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      Title: KAI TOM KHA, Huhn in Kokosmilch*
 Categories: Geflgel, Huhn, Kokos, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Huehnerbrustfilet
    200 g  Strohpilze oder Champignons
    800 ml Kokosmilch
    100 ml Kokossahne
     60 g  Galgantwurzel
      3    Frische rote Chilis
      3    Getrocknete rote Chilis
           - ODER
      3 ts - Cayennepfeffer
      2    Stengel Zitronengras
      5    Kaffirlimonenblaetter;10 der
           - blattfoermigen Gebilde,
           - jeweils zwei bilden
           - naemlich ein Blatt
      8 tb Fischsauce
      1    Limette; Saft davon
    1/2 bn Koriandergruen

MMMMM---------------AUFGETISCHT UND SERVIERT VON--------------------
           - K.-H. Boller


* ein Schaelchen aus dem thailaendischen Alltag

Getrocknete Chilis im Moerser zerstossen. Pilze, Gemuese, Kraeuter waschen,
Huehnerfleisch waschen und trockentupfen.

Frische Chilis schraeg in 4 cm lange Stuecke schneiden, Schote nach jedem
Schnitt etwas drehen, so dass am Ende der Strunk mit den Koernern
uebrigbleibt. Nur das aeussere Fruchtfleisch verwenden.

Vom Zitronengras unten ca. 1 cm abschneiden, oben ca. 5 cm (die
dunkelgruenen Spitzen). Von unten 1 bis 2 cm, die weichere Partie, in feine
Scheiben schneiden. Den Rest mit der Breitseite eines schweren Messers
quetschen.

Die zarten Spitzen der Galgantwurzel in feine Scheiben schneiden. Alles,
was haerter ist, quetschen wie das Zitronengras. Kaffirlimonenblaetter in
zwei Teile brechen, dabei die Blattader in der Mitte herausnehmen.
Korianderblaetter von den Stengeln zupfen. Fleisch und Pilze in
mundgerechte Stuecke schneiden. Kokosmilch im Topf erhitzen, Fleisch,
Zitronengras, Galgantwurzel, Kaffirlimonenblaetter, Fischsauce zugeben, 3
Minuten sanft koecheln.

Pilze, Kokossahne, frische Chilis zugeben, aufkochen. Vom Herd nehmen,
Galgantwurzel herausfischen, Limettensaft und Koriander zugeben. Nur das
Kleingeschnittene wird gegessen, grosse Stuecke beiseite legen.

MMMMM

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      Title: Kaeng Masaman (Muslim Curry)
 Categories: Fleisch, Rind, Curry, Kokos, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    750 g  Rinderhuefte
      4 c  Kokosmilch, aus der Dose
      5    CM Zimtstange
      5    Kardamomkapseln
      2 tb Nam Plaa, Fischsosse
      1 tb Tamarinde
      3 tb ;Wasser, lauwarm
      2 tb Limettensaft
      1 c  Erdnuesse; trocken geroestet
      1 ts Gelbe Currypaste
      1 ts ;Salz
           Oel
     12 sm Thaizwiebeln; geroestet
      5    Knoblauchzehen; geroestet
      3    Stiele Zitronengras
      3    Nelken

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- gepostet: Helmut Owald
           -- am 28.10.95


Tamarinde in der angegebenen Menge Wasser einweichen, verruehren und
einen Saft herstellen. Die trocken geroesteten Erdnuesse grob
zerhacken. Die weissen Teile des Zitronengras schnetzeln und mit den
Nelken in wenig Oel frittieren leicht braeunen und zerdruecken, Salz,
Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben.

Fleisch in mundgerechte Stuecke schneiden, mit der Kokosmilch, Zimt,
Kardamom, Fischsosse in einen Topf geben. Langsam aufkochen, oefter
umruehren. Offen ca. eine Stunde koecheln lassen, bis das Fleisch gar
ist.

Fleisch herausnehmen und die Fluessigkeit auf 1/3 ihrer Originalmenge
einkochen. Currypaste, Zwiebeln-Knoblauchmischung, Tamarindensaft und
Limettensaft einruehren. Fleisch zurueck in den Topf geben und
kochen, bis die Sosse eindickt, in eine Schuessel geben und mit
Erdnuessen bestreuen.

Mit Reis servieren.

MMMMM

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      Title: Kalbslebersuppe - Gau Lau Tap Woa
 Categories: Suppe, Hei, Fleisch, Kalb, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Kalbsleber
    100 g  Sojabohnensprossen
    1/2    Kopf Eissalat
      1    Selleriestange mit Grn
      2    Frhlingszwiebeln
      3    Korianderzweige
      3    Knoblauchzehen
      1 ts Pflanzenl
      1 l  Rindfleischbrhe
      2 tb Fischsauce; (*)
      3 tb helle Sojasauce
      1 tb dunkle Sojasauce
      1 tb eingelegter Rettich (aus dem
           - Glas)
      1 pn weier Pfeffer
      3 tb Essig; (*)
      3 ts ; Zucker
      2    Sternanis

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Die Leber waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stcke schneiden. Die
Sojabohnensprossen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Eissalat
zerpflcken, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Selleriestange und Frhlingszwiebeln waschen, putzen und in kleine Stcke
schneiden. Korianderzweige waschen, trockentupfen und die Blttchen
abzupfen.
Die Knoblauchzehen schlen, mit einem breiten Messer flachdrcken und in
kleine Wrfel schneiden. Das l in einer kleinen Pfanne erhitzen und den
Knoblauch darin kurz anbraten. Die Brhe in einem groen Topf erhitzen.
Fisch- und Sojasaucen, Rettich, Pfeffer, Essig, Zucker, Sternanis und den
gebratenen Knoblauch dazugeben. Einige Minuten kcheln lassen.
Leber und Gemse dazugeben, kurz aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd
nehmen und die Suppe noch 2 bis 3 Minuten durchziehen lassen.
Die Korianderblttchen darberstreuen und servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten    Zubereitungszeit: 20 Minuten

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

(*) Essig: In Thailand wird meist der milde Reisessig (drei Pozent Sure)
verwendet. Man kann jedoch auch Obstessig oder ersatzweise Zitronen- bzw.
Limonensaft verwenden, um den Gerichten die ntige Sure zu verleihen.

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      Title: Kalte weisse Nudeln, Kanom Djien Sao Naam
 Categories: Teigware, Nudel, Ananas, Kokos, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    350 g  Somen; weisse japanische
           -- Nudeln
      4    Daumengrosse Ingwerstuecke
     10    Knoblauchzehen
    580 ml Dose Ananas in Stuecken
    150 g  Getrocknete Shrimps
      4    Thailaendische Chilischoten
           -- frische
      4 tb Zitronensaft
      4 tb Fischsauce
      4 tb ;Zucker
    400 ml Dose Kokosmilch
      1 ts Speisestaerke

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           -- posted by K.-H. Boller
           -- modified by Bollerix


Die Nudeln in kochendem Wasser etwa vier Minuten garen, dann kalt
abschrecken. Eine kleine Portion Nudeln in der Hand zu einem Nest
formen und ausdruecken. Diese Nestchen auf ein Sieb legen.

Den Ingwer schaelen und in sehr feine, etwa zwei Zentimeter lange
Streifen schneiden. Den Knoblauch schaelen und fein hacken. Die
Ananasstuecke abtropfen lassen und fein hacken.

Die getrockneten Shrimps im Mixer sehr fein zerteilen und in eine
kleine Schuessel geben. Die Chilis waschen, putzen und in feine Ringe
schneiden. In einer Schale mit dem Zitronensaft, der Fischsauce und
dem Zucker gruendlich verruehren.

Die Kokosmilch mit der Speisestaerke in einem Topf anruehren und
unter Ruehren einmal aufkochen. Dann abkuehlen lassen.

Am Tisch nimmt jeder nach seinem Geschmack zu den kalten Nudeln
Ananas, Knoblauch, Ingwer, Schrimps, Kokoscreme und Chilisauce.

Pro Portion: ca. 550 kcal

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      Title: Knusprig-se Nudeln
 Categories: Fleisch, Huhn, Reis, Krabben, Thailand
      Yield: 6 personen

    250 ml Erdnu- oder Pflanzenl
           Tofuwrfel; 4x4cm
           - schnittfest
    100 g  Hhnerbrustfilet; gewrfelt
    200 g  Dnne Reisnudeln
    100 g  Geschlte Krabben; gekochte
      2    Frhlingszwiebeln; gehackt
      1 ts Knoblauch; gehackter
      2    Eier; verrhrt
      4 tb Zucker
      4 tb Limonensaft
      5 ts Weiweinessig
      2 tb ; Wasser
      3 tb Fischsauce
      1 ts Mildes Chilipulver
    100 g  Sojabohnensprossen
      6    Schnittlauchhalme; in 5 cm
           - lange Streifen geschnitten


l im Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Tofu in dnne Scheiben, dann
in Streifen schneiden und knusprig braun braten. Die Hhnerwrfel
anbraten, bis sie Farbe annehmen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Nudeln in Stcke brechen. Portionsweise jeweils einige Sekunden
anbraten, bis sie aufgehen und knusprig wei werden. Herausnehmen und
abtropfen lassen. Das l bis auf etwa drei Elffel abgieen.

Krabben, Frhlingszwiebln und Knoblauch unter stndigem Rhren 1 1/2
Minuten braten. Herausnehmen.

Rhrei in die Pfanne gieen. Whrend des Stockens zerkleinern.
Herausnehmen sobald es fest ist. Pfanne auswischen.

Zucker, Limonensaft, Essig, Wasser und Fischsauce zusammen in die
Pfanne gieen und aufkochen lassen. Chilipulver dazugeben und 1-2
Minuten kochen. Die gebratenen Nudeln dazugeben und bei starker Hitze
grndlich in der Sauce wenden. Tofu, Hhnerfleisch, Krabben,
Frhlingszwiebeln, Knoblauch und Eier dazugeben.  Alles verrhren und
ca. 3 Minuten zusammen erhitzen.

Mit Sojabohnensprossen und Schnittlauch garnieren.

T I P !!
Statt beide Eier in die Pfanne zu geben, knne Sie aus einem Ei ein
sehr dnnes Omelette bereiten, dieses zusammenrollen und in dnne
Streifen schneiden. Das fertige Gericht auf dem Servierteller
anrichten und mit den Eistreifen dekorieren.

:                                                           (KHB 7/97)

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      Title: Knusprige Ente mit Tamarindensauce (*)
 Categories: Fleisch, Geflgel, Ente, Gewrz, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Entenbrustfleisch mit Haut
      2    eingelegte Knoblauchzehen;
           - aus dem Glas
      1    Frhlingszwiebel
      1 lg Tomate
      5    getrocknete Chilischoten
      4    Knoblauchzehen
      2    Korianderzweige mit Wurzeln
      6 sl Ingwerwurzel; fein
           ; Salz
     10 tb Pflanzenl
      1 tb Austernsauce; (*)
      3 tb Tamarindenmus; (*)
      2 tb Palmzucker; (*)
      1 tb Strkemehl
      4 tb Weizenmehl
      1 ts ; frisch gemahlener Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Ped Grob Sod Makam

Das Entenfleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
Den eingelegten Knoblauch in kleine Wrfel schneiden. Die Frhlingszwiebel
waschen, putzen und in etwa 4 cm lange Streifen schneiden. Die Tomate
waschen, Stielansatz entfernen und in kleine Wrfel schneiden. Die
Chilischoten trocken im Wok rsten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die
frischen Knoblauchzehen schlen, mit einem breiten Messer flachdrcken und
in kleine Wrfel schneiden. Die Korianderzweige waschen, die Wurzel
abschneiden, die Blttchen abzupfen und grob zerkleinern.
Korianderwurzel, frischen Knoblauch, die Hlfte der Ingwerscheiben und Salz
im Mrser zerstoen. Entenfleisch mit der Mischung einreiben und etwa 40
Minuten marinieren.
Restlichen Ingwer fein hacken. Mit den Tomaten, dem eingelegten Knoblauch
und 1/5 des ls im Wok kurz erhitzen. Austernsauce, Tamarindenmus und
Palmzucker dazugeben. Das Strkemehl mit etwas kaltem Wasser verrhren und
untermischen. Kurz kochen lassen, dann aus dem Wok abgieen und beiseite
stellen.
Weizenmehl mit Salz und gemahlenem Pfeffer vermischen und das Entenfleisch
darin wenden. Das restliche l im Wok erhitzen und das Fleisch darin etwa 4
bis 8 Minuten braten. Aus dem Wok nehmen und auf Kchenpapier abtropfen
lassen.
Das Entenfleisch auf vorgewrmten Tellern anrichten. Die Sauce noch einmal
erhitzen und Frhlingszwiebel, Korianderblttchen und die gersteten
Chilischoten dazugeben. ber das Entenfleisch gieen und sofort servieren.

Vorbereitungszeit: 60 Minuten    Zubereitungszeit: 15 Minuten

Anmerkung: In der thailndischen Kche spielt Knoblauch eine wichtige Rolle.
Am besten verwenden Sie fr dieses Gericht frische thailndische
Knoblauchzehen, die kleiner sind als unsere Knoblauchzehen, dafr aber
milder und aromatischer im Geschmack.

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflssige Sauce wird zum Kochen und
als Tischwrze verwendet. Fr die Herstellung werden Austern in Sojasauce
mit verschiedenen Gewrzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch
ohne Khlung fast unbegrenzt.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen
angenehm suerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand
angeboten. Man mu sie vor Gebrauch in heiem Wasser einweichen, den
aufgelsten Fruchtsaft durch ein Sieb abgieen. Dosierung je nach Geschmack.
Ersatzweise Essig oder Limettensaft.

(*) Palmzucker: Wird aus den Frchten spezieller Palmen gewonnen. Der
Fruchtsaft wird zu einer dickflssigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird
in Thailand als Wrze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

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      Title: Kokos-Crepes
 Categories: Backen, Gebaeck, Crepes, Kokos, Thailand
      Yield: 4 portionen

    350 ml Kokosmilch
     50 g  Reismehl
     25 g  Kokosflocken
      3 tb Zucker
      1 tb Speisestaerke
           ;Zucker; zum Bestreuen
           Kokosflocken; zum Bestreuen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- posted by K.-H. Boller


Die fette Sahne, die sich oben auf der Kokosmilch absetzt,
abschoepfen und beiseite stellen. Die restliche Milch mit Reismehl,
den im Mixer fein zerkleinerten Kokosflocken und dem Zucker sowie der
Speisestaerke zu einem ziemlich duennen Teig ruehren.

Jeweils eine kleine Kelle davon in einer beschichteten Pfanne auf der
Unterseite schoen goldbraun backen. Die blasse Oberseite mit einem
Loeffel Kokossahne bestreichen, mit etwas Zucker und Kokosflocken
bestreuen, bevor der Crepe noch warm einfach aus der Hand und mit
Genuss gegessen wird.

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      Title: Kokoskuechlein
 Categories: Backen, Gebaeck, Kokos, Thailand
      Yield: 6 portionen

    350 ml Kokosmilch
     65 g  Reismehl
      2 tb Tapiokamehl
     25 g  Gemahlene Kokosflocken
      6 tb Zucker
           ;Salz
      1    Eiweiss
      1    Moehre; (Karotte)
      1 bn Schnittlauch; oder
           -- Koriandergruen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- posted by K.-H. Boller


Die dicke Sahne, die sich an der Oberflaeche der Kokosmilch absetzt,
abschoepfen und beiseite stellen. Die duennere Milch mit Reismehl,
den fein zerkleinerten Kokosflocken, Zucker und einer Prise Salz zu
einem duennfluessigen Teig verquirlen. Essloeffelweise als Kreise auf
eine heissen Platte oder einer beschichteten Pfanne verstreichen,
hellbraun backen, bevor auf der Oberflaeche jeweils ein Teeloeffel
Eiweiss-Kokoscreme verteilt wird: Dafuer das Eiweiss cremig steif
schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker sowie
loeffelweise die Kokossahne zufuegen. Der Zucker sollte sich dabei
voellig aufloesen.

Die Kuechlein mit geriebenen Moehren, Schnittlauchroellchen oder
Koriandergruen fuellen und halb zusammenklappen, bevor serviert wird.

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      Title: Kokosmilchsuppe, scharfsauer
 Categories: Suppe, Creme, Geflgel, Kokos, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      1 l  Kokosmilch
    350 g  Haehnchenbrust; ausgeloest
    200 g  Champignons
      3    Cm Thai Ingwerwurzel
      3    Chilies, rot, gruen
      2    Zitronengrasstengel
      1    Kaffirzitronenschale
           -- Ersatz: Limonenschale
      3 tb Fischsosse
      3 tb Zitronensaft
      1 ts Speisestaerke
      4    Zitronenblaetter
           ;Salz
           ;Pfeffer

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           -- Nach: Kolumne Feinpost
           -- aus dem Bote vom Grabfeld
           -- Gepostet:Dietrich Krieger
           -- 20.03.1995


Zuerst die Kokosmilch aufkochen lassen und dann die Gewuerze
hinzugeben: die geschaelte Ingwerwurzel in hauchduenne Scheiben und
das Zitronengras in duenne Ringe schneiden. Chilies grobzerkleinern.
Das Stueck Zitronenschale wird wegen seines intensiven Geschmacks nur
rund fuenf Minuten in der Suppe mitgekocht und dann herausgefischt.
Insgesamt kocht die Suppe 20 Minuten.

Die Fischsosse und den Zitronensaft erst zugeben, wenn die Suppe
bereits intensiv duftet.

Das Huehnerfleisch in 1/2 cm dicke Streifen schneiden, mit Staerke
ueberstreuen, sie gut einmassieren und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Zusammen mit den zerzupften Zitronenblaettern und den Pilzen in die
Bruehe geben. Gut fuenf Minuten soll die Suppe ziehen, bevor sie
servierfertig ist.

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      Title: Kuerbiscremesuppe (Diabetes)
 Categories: Suppen, Kuerbis, Krabben, Diabetes, Thailand
      Yield: 1 Rezept

    300 g  Festes Kuerbisfleisch
      1    Rote Chili
      1 sm Zwiebel
    100 g  Krabbenfleisch
      1    Unbehandelte Zitrone
      1 ts Fischpaste
    3/4 l  Kokosmilch
           Gewuerze
           Basilikumblaettchen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Diabetiker Ratgeber
           -erfasst v. Renate Schnapka
           -am 12.03.98


Vorbereitung: Das Kuebrisfleisch in ungefaehr 1cm grosse Wuerfel schneiden.
Die Chilischote waschen, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel schaelen und feinschneiden. Die Zitrone heiss abwaschen und die
Schale abreiben.

Zubereitung: Die Kokosmilch mit den vorbereiteten Zutaten in einem Topf zum
Kochen bringen. Das Krabbenfleisch und die Fischpaste hinzugeben. Bei
mittlerer Hitze etwa 10 Min. mit geschlossenem Deckel kochenlassen. Fuer
die Einlage einiger Kuerbiswuerfel herausnehmen. Den Rest mit einem
Puerierstab zerkleinern. Nochmals abschmecken und mit frischem Basilikum
und den Kuerbiswuerfeln servieren.

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      Title: Massaman-Currypaste, Krueang Gaeng Massaman
 Categories: Gewrz, Curry, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      8 lg Getrocknete Chilischoten
      1 tb Koriandersamen
      1 ts Kreuzkuemmel
      2    Cm frischer Galgant
      1    Stengel Zitronengras; frisch
      5    Schalotten
     10    Knoblauchzehen
    1/2 ts Nelkenpulver
    1/2 ts Schwarzer Pfeffer
      1 ts Garnelenpaste

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Kuechen der Welt (GU)
           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 05.02.1995


Chilischoten der Laenge nach halbieren, Stiel und Kerne entfernen und
Schoten in lauwarmen Wasser etwa 5 Min. einweichen.

Anschliessend Wasser abgiessen und Schoten gut ausdruecken. Danach
Haende gruendlich waschen, es brennt wie Feuer, falls man die Haende
in die Augen bekommt. Koriandersamen und Kreuzkuemmel ohne Oel in der
Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. anbraten, bis es duftet.

Galgant und Zitronengras waschen, Galgant in duenne Scheiben,
Zitronengras in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch
schaelen und kleinhacken. Diese Zutaten in der Pfanne ohne Oel bei
mittlerer Hitze unter gelegentlichem Ruehren  etwa 5 Min. anbraten,
bis alles braun geworden ist.

Saemtliche Zutaten im Moerser sorgfaeltig fein zerstossen, so dass
eine Paste entsteht. Nelkenpulver, schwarzer Pfeffer und
Garnelenpaste dazugeben und alles gut vermischen.

Anmerkung: Bei dieser Currypaste spiegelt sich der indische Einfluss
auf die Kueche wieder. Die Paste wird hauptsaechlich fuer Rindfleisch
und Huehnerfleisch, niemals aber fuer Schweinefleisch verwendet, den
sie wird auch sehr gerne von den Moslems in Thailand gegessen.

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      Title: Meerbrasse mit Basilikum (Plaah Raad Prik)
 Categories: Fisch, Salz, Brasse, Basilikum, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      2    Meerbrassen; kuechenfertig,
           -- a 500 g
      1 ts ; Salz
      3    Chilischoten; frische
           -- thailaendische
      1    Rote Paprikaschote
      1    Gruene Paprikaschote
      4    Knoblauchzehen
     30 sl Thailaendisches Basilikum
           -- (sl = Blaetter)
      1 l  Pflanzenoel;
           -- geschmacksneutrales
      3 tb Oel
      3 tb Fischsauce
      3 tb Weinessig; oder Reisessig
      3 tb Palmzucker; oder
           -- brauner Zucker

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           -- Nach: GU Kuechen-Ratgeber
           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 31.3.95


Die Brassen auf beiden Seiten rautenfoermig nicht zu tief
einschneiden. Innen und aussen mit Salz einreiben.

Die Chili- und Paprikaschoten waschen und putzen. Die Paprikaschoten
in Streifen schneiden.

Den Knoblauch schaelen und mit den Chilis im Moerser zerstampfen. Das
Basilikum waschen.

Das Oel erhitzen. Die Brassen darin bei mittlerer Hitze schwimmend in
etwa 20 Minuten goldbraun braten.

Etwa 5 Minuten vor Garzeitende der Fische Oel in einer Pfanne
erhitzen. Die Knoblauch-Chili-Paste darin anbraten. Die Fischsauce,
den Essig, den Zucker, etwas Wasser und die Paprikastreifen
hinzufuegen. Das Basilikum einruehren und die Sauce abschmecken.

Die Brassen vorsichtig abtropfen lassen und auf einer Platte
anrichten. Die Sauce ueber den Fisch giessen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten. Pro Portion: ca. 640 kcal.

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      Title: Meeresfrchte-Salat mit Gurke
 Categories: Meer, Tintenfisch, Fisch, Krabben, Thailand
      Yield: 6 Personen

    200 g  Tintenfischringe
      4 tb Zitronensaft
      1    Stck Zitronengraswurzel
    200 g  Fischfilet
      2 md Gurken
      1    Stangensellerie
    200 g  Gekochte Krabben geschlte
    200 g  Dosenmuscheln; abgetropft
      1 sm Zwiebel; sehr feingehackt
      1 sm Rote Chilischote; entkernt
           - und sehr feingehackt
      2 tb Minze; gehackt
      1 ts Knoblauch; gehackter
      2 tb Frhlingszwiebel; nur das
           - Grne, gehackt
      4 tb Fischsauce
           Zucker; nach Geschmack
           Salatbltter

MMMMM--------------------A U F  W U N S C H-------------------------
           Erdnsse; zerstoen
           (KHB


Tintenfisch in leicht gesalzenem Wasser mit der Hlfte des
Zitronensaftes und dem Zitronengras 30 Sekunden blanchieren, dann
herausnehmen. Fischfilet in dem Wasser 2 Minuten dnsten,
herausnehmen, abtropfen lassen und wrfeln.

Gurken schlen, lngs halbieren. Mit einem Teelffel entkernen, in
dnne Scheiben schneiden.

Sellerie waschen, in dnne Ringe schneiden.

Tintenfisch, Fischfilet, Gurke, Sellerie, Krabben und Muscheln in
einer Salatschssel mischen.

In einem Schlchen die restlichen Zutaten mit Aunahme der
Salatbltter, vermischen, nach Belieben abschmecken. ber den Salat
geben und kurz unterrhren.

Eine Servierplatte mit den Salatblttern auslegen und den Salat darauf
anrichten. Auf Wunsch mit zerstoenen Erdnssen garnieren.

T I P !!
: Die Muschelaufguflssigkeit knnen Sie einfrieren und bei einem
anderen Rezept, z.B. statt Fischbrhe verwenden.

7/97)

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      Title: Mi Krop (Gebratene Nudeln)
 Categories: Teigware, Nudel, Haehnchen, Schwein, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    450 g  Reis Vermicelli
      2 c  Oel; zum Fritieren, evtl.
           - die Haelfte mehr
      1    Haehnchenbrust; in Scheiben
    125 g  Mageres Schweinefleisch
           - in Scheiben geschnitten
      5    Shrimps;in 2 oder 3 Teile
           - geschnitten
      2    Schalotten; gehackt
      4    Knoblauchzehen; gehackt
      2 tb Gelber Tofu, gebraten
           - in duenne Scheiben 3cm
           - lange Scheiben geschnitten
    1/4 c  Sojabohnensprossen
           ;Salz nach Geschmack
      3    Eier; verschlagen
    1/4 c  Essig
    1/4 c  Fish Sauce
    1/3 c  Zucker
    1/2 ts Chili-Pulver
           Frische Korianderblaetter

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -THAI FOOD
           -erfasst v. Renate Schnapka
           -am 11.01.98


Das Oel im WOK erhitzen. Die Vermicelli fritieren, immer nur eine kleine
Portion. Das Oel muss sehr heiss sein, damit sie knusprig werden. Auf einem
Kuechenpapier abtropfenlassen.

Nun schoepft man das Oel aus dem WOK, bis ca. 1/4 Tasse uebrigbleibt.
Knoblauch und Schalotte werden darin goldgelb geduenstet. Das
Haehnchenfleisch, die Shrimps und das Schweinefleisch zugeben und 5 Min.
garen. Jetzt kommen der Tofu und die Sprossen hinzu. Alles wird mit den
Gewuerzen nach Geschmack abgeschmeckt.

Nun gibt man die verschlagenen Eier dazu und gart alles, bis die Eier fest
sind. (Anmerkung v. Renate Schnapka) Man kann auch, ehe man mit dem
eigentlichen Kochen beginnt, die Eier als Omelett im WOK zubereiten, dann
mit dem Spatel zerkleinern und spaeter unter die Nudeln mengen.

Wenn die Eier fest sind, wird der Essig gegen die WOK-Wand gesprinkelt, die
Fischsauce und der Zucker werden untergemischt, sobald der Essig fast
verdampft ist. Schliesslich gibt man das Chilipulver hinzu und reduziert
die Hitze. Nun werden die knusprigen Vermicelle hinzugegeben und alles gut
verruehrt.

Alles auf eine Servierplatte geben mit den Korianderblaettchen garnieren
und heiss servieren.

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      Title: Muscheln mit Zitronengras, Hoy Maeng Puuh Ob
 Categories: Weichtier, Salzwasser, Miesmuschel, Thailand
      Yield: 4 portionen

      2 kg Miesmuscheln
      2    Stengel Zitronengras
      1    Stueck Galgant; daumen-
           - gross (Khaa)
      5    Zitronenblaetter
      3    Schalotten
    1/2 l  ;Wasser
    1/2 ts ;Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erfasst: K.-H. Boller
           - 03.09.95


Die Muscheln waschen und entbarten. Geoeffnete Muscheln wegwerfen.

Das Zitronengras und den Galgant waschen. Die Zitronengrasstengel
quer halbieren. Das Zitronengras und den Galgant mit einem kraeftigen
Messer zerquetschen. Die Zitronenblaetter waschen und vierteln. Die
Schalotten schaelen und halbieren.

Das Zitronengras und die -blaetter, den Galgant, die Schalotten, das
Wasser, das Salz und die Muscheln in einen grossen Topf geben und
erhitzen. Die Muscheln bei starker Hitze zugedeckt etwa fuenf Minuten
kochen lassen, bis sich die Schalen oeffnen. Noch geschlossene
Muscheln wegwerfen.

Die Zitronenblaetter, die Zitronengrasstengel und den Galgant
herausfischen. Die Muscheln mit Chilisauce mit Koriander servieren.

Zubereitung: ca. 20 Minuten. Pro Portion: ca. 130 kcal.

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      Title: Nudel-Curry mit Schweinefleisch
 Categories: Teigware, Nudel, Curry, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      3 tb Oel
      8    Knoblauchzehen; gehackt
     60 ml Rote Curry-Paste
    750 g  Schweinefleisch
           -- Stuecke von 2,5x2,5 cm
      2 tb Gelbe Bohnensauce
      2    Tomaten
           -- in Wuerfel geschnitten
    1/4 ts Kurkuma
     90 ml Fischsauce
      1 l  ;Wasser
    250 g  Eiernudeln ba mee, gekocht
      1    Fruehlingszwiebel; gehackt
      4 tb Korianderblaetter

MMMMM-------------------------GEMUESE-------------------------------
    100 g  Bohnensprossen
    100 g  Frische gruene Bohnen
           --in 5cm Stuecke geschnitten
    150 g  Eingelegtes Gemuese
           -- in Stuecke gehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Thailand,
           -- Eine kulinarische Reise
           -- Gepostet: Achim Ebeling
           -- 24.08.1995


Eine kleine schwere Pfanne erhitzen und 2/3 vom Oel hineingeben. Den
Knoblauch goldbraun braten, herausnehmen und beiseite stellen.

Einen grossen Topf erhitzen, das restliche Oel hineingeben und die
Curry-Paste 3 Minuten bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Schweinefleisch und Bohnensauce hinzufuegen und das Fleisch 3 Minuten
braeunen. Tomaten, Kurkuma, Fischsauce und das Wasser dazugeben und
alles bei mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten koecheln lassen, bis
das Fleisch gar ist.

Die Nudeln auf Portionsschalen verteilen und etwas Sauce
darueberschoepfen. Fruehlingszwiebel, Korianderblaetter und das
Gemuese gleichmaessig auf die Schalen verteilen, weitere Sauce
darueberschoepfen und servieren.

Den gebratenen Knoblauch getrennt dazu reichen; er kann dem
Nudel-Curry bei Tisch als zusaetzliche Wuerze hinzugefuegt werden.

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      Title: Nussiges Hhner-Curry
 Categories: Fleisch, Huhn, Kokos, Thailand
      Yield: 4 *

      1    Huhn  1,5 kg
    400 ml Kokoscreme
    250 ml ; Wasser
      2    Frische grne Chilischoten
           - entkernt
      2 tb Koriandersamen
      1 ts Kreuzkmmelsamen
      2 ts Chiliflocken; anpasssen
      1 ts Krabbenpaste
      1 ts Knoblauch; gehackter
      1 ts Ingwer; gehackter
      2 ts Zucker
      2 tb Pflanzenl
      3 tb Erdnubutter
      2 tb Fischsauce
      2    Limonen; Saft davon
           (KHB


* 4-6 Personen

Huhn in portionsgerechte Stcke teilen, mit der Kokoscreme und Wasser
in einen Topf geben. Die grnen Chilies dazugeben. Aufkochen lassen,
Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten kcheln,
bis das Huhn gar ist.

Koriander, Kreuzkmmel, Chiliflocken und Krabbenpaste im Wok oder
einer beschichteten Pfanne ohne l anrsten, bis sie stark duften.
Mit Knoblauch, Ingwer und Zucker zu einer Paste verarbeiten.

Gewrzmasse 2-3 Minuten im l anbraten. Huhn aus der Brhe nehmen,
beiseite stellen. Die Brhe, mit den Chilies, zur Gewrzmischung
geben. Leicht kcheln, bis das l auf der Oberflche schwimmt und die
Flssigkeit gut eingekocht ist (ca. 20 Minuten).

Die Erdnubutter unterrhren. Fleisch zurck in die Sauce geben, etwa
10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit Fischsauce und
Limonensaft abschmecken; mit Reis servieren.

7/97)

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      Title: Obst-Shrimp-Salat (Yam Polamai)
 Categories: Salat, Kalt, Obst, Shrimp, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      2 c  Gemischtes Obst; Erdbeeren,
           - Trauben, Aepfel,Pfirsiche,
           - Mandarinen, Grapefruits,
           - Papaya, Orangen, usw.
      2 tb Erdnussoel
      1    Fruehlingszwiebel; in Ringen
      3    Knoblauchzehen; gehackt
      1    Zitrone oder Limette; Saft
      1 ts ; Salz
      1 ts ; Zucker
    1/4 c  Shrimps; gekocht
      2 tb Erdnuesse; geroestet,gehackt
      1    Rote Chilischote; entkernt
           - und gehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Stephen
           - Ceideburg, nach: Southeast
           - Asian Cooking.
           - Uebersetzt und etwas
           - abgewandelt von
           - Barbara Furthmueller


Das Obst je nach Fruchtart waschen, schaelen, in Stuecke schneiden.

Das Oel erhitzen, Fruehlingszwiebel und Knoblauch darin erhitzen, bis
sie leicht braun werden. Abtropfen lassen.

Zitronen- oder Limettensaft, Salz und Zucker in einer Schuessel
mischen. Die Obststuecke, die Shrimps und die Haelfte der
Fruehlingszwiebel-Knoblauch- Mischung zufuegen und alles gut
vermischen.

Mit dem Rest der Fruehlingszwiebel-Knoblauch-Mischung, den Erdnuessen
und dem Chili garnieren.

Zusammen mit ein paar weiteren Gerichten servieren.

Quellenangabe: Jay Harlow, "Southeast Asian Cooking", California
Culinary Academy, published by the Chevron Chemical Company, 1987.
ISBN 0-89721-098-0.

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      Title: Ok-Gai Sod Sai (Gefuellte Huehnerbrust)
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      4    Huehnerbrueste
     25 ml Sojasauce
    200 g  Schweinefleisch, mager
      2    Esskastanien; Maronen
      2    Pilze, frisch
      1    Knoblauchzehe
      2    Frische rote Chilischoten
      1 ts Korianderwurzeln; gehackt
      1    Ei
      2 ts Mehl
           ;Salz
           ;Pfeffer, schwarz
           Pflanzenoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- gepostet: Helmut Owald
           -- am 28.10.95


Huehnerbrust von den Knochen loesen, leicht flach druecken und die
Haut mehrmals einschneiden. Die Sojasauce in die Haut einreiben. 20
Minuten beiseite stellen.

Das Schweinefleisch ganz fein schneiden oder durch den Wolf drehen.
Esskastanien, Pilze, Knoblauch, Korianderwurzeln, entkernte Chillies
feinhacken und mit dem Schweinefleisch mischen.

Das leicht aufgeschlagene Ei mit Mehl Salz und Pfeffer zugeben,
miteinander gut vermischen und gleichmaessig auf die Huehnerbrust
verteilen. Das Fleisch aufrollen und 1 Stunde in den Kuehlschrank
legen.

Oel in einer tiefen Pfanne erhitzen bis es raucht und die gefuellte
Huehnerbrust frittieren bis sie gar, goldbraun und knusprig ist. Mit
frischem Gemuese servieren.

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      Title: Panaeng-Currypaste, Krueang Gaeng Panaeng
 Categories: Gewrz, Curry, Chili, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      6 lg Getrocknete Chilischoten
      1 tb ;Salz
      3    Schalotten
      3    Knoblauchzehen
      1    Stengel Zitronengras, frisch
      1    2cm Stueck frischer Galgant
      1    Kaffir-Zitrone
      2    Korianderwurzeln
    1/2 ts ;Schwarzer Pfeffer
    1/2 ts Garnelenpaste

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Kuechen der Welt
           -- GU Verlag
           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 07.02.1995


Chilischoten quer halbieren, Stiel entfernen und Schoten in lauwarmen
Wasser etwa 5 Minuten einweichen, anschliessend Wasser abgiessen und
Schoten gut ausdruecken. Im Moerser mit Salz zerstampfen. Danach
Haende gruendlich waschen.

Schalotten und Knoblauch schaelen und kleinhacken. Kaffir-Zitrone
heiss waschen, schaelen und Schale kleinhacken.

Korianderwurzeln waschen und kleinhacken. Mit allen Zutaten in den
Moerser geben, gut durchstossen. Zum Schluss Pfeffer und
Garnelenpaste hinzugeben und gut duchmischen, bis eine feste Paste
entstanden ist.

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      Title: Pfannengerhrtes Huhn mit Chillies und Basilikum
 Categories: Fleisch, Huhn, Thailand
      Yield: 4 Personen

    300 g  Hhnerbrustfilet
      2 tb Ernu- oder Pflanzenl
      2    Frhlingszwiebeln; gewrfelt
      2    Extrascharfe Chillies
           - gehackt
      4 tb Dunkle Sojasaucee
      2 tb Palmzucker
      2 tb Fischsauce
      1    Becher Thai-Basilikumbltter
           (KHB


Hhnerfleisch in ca. 2 cm groe Wrfel schneiden. l im Wok erhitzen.

Fleisch bei starker Hitze unter stndigem Rhren braten, bis es sich
wei verfrbt.

Frhlingszwiebeln und Chillies dazugeben und eine Minute unter Rhren
garen.

Saucen und zerstoenen Zucker zugeben, kurz duchrhren.
Basilikumbltter unterheben.

T I P !!
: Auf Wunsch knnen Sie die extrascharfen Chillies durch gehackte
rote oder grne Chillies ersetzen, deren Schrfe durch entkernen
gemildert wird.

7/97)

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      Title: Phat Priu Wan (Suesssaures Schweinefleisch)
 Categories: Fleisch, Schwein, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    375 g  Schweinefleisch
    375 g  Zuckererbsen
      3 tb Pflanzenoel
      4    Knoblauchzehen
    375 g  Scampi

MMMMM-----------------------WUERZZUTATEN----------------------------
      3 tb Sojasauce
      4 tb ;Wasser
      2 tb Zucker
      2 tb Essig
    1/2 ts ;Pfeffer
    1/2 ts ;Salz
      1 pn Monosodium Glutamat

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- gepostet: Helmut Owald
           -- am 28.10.95


Fleisch in duenne Scheiben schneiden, Faeden von den Zuckererbsen
entfernen, Knoblauch hacken, Scampi aus der Schale loesen und den
Darm am Ruecken entfernen.

Oel erhitzen und Knoblauch leicht braeunen, Fleisch hinzugeben und
pfannenruehren bis es die Farbe veraendert hat. Scampi hinzugeben und
1 Minute pfannenruehren.

Wuerzzutaten zugeben, 1 Minute pfannenruehren, zudecken und 5 Minuten
garen.

Zuckererbsen zugeben und garen bis sie eine hellgruene Farbe annehmen
und gar aber noch knackig sind.

Sofort heiss mit Reis servieren.

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      Title: Pikante Garnelen
 Categories: Krustentier, Salzwasser, Garnelen, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    600 g  Rohe Garnelen; mit Kopf und
           -- Schwanz, mittelgrosse
      3 tb Helle Sojasauce
    1/2 ts Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
      6    Knoblauchzehen
      5    Stengel Koriander; frisch
      5    Chilischoten; frische
           -- thailaendische
      4 tb Limettensaft
      3 tb Zucker
      4 tb Fischsauce
      3 tb Oel
           Salatblaetter; einige
           -- gewaschene

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- posted by K.-H. Boller


Kopf von den Garnelen abtrennen, Koerper schaelen, am Ruecken laengs
einschneiden und den duennen Darm entfernen. Der Schwanz bleibt am
Koerper. Garnelen kurz waschen, trockentupfen und mit Sojasauce und
Pfeffer vermischen und etwa 20 Minuten zugedeckt im Kuehlschrank
marinieren lassen.

Inzwischen Knoblauch schaelen. Koriander waschen, trockenschuetteln,
Blaetter abzupfen. Chilischoten waschen, entstielen und mit Knoblauch
und Korianderstielen im Moerser zerstossen. Nachdem Du die
Chilischoten angefasst hast, duerfen Deine Haende keinesfalls an die
Augen oder an die Schleimhaeute gebracht werden!! Die Mischung in
eine kleine Schuessel umfuellen, mit Limettensaft, Zucker und
Fischsauce gut verruehren, bis sich der Zucker ganz aufgeloest hat.

Oel in einer Pfanne erhitzen, Garnelen bei mittlerer Hitze etwa 3
Minuten braten, bis sie rot geworden sind. Garnelen herausnehmen, auf
einer Platte anrichten, mit der Sauce uebergiessen und mit den
Korianderblaettern garnieren.

TIP! Du kannst die Sauce auch seperat reichen, dann kann sich jeder
Gast nach seinem Geschmack bedienen. Um die Schaerfe etwas zu
mildern, reicht man gewaschene Eis- oder Kopfsalatblaetter zu den
Garnelen.

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      Title: Pikanter Entensalat (*) - Plah Ped Yang
 Categories: Salat, Kalt, Geflgel, Ente, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Entenbrust mit Haut
      1 lg Zwiebel
           ; Salz
      2 ts gemahlener Koriander
      2 ts Knoblauchpulver
      1 tb Austernsauce; (*)
      3 tb helle Sojasauce
      3 tb Cognac
      3    Zitronengrasstengel; (*)
      4    Zitronenbltter; (*)
      2    frische Pfefferminzzweige
      8 tb Pflanzenl, evtl. 1/4 mehr
      4 tb Tamarindenmus; (*)
      2 tb Palmzucker; (*)
      2 tb Fischsauce (*)
      1 tb Nam Prik Phau (siehe
           - gesondertes Rezept)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Pikanter Entensalat mit Zitronenblttern und Pfefferminze

Das Entenfleisch waschen und trockentupfen. Zwiebel schlen und in kleine
Wrfel schneiden. Das Fleisch in eine tiefe Schssel legen und Salz,
Zwiebel, gemahlenen Koriander, Knoblauchpulver, Austernsauce, Sojasauce und
Cognac dazugeben. Mit den Hnden unter leichtem Druck gut durchmischen.
Etwa 40 Minuten ziehen lassen, damit sich der Geschmack der Gewrze
gleichmig im Fleisch verteilt.
Zitronengras waschen, vom unteren Ende 3 bis 5 cm abschneiden, das restliche
Gras (etwa 10 cm) in hauchdnne Ringe schneiden. Zitronenbltter waschen,
trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Pfefferminze waschen,
trockentupfen und grob zerkleinern.
Etwas l im Wok erhitzen und das Entenfleisch darin von beiden Seiten in
8 bis 10 Minuten zartrosa braten. Herausnehmen und das Fleisch in
mundgerechte Stcke schneiden.
Die brigen Zutaten aus der Schssel mit etwas Wasser verdnnt in den Wok
geben. Tamarindenmus, Palmzucker, Fischsauce und Nam Prik Phau dazugeben und
kurz kochen lassen. Vom Herd nehmen und das Entenfleisch daruntermischen.
Zitronenbltter, Zitronengras und Pfefferminze hinzufgen und alles gut
umrhren.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde    Zubereitungszeit: 30 Minuten

Anmerkung: Der Entensalat wird mit rohem Gemse, zum Beispiel Gurke,
Blumenkohl, Chinakohl und Aubergine, oder mit rohem Salat wie Kopfsalat,
Chicore oder Romana gegessen.

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflssige Sauce wird zum Kochen und
als Tischwrze verwendet. Fr die Herstellung werden Austern in Sojasauce
mit verschiedenen Gewrzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch
ohne Khlung fast unbegrenzt.

(*) Zitronengras: Es stammt ursprnglich aus Kambodscha. Die schilfhnliche
Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Kche sollte man nur den
unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifen
geschnitten oder gehackt und mitgegart, oder im Mrser leicht zerstoen und
in grobe Streifen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen.
Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten.

(*) Zitronenbltter: Es handelt sich um die Bltter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und ber
die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese
hocharomatischen Bltter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in
Asienlden frisch im Angebot.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen
angenehm suerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand
angeboten. Man mu sie vor Gebrauch in heiem Wasser einweichen, den
aufgelsten Fruchtsaft durch ein Sieb abgieen. Dosierung je nach Geschmack.
Ersatzweise Essig oder Limettensaft.

(*) Palmzucker: Wird aus den Frchten spezieller Palmen gewonnen. Der
Fruchtsaft wird zu einer dickflssigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird
in Thailand als Wrze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

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      Title: Pilzsuppe mit Basilikum und Krabben (*)
 Categories: Suppe, Hei, Pilze, Krabben, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    150 g  Austernpilze
    150 g  Champignons
      2    weie Basilikumzweige, evtl.
           - die Hlfte mehr; (*)
      1    Zitronengrasstengel; (*)
      3    Knoblauchzehen
      1 sm Zwiebel
      5    rote Chilischoten
      2 sl Galgant, evtl. die Hlfte
           - mehr; (*)
      1 l  Gemse- oder Hhnerbrhe
    200 g  Krabben
      2 tb Fischsauce, evtl. die
           - Hlfte mehr; (*)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Gng Ned Ruam

Die Austernpilze und Chamgignons putzen und in kleine Stcke schneiden. Die
Basilikumzweige waschen, trockentupfen und die Bltter mit den Fingern grob
zerkleinern. Zitronengras waschen, Knoblauch und Zwiebel schlen.
Chilischoten waschen, die Stielanstze entfernen. Galgant putzen.
Zitronengras, Knoblauch, Chilischoten, Zwiebel und Galgant fein hacken.
Brhe zum Kochen bringen. Das Feingehackte dazugeben und 2 bis 3 Minuten in
der Brhe ziehen lassen.
Krabben und Pilze dazugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Fischsauce
und Basilikum abschmecken.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten    Zubereitungszeit: 10 bis 15 Minuten

(*) Basilikum: In der thailndischen Kche finden drei verschiedene Sorten
Verwendung:

BAI HOROPA wird auch 'ses Basilikum' genannt und duftet leicht nach Anis.
Es kann durch europisches Basilikum ersetzt werden, das allerdings nicht so
intensiv im Aroma ist.

BAI MANGLAK hat leicht behaarte Bltter und ist auch unter der Bezeichnung
'weies Basilikum' bekannt. Es eignet sich gut fr Currys und Suppen.

BAI KAPRAU ist das schrfste und wrzigste unter den drei Sorten. Man
erkennt es an den rtlich-violetten, krftigen Stengeln. Hhnerfleisch-
Gerichten verleiht es eine besondere Note.

Alle drei Basilikumvarianten sind in gut sortierten Asdienlden frisch zu
bekommen. man kann sich dort auch die Samen kaufen und das Basilikum selber
ziehen.

(*) Zitronengras: Es stammt ursprnglich aus Kambodscha. Die schilfhnliche
Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Kche sollte man nur den
unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifen
geschnitten oder gehackt und mitgegart, oder im Mrser leicht zerstoen und
in grobe Streifen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen.
Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten.

(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch
Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine
durchscheinende Haut. Galgant hat einen krftigen, markanten Geschmack und
ist in der Thai-Kche nicht wegzudenken. Frischen Galgant vor der
Zubereitung waschen und putzen. Nur schlen, wenn die Wurzel nicht mehr ganz
so frisch ist.Galgantwurzel ist auch getrocknet und in pulverisierter Form
im Handel erhltlich.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

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      Title: Pomfret mit Thai-Schalotten und Basilikum (*)
 Categories: Fisch, Pomfret, Gemse, Basilikum, Thailand
      Yield: 4 Portionen

   1000 g  Pomfret; ca. Angabe,
           - kchenfertig
      6    Knoblauchzehen
      4    Thai-Schalotten; (*)
      6    rote und grne Chilischoten
      1 pn ; Salz (1)
           ; Salz (2)
      4    Basilikumzweige
    1/2    rote u. grne Paprikaschote
      8 tb Pflanzenl; evtl. 1/4 mehr
      2 tb Austernsauce; (*)
      2 tb helle Sojasauce
      1 tb Palmzucker; (*)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Pad Khi Mau

Den Fisch grndlich waschen und trockentupfen. Knoblauch und Schalotten
schlen, Chilischoten waschen und Stielanstze entfernen. Alles zusammen
mit Salz (1) im Mrser zerstoen. Die Basilikumzweige waschen, trockentupfen
die Bltter abzupfen und grob zerkleinern. Die Paprikaschoten waschen,
Stielansatz und Samenstrnge entfernen und die Schoten in mundgerechte
Stcke schneiden.
l im Wok erhitzen. Den Fisch salzen (2) und von beiden Seiten je nach Gre
3 bis 6 Minuten braten. Herausnehmen und auf vorgewrmten Tellern anrichten.
Die im Mrser zerkleinerten Zutaten mit wenig l im Wok anbraten.
Paprikaschoten, Austernsauce, Sojasauce und Zucker dazugeben. Unter Rhren
etwas Wasser dazugieen und einmal aufkochen lassen. Mit Basilikum
abschmecken.
Die Sauce ber den Fisch geben und sofort servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten    Zubereitungszeit: 15 Minuten

Anmerkung: Beim Fischeinkauf sollten Sie unbedingt auf frische Ware achten.
Wichtige Kriterien sind klare, pralle Augen und nicht verschleimte rote
Kiemen. Die Pomfrets zhlen zu den edelsten und teuersten Speisefischen, die
sich durch ein festes, weies Fleisch auszeichnen. Zu ersetzen am besten
durch Seeteufel.

(*) Thai-Knoblauch und -Schalotten: Die thailndischen Knoblauch- und
Schalottensorten sind kleiner und milder im Geschmack als die europischen,
knnen durch diese jedoch notfalls ersetzt werden. In l goldbraun
gebratener Knoblauch wird fr viele Gerichte zum Wrzen und Abschmecken
verwendet.

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflssige Sauce wird zum Kochen und
als Tischwrze verwendet. Fr die Herstellung werden Austern in Sojasauce
mit verschiedenen Gewrzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch
ohne Khlung fast unbegrenzt.

(*) Palmzucker: Wird aus den Frchten spezieller Palmen gewonnen. Der
Fruchtsaft wird zu einer dickflssigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird
in Thailand als Wrze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

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      Title: Poulet-Curry mit Ananas (Gaeng-gai sapparot)
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Ananas, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    400 ml Kokosmilch
     15 g  Rote Currypaste
    400 g  Pouletgeschnetzeltes
     20 g  Fischsauce
     15 g  Palmzucker
    200 g  Ananas, frisch
           -- in Wuerfel geschnitten
      4    Kaffir-Limettenblaetter
    250 g  Rote Peperoni
           -- in Streifen geschnitten
      4    Blaetter Thai-Basilikum

MMMMM-----------------------ERFASST VON-----------------------------
           -- Rene Gagnaux


Die Haelfte der Kokosmilch aufkochen und einreduzieren, bis sie ganz
dick ist. Currypaste dazugeben und kurz anbraten. Fleisch dazugeben
und kurz mitanziehen. Fischsauce, Palmzucker, Ananas, Peperoni und
die fein geschnittenen Kaffir-Limettenblaetter zugeben. Restliche
Kokosmilch zufuegen und nochmals gut aufkochen. Mit dem Basilikum
abschmecken, eventuell mit etwas Wasser verduennen.

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      Title: Reis mit Ananas, Khao Pad Sapparot
 Categories: Reis, Gemse, Ananas, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      2 md Zwiebeln
      2    Tomaten
      1 cn Ananasstuecke; 580 g
      3 tb Rosinen
      3    Knoblauchzehen
      3 tb Oel
      2    Eier
    750 g  Gekochter Reis; abgekuehlt
           -- entspricht --
    250 g  ;Ungekochter Reis
      2 tb Fischsauce
      2 tb Tomatenketchup
      1 ts ;Zucker

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- posted by K.-H. Boller
           -- modified by Bollerix


Die Zwiebeln schaelen, die Tomaten waschen und vom Stielansatz
befreien. Beides in Wuerfel schneiden.

Die Ananasstuecke abgiessen, den Saft trinken oder fuer ein anderes
Gericht verwenden. Die Rosinen mit warmem Wasser gruendlich waschen
und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch schaelen und fein hacken.

Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen, den Knoblauch hinzufuegen
und darin goldgelb braten. Die Eier hinzugeben, in der Pfanne
verrruehren und bei mittlerer Hitze hellbraun braten.

Die Zwiebeln dazugeben und etwa eine Minute mitbraten. Dann die
Tomatenwuerfel, die Ananasstuecke, die Rosinen und den Reis
hinzufuegen und unter Ruehren schoen heiss werden lassen. Mit der
Fischsauce, dem Ketchup und dem Zucker wuerzen. Dazu passt Chilisauce
mit Koriander.

TIP! Statt der Dosenananas kann man auch frische Ananas verwenden.
Halbiere die Frucht ungeschaelt der Laenge nach und schabe das
Fruchtfleisch mit dem Loeffel heraus. Dies wuerfeln. Die beiden
Ananashaelften im 200 Grad heissen Backofen erwaermen und den
fertigen Reis in den Fruchthaelften anrichten.

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      Title: Reis mit Thunfisch, Khao Pad Plaah Thuna
 Categories: Reis, Gemse, Thunfisch, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      3    Knoblauchzehen
      1    Stengel Koriander; frischer
    150 g  Dose Thunfisch; naturell
      3 tb Oel
    150 g  Maiskoerner; mit
           Erbsen; und
           Rote Paprikawuerfel
           -- gemischt; frisch oder TK
    750 g  Gekochter Reis; abgekuehlt
           -- entspricht --
    250 g  ;Ungekochter Reis
      2 tb Fischsauce
      1 tb Helle Sojasauce

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           -- posted by K.-H. Boller
           -- modified by Bollerix


Den Knoblauch schaelen und fein hacken. Den Koriander waschen, den
Stiel und die Blaetter hacken.

Den Thunfisch abtropfen lassen und zerpfluecken.

Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin
goldgelb braten. Den Thunfisch und das Gemuese hinzufuegen und etwa
zwei Minuten braten lassen. Den Reis abschmecken, auf Teller
verteilen und mit dem Koriander bestreuen. Dazu schmeckt Chilisauce
mit Koriander.

Pro Portion: ca. 430 kcal

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      Title: Reismehlbllchen in Kokosmilch (*)
 Categories: Sspeise, Kokosmilch, Reismehl, Palmzucker, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Klebreismehl
           ; etwas Wasser, vermischt
           - mit einigen Tropfen
           Jasminextrakt; (*)
    750 ml Kokosmilch
    100 g  Palmzucker; (*)
      1 pn ; Salz

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Bua Loi

Das Klebreismehl mit dem Wasser vermischen und zu einem Teig verkneten. Von
dem Teig kleine Stcke abnehmen und zu Bllchen von etwa 1 cm Durchmesser
formen. Die Bllchen mit einem feuchten Tuch abdecken.
Kokosmilch in einem groen Topf erhitzen. Palmzucker und Salz dazugeben und
umrhren, bis sich Salz und Zucker aufgelst haben. Die Teigbllchen in der
Kokosmilch bei mittlerer Hitze kochen, bis die Bllchen oben schwimmen.
Hei servieren!

Vorbereitungszeit: 20 Minuten    Zubereitungszeit: 20 Minuten

Anmerkung: Die Bllchen auf Tellern anrichten und mit geriebener Zitronen-
oder Limettenschale bestreuen. Das sieht gut aus und verleiht den Bllchen
eine frische Note.

(*) Jasmin: In der thailndischen Kche werden Wasser und Sspeisen gerne
mit Jasminblten aromatisiert. Diese sind bei uns nur schwer erhltlich. Als
Ersatz kann man Jasminl verwenden. Vorsichtig dosieren, einige Tropfen
gengen!

(*) Palmzucker: Wird aus den Frchten spezieller Palmen gewonnen. Der
Fruchtsaft wird zu einer dickflssigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird
in Thailand als Wrze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

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      Title: Reisnudeln mit Broccoli (Pad Sii Luh)
 Categories: Fleisch, Schwein, Broccoli, Reisnudel, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Reisnudeln; 2-3 cm breit
    200 g  Schweinefleisch; a. d. Nuss
           -- oder Oberschale
    200 g  Broccoli
      4    Knoblauchzehen
      3 tb Oel
      2    Eier
      2 tb Fischsauce
      2 tb Helle Sojasauce
      1 ts ; Zucker
      2 pn ; schwarzer Pfeffer

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           - Nach: GU Kuechen Ratgeber
           - Gepostet: K.-H. Boller
           - 2:2426/2020.3 - 14.02.95


Die Nudeln in kochendem Wasser etwa 3 Minuten garen. Abgiessen, mit
kaltem Wasser kurz abspuelen und gruendlich abtropfen lassen.

Das Schweinefleisch quer zur Faser in Streifen schneiden. Den
Broccoli putzen, in Roeschen teilen und waschen. Die Stiele schaelen,
von holzigen Stellen befreien und in feine Scheiben schneiden. Den
Knoblauch schaelen und fein hacken.

Das Oel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwaermen. Den Knoblauch
darin goldgelb braten. Die Schweinefleischstreifen hinzufuegen und
etwa 1 Minute braten. Dann das Fleisch in der Pfanne auf die Seite
schieben. Die Eier in die Pfanne schlagen, verruehren und braten, bis
sie hellbraun geworden sind. Mit dem Fleisch vermischen.

Den Broccoli hinzugeben, etwa 3 Minuten braten lassen. Die Nudeln,
die Fisch- und die Sojasaucee sowie den Zucker beigeben, alles gut
durchmischen und so lange weiterbraten lassen, bis das Gericht heiss
ist. In einer Schuessel anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer
bestreuen.

TIP

Beim Essen werden Nudelgerichte ganz nach persoenlichem Geschmack mit
Essig, Zucker und Chilipulver abgeschmeckt.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Pro Portion: 1700kJ/400kcal, E 23g, F 16g, KH 42g

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      Title: Reisnudeln mit Hackfleisch
 Categories: Teigware, Nudel, Hackfleisch, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Reisnudeln; 2 bis 3 mm breit
      2 md Zwiebeln
      2    Tomaten
      2    Knoblauchzehen
      1 bn Schnittlauch
      6 tb Oel
      2 tb Dunkle Sojasauce
    400 g  Gemischtes Hackfleisch
      3 tb Fischsauce
      2 tb Weinessig oder Reisessig
      2 tb ;Zucker
      1 tb Speisestaerke
           ;Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.

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           -- Nach: GU Kuechen-Ratgeber
           -- posted by K.-H. Boller
           -- modified by Bollerix


Die Nudeln in kochendem Wasser etwa drei Minuten garen. Abgiessen,
mit kaltem Wasser kurz abspuelen und gruendlich abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schaelen, die Tomaten waschen und von den Stielansaetzen
befreien. Beides in grobe Wuerfel schneiden. Den Knoblauch schaelen
und fein hacken. Den Schnittlauch waschen und in feine Stuecke
schneiden.

Drei Essloeffel Oel in einer grossen Pfanne erhitzen und die
Reisnudeln mit der Sojasauce darin etwa eine Minute unter Ruehren bei
starker Hitze braten. Auf vier Teller verteilen und warm stellen.

Das restliche Oel in der Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin
goldgelb braten. Das Hackfleisch und die Zwiebeln hinzugeben und etwa
zwei Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Tomaten, die Fischsauce,
den Essig, den Zucker und etwa ein Viertel Liter Wasser hinzugeben.
Nochmals eine Minute kochen lassen.

Die Speisestaerke mit wenig Wasser anruehren und unter die Sauce
mischen, sie soll leicht dickfluessig werden. Die Sauce ueber die
warmgestellten Nudeln giessen und mit Pfeffer und dem Schnittlauch
bestreuen.

TIP! Wuerze nach Belieben mit Chilipulver am Tisch!

Pro Portion: ca. 710 kcal

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      Title: Reisnudeln mit frischem Thai-Basilikum (*)
 Categories: Teigwaren, Fleisch, Rindsfilet, Gewrz, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    200 g  breite Reisnudeln
      4    Knoblauchzehen
      4    Schalotten
      4    rote Chilischoten
      4    grne Chilischoten; (*)
      2    Basilikumzweige, Bai
           - Horopa; (*)
    250 g  Rinderfilet
      4 tb Pflanzenl
      1 pn ; Salz
      2 tb Austernsauce; (*)
      2 tb Fischsauce; (*)
      1 tb Essig; (*)
      1 ts gekrnte Brhe

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Guytiau Senyai-Horapa

Die Reisnudeln 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Abgieen und in 10
bis 15 cm lange Stcke schneiden. Knoblauchzehen und Schalotten schlen, die
Chilischoten waschen und die Stielanstze entfernen. Alles zusammen im
Mrser zerstoen oder in der Kchenmaschine zerkleinern. Die Basilikumzweige
waschen, trockentupfen, Bltter abzupfen und grob zerkleinern. Das Fleisch
in feine Streifen schneiden.
Das l im Wok erhitzen und die Knoblauchmischung darin unter Rhren
anbraten, bis sie intensiv zu duften beginnt. Fleisch und Salz dazugeben und
unter Rhren gut anbraten. Die Reisnudeln untermischen, Austernsauce,
Fischsauce, Zucker, Essig, die gekrnte Brhe und etwas Wasser dazugeben und
1 Minute lang unter Rhren erhitzen.
Basilikum kurz unterrhren. Die Nudeln sofort servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten   Zubereitungszeit: 10 Minuten

(*) Chilischoten: Sie sind wichtiger Bestandteil in der Thai-Kche. Die
kleinen Sorten, genannt Vogelaugen-Chillies, werden fr scharfe Saucen und
Gerichte verwendet. Die greren Sorten sind gut fr weniger scharfe
Speisen. Groe hellgrne Chillies sind nicht scharf und knnen wie
Paprikaschoten verwendet werden. Frische Vogelaugen-Chillies knnen gut
eingefroren werden, sie verlieren kaum an Geschmack.
Getrocknete Chilisorten werden im Ganzen, geschrotet oder gemahlen
angeboten. Sie sind scharf aromatisch bis brennend scharf. In der Dosierung
sollte man eher zurckhaltend sein. Um die Schrfe zu mildern, kann man die
Kerne entfernen. Anschlieend unbedingt die Hnde waschen, bei Berhrung
brennt es sonst hllisch in den Augen oder auf der Zunge.

(*) Basilikum: In der thailndischen Kche finden drei verschiedene Sorten
Verwendung:

BAI HOROPA wird auch 'ses Basilikum' genannt und duftet leicht nach Anis.
Es kann durch europisches Basilikum ersetzt werden, das allerdings nicht so
intensiv im Aroma ist.

BAI MANGLAK hat leicht behaarte Bltter und ist auch unter der Bezeichnung
'weies Basilikum' bekannt. Es eignet sich gut fr Currys und Suppen.

BAI KAPRAU ist das schrfste und wrzigste unter den drei Sorten. Man
erkennt es an den rtlich-violetten, krftigen Stengeln. Hhnerfleisch-
Gerichten verleiht es eine besondere Note.

Alle drei Basilikumvarianten sind in gut sortierten Asdienlden frisch zu
bekommen. man kann sich dort auch die Samen kaufen und das Basilikum selber
ziehen.

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflssige Sauce wird zum Kochen und
als Tischwrze verwendet. Fr die Herstellung werden Austern in Sojasauce
mit verschiedenen Gewrzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch
ohne Khlung fast unbegrenzt.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

(*) Essig: In Thailand wird meist der milde Reisessig (drei Pozent Sure)
verwendet. Man kann jedoch auch Obstessig oder ersatzweise Zitronen- bzw.
Limonensaft verwenden, um den Gerichten die ntige Sure zu verleihen.

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      Title: Riesengarnelen mit Knoblauch, Kung Krathiam Prig Thai
 Categories: Vorspeise, Kalt, Garnelen, Gemse, Thailand
      Yield: 4 Portionen

     12    Riesengarnelen
     10    Knoblauchzehen
      1 ts Salz
      1 ts Pfeffer; f.a.d.M.
      2 tb Zitronensaft
      3 md Tomaten
      1    Salatgurke
      1 bn Schnittlauch
     50 g  Butter
    1/8 l  ;Wasser

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           -- GU Kuechen-Rateber
           -- modified by Bollerix
           -- posted by K.-H. Boller
           -- BOLLERIX@WILAM.NORTH.DE


Den Kopf von den Garnelen abtrennen und wegwerfen. Die Garnelen so
abschaelen, dass das Schwanzende daranbleibt. Die Garnelen am Ruecken
der Laenge nach leicht einschneiden und den schwarzen Darm entfernen.
Die Garnelen unter fliessendem Wasser abspuelen und abtrofen lassen.
Den Knoblauch schaelen und fein hacken.

Die Garnelen mit dem Knoblauch, dem Salz und dem Pfeffer sowie dem
Zitronensaft mischen.

Die Tomaten waschen, die Gurke schaelen. Beides in etwa 1/2cm dicke
Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen und in kleine Stuecke
schneiden. Eine grosse Patte am Rand mit dem Tomaten- und den
Gurkenscheiben auslegen.

Die Butter in einer passenden Pfanne bei schwacher bis mittlerer
Hitze erhitzen. Die Garnelen hinzufuegen. Das Mariniergefaess mit
Wasser ausschwenken und die Fluessigkeit zu den Garnelen geben. Die
Garnelen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen.

Die Garnelen auf die vorbereitete Platte geben und den Schnittlauch
darueber verteilen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min., pro Portion: 1100 kJ/260 kcal.

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      Title: Rinderhackfleisch mit Chilischoten (*)
 Categories: Fleisch, Rind, Bohne, Chili, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    200 g  grne Bohnen
      3    Peperoni, evtl. 1/3 mehr
     10    rote Chilischoten
      4    Knoblauchzehen
      1    Zwiebel
      3 tb Pflanzenl
    400 g  Rinderhackfleisch
      2 tb Austernsauce; (*)
      2 tb Fischsauce; (*)
      1 ts ; Zucker
      1 tb dunkle Sojasauce

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Rinderhackfleisch mit Chilischoten und grnen Bohnen -
Nua Pad Prik Tuasod

Die grnen Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stcke schneiden.
Peperoni und Chilischoten waschen, Stielanstze entfernen. Die Peperoni in
feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen und Zwiebel schlen. Knoblauchzehen
und Chilischoten im Mrser fein zerstoen. Die Zwiebel in dnne Streifen
schneiden. Das l im Wok erhitzen und die Chili-Knoblauch-Mischung darin
kurz anbraten.Das Fleisch dazugeben und unter Rhren 5 bis 7 Minuten braten.
Austernsauce, Fischsauce, Zucker und Sojasauce dazugeben und alles
vermischen. Bohnen, Zwiebel und die Peperoni dazugeben, unter Rhren kurz
erhitzen.


Vorbereitungszeit: 30 Minuten     Zubereitungszeit: 20 Minuten

Anmerkung: Am besten eignen sich fr dieses Gericht thailndische
Schlangenbohnen. Falls Sie keine bekommen knnen, sollten Sie keine
Stangen-, sondern Buschbohnen verwenden. Diese sind erheblich zarter und von
besserem Geschmack.

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflssige Sauce wird zum Kochen und
als Tischwrze verwendet. Fr die Herstellung werden Austern in Sojasauce
mit verschiedenen Gewrzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch
ohne Khlung fast unbegrenzt.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

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      Title: Rindfleisch in Currysauce (*)
 Categories: Fleisch, Rind, Scharf, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Rinderschmorbraten (Hfte
           - ODER Nu)
      4 md Kartoffeln, vorwiegend fest-
           - kochend
      2 md Zwiebeln
      1 cn ungeste Kokosmilch (je
           - 400 ml)
      5 tb ; vom dickeren Teil oben
           - auf der Kokosmilch
      3 tb Massaman-Currypaste
      4 tb Palmzucker, ersatzweise
           - brauner Zucker
      4 tb Fischsauce
      2 tb Limettensaft
      2 tb Erdnsse, gesalzen u. ge-
           - rstet
      2    Lorbeerbltter
    500 ml ; Wasser

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           - Kchen der Welt, Thailand
           - Thidavadee Camsong
           - Grfe u. Unzer Verlag
           - ISBN 3-7742-1946-X
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Gng Massaman

Rindfleisch kalt absplen, trockentupfen, von Fett und Sehnen befreien und
in etwa 2 cm groe Wrfel schneiden. Kartoffeln schlen und vierteln,
Zwiebeln schlen, halbieren. Getrennt auf Teller geben und mit
Frischhaltefolie abdecken.

Etwas vom dickeren Teil oben auf der Kokosmilch in einen groen Topf geben
und aufkochen lassen. Massaman-Currypaste einrhren und etwa 1 Min. kochen
lassen, Rindfleischwrfel, Rest der Kokosmilch, Palmzucker, Fischsauce,
Limettensaft, Erdnsse, Lorbeerbltter und Wasser hinzufgen.

Rindfleischwrfel in dieser Mischung bei schwacher Hitze und mit leicht
geffnetem Deckel etwa 50 Min. kcheln lassen. Dann Kartoffeln und Zwiebeln
dazugeben und alles weitere 20 Min. bei schwacher Hitze leicht kochen
lassen.

Lorbeerbltter herausfischen und Currygericht servieren.

:Pro Person ca. :    359 kcal
:Pro Person ca. :   1500 kJoule
:Zeitaufwand ca.: 1 Std., 50 Min. inkl. Garen

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      Title: Rindfleisch mit Kokosmilch (*)
 Categories: Fleisch, Rind, Kokosmilch, Tamarinde, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Rindfleisch, aus der Hfte
      4    Thai-Schalotten; (*)
      1    Chilischote
    1/2    Zitronengrasstengel; (*)
      1    Frhlingszwiebel
      1 ts Garnelenpaste; (*)
      1 tb getrocknete Krabben
      1 ts weie Pfefferkrner
    200 ml Kokosmilch
      4 tb Tamarindenbltter, jung;
           - kleingeschnitten, evtl.
           - die Hlfte mehr (*)
      2 tb Palmzucker; (*)
      3 tb Fischsauce; (*)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Rindfleisch mit Kokosmilch und jungen Tamarindenblttern - Nam Tom Kati

Das Rindfleisch waschen, trockentupfen und in dnne Scheiben schneiden. Die
Schalotten schlen und halbieren. Die Chilischote waschen, Stielansatz
entfernen. Das Zitronengras waschen, halbieren und leicht flachklopfen. Die
Frhlingszwiebel waschen, putzen und in 3 bis 4 cm lange Stcke schneiden.
Schalotten, Garnelenpaste, getrocknete Krabben, Chilischote und die
Pfefferkrner im Mrser fein zerstoen.
Die Kokosmilch mit den Zutaten aus dem Mrser im Wok zum Kochen bringen.
Nacheinander Zitronengras und Rindfleisch, Tamarindenbltter, Zucker,
Fischsauce und Frhlingszwiebel dazugeben und unter Rhren kurz kochen
lassen. Hei servieren!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten    Zubereitungszeit: 10 Minuten

Anmerkung: Das Gericht soll einen leicht suerlichen Geschmack haben.

(*) Thai-Knoblauch und -Schalotten: Die thailndischen Knoblauch- und
Schalottensorten sind kleiner und milder im Geschmack als die europischen,
knnen durch diese jedoch notfalls ersetzt werden. In l goldbraun
gebratener Knoblauch wird fr viele Gerichte zum Wrzen und Abschmecken
verwendet.

(*) Zitronengras: Es stammt ursprnglich aus Kambodscha. Die schilfhnliche
Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Kche sollte man nur den
unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifen
geschnitten oder gehackt und mitgegart, oder im Mrser leicht zerstoen und
in grobe Streifen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen.
Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten.

(*) Garnelenpaste: Sie wird aus gesalzenen, getrockneten Garnelen
hergestellt und zum Wrzen vieler Speisen verwendet. Als Fertigprodukt in
Asienlden erhltlich.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen
angenehm suerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand
angeboten. Man mu sie vor Gebrauch in heiem Wasser einweichen, den
aufgelsten Fruchtsaft durch ein Sieb abgieen. Dosierung je nach Geschmack.
Ersatzweise Essig oder Limettensaft.

(*) Palmzucker: Wird aus den Frchten spezieller Palmen gewonnen. Der
Fruchtsaft wird zu einer dickflssigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird
in Thailand als Wrze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

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      Title: Rindfleisch mit Paprika (Thailand)
 Categories: Fleisch, Rind, Gemse, Thailand, Wok
      Yield: 2 Portionen

    250 g  Rindfleisch
    100 g  Mais
      2 md Pepperoni
      1 md Paprikaschote, rot
     25 g  Chinesische Pilze
      1 md Zwiebel
      1 tb Fischsosse
      1 tb Sojasosse
      2 tb Austernsosse
      1 tb Mehl
      1 ts Zucker
     12    Millimeter-Stueck Ingwer
      2    Knoblauchzehen
      1 pn Glutamat
    125 ml Fleischbruehe
      6 tb Pflanzenoel

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           - Exotic Design, Coburg
           - Gepostet: Dietrich Krieger
           - 8.03.95


Das Rindfleisch, am besten halbgefroren, in duenne Scheiben
schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken und mit Zucker, Mehl,
Glutamat und der Sojasosse mischen.

Die Gewuerzsosse mit dem Rindfleisch vermischen und alles ca. eine
Stunde ziehen lassen.

Die Gemuese zerkleinern; das Fleisch aus der Sosse nehmen und
abtropfen lassen.

In einem Wok oder in der Pfanne das Oel auf mittlere Hitze bringen
und das marinierte Fleisch zwei Minuten braeunen lassen.

Das Gemuese zum Fleisch geben, unter Ruehren zwei Minuten mitbraten
lassen.

Dann die Fleischbruehe dazugeben und bedeckt ca. drei Minuten simmern
lassen. Mit der Fisch- und der Sojasosse wuerzen, kurz ziehen lassen.

Das Gericht mit Reis servieren.

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      Title: Rindfleisch mit Reisnudeln (*)
 Categories: Fleisch, Rind, Sojasprosse, Tofu, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    250 g  mittelgroe Reisnudeln
    350 g  Rinderfilet
    100 g  Sojabohnensprossen
    100 g  Tofu
      2    Basilikumzweige
      4    Zitronenbltter; (*)
    100 ml Kokosmilch
      1 tb grne Currypaste, evtl. das
           - Doppelte; (*)
      3 tb Fischsauce; (*)
      1 ts Palmzucker; (*)
      1 tb Austernsauce; (*)

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Rindfleisch mit Reisnudeln und Sojabohnensprossen -
Guytiau Pad Kiau Wan

Die Reisnudeln 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Abgieen und in
10 bis 15 cm lange Stcke schneiden. Das Fleisch in feine Streifen
schneiden. Die Sojabohnensprossen waschen und in einem Sieb abtropfen
lassen. Den Tofu in mundgerechte Stcke schneiden. Die Basilikumzweige
waschen, trockentupfen, die Bltter abzupfen und zerkleinern. Die
Zitronenbltter waschen, trockentupfen und grob zerkleinern.
Etwa die Hlfte der Kokosmilch im Wok erhitzen und die Currypaste darin
unter Rhren kurz anbraten. Fleisch, Tofu und Fischsauce dazugeben und
unter Rhren so lange braten, bis das Fleisch zartrosa ist. Reisnudeln,
restliche Kokosmilch, Zucker, Austernsauce und Zitronenbltter dazugeben
und unterrhren. Alles 1 bis 2 Minuten unter Rhren erhitzen.
Die Sojabohnensprossen dazugeben und kurz unterrhren. Den Wok vom Herd
nehmen und das Basilikum darberstreuen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten    Zubereitungszeit: 10 Minuten

Anmerkung: Die Sojabohnensprossen drfen nicht lange mitgaren, sie mssen
noch knackig sein.

(*) Zitronenbltter: Es handelt sich um die Bltter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und ber
die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese
hocharomatischen Bltter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in
Asienlden frisch im Angebot.

(*) Currypasten: Sie sind die Sule vieler Thai-Gerichte. Die Mhe, sie
selbst herzustellen, lohnt kaum. Als gutes Fertigprodukt werden sie in Rot,
Gelb und Grn angeboten. Beim Dosieren ist Vorsicht geboten, denn sie sind
hllisch scharf.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

(*) Palmzucker: Wird aus den Frchten spezieller Palmen gewonnen. Der
Fruchtsaft wird zu einer dickflssigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird
in Thailand als Wrze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflssige Sauce wird zum Kochen und
als Tischwrze verwendet. Fr die Herstellung werden Austern in Sojasauce
mit verschiedenen Gewrzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch
ohne Khlung fast unbegrenzt.

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      Title: Rindfleisch mit gruenem Pfeffer, Pad Nuea Prik Thai Oon
 Categories: Fleisch, Rind, Gemse, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Rinderfilet
      2 tb Helle Sojasauce
      1 ts Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
      1    Rote Paprikaschote
    150 g  Frischer Gruener Pfeffer
      5 tb Oel
      2 tb Rote Currypaste
      3 tb Fischsauce
      2 tb ;Zucker

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           -- Nach Kuechen der Welt:
           -- Thailand. GU Verlag
           -- posted by K.-H. Boller
           -- modified by Bollerix


Rinderfilet kurz abwaschen und trockentupfen. Dann in etwa vier
Zentimeter lange und ein Zentimeter breite Streifen schneiden, mit
Sojasauce und Pfeffer vermischt etwa 15 Minuten marinieren lassen.

Die Paprikaschote waschen, Stiel und Trennwaende entfernen, Schote
vierteln und in Streifen schneiden. Gruenen Pfeffer vorsichtig
abspuelen, Pfefferkoerner sollen am Stengel beleiben. Stengel in etwa
drei Zentimeter lange Stuecke teilen.

Oel in einer Pfanne oder der Wok erhitzen. Currypaste bei mittlerer
Hitze anbraten, Rindfleisch, gruenen Pfeffer, Paprikastreifen,
Fischsauce, Zucker und etwas Wasser dazugeben. Alles unter staendigem
Ruehren bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten braten.

TIP! Du kannst das Gericht mit zwei Essloeffel Kokossahne (dicke
Schicht oben auf der Kokosmilch) garnieren. Sie mildert den scharfen
Currygeschmack.

INFO: Die Fischsauce (Naam Plaah) ist eine duenne, salzige und
braeunliche Sauce, die aus Fisch, Krabben und Salz hergestellt wird.
Die fermentierten Fische lagen mindestens ein Jahr in Faessern, je
laenger, umso besser und teurer wird die die Sauce. Sie hat einen
sehr intensiven Duft und wird zum Abschmecken aller Thai-Gerichte
benutzt. Die Fischsauce ist auch eine wichtige Grundlage fuer weitere
Wuerzsaucen, z.B. fuer Chilisauce mit Koriander.

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      Title: Rindfleisch mit gruenen Bohnen, Pad Phet Tua Fak Jao
 Categories: Fleisch, Rind, Gemse, Thailand
      Yield: 5 Portionen

    400 g  Rindfleisch; a. d. Huefte
      2 tb Helle Sojasauce
    1/2 ts Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
      5 tb Getrocknete Shrimps
    300 g  Schlangenbohnen; oder
           -- gruene Bohnen
      5    Kaffir-Zitronenblaetter
      5 tb Oel
      2 tb Rote Currypaste
      2 tb Fischsauce
      3 tb ;Zucker

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           -- Nach: Kuechen der Welt:
           -- Thailand. GU Verlag
           -- posted by K.-H. Boller
           -- modified by Bollerix


Rindfleisch kalt abwaschen und trockentupfen. Dann von den Sehnen
befreien und quer zur Faser in etwa vier Zentimeter lange und ein
Zentimeter breite Streifen schneiden, mit Sojasauce und Pfeffer
vermischen und etw 15 Minuten zugedeckt im Kuehlschrank marinieren
lassen. Inzwischen Shrimps im Moerser oder Mixer fein zerkleinern und
beiseite stellen.

Einen grossen Topf mit einem Liter Wasser zum Kochen bringen,
waehrenddessen Bohnen putzen, in etwa vier Zentimeter lange Stuecke
schneiden und waschen. Zitronenblaetter waschen, laengs aufrollen und
in hauchduenne Streifen schneiden. Bohnen in sprudelnd kochendem
Wasser etwa eine Minute blanchieren, dann in ein Sieb giessen und
kalt abspuelen.

Oel, in einer Pfanne oder Wok stark erhitzen, Rindfleischstreifen
etwa zwei Minuten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren. Rote
Currypaste, Shrimps, Bohnen, Fischsauce und Zucker hinzufuegen und
alles bei mittlerer Hitze in etwa vier Minuten duchbraten.
Gelegentlich umruehren. Gericht auf einer Platte anrichten,
Zitronenblaetterstreifen darueber streuen.

VARIANTE: Selbstverstaendlich kannst Du auch Schweinefleisch oder
Huehnerbrustfilet in Streifen geschnitten verwenden.

TIP! Du kannst die Bohen auch in etwa acht Zentimeter lange Stuecke
teilen, wie im Rezept angegeben blanchieren und nach dem Abkuehlen
die einzelnen Stuecke verknoten. Das sieht nett aus.

Zubereitung: ca. 30 Minuten + 15 Minuten blanchieren + 25 Minuten
fuer die Paste.

Pro Portion: ca. 260 kcal

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      Title: Rindfleisch mit rotem Curry (*)
 Categories: Fleisch, Rind, Kokosmilch, Gewrz, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    600 g  Rindfleisch (aus der Hfte)
      1    rote Peperoni
    1/2    rote Paprikaschote
      4    Zitronenbltter, evtl. 1/4
           - mehr; (*)
    200 ml Kokosmilch
      1 tb rote Currypaste; (*)
      2 tb Fischsauce; (*)
      1 ts Palmzucker; (*)
      1 ts gemahlener Koriander

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Rindfleisch mit rotem Curry und Zitronenblttern - Pad Panng Nua

Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Peperoni und Paprikaschote waschen
und in Streifen schneiden. Die Zitronenbltter waschen und grob
zerkleinern. Die Hlfte der Kokosmilch bei mittlerer Temperatur erhitzen
und die Currypaste darin kurz anbraten. Das Rindfleisch dazugeben und 2
Minuten anbraten. Die Fischsauce unterrhren, dann alle brigen Zutaten
dazugeben und kurz aufkochen lassen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten    Zubereitungszeit: 10 Minuten

Anmerkung: Wenn man das Gericht etwas abwandeln mchte, kann man auch noch
Champignons und Bohnen dazugeben.

(*) Zitronenbltter: Es handelt sich um die Bltter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und ber
die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese
hocharomatischen Bltter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in
Asienlden frisch im Angebot.

(*) Currypasten: Sie sind die Sule vieler Thai-Gerichte. Die Mhe, sie
selbst herzustellen, lohnt kaum. Als gutes Fertigprodukt werden sie in Rot,
Gelb und Grn angeboten. Beim Dosieren ist Vorsicht geboten, denn sie sind
hllisch scharf.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

(*) Palmzucker: Wird aus den Frchten spezieller Palmen gewonnen. Der
Fruchtsaft wird zu einer dickflssigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird
in Thailand als Wrze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

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      Title: Rindfleischsalat - Yam Nua
 Categories: Vorspeise, Salat, Fleisch, Rindfleisch, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    600 g  mageres Rindfleisch von der
           Schulter
      3 tb Reis; (*)
      1 pn Chilipulver
      1    Zitronengrasstengel; (*)
      5    Zitronenbltter; (*)
      2    Frhlingszwiebeln
    1/2    Salatgurke
      2    Pfefferminzzweige
      2    Korianderzweige
      4 tb Limettensaft
      1    Messerspitze Glutamat
      1    Kopf Blattsalat (nach Wahl)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Rindfleisch quer zur Faser in feine lngliche Scheiben schneiden. In einer
Pfanne oder einem Topf ohne Fett kurz braten. Reis und Chili separat
ebenfalls trocken rsten. Den Reis in einem Mrser fein zerstoen. Das
Zitronengras in sehr feine Ringe schneiden. Die Zitronenbltter aufrollen
und in hauchdnne Streifen schneiden. Die Frhlingszweibeln putzen und in
Ringe schneiden. Die Salatgurke waschen, vierteln und in Scheiben
schneiden. Die Pfefferminz- und Korianderzweige waschen, trockentupfen und
die Blttchen abzupfen.
Alle Zutaten, auer den Pfefferminzblttchen, gut durchmischen. Den Salat
leicht scharf und suerlich abschmecken.
Den Blattsalat waschen und putzen. Den Rindfleischsalat auf groen
Salatblttern verteilen. Zum Verzehr wird der Rindfleischsalat in die
Salatbltter eingewickelt.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

(*) Reis, gerstet: Ungegarter Klebreis wird ohne Fett in einer Pfanne
erhitzt, bis er goldbraun ist. Abgekhlt gibt man ihn in einen Mrser und
zerstt ihn grob.

(*) Zitronengras: Es stammt ursprnglich aus Kambodscha. Die schilfhnliche
Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Kche sollte man nur den
unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifen
geschnitten oder gehackt und mitgegart, oder im Mrser leicht zerstoen und
in grobe Streifen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen.
Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten.

(*) Zitronenbltter: Es handelt sich um die Bltter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und ber
die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese
hocharomatischen Bltter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in
Asienlden frisch im Angebot.

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      Title: Rote Gewuerzpaste (krung gaeng ped)
 Categories: Asien, Thailand, Gewrz, Saucen, Chili
      Yield: 1 Portionen

     20    getrocknete Chillischoten
           (oder frische)
      6    Schalotten (ersatzweise
           Zwiebeln)
      6    Knoblauchzehen
      1 tb Korianderpulver
      1 tb Kreuzkuemmelpulver
      1 tb Galgant gemahlen (Galanga)
           (1-2 Essloeffel)
      1 ts Salz (1-2 Teel.)
      1 tb schwarzer Pfeffer; gemahlen
      1    abgeriebene Schale von
           1 Limette
      1 ts Zitronengras; gemahlen
      1 tb Krabbenpaste
      5 tb Oel (5-6 El)


So wirds gemacht:

1. Die Chillischoten zerreiben, (frische kleinhacken), die Schalotten pellen
und feinwuerfeln. Die Knoblauchzehen ebenfalls pellen und durchpressen. Dies
und alle weiteren Zutaten im Moerser so lange zerreiben, bis eine homogene,
glatte Paste entstanden ist.
2. In ein kleines Schraubglas fuellen und kuehl aufbewahren.
Die Paste kann man zu jedem (Thai) Gericht anbieten

Erfasst von Rolf Hugin
Quelle: Schlemmerreise durch die thailaendische Kueche, Falken-Verlag

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      Title: Rotes Rindercurry
 Categories: Fleisch, Rind, Chili, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Rinderlende,
           -- ohne Fett und Sehnen
    1/2 ts Speisestrke
    250 ml Kokossahne,
           -- Dose oder Konzentrat
  1 1/2 tb Rote Currypaste
      1 ts Zucker
      2 tb Fischsauce
      4    Zitronenbltter
      4    Frische rote Chilischoten,
           -- mild, gro
           Thai-Basilikum


1.  Das  Fleisch  zuerst  in dnne  Scheiben,  dann  in  Streifen  schneiden
und mit Strke einreiben.

2.  Die  Kokossahne  aufkochen,   Currypaste,    Zucker    und    Fischsauce
einrhren  und  etwa  fnf  Minuten  kcheln,  bis  eine  dicke  rote,  sehr
aromatische Sauce entstanden ist.

3.  Das  Fleisch  zufgen und fnf Minuten sanft  mehr  ziehen  als  kcheln
lassen.

4.  Die  Zitronenbltter   in    haarfeine    Streifen    schneiden,    die
Chilischoten  entkernen  und   winzig    wrfeln.    Zusammen    mit    den
Basilikumblttern in den Curry rhren, servieren.

Man  kann  nach  diesem   Grundrezept    auch  Lamm,  Hhnchen-,  Schweine-,
Kalb- oder Putenfleisch zubereiten.

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      Title: Rotes Shrimps-Curry
 Categories: Krustentier, Salzwasser, Shrimp, Kokos, Thailand
      Yield: 6 portionen

    750 g  Shrimps; geschaelt, gegart
    250 g  Kokosraspel
    1/2 l  ;Wasser
    150 g  Lauch
      5    Zitronenblaetter
      2 sm Rote Chilischoten; frische
      2 tb Rote Curry-Paste; thail.
      4 tb Nam Pla; Fischsauce, thail.
      2 tb Limettensaft

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           - posted by
           - K.-H. Boller, 10.09.95


Die Shrimps waschen und trockentupfen, Tk-Shrimps auftauen lassen.

Die Kokosraspeln in das kochende Wasser einruehren. Vom Herd nehmen
und 20-25 Minuten ziehen lassen.

Lauch putzen, waschen. Schraeg in ein Zentimeter breite Stuecke
schneiden. Die Zitronenblaetter und die Chilies waschen,
trockentupfen. Blaetter in hauchduenne Streifen schneiden.
Chilschoten in duenne Ringe teilen und entkernen.

Kokosraspel in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb giessen, die Milch
auffangen. Restliche Milch aus den Raspeln auspressen. Kokosrapel
wegwerfen. Milch in einem Topf erhitzen, Curry-Paste und Fischsauce
einruehren. Shrimps, zwei Drittel der Zitronenblaetter und Lauchringe
zufuegen. Curry drei bis vier Minuten garen. Mit dem Limettensaft
abschmecken.

Curry in einer Schuessel anrichten. Mit den restlichen
Zitronenblaettern und Chiliringen bestreuen.

Pro Portion ca. 150 kcal.

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      Title: Salat aus gehacktem Huehnerfleisch
 Categories: Huhn, Gemse, Salat, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Haehnchenbrust, ausgeloest
      2 tb Sonnenblumenoel
      1 tb Sesamoel
           ; Salz
           ; Pfeffer
      2 tb Sojasauce
      1 tb Sherry
      4    Fruehlingszwiebeln
      1    Weisse Zwiebel
      1    Zitronengras
      2    Kleine gruene Chilischoten
      2    Stengel Thai-Basilikum
      2    Stengel Koriandergruen
      2 tb Fischsauce
      4 tb Zitronensaft
    1/2 tb Zucker
      1 tb Reisgriess
           Salatblaetter und Kraeuter
           -- zum Anrichten


1. Die Huehnchenbrust in einem Essloeffel Sonnenblumenoel und einem
Teeloeffel Sesamoel sanft anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit
Sojasauce und Sherry betraeufeln und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

2. Fruehlingszwiebeln mit Gruen in halbzentimeterbreite Ringe, die Zwiebel
in feine Halbringe schneiden. Zitronengras und Chilischoten winzig fein
schneiden. Thai-Basilikum und Korianderblaetter zerzupfen.

3. Das Huehnchen mit einem scharfen Messer sehr fein hacken, dabei den in
der Alufolie gesammelten Saft sowie Fischsauce, Zitronensaft, Zucker und
das restliche Oel unterruehren.

4. Alle Zutaten mischen, auch den Reisgriess, auf Salatblaettern anrichten
und mit reichlich frischen Kraeutern garnieren.

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      Title: Salat aus gehacktem Hhnerfleisch
 Categories: Huhn, Gemse, Salat, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Hhnchenbrust, ausgelst
      2 tb Sonnenblumenl
      1 tb Sesaml
           Salz
           Pfeffer
      2 tb Sojasauce
      1 tb Sherry
      4    Frhlingszwiebeln
      1    Weie Zwiebel
      1    Zitronengras
      2    Kleine grne Chilischoten
      2    Stengel Thai-Basilikum
      2    Stengel Koriandergrn
      2 tb Fischsauce
      4 tb Zitronensaft
    1/2 tb Zucker
      1 tb Reisgrie
           Salatbltter und Kruter
           -- zum Anrichten


1.  Die  Hhnchenbrust  in   einem    Elffel    Sonnenblumenl  und  einem
Teelffel  Sesaml  sanft  anbraten,  mit   Salz  und  Pfeffer  wrzen,  mit
Sojasauce  und  Sherry  betrufeln   und    in    Alufolie  gewickelt  ruhen
lassen.

2.  Frhlingszwiebeln  mit  Grn   in    halbzentimeterbreite    Ringe,  die
Zwiebel  in  feine  Halbringe    schneiden.  Zitronengras  und  Chilischoten
winzig fein schneiden. Thai-Basilikum und Korianderbltter zerzupfen.

3.  Das  Hhnchen  mit einem scharfen Messer sehr  fein  hacken,  dabei  den
in  der  Alufolie  gesammelten   Saft    sowie    Fischsauce,  Zitronensaft,
Zucker und das restliche l unterrhren.

4.  Alle  Zutaten  mischen,  auch    den    Reisgrie,    auf  Salatblttern
anrichten und mit reichlich frischen Krutern garnieren.

MMMMM

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      Title: Salm in Folie (patja ni macchi)
 Categories: Fisch, Suesswasser, Lachs, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Kokosnussmilch, dick
     30 g  Koriander, frisch; gehackt
     30 g  Knoblauch; gehackt
      4 ds Kreuzkuemmel; gemahlen
      1    Gruener Chilli; entkernt,
           -- grob geschnitten
      2 ts Palmzucker
      2    Limetten; Saft
     15    Pfefferminzblaetter; gehackt
     10    Getrocknete Curryblaetter
      2 dl Fischfond
      4    Lachsschnitten; oder Filet
           -- a je ca 140 g
      4    Pergamentpapier

MMMMM-----------------------NOTIERT VON-----------------------------
           -- Rene Gagnaux


Saemtliche Zutaten bis und mit der Pfefferminze im Mixer zu einer Paste
verarbeiten.

Den Fischfond mit den Curryblaettern aufkochen.

Den Lachs in die Mitte des Pergamentpapiers legen, die Paste daraufgeben
und das Papier vorsichtig zusammenfalten. Die Lachstranchen ueber Dampf ca.
5 bis 7 Minuten garen.

Hierzu trinken: First-Flush Darjeeling-Tee, oder Sauvignon blanc.

MMMMM

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      Title: Satay-Garnelen
 Categories: Krustentier, Erdnu, Kokos, Sauce, Thailand
      Yield: 6 Spiesse

MMMMM------------------------SATAYSAUCE-----------------------------

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


12 Riesengarnelen, roh
1 Knoblauchzehe; gepresst
1/3 c Erdnussbutter, fein
1 Zwiebel; fein geschnitten
1 tb Fischsauce
1/2 ts Chiliflocken
1 ts Kurkuma, gemahlen
5 Korianderwurzeln, frisch;
--feingehackt
160 ml Kokosmilch

2 ts Oel
1 ts Rote Currypaste
1 Zitronengrasstengel; nur der
--weisse Teil, feingehackt
2 ts Tamarindenmus
250 ml Kokosmilch
1/4 c Erdnussbutter, fein
2 ts Zucker
2 ts Erdnuesse; geroestet, unge-
--salzen, feingehackt

-Anne Wilson
-Thailaendisch kochen
-leicht gemacht
-erfasst von Petra Holzapfel

20 cm lange Bambusspiesse mehrere Stunden in Wasser einweichen. Die
Garnelen schaelen und den Darm entfernen, die Schwaenze intakt lassen.
Im Mixer Knoblauch, Erdnussbutter, Zwiebel, Fischsauce, Chiliflocken,
Kurkuma, Korianderwurzeln und ein wenig der Kokosmilch glattruehren.
Die restliche Kokosmilch unterruehren.
Die Garnelen mit dieser Marinade ueberziehen, die Schwaenze moeglichst
nicht eintunken. Abgedeckt mindestens 2 Stunden in den Kuehlschrank
stellen.
Auf jeden Spiess 2 Garnelen stecken (jede Garnele 2 mal durchstechen).
Die restliche Marinade fuer die Sataysauce und zum Bestreichen der
Garnelen waehrend des Garens verwenden.
Fuer die Sataysauce das Oel in einem kleinen Topf erhitzen.
Currypaste, Zitronengras und Tamarindenmus zufuegen und bei starker
Hitze 1 Minute garen, bis es duftet. Kokosmilch, Erdnussbutter und
Zucker zugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die
Zutaten 2 Minuten ohne Deckel koecheln lassen. Die aufbewahrte
Marinade hineinruehren und die Sauce 2 Minuten garen, bis sie dick
wird. Mit den Erdnuessen bestreut servieren.
Die Garnelen im Backofen oder auf dem Holzkohlengrill grillen, bis
sie gar sind; zwischendurch einmal drehen und mit der Marinade
bestreichen. Mit der Satay-Sauce sofort servieren.

Tip:
Die Konsistenz der Sauce haengt von der verwendeten Erdnussbutter ab.
Falls sie zu dick ist, mit etwas Wasser verduennen.

MMMMM

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      Title: Satspiechen vom Huhn und vom Lamm
 Categories: Fleisch, Huhn, Lamm, Grillen, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Hhnchenbrust
    200 g  Lammrckenfleisch
     50 g  fetter Bauchspeck
           Sesaml; fr den Grill

MMMMM--------------------FUER DIE MARINADE--------------------------
      1    Stengel Zitronengras
      2    Schalotten
      1 ts Koriandersamen
      1    cm Ingwerwurzel
      1 tb Sojasauce
      1 tb Fischsauce
    1/8 l  Kokossahne
    1/2 ts Zucker

MMMMM------------------FUER DIE ERDNUSSSAUCE------------------------
     50 g  gerstete Erdnsse
    1/2 ts Koriandersamen
    1/2 ts Kreuzkmmelsamen
      2    Schalotten
      2    Knoblauchzehen
      1    Stengel Zitronengras
      1    cm Ingwerwurzel
      3    getrocknete Chilischoten
    1/2 ts Garnelenpaste; Fertigprodukt
      1 ts Zucker
      2 tb Fischsauce
    1/4 l  Kokosmilch
           ; Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - converted and adapted by
           - K.-H. Boller 2:2426/2070.7
           - recordet on 07. APR. 1996

MMMMM---------------------------TIP!--------------------------------

MMMMM---------------------------TIP!--------------------------------


Die Hhnchenbrust mit der Faser, das Lammfleisch quer zur Faser in
hauchdnne (drei Millimeter) Streifen von etwa zwei bis drei Zentimeter
Breite schneiden.

Den Speck im Tiefkhlfach etwas anfrieren lassen, damit er sich auf dem
elektrischen Allesschneider in hauchdnne Scheiben schneiden lt.

Fr die Marinade Zitronengras, Schalotten, Koriander und Ingwer, Soja-
und Fischsauce, Kokossahne und Zucker im Mixer glatt prieren.

Beide Fleischsorten und den Speck mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Die Streifen dann zieharmonikaartig auf die Spiechen fdeln, dabei
jeweils eine Speckscheibe dazwischen packen, die das Fleisch beim Grillen
saftig halten soll.

Die Spiechen anschlieend auf jeder Seite drei bis vier Minuten auf den
mit Sesaml eingepinselten Grillstbe des Gartengrills oder unter der
Grillschlange des Backofens knusprig rsten.

Fr die Erdnusauce die Erdnsse im Mixer zerkleinern, alle Zutaten
dazugeben und zu einer dicken Creme verrhren. In einem Topf etwa 10
Minuten kcheln, bis die Sauce duftet. Wenn ntig, noch mit einer Prise
Salz abschmecken.

Dazu knnen Sie einen Gurken-Schalotten-Dip reichen.

Die Bambusstbchen kann man in Asienlden oder der Asienabteilung des
Supermarktes kaufen. Damit sie auf dem Grill nicht verbrennen, werden
sie zuvor noch in kaltem Wasser eingeweicht.

MMMMM

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      Title: Sauer-scharfe Garnelensuppe
 Categories: Suppen, Krustentier, Garnelen, Thailand
      Yield: 4 Personen

      1 l  Fischbrhe
      1    Zitronengraswurzel; feinge
           - hackt
      1 sm Limone; dnn geschnitten
      2    Kaffir-Zitronenbltter
           - getrocknete
      1    Frische rote Chilischote
           - entkernt
      8    Rohe Riesengarnelen
           - mit Schale
      2    Kchenfertige Tintenfische
           - in Ringe geschnitten
      2 tb Fischsauce
      1    Frhlingszwiebel; gehackt
      4    Zweige Koriander
           (KHB


Fischbrhe aufkochen. Zitronengras, Limone, Zitronenbltter und
Chilischote hineingeben. 5 Minuten kcheln. Durch ein Sieb gieen.

Garnelen schlen, Schwanzende dranlassen. Darm entfernen.

Garnelen, Tintenfischringe und Fischsauce in die Brhe geben, 4
Minuten kcheln. Mit Frhlingszwiebeln und Koriander garnieren.

7/97)

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      Title: Scampi mit Strohpilzen - Gung Tom Nam Prik Phau
 Categories: Krustentier, Scampi, Pilze, Strohpilze, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    800 g  rohe, ungeschlte Scampi
           - (ohne Kopf)
      4    Knoblauchzehen
      2    Schalotten
      2    getrocknete Peperoni
      2    Zitronengrasstengel; (*)
      1    Stck Ingwerwurzel, je 3 cm
           - lang
      1    Stck Galgant, je 3 cm lang
           - (*)
      5    Zitronenbltter, evtl. 1/5
           - mehr; (*)
    600 ml Kokosmilch
      2 tb Nam Prik Phau; siehe
           - gesondertes Rezept
      2 tb Palmzucker; (*)
      3 tb Fischsauce; (*), evtl. 1/3
           - mehr
      1 ts gekrnte Fleischbrhe
      1 ts Paprikapulver, edels
      3 tb Zitronensaft, evtl. 1/3 mehr
    200 g  Strohpilze; (*) ersatzweise
           - Champignons
      2    Thai-Korianderzweige; (*)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Scampi waschen, schlen, halbieren und die Drme entfernen. Knoblauch und
Schalotten schlen. Peperoni waschen und die Stielanstze entfernen.
Knoblauch, Schalotten und Peperoni unter dem Grill rsten, dann im Mrser
fein zerstoen. Zitronengras in 5 cm lange Stcke schneiden und flach
klopfen. Ingwer und Galgant putzen und im Mrser zerstoen. Die
Zitronenbltter waschen, trockentupfen und grob zerkleinern. Die Hlfte der
Kokosmilch bei mittlerer Hitze erwrmen. Knoblauch, Schalotten, Peperoni,
Ingwer und Galgant untermischen. Nam Prik Phau, Zucker, Fischsauce, gekrnte
Brhe, Paprika, Zitronensaft, -gras und -bltter unterrhren, 5 Minuten
kochen lassen. Die Pilze putzen, halbieren und zusammen mit der restlichen
Kokosmilch dazugeben. 1 Minute aufkochen lassen. Die Scampi dazugeben und 2
Minuten kochen lassen. Die Korianderzweige waschen, trockentupfen, die
Blttchen abzupfen und darberstreuen.


Vorbereitungszeit: 30 Minuten    Zubereitungszeit: 15 Minuten

(*) Zitronengras: Es stammt ursprnglich aus Kambodscha. Die schilfhnliche
Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Kche sollte man nur den
unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifen
geschnitten oder gehackt und mitgegart, oder im Mrser leicht zerstoen und
in grobe Streifen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen.
Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten.

(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch
Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine
durchscheinende Haut. Galgant hat einen krftigen, markanten Geschmack und
ist in der Thai-Kche nicht wegzudenken. Frischen Galgant vor der
Zubereitung waschen und putzen. Nur schlen, wenn die Wurzel nicht mehr ganz
so frisch ist.Galgantwurzel ist auch getrocknet und in pulverisierter Form
im Handel erhltlich.

(*) Zitronenbltter: Es handelt sich um die Bltter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und ber
die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese
hocharomatischen Bltter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in
Asienlden frisch im Angebot.

(*) Palmzucker: Wird aus den Frchten spezieller Palmen gewonnen. Der
Fruchtsaft wird zu einer dickflssigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird
in Thailand als Wrze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

(*) Strohpilze: Sie werden auf Reisstroh gezchtet. Die kleinen eierfrmigen
Pilze haben einen angenehmen Pilzgeschmack. Werden nicht frisch angeboten.
Als Dosenware im Handel erhltlich.

(*) Koriandergrn: In Thailand kennt man zwei Sorten, den feinblttrigen,
der unserer glatten Petersilie hnlich sieht, und den Pakchi Farang, der
lnglich, spitz zulaufende Bltter hat, die an den Rndern leicht gezackt
sind. In Asienlden auch unter der Bezeichnung 'Europagras' erhltlich. Sein
Geschmack ist suerlich, etwas scharf. Hufig wird er gehackt in kalten
Salaten oder Gerichten verwendet. Beim Einkauf sollte man auf grne Bltter
achten. Gelbe Bltter deuten auf zu lange Lagerung hin und sind ohne Aroma.
Den Feinblttrigen kann man gut in Blumentpfen aus Samen selbst ziehen.
Koriandergrn eignet sich nicht zum Einfrieren, es verliert dabei den
Geschmack vllig.

MMMMM

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      Title: Scharf gewrzter Rotbarsch mit rotem Curry (*)
 Categories: Fisch, Rotbarsch, Bohne, Fritieren, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Rotbarschfilet
    200 g  grne Thai-Bohnen
      2    Fingerwurzeln; (*)
      4    Zitronenbltter; (*)
      2 tb rote Currypaste; (*)
      1 ts Zitronenschale; frisch
           - abgerieben
      3 tb Fischsauce; (*)
      2 ts Palmzucker; (*)
      1 l  l zum Ausbacken

MMMMM-----------------------FR DEN DIP-----------------------------
     50 g  Salatgurke
      3    Schalotten
      1    rote Peperoni
      1 tb gemahlene Erdnsse
      4 tb Essig

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Toad Manpla

Das Rotbarschfilet waschen, trockentupfen und grob zerteilen. Bohnen und
Fingerwurzeln waschen und putzen, Zitronenbltter waschen und
trockentupfen. Bohnen, Fingerwurzeln und Zitronenbltter fein schneiden.
Das Fischfilet mit Fingerwurzeln, Currypaste, Zitronenschale, Fischsauce
und Zucker in der Kchenmaschine sehr fein zerkleinern. Die Masse 5 Minuten
ruhen lassen, dann Bohnen und Zitronenbltter unterkneten.

Fr den Dip Gurke und Schalotten schlen. Die Peperoni waschen, Stielansatz
und Kerne entfernen. Alles in kleine Wrfel schneiden und mit den Erdnssen
und dem Essig vermischen.

Aus dem Fischteig kleine Bllchen formen. Das l in einer Friteuse erhitzen
und die Fischbllchen darin schwimmend ausbacken. Sofort mit dem Dip
servieren!

Vorbereitungszeit: 20 Minuten    Zubereitungszeit: 20 Minuten

(*) Krachai: Ihrer Form wegen auch Fingerwurzeln genannt. Gehren zur
Familie des Ingwers, sind jedoch milder im Geschmack. Vor der Verwendung
waschen, putzen und kleinschneiden.

(*) Zitronenbltter: Es handelt sich um die Bltter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und ber
die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese
hocharomatischen Bltter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in
Asienlden frisch im Angebot.

(*) Currypasten: Sie sind die Sule vieler Thai-Gerichte. Die Mhe, sie
selbst herzustellen, lohnt kaum. Als gutes Fertigprodukt werden sie in Rot,
Gelb und Grn angeboten. Beim Dosieren ist Vorsicht geboten, denn sie sind
hllisch scharf.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

(*) Palmzucker: Wird aus den Frchten spezieller Palmen gewonnen. Der
Fruchtsaft wird zu einer dickflssigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird
in Thailand als Wrze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

MMMMM

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      Title: Scharf-saure Garnelensuppe - Tom Yum Goong
 Categories: Suppen, Krustentier, Thailand
      Yield: 4 pers.

    500 g  Garnelen, roh, mittelgross
      1 tb Oel
    250 ml Wasser (I)
  1 3/4 l  Wasser (II)
      2 tb Rote Currypaste, frisch
           --oder Fertigpaste
      2 tb Tamarindenkonzentrat
      2 tb Kurkuma, gemahlen
      4    Kaffirlimettenblaetter; in
           --Streifen geschnitten
      1 ts Rote Chilischote; gehackt
           --nach Belieben
      2 tb Fischsauce
      2 tb Limettensaft
      2 ts Brauner Zucker
      7 g  Korianderblaetter, frisch

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Das grosse Buch der
           -asiatischen Kueche
           -Koenemann
           -erfasst von Petra Holzapfel


Garnelen schaelen und den Darm entfernen, dabei die Schwaenze ganz
lassen. Oel in einem grossen Topf erhitzen, die Schalen und Koepfe
der Garnelen zugeben und unter staendigem Wenden 10 Minuten bei
mittlerer Hitze anbraten, bis Schalen und Koepfe tiefrot geworden
sind. Wasser (I) und die Currypaste zufuegen; 5 Minuten kochen
lassen, bis sich die Fluessigkeit etwas verringert hat. Das restliche
Wasser zugeben und 20 Minuten koecheln lassen. Die Bruehe abgiessen
und die Schalen und Koepfe wegwerfen.
Die Bruehe in den Topf zurueckgiessen. Tamarindenkonzentrat, Kurkuma,
Chilies und Limettenblaetter und 2 Minuten kochen lassen.
Garnelen in den Topf geben und 5 Minuten mitkochen, bis sie eine rosa
Farbe angenommen haben. Fischsauce, Limettensaft und Zucker
einruehren, mit Korianderblaettern bestreuen und sofort servieren.

Tip: Sollte Tamarindenkonzentrat nicht erhaeltlich sein, ein Stueck
Tamarindenmark in heissem Wasser einweichen (3 El auf 125 ml heisses
Wasser) und mit den Fingerspiten zerdruecken, bis es weich ist. Das
aufgeloeste Mark abgiessen, dabei mit einem Loeffelruecken Kerne und
Fasern von der Fluessigkeit zurueckhalten. Die Fluessigkeit sollte
eine duenne Konsistenz haben. Ueberschuessige Fluessigkeit kann
eingefroren werden.

MMMMM

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      Title: Scharfe Glasnudeln mit Zitronengras (*)
 Categories: Fisch, Krustentier, Scampi, Teigwaren, Thailand
      Yield: 4 Portionen

     80 g  Glasnudeln
    400 g  rohe, ungeschlte Scampi
           - (ohne Kopf)
      1    Stck Galgant, von etwa 10
           - cm; (*)
      1    Zitronengrasstengel; (*)
      3    Zitronenbltter; (*)
      2    Thai-Korianderzweige; (*)
      3    Schalotten
      4    Knoblauchzehen
      2    getrocknete Peperoni
    250 ml Fleischbrhe
      3 tb Fischsauce; (*)
      4 tb Limettensaft
      1 tb ; Zucker

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Scharfe Glasnudeln mit Zitronengras und Zitronenblttern -
Wunsen Bai Magrud

Die Glasnudeln 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Mit einer Schere in
10 bis 15 cm lange Stcke schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Die
Scampi waschen, schlen, halbieren und die Drme entfernen. Galgant und
Zitronengras putzen und leicht quetschen, bis das Aroma wahrnehmbar wird.
Die Zitronenbltter waschen, trockentupfen und grob zerkleinern.
Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Blttchen abzupfen und ebenfalls
grob zerkleinern. Die Schalotten und den Knoblauch schlen. Schalotten,
Knoblauch und getrocknete Peperoni im Wok trocken rsten, bis alles
intensiv duftet. Aus dem Wok nehmen und im Mrser leicht zerstoen. Die
Fleischbrhe im Wok erhitzen. Auer Scampi, Glasnudeln und Koriander alle
Zutaten in den Wok geben und 1 Minute kochen lassen.
Glasnudeln und Scampi dazugeben und 1 bis 2 Minuten kochen lassen.
Mit Koriander abschmecken.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten   Zubereitungszeit: 15 Minuten

Anmerkung: Ein leichtes und erfrischendes Gericht fr heie Sommertage. Da
man Schrfe in dieser Jahreszeit sehr gut vertrgt, knnen Sie, je nach
geschmack, noch gehackte Chilischoten ber den Salat streuen.

(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch
Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine
durchscheinende Haut. Galgant hat einen krftigen, markanten Geschmack und
ist in der Thai-Kche nicht wegzudenken. Frischen Galgant vor der
Zubereitung waschen und putzen. Nur schlen, wenn die Wurzel nicht mehr ganz
so frisch ist.Galgantwurzel ist auch getrocknet und in pulverisierter Form
im Handel erhltlich.

(*) Zitronengras: Es stammt ursprnglich aus Kambodscha. Die schilfhnliche
Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Kche sollte man nur den
unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifen
geschnitten oder gehackt und mitgegart, oder im Mrser leicht zerstoen und
in grobe Streifen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen.
Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten.

(*) Zitronenbltter: Es handelt sich um die Bltter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und ber
die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese
hocharomatischen Bltter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in
Asienlden frisch im Angebot.

(*) Koriandergrn: In Thailand kennt man zwei Sorten, den feinblttrigen,
der unserer glatten Petersilie hnlich sieht, und den Pakchi Farang, der
lnglich, spitz zulaufende Bltter hat, die an den Rndern leicht gezackt
sind. In Asienlden auch unter der Bezeichnung 'Europagras' erhltlich. Sein
Geschmack ist suerlich, etwas scharf. Hufig wird er gehackt in kalten
Salaten oder Gerichten verwendet. Beim Einkauf sollte man auf grne Bltter
achten. Gelbe Bltter deuten auf zu lange Lagerung hin und sind ohne Aroma.
Den Feinblttrigen kann man gut in Blumentpfen aus Samen selbst ziehen.
Koriandergrn eignet sich nicht zum Einfrieren, es verliert dabei den
Geschmack vllig.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

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      Title: Scharfer Garnelen-Dip
 Categories: Aufbau, Dip, Garnelen, Peperoni, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      2    Rote Peperoni; frisch
      1    Gruene Peperoni; frisch
     10    Knoblauchzehen
      5    Schalotten
      1 tb Oel
    300 g  Rohe Garnelen; mittelgrosse
           -- mit Kopf und Schwanz
    1/4 l  ; Wasser
      3 tb Fischsauce
      3 tb Limettensaft

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 27.3.95


Peperoni waschen, entstielen und in grobe Stuecke schneiden. Danach
die Haende nicht in die Naehe der Augen bringen, sofort gruendlich
waschen. Knoblauch und Schalotten schaelen, beides fein hacken.

Peperoni, Knoblauch und Schalotten in einer Pfanne in Oel bei
mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zutaten dunkelbraun
geworden sind.

Garnelen kalt abwaschen. In einem Topf das Wasser aufkochen lassen,
Garnelen hineingeben und etwa zwei Minuten kochen lassen. Abgiessen,
etwas Wasser auffangen und Garnelen abkuehlen lassen. Anschliessend
Kopf, Schwanzende und Darm entfernen. Garnelenfleisch sehr fein
hacken.

Angebratene Peperoni-Schalotten-Mischung im Moerser grob zerstossen.
Garnelenfleisch hinzugeben, kurz durchmischen. In eine kleine
Schuessel umfuellen und mit Fischsauce, Limettensaft und dem
zurueckgehaltenen Garnelenfond verruehren. Der Dip muss dickfluessig
sein.

INFO: Dieser Dip passt herrvorragend zu rohem und gekochtem Gemuese.

TIP! Du kannst den Dip auch einmal mit zwei ganzen, ungeschaelten
Garnelen garnieren, die Du zuvor blanchiert (sprudelnd gekocht) hast.

Zubereitung: ca. 40 Minuten. Pro Portion: ca. 130 kcal.

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      Title: Scharfsaure Reisnudelsuppe (*) - Guytiau Nam Gai
 Categories: Suppe, Hei, Geflgel, Huhn, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Hhnchenbrustfleisch
    100 g  mittelgroe Reisnudeln
      3    Knoblauchzehen
      3 tb Pflanzenl
    1/2    Kopf Eissalat
      2    Selleriestangen mit Grn
      1    Frhlingszwiebel
      2    Thai-Korianderzweige; (*)
      2    europische Korianderzweige
    500 ml Hhnerbrhe
      3 tb Essig; (*)
      1 ts ; Zucker
      4 tb Fischsauce; (*)
      1 tb dunkle Sojasauce
      2    Sternanis
      1 tb eingelegter Rettich, aus dem
           - Glas
     50 g  Sojabohnensprossen
    1/2 ts ; gemahlener Pfeffer

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Scharfsaure Reisnudelsuppe mit Hhnchenfleisch

Das Hhnchenfleisch in feine Streifen schneiden. Die Reisnudeln in
lauwarmem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Dann in 10 cm lange Stcke
schneiden, in einem Sieb abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen schlen, mit
einem breiten Messer flachdrcken, dann in kleine Wrfel schneiden. l in
einer kleinen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb anbraten.
Den Eissalat zerpflcken, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte
Stcke teilen. Die Selleriestangen waschen und putzen. Stangen und Bltter
separat kleinschneiden. Die Frhlingszwiebel putzen und in feine Ringe
schneiden. Die Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Blttchen
abzupfen und fein hacken.
Die Reisnudeln kurz in kochendes Wasser tauchen, in einem Sieb abtropfen
lassen. Die Hhnerbrhe erhitzen. Essig, Zucker, Fischsauce, Sojasauce,
Sternanis, eingelegten Rettich und die kleingeschnittene Selleriestange
dazugeben. Kurz aufkochen lassen.
Das Hhnchenfleisch dazugeben und den Topf vom Herd nehmen. Etwa 2 bis 3
Minuten durchziehen lassen. Die Reisnudeln mit Eissalat, Koriander,
Frhlingszwiebeln, Sellerieblttern und Sojabohnensprossen in Suppenschalen
anrichten und mit der heien Hhnerbrhe bergieen. Mit gednstetem
Knoblauch und Pfeffer abschmecken.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten   Zubereitungszeit: 10 Minuten

Anmerkung: Nach einem anstrengenden Tag macht dieses scharfsaure Sppchen
Mde wieder munter. Es eignet sich auch als Zwischengericht in einem
heimischen Men.

(*) Koriandergrn: In Thailand kennt man zwei Sorten, den feinblttrigen,
der unserer glatten Petersilie hnlich sieht, und den Pakchi Farang, der
lnglich, spitz zulaufende Bltter hat, die an den Rndern leicht gezackt
sind. In Asienlden auch unter der Bezeichnung 'Europagras' erhltlich. Sein
Geschmack ist suerlich, etwas scharf. Hufig wird er gehackt in kalten
Salaten oder Gerichten verwendet. Beim Einkauf sollte man auf grne Bltter
achten. Gelbe Bltter deuten auf zu lange Lagerung hin und sind ohne Aroma.
Den Feinblttrigen kann man gut in Blumentpfen aus Samen selbst ziehen.
Koriandergrn eignet sich nicht zum Einfrieren, es verliert dabei den
Geschmack vllig.

(*) Essig: In Thailand wird meist der milde Reisessig (drei Pozent Sure)
verwendet. Man kann jedoch auch Obstessig oder ersatzweise Zitronen- bzw.
Limonensaft verwenden, um den Gerichten die ntige Sure zu verleihen.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

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      Title: Schweinefilet mit Ananas (Muh Ob Sapparot)
 Categories: Fleisch, Schwein, Ananas, Thailand
      Yield: 1 rezept

      4 sl Ananasscheiben; grosse
           -- frisch od. aus der Dose
    800 g  Schweinefleisch
      1 ts ; Salz
    1/2 ts ; Schwarzer Pfeffer
      1 tb Mehl
      2 tb Suesse Sojasauce
      2 tb Brauner Zucker
      2 tb Reisessig
     10 tb Ananassaft
      3 tb Oel
      2    Lorbeerblaetter
           Salatblaetter; einige,
           - am besten eignen sich
           - Eissalatblaetter
      2    Tomaten; zum Garnieren

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           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 27.3.95


Ein Rezept reicht fuer 4 bis 6 Portionen.

Frische Ananas schaelen, pro Rezept vier Scheiben von etwa vier
Zentimeter Dicke abschneiden, den Strunk aus der Mitte
herausschneiden. Ananasscheiben aus der Dose abtropfen lassen, Saft
dabei auffangen.

Schweinefilet kalt abwaschen und trockentupfen. Dann enthaeuten und
quer zur Faser in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden,
leicht klopfen und mit Salz, Pfeffer, Mehl, Sojasauce, Zucker, Essig
und Ananassaft vermischen. Etwa eine Stunde zugedeckt marinieren
lassen.

Oel in einer Pfanne oder Wok erhitzen, Fleisch hineingeben,
Marinierfluessigkeit darueber giessen und Lorbeerblaetter dazugeben.
Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten
schmoren lassen, dann Fleischscheiben wenden und Ananasscheiben
hinzugeben. Bei mittlerer Hitze mit geoeffnetem Deckel etwa drei
Minuten unter gelegentlichem Umruehren schmoren lassen, bis der Fond
eingedickt ist.

Salatblaetter waschen und trockenschuetteln. Tomaten waschen,
vierteln und Stielansaetze entfernen.

Anansscheiben auf eine Servierplatte legen, Filetscheiben darauf
geben und das Gericht mit Salatblaettern und geviertelten Tomaten
garnieren.

VARIANTE: Sehr gut eignet sich fuer dieses Gericht auch Rinderfilet.
Du kanst es genauso zubereiten wie das Schweinefilet, auch die
Garzeiten bleiben gleich.

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      Title: Schweinefleisch mit Ananas, Gaeng Kua Sapparot
 Categories: Fleisch, Schwein, Ananas, Thailand
      Yield: 4 portionen

    400 g  Schweinefleisch;aus der Nuss
           -- oder Oberschale
      4    Zitronenblaetter
    580 g  Dose Ananasstuecke
    1/8 l  Ananassaft
    400 ml Dose Kokosmilch
      3 tb Rote Curry-Paste
           -- Gaeng Ped Daeng
      2 tb Palmzucker; brauner Zucker
      3 tb Fischsauce
      3 tb Zitronensaft

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           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 19.08.95


Das Schweinefleisch quer zur Faser in feine Streifen schneiden. Die
Zitronenblaetter waschen, trockenschuetteln und vierteln. Die
Ananastuecke abtropfen lassen, Saft auffangen.

Von dem dicken Teil der Kokosmilch fuenf Essloeffel abnehmen (bezogen
auf Zubereitung fuer 4 Personen) und in einem Topf aufkochen. Eine
Minute kochen lassen, dann die rote Curry-Paste einruehren und
nochmals eine Minute etwa bei schwacher Hitze leicht koecheln lassen.

Die Schweinefleischstreifen hinzufuegen, weitere zwei Minuten
kochenlassen. Die Ananasstuecke, den Palm- oder braunen Zucker, die
Fischsauce, die Zitronenblaetter, den Zitronensaft und den Rest der
Kokosmilch beigeben. Den Ananassaft eingiessen und das Gericht etwa
fuenf Minuten bei schwacher Hitze koecheln lassen. Das
Schweinefleisch abschmecken und eventuell mit Zucker oder
Zitronensaft nachwuerzen.

Pro Portion: ca. 330 kcal

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      Title: Schweinefleisch mit Basilikum, Panaeng Muh
 Categories: Fleisch, Schwein, Gemse, Thailand
      Yield: 4 portionen

    500 g  Schweinefleisch;aus der Nuss
           -- oder Oberschale
      1    Rote Paprikaschote
      3    Zitronenblaetter
     20 sl Thailaendisches Basilikum
    200 ml Dose Kokosmilch
      2 tb Panaeng Curry-Paste
           -- Gaeng Panaeng
      2 tb Fischsauce
      2 tb Zucker

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           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 19.08.95


Das Schweinefleisch quer zur Faser in duenne Scheiben schneiden. Die
Paprikaschote waschen, vom Stielansatz, den Kernen und den weissen
Rippen befreien und in sehr feine Streifen schneiden. Die
Zitronenblaetter abspuelen und ebenfalls in auesserst feine Streifen
schneiden. Die Basilikumblaetter waschen.

Von dem dicken Teil der Kokosmilch ein Essloeffel abnehmen (bezogen
auf eine Zubereitung fuer 4 Personen) und beiseite stellen. Den Rest
in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Die Curry-Paste
einruehren und etwa eine Minute leicht koecheln lassen.

Die Schweinefleischscheiben, die Fischsauce, den Zucker und die
Zitronenblaetterstreifen dazugeben. Das Gericht bei schwacher Hitze
etwa fuenf Minuten schwach kochen lassen. In eine passende Schuessel
fuellen, mit den Basilikumblaettern, den Paprikastreifen und der
zurueckbehaltenen Kokosmilch garnieren.

VARIANTE: Nehmen Sie zur Abwechslung auch einmal 500 g kuechenfertige
Garnelen (bei 4 Personen). Die Garzeit bleibt gleich.

Pro Portion: ca. 240 kcal.

MMMMM

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      Title: Schweinefleisch mit Knoblauch, Muh Tod Grathiam Prikthai
 Categories: Fleisch, Schwein, Gemse, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Schweinefleisch; aus der
           -- Nuss oder Oberschale
     10    Knoblauchzehen
      1 ts Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
      2 tb Fischsauce
      1 tb Dunkle Sojasauce
      1    Salatgurke
      5 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - GU Kuechen-Ratgeber
           - posted by K.-H. Boller


Das Schweinefleisch quer zur Faser in etwa 4 cm lange und 2 cm breite
Strreifen schneiden.

Den Knoblauch schaelen und im Moerser mit dem Pfeffer stampfen, in
einer Schuessel mit der Fisch- und Sojasauce mischen. Das Fleisch
unterruehren und zugedeckt etwa eine Stunde marinieren.

Die Salatgurke schaelen und in duenne Scheiben schneiden.

Das Oel in einer grossen Pfanne sehr stark erhitzen. Das Fleisch
vorischtig hinzugeben und unter Ruehren scharf anbraten, bis es
rundum gebraeunt ist.

Den Rand einer grossen Platte mit den Gurkenscheiben auslegen, das
Schweinefleisch in der Mitte anrichten. Dazu schmeckt Einfache
Chilisauce.

TIP! Trinke nach diesem Gericht ein Glas kalte Milch: dann riecht man
am naechsten Tag nicht so stark nach Knoblauch.

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      Title: Seezunge mit Tamarindensauce (*)
 Categories: Fisch, Plattfisch, Seezunge, Gewrz, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Seezungenfilet
           ; Salz
    100 g  Schalotten
      2    Thai-Korianderzweige; (*)
      3    Peperoni
      6 tb Pflanzenl
    100 ml Hhnerbrhe
      3 tb Palmzucker; (*)
      5 tb Tamarindenmus; (*)
      3 tb Fischsauce; (*)
      1 ts Strkemehl

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Pla Jan Prachinburi

Den Fisch waschen, trockentupfen und mit Salz einreiben. Die Schalotten
schlen und in feine Streifen schneiden. Die Korianderzweige waschen,
trockentupfen, die Blttchen abzupfen und grob zerkleinern. Die Peperoni in
einer Pfanne trocken rsten. Herausnehmen und beiseite stellen. Etwa 1/3 des
ls in der Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Herausnehmen
und beiseite stellen.
Die Brhe in der Pfanne erhitzen, Zucker, Tamarindenmus und Fischsauce
unterrhren. Strkemehl mit etwas kaltem Wasser anrhren, dazugeben und kurz
kochen lassen. In einen kleinen Topf gieen und warm stellen.
Das restliche l in der Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden
Seiten goldbraun braten. Die Filets auf Tellern anrichten. Sauce, gerstete
Peperoni, Koriander und Schalotten darbergeben und sofort servieren.

(*) Koriandergrn: In Thailand kennt man zwei Sorten, den feinblttrigen,
der unserer glatten Petersilie hnlich sieht, und den Pakchi Farang, der
lnglich, spitz zulaufende Bltter hat, die an den Rndern leicht gezackt
sind. In Asienlden auch unter der Bezeichnung 'Europagras' erhltlich. Sein
Geschmack ist suerlich, etwas scharf. Hufig wird er gehackt in kalten
Salaten oder Gerichten verwendet. Beim Einkauf sollte man auf grne Bltter
achten. Gelbe Bltter deuten auf zu lange Lagerung hin und sind ohne Aroma.
Den Feinblttrigen kann man gut in Blumentpfen aus Samen selbst ziehen.
Koriandergrn eignet sich nicht zum Einfrieren, es verliert dabei den
Geschmack vllig.

(*) Palmzucker: Wird aus den Frchten spezieller Palmen gewonnen. Der
Fruchtsaft wird zu einer dickflssigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird
in Thailand als Wrze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen
angenehm suerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand
angeboten. Man mu sie vor Gebrauch in heiem Wasser einweichen, den
aufgelsten Fruchtsaft durch ein Sieb abgieen. Dosierung je nach Geschmack.
Ersatzweise Essig oder Limettensaft.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

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      Title: Siamesisches Gemueseallerlei (Diabetes)
 Categories: Gemse, Frisch, Wein, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Brokkoli
    200 g  Moehren
      1    Salatgurke
    200 g  Chinakohl
    100 g  Zuckerschoten
    100 g  Maiskoelbchen a.d.G.
      4    Fruehlingszwiebeln
      3    Knoblauchzehen
      1    Stueck Ingwer
      3 tb Oel
      3 tb Fischsauce; siehe
           - separates Rezept
      4 tb Reiswein
      2 tb Sojasauce
           ;Schwarzer Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Diabetiker Ratgeber
           -erfasst v. Renate Schnapka
           -am 12.03.98


Vorbereitung: Das Gemuese waschen und ptzen. Den Brokkoli in Roeschen
teilen und die Stielansaetze kreuzweise einschneiden. Die Moehren in
Scheiben schneiden. Die Gurke vierteln, entkernen und wuerfeln. Den
Chinakohl in 1cm breite Streifen schneiden. Die Maiskoelbchen kurz
abbrausen und abtropfenlassen. Die Fruehlingszwiebeln in 1cm lange Stuecke
zerkleinern. Ingwer und Knoblauch schaelen und feinhacken.

Zubereitung: Das Oel in einem WOK oder einer grossen Pfanne erhitzen.
Knoblauch und Ingwer hineingeben, das Gemuese nach und nach zufuegen und
unter staendigem Ruehren bissfest garen. Bei der Zugabe des Gemueses bitte
Reihenfolge beachten: zuerst Karotten, dann Brokkoli, Zuckerschoten, Gurke,
zuletzt Chinakohl und Maiskoelbchen. Kurz vor dem Servieren das Gemuese mit
dem Reiswein abloeschen. Mit Fisch- und Sojasauce sowie schwarzem Pfeffer
abschmecken. Besonders dekorativ koennen Sie das Gemuese im Reisnest
anrichten.

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      Title: Sojakeim-Omletts
 Categories: Eierspeisen, Pikant, Gemse, Thailand
      Yield: 6 portionen

      6    Eier; je nach Groesse
           -- eventuell etwas mehr
      5 tb Mehl
      2 tb Fischsauce
      2 tb Sojasauce
      1 tb Feingehackter Ingwer
      1 tb Feingehackter Knoblauch
    300 g  Sojakeime
      2    Fruehlingszwiebeln
      2 tb Oel

MMMMM-----------------------VARIATIONEN-----------------------------
           Getrocknete Chilis
           Piment; zerstossen
           Kreuzkuemmel; gemahlen
           Chinesischer Schnittlauch
           Fruehlingszwiebln
           Basilikum; thailaendischer
           Koriandergruen
           Lauch; feine Ringe
           Bohnen; geschnibbelte
           Zucchini; gehobelt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Martina Meuth
           -- posted by K.-H. Boller


Die Eier gruendlich mit dem Mehl verquirlen. Mit Fischsauce,
Sojasauce, Ingwer und Knoblauch wuerzen. Kurz bevor die Omeletts
zubereitet werden, die Sojakeime und die in feine Ringe geschnittenen
Fruehlingszwiebeln einruehren.

Zum Braten die Pfanne oder Bratplatte mit Oel einpinseln. Jeweils
eine kleine Kelle Teig mitsamt Gemuese versteht sich, daraufsetzen
und rund verstreichen. Auf beiden Seiten rasch goldbraun raten.

Dazu gibt es natuerlich verschiedene Dips und Saucen. Von der
fertigen Chilisauce aus der Flasche bis zu einer Auswahl
selbstgemachter Saucen.

Variationen: Die Eiermischung laesst sich natuerlich auch kraeftiger
wuerzen, mit zerkruemelten, getrockneten Chilis schaerfen und mit
zerstossenem Piment oder gemahlenem Kreuzkuemmel abschmecken. Als
Gemuese laesst sich alles moegliche einbetten, von Kraeutern
(chinesischer Schnittlauch, Fruehlingszwiebeln, Basilikum oder
Koriandergruen) bis zu Gemuese (feine Lauchringe, geschnibbelte
Bohnen oder gehobelte Zucchini).

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      Title: Spareribssuppe (*) - Tom Yam Wunsen
 Categories: Suppe, Hei, Fleisch, Spareribs, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Spareribs
    100 g  Glasnudeln
      2    Zitronengrasstengel; (*)
      4    Zitronenbltter, evtl. 1/4
           - mehr; (*)
      2    Korianderzweige
      1 l  ; Wasser
      4 sl Galgant (dnne), evtl. 1/4
           - mehr; (*)
      2 tb ; Nam Prik Phau (siehe
           - gesondertes Rezept)
      3 tb Fischsauce; (*)
      4 tb Limettensaft

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Spareribssuppe mit Zitronengras und Glasnudeln

Spareribs waschen, trockentupfen und in kleine Stcke hacken. Die Glasnudeln
etwa 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
Glasnudeln und Zitronengras in etwa 5 cm lange Stcke schneiden. Das
Zitronengras zerstoen. Die Zitronenbltter waschen. Korianderzweige
waschen, trockentupfen und die Blttchen abzupfen. Das Wasser zum Kochen
bringen und die Spareribs darin etwa 10 Minuten kochen lassen. Zitronengras,
Galgant und Zitronenbltter dazugeben und 2 bis 3 Minuten aufkochen. Nam
Prik Phau und Limettensaft dazugeben, gut vermischen und die Suppe
abschmecken.
Zum Schlu die Glasnudeln dazugeben und noch einmal kurz aufkochen. Vor dem
Servieren mit dem Koriander bestreuen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten   Zubereitungszeit: 30 Minuten

(*) Zitronengras: Es stammt ursprnglich aus Kambodscha. Die schilfhnliche
Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Kche sollte man nur den
unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifen
geschnitten oder gehackt und mitgegart, oder im Mrser leicht zerstoen und
in grobe Streifen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen.
Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten.

(*) Zitronenbltter: Es handelt sich um die Bltter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und ber
die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese
hocharomatischen Bltter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in
Asienlden frisch im Angebot.

(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch
Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine
durchscheinende Haut. Galgant hat einen krftigen, markanten Geschmack und
ist in der Thai-Kche nicht wegzudenken. Frischen Galgant vor der
Zubereitung waschen und putzen. Nur schlen, wenn die Wurzel nicht mehr ganz
so frisch ist.Galgantwurzel ist auch getrocknet und in pulverisierter Form
im Handel erhltlich.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

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      Title: Spring-Rolls Thai-Version, Pho-Pbia
 Categories: Vorspeise, Warm, Glasnudel, Hackfleisch, Thailand
      Yield: 1 rezept

     20    Fruehlingsrollen-Teigstuecke
           -- Tiefkuehlware, 20x20 cm
    100 g  Glasnudeln
    100 g  Weisskohl
      1 sm Moehre; a ca. 50 g
      2    Knoblauchzehen
      2 tb Oel
      1 l  Pflanzenoel
           -- geschmacksneutrales
    250 g  Gemischtes Hackfleisch
      2 tb Fischsauce
      1 tb ;Zucker
      2 tb Austernsauce
      1    Eiweiss
           Suess-sauer-scharfe Sauce

MMMMM------------------------DEKORATION-----------------------------
           Salatblaetter; gewaschen
           Gurke; in Scheiben
           Tomate; in Scheiben

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: K.-H. Boller
           - 05.03.95


Ein Rezept reicht fuer 4 bis 6 Personen.

Fruehlingsrollenhuellen auftauen lassen. Glasnudeln in warmen Wasser
etwa 10 Minuten einweichen. Abtropfen lassen und mit der Schere
kleinschneiden.

Weisskohl und Moehre putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Knoblauchzehen schaelen.

Oel in einer Pfanne oder in der Wok erhitzen, Knoblauch durch die
Presse hineingeben und kurz anbraten. Hackfleisch dazugeben und unter
Ruehren in etwa zwei Minuten bei starker Hitze durchbraten.
Weisskohl, Moehren und Glasnudeln dazugeben, Mit Fischsauce, Zucker
und Austernsauce wuerzen, alles bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten
weiterbraten. Abkuehlen lassen.

Teigblaetter auf der Arbeitsflaeche auslegen, je zwei Essloeffel
Fuellung in die Mitte jedes Teigblattes legen. Eine Ecke des
Teigblattes weit ueber die Fuellung legen.

Die Seiten rechts und links nach innen ueber die Fuellung einschlagen
(es sollen ungefaehr 7cm lange Rollen entstehen), dann den Rest fest
aufrollen. Das Ende jeder Rolle mit Eiweiss bestreichen und fest
andruecken.

Pflanzenoel in einem Topf oder einer Wok stark erhitzen. Die
Fruehlingsrollen portionsweise im heissen Oel in etwa 3 Minuten
goldgelb fritieren, auf Kuechenkrepp entfetten. Fuer die Verzierung
Gurkenscheiben am Rand einkerben und mit Salatblaettern,
Tomatenscheiben und den Fruehlingsrollen auf der Servierschale
anrichten. Die Fruehlingsrollen mit suess-sauer-scharfer Sauce
servieren.

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MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Suess-sauer-scharfe Sauce, Naam Jim Priau Wan
 Categories: Aufbau, Sauce, Suess-sauer, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    1/2    Rote Paprikaschote
      1    Knoblauchzehe
      2    Frische rote Chilischoten
           -- thailaendisch
    250 ml ;Wasser
      5 tb Reisessig; oder Weinessig
     10 tb Zucker

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 07.02.1995


Die Paprikaschote vom Stielansatz und Kernen befreien und waschen.
Den Knoblauch schaelen, die Chilischoten waschen und die Stiele
abschneiden.

Die Paprikahaelfte, die Knoblauchzehe und die Chilischoten im Moerser
zerstampfen und anschliessend in einen kleinen Topf geben.

Wasser, Essig und Zucker zugeben und aufkochen lassen.

Die Sauce offen bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten
leicht kochen lassen, bis sie leicht saemig ist.

Variante: Unter die Sauce kann man auch hauchduenne Gurkenscheiben
oder gestampfte Erdnuesse mischen.

Die Sauce kann man warm oder kalt servieren. Sie haelt sich in einem
gut verschlossenem Glas im Kuehlschrank bis zu vier Wochen.

MMMMM

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      Title: Suess-saure Fleischbaellchen
 Categories: Fleisch, Hackfleisch, Paprika, Ananas, Thailand
      Yield: 1 rezept

      5    Knoblauchzehen
    1/2 ts Schwarzer Pfeffer
      1 ts ; Salz
    500 g  Hackfleisch; gemischtes,
           -- fein durchgedrehtes
      1 sm Ananas; frische
    1/2    Rote Paprikaschote
    1/2    Gruene Paprikaschote
      3 tb Fischsauce
      2 tb Reisessig; oder milder
           -- Weinessig
      5 tb ; Wasser
      3 tb ; Zucker
      1 ts Speisestaerke
     10 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Kuechen der Welt:
           -- Thailand, GU- Verlag
           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 28.3.95


Das Gericht heisst auf thailaendisch Pad Priau Wan Luukschin
Sapparot. Ein Rezept reicht fuer 4 bis 6 Portionen.

Knoblauch schaelen, mit Pfeffer und Salz im Moerser zerstossen.
Hackfleisch mit dieser Paste vermischen, sehr gruendlich durchkneten
und zu etwa 25 glatten Baellchen von etwa zwei Zentimeter Durchmesser
formen. Die Baellchen duerfen keine Risse haben.

Ananas schaelen, braune Augen herausstechen, der Laenge nach
vierteln, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in feine
Streifen schneiden. Paprikaschotenhaelften waschen, Stiel, weisse
Rippen und Kerne entfernen, Schoten vierteln und in feine Streifen
schneiden. Fuer die Sauce Fischsauce, Reisessig, Wasser, Zucker und
Speisestaerke in einer kleinen Schuessel glattruehren.

Oel in einer grossen Pfanee oder Wok erhitzen. Die
Schweinefleischbaellchen bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten rundum
braun braten. Ueberschuessiges Oel abgiessen, Ananasstreifen und
Paprikastreifen zu den Fleischbaellchen geben und etwa eine Minute
bei starker Hitze durchbraten. Vorbereitete Sauce dazugiessen, einmal
aufkochen lassen und vorsichtig ruehren, damit die Baellchen die
Sauce annehmen.

TIP! Damit die Hackfleischbaellchen beim Braten nicht
auseinanderfallen, solltest Du moeglichst sehr fein durchgedrehtes
Hackfleisch verwenden. Eventuell kannst Du das Fleisch vor der
Zubereitung auf einem Brettt feiner durchhacken.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten. Pro Portion: ca. 430 kcal.

MMMMM

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      Title: Suess-saurer Moehren-Gurken-Salat
 Categories: Salat, Mhre, Gurke, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      1 tb brauner Zucker
    125 ml Weissweinessig
      1    Salatgurke a 400 g
           ; Salz
    150 g  junge Moehren
     60 g  Schalotten
     25 g  Ingwerscheiben suess-sauer
           - eingelegte

MMMMM---------------ZUGESCHICKT WURDE ES MIR VON--------------------
           - K.-H. Boller 2:2426/2270.7
           - aus: essen & trinken 02/98
           : KHB 02/98


Zucker mit dem Essig verruehren, bis sich der Zucker aufgeloest hat
(eventuell Essig erwaermen, dann geht es schneller). Gurke schaelen, in
duenne Scheiben hobeln, leicht salzen und beiseite stellen. Moehren
ebenfalls fein hobeln und abgedeckt beiseite stellen. Schalotten pellen
und sehr fein wuerfeln. Den eingelegten Ingwer in duenne Streifen
schneiden.

Die Gurken ausdruecken und mit Moehrenscheiben, Ingwer, Schalottenwuerfeln
und dem Essiggemisch gut vermengen. Den Salat zu den gedaempften
Fischfilets servieren.
:
: Zubereitungszeit: 30 Minuten
: Pro portion: 1 g E, 0 g F, 12 g KH = 66 kcal (273 kJ)

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      Title: Ssse schwarze Sojasauce mit Ingwer - Nam Jim King
 Categories: Aufbau, Saucen, S, Thailand
      Yield: 1 Portion

MMMMM-----------------------ZUTATEN FR-----------------------------
    300 ml ; Sauce (ca. Angabe)

MMMMM-----------------------ZUTATENLISTE----------------------------
      2    Knoblauchzehen
      1 tb Pflanzenl
      3 tb helle Sojasauce
      2 tb dunkle Sojasauce
      3 tb Essig; (*)
      2 tb Fischsauce; (*)
      2 tb Ingwerwurzel; feingehackt
      1 ts Chilischote; feingehackt
      1 ts ; Zucker

MMMMM----------------------NACH BELIEBEN----------------------------
           etwas Koriander; feingehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Die Knoblauchzehen schlen, mit einem breiten Messer flachdrcken und in
kleine Wrfel schneiden. In heiem l goldbraun anbraten.
Knoblauch mit allen brigen Zutaten in eine tiefe Schssel geben und alles
krftig miteinander verrhren. (Nach Belieben mit feingehacktem Koriander
wrzen.)

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Anmerkung: Diese Sauce pat sehr gut zu gekochtem Fisch oder Hhnchen, aber
auch zu warmem Reis.

(*) Essig: In Thailand wird meist der milde Reisessig (drei Pozent Sure)
verwendet. Man kann jedoch auch Obstessig oder ersatzweise Zitronen- bzw.
Limonensaft verwenden, um den Gerichten die ntige Sure zu verleihen.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

MMMMM

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      Title: Ssser Klebreis mit Longane-Frchten (*)
 Categories: Sspeise, Klebreis, Kokossahne, Longane, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Klebreis
    750 ml ; Wasser
    100 g  Zucker
    125 ml Kokossahne
      1 pn ; Salz
    200 g  Longane-Frchte; (*) ohne
           - Kerne, geschlt
           Sesamsamen nach Belieben

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Khao Neow Piak Lamyai

Den Klebreis in kaltem Wasser waschen, in einen mittelgroen Topf geben und
mit dem Wasser auffllen. Unter Rhren kcheln lassen, bis der Reis weich
ist. Dann den Zucker untermischen.
Die Kokossahne mit dem Salz erhitzen und so lange rhren, bis sich das Salz
aufgelst hat.
Die Longane-Frchte unter den Klebreis rhren. Vom Herd nehmen und abkhlen
lassen.
Den Klebreis mit der Kokossahne anrichten. Nach Belieben mit Sesamsamen
bestreuen.

Vorbereitungszeit: 5 Minuten    Zubereitungszeit: 30 Minuten

Anmerkung: Sollten Sie keine Longane-Frchte bekommen, knnen Sie auch
Litschis oder Rambutan verwenden. Oder greifen Sie auf Longane aus der Dose
zurck.

(*) Longane: Kirschgroe Frchte mit brauner Haut, die Litschis sehr hneln.
Man mu sie schlen und die Kerne entfernen. Auch geschlt in Dosen
erhltlich.

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      Title: S-saure Fleischbllchen (*)
 Categories: Fleisch, Hackfleisch, Ananas, Paprika, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      5    Knoblauchzehen
    1/2 ts schwarzer Pfeffer, frisch
           - gemahlen
      1 ts ; Salz
    500 g  gemischtes Hackfleisch, fein
           - durchgedreht
      1 sm frische Ananas
    1/2    rote Paprikaschote
    1/2    grne Paprikaschote
      3 tb Fischsauce
      2 tb Reisessig, ersatzweise
           - milder Weinessig
      5 tb ; Wasser
      3 tb ; Zucker
      1 ts Speisestrke
     10 tb l

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Kchen der Welt, Thailand
           - Thidavadee Camsong
           - Grfe u. Unzer Verlag
           - ISBN 3-7742-1946-X
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Pad Priau Wan Luukschin Sapparot

Ein Rezept ergibt 4-6 Portionen.

Knoblauch schlen, mit Pfeffer und Salz im Mrser zerstoen. Hackfleisch
mit dieser Paste vermischen, sehr grndlich durchkneten und zu glatten
Bllchen von etwa 2 cm  formen (Ein Rezept ergibt etwa 25 Bllchen). Die
Bllchen drfen keine Risse haben.

Ananas schlen, braune Augen herausstechen, der Lnge nach vierteln, den
Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Wrfel schneiden.
Paprikaschotenhlften waschen, Stiel, weie Rippen und Kerne entfernen,
Schoten vierteln und in feine Streifen schneiden. Fr die Sauce Fischsauce,
Reisessig, Wasser, Zucker und Speisestrke in einer kleinen Schssel
glattrhren.

l in einer groen Pfanne oder im Wok erhitzen. Die Fleischbllchen bei
mittlerer Hitze etwa 3 Min. rundum braun braten. berschssiges l
abgieen. Ananasstreifen und Paprikastreifen zu den Fleischbllchen geben
und etwa 1 Min. bei starker Hitze durchbraten. Vorbereitete Sauce
dazugieen, einmal kurz aufkochen lassen und vorsichtig rhren, damit die
Bllchen die Sauce annehmen.

TIP: Damit die Hackfleischbllchen beim Braten nicht auseinanderfallen,
sollten Sie mglichst sehr fein durchgedrehtes Hackfleisch verwenden. Evtl.
knnen Sie das Fleisch vor der Zubereitung auf einem Brett feiner
durchhacken.

:Pro Person ca. :    430 kcal
:Pro Person ca. :   1800 kJoule
:Zeitaufwand ca.: 45 Minuten

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      Title: Tapiokamehlstreifen in Sirup
 Categories: Suessspeise, Kalt, Tapiokamehl, Thailand
      Yield: 1 rezept

      1 l  ; Wasser (1)
    300 g  Tapiokamehl
           Lebensmittelfarbe;
           - gelb, rot, gruen;
           - jeweils ein paar Tropfen
    400 ml ; Wasser (2)
    500 g  ; Zucker
      1    Vanilleschote

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: K.-H. Boller
           - 2:2426/2020.3 - 11.02.95


1 Rezept ist fuer etwa 5 Personen berechnet.

In einem Topf das Wasser (1) zum Kochen bringen. Tapiokamehl in
gleichen Mengen auf 3 Schuesseln verteilen. Von einer Schuessel pro
Rezept 2 tb Mehl abnehmen, mit ebensoviel kochendem Wasser
verruehren. Eine der Lebensmittelfarben unterruehren, nach und nach
weitere 6 tb Wasser hinzugeben und glattruehren. Den Rest Tapiokamehl
aus der ersten Schuessel unterkneten. Genauso den anderen Teig
anruehren.

Je aus etwa 1 Teeloeffel Tapiokamehlteig mit den Haenden 5-6 cm lange
Roellchen formen. Die Roellchen nach Farben getrennt ins kochende
Wasser geben und so lange bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen,
bis sie nach oben kommen. Drei Schuesseln mit kaltem Wasser
bereitstellen. Die Roellchen mit einem  Schaumloeffel herausnehmen
und sofort getrennt in die Wasserschuesseln legen.

In einem Topf Wasser (2) mit Zucker etwa 20 Min. koecheln lassen.
Vanillemark zum Zuckersirup geben. Die Mischung abkuehlen lassen.

Tapiokamehlstreifen aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in
Schuesseln anrichten. Zuckersirup darueber giessen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 90 Min. Pro Portion: 1900kJ/450kcal

MMMMM

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      Title: Thai-Nudeln
 Categories: Fleisch, Huhn, Krabben, Reis, Thailand
      Yield: 4 *

    300 g  Flache Reisnudeln
    200 g  Geschlte gekochte Krabben
    300 g  Hhnerbrustfilet; gewrfelt
      1 ts Knoblauch; gehackter
      4 tb Planzenl
      2    Eier; verrhrte
    150 g  Sojabonensprossen
      4 ts Helle sojasauce
      2 tb Fischsauce
      4 tb Tomatenketchup
    1/2 ts Chiliflocken
      2 ts Zucker

MMMMM-----------------Z U M  G A R N I E R E N----------------------
      2 tb Frhlingszwiebel; gehackte
           - oder
           Schnittlauch
      2 tb Erdnsse; gerstete, gehackt
           Korianderbltter
           Limonenschnitze; auf Wunsch
           (KHB


* 4-6 Portionen

Nudeln in kochendes Wasser geben, ca. 5 Minuten garen. Gut abtropfen
lassen und zum Trocknen ausbreiten.

Krabben, Huhn und Knoblauch in der Hlfte des ls unter Rhren
anbraten, bis die Filetstcke sich wei verfrben. Herausnehmen und
beiseite stellen.

Verrhrte Eier in die Pfanne geben, bei starker Hitze ein hauchdnnes
Omelette zubereiten. Omelette wenden, wenn die Unterseite fest ist.
herausnehmen, aufrollen und in feine Streifen schneiden, oder schon
in der Pfanne mit dem Pfannenwender zerkleinern.

Bohnensprossen unter Rhren bifest anbraten; nicht zu weich werden
lassen. Aus der Pfanne nehmen.

Restliches l in die Pfanne geben und die Nudeln unter Rhren
anbraten, bis sie mit l berzogen sind. Krabben, Hhnerfleisch, die
Hlfte des Omelettes, die Bohnensprossen und die restlichen Zutaten
zu den Nudeln in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen und
zusammen erhitzen.

Die Nudeln mit dem restlichen Omelettestreifen und der Garnierung
dekorieren.

T I P !!
: In Thailand nimmt man 5 mm breite, flache Reisnudeln, das Gericht
kann aber auch mit Eiernudeln, Glasnudeln oder dnnen Reisnudeln
zubereitet werden.

7/97)

MMMMM

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      Title: Thai-Pudding mit Kokoscreme (*)
 Categories: Sspeise, Kokosmilch, Tapioka, Kastanie, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    150 g  Tapiokaperlen
    500 ml ; Wasser
    200 g  Zucker
    100 g  Wasserkastanien; (*)
           - geschlt
     20 g  Mais (aus der Dose)
           Jasminextrakt; einige
           - Tropfen (*)
    400 ml Kokosmilch
      1 ts ; Salz
      3 tb Reismehl

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Kanom Tah-Goh

Die Tapiokaperlen unter kaltem Wasser absplen. Das Wasser bei mittlerer
Hitze zum Kochen bringen und die Tapiokaperlen darin unter stndigem Rhren
so lange kochen, bis sie durchsichtig sind (etwa 15 Minuten). Den Zucker
dazugeben und umrhren, bis er sich aufgelst hat.

Die Wasserkastanien in kleine Wrfel schneiden und zusammen mit dem Mais
unterrhren. So lange kochen lassen, bis die Creme leicht andickt. Die
Creme mit ein paar Tropfen Jasminextrakt leicht aromatisieren. Kleine
Glser oder Schalen bis zur Hlfte mit der Masse fllen. Abkhlen lassen.

Die Kokosmilch mit Salz und Reismehl bei niedriger Temperatur unter
stndigem Rhren etwa 10 Minuten erhitzen. Die Kokoscreme ebenfalls mit ein
paar Tropfen Jasminextrakt aromatisieren, dann gleichmig auf dem Pudding
verteilen. Die obere Schicht soll dnner sein als die untere. Abkhlen
lassen.

Zubereitungszeit: 60 Minuten    Khlzeit: 60 Minuten

(*) Wasserkastanien: Maronenartige Frchte einer asiatischen Wasserpflanze.
Geschlt haben sie ein weies, nuartig knackiges Fleisch. Sie werden beim
Kochen wie Gemse verwendet. Bei uns in Dosen erhltlich, kaum frisch.

(*) Jasmin: In der thailndischen Kche werden Wasser und Sspeisen gerne
mit Jasminblten aromatisiert. Diese sind bei uns nur schwer erhltlich. Als
Ersatz kann man Jasminl verwenden. Vorsichtig dosieren, einige Tropfen
gengen!

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      Title: Thailaendische Fruehlingsroellchen
 Categories: Vorspeise, Warm, Thailand
      Yield: 30 stueck

     30 sl Reispapier; (D 18 cm)
      4    Tongu-Pilze
    100 g  Glasnudeln
    200 g  Schweinefleisch
           - aus der Keule
      1 ts Staerke
      4 tb Sherry
      2 tb Oel
      1 tb Sesamoel
      1 ts Ingwer; gehackt
      1 ts Knoblauch; gehackt
      2    Fruehlingszwiebeln
           - mit Gruen quer in duenne
           - Scheiben geschnitten
      2    Chilischoten; entkernt und
           - gehackt
      1    Handvoll Spinatblaetter
           - in Streifen
    1/2 ts Zucker
           Salz
           Pfeffer
      2 tb Fischsauce
      3 tb Sherry
           Oel; zum Fritieren


Thailaendischen Fruehlingsroellchen

Aeusserlich unterscheiden sie sich nicht wesentlich von den
chinesischen Fruehlingsrollen. Als Teighuelle nimmt man entweder
Reispapier oder speziell dafuer zubereitete Fruehlingsrollen-Huellen,
die man in Asienlaeden oder gut sortierten Feinkost-Abteilungen
finden kann (haeufig tiefgekuehlt). Deutlich anders sind sie im
Geschmack: Statt mit Sojasauce werden sie mit Fischsauce gewuerzt,
dazu kommen Zitronengras und Zitronenblatt und vor allem frische
Kraeuter.

Die Reispapierblaetter nebeneinander auf der Arbeitsflaeche auslegen,
mit Wasser bespruehen und einweichenlasen, bis sie nicht mehr
transparent sondern weiss-opak wirken. Die Tongu-Pilze und Glasnudeln
jeweils mit kochendem Wasser ueberbruehen und ebenfalls weichen
lassen (ca. 1/2 Stunde) die Stile aus den Pilzen drehen, Huete in
Streifen schneiden.

Das Fleisch quer in feine Streifen schneiden, diese laengs in duenne
Streifen schneiden, mit Staerke einreiben und mit Sherry traenken.
Kurz ziehen lassen.

Oel in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin kurz
anbraten, das Fleisch hinzufuegen und rasch eine Minute braten.
Pilze, Glasnudeln, Fruehlingszwiebeln, Chilis, Spinat dazugeben. Nun
auf starken Feuer mischen, mit den uebrigen Zutaten mischen und
abkuehlen lassen.

Jeweils 1 guten tb von der Fuellung auf eine Haelfte der Reispa-
pierblaetter setzen. Papier ueber der Fuellung zusammmenschlagen und
nicht zu fest (!!) aufrollen. Darauf achten, dass nichts
herausquellen kann.

Die Roellchen schwimmend in heissem Oel goldbraun fritieren. Auf
Salatblaetter mit Fischsauce servieren.

FISCHSAUCE: Dafuer jeweils 3 tb Fischsauce, Zitronensaft und Wasser
verruehren. Je ts winzig fein gewuerfelter Ingwer, Knoblauch, Moehre
und gruene sowie rote Chilischoten zufuegen. Mit eine Prise Zucker
abschmecken.

Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller),
18.02.94 (Original textlich etwas angepasst)

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Thailaendische Speisezusammenstellungen
 Categories: Aufbau, Menue, Thailand
      Yield: 15 menues

MMMMM-------------------SCHNELLE KOMBINATION------------------------
           Huehnersuppe mit
           -- Zitronengras
           Reis mit Meeresfruechten
           Bananen mit Teigmantel

MMMMM-------------------SCHNELLE KOMBINATION------------------------
           Suppe mit gefuellten Gurken
           Reis mit gelbem Currypulver
           Papayasalat

MMMMM-------------------SCHNELLE KOMBINATION------------------------
           Fischsuppe mit Kokosmilch
           Huehnerbrust mit Ingwer
           Pikante Garnelen

MMMMM-------------------SCHNELLE KOMBINATION------------------------
           Schweinefilet mit Ananas
           Rindfleisch mit gruenem
           -- Pfeffer
           Rindfleisch mit
           -- Austernsauce
           Garnelen mit gruenem
           -- Spargel
           Huehnerfleisch in
           -- Currysauce

MMMMM-----------------------MITTAGESSEN-----------------------------
           Fruehlingsrollen
           Reis mit Meeresfruechten
           Frisches Obst

MMMMM-----------------------MITTAGESSEN-----------------------------
           Gebackene Garnelen
           Nudelsuppe mit rotem
           -- Fleisch

MMMMM-----------------------MITTAGESSEN-----------------------------
           Fruehlingsrollen
           Reis mit gelbem Currypulver

MMMMM-----------------------MITTAGESSEN-----------------------------
           Huehnerbrust auf
           -- Salatblaettern
           Huhn auf Ingwersauce
           Thailaendischer Duftreis

MMMMM-----------------------MITTAGESSEN-----------------------------
           Gedeckte
           -- Reispapierplaetzchen
           Reis mit Garnelen
           Honigmelone mit Kokosmilch

MMMMM-----------------------MITTAGESSEN-----------------------------
           Fleischspiesschen
           Eiernudeln mit Sojasprossen

MMMMM-----------------------MITTAGESSEN-----------------------------
           Fleischbaellchen auf Ananas
           Pfannengeruehrte Nudeln

MMMMM-----------------------MITTAGESSEN-----------------------------
           Gedeckte
           -- Reispapierplaetzchen
           Reisnudeln mit Tintenfisch

MMMMM--------------------GUT VORZUBEREITEN--------------------------
           Drei Freunde Curry
           Huehnerbrust mit Sesam
           Gebratene Ente
           Thailaendischer Duftreis

MMMMM--------------------GUT VORZUBEREITEN--------------------------
           Gruenes Rindfleischcurry
           Garnelen mit gruenem
           -- Spargel
           Pikanter Huehnerbrustsalat
           Suess-saure Fleischbaellchen
           Thailaendischer Duftreis
           Eingelegte Orangen

MMMMM--------------------GUT VORZUBEREITEN--------------------------
           Huehnerfleisch in
           -- Currysauce
           Schweinefilet in Ananas
           Huhn in Ingwersauce
           Pfannengeruehrtes Gemuese
           Thailaendischer Duftreis
           Pochierte Kokoscreme

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Karl-Heinz
           - Boller - 28.3.95


Karl-Heinz Boller: Hier moechte ich Euch einige typische
Speisezusammenstellungen bringen, die in Thailand gerne gegessen
werden.

Die Thailaender lieben es sehr, moeglichst viele verschiedene
Gerichte gleichzeitig zu essen, das macht "Sanuk", Spass (mir auch).
So sollte eine grosse Anzahl unterschiedlicher Speisen auf dem Tisch
stehen, ausserdem sollten moeglichst viele Personen anwesend sein. Es
gibt bei einem Thai-Mahl keine streng vorgeschriebenen Gaenge und
keine Tischordnung, fuer Neulinge gleicht die Tafel eher einem
ungeordnetem Durcheinander (stimmt, wie bei mir) bedenke, dass die
Thais immer eher zuviel servieren als zuwenig (ja, ja das macht er
gerne). Die Anzahl der Gerichte ist danach berechnet, dass immer
etwas uebrig bleibt, da Thais sonst als geizig gelten wuerden - eine
Riesenschande in Thailand!! Um die Planung zu erleichtern, findest Du
hier einige Vorschlaege, die aber nicht starr gesehen werden sollten.
Kombinieren, variieren musst Du selbst, probiere - entdecke das
breite Geschmacksspektrum der thailaendischen Kueche ;-9

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MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Thailaendischer Rindfleisch-Curry
 Categories: Fleisch, Rind, Curry, Thailand
      Yield: 6 Portionen

      3 tb Oel
    150 g  Rindfleisch; in Wuerfeln
      4    Zwiebeln; geviertelt
    500 g  Kartoffeln; in gleich
           -- grossen Wuerfeln
           -- wie Fleisch
      2 tb Rote Currypaste
      2 tb Fischsauce; (*)
      1    Kugel Tamarinde
           -- in
      3 tb ; heisses Wasser eingelegt
      1 tb Zucker
      3    Curryblaetter
      6    Kardamomen; zerstossen

MMMMM----------------KOKOSMILCH ZUBEREITET AUS----------------------
    350 g  Kokosnuss; geschlagen
           -- in
      9 dl ; heissem Wasser aufgeloest

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Jill Norman, Das grosse
           -- Buch der Gewuerze, AT
           -- Verlag, 1991, ISBN
           -- 3-85502-395-6
           -- erfasst von Rene Gagnaux


(*) Fischsauce: heisst 'nam pla' in Thailand und 'nuoc mam' in
Vietnam. Es handelt sich um die braune Fluessigkeit, die beim
Einlegen von Fisch in Salzlake uebrig bleibt. Sie riecht wie
vollereifer Kaese, aber ihr Geschmack ist schwaecher. Man kann sie in
orientalischen Laeden kaufen.

Oel erhitzen, Fleisch allseitig anbraten. Fleisch herausnehmen und
Zwiebeln und Kartoffeln ein paar Minuten im Oel braten, dann
herausnehmen.

Die Currypaste anbraten, dann Fischsauce, Tamarindenwasser, Zucker und
Kokosnussmilch dazugeben und aufkochen.

Hitze zuruecknehmen, Fleisch, Gemuese, Curryblaetter und Kardamomen
wieder in den Topf geben. Zudecken und ca. 2 Stunden koecheln lassen.

Von Zeit zu Zeit kontrollieren, ob das Gericht nicht festsitzt, und
wenn noetig Wasser ergaenzen.

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      Title: Thailaendischer Tintenfischsalat
 Categories: Salat, Warm, Tintenfisch, Thailand
      Yield: 4 portionen

      1 md Weisse Zwiebel
      1 md Rote Zwiebel
      3    Knoblauchzehen
      5    Frische Chilischoten
           -- am besten thailaendische
      1    Stengel frischer Koriander
           -- mit Wurzel
      3 tb Fischsauce
      3 tb Zitronensaft
      1 ts ; Zucker
    500 g  Tintenfisch; kuechenfertig,
           -- ohne Kopf und Fangarme

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach: GU Kuechen-Ratgeber
           - Gepostet: K.-H. Boller
           - 2:2426/2020.3 - 17.02.95


Die Zwiebeln schaelen und in feine Ringe schneiden, noch einmal
halbieren. Den Knoblauch schaelen, die Chilis waschen und putzen. Den
Korianderstengel waschen, die Wurzel abschneiden. Die Stiele und die
Blaetter kleinhacken

Die Korianderwurzel, den Knoblauch und die Chilis im Moerser
zerstampfen und in eine Salatschuesssel geben. Die Fischsauce, den
Zitronensaft und den Zucker dazugeben und gruendlich verruehren.

Den Tintenfisch unter fliessendem Wasser saeubern und der Laenge nach
vierteln.

Die Tintenfischviertel kreuzweise fein einschneiden, dann in etwa 5cm
lange und 1cm breite Streifen schneiden.

Die Tintenfischstuecke in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren.
Sofort abgiessen und abtropfen lassen.

Die noch warmen Tintenfischstueckchen, die Zwiebeln und den gehackten
Koriander zu der Sauce geben und alles gruendlich mischen. Den Salat
lauwarm servieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Min.

Pro Portion: 460kJ/110kcal, E 20g, F 1g, KH 5g.

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      Title: Thailndischer Papaya-Salat
 Categories: Salat, Obst, Papaya, Thailand
      Yield: 4 *

      1 md Papaya  750 g
      3 tb Chines. Garnelen getrocknete
           - 10 Min. in kochendem
           - Wasser eingeweicht
      1 ts Knoblauch; zerdrckter
      8 tb Limonen- od. Zitronensaft
           - anpassen
      8 tb Fischsauce; anpassen
      2 tb Zucker; anpassen
      4 ts Se Chilisauce; anpassen
           Gurke; und
           Frhlingszwiebel; zum
           - Garnieren
           (KHB


* Fr 4-6 Personen

Papaya schlen und entkernen, in Wrfel schneiden.

Garnelen und Knoblauch zerkleinern und in einem Mrser zu einer
glatten Masse verarbeiten. Die Hlfte des Limonensaftes und der
Fischsauce dazugeben. Dressing ber die Papayawrfel gieen und
vorsichtig unterheben.

Restlichen Limonensaft und Fischsauce mit dem Zucker und der
Chilisauce nach Geschmack unterrhren. Der Salat sollte ssauer
schmecken.

Salat anrichten. Mit dnn geschnittener Gurke und in Streifen
geschnittenen Frhlingszwiebeln garnieren.

7/97)

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      Title: Thailndisches Garnelen-Curry
 Categories: Krustentier, Garnelen, Kokos, Thailand
      Yield: 4 Personen

   1000 g  Rohe mittelgroe Garnelen
      1 sm Zwiebel
      3    Knoblauchzehen
      4    Rote Chilischoten getrocknet
      4    Schwarze Pfefferkrner
      2 tb Zitronengras; gehackt
      1 tb Korianderwurzel; gehackt
      2    Unbehandelte Limonen; davon
      2 ts ; geriebene Limonenschale
      2 ts Kreuzkmmelsamen
      1 ts Paprika edels
      1 ts Korianderpulver
      1 ts ; Salz
  2 1/2 tb l (1)
  1 1/2 tb l (2)
  2 1/2 tb Fischsauce
      1    Stck getrockneter Galgant
      2    Kaffir-Zitronenbltter
    500 ml Kokossahne
           (KHB


Garnelen schlen, Schwanzstck am Krper lasssen. Darm entfernen.
Zwiebel grob hacken.

Zwiebel, Knoblauch, Chilis, Pfefferkrner, Zitronengras,
Krianderwurzel, Limonenschale, Kreuzkmmel, Paprika, Korianderpulver,
Salz und l (1) im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.

l (2) in einer Stielkasserolle erhitzen. Die Hlfte der Currypaste
hineingeben. Fischsauce, Galgant, Zitronenbltter und Kokossahne
dazugeben. Grndlich durchmischen.

Garnelen dazugeben und ohne Deckel in ca. 15 Minuten gar kcheln
lassen, bis die Sauce smig ist. Mit Reis servieren.

H I N W E I S !
: Wenn Sie wollen, knnen Sie bei diesem Gericht die Kpfe an den
Garnelen lassen - das gibt einen intensiveren Geschmack. Restliche
Currypaste in einem luftdichten Behlter zur weiteren Verwendung
aufbewahren - im Khlschrank bis zu zwei Wochen, im Gefrierfach bis
zu zwei Monate. Nehmen Sie Sie fr dieses Rezept thailndische
Fischsauce (Naam Plah). Sie ist heller als die vietnamesische Nuoc
Mam.

8/97)

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      Title: Thailndisches Rindfleisch-Curry
 Categories: Fleisch, Rind, Gemse, Kokos, Thailand
      Yield: 4 *

      6    Rote Chilischoten getrocknet
      5    Knoblauchzehen
      2 ts Zimtpulver
      3    Frhlingszwiebeln
      2    Zitronengrasstengel; in
           - 4-cm Stcke geschnitten
      1 tb Koriandersamen
      1 tb Kreuzkmmelsamen
    1/2 ts Kardamomsamen
      1 ts Gewrznelken
     10    Schwarze Pfefferkrner
      1 ts Muskatpulver; frisch geriebe
  1 1/2 tb l
    500 ml Kokosmilch
   1000 g  Rindfleisch v Bug, Hochrippe
           - gewrfelt
      1 bn Sehr kleine Zwiebeln
    500 g  Runde Kartffelchen
      1 ts Tamarindenkonzentrat
      3 tb Brauner Zucker
      1    Limone, davon
  1 1/2 tb ; Limonensaft
           (KHB


* Fr 4-6 Personen

Backofen auf 180C vorheizen. Chilis, Knoblauch,Frhlingszwiebeln,
Zitronengras, Koriander, Kreuzkmmel, Kardamom, Gewrznelken,
Pfefferkrner und frisch geriebene Muskatnu in eine metallene
Auflaufform geben. Gewrze 10-15 Minuten im Ofen rsten, bis sie
anfangen zu brunen. Etwas abkhlen lassen.

Gewrze im Mixer fein zerkleinern, ntigenfalls etwas l zugeben.

l in einem groen Topf erhitzen. Gewrze und Kokosmilch zugeben,
grndlich verrhren. Fleisch und Zwiebel hineingeben. Ohne Deckel 30
Minuten kcheln lassen.

Kartffelchen dazugeben und weitere 15-20 Minuten kcheln lassen, bis
Fleisch und Kartoffeln weich sind. Tamarindenkonzentrat, Zucker und
Limonensaft dazugeben, weiter 5 Minuten ziehenlassen. Mit Reis
servieren.

H I N W E I S !
: Das Anrsten der Gewrze verleiht dem Curry-Gericht eine besondere
Geschmacksnuance und eine dunklere Frbung. Gerstetes Currypulver
kann man auch ferig kaufen (meistens als ceylonesisches Currypulver
etikettiert).

8/97)

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      Title: Thom Kha-Gai-Suppe
 Categories: Suppen, Asien, Scharf, Thailand
      Yield: 2 Portionen

    100 g  gekochtes Huehnerfleisch
    400 ml Kokosmilch
      4 tb Fleischbruehe
     10    duenne Scheiben Zitronengras
     10    duenne Scheiben Ingwer
      1 tb Fischsosse
      1 tb Tom Jam Curry (Asiamarkt)
      5    frische Champignons
           Salz
           Zitronensaft

MMMMM--------------------------Quelle-------------------------------
           Frankfurt kocht mit 96/97
           Vannachai Sriptch (Koch im M

MMMMM-------------------erfasst und (leicht)------------------------
           angepasst von:
           Michael Sauer


Vannachai Sriptch (Koch im Mai Tai)



Vier grosse Essloeffel Fleischbruehe mit der Kokosmilch in einem Topf erhitz
nacheinander die Ingwerscheiben und das Zitronengras zugeben, die Fischsosse
einen Essloeffel Tom Jam Curry unterruehren, salzen. Die Champignons
kleinschneiden und bei mittlerer Hitze in der Suppe koecheln lassen. Zum
Schluss das fertiggekochte Huehnerfleisch kleinschneiden und in die Suppe
geben. Mit Zitronensaft abschmecken.

MMMMM

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      Title: Tintenfisch Mit Zwiebeln Und Gelben Chilies
 Categories: Fisch, Salzwasser, Asien, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Tintenfische; wahlweise
           ; Kalmare
      2 lg Zwiebeln; weiss
      1 tb Knoblauch
      1 tb Ingwerwurzel; fein gehackt
      4    Lauchzwiebeln
      2 tb Oel
      8    Chilies; gelb
      2 tb Fischsauce
      2 tb Austernsauce
      1 ts ; Zucker
           ; Salz
           ; Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - 30.03.96
           - I. Benerts
           - Meine Familie und ich
           - Nr. 3/96  Spezial S. 46


Die Tintenfische putzen: Falls noch vorhanden, die duenne lilafarbene Haut
abstreifen, die Innereien aus dem Beutel ziehen, den Beutel gut ausspuelen
und quer in mundgerechte Streifen schneiden. Die Tentakel (Fangarme)
waschen, den Kopf mit Augen wegschneiden.

Die Zwiebel in schmale Halbringe hobeln. Mit Knoblauch und Ingwer, dem in
Rige geschnittenen Weiss der Luachzwiebel im Wok in heissem Oel unter
Ruehre scharf anbraten. Die schraeg in Stuecke geschnittenen Chilies
hinzufuegen. (zuviel Schaerfe kann man vermeiden, wenn man nicht nur die
Kaerne, sondern auch die wattigen Innenwaende der Schote entfernt.)

Anschiessend die Tintenfischringe mitbraten. Zwei Minuten bei grosser Hitze
alles durcheinanderwirbeln. Dabei auch das in Stuecke geschnittene Gruen
der Lauchzwiebel dazugeben. Fisch- und Austernsauce sowie einen guten
Schuss Wasser angissen. Aufkochen und mit Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken.

Tip:
: Groessere Kalmare mit fleischigen Beuteln werden besonders zart, wenn man
sie aufschneidet und auf der Innenseite mit einem scharfen Messer
kreuzweise einkerbt, am besten mit dicht an dicht gesetzten, parallelen
Schnitten. Die Beutel dann in mundgerechte Stuecke schneiden. Beim Braten
spreizt sich das Fleisch zwischen den Schnitten, das sieht nicht nur
dekorativ aus, sondern sorgt auch ausserdem fuer eine wesentlich zartere
Struktur des Fleisches. Die gelben Chilies sind nicht nur wesentlich milder
als die roten und gruenen. Deshalb kann man sie grosszuegiger verwenden -
eher wie ein Gemuese nicht wie ein Gewuerz.

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      Title: Tintenfisch mit Zwiebeln und gelben Chilies
 Categories: Fisch, Salzwasser, Tintenfisch, Asien, Thailand
      Yield: 4 portionen

    800 g  Tintenfische; wahlweise
           ; Kalmare
      2 lg Zwiebeln; weiss
      1 tb Knoblauch
      1 tb Ingwerwurzel; fein gehackt
      4    Lauchzwiebeln
      2 tb Oel
      8    Chilies; gelb
      2 tb Fischsauce
      2 tb Austernsauce
      1 ts ; Zucker
           ; Salz
           ; Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - 30.03.96
           - I. Benerts
           - Meine Familie und ich
           - Nr. 3/96  Spezial S. 46


Die Tintenfische putzen: Falls noch vorhanden, die duenne lilafarbene Haut
abstreifen, die Innereien aus dem Beutel ziehen, den Beutel gut ausspuelen
und quer in mundgerechte Streifen schneiden. Die Tentakel (Fangarme)
waschen, den Kopf mit Augen wegschneiden.

Die Zwiebel in schmale Halbringe hobeln. Mit Knoblauch und Ingwer, dem in
Rige geschnittenen Weiss der Luachzwiebel im Wok in heissem Oel unter
Ruehren scharf anbraten. Die schraeg in Stuecke geschnittenen Chilies
hinzufuegen. (zuviel Schaerfe kann man vermeiden, wenn man nicht nur die
Kaerne, sondern auch die wattigen Innenwaende der Schote entfernt.)

Anschiessend die Tintenfischringe mitbraten. Zwei Minuten bei grosser Hitze
alles durcheinanderwirbeln. Dabei auch das in Stuecke geschnittene Gruen
der Lauchzwiebel dazugeben. Fisch- und Austernsauce sowie einen guten
Schuss Wasser angissen. Aufkochen und mit Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken.

Tip:
: Groessere Kalmare mit fleischigen Beuteln werden besonders zart, wenn man
sie aufschneidet und auf der Innenseite mit einem scharfen Messer
kreuzweise einkerbt, am besten mit dicht an dicht gesetzten, parallelen
Schnitten. Die Beutel dann in mundgerechte Stuecke schneiden. Beim Braten
spreizt sich das Fleisch zwischen den Schnitten, das sieht nicht nur
dekorativ aus, sondern sorgt auch ausserdem fuer eine wesentlich zartere
Struktur des Fleisches. Die gelben Chilies sind nicht nur wesentlich milder
als die roten und gruenen. Deshalb kann man sie grosszuegiger verwenden -
eher wie ein Gemuese und nicht wie ein Gewuerz.

MMMMM

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      Title: Tom Yam Goong (scharf-saure Garnelensuppe)
 Categories: Suppen, Klare, Garnelen, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      4 lg Frische Garnelen
      1    Stengel Zitronengras
      2    Schalotten
      4 sm Gruene Chilis
     75 ml Oel
  1 1/2 l  ; Wasser
      3 sl Basilikum
     25 g  Nam Prik; (Sambal)
     25 ml Frischer Limonensaft
           Frischer Koriander;
           - grob gehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach: A Taste of Thailand
           - Uebersetzt und erfasst
           - von Helmut Owald
           - 31.07.95


Die Garnelen schaelen, den Darm entfernen, den Schwanz aber
dranlassen. Die Garnelenkoepfe aufbewahren. Das Zitronengras in kurze
Stuecke schneiden und mit dem Messerruecken leicht flachklopfen. Die
Schalotten in feine Streifen und die Chilis in ganz kleine Ringe
schneiden. Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen, die
Garnelenkoepfe hinzufuegen und 3-4 Minuten pfannenruehren, Wasser
hinzufuegen und aufkochen. Das Zitronengras, die Basilikumblaetter
und Salz hinzufuegen. Die Pfanne abdecken, auf kleine Hitze stellen
und 10 Minuten koecheln lassen.

Die Bruehe durch ein Sieb in einen Topf giessen und aufkochen. Die
Garnelen hinzufuegen bis sie gar aber noch fest sind. Nam Prik
(Sambal) mit dem Limonensaft verruehren und zusammen mit den
Schalotten und den Chilis in die Bruehe geben. Gut verruehren.

Das ganze in einen Feuertopf geben, dessen Schornstein bereits mit
gluehenden Holzkohlen gefuellt ist. Den Feuertopf auf den Tisch
stellen und, wenn die Bruehe wieder zu sieden beginnt, in Schalen
fuellen und mit den Korianderblaettern garnieren.

Vorsicht, die Suppe kann sehr scharf sein, je schaerfer, desto
authentischer. Einen Feuertopf gibt es im Asien-Laden, er ist ein sehr
nuetzliches Geraet, mit dem sich noch viele andere Suppen servieren
lassen. Die Holzkohlen bekommt man gluehend im Backofen unter dem
Grill.

MMMMM

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      Title: Tomaten-Dip mit Hackfleisch, Naam Prik Ong
 Categories: Aufbau, Sauce, Hackfleisch, Tomate, Thailand
      Yield: 4 portionen

      5 lg Chilischoten; getrocknet
      2 ts ; Salz
      3 md Tomaten
      1    Stengel Zitronengras, frisch
      3    Stengel frischer Koriander
      5    Schalotten
     10    Knoblauchzehen
      1 ts Garnelenpaste
    150 g  Gemischtes Hackfleisch
      3 tb Oel
      1 ts ; Zucker
      1 tb Limettensaft

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: K.-H. Boller
           - 2:2426/2020.3 - 17.02.95


Von den Chilischoten den Stiel entfernen, Schoten quer halbieren und
in lauwarmen Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Anschliessend gut
ausdruecken. (Danach Haende keinesfalls an die Augen oder
Schleimhaeute bringen. Chili brennt wie Feuer!) Schoten mit Salz in
einem grossen Moerser zerstossen. Tomaten waschen, vom Stielansatz
befreien und in grobe Wuerfel schneiden.

Zitronengras waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen,
trockenschuetteln und fein hacken. Schalotten und Knoblauch schaelen,
Schalotten vierteln. Alle Zutaten, bis auf die Tomaten und die
Haelfte der Knoblauchzehen, im Moerser mit Chilischoten und der
Garnelenpaste zerstossen, bis eine Paste daraus geworden ist.
Hackfleisch hinzugeben und alles kraeftig durchmischen.

Restliche Knoblauchzehen kleinhacken, Oel in einer Pfanne erhitzen,
Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten goldbraun
anbraten. Hackfleischpaste, Zucker, Limettensaft und Tomatenwuerfel
oder ~scheiben hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten
braten, bis das Waser verdampft ist. Dabei staendig ruehren.

Dieser Dip wird zu rohem oder gekochtem Gemuese serviert.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min., Pro Portion: 940kJ/220kcal.

MMMMM

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      Title: Wachteln mit Knoblauch - Nog Tod Grob Gab Khaoman
 Categories: Fleisch, Geflgel, Wild, Wachtel, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      8 sm Wachteln
      1 ts Zucker
      6    Knoblauchzehen
      2    Korianderwurzeln
      1 ts weie Pfefferkrner
      3 tb helle Sojasauce
      1 tb Austernsauce; (*)
      2 tb Cognac
      2 c  Langkornreis
     50 g  Champignons
      1 lg Zwiebel
      2    Frhlingszwiebeln
      2    Korianderzweige
      6 tb Pflanzenl
      2 tb Fischsauce; (*)
     50 ml ungeste Kokosmilch

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Die Wachteln waschen, trockentupfen und mit dem Zucker in eine groe
Schssel geben.
Die Knoblauchzehen schlen, Korianderwurzeln waschen und putzen. Beides mit
den Pfefferkrnern im Mrser zerstoen. Zusammen mit Sojasauce, Austernsauce
und Cognac zu den Wachteln in die Schssel geben und alles gut mit den Hnde
vermengen. 30 Minuten durchziehen lassen.
Den Reis wie auf der Packung angegeben kochen. Die Champignons putzen und
in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schlen und in kleine Wrfel schneiden.
Frhlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Blttchen abzupfen und grob
zerkleinern. l in einer Pfanne erhitzen und die Wachteln darin auf jeder
Seite 5 bis 6 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Pilze und Zwiebel in die Pfanne geben und kurz darin andnsten, dann den
gekochten Reis dazugeben und unter Rhren erwrmen. Fischsauce und
Kokosmilch dazugeben, kurz erhitzen und das Gericht mit Frhlingszwiebeln
und Koriander abschmecken.
Die Wachteln auf vorgewrmten Tellern mit dem Reis anrichten.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten    Zubereitungszeit: 20 Minuten

Anmerkung: Fr dieses Gericht verwende ich Khaoman-Reis. Dieser Duftreis
pat vorzglich zu den Wachteln. Die Garzeit der Wachteln hngt von ihrem
Gewicht ab: Grere Wachteln lieber etwas lnger braten, damit das Fleisch
an den Knochen nicht mehr roh ist.

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflssige Sauce wird zum Kochen und
als Tischwrze verwendet. Fr die Herstellung werden Austern in Sojasauce
mit verschiedenen Gewrzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch
ohne Khlung fast unbegrenzt.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

MMMMM

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      Title: Warmer Hhnchensalat
 Categories: Salat, Fleisch, Huhn, Gemse, Thailand
      Yield: 4 personen

    400 g  Hhnerbrustfilet
      2 md Rote Zwiebeln
    1/4    Grne Paprika
      1 sm Rote Chilischote; entkernt
      1 bn Minze
      4 ts Helle Sojasauce
      4 ts Fischsauce
      2 tb Zitronensaft
    1/4 ts Knoblauch; feingehackt
    1/2 ts Ingwer; feingehackt
  1 1/2 ts Zucker
    1/2 ts Chiliflocken; gerstet


Hhnerfilet wrfeln. Wok oder beschichtete Pfane erhitzen,
Hhnerfleisch ohne l bei starker Hitze garen, bis es sich wei
verfrbt.

Zwiebeln schlen, senkrecht schneiden, um schn geschwungene Streifen
zu erhalten. Die Paprika in Streifen von hnlicher Gre (3 cm)
schneiden. Chilischote fein hacken.

Minzebltter von den Stengeln entfernen; die greren halbieren.
Hhnerfleisch, Zwiebeln, Paprika, Chilischote und zwei Drittel der
Minzebltter vermengen.

Soja- und Fischsauce, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Zucker und
Chilischote mit dem Schneebesen verrhren. Unter den Salat heben. Mit
den restlichen Minzeblttern garniert servieren.

H I N W E I S !
Gerstete Chiliflocken haben einen sehr aromatischen, nussigen
Geschmack, der besonders gut zu Salaten pat. Hierzu ganze getrocknete
Chilischoten im heien Backofen oder Wok tiefbraun rsten, aber nicht
schwarz werden lassen. Abkhlen lassen und in einem Mrser zerstoen.

:                                                           (KHB 7/97)

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      Title: Wasserkastanien in Sirup - Tab Tim Groab
 Categories: Sspeise, Kastanie, Kokosmilch, Tapioka, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    250 g  geschlte Wasserkastanien
    250 ml Wasser; (1), mit roter
           - Lebensmittelfarbe gefrbt
     60 g  Tapiokamehl
    150 g  Zucker
    200 ml Wasser
      1 pn Salz
           ; zerstoenes Eis
    125 ml Kokosmilch

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Die Kastanien in kleine Wrfel schneiden. Fr etwa 20 Minuten in das
gefrbte Wasser (1) legen, bis sie sich rosa gefrbt haben. Die Kastanien
abgieen und mit Tapiokamehl vermischen.
Die Kastanien bei mittlerer Hitze in reichlich Wasser kochen lassen, bis sie
oben schwimmen. Herausnehmen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
Den Zucker in dem Wasser (2) auflsen und zum Kochen bringen. Abkhlen
lassen und mit Salz abschmecken.
Die Kastanien auf kleine Schalen verteilen. Den Sirup darbergeben und das
Eis darber verteilen. Mit Kokosmilch begieen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten    Zubereitungszeit: 20 Minuten

Anmerkung: Frisch werden diese Kastanien selten angeboten. Die eingelegten
Kastanien aus der Dose bieten hier jedoch einen guten Ersatz.

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      Title: Wuerziges Schweinehack im Spitzenhemd
 Categories: Snack, Fleisch, Schwein, Hack, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      4    Eier
      1 tb Sojasauce
      1 ts Sesamoel
      2    Cm Ingwerwurzel

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
    200 g  Mageres Schweinefleisch
    1/2 ts Ingwerwurzel; gehackt
    1/2 ts Knoblauch; gehackt
      1 ts Sesamoel
      2    Lauchzwiebeln
    1/2    Rote Paprikaschote
    1/2    Gelbe Paprikaschote
      2 tb Neutrales Oel
      1 tb Sojasauce
      1 tb Fischsauce
    1/2 ts ; Zucker
           ; Salz
           ; Pfeffer
      2 tb Sherry; oder Reiswein
           Minze; oder
           - Koriandergruen

MMMMM------------------FUER DEN SOJAINGWERDIP-----------------------
      3 tb Sojasauce
      3 tb Sherry
      3 tb Huehnerbruehe
      1 ts Ingwersaft; durch die
           -- Knoblauchpresse
           -- gewonnener

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - converted and adapted by
           - K.-H. Boller 2:2426/2070.7
           - recordet on 07. APR. 1996


Fuer das Spitzenhemd die Eier mit der Sojasauce und Seamoel
verquirlen und durch ein Sieb streichen. Den Ingwer schaelen, in
grobe Wuerfel schneiden und durch eine Knoblauchpresse zu den Eiern
druecken. Falls die Knolle recht faserig ist, nur den Saft in die
Eiermischung geben.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerem Feuer erhitzen und das
Eiergemisch in duennem Strahl so hineinfliessen lassen, dass ein
feines Netz entsteht - das geht am besten, indem man die Finger in
die Eiermischung taucht und die Mischung sofort kreuz und quer in die
Pfanne tropfen laesst.

Das Spitzenhemd stocken lasssen, bis es fest geworden ist, aus der
Pfanne heben und auf einem Teller beiseite stellen.

Fuee die Fuellung das Hackfleisch mit Ingwer, Knoblauch und Sesamoel
so lange marinieren, bis alles andere erledigt ist.

Lauchzwiebeln laengs vierteln und quer in feine Scheibchen schneiden,
die Paprikaschoten mit dem Kartoffelschaeler duenn schaelen, ihr
Fleisch fein wuerfeln.

Oel im Wok erhitzen, erst das Fleisch bei starker Hitze
pfannenruehren, nacheinander Lauchzwiebeln und Paprikaschoten
hinzufuegen. Mit Soja- und Fischsauce, Zucker, Salz, Pfeffer und
Sherry wuerzen.

Eine halbe Minute pfannenruehren und in die vorbereiteten
Spitzenhemden verteilen, diese zu Roellchen wickeln und auf einer
Platte anrichten. Mit Minze- oder Korianderblaetter dekorieren.

** TIP! Man isst die Schweinehack-Paeckchen mit der Hand. Zum Stippen
serviert man einen schnellen Soja-Ingwer-Dip: Dafuer Sojasauce,
Sherry und Huehnerbruehe verruehren. Ingwersaft dazugeben.

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      Title: Wrziges Rindfleisch-Curry
 Categories: Fleisch, Rind, Kokos, Thailand
      Yield: 6 portionen

    750 g  Schmorfleisch vom Rind
           - Keule, Bug, Hesse
      3    Getrocknete rote Chilischote
           - entkernt
      1 tb Koriandersamen
    1/2 ts Krabbenpaste
      2    Cm-Stck Thai-Ingwer (kha)
      1    Zitronengraswurzel; gehackt
      4    Knoblauchzehen
      4 tb Pflanzenl
      1 md Zwiebl; feingehackt
      1    Zimtstange
      2    Gewrznelken
      4    Kardamomkapseln
      8    Currybltter; oder
      3    Lorbeerbltter
      1 tb ; Wasser (1)
    400 ml Kokoscreme
      2 tb Erdnubutter mit Stcken
    400 ml ; Wasser (2)
      2 ts Essig; oder
           Tamarindenkonzentrat
      1 tb Brauner Zucker
      4 ts Fischsauce

MMMMM----------------------B E I L A G E----------------------------
           Reis


Fleisch in 2 cm groe Wrfel schneiden.

Chilies, Koriander und Krabbenpaste im Wok oder einer beschichteten
Pfanne ohne l anrsten, bis sie stark duften.

Dann mit Ingwer, Zitronengras und Knoblauch im Mixer oder Mrser zu
einer glatten Masse verarbeiten.

l erhitzen, Zwiebel braun anbraten, an den Pfannenrand schieben, und
die Gewrzpaste 2-3 Minuten anbraten. Die restlichen Gewrze, die
Lorbeerbltter und Wasser (1) dazugeben. Unter Rhren kcheln, bis die
Flssigkeit verdampft ist.

Fleisch dazugeben, in der Gewrzmischung wenden. Kokoscreme,
Erdnubutter und Wasser (2) dazugeben. Bei geschlossenem Deckel und
schwacher Hitze 90 bis 105 Minuten  ziehen lassen, ab und zu umrhren.

Essig oder Tamarindenkonzentrat in 3-4 Elffel Sauce auflsen und
unter das Gericht heben, nach Geschmack mit Zucker und Fischsauce
wrzen. Weiter 5-6 Minuten kcheln lassen!

Mit Reis servieren.

H I N W E I S !
Gemahlenen Thai-Ingwer (kha) erhalten Sie in Asienlden unter der
Bezeichnung Laos-Pulver.

:                                                           (KHB 7/97)

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      Title: Yam Neau (Thai Rindfleischsalat)
 Categories: Salat, Kalt, Rind, Chili, Thailand
      Yield: 6 Portionen

    850 g  Rinderfilet
      2    Knoblauchzehen
      2    Frische Korianderblaetter
     50 g  ; Zucker
      2 ts Leichte Sojasauce
      2 ts Frischer Limonensaft
           ; Salz
           ; Schwarzer Pfeffer,
           - frisch gemahlen
      2    Fruehlingszwiebel
      6    Rote Chilischoten; frisch
           Salatblaetter
      1 ts Petersilie; frisch gehackt

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           - Nach: A Taste of Thailand
           - Uebersetzt und erfasst
           - von Helmut Owald
           - 31.07.95


Das Filet blutig bis medium oder wie bevorzugt kochen. In kleine
duenne Scheiben schneiden und in eine Schuessel geben.

Knoblauch in der Presse zerdruecken, die Korianderblaetter fein
hacken und beides mit dem Zucker, der Sojasauce, dem Limonensaft,
Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gut vermischen. Die
Fruehlingszwiebeln und Chilis in sehr duenne Scheiben schneiden.

Die Gewuerzpaste, Chili und die Zwiebeln an das Fleisch geben und gut
verruehren. Auf einen mit Salatblaettern belegten Teller geben und
mit der Petersilie bestreuen. Mit Gurkenscheiben und Tomatenvierteln
verzieren.

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