reiswein
    400 ml Huehnerbruehe
      1 ts Maisstaerke

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Liu Zihua / Uli Franz
           - Die echte chinesische
           - Kueche
           - Graefe und Unzer
           - Erfasst: B.Fritsche 03/98


Die Seegurke gruendlich waschen, es sollen auch alle Schmutzreste zwischen
den Hautstacheln entfernt werden. Die Seegurken dann in einer Schuessel mit
kaltem Wasser bedecken und 3 Tage einweichen. Das Wasser waehrend der Zeit
mehrmals wechseln und die Seegurken waschen.

Die Seegurken dann der Laenge nach aufschneiden. Eventuell die Innereien
herausloesen und die Seegurken innen gruendlich ausspuelen. Seegurken in
4cm lange und duenne Streifen schneiden und in kochendem Wasser etwa 3
Minuten blanchieren.

Gurken und Moehren waschen bzw. schaelen und in 5cm lange und 5mm breite
Streifen schneiden. Lauch und Ingwer putzen bzw. schaelen und in grobe
Scheiben schneiden.

Einen Wok oder eine Pfanne erhitzen. Oel angiessen. Bohnenpastee und Ingwer
hineingeben und unter Ruehren etwa 1/2 Min. braten. Reiswein, Huehnerbruehe
angiessen und zum Kochen bringen. Bruehe abschaeumen.

Seegurken in die Bruehe geben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10
Minuten kochen.

Inzwischen in einem anderen Wok oder Topf Wasser zum Kochen bringen.
Moehren hineingeben und etwa 1/2 Min. kochen. Gurken dazugeben und nur ganz
kurz kochen. Beides herausnehmen und auf einen Teller legen.

Angeruehrte Maisstaerke zu den Seegurken geben und die Sauce damit binden.
Die Seegurken servieren.

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      Title: Doppelt gegartes Fleisch, Hui guo rou (Sichuan)
 Categories: Fleisch, Schwein, Info, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Schweinekeule; (*)
      1 ts Sojabohnenmus; (****)
    1/2 ts Douchi; gegorene Bohnen (**)
      1 ts Suesse Bohnenpaste; (***)
           -- nach Geschmack etwas mehr
      1 ts Rote Sojasauce
      1 c  Gruene Knoblauchsprossen
           -- gehackt
      1 tb Schweineschmalz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Stefan Ullmann
           -- Chinesisch kochen
           -- Erfasst von Rene Gagnaux


In einem Topf Wasser erhitzen und das gesaeuberte Fleisch darin
kochen, bis die Schwarte weich und das Fleisch gar ist. Herausnehmen,
abkuehlen lassen und in 3 mm duenne Scheiben von 4 mal 5 cm Groesse
schneiden. Sojabohnenmus und gegorene Bohnen zerdruecken.

In einem Wok das Schmalz erhitzen und die Fleischscheiben kurz darin
braten, bis sich die Raender nach oben woelben. Sojabohnenmus
dazugeben und kurz weiterbraten, bis das Fleisch Farbe annimmt.
Bohnenpaste, Sojasauce, gegorene Bohnen und Salz hinzugeben. Zuletzt
Knoblauch beifuegen und kurz mitbraten. Heiss servieren.

(*) Das Fleisch sollte fett sein, da magere Teile zu knusprig werden.

(**) Douchi, gegorene Sojabohnen: gedaempfte, gegorene, meist
gesalzene Sojabohnen sind ein beliebtes Gewuerz. Es wurde vor mehr
als tausend Jahren zur Zeit der Noerdlichen Wei-Dynastie haeufiger
verwendet als Sojasauce. Die Bohnen werden zunaechst gedaempft, bis
sie weich sind. Dann breitet man sie aus und laesst sie bei
Zimmertemperatur liegen, bis sie von natuerlichen Schimmelpilzen
ueberzogen sind. Wenn die Bohnen einen bestimmten Farbton angenommen
haben, werden sie mit Salz, Alkohol und fermentiertem Reis versetzt
und gaeren unter Luftabschluss ein Jahr weiter.

(***) Tianmianjiang, suesse Bohnenpaste: roetlichbraune Paste mit
suesslichem Geschmack aus vergorenem Sojabohnenmehl und Wasser.

(****) Jiangyou, Sojabohnenmus: Gaerprodukt aus Sojabohnen, dicken
Bohnen und Erbsen. Sie werden eingeweicht, gedaempft, gekocht und
anschliessend mit Mehl vermischt. In einem Holz- oder Bambusgefaess
gaeren sie vier bis sieben Tage. Daraufhin fuellt man sie unter
Zugabe von Salzwasser in ein Tongefaess um und laesst sie vier bis
sieben Monate in der Sonne ziehen. Das fertige Bohnenmus hat eine
roetlichbraune Farbe und gibt beim Ausbraten einen wuerzigen
Beigeschmack.

Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte,
Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.

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      Title: Eier mit fnf Kstlichkeiten (*)
 Categories: Eierspeisen, Pikant, Garnelen, Gemse, Chinesisch
      Yield: 2 Portionen

     25 g  Hhnerfleisch; gegart
      2 sl roh gerucherter Schinken
           - (je 20 g)
     20 g  Bambussprossen
      3    Wasserkastanien
     50 g  Garnelen (ersatzweise ge-
           - trocknete Garnelen, dann
           - 1/5 der angegebenen Menge,
           - 20 Min. in Wasser einge-
           - weicht)
      3    Eier, evtl. 1/3 mehr (je
           - nach Gre)
           ; Salz
      1 tb Speisestrke; in
      4 tb ; Wasser angerhrt
    200 ml Hhnerbrhe ODER Wasser
      3 tb Schweineschmalz ODER
      4 tb Pflanzenl

MMMMM----------------------NACH BELIEBEN----------------------------
           Schnittlauch zum Verzieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Kchen der Welt, China
           - Grfe und Unzer Verlag
           - ISBN 3-7742-1673-8
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Lian Huang Cai

Hhnchenfleisch, Schinken, Bambus und Wasserkastanien kleinschneiden.
Garnelen von Kopf, Schale und Darm befreien und ebenfalls kleinschneiden.
Eier verquirlen und dazugeben. Salz, Speisestrke und Brhe bzw. Wasser
untermischen.

Schweineschmalz oder l in einer Pfanne oder im Wok sehr hei werden
lassen. Eiermasse hineingieen und etwas stocken lassen. Dabei die flssige
Masse an der Oberflche immer wieder etwas an die Seite schieben, damit sie
ebenfalls fester wird. Den Eierkuchen dann in mundgerechte Stcke zerteilen
und bei starker Hitze etwa 1 Min. weitergaren, bis die Masse ganz gestockt
ist. In einem tiefen Teller oder in einer Schssel servieren. Nach Belieben
mit Schnittlauch verzieren.

INFO: Dieses Gericht ist sehr zart und relativ flssig. Die Chinesen essen
es fter anstelle einer Suppe.

:Pro Person ca. :    520 kcal
:Pro Person ca. :   2177 kJoule
:Zeitaufwand ca.: 25 Minuten

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      Title: Eiersuppe mit Mu-err-Pilzen
 Categories: Exotisch, Dessert, Suppen, Ei, Chinesisch
      Yield: 1 rezept

      2    Eier
     15 g  Mu-err-Pilze, in Wasser
           - eingeweicht
     50 g  Chinakohl, am besten das
           - Innere
      3 g  Salz
      2 tb Oel
    500 ml Klare Bruehe
      1 g  Glutamat


Die Eier  verquirlen.   Die  Pilze  und  den  Kohl  waschen  und  in
Scheiben
schneiden.

Das Oel in einem Wok oder einer Pfanne  erhitzen.   Die  Eier
hineingiessen,
braten und danach zerkleinern.

Die  klare  Bruehe,  Salz,  Pilze  und  den  Kohl  dazugeben  und  alles
kurz
aufkochen.

Am Ende einer Mahlzeit servieren.

03.03.1994

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      Title: Einfach gebratener Reis
 Categories: Reis, Gekocht, Gebraten, Chinesisch
      Yield: 2 Portionen

      3 c  Gekochter Reis; min. 3-4
           - Stunden vorher gekocht
      2 tb Erdnuss-; oder Maiskeimoel
      2    Fruehlingszwiebeln; in
           - Ringe geschnitten weisse
           - und gruene Teile getrennt
      1    Ei; mit
      2 tb Oel; und
      1 pn Salz; leicht geschlagen
      2 ts Dunkle Sojasauce
      2 tb Klare Bruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach:
           -- Das chinesische Kochbuch
           -- posted by K.-H. Boller


Wenn gekochter Reis mit Eiern gebraten wird, nennt man ihn einfach
gebratener Reis. Er sagt besonders denjenigen mehr zu als gekochter
Reis, die nicht gewhnt sind, Reis als Hauptnahrung zu verzehren.
Gebratener Reis ist geschmackvoller, und uebrig gebliebener gekochter
Reis kann auf diese Weise in ein wohlschmeckendes Gericht verwandelt
werden.

Den Reis (Klumpen) moeglichst gut zerbroeseln.

Die Wok stark erhitzen, bis sich Rauch entwickelt, das Oel
hineingeben und herumschwenken. Die Fruehlingszwiebeln dazugeben und
kurz braten. Das geruehrte Ei daruebergiessen und 5-10 Sekunden ruhen
lassen, damit es am Boden zu stocken anfaengt.

Den Reis dazugeben und 3-4 Minuten ruehren und wenden, bis er durch
und durch heiss ist. Mit Salz und Sojasauce abschmecken. Wenn der
Reis zu hart ist, die Bruehe darueberloeffeln und nochmals
durchruehren. Die gruenen Fruehlingszwiebeln darunterheben und sofort
servieren.

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      Title: Einfuehrung in die Chinesische Kueche
 Categories: Aufbau, Info, Chinesisch
      Yield: 1 Info

           - Wok; Chin. Kueche
           - Das Wuerzen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -WOK REZEPTE
           -erfasst v. Renate Schnapka
           -am 10.01.98


Kochen in China ist eine Kunst.

Alle Speisen werden in kleinen Stuecken schnell gekocht.

Alle Speisen werden vor der Zubereitung mundgerecht geschnitten und dann
mit Essstaebchen gegessen.

Durch das Bewegungsbraten werden viele wichtige Naehr- und Geschmacksstoffe
erhalten. Das wichtigste Kochutensil ist der WOK aus Stahl.

Etwas Oel ist noetig um die Hitze auf die Speisen zu uebertragen.

Speisen werden langsam hineingegeben und staendig bewegt.

Ueberschuessiges Oel laeuft ab und die Speisen werden schmackhaft.

Der WOK ist ebenfalls geeignet fuers Daempfen und die Zubereitung von
Omeletts. Fleisch und Reis koenenn ebenfalls darin gekocht werden.

VORBEREITUNG DES WOK

Innen und aussen mit heissem Wasser und Spuelmittel reinigen und danach
trockenreiben. Innen mit Oel ausschwenken und nach 3-5 Min. abgiessen. Nach
Gebrauch jedesmal reinigen un dleicht mit Oel ausreiben, um Rostansatz zu
verhindern.

Huhn, Ente, Truthahn werden in Stuecke von 2-3, 5cm Laenge geschnitten.
Fisch 1-2cm lange Stuecke. Schalentiere ca. 1cm.

Oel fuer das Bewegungsbraten.

Das best geengete Oel ist das Erdnussoel, welches chinesische Koeche gern
verwenden. Selbst hochgradig erhitzt verbrennt bzw. qualmt es nicht.
Sojabohnen-, Sonnenblumen, bzw. Maisoel kann ebenfalls genommen werden. Je
nach Geschmack auswaehlen, jedoch niemals Olivenoel fuer das Garen im WOK
verwenden. Schmalz, Butter, Margarine und Bratfett sind ebenfalls nicht
geeignet.

Das Wuerzen beim Bewegungsbraten:

Knoblauch (ganze Zehen oder geschnitten) und ca. 1/4 TL Salz sind dem Oel
beim Braten von Rind- oder Schweinefleisch zuzugeben.

Ingwer, Sojasauce, Glutamat, Honig und/oder andere Gewuerze werden 1/2 bis
1 Minute nach dem Braten zugegeben.

Der Geschmack ist sehr wichtig in der chinesischen Kueche. Benutzen Sie
jedoch nicht zuviel Wuerze, der Wuerzgeschmack soll leicht sein.

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      Title: Eingelegtes Gemuese auf kantonesische Art
 Categories: Gemse, Chinesisch
      Yield: 1 Portionen

      1    Salatgurke; lang
    350 g  Karotten; jung
    225 g  Stangensellerie
      2 ts Salz
      4 ts Zucker
      4 ts Reisweinessig


Hinweis: Wie aus den Zutaten erkennbar, ist dieses Gericht eher
suess-sauer als wuerzig-scharf. Der einmalige Geschmack wird erreicht
durch die harmonische und feine Mischung von Salz, Zucker und Essig.

Zubereitung: 1. Das innere der Gurke mit den Samen ausschaben, die
Haelften diagonal in bleistiftdicke Scheiben schneiden.

2. Die Karotten putzen und Rollschneiden. Das geht so: Diagonal
schneiden, dann Moehre um 90 Grad weiterrollen und wieder schneiden.
Das geht so weiter, bis die Moehre kleingeschnitten ist.

3. Die Selleriestangen diagonal in Stuecke schneiden. Sie sollten
etwa so gross wie die Gurkenstuecke sein.

4. Das Gemuese in eine Schuessel geben, salzen, gut durchmischen und
bei Zimmertemperatur ca. 2-3 Stunden stehen lassen. Das dann
gebildete Wasser gut abtropfen lassen.

5. Das Gemuese wieder in eine Schuessel geben, Zucker und Essig
dazugeben und gut mischen. 3 Stunden bei Zimmertemperatur oder ueber
Nacht im Kuehlschrank stehenlassen. Eiskalt servieren.

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      Title: Engelsfluegel
 Categories: Geflgel, Huhn, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      8 sm Haehnchenschlegel
           - ODER
           - Fluegel mit reichlich
           - Fleisch dran, enthaeutet
      1 tb Shaohsing-Wein
      1 ts Helle Sojasauce
      1 tb Sesamoel
    1/4 ts Salz
    1/4 ts Weisser Pfeffer
      1 pn Zucker
      1    Eiweiss
      5 tb Weisse Sesamsamen
      1    Flache Schale Toastkruemel
           Erdnussoel zum Fritieren

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           - K.-H. Boller
           - 22. Maerz 1998


Falls Sie Haehnchenfluegel nehmen, die Fluegelspitzen am Gelenk abbrechen.

Das Fleisch am Knochen hochziehen, bis gut der halbe Knochen freiliegt. Das
Fleisch auf einer Seite einschneiden und vorsichtig flachklopfen.
Shaohsing-Wein, Sojasauce, Sesamoel, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen
und die Teile darin marinieren.

Nach einer halben Stunde herausnehmen, vorsichtig abtrocknen und zuerst
durch das leicht geschlagene Eiweiss, dann durch eine Mischung aus
Sesamsamen und Toastkruemel ziehen. Bei mittlerer Temperatur goldgelb
fritieren.

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      Title: Ente Mit Tausend-Gewuerzen
 Categories: Geflgel, Hell, Chinesisch
      Yield: 6 Portionen

      1    Ente; kuechenfertig
           -- a ca. 2 kg)
    1/4    Getrocknete Tangerinenschale
      1    Frische Ingwerwurzel
      4    Schalotten
      2    Ganze Sternanis
      6 tb Gelbe Bohnensauce
      5 tb Hoisinsauce
      1 tb Sesampaste
      1 tb Fuenf-Gewuerz-Pulver
      2 ts Ingwerpulver
      2 ts Salz
      2 tb Brauner Zucker
      1 tb Gin
      6    Fruehlingszwiebeln
    550 g  Taro; (Wurzelgemuese)
      1 tb Dunkle Sojasauce

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           -- Chinesische Kueche
           -- Gepostet: Joachim M. Meng
           -- 2:245/6606.6, 02.05.94


Die Ente gruendlich unter fliessendem Wasser innen und aussen waschen,
eventuelle Federkiele entfernen, mit Kuechenpapier trockentupfen und die
Fluegelenden abschneiden. Die Knoblauchzehen schaelen und durch die Presse
druecken.

Den Ingwer schaelen und grobhacken. Die Schalotten schaelen und
kleinwuerfeln.

Die Tangerinenschale, die Knoblauchpaste und den Ingwer in eine Schuessel
geben, die Schalotten zufuegen und den Sternanis, die gelbe Bohnen Sauce,
die Hoisinsauce, die Sesampaste, das Fuenf-Gewuerz-Pulver, das
Ingwerpulver, Salz und den Zucker mit dem Gin zu einer Fuellung vermischen.

Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und die weissen Teile in Pinsel
schneiden und in kaltes Wasser legen.

Die Taros schaelen, erst in Scheiben, dann in Wuerfel und auf eine
feuerfeste Platte legen, die in den Daempfer passt.

Die Haut am Hals der Ente zunaehen oder abbinden und die Ente fuellen. Den
Sterz der Ente ebenfalls zunaehen, damit keine Fuellung herauslaufen kann.
Die Ente mit der Brst nach unten auf die Taro-Platte legen und diese in den
mit ca. 2 cm Wasser gefuellten Daempfer einsetzen.

Ca. 90 Minuten daempfen bis die Ente gar ist.

Die Ente aus dem Daempfer nehmen, mit der Sojasauce einpinseln.
Anschliessend am Sterz oeffnen und die Saucenfuellung in eine Schuessel
laufenlassen.

Die Taros auf eine Platte legen und warmstellen.

Die im Daempfer zurueckbleibende Fluessigkeit entfetten und zur Sauce
geben.

Die Sauce in einen kleinen Topf giessen, durchruehren und 15 Minuten
einkochen, durch ein Sieb giessen, in den Topf zurueckgeben und aufkochen.

Die Ente auf chinesische Art zerlegen, mit der Sauce begiessen und den
abgetropften Fruehlingszwiebeln garnieren.

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      Title: Ente mit Fruechten
 Categories: Fleisch, Gefluegel, Ente, Obst, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    600 g  Entenbrust
      3 tb Dunkle Sojasauce
      1 tb Trockerner Sherry;
           -- oder Reiswein
      1 ts Gemahlener Ingwer
      2 ts Brauner Zucker
      1 pn Salz
      1    Knoblauchzehe
      4 tb Sesamoel
      2    Schalotten
      1    Staudensellerie
      2 cn Ananasscheiben
    1/2    Honigmelone
     50 g  Lychees;frisch oder
           -- aus der cn
      2 tb Helle Sojasauce
      2 tb Hoisinsauce
    125 ml Gefluegelbruehe
      2 tb Tomatenmark
     75 cl Essig
      1 tb Brauner Zucker
      2 tb Speisestaerke
      4 tb Wasser
           ; Salz
           Pfeffer


Die Entenbrust gruendlich unter fliessendem Wasser waschen mit
Kuechenpapier trockentupfen und in nicht zu dicke Streifen schneiden.

Die Zutaten fuer die Marinade die Sojasauce den Sherry den gemahlenen
Ingwer den Zucker und eine pn Salz in einer Schuessel verruehren und
die Entenbruststreifen 1 Stunde marinieren. Knoblauch schaelen und in
feine sl schneiden.

Das Oel im wok, erhitzen und zuerst den Knoblauch darin anbraten dann
das Entenfleisch mit der Marinade hineingeben und ca. 2 Minuten
pfannenruehren bis das Fleisch hell wird herausnehmen und
warmstellen. Das Oel im wok, lassen.

Die Schalotten schaelen und wuerfeln.

Den Sellerie putzen waschen und in Streifen schneiden auch das Gruen.

Die Schalotten und den Sellerie im wok, 2 Minuten pfannenruehren.

Die Ananas in Wuerfelschneiden.

Die Melone von den Kernen befreien und das Fruchtfleisch wuerfeln.

Die Ananas- und Melonenwuerfel sowie Lychees zum Gemuese geben und
unter Ruehren aufkochen lassen.

Mit der Sojasauce der Hoisinsauce und der Gefluegelbruehe aufgiessen.

Das Tomatenmark den Essig den Zucker und die in etwas Wasser
angeruehrte Speisestaerke dazugeben und aufkochen lassen bis die
Sauce saemig wird.

Mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Entenstreifen dazugeben nochmals unter Ruehren erhitzen und sofort
heiss servieren.
:Melone gibt dem Koerper Fluessigkeit und Mineralstoffe (Kalium, Kalzium,
Magnesium) zurueck, die er beim Schwitzen verliert.

Extra-Tip:
:Weisse Rosinen als Zugabe staerken die Knochen.

NERVEN-MIX: Wofuer/wogegen:
:Wirkt bei Stress und Nervositaet beruhigend auf den Kreislauf, bringt
Nervenbotenstoffe auf Trab.

Wie es wirkt:
:Die vielen Kohlenhydrate erhoehen eine Ausschuettung der Aminosaeure
Trytophan, die die Nerven beruhigt.

Extra-Tip:
:Ein Loeffel Honig beruhigt das Gehirn zusaetzlich.

VERDAUUNGS-MIX: Wofuer/wogegen:
:Ananas kurbelt die Verdauung an. A-Saft beruhigt ausserdem den Magen.

Wie es wirkt:
:Ananas enthaelt ein Enzym (Bromelin), das die Eiweissverdauung foerdert und
die Magensaeure reguliert.

Extra-Tip:
:Weizenkleieflocken liefern zusaetzliche Ballaststoffe.

POWER-MIX: Wofuer/wogegen:
:Dieser Mix staerkt die Abwehr, das Herz und die Leistungsfaehigkeit.
Ausserdem festigen Zitrusfruechte das Bindegewebe.

Wie es wirkt:
:Vitamin C-reiche Zitrusfruechte steigern Eisenverwertung um das Dreifache,
wirken somit blutbildend.

Extra-Tip:
:Joghurt dazu essen. Foerdert Bildung von Antikoerpern.

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      Title: Entenfuesse mit Austernsauce (Haoyou yajiao, Guangdong)
 Categories: Vorspeise, Warm, Ente, Austern, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

     30    Entenfuesse
      4 ts Dunkle Sojasauce
      2 ts Fruehlingszwiebeln; gehackt
      2 ts Ingwer; gehackt
      1 tb Reiswein
      1 c  Klare Fleischbruehe
      2 tb Austernsauce
      1 ts Orangenschale; gehackt
      2    Sternanisfruechte
           Glutamat; nach Geschmack
           Staerkemehl
           Sesamoel
      6 ts Pflanzenoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Stefan Ullmann
           -- Chinesisch kochen
           -- Erfasst von Rene Gagnaux


Die Entenfuesse mit Salzwasser abbuersten und mit der Haelfte der
Sojasauce einreiben.

In einem Wok die Haelfte vom Pflanzenoel stark erhitzen,
Fruehlingszwiebeln und Ingwer darin kraeftig braten. Mit Reiswein
abloeschen, die Entenfuesse zugeben, unter Ruehren kurz braten und
alles in einen Schmortopf geben. Die Bruehe, die Haelfte der
Austernsauce, 1/4 der Sojasauce, Orangenschale, Sternanis sowie
Zucker, Salz und Glutamat hineingeben und schmoren, bis alle Zutaten
weich sind.

In eine Schuessel geben und im Daempfer nochmals erhitzen.
Anschliessend die Entenfuesse herausnehmen und auf einer Platte
anrichten.

Im Wok das restliche Pflanzenoel erhitzen. Den Sud, die restliche
Austern- und Sojasauce sowie Zucker und Glutamat zugeben und mit
etwas Staerke binden. Mit Sesamoel betraeufeln und ueber das Gericht
geben.

Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte,
Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.

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      Title: Fagara, Bluetenpfeffer, Sichuanpfeffer (Chuanjiao)
 Categories: Gewrz, Info, Chinesisch
      Yield: 1 text

           Bluetenpfeffer
           Sichuanpfeffer
           Chuanjiao
           Fagara
           Anispfeffer
           Chinesischer Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: siehe unten
           -- Erfasst von Rene Gagnaux


Fagara: dieser Gewuerz ist unter vielen Namen bekannt - Anispfeffer,
Szechuanpfeffer, Sichuanpfeffer, Chinesischer Pfeffer,
Bluetenpfeffer, Fagara - ist aber in keiner Weise verwandt mit dem
uns vertrauten schwarzen und weissen Pfeffer. Viele Arten Fagara sind
in der Kueche und Heilkunst Chinas, Indiens und Japans seit
Jahrhunderten im Gebrauch, die Szechuan-Art gilt als die beste.

Der dicht wachsende, mit Dornen bewehrte Strauch des Bluetenpfeffers
(chinesische Art des Gelbholzbaums) gedeiht in trockenen Gebieten der
gemaessigten Zonen. Er blueht zum ersten Mal nach etwa vier Jahren
und bringt danach etwa fuenfzehn Jahre lang einen jaehrlichen Ertrag
von 8 bis 10 Kilogramm Pfefferfruechten. Die Beeren werden im Herbst
geerntet.

Fagara sind die rotbraunen getrockneten Beeren, man trocknet sie in
der Sonne, bis die Kapseln sich oeffnen und die schwarzen Samen
freigeben. Die Samen werden herausgesiebt, die Kapseln gelangen als
Bluetenpfefferkoerner auf den Markt. Die aetherischen Oele der
Kapseln verbreiten ein kraeftiges Aroma. Die getrockneten rotbraunen
ganzen Beeren sind ca. 4 bis 5 mm lang, aussen rauh und stachelig.
Sie sind hohl und werden aufgespalten. Die Beeren haben ein starkes
Aroma nach Gewuerz und Holz, ihr Geschmack ist eher betaeubend als
scharf oder bitter.

Lose schwarze Samen und Samen aus dem Inneren der Beeren sollte man
wegwerfen: sie sind sehr bitter.

Aus den Samen kann Bluetenpfefferoel gepresst werden.

Zusammen mit Chilis bildet Bluetenpfeffer das Grundgewuerz fuer eine
Reihe scharfer Gerichte oder auch fuer gedaempfte Fischspezialitaeten
und eingelegtes Gemuese; Fagara ist ein wichtiger Bestandteil im
Fuenf-Gewuerze-Pulver. In einigen Gebieten ist es ueblich, Tee mit
etwas Bluetenpfeffer zu trinken, um den Appetit anzuregen. In
Stoffsaeckchen gefuellter Bluetenpfeffer gilt als gutes Mittel gegen
Motten und anderen Insekten im Kleiderschrank. Im rohen Reis
eingestreut, verhindert es Wurmbefall. Einige Pfefferkoerner im
Speiseoel halten dieses frisch.

Um mehr Geschmack zu erzielen, roestet man die Beeren trocken, um vor
dem Gebrauch - sei es ganz, zerdrueckt oder gemahlen - die
aetherischen Oele herauszuholen. Fagara raucht, wenn es heisst wird,
so dass maessige Hitze angezeigt ist; angesengte Beeren sind zu
entfernen.

Bluetenpfefferoel (Huajiaoyou) wird unmittelbar aus den schwarzen
Samen gepresst oder durch Uebergiessen von gemahlenen Bluetenpfeffer
mit heissem Oel gewonnen. Gemahlene Bluetenpfefferkoerner eignen sich
als Ersatz.

Bluetenpfeffersalz (Huajiaoyan): Salz mit etwas Bluetenpfeffer
vermischen (eventuell weisser Pfeffer zugeben) und im Wok auf
maessiger Hitze roesten, bis das Fagara dunkel zu werden beginnt. Zum
Beispiel zwei Essloeffel Fagara, drei Essloeffel Salz und einen
Teeloeffel weisse Pfefferkoerner. Nach dem Abkuehlen alles zu einem
groben Pulver vermahlen. In luftdichter Dose bis 4 Monate halbar.
Bluetenpfeffersalz wird in kleinen Schaelchen serviert, und man
taucht rohe oder gebackene Gemuese, gebratenes Fleisch und Gefluegel
hinein.

Quellen:

Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte,
Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.

Jill Norman, Das grosse Buch der Gewuerze, AT-Verlag, 1991, ISBN
3-85502-3955-6

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      Title: Feuersauce
 Categories: Saucen, Chinesisch
      Yield: 1 Portionen

      1    Rote Paprikaschote
      1    Zwiebel
      1    Becher Joghurt
      2 tb Tomatenmark
    1/2    Becher suesse Sahne

MMMMM---------------------ZUM ABSCHMECKEN---------------------------
           Salz
           Pfeffer
           Zucker
           Sojasauce
           Chilioel (darf hier 1
           - Tropfen mehr sein)
      3 tb Petersilie


Die Paprika und Zwiebel zusammen sehr fein hacken, mit Joghurt, Tomatenmark
und Sahne verruehren  und  abschmecken.   Vor  dem Servieren die Petersilie
frisch gehackt unterruehren.

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      Title: Feuertopf-Fondue
 Categories: Suppe, Eintopf, Fondue, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

     25 g  Schwarze Pilze; (Mu-Err)
    300 g  Rinderfilet
      2    Knoblauchzehen
      3 tb Pikante Sojasosse; (1)
      3 tb Sherry; (1)
      1 bn Koriandergruen; (Cilantro)
      1 ts Speisestaerke
    1/2 ts 5-Gewuerze-Mischung
    125 g  Tatar
      1 tb Pikante Sojasosse; (2)
      1 tb Sherry; (2)
    125 g  Garnelen; ausgeloest
    250 g  Heilbuttfilet
      2 tb Pikante Sojasosse; (3)
      2    Eier
           ; Pfeffer
      1 ts Oel
      3    Karotten
    125 g  Rettich
      3 l  Fleischbruehe
      4 tb Pikante Sojasosse; (4)
      4 tb Sherry; (5)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - burda Moden 9/94
           - Gepostet: Rupert Jensch
           - 2:242/362.21 - 18.12.94


Schwarze Pilze nach Packungsanweisung ca. 15 Min. in warmem Wasser quellen
lassen. Rindfleisch in duenne Scheiben schneiden, Knoblauch schaelen, fein
hacken und mit Sojasosse (1) und Sherry (1) verruehren. Marinade ueber das
Fleisch traeufeln und zugedeckt 1 Std. im Kuehlschrank ruhen lassen.

Gewaschenes Koriandergruen fein hacken, die Haelfte mit Speisestaerke, der
Haelfte der Gewuerzmischung, Tatar, Sojasosse (2) und Sherry (2) vermengen,
daraus walnussgrosse Baellchen formen.

Fischfilet waschen, trockentupfen, Fischfilet in duenne Scheiben schneiden.
Eier verquirlen, mit Sojasosse (3), restlicher Gewuerzmischung, etwas
gehacktem Koriandergruen und Pfeffer abschmecken.

In erhitztem Oel zu einem Omelett ausbacken und in Stuecke teilen. Pilze
abtropfen lassen. Karotten und Rettich schaelen, alles in dekorative,
mundgerechte Stuecke teilen. Fisch und Garnelen sowie uebrige Zutaten
appetitlich auf Tellern anrichten und mit uebrigem gehacktem Koriandergruen
bestreuen. Bruehe mit Sojasosse (4) und Sherry (3) auf dem Herd zum Kochen
bringen, dann etwa pro Portion 500 ml in einen Feuertopf (oder Fonduetopf)
giessen und am Koecheln halten.

Alle Zutaten werden mit kleinen Sieben o. ae. in der Bruehe gegart, die zum
Abschluss des Fondues mit der uebrigen Bruehe als Suppe gereicht wird.

Nach Wunsch Reis und verschiedene asiatische Dips dazu reichen, wie zum
Beispiel fernoestlichen Ketchup, Suess-Sauer-Sosse.

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      Title: Fisch-Spargel-Sushi (ohne Reis)
 Categories: Vorspeisen, Fisch, Ei, Chinesisch
      Yield: 6 Portionen

MMMMM------------------------OMELETTEN------------------------------
      2    Eier
      1 tb Mehl
      2 tb Milch
           Salz
           Pfeffer
     20 g  Butter

MMMMM-------------------------FUELLUNG------------------------------
    300 g  Flundernfilets
      1 tb Austernsauce
      1 tb Sojasauce
           Salz
           Pfeffer
     60 g  Lachs; geraeuchert, in
           - duennen Scheiben
      4    Spargel; gruene, gekocht o.
           - aus der Dose
      1    Ei; hartgekocht
      1 tb Petersilie


Fischfilets  leicht  klopfen.   Mit  Austern- und Sojasauce, sowie Salz und
Pfeffer marinieren lassen.

Aus den Eiern, dem Mehl,  der  Milch,  Salz  und Pfeffer einen Teig ruhren.
Daraus in der Butter 2 Omeletten backen.

Klarsichtfolie auslegen.  Die Omelettes rechteckig zurechtschneiden und auf
die Folie geben.

Mit  den  Fischfilets belegen.  Die Rauchlachsscheiben sowie die der Laenge
noch halbierten Spargeln darauf verteilen.

Das hartgekochte Ei hacken, mit der Petersilie mischen und ouf der Fuellung
verteilen.  Mit Hilfe der Klarsichtfolie satt aufrollen.

2 Stunden kuehl stellen.

Zum Servieren mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

Nach: D'Chuchi, Heft 6, 1991, S.14

17.02.1994

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      Title: Fischfilet mit Pilzen
 Categories: Fisch, Salzwasser, Pilz, Chinesisch
      Yield: 1 rezept

    500 g  Fischfilet; es eignen sich
           -- Kabeljau, Scholle,
           -- Seelachs und andere
    200 g  Frische Pilze; es eignen
           -- sich z.B. Champignons
      2    Eier
           Speisestaerke
    1/4 l  Bruehe
      5 tb Erdnussoel; zum Braten
      1 ts Sesamoel

MMMMM-------------------------MARINADE------------------------------
      2    Cm-Stueck Ingwer
      2    Fruehlingszwiebeln
      3 tb Sojasauce
      2 tb Reiswein; ersatzweise
           -- trockener Sherry

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erfasst:
           - Barbara Furthmueller


Fischfilet waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm breite Streifen
schneiden, die Streifen diagonal in Stuecke schneiden.

Fuer die Marinade den Ingwer und die Fruehlingszwiebeln fein hacken. Die
Zutaten fuer die Marinade in einer Schuessel vermischen. Die Fischstuecke
hinzugeben und mind. eine halbe Stunde marinieren lassen.

Die Pilze putzen, und in Stuecke schneiden, aehnlich gross wie die
Fischstuecke.

Die Eier auf einem Teller verquirlen. Die Speisestaerke auf einen anderen
Teller geben. Oel in einem Wok erhitzen.

Die Fischstuecke aus der Marinade nehmen, in der Speisestaerke wenden und
in die verquirlten Eier tauchen. Sofort in den Wok geben und von allen
Seiten anbraten.

Die Fischstuecke aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. Oel bis auf einen
kleinen Rest abgiessen.

Den Wok wieder erhitzen, darin die Champignons kurz anbraten, mit der
Bruehe und der Marinade abloeschen und auf kleiner Hitze koecheln lassen,
bis die Fluessigkeit knapp zur Haelfte reduziert ist.

Die Fischstuecke zu den Pilzen in den Wok geben, durchmischen, das Sesamoel
hinzugeben und heiss servieren.

Dazu passen weisser, ohne Salz gekochter Reis und Gemuesegerichte.

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      Title: Fischfilet mit Zuckerschoten
 Categories: Fisch, Gemse, Kastanie, Chinesisch
      Yield: 2 Portionen



300 g Fischfilet
2 tb Speisestaerke; (1)
1 tb Eiweiss
1 tb Sherry, trocken; (1)
; Salz
4 Tongu-Pilze
150 g Zuckerschoten
75 g Bambussprossen
2 Staudenselleriestangen
4 Wasserkastanien; a.d.Glas
1 Ingwerstueck (2 cm)
1 Knoblauchzehe
1 Fruehlingszwiebel
4 tb Oel
2 tb Sojasauce, hell
1 ts Speisestaerke; (2)
2 tb Sherry, trocken; (2)
6 tb Huehnerbruehe
1 ts Sesamoel
3 tb ; Einweichwasser
; Zucker
; schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
Koriandergruen

Das Fischfilet quer in zentimeterdicke Scheiben schneiden und diese
wiederum quer halbieren oder je nach Groesse auch dritteln.

Mit dem Eiweiss, Sherry (1) und Staerke (1) glattruehren, salzen. Die
Fischstuecke darin wenden, bis sie rundum von der Masse ueberzogen
sind. Fuer 20 Minuten abgedeckt in den Kuehlschrank stellen.

Die Tongu-Pilze mit wenig kochendem Wasser uebergiessen, fuer 30
Minuten einweichen.

Zuckerschoten waschen und putzen. Bambus abtropfen lassen und in
duenne Scheibchen schneiden, die nicht groesser sein sollen als die
Fischstuecke. Staudensellerie waschen, putzen und mit den
Wasserkastanien quer in feine Scheiben teilen. Die Tongu-Pilze in
einem Sieb abtropfen lassen, das Einweichwasser fuer die Sauce
aufheben. Die Tongu-Pilzstiele entfernen, nur die Huete in Streifen
schneiden. Ingwer und Knoblauchzhehe schaelen, Fruehlingszwiebel
putzen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel fein hacken.

In einer Pfanne oder im Wok die Haelfte des Oels erhitzen, Knoblauch,
Ingwer und Fruehlingszwiebel darin unter Ruehren anbraten, die
Zuckerschoten hinzufuegen und unter Ruehren eine Minute braten, dabei
salzen, damit sie ihre schoene Farbe behalten. Bambussprossen,
Staudensellerie und Wasserkastanien zufuegen. Alles zusammen fuer
weitere 2 Minuten braten. Auf eine Platte kippen und warm stellen.

Das restliche Oel in der Pfanne erhitzen. Die Fischstuecke
hineingeben und gleichmaessig auf dem Pfannenboden verteilen. Die
Pfanne dabei ruetteln, damit das Oel als Polster unter die
Fischstuecke gelangt und diese nicht festkleben. Auf keinen Fall
zuviel ruehren, weil die Fischstuecke sonst zerfallen.

Nun Sherry (2), Sojasauce, Bruehe, Speisestaerke (2) und Sesamoel mit
Einweichwasser von den Pilzen und etwas Zucker, Salz und Pfeffer in
einem Schaelchen verquirlen. Ueber den Fisch giessen und aufkochen.
Das beiseite gestellte Gemuese zurueck in die Pfanne geben, alles
vorsichtig mischen und nochmals kurz aufkochen. Danach sofort mit
Korianderblaettchen bestreut servieren.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/92; Spezialheft "Chinakueche"
erfasst: Sabine Becker, 3. Oktober 1997

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      Title: Fleischkloeschen Wan Tse
 Categories: Suppe, Eintopf, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Schweinehackfleisch
           - oder Rinderhackfleisch
    250 g  Chinakohl
      1    Fruehlingszwiebel
      3 tb Chinesische Sojasauce
      2 ts Szetchuan-Pfeffer
      1 sl Ingwer; frisch, fein gehackt
      1    Knoblauchzehe; fein gehackt
      1 tb Weizenmehl
      2 tb Oel
      1 ts Sesamoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Abgetippt und gepostet
           -- von Joachim Doerr @ WI2
           -- 25.01.94


Fleischkloeschen zu: Suesse Biing mit Fleischkloesschensuppe und Senfkohl

Zuerst wird der Chinakohl sehr fein gehackt und entsaftet. Hierzu wird der
gehackte Chinakohl mit Salz bestreut und, nachdem er etwas Wasser gezogen
hat, gut ausgedrueckt. Das Entsaften ist unbedingt notwendig, da sonst das
im Kohl enthaltene Wasser bei der Garung die Wan Tse aufweichen wuerde.
(...dann haetten wir in der Suppe nachher nur noch feinst verteiltes
Hackfleisch schwimmen, und das ist wohl nicht im Sinne des Erfinders...)

Der Ingwer, der nur frisch verwendet werden sollte, wird ebenso wie die
Fruehlingszwiebeln und der Knoblauch fein gehackt und mit dem Hackfleisch
vermischt. Wir fuegen jetzt noch die Sojasauce, den entsafteten Chinakohl,
Oel, Sesamoel und Knoblauch zu, vermengen alles sehr gruendlich und formen
mit angefeuchteten Haenden (...sonst kleben uns nach kuerzester Zeit die
Wan Tse an den Fingern fest...) kleine Kloesschen, die dann spaeter in die
sanft siedende Suppe gegeben werden.

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      Title: Fried Wan Tun (Gebratene Fleischkloesschen)
 Categories: Teigware, Fleisch, Krabbe, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

     50    Wan Tun Skins
           Fett; zum Frittieren

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
    300 g  Gehacktes
    115 g  Krabben; gehackt
      1    Ei; geschlagen
      2 tb Helle Soya Sauce
    1/2 ts Salz
      1 ts Zucker
      2 ts MonosodiumGlutamat
           --nach Wunsch
      4    Stangen Fruehlingszwiebeln
           -- das Weisse fein gehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Alle Zutaten fuer die Fuellung gut miteinander verkneten.

Eine kleine Portion mit dem Teel. abstechen u. auf eine Ecke der Teig-Haut
setzen. Die kleine Ecke hochklappen, dann die groessere Ecke ueberklappen,
die Seiten ebenfalls hochklappen, wobei eine Seite mit Wasser angefeuchtet
wird, damit die die ganze Geschichte zusammen "klebt".

Das Fett erhitzen, die Wan Tun darin (ca. 3-4 zur gleichen Zeit) goldbraun
frittieren.

Sie werden heiss mit Chillisauce gegessen.

(Man kann die Wan tun natuerlich auch in eine Suppe geben. => Wan-tan bzw.
Wan-tun -Suppe)

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      Title: Fried meehoon (gebratene Vermicelli)
 Categories: Teigware, Fleisch, Krabbe, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    140 g  Reis Vermicelli
    115 g  Soyabohnen Keimlinge
    175 g  Fleisch; gescheibelt
    115 g  Krabben; geschaelt+gereinigt
    115 g  Huehnerfleisch; gehackt
      1    Ei; geschlagen m.etwas Salz
      1    Roten Chilli; entkernt u.
           -- Gescheibelt
           Oel

MMMMM-------------------------GEWUERZE------------------------------
      1 tb Helle Soya Sauce
           Salz; nach Geschmack
    1/4 ts MonosodiumGlutamat
           -- nach Wunsch

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Das Oel in der Pfanne o. im Wok erhitzen, das geschlagene Ei darin zu einem
duennen Omelett braten. Wenn es auf beiden Seiten hellbraun ist, wird es
herausgenommen und in duenne Streifen geschnitten.

Oel in der Pfanne erhitzen, die Krabben, das Fleisch und das Huehnerfleisch
darin anbraten, bis es die Farbe wechselt. Die Soyabohnen dazugeben und
fuer 1-2 Min. mitbraten. Nun gibt man die Nudeln, ein wenig Bruehe oder
Wasser (wenn noetig) dazu und braet alles unter umruehren 5-8 Min.

Gut abschmecken und die Eierstreifen hineingeben. Nochmals umruehren und
heiss servieren.

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      Title: Fritierte Fuenfgewuerzrollen
 Categories: Vorspeise, Warm, Chinesisch
      Yield: 12 Portionen

      1 pk Getrocknete Bohnenquark-
           - Blaettern, 225 g meist
           - 8 Stueck, 15x30 cm
     12    Fruehlingszwiebeln; nur die
           - weissen Teile, in kleine
           - Ringe geschnitten
    175 g  Wasserkastanien; Dose
    750 g  Schweinefleisch
      3 tb Kartoffelmehl
      2    Eigelb
           Pflanzenoel; zum Fritieren

MMMMM--------------------FUER DIE MARINADE--------------------------
      1 ts Salz
      2 ts Helle Sojasauce
  2 1/2 ts Zucker
      2 tb Reiswein
      2 ts Sesamoel
      2 ts Fuenfgewuerzpulver
  1 1/2    Eiweiss

MMMMM----------------------FUER DIE DIPS----------------------------
           Tomatenketchup
           Chilisauce
      1 tb Dunkle Sojasauce; gem. mit
      1 ts Scharfem Senf


Das Fuenfgewuerzpulver gibt dem Gericht nicht nur seinen Namen,
sondern auch das typische Aroma. Das goldbraune Pulver ist eine
Mischung aus fuenf oder sechs Gewuerzen. die vier Grundgewuerze sind
Sternanis, Cassiarinde, Nelken und Fenchel. Hinzu kommen
Szetschuanpfeffer oder Ingwer und Kardamom. Verwendet wird das nach
Lakritze duftende Fuenfgewuerzpulver sehr sparsam, hauptsaechlich in
Marinaden fuer Fleisch, Gefluegel und Fisch. Es muss wie alle
Gewuerze gut verschlossen aufbewahrt werden. In Fukien, wo das
Gericht herstammt, verwendet man Enteneier wegen ihres kraeftigen
Geschmacks.

Die Bohnenquark-Blaetter etwa 4 Minuten in kaltem Wasser einweichen,
bis sie weich und biegsam sind. Die Scheiben vorsichtig
auseinandernehmen, mit Kuechenkrepp abtupfen, auf ein Kuechentuch
stapeln und abdecken, damit sie feucht bleiben. Dies kann 2-3 Stunden
im voraus gemacht werden.

Die Wasserkastanien mittelfein hacken.

Das Schweinefleisch ebenfalls mittelfein hacken und in eine grosse
Schuessel geben.

Marinieren: Salz, Sojasauce, Zucker, Reiswein, Oel,
Fuenfgewuerzpulver und Eiweiss gruendlich mit dem Fleisch mischen und
5 Minuten stehen lassen. Dann die Fruehlingszwiebeln und die
Wasserkastanien daruntermischen und schliesslich das Kartoffelmehl
darueberstaeuben und in einer Richtung verruehren.

Die Fleischmischung in 16 Portionen teilen.

Die Bohnenquark-Blaetter quer auf ein Kuechenbrett legen und
halbieren.

Jeweils eine Portion der Fleischfuellung in Form einer Wurst rollen
und auf den unteren Rand des Bohnenquark-Blattes setzen. Den
gegeueberliegenden Rand des Blattes mit Eigelb bestreichen, die Wurst
fest in das Blatt einrollen. Die beiden seitlichen Enden der Rollen
offen lassen und mit der "Naht" nach unten auf ein Brett legen. Mit
einem feuchten Tuch abdecken.

Jeweils 8 Rollen vorsichtig in ca. 8 Minuten fritieren. Entweder in
einer Wok, halb gefuellt mit Oel (die Rollen muessen frei schwimmen
koennen) bei 190 oC oder in der Friteuse. Die Rollen mit einem
Siebloeffel herausnehmen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen und den
Rest ausbacken.

Die Rollen jeweils in 5 Stuecke schneiden und auf einer vorgewaermten
Platte anrichten, Die Dips in kleinen Schaelchen in der Mitte der
Platte stellen oder auf dem Tisch verteilen.

Da die Wok noch warm ist koennen wir gleich weitermachen mit eine
leckeren Nachspeise. Sie stammt aus Nordchina und besteht aus
gefuellten Pfannkuchen. Es ist knusprig und weich zugleich

Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de  (K.-H. Boller)
20.02.94 (Original textlich etwas angepasst)

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      Title: Fritierte Garnelen, Ruan Zha Da Xia
 Categories: Krustentier, Salzwasser, Garnelen, Frittieren, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Rohe Garnelen, geschaelt
           ;Salz
           ;Schwarzer Pfeffer
      1 ts Reiswein
           -- oder Sherry, trocken
      2 sm Eier
     75 g  Maisstaerke
    500 g  Planzenoel
    125 g  Blattsalat; Kopfsalat od.
           -- junger Chinakohl

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           --Nach:Die echte chinesische
           -- Kueche, GU Verlag
           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 25.03.1995


Garnelen waschen und trockentupfen, dann mit Salz, Pfeffer und
Reiswein mischen und beiseite stellen.

Die Eier verquirlen. Die Maisstaerke unter Ruehren mit einem
Schneebesen gruendlich untermischen.

Oel in einer Wok oder Pfanne erhitzen. Es ist heiss genug, wenn an
einem Holzstab, den man ins Fett taucht, Blaeschen aufsteigen.

Die Garnelen durch den Eierteig ziehen und im heissen Fett etwa zwei
Minuten fritieren, bis sie knusprig und hellgelb sind. Dabei nach der
Haelfte der Zeit wenden.

Die Salatblaetter waschen und am Rand eines grossen Tellers anordnen.
Die Garnelen abtropfen lassen und in die Mitte des Tellers geben.

TIP!

Die Garnelen sind innen zart und weich, aussen knusprig. Mit Salat
zusammen schmecken sie erfrischend und nicht fett. Dazu passt gut
eine suess-saure Sauce. Das Oel sollte beim Fritieren nicht zu heiss
werden, damit die Garnelen innen gegart werden, ohne aussen zu dunkel
zu werden.

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      Title: Fritierte Wan Tans - Teigtaeschchen mit Krabben-Fleisch
 Categories: Vorspeise, Warm, Teigware, Krabbe, Chinesisch
      Yield: 4 portionen

    150 g  Mehl
      1 sm Ei
      3 tb ; Wasser, evtl. mehr
      2 tb Oel; (1)
      1 cn Crab Meat; (210 g Dose)
    150 g  Chinakohl
      1 l  Oel; (2)
      2 ts Ingwerwurzel; gehackt
      1 ts Fuenfgewuerzpulver
      2 tb Helle Sojasauce
  1 1/3 ts Speisestaerke

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Meine Familie & ich
           - Gepostet: Peter Mackert
           - 2:246/8105 - 25.10.94


Mehl mit Ei und Wasser zum geschmeidigen Teig verkneten und unter einer
umgestuelpten Schuessel 30 Min. ruhen lassen.

Das abgetropfte Crab Meat (Krabben-Fleisch) zerpfluecken und wie den
Chinakohl kleinschneiden.

Oel (1) erhitzen. Ingwer, Crab Meat und Chinakohl darin 1 Min.
pfannenruehren und wuerzen. Sojasauce mit Speisestaerke verquirlen, in die
Mischung einruehren, aufkochen und abkuehlen lassen.

Den Teig nochmals gut durchkneten, zur Rolle formen, diese in pro Person 5
Stuecke schneiden und zu runden Teigscheiben ausrollen. Die Fuellung darauf
verteilen, die Teigraender anfeuchten und zusammenklappen.

Die Wan Tans portionsweise in der Friteuse im heissen Oel (2) drei Minuten
fritieren.

TIP: Dazu passt hervorragend ein Sprossensalat.

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      Title: Fritierte Won-Tan (Teigtaschen)
 Categories: Vorspeisen, Fisch, Chinesisch
      Yield: 1 Portionen

MMMMM-------------------------ZUTATEN-------------------------------
      6    Garnelen ohne Kopf
      1    Eiweiss, leicht geschlagen
     72    Won Tan Huellen
           - (Fertigprodukt !)
           Pflanzenoel zum Fritieren

MMMMM----------------FUER DIE SUESSSAURE SAUCE----------------------
    300 ml Wasser
      4 tb Zucker
      5 tb Reisweinessig
      1 pn Salz
      2 tb Tomatenketchup oder -mark
  2 1/2 ts Kartoffelmehl
           - in 2 EL Wasser geloest
           Rote Lebensmittelfarbe
           - (fakulattiv)


Hinweis: Diese kleinen Teigtaschen werden gerne als Vorspeise oder
Snack serviert und sind fester Bestandteil des kantonesichen Dim-Sum.
1. Die Sauce bereiten: In einem Pfaennchen Wasser, Zucker, Essig,
Salz und Ketchup zum koecheln bringen. Mit dem angeruehrten
Kartoffelmehl binden, die Farbe unterruehren und abkuehlen lassen.

2. Garnelen auftauen, Schalen und Darm entfernen. trockentupfen und in
jeweils 6 Wuerfel schneiden.

3. Die Won-Tans falten: Zwei Huellen aufeinander und diagonal auf die
Handflaeche legen. Auf die untere Ecke einen Garnelenwuerfel legen und
nicht ganz bis zur Haelfte einrollen. Die rechte oder linke Ecke der
unteren Huelle mit Eiweiss bestreichen, die beiden Ecken
gegeneinanderfalten und zusammendruecken. Die beiden noch freien
Ecken der aufeinanderliegenden Huellen auseinanderziehen. Die Ecken
umdrehen, und damit ist der Garnelenwuerfel in der Mitte
eingewickelt. Alle Won-Tan auf diese Art und Weise falten.

4. Wok zur Haelfte mit Oel fuellen und auf 180 Grad erhitzen. Nur so
viele Won-Tan auf einmal hineingeben, dass sie frei im Oel schwimmen
koennen. Jeweils 40-60 Sekunden fritieren, bis sie goldbraun sind.
Mit einem Siebloeffel herausnehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen
lassen.

5. Die Won-Tan bleiben mehrere Stunden knusprig und koennen heiss
oder kalt gegessen werden.

6. Mit den Won-Tan wird eine suess-saure Sauce gereicht. Man isst die
kleinen Teigtaschen mit Staebchen oder den Fingern.

Anmerkung: Wenn die Won-Tan zu lange (oder ueber Nacht) stehen, sind
sie nicht mehr knusprig. Sie koennen dann fuer eine Suppe verwendet
werden.

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      Title: Fruehlingsrollen Spezial
 Categories: Vorspeise, Warm, Chinesisch
      Yield: 30 stueck

MMMMM--------------------FUER  DIE  HUELLEN-------------------------
     30    Huellen; fertiggekaufte
           - tiefgekuehlte

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
    500 g  Karotten; in Streifen
    175 g  Glasnudeln
     10 md Chinesische Pilze
           - eingeweicht
    250 g  Mageres Schweinefleisch
    200 g  Rohe Shrimps
           - ODER
    300 g  Garnelen mit Schale
    250 g  Zuckererbsen
      5 tb Erdnussoel
           - oder Maiskeimoel
      4    Knoblauchzehen; feingehackt
      1    Stueck frischer Ingwer
           - ca 12 cm, feingehackt
      8    Fruehlingszwiebeln
           - in kleine Ringe
      1 tb Reiswein; o. halbtrockener
           - Sherry
    175 g  Bambussprossen; in streich-
           - holzgrosse Streifen
      2 tb Sojasauce; hell
      1    Eiweiss; leicht geschlagen
           Pflanzenoel; zum Fritieren

MMMMM--------------------FUER DIE MARINADE--------------------------
      1 pn Salz
      1 pn Zucker
      1 pn Pfeffer; weiss
      2 ts Sojasauce; hell
      1 ts Reiswein o. halbtrockener
           - Sherry
      1 ts Sesamoel
      1 ts Kartoffelmehl; in
  1 1/2 tb Wasser; aufgeloest

MMMMM-----------------FUER DIE SHRIMPSMARINADE----------------------
      1 pn Salz
      1 pn Zucker
      1 pn Pfeffer; weiss
      2 ts Sojasauce; hell
      1 ts Sesamoel


Die Karotten in eine Schuessel geben, mit 1 ts Salz bestreuen und 30
Minuten stehen lassen, um sie zu entwaessern. Dann auf Kuechenpapier
ausbreiten.

Die Glasnudeln mit 1 l Kochendem Wasser uebergiessen und 30 Minuten
darin aufweichen. Absieben und mit der Kuechenschere etwas
zerschneiden.

Die eingeweichten Pilze ausdruecken und von Hand in duenne Scheiben
schneiden.

Das Schweinefleisch in sctreichholzgrosse Staebchen schneiden.

Marinieren: Salz, Pfeffer, Zucker, Sojasauce, Reiswein, Oel und
angeruehrtes Kartoffelmehl gruendlich mit dem Fleisch mischen und
20-30 Minuten stehenlassen.

Die Garnelen saeubern, das heisst die Schalen entfernen und in der
Mitte laengs einschneiden. Die schwarze Ader (Darm) herausziehen und
wegwerfen. Das Fleisch inStreifen schneiden. Shrimps werden ganz
gelassen oder halbiert.

Die Shrimps-Marinade zubereiten: Salz, Zucker, Pfeffer,Sojasauce und
Oel mit den Garnelen oder Shrimps mischen und 15 Minuten stehen
lassen.

Die Schoten diagonal in Streifen schneiden (etwa so gross wie
Bambussprossen).

Die Wok (Pfanne) stark erhitzen, bis sich Rauch entwickelt, 3 tb Oel
hineingeben und herumschwenken. Den Knoblauch und je die Haelfte des
Ingwers und der Fruehlingszwiebeln anbraten. Wenn der Knoblauch Farbe
annimmt, das Fleisch zugeben und 30 Minuten Pfannenbraten. Dann die
Shrimps oder Garnelen daruntermischen und noch 1 Minute braten. den
Reiswein am Rand eintraeufeln, dann die Pilze und Bambussprossen
darunterheben. Wenn alles heiss ist, vom Feuer nehmen und abkuehlen
lassen.

Das restliche Oel in die Wok geben, herumschwenken und die uebrigen
Fruehlingszwiebeln und den Ingwer anbraten. Die Zuckerschoten 1 Minute
pfannenbraten, dann bei reduzierter Hitze die Karotten und
schliesslich die Glasnudeln darunterheben. Wenn alles heiss ist, mit
dem Salz und der hellen Sojasauce abschmecken, vom Feuer nehmen und
abkuehlen lassen.

Die Fruehlingsrollen folgendermassen falten: DasTeigblatt mit der
Ecke nach unten auf ein Brett legen und 2 tb der Gemuesemischung
etwas unterhalb der Mitte daraufgeben. 1 tb der anderen Fuellung
daraufsetzen und auf etwa 12 cm Breite auseinanderstreichen. Von der
unteren Ecke her aufrollen, dabei die seitlichen Ecken einklappen und
mit einrollen. Den oberen Rand des Teigblattes mit Eiweiss
bestreichen, zusammenrollen und fest andruecken.

Die Rollen in heissem Oel frei schwimend fritieren bis sie hellbraun
sind (ca 4 Minuten). Mit der Siebkelle herausnehmen und auf
Kuechenpapier abtropfen lassen. Wenn alle fritiert sind, die Rollen
nochmals in die Wok (Friteuse) geben, bis sie goldbraun und knusprig
sind. Wieder abtropfen und heiss servieren.

Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller),
19.02.94 (Original textlich etwas angepasst)

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      Title: Gaeng Kiau Wan Kai (Huehnchencurry mit Kokosmilch)
 Categories: Geflgel, Huhn, Chinesisch
      Yield: 1 Rezept

    800 g  Huehnchenbrustfilet
      1    Aubergine
      4    Frische rote Chilischoten
           - oder weniger...
      1 tb Oel
      2 ts Gruene Currypaste
           - Gaeng Kiau Wan
    400 ml Kokosmilch (Dose)
      1 tb Helle Sojasauce
      5    Zitronenblaetter
     10    Basilikumblaetter
           - moeglichst thailaendische

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Internationale
           - Urlaubskueche
           - FMC-Magazin-Verlag
           - erfasst: Ursula Driesen


Das Huehnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen und in
feine Streifen schneiden. die Auberginen waschen, abtrocknen vom
Stengelansatz befreien und in Wuerfel schneiden. Die Chilischoten waschen,
entkernen und in feine Stuecke teilen.

Das Oel in einem Topf erhitzen und die Currypaste darin anbraten. Die
Haelfte der Kokosmilch hineinruehren. dann das Huehnchenfleisch und die
uebrige Kokosmilch hineinruehren und alles 10 Minuten kochen lassen. Danach
die Auberginenwuerfel untermischen und weitere 5 Minuten kochen.

Alles pikant mit der Sojasauce wuerzen. Zitronen und Basilikumblaetter
abspuelen, trockentupfen, in Streifen schneidenund samt den Chilies unter
das Huehnchencurry mischen.

Tip: Die Currypaste gibt es in asiatischen Lebensmittellaeden. Nennen Sie
beim Kauf sicherheitshalber den thailaendischen Namen - es gibt verschie
dene Produkte. Sie haelt sich im Kuehlschrank mehrere Monate frisch.

Anmerkung: Ich habe es bei meiner Schwester gegessen und es hat fantastisch
geschmeckt, allerdings hatte Sie keine Auberginen hinein getan dafuer etwas
wenieger Chilischoten.

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      Title: Garnelen in Reispapier
 Categories: Backen, Pikant, Garnelen, Bambus, Chinesisch
      Yield: 30 rollen

    500 g  Frische rohe Garnelen; oder
           -- Hummerkrabben in der
           -- Schale (ohne Kopf)
           -- oder gefrorene
      1    Eiweiss; (leicht geschlagen)
      1 ts Salz
      1 pn Zucker
      2 ts Maisstaerke
     75 g  Schweinespeck
           -- (mittelfein gehackt)
     75 g  Magerer Schinken
           -- (mittelfein gehackt)
    100 g  Bambussprossen
           -- (mittelfein gehackt)
      6    Fruehlingszwiebeln
     15    Blaetter Reispapier
      1 l  Pflanzenoel; zum Fritieren
           Chilisauce

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- posted by K.-H. Boller
           -- BOLLERIX@WILAM.NORTH.DE


Gefrorene Garnelen auftauen. Schalen und Darm entfernen und das
Fleisch trockentupfen.

Die Garnelen grob hacken und in eine Schuessel geben. Das Eiweiss,
Salz, Zucker und Staerke zu den Garnelen geben und gut durchmischen
(immer in eine Richtung ruehren!!). Den Speck, Schinken und
Bambussprossen darunterheben, dann die Fruehlingszwiebeln.

Das Reispapier in 30 Quadrate von je 10x10 cm schneiden.

Ein Schaelchen mit kaltem Wasser bereitstellen. Jeweils ein
Reispapierstueck auf ein Brett legen und 1 Essloeffel der Fuellung
daraufgeben, dann wie eine Zigarre zusammenrollen. Die beiden Enden
offen lassen. Den "Saum" der Rolle mit Wasser benetzen und fest
andruecken.

Die Wok zur Haelfte mit Oel fuellen und auf 190 Grad erhitzen. Die
Haelfte der Rollen in das Oel gleiten lassen und etwa 3 Minuten
fritieren. Die Fuellung duerfte dann gar und das Reispapier knusprig
sein. Mit einem Siebloeffel herausnehmen und auf Kuechenkrepp
abtropfen lassen, dann die zweite Haelfte fritieren.

Das Oel wieder auf 190 Grad erhitzen und die Rollen nochmals einige
Sekunden hineingeben. Sie werden dann besonders zart und knusprig.
Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Die Rollen heiss mit der Chilisauce als Dip servieren.

ANMERKUNG

Dieses klassische Gericht ist eines der beruehmten kantonesischen
Dim-sum-Delikatessen und gehoehrt eigentlich nicht zu den
Fruehlingsrollen. Doch da ich gerade so schoen am Tippen bin und
nicht weiss zu welchem Thema ich diese Leckerei zuordnen soll habt
Ihr die Qual der Wahl.

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      Title: Garnelen in Reispapier
 Categories: Vorspeise, Warm, Chinesisch
      Yield: 30 rollen

    500 g  Rohe Garnelen
           - o. Hummerkrabben in der
           - Schale, ohne Kopf, frisch
           - o. gefroren
      1    Eiweiss; leicht geschlagen
      1 ts Salz
      1 pn Zucker
      2 ts Maisstaerke
     75 g  Schweinespeck
           - mittelfein gehackt
     75 g  Magerer Schinken
           - mittelfein gehackt
    100 g  Bambussprossen
           - mittelfein gehackt
      6    Fruehlingszwiebeln
     15 sl Reispapier
           Pflanzenoel; zum Fritieren
           Chilisauce


Dieses klassische Gericht ist eines der beruehmten kantonesischen
Dim-sum-Delikatessen.

Gefrorene Garnelen auftauen. Schalen und Darm entfernen und das
Fleisch trockentupfen.

Die Garnelen grob hacken und in eine Schuessel gebe.

Das eiweiss, Salz, Zucker und Staerke zu den Garnelen geben und gut
durchmischen (immer in eine Richtung ruehren!!).

Den Speck, Schinken und Bambussprossen darunterheben, dann die
Fruehlingszwiebeln.

Das Reispapier in 30 Quadrate von je 10x10 cm schneiden.

Ein Schaelchen mit kaltem Wasser bereitstellen. Ein Reispapierstueck
auf ein Brett legen und 1 tb der Fuellung daraufgeben, dann wie eine
Zigarre zusammenrollen. Die beiden Enden offen lassen. Den " Saum"
der Rolle mit Wasser benetzen und fest andruecken.

Die Wok zur Haelfte mit Oel fuellen und auf 190 oC erhitzen. Die
Haelfte der Rollen in das Oel gleiten lassen und etwa 3 Minuten
fritieren. Die Fuellung duerfte dann gar und das Reispapier knusprig
sein. Mit einem Siebloeffel herausnehmen und auf Kuechenkrepp
abtropfen lassen, dann die zweite Haelfte fritieren.

Das Oel wieder auf 190 oC erhitzen und die Rollen nochmals einige
Sekunden hineingeben. Sie werden dann besonders zart und knusprig.
Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Die Rollen heiss mit der Chilisauce als Dip servieren.

Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de  (K.-H. Boller)
20.02.94 (Original textlich etwas angepasst)

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      Title: Garnelen-Omeletts
 Categories: Vorspeise, Warm, Eierspeisen, Garnelen, Chinesisch
      Yield: 4 portionen

      2    Fruehlingszwiebeln
    150 g  TK-Perlerbsen
    200 g  Garnelen
           ; Salz
      5 tb Oel
      6    Eier
      1 ds ; schwarzer Pfeffer
      2 tb Reiswein

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Meine Familie & ich
           - Gepostet: Peter Mackert
           - 2:246/8105 - 25.10.94


Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen, trockenschwenken und samt dem
dunkelgruenen Lauch, aber getrennt voneinander, in etwa 1 cm breite Ringe
schneiden.

Erbsen 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und
im Sieb abtropfen lassen.

Garnelen von den schwarzen Darmstraengen befreien, kurz kalt abbrausen,
abtropfen lassen und kleinschneiden.

Ca. 1/5 des Oels erhitzen, die weissen Zwiebelringe und die Garnelen darin
eine Minute unter Ruehren anbraten. Erbsen zufuegen und die Mischung
salzen. Zuletzt die dunkelgruenen Zwiebelringe darunterheben.

Die Eier mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Reiswein verquirlen
und in einer 2. Pfanne in jeweils etwas Oel zu duennen Omeletts backen, pro
Person 1 Omelett.

Sobald die Oberflaeche zu stocken beginnt, die Garnelenmasse daraufgeben
und die Omeletts zusammenklappen und sofort servieren.

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      Title: Gebackener Fisch in suess-saurer Sauce
 Categories: Fisch, Salzwasser, Chinesisch
      Yield: 1 rezept

    400 g  TK-Rotbarschfilet oder
           - anderer Fisch
    750 g  Frittierfett
      3 tb Mehl
      3 tb Staerke
    1/2 ts Backpulver
      1 pn Salz
      1 pn Kurkuma
           ;Wasser
      1    Eiweiss
      1 bn Lauchzwiebeln
      1    Karotte
      1    Rote Paprika
      6    Frische Champignons
      5 tb Erbsen; frisch oder TK
           Knoblauch
      1 sm Dose Ananas in Stuecken
      6 tb Ananassaft; davon
      1    Tomate
      3 sl Ingwerwurzel
    1/8 l  Bruehe
      2 tb Sojasauce
      2 tb Sherry, trocken
      1 tb Honig
      1 tb Essig
      1 tb Ketchup
      1 tb Staerke
           Etwas Coriander
           Etwas Pfeffer
           Oel


Aus dem Mehl, der Staerke, dem Salz, dem Backpulver, dem Kurkuma und dem
Wasser einen Teig ruehren, der etwa die Konsistenz eines Pfannkuchenteigs
hat.  Das Eiweiss steif schlagen, etwas davon unter den Teig ruehren, dann
den Rest vorsichtig unterheben.

Den Fisch in mundgerechte Stuecke schneiden - gefroren geht es besser!

Die Lauchzwiebeln putzen und in ca 2 cm lange Stuecke schneiden.  Die
Karotte und die Champignons in duenne Scheiben, den Paprika in schmale
Streifen schneiden, den Ingwer hacken.

Mit kochendem Wasser die Tomate ueberbruehen, haeuten und, nachdem die
Kerne entfert wurden, in Wuerfel schneiden

Ananas abgiessen und mit Ananas-Saft, der Sojasauce, dem Sherry, Honig,
Essig, dem Ketchup und der Staerke eine Wuerzsauce bereiten.  Mit Coriander
und Pfeffer abschmecken.

Oel sehr heiss werden lassen und Ingwer, Lauchzwiebeln, Karotten, Paprika,
Champignons und die Erbsen 2 Minuten pfannenruehren.  Mit der Bruehe
aufgiessen, Knoblauch gehackt oder aus der Presse dazugeben und nochmals
kurz pfannenruehren.

Die Wuerzsauce nochmal kurz aufruehren, zu dem Gemuese geben und aufkochen
lassen bis die Sauce bindet.  Vom Feuer nehmen und die Ananasstuecke und
die gewuerfelte Tomate vorsichtig unterheben.  Warmstellen.

Frittierfett im Wok heiss werden lassen.  Es ist heiss genug, wenn an einem
Holzloeffel nach kurzer Zeit Blaeschen aufsteigen.

Den Fisch in nicht zu grossen Portionen im Ausbackteig waelzen und mit zwei
Gabeln vorsichtig in das heisse Fett geben und ca.  4 Minuten frittieren
bis der Teig Farbe kriegt.  Mit Kuechenkrepp entfetten und warmstellen, bis
alle Fischstuecke gebacken sind.

Fisch und Gemuese heiss servieren.

14.04.1994 (SP)

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      Title: Gebratene Broccoli mit chinesischen Pilzen
 Categories: Gemse, Frisch, Pilze, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

     12    Getrocknete Pilze
           -- eingeweicht
    350 g  Broccoli
      3 tb Ernuss- oder Maiskeimoel
      1 sl Frischer Ingwer
      4    Fruehlingszwiebeln; in 3-cm-
           -- Stuecke geschnitten,
           -- weisse und gruene Teile
           -- getrennt
      1 pn Salz
      1 pn Zucker
           - Fuer die Sauce
      1 ts Kartoffelmehl
      6 tb Des Pilz-Einweichwassers
      1 tb Dunkle Sojasauce
           -- oder
      1 tb Austernsauce


Fuer den Nichtvegetarier schmeckt auch dieses Gericht koestlich, wenn
Austernsauce statt Sojasauce verwendet wird.

Die gewaschenen Pilze in  l Wasser 30 Minuten koecheln. Abkuehlen
lasssen und die harten Stiele wegschneiden. Die Pilze leicht
ausdruecken. Das Einweichwasser beiseite stellen.

Die Broccoli putzen, harte Strunkenden entfernen und in mundgerechte
Stuecke teilen.

Die Sauce vorbereiten: Das Kartoffelmehl in den 6 tb Pilz-
Einweichwasser aufloesen und die Soja- oder Austernsauce dazumischen.

Die Wok stark erhitzen, das Oel hineingeben und schwenken. Den Ingwer
und die weissen Fruehlingszwiebeln unter raschem Wenden kurz
anbraten, dann die Pilze dazugeben. Wieder kurz anbraten, mit der
Spatel unterheben und nun die Broccoli dazugeben. 30 Sekunden
pfannenruehren, 7 tb des Pilzwassers daruebergiessen und mit Salz und
Zucker abschmecken. Bei kleiner Hitze zugedeckt 6 Minuten kochen.

Nachpruefen, ob die Broccoli gar sind, sie sollten noch Biss haben.

Die angeruehrte Sauce daruebertraeufeln und ruehren, bis sie gebunden
hat. Die gruenen Fruehlingszwiebeln darunterheben, dann vom Feuer
nehmen und auf einer vorgewaermten Platte anrichten.

Die Pilzkappen dekorativ auf den Broccoli anordnen und sofort
servieren.

Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller),
04.03.94, Quelle nicht genannt, Original textlich etwas angepasst

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      Title: Gebratene Eiernudeln
 Categories: Teigware, Fleisch, Pilz, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Chin. Eiernudeln
    115 g  Mageres Schweinefleisch
           -- in duennen Scheiben
    115 g  Haehnchenfleisch
           -- in duennen Scheiben
    115 g  Grosse Krabben
    115 g  Chin.Pilze; eingeweicht u.
           -- kleingeschnitten
      3    Fruehlingszwiebeln
           -- in 5 cm lange Stuecke
     85 g  Junge Erbsenschoten
           -- snow peas, Kefen
      2    Rote Chillies; in Scheiben
      5 sl Salat; o. Chinakohl
           -- in Streifen
      1 tb Helle Soya Sauce
      1 ts Dunkle Soya Sauce
    1/4 c  Huehnerbruehe
           Salz; nach Geschmack
      4 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Nudeln in reichlich Wasser u. etwas Salz ca. 5 Min. kochen. Abgiessen und
kalt abspuelen. Gut abtropfen lassen u. etwas trocknen lassen.

Fett in Pfanne oder Wok erhitzen. Krabben, Schweinefleisch,
Haehnchenfleisch, Erbsenschoten und Pilze braten. Nudeln zufuegen, gut
umruehren und wuerzen.

Dunkle und helle Soya Sauce, Fruehlingszwiebeln, Huehnerbruehe und Salz
beigeben, abermals gut mischen und ca. 4-5 Min. braten.

Mit dem Chilli und Salat garnieren und auftragen.

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      Title: Gebratene Eiernudeln mit Huhn und Pilzen
 Categories: Teigware, Nudel, Haehnchen, Pilz, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Vermicelli; oder Eiernudeln
           - (Fadennudeln fuer Suppen)
           - oder Glasnudeln
      1 tb Oel; (1)
     30 g  Getrocknete Pilze;
           - eingeweicht in 2 cm-
           - Scheiben
    300 g  Huehnerbrust; in kleinen
           - Stuecken
    125 g  Chinakohl; in 2 cm-Scheiben
      2 sm Zwiebeln; gehackt
      2    Knoblauchzehen; gehackt
      3 sl Frischer Ingwer
      3 tb Austernsauce
      2 c  ;Wasser
      4 tb Oel; (2)
           Petersilie

MMMMM---------------------GEWUERZMISCHUNG---------------------------
      2 ts Helle Sojasauce
      2 ts Dunkle Sojasauce
      2 ts Zucker
      1 ts Glutamat; nach Wunsch
      2 ts Staerkemehl

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Die Haehnchenstuecke in der Gewuerzmischung marinieren und ca. 20 Min.
ziehen lassen. Die Nudeln in reichlich Wasser ca. 10 Min. kochen.
Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Oel (1) untermengen, damit sie
nicht aneinander kleben. Die Haelfte des Oels (2) erhitzen, die
Haelfte der Zwiebeln darin hellbraun anbraten. Die Nudeln und den
Chinakohl dazugeben und unter Ruehren 5 Min. braten. Die Austernsauce
hineingeben und gut untermischen. Alles aus der Pfanne auf eine
Servierplatte geben. Das restliche Oel (2) erhitzen, die verbliebenen
Zwiebeln, den Knoblauch und Ingwer hineingeben und hellbraun braten.
Das Fleisch und die Pilze dazugeben und etwa 5 Min. mitbraten. Nun
das Wasser hinzufuegen und alles zum Kochen bringen. Nach Geschmack
wuerzen. Die Haehnchen-Sauce ueber die Nudeln giessen, mit der
Petersilie garnieren und heiss servieren.

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      Title: Gebratene Haehnchenwuerfel mit Lauch und Bluetenpfeffer
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Lauch, Chinesisch
      Yield: 1 rezept

    250 g  Haehnchenbrustfilet
      2 ts Reiswein
      1 ts Bluetenpfeffer
      2 sm Stangen Lauch
      1 ts Ingwer; gehackt
      3 tb Speisestaerke
      1    Ei
      2 tb Helle Sojasauce
           Erdnussoel; zum Braten
      2 ts Sesamoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach: Rezepte der
           -chinesischen Familienkueche
           - Peking 1990; Erfasst:
           - Barbara Furthmueller
           - 2:2490/1784.12


Das Haehnchenbrustfleisch in kleine Wuerfel schneiden (ungefaehr 1,5
mal 2 cm).

Die Bluetenpfefferkoerner in dem Reiswein einweichen, bis sie weich
sind. Zusammen mit einem Viertel des Lauchs fein hacken. Den
restlichen Lauch in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden.

Die Speisestaerke, das Ei und ein Drittel der Sojasauce schaumig
schlagen, die Haehnchenwuerfel hineingeben und gut darin waelzen.

Reichlich Oel in einem Wok bei starker Flamme erhitzen. Wenn das Oel
sehr heiss ist, die Haehnchenwuerfel hineingeben und unter staendigem
schnellen Ruehren braten, bis sie Farbe angenommen haben und nicht
mehr aneinander kleben.

Die Haehnchenwuerfel aus dem Wok nehmen und das Oel bis auf einen
kleinen Rest entfernen.

Das restliche Oel nochmals stark erhitzen, die
Bluetenpfeffer-Lauch-Mischung, Lauch, Ingwer, Reiswein, Sojasauce und
die Haehnchenwuerfel in den Wok geben und nochmal kurz unter
staendigem Ruehren braten.

Das Gericht auf einer Platte anrichten, mit dem Sesamoel betraeufeln
und sofort zu ohne Salz gekochtem Reis und ein paar anderen
chinesischen Gerichten servieren.

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      Title: Gebratene Sojabohnen-Sprossen
 Categories: Gemse, Frisch, Chinesisch
      Yield: 2 Portionen

    200 g  Sojabohnensprossen
    1/2    Knoblauchzehe
      1    Cm-Stueck Ingwer
      1    Fruehlingszwiebel
      2 ts Oel
      1 pn Salz
      1 ts Sojasauce
      1 ts Sherry
      1 ts Bruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Abs: Franz Betzel
           - 2:2476/3 - 20.7.94


Die Bohnensprossen verlesen, gut abspuelen und gruendlich abtropfen lassen.
Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. Die Fruehlingszwiebel in 1 cm lange
Stuecke schneiden.

Das Oel in einem Wok oder einer Pfanne stark erhitzen, sobald es raucht,
das Salz hineinstreuen. Sofort Knoblauch und Ingwer, dann die
Bohnensprossen dazugeben. Schnell einige Sekunden lang pfannenruehren;
dabei muessen alle Keime von einem feinen Oelfilm ueberzogen werden. Die
Fruehlingszwiebelstuecke zufuegen und unmittelbar darauf mit den restlichen
Zutaten angiessen. Aufrauschen lassen und sofort auf einen vorgewaermten
Teller kippen.

Man kann uebrigens alle moeglichen Gemuese so zubereiten wie die
Sojabohnensprossen. Besonders geeignet sind dafuer Gemuese der Spinat-,
Wirsing- und Kohlfamilien, aber z.B. auch Zuckererbsen. Spezieller Tip:
Brokkoli.

VORSICHT: Wenn heisses Fett mit Wasser in Beruehrung kommt, besteht akute
Spritzgefahr. Die Sojabohnensprossen muessen also wirklich gut abgetropft
sein. Und wenn heisses Speiseoel auf eine heisse Herdplatte oder in die
Gasflamme geraet, dann kann es sogar zu brennen anfangen!

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      Title: Gebratene Tauhu mit Austern Sauce
 Categories: Chinesisch
      Yield: 6 Portionen

      6    Stuecke weissen Tauhu
           (bean curd)Groesse ca.5x10cm
           Fritierfett
      2    Trockenpilz;(einweichen,
           - wenn
           ;Weich in duenne Streifen
           ;Schneiden)
      2 sm Zwiebeln; (hacken)
      1 ts Sesamoel

MMMMM------------------ZUTATEN FUER DIE SAUCE-----------------------
      2 tb Austern Sauce
      1 ts Helle Soja Sauce
      1 ts Dunkle Soja Sauce
      1 ts Zucker
    1/2 ts ;Salz
      1 ts Monos.Glutamat; (n. Wunsch)
      1    Tas. Bruehe/Wasser
           ;Etwas Pfeffer

MMMMM-----------------------ZUM ANDICKEN----------------------------
      1 tb Staerkemehl
      4 tb ;Wasser


Das Fett wird in der Pfanne erhitzt und die Tauhu darin von beiden
Seiten hellbraun gebacken. Man nimmt sie heraus u. legt sie auf eine
Platte. Nun wird das Sesamoel erhitzt, die Zwiebeln u. Pilze darin
leicht geduenstet. Dann gibt man die Saucen Zutaten hinein und bringt
alles zum Kochen. Abschliessend wird die Sauce angedickt u. ueber die
Tauhu gegeben, die noch heiss serviert werden.
Erfasser: Renate

Datum: 03.05.1996

Stichworte: China, Tofu/, Bean, Vegetarisch, P6

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      Title: Gebratene Tofu-Rollen
 Categories: Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    120 g  Fleisch;(duenne Streifen)
    120 g  Krebsfleisch
    500 g  Turnip; (weisse Ruebe)Peter-
           Silienwurzel?; (reiben)
      1 sm Zwiebel; (feine Scheiben)
      1    Knoblauchzehe; (hacken)
      1 ts ;Salz
           ;Pfeffer nach Geschmack
      2 tb ;Wasser
      1    Tofu-Haut (bean-curd skin)
      6 tb Oel
           Ausreichend Fett zum
           Fritieren

MMMMM---------------------GEWUERZMISCHUNG---------------------------
      1 ts Helle Soja Sauce
      1 ts Zucker
      1 ts Monos.Glutamat;(n.Wunsch)
      1 ts Tapioca/Staerkemehl
           ;Etwas Pfeffer


Die Gewuerzmischung mit dem Fleisch vermengen und ca. 15 Min. ruhen
lassen. Die 6 Tb. Oel erhitzen, den Knoblauch u. die Zwiebeln darin
goldbraun braten. Nun werden Fleischstreifen, Krebsfleisch, weisse
Rueben, Salz, Pfeffer und Wasser hinzugefuegt. Bei staendigem
Umruehren 8-10 Min. braten, danach etwas abkuehlen lassen. Die
Tofu-Haut in 10 cm Quadrate schneiden und mit einem feuchten Tuch
abreiben. Ich weiss leider nicht, wieviele Rollen das gibt, denn ich
habe noch keine Tofu-Haut verarbeitet Auf jedes Quadrat einen
Essloeffel Fleischmasse geben, aufrollen und mit etwas Wasser u.
Staerkemehl versiegeln. Nun wird das Fritierfett erhitzt und die
Rollen darin goldbraun gebraten. Das Fett ablaufen lassen. Man
garniert die Rollen mit geriebener Gurke oder Salat und serviert sie
heiss Erfasser: Renate

Datum: 03.05.1996

Stichworte: China, Tofu, Bean, Krustentier, P4

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      Title: Gebratener Chinakohl, Fleisch, Krabben
 Categories: Gemse, Fleisch, Krustentier, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    750 g  Chinakohl
    125 g  Fleisch (in Scheiben)
     60 g  Krabben (geschaelt)
      2 sm Zwiebeln
    1/2 ts -Salz
      1 ts -Zucker
      8 tb Oel
           (Gewuermischung:)
      1 ts Helle Soyasauce
      1 ts -Zucker
      1 ts Glutamat; nach Wunsch
      1 ts Staerkemehl
           -Etwas Pfeffer

MMMMM-------------------------QUELLE:-------------------------------
           -The Malaysian Cookbook
           -gepostet:v. Renate Schnapka


Der Chinakohl wird in 2cm breite Streifen geschnitten.
:Das Fleisch wird mit der Haelfte der Gewuerzmischung vermengt und 15 Min.
zum Ziehen beiseite gestellt.
:Die Krabben werden mit der anderen Haelfte der Gewuerzmischung vermengt u.
ebenfalls 15 Min. mariniert.
:Nun werden 3 EL Oel im Wok oder der Pfanne erhitzt und die Zwiebeln darin
goldbraun gebraten. Dann gibt man das Fleisch und die Krabben dazu, und
braet alles fuer einige Minuten. Man gibt dieses Bratgut nun auf eine
Platte, reinigt den Wok, erhitzt das restliche Oel und braet den Chinakohl
fuer einige Minuten darin. Der Kohl wird mit Salz und Zucker nach Geschmack
gewuerzt. Nun gibt man Fleisch und Krabben noch fuer einige Minuten zu dem
Chinakohl und serviert alles heiss zu Reis.

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      Title: Gebratener Klebreis
 Categories: Reis, Gebraten, Wok, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Weisser Klebreis
     25 g  Getrocknete Shrimps
           -- durchgespuelt
     10    Chinesische Trockenpilze; in
    250 ml ;Wasser; eingeweicht
      1 lg Luftgetrockn. Schweinswurst
      1 lg Luftgetrock. Entenleberwurst
      2 tb Erdnuss- oder Maiskeimoel
      1 ts ;Salz
      5    Fruehlingszwiebeln; in Ringe
           - geschnitten, weisse und
           - gruene Teile getrennt
    175 g  Geroesteter Schweinebauch
           - in Scheiben geschnitten
      1 tb Dunkle Sojasauce
      1 bn Koriander

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach:
           -- Das chinesische Kochbuch
           -- posted by K.-H. Boller


Im Rohzustand gebratener und dann gegarter Klebreis wird lockerer und
schmackhafter als gedaempfter. Die hier kaum erhaeltlichen
chinesischen Wuerste koennen mit Cabanossi, Landjaegern oder
aehnlichen Wurstsorten ersetzt werden.

Den Reis mit den Haenden in einer Schuessel gruendlich waschen, dabei
das Wasser 3-4 mal wechseln. Mit reichlich frischem Wasser mindestens
5-6 Stunden einweichen. Kurz vor dem Garen absieben.

So viel kochendes Wasser ueber die Shrimps giessen, dass sie bedeckt
sind, und 20 Minuten stehenlassen. Das Einweichwasser abgiessen und
beiseite stellen.

Die eingeweichten Pilze ausdruecken (sie sollten aber noch feucht
sein) und in Streifen schneiden. Das Einweichwasser aufbewahren.

Die luftgetrockneten Wuerste waschen und in Scheiben schneiden. Statt
der chinesischen Wuerste kann man auch Bratwuerste oder aehnliche
Wurstsorten nehmen.

Die Wok stark erhitzen, bis sich Rauch entwickelt, das Oel zugeben
und herumschwenken. Die Wuerste und die Shrimps 1 Minute
pfannenbraten. Die Pilze daruntermischen.

Den Reis dazugeben und 10-12 mal wenden und mischen. Die Hitze
reduzieren, wenn er anbrennen sollte. Etwa sechs Essloeffel des
Einweichwassers von den Schrimps und Pilzen darueberloeffeln und
zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze 2 Minuten kochen. Wieder
sechs Essloeffel der Einweichbruehe dazugeben, durchruehren und
udecken. Diesen Vorgang noch vier mal wiederholen. Wenn das
Einweichwasser verbraucht ist, normales Wasser nehmen.

Salzen, die weissen Fruehlingszwiebeln und das Schweinefleisch
darunterheben und wenden, dann wieder mit sechs Essloeffel Wasser
begiessen und 4-5 Minuten zugedeckt koecheln. Diesen Vorgang 3-4 mal
wiederholen. Der Reis sollte nun gar sein.

Den Reis vom Feuer nehmen, Sojasauce, gruene Fruehlingszwiebeln und
den zerpflueckten Koriander (ersatzweise Petersilie) daruntermischen
und sofort servieren.

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      Title: Gebratener Reis
 Categories: Exotisch, Beilage, Reis, Chinesisch
      Yield: 1 rezept

    200 g  Reis
           Erdnussoel
      2 tb Helle Sojasauce


Reis gruendlich waschen und ca.  1/2 Stunde in  kaltem  Wasser  einweichen.
Danach  abtropfen  lassen  und  in kochendes Wasser geben.  Wenn er halbgar
ist, von der Kochstelle  nehmen,  abgiessen  und  abkuehlen lassen.  Oel in
einer Pfanne erhitzen und den Reis  darin  braten,  bis  er  goldgelb  ist.
Dabei  immer  gut ruehren.  Sojasauce dazugiessen und gut verruehren.  Reis
von der Kochstelle nehmen und als Beilage zu Fleischgerichten anrichten.

Quelle: 'Die originale chinesische Kueche' / Moewig-Verlag

03.03.1994

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      Title: Gebratener Reis auf chinesische Art
 Categories: Reis, Haehnchen, Champignon, Wok, Chinesisch
      Yield: 4 Personen

    200 g  Natur-Langkornreis
    400 g  Haehnchenbrustfilets
      6 tb Sojasauce
    250 g  Champignons
      1    Paprikaschote, gruen
    1/2 bn Fruehlingszwiebeln
      6 tb Pflanzenoel
      1 tb Ingwer; frisch gerieben
      4 tb Trockener Sherry
           ;Salz
           ;Pfeffer, schwarz

MMMMM------------------FUER GUT BEFUNDEN VON------------------------
           - Arthur Heinzmann
           - Erfasst am 17.12.96
           - nach Kochen mit Pfiff
           - Meister Verlag


Den Reis unter fliessendem Wasser gruendlich waschen. Salzwasser in
einem Topf zum Kochen bringen und den Reis in etwa 30 Minuten (siehe
auch Packungsanleitung) bissfest garen.

Das Fleisch waschen, trockentupfen und schraeg in feine Streifen
schneiden. Mit der Sojasauce marinieren und kalt stellen.

Die Champignons mit einem Tuch abreiben, putzen und in Scheiben
schneiden. Die Paprika vierteln, von Samen und Scheidewaenden
befreien und grob wuerfeln, Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in
Ringe schneiden.

Die Haehnchenstreifen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen,
dabei die Sojasauce abfangen. Die Haelfte des Oels im Wok erhitzen
und das Fleisch darin 5 Minuten anbraten, herausnehmen und warm
stellen.

Das restliche Oel im Wok erhitzen und das Gemuese darin bei starker
Hitze und unter staendiger Bewegung 3 Minuten braten. Ingwer, Sherry
und abgetropfte Sojasauce zugeben.

Die Haehnchenstreifen und den Reis unterheben, alles kraeftig salzen
und pfeffern und nochmals zusammen erwaermen.

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      Title: Gebratener Taufu/Tofu mit gemischtem Gemuese
 Categories: Chinesisch
      Yield: 6 Portionen

      3    Stueck weicher, weisser
           - Tauhu
           Ca 5x10 cm
     30 g  Fleisch; (scheibeln)
     60 g  Zuckererbsen;(Faedenentfernt
      1    Moehre;(Scheiben in Blumen-
           ;Muster)
      3    Blaetter
           - Chinakohl;(streifeln
      6    Champignons
      1    Fruehlingszwiebel;(in 2cm
           ;lange Stuecke schneiden)
      1    Scheibe Ingwer
           Fritierfett

MMMMM-----------------------ZUM ANDICKEN----------------------------
      1 tb Staerkemehl
      2 tb ;Wasser

MMMMM------------------ZUTATEN FUER DIE SAUCE-----------------------
  1 1/2    Tas. Huehner- o.
           - Fleischbruehe
      1 ts Dunkle Soja Sauce
      1 ts Helle Soja Sauce
      1 ts Zucker
           ;Etwas Salz
           ;Etwas Pfeffer
           Etwas Monos.Glutamat
           ;(n. Wunsch)


Die Saucen Zutaten zum Kochen bringen und heiss halten. Die Tauhu
Stuecke diagonal durchschneiden, so dass man dreieckige Stuecke
erhaelt. Das Fritierfett erhitzen und die Tauhu Stuecke goldbraun
fritieren. Auf einem Kuechenpapier das Fett abtropfen lassen. Das
Fett wird nun aus der Pfanne, bis auf 2 Essloeffel, entfernt. Die
Erbsen werden in dem Fett fuer 1-2 Min. gebraten und herausgenommen.
Es werden abermals 2 EL. Fett in der Pfanne erhitzt, der Ingwer darin
erhitzt und dann das Fleisch und das Gemuese dazugegeben und fuer
etwa 1-2 Min. gebraten. Dann wird die Sauce darueber gegeben und
alles kurz aufgekocht. Man gibt dann die Tauhu Stuecke hinein und
koechelt alles fuer etwa 2-3 Min. Nun wird die Sauce angedickt und
alles heiss serviert. Erfasser: Renate

Datum: 03.05.1996

Stichworte: China, Tofu/, Bean, P6

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      Title: Gebratener Tauhu Salat
 Categories: Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      4    Stueck weisser tauhu
           (bean curd)
      4    Eier;(leicht schlagen)
    120 g  Soyabohnensproesslinge
           ;(vorkochen)
      4    Gruene Gurken; (in 1cm
           - grosse Wuerfel schneiden)
      5 sm Zwiebeln; (duenne Scheiben)
           Fritierfett

MMMMM----------------------SAUCENMISCHUNG---------------------------
      3 tb Erdnussbutter
      4 tb Helle Sojasauce
      1    Knoblauchzehe; (fein hacken)
      1 tb Zitronensaft
    3/4    Tas. ;Wasser


Man erhitzt das Fett und fritiert die Tauhu Stuecke goldbraun. Sie
werden aus dem Fett genommen und auf Kuechenpapier gelegt. Dann
schneidet man sie in ca. 1cm grosse Wuerfel. Nun wird das Fett, bis
auf einen Essloeffel, aus der Pfanne entfernt. Das restliche Fett
sollte nicht zu heiss sein. Man gibt nur soviel Ei in die Pfanne,
dass sich nach schnellem Schwenken ein duennes Omelett formt. Wenn
eine Seite goldbraun ist, wird das Omelett auf die andere Seite
gewendet. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Eimasse
aufgebraucht ist. Die Omeletts werden in ca. 1 cm breite Streifen
geschnitten. Nun werden 2 Essloeffel Oel in der Pfanne erhitzt und
die Zwiebeln darin goldbraun gebraten. Man stellt sie zur Seite. Man
mischt die Saucen-Gewuerze, giesst sie in die Pfanne und bringt sie
zum Kochen. Auch die Sauce wird zur Seite gestellt. Nun arrangiert
man die tauhu Wuerfel, die Soyabohnensproesslinge, die Gurken und
Eierstreifen in einem geeigneten Gefaess, giesst die Erdnuss-Sauce
darueber und garniert alles mit den braunen Zwiebeln.
Erfasser: Renate

Datum: 03.05.1996

Stichworte: China, Tofu/, Salat, Vegetarisch, P4

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      Title: Gebratener Tauhu-Pok (fried bean curd)
 Categories: Chinesisch, Tofu (tauhu, Bean curd
      Yield: 4 Portionen

     15    Tauhu-pok (gebratener bean
           - curd)
      2    Kleine Zwiebeln (fein
           - scheibeln)
      1    Fruehlingszwiebel (ca. 3
           - cm lange Stuecke)
      1 c  Bruehe
           ;Salz u. Pfeffer
      3 tb Oel

MMMMM----------------ZUTATEN FUER DIE FUELLUNG----------------------
    180 g  Gehacktes
    1/2    Ei (leicht schlagen)
      1 tb Zucker
      1 tb Helle Soya Sauce
      1 ts Monosodium Glutamat
      1 tb Tapioka/Staerkemehl
           ;etwas Pfeffer



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      Title: Gebratener Weisskohl
 Categories: Gemuese, Kohl, Chinesisch, Vegetar
      Yield: 4 Portionen*

    500 g  junger Weisskohl; geputzt
           - gewogen
      1    frische Chilischote
      1 tb Zucker
      1 ts heller chinesischer Essig
      1 ts Sojasauce
      1 ts Reiswein
      1 ts Maisstaerke; in
      1 tb ; Wasser angeruehrt
      3 tb Pflanzenoel; anpassen
     10    Sichuan-Pfefferkoerner
           - von: Liu Zihua & Uli Franz
           - erfasst von: K-H. Boller


Den Weisskohl von allen welken Blaettern und dem Strunk befreien. Die
Blaetter waschen und in etwa 2 cm grosse rautenfoermige Stuecke schneiden.
Die Chilischoten vom Stielansatz und allen Kernen befrien, waschen und
in 2 cm grosse Stuecke schneiden.

Fuer die Sauce Zucker mit Essig, Sojasauce Reiswein Salz und der
aufgeloesten Maisstaerke mmischen.

Einen Wok oder eine Pfanne erhitzen. Das Oel angiessen. Die Pfefferkoerner
hineingeben und unter Ruehren 1/2 Minute braten. Den Weisskohl hinzufuegen
und unter Ruehren bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten, bis er
bissfest ist. Die Sauce untermischen und alles noch einmal etwa 1/2
Minute garen. Den Weisskohl servieren.

T I P !
: Den Weisskohl sollten Sie nicht laenger garen, er soll schoen kanckig
sein. Dazu schmeckt Bier besonders gut.

: KHB 10.98

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      Title: Gebratenes Rindfleisch mit Ingwer u. Fruehlingszwiebeln
 Categories: Fleisch, Rind, Ingwer, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Zartes Rindfleisch
           - geschnetzelt
     30 g  Frischer Ingwer; oder Pulver
      4    Fruehlingszwiebeln; in 4 cm
           - Stuecke geschnitten
      3    Knoblauchzehen; zerdrueckt
           Oel; zum Frittieren

MMMMM----------------------FUER DIE SAUCE---------------------------
     60 ml Wasser
      1 tb Dunkle Sojasauce
      1 tb Helle Sojasauce
      1 tb Zucker
      1 ts Oyster Sauce
           (alles gut mischen)

MMMMM--------------------FUER DIE MARINADE--------------------------
    1/2 ts Bikarbonat; od. Backpulver
    1/2 ts Salz; nach Geschmack
    1/2 ts Pfeffer; nach Geschmack
    1/2    Eiweiss; bei kleinem Ei
           - das Doppelte
      1 tb Mondamin; = Sossenbinder
      1 ts Sesam-Oel
    1/2 ts Aji-nomoto; Aji-shio (japan.
           - Salz zur Geschmacksver-
           - besserung); bei Bedarf

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Abs: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 14.07.94


Die Marinade: Das Eiweiss wird leicht geschlagen u. mit den anderen Zutaten
fuer die Marinade vermischt. Das Fleisch wird darin fuer ca. 1 Stunde
mariniert.

Das Fleisch: Das Frittierfett wird erhitzt und das Fleisch darin fuer 1
Minute gebraten. Nach dem Herausnehmen wird es gut abgetropft. Das meiste
Fett wird nun aus dem Wok oder der Pfanne entfernt. Ca. 1 Essloeffel wird
im Wok belassen. Darin werden Ingwer und Knoblauch kurz gebraten. Das
Fleisch u. die Sauce werden hinzugefuegt und zum Kochen gebracht. Nun
werden die Fruehlingszwiebeln darunter gemischt und fuer weitere 2-3 Min.
gegart.

Wie zu allen chin. Gerichten, schmeckt auch hierzu am besten Reis.
Selbstverstaendlich kann man auch noch andere chinesische Gerichte dazu
kombinieren.

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      Title: Gebratenes Rindfleisch mit Pilzen und Gemuese
 Categories: Fleisch, Rind, Pilze, Gemse, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

     40 g  Shitake-Pilze; eingeweicht,
           - abgetropft
     10 g  Mu-Err-Pilze; eingeweicht,
           - abgetropft
      1 md Zwiebel; fein gehackt
    350 g  Rinderhuefte; in klein-
           - fingergrosse Streifen
           Salz
           Pfeffer
      2 tb Oel
    150 g  Erbsen
    100 g  Bambussprossen
     20 g  Ingwer; kandiert, gehackt
      3 tb Austernsauce
      2 tb Sojasauce
      1 dl Huehnerbouillon
    1/2 dl Reisswein
     30 g  Baumnusskerne; grob gehackt
           Sesamoel


Rinderhuefte mit Salz und  Pfeffer  wuerzen  und  im heissen Oel ganz kurz,
aber kraeftig anbraten.  Herausnehmen.

Zwiebel im Bratensatz anduensten.  Erbsen, Bambussprossen, Pilze und Ingwer
beifuegen, mit der Austern- und Sojasauce sowie  der  Bouillon  abloeschen.
Alles ca.  3 Minuten duensten.

Das  Maizena  mit dem Reiswein anruehren, beifuegen und aufkochen.  Fleisch
wieder beigeben, die Baumnuesse unterziehen und mit Sesamoel parfuemieren.

Nach: D'Chuchi, Heft 6, 1991, S.14

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      Title: Gebratenes Rindfleisch mit Zuckererbsen und Pilzen
 Categories: Fleisch, Rind, Erbsen, Pilz, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Rindfleisch
    175 g  Zuckererbsen
      4    Getrocknete chines. Pilze
           - waessern, bis sie weich
           - sind und dann in duenne
           - Scheiben schneiden
    1/4 ts Salz
      2 tb Austernsauce
      1 ts Glutamat; nach Wunsch
      2 tb -Wasser
      3 tb Oel
           Fruehlingszwiebeln; gehackt

MMMMM---------------------GEWUERZMISCHUNG---------------------------
      2 ts Helle Sojasauce
      2 ts -Zucker
      1 ts Sesamoel
      4 tb Staerkemehl
      3 sl Ingwer; feingehackt
           -Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Das Rindfleisch in duenne Scheiben schneiden (gegen die Maserung,
sonst wird es zaeh). Das Fleisch mit der Gewuerzmischung vermengen
und ca. 15 min. ziehen lassen. Ein Drittel des Oels erhitzen, die
Pilze 1 min. darin anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Pfanne reinigen, das restliche Oel hineingeben und erhitzen. Nun wird
das Fleisch fuer 3-5 Min. gebraten, die Erbsen, Pilze, Salz,
Austernsauce, Glutamat und Wasser hinzugegeben. Unter staendigem
Ruehren fuer einige Min. weiterbraten. Auf eine Platte geben und mit
den Fruehlingszwiebeln garnieren. Heiss servieren.

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      Title: Gebratenes Rindfleisch mit Zwiebeln - yang cong niu rou
 Categories: Fleisch, Rind, Zwiebeln, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Zwiebeln
      3 tb Sojasauce
      4 tb Oel
    400 g  Zwiebeln
      1    Eiweiss
      1 tb Kartoffelmehl
           Oel zum Fritieren
      1 ts Reiswein
      1 tb Zucker
      1 pn Glutamat

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Piero Antolini,
           -The Lian Tjo
           -Das grosse Buch der
           -chinesischen Kueche
           -erfasst von Petra Holzapfel


Das Fleisch in feine Streifen schneiden und in eine Schuessel
fuellen. Gut 1/3 der Sojasauce daruebertraeufeln, durchmischen und
das Fleisch 30 Minuten marinieren. In einer Pfanne (oder dem Wok) das
Oel erhitzen. Die geschaelten und in etwa 5 mm dicke Scheiben
geschnittenen Zwiebeln goldgelb schwitzen. Das steifgeschlagene und
mit dem Kartofelmehl verruehrte Eiweiss zum Fleisch geben und alles
gruendlich vermischen. Reichlich Oel zum Fritieren in einer 2. Pfanne
erhitzen. Das Fleisch hineingben und fritieren. Dabei aufpassen, dass
die Streifchen nicht aneinanderbacken. Das Fleisch mit einem
Schaumloeffel herausnehmen und in die andere Pfanne bzw. den Wok mit
den geduensteten Zwiebeln umfuellen. Durchmischen und dann die
uebrigen Zutaten hinzufuegen. Alles zusammen noch einmal durchwaermen
und das Gericht heiss servieren.

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      Title: Gebratenes Rindfleisch mit Zwiebeln
 Categories: Fleisch, Rind, Zwiebel, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Rindfleisch
      4 lg Zwiebeln; in Ringe
           - geschnitten
      3 sl Frischer Ingwer; gehackt
      1 ts Fruehlingszwiebeln; gehackt
    1/2 c  ;Wasser
      2 tb Oel; (1)
      3 tb Oel; (2)

MMMMM---------------------GEWUERZMISCHUNG---------------------------
      2 ts Zartmacher; Backpulver geht
           - auch
    1/2 ts -Salz
      3 ts Helle Sojasauce
      2 ts -Zucker
      2 ts Glutamat; nach Wunsch
      2 tb Staerkemehl
           -Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Das Fleisch wird in duenne Scheiben (gegen die Maserung, damit es
nicht zaeh wird) geschnitten.  Mit der Gewuerzmischung vermengt und
fuer 30 Min. zum Ziehen gestellt. Oel (1) erhitzen, die Zwiebeln
darin weichduensten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Nun
wird das Oel (2) erhitzt, der Ingwer darin gebraten und dann das
Fleisch dazugegeben. Wenn das Fleisch seine Farbe veraendert hat,
gibt man das Wasser hinein, ruehrt gut um und laesst alles noch fuer
einige Min. koecheln. Nun werden die gebratenen Zwiebeln schnell
untergemischt. Man gibt das Fleisch auf eine Platte, verteilt die
gehackten Fruehlingszwiebeln gleichmaessig darueber und serviert
alles heiss mit Reis.

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      Title: Gebratenes Schweinefleisch
 Categories: Fleisch, Schwein, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Schweinefleisch
           -- ohne Knochen

MMMMM--------------------------SAUCE--------------------------------
      2    Fruehlingszwiebeln
           ;in 3cm-Stuecke geschnitten
      3    Knoblauchzehen; gehackt
      2 tb Hoisinsauce
      2 ts Trockener Sherry
    1/2 ts Fluessiger Rauch
           -- Liquid Smoke
    1/3 c  Wasser; oder Bruehe
    1/4 ts Rote Speisefarbe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Uebersetzt: Helmut Owald


Fluessiger Rauch ist nur notwendig, wenn das Fleisch nicht
geraeuchert ist.

Vom Fleisch alles Fett abschneiden und in ca. 2,5cm x 10cm x 12mm
Streifen schneiden, in eine Schuessel geben. Sauce anruehren, ueber
das Fleisch geben und gut vermischen. Ueber Nacht marinieren.

Backofen auf 200 Grad vorheizen, eine Schale mit kochendem Wasser auf
den unteren Rost stellen. Das Fleisch auf den obersten Rost auf
Backpapier legen. 45 Minuten bei 200 Grad garen, wenden und weitere
30 Minuten roesten, bis das Fleisch gar ist. Aus dem Ofen nehmen,
kalt oder heiss servieren.

Ergibt mit etwas Gemuese und einigen Stuecken hargekochter Eiern eine
gute Fuellung fuer Dim-Sum.

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      Title: Gebratenes Schweinefleisch mit Lauch
 Categories: Exotisch, Fleisch, Chinesisch
      Yield: 1 rezept

    200 g  Schweinefleisch
    200 g  Lauch oder
           - Fruehlingszwiebeln
      3 tb Erdnussoel
      1 tb Sojasauce
      5 g  Mu-err-Pilze, in Wasser
           - eingeweicht


Das  Schweinefleisch  in  briefmarkengrosse  Scheiben  schneiden  (geht  am
besten,  wenn   es   leicht   angefroren   ist).    Den   Lauch  bzw.   die
Fruehlingszwiebeln in 3 cm lange Stuecke schneiden.

Das Oel im Wok erhitzen, bis es zu rauchen anfaengt.   Die  Fleischscheiben
unter staendigem Ruehren kurz braten.

Lauch oder Fruehlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten.

Sojasauce  und  Pilze hinzugeben und alles unter Ruehren noch ca.  1 Minute
braten.

Sofort zu Reis servieren.

03.03.1994

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      Title: Gebratenes Schweinefleisch mit Lauch - China
 Categories: Fleisch, Schwein, Lauch, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Schweineschnitzel; in 1,5 cm
           - dicken Scheiben
      3    Stangen Lauch; Porree - in
           - 3 cm-Stuecke geschnitten
      1 ts -Zucker
      2 tb Helle Sojasauce
    1/2 ts Glutamat; nach Wunsch
      4 tb Oel

MMMMM---------------------GEWUERZMISCHUNG---------------------------
      4    Knoblauchzehen; zerdrueckt
      1 tb Helle Sojasauce
    1/2 tb -Zucker
      1 tb Reiswein
      1 tb Staerkemehl

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Das Fett von dem Fleisch entfernen. Die Scheiben leicht mit der groben
Seite des Fleischklopfers klopfen. Dann in der Gewuerzmarinade ca. 30
Min. ziehen lassen. Das Fett in einer Pfanne oder im Wok erhitzen,
das Fleisch auf beiden Seiten leicht braun braten (mehr Oel zugeben
falls noetig). Den Lauch zugeben und 2-3 Min. mitbraten. Gut
abschmecken mit Zucker, Glutamat und Sojasauce. Gut durchruehren und
heiss servieren.

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      Title: Gebratenes Schweinefleisch suess-sauer, Gu Lao Rou
 Categories: Fleisch, Schwein, Chinesisch
      Yield: 2 portionen

    200 g  Schweinefleisch; mageres
      1    Ei
      1 ts Maisstaerke; (1)
      1 pn Salz; (1)
      1 tb Maisstaerke; (2)
      1 ts Reiswein; (1)
      5 tb Reiswein; (2)
     50 g  Gurke
     30 g  Lauch
     10 g  Ingwerwurzel
      2    Knoblauchzehen
      1 tb Zucker
      1 tb ;Wasser
      1 ts Essig
      1 pn ;Salz; abschmecken
    100 g  Pflanzenoel
      2 tb Tomatenmark

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- posted by K.-H. Boller


Das Schweinefleisch zuerst in duenne Scheiben, dann in drei
Zentimeter lange und zwei Zentimeter breite Stuecke schneiden. Das Ei
mit Maisstaerke (1), Salz (1) und Reiswein (1) mischen. Das Fleisch
untermengen.

Die Gurke waschen waschen und in vier Zentimeter lange und zwei
Zentimeter breite rhombenfoermige Scheiben schneiden. Lauch putzen
und waschen, Ingwer und Knoblauch schaelen. Ebenfalls in Scheiben
schneiden.

Zucker in Essig, Salz (2), Reiswein (2), Speisestaerke (2) und Wasser
gruendlich mischen.

Die Wok oder eine Pfanne erhitzen. Das Oel hinzufuegen und heiss
werden lassen. Das Schweinefleisch hineingeben und bei mittlerer
Hitze fritieren, bis es goldbraun ist. Das Fleisch herausnehmen.

Das Oel bis auf einen duennen Film aus dem Wok giessen. Das
Tomatenmark mit dem Lauch, dem Ingwer und dem Knoblauch in den Wok
geben und kurz unter Ruehren braten.

Die Gurkenscheiben hinzufuegen und ebenfalls kurz braten. Die Sauce
hinzufuegen und einmal aufkochen. Die Sauce unter Ruehren garen, bis
sie dicklich wird. Das Fleisch wieder zugeben und noch einmal heiss
werden lassen, aber nicht zu lange garen. Sonst wird die Kruste
wieder weich.

Pro Portion: ca. 455 kcal

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      Title: Gedaempfte Hefeteigbroetchen mit Bohnenpaste
 Categories: Teigware, Gefllt, Bohne, Vegetarisch, Chinesisch
      Yield: 5 portionen

    250 g  Mehl
     50 g  Mehl; f. d. Arbeitsflaeche
    1/2 pk Trockenhefe
    125 ml ;Wasser, lauwarm
    200 g  Suesse Bohnenpaste

MMMMM-------------------FUER DIE BOHNENPASTE------------------------
    200 g  Kleine rote Bohnen
    125 ml ;Wasser
     50 g  Zucker

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- posted by K.-H. Boller


Das Mehl in eine Schuessel geben. Hefe in lauwarmem Wasser anruehren,
dann unter das Mehl mischen. Den Teig kneten, bis er glatt und
elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Teig mit einem
feuchten Tuch abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig noch einmal durchkneten, dann auf einem mit Mehl bestaeubten
Brett zu einer Rolle von etwa zwei Zentimeter Durchmesser formen. Die
Rolle in gleich grosse Stuecke schneiden (2 pro Portion).

Die Teigstuecke zu runden Teigplaettchen von etwa acht Zentimeter
Durchmesser ausrollen. Die Plaettchen in eine Hand nehmen und etwas
Bohnenpaste in der Mitte verteilen. Den Teigrand hochziehen und ueber
der Fuellung zusammendrehen. Die Raender oben gut zusammendruecken.

Einen Bambusdaempfer oder einen Siebeinsatz mit einem feuchten Tuch
auslegen. Die Teigtaschen darauf geben und in einen Wok oder einen
Topf stellen. Etwa zwei Zentimeter hoch Wasser in den Topf giessen
und die Hefebroetchen etwa zehn Minuten daempfen.

TIP! Dies Hefebroetchen isst man in China zu allen Gelegenheiten: zum
Fruehstueck, als kleinen Imbiss oder auch als Nachtisch beim Bankett.

Suesse Bohnenpaste kann man auch selbst herstellen. Dazu die Bohnen
ueber Nacht in Wasser einweichen. Dann mit frischem Wasser und dem
Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze
zugedeckt garen, bis sie sehr weich sind. Dabei, falls noetig, noch
Wasser angiessen. Die gegarten Bohnen abtropfen lassen und durch ein
Sieb streichen.

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      Title: Gedaempfte Hefeteigbroetchen mit vegetarischer Fuellung
 Categories: Teigware, Teigtasche, Vegetarisch, Chinesisch
      Yield: 5 portionen

    250 g  Mehl; (1)
    125 ml ;Wasser; lauwarm
     50 g  Mehl; (2)
           -- fuer die Arbeitsflaeche
    1/2 pk Trockenhefe
     50 g  Getrocknete Glasnudeln
      5    Tongku-Pilze; getrocknete
           -- Shiitake
     50 g  Bambussprossen
      1    Ei
      1 tb Pflanzenoel
     30 g  Lauch
      1 tb Sesamoel
      1 ts Reiswein
           ;Salz, Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- posted by K.-H. Boller


Das Mehl (1) in eine Schuessel geben. Hefe in lauwarmem Wasser
anruehren, dann unter das Mehl mischen. Den Teig kneten, bis er glatt
und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Teig mit einem
feuchten Tuch bedecken und ruhen lassen.

Glasnudeln und Pilze getrennt mit heissem Wasser uebergiessen und
etwa 10 Minuten quellen lassen. Dann abtropfen und kleinschneiden.
Die Bambussprossen ebenfalls fein zerkleinern.

Ei verquirlen. Pflanzenoel im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Ei
darin unter Ruehren nur so lange braten, bis es gestockt ist. Dann
herausnehmen und in eine Schuessel geben.

Lauch putzen, waschen und fein hacken. Mit zerkleinerten Glasnudeln,
Pilzen und Bambussprossen zum Ei geben. Alles mit Sesamoel, Reiswein,
Salz und Pfeffer wuerzen.

Den Teig noch einmal durchkneten, dann auf einem mit Mehl (2)
bestaeubten Brett zu einer Rolle von etwa zwei Zentimeter Duchmesser
formen. Die Rolle in zwei gleichgrosse Stuecke pro Portion schneiden.

Die Teigstuecke zu runden Teigplaettchen von etwa acht Zentimeter
Durchmesser ausrollen. Die Plaettchen in eine Hand nehmen und etwas
Fuellung in der Mitte verteilen. Den Teigrand hochziehen und ueber
die Fuellung zusammendrehen. Die Raender zusammendruecken.

Einen Bambusdaempfer oder einen Siebeinsatz mit einem feuchten Tuch
auslegen. Die Teigtaschen darauf geben und in einem Wok oder einen
Topf stellen. Etwa zwei Zentimeter hoch Wasser angiessen und die
Hefebroetchen zugedeckt bei starker Hitze etwa zehn Minuten daempfen.

TIP: Dazu schmeckt eine suesssaure Sauce oder Chilisauce.

Pro Portion: ca. 260 kcal

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      Title: Gedaempfte Tauhu mit Eier-Sauce
 Categories: Chinesisch, Tofu/tauhu, Bean curd, Shrimps, Krustentier
      Yield: 4 Portionen

      8    Stueck weicher Tauhu
           -(bean curd) ca. 4x4 cm
     60 g  Gehacktes
     60 g  Shrimps (hacken)
     60 g  Krebsfleisch
     60 g  Gruene Erbsen
      1    Fruehlingszwiebel;(feine
           - Scheiben)
           Etwas Oel

MMMMM---------------------GEWUERZMISCHUNG---------------------------
      1 ts ;Salz
      1 ts Zucker
      1 ts Monos.Glutamat; (n.Wunsch)
      1 ts Sesamoel
      2 tb Staerkemehl
           ;Etwas Pfeffer

MMMMM------------------ZUTATEN FUER DIE SAUCE-----------------------
      1    Ei (leicht schlagen)
    1/2 c  Bruehe/Wasser
    1/2 ts ;Salz
    1/2 ts Zucker
      1 ts Monos.Glutamat; (n.Wunsch)
      1 ts Helle Soya Sauce

MMMMM-----------------------ZUM ANDICKEN----------------------------
      1 tb Staerkemehl
      2 tb ;Wasser
           ;Etwas Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Gepostet: Renate Schnapka


Die Tauhu's werden sehr klein zerdrueckt, das Fleisch, die Shrimps und die
Gewuerze hinzugegeben und alles gut vermischt. Man sticht mit einem Loeffel
Portionen ab und gibt sie auf eine geoelte Platte(Teller). Anmerkung: Die
Chinesen haben wohl einen speziellen "Daempfer". Ich denke man kann auch
einen Teller auf einen Topf mit koechelndem Wasser stellen und zudecken.
Hier ist etwas Experimentierfreude angesagt, denn ich habe die Rezepte auch
noch nicht ausprobiert. Man stellt also den Teller auf den Topf u. daempft
die Mischung fuer 6-8 Min. Dieser Vorgang soll die Masse wohl nur etwas
festigen, denn gegart wird beim naechsten Schritt. Nun wird das Fett in
einer Pfanne erhitzt man gibt (ja nach Groesse der Pfanne) einige Portionen
hinein, ddruckt sie ein wenig platt und braet sie von beiden Seiten
hellbraun. Sie werden auf eine Servierplatte gelegt und die naechsten
Portionen gebacken, bis die Mischung aufgebraucht ist. Man gibt nun alle
Saucen-Zutaten AUSSER EI U. STAERKEMEHL in die Pfanne und bringt sie zum
Kochen. Nun gibt man das Krebsfleisch, die Erbsen, die Fruehlingszwiebel
und das geschlagene Ei hinein, dickt alles mit dem Staerkemehl an und
giesst es ueber die tauhu. Dieses Gericht wird heiss serviert.

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      Title: Gedaempfte Tauhu mit Eiersauce
 Categories: Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      8    Stueck weicher Tauhu
           (bean curd) ca. 4x4 cm
     60 g  Gehacktes
     60 g  Shrimps (hacken)
     60 g  Krebsfleisch
     60 g  Gruene Erbsen
      1    Fruehlingszwiebel;(feine
           ;Scheiben)
           Etwas Oel

MMMMM---------------------GEWUERZMISCHUNG---------------------------
      1 ts ;Salz
      1 ts Zucker
      1 ts Monos.Glutamat; (n.Wunsch)
      1 ts Sesamoel
      2 tb Staerkemehl
           ;Etwas Pfeffer

MMMMM------------------ZUTATEN FUER DIE SAUCE-----------------------
      1    Ei (leicht schlagen)
    1/2    Tas. Bruehe/Wasser
    1/2 ts ;Salz
    1/2 ts Zucker
      1 ts Monos.Glutamat; (n.Wunsch)
      1 ts Helle Soja Sauce

MMMMM-----------------------ZUM ANDICKEN----------------------------
      1 tb Staerkemehl
      2 tb ;Wasser
           ;Etwas Pfeffer


Die Tauhu's werden sehr klein zerdrueckt, das Fleisch, die Shrimps
und die Gewuerze hinzugegeben und alles gut vermischt. Man sticht mit
einem Loeffel Portionen ab und gibt sie auf eine geoelte
Platte(Teller). Anmerkung: Die Chinesen haben wohl einen speziellen
"Daempfer". Ich denke man kann auch einen Teller auf einen Topf mit
koechelndem Wasser stellen und zudecken. Hier ist etwas
Experimentierfreude angesagt, denn ich habe die Rezepte auch noch
nicht ausprobiert. Man stellt also den Teller auf den Topf u. daempft
die Mischung fuer 6-8 Min. Dieser Vorgang soll die Masse wohl nur
etwas festigen, denn gegart wird beim naechsten Schritt. Nun wird das
Fett in einer Pfanne erhitzt man gibt (ja nach Groesse der Pfanne)
einige Portionen hinein, drueckt sie ein wenig platt und braet sie
von beiden Seiten hellbraun. Sie werden auf eine Servierplatte gelegt
und die naechsten Portionen gebacken, bis die Mischung aufgebraucht
ist. Man gibt nun alle Saucen-Zutaten AUSSER EI U. STAERKEMEHL in die
Pfanne und bringt sie zum Kochen. Nun gibt man das Krebsfleisch, die
Erbsen, die Fruehlingszwiebel und das geschlagene Ei hinein, dickt
alles mit dem Staerkemehl an und giesst es ueber die tauhu. Dieses
Gericht wird heiss serviert.
Erfasser: Renate

Datum: 03.05.1996

Stichworte: China, Tofu/, Bean, Shrimps, Krustentier, P4

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      Title: Gedaempfte, gefuellte Tauhu
 Categories: Chinesisch
      Yield: 12 Portionen

      4    Wuerfel tauhu (bean curd)
           (Das Stueck ist ca. 5x10cm)
      8    Salatblaetter;(schnitzeln)
     12    Gruene Erbsen(Dekoration)

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
    225 g  Shrimps;(geschaelt,
           - gereinigt
           ;Gehackt)
      1 ts Zucker
      1 ts Monos.Glutamat; (n.Wunsch)
    1/2 ts ;Salz
    1/2 ts Sesamoel
      1 tb Tapioka/Staerkemehl

MMMMM------------------ZUTATEN FUER DIE SAUCE-----------------------
      2 tb Helle Soja Sauce
    1/2 ts Dunkle Soja Sauce
    172 ts Monos.Glutamat (n.Wunsch)
    1/2 ts Sesamoel
      3 tb ;Wasser
      1 tb Oel


Die Tauhu Stuecke werden gewaschen u. in 3 Teile geteilt. Jedes
Teil wird nun auf der oberen Flaeche ausgehoehlt. Nun mischt man die
Zutaten fuer die Fuellung miteinander u. teilt die Menge in 12
Portionen. Jedes Stueckchen Tauhu wird nun mit einem Teil der
Mischung gefuellt und mit einer Erbe dekoriert, die man leicht in die
Fuellmasse drueckt. Nun werden die 12 Stuecke auf einem Teller oder
Platte arrangiert und fuer 8-10 Min. gedaempft bis sie gar sind. (Aus
dem Rezept kann ich nicht ersehen, wie das Daempfen bei Chinesen
ablaeuft. Ich denke man stellt einen Teller auf einen Topf mit
koechelndem Wasser u. deckt ihn zu. Hier muss man wohl etwas
experimentieren). Die fertigen Tauhu-Stuecke werden auf ein
geeignetes Geschirr gelegt, mit der Sauce uebergossen und aussen
herum mit den Salatschnitzeln garniert. Herstellung der Sauce: Oel in
der Pfanne erhitzen, alle Saucen-Zutaten hineingeben und zum Kochen
bringen. Die Sauce wird ueber die gedaempften Tauhu's gegeben.
Erfasser: Renate

Datum: 03.05.1996

Stichworte: China, Tofu/, Shrimps, Krustentier, P12

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      Title: Gedaempftes Huhn mit Gemuese
 Categories: Geflgel, Gemse, Pilze, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Broccoli
    100 g  Kefen
      1    Peperone; rot
      2    Fruehlingszwiebeln
    100 g  Chinesische Pilze; Dose
      1 sm Ingwerstueck; frisch
           - fein gehackt
      2    Knoblauchzehen
           - fein gehackt
    300 g  Haehnchenbrustfilets;
           - in Streifen
           Salz
           Pfeffer
      4 tb Reisswein
      2 tb Oel
    1/2 dl Huehnerbouillon
      2 tb Sojasauce
      1 ts Maizena
     20 g  Cashewkerne; geroestet


Alle  Gemuese  ruesten  und  in  mundgerechte Stuecke schneiden.  Die Pilze
ebenfalls.

Haehnchenfleisch mit  Salz  und  Pfeffer  wuerzen  und  mit  dem Ingwer und
Knoblauch mischen.  In einen Wok geben und mit dem Reiswein betraeufeln.

Zugedeckt waehrend ca.  5 Minuten daempfen.

Gemuese und Pilze  im  heissen  Oel  anduensten.   Bouillon  und  Sojasauce
zugeben, zugedeckt ca.  2 Minuten kochen lassen.

Maizena mit etwas kaltem Wasser anruehren, beifuegen und aufkochen.

Haehnchenfleisch  beifugen,  mit Sojasauce abschmecken und mit Cashewkernen
bestreuen.

Nach: D'Chuchi, Heft 6, 1991, S.14

17.02.1994

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      Title: Geduenstetes Forellenfilet auf Gemuese (Diabetes)
 Categories: Gemse, Fisch, Forelle, Diabetes, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


4 Kuechenfertige Forellen
--a 250g
4 tb Zitronensaft
4 tb Sojasosse
1 Stange Bleichsellerie
--(Staudensellerie)
4 Moehren
2 sm Fenchelknollen
1 Kohlrabi
1/2 Stange Lauch/Porree
;Salz + Pfeffer
Glutamat nach Geschmack
2 tb Oel

-Diabetiker Ratgeber
-erfasst v. Renate Schnapka
-am 29.05.98

Die Forellen unter fliessendem Wasser von innen und aussen waschen,
trockentupfen, innen mit der Haelfte des Zitronensaftes und der Haelfte
Sojasosse betraeufeln. Aussen mit dem restlichen Zitronensaft bestreichen
und ca. 20 Min. ziehenlassen.
In der Zwischenzeit Sellerie, Moehren, Fenchelknollen, Kohlrabi und Lauch
vorbereiten. Dazu das Gemuese putzen, waschen und in Stifte schneiden. Den
lauch in Ringe schneiden. Das Blattgruen von Sellerie, Kohlrabi und Fenchel
zurueckbehalten und kleinhacken.
In einem Topf Oel erhitzen und das Gemuese kurz anbraten. Mit Salz,
Pfeffer, Sojasosse und Glutamat wuerzen. Etwas Wasser angiessen. Forellen
auf das Gemuese legen und in geschlossnem Topf bei schwacher Hitze ca. 15
Min. gardaempfen. Forellen herausnehmen, vorsichtig haeuten und filetieren.
Warmhalten.
Das feingehackte Blattgruen zum Gemuese geben und kurz mitduensten. Zum
Servieren das Gemuese auf einer vorgewaermten tiefen Platte anrichten und
die Filets darauflegen.

:Pro Person ca. : 180 kcal
:Pro Person ca. : 754 kJoule
:Eiweiss : 19 Gramm
:Fett : 8 Gramm
:Kohlenhydrate : 9 Gramm
:Broteinheiten : 0

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      Title: Gedmpfte Hefeteigbrtchen mit Bohnenpaste
 Categories: Beilage, Chinesisch
      Yield: 5 portionen

    250 g  Mehl
     50 g  Mehl; f. d. Arbeitsflche
    1/2 pk Trockenhefe
    200 g  Se Bohnenpaste

MMMMM-----------------------BOHNENPASTE-----------------------------
    200 g  Kleine rote Bohnen
     50 g  Zucker

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - posted by K.-H. Boller
           - modified by Bollerix


Das Mehl in eine Schssel geben. Hefe in 125 ml lauwarmem Wasser
anrhren, dann unter das Mehl mischen. Den Teig kneten, bis er glatt
und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Teig mit einem
feuchten Tuch abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig noch einmal durchkneten, dann auf einem mit Mehl bestubten
Brett zu einer Rolle von etwa zwei Zentimeter Durchmesser formen. Die
Rolle in zehn gleich groe Stcke schneiden.

Die Teigstcke zu runden Teigplttchen von etwa acht Zentimeter Durch-
messer ausrollen. Die Plttchen in eine Hand nehmen und etwas
Bohnenpaste in der Mitte verteilen. Den Teigrand hochziehen und ber
der Fllung zusammendrehen. Die Rnder oben gut zusammendrcken.

Einen Bambusdmpfer oder einen Siebeinsatz mit einem feuchten Tuch
auslegen. Die Teigtaschen darauf geben und in einen Wok oder einen
Topf stellen. Etwa zwei Zentimeter hoch Wasser in den Topf gieen und
die Hefebrtchen etwa zehn Minuten dmpfen.

TIP! Dies Hefebrtchen it man in China zu allen Gelegenheiten: zum
Frhstck, als kleinen Imbi oder auch als Nachtisch beim Bankett.

Zubereitung: ca. 35 Minuten

Pro Portion: ca. 290 kcal

Se Bohnenpaste kann man auch selbst herstellen. Dazu die Bohnen ber
Nacht in Wasser einweichen. Dann mit einem achtel Liter frischem
Wasser und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und bei
schwacher Hitze zugedeckt garen, bis sie sehr weich sind. Dabei,
falls ntig, noch Wasser angieen. Die gegarten Bohnen abtropfen
lassen und durch ein Sieb streichen.

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      Title: Gefuellte Garnelen im Reispapiermantel
 Categories: Chinesisch, Vorspeisen
      Yield: 4 Portionen

      8    Reispapierblaetter
      8    mittelgrosse Garnelen-
           - schwaenze
    150 g  Haehnchenfleisch
      1 ts feingehackter Ingwer
      1 ts feingehackter Knoblauch
      1 ts feingehackte Fruehlings-
           - zwiebel
      1 ts Koriandergruen
      1 ts Sojasauce
      1 ts Sesamoel
           ; Zucker, Salz und Pfeffer
      8    Korianderblaettchen zum
           - Garnieren

MMMMM-----------------------erfasst von-----------------------------
           - Christian Toelle
           - @ 2:2490/4025.2
      1
     2.
     3.
     4.
     5.
     6.


Sie sehen bildschoen aus und schmecken umwerfend als Vorspeise oder als
Imbisshaeppchen zu einem Glas Champagner.

Die Reispapierblaetter nebeneinander auf einem feuchten Tuch ausbreiten, mit
Wasser bespruehen und mit einem zweiten feuchten Tuch zugedeckt einweichen,
bis sie nicht mehr transparent, sondern opak wirken.

Die Garnelen schaelen, dabei das Schwanzende dranlassen. Ruecklings
aufschneiden, den schwarzen Darm entfernen, das Fleisch flach
auseinanderdruecken.

Das Haehnchenfleisch mit einem grossen Messer zu feinem Mus hacken, dabei
Ingwer, Knoblauch, Fruehlingszwiebeln und ein paar Korianderblaetter
mithacken. Die Farce mit Sojasauce, einigen Tropfen Sesamoel, Zucker, Salz
und Pfeffer abschmecken.

Diese Masse auf den flachgedrueckten Garnelenruecken verteilen und etwas
festdruecken. jeweils ein Korianderblatt obenaufsetzen.

Die Reispapierblaetter so zuschneiden, dass jedes Band so lang wie ein
Garnelenschwanz ist. Die Schwaenze einmal damit umwickeln, was zuviel ist,
wegschneiden. Das Schwanzende soll jeweils herausschauen.

Die Paeckchen nebeneinander auf einen mit Sesamoel eingepinselten
Daempfeinsatz betten. Ueber Wasserdampf etwa lO bis 12 Minuten garen. Zum
Einstippen Soja- und Chilisauce servieren.

Quelle: Asiens Kueche fuer Geniesser / Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhof
/ Droemer Knaur 1994 / ISBN: 3-426-26755-1

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      Title: Gefuellte Muscheln mit Zuckererbsen
 Categories: Fisch, Muscheln, Gemse, Wein, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

     12 lg Frische Muscheln
      1    Fruehlingszwiebel
    100 g  Garnelen ohne Schale
      2 ts Trockener Sherry o. Reiswein
      1 tb Helle Sojasauce
    100 g  Staerkemehl
    500 ml Pflanzenoel
      1 ts Ingwer; feingeraspelt
    100 g  Frische Zuckererbsen
    165 ml ;Wasser
    1/2 ts Gekoernte Huehnerbruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -CHINESISCHE KUECHE
           -v. Anne Wilson

MMMMM-----------------------Erfasst von-----------------------------
           -Renate Schnapka
           -am 20.08.97


Muscheln mit Kuechenpapier abtrocknen und beiseite stellen.

In einer Kuechenmaschine die weissen Teile der Fruehlingszwiebel
zerkleinern; Garnelen, die Haelfte des Sherries und der Sojasauce
hinzufuegen. Wenig Staerkemehl (etwa 2TL) dazugeben.

Einen TL der Fuellung auf die Oberflaeche der Muscheln setzen. In
Staerkemehl waelzen.

Oel erhitzen und die Muscheln anbraten, bis sie zart goldgelb sind.
Herausnehmen und auf eine Servierplatte setzen.

Oel ausgiessen und Pfanne ausreiben. 2 EL Oel in die Pfanne geiben, die
Zuckererbsen mit geschnittenem Gruen der Fruehlingszwiebel und Ingwer kurz
anbraten. Gekoernte Bruehe, abermals etwas Staerkemehl, restlichen Sherry
und Sojasauce mit Wasser mischen und hinzufuegen.

Zuckererbsen und Sauce ueber die Muscheln giessen, sofort servieren.

Tip: Preiswerter ist es, statt Garnelen Fisch zum Fuellen zu verwenden, oder
nur die Haelfte der angegebenen Muscheln zu nehmen, und sie zu halbieren.


Pfannengerichte nie zu lange braten. Gemuese sollte einen Biss behalten.

:Zubereitungsz. : ca. 7 Min.
:Sonstiges      : Vorbereitungsz.: ca. 30 Min.

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      Title: Gegrillte Brassen mit Lycheeglasur
 Categories: Fisch, Suesswasser, Brasse, Lychee, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      2    Brassen; kuechenfertig
           -- (je 500-600 g)
           ; Salz
           ; Pfeffer
      1 cn Lychee; (a 565 g)
      2    Ingwerstuecke, in Sirup
           -- eingelegt
      3 tb Honig
      2 tb Sherryessig
      1 pn Sambal Oelek
      1 tb Milde Sojasosse
      2 tb Erdnussoel
      2 tb Lycheesaft

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
      2    Limetten; unbehandelt
      1 bn Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - burda Moden 9/94
           - Gepostet: Rupert Jensch
           - 2:242/362.21 - 18.12.94


Brassen waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer innen und aussen
einreiben. Lychees abtropfen lassen. Saft auffangen. Pro Portion 1
Lychee puerieren.

Ingwerstuecke sehr fein hacken, mit Honig, Sherryessig, Sambal Oelek,
Sojasosse, Erdnussoel und etwas Lycheesaft verruehren, Brassen damit
innen und aussen bestreichen, auf einem Grill oder Rost auf jeder
Seite ca. 10 Min. garen und waehrenddessen immer wieder mit der
Glasur bestreichen.

Mit restlichen Lychees, Scheiben von gewaschener Limette und
gewaschener Petersilie anrichten und evtl. mit Salat servieren.

Nach Wunsch Reis dazu reichen.

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      Title: Gegrillte Ente nach Kanton-Art
 Categories: Geflgel, Gemse, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

      1    Ente; ca. 2 kg
           - kuechenfertig
      2 tb Fuenf-Gewuerz-Pulver
      2 tb Cognac
      3    Knoblauchzehen
      2    Fruehlingszwiebeln
      1 tb ; Zucker
      6 tb Sojasauce
    200 g  Sojasprossen
      1 tb Sesamoel
           ; Salz


Die Ente innen und aussen gruendlich abspuelen und trockentupfen. Je
die Haelfte von Fuenf-Gewuerz-Pulver und Cognac verruehren, die Ente
damit rundum einpinseln.

Den Elektro-Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Knoblauchzehen schaelen, Fruehlingszwiebeln waschen und putzen, beides
fein hacken und mit dem restlichen Fuenf-Gewuerz-Pulver und Cognac,
mit Zucker und Sojasauce verquirlen. Diese Mischung in den Entenbauch
giessen. Die Ente vorsichtig schwenken, darauf achten, dass die
Marinade ueberall hin gelangt, aber nicht wieder herausfliesst
(Halsoeffnung am besten zustecken).

Die Ente mit dem Bauch nach unten auf den Rost in den heissen Ofen
legen, die Fettpfanne darunter schieben. Die Ente 30 Minuten braten
(Gas: Stufe 5).

Inzwischen die Sojasprossen waschen, verlesen und gut abtropfen
lassen. Im heissen Sesamoel in einer Pfanne schwenken, dabei salzen.
Auf einer vorgewaermten Servierplatte anrichten.

Die Ente tranchieren: Keulen abtrennen, eventuell quer zu den Knochen
einmal durchhacken. Das Brustfleisch von den Knochen loesen, quer in
zentimeterbreite Bissen schneiden. Die Teile wieder in die
urspruengliche Form zusammensetzen und auf dem Sojasprossen-Bett
anrichten. Die Marinade erneut aufkochen und daruebergiessen.

TIP: Diese Ente koennen Sie wie die Peking-Ente mit verschiedenen
Beilagen servieren: Pfannkuchen (siehe extra Rezept) auf einem Teller
ausbreiten, in die Mitte je ein Stueckchen gebratene Ente,
Fruehlingszwiebel und Gurke legen, aufrollen. Dann stippt man das
Pfannkuchenpaeckchen in die vorbereitete Pflaumensauce (siehe extra
Rezept).

Quelle:  meine familie & ich, Nr. 4/92; Spezialheft "China-Kueche"
erfasst: Sabine Becker, 9. Oktober 1997

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      Title: Gegrillte Schweinsrippchen
 Categories: Fleisch, Schwein, Chinesisch
      Yield: 5 Portionen

MMMMM--------------------FUER 56 PORTIONEN--------------------------
  1 1/2 kg Schweinsrippchen
      5 tb Sojasauce
      5 tb Ketchup
      4 tb Ananassaft
      4 tb Sherry; trocken
      5    Salbeiblaetter
      4 tb Sesamoel
           -Pfeffer
           -Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Chinesische Kueche v.
           - Richard C. Moore,
           - Prisma-Verlag
           - Gepostet: Heidi Nawothnig
           - 2:2437/120.28 - 22.05.94


Die Rippchen in einer Marinade aus den gut verruehrten restlichen Zutaten
ueber Nacht ziehen lassen, ueber Holzkohlenfeuer grillen.

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      Title: Gehacktes Haehnchenfleisch im Salatblatt
 Categories: Geflgel, Hell, Haehnchen, Salat, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Haehnchenbrust; ausgeloest
      1    Handvoll Mandeln; geschaelt
      3    Fruehlingszwiebeln
      2    Rote Chilischoten; nach
           - Geschmack mehr od. weniger
      1    Kopf Salat; (Kopfsalat oder
           - Eissalat); fest

MMMMM-------------------------MARINADE------------------------------
      1 ts Speisestaerke
      1 ts Eiweiss
      1 ts Sesamoel
      1 tb Sojasauce
      1 tb Reiswein oder Sherry
    1/2 ts Zucker
           -Salz, Pfeffer
      1 tb Ingwer; feingehackt
      1 tb Knoblauch; feingehackt

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
      2 tb Neutrales Oel
      1 ts Sesamoel
      1 tb Sojasauce
      2 tb Reiswein oder Sherry
      3 tb Huehnerbruehe

MMMMM------------------------SAUCENDIP------------------------------
      3 tb Milder Essig; (z.B. Reis-
           - oder Apfelessig)
      1 tb Sojasauce
      1 ts Ingwer; feingehackt
      1 ts Knoblauch; feingehackt
      1 ts Chili; feingehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Verena
           - (Matthias Kurth)
           - 2:2453/30.121 - 3.09.94


Vorbereitung:

Das Haehnchenfleisch sollte von Haut und Sehnen befreit sein. Das schiere
Fleisch mit einem grossen, scharfen Messer in winzige kleine Wuerfel
schneiden. Mit den Zutaten der Marinade in einer Schuessel gruendlich
mischen. Etwa eine, besser zwei Stunden lang kalt stellen und marinieren
lassen.

Inzwischen die Mandeln vierteln. Die Fruehlingszwiebeln putzen, das Weisse
in feinen Ringe schneiden, das Gruene in gut zentimeterbreite Stuecke
schneiden. Die Chilis halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Den Salat in Blaetter zerlegen, waschen und gut abtropfen lassen. Die
Zutaten fuer den Dip verruehren und in vier Schaelchen verteilen.

Zubereiten:

Im Wok das neutrale Oel mit dem Sesamoel stark erhitzen, die Mandeln darin
rasch unter Ruehren anroesten, herausheben und beiseite stellen. Im
verbliebenen Fett das marinierte Haehnchenfleisch unter Ruehren so lange
anbraten, bis es ueberall seine rohe Farbe verloren hat. Dabei unermuedlich
ruehren und wenden. Nach etwa einer Minute die Fruehlingszwiebeln, Chilis
und Mandeln zufuegen. Sobald alles gut durchgemischt ist, mit Reiswein
aufkochen. Noch einmal unter Ruehren aufkochen. Auf einer Platte, die mit
Salatblaettern ausgelegt ist, anrichten. Die restlichen Salatblaetter
getrennt reichen. Jeder Gast erhaelt ein Schaelchen mit Saucendip.

Die Gaeste nehmen sich vom Haehnchenfleisch, packen sich davon jeweils
Essloeffelhappen in ein Salatblatt, betraeufen es mit etwas Sauce, rollen
das Blatt zusammen, stippen das Paket in den Saucendip und verspeisen es
mit den Fingern.

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      Title: Gekochter Reis
 Categories: Reis, Gekocht, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

    190 g  Weisser Langkornreis
    350 ml ;Wasser
      2 tb Erdnuss- oder Maiskeimoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach:
           -- Das chinesische Kochbuch
           -- posted by K.-H. Boller


Den Reis mit kaltem Wasser in einer Schuessel waschen, dabei die
Koerner mit den Fingerspitzen reiben. Das Wasser 3-4 mal wechseln und
absieben.

Den Reis in einen schweren Topf geben, am besten einen aus Kupfer.
Oel und Wasser dazugiessen. Dabei verhindert das Oel das Ueberkochen
und das Ankleben des Reises am Topfboden. Auch dient es zur
Geschmacksverbesserung.

Zgedeckt zum Kochen bringen. Den Reis gruendlich duchruehren, offen
oder zugedeckt weiterkochen, bis das Wasser eingekocht ist und nur
noch Troepfchen um die Reiskoerner zu sehen sind. Die Hitze dann auf
ein Minimum reduzieren.

Einen Gitteruntersetzer unter den Topf schieben und den Reis
zugedeckt noch 12-15 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren den Reis mit einem Loeffel auflockern und
anrichten.

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      Title: Gemischtes Gemuese
 Categories: Gemse, Pilze, Chinesisch
      Yield: 2 Portionen

      1    Moehre
      1    Zwiebel
      1    Lauchstange
      2    Staudenselleriestangen
    100 g  Bambussprossen; a.d.Glas
    100 g  Champignons
      1 sm Paprikaschote, gruen
    100 g  Sojasprossen, frisch
      1    Knoblauchzehe
      1    Ingwerstueck (2 cm)
           ; Salz
      3 tb Oel
      1 tb Sojasauce
    1/2 ts ; Zucker
      4 tb Bruehe
      1 ts Sesamoel


Alle Gemuese waschen und putzen oder schaelen. Die Moehre in duenne
Scheibchen schneiden. Die Zwiebel vierteln, in einzelne Schichten
teilen. Lauch, Sellerie, Bambussprossen und Champignons in Scheiben,
die Paprikaschote in schmale Streifen schneiden. Die Sojasprossen
verlesen.

Knoblauch und Ingwer schaelen, fein hacken und zusammen mit etwas
Salz ins heisse Oel in einer Pfanne geben. In der Reihenfolge wie
oben aufgefuehrt alle Gemuese nacheinander hinzugeben und rasch
pfannenruehren.

Sojasauce, Zucker, Bruehe und Sesamoel verquirlen, angiessen und
einmal aufkochen.

Quelle:  meine familie & ich, Nr. 4/92; Spezialheft "China-Kueche"
erfasst: Sabine Becker, 9. Oktober 1997

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