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      Title: Apfelsuppe von Nyirseg
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  pfel
      2    Suppenwrfel
      1    Zwiebel
           Salz
           Pfeffer
           Muskat
           Ingwer
           Zitrone
    100 ml saure Sahne

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Aus den	Suppenwrfeln wird eine Fleischbrhe bereitet und darin die
zerkleinerte Zwiebel und die in Spalten geschnittenen pfel gekocht. Die
Brhe wird abgeseiht, die pfel priert und mit der Brhe erneut vermischt.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Ingwerpulver und Zitrone wird gewrzt.
Die Suppe wird mit saurer Sahne vermischt und gekhlt.

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      Title: Blumenkohl mit Fleisch
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Blumenkohl
    400 g  Schweinefleisch
     50 g  Fett
    100 ml Tomatensaft
      1    Zwiebel
     20 g  Mehl
           Salz

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


Der Blumenkohl wird geputzt, in Rschen zerteilt und in Salzwasser gekocht.
Das Fleisch wird durchgedreht, die kleingeschnittene Zwiebel in 20 g Fett
gebrunt und dann das Fleisch darin gednstet. Der Blumenkohl wird mit dem
Fleisch in eine feuerfeste Form geschichtet. Aus 30 g Fett, 20 g Mehl und
dem Tomatensaft wird eine dnne Soe bereitet, mit Knochen- oder
Fleischbrhe auf 0,2 l verdnnt und ber den geschichteten Blumenkohl
gegossen. In der heien Backrhre wird der Blumenkohl 10 Minuten
berbacken.

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      Title: Blumenkohlauflauf auf Siebenbrgener Art
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    150 g  geruchertes  Fleisch
    150 g  Schweinegehacktes
   1500 g  Blumenkohl ; geputzter
    100 g  Kse ; gerieben
    200 ml saure Sahne
     50 g  Zwiebeln ; gerieben
           Salz
           Pfeffer
           Paprika
      1    Eigelb
           l
           Dill
     30 g  Butter

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Der Blumenkohl wird in Rschen zerteilt und in leicht gesalzenem Wasser
weichgekocht. Man lt ihn abtropfen. Die Zwiebel wird in wenig l
gednstet, Paprika daraufgestreut und das Schweinegehackte dazugegeben. Man
wrzt mit Pfeffer und Salz und lt es kurz brunen. Eine feuerfeste Form
wird mit Fett bestrichen und mit Blumenkohl belegt, darauf legt man eine
Schicht gednstetes Gehacktes, darauf schichtet man das kleingeschnittene
gerucherte Fleisch. Geriebener Kase wird daraufgestreut und wieder folgt
eine Schicht Blumenkohl. Inzwischen wird die saure Sahne mit einem Eigelb
und dem feingeschnittenen Dill verrhrt und ber den geschichteten
Blumenkohl gegossen. Man bestreut mit geriebenem Kse und bckt den Auflauf
in der Backrhre.

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      Title: Blumenkohlkroketten
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Blumenkohl
    250 g  Pilze
     50 g  Butter
      1    Semmel
      2    Eigelb
      3 tb Semmelbrsel

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


Der Blumenkohl wird in Salzwasser gekocht und durch ein Sieb passiert. Die
kleingeschnittenen Pilze werden in Butter gednstet. Man passiert die in
Milch eingeweichte Semmel und vermischt sie mit 2 Eigelb und 3 Lffel
gersteten Semmelbrseln. Diese Masse wird mit dem Blumenkohl und den
Pilzen gut vermischt und Kroketten daraus geformt. Sie werden in Ei und
Semmelbrsel gewalzt und in Fett gebraten.

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      Title: Blumenkohlpogatschen
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    900 g  Blumenkohl
      2    Eier
     40 g  Fett
     20 g  Mehl
      1 tb Zwiebeln ; geriebene
      4 tb Milch
      1 bn Petersilie
    250 g  Mehl
    100 g  Semmelbrsel
           Salz
    500 ml l

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


Der Blumenkohl wird in Dampf oder wenig Wasser weichgekocht und auf einem
Sieb abgetropft. In 20 g Fett wird die Zwiebel hellgelb gebraten. Aus 20 g
Mehl, dem gebliebenen Fett, Milch und ein wenig Kochwasser vom Blumenkohl
bereitet man eine dicke Bechamelsoe, rhrt den abgetropften, ausgedrckten
Blumenkohl. die gebrunte Zwiebel, ein ganzes Ei und ein Eigelb unter. Man
salzt und gibt feingeschnittene Petersilie dazu. Ist die Masse zu weich,
wird sie auf kleiner Flamme unter stndigem Rhren eingedickt. Mit
bemehlten Hnden formt man kleine Klchen daraus, drckt sie flach, wlzt
in geschlagenem Eiwei und Semmelbrseln und brt die Pogatschen in l
braun. Man serviert sie mit saurer Sahne, geriebenem Kse oder reicht Kse-
oder Tomatensoe dazu.

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      Title: Blumenkohlprklt
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Blumenkohl
     60 g  Fett
      1 sm Zwiebel
           Paprika
           Salz

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


Der Blumenkohl wird in Rschen zerteilt und gewaschen. Die feingeschnittene
Zwiebel wird in Fett leicht gebraten, Paprika darbergestreut und der
Blumenkohl zugegeben. Man giet ein wenig Wasser darauf und dnstet im
bedeckten Topf. Man serviert mit Reis oder Kartoffeln.

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      Title: Blumenkohlsuppe aus Ungarn
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Blumenkohl
     30 g  Schmalz
     30 g  Mehl
           Petersilie
      4 tb saure Sahne
           ; Salz

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
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           - /~poetschke/


Der Blumenkohl wird gereinigt und in Rschen zerlegt. In kochendem
Salzwasser wird er gargekocht. Man bereitet eine helle Mehlschwitze,
vermischt mit dem Kochwasser, gibt Petersilie hinzu und kocht noch langsam
10 Minuten bis der Blumenkohl ganz weich ist. Als Suppeneinlage knnen
Grieklchen mitgekocht werden. Beim Servieren gibt man saure Sahne dazu.

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      Title: Bohnen mit Fleisch
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  getrocknete Bohnen
    500 g  Schweineschulter
      3    Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
           Salz
           Peffer
      1    Paprikaschote
      2    Tomaten
    200 ml saure Sahne
           l
      1 tb Paprika

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
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           - /~poetschke/


Die Bohnen werden am vorherigen Abend eingeweicht. Am nchsten Tag setzt
man die Bohnen in dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, zum Kochen
auf, gibt Salz, eine kleingehackte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen hinzu. Man
schttet soviel Wasser darauf, bis alles bedeckt ist. Sind die Bohnen weich
und ihr Saft verkocht, stellt man sie bei Seite.
Die brigen Zwiebeln werden kleingeschnitten und in wenig l gednstet. Man
gibt Paprika und das in kleine Wrfel geschnittene Fleisch dazu, brunt ein
wenig, schttet ein wenig Wasser dazu und dnstet weich. Sind die Bohnen
beinahe weich, werden die Tomaten und die Paprikaschote hinzugefgt und
weich gednstet. Danach fettet man eine feurfeste Form, gibt eine Schicht
Bohnen hinein (ungefhr ein Drittel), darauf Prklt, wieder Bohnen,
solange bis alle Zutaten verbraucht sind. Der Saft des Prklts wird mit
saurer Sahne verrhrt und ber die Bohnen gegossen. Man erwrmt alles in
der Backrhre.

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      Title: Bohneneintopf mit Fleisch
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Rindfleisch
    200 g  durchwachsener Speck
    300 g  Wirsing
    300 g  Suppengrn
      1    Zwiebel
    1/2    Sellerie
    200 g  getrocknete Bohnen
      1    Tomate
      1    Eisbein
      3 tb l
           ; Salz
           ; Pfeffer
      1    Knoblauchzehe
           Petersilie

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Das zerkleinerte Suppengemse wird zu der in wenig l gebratenen Zwiebel
gegeben und alles kurze Zeit gebrunt. Die eingeweichten Bohnen werden in 1
l Wasser zum Kochen aufgesetzt und Speck und Fleisch hinzugefgt. Beginnt
alles weichzuwerden, mischt man das Suppengemse unter und nach weiteren 20
Minuten den Reis. Salz und Pfeffer werden zugegeben und alles weichgekocht.
Das Fleisch wird herausgenommen von den Knochen befreit, in Wrfel
geschnitten und zurckgetan. Mit zerstampftem Knoblauch und 2 Lffeln
Petersilie wird gewrzt und dann serviert.

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      Title: Bohnensuppe der Raba gegend
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    300 g  getrocknete Bohnen
    150 g  geruchertes rohes Fleisch
           Petersilie
    100 g  gerucherter Speck gemahlen
    200 g  Suppengrn
    150 g  Bandnudeln oder Reis
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1 pn Paprika
           gemahlener Pfeffer

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die Bohnen werden am vorhergehenden Abend eingeweicht und am nchsten Tag
mit dem Suppengemse und dem in Scheiben geschnittenen gerucherten Fleisch
zum Kochen aufgesetzt. Zwiebel, Knoblauch, Speck und Salz werden zugegeben.
Es wird reichlich mit gemahlenem Pfeffer gewrzt. Die Nudeln oder Reis
werden in die Suppe gekocht. Man streut Petersilie und Paprika in die Suppe
und serviert.

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      Title: Bunte Schssel
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Rindfleisch
    300 g  Schweinefleisch
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      2    Mohrrben
      1    Petersilienwurzel
    1/2    Sellerie
    1/2    Kohlrabi
    300 g  Kartoffeln
      1 bn Petersilie
      2    Selleriebltter
      1 pn Ingwer
           Salz
           Pfeffer
     50 g  gerucherter Speck
    300 g  Geflgelklein
     50 g  gerucherte Wurst
      1 pn Muskat

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Diese Speise wird aus verschiedenen Sorten Fleisch zubereitet. In einem
Topf wird Wasser aufgesetzt und zuerst das verschnittene Rindfleisch zum
Kochen hineingetan. Wenn es beginnt, weich zu werden, gibt man das
Schweinefleisch hinzu. (Ist Hammelfleisch vorhanden, knnen auch davon 300
g zugesetzt werden.) Man gibt eine groe Zwiebel dazu, eine Knoblauchzehe,
Mohrrben und Petersilienwurzel, Sellerie, Kohlrabi, Petersilien- und
Selleriebltter sowie Ingwer. Man wrzt mit Pfeffer und Salz und setzt die
in Wrfel geschnittenen Kartoffeln, 2 - 3 Scheiben Speck, Geflgel- oder
Gnseklein, Hhnerfleisch und die in Scheiben geschnittene Wurst hinzu.
Will man ein reichhaltiges Essen zubereiten, knnen auch Leber- oder
Fleischklchen hineingekocht werden. Mit Muskat wird gewrzt. Diese
geschmackfaltige Speise kann man sehr abwechslungsreich zubereiten. Man
kann auer dem genannten auch Fisch, Tomaten, Paprika, grne Erbsen, grne
Bohnen, Pilze, Weikraut, Blumenkohl usw. bei der Zubereitung verwenden,
sowie alle zur Verfgung stehenden und dem Geschmack entsprechenden
Zutaten. Nudeln oder Reis werden als Suppeneinlage verwendet.

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      Title: Burgunya paprikas (Ruchertopf mit Paprika und Kartoffeln)
 Categories: Ungarn, Paprika, Kartoffel
      Yield: 4 portionen

      3 sl Bacon
           -- oder Schinkenspeck
  337.5 g  Raeucherwuerstchen
           -- in duennen Scheibchen
      2    Zwiebeln, gehackt
      1 tb Paprikapulver
      4 lg Kartoffeln
           --geschaelt und gewuerfelt
      2    Gruene Paprikaschoten
           -- entkernt und
           -- kleingeschnitten
      4    Tomaten
           -- gehaeutet, in Scheiben
           Wasser

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           -- aus INTERCOOK
           -- uebersetzt und
           -- gepostet von Anne Caldas


Den  Bacon  (oder  Schinkenspeck) kleinschneiden  und  in  einem  Bratentopf
so  lange  vorsichtig  erhitzen,  bis    das    Fett  ausgetreten  ist.  Die
Zwiebeln  darin  anbraten  (evtl.   mit    zusaetzlichem    Fett),  bis  sie
goldbraun  sind.  Das  Paprikapulver   hineinruehren,    2    Minuten  unter
staendigem  Ruehren  weiterbraten.  Kartoffeln,   Tomaten    und    3/4  der
kleingeschnittenen  Paprikaschoten    hinzufuegen.    Die    in    duenne
Scheibchen  geschnittenen  Raeucherwuerstchen    ebenfalls    zugeben.    So
viel  Wasser  daraufschuetten,  bis   alles    gerade    soeben  mit  Wasser
bedeckt  ist.  Zum  Kochen  bringen,    die  Hitze  herunterschalten,  unter
gelegentlichem Umruehren 20 Minuten simmern lassen.

In  eine  Schuessel  fuellen, das restliche  Viertel  der  Paprikastueckchen
daruebergeben.

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      Title: Csango Suppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1    Gnseklein
      2    Mohrrben
      1    Petersilienwurzel
           Petersilie
     50 g  Sellerie
     50 g  grie
      4    Eier ; gekocht
    100 g  Pilze
      2    Tomaten
           Salz
           Paprika
      3    Eigelb

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           - Ungarische Speisen
           - Frher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Ptschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~ptschke/


Das Gnseklein wird in 1 l Wasser zum Kochen gebracht und spter das
SuppenGemse hinzugegeben. Wenn alles weich ist, wird grie, die
zerkleinerten Pilze und die Tomaten dazugegeben. Das Eigelb wird in die
Suppe gerhrt, der Paprika und die Petersilie hineingestreut. Die
gekochten Eier werden wuerflig in die Suppe geschnitten, dann wird die
Suppe serviert.

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      Title: Csiki Gulasch
 Categories: Rind, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

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400 g Rindefilet
1 lg Zwiebel
1 tb Fett
1 tb Paprika
1 Knoblauchzehe
Kmmel
500 g Sauerkraut
30 g Reis
saure Sahne

- Ungarische Speisen
- frueher und heute
- Gaswerke Budapest 1984
- Erfasst von:
- Roland Poetschke
- www.Rezeptdatenbank.de <http://www.Rezeptdatenbank.de>


Eine groe Zwiebel wird in kleine Wrfel geschnitten und im Fett, sowie
zugedeckt, gebraten. Man streut Paprika darber, gibt den Knoblauch, das in
Wrfel geschnittene Fleisch und soviel Wasser hinzu, da alles reichlich
bedeckt ist. Ist das Fleisch halbweich, wird das abgesplte Sauerkraut
dazugegeben. Der grndlich gewaschene Reis wird in den Topf gestreut und je
nach Geschmack, sowie vom Kraut abhngig, gesalzen. Das Ganze wird
zugedeckt weichgekocht und vor dem Servieren reichlich mit saurer Sahne
bergossen.

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      Title: Csorba-Suppe auf Siebenbuergener Art
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Huhn
    200 g  Suppengruen
     50 g  Sellerie
      2    Paprikaschoten
      2    Zwiebeln
      2    Tomaten
    250 g  Weisskraut
    400 g  Kartoffeln
      2 tb Oel
           Paprika
           Pfeffer
           Estragonessig

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die zerkleinerte Zwiebel wird im Oel gebraeunt, Paprika daraufgestreut und
das zerteilte Huhn, das Suppengruen, das Weisskraut (alles in Streifen
geschnitten), die zerkleinerten Paprikaschoten, Tomaten daraufgeschichtet
und 1,5 l Wasser hinzugegossen. Man kocht alles halbweich und gibt die in
Wuerfel geschnittenen Kartoffeln dazu. Es wird gesalzen und bis zum
Weichwerden gekocht. Mit Estragonessig oder Essig, Sauerkraut oder
Zitronensaft kann man einen leicht sauren Geschmack erreichen. Die Suppe
kann ohne Einlage oder nit Nudeln serviert werden.

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      Title: Dillsuppe mit saurer Sahne
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      2 bn Dill
      1 l  Knochenbrhe
     20 g  Butter
     20 g  Mehl
      2    Eigelb
    100 ml saure Sahne

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
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           - /~poetschke/


Der Dill wird gewaschen und kleingehackt, dann in der aus Butter und Mehl
bereiteten Mehlschwitze einige Minuten gednstet. Man giet Knochenbrhe
dazu und kocht kurze Zeit. Beim Servieren gibt man das in saurer Sahne
verrhrte Eigelb dazu, vermischt alles und serviert mit gersteten
Semmelwrfeln.

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      Title: Ei mit Pilzen
 Categories: Ei, Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Pilze
      1 ts geriebene Zwiebeln
           Salz
           Pfeffer
           Petersilie
           Fett
           Omelett aus 4 Eiern

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
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Die geputzten und gewaschenen Pilze werden in dnne Scheiben geschnitten.
In einer Pfanne wird Fett erhitzt und darin die Zwiebel halb gebraten, die
Pilze, Salz, Pfeffer und die feingeschnittene Petersilie dazugegeben Auf
groer Flamme und unter stndigem Rhren wird alles gebrunt.
Inzwischen bereitet man aus den Eiern auf folgende Art einen Fladen:
wenn die Eier zu stocken beginnen, wird die Pilzfllung in die Mitte
gegeben. Mit einer Gabe wird eine Hlfte auf die andere geschlagen.
Die unters Hlfte wird braungebraten, danach strzt man es auf eine
vorgewrmte Platte.

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      Title: Ei mit Pilzen gefllt
 Categories: Ei, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      8    Eier
    300 g  Champignon
           Milch

MMMMM---------------------Zur Bechamelsoe--------------------------
     10 g  Butter
     10 g  Mehl
    100 ml Milch

MMMMM----------------------Zum bergieen---------------------------
    100 ml saure Sahne
      2 tb Mehl verrhren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die hartgekochten Eier werden in Hlften geschnitten, das Eigelb vorsichtig
herausgenommen und durch ein Sieb passiert. Man bereitet die Bechameloe,
vermischt sie mit dem Eigelb, der Hlfte der Bednsteten Pilze und soviel
Milch, da man eine leichte weiche Fllung erhlt. Die halbierten Eier
werden gehuft gefllt und in eine feuerfeste Schssel gegeben. Die brigen
Pilze bestreut man mit Mehl und brunt sie etwas, gibt ein wenig Wasser und
saure Sahne darauf und kocht es auf. Man bergiet damit die gefllten Eier
und wrmt sie in der Backrhre.

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      Title: Eierkroketten
 Categories: Ei, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      8    Eier
     30 g  Butter
           Mehl
    300 ml Milch
           Salz
           Pfeffer
     50 g  Semmelbrsel
      1    Ei ; zum Panieren
    100 g  Fett

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
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Die hartgekochten Eier werden in dnne Scheiben geschnitten. Aus Mehl und
Butter wird eine helle Mehlschwitze bereitet, man gibt die Milch dazu und
kocht sie auf. Die Eierscheiben werden zugesetzt, sowie ein Lffel
Semmelbrsel, Salz und Pfeffer. Nach dem Abkhlen formt man Kroketten
daraus, wlzt sie in Ei und Semmelbrseln und brt sie in Fett. Man kann
sie zu Sauerampfergemse servieren.

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      Title: Eierkuchen mit Pilzen
 Categories: Ei, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    100 g  Butter
      3 tb Mehl
    125 ml Milch
      3    Eier
           Salz
    200 g  gednstete Pilze

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
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Aus der Butter, dem Mehl und der Milch wird ein' Bechamelsoe bereitet.
Wenn sie abgekhlt ist, rhr man das Eigelb unter, salzt und mischt den
Eierschne dazu. In der Bratpfanne werden 4 Eierkuchen aus de Masse
gebacken. Drei davon werden mit kleingeschnittenen Bednsteten Pilzen
bestrichen, den vierte legt man obenauf. in der Backrhre wird alles
nochmal berbacken.

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      Title: Eierpogatschen
 Categories: Ei, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      5    Eier
    100 g  Pilze
      1 sm Zwiebel
      1    Ei
           Semmelbrsel
           Salz
           Pfeffer
           Fett

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
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Die gekochten Eier werden mit der in Milch eingeweichten Semmel zusammen
durchgedreht. Die kleingeschnittenen Pilze werden im Fett gednstet. Die
feingeschnittene Zwiebel, Salz, Pfeffer und das rohe Ei werden dazugegeben
und verarbeitet. Man mischt es mit der gemahlenen Eiermasse, formt
Pogatschen daraus, wlzt sie in Semmelbrseln und brt sie in heiem Fett.

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      Title: Eierprklt
 Categories: Ei, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      8    Eier
    150 g  Zwiebeln
     50 g  Fett
      1 pn Paprikapulver
           Salz
           Pfeffer

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
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Die hartgekochten Eier werden in Wrfel oder Scheiben geschnitten.
Inzwischen werden die kleingeschnittenen Zwiebeln glasig gednstet, von der
Flamme genommen, der Paprika zugesetzt und ein wenig heies Wasser
daraufgegossen. Man setzt es zurck auf die Flamme, salzt und im bedeckten
Topf werden die Zwiebeln weichgekocht. Man bekommt eine smige Prkltsoe.
Man gibt die zerteilten Eier in diese Soe, setzt ein wenig Wasser hinzu
und kocht sie auf. Es wird mit Eiergersteln oder Reis serviert.

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      Title: Eisbein mit Weikraut
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      4 sm Eisbeine (ohne Knochen)
      1 kg Sauerkraut
      1    Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
     50 g  Speck
     10 g  Paprika
      1 tb Mehl
    200 ml saure Sahne
    100 ml l
           Salz
      1 pn Thymian
      1 ts Tomatenpree

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
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           - Roland Poetschke
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Das von den Knochen befreite Eisbein wird ber der Flamme angesengt,
gesalzen, gepfeffert und in heiem Fett braun gebraten. Die zerkleinerte
Zwiebel wird im Fett glasig gednstet und mit Paprika bestreut. Man gibt
die zerstampften Knoblauchzehen und das Tomatenpree sowie das Eisbein
hinzu und dnstet im bedeckten Topf. Das Weikraut wird im ausgelassenen
Speck unter Zugabe von wenig Wasser gednstet. Ist das Eisbein halbweich,
gibt man es zum Kraut und dnstet beides zusammen weiter. Man dickt mit
Mehl, das in saurer Sahne verrhrt wurde, ein und kocht nochmals auf.

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      Title: Esterhazy-Rostbraten - Ungarn
 Categories: Fleisch, Rind, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    750 g  Roastbeef
           Bratfett
           -Salz, Pfeffer
           -Rosenpaprika
      2 bn Suppengruen
      2    Zwiebeln
      1 tb Mehl
    1/4 l  Fleischbruehe
      1 tb Zitronensaft
           Madeira
    1/8 l  Saure Sahne

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           - Die 100 beruehmtesten
           - Rezepte der Welt
           - Sigloch Service Edition
           - W. Hoernemann Verlag, Bonn
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 26.08.94


Fleisch vorbereiten, mit heissem Fett bestreichen und auf dem Rost
oder unter dem Grill von allen Seiten anbraten und braeunen.
Zwischendurch nochmals Fett aufstreichen. Das Fleisch mit Salz,
Pfeffer und Paprika wuerzen.

Suppengruen putzen und schneiden, Zwiebeln hacken. Beides in der
Pfanne in heissem Fett anroesten, dann Mehl ueberstaeuben, gut
durchruehren, Bruehe angiessen, das Fleisch dazugeben und mit dem
Gemuese garen.

Sosse durch ein Sieb ruehren, mit Zitronensaft, Madeira und Sahne
verfeinern, abschmecken und das in Scheiben geschnittene Fleisch
hineingeben.

Dazu kann man Spaetzle, Makkaroni, Reis oder Kartoffelpueree reichen.

Geschichte

Die Eszterhazy von Galantha waren ein ungarisches Magnatengeschlecht,
das 1687 in den Reichsfuerstenstand erhoben wurde. Das fuerstliche
Majorat, zu dem um die Jahrhundertwende unter anderem 21 Schloesser,
60 Marktflecken und 414 Doerfer gehoerten, war noch 1945 der
ausgedehnteste Grundbesitz Ungarns.

Die beiden beruehmtesten Mitglieder des Hauses waren Nikolaus Joseph
(1714-1790), der das Schloss in der Eszterhaza baute, in dem Haydn
fast 30 Jahre lang als Kapellmeister wirkte, und Nikolaus Fuerst von
Eszterhazy (1765-1833), jener oesterreichisch-ungarische
Feldmarschall, der es sich leisten konnte, die ihm 1809 von Napoleon
angebotene ungarische Koenigskrone auszuschlagen. Ihm wird der
beruehmte Rostbraten zugeschrieben.

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      Title: Ferkelklein Suppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

  1 1/2 kg Ferkelklein (Pfoten, Ohr,
           -- Schwanz. Leber usw.)
    100 g  Fett
    200 g  Zwiebeln
      3 g  Paprika
     40 g  Salz
     40 g  Mehl
    500 ml saure Sahne
      1 g  feingemahlener Pfeffer
    1/2    Lorbeerbatt
    1/4    Zitrone

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
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Das Ferkelklein wird gereinigt und in Wrfel geschnitten (so wie das
Hhnerklein zur Ragoutsuppe). Die feingeschnittene Zwiebel wird in 50 g
Fett gebrunt, Paprika daraufgestreut und das grndlich gewaschene
Ferkelklein hinzugegeben. Mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Lorbeerblatt
wird gewrzt und im bedeckten Topf unter gelegentlichem Umrhren beinahe
weichgednstet.  Danach gibt man soviel Wasser hinzu, wieviel Suppe man
zubereiten will und kocht auf. Aus Mehl und Fett wird eine hellbraune
Mehlschwitze bereitet, zur Suppe gegeben und das Fleisch weichgekocht. Vor
dem Servieren wird mit Zitronensaft abgeschmeckt und saure Sahne
hineingerhrt.

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      Title: Fleischbrhe mit Leber
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Rindfleisch
    150 g  Reis
      1 sm Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
    100 g  Mohrrben
    100 g  Petersilienwurzel
    100 g  Kohlrabi
    100 g  Weikraut
    100 g  Wirsing
    100 g  Sellerie
    100 g  Bohnen
    100 g  Geflgelleber
    100 g  Geflgelmagen
           Salz
           Pfeffer
           geriebener Kse
     50 g  Butter
           Mukatnu
           Petersilie

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
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Das Rindfleisch wird in 1 l Wasser zum Kochen aufgesetzt und halbweich
gekocht. Dann gibt man den in Butter gebrunten Reis, das in Butter
gebrunte Suppengemse sowie Leber und Magen hinzu. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat wird gewrzt, Petersilie daraufgestreut und bis zum Garwerden
gekocht. Die Suppe wird mit geriebenem Kse bestreut und serviert.

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      Title: Fleischbrhe von Szeben
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1    Huhn
    300 g  Rindfleisch
      1    Zwiebel
      3    Rindfleischbrhwrfel
    200 g  Suppengrn
    100 g  Sellerie
           Selleriebltter
           Petersilie
           Salz
           Pfeffer
      3 tb l
           Muskat
           Liebstckelbltter

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
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Das Suppengemse wird in kleine Wrfel geschnitten. Die zerkleinerte
Zwiebel wird in wenig l gebrunt und das Suppengemse daraufgegeben.
Man giet 1/2 l Wasser dazu und kocht 10 Minuten.
Das Rindfleisch wird in Wrfel geschnitten und mit einigen Pfefferkrnern
in 1/2 l Wasser zum Kochen aufgesetzt. Man kocht es 60 Minuten lang.  Dann
gibt man das zerkleinerte Huhn, Salz, Liebstckelbltter, Selleriebltter,
Petersilie und Muskat dazu und kocht bis zum Garwerden. Das Suppengemse
wird untergemischt, aufgekocht und vor dem Servieren auf die Suppe
Liebstckelbltter und Petersilie gestreut.

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      Title: Fleischklchen
 Categories: Suppen, Einlagen, Ungarn
      Yield: 1 Rezept

    200 g  Schweinegehacktes
    1/2    Semmel ; eingeweicht
           Salz
           Pfeffer
           Petersilie
      1    Ei

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
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Die Zutaten werden grndlich vermischt und mit nassen Hnden kleine
Klchen daraus geformt. Diese kocht man in der Suppe.

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      Title: Fleischsuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Rindfleisch
    500 g  Knochen
    300 g  Suppengrn
    200 g  Sellerie
    100 g  Kohlrabi
    100 g  Wirsing
    100 g  Zwiebeln
     20 g  Knoblauch
     10 g  Tomatenpree
     30 g  ; Salz
     20 g  Pfefferkrner
           Ingwer
           Muskatnu
           Liebstckel

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Das Fleisch und die Knochen werden grndlich gewaschen und in ungefhr 4 l
kaltem Wasser zum Kochen aufgesetzt. Man kocht auf und gibt Salz und
Pfeffer dazu. In offenem Topf lt man es 3 - 4 Stunden langsam,
gleichmig kochen.  Inzwischen wird das Suppengemse geputzt, in lngliche
Stcke geschnitten und zur Suppe gegeben. Zwiebel und Tomatenprce werden
zugesetzt und nach erneutem Aufkochen bis zum Weichwerden des Fleisches auf
kleiner Flamme gekocht. Die Suppe wird mit Ingwer und Muskat gewrzt.
Nach dem Kochen gibt man die Suppe durch ein Sieb, in einem Drittel der
Brhe kann die Suppeneinlage gekocht werden. Noch besser ist es, wenn man
sie in Salzwasser kocht. Das Fleisch wird bis zum Servieren in wenig Suppe
warmgehalten und dann erst aufgeschnitten.

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      Title: Fleischsuppe von Siebenbuergen
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    600 g  Rindfleisch ;Kochfleisch
    300 g  Knochen
    200 g  Suppengruen
           Sellerie ;in scheiben
           Kohlrabi ;in scheiben
    100 g  Wirsing
     10    Pfefferkoerner
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      2    Semmeln
      1 bn Petersilie
           Schnittlauch
           Dill
           Sellersieblaetter
   1/10 l  saure Sahne
      2    Eigelb
           Zitronensaft
           Liebstoeckelblatter

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
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Aus dem Fleisch, den Knochen und dem Suppengemuese kocht man auf kleiner
Flamme mit 1 l Wasser eine Fleischbruehe. Man gibt sie durch ein Sieb.
Inzwischen wird das Eigelb mit saurer Sahne verruehrt, der Schnittlauch,
Dill, Sellerieblaetter und Liebstoeckelblaetter hineingestreut und in
duennem Strahl unter staendigem Ruehren in die Suppe gegeben. Die Semmeln
werden in Wuerfel geschnitten und in wenig Butter geroestet. Die Suppe wird
daraufgegossen und heiss serviert.

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      Title: Fleischtascherl
 Categories: Nudeln, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Schweinebraten
      1 tb Zwiebeln
    300 g  Mehl
    250 g  Margarine
      1 tb Zitronensaft
      1 ts Tomatenpree
    200 ml saure Sahne
           Essig
      2    Eier
      1 ts Paprikakrem

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           - Ungarische Speisen
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           - Roland Poetschke
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Am vorhergehenden Tag werden das Mehl, die Margarine, Zitronensaft, Essig
und saure Sahne zu einem Teig vorbereitet und in den Khlschrank gestellt.
Man lt den Teig bis zum anderen Tag ruhen. Der Schweinebraten wird
durchgedreht, die Zwiebel in wenig l gednstet, dann mit dem Tomatenpree,
den Gewrzen, einem rohen Ei, Paprikakrem und saurer Sahne vermischt. Der
Teig wird dnn ausgezogen und in rechteckige Stcke geschnitten, darauf
gibt man je ein Hufchen der Fllung. Die Rnder werden mit Eiwei
bestrichen und dann in Briefform aufeinander gefaltet. Man drckt die
Rnder gut an, bestreicht die Oberflchen des Gebcks mit Eigelb und bckt
in der heien Backrhre goldbraun. Man serviert eisgekhlten gemischten
Salat dazu.

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      Title: Frhlings-Ragoutsuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Geflgelklein
    100 g  zarte Mohrrben
    100 g  Petersiliewurzel
      1 ts Paprika
      1    Tomate
      3 tb l
      1    Paprikaschote
           Kmmel
      1 sm Zwiebel
           Petersilie
           Salz
           Pfeffer

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
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Die Zwiebel wird in wenig l gebrunt, nt Paprika bestreut und darin das
zerkleinerte Hhnerfleisch sowie das zerschnittene Suppengemse und die
Petersilie gewlzt. Man gibt 1 l Wasser dazu und dnstet bis zum Garwerden.
Inzwischen, wenn alles halbweich ist, werden die Tomate, der Paprika, Salz
und Pfeffer zugegeben. Man kocht Fadennudeln und gibt sie zur Suppe.

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      Title: Gebackene Nockerln
 Categories: Nudeln, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    200 ml Milch
    200 g  Butter
    150 g  Mehl
      4    Eier
      1    Eigelb
    100 g  geriebener Kse
      1 ts Senf
           Salz
           Pfeffer
    200 ml saure Sahne

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
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           - Roland Poetschke
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Die Milch wird mit der Butter aufgekocht und unter stndigem Rhren das
Mehl hineingeschttet. Die Masse wird gut verarbeitet und gekhlt. Die 4
ganzen Eier werden untermischt, 20 g geriebener Kse dazugegeben und mit
Salz, Pfeffer und Senf gewrzt. Mit einem nassen Lffel sticht man Nockerln
ab und gibt sie in sprudelnd kochendes Salzwasser, bedeckt den Topf und
kocht ungefhr 8 Minuten. Die Nockerln werden aus dem Wasser genommen und
nach dem Abtropfen in eine gebutterte feuerfeste Form gegeben. Die saure
Sahne wird mit einer Prise Salz, 1 Eigelb und 30 g geriebenem Kse
vermischt und ber die Nockerln gegossen. Man streut geriebenen Kse darauf
und bckt in der Backrhre schn braun.

MMMMM

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      Title: Gebratene Kartoffeklchen
 Categories: Suppen, Einlagen, Ungarn
      Yield: 1 Rezept

    200 g  Kartoffeln
     70 g  Mehl
      1    Eigelb
      1 ts Fett
           Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die gekochten Kartoffeln werden durch die Kartoffelpresse gedrckt und mit
Mehl, Eigelb, Fett und Salz verknetet. Man rollt den Teig fingerdick aus
und sticht kleine runde Blttchen aus, formt Klchen und brt sie in
heiem l. Vor dem Braten knnen die Klchen auch in Ei und Semmelbrseln
gewlzt werden. Man serviert sie auf einem extra Teller zur Suppe.

MMMMM

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      Title: Gebratene Paprikaschoten mit Ei
 Categories: Ei, Ungarn
      Yield: 1 Portionen

      1    Paprikaschote
           Salz
      2    Eier
     20 g  Butter
           Kse ; wenig
           Petersilie
           Gewrzpaprika

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Aus den Paprikaschoten wird das Kerngehuse entfernt und die Schoten
zerschnitten. In der Butter werden sie 10 Minuten gednstet, danach
gesalzen. Die Eier werden mit Petersilie, Kse und Gewrzpaprika verrhrt
und auf die Paprikaschoten gegossen und gebraten, bis eine feste Masse
entsteht.

MMMMM

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      Title: Geflgelkleinsuppe der Maros gegend
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Geflgelklein
    400 g  Schweineknochen
    100 g  grne Erbsen
     50 g  Pilze
    200 g  Suppengrm
     50 g  Sellerie
    1/2    Zwiebel
           Mehl
    200 ml saure Sahne
           Estragonblatt
      1 bn Petersilie
           Salz
           Pfeffer
      3 tb l

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die Knochen werden in 2 l Wasser gekocht und in der Brhe das gereinigte
Geflgelklein zum Kochen aufgesetzt. Das Suppengemse wird in kleine Wrfel
geschnitten, mit der Hlfte der Petersilie bestreut und in wenig
Knochenbrhe weichgednstet. Mit einer hellen Mehlschwitze, der man die
Petersilie zusetzt, wird angedickt. Die Pilze werden in dnne Scheiben
geschnitten und in wenig l gebraten, die grnen Erbsen werden extra
gekocht. Zum Schlu schttet man alles zusammen, gibt mit Estragon gewrzte
saure Sahne dazu (ein wenig Estragonessig setzt man auch zu.). Teigwaren
knnen als Suppeneinlage hineingegeben werden.

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      Title: Gefuellte Paprika ungarisch
 Categories: Gemse, Paprika, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


5 tb Olivenoel
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 g Reis
400 ml ; Wasser
; Salz
; Pfeffer
400 g Rindfleisch
1 tb Paprikapulver
1 Ei
500 g Tomaten
1 tb Petersilie
1 tb Thymian

-Was Grossmutter noch wusste
- Paprika, gruen, gelb, rot
- Erstsendung 30. Aug. 1998
- erfasst und konvertiert
- Peter Mess , 08.09.98

2/5 des Oels erhitzen, die Haelfte der Zwiebeln (feingehackt) und die
gepresste Knoblauchzehe darin glasig duensten. Reis beigeben und
mitduensten. Mit dem Wasser abloeschen. Salzen und pfeffern und
zugedeckt auf kleiner Flamme garen (ca. 20 Minuten). Dann auskuehlen
lassen.

2/5 des Oels heiss werden lassen und das gehackte Fleisch darin
anbraten. Paprikapulver darueberstaeuben. Auskuehlen lassen.

Dann mit dem gekochten Reis und einem verklopften Ei vermengen.
Die vorbereiteten Paprikaschoten damit fuellen und in eine
ausgebutterte Auflaufform stellen.

Restliches Oel heiss werden lassen, restliche feingehackte Zwiebel
darin anduensten, die geschaelten Tomaten und die Kraeuter beigeben.
Salzen und pfeffern und 1/4 Stunde koecheln lassen. Eventuell
nochmals nachwuerzen. Durch ein Sieb streichen und zu den Paprika
geben.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten ueberbacken.

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      Title: Gefuellte Paprikaschoten (Ungarn)
 Categories: Gemse, Gefllt, Paprika, Schwein, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      8 md Gruene Paprikaschoten

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
    400 g  Schweinefleisch
     50 g  Fett
      1    Zwiebel
    1/2    Knoblauchzehe
           ; Salz
           ; Pfeffer
      1    Ei
    100 g  Gekochter Reis

MMMMM----------------------FUER DIE SOSSE---------------------------
     50 g  Fett
      1 tb Mehl
           ; Salz
           ; Feffer
    400 g  Tomaten
           Butter

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - 18.08.96
           - I. Benerts
           - Freizeit Revue
           - Kulinarische Streifzuege
           - Ungarn
           - Sigmund Edition
           - 74653 Kuenzelsau
           - ca. 30.- DM


Deckel von Paprikaschoten abschneiden, entkernen.
Schweinefleisch durch den Wolf drehen. Kleingehackte Zwiebel in Fett
roesten, Fleisch dazugeben.
Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer wuerzen. Mit dem Ei, dem gekochten
Reis zu einer glatten Masse verarbeiten, in die Schoten fuellen.
Schwitze aus Fett und Mehl zubereiten, mit den gekochten, passierten
und gewuerzten Tomaten zu einer Sosse verruehren.
Gefuellte Paprikaschoten in gebutterte Kasserolle lagen, mit
Tomatensosse bedecken, im Backofen bei 200 Grad 20 bis 25 Minuten
duensten.

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      Title: Gefllte Ei mit Pilzen
 Categories: Ei, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      8    Eier
      1    Semmel
           Salz
           Pfeffer
           Petersilie
    100 g  Pilze
    200 ml saure Sahne
     50 g  Kse ; gerieben

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die hartgekochten Eier werden lngs halbiert. Das Eigelb wird
herausgenommen, mit der Gabel zerdrckt und mit der in Milch eingeweichte
Semmel verrhrt. Dann werden Salz, Pfeffer, Petersilie und die
kleingeschnittenen Bednsteten Pilze dazugegeben und mit dieser Masse die
ausgehhlten Eierhlften gefllt. Man legt sie in eine flache feuerfeste
Form und bergiet sie mit einer hellen Buttersoe und bestreut mit
geriebenen Kse. In der Backrhre wird es berbacken.

MMMMM

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      Title: Gefllte Eier
 Categories: Ei, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      8    Eier
    100 g  Pilze
    100 g  Schinken
      1 tb Zwiebeln ; gerieben
      1 tb l
      2 cl Kognak
      5 cl Rotwein
      1 tb Senf

MMMMM-----------------------Zum Panieren----------------------------
           Mehl
           Ei
           Semmelbrsel

MMMMM------------------------Zum Braten-----------------------------
           Fett

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Von den hartgekochten Eiern wird an der runden Seite ein Stck
abgeschnitten. Mit einem kleinen Lffel wird das Eigelb so herausgenommen,
da das Eiwei unbeschdigt bleibt. Die geriebene Zwiebel wird im l braun
gebraten, die Pilze dazugegeben und gednstet, bis der eigene Saft
eingekocht ist.
Danach gibt man den in kleine Wrfel geschnittenen Schinken, den Kognak,
den Rotwein, den Senf und Eigelb dazu. Sollte es notwendig sein, kann etwas
Semmelbrsel zur Masse gegeben werden. Nun werden, die Eier mit dieser
Masse gefllt. Die abgeschnittenen Spitzen werden wieder auf die Eier
gesetzt und diese in Mehl, Ei und Semmelbrseln gewlzt. In heiem l
werden sie gebraten.

MMMMM

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      Title: Gefllte Hrnchen mit Pilzen
 Categories: Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      8    Hrnchen
    500 ml Milch
    100 g  Pilze
    200 ml saure Sahne
      1    Ei
           Salz
           Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die Hrnchen werden halbiert, das Innere herausgenommen und dieses mit
Milch berbrht und mit einem Lffel zusammengedrckt. Die Pilze werden mit
den Gewrzen gednstet, durchgedreht und zu dem Brei gegeben. Man gibt
saure Sahne und das Ei dazu, vermischt alles und fllt damit die Hrnchen.
In der heien Rhre werden sie 5 - 10 Minuten gebacken und hei serviert.

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      Title: Gefllte Pilze
 Categories: Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Pilze
     30 g  Fett
     30 g  Butter
     30 g  Zwiebeln
      2    Eier
     80 g  Semmelbrsel
     30 g  Kse
           Salz
           Pfeffer
           Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die gewaschenen und geputzten Pilzkpfe werden auf ein gerettetes Backblech
gegeben, gesalzen und Pfeffer daraufgestreut. Die Pilzstiele und die
Zwiebel werden kleingeschnitten und im Fett gebrunt. Man gibt die
feingschnittene Petersilie und die Gewrze dazu. Von der Flamme genommen,
werden die Semmelbrsel und die geschlagenen Eier daruntergerhrt. Man
stellt es zurck auf kleine Flamme und unter stndigem Rhren wird solange
gednstet, bis alles zu Brei verkocht ist. Damit werden die Pilzkpfe
gefllt, geriebener Kse daraufgestreut, mit ein wenig geschmolzener Butter
betrufelt und bei mittlerer Hitze in der Backrhre berbacken.

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      Title: Gefllte Tomaten
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    200 g  geruchertes Fleisch
    100 g  gerucherter Speck
      1    Zwiebel
      8    Tomaten
    100 g  Reis
      2    Paprikaschoten
           Salz
           Pfeffer
           Petersilie
     20 g  Butter
      2    Knoblauchzehen
      1 pn Thymian oder Rosmarin

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Der Speck wird in Wrfel geschnitten und ausgebraten. Dann dnstet man die
Zwiebel in diesem Fett glasig und gibt auch den kleingeschnittenen Schinken
dazu. Man brt alles kurz an und fgt die kleingeschittenen Paprikaschoten
hinzu. 100 g Reis werden gewaschen und dazugegeben. Man gibt doppelt soviel
Wasser dazu. Mit wenig Salz und gemahlenem Pfeffer wird gewrzt. Die
Petersilie wird kleingeschnitten, der Knoblauch zerkleinert und mit den
Gewrzen zusammen alles unter den Reis gemischt. Von den Tomaten schneidet
man einen Deckel ab, nimmt das Innere heraus und fllt sie mit dieser
Reisfllung. Man setzt die Tomaten in eine ausgefettete feuerfeste Form,
legt die abgeschnittenen Deckel zurck auf die Tomaten, setzt auf jede
Butterflckchen und berbckt sie in der Backrhre.

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      Title: Gefllte gebratene Pilze
 Categories: Pilze, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Pilze
    200 g  Butter
           Petersilie
      1 tb geriebene Zwiebel
           Salz
           Pfeffer
      2 tb Mehl
    100 ml Milch
      2    Eier
           l
           Semmelbrsel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die Pilze werden geputzt, die Stiele abgeschnitten und ausgehhlt. Die
Pilzkpfe werden 5 Minuten in Salzwasser, dem 1 Lffel Essig zugesetzt
wird, gekocht. Man nimmt sie aus dem Kochwasser, trocknet sie und fllt sie
mit der Fllmasse. In wenig Butter werden 1 Lffel geriebene Zwiebel und
die zerschnittonen Stiele sowie das Innere der Pilze gednstet, mit
Petersilie
bestreut und ein Lffel Mehl dazugegeben. Man giet die Milch darauf und
kocht bis alles eingedickt ist. Dann wird mit Pfeffer und Salz gewrzt. Die
gefllten Pilze werden in Mehl, Ei und Semmelbrseln gewlzt und in heiem
l gebraten.

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      Title: Gefllter Blumenkohl
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Blumenkohl
    150 g  geruchertes Fleisch
    100 ml saure Sahne
     50 g  Kse
           Butter

MMMMM-------------------------Zur Soe------------------------------
     20 g  Butter
     20 g  Mehl
    400 ml Milch
      1    Eigelb
    100 ml saure Sahne
           Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


Der Blumenkohl wird in Salzwasser weichgekocht und auf einem Sieb
abgetropft. Das gerucherte Fleisch wird gemahlen und mit saurer Sahne
verrhrt. Man buttert eine feuerfeste Form, zerschneidet den Blumenkohl in
der Mitte, salzt ein wenig und fllt mit saurer Sahne verrhrtem Schinken.
Man gibt den Blumenkohl in die Form, bestreut mit geriebenem Kse und
bergiet mit folgender Soe: Die Butter, das Mehl und die Milch werden
zusammen aufgekocht. Das Eigelb wird mit der sauren Sahne verrhrt,
dazugegossen und schwach gesalzen. Der mit der Soe bergossene Blumenkohl
wird in der heien Backrhre braun gebacken.

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      Title: Gefllter Paprika
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

MMMMM-------------------------Zur Soe------------------------------

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


400 g Schweinefleisch
10 Paprikaschoten
50 g Fett
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Salz
1 pn Pfeffer
2 Eier
100 g Reis

2 sm Dosen Tomatenpree
50 g Fett
50 g Mehl
700 ml Knochenbrhe
1 Zwiebel
Salz
Zucker
1 bn Selleriebltter

- Ungarische Speisen
- frueher und heute
- Gaswerke Budapest 1984
- Erfasst von:
- Roland Poetschke
- www.Rezeptdatenbank.de <http://www.Rezeptdatenbank.de>


Aus dem gewaschenen Paprika werden die Kerne entfernt und die Schoten
nochmals gewaschen und etwas ausgetrocknet. Inzwischen bereitet man die
Tomatensoe und bis sie kocht, wird die Fllung zubereitet und die
Paprikaschoten gefllt. Zum gemahlenen Schweinefleisch wird der Reis und
die in wenig Fett glasig gebratene Zwiebel, der zerkleinerte Knoblauch, die
Eier und die Gewrze gegeben und alles grndlich vermischt. Beim Fllen der
Schoten mu darauf geachtet werden, da man gengend freien Raum lt. Es
darf nicht zu fest und nicht zu locker gefllt werden. In die fertige
Tomatensoe werden die gefllten Paprikaschoten gegeben und im bedeckten
Topf auf mittlerer Flamme gednstet.
Soe: Man bereitet eine helle Mehlschwitze, mischt das Tomatenpree dazu
und brunt ein wenig, dann wird die Knochenbrhe (oder Wasser) dazugegossen
und alles verrhrt und abgeschmeckt.

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      Title: Gefllter Schweinebraten
 Categories: Schwein, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

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800 g Kotelettfleisch
150 g Bockwurst
100 g Pilze
2 Eier
150 g grne Erbsen
2 Zwiebeln
1 Paprikaschote
1 Tomate
1 ts Tomatenpree
Salz
Pfeffer
zerstampfter Kmmel
l
Petersilie
1 pn Basilikum
Thymian
100 ml Wein

- Ungarische Speisen
- frueher und heute
- Gaswerke Budapest 1984
- Erfasst von:
- Roland Poetschke
- www.Rezeptdatenbank.de <http://www.Rezeptdatenbank.de>


Das Kotelettstck wird vom Knochen befreit und in der Mitte mit einem
scharfen Messer eingeschnitten. Die feingeschnittene Zwiebel dnstet man in
wenig l glasig, gibt die feingeschnittenen Pilze, welche vorher gednstet
wurden dazu und verkocht den Saft. Man wrzt mit Salz, Pfeffer und
gehackter Petersilie. Die kleingeschnittene Bockwurst, die Erbsen und die
Tomate werden zugegeben. Man brt alles zusammen ein wenig, setzt dann die
Eier hinzu und nimmt es vom Gas. Diese Masse wird in die Fleischffnung
gefllt, dann die ffnung mit Rouladennadeln zugesteckt. Man erhitzt ein
paar Lffel l und brt in disem das gefllte Fleish an. Ist das Fleisch
rundherum hellbraun gebraten, giet man 0,1 l mit Wasser verdnnten Wein
darauf, gibt eine halbierte Zwiebel hinzu, bestreut mit dem zerstampften
Kmmel, Basilikum und Thymian. Zugedeckt wird weichgednstet. Ist das
Fleisch weich, wird es in der Rhre noch braungebraten, dann aus dem
Bratensaft genommen, 1 Lffel Tomatenpree zugegeben, mit wenig Weiwein
abgeschmeckt und mit ein wenig Mehl eingedickt. Die durch ein Sieb gegebene
Soe wird auf die auf einer Platte angerichteten Fleischscheiben gegossen
und mit Kartoffeln und gednstetem Kraut serviert.

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      Title: Gefllter Weikrautkopf
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Rindfleisch
    200 g  geruchertes Fleisch
      4    Paprikaschoten
      1    Knoblauchzehe
     50 g  Reis ; halbweich gekocht
      1    Ei ; roh
           Salz
           Pfeffer
           Petersilie
           Bohnenkraut
           Majoran
    100 g  Pilze
   1000 g  Weikraut
    100 g  gerucherter Speck

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Das gekochte Rindfleisch und das Rucherfleisch werden durchgedreht.
Man gibt die wrflig geschnittenen Paprikaschoten, die zerstampfte
Knoblauchzehe, 50 g halbweich gekochten Reis, ein rohes Ei, Salz, Pfeffer,
ein Bund feingeschnittene Petersilie, Majoran und Bohnenkraut hinzu.
Die Pilze werden in wenig l gednstet, mit Salz und Pfeffer gewrzt und zu
der Fleischfllung gegeben. Das Weikraut wird in gesalzenem Wasser
halbweich gekocht, man lt das Kochwasser abtropfen. Die Bltter werden
soweit geffnet, da der Krautkopf zusammenbleibt. Die gut vermischte
Fllung wird zwischen die Bltter gestopft und danach das Kraut mit einem
dnnen Faden Umbunden, damit es nicht zerfllt.
Eine tiefe feuerfeste Form wird mit dnnen Scheiben Rucherspeck ausgelegt
und das Kraut hineingetan. Obenauf legt man auch dnne Speckscheiben. Man
giet 0,1 l Fleischbrhe darauf, legt die 3 Paprikaschoten hinein und bckt
ungefhr 50 Minuten.
Die Form wird zugedeckt. Nach dem Backen wird der Deckel abgenommen und die
Oberflche gebrunt. Vor dem Servieren nimmt man den Faden ab und
zerschneidet den Krautkopf wie eine Torte in Stcke.

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      Title: Geflltes Kraut mit Dill
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    700 g  Schweinefleisch
           -- verschiedene Sorten z.B
           -- Schweinebauch, Eisbein
           -- Schweinefu, Schulter
           Dill
      1 kg Sauerkraut
           Salz
           Pfeffer
    100 g  gerucherter Speck
      1    geruchertes Eisbein
    150 g  Reis
    600 g  Gehacktes
      1    Zwiebel
           Pfefferkrner
           Bohnenkraut
           Kmmel
    200 ml saure Sahne
    200 ml Weiwein

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


Man whlt einen der Krautmenge entsprechend groen Topf und streicht ihn
mit l aus, legt dnne Speckscheiben auf den Topfboden und legt ungefhr
250 g Kraut als unterste Schicht in den Topf. Darauf wird das
Schweinefleisch geschichtet und dann wieder Sauerkraut. Zur Zubereitung der
Fllung wird das Gehackte mit Reis, kleingeschnittener gebratener Zwiebel,
Salz,
Pfeffer und Paprika vermischt und in Krautbltter gefllt, dann in einer
Reihe in den Topf geschichtet. Darauf folgt eine Schicht Sauerkraut. Man
wrzt mit gemahlenem Pfeffer, Dill, gemahlenem Kmmel, giet Wein darber
und bedeckt den Topf. Bei mittlerer Flamme, mglichst in der Backrhre wird
weich gednstet. (Man kann den Topf mit Aluminiumfolie bedecken). Das
Gericht wird mit saurer Sahne serviert.

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      Title: Geflltes Omelett
 Categories: Ei, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Ragout
     30 g  Butter
           Omelett aus 4 Eier
           Fett
      4 tb se Sahne
      1    Eigelb

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die Reste eines Schweine- oder Geflgelragouts werden durchgedreht, mit
Butter auf der Flamme bis zum Eindicken gekocht und warmgestellt. In der
Bratpfanne brt man inzwischen 2 dnne Omeletts. Darauf streicht man die
Ragoutmasse, faltet die Omeletts in Vierecke und legt sie in die Mitte
einer feuerfesten Glasform.
Die se Sahne wird mit Eigelb verrhrt und damit die Omeletts begossen,
dann einige Minuten in der vorgewrmten Backrhre gebacken.
Man serviert mit grnen Erbsen und Spargel.

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      Title: Gelbe Erbsensuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    400 g  getrocknete gelbe Erbsen
    600 g  Rippchen
    200 g  Suppengrn
    100 g  Sellerie
      1    Zwiebel
      3 tb l
    100 g  Ruchenwurst
           Salz
           Pfeffer
           Majoran

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
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Die Erbsen werden in 1 l Wasser ungefhr 1 Stunde gekocht.
Das zweifingerdick geschnittene Fleisch und die Gewrze werden dazugegeben
und erneut ungefhr eine dreiviertel Stunde gekocht.
Das zerkleinerte Suppengemse und die in Scheiben geschittene Wurst werden
zugesetzt und alles zusammen weichgekocht.
Mit gersteten Semmelwrfeln wird serviert.

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      Title: Gemsesuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  gemischte Knochen
    250 g  Suppengrn
     50 g  Sellerie
    100 g  Kohlrabi
     50 g  Pilze
     40 g  Fett
    250 g  grne Erbsen
     40 g  Mehl
           Salz
      1 bn Petersilie

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
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Die Knochen werden gewaschen und in kaltem Wasser zum Kochen aufgesetzt.
Das Suppengemse wird geputzt und gewaschen und in lngliche Stcke
geschnitten. Man erwrmt das Fett, gibt das Suppengemse sowie 0,1 l heies
Wasser dazu und dnstet bedeckt. Man streut Petersilie und Mehl darauf und
dnstet weiter, dann wird die abgeseihte Knochenbrhe daraufgegossen. Die
feingeschnittenen Pilze, die grnen Erbsen (frische grne Erbsen mssen
extra gednstet werden) und nach dem Aufkochen auch die Mehlklsschen
werden zugesetzt. Je nach Geschmack gibt man Milch oder saure Sahne dazu.

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      Title: Gemsesuppe nach Kunsag Art
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Suppengrn
    100 g  Sellerie
      1 bn Petersilie
    100 g  Kohlrabi
    150 g  Kartoffeln
      1 tb Reis
      1 l  Fleischbrhe
      1 tb Mehl
    100 ml saure Sahne
      3 tb l
           Salz
           Eigelb

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
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Das in Wrfel geschnittene Suppengemse, die Petersilie, die Kartoffeln und
der Reis werden im l angebraten, Fleischbrhe daraufgegossen, gesalzen und
weich gekocht. Die saure Sahne wird mit Eigelb und Mehl verrhrt und unter
stndigem Rhren zur Suppe gegeben. Man fgt gebratene Semmelwrfel hinzu
und serviert.

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      Title: Gemsesuppe von Szereda
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Schweineknochen
    200 g  Mohrrben
    150 g  Petersilienwurzel
    120 g  Wirsing
    100 g  Kartoffeln
    100 g  Kohlrabi
    100 g  Sellerie
     40 g  Fett
     20 g  Salz
     30 g  Tomatenpree
    1/2 bn Petersilie
     50 g  Spaghetti
     50 g  geriebener Kse
     50 g  gerucherter Speck

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Die Knochen werden mit 50 g Mohrrben und 50 g Petersilienwurzeln in 1,5 l
Salzwasser zum Kochen aufgesetzt und 2 Stunden lang gekocht.
Das geputzte Suppengrn, Wirsing, Kartoffeln, Sellerie und Kohlrabi werden
in Streifen geschnitten und im Fett gednstet. Der gerucherte Speck wird
in Wrfel geschnitten, gebraten und das Tomatenpree dazugegeben.
Die Knochenbrhe wird durch ein Sieb gegossen, das gednstete Gemse,
gerstete Semmelwrfel und Spaghetti hineingetan und 20 Minuten gekocht.
Man reicht geriebenen Kse dazu.

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      Title: Gemsesuppe von Varad
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Suppengrn
    100 g  Weikraut
    100 g  getrocknete Bohnen
     50 g  Sellerie
     30 g  Zwiebeln
     30 g  Poree
     40 g  Butter
     40 g  geriebener Kse
      1 l  Fleischbrhe
      2    Semmeln
      1    Knoblauchzehe
           Salz
           Pfeffer
           Thymian
      1 bn Petersilie
           Muskatnu

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           - Ungarische Speisen
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           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
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Das Suppengrn, Weikraut und der Sellerie werden in dnne Stcke
geschnitten. In wenig Butter werden Zwiebeln und Porree gebraten, das
Suppengemse dazugetan, Petersilie darbergestreut und auf miger Flamme
ein wenig gebrunt. Es wird mit zerstampftem Knoblauch, Salz, gemahlenem
Pfeffer und Thymian gewrzt. Man setzt die Fleischbrhe und Wasser zu und
schttet die grndlich gewaschenen Bohnen hinein. Man lt aufkochen und
kocht bei gemigter Flamme unter langsamem Sieden weiter.
Inzwischen werden die Semmeln zerschnitten und auf dem geretteten Backblech
gerstet. Ist das Suppengemse gar, wird ein Teil durch ein Sieb passiert.
Der Gemsebrei wird warmgehalten und kleine Hufchen davon auf die
Semmelscheibchen geschichtet. Mit geriebenem Kse bestreut, Muskat gewrzt,
wenig geschmolzener Butter betrufelt, werden die Scheiben gebacken.Die
Suppe wird hei serviert und die berbackenen Gemsesemmelscheiben extra
dazu gereicht.

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      Title: Geschichtete Eiergerstel auf Puta Art
 Categories: Nudeln, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Eiergerstel
           Salz
      2 tb Fett
           Paprika
      3    Paprikaschoten
      3    Tomaten
    100 ml saure Sahne
      6    Eier

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
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           - Roland Poetschke
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Die Eiergerstel werden in einem Topf mit einem Elffel l goldgelb
gebraten, gesalzen, heies Wasser dazugegeben und weichgekocht. In einem
anderen Topf dnstet man inzwischen die zerkleinerten Paprikaschoten und
die Tomaten mit einem Elffel Fettigkeit, setzt Salz und Paprika hinzu.
Sind der Paprika und die Tomaten weich, wird 0,1 l saure Sahne
untergerhrt. In eine feuerfeste Form wird ein Drittel der Eiergerstel
geschichtet, darauf gibt man die Hlfte des Paprikasch mit saurer Sahne,
die in Scheiben geschnittenen harten Eier, dann wieder Eiergerstel, Paprika
und Ei. Die oberste Schicht besteht aus Eiergersteln. Man bergiet es mit
saurer Sahne und bckt in der Backrhre. Der Auflauf kann im voraus
zubereitet werden, man mu ihn dann vor dem Servieren nur noch berbacken.

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      Title: Geschichtete Kartoffeln mit Pilzen
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Kartoffeln
           l
      1 sm Zwiebel
    200 g  Pilze
    100 g  geriebener Kse
    200 g  Bockwurst
    100 ml Milch
    300 ml saure Sahne
           Salz
           Pfeffer
           Petersilie
           Semmelbrsel ; wenig
           Muskat

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
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Die Kartoffeln werden ungeschlt in Salzwasser gekocht, nach dem Kochen
geschlt und in Scheiben geschnitten. Die Zwiebel wird feingeschnitten, in
wenig l gednstet und die in dnne Scheiben geschnittenen Pilze
dazugegeben. Dran dnstet bis der ganze Saft verkocht ist, wrzt mit Salz
und Pfeffer und streut die feingehackte Petersilie darber. Die in Scheiben
geschnittene Wurst wird darunter gemischt und ein wenig gebraten.
4 Eier werden hartgekocht und geschlt.
Eine feuerfeste Form wird mit Fett ausgestrichen und gebrselt, darauf
schichtet man eine Reihe Kartoffeln. Man salzt und gibt das
Wurst-Pilz-Gemisch darauf und reibt zwei hartgekochte Eier darauf und
bestreut alles mit geriebenem Kse. Danach folgen erneut eine Schicht
Kartoffeln, Pilze, Ei, geriebener Kse. Den Abschluss bilden die
Kartoffeln. Saure Sahne wird mit Eigelb verquirlt, mit Salz und wenig
Muskatnu gewrzt und ber die geschichteten Kartoffeln gegossen. Man
streut geriebenen Kse darauf und bckt es in der Backrhr bis die
Oberflche braun wird. Man serviert diese Speise in der feuerfesten Form.

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      Title: Geschichtete Kartoffeln nach Debreziner Art
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

   1000 g  Kartoffeln ; mittelgroe
     50 g  Rucherspeck
      5    Eier
    200 g  Wurst
    200 ml saure Sahne
           Salz
     50 g  Kse ; geriebener

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
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Die Kartoffeln werden mit der Schale gekocht, geschlt und in Scheiben
geschnitten. Der Rucherspeck wird zerkleinert und in einer feuerfesten
Form gerstet, darauf schichtet man 1 Lage Kartoffeln, salzt, schichtet
hartgekochte in Scheiben geschnittene Eier darauf (die 5 Eier wurden
hartgekocht, geschlt und in Scheiben geschnitten), darauf wird eine
Schicht Wurstscheiben gelegt und dann folgt wieder eine Schicht Kartoffeln.
So wird weiterhin verfahren. Die oberste Schicht sollen Kartoffeln sein.
Man salzt, giet saure Sahne darber und bestreut mit geriebenem Kse. In
der heien Backrhre wird der Auflauf 15 Minuten gebacken, man serviert mit
Kopfsalat oder sauren Gurken.

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      Title: Geschichtete Nockerln
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Schweinefleisch
      1    Zwiebel
      1 tb Paprika
    100 ml l
      1    Paprikaschote
      1    Tomate
           Salz
    500 g  Mehl
      1    Ei
    100 ml saure Sahne

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
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Das Schweinefleisch wird durchgedreht und die Zwiebel in l gebraten. Dann
gibt man das Fleisch dazu und dnstet es. Die Nockerln werden zubereitet
und in eine feuerfeste Form mit dem Fleisch geschichtet. Obenauf streicht
man saure Sahne und bckt es in der Backrhre.

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      Title: Geschichtete Palatschinken mit Fleisch
 Categories: Nudeln, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    100 g  durchgedrehtes Fleisch
      2 tb l
      1    Zwiebel
      1    Sellerie
      1    Mohrrbe
      1    Knoblauchzehe
      1 cn Tomatenpree (kleine)
    100 g  Kse
    100 ml saure Sahne
      1 sm Zweig Rosmarin
           Petersilie
           Salz
           Pfeffer
      8    Palatschinken

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
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           - Erfasst von:
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Das Fleisch und die Zwiebel werden in l und auf groer Flamme gebraten.
Dann gibt man den geriebenen Sellerie und die geriebenen Mohrrben dazu und
brt alles zusammen. Das Tomatenpree, Salz, Pfeffer, der zerkleinerte
Knoblauch, Rosmarin und die kleingeschnittene Petersilie werden zugesetzt
und zugedeckt auf kleiner Flamme 1 Stunde lang gednstet. Inzwischen werden
die Palatschinken gebacken und der Kse gerieben. In eine flache, runde,
feuerfeste Form legt man eine Palatschinke, bestreicht mit sie der
Fleischmasse, bestreut mit geriebenem Kse, darauf folgt wieder eine
Palatschinken, Fleischmasse usw. Die letzte Palatschinke wird mit saurer
Sahne bergossen und mit Kse bestreut. In der Backrhre berbacken, aber
nicht brunen.

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      Title: Geschmortes Rindfleisch a la Tschikosch
 Categories: Fleisch, Rind, Speck, Wurst, Ungarn
      Yield: 1 rezept

    750 g  Rindfleisch
      4    Zwiebeln
     50 g  Schweineschmalz
      2 ts Paprika, edelsuess
     40 g  Salz
    150 g  Durchwachsener Raeucherspeck
    200 g  Geraeucherte Schweinswurst
      1 ts Knoblauchzehe
      2    Tomaten
      2    Gruene Paprikaschoten
      1 sm Peperoni
     30 g  Mehl
    125 g  Saure Sahne

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           - Nach NORDTEXT - 01.11.95
           - Erfasst: Ulli Fetzer


Das Rindfleisch in kleine Streifen schneiden. Durchwachsenen Speck
klein wuerfeln.

Zwiebeln, Paprikaschoten und Tomaten in grobe Stuecke schneiden. Eine
Knoblauchzehe kleinhacken.

Den gewuerfelten Speck leicht in Schmalz braeunen. Geben Sie Zwiebeln
und Knoblauch hinzu und schwitzen Sie diese unter Ruehren glasig.

Streuen Sie suessen Paprika ein. Verruehren, aber nicht anbrennen
lassen! Etwas Wasser aufgiessen.

Das Fleisch hinzugeben. Salzen und umruehren. Etwa 40 Minuten leicht
koecheln lassen (evtl. nochmals mit etwas Wasser verduennen).
Zerkleinerte Tomaten und Paprikaschoten hinzufuegen.

Dann geben Sie die in Scheiben geschnittene, geraeucherte
Schweinswurst und eine Peperonischote in den Topf.

Verruehren Sie das Mehl mit der sauren Sahne und begiessen Sie damit
das Gericht.

Nach wenigen Minuten nehmen sie den Schmortopf vom Feuer. Als
Beilagen servieren Sie Pfannkuchen, gefuellt mit blanchiertem, in
Butter geschwenktem Wirsingkohl.

Getraenkevorschlag: Rotwein.

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      Title: Gestrzter Blumenkohl
 Categories: Gemse, Ungarn, Auflauf
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Gehacktes
      1    Blumenkohl
     50 g  Butter
     50 g  Rucherspeck
      1    Semmel
    200 ml Milch
    200 ml saure Sahne
      1    Ei
      1 tb Paprika
      1    Tomate
      1    Zweig Rosmarin
    100 ml l
    500 g  Kartoffeln

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           - Gaswerke Budapest 1984
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           - Roland Poetschke
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Das Gehackte wird mit dem kleingeschnittenen Speck, der in Milch
eingeweichten Semmel, dem rohen Ei, O,1 l saurer Sahne, Salz, Pfeffer,
Majoran und Thymian vermischt. Der Blumenkohl wird in Rschen zerteilt und
in Salzwasser halbweich gekocht. Man lt ihn abtropfen und schichtet ihn
in eine tiefe mit Butter bestrichene feuerfeste Form, darauf legt man die
Fleischmasse und bedeckt sie schlielich mit den in Scheiben geschnittenen
Kartoffeln (die Kartoffeln werden auch halbweich gekocht). Man giet die
saure Sahne darauf und bckt es in der Backrhre 30 Minuten, bis der
Auflauf schn braun ist.

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      Title: Gewrzte Kartoffeln
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

   1000 g  Kartoffeln
      4    Zwiebeln
           Petersilie
           Pfeffer
           Salz
           Thymian
    200 g  Tomaten
    100 g  Rucherspeck

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Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und in eine feuerfeste Form
geschichtet. Jede Schicht wird mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Thymian
bestreut. Auf die oberste Schicht Kartoffeln legt man eine Lage
Tomatenscheiben, bedeckt alles mit dnnen Scheiben Rucherspeck und stellt
die Form in die Backrhre. Mit Aluminiumfolie wird die Form abgedeckt. Sind
die Kartoffeln weich, wird die Folie abgenommen und die Kartoffeln noch
solange gebraten, bis die Oberflche braun und knusprig ist.

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      Title: Gewrzte Wrfel
 Categories: Suppen, Einlagen, Ungarn
      Yield: 1 Rezept

      1    Ei
     20 g  Butter
      1 bn Schnittlauch
      1 tb Mehl
           Salz
           Pfeffer

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Das Eiwei wird zu festem Schaum geschlagen. Das Eigelb wird mit der Butter,
dem zerkleinerten Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrhrt. Man mischt den
Eierschnee und Mehl unter und brt die Masse in wenig Butter. Es werden
Wrfel geschnitten und zur Suppe serviert.

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      Title: Gewrzte grne Bohnen
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

   1000 g  grne Bohnen
    100 ml l
      4    Tomaten
      1 sm Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
           Salz
           Pfeffer
           Bohnenkraut
     50 g  geriebener Kse
    200 g  geruchertes Fleisch

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die Bohnen werden geputzt, gewaschen, in den Schnellkochtopf gegeben und
mit O,1 l l bergossen. Sie mssen nicht zerkleinert werden. Die in
Spalten geschnittenen Tomaten, die Zwiebel und der Knoblauch werden
hinzugegeben. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Bohnenkraut wird gewrzt.
Schlielich, wird 0,1 l Wasser daraufgegossen. Der Schnellkochtopf wird
geschlossen und das Gemse 25 - 30 Minuten gednstet. Dann gibt man alles
in eine Schssel, bestreut es mit geriebenem Kse und kann das Gericht je
nach Geschmack mit in Streifen geschnittenem geruchertem Fleisch
vermischen.

MMMMM

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      Title: Gewrztes Omelett mit Fleisch
 Categories: Ei, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Kartoffeln
    100 g  Zwiebeln
    100 g  Rucherspeck
      8    Eier
           Salz
           Pfeffer
           Thymian
           Basilikum
           Paprika
      4    Wiener Wrstchen
      4 sl Schinken
      1    Tomate
           Petersilie
           Schnittlauch
           se Sahne

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Der in Wrfel geschnittene Speck wird ausgelassen und darin die
feingeschnittene Zwiebel und die wrflig geschnittenen Kartoffeln gebrunt.
Man gibt die Gewrze dazu. Die Eier werden mit der sen Sahne und den
Kartoffeln verrhrt und vier Omeletts aus der Masse gebacken.
Die Wrstchen werden pro Stck in eine Scheibe Schinken gewickelt und in
heier Fettigkeit gebraten. Mit einem Zahnstocher werden sie auf die
Omeletts gespiet. Man serviert es mit Tomatenringen. Als Beilage reicht
man Gurkensalat, der mit geriebenen Mohrrben vermischt ist.

MMMMM

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      Title: Gnocchi mit Huettenkaese
 Categories: Teigware, Gnocchi, Kaese, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Huettenkaese
     60 g  Butter; (1)
      2    Eier
     40 g  Butter; (2)
      1 pn ;Salz
    100 g  Weizenmehl
    100 g  Semmelbroesel
    1/8 l  Saure Sahne

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach NORDTEXT - 18.11.95
           - Erfasst: Ulli Fetzer


Vermischen Sie in einer Kochschuessel den Huettenkaese mit weicher
Butter (1).

Verruehren Sie die Kaesemasse mit Weizenmehl, den Eigelb und Salz.
Die verbliebenen Eiweiss steifschlagen und ebenfalls unter den Teig
ruehren.

Formen Sie walnussgrosse Knoedel, die in siedendem, leicht gesalzenem
Wasser gegart werden.

Wenn die Kloesse an die Wasseroberflaeche kommen, vorsichtig mit
einem Schoepfloeffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Semmelbroesel in einer Pfanne mit Butter (2) anbraeunen. Darin wenden
Sie die Gnocchi.

Heiss servieren. Die Oberflaeche mit etwas saurer Sahne betraeufeln.

Getraenkevorschlag: Tokajer.

MMMMM

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      Title: Goldene Wrfel
 Categories: Suppen, Einlagen, Ungarn
      Yield: 1 Rezept

      3    Semmeln
      1    Ei
    100 ml Milch
    100 g  Fett

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Das Innere der Semmeln wird in Wrfel geschnitten. Das Ei und die Milch
werden verrhrt, gesalzen und auf die Semmelwrfel gegossen. Die Wrfel
werden in heiem Fett gebraten und zu Rindfleischsuppen serviert.

MMMMM

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      Title: Grieklchen
 Categories: Suppen, Einlagen, Ungarn
      Yield: 1 Rezept

     30 g  Speck
    100 ml Milch
     50 g  Weizengrie
    1/2    Ei
           Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Der Speck wird in Wrfel geschnitten und hellbraun gebraten. Milch wird
daraufgegossen. Die Milch wird aufgekocht und der Grie dazugegeben.
Man kocht solange bis sich die Masse vom Kochlffel lst. Nach dem Abkhlen
gibt man Ei und Salz hinzu, formt kleine Klchen daraus und kocht diese 10
Minuten in Salzwasser. Man serviert sie zu Rindfleischsuppen.

MMMMM

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      Title: Grne Bohnen-Gemse
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    800 g  grne Bohnen
           Zwiebel
           Fett
           Knoblauch
           Paprika
      1 tb Mehl
           Salz
     30 g  gerucherter Speck
    200 ml saure Sahne

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


Die grnen Bohnen werden in leicht gesalzenem, kochendem Wasser zum Kochen
aufgesetzt. Inzwischen wird die kleingeschnittene Zwiebel in Fett etwas
gednstet und der kleingeschnittene Speck gebraten, dann auf die Zwiebel
gegeben und mit Paprika bestreut. Man giet ein wenig Wasser dazu und
dnstet im bedeckten Topf. Der zerkleinerte Knoblauch wird dazugegeben und
dann die Zwiebel-Speckmischung zu den Bohnen gegossen.
Saure Sahne und Mehl werden verrhrt und die Bohnen damit eingedickt.
Man kocht gut auf.

MMMMM

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      Title: Grne Bohnensuppe mit Fleisch
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Schweinefleisch
    300 g  grne Bohnen
     50 g  Schmalz
     40 g  Mehl
    100 g  Zwiebeln
     10 g  Knoblauch
     10 g  Paprikapulver
    200 ml saure Sahne
     10 g  Salz
      1 bn Petersilie

MMMMM----------------------Zum Nudelteig----------------------------
      1    Ei
     80 g  Mehl
           Liebstckel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die gesuberten, zarten grnen Bohnen werden in 1 cm groe Stcke
geschnitten und unter fterem Wechseln des Wassers mehrmals gewaschen.  Man
schttet soviel Wasser auf die Bohnen, wieviel Suppe bereitet werden soll.
Man gibt Salz dazu und hlt es im langsamen Sieden, bis die Bohnen weich
sind. Inzwischen wird die geschlte und feingeschnittene Zwiebel goldgelb
gebraten, danach der feinzerkleinerte Knoblauch und der Paprika
hinzugegeben. Das gewaschene und in kleine Wrfel geschnittene
Schweinefleisch wird auf die Zwiebeln gegeben, gesalzen und mit wenig
Wasser im bedeckten Topf bis zum Weichwerden gednstet. Danach wird es mit
den Bohnen vermischt und zusammen aufgekocht. Man bereitet eine hellbraune
Mehlschwitze, streut Petersilie darauf, gibt saure Sahne und wenig Wasser
dazu. Die Suppe wird damit eingedickt. Nudelteig wird hergestellt, in
kleine Stckchen gezupft und in die Suppe gegeben.

MMMMM

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      Title: Grne Erbsen-Gemse
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1 kg grne Erbsen
     50 g  Fett
     80 g  Mehl
      1 bn Petersilie
           Zucker
     15 g  Salz
    200 ml Milch

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


Die gewaschenen grnen Erbsen werden in kochendes Wasser gegeben
(ungefhr 1 l), der Zucker zugesetzt und nach dem Aufkochen auf miger
Flamme weitergekocht. Sind die Erbsen halbweich, salzt man und kocht
weiter, bis sie fast weich sind. Inzwischen wird eine helle Mehlschwitze
mit Petersilie bereitet, vom Feuer genommen und mit der kalten Milch
verrhrt. Damit wird das Gemse eingedickt. Man kocht unter Rhren noch 6 -
8 Minuten. (Zarte Erbsen werden durch Dnsten gegart und dann Mehl darauf
gestreut und so eingedickt.)
Man reicht das Erbsengemse zu Hackbraten oder gebratenem Huhn.

MMMMM

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      Title: Gulaschsuppe auf Siebenbuergener Art
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

  1 1/4 kg Schaffleisch ;Bauchfleisch
           ;oder Keule
    250 g  Suppengruen
      1 md Zwiebel
      5    Knoblauchzehen
     10    Pfefferkoerner
      1 sm Wirsingkopf
    600 g  Kartoffeln
           Bohnenkraut
           Majoran
           Kuemmel
      2    Lorbeerblaetter
      1 tb Petersilie ;feingehackt
     20 g  Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Man entfernt vom Schaffleisch die Sehnen und den Talg, waescht es ab und
ueberbrueht es mit heissem Essigwasser. 6-8 Minuten lang legt man es in
heisses Wasser und danach wird es in kleine Wuerfel geschnitten. Diese
werden in 2 l kaltem Wasser zum Kochen aufgesetzt. Wenn sie kochen, gibt
man die in Mull gebundenen Gewuerze, die geputzte Zwiebel und den Knoblauch
in die Suppe, Man salzt und haelt die Suppe in leichtem Sieden. Inzwischen
wird das Suppengemuese geputzt und in fingerdicke Stuecke geschnitten. Man
gibt es zur Suppe. Sind das Fleisch und das Suppengruen halb weich, werden
die in Stuecke geschnittenen Kartoffeln und der in 8 Teile zerkleinerte
Wirsing hinzugegeben. Die Suppe darf nicht umgeruehrt werden. Ist alles
weich gekocht, nimmt man die in Mull gebundenen Gewuerze heraus und
entfernt sie. Die Suppe wird in die Schuessel gegeben, mit Petersilie
bestreut und heiss serviert.

MMMMM

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      Title: Haluska Turoscsusca
 Categories: Eierspeisen, Pikant, Quark, Speck, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

MMMMM---------------------PFANNKUCHENTEIG---------------------------
    250 g  Mehl
      2    Eier
      6 tb ;Wasser
      2 pn ;Salz

MMMMM-----------------VORBEREITEN DER FLECKERL----------------------
           Mehl; zum Ausrollen
      2 l  ;Wasser
           ;Salz
     20 g  Schweineschmalz; (I)

MMMMM-------------------HALUSKA TRSCSUSCA-------------------------
     40 g  Schweineschmalz; (II)
    125 g  Quark
    125 g  Speck, durchwachsen
    1/4 l  Saure Sahne

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Menue 4/125
           -- Gepostet: Gerd Graf
           -- 22.01.1995


Hier handelt es sich um eine typisch ungarische Spezialitaet. Deutsch
heisst Haluska Turoscsusca "Gezupfter Teig mit Quark, Sahne und Grieben".
Man isst Haluska in Ungarn nach einem rassigen Fisch-Paprikasch. Haluska
schmeckt aber auch ohne vorhergehende deftige Mahlzeit, zumal dann, wenn
Sie einen feurigen Rotwein dazu servieren. So macht man's:

Mehl auf ein Backbrett oder in eine Schuessel geben. Eine Mulde in die
Mitte druecken. Eier, Wasser und Salz hineingeben. Alles zu einen
geschmeidigen Teig kneten. Daraus eine Kugel formen. 5 Minuten ruhen
lassen.

Backbrett oder Arbeitsflaeche mit Mehl bestaeuben. Teig duenn ausrollen.
auf jeder Seite einige Minuten liegen lassen, damit der Teig antrocknen
kann.

In einem breiten, flachen Topf Wasser und Salz aufkochen. Schweineschmalz
(I) hineingeben, damit die Haluska nicht klebt. Teig in 4 cm breite
Streifen schneiden und mit der Hand kleine Fleckerl zupfen. Ins Wasser
werfen. Darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. In einem Sieb
zum Abtropfen geben.

Die Haelfte Quark in ein Tuch geben und ausdruecken und erwaermen.

Durchwachsenen Speck in kleine Wuerfel schneiden. In einer Bratpfanne
auslassen. Auch warm stellen.

Das restliche Schweineschmalz (II) in einer Pfanne erhitzen. Abgetropfte
Teigfleckerl, saure Sahne und restlichen Quark zugeben. Die Pfanne kraeftig
schuetteln. In eine vorgewaermte Schuessel geben. Den angewaermten Quark
darueber anrichten. Die Speckwuerfel darueber streuen und servieren.

MMMMM

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      Title: Hammelgulasch a la Juhasz
 Categories: Fleisch, Lamm, Gemse, Ungarn
      Yield: 1 rezept

    600 g  Hammelfleisch
    500 g  Kartoffeln
    500 g  Tomaten
      4    Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      2    Gruene Paprikaschoten
      1    Peperoni
      3 tb Paprika, edelsuess
      1 pn Rosenpaprika
     40 g  Salz
    100 g  Schmalz
      1    Stengel Sellerieblaetter
      1 l  ;Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach NORDTEXT - 01.11.95
           - Erfasst: Ulli Fetzer


Das Fleisch wuerfeln und waschen.

Zwiebeln, Knoblauchzehen und Paprikaschoten in Schmalz in einem
Schmortopf anduensten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, edelsuessen
Paprika hinzugeben. Kurz umruehren und nicht anbrennen lassen! Etwas
Wasser aufgiessen und einkochen lassen.

Das Fleisch aus dem Wasser nehmen und, ohne es abzutrocknen, in den
Schmortopf geben. Salzen, umruehren und die Haelfte der Tomaten
hinzufuegen.

Nach 30 Minuten das restliche Wasser aufgiessen und die
Kartoffelwuerfel hinzufuegen. Umruehren.

Nach weiteren 10 Minuten legen Sie die Peperonischote(n) in das
Gulasch. Falls Sie mehr Schaerfe wuenschen, streuen Sie noch eine
Prise Rosenpaprika ein.

Wenige Minuten vor der Fertigstellung ruehren Sie die restlichen
Tomaten- und Paprikaschotenstuecke in das Gulasch. Legen Sie einen
Stengel Sellerieblaetter obendrauf.

Das Gulasch sollte die ganze Zeit ueber nur sachte schmoren.

Als Getraenk: Rotwein.

MMMMM

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      Title: Hammelkoteletts auf Udvarhelyer Art
 Categories: Fleisch, Lamm, Bohne, Ungarn
      Yield: 1 rezept

    300 g  Tomaten
    400 g  Gruene Bohnen
    100 g  Raeucherspeck
     30 g  Schmalz; (1)
     50 g  Zwiebeln
           ; Salz
           ; Pfeffer
           Paprika
           Knoblauch
    600 g  Hammelkotelett
           ; Salz
           ; Pfeffer
     60 g  Schmalz; (2)
           Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Olaf Herrig
           - 2:2410/908.1 - 28.10.94


Die Tomaten ueberbruehen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch
zerteilen. Die gruenen Bohnen in 2 cm grosse Stuecke schneiden und in wenig
Salzwasser garkochen. Speckwuerfel ohne Schwarte in Schmalz (1) auslassen,
die kleingeschnittenen Zwiebeln dazugeben und goldbraun roesten. Dann die
Tomaten hineingeben, wuerzen und gut duensten. Schliesslich die
abgegossenen gruenen Bohnen darin verruehren.

Die geklopften Hammelkoteletts salzen, pfeffern und in erhitztem Schmalz
(2) kurz anbraten, so dass das Fleisch innen noch etwas rosa bleibt. Das
Tomaten-Bohnen-Gemuese daruebergeben und mit gehackter Petersilie
bestreuen.

Als Beilage Pommes Frites reichen.

MMMMM

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      Title: Hirtenfleisch von der Puta (Hortobgy)
 Categories: Schwein, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


800 g Kotelettfleisch
300 g Wurst
2 gekochte Eier
1 ts Senf
50 g durchwachsener Speck
1 pn Paprika
50 g Mehl
l

- Ungarische Speisen
- frueher und heute
- Gaswerke Budapest 1984
- Erfasst von:
- Roland Poetschke
- www.Rezeptdatenbank.de <http://www.Rezeptdatenbank.de>


Die Fleischscheiben werden dnngeklopft, von der Wurst die Pelle abgezogen
und das weiche Innere auf die Fleischscheiben verteilt. Aus dem Speck
schneidet man 8 dnne Streifen, taucht diese in den Senf und legt sie auf
die Fleischscheiben. Weiterhin schichtet man auf jede Scheibe ein Viertel
gekochtes Ei und rollt die Fleischscheiben zusammen. Man steckt mit
Rouladennadeln zusammen, salzt, wendet in Mehl mit Paprika und brt
zugedeckt bei kleiner Flamme.

MMMMM

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      Title: Hochzeitssuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 12 Portionen

      1 kg Huhn
      1 kg Rindfleisch
      1 kg Knochen
      3 tb Suppenwrze
      3    Zwiebeln
      2    Porree
    300 g  Suppengrn
    100 g  Kohlrabi
    100 g  Weikraut
    100 g  Wirsing
      1 bn Petersilie
      1 tb Pfefferkrner
      5    Gewrznelken
    1/2 ts Thymian
      1    Lorbeerblatt
           gemahlener Pfeffer
     30 g  Butter

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die gewaschenen Knochen werden in 4 l Wasser zum Kochen aufgesetzt und auf
kleiner Flamme 1 Stunde gekocht, dabei wird der Schaum abgehoben.
Man gibt die Brhe durch ein Sieb und in dieser Brhe wird das Rindfleisch,
spter das Huhn auf kleiner Flamme gekocht. Alle Gewrze werden
dazugegeben, auch die Suppenwrfel und Salz, im bedeckten Topf kocht man
bis zum Weichwerden.  Das kleingeschnittene Suppengemse wird in wenig
Butter gednstet, zur Suppe geschttet und mit gehackter Petersilie
bestreut.

MMMMM

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      Title: Kalte Tomatensuppe
 Categories: Suppe, Creme, Kalt, Tomate, Ungarn
      Yield: 1 rezept

      2 kg Tomaten
      2 tb Mehl
    300 ml Milch; bis zu 1/3 mehr
           ; Salz
           ; Zucker
           Sahne; steifgeschlagen,
           - ungezuckert

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           - Menues fuer Wochenende
           - und Party, Verlag fuer
           - die Frau
           - Gepostet: Olaf Herrig
           - 2:2410/908 1 - 12.11.94


Die Tomaten passieren. Das Mehl mit je rezept 2 bis 3 Essloeffeln Milch
glattruehren, die restliche Milch zugiessen und alles aufkochen. Erkaltet
mit dem Tomatensaft verruehren. Salzen, eventuell mit etwas Zucker
abschmecken und in den Kuehlschrank stellen.

Vor dem Servieren auf jede Portion 2 bis 3 Teeloeffel Sahne geben.

MMMMM

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      Title: Kalte Tomatensuppe II
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Tomatensuppe
    300 ml kalte fettfreie Wrfelbrhe
      2    Zitronen ;der Saft davon
           Knoblauch
      1    Zwiebel
      1    Salatgurke
      2    Paprikaschoten
           Salz
           Pfeffer

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die Tomaten werden ausgepret und ihr Saft mit der Fleischbrhe vermischt.
Man gibt Zitronensaft und Eiswrfel dazu. Der Knoblauch wird gerieben, das
Gemse in kleine Wrfel geschnitten, danach alles in die Tomatenbrhe
gerhrt. Salz und Pfeffer werden zugesetzt und die Suppe fr 1 Stunde in
den Khlschrank gestellt.
Die Suppe wird mit getoastetem Brot serviert.

MMMMM

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      Title: Kaltes geflltes Ei auf Kasino-Art
 Categories: Ei, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      4    Eier
    200 ml se oder saure Sahne
           Senf
           Sardellenpaste
           franzsischer Salat
     20 g  Butter

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die untere Hlfte der gekochten Eier wird abgeschnitten und mit einem
spitzen Messer das Eigelb herausgenommen (das abgeschnittene Eiwei wird
zerkleinert und zum franzsischen Salat gegeben).
Das Eigelb wird passiert und die Hlfte davon mit ser Sahne, Senf
Sardellenpaste, Salz sowie einer Prise Zucker verrhrt. Damit werden die
Eier gefllt. Man kann in die Fllung auch zerkleinerte Bratenreste geben.
Auf einer lnglichen Platte wird aus dem franzsichen Salat ein Sockel
bereitet und die Eier daraufgestellt. Aus dem gebliebenen Eigelb wird mit
ser Sahne eine Tartarsosse bereitet und die Eier sowie der Salat damit
bergossen.
(Man kann die Platte mit Zitronenringen, wrflig geschnittenem Aspik und
Petersilie garnieren.)

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      Title: Kartoffelauflauf mit Blumenkohl
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Blumenkohl
      3    hartgekochte Eier
    500 g  Kartoffeln
      2    Eier
    200 ml saure Sahne
    100 g  geriebener Kse
           Salz
           Semmelbrsel

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


Der Blumenkohl wird in Salzwasser gekocht. Die Kartoffeln werden in der
Schale gekocht, dann abgeschalt und in Scheiben geschnitten. Die saure
Sahne verrhrt man mit zwei Eiern. In eine ausgefettete, gebrselte,
feuerfeste Form schichtet man eine Lage Kartoffeln, darauf Eierscheiben und
darauf eine Schicht abgetropfte Blumenkohlrschen. Man bergiet es mit den
mit saurer Sahne vermischten Eiern, bestreut mit geriebenem Kse und
schichtet in der angegeben Reihenfolge weiter. Dann wird die Oberflche des
Auflaufs mit saurer Sahne bestrichen, Kse darbergestreut und in der
Backrhre braun gebacken.

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      Title: Kartoffelcremesuppe mit Lebereinlage
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Leberwurst
      2 tb l
      1    Zwiebel
           Salz
           Pfeffer
           Majoran
           Basilikum
           Petersilie
      1 pk Kartoffelflocken
      1 l  Fleischbrhe

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die Zwiebel wird in l gebrunt und die Leberwurst hinzugegeben.
Fleischbrhe wird daraufgegossen und die Kartoffelflocken oder
Kartoffelpulver untergerhrt. Man kocht auf, gibt die Gewrze hinzu und
lsst die Suppe vor dem Verzehr 15 Minuten ruhen.

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      Title: Kartoffelkle mit Kse
 Categories: Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Kartoffeln
    200 g  Mehl
      3    Eigelb
           Salz
           Pfeffer
           Majoran oder Bohnenkraut
    100 g  Butter
      1 tb Tomatenpree
    200 ml saure Sahne
    100 g  geriebener Kse

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
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Die in Wrfel geschnittenen Kartoffeln werden in Salwasser gekocht und
durch die Kartoffelpresse gedrckt. Das Mehl und Eigelb werden
dazugemischt. Mit Salz, Pfeffer und Majoran wird gewrzt. Nach dem
Verkneten formt man kleine nugroe Klchen aus der Masse und kocht sie in
reichlich Salzwasser. Die Klchen werden dann aus dem Wasser genommen,
wenn sie an der Oberflche schwimmen. Man schichtet die Klchen in eine
ausgebutterte Form, giet die mit Tomatenpree vermischte saure Sahne und
bestreut sie mit geriebenem Kse. In der Backrhre 15 - 20 Minuten
berbacken.

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      Title: Kartoffelsuppe mit saurer Sahne
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

     40 g  Fett
     40 g  Mehl
      1 sm Zwiebel
           Petersilie
           Salz
           Pfeffer
      2 tb saure Sahne
    400 g  Kartoffeln

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
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Die Kartoffeln werden geschlt, in Wrfel geschnitten und in gesalzenem
Wasser gekocht. In einer hellen Mehlschwitze werden die Zwiebel und die
Petersilie gebrunt. Kraftbrhe wird daraufgegossen, Salz und Pfeffer
dazugegeben und aufgekocht. Die gekochten Kartoffeln und die saure Sahne
werden zugesetzt und nochmals aufgekocht.

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      Title: Klosuppe von Zala
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Kapaun
    700 g  Rindfleisch
           Markknochen
    100 g  Pilze
    300 g  Suppengrn
     50 g  Sellerie
     50 g  Kohlrabi
      1    Zwiebel
     50 g  Wirsing
      1    Knoblauchzehe
      1 ts Petersilie
      1 ts Tomatenpree
           Salz
           Pfeffer
           Safran
      1 lg Kartoffel
      2    Eier
     50 g  Ruchenspeck

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
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Der Kapaun, das Rindfleisch und die Markknochen werden in kaltem Wasser zum
Kochen aufgesetzt.
Mit dem Suppengrn und den Gewrzen zusammen wird 5 Stunden auf kleiner
Flamme gekocht. Nach dem Garwerden gibt man die Brhe durch ein Sieb.
Die Kartoffeln werden gerieben. Das aus der Suppe genommene Rindfleisch
wird durchgedreht, die Eier, der kleingeschnittene Rucherspeck, die
geriebene gebratene Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzugegeben. Aus
der grndlich , verkneteten Masse werden Kle geformt und in der Suppe
gekocht.
Der gekochte Kapaun, das Suppengemse und die Kle werden auf einer Platte
angerichtet und dazu serviert.

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      Title: Klchen mit Spinat
 Categories: Suppen, Einlagen, Ungarn
      Yield: 1 Rezept

    150 g  Mehl
           Salz
     80 g  Butter
      3    Eier
    100 g  Spinat ; gemahlen

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
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Die Zutaten werden sorgfltig vermischt und mit einem nassen Lffel
Klchen abgestochen und in der Suppe gekocht.
Ein wenig geriebener Kse kann dazugegeben werden.

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      Title: Klchen mit Tomatenpree
 Categories: Suppen, Einlagen, Ungarn
      Yield: 1 Rezept

    150 g  Mehl
           Salz
     80 g  Butter
      3    Eier
      1 tb Tomatenpree

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
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Die Zutaten werden sorgfltig vermischt und mit einem nassen Lffel
Klchen abgestochen und in der Suppe gekocht.

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      Title: Kohlrabigemse
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

  1 1/2 kg Kohlrabi
     50 g  Fett
     80 g  Mehl
     20 g  Zucker
     15 g  Salz
      1 bn Petersilie ; feingeschnitten
      1 pn Pfeffer
    200 ml Milch

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
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Die vorbereiteten Kohlrabi werden in gleichmige, kleine Wrfel
geschnitten. Die zarten Bltter werden ebenfalls gewaschen, in Streifen
geschnitten und zu den Kohlrabi gemischt. Das Gemse wird in kochendem
Wasser aufgekocht und auf mittlerer Flamme weitergekocht. Man mu darauf
achten, da immer alles gleichmig kocht. Sind die Kohlrabi fast weich,
wird gesalzen. Man bereitet eine hellbraune Mehlschwitze und streut
Petersilie hinein. Von der Flamme genommen, giet man die Milch dazu,
verrhrt und dickt damit die Kohlrabi ein. Man gibt ein wenig Zucker dazu
und kocht noch 5 - 6 Minuten. Vor dem Servieren wird der gemahlene Pfeffer
dazugegeben. Man reicht das Kohlrabigemse zu Schweine- oder Rindfleisch.

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      Title: Kohlrabinester
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      8    junge Kohlrabi
      4    Eier
    100 ml Milch
     50 g  Butter
           Salz
     30 g  geriebener Kse

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
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Die geputzten Kohlrabi und die in Streifen geschnittenen Bltter werden in
gesalzenem Wasser weichgekocht. Man lt sie abtropfen und entfernt mit
einem kleinen Lffel das Innere aus den Kohlrabis. Dieses wird zusammen mit
den Kohlrabiblttern in eine gefettete feuerfeste Form geschichtet. Darauf
setzt man die ausgehhlten Kohlrabikpfe. Die ganzen Eier werden mit der
Milch verrhrt und mit dem Schneebesen geschlagen, gesalzen und in die
ausgehhlten Kohlrabi gegossen. Man setzt Butterflckchen obenauf, bestreut
sie mit Kse und bckt in der Backrhre so lange, bis die Eimasse zu
stocken beginnt.

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      Title: Kohlrabisuppe aus Ungarn
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Kohlrabi
     30 g  Schmalz
     30 g  Mehl
      1 tb saure Sahne
           Petersilie
           ; Salz

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
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Die Kohlrabi werden gesubert, geschlt und in kleine dnne Scheiben
geschnitten. Diese werden in heiem Schmalz und im bedeckten Topf nach
vorherigem Salzen angedstet. (Der Geschmack kommt nur dann richtig heraus,
wenn die Kohlrabi so weich wie Butter sind.)
Mehl wird darauf gestreut, einige Minuten gebrunt und kaltes Wasser
daraufgegossen. 10- 15 Minuten wird gekocht, Nudeln knnen als
Suppeneinlage hineingegeben werden.

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      Title: Kraftbrhe mit Reis
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Rinderknochen
    200 g  Rindfleisch
     50 g  Fett
      1 sm Zwiebel
      1 bn Suppengrn
     50 g  Mehl
     50 g  Reis
    200 ml Milch
           Salz
           Pfeffer
           Paprika
           saure Sahne

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
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Die Knochen werden in Salzwasser gekocht. Das Fleisch wird durch den
Fleischwolf gedreht. Die Zwiebel wird gerieben und im Fett hellgelb
gednstet. Das durchgedrehte Fleisch wird dazugegeben und gebraten.
Man mischt das geriebene rohe Suppengemse und die feingehackte Petersilie
unter, gibt die Gewrze dazu und schttet wenig Knochenbrhe darauf.
Wenn alles gar ist, wird die brige Knochenbrhe zugesetzt, aufgekocht und
durch ein Sieb gegeben. Die so erhaltene Brhe wird mit einer Mehlschwitze,
welche mit Milch gelscht wird, eingedickt.
Vor dem Verzehr werden gekochter Reis und saure Sahne zugegeben.

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      Title: Krautsuppe auf feine Art
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    750 g  Schweineknochen
    250 g  Schweineherz
     50 g  Schmalz
    300 g  Weikraut
    100 g  Kartoffeln
    100 g  Mohrrben
     50 g  Sellerie
    250 ml saure Sahne
    1/2    Lorbeerblatt
     50 g  Zwiebeln
    1/2 bn Petersilie
     20 g  Salz
        pn Pfeffer
           Tomatenpree

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
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           - /~poetschke/


Die Mohrrben, Sellerie und Zwiebel werden in Schmalz gednstet, das
Tomatenpree dazugegeben und 1,5 l Knochenbrlhe daraufgeschttet. Nach
Geschmack wird gewrzt und die in Wrfel geschnittenen Kartoffeln sowie das
Kraut und das gekochte, in Wrfel geschnittene Schweineherz hinzugefgt.
Beim Servieren gibt man saure Sahne dazu.

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      Title: Krbisgemse
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

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1200 g gehobelter Krbis
50 g Fett
80 g Mehl
20 g Zwiebeln
1/2 ts Paprika
1 tb feingeschnittener Dill
2 tb Essig
200 ml saure Sahne
30 g Salz
Etwas Zucker

- Ungarische Speisen
- frueher und heute
- Gaswerke Budapest 1984
- Erfasst von:
- Roland Poetschke
- www.Rezeptdatenbank.de <http://www.Rezeptdatenbank.de>


Man bereitet eine helle Mehlschwitze, rhrt die feingeschnittene Zwiebel
unter, dnstet, gibt den zerkleinerten Dill und Paprika dazu und rhrt um.
Die Mehlschwitze wird in einem entsprechend groen Topf zubereitet, so da
der Krbis auch hinein pat. Die Mehlschwitze wird ungesalzen zu dem Krbis
gemischt, welchem man vorher 1 Elffel Essig zugesetzt hat. Der Krbis
wird nun in der Mehlschwitze bei mittlerer Flamme und unter stndigem
Rhren gednstet und dann gesalzen. Man gibt saure Sahne dazu, kocht auf
und serviert. Krbisgemse wird zu Schweinefleisch gereicht.

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      Title: Kseklchen
 Categories: Suppen, Einlagen, Ungarn
      Yield: 1 Rezept

      2 tb Semmelbrsel
      1 tb geriebener Kse
      1 pn Paprika
      1 pn Salz
      1 tb gehackte Petersilie

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
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Das Eiwei wird zu Schnee geschlagen, das Eigelb, die Semmelbrsel, den
geriebenen Kse, das Salz, die Petersilie und den Paprika mischt man
darunter. Man sticht Klchen ab und kocht sie in der Suppe. Nach dem
Aufkochen wird serviert.

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      Title: Kseklchen auf andere Art
 Categories: Suppen, Einlagen, Ungarn
      Yield: 1 Rezept

     30 g  geriebener Kse
           Mehl
           Salz
           Pfeffer
      2    Eier

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
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Der gemahlene Pfeffer wird in 0,1 l Wasser gut aufgekocht. Soviel Mehl wird
dazu gerhrt, da man einen Nudelteig erhlt. Der geriebene Kse wird
untergemischt und 1 - 2 Minuten auf der Flamme gerhrt. Nach dem Abkhlen
werden 2 Eier dazugegeben. Die Masse wird gut verarbeitet. Man formt kleine
Kle und kocht sie in der Suppe oder in Salzwasser.

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      Title: Ksesuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

     40 g  Butter
      2 tb Mehl
    200 ml Wein
      1    Suppenwrfel
      1    Knobauchzehe
           gemahlener Pfeffer
           Salz
    200 ml saure Sahne
    100 g  gemahlener gercherter Kse
           gerstete Semmelwrfel
      1    Eigelb

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
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Aus Butter und Mehl wird eine helle Mehlschwitze zubereitet, 1 l Wasser,
0,2 l Weiwein und 1 Suppenwrfel zugegeben. Man setzt 1 Knoblauchzehe,
gemahlenen Pfeffer und Salz hinzu und kocht ungefhr 5 Minuten. Das Eigelb
wird mit saurer Sahne und dem geriebenen Kse vermischt, das Gemisch in die
Suppenschssel gegeben und unter stndigem Rhren die heie Suppe
daraufgegossen. Man reicht gerstetes und mit Knoblauch eingeriebenes Brot
dazu.

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      Title: Lammgulasch
 Categories: Fleisch, Lamm, Paprika, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      4    Schalotten, fein gewrfelt
      2 tb Schmalz
      1 tb Rosenpaprika
    200 ml Lammfond oder Weiwein
    700 g  Lammfleisch aus der Keule,
           -- in 2 cm groen Wrfeln
           Salz
      2    Knoblauchzehen, gepret
   3/10 ts Kmmel, gestoen
      2    Rote Gemsepaprika,
           -- gewrfelt
      1 tb Tomatenmark
      4    Mittelgroe Kartoffeln,
           -- gewrfelt


In einem groen Topf die Schalotten im Schmalz glasig dnsten. Das
scharfe Paprikapulver einstreuen und sofort mit dem Lammfond
ablschen.

Das Fleisch hineingeben. Salzen, Knoblauch und Kmmel zugeben.
Zugedeckt gut 45 Minuten schmoren.

Den Deckel abnehmen und die Flssigkeit einkochen. Gemsepaprika und
Tomatenmark zugeben. Nach zehn Minuten Kartoffeln hinzufgen und acht
Minuten weitergaren.

Quelle: Stern 23/96

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      Title: Lammruecken a la Palozen
 Categories: Fleisch, Lamm, Gemse, Ungarn
      Yield: 1 rezept

    800 g  Lammruecken
      2    Eier
           ;Salz, schwarzer Pfeffer
      4    Knoblauchzehen
      1    Gruene Paprikaschote
      2 ts Paprika, edelsuess
    1/2 ts Rosmarin
      2    Fruehlingszwiebeln
      1 bn Petersilie
      2    Zwiebeln
      1    Tomate
      2 lg Karotten; halbiert
      2    Weisse Ruebchen
      4 sl Durchw. Raeucherspeck
    1/4 l  ;Wasser
    100 g  Butter
      4 sl Weisskohl (dick)

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           - Nach NORDTEXT - 21.11.95
           - Erfasst: Ulli Fetzer


Beim Schlachter das Lammfilet vom Knochen loesen lassen. Bereiten Sie
im Mixer ein Pueree aus Eiern, edelsuessem Paprika, der Haelfte der
Knoblauchzehen und zerkleinerter gruenen Paprikaschote.

Schneiden Sie das Lammrueckenfilet so auf, dass Sie eine Fuellung
einlegen und den Braten anschliessend zusammenrollen koennen. Teilen
Sie zwei daumendicke Fleischscheiben vom Filet ab. In der Mitte des
aufgeschnittenen Filets das vorbereitete Pueree verstreichen. Darauf
die beiden Fleischscheiben legen. Zwischen diese Scheiben legen Sie
die ganzen Fruehlingszwiebeln und die Blattpetersilie. Mit Rosmarin,
Rosenpaprika, schwarzem Pfeffer aus der Muehle und Salz wuerzen.

Den Braten einrollen und mit einer Wurstkordel gut vertaeuen. Den
Lammrollbraten in einen breiten, nicht zu tiefen Schmortopf legen. In
den Schmortopf halbierte Karotten, weisse Ruebchen, Zwiebeln sowie
den restlichen zerdrueckten Knoblauchzehen und Tomatenviertel geben.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer wuerzen.

Legen Sie die Speckscheiben kreuzweise ueber den Braten. Obendrauf
die Butter geben und Wasser aufgiessen. Zunaechst 5 Minuten bei
grosser Hitze zum Kochen bringen, dann weitere 30 Minuten bei kleiner
Hitze schmoren lassen.

Waehrend der letzten 5 Minuten die Weisskohlscheiben in den
Schmortopf geben. Bindfaden entfernen. Den Braten in daumendicke
Scheiben tranchieren und auf einer vorgewaermten Platte mit den
halbierten Karotten, den weissen Ruebchen und dem Weisskohl
anrichten. Die Speckscheiben und der restliche Fond aus dem Brattopf
werden nicht verwendet.

Getraenkevorschlag: Balatonfuereder Riesling, ein trockener Weisswein
aus der Gegend des Plattensees.

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      Title: Lammsuppe auf Koppany Art
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Lammfleisch
    500 g  Knochen
      1    Zwiebel
      3 tb l
      1 pn Paprika
    150 g  Suppengrn
    400 g  Kartoffeln
     40 g  Butter
           ; Salz
           Estragonbltter
           Thymian
     50 g  Sellerie
     50 g  Mehl
    200 ml saure Sahne

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


In 1 l Wasser werden die Knochen ausgekocht oder aus den Suppenwrfeln eine
Brhe gekocht. Die zerkleinerte Zwiebel wird in wenig Butter gebraten und
das in lndliche Stckchen geschnittene Suppengemse dazugegeben. Danach
fgt man Paprika und das wrflig geschnittene Fleisch hinzu. Alles zusammen
wird gebrunt und die Knochenbrhe daraufgegossen. Mit Thymian, Estragon
und Essig wird gewrzt. Mit heller Mehlschwitze wird die Suppe eingedickt.
Man kann Mehlklchen als Suppeneinlage verwenden.

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      Title: Lammsuppe mit Estragon
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Lamm (mager)
     80 g  Fett
     40 g  Mehl
     50 g  Zwiebeln
     70 g  Reis
    300 ml saure Sahne
      2    Eigelb
      1    Zitrone
           Salz
           Estragonbltter
           Estrgonessig
      1 bn Petersilie
           Speisewrze

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die Hlfte der feingeschnittenen Zwiebel wird im Fett gebraten, das in
kleine Wrfel geschnittene Lammfleisch dazugegeben, gesalzen und mit
feingehackter Petersilie und Estragon bestreut und halbweich gednstet.
Man gibt Wasser dazu und der gewaschene Reis wird weichgekocht. Mit einer
hellen Mehlschwitze wird die Suppe eingedickt, gewrzt und unter stndigem
Rhren das in saurer Sahne verrhrte Eigelb hinzugefgt.

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      Title: Leberklchen
 Categories: Suppen, Einlagen, Ungarn
      Yield: 1 Rezept

    150 g  Schweineleber
      1    Semmel
     40 g  Semmelbrsel
     30 g  Mehl
      1    Ei
           Petersilie
     50 g  Fett
           Salz
           Pfeffer
           Majoran
     30 g  Zwiebeln

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die Zwiebel wird in wenig Fett gebraten, die zerkleinerte Petersilie
zugegeben und nach dem Abkhlen die gemahlene Leber untergemischt.
Mit Salz, Pfeffer, und Majoran wird gewrzt, die eingeweichte zerdrckte
Semmel, Ei, etwas Mehl und Semmelbrsel zugesetzt und gut vermischt. Mit
einem nassen Lffel werden Klchen abgestochen und in Salzwasser oder in
der Suppe gekocht.

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      Title: Leberwrfelchen
 Categories: Suppen, Einlagen, Ungarn
      Yield: 1 Rezept

    100 g  Leber
     20 g  Zwiebeln
     60 g  Mehl
      2    Eier
      1 bn Petersilie
     20 g  Butter
           Salz
           Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die durchgedrehte Leber und die feingeschnittene Zwiebel werden mit dem
Eigelb grndlich verrhrt. Das Eiwei wird zu Schaum geschlagen. Der
Eischnee, die Gewrze und das Mehl werden vorsichtig vermischt Auf einem
gefetteten und bemehlten Backblech wird die Masse ausgestrichen und bei
mittlerer Hitze in der Backrhre gebacken. Man schneidet in Wrfel und gibt
diese in die Suppe.

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      Title: Letscho
 Categories: Gemse, Frisch, Paprika, Ungarn
      Yield: 1 rezept

   1000 g  Paprikaschoten
    400 g  Tomaten
      3 lg Zwiebeln
     60 g  Schmalz
     40 g  Raeucherspeck
           ; Salz
           ; Pfeffer
           Paprika
      6    Wuerstchen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Olaf Herrig
           - 2:2410/908.1 - 28.10.94


Die Paprikaschoten entkernen, waschen und in laengliche Streifen schneiden.
Die Tomaten achteln. Die Zwiebeln so schneiden, dass halbe Ringe entstehen.

In einem Topf mit grosser Grundflaeche (Pfanne) die Speckwuerfel ohne
Schwarte in Schmalz auslassen, die Zwiebeln dazugeben und goldbraun
roesten. Gewuerzpaprika und Pfeffer schnell verruehren und sogleich die
Paprikaschoten und die Tomaten zufuegen. Salzen und zunaechst ohne Deckel
bei starker, spaeter, wenn ein Teil des Saftes verkocht ist, zugedeckt bei
maessiger Hitze, duensten.

In dieser Form kann es als Beilage zu verschiedenen Gerichten verwendet
werden.

Wird das Letscho als eigenstaendiges Gericht verwendet, so werden die
Wuerstchen zu Raedchen kleingeschnitten und mitgekocht.

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      Title: Letscho I
 Categories: Gemse, Frisch, Paprika, Ungarn
      Yield: 4 personen

    400 g  Weisse Gemuesezwiebeln
     40 g  Schweine- oder Gaenseschmalz
    400 g  Paprikaschoten; rot, gelb
           - und gruen
           ; Salz
           ; schwarzer Pfeffer
      4    Knoblauchzehen
    400 g  Casbaer-Kolbasz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - 09.03.96
           - I. Benerts
           - aus der Rezeptsammung
           - 1987 bis 1991


Geschaelte Zwiebeln vierteln. Schmalz in einem Topf erhitzen.
Zwiebelviertel darin anbraten.

Paprikaschoten halbieren, waschen und in Streifen geschnitten in den Topf
geben.

Salzen und pfeffern. Knoblauchzehen schaelen und in Scheiebn geschnitten in
den Topf geben. 15 Minuten schmoren.

Wurst abziehen und in hauchduenne scheiben schneiden. Aufs Gemuese geben.

Im geschlossenen Topf noch 5 Minuten schoren. Abschmecken.

Dazu: Reis und Bauernbrot.

:Pro Person ca. :    632 kcal

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      Title: Magyaren-Kartoffeln
 Categories: Kartoffel, Gefllt, Wurst, Paprika, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      4 lg Kartoffeln

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
      1    Cabanossi; grobe Bruehwurst
      1    Paprikaschote, rot
    150 g  Saure Sahne
      2 tb Petersilie; gehackt
      2 tb Weiche Butter
           ; Pfeffer
           ; Rosenpaprika

MMMMM----------------------FUER DEN SALAT---------------------------
      1    Paprikaschote, rot
      1    Paprikaschote, gelb
      1    Paprikaschote, gruen
      1    Zwiebel
      3 tb Olivenoel
      1 tb Weinessig
           ; Wuerzsalz
           ; Pfeffer, schwarz
           Salatkraeuter, gerebelt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: MINI 05/96
           -- Gepostet (25.01.96) von
           -- Olaf Herrig


Paprika putzen waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schaelen, in
Ringe schneiden. Dressing aus Essig und Oel anruehren, wuerzig
abschmecken und ueber den Paprikasalat geben.

Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser garkochen, abgiessen, abkuehlen
lassen.

Fuellung vorbereiten: Cabanossi und die geputzte Paprikaschote in
Wuerfel schneiden. Saure Sahne mit Petersilie und der Butter
vermengen. Durchruehren, mit Pfeffer und Paprikapulver gut
abschmecken. Kartoffeln laengs halbieren, bis auf einen 1 cm dicken
Rand aushoehlen. Kartoffelmasse zerdruecken, mit der Cabanossi unter
die Saure-Sahne-Mischung geben. Kartoffelhaelften damit fuellen, in
Alufolie wickeln und 10 Minuten im Backofen bei 180 Grad garen. Mit
dem Paprikasalat servieren.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten.

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      Title: Makaroni mit Fleisch
 Categories: Nudeln, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Schweinefleisch (Schulter)
      3    Eigelb
      1 tb Butter
           Salz
           Pfeffer
      2 tb Semmelbrsel
    100 ml l
    250 g  Makaroni

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


Das Fleisch wird in der Rhre gebraten, dann in dnne Streifen geschnitten.
(Man kann auch Bratenreste dazu verwerden.) Das Eigelb wird mit einem
Lffel Butter verrhrt, gesalzen, gepfeffert und das Fleisch
daruntergemischt. Die Makaroni werden in Salzwasser gekocht, gut abgetropft
und zu dem Fleisch gegeben. Einefeuerfeste Form wird gelt, mit
Semmelbrseln bestreut und die Fleisch-Makaroni-Masse hineingeschichtet.
Der Auflauf wird 25 - 30 Minuten in der Backrhre gebacken.

MMMMM

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      Title: Makkaroni auf ungarische Art
 Categories: Teigware, Makkaroni, Kalb, Paprika, Ungarn
      Yield: 1 rezept

     60 g  Raeucherspeck
     40 g  Schmalz
    100 g  Zwiebeln
           Gewuerzpaprika
    350 g  Kalbfleisch
           ; Salz
           Knoblauch
    100 g  Paprikaschoten
     40 g  Tomaten
    400 g  Makkaroni
     80 g  Kaese; gerieben

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Olaf Herrig
           - 2:2410/908.1 - 28.10.94


Speckwuerfel ohne Schwarte in Schmalz glasig auslassen, feingehackte
Zwiebel in dem Ansatz goldbraun roesten, mit Gewuerzpaprika bestreuen und
sogleich das in erbsengrosse Wuerfel geschnittene Fleisch hinzugeben.
Salzen und mit einer Spur Knoblauch wuerzen. Ist der Saft verschmort, etwas
Wasser dazugiessen und zugedeckt garen.

Wenn das Fleisch fast weich ist, kleigewuerfelte Paprikaschoten und Tomaten
hinzufuegen und den Saft einschmoren lassen.

Mit den gekochten Makkaroni vermengt auf eine feuerfeste Platte geben, mit
geriebenem Kaese bestreuen und einige Minuten in der Roehre ueberbacken

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      Title: Markklchen gefllt
 Categories: Suppen, Einlagen, Ungarn
      Yield: 1 Rezept

    300 g  Knochenmark
    1/2    Semmel
      2    Eier
           Salz
           gemahlener Pfeffer
           Petersilie
      1 ts geriebene Zwiebeln

MMMMM-------------------------Zum Teig------------------------------
    100 g  Mehl
      2    Eier
           Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die geriebene Zwiebel wird in wenig Fett glasig gebraten. Man gibt die
Petersilie dazu. Danach werden das Mark, Salz, Pfeffer, die schaumig
geschlagenen Eier und die eingeweichte Semmel hinzugefgt. Auf den
inzwischen zubereiteten und ausgerollten Teig werden in gleichmigem
Abstand kleine Hufchen der Masse auf die eine Hlfte gegeben, die andere
daraufgeklappt und zerschnitten. Die Klchen werden in Salzwasser gekocht.
Sie sind auch als Vorspeise geeignet.

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      Title: Mehlklchen
 Categories: Suppen, Einlagen, Ungarn
      Yield: 1 Rezept

      1    Ei
     50 g  Mehl
           Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Das Ei wird mit Mehl verrhrt, gesalzen und mit Hilfe eines Lffels oder
Trichters in die Suppe einrinnen gelassen, dabei wird die Suppe gerhrt.

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      Title: Milchsuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

      2 l  Milch
     20 g  Mehl
     20 g  Butter
    100 ml se Sahne
           Salz

MMMMM-----------------------Teigeinlage-----------------------------
      2    Eier
     40 g  Mehl
     40 g  geriebener Kse
           Salz
           Butter

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Aus Butter und Mehl wird eine helle Mehlschwitze zubereitet, die leicht
gesalzene ausgekochte Milch dazugegeben und mit dem Schneebesen schnell
untergemischt. Man kocht auf, salzt eventuell nach und gibt die Suppe durch
ein Sieb. Mit ser Sahne und Eigelb wird eingedickt und serviert.
Die gebackene Suppeneinlage wird extra dazu gereicht.
Zur Teigzubereitung werden die Eiwei zu festem Schaum geschlagen, die
Eigelb, Mehl, der geriebene Kse, Salz zugefgt und so wie ein Bisquitteig
verrhrt. Auf einem gefetteten bemehlten Blech wird der Teig als Platte
gebacken. Je nach Belieben wird die Platte zerschnitten und zur Suppe
gegeben.

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      Title: Mischgemse
 Categories: Gemse, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Mohrrben
    250 g  Petersilienwurzel
    500 g  Kohlrabi
    500 g  grne Erbsen
     30 g  Salz
     80 g  Fett
     80 g  Mehl
     40 g  Zucker
    300 ml Milch
      2 bn Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Das geputzte und gewaschene Wurzelwerk sowie die Kohlrabi werden in
gleichmige kleine Wrfel geschnitten. Dann dnstet man das Gemse in Fett
halbweich und salzt. Es wird gednstet bis der eigene Saft eingekocht ist
und die feingehackte Petersilie dazugegeben. Man dnstet alles zusammen,
streut Mehl darauf, giet Knochenbrhe oder Wasser dazu und lt aufkochen.
Die grnen Erbsen werden in einem extra Topf weichgekocht und mit ihrem
Saft zusammen zum Gemse gegeben. Man gibt Zucker und Milch dazu und kocht
es auf. Man kann das Mischgemse auch so zubereiten, da man das Gemse
kocht und mit einer hellen Mehlschwitze, der man Petersilie zusetzt,
eindickt.

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      Title: Mhrenkremsuppe
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Mohrrben
    100 g  Markknochen
     30 g  Salz
      1 tb Mehl
           gemahlener Pfeffer
      1    Eigelb
    100 ml se Sahne
     20 g  Butter
      2    Semmeln

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           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die in Wrfel geschnittenen Mohrrben werden in Butter gednstet, ein
Lffel Mehl darafgestreut und Wasser dazugegeben. Mit den Knochen zusammen
wird weitergekocht, gewrzt und nach dem Garwerden durch ein Sieb passiert.
Vor dem Servieren gibt man Eigelb, welches mit ser Sahne verrhrt wurde,
hinzu und gibt gerstete Semmelwrfel in die Suppe.

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      Title: Mnchsuppe von der Thei
 Categories: Suppen, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Karpfenfilet
     40 g  Butter
           Petersilie
           Salz
     30 g  Mehl
    100 ml saure Sahne
      2    Semmeln
     40 g  Semmelbrsel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
           - /~poetschke/


Die Semmelbrsel und das Mehl werden in Butter gebrunt und der in Wrfel
geschnittene Fisch sowie die kleingeschnittene Petersilie zugegeben.
Man gibt Wasser hinzu und kocht bis zum Garwerden. Mit saurer Sahne und
Salz wird abgeschmeckt und die Suppe mit gersteten Brotwrfeln serviert.

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      Title: Nockerln mit Kse
 Categories: Nudeln, Ungarn
      Yield: 4 Portionen

    150 g  Mehl
      4    Eier
     50 g  Fett
      1    Zwiebel
      1 bn Schnittlauch
           Salz
    200 g  Kse

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Ungarische Speisen
           - frueher und heute
           - Gaswerke Budapest 1984
           - Erfasst von:
           - Roland Poetschke
           - www.Rezeptdatenbank.de


Man bereitet aus Mehl, Eiern und 1/4  l lauwarmem Wasser einen Nockerlteig.
Der Teig wird gesalzen und 15 Minuten ruhengelassen. Die Zwiebel wird
kleingeschnitten und in Fett gelbbraun gebraten. Aus der Teigmasse sticht
man lngliche Streifen ab und kocht sie in heiem Salzwasser. Man nimmt sie
heraus, lt abtropfen und schichtet sie in eine gerettete Form. Auf jede
Schicht streut man geriebenen Kse. Obenauf verteilt man die gebratenen
Zwiebeln und den verbliebenen Kse. In der heien Backrhre berbacken und
vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.

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