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      Title: Alt-Aztekischer Kakao
 Categories: Getrnk, Heiss, Kakao, Chili, Mexikanisch
      Yield: 5 Portionen

    3/4 l  Wasser
      1    Lange Stange Vanille
           -- ca. 8 cm, laengs halbiert
      2 lg Gruene Chilischoten
           -- entkernt und in Stuecke
           -- geschnitten
           -- mehr nach Geschmack !
    125 g  Dunkles Kakaopulver
      2 tb Bienenhonig

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Joerg Blume
           -- 2:2447/103.22, 27.06.94
           -- textlich leicht angepasst


Joerg Blume: Dieses Rezept laesst sich bis ins 15. Jahrhundert
zurueckverfolgen und ist mexikanischen Ursprungs.

Das Wasser mit der Vanille und Chilistuecken 10 bis 15 Minuten
koecheln lassen.

Den Kakao mit etwas Wasser anruehren und zu den Chilistuecken und der
Vanille geben. Aufkochen lassen.

Die Vanille herausnehmen und das Getraenk mit dem Mixstab so fein
puerieren, dass von den Chilistueckchen nichts mehr zu spueren ist.

Anschliessend den Honig einquirlen. Das Kakaogetraenk soll obenauf
eine Schaumkrone haben.

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      Title: Ananaspudding mit Kokosnuss
 Categories: Sspeise, Dessert, Ananas, Kokos, Mexikanisch
      Yield: 8 Portionen

    1/4 l  Sahne
    1/2 l  Milch
      1 pk Vanillezucker
      3    Eigelb
     40 g  Maisstaerke
      1    Biskuitboden (fertig)
      8 cl Rum
      1 cn Ananas, gross
    150 g  Kokosnuss, gemahlen
    200 g  Sahne, geschlagen
           Kompottkirschen z. Garnieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Boris Wittich
           -Die mexikanische Kueche
           -Heyne-Verlag
           -erfasst von Petra Holzapfel


Sahne mit Milch, Eigelb, Vanillezucker und Maisstaerke im Wasserbad zu
einer dicken Creme verruehren, vom Feuer nehmen und kalt ruehren. Den
Boden einer Glas- oder Porzellanschuesel mit in groessere Wuerfel
geschnittenem Biskuit auslegen, mit Rum betropfen, der mit Ananassaft
vermischt ist, mit der Haelfte der Creme uebergiessen, mit der Haelfte
kleingeschnittener Ananas sowie der Haelfte der Kokosnuss bestreuen,
darauf die restliche Creme giessen, mit der Schlagsahne bedecken und
mit der restlichen Kokosnuss, kleingeschnittener Ananas und
Kompottkirschen garnieren.

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      Title: Ananaspudding mit Kokosnuss
 Categories: Suessspeise, Dessert, Ananas, Kokos, Mexikanisch
      Yield: 8 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


1/4 l Sahne
1/2 l Milch
1 pk Vanillezucker
3 Eigelb
40 g Maisstaerke
1 Biskuitboden (fertig)
8 cl Rum
1 cn Ananas, gross
150 g Kokosnuss, gemahlen
200 g Sahne, geschlagen
Kompottkirschen z. Garnieren

-Boris Wittich
-Die mexikanische Kueche
-Heyne-Verlag
-erfasst von Petra Holzapfel

Sahne mit Milch, Eigelb, Vanillezucker und Maisstaerke im Wasserbad zu
einer dicken Creme verruehren, vom Feuer nehmen und kalt ruehren. Den
Boden einer Glas- oder Porzellanschuesel mit in groessere Wuerfel
geschnittenem Biskuit auslegen, mit Rum betropfen, der mit Ananassaft
vermischt ist, mit der Haelfte der Creme uebergiessen, mit der Haelfte
kleingeschnittener Ananas sowie der Haelfte der Kokosnuss bestreuen,
darauf die restliche Creme giessen, mit der Schlagsahne bedecken und
mit der restlichen Kokosnuss, kleingeschnittener Ananas und
Kompottkirschen garnieren.

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      Title: Arroz con granadas (Granatapfelreis)
 Categories: Reis, Risotto, Granatapfel, Tomaten, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Fleischtomaten
    1/2 l  Huehnerbruehe
      1    Zwiebel
      3 tb Oel
      2    Knoblauchzehen
    150 g  Langkornreis
           ; Salz
           ; schwarzer Pfeffer a.d.M.
      1    Granatapfel
      1    Banane
           Zitronensaft
      1    Korianderzweig

MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
           - Cornelia Adam
           - Mexikanisch kochen
           - Graefe und Unzer Verlag
           - ISBN: 3-7742-1916-8
           - erfasst von: I. Benerts
           - 22.02.98


Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten, entkernen, dabei die
Stilansaetze entfernen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Die Huehnerbruehe
aufkochen lassen und die Tomatenstueckchen einlegen.

Die Zwiebel schaelen und fein hacken. In einem Topf das Oel erhitzen, die
Zwiebel darin glasig duensten. Den Knoblauch schaelen und dazudruecken. Den
Reis hineinstreuen und umruehren, bis alle Koernchen von einem Oelfilm umgeb
sind.

Mit der Huehnerbruehe aufgiessen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwach
Hitze in 20 bis 25 Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen den Granatapfel quer halbieren und die kerne herausloesen. Die
Banane schaelen, in Scheiben schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft
betraeufeln.

Die Granatapfelkerne und 2/3 der Bananenschiben unter den Reis heben. Mit
dem Korianderzweig und den restlichen Bananenscheiben garnieren.

:Pro Person ca. :    240 kcal
:Pro Person ca. :   1005 kJoule
:Eiweiss         :      5 Gramm
:Fett           :      8 Gramm
:Kohlenhydrate  :     42 Gramm
:Zubereitungs-Z.: 40 Minuten

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      Title: Avocadosuppe ( soap de aguacate )
 Categories: Suppe, Avocado, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM-------------------------ZUTATEN-------------------------------
      3    Avocados; reife
    1/8 l  Sahne
    3/4 l  Gefluegelbruehe
      2 tb Sherry; trocken
    1/2 ts Salz
      1 pn Pfeffer; weiss
      4 tb Maismehl
      1 pn Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Spezialitaeten der Welt
           - koestlich wie noch nie
           - Verlag: GU
           - ISBN: 3-7742-5211-4
           - erfasst von: Albert Brons
           - am: 21.03.96


Die Avocados halbieren, die Steine herausloesen. Das Fruchtfleisch mit
einem kleinen Loeffel oder mit einem Kugelausstecher aus den Schalen loesen
und mit der Sahne im Mixer puerieren oder durch ein Sieb streichen und mit
der Sahne verruehren.

Die Gefluegelbruehe zum kochen bringen, vom Herd nehmen, das Avocadopueree
einruehren. Die Suppe mit dem Sherry, dem Salz und dem Peffer abschmecken
und warm stellen.

Das Maismehl mit dem Salz und wenig Wasser zu einem festen Teig verkneten.
Den Teig zwischen Pergamentpapier zu einem 3 mm duennen Fladen ausrolen.
Eine Eisenpfanne leer erhitzen, den Maisfladen darin von beiden Seiten
goldgelb braten, aufrollen, in duenne Streifen schneiden und diese in die
Suppe geben. Tip: Sollte die Suppe von 3 Avacados nicht cremig genug
werden, so muss man eine weitere puerieren und unter die Suppe mischen. Je
reifer die Fruechte sind, desto cremiger wird die Suppe.

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      Title: Avocadosuppe mit Maismehlfladen (Sopa de Aguacate)
 Categories: Suppe, Creme, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      3    Reife Avocados
    1/8 l  Sahne
    1/4 l  Gefluegelbruehe
      2 tb Trockener Sherry
    1/2 ts Salz
      1 pn Weisser Pfeffer
      4 tb Maismehl
      1 pn Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Absender:
           - Verena Dettinger Mueller
           - 2:2476/409.4 - 20.06.94


Die Avocados halbieren, die Steine herausloesen. Das Fruchtfleisch mit
einem kleinen Loeffel aus den Schalen loesen und mit der Sahne im
Mixer puerieren oder durch ein Sieb streichen und mit der Sahne
verruehren. Die Gefluegelbruehe zum Kochen bringen, vom Herd nehmen,
das Avocadopueree einruehren. Die Suppe mit dem Sherry, dem Salz und
dem Pfeffer abschmecken und warmstellen.

Das Maismehl mit dem Salz und mit wenig Wasser zu einem festen Teig
verkneten. Den Teig zwischen Pergamentpapier zu einem 3 mm duennen
Fladen ausrollen. Eine Eisenpfanne leer erhitzen, den Maisfladen
darin von beiden Seiten goldgelb braten, aufrollen, in duenne
Streifen schneiden und in die Suppe geben.

Tip: Wenn die Suppe nicht cremig genug wird, so muss man eine weitere
Avocado puerieren und unter die Suppe mischen. Je reifer die Fruechte
sind, desto cremiger wird die Suppe.

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      Title: Bananen-Chips, Patacones
 Categories: Vorspeise, Obst, Banane, Vegetarisch, Mexikanisch
      Yield: 6 Personen

      2    gruene (unreife) Kochbananen
           - a 375 g
    500 ml Oel oder Fritierfett
           ; Salz

MMMMM---------------V A R I A N T E: YUCA FRITA---------------------
    600 g  Yucca; geschaelte
           ; Salzwasser

MMMMM---------------AUSGEKOCHT & PROBIERT HAT ES--------------------
           - K.-H. Boller 2:2426/2270.7
           : KHB 07/98


Die Bananen mit einem Messer schaelen und in etwa 3 cm dicke Scheiben
schneiden. Das Oel auf 180O C erhitzen und die Bananenscheiben darin
portionsweise etwa 5 Minuten backen. Herausnehmen und auf Kuechenpapier
abtropfen lassen.

Die Scheibchen mit einem breiten Messer auf knapp 2 cm Dicke
flachdruecken. Es macht nichts, wenn sie dabei an den Raendern etwas
aufspringen.

Die flachgedrueckten Scheibchen nochmal ins heisze Oel gleiten lassen
und in weiteren 1-2 Minuten goldbraun backen. Mit Salz bestreuen und
lauwarm servieren.
:
:  V A R I A N T E !   -   V A R I A N T E !   -   V A R I A N T E !
: Geschaelte Yucca in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und in
Salzwasser 25 Minuten kochen. Dann abtrocknen und in heiszem Oel
goldbraun fritieren. Yuca frita paszt auch als Beilage zu Fleisch oder
Gefluegel.
:
: Zubereitungszeit: 20 Minuten
: Pro portion: 1 g E, 8 g F, 19 g KH = 140 kcal (600 kJ)

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      Title: Bananen-Chips, Patacones
 Categories: Vorspeise, Obst, Banane, Vegetarisch, Mexikanisch
      Yield: 6 Personen

      2    gruene (unreife) Kochbananen
           - a 375 g
    500 ml Oel oder Fritierfett
           ; Salz


H    V A R I A N T E: YUCA FRITA
600 g  Yucca; geschaelte
; Salzwasser

H    AUSGEKOCHT & PROBIERT HAT ES
- K.-H. Boller 2:2426/2270.7

Die Bananen mit einem Messer schaelen und in etwa 3 cm dicke Scheiben
schneiden. Das Oel auf 180O C erhitzen und die Bananenscheiben darin
portionsweise etwa 5 Minuten backen. Herausnehmen und auf Kuechenpapier
abtropfen lassen.

Die Scheibchen mit einem breiten Messer auf knapp 2 cm Dicke
flachdruecken. Es macht nichts, wenn sie dabei an den Raendern etwas
aufspringen.

Die flachgedrueckten Scheibchen nochmal ins heisze Oel gleiten lassen
und in weiteren 1-2 Minuten goldbraun backen. Mit Salz bestreuen und
lauwarm servieren.
:
:  V A R I A N T E !   -   V A R I A N T E !   -   V A R I A N T E !
: Geschaelte Yucca in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und in
Salzwasser 25 Minuten kochen. Dann abtrocknen und in heiszem Oel
goldbraun fritieren. Yuca frita paszt auch als Beilage zu Fleisch oder
Gefluegel.
:
: Zubereitungszeit: 20 Minuten
: Pro portion: 1 g E, 8 g F, 19 g KH = 140 kcal (600 kJ)

: KHB 07/98

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      Title: Carne de rez an adobo (Rinderragout mit Schokolade)
 Categories: Fleisch, Rind, Schokolade, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

    300 g  rote Paprikaschoten
    250 g  Fleischtomaten
      2    Knoblauchzehen
      1    Zwiebel
     50 g  Zartbitterschokolade
      3 tb Essig
      3 tb Oel
    800 g  Rindergulasch
           ; Salz
           ; schwarzer Pfeffer
    3/8 l  Fleischbruehe
      2    Nelken
    1/2    Zimtstange
    250 g  Moehren
    200 g  Kartoffeln

MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
           - Cornelia Adam
           - Mexikanisch kochen
           - Graefe und Unzer Verlag
           - ISBN: 3-7742-1916-8
           - erfasst von: I. Benerts
           - 21.02.98


Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten auf dem Rost im Ofen
(Mitte) etwa 20 Minuten garen. Herausnehmen, halbieren, haeuten, entkernen
und das Fruchtfleisch zerschneiden.

Inzwischen die Toamte mit kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten, Kerne und
Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Den Knoblauch schaelen
und vierteln. Die Schokolade in Stuecke brechen. Mit dem Paprika, der Tomate
dem Knoblauch, der Zwiebel und dem Essig im Mixer puerieren.

Das Oel erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise anbraten, salzen und
pfeffern. Das Pueree, die Bruehe, die Nelken und die Zimtstange dazugeben.
Etwa 50 Minuten zugedeckt garen.

Die Moehren und die Kartoffeln schaelen und waschen. Die Moehren laengs
vierteln
und kleinschneiden, die Kartoffeln wuerfeln. Beides zum Fleisch geben und
etwa weitere 15 Minuten koecheln lassen. Dann Nelken und Zimt entfernen. Das
Ragout abschmecken.

:Pro Person ca. :    480 kcal
:Pro Person ca. :   2010 kJoule
:Eiweis         :     43 Gramm
:Fett           :     23 Gramm
:Kohlenhydrate  :     22 Gramm
:Zubereitungs-Z.: 2 1/4 Stunden

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      Title: Carnitas (mexikanischer Schweinebraten)
 Categories: Fleisch, Schwein, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Schweineschulter; o. Knochen
      1 lg Zwiebel
      1 tb Korianderkoerner
      1 ts Kreuzkuemmel; gemahlen
      1 ts Oregano; getrocknet
           ;Salz
      2    Chilischoten; grtrocknet
      2    Lorbeerblaetter
    1/2 l  Fleischbruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - erfasst von: I.Benerts
           - Cornelia Adam
           - Mexikanisch kochen
           - Graefe und Unzer
           - ISBN: 3-7742-1916-8
           - am 09.04.98


Das Fleisch kalt abspuelen und in einen Braeter setzen. Die Zwiebel
schaelen, vierteln und mit den Korianderkoernern, dem Kreuzkuemmel, dem
Oregano, Salz, den Chilischoten und den Lorbeerblaettern dazugeben. Mit der
Bruehe aufgiessen, so dass das Fleisch knapp davon bedeckt ist.

Zugedeckt langsam zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze
koecheln lassen, dabei das Fleisch einmal wenden.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen,
abtropfen lassen, Auf dem Blech oder Backofenrost im Ofen (Mitte) in 20 bis
30 Minuten knusprig braten.

Den Sud im offenen Topf knapp um die Haelfte einkochen lassen, durch ein
Sieb giessen und abschmecken.

Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und anrichten. Die Sauce
getrennt dazu reichen.

Dazu schmecken Kartoffeln und Gemuese.

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      Title: Chiles Rellenos (Mexikanische Pfefferschoten)
 Categories: Gemse, Gefuellet, Paprika, Kaese, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


300 ml Oel
8 laegliche Paprikaschoten
- ca. 125 g
200 g Edamer; im Stueck
100 g junger Gouda; im Stueck
150 g Chorizo; (spanische Wurst)
- ersatzweise: andere
- knoblauchwurst
4 Maiskolben
; Salz
300 g Tomaten
1 bn Fruehlingszwiebeln
2 ts Koriandergruen; gehackt
3 tb Limettensaft
; schwarzer Pfeffer
; Tabasco
2 Eier; (kl. L, getrennt
100 g Mehl
100 ml Bier

- essen & trinken
- erfasst von: I. Benerts
- 05.09.98

In einer tiefen Pfanne das Oel auf 180 Grad erhitzen. Die Paprikaschoten
darin 3 Minuten fritieren, bis die Haut Blasen wirft. Schoten herausheben,
in einer Schuessel mit Klarsichtfolie bedeckt 15 Minuten ruhenlassen (das Oe
in der Pfanne lassen). Die Schoten behutsam haeuten und jeweils seitlich
einmal einschneiden. Das Innere durch diese Einschnitte herausloesen.

Beide Kaese raspeln, Chorizo fein wuerfeln, mit dem Kaese vermengen. Die Mas
in die Schoten fuellen, etwas zusammendruecken und kalt stellen.

Die Maiskoerner von den Kolben schneiden und in Salzwasser 3 Minuten
blanchieren. Abgiessen, abschrecken, gut abtropfen lassen. Die Tomaten
vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Fruehlingszwiebeln putzen, nu
das Weisse in feine Ringe schneiden. Alles vermengen, Koriandergruen und
Limettensaft unterheben, salzen und pfeffern, Tabasco nach Geschmack
hinzugebem.

Eigelb mit Mehl und Bier zu einem Teig verruehren, salzen. Eiweiss steif
schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Das Oel erneut auf 180 Grad erhitzen, die Pfefferschoten portionsweise durch
den Teig ziehen und mit der Oeffnung nach oben in das heisse Oel geben. Mit
einem grossen Loeffel etwas heisses Fritieroel ueber die Oeffnungen gissen,
diese zu verschliessen. Erst dann die Schoten von allen Seiten in ca. 5
Minuten goldbraun braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen, mit dem
Maissalat servieren.

:Pro Person ca. : 1313 kcal
:Pro Person ca. : 5493 kJoule
:Eiweiss : 37 Gramm
:Fett : 12 Gramm
:Kohlenhydrate : 40 Gramm
:Zubereitungs-Z.: 1 Std. 40 Min.

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      Title: Chili con carne
 Categories: Fleisch, Rind, Chili, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      3    Getrocknete Chilischoten
           -- mittelgro
      3    Knoblauchzehen, zerdrckt
      1    Schalotte, fein gewrfelt
      1 ts Getrockneter Oregano
    1/2 tb Ganzer Kmmel,
           -- frisch gemahlen
    600 g  Mageres Rindfleisch
           Schmalz zum Braten
           Salz
    500 ml Liter Brhe
           Pfeffer
           Maismehl zum Binden
           Grne, frische Peperoni und
           -- Tabasco nach Geschmack


1.  Von  den  getrockneten Chilischoten die  Kerne  entfernen.  Die  Schoten
in  der  Pfanne  leicht  rsten,    bis    sie    etwas    dunkel    werden.
Anschlieend  etwa  eine  halbe  Stunde in  warmem  Wasser  einweichen.  Die
Chilischoten  mit  Knoblauch,  Schalottenwrfeln,  Oregano  und  Kmmel  mit
etwas Wasser im Mixer prieren.

2.  Das  Rindfleisch  sollte  gut   abgehangen  sein,  damit  es  nicht  zh
wird.  In  etwa  3  cm  groe    Wrfel  schneiden.  Mit  Schmalz  in  einer
Pfanne  bei  groer  Hitze  portionsweise anbraten,  bis  es  ringsum  braun
ist.  Dabei  salzen.  Das  Fleisch herausnehmen und  den  Bratfond  mit  der
Brhe ablschen.

3.  Die  Gewrz-Gemse-Sauce  zugeben  und  aufkochen  lassen.  Anschlieend
das  Fleisch  wieder  in die Pfanne geben und  bei  milder  Hitze  mitgaren.
Schmoren,  bis  es  weich  ist. Das Chili con carne  mit  Pfeffer  und  Salz
abschmecken.  Die  Sauce  kann   mit  etwas  angerhrtem  Maismehl  gebunden
werden.  Wer  will,  gibt   noch  kleingewrfelte,  frische  Peperoni  dazu.
Wer's schrfer haben mchte, wrzt mit Tabasco nach.

Dazu pat am besten frisches Weibrot oder warme Tortillas.

Dieses  Chili  wird  ohne  Bohnen zubereitet  und  beweist,  da  Chili  con
carne  zwar  nicht  zur  feinen   Kche    gehrt,  man  es  aber  delikater
zubereiten kann, als man gemeinhin glaubt.

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      Title: Chili-Kaninchen
 Categories: Wild, Haarwild, Kaninchen, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM------------------NACH EINEM REZEPT VON------------------------


2 lg Peperoncino; italienische
-- Pfefferschoten
2 lg Tomaten
1 ts Kuemmel
1 tb Essig
6 lg Knoblauchzehen
50 ml Olivenoel
Salz
1 1/2 kg Kaninchenstuecke
2 dl ;Wasser, evtl. mehr
1 bn Glattblaettrige Petersilie

-- Annemarie Wildeisen
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Die Peperoncino der Laenge nach halbieren und entkernen, dann in
Streifchen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen,
schaelen und in Schnitze schneiden. Peperoncino, Tomaten, Kuemmel und
Essig im Mixer puerieren.

Den Knoblauch schaelen und fein hacken. In der Haelfte des Olivenoels
anduensten. Dann die Tomaten-Peperoncino-Sauce beifuegen und alles
fuenf Minuten leise kochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Das restliche Olivenoel in einen Braeter geben und die Kaninchenteile
hineinlegen. Mit der Tomaten-Peperoncino-Sauce bedecken.

Bis hierhin kann das Gericht vorbereitet werden.

Vor der Zubereitung Wasser dazugiessen. Die Petersilie fein hacken und
daruebergeben. Das Kaninchenragout im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen
auf der zweituntersten Rille ungedeckt waehrend etwa 60 bis 75
Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Wenn noetig etwas
Wasser nachgiessen.

Tip: Auf die gleiche Weise kann man auch ein in Stuecke geschnittenes
Poulet oder Pouletteile, wie z.B. Schenkel, zubereiten.

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      Title: Chorizo nach Sonora-Art (Chorizo sonorense)
 Categories: Aufbau, Einmachen, Wurst, Schwein, Mexikanisch
      Yield: 1 Rezept

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


1 kg Schweinefleisch, durch-
-wachsen, grob gehackt
8 Knoblauchzehen, zerdrckt
1 tb Salz
1 ts Pfeffer adM
1 1/2 ts Zimtpulver
1 1/2 ts Nelkenpulver
1 1/2 ts Oregano, getrocknet
1 1/2 ts Cayennepfeffer
-- nach Wunsch auch mehr
60 g Paprika edels
125 ml Rotweinessig
-- oder Apfelessig
Wurstdrme

- Mexiko - eine kulinarische
- Reise
- Christian-Verlag 1992
- erfasst: P. Hildebrandt


Das gehackte Schweinefleisch in einer groen Schssel grndlich mit den
brigen Zutaten vermengen. Die Fleischmasse in den Wurstdarm fllen -
darauf achten, da keine Luftblasen entstehen. 7,5 bis 10 cm lange Wrste
abbinden und vor der Verwendung fr mindestens 3 Tage in den Khlschrank
legen.

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      Title: Empanadas (Gefuellte Teigtaschen - Suedamerika)
 Categories: Backen, Pikant, Mexikanisch
      Yield: 1 rezept

    250 g  Mehl
    100 g  Butter
      2 tb Saure Sahne
      1    Ei
      1 ts Salz
    250 g  Rinderhackfleisch
      1 sm Zwiebel
      1 tb Oel
      2    Tomaten
      8    Gruene Oliven
      2    Eier; hartgekocht
      2 tb Rosinen
    1/2 ts Salz
      1 ts Chilipulver; bis doppelte
           - Menge
      1 ts Majoran; frisch gehackt; bis
           - doppelte Menge

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - SUEDWEST-TEXT - 10.06.94
           - MEXIKANISCHE WOCHE
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62


Aus Mehl, Butter, saurer Sahne, Ei und Salz einen Muerbeteig
herstellen und 2 Std. kuehl stellen. Zwiebel schaelen, feinwuerfeln
und in heissem Oel anduensten. Hackfleisch zugeben und gut anbraten.

Tomaten ueber Kreuz einritzen, mit heissem Wasser ueberbruehen,
enthaeuten und kleinschneiden. Ebenso Oliven und hartgekochte Eier
kleinschneiden. Zum Hackfleisch geben und kurz aufkochen.

Zuletzt Rosinen, Gewuerze und Kraeuter zufuegen und abschmecken. Teig
in vier Stuecke teilen und zu je einem Kreis von ca. 15 cm Durchmesser
ausrollen. Fleischmasse auf eine Kreishaelfte geben, Teigraender mit
Wasser anfeuchten, zu einem Halbmond zusammenklappen und fest
andruecken.

Die Oberflaeche mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf ein
gefettetes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 oC ca. 30
Min. backen.

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      Title: Enchiladas mit Dip
 Categories: Eierspeisen, Pikant, Mais, Hackfleisch, Mexikanisch
      Yield: 4 portionen

    125 g  Feiner Maisgriess
    100 g  Mehl
      3    Eier
    3/8 l  ; Wasser
      3    Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      2    Rote Chilischoten
    375 g  Rinderhackfleisch
      3 tb Schweineschmalz
   1000 g  Stueckige Tomaten
           ; Salz
           Weisser Pfeffer
           Kreuzkuemmel; gemahlen
     75 g  Schwarze Oliven
    100 g  Cheddar-Kaese
    100 g  Frischkaese
      1 tb Oel
      2    Lauchzwiebeln
      1    Reife Avocado
      3 tb Limettensaft
           Frischer Koriander

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Ingrid Benerts
           - 05.11.95


Griess, Mehl, Eier und Wasser verruehren, 30 Minuten quellen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schaelen, hacken. Chilis klein schneiden,
Kerne dabei entfernen. Hack und die Haelfte des Chilis in 1/3 des
heissen Schmalzes anbraten. Die Haelfte der Tomaten, Knoblauch und
Zwiebeln bis auf (bei einem Rezept fuer 4 servings) 1 Essloeffel
zufuegen. 10 Minuten duensten. Mit Salz, Pfeffer und Kuemmel wuerzen.

Oliven in Spalten schneiden. Cheddar reiben, mit Frischkaese mischen.

Teig durchruehren. In restlichem Schmalz portionsweise pro serving 2
goldgelbe Fladen backen.

Die Haelfte der Sosse in eine ofenfeste Form fuellen. Restliche
Sosse, Oliven und Kaese auf die Fladen streichen, aufrollen und in
die Form geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/Gasherd:
Stufe3) ca. 15 Minuten ueberbacken.

Fuer die Dips restlichen Chili im heissen Oel anduensten.
Lauchzwiebeln putzen, feinschneiden und, bis auf etwas Gruen, mit
anduensten. Mit uebrigen stueckigen Tomaten abloeschen, wuerzen.
Avocado aus der Schale loesen. Mit restlichen Zwiebeln und
Limettensaft puerieren, wuerzen. Enchiladas mit Zwiebelgruen
bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion 3780 Joule/900
Kalorien.

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      Title: Fiesta Reis
 Categories: Reis, Tomate, Chili, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      1 c  Langkorn Reis
      1 tb Butter
      1    Zwiebel
      1 cn Tomaten
    1/2    Gruener Chili; (Bell Pepper)
      1 ts Chili-Pulver
  1 1/2 c  ;Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach: It ain't only chily!
           - Sprachkurs an der VHS
           - ausprobiert und angepasst
           - von Michael Dauffenbach


Zwiebel und Chilis in Butter anbraten, die restlichen Zutaten
hinzufuegen und koecheln lassen bis der Reis gar ist (ca. 20
Minuten).

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      Title: Flour Tortillas (Tortillas aus Weizenmehl)
 Categories: Backen, Brot, Tortilla, Weizenmehl, Mexikanisch
      Yield: 12 tortillas

      2 c  Weizenmehl
      1 ts ;Salz
      1 ts Backpulver
      1 tb Schmalz oder Butterschmalz
    1/2 c  ;Warmes Wasser; evtl. mehr

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Better Homes and Gardens
           -- Mexican Cookbook
           -- erfasst Ilka Spiess 11/95


In einer Schuessel Mehl, Salz, Backpulver zusammenmischen. Dann das
Fett einarbeiten bis das Mehl die Beschaffenheit von Griess hat. Nun
das Wasser einarbeiten bis sich der Teig zu einem Ball formt.
Zunaechst eine halbe Tasse und nach Bedarf aber ganz vorsichtig etwas
mehr. Der Teig sollte nicht kleben.

Teig in Portionen aufteilen und gleichgrosse Baellchen formen. Diese
dann zu einer Tortilla von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen.

In einer Pfanne ohne Fett auf jeder Seite fuer 1 1/2 Minuten backen,
bis sie leicht gebraeunt sind.

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      Title: Frijoles (Bohnen) - Grundrezept
 Categories: Gemse, Bohne, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

    450 g  Kidneybohnen (trocken)
      2    Zwiebeln; fein gehackt
      5    Knoblauchzehen, gehackt
           - evt. doppelte Menge
      1    Lorbeerblatt
      2    Serrano-Chilis; evt.
           - das Doppelte
      3 tb Schmalz oder Olivenoel
      1    Tomate; geschaelt, entkernt,
           - gehackt
           Salz
           Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - erfasst: Christian Toelle


Bohnen waschen und aussortieren; nicht einweichen. Mit kaltem Wasser
bedecken und 1/2 der Zwiebeln, die Haelfte des Knoblauchs, das
Lorbeerblatt und
die Chilis hinzufuegen. Im geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Koecheln
lassen, falls noetig Wasser hinzufuegen. Wenn die Bohnen schrumplig werden,
wenig Schmalz oder Olivenoel hinzugeben, dann weiterkochen, bis die
Bohnen weich sind. Das kann fast einen ganzen Tag dauern. Wenn die Bohnen
weich sind, nach Geschmack salzen. Nicht vorher salzen, sonst werden sie
zaeh. Nach dem Salzen 1/2 Stunde kochen, aber kein Wasser mehr hinzufuegen.

Restliche Zwiebeln und den restlichen Knoblauch in dem uebriggebliebenen
Schmalz oder Olivenoel langsam goldbraun braten, die Tomate hinzufuegen und
ein paar Minuten schmoren. Einige Bohnen mit etwas Kochfluessigkeit
hinzufuegen und das Ganze zu einem dicken, glatten Brei verruehren. Man
benoetigt ungefaehr 3 EL dieser Masse. In den Topf mit den gekochten Bohnen
zurueckgeben und die Bohnen damit andicken.

TIP: Mir dauert das mit den Bohnen zu lange - deswegen verwende ich einen
Schnellkochtopf, in dem die (trockenen)Bohnen nach ca. 20 Minuten weich
sind. Man kann das Rezept aber auch mit Kidney-Bohnen aus der Dose machen.

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      Title: Frijoles - Geschmorte Bohnen
 Categories: Getreide, Bohne, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Rote Bohnen; getrocknet
      1 tb Gemuesebruehe; gekoernt
      1    Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      1    Fleischtomate
     50 g  Butter
      2 tb Sambal Badjak
      2 tb Zitronensaft
    1/4 ts Zimt
    1/4 ts Koriander; frisch zerstossen
     50 g  Hartkaese; frisch gerieben

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Graefe und Unzer
           -- Vegetar. Spezialitaeten
           -- Gepostet von Karin Foerg
           -- 21.09.94


Die Bohnen mit heissem Wasser ueberbruehen und ueber Nacht zugedeckt
quellen lassen. Eine laengere Quellzeit schadet nicht, sondern verkuerzt
nur den Kochprozess.

Dann die Bohnen in einen Sieb giessen und unter fliessendem heissen Wasser
abspuelen. Mit etwa 1 1/2 l frischem kalten Wasser (bezogen auf 500 g
Bohnen, Trockengewicht) und der Gemuesebruehe aufkochen und zugedeckt bei
mittlerer Hitze etwa 1 1/4 Stunden garen.

Die Kochstelle ausschalten und die Bohnen auf der noch warmen Herdplatte
10-15 Minuten nachquellen lassen. Die Bohnen sollten durch und durch weich
sein. Sollte die Fluessigkeit nicht reichen, noch etwas Wasser zugeben.

Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Die Tomate waschen und fein
wuerfeln.

In einem grossen Topf die Butter erhitzen und zuerst die Zwiebel und die
Knoblauchzehen unter Ruehren anduensten. Die Tomate dazugeben und 2-3
Minuten mitduensten. Dann die Bohnen darunterruehren, das Sambal Badjak,
den Zitronensaft, den Zimt, den Koriander und den Kaese dazugeben. Mit dem
Holzloeffel einige Bohnen zerdruecken und alles gut durchruehren.

Auf der ausgeschalteten Kochstelle noch 1-2 Minuten zugedeckt ziehen
lassen. Dann sofort servieren oder fuer eine Fuellung verarbeiten.

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      Title: Frijoles refritas (gebackene Bohnen)
 Categories: Gemse, Huelse, Bohne, Kaese, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      1 c  ;Wasser
    250 g  Pinto Bohnen; getrocknet
      1    Zwiebel; gehackt
    1/4 lb Butter
    3/4 ts ;Salz
    1/2 c  Kaese; gerieben

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach: It ain't only chily!
           - Sprachkurs an der VHS
           - ausprobiert und angepasst
           - von Michael Dauffenbach


Wasser, Bohnen und Zwiebel in einem Topf zum Kochen bringen, Hitze
reduzieren und koecheln lassen bis die Bohnen sehr weich sind, ca. 1
1/2 Stunden. Dabei ab und zu umruehren, bei Bedarf Wasser zugeben.

Die Bohnen puerieren und die Butter und das Salz untermischen, bis
die Butter vollstaendig aufgesogen ist. Dann den Kaese unterruehren
und schmelzen lassen.

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      Title: Frijoles refritos (Gebackene Bohnen)
 Categories: Gemse, Bohne, Mexikanisch
      Yield: 6 Personen

      1    Frijoles (Grundrezept)
    450 g  Schmalz; davon
      2 tb - (1)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - erfasst: Christian Toelle


Schmalz (1) in einer grossen, schweren Kasserolle oder in einem
gusseisernen Topf schmelzen. Dann die bereits zubereiteten Bohnen
essloeffelweise unterruehren. Falls noetig, mehr Schmalz hinzufuegen. Es
empfiehlt sich, das weiche Schmalz immer zur Hand zu haben. Sie muessen
nicht die gesamte Portion Schmalz verwenden.

Das Gemuese sollte schliesslich dick, relativ trocken und sehr gehaltvoll
und cremig sein. Wer Bedenken wegen des Cholesteringehalts hat, verwendet
statt des Schmalzes Olivenoel.

TIP: Wenn ihr das fuer eine Party vorbereitet, so stellt die Frijoles auf
ein Rechaud. Wenns naemlich kalt wird bildet sich oben eine Haut und das
ganze schaut nicht sehr vertrauenserweckend aus.

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      Title: Frijoles sazonados estilo Jalisco - Bohneneintopf
 Categories: Suppen, Mexikanisch
      Yield: 6 Portionen

    500 g  Wachtelbohnen
     50 g  Schweineschmalz
      2    mittelgrosse Zwiebeln
      8    Knoblauchzehen
    200 g  Chorizo (rote Paprikawurst,
           - ersatzweise Kabanossi)
           ; Salz
           ; schwarzer Pfeffer
      1    frische rote mittelscharfe
           - Chilischote zum Garnieren

MMMMM-----------------------erfasst von-----------------------------
           - Christian Toelle
           - @ 2:2490/4025.2


Die Bohnen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am naechsten Tag das
Einweichwasser abgiessen und die Bohnen in einen grossen Topf geben.

2 1/2 Liter frisches Wasser angiessen und das Schweineschmalz bis auf einen
Essloeffel hinzufuegen. Eine Zwiebeln schaelen, in Stuecke schneiden und
einlegen. Die Bohnen bei mittlerer Hitze in anderthalb bis zwei Stunden
weich kochen, dabei den Deckel einen Spaltbreit offen lassen.

Die Bohnen abgiessen, das Kochwasser aufbewahren. Das restliche
Schweineschmalz in einer Kasserolle erhitzen. Knoblauch und die restliche
Zwiebeln schaelen und fein hacken und beides im heissen Schmalz anduensten.

Inzwischen Chorizo-Wurst haeuten, in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden
und dann mit den abgetropften Bohnen in die Kasserolle geben. 1/4 - 3/8
Liter Bohnenbruehe hinzugiessen. Alles offen bei mittlerer Hitze etwa zehn
Minuten koecheln lassen, bis die Bruehe leicht angedickt ist.

Inzwischen Chilischote waschen, in der Mitte durchschneiden. Mit einem
Messer Kerne herausschaben, Chilischote in feine Ringe schneiden. Vorsicht,
Haende nicht in die Naehe der Augen bringen! Bohnen mit Salz und Pfeffer
abschmecken, mit Chiliringen bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten + 12 Stunden einweichen + 2 Stunden Garen

pro Portion: 2200 kJ/520 kcal

Quelle: Kuechen der Welt: Mexiko / Julia Fernandez / Graefe und Unzer
1994 / ISBN: 3-7742-1546-4

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      Title: GELBE MOLE
 Categories: Fleisch, Schwein, Mexikanisch
      Yield: 8 Personen

      1 kg Schweinefleisch
           - ohne Knochen
      1 kg Schweineknochen
      1    Karotte, laengs halbiert
      2    Zwiebeln, halbiert
      3    Knoblauchzehen
      4 ts Salz
      4    Pfefferkoerner, schwarz

MMMMM--------------------------SAUCE--------------------------------
     18    Chili, getrocknet, scharf
      1 kg Tomatillos; gibt es in Dosen
      3    Gruene Tomaten, gehackt
      2    Knoblauchzehen, geschaelt
      1    Zwiebel, gehackt
      3 tb Schweineschmalz
           - oder Maiskeimoel
           Fenchelkraut; nach Geschmack
           Salz
    500 g  Gruene Bohnen, geputzt
      6    Zucchini, in Streifen

MMMMM------------------------KLOESSCHEN-----------------------------
    125 g  Schweineschmalz
    250 g  Masa harina; mex. Maismehl
           Salz

MMMMM--------------------QUELLE : UNBEKANNT-------------------------
           - erfasst durch Peter Mess


Das Schweinefleisch, die Knochen, die Gemuese und Gewuerze mit 1,5 l
Wasser in einen Topf geben und etwa 1 Stunde kochen, bis das Fleisch
zart ist. Abgiessen, die Bruehe auffangen und durchseihen, das
Fleisch in Scheiben schneiden.

Fuer die Sauce die Chilischoten in einer Eisenpfanne roesten, Samen
und Scheidewaende entfernen. Die Schoten etwa 3 Minuten in 125 ml
Wasser kochen und anschliessend 10 Minuten ziehen lassen. Abgiessen
und mit den Tomatillos, den gruenen Tomaten, dem Knoblauch, der
Zwiebel und 375ml Fleischbruehe im Mixer puerieren. Das Schmalz oder
Oel in einem Topf erhitzen. Das Pueree, die hierba-Santa-Blaetter und
Salz nach Geschmack hinzufuegen. Das Ganze 20 Minuten bei niedriger
Temperatur koecheln lassen und bei Bedarf weitere Bruehe angiessen.

Inzwischen fuer die Kloesschen das Schmalz mit dem Maismehl und Salz
nach Geschmack gruendlich mit einem Holzloeffel vermengen. Aus der
Masse kleine Baellchen formen und mit dem Finger in die Mitte jeweils
ein Loch druecken.

Nach Ablauf der 20 Minuten die gruenen Bohnen, die Zucchini und die
Kloesschen in die Sauce geben. Weitere 20 Minuten koecheln lassen,
bis die Gemuese gar sind. Das Fleisch dazugeben.

Abs: Peter Mess@235:570/210           Eda: 19970619213800w+1

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      Title: Gaucho-Fruehstueck
 Categories: Fleisch, Rind, Grillen, Tomate, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Mageres Rindfleisch
      4 tb Oel
      1 pn ;Zucker
      2 tb Tomatenketchup
           ;Schwarzer Pfeffer
      8 sm Tomaten; sehr feste
      1    Gruene Paprikaschote
      8    Schalotten
     30 g  Geraeucherter Speck
           ;Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: Joachim M. Meng
           - 29.05.95


Das Rindfleisch in etwa 2 cm grosse Wuerfel schneiden.

Oel mit Zucker, Tomatenketchup und frisch gemahlenem Pfeffer
vermischen und das Fleisch darin 2 Stunden marinieren.

Die Tomaten waschen und abtrocknen. Die Paprikaschote halbieren,
waschen und dabei die Kerne entfernen, in Stuecke schneiden.

Zusammen mit dem abgetropften Fleisch, den Tomaten und den
geschaelten Schalotten sowie dem in Scheiben geschnittenen Speck
portionsweise auf Spiessen verteilen.

Auf dem heissen Holzkohlengrill rundherum etwa 7 Minuten grillen.
Erst unmittelbar vor dem Servieren salzen.

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      Title: Gebackene Bananen (Mexiko)
 Categories: Dessert, Fruechte, Banane, Mexikanisch, Probiert
      Yield: 4 Portionen

      4    Bananen
      3 tb Butter
      3 tb Honig
      1 ts Zimt
      1 dl Orangensaft
      4 tb Tequila
      4 tb Kokosraspeln

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Migros Klubschule
           -- Kochkurs "Mexiko"
           -- gepostet von Uwe Mueller


1. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.

2. Die Bananen schaelen und in lange, dickere Scheiben schneiden.

3. Die Bananen in die feuerfeste Auflaufform dokorativ einschichten.

4. Den Honig gleichmaessig ueber den Bananenscheiben verteilen und
mit Zimt bestreuen.

5. Den Orangensaft angiessen.

6. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Auflaufform ca. 15 -
20 Min. hinein geben.

7. Nach ca. 10 Min. den Tequila gleichmaessig zugiessen un die
Kokosraspeln darueberstreuen, nochmals kurz in den Backofen schieben.

Die gebackenen Bananen werden heiss serviert und koennen mit einem
Sahnehaeubchen und geriebener Schokolade garniert werden.

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      Title: Gebackene Bohnen (Frijoles con Queso)
 Categories: Gemse, Huelse, Bohne, Mexikanisch
      Yield: 6 Portionen

      1    Mexikanische Bohnen, gekocht
           (Siehe Grundrezept)
    120 g  Fetter Speck
     40 g  Zwiebel
     60 g  Geriebener Kaese

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Thomas
           -- Behrens, 21.11.94


Die gekochten Bohnen zusammen mit dem Kochwasser im Mixer puerieren oder
mit einer Gabel zermusen.

Den kleingeschnittenen Speck in einer Pfanne auslassen und die
feingehackten Zwiebeln darin leicht anbraeunen.

Anschliessend die puerierten Bohnen dazugeben und so lange braten, bis ein
trockener, leicht formbarer Teig entstanden ist. Das dauert etwa 10 - 15
Minuten.

Zum Schluss wird das Ganze mit dem Kaese bestreut und serviert.

In Mexiko werden gebackene Bohnen als Beilage gereicht oder mit Tortillas
als letzter Gang einer Mahlzeit serviert.

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      Title: Gruene Bohnen mit Zitronensauce
 Categories: Gemse, Bohne, Mexikanisch, Probiert
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Buschbohnen
           ;Salz
           ;Pfeffer
    200 g  Mageren, geraeucherten Speck
      1    Schalotte
      1    Rote Peperoni

MMMMM----------------------FUER DIE SAUCE---------------------------
      4 tb Butter
      3    Zitronen (Saft)
      1 bn Frischen Koriander
      1 pn Zucker
           Evtl. Kartoffeln als Beilage

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Migros Klubschule
           -- Kochkurs "Mexiko"
           -- gepostet von Uwe Mueller


1. Bohnen waschen, Stengel entfernen und in reichlich Salzwasser ca.
5-7 Min. kochen.

2. Den Speck in kleine Wuerfel schneiden.

3. Die Peperoni der Laenge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und
in kleine Streifen schneiden.

4. Die Zitronen auspressen, Saft beiseite stellen.

5. Den Koriander waschen, trocknen, von den Stielen befreien, die
Blaetter fein hacken.

6. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, den Zitronensaft und den
Koriander einruehren, mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen.

7. Die Sauce warm stellen.

8. Die Bohnen durch ein Sieb abschuetten und gut abtropfen lassen.

9. In einem Topf den Speck, die Zwiebel und die Peperoni anduensten.

10. Die Bohnen und die Sauce zugeben, nur unterheben.

Dazu passen Salzkartoffeln

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      Title: Guacamole (Avocadocreme mit Chili)
 Categories: Aufbau, Dip, Avocado, Chili, Mexikanisch
      Yield: 6 Portionen

    300 g  Fleischtomaten
      1 sm Zwiebel
      3    rote Chilischoten
      4    Avocados; reif
      2    Limonen
      2 bn Koriander; ersatzweise
           - glatte Petersilie
           ; Salz
           ; schwarzer Pfeffer a.d.M.

MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
           - Cornelia Adam
           - Mexikanisch kochen
           - Graefe und Unzer Verlag
           - ISBN: 3-7742-1916-8
           - erfasst von: I. Benerts
           - 22.02.98


Guacamole ist ein vielseitiger Dip und schmeckt zu Gegrilltem ebenso gut wie
zu Gemuese, zu Chips und zu Tortillas

Die Tomaten mit kochendem Waser ueberbruehen, haeuten, entkernen, das
Fruchtfleisch fein hacken und dabei die Stilansaetze entfernen. Die Zwiebel
schaelen und ebenfalls sehr fein hacken.

1/3 der Chilischoten laengs aufschlitzen, sorgfaeltig von den Kernen befreie
waschen und winzig klein wuerfeln.

Die Avocados schaelen, laengs halbieren und den kern entfernen. Oder die
Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Loeffel aus de
Schalen heben. Das Fruchtfleisch grob zerschneiden. Die Limonen halbieren
und auspressen. Die Avocados mit dem Limonensaft in den Mixer geben und
puerieren.

Das Acocadopueree mit den Tomaten, der Zwiebel und der gewuerfelten
Chilischote mischen. Den Koriander oder die Petersilie waschen,
trockenschuetteln, die Blaettchen abzupfen und fein hacken. Unter die
Avocadocreme heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den restlichen
Chilischoten garnieren und servieren.

:Pro Person ca. :    310 kcal
:Pro Person ca. :   1298 kJoule
:Eiweiss         :      3 Gramm
:Fett           :     32 Gramm
:Kohlenhydrate  :      4 Gramm
:Zubereitungs-Z.: 30 Minuten

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      Title: Guacamole (Avocadocreme mit Chili)
 Categories: Aufbau, Dip, Avocado, Chili, Mexikanisch
      Yield: 6 Portionen

MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------


300 g Fleischtomaten
1 sm Zwiebel
3 rote Chilischoten
4 Avocados; reif
2 Limonen
2 bn Koriander; ersatzweise
- glatte Petersilie
; Salz
; schwarzer Pfeffer a.d.M.

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      Title: Guacamole - Pikante Avocadocreme
 Categories: Aufbau, Sauce, Dip, Avocado, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      2    Reife Avocados
      1 sm Zwiebel
      1 sm Gruene Chilischote
      1    Tomate
      1    Zitrone, unbehandelt
      1 tb Petersilie, feingehackt
      1 ts Koriander, frisch zerstossen
           Meersalz

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
      1    Tomate
      1 ts Schwarzer Sesam

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Graefe und Unzer
           -- Vegetar. Spezialitaeten
           -- Gepostet von Karin Foerg
           -- 21.09.94


Die Avocados schaelen, entkernen und in einer Schale zerdruecken. Die
Zwiebel fein hacken und dazugeben. Die Chilischote im Moerser zerstossen
oder sehr fein hacken. Wenn die Guacamole nicht zu pikant werden soll,
koennen auch einige der scharfen Kerne vorher entfernt werden. Die Tomate
waschen und sehr fein wuerfeln.

Dann die Zwiebel, die Chilischote und die Tomate mit dem Avocadopuree
cremig ruehren. Etwas Zitronenschale hineinreiben, die Zitrone halbieren
und die angeriebene Haelfte ausdruecken (die andere Haelfte zum Garnieren
aufheben). Den Zitronensaft, die Petersilie und den Koriander unter die
Creme ruehren und mit dem Meersalz abschmecken.

Die Creme in eine Schale fuellen und mit Tomatenscheiben und Zitronenkeilen
garnieren. Zum Schluss mit schwarzem Sesam bestreuen.

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      Title: Guacamole a la Jens
 Categories: Mexikanisch, Sauce, Dip, Knoblauch
      Yield: 2 Portionen



1 Avocado (moeglichst reif)
250 g Schmand
1 Knoblauchzehe
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer

Avocado schaelen und den Kern entfernen. In den Mixer geben.
Die Knoblauchzehe in den Mixer ausdruecken, den Schmand dazugeben.
Alles gut durchmixe, bis kein Brocken mehr uebrig ist und mit
Salz, Pfeffer und dem Saft der halben Zitrone abschmecken.


:Stichworte : Dip, Knoblauch, Mexiko, Sauce

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      Title: Guacamole, echt mexikanisch
 Categories: Aufbau, Sauce, Dip, Mexikanisch
      Yield: 1 Rezept

MMMMM--------------------FUER GUT BEFUNDEN--------------------------


2 Reife Avocados
2 sm Tomaten
1 Zwiebel
2 Gruene Chilis
1 tb Korianderblaettchen
2 tb Oel
;Salz
;Pfeffer

VON-------------------------
- Arthur Heinzmann
- nach Betty Bossi
- im September 1997


Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch herausloesen, mit einer
G
fein zerdruecken. Tomaten schaelen, halbieren, entkernen, fein hacken.
Zwieb
und Chilis (ohne Kerne) fein hacken. Korianderblaettchen in feinen
Streifen,
Oel zugeben, alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, anrichten,
moeglichst rasch servieren.

TIP: Den Avocadokern in die Guacamole legen, damit sich die Sauce nicht so
schnell verfaerbt.

DAZU: z.B. Tortilla-Chips

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      Title: Huevos Rancheros (Eier nach Art der Rancher) einfach
 Categories: Eierspeisen, Pikant, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      1 c  Salsa; oder Chilisosse
      8    Eier
           Butter; oder Margarine
      4    Maistortillas; geduenstet
           -oder knusprig gebraten

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -aus der GOURMET, Uebersetzt
           -und gepostet von Michael
           -Dauffenbach, 27.06.94


Die Salsa erwaermen, die Eier als Spiegeleier in Butter oder Margarine
braten. Je zwei Eier auf jede Tortilla legen und mit Salsa
uebergiessen.

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      Title: Huevos Rancheros supreme
 Categories: Eierspeisen, Pikant, Paprika, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      1 c  Salsa; oder Chilisauce
      8    Eier
      1 sm Paprika, rot
      1 sm Paprika, gruen
      1 sm Zwiebel
    250 g  Bacon; in Scheiben
     16    Pepperoni; scharf
      8    Mais Tortillas; geduenstet

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Michael
           -- Dauffenbach, 27.06.94


Den Bacon und die Paprika in 2 cm lange Stuecke schneiden, die Zwiebel
wuerfeln, die Eier verkleppern, die Salsa erwaermen.

Die Bacon

Stuecke in der Pfanne ausbraten, in dem Fett die Zwiebel und die
Paprika anbraten, die Eier darueber geben und stocken lassen, oefters
wenden.

Auf Tellern portionsweise anrichten und mit der Salsa uebergiessen,
die Pepperonis um die Eimasse legen und die Tortillas dazu reichen.

Gegessen wird mit der Hand, indem die Tortillas als "Werkzeug" benutzt
werden. Wer sie bekommen kann, kann die Paprika durch Chilischoten
ersetzen, aber Achtung, es gibt sehr scharfe Sorten.

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      Title: Hhnchen auf mexikanische Art
 Categories: Geflgel, Huhn, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      1    Poularde; 1,3 kg
           -- kchenfertige
      1 bn Suppengrn
      1    Zwiebel
      1 ts schwarze Pfeffferkrner
      3    Gewrznelken
      2    Wacholderbeeren
      3    Zweige Thymian
      2 l  ; Wasser
           ; Salz
      4 tb l
      1 tb Schnittlauchrllchen

MMMMM------------------------Wrzpaste------------------------------
      4    Knoblauchzehen
      2    Zimtstangen
      1 sm getrocknete Chilischote
      1 ts schwarze Pfefferkrner
      1 ts Pimentkrner
      1 ts Kreuzkmmel
      1 ts getrockneter Oregano
      3 tb Orangensaft
      3 tb Grapefruitsaft

MMMMM-------------------------Beilagen------------------------------
    300 g  rote Zwiebeln
      4    gelbe Paprikaschoten;
           -- trkische
      4    frische Peperoni
      1 pk Tortillabrot

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - converted and adapted by
           - K.-H. Boller 2:2426/2070.7
           - recordet on 09. APR. 1996


Die Poulardenbrste und -keulen auslsen. Die Keulen in Unter- und
Oberkeulen zerteilen. Brste und Keulen zugedeckt in den Khlschrank
stellen. Die Knochen kleinhacken.

Das Suppengemse putzen, waschen und grob zerteilen. Die Zwiebel
ungeschlt halbieren und mit den Schnittflchen in einer Pfanne ohne Fett
rsten.

Knochen, Suppengemse, Pfeffer, Nelken, Wacholder und Thymian im Topf mit
Wasser auffllen, salzen und aufkochen. Die Zwiebel hineingeben. Den Fond
bei milder Hitze etwa eine Stunde kochen. Dabei immer wieder die
Trbstoffe abschpfen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen anderen
Topf passieren.

Fr die Wrzpaste den Knoblauch schlen und vierteln. Die Zimtstangen
grob zerbrseln. Die Chilischote fein hacken.

Knoblauch, Zimt, Chili, Pfeffer- und Pimentkrner, Kreuzkmmel und
Oregano ohne Fett in einer Pfanne rsten, etwas abkhlen lassen und in
der Moulinette sehr fein mahlen. Die Gewrze in einer Schssel mit
Orangen- und Grapefruitsaft verrhren und beiseite stellen.

Den Geflgelfond einmal aufkochen und die Hitze zurckschalten. Einen
Teelffel Wrzpaste einrhren. Die Poulardenteile in den Fond legen und
bei milder Hitze 45 Minuten garen. Nach 20 Minuten die Brustteile
herausnehmen und in Folie warm halten.

Whren das Fleisch gart, die roten Zwiebeln pellen und vierteln. In einer
Pfanne die Hlfte des ls erhitzen. Die Zwiebeln darin rundherum
anbraten, anschlieend im vorgeheizten Backofen auf der zweiten
Einschubleiste von oben bei 175 Grad etwa fnf Minuten rsten, aus dem
Backofen nehmen und beiseite stellen.

Paprikaschoten und Peperoni halbieren und entkernen. Das Tortillabrot auf
einem Backblech ausbreiten und kurz vor dem Servieren im Backofen bei 100
Grad drei bis fnf Minuten erwrmen.

Die Poulardenteile aus dem Fond nehmen und huten Alle Teile mit der
Wrzpaste bestreichen. In einer Pfanne das restliche l erhitzen. Die
Poulardenstcke bei milder Hitze sehr vorsichtig anbraten, damit die
Paste nicht verbrennt.

Die Poulardenbrste in Scheiben schneiden, mit den Keulen in vorgewrmte
Suppenteller legen, mit wenig heiem Fond aufgieen und mit Schnittlauch
bestreuen.

Die restliche Gewrzpaste, die gersteten Zwiebeln, das rohe Gemse und
das warme Tortillabrot getrennt zum Hhnchen servieren.

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      Title: Kartoffelpuffer, Llapingachos
 Categories: Gemuese, Kartoffel, Kaese, Vegetarisch, Mexikanisch
      Yield: 6 Personen

   1300 g  Kartoffeln
           ; Salz
      1    Zwiebel
      2 tb Oel
    125 g  Mozzarella
    100 ml Achioteoel
           - K.-H. Boller 2:2426/2270.7


Die Kartoffeln schaelen, waschen, vierteln und in wenig Salzwasser
weich kochen, das dauert, je nach Grosze der kartoffeln, 20-25 Minuten.

Inzwischen die Zwiebel pellen und fein wuerfeln. Das Oel in eiener
Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun knusprig braten, dann
beiseite stellen.

Die kartoffeln abgieszen und heisz durch die Presse druecken. Mit Salz
und den gebratenen Zwiebeln vermischen. Die Masse zu einem festen Klosz
zusammendruecken und etwas abkuehlen lassen.

Den Mozzarella in 12-14 Wuerfel schneiden. Mit einem Eszloeffel jeweils
ein Stueck Kartoffelteig abstechen, mit 1 Wuerfel Mozzarella fuellen
und flachdruecken. Auf diese Weise 12-14 gefuellte Puffer formen.

Das Achioteoel erhitzen. Die Puffer darin bei mittlerer Hitze von
beiden Seiteb braun braten.

: A N M E R K U N G!  -   A N M E R K U N G!  -   A N M E R K U N G!
: In Ecuador heiszen diese Kartoffelpuffer "Llapingachos (das doppelte
"ll" wird wie "j" ausgesprochen). Sie sind mit einem Salat ein
vegetarischer Imbisz, passen aber auch gut zu Braten oder Gulasch. In
Ecuador gehoeren sie unbedingt zur "Fritada".
:
: Zubereitungszeit: 75 Minuten
: Pro portion: 7 g E, 22 g F, 28 g KH = 330 kcal (1400 kJ)

:(KHB 07/99)

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      Title: Knoblauch Guacamole
 Categories: Aufbau, Sauce, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      1    Avocado; reif
     50 g  Tofu; oder Magerquark
      6    Knoblauchzehen
           -- durchgepresst
    1/2 md Paprika
      2    Fruehlingszwiebeln
      2 tb Petersilie; feingehackt
    1/2 ts Currypulver
    1/2 ts Thymian
    1/4 ts Pfeffer, schwarz
      6 ts Tomatenketchup
      3 ds Tabasco
    1/2    Zitrone; Saft
           -- besser: Limette

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -GARLIC - Kueche fuer Knob-
           -lauch-Freunde, Papyrus 1981
           -erfasst und gepostet von
           -Michael Dauffenbach


Avocadofleisch und Tofu in einer Schuessel zerdruecken, Knoblauch,
feingehackte Paprikaschote und feingehackte Zwiebel untermengen,
Kraeuter und Gewuerze zufuegen, Ketchup und Zitronensaft
unterruehren, mit Tabasco abschmecken. Diese Koblauch-Guacamole
sollte nach Moeglichkeit frisch gegessen und nicht laenger als als
einige Stunden im Kuehlschrank aufbewahrt werden.

Die Mexicaner essen Guacamole zu knusprig gebratenen Stuecken von
Tortillas. Mit Kraeckern oder Knaeckebrot schmeckt Guacamole aber
auch sehr gut.

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      Title: Koteletts mit Kapernsauce
 Categories: Fleisch, Schwein, Mexikanisch, Probiert
      Yield: 4 Portionen

      1    Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      6    Tomaten
      1    Chili
      2 tb Sonnenblumenoel
      2    Nelken
      2 tb Kapern
      1 pn Zimt
    100 g  Gemahlene Haselnuesse
    100 g  Schwarze Oliven
      4    Kotellets

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Migros Klubschule
           -- Kochkurs "Mexiko"
           -- gepostet von Uwe Mueller


1. Die Zwiebel und den Knoblauch schaelen und klein schneiden.

2. Die Tomaten an der Bluete ueber kreuz einschneiden, mit kochendem
Wasser uebergiessen, kurz im Wasser liegenlassen, haeuten und klein
schneiden.

3. Die Chili der laenge nach halbieren und die Kerne entfernen,
schneiden.

4. Das Oel in einem Topf erhitzen und die Zwiebel, die Chili und den
Knoblauch darin anduensten.

5. Die Nelken, den Zimt und die Haselnuesse zugeben und gut
verruehren.

6. Die Tomaten, die Kapern und die entsteinten, halbierten Oliven
zugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Min. ganz leicht koecheln
lassen.

7. In der Zwischenzeit die Koteletts anbraten und garen.

8. Auf den Tellern anrichten.

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      Title: Kuerbissuppe aus Mexico
 Categories: Kuerbis, Orangen, Mexikanisch
      Yield: 8 Portionen

      1    Gemuesezwiebel (400 g)
    150 g  Bacon
      2 tb Oel
      1 kg Kuerbis (frisch)
    1/8 l  Orangensaft
   1200 ml Gefluegelfond (Glas)
      2 ts Kurkuma
           ;Salz
           ;Pfeffer
      1    Chilischote, evt. 2
    200 ml Schlagsahne
           Koriandergruen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -essen & trinken 10/93
           -erfasst von Petra Holzapfel


Zwiebel pellen, vierteln und der Laenge nach in Streifen schneiden.
Bacon fein wuerfeln. Beides in heissem Oel glasig duensten.
Den Kuerbis in Spalten schneiden, entkernen und schaelen, das
Fruchtfleisch in kleine Stuecke schneiden. Kuerbis zum
Speck-Zwiebel-Gemisch geben und darin 5 Minuten anduensten. Mit
Orangensaft und Gefluegelfond abloeschen, aufkochen lassen.
Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer wuerzen. Zugedeckt 20 Minuten garen. Die
Suppe mit dem Schneidstab des Handruehrers fein puerieren.
Chilischoten halbieren, entkernen, fein wuerfeln und mit der Sahne
zur Suppe geben. Nochmals 5 Minuten kochen lassen. Eventuell
nachwuerzen. Mit Korianderblaettchen bestreut servieren.

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      Title: Kuerbissuppe aus Mexico
 Categories: Kuerbis, Orange, Mexikanisch
      Yield: 8 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


1 Gemuesezwiebel (400 g)
150 g Bacon
2 tb Oel
1 kg Kuerbis (frisch)
1/8 l Orangensaft
1200 ml Gefluegelfond (Glas)
2 ts Kurkuma
;Salz
;Pfeffer
1 Chilischote, evt. 2
200 ml Schlagsahne
Koriandergruen

-essen & trinken 10/93
-erfasst von Petra Holzapfel

Zwiebel pellen, vierteln und der Laenge nach in Streifen schneiden.
Bacon fein wuerfeln. Beides in heissem Oel glasig duensten.
Den Kuerbis in Spalten schneiden, entkernen und schaelen, das
Fruchtfleisch in kleine Stuecke schneiden. Kuerbis zum
Speck-Zwiebel-Gemisch geben und darin 5 Minuten anduensten. Mit
Orangensaft und Gefluegelfond abloeschen, aufkochen lassen.
Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer wuerzen. Zugedeckt 20 Minuten garen. Die
Suppe mit dem Schneidstab des Handruehrers fein puerieren.
Chilischoten halbieren, entkernen, fein wuerfeln und mit der Sahne
zur Suppe geben. Nochmals 5 Minuten kochen lassen. Eventuell
nachwuerzen. Mit Korianderblaettchen bestreut servieren.

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      Title: Lamm-Mais-Peperoni-Topf
 Categories: Fleisch, Lamm, Mais, Peperoni, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Lammvoressen, mager
      2 tb Oel
     50 g  Speckwuerfeln
      1 tb Paprika
      1    Zwiebel; feingehackt
      1    Knoblauchzehe; halbiert
           ;Salz
           ;Pfeffer
      1    Thymianzweig
      1    Rote Peperoni
      1    Gruene Peperoni
      1    Gelbe Peperoni
      3    Maiskolben
           -- ODER
      1 cn Maiskoerner

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Tele, Heft 36, 1994
           -- Erfasst von Rene Gagnaux


Die Sitte, frischen Mais als Gemuese zu essen, stammt aus Suedamerika, dem
Ursprungsland des Mais, wo dieses Getreide von Mexiko bis zu den Anden und
Paraguay noch heute das Hauptnahrungsmittel der Bevoelkerung ist.

Der vorliegende Topf stammt aus Mexiko.

Das Oel erhitzen und darin die Zwiebel und Knoblauchzehe samt den
Speckwuerfeln gut durchdaempfen. Den Paprika dazuruehren und darauf achten,
dass er nicht anbrennt. Dann gibt man die Fleischstuecke in die Pfanne und
laesst sie gut anbraeunen. Mit soviel Wasser bedecken, bis das Fleisch
bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und eine Stunde
zugedeckt leise kochen lassen.

Die geruesteten und in Stuecke geschnittenen Peperoni zugeben, wieder
zudecken und nochmals 10 Minuten schmoren lassen.

Zehn Minuten vor dem Essen gibt man die gekochten und halbierten Maiskolben
(oder die abgetropften Maiskoerner aus der Dose) dazu.

Dazu: Salzkartoffeln oder Bauernbrot.

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      Title: Lammruecken mit Limetten-Chilibutter und Bohnen-Tomatensal
 Categories: Fleisch, Lamm, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM---------------FUER DIE LIMETTENCHILIBUTTE---------------------
    125 g  Butter
     20 g  Kerbelblaetter oder Blatt-
           -- petersilie, gehackt
      2    Chilischoten ohne Kerne,
           -- frisch gemahlen,
           -- sehr fein gehackt
      1 ts Limettenschale, in feine
           -- Streifen geschnitten
    1/2    Limette, Saft davon

MMMMM----------------------FUER DEN SALAT---------------------------
    500 g  Gruene Bohnen, geputzt
           Salz
      3 ts Olivenoel
      1 ts Balsam-Essig
           Pfeffer
      1 ts Dijonsenf
      1 pn Knoblauch
      1    Schalotte
      2 ts Gehackte Blattpetersilie
           Tabasco
      3    Tomaten, gehaeutet,
           -- entkernt, gewuerfelt

MMMMM-------------------FUER DEN LAMMRUECKEN------------------------
    600 g  Lammruecken ohne Knochen
           Oel zum Braten
      2 ts Feingehackter gruen. Pfeffer


1. Butter schaumig ruehren. Restliche Zutaten dazugeben und gut vermengen.
Kalt stellen.

2. Die Bohnen in kochendem, stark gesalzenem Wasser in zwoelf Minuten knapp
garkochen, in Eiswasser abkuehlen. Abtropfen lassen. Aus den uebrigen
Zutaten, ohne die Tomaten, in einem Schraubglas eine Vinaigrette
zubereiten, mit Tabasco abschmecken. Die mit ganz wenig Wasser wieder
leicht erw&auml;rmten Bohnen und die Tomatenwuerfel in einer Schuessel
vorsichtig vermengen, mit der Vinaigrette begiessen und durchziehen lassen.

3. Die Lammrueckenstraenge in drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und
auf der Schnittflaeche zu Medaillons flachklopfen.

4. In der Pfanne mit Oel bei grosser Hitze zwei bis drei Minuten von jeder
Seite anbraten. Grosszuegig mit der Limettenbutter bestreichen.

5. Im auf 100 Grad vorgeheizten Ofen das Fleisch 10 bis 15 Minuten zu Ende
garen. Auf Tellern die Fleischstuecke mit dem gehackten gruenen Pfeffer
bestreuen und mit dem Bratensaft aus der Pfanne begiessen. Mit dem
Bohnen-Tomatensalat servieren.

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      Title: Lammrcken mit Limetten-Chilibutter und Bohnen-Tomatensal
 Categories: Fleisch, Lamm, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM---------------FR DIE LIMETTENCHILIBUTTER---------------------
    125 g  Butter
     20 g  Kerbelbltter oder Blatt-
           -- petersilie, gehackt
      2    Chilischoten ohne Kerne,
           -- frisch gemahlen,
           -- sehr fein gehackt
      1 ts Limettenschale, in feine
           -- Streifen geschnitten
    1/2    Limette, Saft davon

MMMMM----------------------FR DEN SALAT----------------------------
    500 g  Grne Bohnen, geputzt
           Salz
      3 ts Olivenl
      1 ts Balsam-Essig
           Pfeffer
      1 ts Dijonsenf
      1 pn Knoblauch
      1    Schalotte
      2 ts Gehackte Blattpetersilie
           Tabasco
      3    Tomaten, gehutet,
           -- entkernt, gewrfelt

MMMMM--------------------FR DEN LAMMRCKEN-------------------------
    600 g  Lammrcken ohne Knochen
           l zum Braten
      2 ts Feingehackter grner Pfeffer


1.  Butter  schaumig  rhren.  Restliche    Zutaten    dazugeben    und  gut
vermengen. Kalt stellen.

2.  Die  Bohnen  in  kochendem, stark gesalzenem  Wasser  in  zwlf  Minuten
knapp  garkochen,  in  Eiswasser   abkhlen.    Abtropfen  lassen.  Aus  den
brigen  Zutaten,  ohne  die  Tomaten,    in    einem    Schraubglas    eine
Vinaigrette  zubereiten,  mit  Tabasco   abschmecken.  Die  mit  ganz  wenig
Wasser  wieder  leicht  erw&auml;rmten   Bohnen  und  die  Tomatenwrfel  in
einer  Schssel  vorsichtig  vermengen, mit  der  Vinaigrette  begieen  und
durchziehen lassen.

3.  Die  Lammrckenstrnge  in  drei  Zentimeter  dicke  Scheiben  schneiden
und auf der Schnittflche zu Medaillons flachklopfen.

4.  In  der  Pfanne  mit  l bei groer Hitze  zwei  bis  drei  Minuten  von
jeder Seite anbraten. Grozgig mit der Limettenbutter bestreichen.

5.  Im  auf  100 Grad vorgeheizten Ofen das Fleisch 10  bis  15  Minuten  zu
Ende  garen.  Auf  Tellern  die   Fleischstcke  mit  dem  gehackten  grnen
Pfeffer  bestreuen  und  mit dem Bratensaft aus  der  Pfanne  begieen.  Mit
dem Bohnen-Tomatensalat servieren.

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      Title: Liebesbriefe
 Categories: Backen, Dessert, Schoko, Mexikanisch
      Yield: 8 Stuecke

      8 sl weicher Tortillateig; aus
           - dem Spezialitaetenregal
      1    Mandelschokolade; oder
           - Zimt- bzw. Mokkaschokolade
           Holzspieszchen
           Oel zum Fritieren
           Puderzucker
           - K.-H. Boller 2:2426/2270.7


Tortillateig im Backofen bei 200O C kurz erwaermen, sofort in eine
Gefriertuete geben, damit sie nicht austrocknen. Nacheinander
herausnehmen und vorbereiten: mit einer Kuechenschere in Haeuschenform
schneiden.

Dann auf jede Tortilla ein Stueck Mandelschokolade legen. Seiten zur
Mitte klappen und Tortilla zur Spitze hin aufrollen, so dasz kleine
Briefchen entstehen, mit Holzspieszchen befestigen. Wer mag kann auch
andere Schokolade als Fuellung nehmen, z.B. Zimt- oder Mandelschokolade.

Oel in einem Topf so stark erhitzen, dasz ein Tortilla-Teigrest, den man
hineingibt, schnell goldbraun wird. (Friteuse: 190O C).
Schoko-Briefchen portionsweise ausbacken (ca. 5 Minuten), auf
Kuechenpapier entfetten. Spieszchen entfernen, mit Puderzucker bestaeuben.

: KHB 09/98

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      Title: Mancha Mantel, Tischtuchbekleckser
 Categories: Fleisch, Schwein, Huhn, Obst, Mexikanisch
      Yield: 4 Pportionen

MMMMM---------------------FUER 46 PERSONEN--------------------------
    350 g  Schweineschmorbraten
           - ohne Knochen
           ;Wasser und
           Bruehe; soll nachher auf
     10 dl - ergaenzt werden
      1    Haehnchen a 1,5 kg
      3 tb Fett oder Oel
     24    Mandeln
      5    Cm_Stangenzimt
  1 1/2 tb Sesamkoerner
      5    Ancho-Chillis
      2 md Tomaten
      6    Knoblauchzehen
    250 ml ;von der Bruehe (s.o.)
      1 sl Ananas, dicke; in
           - Wuerfel geschnitten
      1 sm Plantano; oder
      1    - etwas unreife Banane
      1 sm Jicama a 250 g
      1 tb Salz
    200 g  Erbsen; nach Belieben

MMMMM---------------QUELLE: MEXIKANISCHE KUECHE---------------------
           - von Roger Hicks
           - ISBN 3-89508-061-6


Das Schweinefleisch in 4 cm grosse Wuerfel schneiden. In einem Topf knapp
mit Wasser bedecken, etwas Salz zugeben und zum Kochen bringen. 25 Minuten
koecheln lassen. Das Fleisch abtropfen lasssen, die Bruehe abseihen und
aufheben. Sie wird mit Wasser oder Bruehe (Fleisch- oder Huehnerbruehe) auf
1 Liter ergaenzt.

Das Haehnchenfleisch in mundgerechte Stuecke schneiden in eine schwere
feuerfeste Kaserolle oder einen flachen Bratentopf geben und in dem Oel
rundherum braun braten. Am besten braet man das Fleisch in mehreren
Portionen. In dem selben Oel werden nacheinander die Mandeln (mit Haut),
die Zimtstange und die Sesamkoerner geroestet. Diese in den Mixer geben.
Die Chilis entkernen und von der Innenhaut befreien, im restlichen Oel
braten und ebenfalls in den Mixer geben.

Den ungeschaelten Knoblauch ohne Oel in einer Bratpfanne oder auf einem
Backblech roesten. Nach 10-15 Minuten ist er sehr weich und die
aufgeplatzte, geschwaerzte Haut laesst sich leicht entfernen. Den
geschaelten Knoblauch in den Mixer geben.

Bruehe dazugeben und alles puerieren. Zu diesem Zeitpunkt auf keinen Fall
mehr Bruehe dazugeben, da die Sauce sonst zu duenn wird.

Das Oel, das in der Pfanne verblieben ist, wieder erhitzen und den Inhalt
aus dem Mixer dazugeben. Unter staendigem Ruehren 3-5 Minuten kochen
lassen. Die Sauce soll am Ende dunkel und dick sein. Mit der restlichen
Bruehe auffuellen und zum Sieden bringen. Fleisch und Fruechte dazugeben
und nach Geschmack salzen. Bei geringer Hitze 1 Stunde koecheln lassen. Das
Gericht ist fertig, wenn das Fleisch zart und das Gemuese weich ist. Wenn
man noch Erbsen dazugeben moechte, sollte dies erst 5 Mminuten vor dem Ende
der Kochzeit geschehen, da sie sonst zerkochen.

Das Ganze heiss mit frisch gebackenen Tortillas servieren.

ANMERKUNG: "Mancha Mantel" bedeutet soviel wie "Tischtuchbekleckser", und
wenn man die Farbe des Gerichtes sieht, weiss man sofort warum und wuerde
am liebsten den Ausgehanzug gegen irgend etwas Altes tauchen, bevor man mit
dem Essen beginnt. Es kann mit Schweinefleisch oder mit Gefluegel
zubereitet werden. Dieses Rezept enthaelt eine Mischung von beidem. Bei
anderen Varianten werden feste, saure Aepfel mitgekocht (statt Jicama).
Tomatillos werden haeufig verwendet, ebenso wie Birnen, Erbsen oder auch
Dosenananas, statt frischer (obwohl dies die Konsistenz des Gerichtes
voellig veraendert)

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      Title: Mango-Kokosnuss-Dessert
 Categories: Suessspeise, Warm, Mango, Koko, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM------------------NACH EINEM REZEPT VON------------------------


100 g Kokosraspel
1 dl Kokosmilch
1 dl Milch
1 dl Rahm
1 Vanillestengel
5 Eigelb
80 g Zucker
4 Reife Mangos

-- Annemarie Wildeisen
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Kokosraspel, Kokosmilch, Milch und Rahm in eine Pfanne geben. Den
Vanillestengel der Laenge nach aufschlitzen und beifuegen. Alles unter
gelegentlichem Umruehren aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher
Hitze etwa zehn Minuten leise kochen lassen.

Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Die
heisse Kokosmilchmischung unter Ruehren dazugiessen. In die Pfanne
zurueckgeben und noch so lange leise kochen, bis die Masse dicklich
wird. Sofort in ausgebutterte Portionen-Gratinformen oder eine grosse
feuerfeste Form fuellen und glattstreichen.

Die Mangos schaelen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in
grosse Schnitze teilen. Auf der Kokosmasse verteilen. Das Dessert im
auf 230 Grad vorgeheizten Ofen im obersten Drittel waehrend etwa zehn
Minuten leicht ueberbacken.

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      Title: Mexican Mole-Style Turkey Chili
 Categories: Fleisch, Pute, Chili, Schokolade, Mexikanisch
      Yield: 4 portionen

MMMMM---------------F Ue R  46  P E R S O N E N---------------------
    1/4 c  Pflanzenoel
  2 1/2 lb Putenkeulen
           ; Salz
           frisch gemahlenen Pfeffer
      2 md Knoblauchzehen; fein gehackt
      1 md Zwiebel; fein gehackt
      2    frische Anaheim-Chillies
           - geputzt und fein gewuerfel
      2    gelbe Chillies; geputzt und
           - fein gewuerfelt
      4    getrocknete Anaheim-Chillies
           - geroestet, geputzt und
           - entkernt
  2 1/2 c  Huehnerbruehe
      3 ts Oregano getrockneter
    1/2 ts Zimt gemahlener
    1/2 ts Kuemmel gemahlen
      2    Lorbeerblaetter
    1/4 c  Sesamkoerner
      1 ts Sesamoel
      1 c  ; Bruehe zum Uebergiessen
      1 tb ungesuesste Schokolade
    1/2 c  Frischen Koriander; fein
           - gehackt zum Garnieren

MMMMM----------------------B E I L A G E----------------------------
           frisch gekochter Reis

MMMMM----------------QUELLE: THE CHILI COOKBOOK---------------------
           - von Norman Kolpas
           - ISBN 1-55788-024-7
           : KHB 02/98


Das Oel in einem grossen Topf etwas ueber mittlere Hitze erhitzen. Die
Putenkeulen mit Salz und Pfeffer wuerzen und von allen Seiten in etwa 5
Minuten anraeunen. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Haelfte des
Fettes entfernen. Knoblauch, Zwiebeln und die frischen Chillies ca. 1-2
Minuten anduensten. Putenkeulen wieder dazugeben.

In einem Mixer die trockenen Chillies, Haelfte der Bruehe, Oregano, Zimt
und Kuemmel puerieren. In den Topf mit der restlichen Bruehe und den
Lorbeerblaettern geben. Einmal aufkochen und bei reduzierter Waermezufuhr
zugedeckt bis zu 2 Stunden simmern lassen bis die Keulen gar sind.

Keulen entfernen und abkuehlen lassen. In der Zwischenzeit die Bruehe bei
starker Hitze in 15 Minuten auf die Haelfte einkochen lassen.
Lorbeerblaetter entfernen. Wenn die Keulen abgekuehlt sind die Haut und
Knochen entfernen. Das Fleisch mit den Haenden in mundgerechte Stuecke
teilen und wieder in den Topf geben.

In einer kleinen Pfanne die Sesamkoerner mit Sesamoel in weniger als
einer Minute goldbraun roesten. Mit Bruehe vorsichtig uebergiessen.
Schokolade zufuegen und ruehren bis sich alles vermischt hat. In einem
Mixer giessen und die Sesam-Schoko-Mischung puerieren. In den Topf
giessen.

Mit frischen Korianderblaettern garnieren und zu gekochtem Reis
servieren.

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      Title: Mexikanische Avocadosuppe
 Categories: Suppen, Avocado, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Hnchenbrustfilet
      2    Chilischoten (oder 3)
      3    Knoblauchzehen (oder 4)
      1 l  Geflgelfond aus dem Glas
           ;Salz
      1    Avocado (oder 2)
      1 bn Frisches Korianderkraut


Das Hhnchenfleisch in dnne Scheiben schneiden. Die Chilis lngs
aufschlittzen und entkernen. Den Knoblauch schlen und in sehr dnne
Scheiben schneiden.

Den Fond aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Das Fleisch
ca. 2 Minuten darin gar zeiehen lassen. Den Fond durch ein fines Sieb
geien.

Das Geflgelfond erneut aufkochen. Chili und Knoblauch dazugeben, 5
Minuten kochen lassen und mit Salz abschmecken.

Die Avocados schlen und in Scheiben schneiden. Das Hhnchenfleisch
nochmals
in die Suppe geben. Die Avocadoscheiben ebenfalls in der Suppe
erwrmen. Inzwischen die Korianderbltter abzupfen und hacken. Die
Suppe mit den Korianderkraut bestreuen und sofort servieren

Nhrwert pro Person Eiwei 49 g, Fett 33 g, Kohlenhydrate 7 g,
Kalorien/Joule 575/2407

Erfasst: Gritta Schulz

Quelle: Fit for Fun

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      Title: Mexikanische Bananen mit Rum
 Categories: Sspeise, Dessert, Banane, Ananas, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      3 tb Butter
      3 tb Brauner Zucker
      2 tb Zucker
    2/3 cn Ananasstuecke; abgegossen
      2 lg Bananen; schraeg in Scheiben
           --geschnitten
    1/2 c  Rum
           Vanilleeis

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Grace Teed Kent
           -100 Mexican dishes
           -uebersetzt von
           -Petra Holzapfel


In einer mittelgrossen Pfanne die Butter bei milder Hitze schmelzen
lassen, weissen und braunen Zucker einruehren und solange ruehren, bis
alles geloest ist. Bananen- und Ananasstuecke zufuegen und vorsichtig
wenden, bis sie ganz von der Butter-Zucker-Mischung bedeckt sind. Dann
die Temperatur erhoehen und zum Kochen bringen. Mit dem Rum
flambieren. Noch brennend mit Vanilleis servieren.

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      Title: Mexikanische Bananen mit Rum
 Categories: Suessspeise, Dessert, Banane, Ananas, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


3 tb Butter
3 tb Brauner Zucker
2 tb Zucker
2/3 cn Ananasstuecke; abgegossen
2 lg Bananen; schraeg in Scheiben
--geschnitten
1/2 c Rum
Vanilleeis

-Grace Teed Kent
-100 Mexican dishes
-uebersetzt von
-Petra Holzapfel

In einer mittelgrossen Pfanne die Butter bei milder Hitze schmelzen
lassen, weissen und braunen Zucker einruehren und solange ruehren, bis
alles geloest ist. Bananen- und Ananasstuecke zufuegen und vorsichtig
wenden, bis sie ganz von der Butter-Zucker-Mischung bedeckt sind. Dann
die Temperatur erhoehen und zum Kochen bringen. Mit dem Rum
flambieren. Noch brennend mit Vanilleis servieren.

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      Title: Mexikanische Bohnen ( Grundrezept )
 Categories: Mexikanisch, Huelse
      Yield: 6 Portionen

    500 g  Braune oder weie Bohnen
      1    Zwiebel
     30 g  Schweineschmalz oder Oel


Die Bohnen ueber Nacht einweichen. Am naechsten Tag das Wasser
abgiessen und die Bohnen mit frischen Wasser spuelen. Mit kaltem
Wasser auffuellen, die kleingeschnittene Zwiebel dazugeben und alles
zugedeckt bei kleiner Hitze kochen. Nach ca. 3 Stunden beginnt die
Bohnenhaut zu springen. Das ist der Zeitpunkt, um das Schmalz oder
Oel zuzugeben. Erst wenn die Bohnen ganz weichgekocht sind, mit etwas
Salz wrzen.

Quelle : Mexikanische Rezeptsammlung Thomas Behrens ( 2:2426/3075.20 )

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      Title: Mexikanische Bohnen ( Grundrezept )
 Categories: Gemse, Huelse, Bohne, Mexikanisch
      Yield: 6 Portionen

    500 g  Braune o. weisse Bohnen
      1    Zwiebel
     30 g  Schweineschmalz; o. Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von Thomas
           -- Behrens, 21.11.94


Die Bohnen ueber Nacht einweichen.

Am naechsten Tag das Wasser abgiessen und die Bohnen mit frischen Wasser
spuelen. Mit kaltem Wasser auffuellen, die kleingeschnittene Zwiebel
dazugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze kochen.

Nach ca. 3 Stunden beginnt die Bohnenhaut zu springen. Das ist der
Zeitpunkt, um das Schmalz oder Oel zuzugeben.

Erst wenn die Bohnen ganz weichgekocht sind, mit etwas Salz wuerzen.

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      Title: Mexikanische Bohnensuppe (mit gehacktem Rindfleisch)
 Categories: Suppen, Eintopf, Hack, Bohne, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Rindergehacktes
      2    Rote Paprikaschoten
      2    Gruene Paprikaschoten
      4    Zwiebeln
    300 ml Chili-Sauce
      6    Tomaten
    850 ml Dose Rote Bohnen
    1/2 tb ;Salz
      2    Knoblauchzehen
      1    Lorbeerblatt
           Schwarzer Pfeffer
           - grob gemahlen
           Rosenpaprika

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet: Joachim M. Meng
           -- 11.07.95


Gehacktes wuerzen und zusammen mit den kleingeschnittenen Zwiebeln in
Fett anbraten.

Die kleingeschnittenen Paprikaschoten mit den abgezogenen Tomaten, dem
Lorbeerblatt und den Bohnen in einen Topf geben und mit dem Gehackten
ca. 30 Minuten garen.

Chilisauce, Knoblauch und die uebrigen Gewuerze hinzugeben und
abschmecken.

Dazu frisches Stangenweissbrot und kuehles Bier.

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      Title: Mexikanische Gemuesesuppe
 Categories: Suppe, Eintopf, Mexikanisch
      Yield: 1 Portionen

      4    Tomaten
      1    Zwiebel
      2    Zucchini
      4 lg Kartoffeln
      3    Moehren
      3    Stiele Stangensellerie
      1    Maiskolben; oder eine
           - kleine Dose Mais
      1    Knoblauchzehe
      1    Gekochte Huehnerbrust
      4    Nelken
           -Salz und Pfeffer
      1 ts Thymian; frisch gehackt
      1 l  Fleischbruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - SUEDWEST-TEXT - 09.06.94
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62


Tomaten ueber Kreuz einritzen, mit heissem Wasser ueberbruehen,
enthaeuten und kleinschneiden. Zwiebel schaelen, feinwuerfeln.
Zucchini, Moehren und Stangensellerie in Scheiben schneiden,
Kartoffeln schaelen und wuerfeln.

Maiskolben in 2 cm lange Stuecke schneiden, Knoblauchzehe zerdruecken.
Huehnerfleisch vom Knochen loesen und wuerfeln.

Tomaten, Zwiebel, Kartoffeln, Knoblauch und alle Gewuerze und
Kraeuter mit der Fleischbruehe aufkochen und zugedeckt bei milder
Hitze 20 Minuten kochen lassen. Restliches Gemuese und Huehnerfleisch
zugeben und weitere 15 bis 20 Minuten kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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      Title: Mexikanische Guacamole
 Categories: Aufbau, Saucen, Avocado, Mexikanisch
      Yield: 2 Portionen

      2    Avocado
      1 sm Zwiebel
      2    Tomaten
      1    Chilischote;gruen
      1 bn Petersilie
           ;Salz, Pfeffer
           Zitronensaft
      1    Knoblauchzehe
           ;Zucker

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - unbekannt
           - mitgebracht aus Mexiko von
           - Angelica Nies


Die Petersilie feinhacken. Avocados schaelen und entsteinen, Tomaten
haeuten und entkernen, die Zwiebel und die Knoblauchzehe ebenfalls
hacken. Alles zusammengeben und mit dem Mixstab gut puerieren. Mit
Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Immer gut
gekuehlt servieren. Als Dip zu Tortillas, als Beilage zu Reis und in
Suppen gut geeignet.

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      Title: Mexikanische Hackfleischpfanne
 Categories: Fleisch, Rind, Gemse, Mikrowelle, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

     75 g  Durchwachsener Raeucherspeck
    500 g  Rinderhack
      2 tb Olivenoel
      2    Knoblauchzehen
      1 ts ; Salz
      1    Peperoni
      2    Zwiebeln
      1    Rote Paprikaschote
      1    Gruene Paprikaschote
      1 c  Rotwein
      1 ts Majoran
      1 ts Thymian
      2 tb Tomatenmark
      1 cn Geschaelte Tomaten
      1 cn Kidneybohnen
           ; Schwarzer Pfeffer
           ; Salz
      1 pn Cayennepfeffer
      2 tb Honig
           Tabasco
      2 tb Schnittlauch; geschnitten

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Mikrowelle, leicht und
           - gut das ganze Jahr
           - Gepostet: Jutta Wolf
           - 2:2487/2982.12 - 25.10.94


Den Speck in feine Wuerfel schneiden, in ein vorgeheiztes
Braeunungsgeschirr geben und bei 600 Watt Leistung 2-3 Minuten auslassen.

Das Rinderhack, das Olivenoel und die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen
zum Speck geben.

Bei 600 Watt Leistung 8-10 Minuten braten.

Die Peperoni fein hacken und zum Fleisch geben.

Die Zwiebel schaelen und fein wuerfeln

Die beiden Paprikaschoten halbieren, entkernen, in feine Streifen
schneiden, waschen und zum Fleisch geben.

Den Rotwein angiessen, den Majoran und den Thymian unterruehren und bei 600
Watt Leistung 8-10 Minuten garen.

Das Tomatenmark einruehren. Die geschaelten Tomaten mit einer Gabel
zerdruecken und mit den gut abgetropften Kidney-Bohnen unter das Fleisch
ruehren.

Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer kraeftig wuerzen und das Ganze bei 600
Watt Leistung 6-8 Minuten erhitzen.

Nach Ende der Garzeit die Hackfleischpfanne mit dem Honig und Tabasco
aromatisieren, nochmals abschmecken, anrichten und mit Schnittlauch
bestreut servieren.

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      Title: Mexikanische Kasserolle
 Categories: Fleisch, Rind, Gemse, Eintopf, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Rindshackfleisch
      2 tb Oel
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1    Paprikaschote
    600 g  Tomaten
    300 g  Maiskoerner
     50 g  Rosinen
     50 g  Gefuellte Oliven
     70 g  Tilsiter; gerieben
           -Salz
           Chilipulver

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - SUEDWEST-TEXT - 25.07.94
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62


Oel in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch und in Wuerfel geschnittene
Zwiebel hinzufuegen. Alles gut anbraten. Knoblauchzehe zerdruecken.
Paprikaschote waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Haelfte der
Tomaten enthaeuten und in Scheiben schneiden.

Knoblauch, Paprikastreifen, Tomaten, Mais, Rosinen zum Fleisch geben, bei
milder Hitze 15 Minuten garen.

In Scheiben geschnittene Oliven untermischen, in eine gefettete Auflaufform
fuellen.

Mit den restlichen in Scheiben geschnittenen ungeschaelten Tomaten belegen,
Kaese darueberstreuen und 15 Minuten bei 200 oC ueberbacken.

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      Title: Mexikanische Mitternachtssuppe
 Categories: Suppen, Klare, Rind, Schwein, Mexikanisch
      Yield: 8 Portionen

    500 g  Schweinegulasch
    500 g  Rindergulasch
      3 tb Schweineschmalz
    500 g  Zwiebel
    100 g  Tomatenmark
      1 l  Heisse Fleischbruehe
      1 ts Salz
    1/2 ts Pfeffer
      1    Msp. Cayennepfeffer
    1/4 ts Paprika
      1    Msp. Chilipulver
    1/4 l  Rotwein
    500 g  Tomaten
      2    Gr. Dosen weisse Bohnen


Das Fleisch mit kaltem Wasser waschen und mit Kuechenkrepp
trockentupfen. In einem grossem Schmortopf das Schweineschmalz
erhitzen. Die Zwiebeln schaelen, feinhacken und mit den
Fleischwuerfeln anbraten. Das Tomatenmark in wenig Wasser verruehren
und dazugeben. Mit der heissen Fleischbruehe auffuellen und mit Salz,
Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika und Chilipulver wuerzen. Den Rotwein
dazugiessen. Zugedeckt 20 Minuten koecheln lassen.

Tomaten kurz in heisses Wasser geben und haeuten. Kleinschneiden und
zu dem Fleisch geben. Weitere 30 Minuten zugedeckt koecheln lassen.
Die Bohnen zugeben, umruehren und noch etwas mit den obigen Gewuerzen
nachwuerzen. Erfasser: Barbara

MMMMM

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      Title: Mexikanische Pizza
 Categories: Teigware, Pizza, Mexikanisch, Fleischlos
      Yield: 4 Portionen

MMMMM---------------------------TEIG--------------------------------
    125 g  Maismehl
    125 g  Vollmehl
  1 1/2 ts Backpulver
    1/4 ts Senfpulver
    1/4 ts Salz
      1    Ei; verschlagen
    250 ml Entrahmte Milch

MMMMM--------------------------BELAG--------------------------------
      2 ts Olivenoel
      1    Zwiebel; gehackt
      1    Knoblauchzehe; zerdrueckt
    250 g  Zucchini; in Scheiben
           - geschnitten
           -- ODER
    250 g  Pilze
    400 g  Dosentomaten; gehackt
      2 tb Tomatenpueree
      2 ts Orgegano; frisch gehackt
     12    Schwarze Oliven; entsteint
     75 g  Cheddar-Kaese; gerieben

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Auflaeufe und Eintoepfe,
           - Knaurs vegetarische Kueche
           -Absender: Viviane Kronshage
           - 2:2447/102.24 - 7.06.94
           - Textlich etwas veraendert


Zubereitungszeit: 50 Minuten, Backzeit: 20 Minuten

1. Fuer den Teig Maismehl, Vollmehl, Backpulver, Senfpulver und Salz
vermischen.

2. Eier und Milch verquirlen.

3. Eier und Milch zur Mehlmischung geben und das Ganze zu einem
weichen
Teig vermischen. Teig ausrollen, so dass er entweder auf ein leicht
gefettetes rundes Blech von 23 cm Durchmesser oder ein
quadratisches
von 20 cm Groesse passt.

4. Boden im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad (Gas Stufe 6) 10 Minuten
backen
und beiseite stellen. Hitze auf 190 Grad (Gas Stufe 5) drosseln.

5. Fuer den Belag Olivenoel leicht erhitzen und Knoblauch und Zwiebel
darin
5 Minuten anschmoren.

6. Zucchini zugeben und weitere 5 Minuten schmoren.

7. Tomaten, Tomatenpueree und Oregano zugeben und zugedeckt 15 Minuten
simmern, bis eine dickliche Sosse entstanden ist. Falls noetig,
etwas
Wasser oder Tomatensaft zugeben.

8. Oliven einruehren und die Masse auf den Teigboden streichen. Mit
Kaese
ueberstreuen.

9. Im Rohr 20 Minuten ueberbacken.
Sofort servieren.

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      Title: Mexikanische Pizza (mit Hackfleisch)
 Categories: Backen, Pizza, Mexikanisch
      Yield: 1 rezept

      1    Grundrezept Hefe- oder
           Quark-Oel-Teig
           Maismehl; fuers Blech

MMMMM----------------------FUER DEN BELAG---------------------------
      1 sm Zwiebel; kleine
      2    Knoblauchzehen
    450 g  Rinderhack
      2 tb Olivenoel; kaltgepresstes
           Cayennepfeffer
           Paprikapulver
           Kreuzkuemmel
           ;Salz
           Pfeffer; schwarz, f.a.d.M.
    325 g  Dose Gemuesemais (Einwaage)
      4 tb Tomatenmark
      3 tb Rotwein
      1 ts Rotweinessig
      1 bn Petersilie; glatte Sorte
      1 ts Pfefferkoerner; gruene
      1    Glas eingel. Maiskoelbchen
      3 tb Creme fraiche
    150 g  Cheddar-Kaese

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von
           -- K.-H. Boller - 19.09.95


Den Teig wie im Rezept beschrieben vorbereiten. Fuer ein grosses
Backblech mit zwei verschiedenen Belaegen die doppelte Teigmenge
herstellen.

Ofen je nach Teig auf 175 oder 250 Grad vorheizen.

Zwiebeln schaelen und in Wuerfelchen schneiden; Knoblauch schaelen,
fein hacken.

Hackfleisch in der Pfanne mit dem Olivenoel scharf anbraten, Zwiebeln
und Knoblauch hinzufuegen; kurz mitschmoren, bis die Zwiebeln glasig
sind. Mit einer Prise Cayennepfeffer, Paprikapulver, einer Prise
Kreuzkuemmel, Salz und Pfeffer pikant wuerzen.

Mais abtropfen lassen, mit dem Tomatenmark, Rotwein und Essig unter
das Hackfleisch mischen. Unter stetigem Ruehren so lange einkochen,
bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Die Mischung etwas abkuehlen
lassen.

Blech einfetten, (besser bemehlen). Teig ausrollen und auf das Blech
legen. Einen schmalen Rand formen. Fuer eine Pizza mit zwei Belaegen
auf einem grossen Blech (doppelte Teigmenge) mit einem duennen
Teigstreifen eine Trennlinie markieren.

Petersilie fein wiegen, davon die Haelfte unter die
Hackfleisch-Mischung mengen, auf dem Pizzaboden verstreichen.
Restliche Petersilie und die gruenen Pfefferkoerner darueberstreuen;
mit den abgetropften Maiskolben sternfoermig verzieren. Creme fraiche
in Klecksen auf das Hackfleisch geben. Cheddar-Kaese in feine
Streifen schneiden und auf dem Belag verteilen. Backzeit: 20-25
Minuten.

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      Title: Mexikanische Schokoladensauce zu Putenbrustfilet
 Categories: Geflgel, Pute, Schokolade, Aprikose, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      1    Tomate
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
     50 g  Getrocknete Aprikosen
      4 tb Butter; oder Margarine
     50 g  Mandeln; gehackt
    1/4 ts Nelken
    1/4 ts Zimt
     75 g  Halbbitter-Kuvertuere
    200 ml Instant-Bruehe
    1/2 bn Oregano
     20 g  Sesamsamen
    750 g  Putenbrustfilet
           ;Salz
           ;Pfeffer
           Tabasco
      2    Chilichoten; evtl. mehr!

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- erfasst: Astrid Bendig
           -- 23.06.1995


Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, abschrecken, haeuten
und wuerfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehe schaelen. Mit den Aprikosen
wurfeln.

Die Haelfte der Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin
anschwitzen. Tomate, Aprikosen, Mandeln, Zimt und Nelken zufuegen. 5
Minuten schmoren lassen.

Kuvertuere raspeln, mit Bruehe in den Topf geben. Oregano waschen,
hacken und unterruehren. Sesamsamen in einer trockenen Pfanne
goldgelb roesten.

Restliche Butter erhitzen. Putenbrust waschen, trockentupfen und von
beiden Seiten je 5 - 6 Minuten braten.

Schokoladensauce sehr pikant mit Salz, Pfeffer und Tabasco wurzen. Zu
der Putenbrust reichen, mit Sesam bestreuen.

INFO:

Die Schokoladensauce schmeckt nur gut, wenn sie sehr pikant gewuerzt
wird. Ideal sind dafuer auch 2 - 3 Chilichoten ( je 4 servings).

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      Title: Mexikanische Tortilla
 Categories: Getreide, Fladenbrot, Tortilla, Mexikanisch
      Yield: 12 tortillas

    125 g  Maismehl
    125 g  Dinkel
     50 g  Buchweizen
    125 ml ;Wasser
      5 tb Sonnenblumenoel
      1 ts Meersalz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Graefe und Unzer
           -- Vegetar. Spezialitaeten
           -- Gepostet von Karin Foerg
           -- 21.09.94


Karin Foerg: Nicht weniger bekannt als die typische Maismehl-Tortilla sind
die unterschiedlichsten, oft missglueckten Zubereitungsversuche. Das
Problem bei der Tortilla ist der Teig. Das bei uns handelsuebliche Maismehl
ist mit dem mexikanischen Maismehl nicht vergleichbar. Das Originale
Maismehl ist feiner und zudem mit Kalk vermischt, wodurch es wesentlich
besser bindet. Der Autor dieses Rezeptes hat einen "europaeischen"
Tortilla-Teig entwickelt. Er hatte die Idee, Buchweizen und Dinkel
einzusetzen. Besonders Dinkel ist ja wegen seines hoeheren Klebergehalts zu
einem beliebten Getreide fuer Kuchen und Kleingebaeck geworden. Und
Buchweizen eignet in erster Lime wegen der Feinheit seines Mehles.

Den Dinkel und den Buchweizen moeglichst frisch fein mahlen.

Das Maismehl in einer glatten Schuessel mit dem Dinkel- und dem
Buchweizenmehl vermengen. Das Wasser, das Oel und das Meersalz hinzugeben
und daraus mit einer Hand (die andere dreht den Schuesselrand), einen
festen Teig kneten. Wenn der Teig Risse aufweist, ist er zu trocken. In
diesem Fall noch etwas Wasser hinzugeben.

Den Teig in gleiche Stuecke teilen. Die einzelnen Teigstuecke durch rehen
zwischen beiden Haenden zu Kugeln formen, diese dann zu runden Fladen
zusammendruecken und mit dem Nudelholz duenn ausrollen.

Den Backofen auf 50 Grad vorheizen.

Eine schwere Pfanne ohne Fett erhitzen und die Tortillas darin nacheinander
bei mittlerer bis starker Hitze 1-1 1/2 Minuten von beiden Seiten leicht
braun backen. Die Tortilla muss bereits auf der noch rohen Seite Blasen
werfen. Das ist das Zeichen dafuer, dass sie auch innen gar ist.

Die fertigen Tortillas koennen bis zum Servieren im Backofen warm gehalten
werden.

TIP:

Es ist wirklich einfacher, die Fladen in den Haenden vorzuformen und sie
erst dann auf einer mit Maismehl bestreuten Arbeitsflaeche mit dem
Nudelholz auszurollen. Dadurch gelingt es eher, dass die Fladen auch
wirklich schoen rund werden. Backpapier oder aehnliches wirkt behindernd
und ist bei dieser Teigmischung auch nicht erforderlich. Bei genauer
Einhaltung der Mengenangaben lassen sich die Fladen problemlos zu einer
Tortilla-Groesse von 14-15 cm Durchmesser ausrollen.

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      Title: Mexikanische Tostadas
 Categories: Teigware, Omelett, Haehnchen, Tomate, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      4    Tostadas; duenne Teigfladen
      1 tb Oel
    600 g  Haehnchenbrustfilet
      2    Knoblauchzehen
    200 g  Tomatenstuecke; Dose
      1 ts Chilipulver
           ; Salz
           ; Pfeffer
      1    Rote Paprikaschote
      1    Eisbergsalat
      3    Tomaten
    200 g  Kaese; grob gerieben

MMMMM--------------------FUER DIE GUACAMOLE-------------------------
      2    Avocados; reif
      2 tb Zitronensaft
      2 tb Schmand
    1/2 ts Kraeutersalz
           ; Pfeffer a.d.M.
      1    Knoblauchzehe; gepresst

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Frau aktuell
           - erfasst von I. Benerts
           - 14.06.98


Haehnchenfilet fein wuerfeln, in erhitztem Oel kraeftig anbraten.
Feingewuerfelte Knoblauchzehen zufuegen, glasig duensten. Gewuerfelte
Dosentomaten und gewuerfelte Paprikaschote, Chilipulver, Pfeffer, Salz
zugeben. Geschlossen 20 Minuten bei mittlerer Hitze koecheln.

Inzwischen fuer den Salat Avocados entkernen, Fruchtfleisch herausloeffeln,
mit einem Masser zerkleinern, mit Zitronensaft in eine Schuessel geben,
puerieren. Knoblauch unterruehren, mit Kraeutersalz, Pfeffer wuerzen;
wegstellen.

Eisbergsalat feinstreifig schneiden. Tomaten achteln. Totadas im Ofen
erwaermen, auf Teller legen. Eisbergsalat, Tomaten darauf verteilen.
Haehnchen mit Chilipulver, Salz, Pfeffer feurig abschmecken, einige Loeffel
dafon in die Mitte geben. Avocadosalat auf die Teigfladen verteilen, mit
Kaese ueberstreuen und im vorgeheizten Backofen 5 Minuten ueberbacken,
sofort servieren.

:Ober/Unterhitze: 250 Grad

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      Title: Mexikanischer Bohnensalat
 Categories: Salat, Mexikanisch, Bohne, Trennkost
      Yield: 2 Portionen

    350 g  Bohnen gruen, geputzt
           Meersalz
      1    Bohnenkrautzweig
      3    Tomaten
    100 g  Champignons
      2 sm Schalotten
    100 g  Maiskoerner

MMMMM----------------------FUER DIE SAUCE---------------------------
      2 ts Molkekonzentrat
      1 tb Sonnenblumenoel kaltgepresst
     50 g  Sahne suess
           Kraeutersalz
      3 tb Schnittlauchroellchen
    100 ml Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Trennkost (Falken-Verlag)
           -ISBN 3 8068 4498 4
           -Erfasst: Arthur Heinzmann


Bohnen in etwa 4 cm lange Stuecke schneiden und in leicht gesalzenem
Wasser mit dem Bohnenkraut in etwa 18 bis 20 Minuten garen. Tomaten
von Stielansaetzen befreien und in Stuecke schneiden. Champignons mit
feuchtem Tuch abreiben und in duenne Scheiben schneiden. Schalotten
schaelen und fein wuerfeln. Alle Saucenzutaten mit dem Wasser
verruehren.

Bohnen abgiessen und abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten
vorsichtig mischen und die Sauce darunterziehen. Vor dem Verzehr etwa
1/2    Stunde ziehen lassen.

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      Title: Mexikanischer Bohnensalat
 Categories: Salat, Kalt, Bohne, Mexikanisch, Trennkost
      Yield: 2 portionen

    350 g  Bohnen gruen, geputzt
           ; Meersalz
      1    Bohnenkrautzweig
      3    Tomaten
    100 g  Champignons
      2 sm Schalotten
    100 g  Maiskoerner

MMMMM----------------------FUER DIE SAUCE---------------------------
      2 ts Molkekonzentrat
      1 tb Sonnenblumenoel,kaltgepresst
     50 g  Sahne, suess
           Kraeutersalz
      3 tb Schnittlauchroellchen
    100 ml ; Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- nach: Trennkost
           -- Falken-Verlag
           -- ISBN 3 8068 4498 4
           -- gepostet:Arthur Heinzmann
           -- am 07.02.1996


Bohnenkraut in Wasser in etwa 18 bis 20 Minuten garen.

Tomaten von Stielansaetzen befreien und in Stuecke schneiden.
Champignons mit feuchtem Tuch abreiben und in duenne Scheiben
schneiden. Schalotten schaelen und fein wuerfeln.

Alle Saucenzutaten mit dem Wasser verruehren.

Bohnen abgiessen und abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten
vorsichtig mischen und die Sauce darunterziehen.

Vor dem Verzehr etwa 1/2 Stunde ziehen lassen.

MMMMM

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      Title: Mexikanischer Fischtopf
 Categories: Fisch, Salzwasser, Paprika, Tomate, Mexikanisch
      Yield: 1 Portionen

    1/2    Zwiebel
      1    Rote Paprikaschote
      2    Tomaten
     75 ml Fleischbruehe
           Oel
           -Pfeffer
           Chilipulver
           -Salz
    125 g  Rotbarschfilet
      1 ts Zitronensaft
    1/2 bn Petersilie
      1 sl Weizenvollkornbrot

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - SUEDWEST-TEXT - 28.09.94
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62


Zwiebel in sehr feine Wuerfel schneiden und im heissen Oel glasig duensten.
Paprikaschote waschen, entkernen und in Streifen schneiden, zu der Zwiebel
geben und kurz mitduensten.

Tomaten waschen, enthaeuten, in Scheiben schneiden und zum Gemuese geben.
Mit der Bruehe abloeschen und mit den Gewuerzen herzhaft abschmecken.

Gemuese bei milder Hitze 10 Minuten koecheln lassen. Fisch waschen,
trockentupfen, in Wuerfel schneiden, salzen und mit Zitronensaft
betraeufeln.

Fischwuerfel auf das Gemuese legen, bei milder Hitze in weiteren 10 Minuten
garziehen lassen. Mit der feingehackten Petersilie bestreut servieren.

Dazu: Weizenvollkornbrot

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      Title: Mexikanisches Fischgericht
 Categories: Fisch, Mexikanisch, Kabeljau
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------FISCH--------------------------------
    800 g  Kabeljau-Tranchen
    1/2    Limette; nur Saft
           Pfeffer aus der Muehle

MMMMM-----------------------ORANGENSAUCE----------------------------
      1    Zwiebel; fein gehackt
      1    Knoblauchzehe; gepresst
      1 ts Kuemmelpulver
    1/2 ts mexikanische Gewuerzmischung
           -  (z.B. Mc Cormick) ODER
           - wenig Chilipulver
    1/2 tb Olivenoel
      1    rote Peperoni; und
      1    gruene Peperoni; in
           - 1cm Rhomben
      1 tb Korianderblaettchen, gehackt
      2    unbehandelte Orangen; 1/2
           - abgeriebene Schale und
           - ganzen Saft
    1/2 ts Salz
     12    schwarze Oliven

MMMMM-------------------------GARNITUR------------------------------
           einige Korianderblaettchen
      1    Avocado; halbiert, entkernt
           - in Scheiben, nach Belieben

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - erfasst: Arthur Heinzmann
           - im Oktober 1998
           - nach Betty Bossi


FISCH: Den Fisch mit Limettensaft betraeufeln, wuerzen, ca. 15 Min.
zugedeckt im Kuehlschrank marinieren.

ORANGENSAUCE: Alle Zutaten bis und mit Gewuerzmischung im warmen Oel
andaempfen. Peperoni und Koriander beifuegen, zugedeckt ca. 5 Min.
mitdaempfen. Orangenschale und -Saft beigeben, alles aufkochen. Den Fisch
wuerzen, mit den Peperoni ziegelartig in eine gerettete ofenfeste Form
fuellen. Oliven und die Orangensauce daruebergeben.

DAEMPFEN: Ca. 25 Min. in der unteren Haelfte des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens. Fisch 1-2mal mit der Fluessigkeit uebergiessen. Vor dem Servieren
garnieren.

DAZU PASST: Trockenreis.

VARIANTE FISCHBRATEN: 800 g Kabeljau (wenn moeglich Mittelstueck), Haut auf
beiden Seiten einschneiden, in die Form legen. Zubereiten, siehe oben. Die
Garzeit betraegt ca. 30 Min. (Das Fleisch muss fest und weiss sein.) Die
Haut vor dem Servieren entfernen, Fisch garnieren.

MMMMM

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      Title: Mexikanisches Krevettengericht
 Categories: Krustentier, Salzwasser, Krevette, Mais, Mexikanisch
      Yield: 1 Portionen

    1/2 c  Tiefgefrorene Krevetten
      1 cn Mais; (ca. 250 g)
  1 1/2 c  Buttermilch
      3 tb Butter
  1 1/3 tb Quark
    1/2 c  Champignons; aus der Dose
      2 tb Petersilie; gehackt
     50 g  Gekochter Schinken; in
           - Scheiben
    1/2 tb Salz
    1/2 tb Weisser Pfeffer
      2 ds Tabascosauce

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Unbekannt
           - Gepostet: Thorsten Nitsch
           - 2:244/1138 - 24.09.94


Die Krevetten auftauen lassen. Den Mais auf einem Sieb kalt abspuelen und
in eine hochrandige Pfanne schuetten. Die Buttermilch dazugiessen und zum
Kochen bringen. Die Butter zerlassen.

Den Quark mit der Speisestaerke und der fluessigen Butter verruehren und in
die kochende Fluessigkeit in der Pfanne giessen. Dann auf mittlere Hitze
reduzieren. Die Champignons in feine Scheiben schneiden und mit der
Petersilie und den Krevetten in den Mais mischen. Den Schinken in feine
Streifen schneiden und dazuruehren. Mit dem Salz, dem Pfeffer und der
Tabascosauce abschmecken.

Pro Person etwa 480 kcal/2010 kJ.

Dazu passen: ungesuesster Eierkuchen oder Weissbrot und Tomatensaft.

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      Title: Mexikanisches Pfannenfleisch
 Categories: Fleisch, Hackfleisch, Olive, Obst, Mexikanisch
      Yield: 1 rezept

      2    Knoblauchzehen
      3    Zwiebeln
      4    Tomaten
     15    Gefuellte Oliven
      2    Bananen
      3    Aepfel
      3 tb Oel
    400 g  Hackfleisch, gemischt
     50 g  Mandelstifte
           Nelkenpulver
           Zimt
           Cayennepfeffer
           -Salz
      2 ts Zitronensaft

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach SUEDWEST-TEXT
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62 - 04.01.95


Knoblauchzehen feinhacken, Zwiebeln fein wuerfeln. Tomaten enthaeuten und
in Scheiben schneiden. Oliven in duenne Scheiben schneiden. Zwiebeln und
Knoblauch im Oel glasig duensten, Hackfleisch zugeben und gut anbraten.

Oliven, Aepfel und Mandelstifte dazugeben und mitroesten. Tomaten und in
Scheiben geschnittene Bananen unterruehren. Mit den Gewuerzen abschmecken.

Beilage: Reis

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      Title: Milde Chili Sauce
 Categories: Sauce, Kalt, Tomate, Chili, Mexikanisch
      Yield: 1 Portionen

  1 1/2 kg Tomaten
      2    Anaheim Chilies (grosse,
           - gruene, mittelscharfe)
      1 lg Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
    3/4 c  Zucker
      1 tb ;Salz
  1 1/2 c  Apfelessig
    3/4 ts Zimt, gemahlen
    3/4 ts Nelken, gemahlen
    1/2 ts Ingwer, gemahlen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Sunset Mexican Cookbook
           - gepostet: H.Thomas, Mai 96


Anaheim Chilies sind recht grosse, gruene, milde bis mittelscharfe
Chilies. In tuerkischen Laeden gibt es aehnliche (die langen, spitzen
Paprika). Tomaten vierteln und entkernen. In einem Mixer Tomaten,
Chilies, Zwiebel und Knoblauch puerieren. In eine grosse Pfanne
fuellen und Zucker, Salz, Essig und Gewuerze zugeben. Auf kleiner
Flamme unter haeufigem Ruehren eindicken lassen, bis die Menge sich
auf ca 1 l reduziert hat (ca 1 1/2 h). Abkuehlen lassen.

MMMMM

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      Title: Mole Verde
 Categories: Aufbau, Saucen, Chili, Mexikanisch
      Yield: 1 Liter

    300 g  Dosentomatillos
      5 lg Frische Chilis; Anaheim
           -- ODER Poblano
     60 g  Zwiebel; fein gehackte
      3    Maistortillas; in kleine
           -- Stuecke zerpflueckt
      4    Knoblauchzehen; anpassen
    100 g  Spinat; frisch oder TK
    750 ml Huehnerbruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - K.-H. Boller


Die Chilis waschen, halbieren, Kerne und Innenhaut entfernen, grob hacken.

Tomatillos abtropfen lassen. Mit allen anderen Zutaten (ausser der
Huehnerbruehe) in einen Mixer geben und puerieren. Moeglicherweise sind
mehrere Arbeitsgaenge notwendig, es sei denn der Mixer ist sehr gross.

Das Pueree unter die Bruehe ruehren. Diese Mischung ungefaehr eine Stunde
lang koecheln lassen. Nach Geschmack wuerzen. Mehr Huehnerbruehe zugeben,
wenn die Sauce zu dick wird.

MMMMM

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      Title: Mhrencremesuppe mit Jalapenos
 Categories: Suppen, Creme, Mhren, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


1 tb Olivenl
2 Zwiebeln, gehackt
3 Selleriestangen; in Scheiben
5 lg Mhren; geschlt, in
- Scheiben
5 Jalapeno Chilis; halbiert,
- entkernt
4 lg Knoblauchzehen; durchgepret
1/2 c ungekochter Langkorn-Reis
1/8 ts gem. Piment
1/8 ts gem. Zimt
7 1/2 c Hhnerbrhe
1/2 c Schlagsahne
1 c geriebener Cheddar; oder
- mittelalter Gouda
Frhlingszwiebeln in Ringen

-- Bon Apptit, December 97
-- Sacks Caf, Anchorage
-- bersetzt & erfasst von
-- Petra Hildebrandt


l in einem groen Topf erhitzen. Zwiebeln darin 5 Minuten andnsten.
Sellerie, Mhren, Chilis und Knoblauch zugeben und dnsten, bis die Mhren
weich werden (ca. 15 Minuten). Reis, Piment und Zimt zugeben und zwei
Minuten mit anschwitzen. 4 cups Hhnerbrhe dazugieen; zum Kochen bringen.
Herd zurckschalten und kcheln lassen, bis die Gemse sehr weich sind (30
Minuten), dabei regelmig umrhren. Leicht abkhlen lassen. Suppe
portionsweise in einem Mixer (oder im Topf mit Prierstab) prieren. Wieder
in den Topf geben, restliche Hhnerbrhe und die Sahne dazugieen. Zum
Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(Kann bis zu drei Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken, kaltstellen.
Vor dem nchsten Schritt erneut zum Kcheln bringen).

Suppe in Suppentassen schpfen. Portionen mit geriebenem Kse und
Frhlingszwiebelringen garnieren.

8 Portionen als Vorspeise/Menubestandteil 4 Portionen als Hauptgericht

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      Title: Nachos mit Kaese
 Categories: Vorspeise, Warm, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      1 ct Nacho Chips
      6    Jalapeno Schoten
           - oder Piri Piris
  1 1/2 c  Cheddar Kaese;
           - oder Edamer
      1 pk Creme fraiche

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet:
           - Michael Dauffenbach
           - 2:242/5101.1, 02.05.94


Nachos portionsweise auf feuerfeste Teller verteilen.

Kaese grob raspeln. Jalapenos entkernen und in kleine Streifen schneiden
(Vorsicht die sind sehr scharf, darauf achten, dass nichts in die Augen
kommt).

Auf jeden Nacho Chip ein bis drei Jalapeno Streifen legen und mit dem Kaese
bedecken.

Im Backofen bei 220 Grad C. ueberbacken bis der Kaese verlaufen ist.

Mit einem Klecks Creme fraiche servieren. Nachos werden mit den Haenden
gegessen.

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      Title: Nudelsuppe (Mexikanisch)
 Categories: Suppen, Mexikanisch, Vorspeisen, Probiert
      Yield: 4 Portionen

  1 1/2 l  Huehnerbruehe
    200 g  Spaghetti
      1    Schalotte
      1    Chili
      1    Knoblauchzehe
      2    Strauchtomaten
           Tabasco
      3 tb Olivenoel
      1 tb Frischer Majoran
           Worcestersauce
           ;Salz
           ;Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Migros Klubschule
           -- Kochkurs "Mexiko"
           -- gepostet von Uwe Mueller


1. Die Schalotte und den Knoblauch schaelen und klein hacken

2. Die Tomaten an der Bluete ueber Kreuz einschneiden, mit kochendem
Wasser uebergiessen, kurz im Wasser liegen lassen, haeuten und klein
schneiden.

3. Die Chili halbieren, Kerne entfernen und klein schneiden.

4. Den Majoran waschen und von den Stielen befreien

5. In ein er Pfanne mit 1 EL Oel die gebrochenen Spaghetti anroesten,
beiseite stellen

6. Das restliche Oel in einen Topf geben und die Schalotte und den
Knoblauch anduensten, die kleingeschnittenen Tomaten zugeben, mit
etwas Tabasco, Worcestersauce und dem Majoran abschmecken und ca. 10
Min. duensten lassen.

7. Die geroesteten Spaghetti zugeben und alles nochmals bei geringer
Hitze ca. 15. Min. koecheln lassen

8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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      Title: Pechugas en nogada (Huehnerbrust mit Walnusssauce)
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Nuss, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Rote Paprikaschoten
    1/4 l  Huehnerbruehe
      4    Huehnerbrustfilets; a 180g
    100 g  Walnusskerne; geschaelt
    100 g  Creme fraiche
    100 g  Doppelrahm-Frischkaese
           ;Salz
           ;schwarzer Pfeffer a.d.M.

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - erfasst von: I.Benerts
           - Cornelia Adam
           - Mexikanisch kochen
           - Graefe und Unzer
           - ISBN: 3-7742-1916-8
           - am 09.04.98


Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten auf einen Rost
legen und im Backofen (Mitte) etwa 20 Minuten garen, bis die Haut Blasen
wirft. Dann kurz abkuehlen lassen, halbieren, entkernen, haeuten und in
schmale Streifen schneiden.

Die Bruehe in einem flachen Topf aufkochen lassen. Die Huehnerbrustfilets
hineinlegen und bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen die Walnuesse fein mahlen und in einer Schuessel mit der Creme
fraiche und dem Frischkaese verruehren. Je nach gewuenschter Konsistenz
einige Essloeffel von dem Kochsud unterruehren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Die Haehnchenbrustfilets aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Auf einer
Platte mit der Walnusssauce anrichten und mit Paprikastreifen garnieren.

Dazu schmeckt Reis.

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      Title: Peperoni mit Mais-Kaese-Fuellung
 Categories: Gemse, Gefllt, Paprika, Mais, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

MMMMM------------------NACH EINEM REZEPT VON------------------------


4 md Peperoni
3 Tomaten
1 md Zwiebel
3 tb Oel
1 280g-Dose Maiskoerner
;Salz
;Pfeffer
200 g Feta; oder Formaggini
2 dl Creme freche
80 g Tilsiter; gerieben
-- oder Raclettekaese

-- Annemarie Wildeisen
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Den Ofen auf 230 Grad vorheizen.

Die Peperoni waschen, trocknen und auf ein Blech legen. In der Mitte
des 230 Grad heissen Ofens unter 3- bis 4maligem Wenden so lange
backen, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen und in ein gut
verschliessbares Geschirr oder in eine Pfanne mit gut schliessendem
Deckel geben und 5 bis
10 Minuten stehen lassen.

Waehrend die Peperoni backen, die Tomaten kurz in kochendes Wasser
tauchen, schaelen und in kleine Stuecke schneiden. Die Zwiebel
schaelen und fein hacken. Im Oel hellgelb duensten. Tomaten und
Maiskoerner beifuegen und alles 5 bis 10 Minuten offen kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen,abkuehlen lassen.

Die Haut der Peperoni abziehen und von den Fruechten am Stielansatz
einen Deckel abschneiden. Die Kerne herausholen. Die Peperoni in eine
kleine Gratinform stellen.

Den Feta klein wuerfeln und unter die Mais-Tomaten-Mischung geben.
Diese in die Peperoni fuellen. Die Creme fraiche verruehren und
daruebergeben und alles mit Tilsiter oder Raclettekaese bestreuen.
Die Peperoni mit den weggeschnittenen Deckeln belegen und im auf 220
Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 15 bis 20 Minuten
backen.

MMMMM

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      Title: Pollo con pina (Haehnchen mit Ananas)
 Categories: Fleisch, Haehnchen, Ananas, Paprika, Mexikanisch
      Yield: 4 Personen

   1200 g  Haehnchen
      1    Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      1    Gruene Paprikaschote
      1    Rote Paprikaschote
      1 md Ananas
      2 tb Oel
           ; Salz
           ; schwarzer Pfeffer a.d.M.
      2    Nelken
      1    Lorbeerblatt
    1/2    Zimtstange
      1    Thymianzweig; frisch
    1/4 l  Gefluegelbruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - erfasst von: I.Benerts
           - Cornelia Adam
           - Mexikanisch kochen
           - Graefe und Unzer
           - ISBN: 3-7742-1916-8
           - am 14.06.98


Das Haehnchen kalt abspuelen, trockentupfen und in Portionsstuecke teilen.

Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schaelen.

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und klein wuerfeln. Die
Ananas grosszuegig schaelen, vierteln und den inneren, harten Strunk
herausschneiden. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stuecke schneiden und
mit den Paprikawuerfeln mischen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Oel in einem Braeter erhitzen und
die Haehnchenteile darin rundherum goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und
aus dem Braeter nehmen.

Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett glasig duensten. Den Knoblauch
dazupressen. Die Ananas-Paprikamischung dazugeben, salzen und pfeffern. Die
Nelken, das Lorbeerblatt, die Zimtstange und den Thymian dazugeben. Mit der
Gefluegelbruehe aufgiessen.

Die Haehnchenteile auf die Gemuesemischung legen und im offenen Braeter im
Backofen (Mitte) in etwa 30 Minuten garen.

Dazu schmecken Salzkartoffeln.

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      Title: Puntas de filete a la mexicana (Filetspitzen mexikanisch)
 Categories: Fleisch, Rind, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

    600 g  Rinderfilet
      1 md Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
    500 g  Fleischtomaten
      4    Gruene Chilischoten
      2 tb Oel
      1 ts Essig
           ;Salz
           ;schwarzer Pfeffer a.d.M.
      1 bn Koriander; ersatzweise
           Petersilie

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           - Cornelia Adam
           - Mexikanisch kochen
           - Graefe und Unzer Verlag
           - ISBN: 3-7742-1916-8
           - erfasst von: I. Benerts
           - 04.04.98


Das Fleisch erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch schaelen, die Zwiebel fein hacken. Die
Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten, entkernen und dabei die
Stielansaetze entfernen. Das Fruchtfleisch grob hacken.

Die Chilischoten aufschlitzen, entkernen, waschen und in Streifen
schneiden.

Das Oel in einer breiten Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise
kraeftig darin anbraten, anschliessend herausnehmen.

Die Zwiebel in dem verbliebenen Bratfett glasig duensten. Die Tomaten und
die Chilis untermischen, den Knoblauch dazupressen. Mit Essig, Salz und
Pfeffer wuerzen. Die Sauce etwa 10 Minuten bei mitlerer Hitze koecheln
lassen.

Das Fleisch samt ausgetretenem Saft untermischen und etwa 5 Minuten darin
erhitzen.

Den Koriander oder die Petersilie waschen, trockenschuetteln, die
Blaettchen fein hacken und unterheben.

Dazu schmeckt Reis.

MMMMM

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      Title: Putengeschnetzeltes mit Avocados
 Categories: Pute, Avocado, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      1 sm Dose Mandarinen
      2    Avocados
      4    Lauchzwiebeln
      8    Kirschtomaten
      4 tb Walnul
      2 tb Zitronensaft
           Salz
           Pfeffer
    400 g  Putenbrust
      2 tb l
    700 g  Uncle Ben`s Fix fr Fleisch-
           Pfanne Mexikanische Art
      4    Taco-Schalen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -erfat: Inge Hnken


Mandarinen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Avocados halbieren
und aushhlen. Das Fruchtfleisch in Stcke schneiden. Die
Lauchzwiebeln putzen und in feine Streifen zerteilen. Kirschtomaten
vierteln. Aus l, Zitronensaft, etwas Mandarinensaft, Salz und
Pfeffer eine Salat- sauce rhren. Mit Mandarinen, Avocado,
Lauchzwiebeln und Tomaten mischen und ziehen lassen. Das Fleisch in
feine Streifen schneiden und wrzen. l in einer Pfanne erhitzen und
das Fleisch gut anbraten. Fix fr Fleischpfanne dazugeben, unter
Rhren erhitzen und in Taco-Schalen fllen. Den Salat in die
ausgehhlten Avocadohlften fllen und mit dem Geschnetzelten
servieren. Beilage: Tortillas.

MMMMM

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      Title: Putengeschnetzeltes mit Avocados
 Categories: Geflgel, Pute, Avocado, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      1 sm Dose Mandarinen
      2    Avocados
      4    Lauchzwiebeln
      8    Kirschtomaten
      4 tb Walnussoel
      2 tb Zitronensaft
           ;Salz, Pfeffer
    400 g  Putenbrust
      2 tb Oel
    700 g  Fertigmischung fuer Fleisch-
           - pfanne Mexikanische Art
           - z.B. von Uncle Ben's
      4    Taco-Schalen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- erfasst: Inge Huenken
           -- 16.09.95


Mandarinen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Avocados halbieren
und aushoehlen. Das Fruchtfleisch in Stuecke schneiden. Die
Lauchzwiebeln putzen und in feine Streifen zerteilen. Kirschtomaten
vierteln. Aus Oel, Zitronensaft, etwas Mandarinensaft, Salz und
Pfeffer eine Salatsauce ruehren. Mit Mandarinen, Avocado,
Lauchzwiebeln und Tomaten mischen und ziehen lassen.

Das Fleisch in feine Streifen schneiden und wuerzen. Oel in einer
Pfanne erhitzen und das Fleisch gut anbraten. Fix fuer Fleischpfanne
dazugeben, unter Ruehren erhitzen und in Taco-Schalen fuellen.

Den Salat in die ausgehoehlten Avocadohaelften fuellen und mit dem
Geschnetzelten servieren.

Beilage: Tortillas.

MMMMM

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      Title: Queso al Horno (Kaese vom Grill zu Tortilla Chips)
 Categories: Sauce, Kaese, Chili, Grill, Mexikanisch
      Yield: 12 Portionen

           Tortillachips
  1 1/2 tb Olivenoel
      1 lg Zwiebel
      2 lg Tomaten, enkernt und
           - grob gehackt
    1/4 ts Zimt, gemahlen
      6    Chilies,fr., klein, scharf
           ;Salz
      1 kg Kaese
      1 c  Shrimps, gekocht

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Sunset Mexican Cookbook
           - gepostet: H.Thomas, Mai 96


Eine Art Mexikanisches Kaesefondue, auf dem Grill zuzubereiten. Oel in
einer Pfanne erhitzen und gehackte Zwiebeln darin weich werden lassen.
Tomaten und und Zimt zugeben. Auf hoechster Stufe noch 1 Minute unter
Ruehren duensten. Gehackte, entkernte Chilies zugeben (eine ganze zum
Garnieren zurueckbehalten). Beiseite stellen. Vom Kaese die Rinde
entfernen; in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben
ueberlappend in eine runde Auflaufform (o 25 cm) legen. Kurz vor dem
Servieren die Tomatenpaste in einem Kreis auf den Kaese geben, die
Shrimps daraufstreuen, mit der ganzen Chili garnieren. Die Form 10
bis 15 cm ueber mittelheisse Kohlen, die auf eine Seite des Grills
geschoben wurden, stellen. Wenn der Kaese zu schmelzen beginnt, Form
an eine kuehlere Stelle des Grills schieben. Kaesemasse mit den
Tortillachips herausschaufeln.

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      Title: Riesenkrevetten nach mexikanischer Art
 Categories: Krustentier, Salzwasser, Krevette, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      2 tb Butter
    600 g  Riesencrevetten

MMMMM--------------------------SAUCE--------------------------------
      2 tb Olivenoel
    100 g  Zwiebeln; fein gehackt
      2    Knoblauchzehen; dito
    600 g  Tomaten; geschaelt, gehackt
      1    Lorbeerblatt
    1/2 ts Getrockneter Thymian
      2 tb Petersilie; fein gehackt
      2 tb Chilioel; Menge je nach
           -- Schaerfe anpassen !!
           Salz
           Pfeffer

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
      1 tb Frische Korianderblaetter
           -- fein gehackt

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- aus der Delikatessenabt.
           -- Lebensmittelgeschaeft
           -- Erfasst von Rene Gagnaux


Sauce: das Oel erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anziehen. Die Tomaten
beifuegen. Bei mittlerer Hitze und unter staendigem Ruehren 5 Minuten
koecheln lassen.

Die restlichen Zutaten zu den Tomaten geben, zugedeckt bei schwacher
Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Die Butter erhitzen. Die Riesencrevetten leicht anbraten. In die
heisse Sauce geben und 3-4 Minuten koecheln lassen.

Auf vorgewaermte Teller anrichten. Mit dem gehackten Koriander
bestreuen.

MMMMM

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      Title: Rinderbraten in Schokoladensauce
 Categories: Rind, Schokolade, Mexikanisch
      Yield: 6 Portionen

    100 g  Zwiebeln
      6    Knoblauchzehen
    100 ml Oel
      1 kg Rindfleisch, gut abgehangen
      2    Nelken
      1    Lorbeerblatt
    250 ml Weisswein; evt. die Haelfte
           --mehr
      1 ts Essig
           ;Wasser nach Bedarf
     80 g  Bitterschokolade; gerieben
      1 ts Zucker; evt. doppelte Menge
           Cayennepfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Boris Wittich
           -Die mexikanische Kueche
           -Heyne Verlag
           -erfasst von Petra Holzapfel


Feingehackte Zwiebeln und Knoblauch in erhitztem Oel schaeumen, das
gesalzene Fleisch darauf von allen Seiten anbraten, die Gewuerze
beigeben, Weisswein, Essig und etwas Wasser hinzufuegen und das
Fleisch bei maessigem Feuer ca. 4 Stunden zugedeckt schmoren, dabei
zeitweilig mit dem eigenen Saft ode Wasser uebergiessen. Das weiche,
in Portionen geschnittene Fleisch auf einer vorgewaermten Platte
anrichten und mit der gesiebten, mit Schokolade verdickten und mit
Zucker gesuessten sowie mit Cayennepfeffer gewuerzten Sauce
uebergiessen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
Variation: Statt Rind- kann man auch Kalbfleisch nehmen. Unter die
Sauce kann man noch feingehackte Mandeln und Rosinen geben und sie
mit einer Prise gestossenem Zimt wuerzen. Zum Schluss kann man die
Sauce auch noch mit ca. 100 ml suessem Rahm verfeinern.

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      Title: Rinderbraten in Schokoladensauce
 Categories: Rind, Schokolade, Mexikanisch
      Yield: 6 Portionen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


100 g Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
100 ml Oel
1 kg Rindfleisch, gut abgehangen
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
250 ml Weisswein; evt. die Haelfte
--mehr
1 ts Essig
;Wasser nach Bedarf
80 g Bitterschokolade; gerieben
1 ts Zucker; evt. doppelte Menge
Cayennepfeffer

-Boris Wittich
-Die mexikanische Kueche
-Heyne Verlag
-erfasst von Petra Holzapfel

Feingehackte Zwiebeln und Knoblauch in erhitztem Oel schaeumen, das
gesalzene Fleisch darauf von allen Seiten anbraten, die Gewuerze
beigeben, Weisswein, Essig und etwas Wasser hinzufuegen und das
Fleisch bei maessigem Feuer ca. 4 Stunden zugedeckt schmoren, dabei
zeitweilig mit dem eigenen Saft ode Wasser uebergiessen. Das weiche,
in Portionen geschnittene Fleisch auf einer vorgewaermten Platte
anrichten und mit der gesiebten, mit Schokolade verdickten und mit
Zucker gesuessten sowie mit Cayennepfeffer gewuerzten Sauce
uebergiessen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
Variation: Statt Rind- kann man auch Kalbfleisch nehmen. Unter die
Sauce kann man noch feingehackte Mandeln und Rosinen geben und sie
mit einer Prise gestossenem Zimt wuerzen. Zum Schluss kann man die
Sauce auch noch mit ca. 100 ml suessem Rahm verfeinern.

MMMMM

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      Title: Rindfleischtopf mit Mais
 Categories: Suppe, Eintopf, Rind, Mais, Mexikanisch
      Yield: 1 rezept

    250 g  Rote Bohnen
    500 g  Rindfleisch
      2    Zwiebeln
      2 tb Olivenoel
      1 kg Tomaten
    1/4 l  Bruehe
      2    Knoblauchzehen
      1 tb Chilipulver
      1 ts Salz
    1/2 ts Zucker
      2 ts Oregano
      1 cn Mais

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - SUEDWEST-TEXT - 12.06.94
           - MEXIKANISCHE WOCHE
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62


Rote Bohnen ueber Nacht in Wasser einweichen, danach Einweichwasser
abgiessen. Fleisch waschen, trockentupfen und in Wuerfel schneiden.
Zwiebel schaelen, feinwuerfeln und in heissem Oel anduensten.

Fleisch zugeben und von allen Seiten kraeftig anbraten. Tomaten ueber
Kreuz einritzen, mit heissem Wasser ueberbruehen, haeuten und
kleinschneiden.

Mit der Bruehe, zerdruecktem Knoblauch, Bohnen, Gewuerzen und
Kraeutern zum Fleisch geben. Aufkochen lassen und zugedeckt bei
milder Hitze 2 Std. weiter koecheln.

Zuletzt den Mais zufuegen und 10 Minuten mitkochen lassen. Mit Salz
und Chili abschmecken.

MMMMM

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      Title: Salsa Mexicana
 Categories: Aufbau, Sauce, Tomate, Koriander, Mexikanisch
      Yield: 1 rezept

    175 g  Tomaten
    1/2 md Zwiebel
      6    Stengel Koriander; frisch
           - (Cilantro)
      3    Chilischoten; frisch
    1/2 ts ;Salz
      8 cl ;gekuehltes Tafelwasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach:
           -- Pedro Rodriguez, Texas
           -Erfasst: Guenter Rademacher
           -- 26.05.95


Tomaten, Zwiebel, Koriander, Chillischoten feinhacken. Alles mit Salz
und Wasser gut verruehren.

Wichtig ist, die Tomaten nicht abzuziehen und die Chilischoten nicht
zu entkernen.

Die Sauce schmeckt frisch zubereitet am besten. Man verwendet sie zum
Dippen mit Taco-Chips oder zu Tacos selbst.

MMMMM

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      Title: Salsa de Jicamate
 Categories: Aufbau, Saucen, Chili, Mexikanisch
      Yield: 1 Liter

    650 g  Dosentomaten; gehackt
    170 g  Tomatenmark
      2 lg Zwiebeln; fein gehackt
     10    Knoblauchzehen; anpassen
      4    Serrano-Chilis; anpassen
    200 ml Rotwein oder Sherry
      1    Zweig Petersilie
      1    Zweig Salbei
      1    Zweig Rosmarin
      1    Zweig Thymian
      1    Zweig Oregano
           Salz; und
           Pfeffer nach Belieben
      3 tb Olivenoel; zum Braten
           Zucker; nach Belieben
           Koriander

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - K.-H. Boller


Zwiebeln und Knoblauch in Olivenoel braten. Wenn sie weich und goldbraun
sind, die Serranos, Tomaten, Tomatenmark, Wein, Kraeuter und Gewuerze
zufuegen. Zucker zugeben, falls die Sauce zu scharf ist. Dies haengt vom
Wein und von den Tomaten ab, meist wird man jedoch leinen Zucker
benoetigen. 15-30 Minuten koecheln lassen. 1-2 Minuten vor Ende der
Kochzeit den Koriander zugeben.

Der Wein kann weggelassen werden. Dann sollte man aber auch kein
Tomatenmark verwenden.

MMMMM

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      Title: Salsa fresca
 Categories: Sauce, Kalt, Tomate, Mexikanisch
      Yield: 1 Portionen

      2    Knoblauchzehen
    1/2 md Zwiebel
      1    Kleine scharfe Chilies (-2x)
           - ohne Samen
    1/4 c  Korianderblaetter, gehackt
    1/2 kg Tomaten, fest; entkernt u.
           - grob gehackt
      2 tb Salatoel
      1    Limone, Saft davon
           ; Salz und Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Sunset Mexican Cookbook
           - gepostet: H.Thomas, Mai 96


Mit einem scharfen Messer Knoblauch, Zwiebel, Chilie und Koriander
fein hacken. Tomaten in sehr feine Wuerfel schneiden. In eine
Schuessel alles mischen, dann Oel und Limonensaft zugeben. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Sauce kann auch im Mixer gemacht werden,
hat dann aber eine fluessigere Konsistenz.

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      Title: Salsa picante - Scharfe Tomatensauce
 Categories: Aufbau, Sauce, Tomate, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      3 tb Olivenoel
      3    Fleischtomaten
      2 tb Sambal Badjak
    1/4 ts Koriander, frisch zerstossen
    1/4 ts Cumin, frisch zerstossen
           Meersalz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Graefe und Unzer
           -- Vegetar. Spezialitaeten
           -- Gepostet von Karin Foerg
           -- 21.09.94


Die Zwiebel fein hacken. Die Knoblauchzehe durch die Presse druecken.

In einem Topf das Olivenoel erhitzen und die Zwiebel und die Knoblauchzehe
anduensten.

Die Tomaten waschen, wuerfeln und dazugeben. Unter Ruehren das Sambal
Badjak nach Geschmack, den Koriander, das Cumin und Meersalz unterziehen.
Zugedeckt bei mittlerer bis starker Hitze 8-10 Minuten duensten.

Die fertige Sauce zu einem Gericht servieren oder im Schraubglas im
Kuehlschrank aufbewahren. Sie ist gekuehlt etwa 2-3 Tage haltbar.

TIP:

Hat man frische Chilis vorraetig, diese fein hacken und anstelle der
Chilipaste mitduensten.

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      Title: Salsa romesco
 Categories: Aufbau, Saucen, Kalt, Mexikanisch
      Yield: 6 Portionen

      1    Romesco-Paprikaschote
           - getrocknet
           - ODER
      1    - rote Chilischote, frisch
     40 g  Weissbrot ohne Rinde
      2 tb Olivenoel
      4 lg Knoblauchzehen
     60 g  Abgezogene Mandeln
      2 lg Reife Strauchtomaten
           - ODER
      2 md - Fleischtomaten
           ;Salz
           ;Pfeffer a.d.M.
      2 tb Sherry-Essig; evtl. 1/2 mehr

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Das neue Grundkochbuch
           --f.d. vielseitige Kueche
           -erfasst v. Renate Schnapka
           -am 10.12.97


Die getrocknete Romescoschote (spnaische, scharfe Paprikaschote) 2 Stunden
in heissem Wasser einweichen oder die Chilischote putzen, entkernen und
hacken.

Das Weissbrot wuerfeln und im Oel goldbraun braten. Die Knoblauchzehen
abziehen und halbieren.

Das Brot aus der Pfanne heben und die Knoblauchzehen mit den mandeln
anbraten. Ebenfalls herausnehmen und samt dem Brot in einen Moerser geben.

Die Tomaten blanchieren, haeuten, halbieren, entkernen und das
Fruchtfleisch grob hacken. Die Tomatenwuerfel bei starker Hitze in der
Pfanne wenden, damit sie Fluessgkeit verlieren.

Die Tomaten mit den anderen Angebratenen Zutaten im Moerser stossen und
dabei die Gewuerze nach und nach zugiessen. Zuletzt etwas Oel zugeben, bis
die Salsa zwar noch dick, aber geschmeidig ist.

Salsa romesco schmeckt hervorragend sowohl zu Meeresfruechten aoes auch zu
Fleisch. In Spanien wuerzt man damit Suppen und Eintoepfe.

Die Sauce ist einfach herzustellen, braucht allerdings etwas Zeit.

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      Title: Schokoladensauce (pikant)
 Categories: Saucen, Pikant, Schokolade, Mexikanisch
      Yield: 1 Rezept

      5    Rote Pfefferschoten
      2 lg Tomaten
      2    Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
    150 g  Mandeln; geroestet
    100 g  Rosinen
      1    Tortilla
    1/2 ts Zimt, gestossen
    1/2 ts Nelken; gestossen
    1/2 ts Koriander; gestossen
      2 tb Sesamsamen
     80 g  Schmalz
    1/2 l  Gefluegelbruehe, kraeftig
     80 g  Bitterschokolade; gerieben

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Boris Wittich
           -Die mexikanische Kueche
           -Heyne Verlag
           -erfasst von Petra Holzapfel


Vorbereitete Pfefferschoten, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch mit
Mandeln, Rosinen, in Stuecke gebrochener Tortilla, gestossenem
Gewuerz und der Haelfte der Gefluegelbruehe im Mixer puerieren und
dann die Paste im erhitzten Schmalz bei ununterbrochenem Ruehren ca.
3-5 Minuten koecheln. Nach und nach die restliche Bruehe und
Schokolade untermischen, bis die Sauce cremig wird. Ist die Bruehe zu
dick, kann man sie mit etwas Wasser verduennen. Die Sauce zu
Gefluegel und Tortillas servieren.

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      Title: Schokoladensauce (pikant)
 Categories: Sauce, Pikant, Schokolade, Mexikanisch
      Yield: 1 Rezept

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------


5 Rote Pfefferschoten
2 lg Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 g Mandeln; geroestet
100 g Rosinen
1 Tortilla
1/2 ts Zimt, gestossen
1/2 ts Nelken; gestossen
1/2 ts Koriander; gestossen
2 tb Sesamsamen
80 g Schmalz
1/2 l Gefluegelbruehe, kraeftig
80 g Bitterschokolade; gerieben

-Boris Wittich
-Die mexikanische Kueche
-Heyne Verlag
-erfasst von Petra Holzapfel

Vorbereitete Pfefferschoten, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch mit
Mandeln, Rosinen, in Stuecke gebrochener Tortilla, gestossenem
Gewuerz und der Haelfte der Gefluegelbruehe im Mixer puerieren und
dann die Paste im erhitzten Schmalz bei ununterbrochenem Ruehren ca.
3-5 Minuten koecheln. Nach und nach die restliche Bruehe und
Schokolade untermischen, bis die Sauce cremig wird. Ist die Bruehe zu
dick, kann man sie mit etwas Wasser verduennen. Die Sauce zu
Gefluegel und Tortillas servieren.

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      Title: Schweinefleisch nach Art der Tischtuchfaerber
 Categories: Fleisch, Schwein, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      1 l  Gefluegelbruehe
      1 kg Schweinehalsgrat
      1    Lorbeerblatt
      1 pn Thymian
      1 pn Oregano
      1 pn Gewuerznelken; gemahlen
     12    Pfefferschoten
    100 g  Walnusskerne
    400 g  Gruene mexikanische Tomaten
           ; aus der Dose
      2    Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe
      1 ts Salz
      2 tb Petersilie; gehackt
      1 tb Olivenoel
      3    Birnen
      3    Aepfel
      3    Bananen
      1 sm Frische Ananas
      2 md Zucchini
    300 g  Enthuelste gruene Erbsen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Spezialitaeten aus aller
           - Welt, Graefe-Unzer-Verlag
           - Absender:
           - Verena Dettinger Mueller
           - 2:2476/409.4 - 20.06.94


3/4 der Gefluegelbruehe zum Kochen bringen. Das Schweinefleisch in 3
cm grosse Wuerfel schneiden. Die Fleischwuerfel, das Lorbeerblatt, den
Thymian, den Oregano und die Nelken in die Gefluegelbruehe geben und
zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten kochen lassen.

Von den Schoten die Stengel, die Kerne und die Rippen aus dem Innern
entfernen. Die Schoten waschen und in Stuecke schneiden. Die
Walnusskerne im Mixer puerieren. Die Tomaten abtropfen lassen, in
Stuecke schneiden und mit den Pepperoni zu den Nuessen in den Mixer
geben. Die Zwiebeln schaelen, grobhacken und ebenfalls in den Mixer
geben. Die Knoblauchzehe schaelen, grob zerkleinern, mit dem Salz
zerdruecken und mit der Petersilie und der restlichen Gemuesebruehe
ebenfalls in den Mixer geben; alles puerieren.

Das Oel erhitzen, das Pueree aus dem Mixer zugeben und 5 Minuten
kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce warmstellen.
Die Kochbruehe vom Schweinefleisch abgiessen, etwas erkalten lassen
und das Fett abschoepfen. Die Bruehe in die Sauce ruehren.

Die Birnen und die Aepfel achteln, schaelen und vom Kerngehaeuse
befreien. Die Bananen schaelen und in 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Ananas schaelen, den holzigen Strunk in der Mitte
rausschneiden und das Fruchtfleisch wuerfeln. Die Zucchini waschen,
abtropfen lassen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Das Lorbeerblatt aus der Fleischkasserolle entfernen. Die Birnen- und
Apfelstuecke, die Bananen- und Zucchinischeiben und die Ananaswuerfel
auf dem Fleisch anrichten, alles mit der Sauce uebergiessen und
zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Die Erbsen
einstreuen und in weiteren 15 Minuten garen.

Das Schweinefleisch nach Art der Tischtuchfaerber wird in der
Kasserolle aufgetragen.

Auf Mexikanisch heisst das Gericht: Mancha manteles de cerdo.

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      Title: Schweinekotelett "Morella"
 Categories: Fleisch, Schwein, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

      4    Schweinekoteletts
      2    Rote Chilischoten
           - getrocknet
    300 g  Tomatenpueree
      1    Zwiebel
      2 tb Essig
      3    Knoblauchzehen
      1 ts Salz
      1 ts Majoran; frisch gehackt
    1/2 ts Kreuzkuemmel; gemahlen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - SUEDWEST-TEXT - 14.06.94
           - MEXIKANISCHE WOCHE
           - Erfasst: Ulli Fetzer
           - 2:246/1401.62


Chilischoten zerkruemeln, Zwiebeln wuerfeln, Knoblauch zerdruecken.
Die Zutaten mit Tomatenpueree, Essig, Salz, Majoran und Kreuzkuemmel
im Mixer puerieren. Koteletts auf eine Platte legen und mit der
Marinade uebergiessen. Ca. 4 Std. kaltstellen.

Fleisch mit der Marinade in eine grosse Pfanne geben und bei milder
Hitze zugedeckt 40-50 Min. schmoren lassen. Zwischendurch wenden.

Dazu: Reis

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      Title: Sopa de frijoles (Schwarze Bohnensuppe)
 Categories: Suppe, Eintopf, Bohne, Tortilla, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Schwarze Bohnen; getrocknet
      1    Lorbeerblatt
     50 g  Durchwachsener Speck
           - in Scheiben
      3 tb Oel
      1 lg Zwibel
      1    Knoblauchzehe
    250 g  Fleischtomate
      1 l  Fleischbruehe
           ; Salz
           ; schwarzer Pfeffer a.d.M.
      1 ts Oregano; getrocknet
      3    Epazotezweige; ersatzweise
           - Zitronenmelisse
      2    Tortillas
      4 ts Creme fraiche

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
      4    Limonen; oder
           - Zitronenscheiben

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - erfasst von: I.Benerts
           - Cornelia Adam
           - Mexikanisch kochen
           - Graefe und Unzer
           - ISBN: 3-7742-1916-8
           - am 14.06.98


Die Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und ueber Nacht einweichen. Am
naechsten Tag abgiessen, die Bohnen in einen Topf geben, mit reichlich
Wasser bedecken und mit dem Lorbeerblatt zugedeckt in etwa 1 Stunde 10
Minuten weich kochen. Abtropfen lassen und das Lorbeerblatt entfernen. Die
Bohnen im Mixer puerieren.

Den Speck von der Schwarte befreien und klein wuerfeln. 1/3 des Oels in
einem Topf erhitzen und den Speck darin anbraten. Die Zwiebeln schaelen,
fein hacken, dazugeben und glasig duensten. Den Knoblauch schaelen und
dazupressen.

Die Tomate mit kochendem Wasser ueberbruehen, enthaeuten, Kerne und
Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Mit dem Bohnenpueree
in den Topf geben. Die Fleischbruehe dazugiessen. Mit Salz, Pfeffer und
Oregano kraeftig wuerzen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt
koecheln lassen.

Die Epazote waschen, troclentupfen und die Blaettchen abzupfen. In schmale
Streifen schneiden und in die Suppe ruehren. Die Tortillas in Streifen
schneiden und im restlichen Oel braten.

Die Suppe abschmecken, in Teller fuellen, je 1 Teeloeffel Creme fraiche in
die Mitte geben, mit den Tortillastreifen bestreuen und je 1 Limonen- oder
Zitronenscheibe in die Suppe legen.

MMMMM

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      Title: Skartoffelpree
 Categories: Beilage, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Mittelgroe Skartoffeln
    100 g  Butter
           Salz
           Schwarzer Pfeffer,
           -- frisch gemahlen


1.  Die  Skartoffeln  im Ofen auf Aluminiumfolie bei 200  Grad  etwa  eine
Stunde  backen.  Wenn  die   Kartoffeln  weich  sind,  herausnehmen,  pellen
und durch die Presse drcken.

2.  Das  Skartoffelpree  mit  der Butter in  einen  Topf  geben  und  mit
dem Schneebesen aufschlagen.

3. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die  Skartoffel  ist  im  Geschmack  noch  viel  mehr  "Urkartoffel",  als
die  in  Europa  kultivierten   Kartoffelsorten,    die  untereinander  alle
hnlich  sind.  Der  Charakter  der    Skartoffel    kommt    in    dieser
Zubereitungsmethode  besonders  gut  zur  Geltung.  Dieses  Pree  ist  eine
ideale  Beilage  zu  dunklem  Fleisch  wie    Steaks,  Wild,  Ente  und  vor
allem Lamm.

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      Title: Tacos mit frischem Gemuese
 Categories: Getreide, Fladenbrot, Tortilla, Gemse, Mexikanisch
      Yield: 6 Portionen

      1 sm Eisbergsalat
      3    Tomaten
      1    Zwiebel
      1    Gruene Paprikaschote
    100 g  Schwarze Oliven
      6    Rohe Tortillas
           Pflanzenoel zum Ausbacken

MMMMM----------------------FUER DIE SAUCE---------------------------
    250 g  Saure Sahne
      3 tb Olivenoel
      1 tb Essig
      2 tb Sambal Badjak; (*)
    1/2 ts Koriander; frisch zerstossen
      1 ts Akazienhonig
           Meersalz

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
      6    Radieschen
           Alfalfa-Sprossen oder Kresse

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Graefe und Unzer
           -- Vegetar. Spezialitaeten
           -- Gepostet von Karin Foerg
           -- 21.09.94


Den Eisbergsalat halbieren, abspuelen und in feine Streifen schneiden. Die
Tomaten waschen und in Scheiben, die Zwiebel in Ringe schneiden. Die
Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in duenne Streifen
schneiden.

Das Gemuese in einer Schuessel miteinander vermengen. Die Oliven
unterheben. Den Backofen auf 50 Grad vorheizen.

Fuer die Sauce die saure Sahne in einer kleinen Schale mit dem Olivenoel,
dem Essig und dem sambal Badjak verruehren. Den Koriander und den Honig
dazugeben und die Sauce mit dem Meersalz abschmecken.

Die Tacos zubereiten. Dazu eine schwere Pfanne etwa 1 cm hoch mit Oel
fuellen und erhitzen. Eine Tortilla vorsichtig hineinlegen, kurz anbacken
und dann mit einer Gabel eine Seite zur anderen klappen. Dabei duerfen sich
die Teigraender aber nicht berreuhren, sondern es soll so eine Art Tasche
entstehen.

Den Taco behutsam wenden und von der anderen Seite knusprig braun backen.
Zum Abtropfen auf Kuechenkrepp legen und in Backofen bis zum Fuellen warm
halten.

Wenn alle Tacos gebacken sind, die Salatmischung hineinfuellen und mit der
nochmals durchgeruehrten Sauce uebergiessen. Mit den geschnittenen
Radieschen und Alfalfa-Sprossen oder Kresse garnieren.

(*) Sambal Badjak ist eine feurig scharfe Wuerzmischung aud Peperoni,
Zwiebeln, Sonnenblumenoel, Paprika und Meersalz. Es wird im Naturkostladen
als dickfluessige Sauce angeboten und eignet sich hervorragend zum Wuerzen
von scharfen mexikanischen, spanischen und indischen Speisen.

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Teufels-Sauce
 Categories: Aufbau, Sauce, Dip, Chili, Mexikanisch
      Yield: 6 portionen

      4 sm Chilischoten
      1 lg Rote Paprikaschote
           -- a ca. 200g
      1 sm Zwiebel; a 50 g
    150 ml ;Wasser
      1    Knoblauchzehe
           ;Salz
           ;Pfeffer
           ;gehackte Petersilie

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach Meine Familie & ich
           -- Ausgabe 1/95
           -- Gepostet: Peter Mackert
           -- 31.12.1994


Chillies aufschlitzen, Kerne entfernen. Die Paprika mit dem Sparschaeler
schaelen. Frucht halbieren, Trennwaende und Kerne entfernen. Zwiebel und
Knoblauch schaelen. Alles Gemuese grob zerteilen. Mit Wasser in einen Topf
geben. Etwa 30 Minuten koecheln lassen, bis die Chillies weich sind. Wasser
abgiessen, puerieren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Sauce in Schaelchen
fuellen. Kurz vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

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      Title: Tex Mex Beef
 Categories: Eintopf, Mexikanisch
      Yield: 6 Personen



1 kg Hochrippensteak
1 tb l
30 g Weizenmehl
1 ts Chilipulver
2 Knoblauchzehen
1 ts Kmmel, gemahlen
1 ts getrockneter Oregano
1 pn Cayennepfeffer
750 ml Rinderbrhe
1 tb Rotweinessig
1 cn Kidneybohnen
250 ml saure Sahne
Mais-Chips
kleine rote Chillies

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten

Fleisch von Fett und Sehnen befreien und kleinwrfeln. l in einem Topf
erhitzen, das Fleisch scharf anbraten. Mehl, Chilipulver, Knoblauch, Kmmel

und Oregano dazugeben, gut umrhren und 3 Minuten kcheln lassen. Mit Brhe

und Essig ablschen. Wieder zum kochen bringen und ohne Deckel 1 Stunde
lang unter gelegentlichem Umrhren kcheln lassen. Mit Cayennepfeffer
abschmecken. Die Kidneybohnen dazugeben und 2 Minuten garen lassen. Mit
saurer Sahne und Mais-Chips servieren. Mit Chilischoten garnieren.

- Erfat von:
- Hartwig Steudte
- Hartwig.Steudte@T-Online.de <mailto:Hartwig.Steudte@T-Online.de>
- Erfat am: 08.07.1998
- Quelle: Anne Wilson, "Leckeres aus einem Topf"
- Verlag: Knemann, Kln 1997
- ISBN: 3-89508-408-5

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      Title: Thunfischragout, Guiso de autun
 Categories: Fisch, Thunfisch, Mexikanisch
      Yield: 6 Personen

      2    Zwiebeln
      2    rote Chilischoten
      4    Knoblauchzehen
    500 g  Kartoffeln
      2    gruene Paprikaschoten
      4    Thunfischkoteletts a 200 g
           ; Salz
           weiszer Pfeffer
      4 tb Mehl; anpassen
      4 tb Olivenoel
    250 ml ; Wasser
      3    Stengel Thymian; anpassen
      1    Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      8    Sardellenfilets; anpassen
      1    Chilischote
    500 ml helles Bier
           ; Salz
           Pfeffer
      1    Zitrone; davon
      1 tb ; Zitronensaft
           - K.-H. Boller 2:2426/2270.7


Die Zwiebeln pellen und klein wuerfeln. Die Chilischoten putzen, laengs
aufschneiden, waschen und in duenne Streifen schneiden. Den Knoblauch
pellen. Die Kartoffeln schaelen, waschen und in etwa 2 cm grosze Stuecke
schneiden. Die Paprikaschote waschen und ebenfalls in 2 cm grosze
Stuecke schneiden.

Den Fisch salzen und pfeffern und in dem Mehl wenden. Das Oel erhitzen
und die Fischstuecke darin von beiden Seiten goldbraun braten, dann
herausnehmen.

In dem verbliebenen Oel die Zwiebelwuerfel hellbraun braten. Die
Kartoffelwuerfel hinzufuegen und unter Wenden 4-5 Minuten mitbraten. Die
Chili- und die Paprikaschoten hinzufuegen, salzen.

Das Wasser angieszen (das Gemuese soll bedeckt sein). Den Thymian
waschen und hinzufuegen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten
koecheln lassen.

Die Fischkoteletts in die Sauce legen und weitere 10 Minuten koecheln
lassen. Vor dem Servieren die Thymianstengel entfernen. Die Koteletts
nach Belieben in mundgerechte Stuecke schneiden.

:  V A R I A N T E !   -   V A R I A N T E !   -   V A R I A N T E !
: THUNFISCH MIT SARDELLEN: gewuerfelte Zwiebl und durchgepreszte
Knoblauchzehen in Olivenoel anbraten. Sardellenfilets und gewuerfelte
Chilischote hinzufuegen und unter Ruehren braten, bis sich die Sardellen
aufgeloest haben Dann das Bier angieszen, Salz, Pfeffer und Zitronensaft
hinzufuegen. Die Koteletts in der Sauce auf jeder Seite 4-5 Minuten
koecheln lassen.

: Zubereitungszeit: 60 Minuten
: Pro portion: 34 g E, 12 g F, 19 g KH = 320 kcal (1350 kJ)

:(KHB 07/98)

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      Title: Tomaten-Dip (Mexiko)
 Categories: Aufbau, Sauce, Tomate, Mexikanisch
      Yield: 6 Portionen

      2    Fleischtomaten
      1    Gemuesezwiebel
      2    Knoblauchzwiebeln
      2    Rote Chilischoten
      1 tb Tomatenmark
      4 tb ;Wasser
           ;Salz
           ;Pfeffer
      1 ds ;Zucker

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach Meine Familie & ich
           -- Ausgabe 1/95
           -- Gepostet: Peter Mackert
           -- 31.12.1994


Tomaten ueberbruehen, abschrecken, haeuten. Fruechte halbieren, entkernen.
Tomaten in duenne Streifen teilen. Zwiebel und Knoblauch schaelen. Zwiebel
in Streifen schneiden, Knoblauch durch die Presse druecken.

Alles in einen Topf geben. Chilies aufschlitzen. Kerne entfernen.
Fruchtfleisch in duenne Ringe schneiden. Zusammen mit Tomatenmark und
Wasser zu den Tomaten geben, 20 Minuten koecheln lassen. Mit Gewuerzen
abschmecken. Zugedeckt kuehl stellen.

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      Title: Tomatensalat mit Garnelen (Mexiko)
 Categories: Salat, Kalt, Tomate, Garnelen, Mexikanisch
      Yield: 6 Portionen

     18    Rohe Garnelen; TK, ohne
           - Koepfe, etwa 5 cm lang
      5 tb Limettensaft
      5 tb Olivenoel
      1    Knoblauchzehe
    1/2 ts Chilipulver
      2    Reife Avocados
    500 g  Kirschtomaten
      1 sm Eisbergsalat
      1 sm Dose Ananas in Stuecken
      1    Lauchzwiebel
           ;Salz
           ;Pfeffer
     50 g  Tortilla-Chips

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach Meine Familie & ich
           -- Ausgabe 1/95
           -- Gepostet: Peter Mackert
           -- 31.12.1994


TK-Garnelen auftauen. Trockentupfen, bis auf das Schwanzende schaelen. 2/5
vom Limettensaft mit 2/5 vom Oel, dem geschaelten, zerdruecktem Knoblauch
und Chilipulver verruehren. Garnelen darin marinieren.

Die Avocados laengs halbieren, Steine herausloesen, schaelen. Das Fleisch
quer in Scheiben schneiden. Mit etwas Limettensaft betraeufeln, damit sie
nicht braun werden.

Die Tomaten waschen, trockentupfen, halbieren. Eisbergsalat streifig
schneiden, waschen.

Ananas durch ein Sieb abgiessen, dabei den Saft auffangen. Lauchzwiebel
putzen, weissen Teil hacken, gruenen in duenne Ringe schneiden.

Alle Salatzutaten mischen. Restliches Oel, Limetten- und etwas Ananassaft
miteinander verruehren. Kurz vor dem Servieren ueber den Salat giessen.
Garnelen kurz in der Pfanne braten und zum Salat geben. In
Portionsschuesseln anrichten. Am Rand einige Tortillachips hineinstecken.

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      Title: Tortillas (Originalrezept)
 Categories: Getreide, Maismehl, Tortilla, Mexikanisch
      Yield: 12 Portionen

    250 g  Maismehl Instant Masa Harina
      1 tb Schweineschmalz; oder Oel
      1 c  ; Wasser; lauwarm
      1 pn Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Mexikan. Rezeptsammlung
           - Gepostet: Thomas Behrens
           - 2:2426/3075.20 - 05.11.94


Das Mehl wird mit Wasser und dem Schmalz oder Oel zu einem festen,
geschmeidigen Teig verruehrt und mit einer Prise Salz gewuerzt. Wichtig
ist, dass der Teig nicht mehr klebt. Dann den Teig zu einem Laib formen und
ca. 30 min. zugedeckt ruhen lassen.

Um die Tortillas zu formen, gibt es mehrere Moeglichkeiten. Am einfachsten
ist es, den Teig duenn auszurollen und dann etwa 12-15 cm grosse Scheiben
auszustechen. Diese Fladen werden dann in einer ungefetteten Pfanne bei ca.
120 Grad etwa 1 - 2 Minuten pro Seite getrocknet. Dabei bekommen die
Tortillas ihre typischen kleinen braun-schwarzen Flecken.

In Alufolie gewickelt koennen Tortillas im vorgeheizten Backofen fuer
mehrere Stunden warmgehalten werden. Frisch zubereitet schmecken Tortillas
am allerbesten.

Sie koennen jedoch auch im Kuehlschrank mehrere Tage gelagert werden.
Groessere Restmengen friere ich auch portionsweise ein.

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      Title: Truthahn in Mole Poblano
 Categories: Fleisch, Pute, Chili, Schokolade, Mexikanisch
      Yield: 6 portionen

MMMMM---------------F Ue R  612  P E R S O N E N--------------------
      1    Pute a 3,5 kg; zerteilt
      2 c  ; Bruehe vom garen aufheben
     12    Ancho- oder Pasilla-Chillies
      4 tb Sesamkoerner
    1/2 ts Koriandersamen
      2    Zwiebeln;gehackt
      4    Knoblauchzehen; gehackt
      1 c  Mandeln geschaelte
    1/2 c  Rosinen
    1/2 ts Nelkenpulver
    1/2 ts gemahlener Zimt
      3    Zweige frischer Koriander
    1/2 ts Anis
      1    Tortilla
      3 md Tomaten; gehaeutet, entkernt
           - und gehackt
      4 tb Schmalz
     60 g  dunkle ungesuesste Schokolad
           - in einigen Rezepten wird
           - mexikanische Schokolade
           - verwendet
           ; Salz
           frisch gemahlener Pfeffer

MMMMM-------------------QUELLE: CHILI KUeCHE------------------------
           - von Gina Steer
           - ISBN 3-89508-169-8
           : KHB 02/98


Die Pute kanpp mit Wasser bedecken, salzen und das Wasser zum Kochen
bringen. Eine Stunde sieden lassen. Angegebene Menge Bruehe aufheben.
Die Putenstuecke gruendlich abtrocknen (mit Kuechenpapier) und
portionsweise im Schmalz braten

Chillies roesten und einweichen. Ideal waeren 6 Anchos, 4 Pasillas und 4
Mulatos.  Aber man kann zufrieden sein, wenn es gelingt entweder Anchos
oder Pasillas zu erstehen.

Die Sesamkoerner in einer trockenen Pfanne roesten, diese dabei staendig
schuetteln. Die Haelfte in einem Moerser zerkleinern, um die Schalen
aufzubrechen. Koriandersamen ebenfalls roesten und mahlen.

In einem Mixer die gemahlenen Sesamkoerner mit folgenden Zutaten
puerieren: Zwiebeln, Knoblauch, Mandeln, Rosinen, Nelken, Zimt,
Koriander (Samen und Blaetter), Anis, Torilla, Chillies und Tomaten.

Dieses Pueree in dem verbliebenen Schmalz in der Pfanne erhitzen.
Eventuell noch einen Essloeffel Schmalz zugeben. Bei starker Hitze die
Mischung 5 Minuten staendig umruehren, danach die Bruehe, die Schokolade
(in kleine Stuecke gebrochen oder geraspelt) und nach Belieben Pfeffer
und Salz zugeben. Bei geringer Hitze kochen lassen, bis die
Schokolade schmilzt. Die Sauce soll ziemlich dick sein, von aehnlicher
Konsistenz wie Schlagsahne in ungeschlagenem Zustand.

Die Putenstuecke in eine feuerfeste Kaserolle oder einen flachen
Bratentopf legen und die Sauce daruebergiessen. Bei 90? C im Ofen oder
bei kleinster Hitze auf dem Herd 30-45 Minuten garen. Mit den restliche
geroesteten Sesamkoernen garnieren. Mit Tortillas, Bohnen und Reis als
Beilage ist diese Menge fuer etwa 12 Personen berechnet, sollten die
Gaeste sehr hungrig sein, reicht es fuer etwa 6 Personen.


: A N M E R K U N G!       A N M E R K U N G!       A N M E R K U N G!
: Das mexikanische Wort fuer Truthahn ist nicht das spanische Wort
"Pava" sondern "Guajaloto", das lautmalerisch die Toene beschreibt, die
diese Voegel von sich geben. Truthaehne sind typisch amerikanische Voegel:
Die englisch Bezeichnug "Tuerkenvogel" (turkey-fowl) beruht auf
Missverstaendnissen und ungenauen NAchforschungen der Englisch
sprechenden Europaeer, die diesen Vogel zuerst entdeckten und ihnen
ihren Namen gaben.

: H I N W E I S!    H I N W E I S!    H I N W E I S!    H I N W E I S!
: Das oben genannte Gericht ist wirklich koeniglich anspruchsvoll, da
Schokolade die Speise aztekischer Koenige und Hohepriester war.
Kaeufliche Schokoladensaucen sind sehr gut, aber diese hier ist besser.

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      Title: Truthahn in Schokoladensauce
 Categories: Fleisch, Pute, Chili, Schokolade, Mexikanisch
      Yield: 4 portionen

      3    Ancho-Chilis getrocknete
      3    Pasilla-Chilis getrocknete
      3    Mukato-Chilis getrocknete
      1 md Zwiebel; in Scheiben
      2    Knoblauchzehen; zerdrueckt
     25 g  Sesamkoerner; geroestet
     25 g  Mandeln geschaelt; in
           - Scheibchen und geroestet
      1 ts gemahlener Koriander
    1/2 ts frisch gemahlener Pfeffer
           ein paar Nelken
      4 ts Sonnenblumenoel
    300 ml Huehnerbruehe
    450 g  Tomaten; geschaelt, entkernt
           - und gehackt
      2 ts Zimt gemahlener
     50 g  Rosinen
     50 g  Kuerbiskerne; geroestet
     50 g  dunkle Schokolade;
           - geschmolzene
      1 tb roter Weinessig
      8    Putenoberkeulen; oder
      4    Huehnebruestchen ohne Knoche

MMMMM----------------Z U M   G A R N I E R E N----------------------
           geroestete Sesamkoerner; und
           frische Kraeuter

MMMMM-------------------QUELLE: CHILI KUeCHE------------------------
           - von Gina Steer
           - ISBN 3-89508-169-8
           : KHB 02/98


Getrocknete Chillies roesten und rehydrieren, d.h. nach dem Roesten mit
sehr heissem, nicht mehr kochendem Wasser uebergiessen und 10 Minuten
ziehen lassen. Wer mag kann danach die Kerne und die Trennwaende
entfernen. Mit Zwiebel, Knoblauch, Sesamkoernern, Mandeln, Koriander,
schwarzem Pfeffer und Nelken in der Kuechenmaschine oder mit Stoessel und
Moerser zerkleinern und zu einem Mus mahlen.

Die Haelfte des Oels in einer schweren Pfanne erhitzen und Mus unter
haeufigem Ruehren 5 Minuten behutsam braten.

Die Haelfte der  Bruehe, Tomaten, Zimt, Rosinen und Kuerbiskerne
hineingeben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 15 Minuten koecheln
lassen, bis die Fluessigkeit eingedickt ist. Geschmolzene Schokolade und
Essig einruehren, gut vermischen, zugedeckt warmhalten.

Restliches Oel in einer Bratpfanne erhitzen und Truhanoberschenkel oder
Huehnerbrust auf allen Seiten anbraten. Oel abgiessen und mit restlicher
Bruehe aufkochen, bei schwacher Hitze noch 15 Minuten koecheln lassen.
bis das Fleisch gar ist. Fluessigkeit abgiessen.

Sauce zu Truthahn oder Huhn geben. Mit geroesteten Sesamkoernern und
frischen Kraeutern garnieren und servieren.

: A N M E R K U N G!       A N M E R K U N G!       A N M E R K U N G!
: Vielen mag die Vorstellung, Schokolade in einem pikanten Gericht zu
verwenden, eher eigenartig vorkommen, aber mexikanische Schokolade ist
bitter und anders als unsere. Deshalb die dunkelste, ungesuesste
Schokolade nehmen.

: H I N W E I S!    H I N W E I S!    H I N W E I S!    H I N W E I S!
: Huehnchen ist in Mexiko etwas Alltaegliches, Truthahn dagegen
Feiertagen und besondere Gelegenheiten vorbehalten.

: TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP!
: Sind keine getrockneten Chillies zur Hand, nimmt man das dunkelste
Chilipulver.

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MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Viva Mexico! Eine Kurzeinfuehrung..., Teil 1 v. 2
 Categories: Aufbau, Info, Mexikanisch
      Yield: 1 Text

MMMMM-------------------NACH EINEM TEXT VON-------------------------


-- Toni Kaiser
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Selbst fuer Gourmets bestand lange Zeit die mexikanische Kueche nur
aus Tortillas, Tacos, Burritos und Salsa. Und wer wusste schon, dass
die Wurzeln der Schokolade weder auf unseren Alpweiden noch bei
Nestle, Suchard, Lindt oder Cailler zu suchen sind, sondern in Form
der Kakaobohne in Sued- und Mittelamerika. Dort bereiteten naemlich
schon die Azteken aus den getrockneten und geroesteten Kakaobohnen
durch Mahlen zwischen Muehlsteinen und Mischen mit Wasser, rotem
Pfeffer und Vanille, manchmal auch etwas Maismehl, ein nahrhaftes
Getraenk, das auch dem Aztekenhaeuptling Montezuma (1466 - 1520) zu
groesserer Lendenkraft verholfen haben soll. Eine zweite Version und
Prototyp unserer Tafelschokolade war die durch Trocknen gehaertete
Paste in Tafelform, die so gegessen oder mit heissem Wasser zu einem
naturhaften Getraenk - "Cacau-atl" (Kakaowasser oder auch bitteres
Wasser) - aufgegossen wurde. Fuer uns Schweizer, die wir Schokolade
mit suess assoziieren, zwar ein wenig befremdend, doch enthaelt die
Mole poblano ebenfalls Schokolade. Jene beruehmte mexikanische Sauce
ist nicht wie die zu saemtlichen Tortillazubereitungen
unentbehrliche, oft sehr scharfe Salsa - meist aus gehackten
Zwiebeln, roten oder gruenen Tomaten, reichlich Chilischoten und
frisch gehacktem Koriander - eine kalte Saucenbeilage, sondern
begleitet als warme und ueppige Sauce das Hauptgericht wie
beispielsweise Fleisch und Gefluegel. Ihre Hauptzutaten sind
getrocknete Chilis, viele Gewuerze und gemahlene Nuesse. Da die
Zubereitung recht aufwendig ist, bietet der Handel auch verschiedene
fertige Molepasten und -pulver an.

An Chili kommt man in der mexikanischen Kueche auf gar keinen Fall
vorbei. Was waere Mexiko, was waere die Welt auch ohne Capsicum aus
der Familie der Nachtschattengewaechse, zu der auch Tomaten und
Kartoffeln gehoeren? Die Ureinwohner Amerikas bezeichneten sie mit
"chil", was rot bedeutet und der Pflanze mit den feurigen Fruechten
zu ihrem Namen verhalf. Die milden bis hoellisch scharfen Schoten -
in Mexiko werden Hunderte von Sorten angepflanzt und einer
Schaerfeskala von 1 bis 120 zugeteilt - sind in vielen mexikanischen
Saucen, Suppen und Eintoepfen vorhanden, und es lohnt sich, die
Gerichte vorerst in homoeopathischer Dosis zu kosten, um einem
diabolischen Pfefferschotenfeuerwerk vorzubeugen. Bei der Verwendung
muss bedacht werden, dass die Wirkstoffe der Schoten eine Weile
brauchen, damit sie ihr Aroma im Gericht voll entfalten koennen.
Deshalb unbedingt mit dem Nachwuerzen bis zum Schluss warten!
Uebrigens findet jeder Mexiko-Gourmet bald einmal heraus, dass nicht
das Chiligewuerz dem beruehmten Chili con carne-Eintopf aus
Rindfleisch, Bohnen und Tomaten den typischen Geschmack verleiht,
sondern der warm duftende, suesslich-scharfe Kreuzkuemmel.

Als Symbol der mexikanischen Kueche schlechthin kann die Tortilla
bezeichnet werden. Es gibt kaum ein Essen, zu dem die frischen warmen
Fladen aus dem speziellen Maismehl, der Masa harina (im Norden
Mexikos und bei uns oft ersatzweise aus Weizenmehl), nicht gereicht
werden. Die Maispflanze ist der eigentliche Grundpfeiler der
mexikanischen Kultur, sie galt als Gabe der Goetter und Heilmittel
und wurde oft auch zur Wahrsagerei herangezogen. Zu Montezumas Zeiten
war Mais im Ueberfluss vorhanden und wurde am Strassenrand angebaut,
damit Beduerftige sich dort bedienen konnten.

Heute ist die Tortilla je nach Zubereitungsart und Verwendung unter
verschiedenen Namen bekannt: Tacos sind weiche, gefuellte und
aufgerollte Tortillas. Werden sie noch gebraten, nennt man sie
Flautas, sind sie mit Fleisch und Gemuese gefuellt, heissen sie
Burritos. Quesilladas bestehen aus gefuellten, zum Halbkreis
gefalteten Tortillas, und Tostadas werden knusprig gebratene, mit
Bohnenpueree bestrichene und mit Fleisch-, Fisch- oder
Gefluegelstreifen, Gemuese und Kaese bestreute Tortillas genannt.
Ferner gibt es Enchiladas, die meist mit einer roten oder gruenen
Tomatensauce bestrichen, gebraten und mit einer Fuellung aufgerollt
werden. Nur am Rand erwaehnt seien all die knusprig gebackenen oder
fritierten, ungewuerzten oder - vor allem bei uns - stark gewuerzten
Chipsvarianten wie Totopos oder Taco-Chips, die man zum Aperitif
nature geniesst oder mit denen man in der Guacamole, einer ebenfalls
beruehmten mildwuerzigen Avocadocreme, oder in Bohnenpueree dippt.

Weiter: siehe Teil 2.

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      Title: Weizenmehltortillas
 Categories: Getreide, Weizen, Mexikanisch
      Yield: 10 Stueck

    450 g  Weizenmehl
      1 ts Salz
      1 ts Backpulver
      1 tb Schmalz
    180 ml Kaltes Wasser

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           - erfasst Christian Toelle


Alle trockenen Zutaten vermischen. Das in Stuecke geschnittene Schmalz
dazugeben. Genuegend Wasser fuer einen festen Teig zufuegen. Den fertigen
Teig mit Nudelholz sehr duenn ausrollen.

Am besten schmecken die Tortillas, wenn man sie auf dem Grill ueber
Alufolie gart. Geht das nicht, so schaltet man auf dem E-Herd eine grosse
Platte auf mittlere Hitze und legt einen Bogen Alufolie auf (oder man nimmt
eine Pfanne - kein Fett). Nun einen ausgerollten Fladen ca. 1 Minute von
jeder Seite braeunen. Dabei bilden sich kleine bis mittlere braune Flecken.
Das ist ok.

Tortillas lassen sich sehr gut vorbereiten und ueber eine Woche im
Kuehlschrank aufbewahren, dann aber:

TIP: Tortillas werden nach der Herstellung sehr schnell hart und koennen
dann nicht mehr gerollt werden ohne dass sie zerbroeseln. Um die Teile
wieder aufzupeppen, nehme ich meinen Schnellkochtopf mit ein wenig Wasser
und Gareinsatz und gare nochmals eine Minute unter Druck. Danach sind sie
wirklich klasse.

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      Title: Wuerziger Bohnen-Eintopf
 Categories: Suppe, Eintopf, Huelse, Schwein, Mexikanisch
      Yield: 4 Portionen

    750 g  Schweineschulter
      2 tb Oel
    200 g  Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      1    Chilischote
      1 tb Mehl
    800 g  Tomaten; geschaelt
    150 g  Chorizo; (rote Paprikawurst)
           -ersatzweise Cabanossi
    300 g  Maiskoerner; (Dose)
    800 g  Kidney-Bohnen; (Dose)
           ; Salz
           ; Pfeffer
           Kreuzkuemmel; nach Geschmack
           Petersilie; gehackt

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           - Gepostet: Peter Mackert
           - 2:246/8105 - 09.01.95


Fleisch abbrausen, trockentupfen, in 1,5 x 1,5 cm grosse Wuerfel schneiden.
In heissem Oel anbraten.

Zwiebeln und Knoblauch schaelen, wuerfeln. Chili aufschlitzen, Kerne
entfernen. Fruchtfleisch in duenne Ringe schneiden. Alles zum Fleisch geben
und mitbraten. Mit Mehl bestaeuben.

Tomaten grob wuerfeln, zusammen mit dem Saft zum Fleisch geben. Mit
geschlossenem Deckel etwa 80 Min. bei mittlerer Hitze garen.

Chorizo haeuten (bei Cabanossi nicht noetig). Wurst in 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden. Mais und Kidney-Bohnen abgiessen. Mit Chili-Bohnen in
den Topf geben, knapp 10 Minuten erhitzen.

Mit Gewuerzen abschmecken, mit Petersilie bestreuen.

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