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      Title: Anis-Lachs "Hongkong"
 Categories: Fisch, Gewrz, Asien, Salat
      Yield: 4 Portionen

    600 g  Lachsfilet
     20 g  Sternanis
      8    Wacholderbeeren
      4    Zweige Thymian
     35 g  Meersalz
     25 g  Zucker
     15 g  Sesamkrner
    1/2    Kopf Friseesalat
     75 g  Sojasprossen
      3 tb Balsamessig
           Salz
           Pfeffer
      6 tb l

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Kniglich Norwegisches
           - Generalkonsulat


1. Anis- und Wacholderbeeren zerkleinern. Thymianblttchen und Meersalz
dazugeben. Zu einer grobkrnigen Masse verarbeiten. Zucker zufgen.

2. Lachs sorgfltig entgrten, von beiden Seiten mit der Wrzmischung
einreiben. Fest in einen Gefrierbeutel wickeln und im Khlschrank
mindestens 24h beizen.

3. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rsten, abkhlen lassen.

4. Geputzten Frisee in Stcke zupfen und mit den Sprossen mischen. Aus
Essig, Salz, Pfeffer und 2/3 des ls eine Sauce rhren und mit dem Salat
mischen.

5. Lachsfilet kurz absplen und mit Kchenkrepp trockentupfen. Im
restlichen l von jeder Seite 1 bis 2 Minuten Braten, etwas ruhen lassen,
dann in Streifen schneiden.

6. Salat portionsweise auf Tellern anrichten, mit Sesam bestreuen. Lachs
dazulegen. Dazu: Baguette.

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      Title: Asia-Pfanne mit Bambus
 Categories: Geflgel, Pute, Pilze, Reis, Asien
      Yield: 4 Portionen

     20 g  Mu-Err-Pilze
    150 g  Langkornreis
           ;Salz
      1 cn Bambussprossen; a 228 ml
    250 g  Lauch
    250 g  Paprika, rot
    150 g  Shiitake-Pilze; klein,
           - ersatzweise Champignons
    400 g  Putenschnitzel
      2 tb Oel
    250 ml Huehnerbruehe; (Instant)
    1/2 ts Speisestaerke
      5 tb Sojasauce
      2 tb Ketchup
      4 tb Asia-Sauce
           Sambal Oelek; (evtl.)
           China-Gewuerz; (evtl.)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - erfasst von Peter Kuemmel


Mu-Err-Pilze nach Packunsanleitung quellen lassen und kochen. Reis in
kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten ausquellen lassen. Bambus abtropfen.
Lauch und Paprika putzen und waschen. Alles dein schneiden. Shiitake-Pilze
abreiben. Fleisch in duenne Streifen schneiden.

Die Haelfte des Oels in einem Wok oder einer grossen Pfanne erhitzen.
Fleisch und Shiitake-Pilze darin anbraten. Herausnehmen.

Restliches Oel im Bratfett erhitzen. Mu-Err-Pilze abtropfen lassen und
evtl. kleinschneiden. Mit dem gemuese etwa 3 Minuten braten. Fleisch und
Shiitake-Pilze zufuegen. Bruehe, Staerke, Sojasauce, Ketchup, Asia-Sauce
und evtl. Sambal Oelek verruehren. In die Pfanne giessen und 1-2 Minuten
koecheln lassen. Evtl. mit China-Gewuerz abschmecken.

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      Title: Asiatische Hackbaellchen Mit Spinat
 Categories: Hackfleisch, Gemse, Asien, Reis
      Yield: 4 Portionen

           Cayennepfeffer
           Salz
           - Brigitte 5/96 - Preiswer
           - kochen


MMMMM-----------------------------HACKBaeLLCHEN----------------------- ----
1    Broetchen; vom Vortag
5    Cm frischer Ingwer
1    Knoblauchzehe
250 g  Hackfleisch; gemischt
1    Ei
2 tb Semmelbroesel
2 tb Sojasosse
1/2 ts Koriander, gemahlen
200 g  Langkornreis
2 tb Oel
2 tb Sojasosse
200 ml Gemuesebruehe
300 g  Blattspinat, TK-Ware
2 tb Sesamsaat
2 tb Geroestetes Sesamoel
2 ts Kurkuma; Gelbwurz

MMMMM--------------------------------QUELLE:-------------------------- ----

Das Broetchen in Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Ingwer und Knoblauch
schaelen und fein hacken. Broetchen gut ausdruecken. Mit Hackfleisch, Ei,
Semmelbroeseln und Sojasauce mischen. Die Hackmasse mit Koriander und
Cayennepfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten Haenden etwa 16 kleine
Baellchen formen. Reis in Salzwasser nach Packungsbeilage kochen.
Inzwischen Hackbaellchen im heissen Oel rundherum etwa 5 Minuten braten.
Sojasosse und Gemuesebruehe dazugeben. Den aufgetauten Spinat dazugeben und
kurz mitduensten. Sesamsaat darueberstreuen. Den abgetropften Reis mit
Sesamoel und Kurkuma wuerzen. Pro Portion ca. 540 kcal., 26g Fett

MMMMM

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      Title: Asiatische Hackbllchen Mit Spinat
 Categories: Hackfleisch, Gemse, Asien, Reis
      Yield: 4 Portionen

           Cayennepfeffer
           Salz
           - Brigitte 5/96 - Preiswer
           - kochen


MMMMM------------------------------HACKBLLCHEN----------------------- ----
1    Brtchen; vom Vortag
5    Cm frischer Ingwer
1    Knoblauchzehe
250 g  Hackfleisch; gemischt
1    Ei
2 tb Semmelbrsel
2 tb Sojasoe
1/2 ts Koriander, gemahlen
200 g  Langkornreis
2 tb l
2 tb Sojasoe
200 ml Gemsebrhe
300 g  Blattspinat, TK-Ware
2 tb Sesamsaat
2 tb Gerstetes Sesaml
2 ts Kurkuma; Gelbwurz

MMMMM--------------------------------QUELLE:-------------------------- ----

Das Brtchen in Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Ingwer und Knoblauch
schlen und fein hacken. Brtchen gut ausdrcken. Mit Hackfleisch, Ei,
Semmelbrseln und Sojasauce mischen. Die Hackmasse mit Koriander und
Cayennepfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten Hnden etwa 16 kleine
Bllchen formen. Reis in Salzwasser nach Packungsbeilage kochen. Inzwischen
Hackbllchen im heien l rundherum etwa 5 Minuten braten. Sojasoe und
Gemsebrhe dazugeben. Den aufgetauten Spinat dazugeben und kurz
mitdnsten. Sesamsaat darberstreuen. Den abgetropften Reis mit Sesaml und
Kurkuma wrzen. Pro Portion ca. 540 kcal., 26g Fett

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      Title: Asiatische Nudelspezialitaeten
 Categories: Aufbau, Info, Teigware, Nudel, Asien
      Yield: 1 Text

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Lisa kochen & backen
           - Erfasst: Sabine Geissler
           - 04.03.98


Nicht nur fuer den Liebhaber fernoestlicher Genuesse eroeffnen sich hier
neue Geschmackserlebnisse.

CHINESISCHE EIERNUDELN: Sie aehneln stark unseren bekannten europaeischen
Nudeln, denn sie werden ebenfalls aus Hartweizengries und Ei zubereitet.
Erhaeltlich sind spaghettiduenne Buendel und breite Bandnudeln. Sie werden
in Salzwasser gekocht, abgeschreckt und - nach Wunsch auch gebraten - zu
Gemuese und Fleisch serviert.

GLASNUDELN: Haarfeine, extrem lange Nudeln aus Kartoffel-, Soja- oder
Mungobohnenstaerke. Sie werden nicht gekocht, sondern 3-4 Min. in heissem
Wasser eingeweicht. Nach dem Abgiessen schneidet man sie mit der Schere in
Stuecke und verwendet sie als Suppeneinlage und fuer Salate.

REISNUDELN: Die glasigen Nudeln werden aus Wasser, Weizen- und Reismehl
zubereitet und nach dem Trocknen gebuendelt oder zu kleinen Packeten
verschnuert. Nach einer Kochzeit von ca. 2 Min. fritiert man sie in heissem
Oel und reicht sie zu Gemuese, Fleisch, Fisch, als Suppeneinlage oder
Kuechlein.

MIE-NUDELN: Eine Bandnudelsorte aus Weizenmehl, sie ohne Ei zubereitet
wird. Nach einer Kochzeit von 2-3 Min. giesst man sie ab und laesst sie gut
abtropfen. Man serviert die Nudeln gekocht oder anschliessend in Oel
knusprig gebraten zu Pfannengemuese und Fleischgerichten.

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      Title: Asiatischer Gemuesesalat und Sesamsauce
 Categories: Vorspeise, Kalt, Salat, Gemse, Asien
      Yield: 2 portionen

    100 g  Gemuesezwiebel
           ; Salz
     50 g  Zuckerschoten
    1/2 bn Radieschen
      1    Karotte
      3 sl Chinakohl
      1 tb Weissweinessig
      2 tb Zitronensaft
      2 tb Reiswein
      3 tb Sesamoel
      1 tb ; Wasser
    1/2 ts ; Zucker
           ; Pfeffer
    100 g  Tofu
      3 tb Sesamsamen; geschaelt
      1 tb Sojasauce
      4 tb Orangensaft

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - K.-H. Boller, 10.12.95


Zwiebel schaelen und in feine Ringe schneiden, gut salzen und ziehen
lassen. Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwaser in ca. zwei
Minuten bissfest garen. In einem Sieb abgiessen, kalt abspuelen und
abtropfen lassen. Die Zuckerschoten schraeg halbieren. Zwiebelringe
abspuelen und trockentupfen.

Radieschen putzen, waschen und in feine Stifte raspeln. Karotte
schaelen und in ca. vier Zentimeter lange Streifen schneiden. Dann
Chinakohlblaetter waschen und quer in duenne Streifen schneiden.

Essig, Zitronensaft, Haelfte des Reisweins, 1/3 des Sesamoels und
Wasser verruehren.Mit Zucker, Salz und Pfeffer wuerzen. Gemuese
einzeln mit der Marinade vermischen.

Tofu mit 2/3 der Sesamsamen im elektrischen Zerhacker puerieren. Mit
Sojasauce und uebrigem Wein und Oel glattruehren.

Restliche Sesamsamen in der Pfanne roesten. Marinierte Gemuese und
Tofusauce anrichten. Mit Sesam bestreuen.

Als Vorspeise zu Nudeltopf mit Garnelen und Plaumenwein-Birne mit
Orangengelee.

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      Title: Asiatischer Sauerbraten
 Categories: Fleisch, Rind, Asien
      Yield: 4 Personen



-- Fuer den Braten
1 kg Rindfleisch
2 Zwiebeln
2 Fruehlingszwiebeln
2 tb Ingwer, sauer eingelegt
4 tb Bambussprossen
2 ts Sesamoel, dunkles
1 tb Sojasauce, dunkle
1 tb Mirin (ersatzweise Sherry)
2 ts Speisestaerke
Erdnussoel zum Braten

-- Fuer die Marinade
1/4 l Wasser
1/8 l Reisessig
1 ts Sojasauce, dunkle
2 tb Ingwer, sauer eingelegt
2 tb Bambussprossen
2 Zweige Koriander

Die Zutaten fuer die Marinade mischen. Das Rindfleisch waschen und mit
Kuechenkrepp abtupfen. Die Marinade abschmecken. Wenn sie zu sauer sein
sollte, noch etwas Wasser hinzufuegen. Ist sie nicht sauer genug, noch
etwas Reisessig zugeben. Das Fleisch in die Marinade geben und im
Kuehlschrank mindestens 3 Tage durchziehen lassen.

Nach 3 Tagen das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Kuechenkrepp
trockentupfen. Die Reisessigbruehe durch ein Sieb geben und auffangen. Die
gepellten Zwiebeln in kleine Wuerfel schneiden. Von den geputzen
Fruehlingszwiebeln nur die weissen und hellgruenen Teile verwenden und
diese in Scheiben schneiden. Den Ingwer in kleine Wuerfel schneiden.

Das Oel in einem Braeter erhitzen, die Zwiebelwuerfel und
Fruehlingswuerfelscheiben darin anschmoren und den Braten ringsherum
schnell anbraten. Mit der Reisessigbruehe abloeschen und die restlichen
Zutaten - bis auf die Speisestaerke - hinzugeben. Den Sauerbraten nun bei
170C etwa 2 Stunden im Backofen schmoren und nach etwa 1 Stunde die
verbrauchte Fluessigkeit mit etwa 1/2 Liter Wasser auffuellen.

Danach den Sauerbraten aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Sud
aufkochen, die Speisestaerke mit 1/2 Tasse Wasser verruehren und damit die
Sauce binden. Abschmecken eventuell noch mal mit Sojasauce, Mirin und
Reisessig.

Dazu passen fritierte oder gekochte Glasnudeln.

*QUELLE:
Aufgeschnappt, ausprobiert und aufgeschrieben von Hein Ruehle in 9/98

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      Title: Auberginen & Krabben-Curry
 Categories: Krustentier, Salzwasser, Krabbe, Aubergine, Asien
      Yield: 4 Portionen

      4    Auberginen
    600 g  Grosse Krabben
      1 ds Sardellenpaste
      3 md Zwiebeln; fein gehackt

MMMMM------------------------FUER PASTE-----------------------------
      2 tb Chillipulver
      1 ts Kurkumapulver; Gelbwurz
      1 tb Wasser
      1 ts Currypulver
      1 pk Cocosnusspulver
      2 ts Zucker
      1 ts Salz; o.n.Geschmack
      1 ts Monosodium Glutamat
           -- nach Geschmack
      1 c  Wasser; (1)
      3 c  Wasser; (2)
      4 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Fuer den 1."Santan" Cocosnuss-Wasser-Mischung 2/3 des Cocosnusspulvers mit
Wasser (1) mischen. Fuer den 2. Santan 1/3 des Cocosnusspulvers mit Wasser
(2) mischen. Auberginen der Laenge nach halbieren. 5 cm lange Stuecke
schneiden.

Oel erhitzen, Zwiebeln hellbraun braten. Gewuerzmischung beifuegen und
leicht anbraten. 2. Santan langsam einlaufen lassen u. Currypulver
beifuegen. Alles zum Kochen bringen.

Ca. 15. Min. kochen lassen. Auberginen, Krabben, Zucker, Salz u. Monosodium
Glutamat hinzugeben.

Wenn die Auberginen fast gar sind wird der 1. Santan zugegeben u. fuer
wenige Minuten mitgekocht.

Man isst das Ganze mit Reis.

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      Title: Ausgebackene Gemuesebuendel
 Categories: Gemse, Backen, Asien
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Brokkoli
    200 g  Moehren
    200 g  Zucchini
    200 g  Gruener Spargel
    200 g  Fruehlingszwiebeln
      1    Stange Lauch

MMMMM----------------------FUER DEN TEIG----------------------------
      3 tb Sojasauce
      3 tb Speisestaerke
      2    Eigelb
      2    Eiweiss; steif geschlagen
     30 g  Sesamsaat

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
           Pflanzenfett zum Fritieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - prima 3/96


1. Gemuese putzen, waschen und in ca. 8cm lange, duenne Streifen schneiden.
Gemischte Buendel zusammenstellen und mit Lauchstreifen verschnueren.

2. Die Zutaten fuer den Teig verruehren.

3. Gemuesebuendel durch den Teig ziehen, mit Sesam bestreuen und
portionsweise im Fett 3 bis 4 Minuten fritieren. Anschliessend auf
Kuechenkrepp abtropfen lassen. Suesssaure Sauce und Wuerzsauce als Dips
dazu reichen. (Siehe Rezepte)

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      Title: Bami Goreng a la Jens
 Categories: Asien, Geflgel
      Yield: 2 Portionen

MMMMM-------------------------Hardware------------------------------

MMMMM------------------------Wuerzsauce-----------------------------

MMMMM-------------------------Beilagen------------------------------


200 g Mi-Nudeln
200 g Huehnerbrust
1 rote Paprika
1 Moehre (mittelgross)
1 Fruehlingszwiebeln

3 tb Soja-Sauce
150 ml Boullion (etwas staerker
-alsnormal !)
1 Garam-Masala (gehaeufter TL)
etwas Chili-Pulver
1 Kreuzkuemmel

1 Banane
2 Eier (mindestens)

:Einleitung :
Von Bami-Goreng gibt es massenweise Rezepte. Diese Variante habe ich mir
selbst ausgedacht. Mittlerweile ist insbesondere die weiter unten
notierte
Marinade von Bedeutung. Aber auch auf die Banane und die Spiegeleier
verzichte ich ungerne.
:Zubereitung :
Huehnerbrust in mundgerechte Stuecke schneiden, mit Pfeffer und Salz
wuerzen,
in Speisestaerke waelzen, anbraten und herausnehmen.

Paprika und Moehre wuerfeln, die Fruehlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Moehren anbraten, nach kurzer Zeit die Paprika hinzufuegen. Etwa 5
Minuten
weiterbraten.
Nudeln und Fleisch zugeben.

Boullion, Soja-Sauce, Garam-Masala, Chili-Pulver, Kreuzkuemmel
verruehren und
unter das Gemisch mengen.
Die Nudeln muessen dunkel geworden sein. Unbedingt abschmecken.

Die Bananen (je reifer sie sind, desto besser !) auf das Gemisch legen
und
mitduensten.
Deckel auf den Wok oder die Pfanne.

Die Eier als Spiegeleier zu dem Bami Goreng essen.

Varianten:

Variante 1: Anstatt die Banane mitzuduensten kann man sie auch in
Scheiben
schneiden und kurz
auf einer Seite anbraten.Dafuer duerfen allerdings nur feste Bananen
benutzt
werden.


Variante 2: Ich habe in einem Asia-Laden eine sehr gute Paste entdeckt,
die
ich statt Pfeffer
und Salz zum Wuerzen des Fleischs nutze. Es ist ein franzoesisches
Produkt
namens "Carry Vinday".
Es enthaelt Kreuzkuemmel, 5-Gewuerz-Pulver, Senf, Knoblauch, Essig und
anderes.
Man reibt damit das Fleisch vollstaendig ein. Da diese Paste eine
gewisse
Grundschaerfe besitzt,
sollte vor dem Wuerzen mit Chili-Pulver abgeschmeckt werden.


:Stichworte : Asien, Gefluegelgerichte, Huehnerbrust, Indonesien

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      Title: Banane Mit Limettensabayon
 Categories: Suessspeise, Warm, Obst, Sabayon, Asien
      Yield: 6 Portionen

      1    Vanilleschote
      2 tb Honig
      6 sm Bananen
      6    Reispapierblaetter
           -- je 20 cm Durchmesser
     25 g  Kokosfett

MMMMM---------------------LIMETTENSABAYON---------------------------
    100 ml Trockener Weisswein
      1    Limette; Saft und
           -- abgeriebene Schale
     30 g  Zucker
      3    Eigelbe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -B. Rias-Bucher/J. Lafer:
           -Kochen wie in Asien
           -Erfasst:
           -Barbara Furthmueller


Vanillestange der Laenge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit
dem Honig verruehren. Die Bananen schaelen und rundherum in dieser
Vanille-Honig-Masse wenden. 5 Minuten darin ziehen lassen.

Die Reispapierblaetter nacheinander in kaltem Wasser einweichen, jeweils
ca. 1 Minute quellen lassen, bis das Blatt weich ist. Die Blaetter auf
Kuechentuechern ausbreiten und in jedes Blatt eine Banane wickeln.

Das Fett in einer Pfanne oder einem Wok zerlassen, die Bananen bei
mittlerer Hitze pro Seite etwa 3 Minuten backen, bis sie gerade eben weich
sind. Herausnehmen und warmstellen.

Alle Zutaten fuer das Sabayon in eine Schuessel geben und ueber einem
warmen Wasserbad zu einer schaumigen Creme aufschlagen.

Bananen und Sabayon auf Tellern anrichten und sofort servieren.

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      Title: Banane mit Limettensabayon
 Categories: Suessspeise, Warm, Banane, Sabayon, Asien
      Yield: 6 Portionen

      1    Vanilleschote
      2 tb Honig
      6 sm Bananen
      6    Reispapierblaetter
           -- je 20 cm Durchmesser
     25 g  Kokosfett

MMMMM---------------------LIMETTENSABAYON---------------------------
    100 ml Trockener Weisswein
      1    Limette; Saft und
           -- abgeriebene Schale
     30 g  Zucker
      3    Eigelbe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -B. Rias-Bucher/J. Lafer:
           -Kochen wie in Asien
           -Erfasst:
           -Barbara Furthmueller


Vanillestange der Laenge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen
und mit dem Honig verruehren. Die Bananen schaelen und rundherum in
dieser Vanille-Honig-Masse wenden. 5 Minuten darin ziehen lassen.

Die Reispapierblaetter nacheinander in kaltem Wasser einweichen,
jeweils ca. 1 Minute quellen lassen, bis das Blatt weich ist. Die
Blaetter auf Kuechentuechern ausbreiten und in jedes Blatt eine
Banane wickeln.

Das Fett in einer Pfanne oder einem Wok zerlassen, die Bananen bei
mittlerer Hitze pro Seite etwa 3 Minuten backen, bis sie gerade eben
weich sind. Herausnehmen und warmstellen.

Alle Zutaten fuer das Sabayon in eine Schuessel geben und ueber einem
warmen Wasserbad zu einer schaumigen Creme aufschlagen.

Bananen und Sabayon auf Tellern anrichten und sofort servieren.

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      Title: Bangkok-Melone
 Categories: Dessert, Salat, Obst, Asien
      Yield: 4 Portionen

      1 sm Honigmelone
    140 g  Rauke Salat
    100 g  Mandarinen; a.d. Dose,
           -- abgetropft
    240 g  Bambussprossen
      1 tb +l
      3 tb Soja-Sauce
    1/4 ts Zucker
    1/4 ts Sambal Oelek
    200 g  Gekochter Schinken

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - posted and modified by
           - K.-H. Boller, 27.01.96


Melone halbieren, Kerne mit dem Loeffel herausnehmen und mit dem
Kugeausstecher das Melonenfleisch herausloesen. Wer keinen Kugelaustecher
hat, kann das Fruchtfleisch auch mit dem Loeffel herausnehmen, dann
wuerfeln.

Danach mit dem geputzten Salat, Mandarinen, abgetropften Bohnenkeimen und
Bambussprossen vermischen. Aus den restlichen Zutaten ein pikantes Dressing
anruehren, mit dem Salatzutaten, vermengen, in die augehoehlten
Melonenhaelften oder dekorativen Schalen fuellen. Schinken in Streifen
schneiden, diese zu Roellchen oder zu kleinen Tueten drehen und den Bangkok
Salat damit dekorieren.

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      Title: Bhujia Mit Kartoffeln, Zwiebeln Und Tomaten
 Categories: Gemse, Frisch, Asien
      Yield: 4 Portionen

      3 sm Zwiebeln; in feine
           - Scheiben geschnitten
    500 g  Kartoffeln; sehr klein
           - Groesse kleiner Murmeln
      2 md Zwiebeln; geviertelt
      4    Tomaten; geviertelt
      4    Gruene Chillis
           - laengs geteilt
      4    Rote Chillis
           - laengs geteilt
      2    Cm frischer Ingwer; fein
           - gerieben
      1 ts -Zucker
      1 ts -Salz
    1/2 ts Chillipulver
    1/2 ts Kurkuma-Pulver; Gelbwurz
    1/2 ts Garam Masala; (beim Inder)
    1/2 ts Korianderpulver
    1/2 c  ;Wasser
      4 tb Margarine

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Die Margarine langsam erhitzen, die Zwiebelscheiben darin hellbraun
roesten. Kartoffeln, Salz, Chillipulver und Kurkuma-Pulver dazugeben.
Wasser zugiessen und bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Kartoffeln
gar sind. Nun werden die Tomaten, die geviertelten Zwiebeln, die gruenen
und roten Chillies, Ingwer, Koriander und Zucker dazugegeben. Alles
nochmals fuer 2-3 Min. bei starker Hitze kochen lassen. Die Kartoffeln und
die Tomaten sollten gar, aber nicht zu weich sein. Nun streut man das Garam
Masala darueber, ruehrt leicht um und serviert heiss.

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      Title: Bhujia mit Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten
 Categories: Gemse, Frisch, Asien
      Yield: 4 Portionen

      3 sm Zwiebeln; in feine
           - Scheiben geschnitten
    500 g  Kartoffeln; sehr klein
           - Groesse kleiner Murmeln
      2 md Zwiebeln; geviertelt
      4    Tomaten; geviertelt
      4    Gruene Chillis
           - laengs geteilt
      4    Rote Chillis
           - laengs geteilt
      2    Cm frischer Ingwer; fein
           - gerieben
      1 ts -Zucker
      1 ts -Salz
    1/2 ts Chillipulver
    1/2 ts Kurkuma-Pulver; Gelbwurz
    1/2 ts Garam Masala; (beim Inder)
    1/2 ts Korianderpulver
    1/2 c  ;Wasser
      4 tb Margarine

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Die Margarine langsam erhitzen, die Zwiebelscheiben darin hellbraun
roesten. Kartoffeln, Salz, Chillipulver und Kurkuma-Pulver dazugeben.
Wasser zugiessen und bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die
Kartoffeln gar sind. Nun werden die Tomaten, die geviertelten
Zwiebeln, die gruenen und roten Chillies, Ingwer, Koriander und
Zucker dazugegeben. Alles nochmals fuer 2-3 Min. bei starker Hitze
kochen lassen. Die Kartoffeln und die Tomaten sollten gar, aber nicht
zu weich sein. Nun streut man das Garam Masala darueber, ruehrt
leicht um und serviert heiss.

MMMMM

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      Title: Bokuto (Seelachs)
 Categories: Fisch, Salzwasser, Asien
      Yield: 1 Portionen

           Ingwer, gemahlen
           Kreuzkuemmel
           ; Salz
           -- erfasst: Astrid Bendig


MMMMM--------------------------------GEMUESE-------------------------- ----
1    Zwiebel
1 sl Fenchel
1/2    Tomate
50 g  Bambussprossen
200 g  Blattspinat

MMMMM--------------------------------GEWUERZE------------------------- ----
1    Knoblauchzehe

MMMMM-------------------------------AUSSERDEM------------------------- ----
2 tb Erdnussoel
125 g  Seelachs
50 g  Japanische Weizenmehlnudeln

MMMMM---------------------------------QUELLE-------------------------- ----

Die Knoblauchzehe hacken, die Zwiebel klein schneiden. Den Blattspinat mit
der  Zwiebel und dem Knoblauch in dem Oel ca. 10 Minuten anbraten. Dann den
Spinat mit Salz, dem gemahlenen Ingwer und dem Kreuzkuemmel wuerzen. Die
Scheibe Fenchel und die Sprossen dazugeben und kurz mit anbraten.

Parallel dazu die Weizenmehlnudeln kurz aufkochen und ca. 6 Minuten ziehen
lassen. Den Lachs separat anbraten und mit Salz und etwas gemahlenen Ingwer
wuerzen.

Das Gericht auf einen Teller legen, mit den geviertelten Tomaten garnieren
und servieren.

MMMMM

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      Title: Bruehe Fuer Asiatische Gerichte
 Categories: Aufbau, Bruehe, Vegetarisch, Asien
      Yield: 1 Rezept

   0.00    3    Lavendelstile    3
   0.00    1/2 l  Sojaoel  1/2 l  Soja
   0.00 ts 1/2 l  Sojaoellstile-------


0.00 nd mit dem lauwarmen Wasser odeBruehe Fuer Asiatische Gerichte
0.00 Quittenschnaps aufloesen. Mit dBruehe Fuer Asiatische Gerichte
0.00 k unter das Quittenmark mischenBruehe Fuer Asiatische Gerichte
0.00 dem Stocken die mit PuderzuckerBruehe Fuer Asiatische Gerichte
0.00 ste geschlagene Sahne darunterzBruehe Fuer Asiatische Gerichte
0.00 Die Masse in kalte Formen fuellBruehe Fuer Asiatische Gerichte
0.00 3 bis 4 Stunden im Kuehlschrank is 4 Stunden im KuehlschrankBruehe F
0.00 durchkuehlen lassen. Vor dem SeBruehe Fuer Asia chkuehlen lassen. Vor
0.00  stuerzen.unden im KuehlschrankBruehe Fuer Asiatische Gerichte
0.00 MMMMM--------------------------Bruehe Fuer Asiatische Gerichte
0.00 endeloel-----------------------Bruehe Fuer Asiatische Gerichte
0.00       3    Lavendelstile    3    Lavendelstile-------Bru
0.00 endeloel-----------------------Bruehe Fuer Asiatische Gerichte
0.00     1/2 l  Sojaoel  1/2 l  Sojaoellstile-------Bru
0.00 endeloel-----------------------Bruehe Fuer Asiatische Gerichte
0.00 ts  1/2 l  Sojaoellstile-------Bru
0.00 endeloel-----------------------Bruehe Fuer Asiatische Gerichte
0.00 MMMMM--------------------------Bruehe Fuer Asiatische Gerichte

Buttern ist Buttermilch; heute w
sierter Magermilch gemacht.ute wird Buttermilch jedoch auchJ:Margarine wurd-
als Alternative zur Butter einst von einem franzoesischenhKChemiker "erfun-
en". Er stellte eine Emulsion aus Rinderfettextrakt, WasserFund Magermilch -

MMMMM

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      Title: Bruehe fuer asiatische Gerichte
 Categories: Aufbau, Bruehe, Vegetarisch, Asien
      Yield: 1 rezept

      2    Karotten, geschaelt
      1    Selleriestange
      1    Mangoldblatt; mit Stiel
      3    Gruene Zwiebeln
      4    Morcheln, getrocknet oder
           - 15g andere getr. Pilze
      1    Stueck Kombu von 15cm
           - (getrockneter Seetang)
      1    Stueck Klettenwurzel
           - (wenn vorhanden)
      1    Handvoll Sprossen
      1 ts Sesamoel, dunkel
      1 ts Tamari (Sojasauce)
           ;Salz
  4 1/2 c  ;Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Zen-Kochbuch
           - gepostet H.Thomas, Maerz 9


Gemuese  putzen  und in Stuecke schneiden. Alle Zutaten ausser dem  Salz  in
einen  grossen  Topf  geben, aufkochen und 25  min  koecheln  lassen.  Pilze
herausnehmen  und  zur  weiteren    Verwendung    beiseite  stellen.  Bruehe
durchsieben und auf drei Tassen einkochen. Abschmecken und Salzen.

MMMMM

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      Title: Buddha Gemuese
 Categories: Gemse, Asien, Wok
      Yield: 4 Portionen

      3    Tongupilze
      2 tb Getrocknete Mu-Err Pilze
      1    Duenne Lauchstange
      1    Moehre
    1/2    Chinakohl
    100 g  Zuckererbsen
      3    Fruehlingszwiebeln
    100 g  Bambussprossen
    100 g  Champignons
    100 g  Blumenkohlroeschen
      1    Handvoll Babymaiskoelbchen
      1    Handvoll gruene Bohnen; in
           - Streichholzgroesse
           - geschnitten
      2 tb Neutrales Oel
      1 tb Sesamoel
      1 ts Feingehackter Ingwer
      1 ts Fein gehackter Knoblauch
      1    Chilischote; oder doppelte
           - Menge
      1 tb Sojasauce; oder doppelte
           - Menge
      2 tb Austernsauce
      2 tb Sherry
      2 tb Huehnerbruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet:
           - Rainer Huebenthal
           - 2:2461/153.14 - 22.05.94
           - Textlich etwas veraendert


Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser uebergiessen und einweichen.
Tongupilze vierteln, Stiel entfernen.

Gemuese putzen, Moehre stifteln. Chinakohl in 2 cm grosse Wuerfel
schneiden. Erbsenschoten entfaedeln, Stiel und Bluete abknipsen.
Fruehlingszwiebel in Ringe, Bambus in Stifte schneiden. Pilze je nach
Groesse halbieren, Blumenkohl in maximal walnussgrosse Stuecke
zerpfluecken. Maiskoelbchen laengs halbieren. Bohnenspitzen abschneiden.

Oel im Wok erhitzen, zuerst Ingwer, dann Knoblauch hinzugeben. Danach der
Reihe nach die Chilis, dann festes Gemuese und die Pilze dazugeben. 2-3 min
braten, dann das restliche Gemuese dazugeben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer
wuerzen.

Die fluessigen Zutaten dazugeben, aufkochen, 2 min ruehren, bis das Gemuese
gar ist, aber noch Biss hat. Mit Koriander dekorieren.

MMMMM

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      Title: Bunte Fischpaeckchen Hokaido
 Categories: Fisch, Salzwasser, Grillen, Asien
      Yield: 4 Portionen

      8    Shiitake-Pilze; getrocknet
      2    Makrelenfilets
    250 g  Lachsfilets
      1    Heilbuttfilet
     16    Garnelen; gross
      2    Fruehlingszwiebeln
      1    Rote Paprikaschote
      2    Stengel Bleichsellerie
      8    Zuckerschoten
           Oel
           Ingwerwurzel
      6 tb Soja-Sosse
      2 tb Weisswein
      2 tb Apfelessig
      2 tb Erdnussoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Baeckerblume 21/90
           - Abgetippt: Bjoern Fritsche
           - 2:2426/3011 - 22.07.94


Die Shiitake-Pilze 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Die
Makrelenfilets gruendlich waschen und in knapp 1 cm breite Scheiben
schneiden. Den Lachs und den Heilbutt ebenfalls waschen, trockentupfen, in
Scheiben schneiden. Die Garnelen abspuelen und abtropfen lassen. Die
Fruehlingszwiebel putzen, die hellen Teile in 2 cm breite Schraegstreifen
schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und in feine Streifen
schneiden. Die Zuckerschoten waschen und abfaedeln. Die Pilze abtropfen
lassen, die Stiele entfernen, Huetchen vierteln.

Pro Portion 2 Stuecke Alufolie (ca. 20 cm Kantenlaenge) mit Oel
einstreichen. Alle Zutaten gleichmaessig darauf verteilen und die Folie
beutelartig nach oben ziehen. Den Ingwer schaelen und ueber den
Paeckcheninhalt reiben. Die Soja-Sosse, den Weisswein, den Essig und das
Erdnussoel verruehren und ueber die Fisch-Gemuese-Mischung traeufeln. Die
Paeckchen oben zusammenfalzen und ueber Holzkohle auf dem Rost 15 Minuten
garen.

MMMMM

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      Title: Buntes Gemuese
 Categories: Gemse, Asien
      Yield: 6 Personen

     30 g  Mu-Err-Pilze (*)
    375 g  Moehren
      2    Rote Paprikaschoten
      2    Gelbe Paprikaschoten
      2    Gruene Paprikaschoten
      1 cn Bambusschoesslinge (580 ml)
      3 tb Oel
    300 g  TK-Erbsen
      2 tb Sojasosse
           Sambal Oelek
           Salz
           Pfeffer


Pilze waschen und in Wasser ca. 30 Minuten kochen. Moehren und Paprika
putzen, waschen und fein schneiden. Bambus abtropfen, vierteln und in
Scheibchen schneiden.

Oel im Wok oder in einer grossen Pfanne erhitzen. Vorbereitetes Gemuese
dari ca. 5 Minuten braten. Pilze abtropfen lassen, evtl. etwas kleiner
schneiden und mit den Erbsen zufuegen. Ca. 3 Minuten braten. Mit Sojasosse,
Sambal Oelek, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 90 kcal / 370 kJ.

(*) Mu-Err-Pilze: Getrocknete chinesische Pilze

Quelle: Bella Heft 30/1996

MMMMM

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      Title: Burmesisches Huehnergericht
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Asien
      Yield: 4 Portionen

    900 g  Haehnchenbruestchen
      2    Zwiebeln; kleingeschnitten
      3    Knoblauchzehen
           -- kleingeschnitten
      1 bn Schnittlauch
           -- kleingeschnitten
      4 tb Erdnussoel
      1 ts Frischer Ingwer
      1 ts Kurkuma
    1/2 ts Chilipulver
      2    Lorbeerblaetter
      2 tb Sojasauce
           ;Salz
      1 bn Koriandergruen

MMMMM--------------------AUFGESCHNAPPT VON--------------------------
           -- Rene Gagnaux


Haehnchenbruestchen trockentupfen und in etwa 4 Zentimeter grosse
Stuecke schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch in einem Moerser zu Pueree
zerstampfen. Oel in einer Pfanne erhitzen, Pueree darin kurz
anbraten. Nach einigen Minuten die Haehnchenstueckchen dazugeben, gut
umruehren. Gewuerze und Lorbeerblaetter zugeben, mit Sojasauce
betraeufeln. Kraeftig umruehren, dann das ueberschuessige Fett
abgiessen. Die garen Haehnchenstuecken wenn noetig abschmecken, mit
zerzupften Korianderblaettchen bestreuen und sofort servieren.

MMMMM

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      Title: Chicken Kurma (Eine Art Curry-Haehnchen)
 Categories: Geflgel, Hell, Asien
      Yield: 4 Portionen

      1    Haehnchen; a ca. 3 Pfund
      2    Rote Chillies; in Scheiben
      2    Gruene Chillies; in Scheiben
      1 lg Zwiebel; in Scheiben
      1    Knoblauchzehe; gehackt
      2    Cm Ingwer; gerieben
      1    Zitrone; Saft

MMMMM---------------------FUER DEN SANTAN---------------------------

MMMMM-----------------COCOSNUSSWASSERMISCHUNG-----------------------
      1 pk Cocosnuss-Pulver
      2 c  Wasser
      1 ts Salz

MMMMM---------------FUER DIE 1. GEWUERZMISCHUNG---------------------
      3 tb Coriander Koerner
      2 tb Pfeffer Koerner
      2 tb Fenchel Koerner
     60 g  Cashew nuts
      2 tb Cummin Koerner
           -- Alles im Moerser mahlen

MMMMM---------------FUER DIE 2. GEWUERZMISCHUNG---------------------
      3    Kardamome
      1    Cm Zimt
      3    Nelken
      2    Stern Anis
           -- Alles im Moerser mahlen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Haehnchen in <2xservings> grosse Stuecke zerteilen.

Oel erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln darin glasig duensten. Die
1. Gewuerzmischung zufuegen, dann die 2. Mischung zugeben u. fuer ca. 3
Min. braten. Salz und Haehnchen beigeben und leicht braun braten. Das
Cocosnuss-Wasser (Santan) lansgam zulaufen lassen, rote und gruene Chillies
zugeben und zum Kochen bringen. Staendig umruehren. Kurz vor dem Kochen die
Hitze drosseln und bis zur Gare koecheln lassen.

Zitronensaft zugeben und gut umruehren. Noch 1-2 Min. kochen lassen und
heiss servieren.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Chicken Kurma (eine Art Curry-Haehnchen)
 Categories: Geflgel, Hell, Haehnchen, Asien
      Yield: 4 Portionen

      1    Haehnchen; a ca. 3 Pfund
      2    Rote Chillies; in Scheiben
      2    Gruene Chillies; in Scheiben
      1 lg Zwiebel; in Scheiben
      1    Knoblauchzehe; gehackt
      2    Cm Ingwer; gerieben
      1    Zitrone; Saft

MMMMM---------------------FUER DEN SANTAN---------------------------

MMMMM-----------------COCOSNUSSWASSERMISCHUNG-----------------------
      1 pk Cocosnuss-Pulver
      2 c  Wasser
      1 ts Salz

MMMMM---------------FUER DIE 1. GEWUERZMISCHUNG---------------------
      3 tb Coriander Koerner
      2 tb Pfeffer Koerner
      2 tb Fenchel Koerner
     60 g  Cashew nuts
      2 tb Cummin Koerner
           -- Alles im Moerser mahlen

MMMMM---------------FUER DIE 2. GEWUERZMISCHUNG---------------------
      3    Kardamome
      1    Cm Zimt
      3    Nelken
      2    Stern Anis
           -- Alles im Moerser mahlen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Haehnchen in <2xservings> grosse Stuecke zerteilen.

Oel erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln darin glasig duensten. Die
1. Gewuerzmischung zufuegen, dann die 2. Mischung zugeben u. fuer ca. 3
Min. braten. Salz und Haehnchen beigeben und leicht braun braten. Das
Cocosnuss-Wasser (Santan) lansgam zulaufen lassen, rote und gruene Chillies
zugeben und zum Kochen bringen. Staendig umruehren. Kurz vor dem Kochen die
Hitze drosseln und bis zur Gare koecheln lassen.

Zitronensaft zugeben und gut umruehren. Noch 1-2 Min. kochen lassen und
heiss servieren.

MMMMM

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      Title: Chinesische Garnelenpfanne
 Categories: Asien, Garnelen, Wok
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Garnelen; mittelgross, roh
      1 tb Fischsosse (1)
    1/2 ts Pfeffer
      4    Porreblaetter; gruen
      3    Knoblauchzehen
      5    Schalotten
    500 g  Sojasprossen
    100 g  Tofu
    100 g  Erdnuesse; geroestet
      2    Limetten
    200 g  feine Reisnudeln
      6 tb Oel
     50 g  Shrimps; getrocknet
      2    Eier
      2 tb Reisessig (1)
      2 tb Zucker
      2 tb Fischsosse (2)
      2 tb Sojasosse; hell
      1    Peperoni; rot
      1    Peperoni; gruen
    1/8 l  Reisessig (2)

MMMMM-----------------------ERFASST VON-----------------------------
           - Susanne Harnisch
           - Maerz 1998


Garnelen von Kopf und Schale befreien, dabei das Schwanzende am Koerper
lassen. Garnelen am Ruecken laengs einschneiden und den Darm entfernen. Mit
Fischsosse (1) und dem Pfeffer mischen, 10 min marinieren. Die Porreeblaette
waschen, in etwa 4 cm lange Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotten
schaelen, kleinhacken. Sojasprossen abbrausen und beiseite stellen. Tofu in
0,5 cm grosse Wuerfel schneiden.

Erdnuesse im Moerser oder Mixer grob zerkleinern. Limetten heiss waschen und
vierteln. Reisnudeln etwa 2 min in sprudelnd kochendem Wasser garen, sofort
in ein Sieb giessen und kalt abschrecken. Oel im Wok erhitzen. Knoblauch,
Schalotten und Shrimps darin bei starker Hitze kurz anbraten. Garnelen
hinzufuegen, Mischung etwa 1 min schwenken und dann alles an den Rand des
Woks schieben.

Eier in die Mitte des Woks aufschlagen, verruehren und bei mittlerer Hitze
etwa 3 min braten, bis sie leicht braun geworden sind. Anschliessend mit den
anderen Zutaten in der Pfanne gut vermischen. Die abgetropften Reisnudeln
und die Haelfte der Sojasprossen, die Porreestreifen, den Reisessig (1)
(ersatzweise milder Weinessig), Zucker, Fischsosse (2) und Sojasosse
dazugeben. Alles verruehren und heiss werden lassen.

In der Zwischenzeit die restlichen Sojasprossen etwa 1 min in reichlich
kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und im Sieb gut abtropfen
lassen. Peperonis entkernen, in Ringe teilen und mit Reisessig (2)
verruehren. In ein Schaelchen geben. Garnelengericht auf einer Platte
anrichten und servieren. Dazu jeweils ein Schaelchen mit den Sojasprossen,
den Limettenvierteln, Chilipulver und Zucker reichen.

MMMMM

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      Title: Chinesisches Rindfleisch
 Categories: Fleisch, Rind, Asien, Wok
      Yield: 4 Personen



4 Riesengarnelen
200 g Rindfleisch, mager
2 bn Frhlingszwiebeln
150 g Shiitake-Pilze
10 g Ingwer, frisch
1 Knoblauchzehe
1/8 l Weisswein, trocken
4 tb Sojasauce
3 tb Chilisauce, chinesische
2 tb Sherry, trocken
1/2 tb Speisestaerke
4 tb Oel

Die Riesengarnelen waschen, lngs halbieren und den Darm entnehmen. Das
Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen,
waschen und die dunkelgruenen Teile entfernen. Weisse und hellgruene Teile
schraeg in Stuecke schneiden, Shiitake-Pilze putzen, waschen, Stiele
entfernen, grosse Pilze halbieren. Ingwer schaelen und stifteln. Knoblauch
pellen und ebenfalls stifteln.

Weisswein, Sojasauche, Chilisauce, Sherry und Speisestaerke verruehren.

3 Essloeffel Oel in einer Pfanne oder im Wok sehr heiss werden lassen.
Riesengarnelen zuerst mit der Schalenhaelfte nach unten ins heisse Oel
geben und 1 Minute braten, dann umdrehen und eine weitere Minute braten.
Danach an den Rand schieben und Pilze, Knoblauch und Ingwer in die Mitte
geben. Kurz unter Wenden braten und ebenfalls an den Rand schieben. Nun das
Fleisch und die Fruehlingszwiebeln mit dem restlichen Oel in die Pfanne
geben und anbraten.

Mit der Sauce angiessen. Alles gut vermischen und nochmals aufkochen. Dazu
passt (natuerlich) Reis.

---QUELLE: Aufgeschnappt von Hein Ruehle 9/1998

MMMMM

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      Title: Curry Aus Gemischtem Gemuese
 Categories: Gemse, Frisch, Krabbe, Asien
      Yield: 4 Portionen

    115 g  Krabben; geschaelt u.
           -- gereinigt
      2    Quadrate Tofu
           -- in Scheiben
      2    Kartoffeln; in Scheiben
      2 sm Moehren; in Scheiben
    115 g  Blumenkohl; in Roeschen
    115 g  Weisskohl; 5cm Streifen
     85 g  Gruene Bohnen; 5cm Stuecke
     85 g  Kefen
      2    Gruene Chillies
           -- laengs geteilt u.entkernt
      2    Rote Chillies
           -- laengs geteilt u.entkernt
      1 pk Cocosnusspulver
    200 ml Wasser; (1)
    600 ml Wasser; (2)
      4 sm Zwiebeln; duenne Scheiben
  1 1/2 tb Curry; gemahlen
      1 ts Salz
      1 ts Zucker
      2 tb Helle Soya Sauce
      1 ts MonosodiumGlutamat
           -- nach Wunsch
      4 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


2/3 vom Cocosnusspulver mit Wasser (1) (1. "dicker" "Santan"), 1/3 vom
Pulver mit Wasser (2) fuer 2. "duennen" "Santan" mischen.

Das Oel erhitzen, die Zwiebeln hellbraun darin braten. Das Curry Pulver
dazugeben und kurz mitbraten.

Nun wird der 2. Santan langsam in die Pfanne gegossen u. zum Kochen
gebracht. Die Kartoffeln, Moehren, Blumenkohl, Kohl, Bohnen, Schoten u.
Chillies hineintun u. zum Kochen bringen. Koecheln, bis das Gemuese zart
ist. Mit Salz, Zucker, Monosodium Glutamat u. heller Soya Sauce
abschmecken.

Nun werden 1. Santan, die Krabben u. der Tofu zugegeben, alles zum Kochen
gebracht u. fuer 5 Min. schwach gekocht.

Man serviert den Curry heiss mit Reis.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Curry aus gemischtem Gemuese
 Categories: Gemse, Frisch, Krabbe, Asien
      Yield: 4 Portionen

    115 g  Krabben; geschaelt u.
           -- gereinigt
      2    Quadrate Tofu
           -- in Scheiben
      2    Kartoffeln; in Scheiben
      2 sm Moehren; in Scheiben
    115 g  Blumenkohl; in Roeschen
    115 g  Weisskohl; 5cm Streifen
     85 g  Gruene Bohnen; 5cm Stuecke
     85 g  Kefen
      2    Gruene Chillies
           -- laengs geteilt u.entkernt
      2    Rote Chillies
           -- laengs geteilt u.entkernt
      1 pk Cocosnusspulver
    200 ml Wasser; (1)
    600 ml Wasser; (2)
      4 sm Zwiebeln; duenne Scheiben
  1 1/2 tb Curry; gemahlen
      1 ts Salz
      1 ts Zucker
      2 tb Helle Soya Sauce
      1 ts MonosodiumGlutamat
           -- nach Wunsch
      4 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


2/3 vom Cocosnusspulver mit Wasser (1) (1. "dicker" "Santan"), 1/3 vom
Pulver mit Wasser (2) fuer 2. "duennen" "Santan" mischen.

Das Oel erhitzen, die Zwiebeln hellbraun darin braten. Das Curry Pulver
dazugeben und kurz mitbraten.

Nun wird der 2. Santan langsam in die Pfanne gegossen u. zum Kochen
gebracht. Die Kartoffeln, Moehren, Blumenkohl, Kohl, Bohnen, Schoten u.
Chillies hineintun u. zum Kochen bringen. Koecheln, bis das Gemuese zart
ist. Mit Salz, Zucker, Monosodium Glutamat u. heller Soya Sauce
abschmecken.

Nun werden 1. Santan, die Krabben u. der Tofu zugegeben, alles zum Kochen
gebracht u. fuer 5 Min. schwach gekocht.

Man serviert den Curry heiss mit Reis.

MMMMM

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      Title: Curry-Garnelen
 Categories: Meer, Garnelen, Milch, Asien
      Yield: 4 Personen

   1000 g  Mittelgroe rohe Garnelen
     40 g  Butter
      1    Zwiebel; gehackt
      1    Knoblauchzehe; zerdrckt
      1 tb Currypulver
      3 tb Mehl
    500 ml Milch
    1/4 ts Muskatpulver
    1/4 ts Paprikapulver
  1 1/2 tb Sherry
           (KHB


Garnelen schlen, Darm entfernen. Butter in einer Stielkasserole
schmelzen, Zwiebel weichdnsten. Knoblauch, Currypulver und Mehl
dazueben. Rhren, bis die Zwiebel mit Mehl bedeckt ist.

Topf vom Herd nehmen. Milch, Muskatnu und Paprikapulver nach und nach
unterrhren, bis eine glatte Sauce entsteht. Unter Rhren erhitzen,
bis die Sauce aufkocht und smig wird.

Garnelen und Sherry dazugeben. Ca. 2 Minuten unter Rhren kcheln,
bis die Garnelen rosa und gar sind.

7/97)

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      Title: Curry-Pfannkuchen mit suess-scharfem Gemuese
 Categories: Pfannkuchen, Gemse, Pilze, Asien
      Yield: 4 Portionen

    110 g  Mehl
    350 g  Milch
      3    Eier (L)
           ;Salz
           Cayennpfeffer
      1 tb Curry, mild
     75 g  Cashewkerne, ungeroestet
    350 g  Moehren
    400 g  Weisskohl
    450 g  Lauch
    200 g  Shiitake-Pilze
      2 lg Chilischoten, rot
     40 g  Ingwer, frisch
      2    Knoblauchzehen
      8 ts Oel
     60 g  Zucker
     80 g  Butter
           Koriandergruen zum Garnieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -essen & trinken 11/95
           -erfasst von Petra Holzapfel


Das Mehl mit Milch, Eiern, Salz, Cayenne und Curry glattruehren.
Cashewkerne grob hacken und dazu geben. Moehren putzen, laengs in sehr
duenne schraege Scheiben schneiden. Vom Kohl die dicken Blattrippen
herausschneiden und die Blaetter in 3 cm grosse Stuecke schneiden.
Lauch putzen und das Weisse und Hellgruene laengs in 1 cm dicke
schraege Scheiben schneiden. Shiitake putzen. Chili putzen, fein
wuerfeln. Ingwer fein reiben. Knoblauch pellen und durchpressen.
Das Oel portionsweise erhitzen und aus dem Teig pro Person 2
goldbraune Pfannkuchen backen. Pfannkuchen uebereinander legen und im
100C heissen Backofen warm halten.
In einem breiten Topf bei starker Hitze den Zucker goldbraun
schmelzen. Die Butter dazugeben, aufschaeumen lassen. Moehren unter
Ruehren 3 Minuten darin duensten. Kohl untermischen und nach weiteren
3 Minuten Lauch, Shiitake, Chili, Ingwer und Knoblauch dazugeben.
Salzen und zugedeckt in ca. 5 Minuten bissfest duensten. Pfannkuchen
mit dem Gemuese fuellen, mit Koriander garnieren.

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      Title: Currybrot mit asiatischer Tomatenpaste
 Categories: Gemse, Brot, Tomaten, Asien, Backen
      Yield: 4 Portionen

MMMMM---------------------------BROT--------------------------------
    500 g  Mehl
      1 ts Salz
    1/2 ts Zucker
      3 tb Mildes Currypulver
           `gestrichene tb`
     30 g  Hefe
    350 ml Lauwarme Milch

MMMMM-----------------------TOMATENPASTE----------------------------
      1 kg Reife Tomaten
    120 g  Ingwerwurzel
      4    Stangen Zitronengras
      2    Limetten
      1    Chillischote
      1    Knoblauchzehe
     30 g  Zucker
      1 tb Salz `gestrichenen`
      1 ts Gemahlener Sternanis
    200 g  Aprikosenkonfituere
      1    Lorbeerbaltt
      2    Zeige Thymian

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - essen & trinken
           - Heft Nr. 8 vom 27.07.1994
           - erfasst Michaela Bader
           - 2:2480/141.7
           - e & t hat das Rezept vom
           - Kchenchef Schmidt des
           - "Nassauer Hof" in Wiesba-
           - den erhalten


Brot : Aus dem Mehl, Salz, Zucker, Currypulver, Hefe und Milch einen
Hefeteig kneten und 30 - 40 Minuten gehen lassen. Zu zwei Rollen
formen, zu Rin- gen zusammenlegen, mit Wasser bepinseln und 30
Minuten im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 20
Minuten bei 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten backen.

Tomatenpaste : Tomaten Stielansaetze entfernen, haeuten, entkernen
und grob hacken. Mit fein gewuerfelter Ingwerwurzel, fein
gewuerfeltem Zitronengras, Saft und abgeriebene Schale der Limetten,
gehackter Chillischote, durchgepresster Knoblauchzehe, Zucker, Salz,
Sternanis (gestrichener tb),Aprikosenkon- fituere, Lorbeerblatt un
Thymian im offenen Topf bei schwacher Hitze 25- 30 Minuten
erinkochen, dabei ab und zu umruehren. Lorbeerblatt und Thy- mian
herausnehmen. Den Puerrierstab zweimal kurz in die Masse halten. Die
Paste heiss in Glaeser fuellen und sofort verschliessen. Sie haelt
sich zwei Wochen im Kuehlschrank.

MMMMM

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      Title: Dengdeng Ragi / Knuspriges Fleisch
 Categories: Fleisch, Rind, Kokos, Gewrz, Asien
      Yield: 4 Portionen

    750 g  Rumpsteak
      5    Chillies, getrocknet
      3 ts Korianderkoerner
      2 ts Kuemmel
      8    Schwearzer Pfefferkoerner
      2    Zwiebeln
      4    Knoblauchzehen
      2 c  Kokosnussflocken
      1    Zitrone; den Saft davon
      3 tb ;Wasser
      5 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach Bruce de Mustchine's
           -- Asian Cookbook
           -- erfasst von Ilka Spiess


Rumpsteak mit einem scharfen Messer in hauchduenne Scheiben schneiden. Jede
Scheibe nochmals in Quadrate von etwa 5 cm schneiden. In einem elektrischen
Mixer Chillies, Koriander, Kuemmel und die Pfefferkoerner zerkleinern.
Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Wasser zu den Gewuerzen geben und mixen,
bis man eine homogene Masse erhaelt. Kokosraspeln mit etwas Wasser
anfeuchten.

Kochen:

Die Gewuerzpaste in eine grosse Pfanne geben, Fleisch und Kokosraspeln
dazu. Abdecken und langsam garen lassen ohne Zugabe von zusaetzlicher
Fluessigkeit. Wenn das Fleisch gar ist, Deckel abnehmen, Zitronensaft und
Wasser zugeben und weiterkochen, bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Nun
das Oel in einer zweiten Pfanne erhitzen, Fleisch in der Paste dazugeben
und unter Ruehren braten, bis das Fleisch knusprig wie eine Waffel ist -
das dauert etwa 30 Minuten.

Dieses Fleisch eignet sich sehr gut fuer ein exotisches Bueffet und
schmeckt auch, wenn es nicht mehr warm ist.

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      Title: Dengdeng ragi / knuspriges Fleisch
 Categories: Fleisch, Rind, Kokos, Chili, Asien
      Yield: 4 Portionen

    750 g  Rumpsteak
      5    Chillies, getrocknet
      3 ts Korianderkoerner
      2 ts Kuemmel
      8    Schwearzer Pfefferkoerner
      2    Zwiebeln
      4    Knoblauchzehen
      2 c  Kokosnussflocken
      1    Zitrone; den Saft davon
      3 tb ;Wasser
      5 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach Bruce de Mustchine's
           -- Asian Cookbook
           -- erfasst von Ilka Spiess


Rumpsteak mit einem scharfen Messer in hauchduenne Scheiben
schneiden. Jede Scheibe nochmals in Quadrate von etwa 5 cm schneiden.
In einem elektrischen Mixer Chillies, Koriander, Kuemmel und die
Pfefferkoerner zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Wasser
zu den Gewuerzen geben und mixen, bis man eine homogene Masse
erhaelt. Kokosraspeln mit etwas Wasser anfeuchten.

Kochen:

Die Gewuerzpaste in eine grosse Pfanne geben, Fleisch und
Kokosraspeln dazu. Abdecken und langsam garen lassen ohne Zugabe von
zusaetzlicher Fluessigkeit. Wenn das Fleisch gar ist, Deckel
abnehmen, Zitronensaft und Wasser zugeben und weiterkochen, bis alle
Fluessigkeit verdampft ist. Nun das Oel in einer zweiten Pfanne
erhitzen, Fleisch in der Paste dazugeben und unter Ruehren braten,
bis das Fleisch knusprig wie eine Waffel ist - das dauert etwa 30
Minuten.

Dieses Fleisch eignet sich sehr gut fuer ein exotisches Bueffet und
schmeckt auch, wenn es nicht mehr warm ist.

MMMMM

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      Title: Dorschfilet Mit Ingwer Und Bambuss-Sprossen
 Categories: Fisch, Salzwasser, Asien
      Yield: 4 Portionen

    600 g  Dorschfilets; frisch o. TK
     20 g  Ingwer; frisch
     60 g  Schalotten; oder Zwiebeln
      3    Knoblauchzehen
      1 bn Schnittlauch
      2 tb Erdnussoel
    300 g  Bambussprossen; (abgetropft)
    200 ml Weisswein
      1 tb Soja Sauce pikant
           Wenig Sambal Oelek

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach: COOP-Rezeptkarte
           - aus der Schweiz
           - Gepostet: Peter Mackert
           - 03.09.95


Dorschfilets evtl. auftauen, trockentupfen und in 3-4 cm grosse Stuecke
schneiden. Frischen Ingwer schaelen und fein raffeln.

Schalotten schaelen, in Stuecke schneiden. Knoblauch schaelen und
zerdruecken. Schnittlauch fein schneiden.

Das Oel in der Bratpfanne (evtl. Wok) erhitzen und die Schalotten, den
Knoblauch und den Ingwer darin kurz anduensten.

Die Bambussprossen kurz kalt abspuelen, dann gut abtropfen lassen und
zugeben. Den Wein dazugiessen, mit Soja Sauce, Sambal Oelek wuerzen und um
die Haelfte einkochen lassen.

Die Fischstuecke darauf legen und ca. 2 Min. bei kleiner Hitze garen,
wenden und nochmals 1-2 Min. ziehen lassen.

Mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren.

TIP: Als Beilage eignen sich Glasnudeln oder Trockenreis. Als Vorspeise
kann man eine Gefluegelsuppe reichen.

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      Title: Dorschfilet mit Ingwer und Bambuss-Sprossen
 Categories: Fisch, Salzwasser, Dorsch, Asien
      Yield: 4 Portionen

    600 g  Dorschfilets; frisch o. TK
     20 g  Ingwer; frisch
     60 g  Schalotten; oder Zwiebeln
      3    Knoblauchzehen
      1 bn Schnittlauch
      2 tb Erdnussoel
    300 g  Bambussprossen; (abgetropft)
      2 dl Weisswein
      1 tb Soja Sauce pikant
           Wenig Sambal Oelek

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach: COOP-Rezeptkarte
           - aus der Schweiz
           - Gepostet: Peter Mackert
           - 03.09.95


Dorschfilets evtl. auftauen, trockentupfen und in 3-4 cm grosse
Stuecke schneiden. Frischen Ingwer schaelen und fein raffeln.

Schalotten schaelen, in Stuecke schneiden. Knoblauch schaelen und
zerdruecken. Schnittlauch fein schneiden.

Das Oel in der Bratpfanne (evtl. Wok) erhitzen und die Schalotten,
den Knoblauch und den Ingwer darin kurz anduensten.

Die Bambussprossen kurz kalt abspuelen, dann gut abtropfen lassen und
zugeben. Den Wein dazugiessen, mit Soja Sauce, Sambal Oelek wuerzen
und um die Haelfte einkochen lassen.

Die Fischstuecke darauf legen und ca. 2 Min. bei kleiner Hitze garen,
wenden und nochmals 1-2 Min. ziehen lassen.

Mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren.

TIP: Als Beilage eignen sich Glasnudeln oder Trockenreis. Als
Vorspeise kann man eine Gefluegelsuppe reichen.

MMMMM

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      Title: Eier-Curry
 Categories: Eierspeisen, Pikant, Curry, Asien
      Yield: 4 Portionen

      4    Hartgekochte Eier
      6    Tomaten
    300 ml ;Wasser; (1)
      2    Gruene Chillies; laengs
           - halbiert
      1 ts Chilli-Pulver
      1 ts Kurkuma-Pulver; Gelbwurz
      1 ts Koriander-Pulver
      2    Cm Ingwer, frisch
           - oder Ingwer-Pulver
      1 ts Currypulver
      1 lg Zwiebeln; in feinen Scheiben
      2    Knoblauchzehen; gehackt
      1 pk Kokosnuss-Pulver
      1 c  ;Wasser; (2)
           -Salz; nach Geschmack
      4 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Zwei Drittel der Tomaten werden mit Wasser (1) weich gekocht,
abgegossen und enthaeutet. Die Tomaten werden nun durch ein Sieb
gedrueckt und beiseite gestellt. Das Fett erhitzen und die Zwiebeln
goldbraun braten. Chilli-Pulver, Kurkuma-Pulver, Koriander-Pulver,
Ingwer, gruenen Chilli und Knoblauch dazugeben und alles fuer etwa
2-3 Min. braten. Nun gibt man das Tomatenpueree, die restlichen
Tomaten, das Curry-Pulver und den "Santan" (bestehend aus dem
Kokosnusspulver, das mit Wasser (2) vermischt wurde) in die Pfanne
und bringt alles zum Kochen. Die Hitze verringern, Salz zugeben und
alles gut vermischen. Alles bei niedriger Hitze etwa 30 Min. koecheln
lassen, bis der Curry langsam zu dicken beginnt. Wenn der Curry zu
dick sein sollte, gibt man einfach noch ein wenig Wasser dazu. Die
Eier werden nun halbiert und in die Curry-Sauce gegeben und 2-5 Min.
mitgekocht. Das Ganze wird heiss mit Reis serviert.

MMMMM

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      Title: Entenbrust Mit Sprossen
 Categories: Geflgel, Fleisch, Gemse, Asien
      Yield: 4 Portionen

           Salz
           Weier Pfeffer
           - prima 3/96


MMMMM--------------------------FR DIE VINAIGRETTE-------------------------
100 ml Geflgelbrhe
2 tb Aceto Balsamico
2 tb Sojasauce
1 pn Zucker
3 tb Sesaml
4 tb Keiml
4 tb Sesamkrner
1 tb Currypulver

MMMMM----------------------------FR DIE BEILAGE---------------------------
300 g  Sojabohnensprossen
1 sm Endiviensalat

MMMMM---------------------------FR DIE ENTENBRUST-------------------------
1/2 l  Geflgelbrhe
1    Lorbeerblatt
1    Thymianzweig
1/2 ts Weie Pfefferkrner
2    Entenbrste; a 300g

MMMMM---------------------------------QUELLE-------------------------- ----

1. Sesamsaat in einer Pfanne anrsten. Currypulver zugeben. Von der
Kochstelle nehmen und mit den restlichen Zutaten zu einer Vinaigrette
verrhren.

2. Sprossen und einzelne Endiviensalatbltter waschen und gut abtropfen
lassen. Salatbltter und Sprossen in eine Schssel geben, mit 3/4 der
Vinaigrette marinieren. Ziehen lassen, bis das Fleisch gegart ist.

3. Brhe mit Gewrzen im Wok zum Kochen bringen. Entenbrste in einen
Siebeinsatz legen. ber der Brhe in etwa 15 bis 20 Minuten dmpfen.

4. Entenbrste herausnehmen, schrg in Scheiben schneiden und mit den
Salatblttern und den Sprossen auf Tellern anrichten. Das Fleisch mit der
restlichen Vinaigrette marinieren.

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      Title: Entenbrust Mit Thai-Spargel
 Categories: Geflgel, Fleisch, Pilz, Gemse, Asien
      Yield: 4 Portionen

     20 g  Mu-Err-Pilze, getrocknet
    400 g  Entenbrust
      2 tb Ketjab Manis; suesse Soja-
           - sauce
      2 tb Brauner Zucker
      2 tb Obstessig
     50 g  Cashewkerne
      1 bn Fruehlingszwiebeln
    200 g  Thai-Spargel; ersatzweise
           - gruener Spargel
      1    Rote Paprikaschote
      2    Moehren
      4 tb Sonnenblumenoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - prima 3/96


1. Mu-Err-Pilze mit heissem Wasser uebergiessen, quellen lassen.

2. Fleisch in duenne, breite Streifen schneiden und in einer Schuessel mit
Ketjab Manis, Zucker und Essig marinieren.

3. Gemuese putzen, waschen und alles, ausser dem Thai-Spargel, in
laengliche Stuecke schneiden.

4. Cashewkerne im Wok ohne Fett roesten, herausnehmen.

5. Oel im Wok heiss werden lassen, Fleisch unter Ruehren ca. 8 Minuten
braten. An den Rand schieben oder herausnehmen. Das Gemuese und die Pilze
im Wok braten und mit der Fleischmarinade abloeschen. Bei Bedarf noch etwas
Huehnerbruehe zugeben.

6. Fleisch unterruehren und die Nuesse zugeben. Mit Basmati-Reis servieren.

MMMMM

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      Title: Erdnuss-Sauce [Naam Jim Muh Sate - Thailand]
 Categories: Saucen, Asien, Pikant, Nu
      Yield: 4 portionen

    150 g  Geroestete Erdnuesse
           ; ohne Schalen, ungesalzen
      3 tb Oel ; neutral
      2 tb Rote Currypaste
           ; aus dem Asien-Laden
      1 cn Kokosmilch ungesuesst
           ; aus dem Asien-Laden
           ; oder s. folgendes Rezept
      3 tb Palmzucker
           ; ersatzweise brauner Zucker
      1 ts Salz
      3 tb Reisessig
           ; ersatzweise Weissweinessig

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           ; Kuechen der Welt, Thailand


Erdnuesse im Moerser fein zerstossen (ich habe sie mit der Muehle
meines 'Zauberstabes' fein gemahlen. Oel in einem kleinen Topf
erhitzen, die Rote Currypaste darin bei milder Hitze kurz anroesten.
Kokosmilch bei geschlossener Dose gut aufschuetteln, hineinruehren
und ca. 1 min. kochen lassen. Gemahlene Erdnuesse, Salz, Palmzucker
und Essig hinzugeben.
Die Sauce bei schwacher Hitze ca. 15 min kochen lassen, bis sie saemig
ist, zu Fleischspiessen servieren.
P.S. Eignet sich IMHO auch prima als Fondue-Sauce, muss dann aber
warmgehalten werden, da sie sonst fest wird (z.B. Stoevchen).

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      Title: Feuriges Vom Schwein
 Categories: Fleisch, Schwein, Asien
      Yield: 6 Personen

      6    Getrocknete Chilischoten
    200 ml Halbtrockener Sherry
      1 kg Schweineschnitzel
           ; in duennen Scheiben
      6    Knoblauchzehen
     30 g  Frischer Ingwer
      1 tb Gemahlener Kreuzkuemmel
    1/2 ts Gemahlener Zimt
    1/2 ts Schwarzer Pfeffer
    1/2 ts Muskat
    1/2 ts Gemahlene Nelken (evtl)
    1/2 ts Gemahlener Kardamon (evtl)
      2 md Zwiebeln
      4 tb Oel
      2 ts Salz
           Zucker


Chili ca. 10 Minuten im Sherry einweichen. Fleisch in Streifen schneiden.
Knoblauch und Ingwer schaelen, grob wuerfeln. Chili, Knoblauch und Ingwer
z. im Moerser zerdruecken. Dann mit Sherry mischen. Mit den Gewuerzen unter
das Fleisch ruehren. Zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Zwiebeln schaelen. Fleisch abtropfen lassen und die Marinade dabei
auffangen Oel in einem Braeter erhitzen. Zwiebeln und Fleisch unter Wenden
darin anbraten. Marinade zufuegen und alles zugedeckt bei milder Hitze ca.
10 Minuten schmoren. Zwischendurch umruehren. Mit Salz und Zucker
abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 200 kcal / 840 kJ.

Quelle: Bella Heft 30/1996

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      Title: Fisch in Erdnusauce
 Categories: Fisch, Nuss, Asien
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Kabeljaufilet
      3 tb Limettensaft
           Salz
      1 tb Speisestrke
      2 tb l
           Pfeffer
    200 ml Kokosmilch;a.d. Dose
      1 ts Erdnubutter; evtl. das
           - Doppelte
      1 ts Sojasauce
      1 tb Zitronenbltter;in Streifen
           Koriander; frisch

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - meine Familie und ich
           - gepostet von
           - Jrg Weinkauf


1. Fisch kalt abbrausen, 2 cm gro wrfeln, mit 2/3 des Limettensaftes
betrufeln, salzen, zugedeckt 30 Minuten im Khlschrank marinieren.

2. Fisch trockentupfen, mit Strke vermengen und im heien l in einer
Pfanne rundum anbraten, salzen und pfefern. Aus der Pfanne nehmen.

3. Kokosmilch mit Erdnubutter, Sojasauce und Zitronenblttern
verrhren. In
der Pfanne leicht smig einkcheln lassen. Mit Limettensaft, Salz und
Pfefer
wrzen. Fisch darin erwrmen. Korianderblttchen darberstreuen.

:Pro Person ca. :    145 kcal
:Pro Person ca. :    610 kJoule

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      Title: Fisch-Curry
 Categories: Fisch, Salzwasser, Asien
      Yield: 4 Portionen

      4 sl Fisch, festfleischig
           -- z.B.Kabeljau, 2 cm dick
      2 lg Tomaten
      2    Gruene Chillies; laengs auf-
           -- schneiden u. entkernen
    1/2 ts Curry; gemahlen
      1    Zwiebel; duenne Scheiben
      1 ts Garam Masala
      4 tb Oel

MMMMM---------------------GEWUERZMISCHUNG---------------------------
      1 ts Ingwer; gemahlen
      1 ts Kurkuma; gemahlen
    1/2 ts Chilli; gemahlen
      2 tb Essig
    1/2 ts Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Die Fischscheiben mit der Gewuerzmischung einreiben.

Tomaten kochen und zerdruecken.

Oel erhitzen, Curry, Zwiebeln u. gruene Chillies darin glasig duensten. Die
Tomaten dazugeben und kochen bis der Brei dickt. Den Fisch und den Essig
zufuegen und vorsichtig ca. 10 Min. koecheln.

Das Garam Masala Pulver darueberstreuen und vorsichtig aus der Pfanne
nehmen.

Dazu wird weisser Reis serviert.

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      Title: Fischpckchen im Lauchmantel
 Categories: Fisch, Lachs, Seelachs, Lauch, Asien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


400 g Lachsfilet
400 g Seelachsfilet
1 Zitrone; Saft davon
Salz
1 tb Fnfgewrz-Pulver
2 Stangen Lauch
frischer Thymian
weier Pfeffer
3/4 l Gemsebrhe

-- prima carina Sammelkoch-
-- buch: Pfanne und Wok
-- erfasst: P. Hildebrandt


Fischfilets in Streifen schneiden und diese in 4 cm lange Stcke.
Fischstcke mit Zitronensaft betrufeln, mit Salz und Fnfgewrz-Pulver
wrzen. Lauchstangen putzen, der Lnge nach halbieren und waschen. Im Wok in
der Gemsebrhe 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Je
ein Stck Lachs und ein Stck Seelachs mit Lauch umwickeln, mit frischem
Thymian und weiem Pfeffer wrzen und in den Dmpfeinsatz des Wok geben. Die
Fischrllchen ber der Gemsebrhe 20 bis 25 Minuten dmpfen. Mit einer
Ingwer-Schnittlauch-Sauce servieren.

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      Title: Fleischspiesschen [Muh Sate]
 Categories: Fleisch, Schwein, Asien, Pikant
      Yield: 4 portionen

    500 g  Schweinenuss
     40    Holzspiesschen
      1    Galgant (2 cm)
      1    Zitronengrasstengel
      1 ts Koriandersamen
      1 ts Kreuzkuemmelkoerner
    1/2 ts Salz
    1/2 ts Pfeffer, schwar, fadM
    100 g  Zucker
      1 tb Currypulver
      3 tb Kokosmilch, ungesuesst
           ; nur den dicken Anteil der
           ; ungeschuettelten Dose
      1    Salatgurke
      5    Schalotten
      1    Peperoni; frisch, rot
    250 ml Reisessig
           ; ersatzweise Weissweinessig
      1 ts Reisessig ; zum Abschmecken
      1 ts Zucker; zum Abschmecken

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           ; Kuechen der Welt Thailand


1. Schweinefleisch kalt abwaschen und trockentupfen. Dann quer zur
Faser in duenne Scheiben schneiden, diese dann in etwa 10 cm lange
und 3 cm breite Streifen schneiden. Holzspiesschen in Wasser
einlegen, damit sie spaeter auf dem Grill nicht so leicht verbrennen.

2. Galgant schaelen und kleinhacken, Zitronengras waschen und in
duenne Scheiben schneiden. Beides zusammen mit Koriandersamen und
Kreuzkuemmelkoernern im Moerser zerstossen. Salz, Pfeffer, 1/10 d.
Zuckers, Currypulver und feste Kokosmilch untermischen.
Schweinefleisch anschliessend mit dieser Mischung wuerzen.

3. Schweinefleisch zugedeckt im Kuehlschrank mindestens 1 Std.
marinieren lassen. Anschliessend der Laenge nach ziehharmonikaartig
auf die eingeweichten Spiesschen stecken.

4. Fuer den Salat Gurke schaelen oder gruendlich waschen, der Laenge
nach vierteln und in hauchduenne Scheiben schneiden. Schalotten
schaelen und ebenfalls in hauchduenne Scheiben schneiden. Peperoni
waschen, entstielen, entkernen und in duenne Ringe schneiden. Danach
gruendlich die Haende waschen!!

5. Fuer die Sauce 1/2 d. Wassers mit Essig, dem restlichen Zucker und
Salz etwa 1 min kochen und anschliessend abkuehlen lassen.

6. Kurz vor dem Servieren die Gurkenmischung mit abgekuehlter Sauce
mischen und mit Essig und Zucker abschmecken (suess-sauer).

7. Spiesschen auf den Holzkohlengrill etwa 3 min. je Seite oder im
Backofen oben mit Oberhitze etwa 15 min. grillen, bis sie gebraeunt
sind. Dabei oefters wenden. Mit lauwarmer Erdnussssauce (s. extra
Rezept) und dem Salat servieren.

Tip: Es gibt in Asia-Laeden auch fertige Sate (auch: Satay)
Gewuerzmischungen, sowie Erdnusssauce zu kaufen.

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      Title: Freundschaftssalat
 Categories: Salat, Kalt, Bambus, Mango, Asien
      Yield: 4 Portionen

    230 g  Bambussprossen
      1    Rote Paprikaschote
      1 sm Stange Lauch
    450 g  Dose Mango

MMMMM-------------------------DRESSING------------------------------
      5 tb Sonnenblumenoel
      4 tb Pikante Soja-Sauce
      4 tb Mangosaft
           ; Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 27.01.96


Bohnenkeime und Bambussprossen abtropfen lassen. Paprikaschote putzen,
waschen und in Rauten schneiden. Lauch putzen, in Ringe schneiden und
waschen. Mangos abtropfen lassen, Saft auffangen. Mangos
kleinschneiden und mit dem Gemuese vermengen.

Fuer das Salatdresseing Oel, Soja-Sauce pikant, Mangosaft und Pfeffer
veruehren.

TIP! Gut schmecken dazu Puten- oder Schweineschnitzel, die mit Kaese
und Gewuerzen gefuellt sind.

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      Title: Fritierte Fuenfgewuerzrollen
 Categories: Backen, Pikant, Fleisch, Gemse, Asien
      Yield: 12 Portionen

      8    Bohnenquark-Blaetter
           -- getrocknet; a 15x30 cm
     12    Fruehlingszwiebeln
           -- nur die weissen Teile, in
           -- kleine Ringe geschnitten
    175 g  Wasserkastanien; a. d. Dose
    750 g  Schweinefleisch durchwachsen
      3 tb Kartoffelmehl
      2    Eigelb
  1 1/2 l  Pflanzenoel; zum Fritieren
      1 ts Salz
      2 ts Helle Sojasauce
  2 1/2 ts Zucker
      2 tb Reiswein
      2 ts Sesamoel
      2 ts Fuenfgewuerzpulver
  1 1/2    Eiweiss
           Tomatenketchup
           Chilisauce
      1 tb Dunkle Sojasauce
           -- gemischt mit --
      1 ts Scharfem Senf

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- posted by K.-H. Boller
           -- BOLLERIX@WILAM.NORTH.DE


Die Bohnenquark-Blaetter etwa 4 Minuten in kaltem Wasser einweichen,
bis sie weich und biegsam sind. Die Scheiben vorsichtig
auseinandernehmen, mit Kuechenkrepp abtupfen, auf ein Kuechentuch
stapeln und abdecken, damit sie feucht bleiben. Dies kann 2-3 Stunden
im voraus gemacht werden.

Die Wasserkastanien mittelfein hacken.

Das Schweinefleisch ebenfalls mittelfein hacken und in eine grosse
Schuessel geben.

Marinieren: Salz, Sojasauce, Zucker, Reiswein, Oel,
Fuenfgewuerzpulver und Eiweiss gruendlich mit dem Fleisch mischen und
5 Minuten stehen lassen. Dann die Fruehlingszwiebeln und die
Wasserkastanien daruntermischen und schliesslich das Kartoffelmehl
darueberstaeuben und in einer Richtung verruehren.

Die Fleischmischung in 2 Teile pro Portion teilen.

Die Bohnenquark-Blaetter quer auf ein Kuechenbrett legen und
halbieren.

Jeweils eine Portion der Fleischfuellung in Form einer Wurst rollen
und auf den unteren Rand des Bohnenquark-Blattes setzen. Den
gegeueberliegenden Rand des Blattes mit Eigelb bestreichen, die Wurst
fest in das Blatt einrollen. Die beiden seitlichen Enden der Rollen
offen lassen und mit der "Naht" nach unten auf ein Brett legen. Mit
einem feuchten Tuch abdecken.

Jeweils 8 Rollen vorsichtig in ca. 8 Minuten fritieren. Entweder in
einer Wok, halb gefuellt mit Oel (die Rollen muessen frei schwimmen
koennen) bei 190 oC oder in der Friteuse. Die Rollen mit einem
Siebloeffel herausnehmen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen und den
Rest ausbacken.

Die Rollen jeweils in 5 Stuecke schneiden und auf einer vorgewaermten
Platte anrichten, Die Dips in kleinen Schaelchen in der Mitte der
Platte stellen oder auf dem Tisch verteilen.

Das Fuenfgewuerzpulver gibt dem Gericht nicht nur seinen Namen,
sondern auch das typische Aroma. Das goldbraune Pulver ist eine
Mischung aus fuenf oder sechs Gewuerzen. die vier Grundgewuerze sind
Sternanis, Cassiarinde, Nelken und Fenchel. Hinzu kommen
Szetschuanpfeffer oder Ingwer und Kardamom. Verwendet wird das nach
Lakritze duftende Fuenfgewuerzpulver sehr sparsam, hauptsaechlich in
Marinaden fuer Fleisch, Gefluegel und Fisch. Es muss wie alle
Gewuerze gut verschlossen aufbewahrt werden. In Fukien, wo das
Gericht herstammt, verwendet man Enteneier wegen ihres kraeftigen
Geschmacks.

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      Title: Fritierte Teigtschen Mit Fruchtpree
 Categories: Asien, Obst, Backen
      Yield: 8 Stuecke

      1 pk TK-Hefeteig; 450g
    100 g  Aprikosen, getrocknet
    100 g  Pflaumen, getrocknet
      1    Apfel; geschlt, entkernt
           Zimt

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
           Butterschmalz zum Fritieren
           Kokosraspel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - prima 3/96


1. Hefeteig auftauen lassen und krftig durchkneten. Mindestens 30
Minuten gehen lassen.

2. Trocken-Aprikosen, Trocken-Pflaumen und den Apfel in sehr kleine
Wrfel schneiden und mit Zimt wrzen.

3. Hefeteig ausrollen, Quadrate ausschneiden, mit Fruchtmasse fllen,
verschlieen und auf jeder Seite 2 Minuten fritieren. Auf Kchenkrepp
abtropfen lassen.

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      Title: Fritierte Teigtschen mit Fruchtpree
 Categories: Asien, Fruechte, Backen
      Yield: 8 stuecke

      1 pk TK-Hefeteig; 450g
    100 g  Aprikosen, getrocknet
    100 g  Pflaumen, getrocknet
      1    Apfel; geschlt, entkernt
           Zimt

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
           Butterschmalz zum Fritieren
           Kokosraspel

MMMMM-------------------------QUELLE:-------------------------------
           - prima 3/96


1. Hefeteig auftauen lassen und krftig durchkneten. Mindestens 30
Minuten gehen lassen.

2. Trocken-Aprikosen, Trocken-Pflaumen und den Apfel in sehr kleine
Wrfel schneiden und mit Zimt wrzen.

3. Hefeteig ausrollen, Quadrate ausschneiden, mit Fruchtmasse fllen,
verschlieen und auf jeder Seite 2 Minuten fritieren. Auf Kchenkrepp
abtropfen lassen.

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      Title: Fruehlingsroellchen mit Hackfleisch
 Categories: Fleisch, Hackfleisch, Asien
      Yield: 8 Portionen

      8    Fruehlingsrollenblaetter
           -- Asiashop
    100 g  Bambussprossen (Dose)
    100 g  Sojasprossen (Dose)
      3    Chinakohlblaetter
     50 g  Glasnudeln
    250 g  Hackfleisch
      1 ts Speisestaerke
      1 tb Sake
           Salz
      3 tb Oel
           Pfeffer
      1 tb Sojasauce
    1/2 ts Curry
      2 tb Mehl
      3 tb ;Wasser
           Fett; zum Fritieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Lisa kochen & backen
           - Erfasst: Sabine Geissler
           - 12.03.98


Teigblaetter zum Auftauen mit einem Tuch bedecken. Sprossen abtropfen
lassen. Bambussprossen und Kohlblaetter in Streifen schneiden. Nudeln 10
Min. in heissem Wasser einweichen. Hack, Staerke, Sake, Salz verkneten,
ruhen lassen. Nudeln abgiessen. Hack im heissen Oel kruemelig braten. Kohl
und Sprossen ca. 5 Min. mitduensten. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Curry
wuerzen.

Nudeln unterheben. Abkuehlen lassen. Mehl mit dem Wasser verruehren.
Teigblaetter damit bestreichen. Je 4 El Fuellung auf ein Teigblatt geben.
Zu Rollen formen, Raender festdruecken. Im heissen Fett goldgelb fritieren.
Abtropfen lassen. Mit Curryketchup oder -sauce servieren.

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      Title: Fuenf-Gewuerz-Pulver
 Categories: Wuerze, Info, Asien
      Yield: 1 Rezept

   0.00    145
   0.00
   0.00    Bischof-Sauce
   0.00    1
   0.00    Bittere Sch
   0.00    147
   0.00    148
           Fue
           1Fue
           Bittere SchFue


BISCHOF-               145
BISCHOF-Fue
0.00        Bischof-Sauce                Bischof-Sauce           Fue
0.00 TTERE SCHOKOLADENSAUCE         Fuenf-Gewuerz-Pulver
0.00 nsauce                         Fuenf-Gewuerz-Pulver
BLANCHIEREN - MACHT    147
BLANCHIEREN - MACHT Fue
BLANCHIEREN - MACHT    147
BLANCHIEREN - MACHT Fue
0.00  KNACKIG - INFO                Fuenf-Gewuerz-Pulver
BLANCHI                148
BLANCHIFue
0.00 hieren - Macht Gemuese Knackig Fuenf-Gewuerz-Pulver
BLANCHI                148
BLANCHIFue
BLANCHI                148
BLANCHIFue
0.00 - MACHT GEMUESE KNACKIG - INFO  ACHT GEMUESE KNACKIG - INFO Fuenf-Ge

, etwasn.e.Hzurueckhaltender muss man bei Liebstoeckel, Thymian, Majoran unE
Oregano.e.Csein. Wuerzsaucen wie Worcestershiresauce, Hebadox und Tabasco ER
deregano.e.Fwuerzfluessige Zutaten kann man in vorsichtiger Dosierung an faE
t alleno.e.>Fondues geben. Streuwuerzen wie Fondor und Aromat runden jedenaE
t alleno.e.@Fonduegeschmack ab, man kann sie bedenkenlos ueberall verwendenE
t alleno.e.
t alleno.e.KAndere Alkoholbeigaben: anstelle d
n man z. B.Ffolgende Schnaepse zum Anruehren des Staerkemehls und zum ParfuE
mierenz. B.Fverwenden: Zwetschgenwasser (Pfluemli) gibt einen haerteren GesE
hmack.z. B.DGrappa (Trester, Marc) verbindet sich gut mit dem zarten KaeseaE
oma.k.z. B.DAquavit oder auch Kuemmellikoer ist etwas fuer jene, die seine E
twask.z. B.Gvordraengende Geschmacksnote schaetzen. Pernod (Mastika, Uzo) hE
t einen. B.Gausgepraegten Anisgeschmack; er ist sicher nicht jedermanns SacE
e, wird. B.Haber auch in der Fondue seine Liebhaber finden. Williamine als E
ypisches B.DSchweizer Erzeugnis sollte man unbedingt auch einmal in einer FE
ndueches B.Gversuchen. Kaese und Birnen, das passt in mancher Komposition zE
sammen.s B.GTrockener Sherry ist der Fondue-Geheimtip manches Kenners. Man E
ann ihns B.;natuerlich etwas grosszuegiger zugiessen als einen Schnaps.Man E
ann ihns B.
ann ihns B./Also, "Fondue isch guet und git e gueti Luune".nen Schnaps.Man E
ann ihns B.H  Das Fondue ist ein Hauptgericht. Wer Wert auf eine Vorspeise E
egt, dem B.Asei das luftgetrocknete Buendnerfleisch empfohlen - eine erleseE

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      Title: Fuenf-Gewuerze-Pulver
 Categories: Gewrz, Sternanis, Asien
      Yield: 1 rezept

      1 tb Sternanis
      1 tb Fagara; (*)
    1/2 tb Kassie; (**)
      1 tb Fenchelsamen
    1/2 tb Gewuerznelken

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Jill Norman, das grosse
           -- Buch der Gewuerze
           -- ISBN 3-85502-395-6
           -- erfasst von Rene Gagnaux


(*) Fagara, auch genannt Anispfeffer, Szechuan-Pfeffer, Chinesischer
Pfeffer, Bluetenpfeffer, obwohl in keiner Weise mit dem uns vertrauten
schwarzen und weissen Pfeffer verwandt.

(**) Kassie: als Ersatz kann Zimt genommen werden. Beide sind nahe
verwandt.

Alle Zutaten zusammen mahlen. Sparsam anwenden. In luftdichter Dose 3
bis 4 Monate haltbar.

Ausser der fuenf obengenannten Gewuerze kann die Mischung noch ein
oder zwei der folgenden Gewuerze enthalten: Kardamom, getrockneten
Ingwer oder Suessholzwurzel. Das Pulver ist ingwerbraun bis
bernsteingelb, Sternanis beherrscht Aroma und Geschmack.

Die Mischung wird in ganz Suedchina und Vietnam gebraucht, mit
gebratenem Fleisch und Gefluegel und in Marinaden.

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      Title: Fnf-Gewrz-Pulver
 Categories: Wuerze, Info, Asien
      Yield: 1 Rezept

   0.00    Blanchieren I - Macht G
   0.00    150
   0.00    151
   0.00    Bliny, Tips, Infos, Ba
   0.00 pt , Teil Ii


0.00         Blanchieren I - Macht G      Blanchieren I - Macht GFn
0.00 Knackig - Info                  ckig - Info                 Fnf-Gew
BLINY, TIPS, INFOS,    150
BLINY, TIPS, INFOS,Fn
0.00 LANCHIEREN II - MACHT GEMUESE KFnf-Gewrz-Pulver                 CHI
BLINY, TIPS, INFOS,    150
BLINY, TIPS, INFOS,Fn
0.00 - INFO               Blanchiere NFO               BlanchiereFnf-Gew
BLINY, TIPS, INFOS,    150
BLINY, TIPS, INFOS,Fn
0.00 Macht Gemuese Knackig - Info    ht Gemuese Knackig - Info   Fnf-Gew
BLINY, TIPS, INFOS,    150
BLINY, TIPS, INFOS,Fn
BLINY, TIPS, INFOS,    150
BLINY, TIPS, INFOS,Fn
0.00 EZEPTE, TEIL I                 Fnf-Gewrz-Pulver
BLINY,                 151
BLINY,Fn
0.00 y, Tips, Infos, Basisrezepte, TFnf-Gewrz-Pulver
BLINY,                 151
BLINY,Fn
BLINY,                 151
BLINY,Fn
0.00 INFOS, BASISREZEPTE, TEIL II    OS, BASISREZEPTE, TEIL II   Fnf-Gew
0.00          Bliny, Tips, Infos, Ba       Bliny, Tips, Infos, BaFn
0.00 pte, Teil Ii                   Fnf-Gewrz-Pulver

egt, dem B.ESpezialitaet aus der Schweiz. Auch duenn geschnittener roher Scs
inkendem B.Jeignet sich sehr gut. Als Dessert serviert man am besten einen s
ruchtsalat.Coder leichte Torte und Kaffee. Als begleitendes Getraenk b
genhtsalat.KFonduekenner einen trockenen, spritzigen Weisswein. Beliebt unds
bekoemmlichEist auch schwarzer T
rundemmlichsind).ch schwarzer Tee (besonders, wenn Kinder mit von der Tafes
rundemmlich
rundemmlichF  Fondue laesst sich beim Kochen und auf dem Tisch variieren. Gs
bt zurmlichHAbwechslung ein paar feingeschnittene Schalotten oder Morcheln s
ei. OderichGbindet es vor dem Auftragen mit zwei Essloeffel Rahm. Oder wuers
t es imrichHSommer mit feingehacktem Dill oder anderen Kraeutern. Oder mit s
in wenigichFSenf. Auch eine Prise Curry gibt ihm ganz besonderen Geschmack.s
Wer esigichIkraeftig liebt, wuer
h aus derchPresse.g liebt, wuerzt am Schluss mit viel Pfeffer oder Knoblaus
h aus derch
h aus derchI  Mit den Brotwuerfeln koennen auch gedaempfte Champignons, Pers
zwiebeln,chEEssiggurken, Schinkenwuerfel, Birnenstuecke oder vieles mehr ses
vierteln,chIwerden. Diese Beigaben werden hinter dem Brot auf die Gabel gess
iesst undch#zusammen damit ins Fondue getaucht.r dem Brot auf die Gabel gess
iesst undch
iesst undchH  Fondue Ausruestung Die Fondue-Pfanne, in der Schweiz Caquelons
genannt.dchISie ist aus Ton, ema

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      Title: Garnelen Mit Brokkoli Und Mandeln
 Categories: Krustentier, Nuss, Gemse, Asien
      Yield: 4 Portionen

     40 g  Mandeln
      4    Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
    400 g  Brokkoli
      2    Moehren
    300 g  Garnelen
      4 tb Oel
    300 ml Gemuesebruehe
      2 tb Fisch- oder Sojasauce
      1    Zitrone; Saft
           Pfeffer; a.d. Muehle

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - prima 3/96


1. Mandeln im Wok ohne Fett goldbraun roesten, herausnehmen und beiseite
stellen.

2. Zwiebeln und Knoblauch schaelen und kleinschneiden. Brokkoli putzen und
in kleine Roeschen zerteilen. Moehren putzen und stiften.

3. Garnelen entdarmen, waschen, trockentupfen und im heissen Oel 3 bis 4
Minuten braten. An den Rand schieben.

4. Zwiebeln und Knoblauch glasig duensten. Brokkoli zugeben, unter Ruehren
4 Minuten braten. Moehren zugeben und alles ca. 8 Minuten weiterbraten.

5. Bruehe zugiessen. Garnelen zugeben. Mit Fisch- oder Sojasauce,
Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Mandeln unterheben. Dazu
Basmati-Reis.

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      Title: Garnelenpfanne mit Glasnudeln
 Categories: Asien, Krustentier, Nudeln
      Yield: 2 Portionen

     75 g  Glasnudeln
      2    Schalotten
      2    Knoblauchzehen
      1    Lauchstange
     10    Riesengarnelen, ohne Kopf
           --a etwa 30 g
      3 tb Oel
    1/8 l  Bruehe
      4 tb Fischsauce
           ;Salz
           ;Pfeffer
    1/2 bn Koriander

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Brigitte 11/97
           -erfasst von Petra Holzapfel


Die Glasnudeln mit kochendem Waser ueberbruehen und etwa 10 Minuten
ziehen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten in Ringe
schneiden, Knoblauch hacken. Lauch putzen und schraeg in 1 cm breite
Stuecke schneiden. Riesengarnelen aus den Schalen loesen und am
Ruecken zunaechst einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Dann
am Rucken entlang laengs halbieren. Oel in einer Pfanne oder einem
Wok erhitzen. Schalottenringe und Knoblauch darin goldgelb
anduensten. Garnelen dazugeben und unter Ruehren etwa 3 Minuten
braten. Den Lauch dazugeben und etwa 2 Minuten weiterbraten.
Abgetropfte Glasnudeln, Bruehe und Fischsauce unterruehren. Pfanne
von der Kochstelle nehmen und alles mit Salz, Pfeffer, Fischsauce und
gehacktem Koriander abschmecken. Vor dem Servieren mit ganzen
Korianderblaettern bestreuen.

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      Title: Gebackene Fischplatte
 Categories: Fisch, Asien
      Yield: 6 Personen

    150 g  Mehl
           Salz
      4    Eier
    1/4 l  Weisswein
     18    Garnelen ohne Schale a 15 g
    600 g  Kabeljaufilet
      1 l  Oel zum Ausbacken
           Salat
           Zitrone
           Dill


Mehl, Salz, Eier und Wein verruehren. Den Teig ca. 30 Minuten quellen
lassen Garnelen und Fisch waschen, trockentupfen. Fisch in Wuerfel
schneiden.

Oel in einem hohen Topf erhitzen. Garnelen und Fischwuerfel durch den Teig
ziehen, etwas abtropfen lassen und portionsweise im heissen Oel goldbraun
ausbacken. Mit Salat, Zitrone und Dill garnieren.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Pro Portion ca. 140 kcal / 580 kJ.

Quelle: Bella Heft 30/1996

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      Title: Gebratene Glasnudeln mit Rindfleisch
 Categories: Fleisch, Rind, Gemse, Nu, Asien
      Yield: 4 Poerionen

    250 g  Glasnudeln; o. chin. Eier-
           - nudeln
      2 tb Getrocknete Shiitake-Pilze
    400 g  Rinderfilet
           ;Salz
      2 tb Sojasauce
      4 tb Reiswein
      1 ts ;Zucker
      2 ts Speisestaerke
    200 g  Zuckerschoten
    100 g  Bambussprossen; Dose
      1 sm Rote Paprikaschote
      1 sm Gelbe Paprikaschoten
      1 sm Rote Chilischote
      1    Zwiebel
      1    Stueck Ingwer
      4 tb Oel
           ;Pfeffer
    100 ml Rinderbruehe
      2 tb Sesamoel
    100 g  Geschaelte Erdnuesse

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - meine Familie und ich
           - gepostet von
           - Joerg Weinkauf


Glasnudeln und Pilze getrennt 30 Minuten in heissem Wasser einweichen.

Fleisch in feine Scheiben schneiden, mit je einem Essloeffel Reiswein
und Sojasauce, Zucker und Staerke 30 Minuten marinieren.

Zuckerschoten putzen und waschen. Bambus abgetropft in duenne Streifen
schneiden. Paprika putzen, waschen, in schmale, kurze Streifen teilen.

Chili entkernen, in Ringe schneiden. Zwiebel und Ingwer schaelen, fein
hacken. Alles in zwei EL Oel im Wok (oder Pfanne) anbraten. Abgetropfte
Pilze, Zuckerschoten, Paprika unter Ruehren bissfest braten,
herausnehmen, warm stellen.

Fleisch in restlichem Oel scharf anbraten, herausnehmen. Die Glasnudeln
im Pfannenfett anbraten. Fleisch und Gemuese unterheben. Uebrige
Sojasauce, Reiswein, Bruehe und Sesamoel verruehren, angiessen,
aufkochen, salzen und pfeffern. Erdnuesse ueberstreuen.

Als Getraenk ist Reiswein oder helles Bier empfohlen.

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      Title: Gebratene Nudeln Singapur
 Categories: Nudeln, Asien
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Japanische Weizennudeln
           - (Chuka Soba)
    100 g  Bohnensprossen
      1    Zwiebel; in feine Scheiben
    200 g  Haehnchenfilet; geschnetzelt
     60 g  Gekochte Krabben
      2    Eier; verquirlt
    1/2    Gruene Paprika; in Streifen
    1/2    Rote Paprika; in Streifen
      2    Knoblauchzehen; zerdrueckt
    1/2 ts Chili-Pulver
      4 ts Indischer Curry
      2 tb Oel
      1 ts Natriumglutamat
      2 ts Salz
      1 tb Sojasosse


Nudeln 4-5 Minuten in kochendem Wasser (mit 1 ts Salz) ziehen lassen,
abgiessen. Gemuese, Fleisch, Ei (1 ts Salz unterruehren) und
Knoblauch ca. 3 Minuten im heissen Wok unter Ruehren braten, Nudeln,
Curry, Chili, Salz, Sojasosse und Natriumglutamat dazugeben, weitere
2 Minuten unter Ruehren braten.

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      Title: Gebratene Nudeln mit suess-saurem Schweinefilet
 Categories: Nudeln, Fleisch, Schwein, Asien
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Instant-Mie (krause chin.
           --Nudeln)
           ;Salz
    450 g  Schweinefilet

MMMMM-------------------------MARINADE------------------------------
     40 g  Ingwerwurzel
      2 tb Zucker
      2 tb Sojasauce
      2 tb Sesamoel, dunkel
      2 ts Speisestaerke

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
      1 tb Zucker
      2 tb Sojasauce
      1 tb Sesamoel, dunkel
      1 ts Speisestaerke
    100 ml Huehnerfond
      1 tb Zitronensaft
      2 tb Tomatenketchup
    600 g  Fruehlingszwiebeln
      2 tb Oel (I)
      9 tb Oel (II)
      3 tb Oel (III)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -essen & trinken 2/95
           -erfasst von Petra Holzapfel


Das Nudelpaeckchen in Salzwasser garen, bis sich die Nudeln
voneinander loesen (etwa 5 Minuten), abschrecken und abtropfn lassen.
Schweinefilet der Laenge nach halbieren und quer in 1 cm dicke
Streifen schneiden.
Ingwer schaelen und fein reiben. Das Fleisch mit den Zutaten der
Marinade mischen, 30 Minuten marinieren.
Restlichen Zucker, Sojasauce, Sesamoel, Staerke, den Huehnerfond,
Zitronensaft und Ketchup zu einer Sauce verruehren.
Die Fruehlingszwiebeln bis zum Dunkelgruenen schraeg in 4 cm lange
Stuecke schneiden, im Oel (I) bei starker Hitze 1 Minute unter Wenden
anbraten, aus der Pfanne nehmen.
Die Nudeln in einer 2. grossen Pfanne im heissen Oel (II) bei
mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten.
Das Fleisch in der 1. Pfanne im restlichen Oel rundum bei starker
Hitze 1 Minute unter Wenden anbraten. Die Fruehlingszwiebeln und die
Sauce dazugeben und 2-3 Minuten leise kochen lassen.
Nudeln auf Teller verteilen und das Schweinefilet daneben anrichten.

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      Title: Gebratener Kohl Mit Krabben
 Categories: Gemse, Frisch, Krabbe, Asien
      Yield: 4 Portionen

    600 g  Weisskohl; grob geschnitten
      2    Tomaten; geviertelt
      2    Rote Chillies; entkernt und
           - in kleine Stuecke
           - geschnitten
    115 g  Krabben; geschaelt und
           - gereinigt
    1/2 ts Ingwer-Pulver
    1/2 ts Kurkuma-Pulver; Gelbwurz
           -Salz; nach Geschmack
      4 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Das Oel erhitzen, die Chillies, Ingwer und Kurkuma zu einer Paste anbraten,
die Krabben zufuegen und mitbraten, bis sich die Farbe der Krabben
veraendert. Nun wird der Kohl beigefuegt und bis zur Gare mitgebraten. Salz
und Tomaten untermischen und weitere 2-3 Min. garen. Heiss servieren.

MMMMM

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      Title: Gebratener Kohl mit Krabben
 Categories: Gemse, Frisch, Kohl, Krabbe, Asien
      Yield: 4 Portionen

    600 g  Weisskohl; grob geschnitten
      2    Tomaten; geviertelt
      2    Rote Chillies; entkernt und
           - in kleine Stuecke
           - geschnitten
    115 g  Krabben; geschaelt und
           - gereinigt
    1/2 ts Ingwer-Pulver
    1/2 ts Kurkuma-Pulver; Gelbwurz
           -Salz; nach Geschmack
      4 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Das Oel erhitzen, die Chillies, Ingwer und Kurkuma zu einer Paste
anbraten, die Krabben zufuegen und mitbraten, bis sich die Farbe der
Krabben veraendert. Nun wird der Kohl beigefuegt und bis zur Gare
mitgebraten. Salz und Tomaten untermischen und weitere 2-3 Min.
garen. Heiss servieren.

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      Title: Gebratenes Haehnchen, Scharf Gewuerzt
 Categories: Geflgel, Hell, Pikant, Asien
      Yield: 4 Portionen

   1000 g  Haehnchen
      4    Knoblauchzehen; gehackt
      1    Zwiebel; gehackt
      1 tb Ingwer; gehackt
    1/2 ts -Salz
      1    Zitrone; den Saft davon
    1/2 c  -Wasser
    1/2 ts Kurkuma-Pulver; Gelbwurz
      5    Rote Chillies; zerstossen
    1/2 c  Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Das Oel erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig duensten.
Das ganze Haehnchen hineingeben und von allen Seiten bei schwacher Hitze
gut braun braten. Den Ingwer und das Salz gleichmaessig darueber
verstreuen, zudecken und langsam 40-60 Min. koecheln (von Zeit zu Zeit
umdrehen). Den Zitronensaft mit dem Wasser mischen und zu dem Haehnchen
geben. Nun werden Kurkuma-Pulver und die zerstossenen Chillies dazugegeben
und alles zusammen weitergekocht, bis das Haehnchen gar ist (ca. weitere 15
Min.). Aus der Pfanne nehmen, schoen dekorieren und heiss mit Reis
servieren.

MMMMM

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      Title: Gebratenes Haehnchen, scharf gewuerzt
 Categories: Geflgel, Hell, Haehnchen, Pikant, Asien
      Yield: 4 Portionen

   1000 g  Haehnchen
      4    Knoblauchzehen; gehackt
      1    Zwiebel; gehackt
      1 tb Ingwer; gehackt
    1/2 ts -Salz
      1    Zitrone; den Saft davon
    1/2 c  -Wasser
    1/2 ts Kurkuma-Pulver; Gelbwurz
      5    Rote Chillies; zerstossen
    1/2 c  Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Rudolf Schnapka
           - 2:2453/30.52 - 7.08.94


Das Oel erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig
duensten. Das ganze Haehnchen hineingeben und von allen Seiten bei
schwacher Hitze gut braun braten. Den Ingwer und das Salz
gleichmaessig darueber verstreuen, zudecken und langsam 40-60 Min.
koecheln (von Zeit zu Zeit umdrehen). Den Zitronensaft mit dem Wasser
mischen und zu dem Haehnchen geben. Nun werden Kurkuma-Pulver und die
zerstossenen Chillies dazugegeben und alles zusammen weitergekocht,
bis das Haehnchen gar ist (ca. weitere 15 Min.). Aus der Pfanne
nehmen, schoen dekorieren und heiss mit Reis servieren.

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      Title: Gedaempfte Wirsing-Paeckchen
 Categories: Gemse, Reis, Pilze, Asien, Vegetarisch
      Yield: 4 Portionen

    100 g  Reis
           ; Salz
     12 sm Wirsingblaetter
    1/2 l  Gemuesebruehe
    100 g  Champignons
    1/2 bn Fruehlingszwiebeln
      2    Tomaten
     75 g  Sprossen
      4 tb Sojasauce
      3 tb Reiswein
           ; Pfefffer; a.d. Muehle

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
           Kuechengarn
           Gemuesebruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - prima 3/96


1. Reis in Salzwasser garen

2. Wirsingblaetter im Wok vorkochen, abtropfen lassen und Stielansaetze
flachschneiden.

3. Pilze putzen, fein wuerfeln. Fruehlingszwiebeln putzen und in feine
Ringe schneiden. Tomaten ueberbruehen, enthaeuten und fein wuerfeln. Das
Gemuese mit den Sprossen und dem gekochten Reis vermischen. Mit Reiswein,
Sojasauce und Pfeffer wuerzen.

4. Masse auf die Wirsingblaetter geben und zu Paechchen rollen. Dazu zuerst
die Seitenteile einschlagen, dann aufrollen, mit Kuechengarn binden.

5. Paeckchen im Wok ueber der Gemuesebruehe zugedeckt bei geringer Hitze
ca. 35 Minuten daempfen. Dazu passt eine suess-scharfe Chilisauce (im
Asialaden).

MMMMM

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      Title: Gedaempfter Flusskarpfen
 Categories: Fisch, Asien
      Yield: 4 Portionen

      1 sm Karpfen; ca 900 g,
           -- ersatzweise Graskarpfen
           ; Salz
           ; Pfeffer f.a.d.M.
      2 ts Reiswein
     40 g  Moehren
     40 g  Gurke
      1    Rote Paprikaschote
     40 g  Lauch; nur weisse Teile
     30 g  Ingwerwurzel; 20 - 30 g
    150 ml Huehnerbruehe
           Salatblaetter; zum Anrichten

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - converted and adapted by
           - K.-H. Boller 2:2426/2270.7
           - Bollerix@seerose.domino.de
           - recorded on 25. APR. 1996


Den Karpfen gegebenenfalls ausnehmen. Dazu den Fisch am Bauch vorsichtig
aufschneiden und die Eingeweide herausloesen. Den Fisch aussen und innen
gruendlich waschen.

Den Karpfen unter fliessendem kalten Wasser schuppen, dann kurz in
kochendes Wasser tauchen.

Den Karpfen sofort wieder herausnehmen. Die Haut abloesen und den Karpfen
mit Salz und Pfeffer sowie dem Reiswein wuerzen. Karpfen auf einen Teller
legen, auf dem er auch gedaempft werden kann.

Moehren, die Gurkenschale und die roten Paprikaschoten, Lauch und Ingwer
waschen und putzen bzw. schaelen. Alles in vier Zentimeter lange feine
Streifen schneiden.

Die Gemuesezutaten nach Farben getrennt in einem huebschen Muster
ordentlich auf dem Fisch anordnen.

In einem Topf, der einen groesseren Umfang als der Teller hat, eine
umgedrehte Tasse stellen und etwa drei Zentimeter hoch Wasser angiessen.

Den Teller auf die Tasse stellen, das Wasser zum Kochen bringen und den
Fisch zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten daempfen. Die
Huehnerbruehe zum Kochen bringen und zum Fisch servieren. Fisch mit
gewaschenen Salatblaettern garnieren.

~ INFO -
: Karpfen ist urspruenglich ein asiatischer Fisch. In der chinesischen
Kueche gibt es deshalb zahlreiche Rezepte fuer diesen - bei uns eher als
Weihnachtskarpfen bekannten - Fisch. Er bevorzugt warme, am besten stehende
Gewaesser und kann deshalb leicht gezuechtet weren. In China werden Karpfen
kleiner gegessen als bei uns. Ein Karpfen von 600 g - wie im
urspruenglichen Rezept vorgesehen - ist bei uns nicht zu bekommen.

~ VARIANTE -
: Wenn Sie Karpfen nicht so gerne moegen, koennen Sie statt dessen Makrele,
verschiedene Barsche oder Brassen nehmen.

~ TIP! -
: Das Fischfilet schmeckt fein und zart und stroemt einen wohlriechenden
Duft aus. Der Karpfen schmeckt im Sommer besonders gut. Da der beruehmte
Dichter der Tang-Dynastie, Du Fu (712-770) dieses Gericht zubereitet hat,
ist es bekannt geworden und bis heute geblieben.

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      Title: Gedmpfter Flukarpfen
 Categories: Fisch, Asien
      Yield: 4 Portionen

      1 sm Karpfen; ca 900 g,
           -- ersatzweise Graskarpfen
           ; Salz
           Pfeffer; f.a.d.M.
      2 ts Reiswein
     40 g  Mhren
     40 g  Gurke
      1    Rote Paprikaschote
     40 g  Lauch; nur weie Teile
     30 g  Ingwerwurzel; 20 - 30 g
    150 ml Hhnerbrhe
           Salatbltter; zum Anrichten

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - converted and adapted by
           - K.-H. Boller 2:2426/2270.7
           - Bollerix@seerose.domino.de
           - recorded on 25. APR. 1996

MMMMM---------------------------INFO--------------------------------

MMMMM-------------------------VARIANTE------------------------------

MMMMM---------------------------TIP---------------------------------


Den Karpfen gegebenenfalls ausnehmen. Dazu den Fisch am Bauch vorsichtig
aufschneiden und die Eingeweide herauslsen. Den Fisch auen und innen
grndlich waschen.

Den Karpfen unter flieendem kalten Wasser schuppen, dann kurz in kochendes
Wasser tauchen.

Den Karpfen sofort wieder herausnehmen. Die Haut ablsen und den Karpfen
mit Salz und Pfeffer sowie dem Reiswein wrzen. Karpfen auf einen Teller
legen, auf dem er auch gedmpft werden kann.

Mhren, die Gurkenschale und die roten Paprikaschoten, Lauch und Ingwer
waschen und putzen bzw. schlen. Alles in vier Zentimeter lange feine
Streifen schneiden.

Die Gemsezutaten nach Farben getrennt in einem hbschen Muster ordentlich
auf dem Fisch anordnen.

In einem Topf, der einen greren Umfang als der Teller hat, eine
umgedrehte Tasse stellen und etwa drei Zentimeter hoch Wasser angieen.

Den Teller auf die Tasse stellen, das Wasser zum Kochen bringen und den
Fisch zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dmpfen. Die
Hhnerbrhe zum Kochen bringen und zum Fisch servieren. Fisch mit
gewaschenen Salatblttern garnieren.

Karpfen ist ursprnglich ein asiatischer Fisch. In der chinesischen Kche
gibt es deshalb zahlreiche Rezepte fr diesen - bei uns eher als
Weihnachtskarpfen bekannten - Fisch. Er bevorzugt warme, am besten stehende
Gewsser und kann deshalb leicht gezchtet weren. In China werden KArpfen
kleiner gegessen als bei uns. Ein Karpfen von 600 g - wie im ursprnglichen
Rezept vorgesehen - ist bei uns nicht zu bekommen.

Wenn Sie Karpfen nicht so gerne mgen, knnen Sie statt dessen Makrele,
verschiedene Barsche oder Brassen nehmen.

Das Fischfilet schmeckt fein und zart und strmt einen wohlriechenden Duft
aus. Der Karpfen schmeckt im Sommer besonders gut. Da der berhmte Dichter
der Tang-Dynastie, Du Fu (712-770) dieses Gericht zubereitet hat, ist es
bekannt geworden und bis heute geblieben.

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      Title: Gefuellte Brotscheiben
 Categories: Fleisch, Brot, Asien
      Yield: 4 Portionen

     12    Toastscheiben
      4    Eier; geschlagen
           Oel; zum Braten

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
    500 g  Gehacktes
    115 g  Krebsfleisch
      2 lg Zwiebeln; gehackt
      1 ts Helle Soya Sauce
      1 ts MonosodiumGlutamat
           -- nach Wunsch
    1/2 ts Salz
      1 tb Zucker
           Pfeffer
      1 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich ueberarbeitet


Oel erhitzen, die Zwiebeln darin weich braten. Das Fleisch dazugeben und
2-3 Min braten. Nun gibt man Salz, Zucker, Soya Sauce, Monosodium Glutamat
und Pfeffer dazu und ruehrt alles gut um. Dann gibt man das Krabbenfleisch
dazu und braet alles abermals fuer 1 Min.

Man nimmt die Masse aus der Pfanne u. stellt sie beiseite.

Nun schneidet man die Krusten von den Toastscheiben und erhitzt etwas Oel.

Die Hitze wird gedrosselt. Man taucht das Brot mit einer Seite ins Ei u.
gibt die Scheibe mit der "Eierseite" nach unten in das heisse Oel.

Nun wird etwas von der Fuellung auf die Toastscheibe gegeben. Die Zweite
Toastscheibe wird nun mit einer Seite in das Ei getaucht und die
"Eierseite" nach oben auf die Fuellung gelegt.

Wenn die untere Scheibe goldbraun ist, wird die obere Seite nach unten
gedreht u. ebenfalls goldgelb gebacken.

Das Gleiche wird mit den anderen Toastscheiben getan und heiss serviert.

MMMMM

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      Title: Gefuellte Eierrollen
 Categories: Vorspeisen, Kalt, Ei, Hack, Asien
      Yield: 4 Personen

      5    Eier
           ; Salz
      1 tb ; Wasser
           Oel
    250 g  Gehacktes Schweinefleisch
    1/2 ts Ingwer; gehackt
      2 tb Sojasauce
      2 tb Sherry, trocken
      1 ts Schalotten; gehackt
      2 ts Mehl; (1)
           Mehl; (2) oder Ei, zum
           -- verkleben

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- gepostet: Ingrid Benerts
           -- am 29.11.95


Eier mit etwas Salz und Wasser verschlagen. Aus der Masse einen
Pfannkuchen (je Person) in heissem Oel backen. Fuer die Fuellung das
Fleisch mit den Gewuerzen, sehr fein gehackten Zwiebeln, Mehl (1) und
einigen Tropfen Wasser mischen. Damit die Pfannkuchen bestreichen und
zusammenrollen. Den oberen Rand mit etwas Mehl (2) oder Ei verkleben
und die Rollen in Oel ausbacken.

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      Title: Gemuese Indisch-Asiatisch
 Categories: Gemse, Frisch, Okraschote, Asien
      Yield: 1 rezept

      2    Auberginen
      2    Zucchini
      2    Rote Paprikaschoten; (*)
      2    Gelbe Paprikaschoten; (*)
      2    Gruene Paprikaschoten; (*)
      2 bn Fruehlingszwiebeln
      4    Frische Tomaten; das Fleisch
           - davon
     20    Okraschoten
      2    Chilischoten, scharf; je
           - nach Geschmack auch mehr
      1 bn Glatte Petersilie

MMMMM-------------------------GEWUERZE------------------------------
      1 ts Koriander; gemoersert
      1 ts Fenchelsamen; gemoersert
      1 ts Piment; gemoersert
      1 ts Madagaskar-Curry
    1/2 tb Chilipulver; je nach Bedarf
      3    Kapseln Safran
      1 tb Tomatenmark
    200 ml Huehnerbruehe
      1    Limone; den Saft davon
      3 tb Traubenkernoel
      1 tb Nussoel
           -Salz
    150 g  Pinienkerne; leicht
           - geroestet
           Basmati- und Wildreis; je
           - nach Bedarf

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - NORDTEXT - 04.09.94
           - DAS!-Rezept
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62


(*) Der Paprika sollte aus Geschmacksgruenden moeglichst aus der
Tuerkei oder Italien stammen.

Okraschoten vom Bluetenansatz befreien und in kochendem Essigwasser 3
bis 4 Minuten blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken.

Tomaten haeuten, entkernen und vierteln. Paprikaschoten schaelen,
Kerne entfernen und in mundgerechte Stuecke zerschneiden. Auberginen
und Zucchini in Stuecke schneiden. Chilischoten saeubern und
klitzeklein schneiden. Je nach gewuenschter Schaerfe auch mehr als
die angegebene Menge.

Fenchelsamen, Korianderkoerner und Pimentkoerner moersern.

Nun die Gemuese in einem grossen Topf mit Traubenkern- und Nussoel
anduensten.

Mit den Gewuerzen, der Bruehe und dem Tomatenmark bei geschlossenem
Deckel 15 Minuten koecheln lassen.

Die Pinienkerne in Traubenkernoel leicht anroesten und zum Gemuese
geben.

Basmati-Reis aus Thailand und Wildreis in Salzwasser aufsetzen, einmal
aufkochen lassen und bei kleinster Hitze und geschlossenem Deckel
ziehen lassen. Zeit: Basmati-Reis 20 Minuten, Wildreis 40 Minuten.
Wildreis ist in der Regel unsauber. Das Kochwasser sollte mindestens
einmal gewechselt werden.

Zum geschmorten Gemuese schmeckt ein gruener Tee oder ein Glas
Weisswein.

MMMMM

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      Title: Gemuesesalat mit Ingwer
 Categories: Salat, Gemse, Ingwer, Asien
      Yield: 6 Portionen

      1 sm Dose Bambussprossen
      1    Stange Staudensellerie
      1    Rote Paprikaschote
    250 g  Sojabohnensprossen
      1 sm Stueck frischer Ingwer
           - ca. Daumengroesse
      1 bn Schnittlauch

MMMMM----------------------FUER DIE SAUCE---------------------------
      1 tb Sojasauce
      1 pn Glutamat
      1 pn Pfeffer
      1 pn Cayennepfeffer
      2 tb Oel
      4 tb Heller Essig
           Oder
      4 tb Zitronensaft
    1/2 tb Sesamoel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           --von: Data Maria
           --erfasst von:
           --Michael Bromberg


Selleriestange putzen, Paprikaschote waschen, halbieren und entkernen.
Schnittlauch waschen und Ingwer schaelen. Dann die Zutaten wie folgt
schneiden: Sellerie und Paprikaschote in 5 mm breite Streifen, Schnittlauch
in feine Roellchen, Bambussprossen in Lamellen und Ingwer in feine
Staebchen.

Die Sojabohnensprossen sowie die Sellerie- und Paprikastuecke ganz kurz
blanchieren (so werden sie leichter verdaulich), kalt abschrecken und
abtropfen lassen.

Die Saucenzutaten mit dem Schneebesen verruehren und ueber die Gemuese -
ohne Ingwer und Schnittlauch - giessen. Gut mischen, damit die Gemuese die
Sauce richtig aufsaugen koennen.

Zum Schluss Ingwer und Schnittlauch darueberstreuen und vor dem Servieren
mindestens 1/2 Stunde kuehl stellen.

Tip: Wer noch nie chinesisch gegessen hat, sollte mit dem Ingwer sparsam
umgehen Der Geschmack ist sehr intensiv! Gegebenenfalls laesst man den
Ingwer ganz weg, wuerzt aber dafuer die Sauce etwas kraeftiger mit Cayenne.
Dieser Salat kann sehr gut im voraus zubereitet und bis zu vier Stunden im
Kuehlschrank aufbewahrt werden.

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      Title: Geschmorte Haehnchenfluegel
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Broccoli, Asien
      Yield: 4 Portionen

     12    Haehnchenfluegel
      5 dl ;Wasser
      1 pn ;Salz
    1/2    Stange Lauch
      1 tb Ingwer; frisch gerieben
      2 tb Sake
      2 tb Helle Sojasauce
      2 tb Maisstaerke
           Oel; zum Fritieren
      3 dl ;von der Huehnerbruehe
      1 ts Zucker
    500 g  Broccoli
      2 tb Erdnussoel

MMMMM--------------------AUFGESCHNAPPT VON--------------------------
           -- Rene Gagnaux


Die Haehnchenfluegel waschen, trockentupfen, in den Gelenken
durchschneiden. Die Fluegelspitzen mit dem Salzwasser aufsetzen und 45
Minuten garen. Die Bruehe durchsieben.

Den Lauch putzen, in Ringe schneiden und gruendlich waschen. Lauch,
Ingwer, Sake und Sojasauce zu einer Marinade verruehren und die
Huehnerfluegel darin etwa 30 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, mit
Staerke bestreuen und im heissen Oel ausbacken. Zu Abtropfen auf
Kuechenpapier legen.

In einem Topf die Marinade mit der abgemessenen Huehnerbruehe und
Zucker verruehren. Die Huehnerfluegel hineingeben und zum Kochen
bringen. Hitze reduzieren, 20 Minuten weiterkoecheln lassen.

Broccoli putzen, grosse Struenke entfernen, dann einige Minuten in
Salzwasser knapp gar kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. In
einer Pfanne Erdnussoel erhitzen, den Broccoli darin schwenken,
salzen.

Huehnerfluegel auf eine Platte anrichten, mit dem Fond begiessen und
den Broccoli separat dazu servieren.

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      Title: Gewuerzte Rippchen mit Pflaumensauce
 Categories: Schwein, Saucen, Asien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM-------------------------MARINADE------------------------------
      3    Knoblauchzehen
      1 ts Salz
      8 tb Sojasauce, hell
      1 tb Honig
           Schwarzer Pfeffer
      1 tb Sesamoel, dunkel

MMMMM-------------------------FLEISCH-------------------------------
      8    Dicke Schweinerippchen
           --a ca. 200 g

MMMMM--------------------------SAUCE--------------------------------
      6 tb Pflaumenmus
      1 tb Weissweinessig
      1 tb Zucker
           Cayennepfeffer
      6 tb Tomatenketchup

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -essen & trinken 10/95
           -erfasst von Petra Holzapfel


Die Knoblauchzehen pellen und im Moerser mit dem Salz fein
zerdruecken. 6 El Sojasauce, den Honig und Pfeffer daruntermischen,
zuletzt das Sojaoel unterruehren, so dass eine saemige Paste entsteht.
Die Rippchen mit der Paste einreiben und nebeneinander in die
Saftpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen auf de 2. Schiene von
unten bei 180C 30 Minuten braten. Dabei die Rippchen oefters mit
ihrem Bratensaft betraeufeln, damit sie nicht trocken werden. Die
Rippchen wenden, 125 ml heisses Wasser zugiessen, Rippchen weitere 30
Minuten garen und dabei immer wieder mit Bratensaft betraeufeln.
Inzwischen das Pflaumenmus mit der restlichen Sojasauce, dem Essig,
Zucher, Cayennepfeffer und Ketchup verruehren. Die Sauce kurz vor dem
Servieren erhitzen und 5 Minuten leise koecheln lassen.
Die Rippchen in ihrem Bratensaft anrichten, die Pflaumensauce dazu
servieren.

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      Title: Gewuerzte Rippchen mit Pflaumensauce
 Categories: Schwein, Saucen, Asien
      Yield: 4 Portionen

MMMMM-------------------------MARINADE------------------------------

MMMMM-------------------------FLEISCH-------------------------------

MMMMM--------------------------SAUCE--------------------------------

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


3 Knoblauchzehen
1 ts Salz
8 tb Sojasauce, hell
1 tb Honig
Schwarzer Pfeffer
1 tb Sesamoel, dunkel

8 Schaelrippchen; Spareribs
--ca. 200 g

6 tb Pflaumenmus
1 tb Weissweinessig
1 tb Zucker
Cayennepfeffer
6 tb Tomatenketchup

-essen & trinken 10/95
-erfasst von Petra Holzapfel

Die Knoblauchzehen pellen und im Moerser mit dem Salz fein
zerdruecken. 6 El Sojasauce, den Honig und Pfeffer daruntermischen,
zuletzt das Sojaoel unterruehren, so dass eine saemige Paste entsteht.
Die Rippchen mit der Paste einreiben und nebeneinander in die
Saftpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen auf de 2. Schiene von
unten bei 180C 30 Minuten braten. Dabei die Rippchen oefters mit
ihrem Bratensaft betraeufeln, damit sie nicht trocken werden. Die
Rippchen wenden, 125 ml heisses Wasser zugiessen, Rippchen weitere 30
Minuten garen und dabei immer wieder mit Bratensaft betraeufeln.
Inzwischen das Pflaumenmus mit der restlichen Sojasauce, dem Essig,
Zucher, Cayennepfeffer und Ketchup verruehren. Die Sauce kurz vor dem
Servieren erhitzen und 5 Minuten leise koecheln lassen.
Die Rippchen in ihrem Bratensaft anrichten, die Pflaumensauce dazu
servieren.

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      Title: Glasierte Schweinerippchen Tokyo
 Categories: Fleisch, Schwein, Grillen, Asien
      Yield: 4 Portionen

      2 kg Schweinerippchen; mager
      1 lg Ingwerwurzel
      1    Zitrone
      6 tb Soja-Sosse
      3 tb Reiswein; oder Sherry
      3 tb Honig; fest
      2 tb Tomatenketchup
      1 ts Sambal Oelek

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Baeckerblume 21/90
           - Abgetippt: Bjoern Fritsche
           - 2:2426/3011 - 22.07.94


Die Rippchen schon vom Fleischer in Stuecke von je 4 Rippchen teilen
lassen. Die Rippchen mit einem Tuch abreiben und das Fleisch zwischen den
Knochen um zwei Drittel einschneiden. Die Rippchen in eine flache Schuessel
legen. Den Ingwer schaelen, in kleinere Stuecke schneiden und durch die
Knoblauchpresse den Saft in ein Stieltoepfchen pressen. Die Zitrone
auspressen und den Saft hinzufuegen. Die Soja-Sosse, den Reiswein, den
Honig, das Tomatenketchup und das Sambal oelek in den Topf geben und unter
Ruehren einmal aufkochen. Heiss ueber die Rippchen hiessen und die 30-60
Minuten marinieren, dabei haeufig wenden.

Die Rippchen Rippchen flach in eine Grillschale legen, nochmals mit
Marinade bestreichen und ueber der Holzkohle langsam grillen, je nach Dicke
15-20 Minuten. Dabei ein bis zweimal wenden und mit Marinade bepinseln.

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      Title: Grillspiesschen Kyoto
 Categories: Geflgel, Hell, Haehnchen, Grillen, Asien
      Yield: 4 Portionen

      2    Huehnerbruestchen
    300 g  Tofu
     16 lg Feste Egerlinge
      1 lg Rote Paprikaschote
      2 sm Zucchini
      4    Fruehlingszwiebeln
      4    Blaetter Chinakohl
      4 tb Sojasosse
      2 tb Sojaoel
      2 tb Fluessiger Honig
           Cayennepfeffer
    100 g  Rettich
           Ingwerpulver

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Baeckerblume 21/90
           - Abgetippt: Bjoern Fritsche
           - 2:2426/3011 - 22.07.94


Die Bruestchen haeuten und jedes in 16 Wuerfel schneiden. Den Tofu
abtropfen lassen und in 4 Wuerfel pro Portion schneiden. Die Pilze putzen,
mit einem Tuch abreiben und halbieren. Die Paprikaschote und die Zucchini
je in ebenfalls 4 Stuecke pro Portion schneiden. Die Fruehlingszwiebeln
waschen, putzen, die geschlossenen Teile schraeg in je 8 Stuecke schneiden.
Die Chinakohlblaetter waschen und abtropfen lassen. Die dicken Blattenden
abtrennen und in je vier Teile schneiden. Die weichen Blattenden quer
halbieren.

Alles zusammen gleichmaessig auf 4 Schaschlikspiesschen pro Portion stecken
und in eine flasche Schale legen. Die Sojasosse mit dem Oel und dem Honig
aufkochen, mit Cayennepfeffer wuerzen und ueber die Spiesse giessen. Die
Spiesse 20 Minuten unter Wenden marinieren. Dann in einer Grillschale ueber
Holzkohle 10 Minuten grillen, dabei haeufig umdrehen und immer wieder mit
der Sosse begiessen.

Zu pikanten Dip-Sossen servieren. Die Blattspitzen der Fruehlingszwiebeln
in feine Roellchen schneiden. Rettich schaelen und fein raffeln. Sojasosse
in Schaelchen fuellen, Rettich darueberhaeufen und Ingwer darueberstreuen.

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      Title: Gulasch mit Bohnenkeimen
 Categories: Fleisch, Rind, Gulasch, Bohne, Asien
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Lauchzwiebeln
      3    Knoblauchzehe
     30 g  Ingwer; frisch
      5    Rote Chilischoten
    800 g  Rindergulasch
      3 tb l
      2 ts Mehl
    350 ml Fleischbrhe
    200 g  Bohnenkeime
      6 tb Sojasauce
           ; schwarzer Pfeffer a.d.M.

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Meine Familie & ich
           - erfat von: I. Benerts
           - 21.08.97


Lauchzwiebeln putzen und waschen. Die weien Knollen grob wrfeln,
das Grn zuerst in 5 cm lange Stcke, dann lngs in feine Streifen
schneiden.

Knoblauch und Ingwer schlen, fein hacken. Chilischoten entkernen,
waschen, ebenfalls hacken. Das Rindergulasch in 2 cm groe Wrfel
schneiden.

Das l im Schmortopf erhitzen, die Fleischwrfel scharf anbraten.
Zuletzt auch die weien Zwiebelteile, Knoblauch, Ingwer und Chili mit
anbraten. Mit Mehl bestuben, kurz anbraten, dann mit der Brhe
ablschen. Zugedeckt bei milder Hitze 1 1/2 Stunden schmoren.

Bohnenkeime waschen, abtropfen lassen, mit den grnen Zwiebelstreifen
zum Gulasch geben. Mit Sojasauce und Pfeffer wrzen, noch etwa 10
Minuten schmoren.

Dazu Nudeln, z.B. breite Reisnudeln, servieren.

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      Title: Haehnchen-Curry Mit Kartoffeln
 Categories: Geflgel, Hell, Asien
      Yield: 4 Portionen

      1    Haehnchen; a ca.1-1,5kg
    300 g  Kartoffeln
      4 md Zwiebel
      2 ts Chilli Pulver
           -- o.nach Geschmack
      1 ts Kurkuma; Gelbwurz
      3 tb ;Wasser; (1)
      1 tb Salz
      2 ts Monosodium Glutamat
           -- nach Wunsch
      1 ts Curry Pulver
           -- o.nach Geschmack
      1 pk Cocosnuss-Pulver
           -- auch Flocken sind
           -- moeglich
      1 c  ;Wasser; (2)
      3 c  ;Wasser; (3)
      4 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Das Haehnchen in bissgerechte Stuecke schneiden.

Die Kartoffeln mit der Schale kochen. Pelle abziehen und in grosse Stuecke
schneiden.

2/3 des Kokospulvers mit Wasser (2) und 1/3 mit Wasser (3) mischen.

Die "duenne" Mischung wird erst verwendet u. die "dicke" Mischung zu einem
spaeterem Zeitpunkt.

Chilli, Kurkuma und Wasser (1) mischen.

Oel in Pfanne oder Wok erhitzen. Zwiebeln goldgelb braten. Chillimischung
zufuegen u. nochmals kurz durchbraten. Haehnchenteile und 1 tb des
"duennen" Santan (Cocosnuss-Wassers) zugeben und 1-2 Min. braten. Das
restliche "duenne" Cocosnusswasser langsam (duenner Strahl) und Currypulver
zugeben.

Bei schwacher Hitze 25-30 Min. koecheln lassen, bis das Haehnchen zart ist.

Die Kartoffeln, das "dicke" Cocoswasser, Salz und Monosodium Glutamat
(falls erwuenscht) zugeben und zum Kochen bringen.

Dazu serviert man Reis. Staendig umruehren.

MMMMM

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      Title: Haehnchen-Curry mit Kartoffeln
 Categories: Geflgel, Hell, Haehnchen, Asien
      Yield: 4 Portionen

      1    Haehnchen; a ca.1-1,5kg
    300 g  Kartoffeln
      4 md Zwiebel
      2 ts Chilli Pulver
           -- o.nach Geschmack
      1 ts Kurkuma; Gelbwurz
      3 tb ;Wasser; (1)
      1 tb Salz
      2 ts Monosodium Glutamat
           -- nach Wunsch
      1 ts Curry Pulver
           -- o.nach Geschmack
      1 pk Cocosnuss-Pulver
           -- auch Flocken sind
           -- moeglich
      1 c  ;Wasser; (2)
      3 c  ;Wasser; (3)
      4 tb Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Rudolf
           -- Schnapka@2:2453/30.52
           -- 01.08.1994
           -- textlich angepasst


Das Haehnchen in bissgerechte Stuecke schneiden.

Die Kartoffeln mit der Schale kochen. Pelle abziehen und in grosse Stuecke
schneiden.

2/3 des Kokospulvers mit Wasser (2) und 1/3 mit Wasser (3) mischen.

Die "duenne" Mischung wird erst verwendet u. die "dicke" Mischung zu einem
spaeterem Zeitpunkt.

Chilli, Kurkuma und Wasser (1) mischen.

Oel in Pfanne oder Wok erhitzen. Zwiebeln goldgelb braten. Chillimischung
zufuegen u. nochmals kurz durchbraten. Haehnchenteile und 1 tb des
"duennen" Santan (Cocosnuss-Wassers) zugeben und 1-2 Min. braten. Das
restliche "duenne" Cocosnusswasser langsam (duenner Strahl) und Currypulver
zugeben.

Bei schwacher Hitze 25-30 Min. koecheln lassen, bis das Haehnchen zart ist.

Die Kartoffeln, das "dicke" Cocoswasser, Salz und Monosodium Glutamat
(falls erwuenscht) zugeben und zum Kochen bringen.

Dazu serviert man Reis. Staendig umruehren.

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      Title: Haehnchenbrust Mit Mango
 Categories: Fleisch, Geflgel, Obst, Gemse, Asien
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Haehnchenbrustfilet
           Salz
           Pfeffer; a.d. Muehle
      3 tb Wok-Oel; o. Sonnenblumenoel
      2 sm Stangen Lauch
      1    Rote Paprikaschote
      1 lg Stueck Ingwerwurzel
      2 sm Chicoreestaude
      1    Mango
      1 ts Currypulver
           Zitronengraspulver
      1    Limette; Saft
      2 tb Sojasauce

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - prima 3/96


1. Haehnchenfleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
Salzen, pfeffern und im Wok im heissen Oel unter staendigem Wenden ca. 6
Minuten kraeftig anbraten. Zum Warmhalten an den Wokrand schieben.

2. Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Paprikaschote putzen, waschen
und in Streifen schneiden. Ingwer schaelen und wuerfeln. Alles in den Wok
geben und ca. 4 Minuten anduensten. Geputzten und in Stuecke geschnittenen
Chicoree und gewuerfeltes Mangofruchtfleisch zugeben, kurz mitschmoren
lassen, Haehnchenfleisch unterruehren.

3. Mit Curry, Zitronengras, Limettensaft und Sojasauce abschmecken.

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      Title: Haehnchenbrustwuerfel Mit Cashewkernen Und Brokkoli
 Categories: Geflgel, Hell, Asien, Wok
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Haehnchenbrustfleisch
      1 ts Speisestaerke
      1 tb Sesamoel
      1    Zwiebel
    300 g  Brokkoli
      1    Rote Chilischote
      3 tb Neutrales Oel
    100 g  Cashewkerne
    1/2 ts Zucker
           -Salz
           -Pfeffer
      1 tb Ingwer; fein gehackt
      1 tb Knoblauch; fein gehackt
      1 tb Sojasauce
      2 tb Sherry; oder Reiswein
      2 tb Huehnerbruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet:
           - Rainer Huebenthal
           - 2:2461/153.14 - 22.05.94
           - Textlich etwas veraendert


Das Fleisch in 1x1 cm grosse Wuerfel schneiden. Fleischwuerfel in
Staerkepulver wenden. 1 ts Sesamoel ueber das Fleisch traeufeln.

Die Zwiebel  wuerfeln, Brokkoli von den Stielen trennen, Stiele und
Roeschen ebenfalls in 1x1 cm grosse Wuerfel schneiden.

Chileschote entkernen, in winzige Wuerfel schneiden.

Im Wok das neutrale Oel mit dem Rest Sesamoel erhitzen, Die Cashewkerne
darin erhitzen, herausnehmen. Die Fleischwuerfel rasch unter hoher Hitze
anbraten, dabei mit etwas Zucker besteuen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Herausnehmen und beiseite stellen.

Im verbliebenen Bratfett zuerst die Zwiebel zugeben, danach Ingwer und
Knoblauch und Brokkoli Stiele. 1 min braten. Die Roeschen und die
Chiliwuerfel dazugeben.

Sojasauce, Sherry und Bruehe dazugeben, Fleisch und Kerne wieder
untermischen und 2 min braten.

MMMMM

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      Title: Haehnchenbrustwuerfel mit Cashewkernen und Brokkoli
 Categories: Geflgel, Hell, Huhn, Asien, Wok
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Haehnchenbrustfleisch
      1 ts Speisestaerke
      1 tb Sesamoel
      1    Zwiebel
    300 g  Brokkoli
      1    Rote Chilischote
      3 tb Neutrales Oel
    100 g  Cashewkerne
    1/2 ts Zucker
           -Salz
           -Pfeffer
      1 tb Ingwer; fein gehackt
      1 tb Knoblauch; fein gehackt
      1 tb Sojasauce
      2 tb Sherry; oder Reiswein
      2 tb Huehnerbruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet:
           - Rainer Huebenthal
           - 2:2461/153.14 - 22.05.94
           - Textlich etwas veraendert


Das Fleisch in 1x1 cm grosse Wuerfel schneiden. Fleischwuerfel in
Staerkepulver wenden. 1 ts Sesamoel ueber das Fleisch traeufeln.

Die Zwiebel  wuerfeln, Brokkoli von den Stielen trennen, Stiele und
Roeschen ebenfalls in 1x1 cm grosse Wuerfel schneiden.

Chileschote entkernen, in winzige Wuerfel schneiden.

Im Wok das neutrale Oel mit dem Rest Sesamoel erhitzen, Die Cashewkerne
darin erhitzen, herausnehmen. Die Fleischwuerfel rasch unter hoher Hitze
anbraten, dabei mit etwas Zucker besteuen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Herausnehmen und beiseite stellen.

Im verbliebenen Bratfett zuerst die Zwiebel zugeben, danach Ingwer und
Knoblauch und Brokkoli Stiele. 1 min braten. Die Roeschen und die
Chiliwuerfel dazugeben.

Sojasauce, Sherry und Bruehe dazugeben, Fleisch und Kerne wieder
untermischen und 2 min braten.

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      Title: Hidari Kote (Scholle)
 Categories: Fisch, Salzwasser, Asien
      Yield: 1 Portionen

           ; Salz, Pfeffer
           Kerrie Djawa (Curry)
           Kabeljaufilet
           -- erfasst: Astrid Bendig


MMMMM--------------------------------GEMUESE-------------------------- ----
150 g  Karotten
25 g  Lauchzwiebeln

MMMMM--------------------------------GEWUERZE------------------------- ----

MMMMM-------------------------------AUSSERDEM------------------------- ----
250 g  Schollenfilet; ODER
100 g  Kokusnussmilch

MMMMM---------------------------------QUELLE-------------------------- ----

Den Fisch in Stuecke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Curry wuerzen, in der
Kokusnussmilch einlegen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Karotten und
in die Lauchzwiebel in Scheiben schneiden.

Den Fisch mit der Kokusnussmilch und den Karotten in den Wok geben und bei
kleiner Hitze ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.

Das Gericht mit Lauchzwiebel garnieren und mit Reis servieren.

MMMMM

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      Title: Honigrippchen mit Ananas
 Categories: Schwein, Ananas, Asien
      Yield: 2 Portionen

      1 kg Schweinerippchen
           --Spareribs
      3 tb Sojasauce, hell
      3 tb Honig
      3 tb Rotweinessig
      3 tb Sakewein
           --oder Sherry dry
      2 tb Hoisin-Sauce
           --oder Sojasauce, dunkel
      2 tb Zucker
      3    Knoblauchzehen
           Pfeffer
      1 ts Rosenpaprika
      1 cn Ananasstuecke
           --Abtropfgewicht 340 g
      2 tb Oel
      3    Petersilienstengel (glatt)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Brigitte 5/94
           -erfasst von Petra Holzapfel


Rippchen abspuelen, trockentupfen und in einzelne Portionen teilen.
Jedes Stueck auf beiden Seiten tief einschneiden, damit die Marinade
besser einziehen kann. Sojasauce, Honig, Essig, Sakewein,
Hoisin-Sauce, Zucker, abgezogene und feingehackte Knoblauchzehen,
Pfeffer und Paprika verruehren. Rippchen nebeneinander in eine
feuerfeste Form legen und mit der Marinade begiessen. Eine Stunde
ziehen lassen. Ananas abtropfen lassen. Rippchen in den auf 200C
vorgrheizten Ofen schiebern und etwa 45 Minuten braten. Zwischendurch
immer wieder mit der Marinade und Oel bestreichen. Ananas zufuegen
und noch weitere 10 Minuten braten. Mit Petersilie garnieren.

MMMMM

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      Title: Honigrippchen mit Ananas
 Categories: Schwein, Ananas, Asien
      Yield: 2 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


1 kg Schweinerippchen
--Spareribs
3 tb Sojasauce, hell
3 tb Honig
3 tb Rotweinessig
3 tb Sakewein
--oder Sherry dry
2 tb Hoisin-Sauce
--oder Sojasauce, dunkel
2 tb Zucker
3 Knoblauchzehen
Pfeffer
1 ts Rosenpaprika
1 cn Ananasstuecke
--Abtropfgewicht 340 g
2 tb Oel
3 Petersilienstengel (glatt)

-Brigitte 5/94
-erfasst von Petra Holzapfel

Rippchen abspuelen, trockentupfen und in einzelne Portionen teilen.
Jedes Stueck auf beiden Seiten tief einschneiden, damit die Marinade
besser einziehen kann. Sojasauce, Honig, Essig, Sakewein,
Hoisin-Sauce, Zucker, abgezogene und feingehackte Knoblauchzehen,
Pfeffer und Paprika verruehren. Rippchen nebeneinander in eine
feuerfeste Form legen und mit der Marinade begiessen. Eine Stunde
ziehen lassen. Ananas abtropfen lassen. Rippchen in den auf 200C
vorgrheizten Ofen schiebern und etwa 45 Minuten braten. Zwischendurch
immer wieder mit der Marinade und Oel bestreichen. Ananas zufuegen
und noch weitere 10 Minuten braten. Mit Petersilie garnieren.

MMMMM

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      Title: Huehnerbrust Am Spiess
 Categories: Asien, Geflgel, Exotisch, Pikant
      Yield: 4 Portionen

           Zucker, weisser Pfeffer


MMMMM--------------------------------ZUTATEN:------------------------- ----
4    Huehnerbruestchen, entbeint
8    Holzspiesse

MMMMM---------------------------Fuer die Marinade:-------------------------
1 tb Sojasauce
1 tb Sherry, trocken
1/2 ts Ingwerpulver
1/2 ts Currypulver
1 tb Sesamoel
1 tb Erdnussoel

MMMMM----------------------------Fuer die Sauce:---------------------------
100 g  Haselnuesse, feingemahlen
1 tb Honig
200 ml Gefluegelfond
3 tb Portwein
1 tb Erdnussoel

Die Huehnerbruestchen haeuten und laengs zur Faser in 1/2 cm breite
Streifen schneiden. Alle Zutaten fuer die Marinade miteinander verruehren,
die Huehnerfleischstueckchen daruntermischen und zugedeckt im Kuehlschrank
einen Tag lang marinieren.

Die Haselnuesse und den EL Honig bei mittlerer Hitze in einem Topf heiss
werden lassen, bis der Honig fluessig ist. Sodann den Gefluegelfond und den
Portwein hinzugeben und alles bei starker Hitze auf ungefaehr die Haelfte
einkochen lassen, dabei das Erdnussoel zugeben. Die Sauce soll dick wie
eine Mayonaise sein.

Die marinierten Huehnerfleischstreifen ziehharmonkafoermig auf die acht
Holzspiesse stecken. Die Spiesse anschliessend im Elektrogrill ungefaehr 12
bis 15 Minuten grillen, bis sie schoen knusprig sind.

Zum Essen in die Nuss-Sauce stippen.

Als Beilage zum Sate, wie die Grillspiesschen mit Gefluegel oder Fleisch in
Asien heissen, werden koernig gekochter Reis und rohes Gemuese - z.B. in
Stifte geschnitte Kohlrabi, Stangensellerie und Moehren - gereicht.

*  Als Getraenk empfiehlt sich leichter Weisswein oder warm gemachter
Reiswein * Quelle: Hoerzu-Fernsehzeitschrift, Johann Lafer, ins MM-Format
gebracht von Peter Mackert, 2:246/8105.0

Erfasser: P. Mackert

Datum: 04.05.1996

Stichworte: Gefluegel, Sate, Exotisch, Pikant, P4

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      Title: Huhn mit Spargel und Zuckerschoten
 Categories: Geflgel, Huhn, Spargel, Asien
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Huehnerbrustfilets
    250 g  Gruener Spargel
    200 g  Zuckerschoten
           Salz
           Pfeffer aus der Muehle
      2 ts Speisestaerke
      3 sm Zwiebeln
      3 tb Pflanzenoel
    125 ml Huehnerbruehe
      2 cl Sherry
      2 tb Sojasauce
      1 bn Kerbel
           Muskat


Spargel schaelen, in 2 cm Stuecke schneiden und 2 Minuten in kochendes
Salzwasser geben. Eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Zuckerschoten waschen, abtropfen und in Rauten schneiden und mit Salz und
Pfeffer sparsam wuerzen. Die Speisestaerke mit den Fingerspitzen ins
Fleisch einmassieren.

Zwiebeln schaelen und fein hacken.

Oel im Wok stark erhitzen, das Fleisch eine halbe Minute unter Ruehren
braten und anschliessend auf das Abtropfgitter legen.

Spargel, Zuckerschoten und Zwiebeln im Wok eine halbe Minute unter Ruehren
braten. Huehnerbruehe, Sherry und Sojasauce dazu geben, einmal gut
durchruehren und 5 Minuten zugedeckt garen, bis das Gemuese bissfest ist.
Dann das Fleisch untermischen, abschmecken und noch 2 Minuten zugedeckt
garen.

Den abgebrausten, trockengeschwenkten Kerbel von den Stielen loesen und
untermischen.

Die passende Beilage: Neue Kartoffeln mit Creme fraiche.

MMMMM

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      Title: Indonesische Fruehlingsrollen (Lumpia)
 Categories: Eierspeisen, Pikant, Gemse, Fleisch, Asien
      Yield: 25 stueck

MMMMM---------------------FUER DIE HUELLEN--------------------------
      5    Eier
    375 ml ;Kaltes Wasser
    1/2 ts ;Salz
      2 tb Oel
    250 g  Mehl

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
      3 tb Getrocknete Wolkenohrpilze
           -- chinesische Morcheln
    250 g  China-; oder Weisskohl
    100 g  Bambussprossen
      1 lg Zwiebel
      3    Fruehlingszwiebeln
      2 tb Neutrales Oel
      1 tb Sesamoel
  1 1/3 tb Ingwerwurzel; gehackt
  1 1/3 tb Knoblauch; gehackt
    250 g  Hackfleisch
      1 tb Sherry
      1 tb Sojasauce
           ;Salz, Pfeffer
           Zucker
           Eiweiss; zum Bestreichen
           Oel; zum Fritieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- modified by Bollerix
           -- posted by K.-H. Boller
           -- BOLLERIX@WILAM.NORTH.DE


Zunaechst fuer den Teig die Eier mit dem kalten Wasser verquirlen,
dabei aber nicht schaumig schlagen. Salz Oel und schliesslich Mehl
hinzufuegen und so lange mit dem Ruehrbesen schlagen, bis sich alles
zu einem glatten Teig verbunden hat. Eine halbe Stunde quellen
lassen.

In einer moeglichst beschichteten Panne von 18-20 cm Durchmesser
aeusserst duenne Crepes backen. Die Pfanne dafuer mit Oel auspinseln,
doch die Crepes blass halten.

Dies kann bereits am Vortag geschehen. Die Teighuellen
aufeinandergestapelt, in Folie verpackt, vor dem Austrocknen
schuetzen.

Fuer die Fuellung die Pilze mit kochendem Wasser ueberbruehen, eine
halbe Stunde einweichen.

In der Zwishenzeit den Kohl und die Bambussprossen in feine Streifen
schneiden. Die Zwiebel fein hacken, die Fruehlingszwiebeln in 1 cm
breite Ringe schneiden. Die Pilze grob hacken.

Oel in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch auf starkem Feuer kruemelig
braten. Ingwer und Knoblauch mit der Zwiebel hinzufuegen und darin
anduensten. Dabei staendig ruehren, damit nichts ansetzt oder zu
braun wird. Die Pilze, Kohl und Bambus dazu geben. 1 Minute unter
Ruehren braten, bevor die Bohnensprossen und Fruehlingszwiebeln
hinzugefuegt werden. Schliesslich mit Sherry, Sojasauce, Salz,
Pfeffer und wenig Zucker wuerzen. Nochmals auf starkem Feuer unter
Ruehren alles mischen und beiseite stellen.

Bevor serviert werden soll, je 2 gut bemessene Essloeffel Fuellung in
die Mitte der Teighuelle geben, dass es der gewuenschten
Roellchengroesse entspricht. Den Teig von einer Seite ueber die ganze
Laenge der Fuellung klappen, dann die Seiten darueberschlagen und
schliesslich zu einer Rolle formen. Das Endstueck stets mit Eiweiss
einpinseln, damit das Roellchen zusammenhaelt und im heissen Fett
nicht aufgehen kann. Die Rollen sollen etwa 12 cm lang und 5-6 cm
breit sein und ueberall gut geschlossen. Am besten mit etwas Eiweiss
zukleben.

Die Fruehlingsrollen schwimmend in heissem Oel goldbraun und knusprig
backen.

Info:

Fruehlingsrollen: In Vietnam heissen sie Gluecksrollen und werden roh
verzehrt. Chinesische sind daumenkurz, thailaendische ein wenig
dicker; die Riesen unter ihnen stammen aus Indonesien.

Die Fruehlingsrollen, die man bei uns im China-Restaurant serviert
bekommt, sind keine chinesische Spezialitaet, sondern eine, die man
in Singapur, in Malaysia, eigentlich ueberall in Indonesien und auf
den Philippinen liebt. Sie sind groesser als original chinesische
Fruehlingsrollen, und es steckt mehr Gemuese drin. Manchmal sind sie
voellig ohne Fleisch, nur mit Gemuese gefuellt.

Unter der Bezeichnung Reispapier kauft man die transparente, meist
runden Blaetter, die angefeuchtet weiss und undurchsichtig sind. Sie
dienen als Huelle fuer die Fruehlingsrollen. Die Huellen kann man in
Asienlaeden und gut sortierten Feinkost-Abteilungen tiefgefroren
fertig kaufen.

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      Title: Indonesische Fruehlingsrollen (Lumpia)
 Categories: Eierspeisen, Pikant, Gemse, Fleisch, Asien
      Yield: 25 Stueck

           -- chinesische Morcheln
           ;Salz, Pfeffer
           Zucker
           Eiweiss; zum Bestreichen
           Oel; zum Fritieren
           -- modified by Bollerix
           -- posted by K.-H. Boller
           -- BOLLERIX@WILAM.NORTH.DE


MMMMM----------------------------FUER DIE HUELLEN--------------------------
5    Eier
375 ml ;Kaltes Wasser
1/2 ts ;Salz
2 tb Oel
250 g  Mehl

MMMMM---------------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
3 tb Getrocknete Wolkenohrpilze
250 g  China-; oder Weisskohl
100 g  Bambussprossen
1 lg Zwiebel
3    Fruehlingszwiebeln
2 tb Neutrales Oel
1 tb Sesamoel
1 1/3 tb Ingwerwurzel; gehackt
1 1/3 tb Knoblauch; gehackt
250 g  Hackfleisch
1 tb Sherry
1 tb Sojasauce

MMMMM---------------------------------QUELLE-------------------------- ----

Zunaechst fuer den Teig die Eier mit dem kalten Wasser verquirlen, dabei
aber nicht schaumig schlagen. Salz Oel und schliesslich Mehl hinzufuegen
und so lange mit dem Ruehrbesen schlagen, bis sich alles zu einem glatten
Teig verbunden hat. Eine halbe Stunde quellen lassen.

In einer moeglichst beschichteten Panne von 18-20 cm Durchmesser aeusserst
duenne Crepes backen. Die Pfanne dafuer mit Oel auspinseln, doch die Crepes
blass halten.

Dies kann bereits am Vortag geschehen. Die Teighuellen
aufeinandergestapelt, in Folie verpackt, vor dem Austrocknen schuetzen.

Fuer die Fuellung die Pilze mit kochendem Wasser ueberbruehen, eine halbe
Stunde einweichen.

In der Zwishenzeit den Kohl und die Bambussprossen in feine Streifen
schneiden. Die Zwiebel fein hacken, die Fruehlingszwiebeln in 1 cm breite
Ringe schneiden. Die Pilze grob hacken.

Oel in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch auf starkem Feuer kruemelig
braten. Ingwer und Knoblauch mit der Zwiebel hinzufuegen und darin
anduensten. Dabei staendig ruehren, damit nichts ansetzt oder zu braun
wird. Die Pilze, Kohl und Bambus dazu geben. 1 Minute unter Ruehren braten,
bevor die Bohnensprossen und Fruehlingszwiebeln hinzugefuegt werden.
Schliesslich mit Sherry, Sojasauce, Salz, Pfeffer und wenig Zucker wuerzen.
Nochmals auf starkem Feuer unter Ruehren alles mischen und beiseite
stellen.

Bevor serviert werden soll, je 2 gut bemessene Essloeffel Fuellung in die
Mitte der Teighuelle geben, dass es der gewuenschten Roellchengroesse
entspricht. Den Teig von einer Seite ueber die ganze Laenge der Fuellung
klappen, dann die Seiten darueberschlagen und schliesslich zu einer Rolle
formen. Das Endstueck stets mit Eiweiss einpinseln, damit das Roellchen
zusammenhaelt und im heissen Fett nicht aufgehen kann. Die Rollen sollen
etwa 12 cm lang und 5-6 cm breit sein und ueberall gut geschlossen. Am
besten mit etwas Eiweiss zukleben.

Die Fruehlingsrollen schwimmend in heissem Oel goldbraun und knusprig
backen.

Info:

Fruehlingsrollen: In Vietnam heissen sie Gluecksrollen und werden roh
verzehrt. Chinesische sind daumenkurz, thailaendische ein wenig dicker; die
Riesen unter ihnen stammen aus Indonesien.

Die Fruehlingsrollen, die man bei uns im China-Restaurant serviert bekommt,
sind keine chinesische Spezialitaet, sondern eine, die man in Singapur, in
Malaysia, eigentlich ueberall in Indonesien und auf den Philippinen liebt.
Sie sind groesser als original chinesische Fruehlingsrollen, und es steckt
mehr Gemuese drin. Manchmal sind sie voellig ohne Fleisch, nur mit Gemuese
gefuellt.

Unter der Bezeichnung Reispapier kauft man die transparente, meist runden
Blaetter, die angefeuchtet weiss und undurchsichtig sind. Sie dienen als
Huelle fuer die Fruehlingsrollen. Die Huellen kann man in Asienlaeden und
gut sortierten Feinkost-Abteilungen tiefgefroren fertig kaufen.

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      Title: Indonesischer Reisnudelsalat
 Categories: Salat, Kalt, Reisnudel, Wok, Asien
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Reisnudeln
      2 ts Curcuma
      2 ts Helle Sojasauce
    200 g  Erdnuesse
           -- indonesisch gewuerzt
           Oel
      1 cn Bohnenkeime; oder
    200 g  Frische Bohnenkeime
      1 cn Chin. Mischgemuese
      1 cn Chin. Gemuese suess-sauer
      1 cn Mandarinen

MMMMM--------------------FUER DIE MARINADE--------------------------
      3 tb Suesse Sojasauce
      2 tb Oel
      2 tb Fruchtsaft
      1 tb Walnussessig
      1 ts Chinagewuerz
      1 ts Senf
    1/2 ts Ingwerpulver

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet am 17.09.95 von
           -- Christoph Kummetat


REISNUDELN

Die Reisnudeln mit kochendem Wasser ueberbruehen, kalt abschrecken
und in mundgerechte Stuecke schneiden. Oel im Wok erhitzen, die
Nudeln braten und mit dem Curcuma, der Sojasauce und den etwas
zerkleinerten gewuerzten Erdnuessen mischen. Danach das ganze kalt
stellen.

SALAT

Soweit man statt der Dosenware frische Bohnenkeime verwendet, muessen
diese kurz blanchiert werden.

Nun die Fruechte und das Gemuese in eine Schuessel geben. Die
Marinade mischen und unter die Gemuese-Frucht-Mischung heben. Die
gewuerzten Nudeln dazumischen und mit geschnittenem Schnittlauch
bestreuen.

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      Title: Information Ueber Asiatische Kraeuter Und Gemuese
 Categories: Info, Asien
      Yield: 1 Portionen



1 gstoffes MalaysiaKKakifruc
getrocknet: Kakifeige),ESdfruch
i Thunb". Heimat:eige),CChina. Anbau: Japan, Indien, Florida, Kalifornien, s
ittelmeerlndert:eige),1(insbesondere Italien und Spanien) und Brasilien., s
ittelmeerlndert:eige),
ittelmeerlndert:eige),HGelb bis orange mit 4 Kelchbltern am Stielansatz,s
Gewicht 100 - 200 g,e),Jdnne gl
isch, bis 8 Kerne, bei,Inicht vlliger Reife sehr herb im Geschmack (Tannins
ehalt), bei Hochreifei,6sehr s und zartaromatisch, Geschmack sortenabhngs
g.alt), bei Hochreifei,
g.alt), bei Hochreifei,HBeim Frischverzehr wird das Fleisch der berreifen s
rucht aus der Schaleei,
gelffelt.hverzehr wird das Fleisch der berre
rucht aus der Schaleei,
rucht aus der Schaleei,HIn Anbaulndern Frischverzehr und Verarbeitung
mpotten, Konfitren,ei,Konserven, Sirup, Mus.verzehr und Verarbeitung zu Ks
mpotten, Konfitren,ei,
mpotten, Konfitren,ei,KLagerung bei + 3 Grad Celsius, 92 % Luftfeuchtigkeis
, bis 2 Wochen haltbar.
, bis 2 Wochen haltbar.DVerwandte botanische Arten sind die Dattelpflaume us
d die Persimone.altbar.

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      Title: Information ueber Asiatische Kraeuter und Gemuese
 Categories: Allgemein, Infos, Asien
      Yield: 1 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet:
           - Rainer Huebenthal
           - 2:2461/153.14 - 22.05.94


BAMBUSSPROSSEN: Meistens gibt es sie nur in Dosen. In Asienlaeden aber auch
frisch. Vom Geschmack eher fad sind sie aber schoen knackig.

CHILIES: Die Schaerfe sitzt in den Kernen. Am besten diese entfernen und
vorsichtig verwenden.

CHINESICHER SCHNITTLAUCH: Schwierig zu bekommen, aehnelt dem Geschmack nach
Knoblauch.

INGWER Beim Kaufen auf pralle Knollen achten und darauf, dass die Haut
nicht schrumpelig ist. Am besten in einem mit Sand gefuellten Blumentopf
stecken. Aber nur sehr gering feucht halten, sonst treibt die Knolle aus.

KORIANDER: Die asiatische Petersilie.

MUNGBOHNENKEIMLINGE: Die hier erhaeltlichen Sojabohnenkeimlinge sind in
Wahrheit Mungbohnenkeimlinge. Sojabohnen sind wesentlich groesser. Laesst
sich auch auf einfachste Weise selbst ziehen.

STROHPILZE sind die asiatischen Champignons.

TONGUPILZE werden meist unter ihrem japanischen Namen Shiitake Pilze
angeboten.

WASSERKASTANIEN: Hierzulande gibt es sie eigentlich nur in Dosen. Trotzdem
verlieren sie in Dose ihre Knackigkeit nicht.

WOLKENOHRPILZE auch chinesiche Morcheln, Baumpilze oder Mu-Err Pilze
genannt. Man kauft sie getrocknet und muss sie ueber Nacht einweichen.

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      Title: Information ueber Asiatische Saucen und Gewuerze
 Categories: Allgemein, Infos, Asien
      Yield: 1 Portionen

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           - Gepostet:
           - Rainer Huebenthal
           - 2:2461/153.14 - 22.05.94


AUSTERNSAUCE: Dickflussige Wuerzsauce aus China. Soll einen Touch von
Meeresduft verleihen.

CHILIOEL kann man auch selber machen: Eine Handvoll Chilischoten
zerbroeseln, mit 300 ml Oel erhitzen. Zwei Tage ziehen lassen, danach
durchsieben. Tropfenweise verwenden.

CHILISAUCE: Asiatische Chilisauce. Sie ist im Gegensatz zu den hierzulande
meist erhaeltlichen Saucen ungesuesst.

FISCHSAUCE wird aus fermentierten Meeresfruechten hergestellt und schmeckt
besser als sie riecht.

HOISINSAUCE ist eine suessliche Sauce fuer Marinaden.

REISESSIG: Essig ais Reiswein. Kann man auch durch Apfel oder Obstessig
ersetzen.

SOJASAUCE kennt man ja wohl. Wird aus fermentierten Sojabohnen gebraut.
Hierzualnde kennt man fast nur die dunkle Sauce. Es gibt sie aber auch in
klar (Japanische Sojasauce), dickfluessig (China) und gesuesst
(Indonesien).

SZECHUANPFEFFER: Beeren, die man vor der Verwendung erst roesten muss. Dann
in einem Moerser zerstossen.

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      Title: Information ueber Reissorten
 Categories: Allgemein, Infos, Reis, Asien
      Yield: 1 Portionen

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           - Gepostet:
           - Rainer Huebenthal
           - 2:2461/153.14 - 22.05.94


BRAUNER UNGESCHAELTER REIS: Dieser Naturreis ist in Asien eher die
Ausnahme. Dort ist man lieber weissen Reis.

SCHWARZER REIS ist vornehmlich in Thailand beheimatet und dort fuer suesse
Reisgerichte verwendet. Muss ueber Nacht eingeweicht werden und wird am
besten ueber Dampg gegart. Der "wilde Reis", den man bei uns hauptsaechlich
im Supermarkt findet, ist eigentlich kein Reis, sondern eine amerikansiche
Grassorte.

BASMATI REIS ist wohl der beruehnteste Reis....

ROTER REIS gilt in Suedost Asien als Reis fuer Arme und ist auch nach
laengerem Kochen immer noch "al dente".

RUNDKORN REIS aehnelt unserem Milchreis bzw. dem Risottoreis aus Italien
sehr aehnlich und kann durch diesen ersetzt werden. Nennt sich in Japan
Sushi Reis.

KLEBREIS wird in Asien als Dessert gereicht: Ueber Nacht einweichen, in
Koksmilch garen, mit Kokossahne und Mangospalten servieren.

GRUENER REIS ist unreif. Er wird roh geroestet und ueber Nachspeisen
gestreut.

THAILAENDISCHER DUFTREIS macht seinem Namen alle Ehre.

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      Title: Ingwer-Haehnchenschenkel
 Categories: Geflgel, Gewrz, Asien
      Yield: 4 Portionen

      8 sm Haehnchen-Unterschenkel
      2 ts Gelbe Currypaste
      1    Schalotte
      2 tb Oel
      1 ts Ingwer; gehackt
      1 ts Knoblauch, gehackt
      1 tb Sesamoel
           Salz
      1 pn Zucker
    100 ml ;Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - meine Familie und ich
           - gepostet von
           - Joerg Weinkauf


1. Die Haut von den Haehnchenschenkeln abziehen und mit der Haelfte der
Currypaste einreiben, 30 Minuten marinieren.

2. Schalotte abziehen, fein hacken, Oel erhitzen, Schalotte, Ingwer und
Knoblauch anbraten, aus der Pfanne nehmen.

3. Haehnchen anbraten. Die restliche Currypaste mit Sesamoel und Wasser
verruehrt angiessen. Mit Salz und Zucker wuerzen.

4. Schalotte, Ingwer und Knoblauch wieder zugeben. Haehnchen zugedeckt
10    bis
15    Minuten ziehen lassen.

:Pro Person ca. :    205 kcal
:Pro Person ca. :    860 kJoule

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      Title: Ingwer-Hhnchenschenkel
 Categories: Geflgel, Gewrz, Asien
      Yield: 4 Portionen

      8 sm Hhnchen-Unterschenkel
      2 ts Gelbe Currypaste
      1    Schalotte
      2 tb l
      1 ts Ingwer; gehackt
      1 ts Knoblauch, gehackt
      1 tb Sesaml
           Salz
      1 pn Zucker
    100 ml ;Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - meine Familie und ich
           - gepostet von
           - Jrg Weinkauf


1. Die Haut von den Hhnchenschenkeln abziehen und mit der Hlfte der
Currypaste einreiben, 30 Minuten marinieren.

2. Schalotte abziehen, fein hacken, l erhitzen, Schalotte, Ingwer und
Knoblauch anbraten, aus der Pfanne nehmen.

3. Hhnchen anbraten. Die restliche Currypaste mit Sesaml und Wasser
verrhrt angieen. Mit Salz und Zucker wrzen.

4. Schalotte, Ingwer und Knoblauch wieder zugeben. Hhnchen zugedeckt
10    bis
15    Minuten ziehen lassen.

:Pro Person ca. :    205 kcal
:Pro Person ca. :    860 kJoule

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      Title: Judo Salat (Obstsalat)
 Categories: Suessspeise, Kalt, Taro, Obst, Asien
      Yield: 2 Portionen

    1/2 cn Taro in Kokusnussmilch
      1    Banane
     10    Getrocknete Pflaumen
     10    Walnuesse

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- erfasst: Astrid Bendig


Taro in Kokusnussmilch in eine Schuessel geben. Die Banane in Scheiben
schneiden, die getrockneten Pflaumen vierteln und beides dazugeben. Den
Salat mit den Walnuessen garnieren und servieren.

Diese Nachspeise ist blitzschnell zubereitet.

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