MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Kalio
 Categories: Fleisch, Rind, Pikant, Asien
      Yield: 4 Portionen

   1000 g  Topside Steaks; in 3 cm
           - grosse Wuerfel geschnitten
      2 pk Kokosnuss-Pulver; -- mit --
      1 l  ;Wasser; zu "Santan"
           - vermischt
      2    Stiele Zitronengras
           - zerstossen
    1/2 ts Kurkuma-Pulver; Gelbwurz

MMMMM----------------GEWUERZMISCHUNG IM MOERSER---------------------
      1    Zwiebel
      6    Knoblauchzehen
      2    Cm Ingwer
      2 tb Chilli-Pulver
    115 g  Frische Chillies; entkernt
     60 g  Lauch
    1/2 ts Kurkuma-Pulver; Gelbwurz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Das Fleisch mit der Haelfte der zerstossenen Gewuerze vermengen und
eine Stunde ziehen lassen. Die Kokosnussmischung (Pulver mit Wasser =
Santan) in eine Pfanne bzw. Wok geben. Die verbliebenen Gewuerze,
Lemongras und Kurkuma-Pulver dazugeben und alles zum Kochen bringen.
Staendiges Umruehren verhindert die Gerinnung. Bevor die Kokosmilch
zu kochen beginnt, wird die Hitze reduziert. Nun wird die Mischung
bei milder Hitze gekocht, bis sie saemig wird und eindickt. Man gibt
dann das Fleisch und Salz dazu und bringt alles unter staendigem
Ruehren zum Kochen. Bei schwacher Hitze wird das Essen gekocht, bis
das Fleisch weich ist (in ca. 1 Stunde). Man serviert das Essen heiss
mit Reis.

Anmerkung: Dieses Gericht wird fuer gewoehnlich in grossen Mengen
gekocht. Man kann es haeufiger aufwaermen. Es scheint damit wie mit
"Witwe Boltes Sauerkraut" zu sein, es schmeckt nach jedem Aufwaermen
besser. Aus der Anmerkung der Autorin schliesse ich, dass es sich
hier um das ideale Gericht zum Einfrieren handelt.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Kaninchen in Pflaumenwein
 Categories: Fleisch, Kaninchen, Asien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


4 Kaninchenkeulen a 200 g
;Salz
;Pfeffer
400 g Pflaumen
30 g Ingwer, frisch
1/2 Knolle Knoblauch, jung
4 md Rote Chilischoten
4 tb Oel
2 tb Zucker
150 ml Pflaumenwein
4 Sternanis
50 g Pinienkerne
2 Lorbeerblaetter
300 ml Gefluegelfond
100 ml Holunderbeersaft
1 ts Speisestaerke
1 bn Koriandergruen

-essen & trinken 8/97
-erfasst von Petra Holzapfel

Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. Die Pflaumen vierteln,
entkernen. Den Ingwer schaelen, in feine Scheiben schneiden. Vom
Knoblauch die auesseren Blaetter entfernen, waagerecht halbieren. Die
Chilischoten laengs halbieren, entkernen, grob zerschneiden.
Die Keulen im Oel von allen Seiten anbraten, herausnehmen, Zucker und
Pflaumen in den Braeter geben, mit dem Pflaumenwein abloeschen.
Ingwer, Knoblauch, Chilies, Sternanis, Pinienkerne und Lorbeer
dazugeben, den Fond und den Holunderbeersaft dazugiessen. Die Keulen
daraufsetzen, im vorgeheizten Backofen bei 200C 40 Minuten schmoren.
Keulen ab und zu mit dem Fond beschoepfen.
Die Speisestaerke mit etwas kaltem Wasser anruehren, zum Schluss die
Sauce damit leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das
Koriandergruen grob hacken und vor dem Servieren darueberstreuen.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Karpfen Mit Knusprigem Gemuese
 Categories: Fisch, Asien
      Yield: 4 Portionen

      1    Karpfen; 1.5-2kg quer in
           -- Koteletts geschnitten
           Salz
    1/4    Sellerieknolle
      1    Dicke Moehre
      1    Dicke Lauchstange
           Neutrales Oel; zum
           -- Fritieren
           Pfeffer

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
      1 tb Sesamoel
      1 tb Feingehackter Ingwer
      1 tb Knoblauch
      1 tb Rote Chilischote
      1 tb Gruene Chilischote
      1 tb Hoisinsauce
      1 tb Sojasauce
      2 tb Sherry; oder Reiswein
      2 tb Huehnerbruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - converted and adapted by
           - K.-H. Boller, 17.02.96


Die Karpfenstuecke mit Salz abreiben, gruendlich abspuelen und abtrocknen.

Sellerie, Moehre und Lauch in hauchduenne Streifen hobeln. Gut abtrocknen.
Im Wok in 180 Grad heissem Oel schwimmend kross backen. Mit Kuechenpapier
abtupfen und beiseite stellen.

Die Karpfenstuecke zunaechst etwa zwei bis drei Minuten fritieren, dann
herausheben und etwas abkuehlen, ein zweites Mal fuer eine bis zwei Minuten
backen, gut abtropfen, danach nit Salz und Pfeffer bestreuen.

Im Wok, in dem man ein bis zwei Essloeffel Oel zuruecklaesst, das Sesamoel
erhitzen, Ingwer, Knoblauch sowie Chili zufuegen. Mit Hoisinsauce,
Sojasauce, Sherry oder Reiswein und Huehnerbruehe abloeschen und aufkochen.

Die Karpfenstuecke auf einer Platte anrichten, die Sauce darueber verteilen
und obenauf die Gemuesestreifen haeufen.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Karpfen mit knusprigem Gemse
 Categories: Fisch, Karpfen, Asien
      Yield: 4 Portionen

      1    Karpfen; 1.5-2kg quer in
           -- Koteletts geschnitten
           Salz
    1/4    Sellerieknolle
      1    Dicke Mhre
      1    Dicke Lauchstange
           Neutrales l; zum
           -- Fritieren
           Pfeffer

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
      1 tb Sesaml
      1 tb Feingehackter Ingwer
      1 tb Knoblauch
      1 tb Rote Chilischote
      1 tb Grne Chilischote
      1 tb Hoisinsauce
      1 tb Sojasauce
      2 tb Sherry; oder Reiswein
      2 tb Hhnerbrhe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - converted and adapted by
           - K.-H. Boller, 17.02.96


Die Karpfenstcke mit Salz abreiben, grndlich absplen und abtrocknen.

Sellerie,  Mhre  und Lauch in hauchdnne Streifen hobeln.  Gut  abtrocknen.
Im  Wok  in  180 Grad heiem l schwimmend  kro  backen.  Mit  Kchenpapier
abtupfen und beiseite stellen.

Die  Karpfenstcke  zunchst  etwa zwei bis  drei  Minuten  fritieren,  dann
herausheben  und etwas abkhlen, ein zweites Mal fr eine bis  zwei  Minuten
backen, gut abtropfen, danach nit Salz und Pfeffer bestreuen.

Im  Wok,  in  dem  man ein bis zwei Elffel  l  zurcklsst,  das  Sesaml
erhitzen,  Ingwer,  Knoblauch  sowie    Chili    zufgen.  Mit  Hoisinsauce,
Sojasauce, Sherry oder Reiswein und Hhnerbrhe ablschen und aufkochen.

Die  Karpfenstcke auf einer Platte anrichten, die Sauce  darber  verteilen
und obenauf die Gemsestreifen hufen.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Knusprige Garnelen-Baellchen
 Categories: Backen, Asien, Krustentier, Fleisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Garnelen, geschaelt
      5    Wasserkastanien; aus der
           - Dose
     50 g  Schweinespeck
      1 ts ; Salz
           ; Pfeffer
           ; Zucker
      2 ts Speisestaerke
      1    Eiweiss
      6 sl Weissbrot; vom Vortag

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
           Pflanzenfett; zum Fritieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - prima 3/96


1. Die Garnelen sehr fein wuerfeln und kalt stellen. Die abgetropften
Wasserkastanien fein hacken. Den Speck so fein wie moeglich wuerfeln.

2. Garnelen, Kastanien, Speck, Salz, Pfeffer, Zucker und Speisestaerke in
einer grossen Schuessel sorgfaeltig mischen. Das Eiweiss leicht
aufschlagen, unterruehren und alles zu einer Paste verarbeiten. Im
Kuehlschrank etwa 20 Minuten ziehen lassen.

3. Die Weissbrotscheiben entrinden, dann zerbroeseln und auf einem Brett
verteilen. Ein Teeloeffel Oel unter die Garnelenpaste ruehren, zu kleinen
Baellchen formen und in den Brotbroeseln wenden.

4. Das Oel im Wok erhitzen, die Baellchen darin fritieren. Herausnehmen und
auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Mit Reis, einer suess-sauren Sosse oder
Sojasauce servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Kofta Curry (Fleischbaellchen Curry)
 Categories: Fleisch, Asien
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Gehacktes; Schwein o. Rind
      2 sl Toast
           -- o. geriebene Semmeln
      4    Knoblauchzehen; gehackt
      2    Cm Ingwer; o. Pulver
      1 ts Chillie; gemahlen
      1    Ei; geschlagen
      1 tb Staerkemehl
           Salz; nach Geschmack
           Oel; zum Frittieren

MMMMM----------------------FUER DIE SAUCE---------------------------
      1 ts Coriander Samen
      2    Cm Ingwer
      4    Knoblauchzehen
           --alle im Moerser zerstossen
      1 lg Zwiebel; gehackt
      1 lg Tomate; grob gewuerfelt
    300 ml Bruehe
    300 ml Joghurt
           Salz; nach Geschmack
      3 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich ueberarbeitet


Alle Kofta-Zutaten gut vermengen. Kleine Portionen der Masse zu
mundgerechten Baellchen formen. Das Frittieroel erhitzen und die Koftas
darin gut durchfrittieren. Sie sollten goldbraun sein.

Fuer die Sauce: Oel erhitzen, die Zwiebeln darin glasig duensten. Die
Tomaten, die zerstossenen Gewuerze, die Bruehe und den Joghurt zugeben und
ca. 15 Min. kochen lassen.

Die Fleischbaellchen dazugeben und mit Salz nach Bedarf abschmecken.

Zudecken und 12-15 Min. leicht kochen lassen.

Heiss mit weissem Reis servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Krabben in Scharfer Sauce
 Categories: Krustentier, Salzwasser, Krabbe, Asien
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Krabben; geschaelt und
           - gereinigt
    1/2 ts -Salz; -- und --
    600 ml -Wasser mischen
  1 1/2 tb Ingwer; gehackt
      1 ts Knoblauch; gehackt
      2 tb Chilli-Sauce
  4 1/2 tb Tomaten-Ketchup
      1 ts Glutamat; nach Wunsch
      1 ts -Zucker
  1 1/2 ts Essig
    1/2 ts -Salz
    1/4 c  Bruehe; oder Wasser
           Oel; zum Frittieren
      2 tb Staerkemehl; -- mit --
      4 tb -Wasser gemischt

MMMMM---------------------GEWUERZMISCHUNG---------------------------
      1 tb Reiswein
    1/2    Eiweiss; geschlagen
      1 ts Staerkemehl

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Die Krabben waschen und gut in dem Salzwasser spuelen. Gut mit der
Gewuerzmischung vermengen und fuer 30 Min. ziehen lassen. Das Fett zum
Frittieren erhitzen, die Krabben frittieren. Wenn die Krabben die Farbe
veraendert haben, werden sie aus dem Fett genommen und gut abgetropft.
Nicht zu lange im Fett lassen, weil sie sonst zu fest werden. Bis auf 6 EL
wird das Fett aus der Pfanne geschoepft. Nun wird der Ingwer und der
Knoblauch fuer ca. 1 Min. gebraten. Man gibt jetzt die restlichen Gewuerze
und die Krabben hinzu und ruehrt gut um. Man schuettet dann die Bruehe oder
das Wasser in die Pfanne und laesst alles ca. 2 Min. kochen. Gut umruehren.
Mit der Staerkemehl-Mischung andicken und heiss servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Krabben in scharfer Sauce
 Categories: Krustentier, Salzwasser, Krabbe, Asien
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Krabben; geschaelt und
           - gereinigt
    1/2 ts -Salz; -- und --
    600 ml -Wasser mischen
  1 1/2 tb Ingwer; gehackt
      1 ts Knoblauch; gehackt
      2 tb Chilli-Sauce
  4 1/2 tb Tomaten-Ketchup
      1 ts Glutamat; nach Wunsch
      1 ts -Zucker
  1 1/2 ts Essig
    1/2 ts -Salz
    1/4 c  Bruehe; oder Wasser
           Oel; zum Frittieren
      2 tb Staerkemehl; -- mit --
      4 tb -Wasser gemischt

MMMMM---------------------GEWUERZMISCHUNG---------------------------
      1 tb Reiswein
    1/2    Eiweiss; geschlagen
      1 ts Staerkemehl

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Die Krabben waschen und gut in dem Salzwasser spuelen. Gut mit der
Gewuerzmischung vermengen und fuer 30 Min. ziehen lassen. Das Fett zum
Frittieren erhitzen, die Krabben frittieren. Wenn die Krabben die
Farbe veraendert haben, werden sie aus dem Fett genommen und gut
abgetropft. Nicht zu lange im Fett lassen, weil sie sonst zu fest
werden. Bis auf 6 EL wird das Fett aus der Pfanne geschoepft. Nun
wird der Ingwer und der Knoblauch fuer ca. 1 Min. gebraten. Man gibt
jetzt die restlichen Gewuerze und die Krabben hinzu und ruehrt gut
um. Man schuettet dann die Bruehe oder das Wasser in die Pfanne und
laesst alles ca. 2 Min. kochen. Gut umruehren. Mit der
Staerkemehl-Mischung andicken und heiss servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Krabben-Baellchen, Wuerzig
 Categories: Krustentier, Salzwasser, Kartoffel, Asien
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Kartoffeln
    500 g  Krabben; grob gehackt
      2    Gruene Chillies
           -- fein gescheibelt
      1 md Zwiebel; fein gescheibelt
      1 ts Chilli Pulver
      2    Eier; geschlagen
    1/4 ts Salz
      1 ts MonosodiumGlutamat
           -- nach Wunsch
      1 c  Semmeln; gerieben
      1 tb Oel; (1)
           Oel; (2) zum Frittieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Kartoffeln kochen, anschliessend fein puerieren.

Oel (1) in der Pfanne erhitzen. Zwiebel u. Chillis darin braeunen. Chilli
Pulver zugeben. Anschliessend werden die Krabben, Salz u. Monosodium
Glutamat fuer ca. 3 Min. mitgebraten.

Vom Feuer nehmen und die Kartoffeln beifuegen, gut durchmischen. Kneten u.
kleine Baellchen formen. Ins geschlagene Ei tauchen, in den Semmeln waelzen
und im vorgeheizten Frittierfett goldbraun ausbacken.

Heiss servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Krabben-Baellchen, wuerzig
 Categories: Krustentier, Salzwasser, Kartoffel, Asien
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Kartoffeln
    500 g  Krabben; grob gehackt
      2    Gruene Chillies
           -- fein gescheibelt
      1 md Zwiebel; fein gescheibelt
      1 ts Chilli Pulver
      2    Eier; geschlagen
    1/4 ts Salz
      1 ts MonosodiumGlutamat
           -- nach Wunsch
      1 c  Semmeln; gerieben
      1 tb Oel; (1)
           Oel; (2) zum Frittieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Kartoffeln kochen, anschliessend fein puerieren.

Oel (1) in der Pfanne erhitzen. Zwiebel u. Chillis darin braeunen. Chilli
Pulver zugeben. Anschliessend werden die Krabben, Salz u. Monosodium
Glutamat fuer ca. 3 Min. mitgebraten.

Vom Feuer nehmen und die Kartoffeln beifuegen, gut durchmischen. Kneten u.
kleine Baellchen formen. Ins geschlagene Ei tauchen, in den Semmeln waelzen
und im vorgeheizten Frittierfett goldbraun ausbacken.

Heiss servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Krabben-Kuechlein Mit Mais
 Categories: Krustentier, Salzwasser, Krabbe, Gemse, Asien
      Yield: 4 Portionen

    340 g  Suesser Mais
    500 g  Krabben; grob gehackt
      2    Eier
      1 tb Weissmehl
      1 tb Staerkemehl
      3    Stangen Fruehlingszwiebeln
           -- gehackt
           Salz
           Pfeffer
           Oel; zum Frittieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Den Mais im Mixer ca. 1 Min. zerkleinern. Die anderen Zutaten
daruntermischen.

Das Oel erhitzen, mit einem Essloeffel kleine Portionen von der Teigmasse
abstechen und goldgelb frittieren.

Heiss servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Krabben-Kuechlein mit Mais
 Categories: Krustentier, Salzwasser, Krabbe, Mais, Asien
      Yield: 4 Portionen

    340 g  Suesser Mais
    500 g  Krabben; grob gehackt
      2    Eier
      1 tb Weissmehl
      1 tb Staerkemehl
      3    Stangen Fruehlingszwiebeln
           -- gehackt
           Salz
           Pfeffer
           Oel; zum Frittieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Den Mais im Mixer ca. 1 Min. zerkleinern. Die anderen Zutaten
daruntermischen.

Das Oel erhitzen, mit einem Essloeffel kleine Portionen von der Teigmasse
abstechen und goldgelb frittieren.

Heiss servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Kung Fu Salat (Obstsalat)
 Categories: Suessspeise, Kalt, Rambutan, Obst, Asien
      Yield: 1 Portionen

           Mandeln, ganz
           Haselnuesse, ganz
           Rosinen
           Ingwer, gemahlen
           -- erfasst: Astrid Bendig


MMMMM----------------------------------OBST--------------------------- ----
5    Stueck Rambutan (Dose)
5    Stueck Papaya
3    Streifen Guava (Dose)
2    Pflaumen, frisch

MMMMM-------------------------------AUSSERDEM------------------------- ----

MMMMM---------------------------------QUELLE-------------------------- ----

Die Mandeln, die Haselnuesse und die Rosinen in eine Schuessel geben.
Rambutan, Papaya, Pflaumen und Guava je nach Groesse in Stuecke schneiden,
in die Schuessel geben und mit den verschiedenen Obstsaeften vermischen.
Mit Ingwer wuerzen und ca. 2-3 Stunden ziehen lassen.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Lachs - Asiatisch - Suess-Sauer
 Categories: Fisch, Suesswasser, Lachs, Suess-sauer, Asien
      Yield: 1 rezept

    300 g  Frischen Lachs
      1 bn Fruehlingszwiebeln
      2    Karotten; in Streifen
      1    Fenchelknolle; in Streifen
      8    Weisse Champignons
           -- in Streifen
     10    Zuckerschoten; nach Belieben
           -- etwas mehr
      1    Stueck Ingwer, walnussgross
           -- klitzeklein geschnitten
      2    Knoblauchzehen; klitzeklein
      1    Schalotte; klitzeklein
    1/2 ts Zucker
      1 tb Sojasauce
      1 tb Chilisauce
      3 tb Sesamoel; nach Belieben
           -- etwas mehr
    200 ml Fischfond oder Huehnerbruehe
    1/2    Lemonen; den Saft davon
      1 tb Weissweinessig
           Basmatireis
           Reisschnaps

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach NORDTEXT - 05.02.95
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62


Frischen Lachs ohne Haut als Filet kaufen. In 2-3 cm dicke Streifen
schneiden. Die Streifen sollten die Groesse einer Zuckerschote haben,
etwas salzen.

Das Gemuese saeubern und in feinste, gleichmaessige Streifen
schneiden. Die Gewuerze Ingwer, Knoblauch und Schalotte in kleinste
Wuerfelchen schneiden.

Vor dem Kochbeginn unbedingt alle Zutaten in Reichweite des Wok
stellen.

Flaschen vorher oeffnen und Glaeser bereitstellen, denn der
Kochvorgang darf hoechstens 3-4 Minuten betragen, sonst faellt der
Lachs auseinander.

Nun Sesamoel im Wok oder in Pfanne mit hohem Rand erhitzen, bis es
leicht raucht. Erst den Lachs beigeben, dann Gemuese und Gewuerze
hinzu. Die Zutaten staendig mit einem Loeffel bewegen.

Zum Schluss Fischfond oder Bruehe beigeben, mit Lemonensaft und etwas
Essig abschmecken und mit Basmatireis servieren.

Wer es scharf moechte, wuerzt zusaetzlich mit Chilischoten oder nimmt
die doppelte Menge Chilisauce.

Die Lachsstreifen nur leicht salzen, da die Sojasauce recht salzig
ist.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Lachs Und Seelachs Im Lauchmantel
 Categories: Fisch, Asien, Gemse
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Lachsfilet
    400 g  Seelachsfilet
      1    Zitrone; Saft
           Salz
      1 tb 5-Gewuerze-Pulver
      2    Stangen lauch
           Frischer Thymian
    3/4 l  Gemuesebruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - prima 3/96


1. Die Fischfilets in Streifen schneiden und diese in 4cm lange Stuecke.
Fischstuecke mit Zitronensaft betraeufeln, mit Salz und 5-Gewuerze-Pulver
wuerzen.

2. Lauchstangen putzen, der Laenge nach halbieren, waschen. Im Wok in der
Gemuesebruehe 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.

3. Je ein Stueck Lachs und ein Stueck Seelachs mit Lauch umwickeln, mit
frischem Thymian und weissem Pfeffer wuerzen und in den Daempfeinsatz
geben. Die Fischroellchen ueber der Gemuesebruehe im Wok 20 bis 25 Minuten
daempfen. Mit einer Ingwer-Schnittlauch-Sauce servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Lachs in Teriyaki-Sauce
 Categories: Fisch, Reis, Asien
      Yield: 4 Portionen

      4    Lachsfilet; a 175g, ohne
           - Haut und Grten
      5 tb Teriyaki-Sauce; Fertig-
           - produkt aus Sojasauce
           - und Reiswein
      2 tb l
      1 bn Frhlingszwiebeln
    1/4 l  Gemsebrhe
           Gekochter Klebereis
      1 tb Rettich, gerieben; evtl.
           - doppelte Menge

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - meine Familie und ich
           - gepostet von
           - Jrg Weinkauf


1. Lachs abbrausen, trockentupfen. In Teriyakisauce 30 Minuten marinieren.

2. Fisch abtropfen, mit l bepinseln. Mit Haut nach oben auf einen Rost
legen, beidseitig je 3-4 Minuten grillen.

3. Frhlingszwiebeln putzen, waschen, die hellgrnen Teile 3 cm lang
schneiden, in Brhe bifest kochen.

4. Fisch mit Frhlingszwiebeln auf Tellern anrichten. Mit Reis,
Triyakisauce und geriebenem Rettich servieren.

Als Getrnk passt z.B. warmer Sake (Reiswein)

:Pro Person ca. :    450 kcal
:Pro Person ca. :   1890 kJoule

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Lachs und Seelachs im Lauchmantel
 Categories: Fisch, Asien, Gemse
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Lachsfilet
    400 g  Seelachsfilet
      1    Zitrone; Saft
           Salz
      1 tb 5-Gewuerze-Pulver
      2    Stangen lauch
           Frischer Thymian
    3/4 l  Gemuesebruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - prima 3/96


1. Die Fischfilets in Streifen schneiden und diese in 4cm lange Stuecke.
Fischstuecke mit Zitronensaft betraeufeln, mit Salz und 5-Gewuerze-Pulver
wuerzen.

2. Lauchstangen putzen, der Laenge nach halbieren, waschen. Im Wok in der
Gemuesebruehe 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.

3. Je ein Stueck Lachs und ein Stueck Seelachs mit Lauch umwickeln, mit
frischem Thymian und weissem Pfeffer wuerzen und in den Daempfeinsatz
geben. Die Fischroellchen ueber der Gemuesebruehe im Wok 20 bis 25 Minuten
daempfen. Mit einer Ingwer-Schnittlauch-Sauce servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Lamm mit Gemuese
 Categories: Fleisch, Lamm, Porree, Spinat, Asien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM------------------erfasst von I. Benerts-----------------------


500 g Lammfilet
; Pfeffer
; Salz
1 Eiweiss; leicht geschlagen
1 tb Maisstaerke
2 tb Oel; evtl. mehr
1 lg Ingwerstueck; in duennen
-- Scheiben
2 Knoblauchzehen; zerdrueckt
2 tb Sojasauce
2 Porreestangen; in duennen
-- Scheiben
250 g Spinat; gewaschen und
-- kleingeschnitten
1 bn Pak-Choi; in ca. 2,5 cm
-- lange Stuecke geschnitten
3/4 pk TK-Erbsen
1 ts ; Zucker
60 ml Huehnerfond
1 pn Chilisauce

- Anne Wilson
- Wok- & Pfannengerichte
- Koennemann
- ISBN 3-89508-413-1
- 23.09.98

Das Lammfleisch quer zur Faser in etwa 2,5 cam breite Streifen schneiden,
pfeffern und salzen, kurz in Eiweiss tauchen und in Maisstaerke waelzen. Die
Haelfte des Oels im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, Ingwer, Knoblauch und
Sojasauce hineingeben und bei starker Hitze 30 Minuten unter Ruehren
anbraten. Lammstuecke hinzufuegen und 1 Minute bei starker Hitze unter Ruehr
braeunen. Temperatur reduzieren und das Ganze in einer abgedeckten Pfanne be
mittlerer Hitze 3 Minuten braten.

Das restliche Oel erhitzen, den Porree hinzugeben und bei starker Hitze 3
Minuten unter Ruehren braten, bis er leicht zusammenfaellt.

Spinat, Pak-Choi und TK-Erbsen hinzugeben und 1 Minute unter Ruehren braten.
Hitze reduzieren und das Ganze im abgedeckten Wok 2 Minuten garen. Zucker,
Huehnerfond und Chilisauce in einer kleinen Schuessel verruehren, danach in
Pfanne geben und unterruehren. Das Lammfleisch dazugeben und unterruehren;
abschliessend das Ganze 2 Minuten garen, bis das Lamm zart ist und das Gemue
noch Biss hat. Mit Zitronenschalenstreifen garnieren.

:Zubereitungs-Z.: 25 Minuten

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Lammfleischbllchen, Kofta
 Categories: Fleisch, Lamm, Kokos, Asien
      Yield: 4 *

   1000 g  Lammhackfleisch
      1    Zwiebel; feingehackt
      2    Grne Chilischoten
           - feingehackt
      3 ts Ingwer; geriebener
      3    Knoblauchzehen; zerdrckt
      1 ts Kardamompulver
      1    Ei
      4 tb Frische Semmelbrsel
           ; Salz
           Pfeffer aus der Mhle
  2 1/2 tb Ghee oder l

MMMMM------------------------S A U C E------------------------------
  1 1/2 tb Ghee oder l
      1    Zwiebl; in Ringen
      1    Grne Chilischote
           - feingehackt
      3 ts Ingwer; geriebener
      2    Knoblauchzehen; zerdrckt
      1 ts Kurkuma
      3 ts Korianderpulver
      2 ts Kreuzkmmelpulver
      1 ts Chilipulver
  2 1/2 tb Weiweinessig
    350 ml ; Wasser
    200 ml Joghurt
    300 ml Kokosmilch


* 4-6 Personen

Lammfleisch in eine groe Schssel geben. Zwiebel, Chilies, Ingwer,
Knoblauch, Kardamom, Ei, Semmelbrsel, Salz und Pfeffer dazugeben,
grndlich vermischen. Aus der Mischung kleine Bllchen (je etwa 1
Elffel) formen.

Ghee oder l in Pfanne erhitzen. Fleischbllchen in mehreren Portionen
rundum knusprig braun braten, abtropfen lassen, in eine Schssel
geben.

SAUCE: Ghee oder l in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Chili, Ingwer,
Knoblauch und Kurkuma dazugeben. Bei schwacher Hitze unter Rhren
weich dnsten. Koriander Kreuzkmmel, Chilipulver, Essig,
Fleischbllchen und Wasser untermischen. Zugedeckt 30 Minuten kcheln
lassen.

Joghurt und Kokosmilch verrhren und in den Topf geben. Bei halb
geffnetem Deckel weitere 10 Minuten kcheln.

H I N W E I S !
Im dicht verschlossenem Behlter im Khlschrank etwa 2 Tage haltbar.
Gegarte Fleischbllchen knnen Sie einfrieren. Nach dem Auftauen in
der Sauce erwrmen.

:                                                           (KHB 7/97)

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Mariniertes Schweinefleisch
 Categories: Schwein, Asien, Knoblauch
      Yield: 6 Portionen

     10 g  Ingwer
      2    Knoblauchzehen, gepresst
      2 tb Ahornsirup
      1 tb Zuckerruebensirup, dunkel
      5 tb Sojasauce
           Schwarzer Pfeffer
      1 kg Schweinenacken o. Knochen
      8 tb Oel
           Fruehlingszwiebelstreifen
           --zum Garnieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -essen & trinken 6/96
           -erfasst von Petra Holzapfel


Ingwer schaelen, in kleine Stuecke schneiden und durch die
Knoblauchpresse druecken. Knoblauch, Ingwer, Ahornsirup und Sojasauce
mit etwas Pfeffer verruehren.
Fleisch laengs halbieren, die Stuecke quer in 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden. Einzeln durch die Marinade ziehen, in eine
Schuesselschichten. Abgedeckt mindestens 12 Stunden marinieren.
Fleischscheiben portionsweise im heissen Oel bei starker Hitze pro
Seite ca. 1 Minute braten. Mit den Fruehlingszwiebeln servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Migi Do (Jakobsmuschel)
 Categories: Weichtier, Salz, Jakobsm., Wok, Asien
      Yield: 1 Rezept

MMMMM-------------------------GEWUERZE------------------------------
           ;Salz
           ;Pfeffer
    1/2 ts Kerrie Djawa (Curry)

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
      1    Jakobsmuschel
    100 g  Kokusnussmilch
      5    Ganze Mandeln

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- erfasst: Astrid Bendig


Die Jakobsmuschel mit Salz, wenig Pfeffer und Curry wuerzen und in der
Kokusnussmilch mit den Mandeln einlegen und ca. 30 Minuten ziehen
lassen.

Die Jakobsmuschel mit der Kokusnussmilch und den Mandeln in den Wok
geben und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel
garen. Servieren Sie Muschel mit Wildreis als Vorspeise oder in
Kombination mit einem Gemuese wie dem Ko Soto Gake als Hauptgericht.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Mixed Vegetables (Gemischtes Gemuese) Indian Style
 Categories: Gemse, Frisch, Asien
      Yield: 4 Portionen

     60 g  Ladie's fingers; Okra
           -- ganz belassen
     60 g  Buschbohnen; in 5cm Stuecke
      2    Moehren; gescheibelt
     60 g  Weisskohl; in Streifen
     60 g  Gruene Erbsen

MMMMM-----------------------CHILLIPASTE-----------------------------
      1 ts Chilli; gemahlen
      1 ts Kurkuma; Gelbwurz
      4 tb Wasser

MMMMM--------------------------SANTAN-------------------------------
      4 tb Cocosnusspulver
      1 tb Wasser; evtl. mehr
           Salz; nach Geschmack
      4 tb Oel

MMMMM---------------------GEWUERZMISCHUNG---------------------------
      2    Knoblauchzehen
      1    Zwiebel
    1/2 ts Cummin Samen
    1/2 ts Senf Koerner
      1 ts Coriander Samen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994


Eine Paste aus Chilli, gemahlen, Kurkuma u. Wasser mischen.

Das Cocosnusspulver mit dem Wasser mischen.

Die Gewuerze im Moerser zerstossen.

Das Oel erhitzen, die zerstossenen Gewuerze und die Chillipaste darin
anbraten. Die Okra's, Bohnen und Carotten 5 Min. mitbraten. Ein wenig
Wasser zufuegen, falls noetig.

Dann den Kohl, die Erbsen, den Santan und das Salz beigeben. Koecheln bis
das Gemuese gar ist. Heiss servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Moehren-Kokos-Suppe
 Categories: Suppen, Kokos, Gemse, Asien
      Yield: 4 Portionen

    750 g  Moehren
     40 g  Ingwer, frisch
      2    Zwiebeln
      3 tb Oel
    3/4 l  Gemuesebruehe
      1 cn Kokoscreme ungesuesst
           --400 g Inhalt
      1    Mango
      1    Rote Chilischote
      1 bn Lauchzwiebeln
      1    Limette
           ;Salz
    1/2 bn Schnittlauch zum Bestreuen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Brigitte 13/97
           -erfasst von Petra Holzapfel


Die Moehren schaelen und wuerfeln. Ingwer und Zwiebeln schaelen und
hacken. Das Oel erhitzen. Moehren, Ingwer und Zwiebel darin
anbraten.
Die Bruehe dazugeben, alles 8-10 Minuten kochen. Die Haelfte der
Moehren herausnehmen. Restliche Moehren in der Bruehe puerieren.
Moehrenwuerfel und die Kokoscreme in die Suppe geben. Mango
schaelen,
das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und wuerfeln. Chilischote und
Lauchzwiebeln schraeg in Ringe schneiden. Die Mangowuerfel, Chili-
und Lauchzwiebelringe in der Suppe erhitzen. Mit Limettensaft und
Salz abschmecken. Schnittlauchroellchen darueberstreuen.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Nudeln Mit Krabbensauce
 Categories: Asien, Chinesisch
      Yield: 4 Portionen

           -Fuer die NUDELN:
    250 g  Chinesische Eiernudeln
      2 l  Wasser
           -Salz
           -Fuer die SAUCE:
      2    EL
      1    EL
    250 ml Wasser
      1    EL
    1/2    TL
           -AUssERDEM:
      2    EL
    250 g  Geschaelte Krabben o.
           -Krabbenfleisch
           -frischer weisser Pfeffer
           -aus der Muehle
           -helle Sojasauce
           -Speisestaerke
           -Sesamoel
           -Salz
           -Sesamoel



MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Nudeltopf mit Garnelen
 Categories: Suppe, Eintopf, Nudel, Garnelen, Asien
      Yield: 2 portionen

      3    Fruehlingszwiebeln
    200 g  Feinblaettriger Spinat
           ; Salz
     50 g  Chinesische Eiernudeln
     60 g  Shiitake-Pilze
     15 g  Ingwer
      1 tb Sonnenblumenoel
    3/4 l  Gemuesebruehe
      1 tb Sojasauce
           ; Pfeffer
    100 g  Cocktailgarnelen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - K.-H. Boller, 09.12.95


Die Fruehlingszwiebeln putzen und waschen, 1/3 beiseite legen. Von
den resltichen Fruehlingszwiebeln das Gruen abschneiden und ebenfalls
beiseite legen. Bei den weissen Zwiebelstuecken die Enden jeweils
knapp bis zur Mitte in schmale Streifen einschneiden und fuer ca.
eine Stunde in Eiswasser legen - so "bluehen" die Fruehlingszwiebeln
schoen auf.

Blattspinat putzen und waschen. Reichlich Salzwasser in einem Topf
aufkochen. Den Spinat darin knapp eine Minute garen. Dann in ein Sieb
abgiessen und abtropfen lassen.

Nudeln in mundgerechte Stuecke brechen und in kochendem Salzwasser
nach Packungsanweisung garen. In ein Sieb abgiessen, kalt abspuelen
und abtropfen lassen (obwohl das meiner Meinung nach nicht notwendig
ist).

Beiseite gelegte Ziebel und Zwiebelgruen in ca. vier zentimeter lange
feine Streifen schneiden.

Shiitake-Pilze mit Kuechenpapier abreiben und die Stielenden
abschneiden. Die Pilze in duenne Scheiben schneiden. Toll als
Dekoration: Zwei Pilze in der Mitte sternfoermig einschneiden.

Ingwer schaelen und sehr fein hacken. Sonnenblumenoel in einem Topf
erhitzen. Die Haelfte der Fruehlingszwiebelstreifen darin bei
mittlerer Hitze unter Ruehren anbraten. Ingwer zufuegen und kurz
mitbraten. Gemuesebruehe angiessen und aufkochen lassen.

Die Shiitake-Pilze in die Gemuesebruehe geben. Alles drei bis vier
Minuten koechel lassen. Die Bruehe mit Sojasauce und etwas Pfeffer
abschmecken. Den gegarten und abgetropften Blattspinat gut
ausdruecken.

Cocktailgarnelen in ein Sieb geben, kalt abspuelen und trockentupfen.
Garnelen, chinesische Eiernudeln, Blattspinat und die restlichen
Fruehlingszwiebelstreifen jeweils als kleine Haeufchen nebeneinander
in zwei Portions-Suppenschalen verteilen.

Von der sehr heissen Gemuesebruehe soviel in die Suppenschalen
fuellen, dass Garnelen, Nudeln, Spinat und Fruehlingszwiebelstreifen
bedeckt sind. Dabei darauf achten, dass die Shiitake-Pilzscheiben
jeweils in die Mitte kommen. Die Fruehlingszwiebelblueten aus dem
Eiswasser heben, mit Kuechenpapier gut trockentupfen. Jeweils ein
Bluete als Garnitur auf dem Nudeltopf anrichten.

Tips:

* Statt der Shiitake-Pilze koennen Sie auch Egerlinge nehmen.

* So wird Ingwer besonders fein: die Knolle schaelen und durch die
Knoblauchpresse druecken. Oder kleinschneiden und mit einer breiten
Messerklinge auf dem feuchten Kuechenbrett zerreiben.

Als Hauptgang nach dem asiatischen Gemuesesalat. Als Dessert kommt
dann die Pflaumenwein-Birne mit Orangengelee

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Obst-Gemuese-Spiesse
 Categories: Gemse, Frisch, Obst, Asien
      Yield: 4 Portionen

      2 sm Gruene Paprikaschoten
      8    Kirschtomaten
      1 cn Bambussprossen; (a 230 g)
      1 cn Lychees; (a 565 g)
      1 cn Mangos; (a 425 g)
      3 tb Pikante Sojasosse
      2 tb Sonnenblumenoel
      1 tb Sherry; trocken
      1 ts Honig
      1 pn Sambal Oelek

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - burda Moden 9/94
           - Gepostet: Rupert Jensch
           - 2:242/362.21 - 18.12.94


Paprikaschoten und Kirschtomaten putzen und waschen. Paprikaschoten
entkernen, in grobe Stuecke schneiden. Bambussprossen, Lychees und Mangos
abtropfen lassen, Fruchtsaefte auffangen.

Sojasosse, Oel, Sherry, Honig, Sambal Oelek und jeweils pro 4 Portionen 1
EL von dem Lychee- und Mangosaft zu einer Marinade verruehren. Obst und
Gemuese ca. 30 Min. darin marinieren, danach abwechselnd auf Spiesse
stecken.

Ueber offenem Feuer (Rechaud) einige Minuten garen. Nach Wunsch dazu
Erdnusssosse oder Suess-Sauer-Sosse als Dip reichen.

Tip:

Die restlichen Lychees und Mangos koennen mit frischer Schlagsahne als
Dessert gereicht werden.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Omelett, Mit Hackfleisch Gefuellt
 Categories: Eierspeisen, Omelett, Hackfleisch, Asien
      Yield: 3 Portionen

      4    Eier
    1/2 ts -Salz
    1/4 ts -Pfeffer
           Korianderpulver
      1 tb Oel

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
    250 g  Hackfleisch
      2    Cm Ingwer; gehackt
      4    Knoblauchzehen; gehackt
    1/2 ts -Salz
    1/4 ts -Pfeffer
      1    Zwiebel; gehackt
      1 ts Kurkuma-Pulver; Gelbwurz
      4    Gruene Chillies; entkernt
           - und gehackt
      1    Tomate; gehackt
    1/2 c  ;Wasser
      3 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Das Hackfleisch wird mit dem Ingwer, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengt
und 15 Min. zum Ziehen beiseite gestellt. Das Oel erhitzen und die Zwiebeln
darin goldbraun braten. Das Kurkuma-Pulver, die Chillies und das Fleisch
dazu geben und alles fuer ca. 3-4 Min. braten. Nun gibt man auch die Tomate
und das Wasser dazu und kocht alles bei schwacher Hitze, bis das Wasser
verkocht ist. Die Masse aus der Pfanne nehmen und in Portionen aufteilen.
Die Eigelbe von den Weissen trennen. Die Eiweisse gut durchschlagen. Nun
die Eigelbe dazugeben und alles gut vermischen. Salz, Pfeffer und Koriander
dazugeben und ebenfalls gut vermischen. Nun wird auch die Eiermasse in
Portionen geteilt. Etwas Oel in der Pfanne erhitzen und eine Portion der
Eiermischung hineingeben. Das Ei sollte gleichmaessig in der Pfanne zu
einem Omelett zerlaufen. Wenn das Ei "gestockt" ist, wird eine
Fleischportion darauf verteilt, das Omelett zur Haelfte zusammengeklappt
und vorsichtig auf eine Servierplatte gelegt. Die restlichen Portionen
werden ebenso zubereitet und heiss serviert.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Omelett, mit Hackfleisch gefuellt
 Categories: Eierspeisen, Omelett, Hackfleisch, Asien
      Yield: 3 Portionen

      4    Eier
    1/2 ts -Salz
    1/4 ts -Pfeffer
           Korianderpulver
      1 tb Oel

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
    250 g  Hackfleisch
      2    Cm Ingwer; gehackt
      4    Knoblauchzehen; gehackt
    1/2 ts -Salz
    1/4 ts -Pfeffer
      1    Zwiebel; gehackt
      1 ts Kurkuma-Pulver; Gelbwurz
      4    Gruene Chillies; entkernt
           - und gehackt
      1    Tomate; gehackt
    1/2 c  ;Wasser
      3 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Das Hackfleisch wird mit dem Ingwer, Knoblauch, Salz und Pfeffer
vermengt und 15 Min. zum Ziehen beiseite gestellt. Das Oel erhitzen
und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Das Kurkuma-Pulver, die
Chillies und das Fleisch dazu geben und alles fuer ca. 3-4 Min.
braten. Nun gibt man auch die Tomate und das Wasser dazu und kocht
alles bei schwacher Hitze, bis das Wasser verkocht ist. Die Masse aus
der Pfanne nehmen und in Portionen aufteilen. Die Eigelbe von den
Weissen trennen. Die Eiweisse gut durchschlagen. Nun die Eigelbe
dazugeben und alles gut vermischen. Salz, Pfeffer und Koriander
dazugeben und ebenfalls gut vermischen. Nun wird auch die Eiermasse
in Portionen geteilt. Etwas Oel in der Pfanne erhitzen und eine
Portion der Eiermischung hineingeben. Das Ei sollte gleichmaessig in
der Pfanne zu einem Omelett zerlaufen. Wenn das Ei "gestockt" ist,
wird eine Fleischportion darauf verteilt, das Omelett zur Haelfte
zusammengeklappt und vorsichtig auf eine Servierplatte gelegt. Die
restlichen Portionen werden ebenso zubereitet und heiss serviert.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Opor Ayam (Milder Huehner-Curry) - Malayisch
 Categories: Geflgel, Hell, Haehnchen, Curry, Asien
      Yield: 4 Portionen

   1000 g  Haehnchen; grosse Stuecke
      8    Gruene Chillies
      1 pk Kokosnuss-Pulver
  1 1/2 c  ;Wasser
      2 ts Glutamat; nach Wunsch
      1    Lorbeerblatt
      3 ts -Salz
      4 tb Oel

MMMMM----------------GEWUERZMISCHUNG IM MOERSER---------------------
      1    Zwiebel
      4    Knoblauchzehen
      2 ts Koriander-Samen
      6    Kerzennuesse

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


2/3 des Kokosnuss-Pulvers mit 1/3 des Wasser zum 1. "Santan" (dick)
vermischen. Den Rest des Pulvers mit dem verbleibenden Wasser zum
duenneren "Santan" vermischen. Das Oel erhitzen und die zerstossenen
Gewuerze und das Lorbeerblatt darin zu einer Paste anbraten. Die
Haehnchenteile dazugeben und 5-10 Min. braten. Nun wird der 2.
"Santan" (der duennere) langsam hineingegossen und das Ganze zum
Kochen gebracht. Die Hitze reduzieren und den Curry kochen, bis das
Haehnchen gar ist. Die gruenen Chillies, Salz, Glutamat und den
dickeren Santan hinzugeben, abermals zum Kochen bringen und weitere
10-15 Min. koecheln. Heiss mit Reis servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Peking-Ente " Bejing kao ya"
 Categories: Geflgel, Ente, Asien
      Yield: 4 Portionen

      1    Ente (2 kg)
    300 ml :Wasser, kochend
      3 tb Melasse oder Honig
      2 ts ;Salz
      1 ts Ingwer, gemahlen
      4 tb Zucker
      4 tb Milde Bohnenpaste
    100 ml ;Wasser
      2 tb Sesamoel
      3    Lauchstangen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Piero Antolini, The Lian
           -Tjo
           -Das grosse Buch der
           -chinesischen Kueche
           -erfasst von Petra Holzapfel


Fluegelspitzen und Fuesse der Ente abschneiden und den Vogel
sorgfaeltig flaemmen. Am Bauch einen Einschnitt vornehmen und die
Ente ausnehmen. Im Hals ebenfalls einen kleinen Einscnitt anbringen
und durch diesen Luft- und Speiseroehre entfernen. Die Ente waschen
und gruendlich trockenreiben. (Sie koennen die Ente auch in eine Sieb
geben und mit kochendem Wasser uebergiessen. Dadurch wird die Haut
schoen glaenzend.) Die Ente innen salzen. Einen Strohhalm zwischen
Haut und Fleisch schieben und Luft einblasen, bis sich die Haut am
ganzen Koerper leicht abhebt. Die beiden Einschnitte mit Kuechengarn
zunaehen. Um den Hals eine Schnur binden und die Ente ueber eine
Schuessel haengen. Melasse oder Honig im heissen Wasser aufloesen.
Salz und Ingwerpulver einruehren.
Die Ente ringsherum mit der Fluessigkeit einpinseln. Diesen Vorgang
noch ein- oder zweimal wiederholen, dabei die in die Schuessel
tropfende Fluessigkeit wiederverwerten. Die Ente, die nun wie
lackiert aussieht, an einem kuehlen, luftigen Ort mindestens zwei
Stunden, am besten aber ueber Nacht, trocknen lassen. Die Haut muss
danach absolut trocken sein. Den Ofen auf 180-200C vorheizen. Die
Saftpfanne zur Haelfte mit warmem Wasser fuellen und in groesserem
Abstand darueber den Rost anbringen. Die Ente mit der Brust nach oben
auf den Rost legen und 30-45 Minuten braten. Zwischendurch immer
wieder kontrollieren , da die Ente auf keinen Fall zu stark braeunen
darf. Die Hitze etwas reduzieren. Die Ente behutsam umdrehen, ohne
die Haut zu verletzen, und weitere 30-45 Minuten garen. Nach Ablauf
der Garzeit, falls erforderlich, die Temperatur wieder erhoehen und
die Ente weiter braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Waehrenddessen die Sauce zubereiten. Dafuer Zucker und Bohnenpaste im
Wasser veruehren. Das Sesamoel in einer Pfanne erhitzen. Die Sauce
hineingiessen und unter stetem Ruehren eindicken lassen. Anstelle
dieser selbstgemachten Sauce koennen sie natuerlich auch eine
Fertigsauce verwenden, die unter der Bezeichnung "hai xian" im Handel
ist. Waehrend die Ente gart, den Lauch putzen und in 7 cm lange
Stuecke schneiden. Die Abschnitte an beiden Seiten dicht an dicht
laengs einschneiden und dann in Eiswasser legen, wobei sich die Enden
wie bei einem Pinsel spreizen.
Die fertig gegarte Ente aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch samt Haut mit
einem scharfen Messer schraeg in duenne Scheiben schneiden und diese
auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Sofort servieren und dazu
die Sauce, die Lauchpinsel und Mandarin-Pfannkuchen reichen.
Jeder Gast nimmt sich einen Pfannkuchen, bestreicht ihn mit Sauce,
wobei er sich des Lauchpinsels bedient, legt eine Scheibe
Entenfleisch darauf, rollt den Pfannkuchen mit Hilfe der Staebchen
auf und fuehrt das Ganze genuesslich zum Munde.

Eine weitere Moeglichkeit, die Peking-Ente zu geniessen:
Nachdem der Tisch gedeckt ist und die Mandarin-Pfannkuchen, die
Saucenschaelchen und alle uebrigen Zutaten bereit stehen und nachdem
die Gaeste zu Tisch gebeten sind, praesentieren die Koeche die ganze
Ente, die von den Anwesenden gebuehrend bewundert wird. Alsdann wird
der Vogel tranchiert. Zunaechst geniesst man die knusprige und
zugleich saftige Haut zusammen mit Pfannkuchen und diversen Saucen.
Als naechstes wird das in Scheiben geschnittene Fleisch mit
verschiedenen Beilagen aufgetragen. Und zum Abschluss der Mahlzeit
schreibt die Tradition eine Suppe vor, die aus den Resten der Ente,
dazu Bruehe und Gemuese gekocht ist.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Pflaumenwein-Birne Mit Orangengelee
 Categories: Suessspeise, Kalt, Obst, Asien
      Yield: 2 Portionen

      3 sl Weisse Gelatine
    125 ml Orangensaft
           -- frisch gepresst
      1 tb Mangosirup
      1 md Birne
     10 tb Pflaumenwein; ersatzweise
           -- Rosewein

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - K.-H. Boller, 10.12.95


Gelatine ca. fuenf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Orangensaft durch
ein feines Sieb in einen kleinen Topf giessen. Mangosirup hineinruehren.
Gelatine gut ausdruecken und in den Topf geben. Die Fluessigkeit bei
kleiner Hitze unter Ruehren erhitzen (NICHT KOCHEN!), bis sich die Gelatine
aufgeloest hat. Eine kleine rechteckige Form (ca. 10 x 20 cm) mit
Klarsichtfolie auslegen.

Das fluessige Orangengelee etwas abkuehlen lassen. Dann in die Form giessen
und im Kuehlschrank in ca. einer Stunde vollstaendig erstarren lassen.

Die Birne waschen, schaelen und laengs halbieren. Die Birnenhaelften knapp
bis zum Stielansatz faecherfoermig einschneiden.

Birnenhaelften in eine Topf legen. Pflaumenwein daruebergiessen, ca. zwei
Minuten bei mittlerer Hitze duensten. Dabei mit etwas Wein betraeufeln.
Birnenhaelften auf Teller setzen und leicht flach druecken.

Orangengelee aus der Form stuerzen und in asiatische Schriftzeichen,
Streifen oder Wuerfel schneiden. Zu den Birnenhaelften anrichten.

Als Dessert zu  asiatischem Gemuesesalat und Nudeltopf mit Garnelen.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Pflaumenwein-Birne mit Orangengelee
 Categories: Suessspeise, Kalt, Birne, Asien
      Yield: 2 portionen

      3 sl Weisse Gelatine
    125 ml Orangensaft
           -- frisch gepresst
      1 tb Mangosirup
      1 md Birne
     10 tb Pflaumenwein; ersatzweise
           -- Rosewein

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - K.-H. Boller, 10.12.95


Gelatine ca. fuenf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Orangensaft
durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf giessen. Mangosirup
hineinruehren. Gelatine gut ausdruecken und in den Topf geben. Die
Fluessigkeit bei kleiner Hitze unter Ruehren erhitzen (NICHT
KOCHEN!), bis sich die Gelatine aufgeloest hat. Eine kleine
rechteckige Form (ca. 10 x 20 cm) mit Klarsichtfolie auslegen.

Das fluessige Orangengelee etwas abkuehlen lassen. Dann in die Form
giessen und im Kuehlschrank in ca. einer Stunde vollstaendig
erstarren lassen.

Die Birne waschen, schaelen und laengs halbieren. Die Birnenhaelften
knapp bis zum Stielansatz faecherfoermig einschneiden.

Birnenhaelften in eine Topf legen. Pflaumenwein daruebergiessen, ca.
zwei Minuten bei mittlerer Hitze duensten. Dabei mit etwas Wein
betraeufeln. Birnenhaelften auf Teller setzen und leicht flach
druecken.

Orangengelee aus der Form stuerzen und in asiatische Schriftzeichen,
Streifen oder Wuerfel schneiden. Zu den Birnenhaelften anrichten.

Als Dessert zu  asiatischem Gemuesesalat und Nudeltopf mit Garnelen.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Pikantes Haehnchencurry
 Categories: Geflgel, Asien
      Yield: 6 Personen

      2 tb Oel
      1 kg Haehnchenbrustfleisch
      1 md Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
     20 g  Frischer Ingwer
      1 sm Chilischote
      3 ts Curry
      1 cn Safran
      2 ts Huehnersuppe
      3    Stiele frische Minze (evtl)
    300 g  Vollmilchjoghurt


Oel erhitzen. Fleisch wuerfeln und anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer
schaelen, hacken. Chili waschen, entkernen und kleinschneiden. Alles kurz
mi anduensten.

Curry, Safran und Bruehe darueberstreuen. Mit 3/4 l heissem Wasser
aufkochen Evtl. Minze waschen und fein schneiden. Mit Joghurt ins Curry
ruehren. Abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 170 kcal / 710 kJ.

Quelle: Bella Heft 30/1996

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Prawn Sambal (Krabben Sehr Scharf)
 Categories: Krustentier, Salzwasser, Krabbe, Asien
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Krabben; gewaschen,
           -- geschaelt u. gereinigt
      2    Tomaten;in Teile geschnitten
      2 lg Zwiebeln; gehackt
      4    Knoblauchzehen; gehackt
      1 ts Chilli; gemahlen
      1 pk Cocosnusspulver
    500 ml Wasser
           Salz; nach Geschmack
      4 tb Oel

MMMMM----------------------TAMARINDESAFT----------------------------
      1 ts Tamarinde
      4 tb Wasser

MMMMM---------------------GEWUERZMISCHUNG---------------------------
      6    Frische Chillies
      6    Schw. Pfefferkoerner
      1    Kl.Stueck Kurkuma
      2 ts Coriander Samen
      1 ts Cummin Samen
    1/2 ts Fenugreek

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Das Cocosnusspulver mit dem Wasser zu einem "dicken" "Santan" mischen.

Das Oel erhitzen, den Knoblauch, die Zwiebeln 2-3 Min. darin braten. Chilli
und zerstossene Gewuerze hinzufuegen. Braten, bis sich ein roter Film auf
der Paste bildet. Den Tamarinde-Saft (Ersatzweise kann man auch Zitrone
nehmen, denn Tamarinde ist recht sauer) und die Tomaten zugeben und bei
schwacher Hitze ca. 10 Min. koecheln lassen.

Die Krabben, den Santan und das Salz zufuegen. Zum Kochen bringen und bei
schwacher Hitze koecheln lassen.

Staendig umruehren!

Krabben sollten nicht laenger als 10 Min. kochen, da sie sonst zu fest
werden. Auch hierzu schmeckt Reis am besten.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Prawn Sambal (Krabben sehr scharf)
 Categories: Krustenmier, Salzwasser, Krabbe, Asien
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Krabben; gewaschen,
           -- geschaelt u. gereinigt
      2    Tomaten;in Teile geschnitten
      2 lg Zwiebeln; gehackt
      4    Knoblauchzehen; gehackt
      1 ts Chilli; gemahlen
      1 pk Cocosnusspulver
    500 ml Wasser
           Salz; nach Geschmack
      4 tb Oel

MMMMM----------------------TAMARINDESAFT----------------------------
      1 ts Tamarinde
      4 tb Wasser

MMMMM---------------------GEWUERZMISCHUNG---------------------------
      6    Frische Chillies
      6    Schw. Pfefferkoerner
      1    Kl.Stueck Kurkuma
      2 ts Coriander Samen
      1 ts Cummin Samen
    1/2 ts Fenugreek

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Das Cocosnusspulver mit dem Wasser zu einem "dicken" "Santan" mischen.

Das Oel erhitzen, den Knoblauch, die Zwiebeln 2-3 Min. darin braten. Chilli
und zerstossene Gewuerze hinzufuegen. Braten, bis sich ein roter Film auf
der Paste bildet. Den Tamarinde-Saft (Ersatzweise kann man auch Zitrone
nehmen, denn Tamarinde ist recht sauer) und die Tomaten zugeben und bei
schwacher Hitze ca. 10 Min. koecheln lassen.

Die Krabben, den Santan und das Salz zufuegen. Zum Kochen bringen und bei
schwacher Hitze koecheln lassen.

Staendig umruehren!

Krabben sollten nicht laenger als 10 Min. kochen, da sie sonst zu fest
werden. Auch hierzu schmeckt Reis am besten.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Putenfleisch in Tomaten-Kokos-Sauce
 Categories: Fleisch, Pute, Kokos, Asien
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Putenbrustfilet
      3    Zwiebeln a 50 g
      2    Knoblauchzehen
     20 g  frischer Ingwer
      4 tb Oel
      1 ts Koriander gemahlen
      1 ts Kurkuma
      1 ts Chilipulver
    500 ml passierte Tomaten
    200 g  Creamed coconut
           - Fertigprodukt oder
    125 g  Kokosraspel
           Zucker
           ; Salz
           Kokosraspeln
           Minzeblaetter
           Gemuesereis


H    KONNTE DER VERSUCHS-KUeCHE V.
- K.-H. Boller 2:2426/2270.7
- entkommen am 26. Juli l998

Putenfleisch waschen, trockentupfen und in Wuerfel schneiden. Zwiebeln
abziehen, halbieren und in duenne Scheiben schneiden. Knoblauch
abziehen, fein wuerfeln. Ingwer schaelen und wuerfeln.

Oel erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten. Zwiebeln zugeben
kurz mitbraten. Knoblauch, Ingwer, Koriander, Kurkuma und Chilipulver
zugeben, alles ca. 2 Minuten duensten.

Passierte Tomaten und Creamed coconut oder Kokosraspel zufuegen und
weitere ca. 30 Minuten schmoren. Abschmecken. Nach Wunsch mit
Kokosraspeln und Minzeblaetter garnieren. Als Beilage schmeckt ein
Gemuesereis.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde
: Pro Portion: 550 kcal

: KHB 08/98

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Rinderchili Mit Tofu
 Categories: Fleisch, Rind, Tofu, Asien, Wok
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Rinderlende
    1/2 ts Speisestaerke
           -Salz
           -Pfeffer
      2 tb Sojasauce
      1 tb Sesamoel
      1    Gruene Chilischote
      1    Rote Chilischote
      2    Fruehlingszwiebeln
      3 tb Neutrales Oel
      1 ts Ingwer; gehackt
      1 ts Knoblauch; gehackt
      1 ts Szechuanpfeffer
      1 ts Zucker
    1/8 l  Huehnerbruehe
      2 tb Sherry; oder Reiswein
    150 g  Tofu
           Koriandergruen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet:
           - Rainer Huebenthal
           - 2:2461/153.14 - 22.05.94


Fleisch zuerst in feine Scheiben, dann in feine Streifen und zuletzt in
winzige Wuerfel schneiden. Mit Staerke, Salz, Pfeffer, Sojasauce und dem
Sesamoel durchmischen und marinieren lassen, bis alles weitere erledigt
ist.

Die Chilischoten entkernen und fein hacken, ebenso die Fuehlingszwiebeln.

Das Oel im Wok erhitzen. Ingwer und Koblauch dazugeben, sofort das
marinierte Fleisch und unter starkem Ruehren anbraten. Dabei die Chilis,
die Fruehlingszwiebel, die im Moerser zerdrueckten Szechuanpfefferkoerner
hinzufuegen. Sherry und Bruehe in den Wok geben.

Den Tofu in 3 cm grosse Wuerfel schneiden und in den Wok legen. Danach nur
noch sachte am Wok ruetteln. 2-3 Minuten braten.

Mit Koriandergruen reichlich bestreuen.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Rinderchili mit Tofu
 Categories: Fleisch, Rind, Tofu, Asien, Wok
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Rinderlende
    1/2 ts Speisestaerke
           -Salz
           -Pfeffer
      2 tb Sojasauce
      1 tb Sesamoel
      1    Gruene Chilischote
      1    Rote Chilischote
      2    Fruehlingszwiebeln
      3 tb Neutrales Oel
      1 ts Ingwer; gehackt
      1 ts Knoblauch; gehackt
      1 ts Szechuanpfeffer
      1 ts Zucker
    1/8 l  Huehnerbruehe
      2 tb Sherry; oder Reiswein
    150 g  Tofu
           Koriandergruen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet:
           - Rainer Huebenthal
           - 2:2461/153.14 - 22.05.94


Fleisch zuerst in feine Scheiben, dann in feine Streifen und zuletzt in
winzige Wuerfel schneiden. Mit Staerke, Salz, Pfeffer, Sojasauce und dem
Sesamoel durchmischen und marinieren lassen, bis alles weitere erledigt
ist.

Die Chilischoten entkernen und fein hacken, ebenso die Fuehlingszwiebeln.

Das Oel im Wok erhitzen. Ingwer und Koblauch dazugeben, sofort das
marinierte Fleisch und unter starkem Ruehren anbraten. Dabei die Chilis,
die Fruehlingszwiebel, die im Moerser zerdrueckten Szechuanpfefferkoerner
hinzufuegen. Sherry und Bruehe in den Wok geben.

Den Tofu in 3 cm grosse Wuerfel schneiden und in den Wok legen. Danach nur
noch sachte am Wok ruetteln. 2-3 Minuten braten.

Mit Koriandergruen reichlich bestreuen.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Rindfleisch Rendang (Malayisch)
 Categories: Fleisch, Rind, Asien
      Yield: 4 Portionen

   1000 g  Rindfleisch; grosse Stuecke
  1 1/2 pk Cocosnuss-Pulver
      1 c  Wasser; (1)
      3 c  Wasser; (2)
      4 tb Oel
           Salz; nach Geschmack
      1    Zitrone; Saft

MMMMM----------------MISCHUNG IM MOERSEL MAHLEN---------------------
     10    Schw.Pfefferkoerner
      2    Cm Ingwer
      5    Knoblauchzehen
      2 md Zwiebeln
      4    Stiele Lemon Gras
           -- als Ersatz: Zitronensaft
           Chillipulver; nach Geschmack

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Fuer den 1. (dicken) Santan = Cocosnuss-Wasser-Mischung 2/3 Cocospulver mit
Wasser (1) mischen. Fuer den 2. (duennen) Santan 1/3 Cocospulver mit Wasser
(2) mischen.

Oel langsam erhitzen bis es leicht raucht. Zerkleinerte Gewuerze
hineingeben u. leicht anbraten. Fleisch und Salz zugeben und 2-3 Min.
braten.

Den "duennen" Santan langsam, nach und nach einfliessen lassen, abwarten,
bis die Fluessigkeit aufgenommen wurde, ehe nachgegossen wird.

Kochen, bis das Fleisch gar ist. Haeufig umruehren.

Wenn das Fleisch gar ist, den 1. Santan zufuegen und langsam kochen lassen,
bis fast alle Fluessigkeit verkocht u. der Curry fast "trocken" ist.
Staendig umruehren. Der Curry darf auf keinen Fall nach Beigabe des
"dicken" Santan stark kochen!

Restlichen Zitronensaft zugeben u. noch ca. 1-2 Min. koecheln.

Heiss mit Reis servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Rindfleisch Rendang (malayisch)
 Categories: Fleisch, Rind, Asien
      Yield: 4 Portionen

   1000 g  Rindfleisch; grosse Stuecke
  1 1/2 pk Cocosnuss-Pulver
      1 c  Wasser; (1)
      3 c  Wasser; (2)
      4 tb Oel
           Salz; nach Geschmack
      1    Zitrone; Saft

MMMMM----------------MISCHUNG IM MOERSEL MAHLEN---------------------
     10    Schw.Pfefferkoerner
      2    Cm Ingwer
      5    Knoblauchzehen
      2 md Zwiebeln
      4    Stiele Lemon Gras
           -- als Ersatz: Zitronensaft
           Chillipulver; nach Geschmack

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Fuer den 1. (dicken) Santan = Cocosnuss-Wasser-Mischung 2/3 Cocospulver mit
Wasser (1) mischen. Fuer den 2. (duennen) Santan 1/3 Cocospulver mit Wasser
(2) mischen.

Oel langsam erhitzen bis es leicht raucht. Zerkleinerte Gewuerze
hineingeben u. leicht anbraten. Fleisch und Salz zugeben und 2-3 Min.
braten.

Den "duennen" Santan langsam, nach und nach einfliessen lassen, abwarten,
bis die Fluessigkeit aufgenommen wurde, ehe nachgegossen wird.

Kochen, bis das Fleisch gar ist. Haeufig umruehren.

Wenn das Fleisch gar ist, den 1. Santan zufuegen und langsam kochen lassen,
bis fast alle Fluessigkeit verkocht u. der Curry fast "trocken" ist.
Staendig umruehren. Der Curry darf auf keinen Fall nach Beigabe des
"dicken" Santan stark kochen!

Restlichen Zitronensaft zugeben u. noch ca. 1-2 Min. koecheln.

Heiss mit Reis servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Rindfleisch-Curry (Rendang)
 Categories: Asien, Curry, Rind
      Yield: 2 Portionen



500 g Rindfleisch aus der Schulter
1 tb Tamarindenmark
5 Schalotten
5 Knoblauchzehen
1 Stueck Ingwer (ca. 4cm)
1 Sambal Oelek
1/2 Kurkuma
2 gemahlener Koriander
1 gemahlener Kreuzkuemmel
2 Palmzucker
400 ml Kokosmilch, ungesuesst
Salz, Pfeffer

Tamarindenmark in einer Schuessel mit 200 ml heissem Wasser einweichen.
Inzwischen das Rindfleisch kalt abspuelen, trockentupfen und in kleine
Wuerfel schneiden.

Schalotten, Knoblauch und Ingwer schaelen und in kleine Wuerfel hacken.
Tamrindenmark im Einweichwasser verruehren, bis dieses dick und braun
wird,
und durch ein Sieb streichen. den Saft auffangen. Oel im Wok oder einer
hohen Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Ingwer anbraeunen. Das
Fleisch darin portionsweise bei grosser Hitze anbraten.

Sodann den Palmzucker, den Kreuzkuemmel, den Koriander, das Sambal Oelek
und
das Kurkuma einruehren und ganz kurz mitbraten. Dann Kokosmilch und ein
paar
Essloeffel Tamrindensaft hinzufuegen. Das Curry ein paar Minuten offen
kochen
lassen, umruehren. Dann auf mittlere Hitze herunterschalten und
zugedeckt 1
bis 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Mit Salz abschmecken.

Mir ist nicht ganz klar, ob der Tamarindensaft eine Wirkung hat. Im
Originalrezept sollen die ganzen 200 ml dem Gericht hinzugefuegt werden.
Ich
habe dies nicht getan, weil ich befuerchtet habe, es koenne mir doch
nicht
schmecken. Im Nachhinein frage ich mich aber - auch weil das Zeug kaum
riecht -, ob es einen besonderen Effekt hat. Mir hat das Gericht auch
mit
wenig von dem Zeug geschmeckt.

Auf alle Faelle braucht man dieses Gericht nicht mehr pfeffern, salzen
sollte man aber ordentlich. Auf die Kokosmilch sollte nicht verzichtet
werden, man schmeckt sie im Hintergrund recht gut. Sie gibt dem Gericht
einen leicht nussigen Geschmack. Ob man den im kochbuch erwaehnten
unnachahmlichen Geschmack des Palmzuckers vermissen wuerde, weiss ich
nicht.
Jedenfalls ist er anders als normaler Zucker, eher eine dicke Paste und
deshalb eher durch Ahornsirup, als durch normalen (oder auch braunen)
Zucker ersetzbar.

Noch ein bischen zu Tamarindenmark:

Huelsenfrucht eines Tropenbaums mit suess-saeuerlichem, braunem
Fruchtmus,
das
in der indonesischen Kueche statt Zitrone oder Essig benutzt wird.
Getrocknet in Blockform erhaeltlich und lange im Kuehlschrank haltbar.
Muss
in
heissem Wasser etwa 10 Minuten eigenweicht und verruehrt werden.


:Stichworte : Asien, Curry, Rind
:Zusatz : Quelle: Widjaya, Kosuma/ Roland Marske: Indonesien.
: : Graefe und Unzer. Reihe: Kuechen der Welt

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Rindsroulade Chop Suey
 Categories: Fleisch, Rind, Gemse, Asien
      Yield: 6 Portionen

     10 g  Mu-Err-Pilze
      6 sl Rinderroulade
      6 ts Sojasosse
     90 g  Erdnusscreme
    1/2    Rote Paprika
    1/2    Gruene Paprika
      2    Lauchzwiebeln
    200 g  Sauerkraut
    100 g  Sojasprossen
      1    Stueck Ingwer; zerdrueckt
           Tabasco; Vorsicht !
           -Salz
      4 tb Oel
    1/4 l  Bruehe
      5 tb Sherry
      2 tb Sossenbinder
      2 tb Ketchup

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - ARD/ZDF - 18.08.94
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62


Mu-Err-Pilze mit kochendem Wasser ueberbruehen, ca. 40 Min. quellen lassen.
Jede Rinder-Rouladenscheibe mit 1 TL Sojasosse und 15 g Erdnusscreme
bestreichen. Rote und gruene Paprika und Lauchzwiebeln in Streifen
schneiden, mit Sauerkraut, Sojasprossen, zerdruecktem Ingwer und wenig
Tabasco mischen. Gemuese auf dem Fleisch verteilen, aufrollen, feststecken,
mit etwas Salz wuerzen.

Rouladen in heissem Oel von allen Seiten braun anbraten. Bruehe und Sherry
zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. schmoren. Pilze in
Streifen schneiden, zur Sosse geben. Sosse mit Sossenbinder andicken und
mit Ketchup abschmecken.

(Pro Portion 420 kcal/1747 kJ)

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Rote Currypaste [Krueang Gaeng Phet Daeng - Thailand]
 Categories: Aufbau, Pikant, Asien, Scharf
      Yield: 4 portionen

      8    Frische rote Peperoni
      3    Chilischoten ; frisch,  rot,
           ; thailaendisch
      3    Schalotten
      1 ts Koriandersamen
      1    Zitronengrasstengel; frisch
      1    Galgantstueck (2 cm)
      2    Korianderwurzeln
      1    Kaffir-Zitrone
    1/2 ts Kreuzkuemmel
      1 ts Salz
    1/2 ts Pfeffer, schwarz; fadM
    1/2 ts Muskatnuss; fadM
      1 ts Garnelenpaste
           Moerser, gross

MMMMM-------------------------QUELLE:-------------------------------
           ; Kuechen der Welt Thailand


Peperoni und Chilischoten waschen, entstielen und kleinhacken. Danach
gruendlich die Haende waschen! Schalotten schaelen und ebenfalls
kleinhacken. Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Oel bei
starker Hitze ca. 2 min anbraten. Zitronengras waschen und in feine
Ringe schneiden. Galgant und Korianderwurzeln waschen und kleinhacken.
Kaffir-Zitrone heiss waschen, mit dem Messer schaelen und die Schale
kleinhacken.

Kreuzkuemmel im grossen Moerser zerstossen. Alle anderen Zutaten nach
und nach zugeben und gut durchstossen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss
dazugeben, alles zerstossen, bis eine cremige Paste entstanden ist.
Zum Schluss Garnelenpaste zugeben und unterruehren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Rote Gewuerzpaste (krung gaeng ped)
 Categories: Asien, Thailand, Gewrz, Saucen, Chili
      Yield: 1 Portionen

     20    getrocknete Chillischoten
           (oder frische)
      6    Schalotten (ersatzweise
           Zwiebeln)
      6    Knoblauchzehen
      1 tb Korianderpulver
      1 tb Kreuzkuemmelpulver
      1 tb Galgant gemahlen (Galanga)
           (1-2 Essloeffel)
      1 ts Salz (1-2 Teel.)
      1 tb schwarzer Pfeffer; gemahlen
      1    abgeriebene Schale von
           1 Limette
      1 ts Zitronengras; gemahlen
      1 tb Krabbenpaste
      5 tb Oel (5-6 El)


So wirds gemacht:

1. Die Chillischoten zerreiben, (frische kleinhacken), die Schalotten pellen
und feinwuerfeln. Die Knoblauchzehen ebenfalls pellen und durchpressen. Dies
und alle weiteren Zutaten im Moerser so lange zerreiben, bis eine homogene,
glatte Paste entstanden ist.
2. In ein kleines Schraubglas fuellen und kuehl aufbewahren.
Die Paste kann man zu jedem (Thai) Gericht anbieten

Erfasst von Rolf Hugin
Quelle: Schlemmerreise durch die thailaendische Kueche, Falken-Verlag

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: SHARBAT (kaltes Getraenk mit Rosensirup)
 Categories: Getrnk, Kalt, Asien, Alkoholfrei
      Yield: 50 glaeser

    500 g  Zucker
     15 dr Rosenessenz
      1    Getrocknete Ingwerwurzel
      1    Zimtstange
      4    Gewuerznelken
      1 ts Rote Lebensmittelfarbe
      1 ts Tulsi-Samen
           Mineralwasser


Den Zucker mit 500 ml Mineralwasser und den Gewuerzen in einen Topf geben
und klar kochen. Dabei mit einem Schaumloeffel einige Male abschaeumen. Von
der Kochstelle nehmen, die Gewuerze herausfischen. Die Rosenessenz und die
Lebensmittelfarbe einruehren. Die Farbe sollte kraeftig sein, da der Sirup
als Getraenk verduennt wird. Erkalten lassen. Die Tulsi-Samen in 250 ml
Wasser aufquellen lassen. Zum Servieren hohe Glaeser mit einem Zuckerrand
versehen. Dazu den oberen Rand der Glaeser etwas anfeuchten und
anschliessend in Zucker druecken. In jedes Glas 2 bis 3 Essloeffel Sirup
und etwas zerstossenes Eis geben. Mit geeistem Wasser auffuellen. Je 1
Essloeffel voll aufgequollene Tulsi-Samen daraufgeben und mit Minze
garniert servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Sahnelinsen mit Kokosmilch
 Categories: Huelse, Linsen, Kokos, Tomaten, Asien
      Yield: 4 Portionen

    350 g  Linsen
      1 l  Gemuesefond
    100 g  Zwiebeln
      1 tb Sesam, geschaelt
      1 tb Senfkoerner, schwarz
      1 tb Garam Masala
      2 tb Sesamoel
    400 ml Kokosmilch
    100 g  Tomaten, getrocknet in Oel
      2    Chilischoten, gruen
      1 ts Kreuzkuemmel
      2 tb Butterschmalz
      1 bn Schnittlauch

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -essen & trinken 12/96
           -erfasst von Petra Holzapfel


Linsen in kochende Gemuesebruehe geben und zugedeckt bei mittlerer
Hitze 25-30 Minuten ausquellen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Zwiebeln fein wuerfeln und mit Sesam, Senfkoernern und Garam Masala
in heissem Sesamoel anduensten. Mit Kokosmilch abloeschen und cremig
einkochen. Die Linsen dazugeben und erwaermen, eventuell salzen.
Tomaten abtropfen lassen und fein wuerfeln. Chilischoten laengs
aufschneiden, entkernen und sehr fein wuerfeln. Tomaten, Chili und
gemahlenen Kreuzkuemmel in heissem Butterschmalz anduensten.
Schnittlauch in Roellchen schneiden und unterheben. die Linsen auf
einer Platte anrichten, die heisse Tomatenmischung daruebergeben und
sofort servieren. Dazu passen Fladenbrot und Joghurt.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Sambal Trassi o. Trasi (Varianten: Asem, Kemiri)
 Categories: Gewrz, Sambal, Chili, Info, Asien
      Yield: 1 rezept

      1 sm Stueck Trassi; (*)
      5    Frische rote Chilis
      1    Gruener Chili
      1 ts Salz
      1 ts Weicher brauner Zucker
      1 tb Limettensaft

MMMMM------------------VARIANTE: SAMBAL ASEM------------------------
      1 ts Weicher brauner Zucker
      1 ts Tamarindenkonzentrat
           -- eventuell etwas mehr

MMMMM-----------------VARIANTE: SAMBAL KEMIRI-----------------------
     10    Candlenuesse

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Jill Norman, Das grosse
           -- Buch der Gewuerze, AT '91
           -- ISBN 3-85502-3955-6
           -- Erfasst von Rene Gagnaux


(*) Trassi: eine feste Paste aus Garnelen. Sie riecht aeusserst scharf,
etwa wie Fleischextrakt. In orientalischen Laeden ist sie auch bekannt
unter dem malaiischen Namen blachan.

Trassi in Folie wickeln und roesten, bis es dunkel wird, oder ein paar
Minuten in den auf 180 oC vorgewaermten Ofen legen.

Chilis entkernen und fein hacken.

Trassi und Chilis mit den anderen Zutaten zusammengeben und zu einer
glatten Paste mixen.

Im Kuehlschrank ein paar Tage haltbar.

Varianten:

Sambal Asem: zusaetzliches Zucker beigeben, sowie Tamarindenkonzentrat.

Sambal Kemiri: enthaelt ausserdem trocken geroestete gemahlene
Candlenuesse.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Sashimi (Roher Fisch)
 Categories: Asien, Fisch
      Yield: 4 Portionen

    125 g  Thunfisch
    125 g  Lachs
    125 g  Barsch
    125 g  Makrele
      4 tb Weisser Riesenrettich
      4 tb Geriebene Moehre
      4 tb Angeruehrtes Wasabi (gruener
           Meerettich in Pulverform)
           Sojasosse
           Mirin oder trockener Sherry

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           Erfasst von: H. Owald


In Japan gilt sashimi als besondere Delikatesse, und auch die meisten
Nichtjapaner, die sich einmal ein Herz fassten und sashimi versuchten,
haben es meistens sofort akzeptiert. Es schmeckt naemlich keineswegs stark
fischig, sondern unbeschreiblich delikat. Man reicht dazu gruenen
Meerettich, den man nach eigenem Geschmack mit Sojasosse verruehrt. In
diese Sosse werden die Fischstueckchen eingetaucht.

Der Fisch fuer Sashimi muss absolut frisch sein!!! und am besten im Stueck.
Im Geschaeft gekaufte Fischfilets eignen sich nicht, tiefgefrorener Fisch
ist eine Katastrophe. Den Fisch filetieren, alle Graeten entfernen und die
Haut sorgfaeltig abtrennen. Mit einem scharfen Messer die Filets in duenne
Scheiben schneiden, den Fisch dabei sowenig wie moeglich anfassen. Die
Scheiben auf einer Platte anrichten. Thunfisch wird meistens in kleine
Wuerfel geschnitten, kleine Fische und Tintenfische in duenne Streifen. Mit
geriebenem Rettich und geriebener Moehre servieren. Zu jeder Portion ein
Kleckschen Wasabi und ein Sossenschaelchen mit Sojasosse oder einer
Mischung von Soja und trockenem Sherry reichen. ++

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Sataysauce
 Categories: Saucen, Asien
      Yield: 6 Portionen

    250 ml Ananassaft
      3 tb Erdnussbutter
      1    Knoblauchzehe
      1 sm Zwiebel
      1 tb Oel
      3 tb Suess-scharfe Chilisauce
     50 ml Sojasauce
      2 tb Kokosmilchpulver

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -modifiziert nach
           -Anne Wilson
           -Yum Cha: Asiatische Lecker-
           -bissen
           -erfasst von Petra Holzapfel


Die Zwiebel fein wuerfeln, den Knoblauch auspressen. Beides in Oel
sanft andaempfen, die uebrigen Zutaten dazugeben und bei mittlerer
Hitze 5-10 Minuten erwaermen und dabei glattruehren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Sataysauce #1
 Categories: Saucen, Asien
      Yield: 6 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


250 ml Ananassaft
3 tb Erdnussbutter
1 Knoblauchzehe
1 sm Zwiebel
1 tb Oel
3 tb Suess-scharfe Chilisauce
50 ml Sojasauce
2 tb Kokosmilchpulver

-modifiziert nach
-Anne Wilson
-Yum Cha: asiatische
-Leckerbissen
-erfasst von Petra Holzapfel

Die Zwiebel fein wuerfeln, den Knoblauch auspressen. Beides in Oel
sanft andaempfen, die uebrigen Zutaten dazugeben und bei mittlerer
Hitze 5-10 Minuten erwaermen und dabei glattruehren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Sataysauce #2
 Categories: Aufbau, Sauce, Kokos, Erdnu, Asien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


125 g Erdnussbutter; koernig
2 tb Sojasauce
125 ml Kokoscreme
2 tb Chilisauce, suess
200 ml Ananassaft

-modifiziert nach
-Das grosse Buch der
-asiatischen Kueche
-erfasst von Petra Holzapfel

Erdnussbutter, Sojasauce, Kokoscreme, Chilisauce und Ananassaft in
einen Topf geben und bei milder Hitze zu einer saemigen Sauce
verruehren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Sate-Sauce #2
 Categories: Aufbau, Saucen, Erdnu, Asien
      Yield: 1 Rezept

      1    Schalotte
      2    Knoblauchzehen
      1    Rote Chilischote
      3 tb Erdnussoel
      3 tb Helle Soja-Sauce
      1 ts Brauner Zucker
           ;Salz
    1/2    Zitrone; Saft davon
    1/2 tb Shrimps-Paste
      1 ts Garam Masala
      4 tb Kokosmilch
    250 g  Erdnussbutter

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Asiatische Kueche
           -- Heidemarie Freund
           -- Gepostet: Joerg Weinkauf
           -- 20.01.1995


Schalotte, Knoblauch schaelen und Chilischote (ohne Stiel und Kerne)
waschen, alles in kleine Stuecke hacken.

Oel in einer Pfanne erhitzen. Das Gehackte darin anbraten. Soja-Sauce,
Zucker, Salz, Zitronensaft, Shrimps-Paste und den Garam Masala dazugeben
und eine Minute verruehren. Erdnussbutter und Kokosmilch dazu. Unter
Ruehren koecheln lassen, bis die Sauce dick wird.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Satee-Sauce
 Categories: Aufbau, Sauce, Erdnu, Asien
      Yield: 1 rezept

      1    Schalotte
      2    Knoblauchzehen
      1    Rote Chilischote
      3 tb Erdnussoel
      3 tb Helle Soja-Sauce
      1 ts Brauner Zucker
           ;Salz
    1/2    Zitrone; Saft davon
    1/2 tb Shrimps-Paste
      1 ts Garam Masala
      4 tb Kokosmilch
    250 g  Erdnussbutter

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Asiatische Kueche
           -- Heidemarie Freund
           -- Gepostet: Joerg Weinkauf
           -- 20.01.1995


Schalotte, Knoblauch schaelen und Chilischote (ohne Stiel und Kerne)
waschen, alles in kleine Stuecke hacken.

Oel in einer Pfanne erhitzen. Das Gehackte darin anbraten. Soja-Sauce,
Zucker, Salz, Zitronensaft, Shrimps-Paste und den Garam Masala dazugeben
und eine Minute verruehren. Erdnussbutter und Kokosmilch dazu. Unter
Ruehren koecheln lassen, bis die Sauce dick wird.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Sauer-Scharf-Suppe mit Ingwer
 Categories: Suppen, Huhn, Asien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


4 c Hhnerbrhe
45 g getrocknete Shiitake (Tongu)
5 tb Reisessig
2 tb Strke
1 1/2 ts gerstetes Sesaml
3 tb frisch geriebener Ingwer
300 g Tofu; in 1x1 cm-Wrfeln
30 g Glasnudeln; zerschnitten
1 tb Sojasauce
1/2 ts getr. zerstoene Chili
1 pn Zucker

-- Bon Apptit, April 1994
-- bersetzt & erfasst von
-- Petra Hildebrandt


Pilze waschen, mit der heien Brhe bergieen, 20 Minuten quellen lassen.
Pilze in ein Sieb schtten und grndlich ausdrcken, die Brhe auffangen und
beiseite stellen. Stiele entfernen, Hte in dnne Streifen shneiden. In
einer kleinen Schale Essig und Strke miteinander verrhren.

In einer groen Kasserolle l erhitzen. Ingwer zugeben, 30 Sekunden dnsten.
Brhe zugieen, dabei darauf achten, da der Bodensatz nicht mit in den Topf
gert. Zum Kochen bringen. Tofu, Pilze, Nudeln, Sojasauce, Chili und Zucker
in die Suppe geben. Auf mittlerer Hitze mit Deckel 5 Minuten kochen lassen.
Strkepaste zufgen, rhren, bis die Suppe leicht andickt, ca. 1 Minute.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Saure scharfe Peking-Suppe
 Categories: Suppen, Gemse, Geflgel, Asien
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Huehnerfleisch
           --oder Schweinefleisch
    300 g  Chinagemuese
      1 l  Huehnerbruehe
      1 tb Oel
      2 tb Sojasauce
      1 tb Essig
      2 tb Sherry
      1 tb Speisestaerke
      1    Ei
           Salz
           Pfeffer
           Chinagewuerz
           Chilisauce

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -erfasst von Petra Holzapfel


Fleisch in duenne Streifen schneiden und kurz in Oel anbraten.
Bruehe
und Gemuese zugeben und knackig garen. Wuerzen und mit der Staerke
binden. Das geschlagene Ei unter Umruehren langsam einlaufen lassen.
Abschmecken.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Scharfer Nasi Goreng
 Categories: Reis, Haehnchen, Scampi, Asien
      Yield: 4 Portionen

    900 g  Haehnchen
      2 ts ;Salz
           ;Pfeffer
      4    Gewuerznelken
           Einige Muskatbluetenblaetter
    250 g  Reis
      8    Scampi
      1    Zwiebel
      3    Knoblauchzehen
    1/2 bn Lauchzwiebeln
      6 tb Oel
           Koriander
           Kreuzkuemmel
           Kurkuma
           Sambal Olek (Gewuerzpaste)
      2 tb Ketjab Asin (Supermarkt)
      4    Eier

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erfasst: Renate Schnapka
           - 02.02.97


Haehnchen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. Salz, Gewuerznelken,
Pfeffer und Muskatblaetter zufuegen, aufkochen und 50 Min. garen.

Reis in Salzwasser 20 Min. kochen. Scampi aus der Schale loesen, den
Darm entfernen. Huhn herausnehmen, Fleisch von Haut und Knochen loesen,
in Stuecke schneiden. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch, kleingeschnittene
Lauchzwiebeln, Scampi in 2/3 vom Oel anduensten, wuerzen. Reis, Fleisch
und Ketjap zufuegen, anbraten. Spiegeleier im Rest Oel braten.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Schmorgurken Mit Hackfleisch
 Categories: Gemse, Frisch, Wok, Asien
      Yield: 4 Portionen

     30 g  Speck, durchwachsen
      2    Zwiebeln
      4 md Schmorgurken
      1 tb Oel
    400 g  Rinderhackfleisch
           ; Salz
           ; Pfeffer, weiss,
           -- aus der Muehle
      2 tb Curry
    125 ml Klare Bruehe
           -- Instantpulver oder Fond
           -- aus dem Glas
      1 bn Dill, frisch

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- nach: "Koestlichkeiten
           -- aus dem Wok"
           -- Falken Verlag
           -- gepostet: Gaby Drews
           -- am 05.10.95


Den Speck wuerfeln. Die Zwiebeln schaelen und ebenfalls wuerfeln. Die
Schmorgurken waschen, schaelen, laengs halbieren und die Kerne mit einem
Loeffel entfernen. Die Gurken anschliessend in mundgerechte Stuecke
schneiden.

Das Oel im Wok erhitzen und den Speck darin auslassen. Das Hackfleisch
dazugeben und scharf anbraten, es dabei mit einem Kochloeffel zerdruecken.

Die Zwiebelwuerfel und die Schmorgurkenstuecke dazugeben und unter Ruehren
einige Minuten anbraten.

Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Curry wuerzen. Die Bruehe angiessen und
alles zugedeckt 5-7 Minuten garen. Inzwischen den Dill abbrausen,
trockenschuetteln und fein hacken. Ihn kurz vor Ende der Garzeit unter das
Gurken-Hack-Fleisch-Gericht ziehen.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Schmorgurken mit Hackfleisch
 Categories: Gemse, Frisch, Gurke, Wok, Asien
      Yield: 4 Portionen

     30 g  Speck, durchwachsen
      2    Zwiebeln
      4 md Schmorgurken
      1 tb Oel
    400 g  Rinderhackfleisch
           ; Salz
           ; Pfeffer, weiss,
           -- aus der Muehle
      2 tb Curry
    125 ml Klare Bruehe
           -- Instantpulver oder Fond
           -- aus dem Glas
      1 bn Dill, frisch

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- nach: "Koestlichkeiten
           -- aus dem Wok"
           -- Falken Verlag
           -- gepostet: Gaby Drews
           -- am 05.10.95


Den Speck wuerfeln. Die Zwiebeln schaelen und ebenfalls wuerfeln. Die
Schmorgurken waschen, schaelen, laengs halbieren und die Kerne mit
einem Loeffel entfernen. Die Gurken anschliessend in mundgerechte
Stuecke schneiden.

Das Oel im Wok erhitzen und den Speck darin auslassen. Das
Hackfleisch dazugeben und scharf anbraten, es dabei mit einem
Kochloeffel zerdruecken.

Die Zwiebelwuerfel und die Schmorgurkenstuecke dazugeben und unter
Ruehren einige Minuten anbraten.

Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Curry wuerzen. Die Bruehe angiessen
und alles zugedeckt 5-7 Minuten garen. Inzwischen den Dill abbrausen,
trockenschuetteln und fein hacken. Ihn kurz vor Ende der Garzeit
unter das Gurken-Hack-Fleisch-Gericht ziehen.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Schnitzel-Broccoli-Pfanne
 Categories: Fleisch, Schwein, Gemse, Asien
      Yield: 4 Personen

    500 g  Schweineschnitzel
           ; in duennen Scheiben
    750 g  Broccoli
      2 tb Oel
    1/8 l  Weisswein oder Bruehe
      2 tb Sojasosse
      1 ts Sambal Oelek
           Salz
           Pfeffer
      1 ts Speisestaerke
      2 tb Cashewkerne


Fleisch in Streifen schneiden. Broccoli putzen, waschen und in kleine
Roeschen teilen. Dicke Stiele schaelen und in Scheiben schneiden.

Oel in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten. An
den Rand schieben bzw. herausnehmen. Broccoli hineingeben und anduensten.
Mi Wein und Sojasosse abloeschen. Aufkochen, alles mischen und noch etwas
koecheln. Abschmecken.

Staerke in wenig Wasser anruehren. Fond binden, aufkochen. Cashewkerne
darueberstreuen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 260 kcal / 1090 kJ.

Quelle: Bella Heft 30/1996

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Schweinefilet Mit Gruenen Bohnen Und Tongupilzen
 Categories: Fleisch, Schwein, Asien, Wok
      Yield: 4 Portionen

      6    Tongupilze; event. 1/4 mehr
      1 tb Schweineschmalz
      1 ts Sesamoel
      1 tb Sojasauce
      1 tb Austernsauce
      2 tb Sherry oder Reiswein
      1 ts Zucker
           -Salz
           -Pfeffer
    300 g  Schweinefilet
      1 ts Staerke
      1 ts Saijasauce
      1 ts Sesamoel
    150 g  Gruene Bohnen
           Ingwer; walnussgr. Stueck
      2    Knoblauchzehen
      2    Fruehlingszwiebeln
      2 tb Neutrales Oel
      2 tb Sherry; oder Reiswein
      2 tb Huehnerbruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet:
           - Rainer Huebenthal
           - 2:2461/153.14 - 22.05.94
           - Textlich etwas veraendert


Pilze mit kochendem Wasser uebergiessen, 1/2 h einweichen. Danach die
Stiele herausschneiden, evtl. halbieren.

Schmalz im Wok erhitzen, Pilze anduensten. Sesamoel, Soja-, Austernsauce
und Sherry hinzufuegen.Mit Zucker, Salz und Pfeffer wuerzen. Soviel
Einweichwasser dazugeben, dass die Pilze bedeckt sind. Solange koecheln,
bis alles Wasser verdampft ist. Pilze beiseite stellen.

Inzwischen das Filet und duenne Scheiben schneiden, in Staerke und
Sojasauce marinieren.

Die Bohnen putzen, der Laenge nach halbieren, danach in 2-3 cm lange
Stuecke schneiden. In Salzwasser 5 min knackig kochen. In Eiswasser
abschrecken, dann behalten sie ihre gruene Farbe.

Ingwer und Knoblauch fein wuerfeln. Ebenso die Fruehlingszwiebel.

Oel im Wok erhitzen, Fleisch darin anbraten, dann mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel dazugeben. Nach einer Minute die
Bohnen und die Pilze unterruehren.

Mit Sojasauce, Sherry und Huehnerbruehe abloeschen, danach nochmals stark
erhitzen.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Schweinefilet mit Gruenen Bohnen und Tongupilzen
 Categories: Fleisch, Schwein, Asien, Wok
      Yield: 4 Portionen

      6    Tongupilze; event. 1/4 mehr
      1 tb Schweineschmalz
      1 ts Sesamoel
      1 tb Sojasauce
      1 tb Austernsauce
      2 tb Sherry oder Reiswein
      1 ts Zucker
           -Salz
           -Pfeffer
    300 g  Schweinefilet
      1 ts Staerke
      1 ts Saijasauce
      1 ts Sesamoel
    150 g  Gruene Bohnen
           Ingwer; walnussgr. Stueck
      2    Knoblauchzehen
      2    Fruehlingszwiebeln
      2 tb Neutrales Oel
      2 tb Sherry; oder Reiswein
      2 tb Huehnerbruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet:
           - Rainer Huebenthal
           - 2:2461/153.14 - 22.05.94
           - Textlich etwas veraendert


Pilze mit kochendem Wasser uebergiessen, 1/2 h einweichen. Danach die
Stiele herausschneiden, evtl. halbieren.

Schmalz im Wok erhitzen, Pilze anduensten. Sesamoel, Soja-, Austernsauce
und Sherry hinzufuegen.Mit Zucker, Salz und Pfeffer wuerzen. Soviel
Einweichwasser dazugeben, dass die Pilze bedeckt sind. Solange koecheln,
bis alles Wasser verdampft ist. Pilze beiseite stellen.

Inzwischen das Filet und duenne Scheiben schneiden, in Staerke und
Sojasauce marinieren.

Die Bohnen putzen, der Laenge nach halbieren, danach in 2-3 cm lange
Stuecke schneiden. In Salzwasser 5 min knackig kochen. In Eiswasser
abschrecken, dann behalten sie ihre gruene Farbe.

Ingwer und Knoblauch fein wuerfeln. Ebenso die Fruehlingszwiebel.

Oel im Wok erhitzen, Fleisch darin anbraten, dann mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel dazugeben. Nach einer Minute die
Bohnen und die Pilze unterruehren.

Mit Sojasauce, Sherry und Huehnerbruehe abloeschen, danach nochmals stark
erhitzen.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Schweinefleisch Vindaloo
 Categories: Fleisch, Schwein, Asien
      Yield: 4 Portionen

    600 g  Schweinefleisch; in
           - mundgerechte Stuecke
           - geteilt
      2 tb Essig
    1/4 c  ;Wasser
      2    Cm frischer Ingwer; gehackt
      4    Knoblauchzehen; gehackt
      2    Gruene Chillies; entkernt
           - und gehackt
           -Salz; nach Geschmack
      4 tb Oel

MMMMM----------------GEWUERZMISCHUNG IM MOERSER---------------------
      2 ts Chilli-Pulver
           - Menge nach Geschmack
    1/2 ts Kreuzkuemmel-Samen
      4    Knoblauchzehen
    1/2 ts Kurkuma-Pulver; Gelbwurz
      5    Pfefferkoerner
      1 ts Koriander-Samen
      2    Kardamomskapseln
      2    Cm Zimtstange

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 7.08.94


Die  Gewuerzmischung  wird  mit  dem   Essig  und  Wasser  vermischt,  ueber
das  Schweinefleisch  gegeben  und  gut vermengt.  Man  laesst  das  Fleisch
fuer 4-12 Stunden darin ziehen.

Nun  wird  das  Fett  erhitzt,   der  gehackte  Ingwer,  Knoblauch  und  der
gruene  Chilli  darin  glasig  geduenstet.  Das  Fleisch  und  die  Marinade
werden  hinzugegeben.  Mit  Salz abschmecken und  langsam  kochen,  bis  das
Fleisch gar ist.

Heiss mit Reis servieren.

Rechtzeitg planen ! Das Fleisch muss 4-12 Std. ziehen !

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Schweinefleisch Vindaloo
 Categories: Fleisch, Schwein, Asien
      Yield: 4 Portionen

    600 g  Schweinefleisch; in
           - mundgerechte Stuecke
           - geteilt
      2 tb Essig
    1/4 c  ;Wasser
      2    Cm frischer Ingwer; gehackt
      4    Knoblauchzehen; gehackt
      2    Gruene Chillies; entkernt
           - und gehackt
           -Salz; nach Geschmack
      4 tb Oel

MMMMM----------------GEWUERZMISCHUNG IM MOERSER---------------------
      2 ts Chilli-Pulver
           - Menge nach Geschmack
    1/2 ts Kreuzkuemmel-Samen
      4    Knoblauchzehen
    1/2 ts Kurkuma-Pulver; Gelbwurz
      5    Pfefferkoerner
      1 ts Koriander-Samen
      2    Kardamom-Kapseln
      2    Cm Zimtstange

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Die Gewuerzmischung wird mit dem Essig und Wasser vermischt, ueber das
Schweinefleisch gegeben und gut vermengt. Man laesst das Fleisch fuer
4-12 Stunden darin ziehen. Nun wird das Fett erhitzt, der gehackte
Ingwer, Knoblauch und der gruene Chilli darin glasig geduenstet. Das
Fleisch und die Marinade werden hinzugegeben. Mit Salz abschmecken
und langsam kochen, bis das Fleisch gar ist. Heiss mit Reis servieren.

Rechtzeitg planen ! Das Fleisch muss 4-12 Std. ziehen !

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Schweinespiesse Thailndisch - Mhu Yang
 Categories: Schwein, Asien, Grillen
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Schweinehalsgrat
      2    Korianderwurzeln
      2    Knoblauchzehen
      1 ts Pfeffer
      1 ts Zimt, gemahlen
      2 tb Zucker
      3 tb Sojasauce, hell
      1 ts Sojasauce, dunkel
      3 tb Kokossahne
      2 tb Pflanzenl

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Saarbrcker Zeitung
           - gepostet von
           - Jrg Weinkauf


Schweinefleisch waschen, trockentupfen und quer zur Faser in dnne Streifen
von etwa 2cm bis 3cm Breite und 7 bis 8cm Lnge schneiden.

Korianderwurzeln putzen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schlen, mit
einem breiten Messer flachdrcken und fein hacken.

Korianderwurzeln, Knoblauchzehen, Pfeffer, Zimt, Zucker, Sojasauce und die
Kokossahne grndlich miteinander vermischen. Fleisch in dieser Marinade
etwa 2 Stunden durchziehen lassen.

Fleisch auf dnne Holzspiee stecken. Die Spiee bei mittlerer Hitze auf
jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten ber dem Holzkohlenfeuer grillen.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Sesam-Kartoffeln-Curry
 Categories: Kartoffel, Sesam, Asien
      Yield: 4 Portionen

     85 g  Sesam Samen
      4 lg Kartoffeln
      2    Rote Chillies
      2    Gruene Chillies
           -- der laenge nach halbiert
           -- und entkernt
      2 ts Coriander; gemahlen
      2 tb Chilli; gemahlen
    1/2 ts Kurkuma
      2 tb Ingwer; im Moerser zerrieben
      1 pk Cocosnuss; gemahlen
    340 ml Wasser
      1    Zitrone; Saft
           Salz; nach Geschmack
      4 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Wasser mit dem Cocosnusspulver vermischen. Es wird nur 1 "Santan"
benoetigt".

Die Sesam Samen werden ohne Oel geroestet. Aus der Pfanne nehmen und im
Moerser fein zerstossen. Den Zitronensaft dazugeben.

Die Kartoffeln kochen, pellen und in grosse Stuecke zerschneiden.

Das Oel erhitzen, den zerstossenen Ingwer, Chillipulver, Kurkuma Pulver,
Coriander Pulver und Chillis braten. Die Sesam Samen, Kartoffeln, Salz und
den Santan beigeben und alles zum Kochen bringen.

Heiss servieren. Reis passt gut dazu.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Sharbat (Kaltes Getraenk Mit Rosensirup)
 Categories: Getrnk, Kalt, Asien
      Yield: 50 Glaeser

    500 g  Zucker
     15 dr Rosenessenz
      1    Getrocknete Ingwerwurzel
      1    Zimtstange
      4    Gewuerznelken
      1 ts Rote Lebensmittelfarbe
      1 ts Tulsi-Samen
           Mineralwasser


Den Zucker mit 500 ml Mineralwasser und den Gewuerzen in einen Topf geben
und klar kochen. Dabei mit einem Schaumloeffel einige Male abschaeumen. Von
der Kochstelle nehmen, die Gewuerze herausfischen. Die Rosenessenz und die
Lebensmittelfarbe einruehren. Die Farbe sollte kraeftig sein, da der Sirup
als Getraenk verduennt wird. Erkalten lassen. Die Tulsi-Samen in 250 ml
Wasser aufquellen lassen. Zum Servieren hohe Glaeser mit einem Zuckerrand
versehen. Dazu den oberen Rand der Glaeser etwas anfeuchten und
anschliessend in Zucker druecken. In jedes Glas 2 bis 3 Essloeffel Sirup
und etwas zerstossenes Eis geben. Mit geeistem Wasser auffuellen. Je 1
Essloeffel voll aufgequollene Tulsi-Samen daraufgeben und mit Minze
garniert servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Shari  Reis fuer Sushi
 Categories: Reis, Asien, Japan, Sushi
      Yield: 1 Portionen

      2 c  Reis
  2 1/4 c  Wasser
      4 tb Su (jap. Essig)
  2 1/2 tb Zucker
    1/2 ts Salz


Und so gehts:
1.Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist.
Bei jap. Reis, der speziell vorbehandelt wurde, ist das Waschen nicht noetig
Man sollte ohnehin nur jap. Reis verwenden, oder als Ersatz ital. Mittelkorn
reis.   _Niemals_ aber Langkornreis!!!!
2.Den Reis in ein Sieb geben und 1 Stunde abtropfen lassen.
3.Den Reis mit dem Wasser zum kochen bringen, die Hitze herunterstellen und
den Reis (immer mit geschlossenem Topf) 15 Min daempfen lassen.
Danach den Topf vom Herd nehmen, ein Tuch ueber den offenen Topf geben und
den Reis ausdaempfen lassen.
4. Reisessig, Zucker und Salz mischen, den Zucker dabei aufloesen.
5. Den Reis in eine grosse Schuessel geben, rasch mittels eines Holzloeffels
mit der Essigloesung vermischen. Vorsicht dabei, Die Reiskoerner duerfen nic
zerstoert werden.
Ideal ist hier eine Holzschuessel, da sie die Feuchtigkeit aufnimmt.
5. Den Reis befaecheln oder mit einem (kalten) Foen anblasen, damit er schne
abkuehlt.

Anmerkungen:
Dieses Rezept ist fuer Maki/Norimaki-Zushi.
Diese haben sehr wuerzige Fuellungen.
Bei Sushiarten mit Fisch wie z.B. Saba-Zushi, Fisch-Zushi mit Lachs oder
Flunder, oder Oshi-Zushi aendert man das Rezept:

Fuer dieses Rezept nimmt man dann:
4 El Reisessig
1 1/2 teel Zucker
1 1/2 teel Salz.
Die Reismenge ist immer gleich.

So, dan gibbets ja noch die Sushi, vor denen sich alle ekeln, die mit
rohem Fisch. :-)
Dafuer nehmen wir zum Reis:
4 EL Reisessig
2 El Zucker
1 Tl Salz


Erfasst von Rolf Hugin

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Spaghetti-Salat asiatisch
 Categories: Nudeln, Salat, Asien
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Spaghetti
    200 g  Gek. Schinken
    100 g  Schalotten
      4 tb Essig
      2 tb Zitronensaft
      6 tb Sojasosse
      6 tb Oel, z.T. Sesamoel
           ;Salz,Zucker,Pfeffer
           ;Ingwerpulver
      1 ts Kurkuma (Gelbwurz)
      1 ts Curry
      1 bn Zitronengras

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Erfasser: T. Gehrunger
           -(2:244/1351.31)
           -Datum: 20.3.96


1. Spaghetti mit 1/2 tb Kurkuma al dente kochen.

2. Die noch warmen Nudeln mit allen Zutaten und den
kleingeschnittenen Schalotten und dem in Streifen
geschnittenen Schinken mischen.

3. Ueber Nacht im Kuehlschrank ruhen lassen.
Eventuell nachwuerzen.
Kalt servieren.

Arbeitszeit:  ca. 10 Min.
Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Spezial Fruehlingsrollen
 Categories: Backen, Pikant, Fleisch, Gemse, Asien
      Yield: 35 rollen

      1    Doppeltes Teigrezept
           -- fuer indonesische
           -- Fruehlingsrollen; oder
     35    Tiefgekuehlte Huellen
    500 g  Karotten geputzt
           -- in Streifen geschnitten
    175 g  Glasnudeln
      1 l  ;Einweichwasser dafuer
     10 md Chinesische Pilze
           -- eingeweicht
    250 g  Mageres Schweinefleisch
    200 g  Rohe Shrimps
           -- ODER --
    300 g  Garnelen; m. Schale o. Kopf
    250 g  Zuckererbsen; geputzt
      5 tb Erdnussoel oder Maiskeimoel
      4    Knoblauchzehen; feingehackt
     12    Cm frischen Ingwer
           -- feingehackt
      8    Fruehlingszwiebeln; in
           -- kleine Ringe geschnitten
      1 tb Reiswein; oder
           -- halbtrockener Sherry
    175 g  Bambussprossen; in streich-
           Holzgrosse Streifen geschn.
      2 tb Helle Sojasauce
      1    Eiweiss; leicht geschlagen
  1 1/2 l  Pflanzenoel; zum Fritieren
      1 pn Salz
      1 pn Zucker
      1 pn Weisser Pfeffer
      2 ts Helle Sojasauce
      1 ts Reiswein
           -- oder halbtrockener Sherry
      1 ts Sesamoel
      1 ts Kartoffelmehl; in
  1 1/2 tb ;Wasser; aufgeloest
      1 pn Salz
      1 pn Zucker
      1 pn Weisser Pfeffer
      2 ts Helle Sojasauce
      1 ts Sesamoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- posted by K.-H. Boller


Die Karotten in eine Schuessel geben, mit einem El Salz bestreuen und
30 Minuten stehen lassen, um sie zu entwaessern. Dann auf
Kuechenpapier ausbreiten.

Die Glasnudeln mit kochendem Wasser uebergiessen und 30 Minuten darin
aufweichen. Absieben und mit der Kuechenschere etwas zerschneiden.

Die eingeweichten Pilze ausdruecken und von Hand in duenne Scheiben
schneiden.

Das Schweinefleisch in streichholzgrosse Staebchen schneiden.

Marinieren: Salz, Pfeffer, Zucker, Sojasauce, Reiswein, Oel und
angeruehrtes Kartoffelmehl gruendlich mit dem Fleisch mischen und
20-30 Minuten stehenlassen.

Die Garnelen saeubern, das heisst die Schalen entfernen und in der
Mitte laengs einschneiden. Die schwarze Ader Darm herausziehen und
wegwerfen. Das Fleisch in Streifen schneiden. Shrimps werden ganz
gelassen oder halbiert.

Die Shrimps-Marinade zubereiten: Salz, Zucker, Pfeffer, Sojasauce und
Oel mit den Garnelen oder Shrimps mischen und 15 Minuten stehen
lassen.

Die Schoten diagonal in Streifen schneiden - etwa so gross wie
Bambussprossen.

Die Wok-Pfanne stark erhitzen, bis sich Rauch entwickelt, drei
Fuenftel des Oels hineingeben und herumschwenken. Den Knoblauch und
je die Haelfte des Ingwers und der Fruehlingszwiebeln anbraten. Wenn
der Knoblauch Farbe annimmt, das Fleisch zugeben und 30 Minuten
Pfannenbraten. Dann die Shrimps oder Garnelen daruntermischen und
noch 1 Minute braten. den Reiswein am Rand eintraeufeln, dann die
Pilze und Bambussprossen darunterheben.

Wenn alles heiss ist, vom Feuer nehmen und abkuehlen lassen.

Das restliche Oel in die Wok geben, herumschwenken und die uebrigen
Fruehlingszwiebeln und den Ingwer anbraten. Die Zuckerschoten 1
Minute pfannenbraten, dann bei reduzierter Hitze die Karotten und
schliesslich die Glasnudeln darunterheben.

Wenn alles heiss ist, mit dem Salz und der hellen Sojasauce
abschmecken, vom Feuer nehmen und abkuehlen lassen.

Die Fruehlingsrollen folgendermassen falten: Das Teigblatt mit der
Ecke nach unten auf ein Brett legen und jewels 2 Essloeffel der
Gemuesemischung etwas unterhalb der Mitte daraufgeben. 1 Essloefel
der anderen Fuellung daraufsetzen und auf etwa 12 cm Breite
auseinanderstreichen. Von der unteren Ecke her aufrollen, dabei die
seitlichen Ecken einklappen und mit einrollen. Den oberen Rand des
Teigblattes mit Eiweiss bestreichen, zusammenrollen und fest
andruecken.

Die Rollen in heissem Oel frei schwimmend fritieren, bis sie
hellbraun sind - ca. 4 Minuten. Mit der Siebkelle herausnehmen und
auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Wenn alle fritiert sind, die
Rollen nochmals in die Wok-Friteuse geben, bis sie goldbraun und
knusprig sind. Wieder abtropfen und heiss servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Suess-Saure Sauce (z.B. zu Gemuesebuendeln)
 Categories: Aufbau, Sosse, Asien
      Yield: 4 Portionen

      1    Walnussgrosses Stueck Ingwer
      1    Knoblauchzehe
    200 ml Ananassaft
      2 tb Tomatenmark
      1 tb Ketchup
      2 tb Weisswein-Essig
      1 tb Zitronensaft
      3 tb Zucker
      2 tb Dunkle Sojasauce
      1 tb Oel
      1 tb Speisestaerke
           Chilisauce

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - prima 3/96


1. Inger und Knoblauch schaelen, fein hacken. Ingwer und Knoblauch im
heissen Oel glasig duensten.

2. Alle Zutaten ausser der Speisestaerke zugeben, gut verruehren und
aufkochen lassen. Staerke in wenig Wasser anruehren, Sauce damit binden.
Nach Belieben mit der Chilisauce wuerzen. Schmeckt warm und kalt.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Suess-saure Huehnersuppe mit Glasnudeln und Minze
 Categories: Suppen, Asien, Haehnchen, Kraeuter
      Yield: 4 Portionen

    750 g  Huehnerklein (moeglichst
           --mit Maegen und Herzen)
      1    Zwiebel
      1 bn Suppengruen
      1    Moehre
    1/2    Lauchstange
      6    Minzestengel
  1 1/2 l  ;Wasser
    200 g  Haehnchenbrustfilet
      3 tb Sojasauce
      2 tb Sherry, trocken
     20 g  Ingwerwurzel
      2 ts Honig
      6 ts Weissweinessig
      3 ts Chilipaste (Sambal Oelek)
     40 g  Glasnudeln

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -essen & trinken 7/85
           -erfasst von Petra Holzapfel


Das Huehnerklein waschen, die Zwiebel pellen und vierteln. Das
Suppengruen putzen und waschen. Grob zerteilen, mit der Zwiebel und
dem Huehnerklein im Wasser 1 1/2 Stunden im offenen Topf bei milder
Hitze kochen. Kurz vor Ende der Garzeit 1/3 der Minze zugeben. Die
Bruehe durch ein feines Sieb giessen. Kurze Zeit stehenlassen, dann
das Fett abschoepfen. Haehnchenbrustfilet in feine Streifen
schneiden. Sojasauce und Sherry verruehren, Ingwerwurzel schaelen,
durch die Knoblauchpresse dazugeben. Das Haehnchenfleisch in diese
Marinade legen und wenden. Die Bruehe wieder erhitzen. Mit Salz,
Honig, Essig und Chilipaste herzhaft wuerzen. Die Moehre und
Lauchstange in sehr feine Streifen schneiden. In der Bruehe 5
Minuten
ziehen lassen. Die Glasnudeln 2 Minuten in Salzwasser kochen und
kleinschneiden. Mit dem Haehnchenfleisch und der Marinade in die
Suppe geben. Die restlichen Minzeblaetter fein hacken und ebenfalls
in die Suppe geben. Die Suppe nochmals abschmecken und sehr heiss
servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Suess-saurer Kuerbis
 Categories: Kuerbis, Gemse, Einlegen, Asien
      Yield: 1 Rezept

  1 1/2 kg Kuerbis
      1 sm Ingwerwurzel
    250 ml Weissweinessig
    300 g  Zucker
      1 pn Cheyennepfeffer
      2    Einmachglaeser (je 0,5L)
           mit Schraubverschluss


Und so gehts: 1. Den Kuerbis in Schnitze schneiden, Kerne, schwammiges
Fleisch und Schale entfernen.
Das Kuerbisfleisch in Wuerfel schneiden, in eine Schuessel geben.
2. Ingwer schaelen, in feine Scheibchen schneiden.
Zum Kuerbis geben. Essig, Zucker und Cheyennpfeffer beifuegen, alles mischen
Die Schuessel abdecken und ueber Nacht im Kuehlschrank ruhen lassen.
3. den Kuerbis mit allen Zutaten in einen Topf geben und zugedeckt aufkochen
Dann auf kleinem Feuer etwa 10 Min kochen, bis das Kuerbisfleisch glasig ist
4. Die Glaeser und Deckel mit heissem Wasser spuelen und auf einem Kuechentu
abtropfen lassen.
Die Kuerbiswuerfel mit einer Schaumkelle in die Glaeser fuellen, die Fluessi
im Topf nochmals aufkochen und ueber den Kuerbis in den Glaesern geben.
Die Glaeser sofort verschliessen und auskuehlen lassen.


Quelle: dChuchi, Heft 6/97
Erfasst von Rolf Hugin

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Sukiyaki
 Categories: Asien, Japan, Rind, Gemse, Hauptgang
      Yield: 6 Personen

      4 tb Oel
      1    Chinakohl
      4    Karotten, in duenne Stifte
           geschnitten.
      2 bn Fruehlingszwiebeln, in
           schraegen Stuecken, 2,5 cm
      4    Staudensellerie, in
           schraegen Stuecken, 1 cm
    100 g  Pilze, Egerlinge,in Scheiben
    250 g  Bambussprossen, Scheiben
      1 kg Rumpsteak, geschnetzelt
    100 g  Tagliatelle + Glasnudeln
    250 g  Blattspinat in Stuecken
    200 g  Sojakeime
      1    frisches Ei pro Person
           Sosse:
    200 ml Sojasosse (Kikkoman)
      5 tb Zucker
    200 ml Rinderbruehe
    200 ml Sake (Reiswein)
           Und so geht es:


Alle Zutaten fuer die Sosse verruehren, erwaermen und am Tisch warmhalten.

Die Nudeln halbgar kochen, bzw. Glasnudeln einweichen.

Oel in einer grossen Pfanne mit hohem Rand oder einer speziellen Sukiyaki-
Pfanne auf einer Kochplatte am Tisch erhitzen. Einen Teil der Gemuese
anbraten, dann die Gemuese zur Seite schieben und einen Teil des Fleisches
anbraten. Einen Teil der Sosse unterruehren, einen Teil der Nudeln zugeben
und mit einem Teil des Spinates bedecken. 5 Min schmoren lassen.

Als Dipsosse kann jeder Tischgast ein rohes Ei in einem Schaelchen
verschlagen.

Dazu gibt es Reis. Ich empfehle jap. Mittelkornreis, z.B. Kokuho
(Sushi-Reis). Der beste Ersatz ist italienischer Risotto-Reis, nach der
Quellmethode gekocht. Gegessen wird mit Staebchen, indem sich jeder aus der
gemeinsamen Pfanne bedient, die Zutaten in das rohe Ei taucht und wegen dem
Tropfen und um den Reis mit Sosse zu benetzen, die Reisschale unterhaelt.

Das Gericht wird in mehreren Schueben zubereitet, bis die Zutaten verbraucht
und die Gaeste satt sind.

Zusaetzlich kann man eingelegten Ingwer und eingelegten Rettich reichen, um
den Mund zu erfrischen. Die Sachen gibt es nur in jap. Laeden.

Nachtrag: Bitte keinen Fondue-Rechaud verwenden, die Hitze reicht nicht aus.
Eine Elektro- oder Gaskochplatte ist erforderlich. Sonst besser in der Kuech
zubereiten und auftragen.

Quelle: Eine japanische Hausfrau

Erfasst von Rolf Hartwig

Guten Appetit

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Sushi Mit Forellenfilet
 Categories: Reis, Sushi, Fisch, Asien
      Yield: 4 Portionen

      2 sm Forellenfilets; a je 100 g
      2 tb ;Salz
    250 g  Rundkornreis
    600 ml ;Wasser, Menge anpassen
      1 tb Reiswein
      2 tb Reisweinessig
      2 ts ;Zucker
      6 tb Reisessig

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
           Korianderblaetter

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach:Das grosse Asienkoch
           -  buch, ISBN 3-625-10880-1
           -- Gepostet:Ansgar Niestradt
           -- 04.02.1995


Die Forellenfilets waschen und von jeder Seite gut mit Salz einreiben. 1
Stunde ruhen lassen.

Den Reis unter fliessendem Wasser solange abspuelen, bis das Wasser klar
bleibt.

Den Reis mit Wasser, dem Reiswein und die Haelfte vom Reisweinessig in
einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Reis bei mittlerer Hitze ca 15
min garen lassen. Den Reis abgiessen, abschrecken, mit dem restlichen
Reisweinessig und dem Zucker vermischen und abkuehlen lassen.

Das Salz von den Forellenfilets gruendlich abwaschen und die Filets in eine
flache Schuessel legen.

Den Reisessig auf die Forellenfilets giessen und das Ganze ca 20 Minuten
marinieren.

Die Fischfilets anschliessend in Portionen schneiden (ergibt 1/2 Filet pro
Portion).

Aus dem Reis flache Kuechlein in der Groesse der Fischstuecke formen (je 2
Stueck pro Fischstueck). Je ein Forellenfilet auf je ein Kuechlein legen,
gut anpressen, mit einem zweiten Kuechlein abdecken, gut anpressen und mit
Korianderblaettern garniert servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Sushi mit Forellenfilet
 Categories: Reis, Sushi, Forelle, Asien
      Yield: 4 Portionen

      2 sm Forellenfilets; a je 100 g
      2 tb ;Salz
    250 g  Rundkornreis
    600 ml ;Wasser, Menge anpassen
      1 tb Reiswein
      2 tb Reisweinessig
      2 ts ;Zucker
      6 tb Reisessig

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
           Korianderblaetter

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach:Das grosse Asienkoch
           -  buch, ISBN 3-625-10880-1
           -- Gepostet:Ansgar Niestradt
           -- 04.02.1995


Die Forellenfilets waschen und von jeder Seite gut mit Salz
einreiben. 1 Stunde ruhen lassen.

Den Reis unter fliessendem Wasser solange abspuelen, bis das Wasser
klar bleibt.

Den Reis mit Wasser, dem Reiswein und die Haelfte vom Reisweinessig
in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Reis bei mittlerer
Hitze ca 15 min garen lassen. Den Reis abgiessen, abschrecken, mit
dem restlichen Reisweinessig und dem Zucker vermischen und abkuehlen
lassen.

Das Salz von den Forellenfilets gruendlich abwaschen und die Filets
in eine flache Schuessel legen.

Den Reisessig auf die Forellenfilets giessen und das Ganze ca 20
Minuten marinieren.

Die Fischfilets anschliessend in Portionen schneiden (ergibt 1/2
Filet pro Portion).

Aus dem Reis flache Kuechlein in der Groesse der Fischstuecke formen
(je 2 Stueck pro Fischstueck). Je ein Forellenfilet auf je ein
Kuechlein legen, gut anpressen, mit einem zweiten Kuechlein abdecken,
gut anpressen und mit Korianderblaettern garniert servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Ses Hhnercurry
 Categories: Huhn, Asien
      Yield: 4 Personen



500 g Hnerbrustfilet
2 ts l
150 g abgezogene Mandeln
1 tb grne Currypaste (Asiashop)
1/4 ts Kurkuma
1 cn Ananas in Stcken
1 rote Paprika,
; kleingeschnitten
3 sm Zucchini, in Scheiben
150 g Johannisbeeren

Hhnerbrust wrfeln. l erhitzen und Mandeln, Currypaste und Kurkuma
zufgen. 2 Minuten unter rhren garen und das Fleisch zugeben und 5 Minuten

weiterrhren. Den Ananassaft dazugieen und aufkochen lassen. Hitze
reduzieren und zugedeckt 15 Minuten kcheln lassen. Ananas, Zucchini,
Paprika und Johannisbeeren zufgen. Ohne Deckel nochmals 5 Minuten garen
lassen. Dazu pat Reis.

- Erfat von:
- Hartwig Steudte
- Hartwig.Steudte@T-Online.de <mailto:Hartwig.Steudte@T-Online.de>
- Erfat am: 08.07.1998
- Quelle: Anne Wilson, "Leckeres aus einem Topf"
- Verlag: Knemann, Kln 1997
- ISBN: 3-89508-408-5

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Tai Otoshi (Huhn und Rind)
 Categories: Geflgel, Huhn, Rind, Wok, Asien
      Yield: 2 Portionen

MMMMM-------------------------GEMUESE-------------------------------
    150 g  Karotten
    100 g  Stangensellerie
      1    Zwiebel
    100 g  Bambussprossen
      2    Lauchzwiebeln

MMMMM-------------------------GEWUERZE------------------------------
           ;Salz
           ;Pfeffer
           Szetschuanpfeffer
           Fuenf-Gewuerzpulver
           Boemboe Sesate;
           -- Gewuerzmischung
      1    Stueck Ingwer;
           -- kristallisiert
      1    Knoblauchzehe

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
    200 g  Haehnchenbrust
    200 g  Rinderfilet
           Fleischbruehe
           Sojasauce
           Sake
           Pflaumensauce
           Sesamoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- erfasst: Astrid Bendig


Das Haehnchen- und Rinderfleisch in Stuecke schneiden. Das
Haehnchenfleisch mit dem Fuenf-Gewuerzpulver, Salz und
Szetschuanpfeffer wuerzen und in Sojasauce einlegen. Das Rinderfilet
mit Salz, Pfeffer und der Gewuerzmischung wuerzen und in Sake
einlegen. Das Fleisch in den Kuehlschrank stellen und ca. 2 Stunden
ziehen lassen.

Sellerie, Karotten, Ziebel, Knoblauchzehe und den Ingwer klein
schneiden und bereitstellen.

Den Wok erhitzen, das Sesamoel in den erhitzten Wok geben und den
Knoblauch mit den Ingwer kurz anbraten. Dann die Karotten, den
Sellerie und die Zwiebel dazugeben und unter staendigem Ruehren
braten. Dem angebratenen Gemuese die Pflaumensauce unterruehren und
das Gemuese aus dem Wok nehmen.

Das restliche Gewuerzoel mit der Fleischbruehe abloeschen, den Garkorb
in den Wok stellen und beide Sorten Fleisch getrennt in den Garkorb
legen und ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel duensten.
Anschliessend das Fleisch in die Fleischbruehe legen und das Gemuese
dazugeben.

Den Rand mit den Bambussprossen garnieren, die Lauchzwiebeln auf das
fertige Gericht legen und mit Reis servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Tandoori-Huhn
 Categories: Geflgel, Asien
      Yield: 4 Portionen

      1    Poularde; a ca. 1500 g
           Butter; f.d. Form

MMMMM-------------------------MARINADE------------------------------
      3    Knoblauchzehen
      1    Mandelgrosses Stueck Ingwer
      1 tb Zitronensaft
    1/2 ts Chilischoten; zerbroeselt
    1/2 ts ; Pfeffer, gemahlen
      1 pn Zimt
           ; Salz
      3 tb Joghurt
      2    Korianderzweige; oder mehr
      2    Minzezweige; oder mehr
      2 ts Kreuzkuemmel; gemahlen
      1    Nelke; zerdrueckt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach ARD/ZDF - 02.05.95
           - Aus: "Asiens Kuechen fuer
           - Geniesser". Droemer Knaur
           - Erfasst: Ulli Fetzer


Jedes Huhn in 8 Portionsstuecke schneiden. Alle Stuecke an der Aussenseite
mit einem scharfen Messer schraeg einschneiden.

Fuer die Marinade alle Zutaten im Mixer puerieren. Die Huehnerstuecke damit
rundherum kraeftig einmassieren. In einer Schuessel zugedeckt ueber Nacht
im Kuehlschrank ziehen lassen.

Am naechsten Tag die Stuecke nebeneinander in eine ausgebutterte Form
legen. Mit Alufolie zudecken und im 250 oC heissen Ofen 50 bis 60 Minuten
garen.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Tempeh-Sojabrot (Tempe Goreng)
 Categories: Gemse, Vegetarisch, Asien
      Yield: 4 Portionen

           - suesse Sojasauce
           -- VARIANTE
           -- VARIANTE
           -- Kusuma Widjaya
           -- posted by K.-H. Boller
           -- BOLLERIX@WILAM.north.de
           moege die Ueb


MMMMM--------------------------------ZUTATEN-------------------------- ----
1 bn Fruehlingszwiebeln
3    Knoblauchzehen
450 g  Tempeh
1/4 l  Oel; zum Ausbacken
1 ts Sambal ulek
2 ts Palmzucker
2 pn Salz
6 tb Kecap manis;
1 tb Tamarindenmark
200 ml heisses Wasser
5 tb Palmzucker
3 tb Kecap manis
200 g  frische Sojabohnenkeimlinge
1/2 bn Fruehlingszwiebeln
1/2    Salatgurke
2 pn Salz
3    Knoblauchzehen
2 tb Sojasauce
4 tb kejap manis
1/2 ts Sambal ulek
2 ts Palmzucker

MMMMM---------------------------------QUELLE-------------------------- ----

MMMMM------------------------------ZUBEREITUNG------------------------ ----

Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und schraeg in duenne Ringe schneiden.
Knoblauch schaelen und zerdruecken.

Tempeh der Laenge nach halbieren, in etwa 1cm breite Streifen schneiden
(das ergibt etwa 30 Stueck).

Oel in einer grossen Pfanne erhitzen, tempehscheiben portionsweise bei
mittlerer hitze 2-3 Minuten von beiden Seiten knusprig braten. Darauf
achten, dass die Scheiben gut durchgebraten sind, denn nur dann verliert
das Tempeh seinen leicht saeuerlichen, modrigen Ge- schmack. fertiges
tempeh herausheben und auf Kuechenpapier ab- tropfen lassen.

Wenn alle Tempehscheiben fertig sind, sollte nur noch wenig Oel in der
Pfanne sein (evtl nachgiessen). Im restlichenOel die Frueh- lingszwiebeln
und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig duens- ten. Sambal ulek,
Palmzucker und Salz dazugeben und das Ganze mit suesser Sojasauce
abloeschen. Etwa 1 Minute koecheln lassen, bis die Sauce eindickt. Dann
Tempeh mit in die Pfanne geben und vor- sichtig mit der Sauce vermischen.
Das Gericht heiss oder kalt ser- vieren.

Variante: Tempeh suess-sauer (Tempe asam manis)

Tempeh wie angegeben ausbacken. Fuer die Sauce das Tamarindenmark in dem
heissen Wasser einweichen, verruehren, bis das Wasser dick und braun wird,
und durch  ein Sieb streichen.

Den Saft auffangen und mit dem Palmzucker und der suessen Soja- sauce nach
Anleitung die Sauce zubereiten.

Variante: Tempeh mit Sojabohnenkeimligen (Tempe tumis tauge)

Tempe wie angegeben ausbacken. Die Sojabohnenkeimlinge mit heissem Waser
ueberbruehen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und schraeg in duenne Ringe schneiden.
Gurke schaelen, laengs halbieren und die Kerne herausschaben. Dann in
Wuerfel schneiden.

Tempeh, Sojabohnenkeimlinge, Fruehlingszwiebeln und Gurke auf einer Platte
arrangieren. Das Gemuese mit Salz bestreuen.

Knoblauch schaelen, zerdruecken und mit den beiden Sojasaucen, Sambal ulek
und dem in einem Essloeffel heissem Wasser aufge- loesten Palmzucker
verrruehren. Die Sauce ueber das Gemuese traeufeln.

INFO: Dieses vegetarische Gericht liefert vollwertiges Eiweiss und ist
leicht verdaulich. tempeh nimmt, wie alle Sojabohnenprodukte, die Aromen
anderer lebensmittel, mit denen es in einer Pfanne gebraten wird, sehr
leicht an.

Bon appetit und... moege die Uebung gelingen!

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Thailaendische Fruehlingsroellchen
 Categories: Backen, Pikant, Schwein, Gemse, Asien
      Yield: 30 roellchen

     30    Blatt Reispapier; 18 cm O/
      4    Tongu-Pilze
    100 g  Glasnudeln
    200 g  Schweinefleisch aus d. Keule
      1 ts Staerke
      4 tb Sherry
      2 tb Oel
      1 tb Sesamoel
      1 ts Ingwer; gehackt
      1 ts Knoblauch; gehackt
      2    Fruehlingszwiebeln
           -- (mit Gruen quer in duenne
           --  Scheiben geschnitten)
      2    Chilischoten
           -- (entkernt und gehackt)
      1    Handvoll Spinatblaetter
           -- (in Streifen)
    1/2 ts Zucker
           ;Salz und Pfeffer
      2 tb Fischsauce; Fertigprodukt
      3 tb Sherry
           Oel; zum Fritieren

MMMMM----------------------FISCHDRESSING----------------------------
      3 tb Fischsauce; Fertigprodukt
      3 tb Zitronensaft
      3 tb ;Wasser
      1 ts Ingwer
      1 ts Knoblauch
      1 ts Gruene Chilischoten
      1 ts Rote Chilischoten
      1 pn Zucker; zum Abschmecken

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- posted by K.-H. Boller
           -- BOLLERIX@WILAM.NORTH.DE


Diese Roellchen sind nur daumengross.

Die Reispapierblaetter nebeneinander auf der Arbeitsflaeche auslegen,
mit Wasser bespruehen und einweichenlasen, bis sie nicht mehr
transparent sondern weiss-opak wirken. Die Tongu-Pilze und Glasnudeln
jeweils mit kochendem Wasser ueberbruehen und ebenfalls weichen
lassen (ca. 1/2 Stunde) die Stiele aus den Pilzen drehen, Huete in
Streifen schneiden.

Das Fleisch quer in feine Streifen schneiden, diese laengs in duenne
Streifen schneiden, mit Staerke einreiben und mit Sherry traenken.
Kurz ziehen lassen.

Oel in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin kurz
anbraten, das Fleisch hinzufuegen und rasch eine Minute braten.
Pilze, Glasnudeln, Fruehlingszwiebeln, Chilis, Spinat dazugeben. Nun
auf starken Feuer mischen, mit den uebrigen Zutaten mischen und
abkuehlen lassen.

Jeweils 1 guten Essloeffel von der Fuellung auf eine Haelfte der
Reispapierblaetter setzen. Papier ueber der Fuellung
zusammmenschlagen und nicht zu fest (!!) aufrollen. Darauf achten,
dass nichts herausquellen kann.

Die Roellchen schwimmend in heissem Oel goldbraun fritieren. Auf
Salatblaetter mit Fisch-Dressing servieren.

FISCH-DRESSING: Dafuer Fischsauce, Zitronensaft und Wasser
verruehren. Ingwer, Knoblauch, Moehre, gruene und rote Chilischoten
winzig klein hacken und zufuegen. Mit etwas Zucker abschmecken.

INFO zu Thailaendischen Fruehlingsroellchen:

Aeusserlich unterscheiden sie sich nicht wesentlich von den
chinesischen Fruehlingsrollen. Als Teighuelle nimmt man entweder
Reispapier oder speziell dafuer zubereitete Fruehlingsrollen-Huellen,
die man in Asienlaeden oder gut sortierten Feinkost-Abteilungen
finden kann (haeufig tiefgekuehlt).

Deutlich anders sind sie im Geschmack: Statt mit Sojasauce werden sie
mit Fischsauce gewuerzt, dazu kommen Zitronengras und Zitronenblatt
und vor allem frische Kraeuter.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Thom Kha-Gai-Suppe
 Categories: Suppen, Asien, Scharf, Thailand
      Yield: 2 Portionen

    100 g  gekochtes Huehnerfleisch
    400 ml Kokosmilch
      4 tb Fleischbruehe
     10    duenne Scheiben Zitronengras
     10    duenne Scheiben Ingwer
      1 tb Fischsosse
      1 tb Tom Jam Curry (Asiamarkt)
      5    frische Champignons
           Salz
           Zitronensaft

MMMMM--------------------------Quelle-------------------------------
           Frankfurt kocht mit 96/97
           Vannachai Sriptch (Koch im M

MMMMM-------------------erfasst und (leicht)------------------------
           angepasst von:
           Michael Sauer


Vannachai Sriptch (Koch im Mai Tai)



Vier grosse Essloeffel Fleischbruehe mit der Kokosmilch in einem Topf erhitz
nacheinander die Ingwerscheiben und das Zitronengras zugeben, die Fischsosse
einen Essloeffel Tom Jam Curry unterruehren, salzen. Die Champignons
kleinschneiden und bei mittlerer Hitze in der Suppe koecheln lassen. Zum
Schluss das fertiggekochte Huehnerfleisch kleinschneiden und in die Suppe
geben. Mit Zitronensaft abschmecken.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Tintenfisch Mit Broccoli
 Categories: Weichtier, Salzwasser, Fisch, Gemse, Asien
      Yield: 4 Portionen

     20 g  Mu Err-Pilze; in kochendem
           -- Wasser eingeweicht
    800 g  Tintenfisch; kuechenfertig
      1 md Rote Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      2    Tomaten
      1    Rote Chilischote
      3 tb Oel
    150 g  Brokkoliroeschen
    100 ml Gefluegelbruehe
      1 ts Speisestaerke
           ;Salz
           ;Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -B. Rias-Bucher/J. Lafer:
           -Kochen wie in Asien
           -Erfasst:
           -Barbara Furthmueller


Die eingeweichten Mu-Err Pilze in feine Streifen schneiden. Tintenfisch
waschen, trockentupfen und in Ringe schneiden. Zwiebel schaelen, halbieren
und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schaelen und hacken.

Tomaten mit kochendem Wasser uebergiessen, evtl. in Eiswasser abschrecken,
haeuten und vierteln. Stielansaetze und Kerne entfernen, Tomatenviertel in
Streifen schneiden. Chilischote halbieren, Stiel und Kerne entfernen, in
feine Streifen schneiden.

Oel in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Zwiebelstreifen, Knoblauch und
Brokkoliroeschen darin bei mittlerer Hitze unter Ruehren ca. 3 Minuten
braten.

Pilze und Tintenfisch zugeben und unter Ruehren 4 Minuten mitbraten.
Gefluegelbruehe mit Speisestaerke verruehren und dazugiessen. Tomaten und
Pfefferschote zugeben und alles einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und sofort servieren.

Dazu passt Reis oder Reisnudeln.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Tintenfisch Mit Zwiebeln Und Gelben Chilies
 Categories: Fisch, Salzwasser, Asien, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Tintenfische; wahlweise
           ; Kalmare
      2 lg Zwiebeln; weiss
      1 tb Knoblauch
      1 tb Ingwerwurzel; fein gehackt
      4    Lauchzwiebeln
      2 tb Oel
      8    Chilies; gelb
      2 tb Fischsauce
      2 tb Austernsauce
      1 ts ; Zucker
           ; Salz
           ; Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - 30.03.96
           - I. Benerts
           - Meine Familie und ich
           - Nr. 3/96  Spezial S. 46


Die Tintenfische putzen: Falls noch vorhanden, die duenne lilafarbene Haut
abstreifen, die Innereien aus dem Beutel ziehen, den Beutel gut ausspuelen
und quer in mundgerechte Streifen schneiden. Die Tentakel (Fangarme)
waschen, den Kopf mit Augen wegschneiden.

Die Zwiebel in schmale Halbringe hobeln. Mit Knoblauch und Ingwer, dem in
Rige geschnittenen Weiss der Luachzwiebel im Wok in heissem Oel unter
Ruehre scharf anbraten. Die schraeg in Stuecke geschnittenen Chilies
hinzufuegen. (zuviel Schaerfe kann man vermeiden, wenn man nicht nur die
Kaerne, sondern auch die wattigen Innenwaende der Schote entfernt.)

Anschiessend die Tintenfischringe mitbraten. Zwei Minuten bei grosser Hitze
alles durcheinanderwirbeln. Dabei auch das in Stuecke geschnittene Gruen
der Lauchzwiebel dazugeben. Fisch- und Austernsauce sowie einen guten
Schuss Wasser angissen. Aufkochen und mit Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken.

Tip:
: Groessere Kalmare mit fleischigen Beuteln werden besonders zart, wenn man
sie aufschneidet und auf der Innenseite mit einem scharfen Messer
kreuzweise einkerbt, am besten mit dicht an dicht gesetzten, parallelen
Schnitten. Die Beutel dann in mundgerechte Stuecke schneiden. Beim Braten
spreizt sich das Fleisch zwischen den Schnitten, das sieht nicht nur
dekorativ aus, sondern sorgt auch ausserdem fuer eine wesentlich zartere
Struktur des Fleisches. Die gelben Chilies sind nicht nur wesentlich milder
als die roten und gruenen. Deshalb kann man sie grosszuegiger verwenden -
eher wie ein Gemuese nicht wie ein Gewuerz.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Tintenfisch mit Broccoli
 Categories: Weichtier, Salzwasser, Tintenfisch, Broccoli, Asien
      Yield: 4 Portionen

     20 g  Mu Err-Pilze; in kochendem
           -- Wasser eingeweicht
    800 g  Tintenfisch; kuechenfertig
      1 md Rote Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      2    Tomaten
      1    Rote Chilischote
      3 tb Oel
    150 g  Brokkoliroeschen
    100 ml Gefluegelbruehe
      1 ts Speisestaerke
           ;Salz
           ;Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -B. Rias-Bucher/J. Lafer:
           -Kochen wie in Asien
           -Erfasst:
           -Barbara Furthmueller


Die eingeweichten Mu-Err Pilze in feine Streifen schneiden.
Tintenfisch waschen, trockentupfen und in Ringe schneiden. Zwiebel
schaelen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch
schaelen und hacken.

Tomaten mit kochendem Wasser uebergiessen, evtl. in Eiswasser
abschrecken, haeuten und vierteln. Stielansaetze und Kerne entfernen,
Tomatenviertel in Streifen schneiden. Chilischote halbieren, Stiel
und Kerne entfernen, in feine Streifen schneiden.

Oel in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Zwiebelstreifen, Knoblauch
und Brokkoliroeschen darin bei mittlerer Hitze unter Ruehren ca. 3
Minuten braten.

Pilze und Tintenfisch zugeben und unter Ruehren 4 Minuten mitbraten.
Gefluegelbruehe mit Speisestaerke verruehren und dazugiessen. Tomaten
und Pfefferschote zugeben und alles einmal aufkochen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Dazu passt Reis oder Reisnudeln.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Tintenfisch mit Zwiebeln und gelben Chilies
 Categories: Fisch, Salzwasser, Tintenfisch, Asien, Thailand
      Yield: 4 portionen

    800 g  Tintenfische; wahlweise
           ; Kalmare
      2 lg Zwiebeln; weiss
      1 tb Knoblauch
      1 tb Ingwerwurzel; fein gehackt
      4    Lauchzwiebeln
      2 tb Oel
      8    Chilies; gelb
      2 tb Fischsauce
      2 tb Austernsauce
      1 ts ; Zucker
           ; Salz
           ; Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - 30.03.96
           - I. Benerts
           - Meine Familie und ich
           - Nr. 3/96  Spezial S. 46


Die Tintenfische putzen: Falls noch vorhanden, die duenne lilafarbene Haut
abstreifen, die Innereien aus dem Beutel ziehen, den Beutel gut ausspuelen
und quer in mundgerechte Streifen schneiden. Die Tentakel (Fangarme)
waschen, den Kopf mit Augen wegschneiden.

Die Zwiebel in schmale Halbringe hobeln. Mit Knoblauch und Ingwer, dem in
Rige geschnittenen Weiss der Luachzwiebel im Wok in heissem Oel unter
Ruehren scharf anbraten. Die schraeg in Stuecke geschnittenen Chilies
hinzufuegen. (zuviel Schaerfe kann man vermeiden, wenn man nicht nur die
Kaerne, sondern auch die wattigen Innenwaende der Schote entfernt.)

Anschiessend die Tintenfischringe mitbraten. Zwei Minuten bei grosser Hitze
alles durcheinanderwirbeln. Dabei auch das in Stuecke geschnittene Gruen
der Lauchzwiebel dazugeben. Fisch- und Austernsauce sowie einen guten
Schuss Wasser angissen. Aufkochen und mit Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken.

Tip:
: Groessere Kalmare mit fleischigen Beuteln werden besonders zart, wenn man
sie aufschneidet und auf der Innenseite mit einem scharfen Messer
kreuzweise einkerbt, am besten mit dicht an dicht gesetzten, parallelen
Schnitten. Die Beutel dann in mundgerechte Stuecke schneiden. Beim Braten
spreizt sich das Fleisch zwischen den Schnitten, das sieht nicht nur
dekorativ aus, sondern sorgt auch ausserdem fuer eine wesentlich zartere
Struktur des Fleisches. Die gelben Chilies sind nicht nur wesentlich milder
als die roten und gruenen. Deshalb kann man sie grosszuegiger verwenden -
eher wie ein Gemuese und nicht wie ein Gewuerz.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Trockener Huehner-Curry
 Categories: Geflgel, Hell, Haehnchen, Asien
      Yield: 4 Portionen

  1 1/2 kg Haehnchen; in mundgerechte
           -- Stuecke
      1    Zitrone; Saft
      4 tb Oel
           Salz; nach Geschmack

MMMMM-------------------IM MOERSER ZU MAHLEN------------------------
      2    Stiele Lemon Gras
      3 md Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe
      2    Cm Ingwer
      1 ts Senf Koerner

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
      1 ts Chillipulver; o.n.Geschmack
      1 ts Kurkuma; Gelbwurz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Gewuerzemischung, Chili und Kurkuma in dem heissen Oel anbraten.

Haehnchenteile mitbraten, mit Salz abschmecken.

Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Haehnchen gar ist (gegebenenfalls ein
wenig Wasser zugeben, damit es nicht anbrennt). Den Zitronensaft zugeben
u. 1-2 Min. koecheln.

Heiss servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Vegetable Kofta (Eine Art Gemuese Curry)
 Categories: Gemse, Frisch, Fleisch, Asien
      Yield: 4 Portionen

      4 sl Weisskohl; grob geschnitten
      1 lg Kartoffel; gekocht,gepellt,
           -- zerdrueckt
      1 lg Moehre; geschaelt,gekocht,
           -- zerdrueckt
    115 g  Mageres Gehacktes
      1 lg Zwiebel; gehackt
      4    Knoblauchzehen; gehackt
      1    Ei; geschlagen
      1 tb Mehl
           Salz
      1 pk Cocosnusspulver
    300 ml Wasser; (1)
    600 ml Wasser; (2)
      1    Limone; Saft
      1 tb Curry; gemahlen
      1 tb Wasser
           Oel; zum Braten

MMMMM--------------------1. GEWUERZMISCHUNG-------------------------
    1/4 ts Pfeffer
    1/4 ts Cardamom; gemahlen
    1/4 ts Nelken; gemahlen
      1 ts Zimt; gemahlen
           Salz

MMMMM---------------2. GEWUERZMISCHUNG(IM MOERSE--------------------
      7    Chillies
      2    Cm Ingwer
      1 ts Cummin Samen
      1 ts Senf Koerner
      1 sm Stueck Kurkuma; Gelbwurz
      2 ts Coriander Samen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich ueberarbeitet


2/3 vom Cocosnusspulver mit Wasser (1) und 1/3 Cocosnusspulver mit Wasser
(2) vermischen (1. u. 2. "Santan")

In einer grossen Schuessel Kohl, Kartoffeln, Moehren, Fleisch, Zwiebeln,
Knoblauch, Ei, Mehl u. 1. Gewuerzmischung durcharbeiten.

Mit einem Essloeffel werden Baellchen geformt. Oel zum Frittieren bzw.
ausbraten erhitzen. Die Baellchen darin goldbraun braten. Gut abtropfen
lassen.

Oel aus Pfanne oder Wok entfernen. ca. 4 tb zuruecklassen. Die 2.
Gewuerzmischung und die Currymischung braten, bis ein roter Oelfilm auf der
Paste erscheint. den 2. Santan langsam zugiessen und zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren und die Gemuesebaellchen vorsichtig hineingeben. 5-8 Min.
koecheln lassen.

Nun wird der 1. Santan langsam, der Limonensaft und das Salz beigefuegt.
Alles langsam zum Kochen bringen, vorsichtig umruehren.

Heiss servieren. Reis passt gut dazu.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Vegetable Kofta (eine Art Gemuese Curry)
 Categories: Gemse, Frisch, Fleisch, Asien
      Yield: 4 Portionen

      4 sl Weisskohl; grob geschnitten
      1 lg Kartoffel; gekocht,gepellt,
           -- zerdrueckt
      1 lg Moehre; geschaelt,gekocht,
           -- zerdrueckt
    115 g  Mageres Gehacktes
      1 lg Zwiebel; gehackt
      4    Knoblauchzehen; gehackt
      1    Ei; geschlagen
      1 tb Mehl
           Salz
      1 pk Cocosnusspulver
    300 ml Wasser; (1)
    600 ml Wasser; (2)
      1    Limone; Saft
      1 tb Curry; gemahlen
      1 tb Wasser
           Oel; zum Braten

MMMMM--------------------1. GEWUERZMISCHUNG-------------------------
    1/4 ts Pfeffer
    1/4 ts Cardamom; gemahlen
    1/4 ts Nelken; gemahlen
      1 ts Zimt; gemahlen
           Salz

MMMMM---------------2. GEWUERZMISCHUNG(IM MOERSE--------------------
      7    Chillies
      2    Cm Ingwer
      1 ts Cummin Samen
      1 ts Senf Koerner
      1 sm Stueck Kurkuma; Gelbwurz
      2 ts Coriander Samen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich ueberarbeitet


2/3 vom Cocosnusspulver mit Wasser (1) und 1/3 Cocosnusspulver mit Wasser
(2) vermischen (1. u. 2. "Santan")

In einer grossen Schuessel Kohl, Kartoffeln, Moehren, Fleisch, Zwiebeln,
Knoblauch, Ei, Mehl u. 1. Gewuerzmischung durcharbeiten.

Mit einem Essloeffel werden Baellchen geformt. Oel zum Frittieren bzw.
ausbraten erhitzen. Die Baellchen darin goldbraun braten. Gut abtropfen
lassen.

Oel aus Pfanne oder Wok entfernen. ca. 4 tb zuruecklassen. Die 2.
Gewuerzmischung und die Currymischung braten, bis ein roter Oelfilm auf der
Paste erscheint. den 2. Santan langsam zugiessen und zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren und die Gemuesebaellchen vorsichtig hineingeben. 5-8 Min.
koecheln lassen.

Nun wird der 1. Santan langsam, der Limonensaft und das Salz beigefuegt.
Alles langsam zum Kochen bringen, vorsichtig umruehren.

Heiss servieren. Reis passt gut dazu.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Vietnamesische Gluecksrollen
 Categories: Backen, Pikant, Schwein, Gemse, Asien
      Yield: 24 stueck

     24    Reispapierblaetter
     50 g  Glas- oder Reisnudeln
      1    Kopfsalat
      1 bn Frische Minze
      1 bn Frisches Basilikum
      1 bn Schnittlauch
    150 g  Bohnensprossen
      1    Salatgurke
      1    Zwiebel
    350 g  Schweinefilet
    1/2 ts Staerke
      2 tb Oel
      1 ts Sesamoel
      1 ts Ingwer; feingehackt
      1 ts Knoblauch; feingehackt
      1 tb Sojasauce
      1 tb Sherry
      1 tb Fischsauce
           Zitronengras
           ;Salz und Pfeffer
    1/2 ts Fuenfgewuerzpulver
           Zucker
      6 tb Hoisin-Sauce
      4 tb ;Wasser; event weniger
      2 tb Roestzwiebeln

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Unbekannt
           -- modified by Bollerix
           -- posted by K.-H. Boller
           -- BOLLERIX@WILAM.NORTH.DE


Die Reispapierblaetter jeweils paarweise aufeinanderlegen (weil sie
sonst leicht reissen). Mit Wasser einspruehen und weichen lassen.
Falls sie nicht gleich weiterverarbeitet werden, unbedingt mit
feuchten Tuechern abdecken; sie duerfen auf keinen Fall eintrocknen!

Die Glasnudeln mit kochendem Wasser ueberbruehen und ebenfalls
einweichen.

Salat, Kraeuter und Bohnensprossen waschen. Die Gurke schaelen,
laengs halbieren, entkernen. Das Gurkenfleisch in streichholzgrosse
Streifen hobeln. Zwiebel in hauchduenne Ringe hobeln.

Das Fleisch quer zur Faser in duenne Scheiben, diese laengs in
Streifen schneiden, mit Staerke einreiben.

Oel erhitzen, das Fleisch unter staendigem Ruehren anbraten, dabei
sofort Ingwer, Knoblauch und Zwiebelringe hinzufuegen. Die
abgetropften, wenn noetig mit der Schere gekuerzten Glasnudeln
dazugeben. Alles auf starkem Feuer braten und dabei mischen. Mit den
Gewuerzen kraeftig abschmecken und abkuehlen lassen.

Auf jedes Reispapier 1 grosses oder 2 kleine Salatblaetter legen.
Einige Kraeuter, Bohnenkeime, Gurkenstreifen darauf betten und ein
wenig von der Nudel-Fleisch-Fuellung obenauf setzen. Zum Aufrollen
zuerst die beiden Seiten ueber die Fuellung klappen, dann von dem
Ende her, auf dem die Fuellung liegt, aufrollen. Das feuchte
Reispapier haftet gut aneinander. Die Rollen werden am besten mit der
Nahtstelle nach unten aufbewahrt.

Die auf beiden Seiten geschlossenen Rollen werden zum Servieren in
der Mitte (!!!) schraeg aufgeschnitten und mit den restlichen
Salatblaettern, Kraeutern und Gurkenstreifen auf einer Platte
angerichtet - die Schnittflaeche dabei immer nach derselben Seite
gedreht.

Dazu gibt es den Dip: die mit Wasser vermischte Hoisin-Sauce, mit
Roestzwiebeln (Fertigprodukt) bestreut.

INFO zu Vietnamesischen Gluecksrollen

Dazu braucht man Reispapier, die transparent schimmernden, runden
Blaetter aus Reismehl. Es gibt sie in Asienlaeden fertig zu kaufen.
Man breitet sie auf einer mit Kuechentuechern ausgelegten Platte aus,
besprueht sie aus dem Wassersprenger und laesst sie weichen, bis sie
weiss wirken und nicht mehr durchsichtig sind. Oder man taucht die
trockenen Reispapierblaetter in eine flache Schale mit Wasser oder
Bier (lecker). Jedes Blatt einzeln und nur eine halbe Minute in der
Fluessigkeit lassen. Die Blaetter duerfen keinesfalls
aneinanderkleben! Die Blaetter nebeneinander auf Kuechentuechern
ausbreiten und richtig durchweichen lassen, bis sie weiss wirken.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Vietnamesische Nudelsuppe mit Lamm
 Categories: Suppen, Fleisch, Lamm, Gemse, Asien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------Fuer die Marinade--------------------------
      1 tb Kandiszucker
     10 g  Ingwer
           - frisch
      1    Orange
           - Schale und Saft
      4    Pfefferkoerner
           - schwarz
    1/2 ts Korianderpulver
      2    Gewuerznelken
      4 tb Sojasauce
      1    Zimtstange
      1    Peperoncino
           - rot
    200 ml Wasser

MMMMM----------------------Fuer die Suppe---------------------------
      3    Lammnierstuecke
           - je ca. 120 Gramm
     20 g  Shitakepilze
           - od. Steinpilze getrocknet
    150 g  Fruehlingszwiebeln
           - oder Lauch
     10 g  Ingwer
           - frisch
      1 tb Butter
   1500 ml Gemuesebouillon
    200 g  Blumenkohl
    150 g  Lattich
    120 g  Chinesische Nuedeli
      1 tb Erdnussoel
           ; Pfeffer
           ; Korianderpulver
           ; Zimt
           ; Sojasauce
           ; Salz

MMMMM-----------------Erfasst von M. Herrsche-----------------------
           17.09.97


Fuer die Marinade den Kandiszucker zerstossen, Ingwer schaelen, hacken,
Orange heiss waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Pfefferkoerner
zerdruecken und zusammen mit Zucker, Ingwer, Orangenschale und- saft,
Koriander, den Gewuerznelken und der Sojasauce in Pfaennchen geben,
Zimtstange ganz hineinlegen.

Den Peperoncino halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen und die Schote
in feine Streifchen schneiden. Die Haelfte davon zur Marinade geben, Rest
fuer die Suppe behalten.

Wasser zur Marinade geben, aufkochen lassen, dann zugedeckt 15 Minuten
leise koecheln und dann abkuehlen lassen.

Die Lamm-Nierstuecke auf eine Platte geben, Marinade daruebergiessen und das
Fleisch im Kuehlschrank zugedeckt mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Pilze 15 Minuten in warmem Wasser einlegen, dabei das Wasser einmal
wechseln. Groessere Stuecke halbieren.

Fuer die Suppe die Fruehlingszwiebeln (oder den Lauch) ruesten und mit dem
Kraut in feine Streifen schneiden. Restlichen Ingwer schaelen und in duenne
Scheibchen schneiden. Beides in der Butter kurz andaempfen, mit der Bouillon
abloeschen, restliche Peperoncini-Streifen und die gut ausgedrueckten Pilze
zufuegen und die Suppe zirka 15 Minuten koecheln lassen.

Den Blumenkohl ruesten, waschen und in kleine Roeschen zerschneiden. Lattich
waschen, ruesten, in 2 cm breite Streifen schneiden.

Blumenkohl zur Suppe geben und weitere 5 Minuten koecheln lassen, dann die
Nudeln beifuegen und diese 6 bis 8 Minuten in der Suppe kochen lassen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtupfen und im heissen Oel pro
Seite 3 bis 5 Minuten braten (soll innen noch rosa sein).

Lattisch zur Suppe geben, 1 Minute darin ziehen lassen, in dieser Zeit die
Suppe wuerzen.

Suppe in vier Suppenschalen oder- tellern anrichten. Die Fleischstuecke
schraeg in mundgerechte Streifen schneiden und auf die Suppe geben, sofort
servieren.

Anmerkung: Statt mit Lammfleisch laesst sich diese exotische Suppe auch mit
Entenbrust zubereiten.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Wan-Tan-Suppe "Feuergott"
 Categories: Suppe, Asien
      Yield: 4 portionen

      1 bn Fruehlingszwiebeln
    200 g  Moehren
      2    Knoblauchzehen
    350 g  Bohnenkeime
    230 g  Bambussprossen
      1 tb Oel; zum Braten
    400 g  Schweinehackfleisch
      3 tb Soja-Sauce; pikant
           Sambal Oelek; nach Geschmack

MMMMM-------------------FUER DIE TEIGTASCHEN------------------------
    250 g  Mehl
      2    Eier
           ;Salz
      1 tb Wasser
           ;Mehl; zum Ausrollen
      1 l  Fleischbruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - posted and modified by
           - K.-H. Boller, 27.01.


Zwiebeln in Ringe, Moehren in feine Streifen schneiden, Knoblauchzehen fein
hacken. Bohnenkeime und Bambussprossen abtropfen lassen.

Oel in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin anbraten, Gemuese
dazugeben, aber etwas zurueckbehalten; alles circa fuenf Minuten duensten. M
der Sojasauce und Sambal Oelek scharf-pikant abschmecken.

Mehl, Eier, Salz und Wasser zum geschmeidigen Teig verkneten. Auf einer
mehlbestaeubten Arbeitsflaeche hauchduenn ausrollen, in Quadrate von acht ma
acht Zentimeter teilen. Gemuese-Hack-Fuellung darauf verteilen und zu kleine
Saeckchen (Wan-Tan) zusammendruecken.

Fleischbruehe aufkochen, restliches Gemuese und Wan-Tan Taschen zugeben, zeh
Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Suppe nach Geschmack mit
Soja-Sauce pikant abschmecken.

WUERZ-TIPS: Sambal Oelek zaehlt zu den indonesischen Wuerzsaucen die sich
international durchgesetzt haben. Die rote Chilipaste nur in
Messerspitzen-Portionen verwenden.

Soja-Sauce gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen, sowohl pikant fuer
aromatische Speisen wie fruchtig mild sogar fuer die Verwendung in
Obstsalaten.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Wuerziges Haehnchen
 Categories: Haehnchen, Asien
      Yield: 4 Portionen

      3    Fruehlingszwiebeln
      4    Knoblauchzehen
      1 tb Zucker
      1 tb Fuenf-Gewuerz-Pulver
      2 tb Fischsauce
      2 tb Sojasauce
      2 tb Chilisauce, suess
           ;Salz
      2    Haehnchen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Anne Wilson
           -Yum Cha: Exotische Lecker-
           -bissen
           -erfasst von Petra Holzapfel


Jedes Haehnchen in 8 Teile zerlegen.
Fruehlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken. Mit Zucker,
Fuenf-Gewuerz-Pulver, Fischsauce, Sojasauce, Chilisauce und Salz in
einer Schale verruehren.
Die Haehnchenteile in einer flachen Porzellanschuessel anordnen und
die Marinade loeffelweise daruebergiessen. Haehnchenteile rundum in
der Marinade wenden. Zugedeckt ueber Nacht im Kuehlschrank ziehen
lassen. Den Ofen auf 210C vorheizen. Ein Backblech mit Oel
bestreichen, die Haehnchenteile darauf anordnen und 45-50 Minuten
knusprig backen. Warm mit Limonenschnitzen servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Wuerzsauce (z.B. zu Gemuesebuendeln)
 Categories: Aufbau, Sosse, Asien
      Yield: 4 Portionen

      1    Zwiebel
      4    Knoblauchzehen
      4    Getrocknete Chilischoten
      1    Zitrone; Saft
      1 tb Brauner Zucker
      6 tb Sojasauce
      2 tb Wasser
      1 bn Schnittlauch

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - prima 3/96


1. Zwiebel und Knoblauchzehen schaelen und sehr fein wuerfeln. Die
Chilischoten in einem Moerser zerreiben.

2. Zitronensaft, Zucker, Sojasauce und Wasser zugeben. Gewaschenen und
kleingeschnittenen Schnittlauch unterruehren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Yoko Geri (Karotte und Rettich)
 Categories: Gemse, Frisch, Rettich, Vegetarisch, Asien
      Yield: 1 Rezept

MMMMM-------------------------GEMUESE-------------------------------
     50 g  Karotten
     50 g  Rettich
    1/2    Lauchwiebel

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
    125 g  Tofu
           Sesamoel
    1/2    Geschaelte Mango (Dose)
      2 ts Curried Fruit Chutney
           -- z.B. von Sharwood's

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- erfasst: Astrid Bendig


Den Tofu wuerfeln. Den Wok erhitzen, das Sesamoel in den Wok geben,
den Tofu dazugeben und bei mittlerer Hitze braun braten.

Den Rettich, die Karotten und in die Lauchzwiebel in feine Scheiben
schneiden. Dem Rettich und den Karotten Sharwood's Chutney
unterruehren und in eine Schale geben. Den Tofu auf das Gemuese legen
und mit den Lauchzwiebeln und den Mangostreifen garnieren und
servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Zitronen-Fisch
 Categories: Fisch, Salzwasser, Asien
      Yield: 4 Portionen

      4 sl Festfleischigen Fisch
           - z.B. Kabeljau; 2 cm dick
    1/4 c  Zitronensaft; oder
           - Limonensaft; -- mit --
    1/2 c  ;Wasser verduennt
      1 ts Curry-Pulver
           -Salz; nach Geschmack
           Zitronenscheiben; zum
           - Garnieren
      6 tb Oel

MMMMM----------------GEWUERZMISCHUNG IM MOERSER---------------------
      3 sm Zwiebeln
      3    Frische rote Chillies
      3    Trockene rote Chillies
      2    Cm Ingwer
      4    Knoblauchzehen
      1 tb Koriandersamen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Zwei Drittel des Oels in einer Pfanne erhitzen, jeweils 2 Scheiben
Fisch nacheinander goldbraun braten. Auf eine Platte legen und das Oel
weggiessen. Das verbliebene Oel wird nun erhitzt und die zerstossenen
Gewuerze und das Curry-Pulver 5-10 Min. gebraten. Nun wird der
verduennte Zitronen- oder Limonensaft hinzugegeben. Man gibt den
Fisch in die Sauce und laesst ihn 3-5 Min. mitkochen. Abschmecken.
Auf einer Platte anrichten, mit den Zitronenscheiben garnieren und
heiss mit Reis servieren.

MMMMM

