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      Title: Nudeln mit Schinken und Kse
 Categories: Nudeln, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    250 g  gekochter Schinken
    200 g  Butter oder Margarine
    250 ml se Sahne
    500 g  Nudeln
    200 g  geriebener Kse
           Salbeibltter

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


Die Schinkenstreifen werden in 100 g Butter gebraten, mit ser Sahne
bergossen, mit Pfeffer gewrzt und auf kleiner Flamme ein wenig gekocht.
Die Nudeln werden in reichlich kochendem Wasser gekocht, abgesplt und mit
der Schinkensoe und dem Kse geschictet. Die brige Butter wird gebrunt,
die Salbeibltter hinzugegeben und auf die Nudeln geschttet. Mit Salat
servieren.

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      Title: Nudeln mit grnen Bohnen und Fleisch
 Categories: Nudeln, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Schweinefleisch
      2 tb Tomatenpree
      1 lg Zwiebel
           Salz
           Pfeffer
    250 g  Bandnudeln
    150 g  geriebener Kse
      1 ts Bohnenkraut oder Majoran
    100 ml l
     10 g  Paprika
    300 g  grne Bohnen
    200 g  Kartoffeln

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
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           - Roland Poetschke
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Das Fleisch wird in kleine Wrfel geschnitten und zu der in heiem l
glasig gebratenen Zwiebel gegeben. Man streut Paprika darauf und mischt das
Tomatenpree, die grnen Bohnen und die Kartoffeln dazu. Mit wenig Wasser
wird gednstet und dann mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut gewrzt. Mehl
wird darauf gestreut und alles gut verrhrt. Die Makaroni werden in
Salzwasser gekocht und zu der Fleisch-Bohnenmischung gegeben. Mit
geriebenem Kse bestreuen und in der Backrhre berbacken.

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      Title: Ochsenschwanzsuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Ochsenschwanz
    200 g  Suppengrn
     50 g  Sellerie
           Salz
           Pfeffer
           Majoran
           Lorbeerblatt
           Basilikum
           Rosmarin
           Thymian
  1 1/2 l  Kraftbrhe
      1 ds Sherry und Kognak
      5    Eier

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
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           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
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           - /~poetschke/


Der Ochsenschwanz wird auf ein Backblech auf das Suppengrn gebreitet,
gesalzen, Pfeffer daraufgegeben und alle brigen Gewrze daraufgestreut.
Bei starker Flamme wird er gebrunt. Danach wird alles in einen Topf
gelegt, 1,5 l Kraftbrhe daraufgegossen und weichgekocht. Das Fleisch wird
von den Knochen befreit und das in der Suppe gekochte Gemse in kleine
Wrfel geschnitten. Es wird in Tassen serviert. Mit Sherry und Kognak wird
die Suppe verfeinert und auch Eiklchen hineingegeben. (Das gekochte
Eigelb wird durch ein Sieb gestrichen und mit rohem Eigelb gebunden.)

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      Title: Omelett mit Letscho
 Categories: Ei, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      8    Eier
      3    Paprikaschoten
      3    Tomaten
      1 sm Zwiebel
           Salz
           Pfeffer
           Paprika
           l
     50 g  Kse

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
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Das Eigelb wird gut verrhrt und der feste Eischnee vorsichtig dazugegeben.
Mit Salz und Pfeffer wird gewrzt und Omeletts zubereitet.
Die kleingeschnittene Zwiebel wird in wenig l gebrunt und die in kleine
Wrfel geschnittenen Tomaten und Paprikaschoten dazugemischt. Man streut
Paprika darauf. Mit diesem Letscho werden die Omeletts gefllt. Wenn man
die
Tomaten einen Augenblick in heies Wasser legt, kann man leicht die Schale
abziehen. Auf die Omeletts trufelt man geschmolzene Butter und streut
geriebenen Kse darauf.

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      Title: Orjasuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    600 g  Fleischknochen
    200 g  Suppengrn
      5    Pfefferkrner
           Kmmel
           Lorbeerblatt
           Salz
      1    Tomate
      1    Paprikaschote
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      2    Suppenwrfel
           Fadennudeln

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
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Die Knochen werden in 2 l Wasser zum Kochen aufgesetzt und ungefhr 40
Minuten gekocht. Danach gibt man das zerkleinerte Suppengemse, die
Gewrze, Salz sowie spter den Paprika, die Tomate, die Zwiebel, den
Knoblauch und die Suppenwrfel hinzu. Ist alles gar, werden Fadennudeln in
der Suppe gekocht. Beim Servieren reicht man auch extra Meerrettich dazu.

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      Title: Palatschinken von Hromszk
 Categories: Nudeln, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    160 g  Mehl
      2    Eier
           Salz
    500 g  Hhnerprklt
    200 ml saure Sahne
    100 ml l
           Milch

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
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           - Roland Poetschke
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Aus den fleischigen Teilen des Huhns bereitet man ein Prklt mit Zwiebel
und Paprika auf gewohnte Weise zu. Ist das Fleisch weich, wird es von den
Knochen gelst und der Fleischsaft etwas eingekocht. Dann gibt man saure
Sahne zu. Aus Mehl, Ei und Milch wird ein Palatschinkenteig bereitet, die
Palatschinken gebraten und in breite Streifen geschnitten. Man vermischt
sie mit dem Huhnprklt, bergiet es mit saurer Sahne und gibt das Gemisch
in eine gebutterte feuerfeste Form. In der Backrhre wird es goldgelb
gebacken.

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      Title: Paprikarolle
 Categories: Nudeln, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    600 g  gekochte Kartoffeln
    200 g  Mehl
           Salz
    250 g  Schweinefleisch (Keule)
    250 g  Rindfleisch (Schwanzstck)
      1    Zwiebel
           Fett
           Salz
           gemahlener Pfeffer
           Zitronensaft
           Paprika
      1    Ei
      3 tb saure Sahne

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
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Man bereitet aus Mehl, geriebenen gekochten Kartoffeln und einer Prise Salz
einen Teig. Der Teig wird fingerdick auf einem bemehlten Brett ausgerollt.
Das magere Schweinefleisch und Rindfleisch werden in Fett und Zwiebeln
weichgednstet. Danach wird das Fleisch zweimal durchgedreht und ins Fett
zurckgegeben. Man wrzt mit Salz, gemahlenem Pfeffer, Zitronensaft und
Paprika. Dann gibt man 1 ganzes Ei und 2 - 3 Elffel saure Sahne hinzu.
Unter stndigem Rhren wird solange gednstet, bis die Masse dick und
streichfhig ist. Man fllt den Teig damit und rollt ihn zusammen wie den
Strudel, dann bindet man ihn in eine gefettete Serviette und kocht 20 -25
Minuten in Salzwasser. Men zerschneidet die Rolle, bestreut sie mit
gebrunten Semmelbrseln und serviert.

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      Title: Paprikasuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1    Zwiebel
      2 tb l
      1    Knoblauchzehe
      2    Paprikaschoten
      1 ts Paprika
    100 g  gerucherte Wurst
      4 tb saure Sahne
           Salz
           Pfeffer
           Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die kleingeschittene Zwiebel wird im l gebrunt, Knoblauch, Paprika und
die zerkleinerten Paprikaschoten hinzugegeben. Man giet Wasser darauf,
mischt dnne in Scheiben geschnittene Wurst unter und setzt Salz und
Pfeffer dazu.
Vor dem Servieren wird die saure Sahne untergerhrt und Petersilie
daraufgestreut.

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      Title: Pfeffertokny aus Frischling
 Categories: Wild, Haarwild, Wildschwein, Ungarn
      Yield: 1 Rezept

      1 kg Frischlingsfleisch, ausgel.
    150 g  Rucherspeck
    150 g  Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe
      1 tb Tomatenmark
           ;Salz
           ;Pfeffer, grob gemahlen
           Thymian
    200 ml Rotwein

MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
           --Wildbret fr Feinschmecker
           --von: Emil Turs
           --erfat von:
           --Michael Bromberg
           ehr gut dazu.


Am besten eignen sich Keule oder Blatt vom Frischling, doch auch Fleisch-
klein kann verarbeitet werden. Das Fleisch von Knochen, Sehnen und Schwarte
befreien, in Streifen schneiden, in mehrfach erneuertem Wasser waschen und
abbrhen. Rucherspeck in kleine Wrfel schneiden, glasig braten, die
Zwiebelscheiben zufgen und ebenfalls rsten. Das Fleisch hineinlegen, mit
Salz, Pfeffer, dem zerdrckten und gehackten Knoblauch und ein wenig Thymian
bei starker Hitze rsten, bis die ganze Flssigkeit verdunstet. Mit ein
wenig Rotwein auffllen und zugedeckt bei miger Hitze schmoren lassen. Die
verdunstete Flssigkeit immer mit ein wenig Rotwein ersetzen und
weitergaren.
Ist das Fleisch halb gar, 1 El. Tomatenmark untermischen. Wenn das Fleisch
fast weich ist, den Bratensatz einkochen und wieder mit so viel Rotwein
auffllen, da die Sauce weder zu dick noch zu dnn ist, nachsalzen,
pfeffern und fertigschmoren. In eine vorgewrmte Schssel geben, mit dem
Bratensatz bergieen und sofort hei servieren.

Beilage: gednsteter Reis oder Pilzreis, doch auch Rstkartoffeln passen

Neben dem feinen Eigengeschmack dieses charakteristischen Wildgerichts
dominiert der grob gemahlene Pfeffer.

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      Title: Pfirsischsuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Pfirsische
    200 ml Weiwein
    100 g  Zucker
    200 ml se Sahne
      2    Eigelb
           Zitronenschale ; wenig
      1 pn Salz
     30 g  Mehl

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
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           - /~poetschke/


Das Obst wird geschlt, entkernt und in Wrfel geschnitten. Die Hlfte
davon setzt man in 1 1 Wasser zusammen mit Wein, Zucker, Zitronenschale und
einer Prise Salz zum Kochen auf. Die Hlfte der sen Sahne wird mit dem
Mehl verrhrt und zur kochenden Suppe gegossen. Die andere Hlfte der Sahne
wird mit dem Eigelb verrhrt und mit dem rohen Obst zusanunen zur Suppe
gegeben.
Die Suppe wird gekhlt serviert.

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      Title: Pilze auf Wild-Art zubereitet
 Categories: Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Pilze
      2    Mohrrben
      2    Zwiebeln
      1    Petersilienwurzel
           Salz
           Lorbeerblatt
           Pfefferkrner
           Essig
      3    Wrfelzucker
      2 tb Fett
      2 tb Mehl
    1/2    Zitrone
    200 ml saure Sahne

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
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           - /~poetschke/


Die Mohrrben werden mit den Zwiebeln, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer, ein
paar Tropfen Essig und soviel Wasser, dass alles eben bedeckt ist, im
bedeckten Topf weichgekocht. Man giet die Brhe durch ein Sieb und stellt
sie beiseite.
Die Petersilienwurzel und der Wrfelzucker werden in einem Elffel Fett
angebraten, mit Mehl bestreut und braun gebraten. Man giet die beiseite
gestellte Gemsebrhe darauf, schmeckt mit Zitronensaft ab und gibt saure
Sahne dazu.
Die Pilze werden gesubert und halbiert oder in Viertel geschnitten und in
1 Elffel Fett gednstet. Man mischt die Wildsoe mit dem durchpassierten
Gemse unter die Pilze und serviert sie mit Semmelklen.

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      Title: Pilze mit Ei gefllt
 Categories: Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    400 g  grokpfige Pilze
      4    Eier
           Butter
           Salz
           Pfeffer

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           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
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Die Pilze werden geputzt, die Stiele abgeschnitten und die Kpfe in wenig
Butter, gepfeffert und gesalzen, gednstet bis der eigene Saft verkocht
ist. Die Stiele werden sehr fein geschnitten und auf die gleiche Weise
gednstet. Dann giet man die verrhrten Eier darauf und brt Rhrei.
Die Pilzkpfe werden auf einer Platte angerichtet und mit Rhrei gefllt.
Man kann sie auch auf Brotscheiben anrichten.

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      Title: Pilze mit Leber gefllt
 Categories: Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

MMMMM---------------------Fr die Fllung---------------------------
    200 g  Schweineleber
      1    Ei
      1 tb Zwiebeln
      3 tb l
           Salz
           Pfeffer
           Majoran
    100 ml Milch
     20 g  Mehl
      1 ds Kognak

MMMMM----------------------Fr die Pilze----------------------------
    400 g  Pilze
    1/2    Zitrone ; Saft
     50 g  Mehl
      2    Eier
    120 g  Semmelbrsel
    100 ml l

MMMMM-----------------------Fr die Soe----------------------------
    400 g  Knochen
    200 g  Suppengrn
      1    Zwiebel
     50 g  Sellerie
     50 g  Pilze ; die Stiele
      1    Knoblauchzehe
           Salz
           Pfeffer
      1 tb Mehl
      1 tb Tomatenpree
    100 ml Rotwein
      3 tb l
      1 ts Zucker

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
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Die Leber wird kleingeschnitten und auf die glasig gednstete Zwiebel
gegeben, gewrzt, Mehl daraufgestreut und Milch dazugegossen, verrhrt und
aufgekocht. Die Masse wird durchpassiert und mit schaumig geschlagenem Ei
verrhrt und etwas Kognak zugegeben.

Die gleichgroen Pilzkpfe werden in Salzwasser, dem Zitronensaft zugesetzt
wurde, gekocht, danach abgetrocknet und mit der Leberfllung je zwei
Pilzkpfe zusammengeklebt. Die gefllten Pilze werden in Mehl, Ei und
Semmelbrseln gewlzt und in heiem l gebacken. Man serviert sie mit
brauner Soe.

Zur Soe werden die zerkleinerte Knochen das Suppengrn mit wenig
Bednsteten Zwiebeln gebrunt. Man gibt Sellerie, Pilze (die Stiele),
die Knoblauchzehe, Salz, gemahlenen Pfeffer, Mehl, Tomatenpree, Rotwein
und in l gebrunten Zucker hinzu und kocht es auf kleiner Flamme. Es wird
durch ein Sieb gegossen und nochmals aufgekocht.

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      Title: Pilze mit Schafskse
 Categories: Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Pilze
    100 g  Schafskse
      1    Zwiebel
     20 g  Butter
    200 ml saure Sahne
     50 g  Fett
      1 bn Petersilie
           Salz
           Pfeffer

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Die Stiele der gesuberten Pilze werden abgeschnitten und mit der
kleingeschnittenen Zwiebel zusammen im Fett gednstet. Der Schafskse wird
verrhrt und die Bednsteten Pilze, die gehackte Petersilie, Salz und
Pfeffer hinzugegeben. Man vermischt alles und fllt damit die Pilzkpfe.
Man stellt sie in eine feuerfeste Glasform, giet saure Sahne und
geschmolzene Butter darauf und berbckt sie in der Backrhre 20 Minuten.

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      Title: Pilzkroketten
 Categories: Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Pilze
     30 g  Butter
     20 g  Zwiebeln
           Pfeffer
           Majoran
    250 ml Milch
    150 g  Fett
     50 g  Mehl
      1    Ei
    1/2 bn Petersilie

MMMMM-----------------------Zum Panieren----------------------------
     50 g  Mehl
      2    Eier
    150 g  Semmelbrsel

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Die geputzten Pilze werden kleingeschnitten. Die feingeschnittene Zwiebel
wird in Butter gednstet, die Pilze und Petersilie zugegeben, gewrzt und
weichgednstet. Sind die Pilze weich, streut man Mehl darauf, gibt die
Milch dazu, dann die Eier und kocht bis zum eindicken. Danach giet man die
Masse in ein gebuttertes Gef und bedeckt sie mit gerettetem Papier.
Wenn die Masse abgekhlt ist, werden 6 cm lange Rollen geformt, in Mehl, Ei
und Semmelbrseln gewlzt und in heiem Fett gebraten.

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      Title: Pilzkpfe im Bierteig
 Categories: Pilze, Bierteig, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Pilze
      2    Eier
    200 ml helles Bier
    100 g  Mehl
    200 g  Fett
           Essig
           Salz
           l

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Die Pilze werden geputzt und in Hlften geschnitten. Sie werden gewaschen.
Man lt das Wasser abtropfen. Das Eigelb wird mit Bier verrhrt.
Man gibt einen Elffel l, Mehl und den festen gesalzenen Eischnee hinzu.
Die gesalzenen Pilze werden in den Bierteig getaucht und in heiem Fett
sofort gebraten.

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      Title: Pilznockerln
 Categories: Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Pilze
     30 g  Fett
      1 tb Zwiebeln
      1 bn Petersilie
           Nockerlteig

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Champignons oder andere Pilze werden gesubert, kleingeschnitten und im
Fett mit Petersilie und Zwiebel gednstet. Ist der Saft verkocht, wird der
vorher zubereitete Nockerlteig hinzugegeben. Man kocht die Klchen in
Salzwasser. Vor dem Servieren werden sie in heiem Fett gewlzt.

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      Title: Pilzpaprikasch
 Categories: Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Pilze
    100 g  Rucherspeck
     60 g  Zwiebeln
      2 g  Paprikapulver
     40 g  Mehl
    300 ml saure Sahne
      1    Paprikaschote
           Salz

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Der Speck wird in kleine Wrfel geschnitten und mit der feingehackten
Zwiebel zusammen ein wenig gebraten. Man streut Paprika darauf. Die in
grere Wrfel geschnittenen Pilze und Salz sowie die in dnne Ringe
geschnittene Paprikaschote werden hinzugegeben. Man dnstet bis der Saft
verkocht ist. Saure Sahne wird mit Mehl verrhrt und mit soviel Wasser auf
die Pilze gegossen, wie smig man die Speise bereiten will. Man kocht alles
auf und serviert mit Nockerln oder Reis.

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      Title: Pilzpaprikasch mit Spiegelei
 Categories: Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    600 g  Pilze
      4    Eier
     50 g  Fett
      1    Zwiebel
     20 g  Salz
     20 g  Paprikapulver
    400 ml saure Sahne
     30 g  Mehl
    100 g  Letscho
           geriebener Kse

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Die kleingeschnittene Zwiebel wird im Fett gebrunt und von der Flamme
genommen, mit Paprika bestreut, ein wenig Wasser dazugegeben und verrhrt.
Man stellt zurck auf die Flamme und brt weiter. Die gleichmig
geschnittenen Pilzscheiben sowie Salz werden hinzugegeben.
Unter gelegentlichem Umrhren wird auf kleiner Flamme bis zum Garwerden
gednstet. Inzwischen gibt man das Letscho dazu, verrhrt Mehl mit saurer
Sahne, dickt damit das Pilzpaprikasch ein und kocht es auf.
Mit Spiegelei wird serviert.

Man erhitzt Fett in der Pfanne und schlgt die Eier vorsichtig hinein.
Auf kleiner Flamme brt man, bis das Eiwei fest geworden, aber das Eigelb
noch weich ist. Die gebratenen Eier werden vorsichtig herausgenommen und
auf das Paprikasch gegeben. Man kann auch die Eier auf das Paprikasch
schlagen und sie so braten. Dabei ist darauf zu achten, da das Eigelb ganz
bleibt. Geriebener Kse wird auf das Ei gestreut und in der Backrhre bei
Oberhitze solange gebacken, bis das Eiwei fest ist.

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      Title: Pilzpogatschen
 Categories: Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    600 g  Pilze
      1 sm Zwiebel
           Salz
           Pfeffer
      1 bn Petersilie
    500 g  Mehl
      1    Ei
           Fett
           Semmelbrsel

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Die gewaschenen und geputzten Pilze werden kleingeschnitten.
Die Zwiebel wird wrflig geschnitten und im Fett hellbraun gebraten.
Man gibt die Pilze, Salz und Pfeffer hinzu und streut feingeschnittene
Petersilie darauf. Auf starker Flamme wird im Fett weiter gebraten, bis der
Saft eingekocht ist. Man streut Mehl darauf, gibt ein Ei dazu und formt
Pogatschen aus der Masse. Sie werden in Semmelbrsel gewlzt und in heiem
Fett oder l gebraten.

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      Title: Pilzpogatschen andere Art
 Categories: Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Pilze
      2    Semmeln
           Milch
      2    Eigelb
           Semmelbrsel

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Die Pilze werden geputzt und zerschnitten. Zwei in Milch eingeweichte
Semmeln, 2 Eigelb und soviel Semmelbrsel werden verknetet, da man eine
gut formbare Masse erhlt. Pogatschen werden daraus geformt, in Ei und
Semmelbrseln gewlzt und in heiem l gebacken. Man serviert sie mit
grnen Gemsesorten.

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      Title: Pilzprklt
 Categories: Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      5    Eier
    400 g  Pilze
     50 g  Fett
    100 ml saure Sahne
      1 bn Petersilie
           Salz
           Peffer
           Paprikapulver
      1    Zwiebel

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Die Pilze werden gewaschen und zerschnitten. Man dnstet sie in Fett mit
Zwiebel und Paprika weich. Die Eier werden schaumig geschlagen, saure
Sahne, Salz und Pfeffer hinzugegeben, gehackte Petersilie hineingestreut
und auf die Pilze gegossen. Man serviert mit Mixed Pickles oder sauren
Gurken.

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      Title: Pilzragout im Teig
 Categories: Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Mrbteig
    500 g  Pilze
      1 tb Butter
      2    Zwiebeln
           Saft einer Zitrone
           Salz
           Pfeffer
    300 ml saure Sahne
    150 g  geriebener Kse
    100 g  Schinken
           Mehl
      1 ds Kognak

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Die feingeschnittene Zwiebel wird in Butter gebrunt, die Gewrze, der
Zitronensaft, die in Wrfel geschnittenen Pilze und der Schinken
dazugegeben und gednstet. Man verrhrt Mehl mit saurer Sahne und dickt
damit ein.
Eine Form wird mit Mrbteig ausgelegt und der Teig vorgebacken.
Das zubereitete Ragout wird daraufgegossen, geriebener Kse darbergestreut
und fertig gebacken.

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      Title: Pilzreis mit Letscho
 Categories: Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Pilze
    300 g  Reis
      4    Tomaten
      6    Paprikaschoten
      1    Zwiebel
      1 tb Fett
      1 ts Paprika
           Salz
           Pfeffer
           Majoran

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Die kleingeschnittenen Zwiebeln werden im Fett gebrunt, Paprika
daraufgestreut, die zerteilten Tomaten, Paprikaschoten, in Spalten
geschnittene Pilze und der Reis zugegeben. Man wrzt mit Salz, Pfeffer und
Majoran, gibt ein wenig Wasser dazu und dnstet bis zum Garwerden.
Es wird mit Salat serviert.

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      Title: Pilzrolle
 Categories: Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

MMMMM-------------------------Zum Teig------------------------------
    200 g  Mehl
      1 tb Butter
    500 ml Milch
      3    Eier
           Salz

MMMMM-------------------------Zur Soe------------------------------
    350 g  Pilze
      1 tb Butter
      1 ts Zwiebeln
           Salz
           Pfeffer
      1 tb Mehl
    100 ml saure Sahne
      1 bn Petersilie

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           - Ungarische Speisen
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Aus dem Mehl, der Butter und der Milch kocht man eine Bechamelsoe, gibt
nach dem Abkhlen das Eigelb, eine Prise Salz und den festen Eischnee dazu.
Die Masse wird fingerdick auf ein gerettetes, mit Mehl bestreutes Backblech
geschttet und bei mittlerer Hitze wie der Bisquit gebacken. Man darf die
Masse aber nicht zu sehr austrocknen lassen.

Inzwischen werden die Pilze geputzt und zerschnitten. Man dnstet sie mit
der geriebenen Zwiebel in Butter oder in Fett. Mit Pfeffer und Salz wird
gewrzt und solange gednstet, bis der Saft eingekocht ist. Dann wird Mehl
mit saurer Sahne verrhrt und die Pilze damit eingedickt. Man streut
feingeschnittene Petersilie darauf.
Der gebackene Teig wird hei auf eine Platte gestrzt und die dicke
Pilzsoe darauf verteilt. Man rollt die Platte zusammen und begiet sie mit
geschmolzener Butter.

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      Title: Pilztorte mit Einestern
 Categories: Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Pilze
      5    Eier
      2    Zwiebeln
    250 g  Mehl
    120 g  Margarine
           Salz
    100 ml l
           Petersilie
    100 ml saure Sahne
    100 g  geriebener Kse

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
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Aus dem Mehl, 1 Eigelb, Margarine, Salz und wenig Wasser wird ein Teig
bereitet. Man lt ihn 1-2 Stunden an einem khlen Platz ruhen und rollt
ihn so aus, da eine Tortenform damit ausgelegt werden kann. Inzwischen
wird die in Ringe geschnittene Zwiebel im l gebrunt. Nachdem die Zwiebel
herausgenommen wurde, gibt man die in grere Stcke geschnittenen Pilze
hinein und dnstet sie. Die Pilze werden auf einen Teller gegeben.
Das Eiwei wird zu festem Schnee geschlagen und mit saurer Sahne verrhrt.
In die mit Teig ausgelegte Form gibt man die gebrunten Zwiebeln, darauf
die Pilze, den Eischnee mit saurer Sahne und bckt alles. Danach werden die
4 Eigelb daraufgesetzt, mit geriebenem Kse bestreut und nochmals
berbacken, bis der Kse geschmolzen ist.

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      Title: Prosza
 Categories: Backen, Kuchen, Quark, Rosine, Ungarn
      Yield: 1 Kuchen

    350 ml Milch
    150 g  Zucker
    125 ml Schlagsahne 30%
  1 1/2 pn ;Salz
      1    Huehnerei
    250 g  Speisequark mager
      2 pk Vanillezucker
    250 g  Mehl
    150 ml Speiseoel
    200 g  Rosinen

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           -- Gepostet: Peter Hochecker
           -- 23.11.1995


Backofen vorheizen auf 200 Grad.

Von der Milch etwas abnehmen und den Zucker darin loesen.

Den Rest Milch mit der Sahne in eine Schuessel geben und das Salz
sowie das Ei hinzugeben. Unter Ruehren den Speisequark und die
Zuckermilch hinzugeben, glattruehren. Danach das Mehl einruehren, bis
eine dickfluessige, cremige Masse entstanden ist.

Ein Backblech mit dem Speiseoel benaessen, bis der Boden komplett
bedeckt ist. Das Oel nicht verstreichen sondern verlaufen lassen, es
muss reichlich Oel auf dem Backblech sein.

Die fertige Masse auf dem Backblech (und dem Oel) gleichmaessig
verteilen. Zuletzt mit den Rosinen bestreuen.

Blech in den vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten
schieben und etwa 20 Minuten backen (bis der Rand ganz leicht
braeunlich ist). Dann mit Puderzucker bestreuen oder mit Marmelade
bestreichen. In rechteckige Stuecke schneiden.

Man kann auch Dickmilch anstatt der Milch und der Sahne verwenden.

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      Title: Puliska nach Vrader Art
 Categories: Nudeln, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Maismehl
    200 g  gerucherter Speck
    250 g  Schafskse
           Salz

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


In einen Liter kochendes Salzwasser gibt man das Maismehl und kocht unter
stndigem Rhren bis man einen dicken Brei erhlt. Der gerucherte Speck
wird in kleine Wrfel geschnitten und ausgebraten. Eine feuerfeste Form
wird mit dem Speckfett ausgefettet. In das brige Speckfett taucht man
einen Elffel, sticht dann mit dem geretteten Lffel groe Kle aus dem
Maisbrei ab und schichtet sie in die feuerfeste Form. Zwischendurch
bestreut man die Kle immer mit Schafskse und Grieben. Die Puliska kann
als Beilage zu Zwiebelrostbraten oder Fleisch mit Soe gegeben werden.

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      Title: Puliska nach Vrader Art
 Categories: Nudeln, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Maismehl
    200 g  gerucherter Speck
    250 g  Schafskse
           Salz

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


In einen Liter kochendes Salzwasser gibt man das Maismehl und kocht unter
stndigem Rhren bis man einen dicken Brei erhlt. Der gerucherte Speck
wird in kleine Wrfel geschnitten und ausgebraten. Eine feuerfeste Form
wird mit dem Speckfett ausgefettet. In das brige Speckfett taucht man
einen Elffel, sticht dann mit dem geretteten Lffel groe Kle aus dem
Maisbrei ab und schichtet sie in die feuerfeste Form. Zwischendurch
bestreut man die Kle immer mit Schafskse und Grieben. Die Puliska kann
als Beilage zu Zwiebelrostbraten oder Fleisch mit Soe gegeben werden.

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      Title: Puta Auflauf
 Categories: Schwein, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Kartoffeln
    600 g  Schweinekamm
      5    Zwiebeln
      2    Lorbeerbltter
    200 ml Weiwein
    1/2 c  Kraftbrhe
           Salz
           Pfeffer

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


Die rohen Kartoffeln werden geschlt, in dnne Scheiben geschnitten und die
Hlfte in eine tiefe, feuerfeste, gefettete Form geschichtet. Man salzt und
pfeffert. Die Fleischscheiben werden daraufgelegt, ebenfalls gesalzen und
gepfeffert, eine Schicht Zwiebeln daraufgegeben, gesalzen und schlielich
mit den brigen Kartoffeln bedeckt, wieder gesalzen und die Lorbeerbltter
daraufgelegt. Man bergiet mit Wein und Kraftbrhe, kocht auf und dnstet
in der Rhre weich. Die Oberflche wird noch ein wenig braun gebraten.

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      Title: Puta-Hhnertokny
 Categories: Geflgel, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Huhn
      1    Zwiebel
     10 g  Knoblauch
     10 g  Fett
           Pfeffer
           Salz
    100 ml Weiwein
      1 pk Tomatenpree
     50 g  Suppengrn
    200 g  gednsteter Reis

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
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Das Huhn wird von den Knochen, befreit und das Fleisch in lngliche Stcke
geschnitten. Die feingeschnittene Zwiebel wird im Fett etwas gednstet, der
Knoblauch, das Hnherfleisch, das in Wrfel geschnittene und im Fett
gednstete Suppengrn, sowie das Tomatenpree zugegeben. Man wrzt mit Salz
und Pfeffer, giet Wein dazu und dnstet bis zum Garwerden. Als Beilage
wird Reis gereicht.

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      Title: Prklt mit Weikraut
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Schweinefleisch
      1 kg Weikraut
      3 tb l
           Salz
           Pfeffer
           Bohnenkraut
      1 ts Paprika
      4    Tomaten
      1    Zwiebel

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           - Gaswerke Budapest 1984
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Das Schweinefleisch wird in dnne Streifen geschnitten. Die
kleingeschnittene Zwiebel wird in l glasig gednstet, das Fleisch darauf
gegeben, gut durchgebraten und mit Paprika bestreut. Man giet ein wenig
Wasser dazu und dnstet 15 Minuten. Das in Streifen geschnittene Kraut wird
zum Fleisch gegeben, gesalzen, gepfeffert, mit Bohnenkraut bestreut und mit
wenig Wasser 10 Minuten gednstet. Danach gibt man alles in eine feuerfeste
Form, belegt es mit Tomatenscheiben, bedeckt mit Aluminiumfolie und backt
es 50-60 Minuten in der Backrhre.

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      Title: Ragoutsuppe mit Leber
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1    Geflgelklein
      1 bn Suppengrn
      1    Eigelb
           Mehl
    200 g  Leber
           Salz
           Pfeffer

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Aus dem Geflgelklein und Suppengemse wird eine Kraftbrhe zubereitet. Ist
das Fleisch weich, wird die Suppe durch ein Sieb gegeben. Das Fleisch wird
von den Knochen gelst und mit dem Suppengemse zusammen kleingehackt. Die
Leber wird roh priert. Man vermischt das Eigelb mit soviel Mehl, da man
einen weichen Nudelteig erhlt und zupft kleine Fleckchen in die Suppe.
Dann wird die Suppe nochmal aufgekocht. Die prierte Leber wird zur Suppe
gegeben sowie auch das zerkleinerte Fleisch und Gemse.

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      Title: Ragoutsuppe mit Pilzen und saurer Sahne
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      2    Geflgelklein
    100 g  Pilze
      1 sm Zwiebel
    150 g  Suppengrn
           Petersilie
      1 pn Paprika
           Majoran
      1    Ingwerwurzel
           Kmmel
           Muskatnu
    100 ml saure Sahne
           Salz
           gemahlener Pfeffer
      3 tb l

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Die kleingeschnittene Zwiebel wird im l gednstet, die Pilze und das
zerkleinerte Suppengrn hinzugegeben. Man streut Petersilie und Paprika
darauf und dnstet in wenig Wasser. Inzwischen wird in 1 l Wasser das
Geflgelklein gekocht und zum gednsteten Gemse gegeben. Man gibt Salz,
Pfeffer sowie die in Mullsckchen gebundenen Gewrze (Majoran, Kmmel,
Ingwer, Muskatnu) dazu und kocht sie mit. Saure Sahne wird unter die Suppe
gerhrt und hei serviert.

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      Title: Ragoutsuppe mit saure Sahne
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Hhnerfleisch
    300 g  Schweinefleisch
    150 g  Knochen
    200 g  Suppengrn
      1 sl Sellerie
    100 g  Kohlrabi
    100 g  grne Erbsen
     50 g  Pilze
      3 tb l
           Salz
           Liebstckelbltter
           Petersilie
     10 g  Mehl
    150 ml saure Sahne

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Das zerkleinerte und gesalzene Fleisch wird im erhitzten l ungebraten, ein
wenig Knochenbrhe dazugegossen und halbweich gednstet. Es wird solange
gednstet bis keine Flssigkeit mehr vorhanden ist. Das in schmale Streifen
oder Taler geschnittene Suppengrn wird dazugegeben und weitergednstet.
Ist das Suppengrn halbweich, werden die Erbsen und die zerschnittenen
Pilze hinzugesetzt. Man gibt etwas Knochenbrhe dazu und dnstet bis zum
Garwerden bis die ganze Flssigkeit verdunstet ist. Mehl und Petersilie
werden daraufgestreut, 1 l Knochenbrhe hinzugegeben und gut aufgekocht.
Man kocht kleine Mehlklchen in die Suppe und serviert mit saurer Sahne.

MMMMM

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      Title: Reis mit Pilzen
 Categories: Reis, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Reis
    400 g  Pilze
      1    Zwiebel
     60 g  Butter
           Salz
           Pfeffer
           Rosmarin
           Majoran
           Suppenwrze
      1 bn Petersilie
      1    Paprikaschote
      1    Tomate
      1 tb Mehl
    100 ml Milch
    100 ml saure Sahne
      4    Eier
     50 g  Kse

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


Ein kleiner Lffel geriebene Zwiebel wird in zwei Elffel l oder 30 g
Butter glasig gednstet. Dann werden die kleingeschnittenen Pilze
dazugegeben und weiter gednstet. Danach wird der Reis zugesetzt und 1 - 2
Minuten gebrunt. Man gibt die doppelte Menge Wasser, entsprechend dem
Volumen des Reises im Topf, zu. Der Reis wird mit einem gehuften Elffel
Suppenwrze, ein wenig feingeschnittener Petersilie und Majoran gewrzt.
Die zerkleinerte Paprikaschote und die Tomaten werden zugesetzt. Beides
wird vor dem Servieren entfernt. Man bedeckt den Topf und kocht auf, nimmt
ihn von der Flamme und ohne den Deckel abzunehmen, wickelt man ihn in zwei
Kchentcher. Dann bleibt der Topf zwei Stunden stehen, der Reis nimmt die
Brhe auf und wird gar.

MMMMM

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      Title: Reiters Lieblingsessen (fein gefuellte Roulade)
 Categories: Fleisch, Rind, Roulade, Pilz, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    560 g  Rumpsteak
      1    Tomate; zum Garnieren
      2 tb Schmalz

MMMMM--------------------FUER DIE MARINADE--------------------------
    100 ml Speiseoel
      1 tb Senf
           ;schwarzer Pfeffer

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
    100 g  Gehacktes vom Rind
    120 g  Reis
     20 g  Durchw. Raeucherspeck
      1    Gruene Paprikaschote
      1    Tomate
      1    Zwiebel
     20 g  Huehnchenleber
      1 bn Petersilie
           ;Salz, schwarzer Pfeffer

MMMMM----------------------FUER DIE SAUCE---------------------------
    160 g  Durchw. Raeucherspeck
      2    Zwiebeln
      1 tb Suesser Paprika
      1    Tomate
      1    Gruene Paprikaschote
    200 g  Frische Pfifferlinge
    100 ml Weisswein
           ;Salz, schwarzer Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach NORDTEXT - 18.11.95
           - Erfasst: Ulli Fetzer


Das Rumpsteak mit einer Mischung aus Speiseoel, Senf und schwarzem
Pfeffer aus der Muehle bestreichen und im Kuehlschrank 2 Tage liegen
lassen.

Durchwachsenen Raeucherspeck wuerfeln und in wenig Schmalz in einem
Stieltopf anbraeunen.

Zwiebel, gruene Paprikaschote, Tomate und ein Bund Petersilie ganz
fein hacken. Die Huehnchenleber zerkleinern.

Die gehackte Zwiebel im Topf mit dem Speck glasig duensten. Dann
gehackte Paprikaschote, Tomate und Petersilie dazugeben und ruehren.
Nach etwa 10 Minuten das Hackfleisch in den Topf geben und waehrend
des Schmorens mit dem Kochloeffel zerkruemeln. Als letztes fuegen Sie
die zerkleinerte Huehnchenleber und den vorgekochten Reis hinzu. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken, umruehren und die Farce beseite
stellen.

Das Rumpsteak pro Portion in je eine Scheibe zerteilen und etwas
flach klopfen. Die Farce auf den Fleischscheiben so verteilen, dass
Sie sie anschliessend noch einrollen und mit einer Wurstkordel
vertaeuen koennen.

Fuer die Sauce wuerfeln Sie Raeucherspeck, die Zwiebeln, Tomate(n)
und Paprikaschote(n). Die Pfifferlinge waschen und putzen.

Braeunen Sie dan gewuerfelten Speck mit der Haelfte des Schmalzes in
einem Schmortopf an. Dann die Zwiebeln mit suessem Paprika glasig
schwitzen.

Parallel dazu in einer Pfanne die Rouladen mit der anderen Haelfte
des Schmalzes von allen Seiten anbraten, salzen.

Zerkleinerte Tomate und Paprika in den Schmortopf geben. Trockenen
Weisswein angiessen. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer
abschmecken. Die rundum angebratenen Rouladen in den Schmortopf
geben. Falls noetig, etwas Weisswein nachgiessen. Gelegentlich
umruehren.

Nach etwa 20 Minuten fuegen Sie die Pfifferlinge hinzu. Sie sollen
weitere 10 Minuten mitschmoren.

Die Faeden entfernen. Die Rouladen schraeg in Scheiben schneiden. Auf
einer vorgewaermten Platte anrichten.

Die Sauce daruebergiessen und mit Tomatenscheiben und feingewiegter
Petersilie garnieren.

Beilagen:
: Leicht in Butter geduenstete Tomaten, gefuellt mit ebenfalls in
Butter geduenstetem Broccoli, sowie Salzkartoffeln.
: Getraenkevorschlag: Soproner Blaufraenkischer.

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      Title: Rigo Jancsi - Schokoladencremeschnitten
 Categories: Gebaeck, Schokolade, Creme, Ungarn
      Yield: 35 Schnitten

MMMMM------------------------KUCHENTEIG-----------------------------
      2 tb Butter
      2 tb Mehl
     85 g  Bitterschokolade
    190 g  Butter; weich
    1/2 c  Zucker
      4    Eiweiss
      4    Eigelb
      1 pn ;Salz
    1/2 c  Mehl; gesiebt

MMMMM-------------------------FUELLUNG------------------------------
  1 1/2 c  Schlagsahne
    280 g  Halbbitter-Schokolade; in
           --kleine Stuecke zerbroeckel
      4 tb Rum
      1 ts Vanille-Extrakt

MMMMM--------------------------GLASUR-------------------------------
      1 c  Streuzucker, fein
    1/3 c  ;Wasser
    200 g  Halbbitter-Schokolade; in
           --kl. Stuecke zerbroeckelt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Time Life
           -Die Kueche im Wiener
           -Kaiserreich
           -erfasst von Petra Holzapfel


Den Backofen auf Mittelhitze (180C) vorheizen. Ein Backblech (30x40cm) mit
Butter bestreichen und gleichmaessig duenn mit Mehl bestaeuben.
Die Schokolade im Wasserbad verfluessigen und dann auf etwa 40C abkuehlen
lassen. Die Butter wird mit der Haelfte des Zuckers sehr schaumig geruehrt.
Dann mischt man die fluessige Schokolade und ein Eigelb nach dem anderen
darunter.
In einem anderen Gefaess schlaegt man die Eiweisse mit Salz fast
steif, gibt dann den restlichen Zucker hinzu und schlaegt weiter,
bis ein sehr steifer Schnee entstanden ist.
Etwa 1/3 des Schnees wird mit dem Gummispatel in die Schokoladenmasse
geruehrt und diese dann ueber den restlichen Schnee gegossen. Obendrauf
kommt gleichmaessig verteilt das Mehl.
Der Teig wird so lange mit dem Gummispatel vorsichtig bearbeitet,
bis er keine weissen Streifen mehr hat.
Man verteilt den Teig mit dem Gummispatel gleichmaessig auf dem
vorbereiteten Blech und backt ihn 15-18 Minuten lang in der Mitte
des Rohrs. Wenn man ihn zum Schluss mit einer Gabel ansticht, darf an
der Nadel nichts haengen bleiben. Er soll sich auch bereits leicht von
den Kanten loesen. Man muss den Kuchen unmittelbar nach dem Backen mit
einem scharfen Messer vom Blech loesen und ihn dann auf einen Rost
zum Abkuehlen legen.
Fuer die Fuellung wird die Sahne mit der Schokolade in einer
1-l-Kasserolle ueber mittlerer Hitze unter staendigem Umruehren
erhitzt, bis sich die Schokolade aufgeloest hat. Man ruehrt nun
ueber sehr schwacher Hitze weiter, bis die Sauce dick geworden ist. Sie
wird in eine Schuessel gegossen und fuer MINDESTENS eine Stunde in
den Kuehlschrank gestellt. Wenn sie sehr kalt ist, giesst man Rum
und Vanille-Extrakt hinzu und schlaegt das Ganze mit em Schneebesen oder
mit dem elektrischen Mixer, bis eine glatte, cremige Masse
entstanden ist, welche weiche Spitzen bildet, wenn man das Ruehrgeraet aus
der Schuessel hebt. Die Fuellung darf aber auf keinen Fall ueberschlagen
werden, da sonst Butter entstehen kann.
Der Kuchen wird in zwei Haelften geschnitten. Auf die eine Haelfte
streicht man die Fuellung, die etwa 5 cm hoch wird, setzt die 2.
Haelfte obenauf und stellt den Rost mit dem Kuchen fuer etwa 1
Stunde in den Kuehlschrank. Fuer die Glasur werden Zucker und Schokolade
unter staendigem Umruehren ueber mittlerer Hitze mit dem Wasser
erwaermt, bis sie vollkommen aufgeloest sind. Man laesst sie im
zugedeckten Topf etwa 20 Minuten lang bei Zimmertemperatur abkuehlen.
Die Glasur muss so dick sein, dass sie nicht vom Kochloeffel
abfliesst, sondern ihn duenn ueberzieht. Man stellt den Kuchen auf
dem Rost ueber ein Backblech und giesst die Glasur aus etwa 5 cm
Hoehe gleichmaessig darueber. Es dauert nur etwa 1/4 Stunde, bis die
Glasur im Kuehlschrank fest geworden ist. Zum Schluss schneidet man
den Kuchen in etwa 5 cm grosse Schnittchen. Waehrend des Schneidens
muss das Messer immer abgespuelt und in warmes Wasser getaucht werden.

Rigo Jancsi war ein Zigeuner-Geiger, der im 19. Jahrhundert lebte.
Sein Name ist mit einem ungarischen Gebaeck verewigt, das jedem
Liebhaber des Suessen auf der Zunge zergeht.

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      Title: Rosenkohl mit saurer Sahne
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

   1300 g  Rosenkohl
           Salz
     50 g  Butter
    100 g  gerucherter Speck
    200 ml saure Sahne
      1    Zwiebel
           Pfeffer
    150 g  Semmelbrsel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


Der Rosenkohl wird in Salzwasser gekocht und da Wasser dann abgegossen.
Der in Wrfel geschnittene Speck und die kleingeschnittene Zwiebel werden
gebrunt, der Rosenkohl hinzugegeben, gesalzen, gepfeffert und mit saurer
Sahne vermischt.
Eine feuerfeste Form wird gefettet und gebrselt, der Rosenkohl
hineingegeben, mit Semmelbrseln bestreut und mit Butterflckchen belegt
und in der Backrhre braungebacken.

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      Title: Rostbraten von Csng
 Categories: Rind, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      4 sl Rostbraten
      1    Mohrrbe
      1    Petersilienwrzel
      1 sm Sellerieknolle
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
           Suppenknochen
     20 g  Mehl
    100 ml Rotwein
      1 tb Tomatenpree
    100 g  gerucherter Speck
    200 ml Wasser
      1    Wrfelzucker
    100 g  Fett

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


Die Fleischscheiben werden geklopft, gesalzen und in heiem Fett
kurzgebraten. In das Fett gibt man auch das Gemse, die Zwiebel, den
Knoblauch, die Knochen und den Zucker, man brt alles hellgelb. Mehl wird
daraufgestreut, ein paar Minuten gebrunt, Wasser und Wein daraufgegossen
und zulezt das Tomatenpree zugesetzt. Das Fleisch wird zurckgelegt und
weichgednstet. Vor dem Servieren wird die eingedickte Soe durch ein Sieb
passiert und auf das Fleisch gegossen. Obenauf legt man gebratene
Speckscheiben.

MMMMM

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      Title: Rostbraten von Csng
 Categories: Rind, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      4 sl Rostbraten
      1    Mohrrbe
      1    Petersilienwrzel
      1 sm Sellerieknolle
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
           Suppenknochen
     20 g  Mehl
    100 ml Rotwein
      1 tb Tomatenpree
    100 g  gerucherter Speck
    200 ml Wasser
      1    Wrfelzucker
    100 g  Fett

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


Die Fleischscheiben werden geklopft, gesalzen und in heiem Fett
kurzgebraten. In das Fett gibt man auch das Gemse, die Zwiebel, den
Knoblauch, die Knochen und den Zucker, man brt alles hellgelb. Mehl wird
daraufgestreut, ein paar Minuten gebrunt, Wasser und Wein daraufgegossen
und zulezt das Tomatenpree zugesetzt. Das Fleisch wird zurckgelegt und
weichgednstet. Vor dem Servieren wird die eingedickte Soe durch ein Sieb
passiert und auf das Fleisch gegossen. Obenauf legt man gebratene
Speckscheiben.

MMMMM

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      Title: Rotweinsuppe mit Speck
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    120 g  Mehl
      3 tb l
      1    Zwiebel
    100 g  Speck
    800 ml Fleischbrhe
    400 ml Rotwein
     50 g  geriebener Kse
           Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Der Speck wird kleingeschnitten und ausgebraten. In dem Speckfett wird die
Mehischwitze bereitet. Man giet Fleischbrhe und Rotwein darauf. Vor dem
Servieren wird geriebener Kse und Petersilie auf die Suppe gestreut.

MMMMM

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      Title: Rhrei auf Ungarische Art
 Categories: Ei, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      8    Eier
    100 g  Ruchenspeck
    100 g  gerucherte Wurst
      2    Zwiebeln
           Salz
           Pfeffer
           Paprika
           l

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Der Speck wird in kleine Wrfel geschnitten und in einem Lffel Fett
ausgebraten. Darauf gibt man die kleingeschnittenen Zwiebeln und dnstet
sie glasig. Die in Scheiben geschnittene Wurst wird darin gebrunt. Die
Eier werden in eine Schssel geschlagen, gesalzen, Pfeffer zugegeben und
schaumig geschlagen. Man schttet sie auf das Speck-Wurst-Gemisch. Wenn die
Eier gebraten sind (sie sollen nicht zu trocken werden), gibt man sie auf
eine Platte und bestreut sie mit scharfem Paprika.

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      Title: Ruberbraten von Siebenbrgen
 Categories: Rind, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Nierenbraten
    100 g  gerucherter Schinkenspeck
      1 ts Paprika
           Pfeffer
           Salz
    200 g  Maisgrie
     80 g  Fett

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


Das Fleisch wird lngs so zerschnitten, da man es zu einer groen Scheibe
klopfen kann. Diese wird mit dnnen Scheiben gerucherten Speckes belegt,
mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreut und eng aufgerollt. Das Fleisch wird
mit Garn umwickelt oder mit Rouladennadeln zusammengesteckt. Man gibt es
auf eine feuerfeste Platte, bergiet mit heiem Fett und brt es 40
Minuten in der Rhre. Es ist gut, wenn es nur halb durchgebraten wird und
das Innere ein wenig blutig bleibt. Man serviert mit gekochtem Maisbrei
(Polenta).

MMMMM

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      Title: Sauerkirschsuppe mit Wein
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    600 g  Sauerkirschen
    200 g  Zucker
      1    Zitrone
           Gewrznelken ; wenig
           Zimt ; wenig
      5 g  Salz
    250 ml saure Sahne
     10 g  Mehl
    100 ml Rotwein
    250 ml Milch
      1    Eigelb

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - Frher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Ptschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~ptschke/


Die saure Sahne wird mit dem Rotwein und dem Zucker verrhrt, danach
giet man 0,2 l Wasser dazu. Die entsteinten Kirschen werden unterdessen
mit wenig Wasser und Zucker gekocht, nach dem Abkhlen vermischt man sie
mit den brigen Zutaten. Die Suppe wird gut gekhlt serviert.

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      Title: Sauerkrautsuppe ungarisch
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1    geruchertes Eisbein
    500 g  Sauerkraut
      1 tb Fett
      1 tb Mehl
      1 ts Paprika
    1/2    Zwiebel
           Salz
           Pfeffer
           saure Sahne

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Das gewaschene Sauerkraut wird mit dem gerucherten Eisbein gekocht.
Eine dnne hellbraune Mehlschwitze wird zubereitet, der Paprika und die
kleingeschnittene Zwiebel hinzugefgt, letzteres aber nicht gebrunt.
Die Suppe wird mit der Mehlschwitze eingedickt, mit Salz und Pfeffer
gewrzt und saure Sahne hineingegeben.

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      Title: Saure Ragoutsuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Schweinefleisch
    150 g  Suppengrn
      2    Zwiebeln
     50 g  Reis
      2    Eier
      1 tb Estragonessig
    100 ml saure Sahne
           Salz
           Pfeffer
      1 pn Paprika
      1 bn Petersilie
    100 ml l

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Das l wird erhitzt und das wrflig geschnittene Fleisch darin gebraten.
Man giet 1 l Wasser oder Fleischbrhe (aus Wrfeln zubereitet) dazu und
kocht halbweich. Das gesamte zerkleinerte Suppengemse wird zugegeben und
weichgekocht. Das Ei wird mit saurer Sahne verrhrt und unter stndigem
Rhren zur Suppe gegossen. Mit Essig oder Estragonessig wird gewrzt und
vor dem Servieren Petersilie auf die Suppe gestreut.

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      Title: Schinkenfleckchen
 Categories: Suppen, Einlagen, Ungarn
      Yield: 1 Rezept

      2 tb Mehl
      2    Eier
     20 g  Butter
     50 g  Schinken

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die Butter wird schaumig gerhrt, das Eigelb und dann das Mehl dazugegeben.
Der Schinken wird durchgedreht, das Eiwei zu festem Schaum geschlagen und
daruntergemischt. Das Gemisch wird auf Pergamentpapier gestrichen und in
der Backrhre 20 Minuten gebacken. Es wird kalt zu Wrfeln geschnitten und
zur Suppe gegeben.

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      Title: Schinkenrolle mit Quark
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

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250 g Quark
200 g Schinken
100 ml saure Sahne
1 saure Gurke
3 tb marinierter Paprika
1 Apfel
50 g geriebener Kse
Salz
Paprika

- Ungarische Speisen
- frueher und heute
- Gaswerke Budapest 1984
- Erfasst von:
- Roland Poetschke
- www.Rezeptdatenbank.de <http://www.Rezeptdatenbank.de>


Die oben genannten Zutaten werden kleingeschnitten und grndlich vermischt.
Die Schinkenscheiben werden gleichmig mit der Fllung belegt, aufgerollt
und mit Zahnstochern zusammengesteckt. Man schichtet die Rollen auf eine
Platte und serviert sie gekhlt.

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      Title: Schnittersuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      4    Schweinshaxen
      1    Knoblauchzehe
    200 ml saure Sahne
     50 g  Mehl
      1    Eigelb
           gemahlener Pfeffer
           ; Salz
           Essig

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die gereinigten Schweinshaxen, werden mit Salz, Knoblauch und Pfeffer
eingerieben und in Wasser weichgekocht. Das Fleisch wird von den Knochen
befreit und in Wrfel geschnitten. Die saure Sahne wird mit Mehl und Eigelb
verrhrt und unter stndigem Rhren in die heie Suppe einlaufen gelassen,
ohne auszukochen Die Fleischwrfel werden hineingegeben und mit einigen.
Tropfen Essig oder Zitronensaft ein suerlicher Geschmack erreicht.

MMMMM

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      Title: Selleriekremsuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  gemischte Knochen
    300 g  Suppengrn
    120 g  Mehl
           gemahlener Pfeffer
    800 g  Sellerie
     30 g  Salz
    100 g  Butter
    150 ml se Sahne
      2    Eigelb
    200 ml Milch

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
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Aus den Knochen und dem Suppengemse wird eine Brhe bereitet. Der geputzte
und zerschnittene Sellerie wird in Butter und im bedeckten Topf
weichgednstet. Man streut Mehl darauf, brunt es und gibt die abgeseihte
Knochenbrhe und Milch dazu. Mit Salz und Pfeffer wird gewrzt und
weichgekocht. Es wird durch ein Sieb passiert. Das Eigelb wird mit ser
Sahne verrhrt, etwas Brhe zugegeben und mit dem Schneebesen geschlagen.
Die brige Brhe wird unter stndigem Schlagen hinzugegeben. Nachdem man
die se Sahne mit Eigelb zugegossen hat, darf die Suppe nicht mehr
aufgekocht werden. Semmelwrfel werden als Suppeneinlage gereicht.

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      Title: Semmeln mit Pilzen gefllt
 Categories: Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      4    Semmeln
      2    Zwiebeln
     50 g  Butter
    100 g  Schinken
    100 g  Delikategurken
    200 g  Pilze
           Salz
           Pfeffer
           Majoran
           geriebener Ingwer
    100 g  geriebener Kse

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
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Die feingehackte Zwiebel wird in Butter gebrunt. Man gibt die in Wrfel
geschnittenen Pilze, Schinken und Gurken dazu. Man wrzt und fllt damit
die zerschnittenen und ausgehhlten Semmelhlften. Man streut geriebenen
Kse darauf und berbckt in der Backrhre.

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      Title: Siebenbrgener Kartoffeln
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    700 g  Kartoffeln
    250 g  Schafskse
    300 ml saure Sahne
    100 g  Butter
           Semmelbrsel
           Salz

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
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Die Kartoffeln werden geschlt, in lngliche Scheiben geschnitten und in
Salzwasser gekocht. Sie drfen nicht zerkochen. Die gekochten Kartoffeln
werden in eine gut gefettete und gebrselte Form geschichtet, mit
geschmolzener Butter begossen, der Schafskse daraufgestrichen und mit
saurer Sahne bergossen. In der Backrhre wird gebacken bis es braun ist.

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      Title: Spargelkremsuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Knochen
    100 g  Suppengrn
     50 g  Spargel
     60 g  Butter
     40 g  Mehl
    200 ml Milch
      1    Eigelb
    100 ml saure Sahne
      1    Semmel
           Salz
           Zucker

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
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Aus den Knochen und dem Suppengrn wird eine starke Brhe gekocht
(ungefhr 0,6 l), durch ein Sieb gegossen und darin der zerkleinerte
Spargel weichgekocht. Aus 40 g Butter und Mehl wird eine helle Mehlschwitze
zubereitet und die Suppe damit eingedickt. Es wird durch ein Haarsieb
passiert, auf die Flamme zurckgestellt, Milch zugegeben und aufgekocht.
Die Suppe wird gewrzt. Die Semmel schneidet man in kleine Wrfel und brt
diese in Butter goldgelb. Vor dem Servieren gibt man das mit saurer Sahne
verrhrte Eigelb und die gersteten Brotwrfel in die Suppe.
Es wird hei serviert.

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      Title: Spargelsuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    250 g  gemischte Knochen
    150 g  Suppengrn
    500 g  Spargel
           Salz
           Zucker
     50 g  Fett
     50 g  Mehl
    100 ml Milch
    200 ml saure Sahne
      1 bn Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
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Der Spargel wird geschlt, gewaschen und in 2 - 3 cm groe Stcke
geschnitten. Inzwischen wird aus den Knochen und dem Suppengrn eine Brhe
bereitet. Die Brhe wird durch ein Sieb gegossen und der Spargel darin zum
Kochen aufgesetzt. Nach dem Aufkochen gibt man Salz und Zucker hinzu.
Mit einer hellen Mehlschwitze, in die Petersilie gemischt wird, wird die
Suppe eingedickt. Man kocht auf, gibt Milch und saure Sahne dazu, kocht
erneut auf und serviert die Suppe mit Mehlklchen.

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      Title: Suppe auf Majorsag Art
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    100 g  Rindfleisch
    100 g  Schweinefleisch
     20 g  Fett
     30 g  Speck
      1    Semmel
      1    Ei
    200 g  Weikraut
    100 g  Suppengrn
    100 g  Zwiebeln
    400 g  Kartoffeln
    100 g  Tomaten
    200 ml saure Sahne
           ; Salz
           Lorbeerblatt
           gemahlener Pfeffer
           Majoran
      1 bn Petersilie
      1    Knoblauchzehe
           Paprika
     50 g  Sellerie
      1    Zitrone
           Suppenwrze

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
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Das Schweine- und Rindfleisch sowie die eingeweichte Semmel werden im
Fleischwolf fein durchgedreht. Der in kleine Wrfelchen geschnittene Speck
wird glasig gebraten und darin auch die Hlfte der feingeschnittenen
Zwiebeln gebrunt. Der zerstampfte Knoblauch und die feingeschnittene
Petersilie werden dazugegeben, alles vermischt und in das Fleisch getan.
Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Paprika wird gewrzt, ein Ei
hineingeschlagen und gut verknetet. Man formt kleine Klchen aus der Masse
und kocht sie in leicht gesalzenem Wasser fast weich. Inzwischen brt man
die feingeschnittene Zwiebel im Fett, streut Petersilie darber und gibt
das in lngliche Stcke geschnittene Suppengrn dazu. Mit Salz, Pfeffer und
einem kleinen Lorbeerblatt wird gewrzt und auf mittlerer Flamme alles
halbweich gekocht. Dann gibt man Wasser dazu sowie auch das Kochwasser, in
dem die Fleischklchen gekocht wurden. Das in Streifen geschnittene
Weikraut, die in Wrfel geschnittenen Kartoffeln und die prierten Tomaten
(oder Konserventomatenpree) werden hinzugesetzt, wieder gesalzen und
Pfeffer hinzugegeben, dann weiter gekocht. Bevor ganz weich gekocht wird,
werden die Fleischklchen in die Suppe getan, eventuell noch mit Salz
sowie Suppenwrze und Zitronensaft nachgewrzt und fertig gekocht. Man
serviert hei und mit saurer Sahne.

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      Title: Suppe mit Estragon auf Hargita Art
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Schweinefleisch
    150 g  Suppengrn
      2    Zwiebeln
     50 g  Reis
      2    Eier
      1 tb Essig
   1/10 l  saure Sahne
           Salz
           Pfeffer
      1 pn Paprika
      1 bn Petersilie
   1/10 l  l

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
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Das l wird erhitzt und das in Wrfel geschnittene Fleisch darin gebraten.
Man gibt 1 l Wasser oder Fleischbrhe (kann aus Suppenwrfeln zubereitet
werden) dazu und kocht, bis das Fleisch halbweich ist. Danach wird das
zerkleinerte Suppengemse zugesetzt und weichgekocht. Das Ei wird mit
saurer Sahne verrhrt und unter stndigem Rhren in die Suppe gegossen. Mit
Essig oder Estragonessig wird gewrzt. Vor dem Servieren streut man
Petersilie auf die Suppe.

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      Title: Szegediner Gulasch (Szekelygulyas) - Ungarn
 Categories: Fleisch, Schwein, Gulasch, Sauerkraut, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Mageres Schweinefleisch
      4 lg Zwiebeln
      2 c  Fleischbruehe; aus
           - Bruehwuerfeln
      4 tb Bratfett
    500 g  Sauerkraut; aus der Dose
      2 ts Edelsuesses Paprikapulver
      1 ts Kuemmel
      1 c  Saure Sahne

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach Arne Krueger, Annette
           - Wolter: Kochen heute
           - Feinschmeckers grosses
           - Grundkochbuch, GU, 1973
           - Erfasst: Ulli Fetzer


Vorbereitungszeit: 15 Minuten, Garzeit: 1 1/2 Stunden.

Erforderliches Kuechengeraet: Grosser Topf mit Deckel.

Das wird vorbereitet: Das Fleisch von Haeuten, Sehnen und Fett befreien und
in gleichgrosse Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schaelen und in Scheiben
schneiden. Die Fleischbruehe nach Vorschrift zubereiten.

So wird's gemacht: Das Bratfett im Topf schmelzen und die Zwiebelscheiben
unter staendigem Ruehren darin goldbraun braten. Die Fleischwuerfel, das
Sauerkraut, das Paprikapulver, den Kuemmel und die Fleischbruehe zu den
Zwiebeln geben, alles gut mischen und zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren
lassen. Die Kochfluessigkeit vom Fleisch und dem Kraut abgiessen, mit der
sauren Sahne verruehren und wieder unter das Gulasch heben. Alles bei
schwacher Hitze noch einmal erwaermen und durchziehen lassen.

Das passt dazu: Salzkartoffeln oder Kartoffelpueree.

Unser Rat: Wenn Sie das Gulasch einfrieren, die saure Sahne erst nach dem
Wiedererwaermen zufuegen.

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      Title: Szegediner Gulasch mit Kraeuter-Speck-Knoedeln
 Categories: Fleisch, Rind, Schwein, Sauerkraut, Ungarn
      Yield: 4 Personen

    200 g  Rindergulasch
    200 g  Schweinegulasch
      1 tb Oel
    300 g  Zwiebeln
      1    Paprikaschote; gruen
      1    Knoblauchzehe
           ; Salz
           ; Pfeffer
           ; Thymian
           ; Paprika
           ; Kuemmel
      2 tb Tomatenmark
    350 g  Sauerkraut
    1/4 l  Fluessigkeit; Wasser oder
           - Fleischbruehe
      1 tb Mehl
    200 g  sauere Sahne; (1 Becher)
      1 pk Fertig-Speckknoedel;
           - im Kochbeutel (6 Stueck)
      2 tb Kraeuter; gehackt z.B.
           - Petersilie
           - Schnittlauch
           - Zitronenmelisse
           - Majoran
           - Rosmarin

MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
           - 09.03.96
           - I. Benerts
           - aus der Rezeptsammung
           - 1987 bis 1991


Fleischwuerfel  in heissem Oel rundum kraeftig anbraten. Zwiebeln in  Ringe,
geputzte Paprikaschote in Streifen schneiden.

Zum  Fleisch  geben  und anroesten.  Mit  durchgepresstem  Knoblauch,  Salz,
Pfeffer, Thymian, Paprika, Kuemmel und Tomatenmark wuerzen.

Mit heisser Fluessigkeit aufgiessen. 30 Minuten schmoren.

Grob  zerkleinertes Sauerkraut dazugeben. Evtl. noch mit etwas  Fluessigkeit
aufgiessen. Bei schwacher Hitze 45 bis 60 Minuten garen.

Mit  in  wenig  Wasser angeruehrtem Mehl binden.  Zum  Schluss  saure  Sahne
dazugeben.

Speckknoedel in Kochbeuteln nach Packungsanweisung zubereiten. Mit gehackten
Kraeutern bestreut servieren.

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      Title: Szegediner Gulschsuppe
 Categories: Suppen, Eintopf, Schwein, Sauerkraut, Ungarn
      Yield: 6 Personen

    800 g  magerer Schweinehals
      2    Zwiebeln
      2 tb Schweineschmalz
  1 1/2 tb Paprika edelsuess
           ; Salz
           ; Pfeffer
      2 ts Kuemmel
      2 l  Fleischbruehe
    750 g  Sauerkraut

MMMMM------------------------Ausserdem------------------------------
    200 g  Sauerrahm
     50 g  Crme frache
      1 ts Paprika edelsuess
      1 bn Schnittlauch

MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
           - 09.03.96
           - I. Benerts
           - aus:
           - Meine Familie und ich
           - Heft 2 / Februar 1992


Fleisch wuerfeln, Zwiebel schaelen und in duenne Ringe schneiden.

Schmalz  in  einem Suppentopf erhitzen, die Zwiebeln darin  goldgelb  werden
lassen.  Topf  vom  Herd  nehmen,  Zwiebeln  mit  Paprikapulver  bestaeuben.
Fleischwuerfel zufuegen.

Fleisch  unter  gelegentlichem  Ruehren  anbraten.  Mit  Salz,  Pfeffer  und
zerdruecktem Kuemmel wuerzen.

Mit Bruehe abloeschen, zunaechst zugedeckt 1 Stunde koecheln lassen.

Das Sauerkraut mit zwei Gabeln zerpfluecken, grob hacken und unter die Suppe
mischen.  Weitere  30 bis 45 Minuten koecheln lassen, bis das  Fleisch  ganz
weich ist, abschmecken.

Sauerrahm  und  Crme frache miteinander verruehren. Suppe in  Teller  oder
Tassen  fuellen.  Je  einen  Klecks Rahm in  die  Mitte  setzen,  mit  etwas
Paprikapulver bestaeuben und mit Schnittlauchroellchen bestreuen.

:Pro Person ca. :    400 kcal
:Pro Person ca. :   1700 kJoule

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      Title: Szekler Fleischbrhe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Fleisch
      1 sm Zwiebel
     40 g  Fett
     30 g  Mehl
      1    Eigelb
    200 ml saure Sahne
     10 g  Estragon Essig
           Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Das Wrzen mit Estragon ist besonders in Siebenbrgen gebruchlich.
Bekannt sind Lammkopf- und Fleischsuppe sowie Bohnensuppe mit Estragon.
Aus jeder nicht zu fetten Fleischart knnen Speisen mit Estragon zubereitet
werden.
Das Fleisch wird gewaschen, zerkleinert und in kaltem, gesalzenem Wasser
zum Kochen aufgesetzt. Die Zwiebel wird im Ganzen dazugegeben. Ist die
Suppe fertig, wird die Zwiebel herausgenommen. Man bereitet eine helle
Mehlschwitze, rhrt sie in die Suppe und kocht krftig auf. Das Eigelb wird
mit saurer Sahne verrhrt, der feingeschnittene Estragon dazugegeben, mit
Essig und Zucker gewrzt und unter stndigem Rhren in die kochende Suppe
gegeben. Danach wird die Suppe nicht mehr gekocht, nur noch heigehalten.

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      Title: Szekler Gulasch
 Categories: Fleisch, Schwein, Sauerkraut, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

   1000 g  Schweinefleisch
    100 g  Fett
      1    Knoblauchzehe
   1000 g  Sauerkraut
     10 g  Kuemmel
    200 ml Saure Sahne
      5    Zwiebeln
     20 g  Paprika
           ; Salz
           Dillkraut

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           - Nach: Karoly Gundel,
           - Ungarische Kochrezepte
           - Gepostet: Olaf Herrig
           - 01.08.95


Saftiges Schweinefleisch in kleine Stuecke zerschneiden. Zum Fleisch
die feingehackten, in Fett geroesteten Zwiebeln, den Kuemmel, die
zerdrueckte Zehe Knoblauch und ein wenig feingehacktes Dillkraut
hinzufuegen und das Ganze zugedeckt mit etwas Wasser oder
Fleischbruehe, bis es halb gar ist duensten.

Sodann das Sauerkraut dazugeben, mit dem Fleisch vermengen, mit dem
Paprika wuerzen und solange kochen, bis das Kraut gar ist.
Schliesslich noch die saure Sahne dazugeben und nochmals aufkochen
lassen.

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      Title: Smige Apfelsuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  pfel
    200 g  Zucker
      1 g  Zimtrinde
      1    Gewrznelke
      5 g  Salz
   3/10 l  saure Sahne
     50 g  Mehl
   1/10 l  Weiwein
      1    Zitrone
    1/2 l  Milch

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die Zimtrinde, die Gewrznelke und die Schale der Zitrone werden in wenig
Wasser aufgekocht. Die gewaschenen pfel werden geschlt und geviertelt,
das Kerngehuse wird entfernt. Leicht gesalzenes Wasser, dem man Zucker
zusetzt, wird aufgekocht und die Apfelscheiben oder -wrfel hineingegeben
und gekocht. Die Brhe der ausgekochten und abgeseihten Gewrze wird der
Suppe zugesetzt und alles zusammen aufgekocht. Das Mehl wird mit saurer
Sahne verrhrt, anfangs gibt man wenig Sahne zum Mehl, schlgt es mit dem
Schneebesen unter und schttet die brige saure Sahne darauf. Danach
schttet man unter stndigem Rhren die Sahne in die kochende Suppe.
Solange wird gekocht bis der rohe Geschmack des Mehls verschwindet. Zur
Geschmacksverfeinerung werden Milch und Weiwein. hinzugegeben und mit
Zitronensaft ein suerlicher Geschmack erreicht. Man kann warm oder kalt
servieren.

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      Title: Teleker Kraut
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

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400 g Schweinefleisch (Kotelett)
1 kg Sauerkraut
150 g Speck
200 g geruchertes Fleisch
200 g gerucherte Wurst
100 g Reis
30 g Butter
200 ml saure Sahne
1 Zwiebel
Salz
Peffer
1 bn Dill
Bohnenkraut
100 ml l
1 tb Mehl

- Ungarische Speisen
- frueher und heute
- Gaswerke Budapest 1984
- Erfasst von:
- Roland Poetschke
- www.Rezeptdatenbank.de <http://www.Rezeptdatenbank.de>


Das Sauerkraut wird zusammen mit dem Speck, dem gerucherten Fleisch und
der kleingeschnittenen Zwiebel zum Kochen aufgesetzt. Man giet soviel
Wasser darauf, da das Kraut eben bedeckt ist. Der Reis wird in wenig
Butter gebrunt, das Kotelettfleisch gesalzen und mit der Wurst in jeweils
vier Stcke geschnitten. Das Fleisch und die Wurst werden in heiem l
gebraten. Aus dem Sauerkraut nimmt man den weichen Speck und das
gerucherte Fleisch. Mehl wird mit saurer Sahne verrhrt und damit das
Kraut eingedickt. Man gibt den Reis dazu und kocht auf groer Flamme 30
Minuten bis der Reis weich ist.
Vor dem Servieren schichtet man das Kraut in die Mitte einer feuerfesten
Form, legt das zerteilte Fleisch darauf, bergiet mit Bratenfett und
berbckt in der Backrhre.

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      Title: Tomaten mit Knoblauch
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    300 g  kleine Tomaten
    250 g  Pilze
     60 g  Fett
           Salz
           Pfeffer
           Zwiebeln
           Knoblauch
           Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Das Fett wird in einer Pfanne erhitzt und eine kleine in Wrfel
geschnittene Zwiebel angebrunt. Man gibt die gut gewaschenen und in kleine
Spalten geschnittenen Pilze hinzu und brunt alles 2 - 3 Minuten auf groer
Flamme und unter stndigem Rhren. Danach setzt man 2 zerkleinerte
Knoblauchzehen hinzu und verrhrt sie. Schlielich fgt man die gewaschenen
und in Spalten geschnittenen frischen Tomaten hinzu, wrzt mit Pfeffer und
Salz, streut kleingeschnittene Petersilie darber brunt alles auf groer
Flamme unter stndigem Rhren. Man serviert die Tomaten sofort und hei,
als selbststndiges Gericht oder als Beilage zum Braten.

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      Title: Ujhazi Hhnersuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1    Huhn
      2    Mohrrben
      1    Petersilienwurzel
      1    Kohlrabi
    1/2    Sellerie
    100 g  Wirsing
    250 g  Blumenkohl
    100 g  grne Erbsen
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
    100 g  Pilze
      1 pn Muskatnu
           Ingwerwurzel
           Salz
           gemahlener Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Das Huhn wird grndlich abgesplt, der Kopf, Hals, Beine abgetrennt und das
brige im Ganzen in einem entsprechend groen Topf zum Kochen aufgesetzt.
Es wird reichlich Wasser daraufgegossen und die Zwiebel sowie der Knoblauch
(im Ganzen) dazugegeben. Ist das Fleisch halbgar, werden das zerkleinerte
Suppengrn, die Blumenkohlrschen, die zerschnittenen Pilze und die grnen
Erbsen zugesetzt. Man wrzt mit Pfeffer, Salz, 1-2 kleinen Ingwerwurzeln
und ein wenig geriebener Muskatnu. Auf kleiner Flamme wird bis zum
Garwerden gekocht. In 0,5 - 0,6 l Brhe werden die Fadennudeln gekocht und
dazugegeben. Das gekochte Huhn wird zerschnitten auf einer vorgewrmten
Platte angerichtet und mit der Suppe zusammen serviert.

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      Title: Ungarische Gulaschsuppe
 Categories: Suppe, Eintopf, Fleisch, Kartoffel, Ungarn
      Yield: 6 Portionen

    600 g  Rindfleisch; Lende oder
           - Schulterblatt
    600 g  Kartoffeln; in Wuerfel
           - geschnitten
    200 g  Zwiebeln; feingehackt
      8 g  Edelsuesspaprika
      1    Tomate
           -Salz
    200 g  Mehl
      1    Ei

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           - Karoly Gundel, Ungarische
           - Kochrezepte
           - Gepostet: Olaf Herrig
           - 2:2410/908.1 - 12.10.94


In einer Kasserolle die Zwiebeln in wenig Fett goldgelb roesten, das vorher
gewaschene und in Wuerfel geschnittene Fleisch beimengen und Salz und
Paprika darueber streuen. Nach vorsichtigem Schmoren das Ganze langsam mit
Wasser aufgiessen und solange duensten, bis das Fleisch genuegend weich
ist.

Nun die wuerflig geschnittenen Kartoffeln beimengen, mit etwas Wasser
auflassen und das Ganze garkochen. Vor dem Weichkochen wird noch die
zerschnittene Tomata hinzugefuegt. Vor dem Anrichten aus dem Mehl, dem Ei
und etwas Salz einen Teig kneten, kleinzupfen und in die Suppe einkochen.

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      Title: Ungarische Kartoffelsuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  gemichte Knochen
    200 g  Suppengrn
      1 kg Kartoffeln
     30 g  Salz
     40 g  Fett
    100 g  Mehl
     20 g  Zwiebeln
      1 bn Petersilie
      2 g  Paprika
    200 ml saure Sahne

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die gesuberten Kartoffeln werden in kleine Wrfel geschnitten und mit dem
Suppengrn in der Knochenbrhe zum Kochen aufgesetzt. In wenig Fett wird
die Zwiebel gebrunt, Paprika daraufgestreut und zur Suppe gegeben.
Der Jahreszeit entsprechend knnen frischer Paprika und einige Tomaten
priert, hinzugegeben werden. Wenn die Kartoffeln weich sind, bereitet man
eine hellbraune Mehlschwitze mit Paprika und gibt sie zur Suppe. In wenig
Fett wird die kleingehackte Petersilie kurz, gerstet und in die Suppe
gegeben. Mit saurer. Sahne vermischt wird die Suppe aufgekocht.

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      Title: Ungarische Kueche (Basisinfo)
 Categories: Aufbau, Info, Ungarn
      Yield: 1 info

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           - Gepostet: Olaf Herrig
           - 2:2410/908.1 - 12.10.94


Die moderne ungarische Kueche wird durch den Gebrauch von Schweinefett,
Zwiebeln und Paprika charakterisiert. Sie Verwendet auch saure Sahne, die
heute in einer Anzahl Restaurants durch suesse ersetzt wird.

Auch auf die Gefahr hin, Illusionen zu zerstoeren, muss festgestellt
werden, dass der Paprika in Ungarn erst seit anderthalb Jahrhunderten
verbreitet ist. Er wird in den ungarischen Kochbuechern des 18.
Jahrhunderts noch garnicht erwaehnt.

Die Paprikapflanze wurde Ende des 15. und Anfang des 16. Jahrhunderts
gleichzeitig aus dem Orient und aus Suedamerika in Europa eingefuehrt.
Kolumbus brachte sie nach Spanien zu der Zeit, in der die Tuerken Ungarn
besetzten. Diese hatten sie aus Persien importiert und fuer ihren Bedarf
waehrend ihrer 150 Jahre dauernden Herrschaft in Ungarn angepflanzt und
akklimatisiert. Die tuerkischen Urspruenge des in Ungarn kultivierten
Paprikas sind glaubwuerdiger, da die heute in Spanien ueblichen
Paprikaschoten mit der in Sued- und Mittelamerikagezuechteten Pflanze
identisch sind, waehrend die in Ungarn und den Balkanlaendern kultivierte
Abart der in Indien heimischen Sorte entspricht. Wie dem auch sei, der
Paprika ist unserer Tage das charakteristische Gewuerz der ungarischen
Kueche. Trotz seiner leuchtenden Farbe ist er weder scharf noch
gefaehrlich. Die Paprikaschoten koennen roh gegessen oder als Salat
zubereitet werden und bilden den Grundstock der ungarischen Kueche. Voll
ausgereift erhalten die Paprikaschoten eine leuchtend rote Farbe. Sie
werden getrocknet, entkernt, entadert und gemahlen. So entsteht das
allgemein bekannte Paprikapulver.

Die edleren Sorten haben einen leichten Zuckergehalt. Wird der Paprika dem
siedenden Fett beigegeben, darf er nicht angeroestet werden, damit sich der
Zuckergehalt nicht karamelisiert.

Die mit Paprika zubereiteten Speisen werden allgemein als Gulasch
bezeichnet. Man unterscheidet vier mit Paprika zubereitete Speisen:
Gulasch, Poerkoelt, Tokany und Paprikasch.

GULASCH ist eine mit Zwiebeln und Paprika zubereitete Fleischsuppe, in der
in Wurfel geschnittene Kartoffeln und gezupfte Teigwaren mitkochen.

POERKOELT wird ebenfalls mit Paprika zubereitet, aber hier spielen die
kleingeschnittenen Zwiebeln eine groessere Rolle als beim Gulasch, und der
Saft ist dick, saucenartig.

TOKANY ist etwas Aehnliches. Das Fleisch wird in laengliche Streifen
geschnitten. Es werden weniger Paprika, dafuer oft schwarzer Pfeffer,
undZwiebeln verwendet. Auch Pilze, saure Sahne, gruene Erbsen und anderes
Gemuese dienen als Zutaten.

PAPRIKASCH werden alle mit Paprika gewuerzten Speisen genannt, die mit
saurer oder suesser Sahne abgeschmeckt werden. Diese Zubereitungsweise ist
fuer helles Fleisch (Huehner, Kalb, Lamm) und Fisch vorteilhaft. Aus
dunklem (Rind, Hammel, Wild) oder aus fettem Fleisch (Schwein, Ferkel,
Gans, Ente) wird selten Paprikasch gekocht.

SZEKLERGULASCH entspricht keiner der obigen Definitionen. Es ist ein aus
mehreren Fleischarten oder nur aus Schweinefleisch bestehendes, mit saurer
Sahne, Paprika und Sauerkraut zubereitetes Ragout.

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      Title: Ungarischer Kartoffeltopf
 Categories: Kartoffel, Sauerkraut, Fisch, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    750 g  Kartoffeln
           ; Salz
     50 g  Schmalz
      2    Zwiebeln
      2 tb Tomatenmark
      1 tb Paprika-Wuerzpaste
    850 g  Sauerkraut
    750 g  Kabeljau- o. Seelachsfilet
      2 tb Fischgewuerz
      1 tb Bratkartoffelgewuerz
    300 g  Creme fraiche
      1 tb Paprika, edelsuess

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: MINI 05/96
           -- Gepostet (25.01.96) von
           -- Olaf Herrig


Die Kartoffeln waschen und buersten, dann in reichlich Salzwasser
garen, abgiessen und abkuehlen lassen.

Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln schaelen, wuerfeln und im
Schmalz anduensten. Tomatenmark, Paprika-Wuerzpaste und Sauerkraut
zugeben, gegebenfalls mit einer Tasse Wasser angiessen, alles etwa 15
Minuten duensten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Sauerkraut in eine Auflaufform fuellen. Fischfilet in Wuerfel
schneiden, mit Fischgewuerz bestreuen und auf dem Sauerkraut
verteilen. Die abgekuehlten Kartoffeln pellen und in Scheiben
schneiden, schuppenfoermig ueber die anderen Zutaten schichten und
nach Belieben mit Bratkartoffelgewuerz bestreuen. Den Auflauf dann
gleichmaessig mit dem Creme fraiche bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten garen, mit
Paprikapulver bestreut servieren.

Zubereitungszeit: etwa 80 Minuten.

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      Title: Ungarischer Krautkuchen
 Categories: Backen, Pikant, Hefe, Sauerkraut, Ungarn
      Yield: 1 Kuchen

MMMMM----------------------FUER DEN TEIG----------------------------
     15 g  Hefe
    175 g  Buttermilch; lauwarm
  2 1/2 tb Sonnenblumenoel
    1/2 ts Kraeutersalz
    175 g  Weizenmehl
     75 g  Roggenmehl
    1/2 ts Kuemmel
     50 g  Reibkaese

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
    450 g  Sauerkraut
    125 g  Zwiebeln
    200 g  Aepfel
      2    Paprikaschoten; rot + gruen
      6 tb Sonnenblumenoel
      1 ts Kuemmel
      2 ts Paprikapulver, edelsuess
    1/2 ts Rosenpaprikapulver
    3/4 ts Kraeutersalz
      2 tb Trockener Weisswein; nach
           -- Bedarf, Menge anpassen

MMMMM----------------------ZUM BESTREUEN----------------------------
    125 g  Esrom-Kaese 60% Fett
           -- oder eine aehnliche Sorte
      1 ts Kuemmel; oder doppelte Menge

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet: Ilka Spiess
           -- 08.08.95


Die Hefe in der Milch aufloesen. Das Oel und das Salz damit
verruehren. Mehl zugeben und alle Zutaten mit der Kuechenmaschine
gruendlich durchkneten. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten gehen
lassen, bis er sein Volumen ungefaehr verdoppelt hat.

Inzwischen die Fuellung vorbereiten. Das Sauerkraut etwas
kleinschneiden. Die Zwiebeln schaelen und in feine Streifen
schneiden. Die Aepfel entkernen und grob raspeln. Die Paprikaschoten
entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Das Oel und die Gewuerze
dazugeben und alles vermengen. Falls die Fuellung zu trocken ist,
noch etwas Wein unterruehren.

Eine gefettete Springform mit dem Teig auslegen, den Teig bis zum
Springformrand hochziehen. 10 Minuten gehen lassen.

Das Kraut einfuellen und etwas zusammendruecken. Den Kaese fein
hacken und auf dem Kraut verteilen. Etwas Kuemmel darueberstreuen.
Den Krautkuchen in den kalten Backofen schieben und bei 200 Grad auf
der untersten Schiene etwa 40 Minuten backen.

Sollte vom Krautkuchen etwas uebrig bleiben kann man ihn aufbacken, er
schmeckt dann wie frisch.

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      Title: Ungarischer Paprikagulasch
 Categories: Rind, Gulasch, Ungarn, Trennkost
      Yield: 2 Portionen

    300 g  Rindfleisch mager
      1    Gemuesezwiebel
      1    Paprikaschotte rot
      1    Paprikaschotte gruen
      2 tb Kokosfett ungehaertet
      2 tb Paprikapulver edelsuess
    1/2 ts Cayennepfeffer
      1 kg Tomaten reif
      2    Knoblauchzehen
      1 ts Koriander
      1 ts Rosmarin
      1 ts Thymian
      1 ts Kuemmel
      2    Lorbeerblaetter
      2 tb Gemuesebruehe vegetabil inst
      6 tb Sahne suess

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Trennkost (Falken-Verlag)
           -ISBN 3 8068 4498 4
           -Erfasst: Arthur Heinzmann


Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Wuerfel schneiden. Die
Zwiebel schaelen und in gleichmaessige Ringe schneiden. Die
Kerngehaeuse der Paprikaschotten entfernen und die Schotten in feine
Streifen schneiden. Das Kokosfett in einem Braeter erhitzen die
Fleischwuerfel darin anbraten und die Zwiebelringe hinzufuegen und
glasig werden lassen. Paprikastreifen dazugeben und das Ganze mit dem
Paprikapulver und dem Cayennepfeffer wuerzen.

Die Stielansaetze der Tomaten entfernen, die Tomaten mit dem
Schneidestab puerieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen.
Das Tomatenpueree zum Gulasch geben. Die Knoblauchzehen durch eine
Presse dazudruecken und die Gewuerze und die Instantbruehe
hineinruehren.

Den Gulasch zugedeckt etwa 1 Stunde koecheln lassen. Zwischendurch ab
und zu umruehren. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und
den Gulasch mit der Sahne verfeinern.

MMMMM

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      Title: Ungarischer Paprikagulasch
 Categories: Rind, Gulasch, Ungarn, Trennkost
      Yield: 4 portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


300 g Rindfleisch mager
1 Gemuesezwiebel
1 Paprikaschotte rot
1 Paprikaschotte gruen
2 tb Kokosfett ungehaertet
2 tb Paprikapulver edelsuess
1/2 ts Cayennepfeffer
1 kg Tomaten reif
2 Knoblauchzehen
1 ts Koriander
1 ts Rosmarin
1 ts Thymian
1 ts Kuemmel
2 Lorbeerblaetter
2 tb Gemuesebruehe vegetab. inst.
6 tb Sahne suess

- Trennkost (Falken-Verlag)
- ISBN 3 8068 4498 4
- Erfasst: Arthur Heinzmann

Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Wuerfel schneiden. Die Zwiebel
schaelen und in gleichmaessige Ringe schneiden. Die Kerngehaeuse der
Paprikaschotten entfernen und die Schotten in feine Streifen schneiden. Das
Kokosfett in einem Braeter erhitzen die Fleischwuerfel darin anbraten und
die Zwiebelringe hinzufuegen und glasig werden lassen. Paprikastreifen
dazugeben und das Ganze mit dem Paprikapulver und dem Cayennepfeffer
wuerzen.

Die Stielansaetze der Tomaten entfernen, die Tomaten mit dem Schneidestab
puerieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Das Tomatenpueree zum
Gulasch geben. Die Knoblauchzehen durch eine Presse dazudruecken und die
Gewuerze und die Instantbruehe hineinruehren.

Den Gulasch zugedeckt etwa 1 Stunde koecheln lassen. Zwischendurch ab und
zu umruehren. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und den Gulasch
mit der Sahne verfeinern.
Fuer eine besonders wuerzige Sauce sorgen mitgeschmorte Zwiebeln,
Tomaten und Wurzelgemuese. Aber Achtung: Das Gemuese darf erst kurz
bevor das Fleisch fertig gebraeunt ist mit in den Braeter,
andernfalls wuerde es verbrennen und die Sauce bitter werden.

* Quelle: nach: Laura 36/95 gepostet: A. Bendig

Erfasser: Astrid

Datum: 02.10.1995

Stichworte: Fleisch, Schmoren, Info, P1

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      Title: Ungarisches Fisch-Prklt
 Categories: Fisch, Kartoffel, Sauerkraut, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    750 g  Kartoffeln
           Jodsalz
     50 g  Schmalz
      2 tb Tomatenmark
      2    Zwiebeln
      1 tb Paprika-Wrzpaste
    850 g  Sauerkraut
           Pfeffer
    750 g  Kabeljau- oder Seelachsfilet
  1 1/2 tb Fisch-Gewrz
      1 ts Bratkartoffel-Gewrz
    300 g  Creme fraiche
      1 ts Paprika, edels

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Spar-Haushaltskalender
           - gepostet von
           - Jrg Weinkauf


:Pro Person ca. :    657 kcal
:Pro Person ca. :   2749 kJoule
:Eiweis         :     42 Gramm
:Fett           :     37 Gramm
:Kohlenhydrate  :     33 Gramm

Kartoffeln waschen und brsten, in reichlich Salzwasser garen,
abgieen und abkhlen lassen. Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel
abziehen, wrfeln und im Schmalz andnsten. Tomatenmark, Paprika,
Wrzpaste und Sauerkraut zugeben, evtl. mit einer Tasse Wasser
angieen und alles etwa 15 Minuten dnsten. Nach Geschmack mit
Jodsalz und Pfeffer nachwrzen. Sauerkraut in eine Auflaufform
fllen. Fischfilets in Wrfel schneiden, mit Fischgewrz bestreuen
und auf dem Sauerkraut verteilen. Gekhlte Kartoffeln pellen, in
Scheiben schneiden und schuppenfrmig ber die anderen Zutaten
schichten. Mit Bratkartoffelgewrz bestreuen. Den Auflauf mit Creme
fraiche bestreichen
und im Backofen (E: 180 oC) ca. 50 Minuten garen. Mit Paprikapulver
bestreut
servieren.

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      Title: Ungarisches Gulyas
 Categories: Fleisch, Rind, Schwein, Ungarn
      Yield: 4 Personen

    500 g  Rindergulasch
    250 g  Schweinegulasch
      5 lg Zwiebeln
      3 tb Schweineschmalz
      1 tb Paprika edelsuess
     35 g  Tomatenmark
           ; Salz
      2    gruene Paprikaschoten
      4 lg Kartoffeln
      1 c  ; Wasser, heiss

MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
           - 09.03.96
           - I. Benerts
           - aus der Rezeptsammung
           - 1987 bis 1991


Das Fleisch waschen und trockentupfen. Die Zwiebeln schaelen, hacken und  in
heissem Schweineschmalz glasig werden lassen. Dann die Fleischwuerfel zugebe
und unter wenden von allen Seiten kraeftig anbraten.

Den  Topf  kurz  von der Kochstelle nehmen. Das  Fleisch  mit  Paprikapulver
bestreuen  und  umruehren. Tomatemark und Salz zusetzen, das  heisse  Wasser
angiessen.

Im geschlossenen Topf ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch immer
gerade so viel Wasser nachgiessen, dass es nicht ansetzt.

Paprikaschoten putzen und in schmale Streifen schneiden. Kartoffeln schaelen
und  wuerfeln. Alles etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch  geben
und mitschmoren.

Vor dem Servieren das Gericht noch einmal abschmecken.

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      Title: Ungarisches Kesselfleisch
 Categories: Fleisch, Rind, Ungarn
      Yield: 6 Personen

      1 kg Rindfleisch; aus der Keule
    300 g  Zwiebeln
     30 g  Schweineschmalz
      3 tb Paprika edelsuess
    140 g  Tomatenmark; (2 Dosen)
           ; Salz
    750 g  Kartoffeln
      1 l  Wasser

MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
           - 09.03.96
           - I. Benerts
           - aus der Rezeptsammung
           - 1987 bis 1991


Zuerst das Fleisch in grobe, moeglichst gleiche Wuerfel schneiden.

Die Zwiebeln schaelen und ebenfalls grob wuerfeln.

Schmalz in einem Schmortopf erhitzen und die zwiebelwuerfel darin anduensten
ohne sie zu braeunen.

Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Zwiebelwuerfel mit Paprika bestaeube
und das Ganze gut umruehren. Nicht mehr erhitzen, da das Paprikapulver leich
verbrennt und dann bitter schmeckt.

Tomatenmark und Salz zufuegen. Gut verruehren. Mit dem Wasser abloeschen und
aufkochen.

Die  Fleischwuerfel zufuegen und alles etwa 1 Stunde mit mittlerer Hitze  im
geschlossenen Topf garen.

Die  Kartoffeln  schaelen,  waschen und grob wuerfeln. In den  Topf  zu  den
uebrigen
Zutaten geben und weitere 30 Minuten garen.

Zum Schluss das Gulasch mit Salz und Paprika schoen pikanz abschmecken.

:Zubereitungs-Z.: 2 Stunden

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      Title: Ungarisches Knusperhaehnchen
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Paprika, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      8    Haehnchen-Unterkeulen;
           - a ca. 1 kg
           ; Salz
           ; Pfeffer
           Paprika edelsuess
      4 tb Oel; fuer die Fettpfanne
    350 g  Hellgruene Paprikaschoten
           - laengliche
      1 lg Zucchini; a ca. 300 g
      2 bn Lauchzwiebeln
    250 g  Kirschtomaten
      1    Knoblauchzwiebel
    100 ml Weisswein

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Joachim M. Meng
           - 24.03.95


Haehnchenkeulen mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Auf eine
geoelte Fettpfanne legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200
Grad/Gasherd: Stufe 3) 15 Minuten braten.

Inzwischen Paprikaschoten putzen, waschen und je nach Groesse
halbieren oder vierteln. Zucchini und Lauchzwiebeln putzen, waschen
und in groessere Stuecke schneiden. Kirschtomaten eventuell
halbieren. 2 kleine Knoblauchzehen pro Knoblauchzwiebel abbrechen,
schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Uebrige ganze
Knoblauchzwiebeln quer durchschneiden und eine Haelfte und die
Scheibchen mit dem Paprika zu den Haehnchenkeulen geben. Ca. 20
Minuten mitschmoren. Nach und nach Wein angiessen. 10 Minuten vor
Ende der Bratzeit Zucchini, Lauchzwiebeln und Kirschtomaten
mitschmoren. Salzen und pfeffern

Pro Portion ca. 1930 Joule, ca. 460 Kalorien.

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      Title: Velemer Bohnensuppe mit saurer Sahne
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    300 g  gemischte Knochen
    200 g  Suppengrn
    200 g  getrocknete Bohnen
     20 g  Salz
     40 g  Fett
    100 g  Mehl
     30 g  Zwiebeln
     10 g  Knoblauch
      1 pn Paprika
    200 ml saure Sahne

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die getrockneten Bohnen werden ber Nacht eingeweicht und am anderen Tag
grndlich gewaschen. In Knochenbrhe oder der Brhe von geruchertem
Fleisch werden die Bohnen zum Kochen aufgesetzt. In wenig Fett wird die
feingeschnittene Zwiebel gebrunt und mit Paprika, Salz und Knoblauch
gewrzt, dann der kochenden Suppe zugesetzt. Man bereitet eine hellbraune
Mehlschwitze, die mit Paprika gewrzt ist und mit kaltem Wasser und saurer
Sahne glattgerhrt wird. Sind die Bohnen weich, wird die Suppe eingedickt.
Man wrzt und gibt eventuell ein wenig Essig dazu. Gezupfter Nudelteig wird
in die Suppe gekocht.

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      Title: Vitaminkartoffeln
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      8 lg Kartoffeln
     50 g  Butter
           Salz
           Kmmel
    250 g  kremiger Quark
      1 bn Petersilie
      1 bn Schnittlauch
      2    Knoblauchzehen

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           - Ungarische Speisen
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           - Roland Poetschke
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Die Kartoffeln werden unter flieendem Wasser und mit der Brste grndlich
gereinigt, dann halbiert. Mit den Schnittflchen nach oben setzt man sie
auf ein Backblech, bestreicht die Schnittflche mit Butter, salzt, streut
Kmmel darauf und bckt ungefhr 45 - 50 Minuten.
Inzwischen werden die Petersilie und der Schnittlauch zerkleinert, mit dem
Quark verrhrt und einige Elffel geschmolzene Butter, zerkleinerter
Knoblauch und Salz dazugegeben. Der Quark wird gekhlt und zu den
Kartoffeln gereicht. Die Vitaminkartoffeln sind ein schmackhaftes und
billiges Abendessen.

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      Title: Vitaminsuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1 l  Fleischbrhe
    250 g  junge Mohrrben
    1/2    Sellerie
      1 bn Petersilie

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Fleischbrhe wird bereitet (aus Suppenwrfeln oder auch aus Resten),
aufgekocht und durch ein Sieb gegeben. Kurz vor dem Servieren werden die
geputzten rohen Mohrrben und Sellerie hineingerieben, schlielich streut
man feingehackte Petersilie darauf. Das rohe geriebene Gemse ist nicht nur
eine ausgezeichnete Suppeneinlage, es erhht auch den Vitamingehalt der
Suppe.

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      Title: Weinsuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    700 ml saurer Wein
    300 ml Wasser
      6    Eier
           Zimt
           Gewrznelken
           Zitronenschale
     20 g  Mehl
    150 g  Zucker

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Der mit Wasser verdnnte Wein wird Zusammen mit den Gewrzen zum Kochen
gebracht. Das Eigelb wird mit Zucker, ein wenig kaltem Wasser und Mehl
verrhrt. Unter stndigem rhren wird der heie Wein in dnnen Strahl
zu dem verrhrten Ei gegeben. Einige Minuten stellt man es in ein
Wasserbad und schlgt es mit dem Schneebesen. Die heie, schaumige Suppe
wird in Tassen sofort serviert.

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      Title: Weikraut mit Fleisch
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Schweinefleisch
    100 g  Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe
      1 kg Weikraut
    250 g  Tomaten
    100 g  Fett
           Pfeffer
           Salz
           Lorbeerblatt

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Die Zwiebel wird kleingeschnitten und mit der zerstampften Knoblauchzehe
zusammen im Fett gebraten. Man gibt das in Wrfel geschnittene Fleisch
dazu, salzt und wrzt, schttet ein wenig Wasser darauf und dnstet bis das
Fleisch halbweich ist.
In eine gefettete feurfeste Form wird das ein wenig gesalzene, in Streifen
geschnittene Kraut geschichtet, darauf gibt man die in Viertel
geschnittenen Tomaten und zum Abschlo wird das Fleisch mit der Brhe
daraufgegossen. Die Form wird bedeckt. In der Backrhre wird gednstet bis
alles weich und der Saft verkocht ist. Sollte der Saft vor dem Weichwerden
des Fleisches und Gemses verkochen, schttet man ein wenig Wasser darauf.

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      Title: Weikraut mit Wrstchen
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Weikraut
      1 pn Kmmel
           Bohnenkraut
     50 g  gerucherter Speck
    100 ml Weiwein
      8    Wrstchen

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Der kleingeschnittene Speck wird glasig gebraten, das Kraut in dnne
Streifen geschnitten und zugegeben. Man wrzt mit Salz, Kmmel und
Bohnenkraut. Der Wein wird zugegeben und das Kraut weichgednstet. Ist der
Saft verkocht, werden die in Scheiben geschnittenen Wrstchen dazugegeben
und noch 5 Minuten auf der Flamme gelassen.

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      Title: Weikraut von Bcska
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    700 g  Weikraut
    300 g  Tomaten
    300 g  Paprikaschoten
      1    Zwiebeln
    200 ml saure Sahne
    100 g  Schinkenspeck
           Salz
           Pfeffer

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Das Weikraut wird vom Strunk getrennt und in fingerdicke Scheiben
geschnitten. Man kocht es 5 - 6 Minuten in Salzwasser und giet dann das
Kochwasser ab. Eine feuerfeste Form wird mit l ausgestrichen, das Kraut
hineingeschichtet, darauf legt man eine Schicht Tomatenscheiben und darauf
den in Streifen geschnittenen Paprika. Zum Abschlu schichtet man die in
Ringe geschnittenen Zwiebeln in die Form. Man giet saure Sahne darber und
legt dnne Speckscheiben, die eingeschnitten werden, darauf. In der
Backrhre wird es berbacken.

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      Title: Weikraut von Jszsg
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1    Weikrautkopf
    500 g  Gehacktes
    100 g  Reis
           Salz
           Pfeffer
           Paprika
           Ingwer
           Bohnenkraut
     50 g  gerucherter Speck
      3    Eier
    200 ml saure Sahne
     30 g  Butter

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Der Krautkopf wird so ausgehhlt, da man einen groen Hohlraum bekommt.
Man kocht einige Minuten in kochendem Wasser. Dabei mu aufgepat werden,
da die Bltter des Krautkopfes nicht auseinanderfallen. Das Gehackte wird
mit dem gekochten Reis, Salz, Pfeffer, Paprika, Bohnenkraut und geriebenem
Ingwer vermischt und in den Krautkopf gefllt. Der kleingeschnittene Speck
wird ausgelassen. Der Krautkopf wird in eine feuerfeste Form gelegt und mit
dem heien Speck bergossen. Die Eier werden mit saurer Sahne verrhrt und
auch auf den Krautkopf gegossen. Man gibt Butterflckchen darauf und bckt
es in der Backrhre.

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      Title: Weikrautgemse
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Weikraut
     50 g  Mehl
     20 g  Speck
    100 ml saure Sahne
     20 g  Zwiebeln
           Dill
           Kmmel
     15 g  Salz

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Das Weikraut wird in Streifen geschnitten und in heiem Wasser, zusammen
mit dem Speck halbweich gekocht. Man bereitet eine helle Mehlschwitze mit
Zwiebel und dickt damit das Kraut ein, setzt Dill und Kmmel hinzu und
kocht es weich. Je nach Geschmack wird Essig zugesetzt. Vor dem Servieren
bergiet man mit saurer Sahne und verziert mit dem in Scheiben
geschnittenen Speck.

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      Title: Weikrautkopf mit Fleisch gefllt
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1    Weikrautkopf ca: 1 Kg
    500 g  Gehacktes
      1    Ei
           Salz
           Pfeffer
     60 g  gekochte Eiergerstel
     50 g  Semmelbrsel
     20 g  Butter

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Der Krautkopf wird von der unteren Mitte aus so ausgehhlt, dass nur eine
fingerdicke uere Krautblatterschicht bleibt. Alles brige wird
kleingeschnitten, gesalzen, ausgedrckt und in heiem Fett gelb gebraten.
Ist es ausgekhlt, gibt man die brigen Zutaten dazu und fllt diese Masse
in den Krautkopf. Die ffnung des Krautkopfes wird mit einem Krautblatt
bedeckt. Der Krautkopf wird in ein Kchentuch gebunden und in Salzwasser 55
- 60 Minuten gekocht. Man strzt ihn in eine feuerfeste Form, bestreut mit
in Butter gersteten Semmelbrseln und bckt ihn 20 Minuten in der
Backrhre.

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      Title: Weikrautrolle mit Fleisch
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Weikraut
    300 g  Gehacktes
    150 g  gerucherter Speck
      2    Semmeln
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
    100 g  Fett
    100 g  Pilze
      1    Ei
    200 ml saure Sahne
           Salz
           Paprika
           Peffer
           Majoran

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           - Ungarische Speisen
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           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
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Der Strunk des Krautkopfes wird herausgeschnitten und danach der Krautkopf
10 Minuten in Salzwasser gekocht und in kaltem Wasser abgekhlt.
Die kleingeschnittenen Pilze, Knoblauch und Zwiebel werden in der Hlfte
des Fettes angebraten. Man mengt das Gehackte darunter, gibt die in Wasser
eingeweichten und ausgedrckten Semmeln, das ganze Ei, Salz, Pfeffer,
Majoran und Paprika hinzu. Man verknetet alles.
Der abgekhlte Krautkopf wird in Bltter zerteilt. Die Krautbltter werden
auf ein sauberes Kchentuch nebeneinander gelegt bis: man eine der
Backrhre entsprechende Rolle erhlt. Die Fllung wird gleichmig darauf
verteilt und die Krautbltter mit Hilfe des Tuches zusammengerollt. Man
belegt die Rolle mit dnnen Speckscheiben und mit weiem Zwirn wird die
Rolle umbanden. In einem geretteten Backblech unter Zugabe von wenig Wasser
wird die Krautrolle 30 - 40 Minuten gebacken. Ist sie fertig, lt man die
Rolle eine Viertelstunde ruhen. Der Faden wird abgenommen und die Rolle mit
einem scharfen Messer in dicke Scheiben geschnitten. Man serviert die
Krautrolle heiss und mit einer Paprika-Sahnesoe. Als Beilage reicht man
Reis, Eiergerstel oder Salzkartoffeln.

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      Title: Wildschwein mit Meerrettich
 Categories: Wild, Haarwild, Wildschwein, Meerrettich, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Wildschweinfleisch, ausgl.
    100 g  Zwiebeln
           Salz
    150 g  Suppengruen
      2    Knoblauchzehen
      1 ts Pfefferkoerner
      1    Lorbeerblatt
      1 pn Thymian
           Majoran
           Wacholderbeeren
      4    Korianderkoerner
      1 sm Stueckchen Meerrettich
           Meerrettich, gerieben
           --von: Emil Turos
           --erfasst von:
           --Michael Bromberg


Am Besten eignet sich das Fleisch vom Frischling. Aus dem Knochen geloeste
Laeufe, Blatt oder Rippenstueck in groessere Stuecke schneiden. Vorher das
Fleisch gut saeubern, die zu fetten Teile, Sehnen und Schwarte entfernen. D
gut gewaschene Fleisch abbruehen und mit soviel Wasser aufstellen, dass es
bedeckt ist. (Wenn man das Fleisch eines alten Wildschweines verwendet, wird
die erste Bruehe weggegossen.)  Nach dem Aufkochen Suppengruen, Zwiebeln und
Salz dazugeben. Ein Mullsaeckchen mit zerdruecktem Knoblauch,
Pfefferkoernern,
Lorbeerblatt, Thymian, Majoran, Wacholderbeeren, Korianderkoernern und einem
Stueckchen Meerrettich am Topfdeckel befestigen und in das Kochgut haengen.
Bei maessiger Hitze zugedeckt weichschmoren lassen. Die Schmorzeit betraegt
2-3
Stunden.

Ist das Fleisch gar, das Gewuerzsaeckchen herausnehmen, die Fleischstuecke
mit
einem Schaumloeffel in eine tiefe, vorgewaermte feuerfeste Schuessel geben
und
das gekochte Suppengruen daneben legen. Das Fleisch reichlich mit frisch
geriebenem Meerrettich bestreuen, heiss servieren und gesondert geriebenen
Meerrettich reichen. Dazu passen Petersilienkartoffeln. Nach Belieben statt
des geriebenen, mit Essig zubereiteten  Meerrettich anrichten.

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      Title: Wildschwein mit Paprikakraut in saurer Sahne
 Categories: Wild, Haarwild, Wildschwein, Sauerkraut, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Wildschweinfleisch, ausgl.
    100 g  Fett
    200 g  geraeucherte Schweinerippe
      1 kg Sauerkraut
    150 g  Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
     15 g  Gewuerzpaprika
    1/2 ts Kuemmel
           Pfeffer
           Salz
    300 ml saure Sahne
      2 ts Mehl
    100 ml Wasser
      2    (-3) Gemuesepaprika
           etwas saure Sahne zum
           Begiessen
           Petersilie oder Dill
           --von Emil Turs
           --erfasst von:
           --Michael Bromberg


Am besten eignet sich das Rippenstueck, doch koennen auch Blatt, Kamm oder
Laeufe genommen werden. Das Fleisch von den Knochen, den fetten Teilen,
Sehnen und Schwarte befreien und in Stuecke von 40-50 g schneiden, in
mehrfach erneuertem Wasser waschen, abbruehen und abtropfen lassen.

Die Zwiebelscheiben in Fett roesten, mit Paprika bestreuen, rasch vermischen
und sofort etwas Wasser zugiessen. Das Fleisch hineinlegen, mit Salz und
etwas Pfeffer wuerzen, aufkochen lassen und bei maessiger Hitze zugedeckt
duensten. Inzwischen den Kuemmel und den Knoblauch feinhacken und hinzugebe

Den eingekochten Saft immer nur mit wenig Wasser auflassen, damit er kurz
bleibt. Wenn das Fleisch halb gar ist, den kleingeschnittenen Gemuesepaprika
hinzugeben und weiterduensten.

Waehrend das Fleisch gart, in einem anderen Topf das Sauerkraut mit den
geraeucherten Schweinerippen und soviel Wasser aufsetzen, dass unter dem
fertigen Sauerkraut nur ganz wenig Saft zurueckbleibt. Sobald die Rippchen
weich sind, diese aus dem Kraut nehmen, die Knochen ausloesen und das Fleis
ebenso wie das Wildschweinfleisch aufschneiden.

Bevor das Wildschweinfleisch voellig gar ist, bis zum Bratensatz einkochen
und das fertige Sauerkraut dazugeben. Die saure Sahne mit dem Mehl und dem
Wasser anruehren, rasch in dem kochenden Krautfleisch verquirlen, das
Raeucherfleisch hineinmischen und zusammen weichduensten. Das ueberschuessi
Fett abschoepfen, nur so viel belassen, dass das Gericht eine schoene Farbe
erhaelt. Nach Bedarf salzen. Vor dem Auftischen mit saurer Sahne uebergiess
und heiss servieren. Nach Belieben mit etwas Dill oder Petersilie bestreuen.

Nach dem selben Rezept kann man auch Frischlingsfleisch zubereiten.

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      Title: Wildschweinhaschee mit Pilzen
 Categories: Wild, Haarwild, Wildschwein, Pilz, Ungarn
      Yield: 1 Rezept

      1 kg Wildscheinfleisch, ausgel.
    100 g  gekochter Speck
    200 g  Fett
    300 g  Pilze
    200 g  Perlzwiebeln
    300 ml Rotwein
      3    Brtchen
    200 ml Spanische Sauce
      2 ts ;Mehl
           ;salz
           ;Pfeffer
           Thymian
      1    Lorbeerblatt
     50 ml Cognac
     50 ml Weinessig
           Petersilie
      1 tb Tomatenmark
      1    Knoblauchzehe
     50 ml l
      2 tb Johannisbeerkonfitre
      1 sm Zwiebel
    100 g  Suppengrn
     50 g  Butter
    200 ml Fleischbrhe, entfettet

MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
           --Wildbret fr Feinschmecker
           --von: Emil Turs
           --erfat von
           --Michael Bromberg


Am besten eignen sich Blatt, Rippenstck, Bauch und Keule vom berlufer.
Das Fleisch auslsen, grndlich subern, die zu fetten Teile, Sehnen und
Schwarte entfernen und in Stcke von ca. 50 g schneiden. Mehrmals grndlich
waschen, abbrhen und abtropfen lassen. In ein Email- oder Porzellangef
legen, mit Pfeffer, ein wenig Thymian, 1-2 Lorbeerblttern und 1 zerdrckten
Knoblauchzehe wrzen, Cognac dazugieen, mit je 0,05 l Weinessig und l
betrufeln, gut vermischen und fr 48 Stunden in den Khlschrank stellen.
Von Zeit zu Zeit das Fleisch in der Beize wenden. Aus der Beize nehmen und
abtropfen lassen. 100 g Fett erhitzen, darin den in Wrfel geschnittenen
Speck glasig braten, herausnehmen und beiseite stellen. Im selben Fett die
in grere Stcke geschnittenen Pilze (es gehen auch getrocknete und vorher
in Wasser eingeweichte) rsten und an den Speck geben. Danach die
Perlzwiebeln rsten, wenn sie fast weich sind, herausnehmen und ebenfalls an
den Speck geben.
Das Fleisch salzen und im restlichen Fett bei starker Hitze brunen, danach
in einen anderen Topf legen. In dem Fett 2 Tl. Mehl rsten, eine feinge-
schnittene Zwiebel und das in Scheiben geschnittene Suppengrn dazugeben und
zusammen etwas lnger rsten. Danach mit einem El. Tomatenmark rasch
vermischen, mit dem Rotwein und der Fleischbrhe auffllen, glattrhren und
aufkochen lassen. Salzen, den Beizsud mit den Gewrzen, die Spanische Sauce
und das Fleisch dazugeben, aufkochen lassen und bei miger Hitze schmoren,
bis das Fleisch weich wird und die Sauce zu mitteldicker Konsistenz
einkocht. Whrend des Schmorens 2 El. Johannisbeerkonfitre hinzufgen.
Sobald das Fleisch fast gar ist, in einen anderen Topf legen, die Sauce
durch ein feines Sieb darberseien, das Pilz- Zwiebelgemisch und zugedeckt
in einigen Minuten fertigkochen. Inzwischen in heiem Fett Semmelcrotons
goldgelb rsten und bis zum Anrichten warmhalten. Vor dem Servieren vom
Fleisch das berschssige Fett abschpfen, nach Bedarf salzen, wrzen, mit
den Butterflocken verrhren.
Das Fleisch in eine vorgewrmte feuerfeste Schssel legen, zugedeckt
aukochen lassen, mit ein wenig gehackter Petersilie bestreuen, und sofort
servieren. Gesondert die Semmelcrotons reichen.

MMMMM

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      Title: Wirsingcremsuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Svhweineknochen
    100 g  Mohrrben
     50 g  Petersilienwurzel
     30 g  Zwiebeln
     20 g  ; Salz
      1 g  Pfeffer
    400 g  Wirsing
     40 g  Butter
     50 g  Mehl
     30 g  gerucherter Speck
      2    Wienerwrstchen
    100 ml se Sahne
      1    Eigelb

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
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           - Gaswerke Budapest 1984
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           - /~poetschke/


Aus den Knochen, Suppengemse, Zwiebel, und Salz wird eine Kraftbrhe
gekocht. Der Wirsing wird zerschnitten, in den Topf getan, die Brhe durch
ein Sieb daraufgegossen, Pfeffer dazugegeben und der Wirsing sehr weich
gekocht. Mit einer hellen Mehlschwitze aus Butter und Mehl wird eingedickt,
das Ganze aufgekocht und durch ein Haarsieb passiert. Die Sahne wird mit
dem Eigelb verrhrt und unter stndigem Rhren mit dem Schneebesen in die
Suppe gegeben. Der in Wrfel geschnittene gerucherte Speck wird gebraten,
die in Scheiben geschnittenen Wrstchen daraufgegeben und einen Moment
zusammen gebraten. Die Suppe wird in Tassen serviert und einige gebratene
Speck- und Wurstscheiben hineingegeben.

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      Title: Zwiebeln mit Schinken gefllt
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      4 lg Zwiebeln
      4    Tomaten
    200 g  gekochter Reis
           Salz
           Pfeffer
           Thymian
           Oregano
      3    Eier
           Petersilie
           Dill
    100 g  Kse
    100 g  Schinken
    100 ml Fleischbrhe
    150 g  geriebener Kse

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die Zwiebeln werden geschlt und 2 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Man
schneidet einen Deckel ab und hhlt die Zwiebeln aus. In diese Hhlung
setzt man eine Tomate, aus der die Kerne entfernt wurden. Der gekochte Reis
wird mit dem in Wrfel geschnittenen Schinken, Eiern und Gewrzen
vermischt. Mit dieser Fllung werden die Tomaten gefllt. Man schichtet die
Zwiebeln auf ein Backblech und giet die Fleischbrhe darber. In der
Backrhre wird alles ungefhr 40 Minuten gednstet. (Die Zwiebeln sollten
mglichst mit Aluminiumfolie abgedeckt werden.) Sind die Zwiebeln weich,
werden sie mit Kse bestreut und nochmals berbacken bis der Kse zerluft.

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