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      Title: Babymais mit Huhn
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Mais, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Babymais
      3    Knoblauchzehen
      1    Schalotte
      4    Fruehlingszwiebeln
    150 g  Huehnerfleisch
           Oel; zum Braten
           ; Salz
           ; Schwarzer Pfeffer,
           - frisch gemahlen
      2 ts ; Zucker
     75 ml Huehnerbruehe
      2 ts Speisestaerke

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach: A Taste of Thailand
           - Uebersetzt und erfasst
           - von Helmut Owald
           - 31.07.95


Alle Blaetter vom Mais entfernen, unter kaltem fliessendem Wasser
waschen und gut trockentupfen. Knoblauch, Schalotte und
Fruehlingszwiebel feinhacken und das Huehnerfleisch in duenne
Scheiben schneiden.

Das Oel im Wok oder einer grossen Bratpfanne erhitzen - es muss sehr
heiss sein, darf aber nicht rauchen -, Knoblauch und Schalotte
hineingeben und 4-5 Minuten sautieren, bis sie goldgelb und knusprig
sind.

Huehnerfleisch, Salz, Pfeffer und Zucker hineingeben und gut
miteinander verruehren. Den Babymais, die Fruehlingszwiebeln und die
Huehnerbruehe hinzugeben, aufkochen und auf niedriger Hitze 8-10
Minuten sanft koecheln lassen.

Die Speisestaerke mit ein wenig Wasser anruehren, in die Pfanne geben
und unter Ruehren schnell andicken. Sofort servieren.

MMMMM

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      Title: Bambussprossen mit Eiern, Pad Nohmay Sei Khai
 Categories: Eierspeisen, Pikant, Bambus, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    540 g  Bambussprossen; aus der Dose
      3    Fruehlingszwiebeln
      3    Knoblauchzehen
      3 tb Oel
      2 tb Fischsauce
      2 tb Austernsauce
      1 tb Zucker
      2    Eier

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 08.02.1995


Die Bambussprossen abspuelen und in feine Stifte schneiden. Die
Fruehlingszwiebeln putzen, der Laenge nach halbieren, waschen und in
etwa 3 cm lange Stuecke schneiden. Den Knoblauch schaelen und fein
hacken.

Das Oel in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb
braten. Die Bambusstifte, die Fruehlingszwiebeln, die Fisch- und die
Austernsauce sowie den Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa
3 Minuten braten.

Das Gemuese in der Pfanne zur Seite schieben, die Eier hineinschlagen
und verruehren, bis sie stocken. Sie sollen dabei moeglichst noch
nicht mit dem Gemuese in Beruehrung kommen.

Die Eier mit dem Gemuese in der Pfanne vermengen und eventuell noch
mit etwas Fisch- oder Austernsauce abschmecken.

Dazu schmeckt Chilisauce mit Koriander

MMMMM

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      Title: Bananen-Spiesschen
 Categories: Suessspeise, Warm, Banane, Kokos, Thailand
      Yield: 4 portionen

      3 tb Zucker
    1/8 l  Kokosmilch
      6    Bananen
           Oel; zum Einpinseln
           Schaschlick-Spiesse;
           -- in Wasser eingeweicht

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- posted by K.-H. Boller


Den Zucker in der Kokosmilch voellig aufloesen und zum schwachen
Sirup kochen.

Die geschaelten Bananen quer in fingerdicke Scheiben schneiden und
auf Bambusspiesschen faedeln (Schaschlick-Spiesschen). Im Kokossirup
wenden und auf gut eingeoelten Grillstaeben auf beiden Seiten ueber
heisser Glut goldbraun roesten.

Da Bananen nicht unbedingt ausschliesslich als Obst angesehen werden,
kann man sie duchaus auch als pikante Haeppchen zum Aperitif reichen.
In diesem Fall wird der Kokossirup mit etwas Fischsauce, Pfeffer,
fein zerbroeselten gerockneten Chilis, Kreuzkuemmel und feingehacktem
Ingwer kraeftig gewuerzt. Als Dip passt dazu Nam plaa oder eine
andere wuerzige Sauce.

MMMMM

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      Title: Beef curry - Kaeng phet nua
 Categories: Fleisch, Rind, Kokos, Spinat, Thailand
      Yield: 1 rezept

    500 g  Rumpsteak
    1/2 c  Erdnuesse
      4    Fruehlingszwiebeln
      3    Knoblauchzehen
      1    5cm Stueck Ingwer
    1/2    Zitrone; nur die Schale
  3 1/2 c  Kokosnussmilch; siehe Rezept
           -- Kokosmilch aus trockener
           -- Nuss
    500 g  Spinat
      1    Chilischote
      2 ts Rohzucker
      1 ts Sojasauce
      1 c  Joghurt
      2 ts ; Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- nach Bruce de Mustichne's
           -- Asian Cookbook
           -- gepostet: Ilka Spiess
           -- am 02.10.95


Das Fleisch in duenne Streifen schneiden. Die Erdnuesse grob hacken.
In einem Mixer die Fruehlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer,
Zitronenschale, Salz und Kokosmilch (1) durchmischen und zu einer
saemigen Sauce mixen.

Spinat waschen und hacken. Chilli in feine Ringe schneiden.
Kokosmilch (2) in einer Kasserolle erhitzen, Fleisch zugeben und zum
Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten koecheln. Die
gehackten Erdnuesse, Zucker und Sojasauce zugeben und weitere 20
Minuten koecheln lassen.

In der Zwischenzeit die gemixte Sauce in einem zweiten Topf erhitzen
und fuer 5 Minuten simmern. Nun das Fleisch zugeben und wieder
aufkochen lassen, bei reduzierter Hitze koecheln bis das Fleisch gar
ist. Den Spinat blanchieren und auf einer Servierplatte als Bett fuer
das Fleisch anrichten. Das Fleisch ueber den Spinat geben und mit
Joghurt und Chilliringen garnieren.

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      Title: Bua Loi Phuak (Taro Baellchen in Kokosnusscreme)
 Categories: Sspeise, Taro, Kokos, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      1 c  Taro; gekocht und pueriert
      2 c  Reismehl v. Klebreis
      1 c  Staerkemehl
      4 c  Kokosnussmilch(nicht das
           ;Wasser der Nuss!!)
      1 c  Palmzucker
           --ODER
           Brauner Zucker
    1/8 ts ;Salz
      6 tb ;Wasser, evtl. 1/3 mehr

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -THAI FOOD
           -erfasst v. Renate Schnapka
           -am 12.01.98


Menge ist ausreichend fuer 4-6Personen.

Das Klebreismehl und Staerkemehl werden in eine Schuessel gegeben. Das
Wasser nach und nach hinzufuegen und zu einem weichen Teig verkneten.

Kleine Baellchen daraus formen und zur Seite stellen.

Nun wird der Palmzucker aufgeloest, Salz und Kokoscreme bei schwacher Hitze
hinzufuegen und staendig umruehren. Die Mischung vorsichtig zum Kochen
bringen und die Baellchen hineingeben. Wenn die Baellchen gar sind, nimmt
man a den Topf vom Feuer und serviert sofort.

Ich hoffe, die Uebersetzung ist gelungen.

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      Title: Chiang Mai Nudel
 Categories: Teigwaren, Nudeln, Kokos, Rind, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      2 tb Oel
      3    Knoblauchzehen; gehackt
      3    Schalotten; gehackt
      1 l  Kokosmilch
      2 tb Currypulver
      1 tb Rote Currypaste
    250 g  Rindfleisch
    125 ml Fischsosse
     60 g  Zucker
    1/2 ts Kurkuma
      1 tb Limettensaft
    750 ml ;Wasser
    200 g  ;Eiernudeln (ba mee)
      1    Fruehlingszwiebel
      1 tb Korianderblaetter, gehackt

MMMMM----------------------ZUM GARNIEREN----------------------------
  1 1/2    Limette; in Spalten
           -- geschnitten
    100 g  Eingelegter chin. Senfkohl
           -- in Scheiben geschnitten

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Thailand,
           -- eine kulinarische Reise
           -- erfasst von Achim Ebeling


Einen grossen Topf erhitzen und das Oel hinzufuegen. Im heissen Oel
den Knoblauch und die Schalotten unter Ruehren ca. 30 Min. braten.
Dann Kokosmilch, Curry, rote Currypaste und das in 2,5 cm grosse
Wuerfel geschnittene Rindfleisch hinzugeben.

Zum Kochen bringen, auf mittlerer Temperatur herunterschalten und
alles ungefaehr 30 Min. koecheln lassen. Fischsosse, Zucker, Kurkuma
und Limettensaft unterruehren und die Zutaten noch 10 Min. leise
koecheln lassen.

In einem mittelgrossen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Die
frischen Nudeln hinzufuegen und 1 Min. kraeftig kochen lassen. Die
Nudeln in eine Servierschuessel geben und die Currymischung darueber
giessen. Mit Fruehlingszwiebeln und Korianderblaettern bestreuen und
mit den Limettenscheiben und dem Senfkohl garnieren.

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      Title: Chili-Dip - Nam Jim Aharn Taley Phau
 Categories: Aufbau, Saucen, Dip, Chili, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      4    Knoblauchzehen
      3 sl Ingwerwurzel; dnne
      3    Korianderwurzeln
     10    rote Thai-Chilischoten
     10    grne Thai-Chilischoten; (*)
      3 tb Fischsauce; (*)
      1 tb ; Zucker
      3 tb Limettensaft
      2    Korianderzweige; (nur die
           - Blttchen)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Den Knoblauch schlen, Ingwer und Korianderwurzeln putzen und grob
zerkleinern. Mit den Chilies im Mrser fein zerstoen. Fischsauce, Zucker
und Limettensaft dazugeben. Verrhren, bis der Zucker sich aufgelst hat.
Mit Korianderblttchen bestreuen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Anmerkung: Der Dip pat zu gegrillten Meeresfrchten.

(*) Chilischoten: Sie sind wichtiger Bestandteil in der Thai-Kche. Die
kleinen Sorten, genannt Vogelaugen-Chillies, werden fr scharfe Saucen und
Gerichte verwendet. Die greren Sorten sind gut fr weniger scharfe
Speisen. Groe hellgrne Chillies sind nicht scharf und knnen wie
Paprikaschoten verwendet werden. Frische Vogelaugen-Chillies knnen gut
eingefroren werden, sie verlieren kaum an Geschmack. Getrocknete Chilisorten
werden im Ganzen, geschrotet oder gemahlen angeboten. Sie sind scharf
aromatisch bis brennend scharf. In der Dosierung sollte man eher
zurckhaltend sein. Um die Schrfe zu mildern, kann man die Kerne entfernen.
Anschlieend unbedingt die Hnde waschen, bei Berhrung brennt es sonst
hllisch in den Augen oder auf der Zunge.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

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      Title: Chiligewuerzmischung - Nam Prik Phau
 Categories: Aufbau, Saucen, Gewrz, Krabben, Thailand
      Yield: 1 Portion*

     10    Schalotten
     10    Knoblauchzehen
    200 g  Getrocknete Krabben
    125 ml Pflanzenoel
    100 g  Getrocknete Chilischoten
      2 tb Palmzucker; (*)
      3 tb Tamarindenmus; (*)

MMMMM----------------------NACH BELIEBEN----------------------------
           Einige Zitronenblaetter; (*)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kueche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


* Zutaten ergeben 500ml

Schalotten und Knoblauchzehen schaelen und in kleine Wuerfel
schneiden. Die Krabben im Moerser fein zerstossen (oder in der
Kuechenmaschine zerhacken). Das Oel in einer kleinen Pfanne erhitzen
und Schalotten, Knoblauchzehen und Chilischoten bei mittlerer Hitze
darin goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen und
abkuehlen lassen. Die gebratenen Schalotten, Knoblauchzehen und die
Chilischoten im Moerser fein zerstossen und im Oel ein zweites Mal
anbraten. Krabben dazugeben und kurz anbraten. Fischsauce, Palmzucker
und Tamarindenwasser hinzufuegen und alles gut vermischen. Abkuehlen
lassen. (Nach Belieben mit feingeschnittenen Zitronenblaettern
bestreuen.)

Anmerkung: Nam Prik Phau passt zu verschiedenem Gemuese oder
gekochten Eiern. Viele thailaendische Gerichte werden damit gewuerzt.
Im Kuehlschrank haelt sich die Sauce etwa 2 bis 3 Monate.

(*) Palmzucker: Wird aus den Fruechten spezieller Palmen gewonnen.
Der Fruchtsaft wird zu einer dickfluessigen Masse eingekocht und
getrocknet. Wird in Thailand als Wuerze verwendet. Ersatz: brauner
Rohrzucker.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht
Speisen einen angenehm saeuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist
in getrocknetem Zustand angeboten. Man muss sie vor Gebrauch in
heissem Wasser einweichen, den aufgeloesten Fruchtsaft durch ein Sieb
abgiessen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder
Limettensaft.

(*) Zitronenblaetter: Es handelt sich um die Blaetter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und
ueber die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes
mitgekocht. Diese hocharomatischen Blaetter sind durch nichts zu
ersetzen. Sie sind in Asienlaeden frisch im Angebot.

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      Title: Chiligewrzmischung - Nam Prik Phau
 Categories: Aufbau, Saucen, Gewuerzmisc, Krabben, Thailand
      Yield: 1 Portion

MMMMM-----------------------ZUTATEN FR-----------------------------
    500 ml ; Gewrzmischung

MMMMM-----------------------ZUTATENLISTE----------------------------
     10    Schalotten
     10    Knoblauchzehen
    200 g  getrocknete Krabben
    125 ml Pflanzenl
    100 g  getrocknete Chilischoten
      2 tb Palmzucker; (*)
      3 tb Tamarindenmus; (*)

MMMMM----------------------NACH BELIEBEN----------------------------
           einige Zitronenbltter; (*)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Schalotten und Knoblauchzehen schlen und in kleine Wrfel schneiden. Die
Krabben im Mrser fein zerstoen (oder in der Kchenmaschine zerhacken). Das
l in einer kleinen Pfanne erhitzen und Schalotten, Knoblauchzehen und
Chilischoten bei mittlerer Hitze darin goldbraun anbraten. Aus der Pfanne
nehmen, abtropfen und abkhlen lassen.
Die gebratenen Schalotten, Knoblauchzehen und die Chilischoten im Mrser
fein zerstoen und im l ein zweites Mal anbraten. Krabben dazugeben und
kurz anbraten. Fischsauce, Palmzucker und Tamarindenwasser hinzufgen und
alles gut vermischen. Abkhlen lassen. (Nach Belieben mit feingeschnittenen
Zitronenblttern bestreuen.)

Vorbereitungszeit: 20 Minuten   Zubereitungszeit: 40 Minuten

Anmerkung: Nam Prik Phau pat zu verschiedenem Gemse oder gekochten Eiern.
Viele thailndische Gerichte werden damit gewrzt. Im Khlschrank hlt sich
die Sauce etwa 2 bis 3 Monate.

(*) Palmzucker: Wird aus den Frchten spezieller Palmen gewonnen. Der
Fruchtsaft wird zu einer dickflssigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird
in Thailand als Wrze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen
angenehm suerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand
angeboten. Man mu sie vor Gebrauch in heiem Wasser einweichen, den
aufgelsten Fruchtsaft durch ein Sieb abgieen. Dosierung je nach Geschmack.
Ersatzweise Essig oder Limettensaft.

(*) Zitronenbltter: Es handelt sich um die Bltter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und ber
die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese
hocharomatischen Bltter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in
Asienlden frisch im Angebot.

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      Title: Chilisauce mit Koriander, Naam Plaah Prik
 Categories: Aufbau, Sauce, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      4    Frische Chilischoten
           -- thailaendische
      2    Knoblauchzehen
      3 tb Fischsauce
      2 tb Zitronensaft
      1    Stengel frischer Koriander

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 07.02.1995


Die Chilischoten waschen, vom Stiel befreien und im Moerser
zerstampfen oder in feine Ringe schneiden (Haende danach waschen
nicht vergessen).

Den Knoblauch schaelen und fein hacken. In einer kleinen Schuessel
mit den Chilis, der Fischsauce und dem Zitronensaft verruehren.

Den Koriander waschen. Den Stengel sowie die Blaetter fein schneiden
und zu der Chilisauce geben.

VARIATION: Man kann auch sehr fein geschnittene Scheiben einiger
Schalotten oder einer violetten Zwiebel unter die Sauce geben.

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      Title: Dip mit Erdnssen und Chilischoten - Nam Jim Tua
 Categories: Aufbau, Saucen, Dip, Erdnsse, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    150 g  gerstete Erdnsse
      8    Chilischoten, getrocknet u.
           - gerstet, evtl. 1/4 mehr
      3 tb Palmzucker; (*)
      2 tb Fischsauce; (*)
      3 tb Tamarindenmus; (*), ODER
      3 tb Limettensaft
      2    Korianderzweige; (nur die
           - Blttchen)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Erdnsse und Chilischoten im Mrser zerstoen (oder in der Kchenmaschine
hacken.) Palmzucker, Fischsauce und Tamarindenmus oder Limettensaft
erhitzen. Rhren, bis sich der Zucker aufgelst hat. Chillies und Erdnsse
unterrhren und vom Herd nehmen.
Vor dem Servieren mit den Korianderblttchen bestreuen.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten   Zubereitungszeit: 15 Minuten

Anmerkung: Der Dip schmeckt zu frischem Gemse, gedmpftem Fisch oder
Hhnchen.

(*) Chilischoten: Sie sind wichtiger Bestandteil in der Thai-Kche. Die
kleinen Sorten, genannt Vogelaugen-Chillies, werden fr scharfe Saucen und
Gerichte verwendet. Die greren Sorten sind gut fr weniger scharfe
Speisen. Groe hellgrne Chillies sind nicht scharf und knnen wie
Paprikaschoten verwendet werden. Frische Vogelaugen-Chillies knnen gut
eingefroren werden, sie verlieren kaum an Geschmack.
Getrocknete Chilisorten werden im Ganzen, geschrotet oder gemahlen
angeboten. Sie sind scharf aromatisch bis brennend scharf. In der Dosierung
sollte man eher zurckhaltend sein. Um die Schrfe zu mildern, kann man die
Kerne entfernen. Anschlieend unbedingt die Hnde waschen, bei Berhrung
brennt es sonst hllisch in den Augen oder auf der Zunge.

(*) Palmzucker: Wird aus den Frchten spezieller Palmen gewonnen. Der
Fruchtsaft wird zu einer dickflssigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird
in Thailand als Wrze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen
angenehm suerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand
angeboten. Man mu sie vor Gebrauch in heiem Wasser einweichen, den
aufgelsten Fruchtsaft durch ein Sieb abgieen. Dosierung je nach Geschmack.
Ersatzweise Essig oder Limettensaft.

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      Title: Dorschfilet mit Ingwer - Pla Lad King
 Categories: Fisch, Dorsch, Gewrz, Ingwer, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Dorschfilet
           ; Salz
    100 g  Ingwerwurzel
      2    getrocknete Tongku-Pilze;(*)
      1    Frhlingszwiebel
      1    rote Peperoni
      3    Knoblauchzehen
      8 tb Pflanzenl, evtl. 1/4 mehr
      4 sl Speck, evtl. 1/4 mehr
      2 ts dunkle Sojasauce
      2 tb Fischsauce; (*)
      1 ts ; Zucker
      1 ts gekrnte Fleischbrhe
    1/2 c  ; Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Dorschfilet waschen, trockentupfen und salzen. Den Ingwer putzen und in
feine Scheiben schneiden. Die Pilze 10 Minuten in lauwarmem Wasser
einweichen, dann in Streifen schneiden. Die Frhlingszwiebel waschen, putzen
und in 2 bis 3 cm lange Stcke schneiden. Die Peperoni waschen, Stielansatz
entfernen und in feine Ringe schneiden.
Die Knoblauchzehe schlen, mit einem breiten Messer flachdrcken und in
kleine Wrfel schneiden. Die Hlfte des ls in einem groen Topf erhitzen
und den Knoblauch darin anbraten.
Den Speck in kleine Wrfel schneiden und zusammen mit dem Ingwer und den
Pilzen dazugeben und kurz anbraten. Sojasauce, Fischsauce, Zucker, gekrnte
Brhe und das Wasser dazugeben und alles gut verrhren. Zum Schlu die
Frhlingszwiebel und die Peperoni untermischen.
Restliches l in einer Pfanne erhitzen und das Dorschfilet darin von beiden
Seiten je etwa 6 Minuten braten. Auf Tellern anrichten und mit der Sauce
begieen.

(*) Tongku-Pilze: Werden bei uns frisch als Shiitake angeboten - auch in
Supermrkten. Der Baumpilz hat eine dunkelbraune Kappe und einen lederigen
Stiel. Getrocknet und in lauwarmem Wasser eingeweicht, kommt sein Geschmack
am besten zur Geltung.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

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      Title: Drei-Freunde-Curry
 Categories: Fleisch, Rind, Schwein, Haehnchen, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Schweinefleisch; Oberschale
    200 g  Rinderschmorfleisch; Huefte
    200 g  Huehnerbrustfilets
    400 ml Kokosmilch; ungesuesst
    1/8 l  ;Wasser
      2 tb Massaman-Currypaste
           -- siehe Rezept
      1    Frischer Ingwer; daumengross
      2    Knollen Knoblauch
           -- eingelegt, siehe Rezept
      4 tb Fischsauce
      3 tb Palmzucker

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Kuechen der Welt (GU)
           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 05.02.1995


Schweine-, Rind- und Huehnerfleisch getrennt quer zur Faser in etwa 1
cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden.

Von der dickeren Schicht oben auf der Kokosmilch vier Essloeffel
(bezogen auf Zubereitung mit 400 ml Kokosmilch) in einem Topf
aufkochen lassen, etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze koecheln lassen,
Massaman-Currypaste hineingeben und gut verruehren.

Rindfleisch, Wasser und restliche Kokosmilch dazugeben und bei
mittlerer Hitze etwa 30 Minuten mit halb geoeffnetem Deckel koecheln
lassen.

In der Zwischenzeit Ingwer schaelen und in feine Streifen schneiden.
Eingelegten Knoblauch schaelen, in Scheiben schneiden und beiseite
stellen.

Huehner- und Schweinefleischstreifen, Fischsauce und Palmzucker zum
Rindfleisch geben und alles etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze
koecheln lassen. In einer Schuessel anrichten, Knoblauchscheiben und
Ingwerstreifen auf dem Currygericht verteilen.

Tip: Wer keinen eingelegten Knoblauch mag oder gerade keinen hat,
kann auch 1 Essloeffel Zitronensaft im Currygericht mitkochen. Dann
hat man keinen Knoblauchgeschmack, aber die leicht saeuerliche
Nuance, die der eingelegte Knoblauch ebenfalls bewirken wuerde.

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      Title: Eier in Ingwersirup - Kai wan
 Categories: Sspeise, Zucker, Ingwer, Ei, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    250 ml Wasser, mit einigen Tropfen
           - Jasminextrakt (*)
           - vermischt
    500 g  Zucker
      5 sl Ingwerwurzel, evtl. 2/5 mehr
      8    Eier

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Das Jasminwasser zum Kochen bringen und den Zucker darin unter Rhren
auflsen. Den Ingwer dazugeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Eier
vorsichtig aufschlagen, in den siedenden Sirup gleiten lassen und so lange
pochieren, bis sie wachsweich sind. Noch warm mit dem Sirup servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten    Zubereitungszeit: 5 Minuten

Anmerkung: Sie sollten kleine, frische Ingwerwurzeln verwenden. ltere sind
leicht faserig und ohne Saft.

(*) Jasmin: In der thailndischen Kche werden Wasser und Sspeisen gerne
mit Jasminblten aromatisiert. Diese sind bei uns nur schwer erhltlich. Als
Ersatz kann man Jasminl verwenden. Vorsichtig dosieren, einige Tropfen
gengen!

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      Title: Eiernudeln mit Sojabohnensprossen
 Categories: Teigware, Nudel, Gemse, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Chinesische Eiernudeln
    200 g  Sojabohnensprossen
      2    Fruehlingszwiebeln
      3    Knoblauchzehen
     50 g  Roher Schinken
      3 tb Oel
      2 tb Fischsauce
      2 tb Austernsauce
      1 tb ;Zucker

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           -- posted by K.-H. Boller
           -- modified by Bollerix


Die Nudeln in kochendem Wasser etwa vier Minuten (oder nach
Packungsvorschrift) garen. Abgiessen, mit kaltem Wasser kurz
abspuelen und gruendlich abtropfen lassen.

Die Sojabohenesprossen waschen. Die Fruehlingszwiebeln putzen, der
Laenge nach halbieren, waschen und in etwa drei Zentimeter lange
Stuecke schneiden. Den Knoblauch schaelen und fein hacken. Den
Schinken in kleine Wuerfel schneiden.

Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und den Schinken
darin bei mittlerer Hitze etwa eine Minute braten. Die abgetropfeten
Nudeln hinzugeben, gut untermischen und eine weitere Minute braten
lassen.

Die Sojabohnensprossen, die Fruehlingszwiebeln, die Fischsauce, die
Austernsauce und den Zucker hinzufuegen, alles sorgfaeltig vermischen
und nur so lange garen, bis die Zutaten heiss sind. Die
Sojabohnensprossen sollen noch knackig sein. Sofort servieren.

Pro Portion: ca. 400 kcal

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      Title: Eingelegte Orangen
 Categories: Suessspeise, Kalt, Orange, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      4 lg Orangen
    1/2 l  ; Wasser
    100 g  Brauner Zucker
    1/8 l  Orangenlikoer

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           - Gepostet: K.-H. Boller
           - 2:2426/2020.3 - 11.02.95


Orangen mit dem Messer schaelen, auch die weisse Haut gruendlich
entfernen. Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, evtl.
vorhandene Kerne entfernen.

Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf geben und bei mittlerer
Hitze ohne Deckel etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Ruehren kochen
lassen, bis ein dickfluessiger Sirup entstanden ist. Den Topf vom
Herd nehmen und den Sirup abkuehlen lassen.

Orangenscheiben und Orangenlikoer in den Sirup geben, alles
verruehren, in eine Schuessel umfuellen und ueber Nacht in den
Kuehlschrank stellen.

Das Dessert sollte mindestens 12 Std. ziehen. Vor dem Servieren evtl
noch etwas Orangenlikoer hinzugeben.

VARIATION:

Flambieren Sie dieses Dessert doch einmal mit hochprozentigem,
angewaermten Orangenlikoer oder reichen Sie cremiges Orangeneis dazu.

TIP:

Sie koennen das Dessert mit gewaschenen frischen Minzeblaettern
bestreuen. Das sieht huebsch aus und schmeckt gut.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: 980kJ/230kcal.

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      Title: Eingelegter Knoblauch, Krathiam Dong
 Categories: Aufbau, Eingelegtes, Knoblauch, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    600 ml Reisessig; ersatzweise
           -- milder Weinessig
    600 g  Zucker
    600 ml ;Wasser
      1 tb ;Salz
    500 g  Kleine Knoblauchknollen

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           -- Kuechen der Welt (GU)
           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 05.02.1995


Essig, Zucker, Wasser und Salz in einem Topf etwa 10 Min. kochen und
anschliessend abkuehlen lassen.

Aeussere Schalen von den Knoblauchknollen entfernen, Knollen waschen
und gut abtropfen lassen.

Ein grosses Einmachglas mit kochendem Wasser ausspuelen, abtropfen
lassen. Knoblauchknollen ins Glas geben, abgekuehlte
Essig-Zucker-Loesung auffuellen, Deckel schliessen und
Knoblauchknollen an einem kuehlen Ort etwa 1 Woche marinieren lassen.

Tip: Vor dem weiteren Verwenden oder Servieren muss der Knoblauch
geschaelt werden.

Anmerkung: Der eingelegte Knoblauch haelt sich im Glas ueber ein Jahr
und kann zu vielen thailaendischen Gerichten gereicht werden.

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      Title: Eingelegtes Rinderfilet mit gerstetem Reis (*)
 Categories: Fleisch, Rind, Filet, Gewrz, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Rinderfilet
      1 ts ; Salz
      1 tb ; Zucker
      4 tb Fischsauce; (*)
      1 tb dunkle Sojasauce
      3 tb Cognac
    100 ml ; Wasser
     50 g  Maisklbchen
     50 g  Thai-Auberginen; (*)
      3    Europagrasbltter; (*)
      3    Pfefferminzzweige
      3 tb Reis
      5    getrocknete Chilischoten
      6 tb Pflanzenl
      2 tb Tamarindenmus; (*)
      2 tb Limettensaft

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Eingelegtes Rinderfilet mit gerstetem Reis und Pfefferminze - Omnua

Das Rinderfilet waschen und trockentupfen. In eine groe Schssel legen und
mit einer Gabel einige Male einstechen. Mit Salz, Zucker, Fischsauce,
Sojasauce und Cognac einreiben und 10 Minuten durchziehen lassen. Das
Wasser dazugeben und das Rindfleisch nochmals krftig zwischen den Hnden
drcken.  Weitere 30 Minuten durchziehen lassen.
Maisklbchen und Auberginen putzen, die Auberginen in mundgerechte Stcke
schneiden. Europagras waschen und grob zerkleinern. Pfefferminzzweige
waschen und trockentupfen. Die Bltter abzupfen und grob zerkleinern. In
einer flachen Pfanne den Reis trocken rsten, bis er gebrunt ist. Aus der
Pfanne nehmen und im Mrser fein zerstoen. Die Chilischoten ebenfalls in
der Pfanne trocken rsten.  Herausnehmen und beiseite stellen. Das l in
der Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit den Hnden leicht flachdrcken und in
der Pfanne von beiden Seiten einige Minuten krftig anbraten. Herausnehmen,
kurz ruhen lassen und in dnne Scheiben schneiden. l aus der Pfanne
abgieen. Marinade, Tamarindenmus, Limettensaft und gersteten Reis in der
Pfanne kurz aufkochen lassen. Maisklbchen und Auberginen dazugeben und
kurz erhitzen.
Das aufgeschnittene Rinderfilet in die heie Sauce legen und mit Koriander
und Pfefferminze abschmecken. Die Chilischoten zwischen den Hnden
zerreiben und darberstreuen. Hei oder lauwarm servieren.


Vorbereitungszeit: 50 Minuten    Zubereitungszeit: 10 Minuten

Anmerkung: Wenn Sie die Chilischoten mit Ihren Hnden zerrieben haben,
sollten Sie vor allem eins beachten: Nie mit den Fingern in die Augen
kommen. Das brennt frchterlich und, was das Schlimmste ist, Ihnen ist der
Appetit vergangen. Also aufpassen! In Thailand wird dieses Gericht sehr
gerne mit rohen grnen Thai-Bohnen oder mit knackigen Salatblttern
gegessen. Besonders schn schaut Omnua aus, wenn man das Gericht mit den
Blten vom Europagras dekoriert.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

(*) Auberginen: Die thailndischen Sorten sind erheblich kleiner als die
europischen. Sie unterscheiden sich nicht nur in Gre, sondern auch in der
Farbe. Neben den auberginenfarbenen gibt es noch grne, gelbe, weie und
gestreifte Frchte. Die grnen, etwa kirschgroen Auberginen passen gut zu
Entencurrys.

(*) Koriandergrn: In Thailand kennt man zwei Sorten, den feinblttrigen,
der unserer glatten Petersilie hnlich sieht, und den Pakchi Farang, der
lnglich, spitz zulaufende Bltter hat, die an den Rndern leicht gezackt
sind. In Asienlden auch unter der Bezeichnung 'Europagras' erhltlich. Sein
Geschmack ist suerlich, etwas scharf. Hufig wird er gehackt in kalten
Salaten oder Gerichten verwendet. Beim Einkauf sollte man auf grne Bltter
achten. Gelbe Bltter deuten auf zu lange Lagerung hin und sind ohne Aroma.
Den Feinblttrigen kann man gut in Blumentpfen aus Samen selbst ziehen.
Koriandergrn eignet sich nicht zum Einfrieren, es verliert dabei den
Geschmack vllig.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen
angenehm suerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand
angeboten. Man mu sie vor Gebrauch in heiem Wasser einweichen, den
aufgelsten Fruchtsaft durch ein Sieb abgieen. Dosierung je nach Geschmack.
Ersatzweise Essig oder Limettensaft.

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      Title: Ente mit Sojasauce und Anis - Pet Pad Siju
 Categories: Fleisch, Geflgel, Ente, Gewrz, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Entenbrustfleisch
      3    Frhlingszwiebeln
      3    Korianderzweige mit Wurzeln
      3    Knoblauchzehen
      8 tb Pflanzenl
      1 ts Austernsauce; (*)
      1 tb dunkle Sojasauce
      1 tb Fischsauce; (*)
      1 ts ; frisch gemahlener Pfeffer
      1 ts Zucker
      1    Sternanis
      1 ts gekrnte Fleischbrhe
    1/2 c  ; heies Wasser
           etwas Cognac

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Das Entenfleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
Frhlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Wurzeln abschneiden und in
kleine Wrfel schneiden. Die Blttchen abzupfen und grob zerkleinern.
Knoblauchzehen schlen, mit einem breiten Messer flachdrcken und in kleine
Wrfel schneiden.
Das l im Wok erhitzen und das Entenfleisch mit dem Knoblauch darin kurz
anbraten. Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce, Pfeffer, Zucker, Anis und
Korianderwurzeln dazugeben und kurz kochen lassen.Die gekrnte Fleischbrhe
in heiem Wasser auflsen. Mit den Frhlingszwiebeln in den Wok geben,
umrhren und kurz erhitzen. Den Sternanis vor dem Servieren entfernen. Mit
den Korianderblttchen und etwas Cognac abschmecken.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten    Zubereitungszeit: 10 Minuten

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflssige Sauce wird zum Kochen und
als Tischwrze verwendet. Fr die Herstellung werden Austern in Sojasauce
mit verschiedenen Gewrzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch
ohne Khlung fast unbegrenzt.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

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      Title: Entenbrustsalat - Lap Ped
 Categories: Vorpeise, Salat, Geflgel, Ente, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Entenbrust mit Haut
      4    Knoblauchzehen
      1    Stck Galgant, 2-3 cm
           - lang; (*)
      3    Korianderzweige
      2    Schalotten
      3    Zitronenbltter, evtl. 1/3
           - mehr; (*)
      2    Frhlingszwiebeln
      3 tb Reis; (*)
      2    Zitronen
      2 tb Fischsauce, evtl. die
           - Hlfte mehr; (*)
      1 pn Chilipulver

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      1    Kopf Blattsalat (nach Wahl)

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Die Entenbrust auf beiden Seiten 10-12 Minuten grillen. Abkhlen lassen,
das lauwarme Fleisch fein hacken.
Den Knoblauch schlen, den Galgant putzen und beides sehr fein hacken.
Korianderzweige waschen, trockentupfen und die Bltter abzupfen. Die
Schalotten schlen. Korianderbltter, Zitronenbltter und Schalotten fein
hacken. Frhlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Den Reis in einer Pfanne trocken rsten, bis er braun wird. Dann im Mrser
zerstoen. Alle Zutaten gut miteinander vermischen, mit den
Frhlingszwiebeln garnieren.
Den Salat waschen und trockentupfen. Den Entensalat zum Verzehren in die
Salatbltter wickeln.

Nitaya: Der Salt kann auch mit frischem Gemse wie Gurke, Thai-Auberginen
(*) oder Chinakohl serviert werden. Zum Nachwrzen kann man auch frische
Chilischoten, Koriander- und Pfefferminzbltter anbieten.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch
Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine
durchscheinende Haut. Galgant hat einen krftigen, markanten Geschmack und
ist in der Thai-Kche nicht wegzudenken. Frischen Galgant vor der
Zubereitung waschen und putzen. Nur schlen, wenn die Wurzel nicht mehr ganz
so frisch ist.Galgantwurzel ist auch getrocknet und in pulverisierter Form
im Handel erhltlich.

(*) Zitronenbltter: Es handelt sich um die Bltter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und ber
die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese
hocharomatischen Bltter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in
Asienlden frisch im Angebot.

(*) Reis, gerstet: Ungegarter Klebreis wird ohne Fett in einer Pfanne
erhitzt, bis er goldbraun ist. Abgekhlt gibt man ihn in einen Mrser und
zerstt ihn grob.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

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      Title: Entensuppe mit Pilzen und Gemuese
 Categories: Geflgel, Dunkel, Ente, Suppe, Thailand
      Yield: 4 personen

      1    Ente; mit ihren Innerein
           -- Magen, Leber, Hals
      8    Knoblauchzehen
      2    Zwiebeln
      1    Ingwerwurzelstueck;
           -- daumengross
      1    Galgantstueck; halb so gross
           -- wie das Ingwerstueck
      1    Kurkumastueck; (Gelbwurz)
           -- halb so gross, wie das
           -- Ingwerstueck
      2    Kaffirzitronen
      6    Kaffirzitronenblaetter
      2    Zitronengrasstengel
      4    Moehren
      4 lg Chilischoten; dunkelrot und
           -- getrocknet
      2 sm Chilischoten; frisch und
           -- scharf
      1    Zimtstange
      4    Sternanis
      4 tb Fischsauce
      2 tb Sojasauce
      1 tb Pfefferkoerner
           Koriander; reichlich, gruen
    200 g  Champignons
           Zitronensaft

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           - 05.04.96
           - I. Benerts
           Meine Familie und ich
           Spezial Nr. 3/96


Diese Suppe, so sagen Thailaender, macht Tote wieder lebendig. Man kann sie
uebrigens auch mit Huhn zubereiten. Aber die Ente gibt der Suppe besondere
Kraft.

Die Ente mit ihren Innerein (mit Ausnahme der Leber), dem geputzten Gemuese
und allen Gewuerzen (eine Handvoll schoener Korianderblaetter
zurueckbehalten) in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und
etwa 2 Stunden leise vor sich hin sieden lassen.

Das Fleisch sauber ausloesen, auch die Innerein parieren, und in akkurate,
mundgerechte Scheiben oder Wuerfel schneiden. Mit etwas Bruehe uebergiessen
und beiseite stellen. Knochen und Haut wieder in die Suppe im Topf geben,
alles weitere 3 bis 4 Stunden kochen, bis sich das Gemuese aufzuloesen
beginnt.

Die Suppe entfetten - das geht am besten, wenn man sie ueber Nacht kalt
stellt und das Fett an der Oberflaeche erstarren laesst. Die Suppe dann
erneut erhitzen und durch ein Sieb treiben.

Zum Servieren die Pilze putzen und vierteln. 5 Minuten in der Suppe
koecheln lassen, das Fleisch hinzufuegen und wieder erwaermen. Die Suppe
mit Fischsauce und Zitronensaft abschmecken sowie mit dem restlichen
Koriander bestreuen. Tip:
: Nach Belieben koennen Sie die Suppe mit Glasnudeln anreichern - diese
dafuer nur mit kochendem Wasser uebergiessen und dann einige Minuten ziehen
lassen.

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      Title: Feurige Garnelensuppe, Tom Yam Gung
 Categories: Suppe, Klare, Garnelen, Thailand
      Yield: 4 portionen

    500 g  Garnelen; mittelgrosse, rohe
  1 1/2 l  ;Wasser
      1    Stengel frischer Koriander
           -- mit Wurzel
    1/2 ts Schwarze Pfefferkoerner
    300 g  Champignons
      3    Zitronenblaetter
      2    Stengel Zitronengras
      1    Galgant, frisch, 5 cm, Khaa
      4    Chilischoten; frisch, thail.
      3 tb Zitronensaft
      3 tb Fischsauce

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           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 19.08.95


Die Garnelen schaelen und den Kopf abnehmen, das Schwanzende
unbedingt daranlassen. Die Garnelen am Ruecken laengs leicht
einschneiden, den Darm entfernen.

Die Garnelenkoepfe und die -schalen mit Wasser aufkochen. Die
Korianderwurzel abschneiden, waschen und mit den Pfefferkoernern im
Moerser zerstampfen. Beides zum Garnelenfond geben und diesen bei
mittlerer Hitze etwa fuenf Minuten leicht koecheln lassen. Durch ein
feines Sieb geben.

Die Champignons putzen, waschen und halbieren. Die Zitronenblaetter
und das Zitronengras waschen, die Blaetter vierteln, die Stengel in
etwa drei Zentimeter lange Stuecke schneiden und im Moerser
zerquetschen. Den Galgant waschen und in duenne Scheiben schneiden.

Die Chilis putzen und in Ringe schneiden. Mit dem Zitronensaft und
der Fischsauce in eine Schuessel geben.

Den Garnelenfond mit dem Zitronengras, den -blaettern und dem Galgant
etwa zwei Minuten kochen lassen. Die Garnelen und die Pilze
hinzugeben und weitere drei Minuten schwach kochen lassen. Das
Zitronengras, die -blaetter und den Galgant aus der Suppe nehmen.

Die Suppe zu der Chilimischung geben. Mit Koriander garniert
servieren.

Pro Portion: ca. 130 kcal

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      Title: Fischauflauf (Hoo Mog Plaah)
 Categories: Fisch, Salzwasser, Gemse, Kokos, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Weisskohl oder Wirsing
      5    Kaffir-Zitronenblaetter
    1/2    Rote Paprikaschote
    500 g  Rotbarschfilet; ersatzweise
           - Kabeljau-, Seelachsfilet
      4    Knoblauchzehen
    1/2 ts Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
      3 tb Rote Currypaste
    400 ml Ungesuesste Kokosmilch
      4 tb ; davon vom dickfluessigen
           -- Teil (oben) abnehmen
      1    Ei
      4 tb Fischsauce
      2 lg Bananenblaetter
     50    Zahnstocher
    1/2 ts Speisestaerke

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           -- posted by K.-H. Boller
           -- BOLLERIX@WILAM.north.de


Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Weisskohl oder Wirsing putzen, vom Strunk
befreien, in feine Streifen schneiden und waschen. Die Weisskohl- oder
Wirsingstreifen in sprudelnd kochendem Wasser etwa 1 Minute blanchieren,
dann in einem Sieb gruendlich abtropfen lassen.

Zitronenblaetter waschen, trockentupfen, laengs aufrollen und in
hauchduenne Streifen schneiden. Paprikahaelfte waschen, vom Stielansatz,
weissen Trennwaenden und Kernen befreien und ebenfalls in feine Streifen
schneiden. Fischfilet kalt abspuelen, trockentupfen, etwa 1/5 davon
beiseite legen, den Rest in hauchduenne Streifen von etwa 4 cm Laenge
schneiden.

Knoblauch schaelen und im Mixer oder Moerser mit dem beiseite gelegten
Fischfilet und Pfeffer zu eiener cremeartigen Masse zerkleinern, Rote
Currypaste unterruehren. Creme in eine Schuessel geben. Vom dicken Teil auf
der Kokosmilch oben die bei den Zutaten stehende Menge abnehmen und
beiseite stellen, den Rest zur Fischcreme geben und mit dem Handruehrgeraet
bei niedriger Schaltstufe etwa 3 Minuten verquirlen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ei, Fischsauce und den Grossteil der
geschnittenen Zitronenblaetter zur Creme in die Schuessel geben und
nochmals alles etwa 1 Minute verquirlen, dann die Filetstreifen vorsichtig
unterruehren.

Bananenblaetter abwischen, entlang einer Schuessel von etwa 15 cm
Durchmesser etwa 3 Kreise/Portion schneiden.

Die Bananenblaetter vom Rand zur Mitte viermal ca. 5 cm weit einschneiden.

Die eingeschnittenen Kanten anheben, seitlich etwas ueberlappen lassen und
mit einem Zahnstocher festmachen.

Die Foermchen mit dem gut abgetropften Weisskohl oder Wirsing auslegen,
Fischmasse darauf verteilen, den Auflauf im Backofen (Mitte) in etwa 20
Minuten garen.

In der Zwischenzeit die zurueckbehaltene dickfluessige Kokosmilch mit der
gleichen Menge Wasser und der Speisestaerke klumpfrei verruehren und in
einem kleinen Topf einmal unter Ruehren aufkochen.

Fertigen Auflauf herausnehmen, mit der eingedickten Kokosmilch, den
uebrigen Zitronenblattstreifen und den Paprikastreifen garnieren und
servieren.

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      Title: Fischkloesschen (Diabetes)
 Categories: Fisch, Reis, Diabetes, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    190 g  Rundkornreis
    350 ml ;Wasser
      3 tb Fischsauce; siehe
           - separates Rezept
    100 g  Fischfilet (z.B. Kabeljau)
      1    Fruehlingszwiebel
      1    Stueck Ingwer ca. 1cm
      1 tb Fischsauce
           Petersilie

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           -Diabetiker Ratgeber
           -erfasst v. Renate Schnapka
           -am 12.03.98


Den Milchreis mit dem Wasser und der Fischsauce in einem Topf zum Kochen
bringen, den Herd ausstellen und ca. 20 Min. quellenlassen. Waehrend der
gesamten Zeit Deckel geschlossenhalten.

Inzwischen das Fischfilet waschen, trockentupfen und in kleine Wuerfel
schneiden. Die Fruehlingszwiebel waschen und ebenso fein zerkleinern. Den
Ingwer schaelen und fein reiben. Die Petersilie waschen und feinhacken.
Alle Zutaten in eine rSchuessel vermenben und die Fuellung mit der
Fischsauce wuerzen. Den Reis in 12 Portionen aufteilen und in kalt
abgespuelten Haenden flachdruecken. Jeweils 1 TL Fischfuellung daraufgeben
und dann zu festen Kloessen formen. Die Reiskugeln im Wasserdampf ca. 15
Min. garen. Sofort nach Beendigung der Garzeit servieren.

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      Title: Fischsuppe Tom Yam
 Categories: Fisch, Gemse, Suppen, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Meeresfisch, festfleischig
      6    Garnelen (mit Schale)
      1 tb Erdnu- oder Sonnenblumenl
      3    Stengel Zitronengras
      1    Stck Galgant, ca. 3 cm
      1    Stck Ingwer, ca. 3 cm
      8    Grne und rote Chilischoten
           -- scharfe, sehr kleine
      1    Stck Kaffirzitronenschale
      8    Kaffirzitronenbltter
      1    Handvoll Thai-Basilikumbl.
      1    Handvoll Korianderbltter
      2    Frhlingszwiebeln
      4 tb Fischsauce
           Zitronensaft
    1/2 tb Zucker


1.  Die  Fische  putzen,  Kpfe   abschneiden,    den    Rest    in    groe
Portionsstcke  teilen.  Fischkpfe  und  Garnelen    mit  ihrer  Schale  im
heien l krftig anrsten.

2.Die  Garnelen  aus  der  Schale lsen. Die  Schalen  zurck  in  den  Topf
geben, 1 Liter Wasser angieen.

3.Vom  Zitronengras,  Galgant  und   Ingwer    jeweils    die  groben  Teile
abschneiden  und  in  den  Suppentopf geben.  Den  Rest  in  dnne  Scheiben
schneiden  und  beiseite  legen.   Chilischoten  (eventuell  entkernt,  weil
sie  dann  weniger  scharf  sind),   Zitronenschale    und  die  Hlfte  der
Zitronenbltter,  zerzupft,  zu  den   Fischkpfen    geben    und  etwa  20
Minuten kochen.

4.  Den  Sud  durch  ein Sieb gieen. Die  Kpfe  wieder  zufgen  (wen  der
Anblick  strt,  der  sollte  sie    drauen  lassen),  ebenso  die  anderen
Fischstcke,  die  beiseite  gelegten    Gewrze,  die  restlichen  Kruter,
die  in  feine  Ringe  geschnittenen  Frhlingszwiebeln  und  die  Garnelen.
Gut fnf Minuten ziehen lassen, bis die Fischstcke gar sind.

5.  Mit  Fischsauce  und  Zitronensaft    und    Zucker    wrzen  und  hei
servieren.

Dazu  eine  Schssel  duftenden  Thai-Reis  reichen,  der  lffelweise  dazu
gegessen  als  "Feuerwehr"  dient, falls jemandem  die  Suppe  allzu  scharf
sein sollte.

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      Title: Fischsuppe mit rotem Curry und Gemse
 Categories: Suppe, Fisch, Barsch, Gemse, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    150 g  Blumenkohl
    150 g  Chinakohl
    100 g  Rettich
     10    rote Chilischoten, getrockn.
      1 l  ; Wasser
      1 tb rote Currypaste; (*)
    500 g  Barschfilet
      3    Knoblauchzehen
      6 md rote Thai-Zwiebeln oder
           - Schalotten; (*)
      1 tb Garnelenpaste; (*)
      3 tb Tamarindenmus; (*)
      2 tb Fischsauce; (*)
      1 tb Palmzucker; (*)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Fischsuppe mit rotem Curry und Gemse - Gng Som Pak Ruam

Blumenkohl waschen und in Rschen zerteilen. Chinakohl waschen, die Bltter
in 3 bis 4 cm breite Streifen schneiden. Rettich waschen, schlen und in
dnne Scheiben schneiden. Die Chilischoten in etwas Wasser einweichen. Aus
dem Wasser nehmen, trockentupfen, aufschneiden und die Kerne entfernen. Das
Wasser mit der Currypaste zum Kochen bringen und das Barschfilet darin bei
geringer Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Filets wieder herausheben.
Knoblauchzehen und Zwiebeln oder Schalotten schlen. Zusammen mit den
Chilischoten und der Garnelenpaste im Mrser zerstoen oder im Mixer
prieren. Die gegarten Fischfilets dazugeben und untermengen.
Die Fischpaste ins kochende Wasser geben, aufkochen lassen. Tamarindenmus,
Fischsauce und Zucker dazugeben und gut verrhren. Das Gemse dazugeben,
umrhren und noch etwa 8 bis 10 Minuten kochen lassen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten    Zubereitungszeit: 30 Minuten

Anmerkung: Den Chinakohl kann man auch durch Mangold oder Pak Soi ersetzen,
eine in Asien sehr geschtzte Kohlart. Pak Soi ist geschmacklich etwas
milder als Chinakohl und entwickelt ein leichtes Spinataroma.

(*) Currypasten: Sie sind die Sule vieler Thai-Gerichte. Die Mhe, sie
selbst herzustellen, lohnt kaum. Als gutes Fertigprodukt werden sie in Rot,
Gelb und Grn angeboten. Beim Dosieren ist Vorsicht geboten, denn sie sind
hllisch scharf.

(*) Thai-Knoblauch und -Schalotten: Die thailndischen Knoblauch- und
Schalottensorten sind kleiner und milder im Geschmack als die europischen,
knnen durch diese jedoch notfalls ersetzt werden. In l goldbraun
gebratener Knoblauch wird fr viele Gerichte zum Wrzen und Abschmecken
verwendet.

(*) Zum Kochen werden meist kleine scharfe Wrzzwiebeln verwendet. Diese
roten Zwiebeln haben etwa die Gre von Schalotten.

(*) Garnelenpaste: Sie wird aus gesalzenen, getrockneten Garnelen
hergestellt und zum Wrzen vieler Speisen verwendet. Als Fertigprodukt in
Asienlden erhltlich.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen
angenehm suerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand
angeboten. Man mu sie vor Gebrauch in heiem Wasser einweichen, den
aufgelsten Fruchtsaft durch ein Sieb abgieen. Dosierung je nach Geschmack.
Ersatzweise Essig oder Limettensaft.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

(*) Palmzucker: Wird aus den Frchten spezieller Palmen gewonnen. Der
Fruchtsaft wird zu einer dickflssigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird
in Thailand als Wrze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

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      Title: Fleischbaellchen auf Ananas, Maah Hoo (Thailand)
 Categories: Vorspeise, Kalt, Garnelen, Ananas, Thailand
      Yield: 1 rezept

    200 g  Garnelen; rohe,
           -- mittelgrosse, mit
           -- Kopf und Schwanz
      2 tb Oel
    200 g  Gemischtes Hackfleisch
    100 g  Gesalzene Erdnuesse
           -- geroestet
      5    Knoblauchzehen
      3    Stengel Koriander
    1/2 ts ;Schwarzer Pfeffer, frisch
           -- gemahlen
    350 g  Palmzucker; ersatzweise
           -- brauner Zucker
      1 ts ;Salz
      1 md Ananas

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           - Gepostet: K.-H. Boller
           - 05.03.95


Ein Rezept reicht fuer 4 bis 6 Personen.

Von den Garnelen Kopf und Schwanzende abschneiden, Koerper schaelen,
am Ruecken einschneiden und den duennen Darm entfernen. Garnelen
waschen, trockentupfen und fein hacken.

Oel in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen sowie Hackfleisch bei
mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten garen, bis das ausgetretene Wasser
vollstaendig verdampft ist. Zur Seite stellen.

Erdnuesse im Moerser zerkleinern.

Knoblauch schaelen, Koriander waschen, trockenschuetteln, Blaetter
abzupfen und zur Seite stellen. Knoblauch, Korianderstengel und
Pfeffer im Moerser zerstossen.

Palmzucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis er dickfluessig
geworden ist. Knoblauchpaste dazugeben, gut durchruehren.
Hackfleisch, gehackte Garnelen, Erdnuesse und Salz hinzufuegen, alles
25 bis 30 Minuten leicht koecheln lassen, bis eine zaehe Masse
entstanden ist. Abkuehlen lassen.

Ananas schaelen, die braunen Augen ausstechen, Frucht der Laenge nach
achteln. Den harten Strunk entfernen und die Achtel in mundgerechte
Stuecke schneiden. Ananasstuecke auf eine grosse Platte legen, Hack-
fleisch-Garnelen-Masse zu kleinen Baellchen formen, auf die
Ananasstuecke legen und mit Korianderblaettern garnieren.

TIP: Anstelle der Ananas kannst Du auch einmal saeuerliche
Orangenfilets nehmen.

Hier eine Information ueber die Ananas in der thailaendischen Kueche:

Urspruenglich kommt diese Frucht aus Suedamerika, sie ist aber seit
Jahrhunderten in Thailand heimisch und gedeiht besonders gut im
Sandboden entlang der Kueste im Sueden. Seit einigen Jahren wird die
Frucht in so grossen Mengen angebaut, dass Thailand mittlerweile zu
den fuehrenden Exporteuren von Ananaskonserven zaehlt. Ananas wird
frisch gegessen, als Saft getrunken und zerkleinert in vielen
koestlichen Thai-Gerichten verwendet.

Die Ananas enthaelt wichtige Mineralstoffe (Eisen und Calcium),
Zucker, Fruchtsaeuren und Provitamin A, Vitamine der B-Gruppe und
Vitamin C. Frische Fruechte enthalten das Ferment Bromelin, das die
Verdauung foerdert. Achtet also beim Kauf darauf, dass die Frucht
intensiv duftet und die Schale gelbbraun ohne gruene Stellen ist. Das
Fruchtfleisch sollte auf leichten Fingerdruck etwas nachgeben. Dann
ist die Ananas reif.

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      Title: Fleischspiesschen
 Categories: Fleisch, Schwein, Grillen, Kokos, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Schweinefleisch; Nuss
     40    Holzspiesschen
      1    Frischer Galgant; 2 cm
      1    Stengel Zitronengras; frisch
      1 ts Koriandersamen
      1 ts Kreuzkuemmelkoerner
    1/2 ts ; Salz
    1/2 ts ; Schwarzer Pfeffer
    100 g  Zucker
      1 tb Currypulver
      1 cn Ungesuesste Kokosmilch;
           -- a ca. 400 ml
      1    Salatgurke
      5    Schalotten
      1    Rote Peperoni; frisch
    1/8 l  ; Wasser
    1/4 l  Reisessig; oder milder
           -- Weinessig
           Reisessig
           ; etwas Zucker
      1    Schale Erdnusssauce; zum
           -- Abschmecken

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           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 28.3.95


Schweinefleisch kalt abwaschen und trockentupfen. Dann quer zur Faser
in duenne Scheiben schneiden, diese dann in etwa 10cm lange und 3cm
breite Streifen schneiden. Holzspiesschen in Wasser einlegen, damit
sie spaeter auf dem Grill nicht so leicht verbrennen.

Galgant schaelen und kleinhacken, Zitronengras waschen und in duenne
Scheiben schneiden. Beides zusammen mit Koriandersamen und
Kreuzkuemmelkoernern im Moerser zerstossen. Salz, Pfeffer, je Portion
1/4 Essloeffel Zucker, Currypulver und pro Portion gut 3/4 Essloeffel
von der dicken Schicht oben auf der Kokosmilch ebenfalls
untermischen. Schweinefleisch anschliessend mit dieser Mischung
wuerzen.

Das Schweinefleisch zugedeckt im Kuehlschrank mindestens eine Stunde
marinieren lassen. Anschliessend der Laenge nach zieharmonikaartig
auf die eingeweichten Spiesschen stecken.

Fuer den Salat Gurke schaelen oder gruendlich waschen, der Laenge
nach vierteln und in hauchduenne Scheiben schneiden. Schalotten
schaelen und ebenfalls in hauchduenne Scheiben schneiden. Peperoni
waschen, entstielen, entkernen und in duenne Ringe schneiden. Danach
gruendlich die Haende waschen.

Fuer die Sauce das Wasser mit Essig, dem restlichen Zucker und eine
Messerspitze Salz etwa eine Minute kochen und anschliessend abkuehlen
lassen.

Kurz vor dem Servieren die Gurkenmischung mit abgekuehlter Sauce
mischen und mit Essig und Zucker suess-sauer abschmecken.

Spiesschen auf dem Holzkohlegrill etwa drei Minuten je Seite oder im
Backofen oben mit Oberhitze etwa 15 Minuten garen, bis sie gebraeunt
sind. Mit lauwarmer Erdnusssauce und dem Salat servieren.

VARIANTE: Du kannst auch Rinder- oder Huehnerbrust verwenden.

TIP! In Asien-Laeden werden auch fertige Gewuerzmischungen fuer Sate
(auch Satay) gefuehrt. Frage danach! Auch Erdnusssauce gibt es dort
im Beutel fertig gemischt zu kaufen.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten plus Marinieren plus Salat.

Pro Portion: ca. 500 kcal.

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      Title: Garnelen a la Hafenrestaurant
 Categories: Krustentier, Salzwasser, Garnelen, Thailand
      Yield: 4 portionen

      1    Eiweiss
      3 tb Maismehl
      2 ts Zitronensaft
      1 tb Sherry
      1 pn ;Salz
    800 g  Garnelen
           Olivenoel
      6    Knoblauchzehen
      3    Rote Chilies
      2    Fruehlingszwiebeln
      1    Daumengrosses Stueck Ingwer
      2 tb Chilioel
      1 tb Sojasauce
      2 tb Sherry
      4 tb Huehnersuppe
      1 bn Petersilie
           ;Pfeffer
           ;Salz

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           - Erfasst: K.-H. Boller
           - 10.09.95


Das Eiweiss steif schlagen und mit dem Maismehl, dem Zitronensaft,
dem Sherry und etwas Salz vermischen. Darin sollen nun die
gesaeuberten und bis auf das Schwanzende geschaelten Garnelen
marinieren.

Die geschaelten Knoblauchzehen wuerfeln, die Chilies in feine Ringe
schneiden, die Fruehlingszwiebeln in zwei zentimeterlange Stuecke
schneiden und anschliessend in Steifen schneiden; sowie die
Inwerwurzel in feine Stifte schneiden.

Reichlich Olivenoel in einer hohen Pfanne erhitzen und die Garnelen
mit der anhaftenden Marinade darin goldgelb ausbacken, herausnehmen
und abtropfen lassen.

Nun das Chilioel erhitzen und die Gemuese nacheinander dazugeben.
Dazu kommt nun auch die Sojasauce, der Sherry und die Huehnerbruehe.
Mit Pfeffer und Salz wuerzen. Die Garnelen dazugeben und mit frisch
geschnittener Petersilie bestreuen, heiss servieren.

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      Title: Garnelen auf Zuckerrohr
 Categories: Krustentier, Salzwasser, Garnelen, Zuckerrohr, Thailand
      Yield: 4 portionen

    120    Cm Zuckerrohr
    300 g  Rohes Garnelenfleisch
     50 g  Bambussprossen
     50 g  Fetter Speck; ungeraeuchert
           ;Salz
    1/2 ts ;Zucker
    1/2 ts Speisestaerke
      1 ts Sesamoel
      1 ts Sojasauce

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - posted by K.-H. Boller


Das Garnelenfleisch, die Bambussprossen und den Speck im Zerhacker
ganz kurz mixen. Mit Salz, Zucker, Staerke, Sesamoel und Sojasauce
mischen.

Das Rohr in ca. 12 bis 15 cm lange Stuecke schneiden und schaelen.
Die Garnelenfarce als zentimeterdicke Schicht rund um das geschaelte
Rohr druecken, dabei die Enden ein bis zwei Zentimeter frei lassen.
Im heissen Oel in der Pfanne braten.

Gegessen wird aus der Hand: einfach wie einen Maiskolben rundum
abnagen.

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      Title: Garnelen in Kokosmilch
 Categories: Krustentier, Salzwasser, Garnelen, Kokos, Thailand
      Yield: 2 Portionen

    450 g  Mittelgrosse, rohe Garnelen
    120 g  Jungpilze
      1 tb Erdnussoel
      1 tb Butter
      4    Knoblauchzehen; feingehackt
    1/4 c  Basilikum; gehackt
    1/4 c  Minzblaetter; gehackt
    1/4 c  Fruehlingszwiebeln; gehackt

MMMMM--------------------------SAUCE--------------------------------
     60 ml Kokosmilch; ungesuesst
      1 tb Trockener Sherry
    1/2 ts Chinesische Chilisauce
    1/4 ts ; Salz
      1 tb Staerkemehl
      1 tb Limonensaft

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- K.-H. Boller, 16.12.95


Die Garnelen schaelen, vom Darmstrang befreien und halbieren, wobei
die beiden Haelften jedoch zusammenhaengen sollten. Trockentupfen und
bis zum Braten im Kuehlschrank aufbewahren.

Die Pilze saeubern und die Stielenden abschneiden. Beiseite stellen.

Zum Anrichten der Sauce Kokosmilch, Sherry, Chilisauce und Salz in
einer kleinen Schuessel vermengen und beiseite stellen.

Das Staerkemehl mit der gleichen Menge kalten Wassers anruehren und
bei- seite stellen.

Die Wok oder eine Sautierpfanne auf groesster Flamme sehr heiss
werden lassen und Butter und Oel zugeben. Sobald die Butter zu
schmelzen und Blasen zu werfen beginnt, den Knoblauch fuer wenige
Sekunden im heissen Fett sautieren, die Garnelen zugeben und
weiterhin bei groesster Brathitze ruehren und waelzen, bis sie nach
etwa 2 Minuten weiss zu werden beginnen. Pilze, Basilikum, Minze und
Fruehlingszwiebeln hinzufuegen, 15 Sekunden unter Ruehren braten,
dann die Kokosmilch zugiessen. Wenn die Sauce leicht zu aufzukochen
beginnt, mit etwas Staerkemehlfluesigkeit in Massen andicken. Zum
Schluss den Limonensaft einruehren und die Sauce mit den Garnelen auf
eine vorgewaermte Platte oder einzelne Teller schoepfen. Sofort
auftragen.

ANMERKUNG: Die hier beschriebene Sauce schmeckt auch koestlich zu
spaghettiaehnlichen chinesischen Nudeln. Du laesst in diesem Falle
die Garnelen weg, sautiere in einer 25-cm- Pfanne Knoblauch in etwas
Butter, fuege Basilikum, Minze und Fruehlingszwiebeln hinzu und lass
es kurz aufkochen, gib schliesslich die Kokosmilch zu und lass das
Ganze 5 Minuten koecheln. Dann dickst Du die Sauce mit etwas
angeruehrtem Staerkemehl an, gib den Limonensaft hinein und giesse
die Sauce ueber die servierfertigen Nudeln.

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      Title: Garnelen mit Glasnudeln, Gung Pad Wunsen
 Categories: Krustentier, Salzwasser, Garnelen, Weisskohl, Thailand
      Yield: 4 portionen

    700 g  Garnelen; roh
      2 tb Helle Sojasauce
    1/2 ts ;Schwarzer Pfeffer, f.a.d.M.
    100 g  Glasnudeln
    100 g  Weisskohl
      2    Fruehlingszwiebeln
      1 lg Tomate
      3    Knoblauchzehen
      3 tb Oel
      2 tb Fischsauce
      2 tb Austernsauce
      1 tb ;Zucker

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Erfasst: K.-H. Boller
           - 03.09.95


Die Koepfe von den Garnelen abtrennen. Die Garnelen so schaelen, dass
das Schwanzende dran bleibt. Die Garnelen am Ruecken der Laenge nach
leicht einschneiden und putzen. Mit der Sojasauce und dem Pfeffer
wuerzen.

Die Glasnudeln in heissem Wasser 10 Minuten einweichen, abtropfen
lassen und mit einer Schere kleinschneiden.

Den Weisskohl putzen und in etwa zwei Zentimeter grosse Quadrate
schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen, der Laenge nach halbieren
und in etwa drei Zentimeter lange Stuecke schneiden. Die Tomate
waschen und achteln.

Den Knoblauch schaelen und fein hacken. Das Oel in einer Pfanne
erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb braten. Die Garnelen
dazugeben und bei starker Hitze etwa eine Minute braten, bis sie sich
hellrot faerben. Die Weisskohlwuerfel hinzugeben und eine weitere
Minute braten.

Die Tomate, die Fruehlingszwiebeln, die Glasnudeln, die Fisch- und
Austernsauce, den Zucker und etwas Wasser hinzufuegen und alle
Zutaten gut vermischen. Etwa eine Minute weiterbraten, dann
servieren.

Zubereitung: ca. 40 Minuten. Pro Portion: ca. 310 kcal.

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      Title: Garnelen-Sat
 Categories: Garnelen, Grill, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    500 g  rohe Garnelen; mittelgroe,
           -- ohne Schale

MMMMM--------------------FUER DIE MARINADE--------------------------
      1    Stengel Zitronengras
      2    Schalotten
      2    cm Ingwerwurzel
      1 ts Koriandersamen
      1 ts rote Currypaste
      1 tb Sojasauce
      1 tb Fischsauce
    1/2 ts Zucker

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - converted and adapted by
           - K.-H. Boller 2:2426/2070.7
           - recordet on 07. APR. 1996


Unbedingt mittelgroe Garnelen nehmen, roh mssen sie sein und ohne
Schale. Die Garnelen lngs am Rcken entlang aufschlitzen und entdrmen.

Zitronengras, Schalotten und Ingwer grob zerkleinern. Mit Koriander,
Currypaste, Sojasauce, Fischsauce und Zucker im Mixer zu einer Paste
verrhren.

Die Garnelen gut damit einreiben, mit dieser Paste bedeckt in einer
Schssel etwa 30 Minuten marinieren.

Sie schlielich zu dritt oder viert auf Stbchen spieen und nur kurz
grillen, damit sie saftig bleiben.

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      Title: Garnelen-Spiesschen Sate
 Categories: Krustentier, Gemse, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Mittelgr. Garnelenschwaenze
           -- roh, ohne Schale

MMMMM-------------------------MARINADE------------------------------
      1    Stueck Zitronengras
      2    Schalotten
      1    Stueck Ingwerwurzel
           -- walnussgross
      1 ts Koriandersamen
      1 tb Rote Currypaste
      1 tb Sojasauce
      1 tb Fischsauce
    1/2 ts Zucker


1. Die Garnelen aufschlitzen und den Darm entfernen.

2. Zitronengras, Schalotten und Ingwer grob zerkleinern. Danach mit
Koriander, Currypaste, Sojasauce, Fischsauce und Zucker im Mixer zu einer
Paste mixen.

3. Die Garnelen damit einreiben und marinieren.

4. Zu dritt oder viert auf Staebchen spiessen und nur kurz grillen, damit
sie saftig bleiben.

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      Title: Garnelen-Spiechen Sate
 Categories: Krustentier, Gemse, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Mittelgroe Garnelenschwnze
           -- roh, ohne Schale

MMMMM-------------------------MARINADE------------------------------
      1    Stck Zitronengras
      2    Schalotten
      1    Stck Ingwerwurzel
           -- walnugro
      1 ts Koriandersamen
      1 tb Rote Currypaste
      1 tb Sojasauce
      1 tb Fischsauce
    1/2 ts Zucker


1. Die Garnelen aufschlitzen und den Darm entfernen.

2.  Zitronengras,  Schalotten  und   Ingwer  grob  zerkleinern.  Danach  mit
Koriander,  Currypaste,  Sojasauce,  Fischsauce   und  Zucker  im  Mixer  zu
einer Paste mixen.

3. Die Garnelen damit einreiben und marinieren.

4.  Zu  dritt  oder  viert  auf  Stbchen  spieen  und  nur  kurz  grillen,
damit sie saftig bleiben.

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      Title: Garnelensalat mit frischer Mango (*)
 Categories: Salat, Kalt, Garnelen, Mango, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    300 g  rohe, ungeschlte Garnelen
           ohne Kopf
      1 l  ; Wasser
      1 md feste Mango
      5    rote Thai-Zwiebeln, evtl.
           - 2/5 mehr; (*)
    100 g  frische Ingwerwurzel
      3    Knoblauchzehen
      5    rote u. grne Chilischoten,
           - evtl. 1/5 mehr
      2    Korianderzweige, evtl. die
           - Hlfte mehr
      3 tb Fischsauce; (*)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Yam Manuang

Die Garnelen waschen, aus der Schale lsen und die Drme entfernen.
Die Mango schlen. Zuerst in dnne Scheiben, dann in kleine Wrfel
schneiden. Die Zwiebeln schlen und in kleine Wrfel schneiden. Den Ingwer
schlen und erst in dnne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Die
Knoblauchzehe schlen, die Chilischoten waschen und die Stielanstze
entfernen. Knoblauchzehen und Chilischoten fein hacken. Die Korianderzweige
waschen, trockentupfen und die Blttchen abzupfen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Garnelen etwa 1 Minute in das
kochende Wasser tauchen, abtropfen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und Fischsauce miteinander verrhren. Die
Garnelen und die Mangostckchen dazugeben und alles gut vermischen. Zum
Schlu den Ingwer und die Korianderblttchen untermischen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten    Zubereitungszeit: 15 Minuten

Anmerkung: Beim Einkauf sollten Sie unbedingt beachten, da die Mango nicht
berreif ist. Sie entwickelt in diesem Stadium einen muffigen,
terpentinartigen Geschmack.

(*) Zum Kochen werden meist kleine scharfe Wrzzwiebeln verwendet. Diese
roten Zwiebeln haben etwa die Gre von Schalotten.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

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      Title: Gebackene Ananasringe, Sapparot Tod
 Categories: Suessspeise, Warm, Ananas, Fritieren, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      8    Ananasringe; aus der Dose
     10 tb Tempuramehl
    3/8 l  Ananassaft
      1 ds ;Salz
      5 tb Honig
      1 tb Zitronensaft
      1 l  Pflanzenoel
           -- geschmacksneutral

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 08.02.1995


Die Ananasringe abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Das
Tempuramehl mit dem Ananasssaft (wenn noetig, mit Wasser auf die
benoetigte Menge auffuellen) und Salz klumpenfrei anruehren, bis ein
zaehfluessiger Teig entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser
untermischen.

Den Honig mit dem Zitronensaft veruehren.

Das Oel in einem Topf erhitzen. Es ist heiss genug, wenn an einem
hoelzernen Kochloeffelstiel, den man ins heisse Fett taucht, kleine
Blaeschen aufsteigen. Die Ananasringe in dem Tempuramehl wenden und
schwimmend im Fett in etwa 2 Minuten ausbacken.

Die Ananasringe mit einem Schaumloeffel herausnehmen, gut abtropfen
lassen und auf Kuechenpapier abfetten lassen. Die Ananasringe mit dem
angeruehrten Honig servieren.

Variation: Man kann statt Ananas auch einmal geschaelte und in
Scheiben geschnittene Aepfel verwenden. Das Kerngehaeuse aus der
Mitte herausstechen.

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      Title: Gebackene Bananen - Gluay Toad
 Categories: Sspeise, Obst, Banane, Ausbackteig, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      4    Bananen
      1 l  l; zum Ausbacken

MMMMM-----------------------FR DEN TEIG----------------------------
    125 g  Weizenmehl
     20 g  Backpulver
    125 ml Kokosmilch
    250 ml Wasser
    1/2 ts Salz
     45 g  Sesamsamen
      3 tb ; Zucker
     40 g  Kokosflocken
     50 g  Mandelsplitter

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Die Bananen schlen und der Lnge nach jeweils in 4 Scheiben schneiden. Die
Zutaten fr den Ausbackteig gut miteinander verrhren. Das l erhitzen. Die
Bananenscheiben im Ausbackteig wenden und im l goldbraun backen.
Herausnehmen und auf Kchenpapier abtropfen lassen.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten    Zubereitungszeit. 10 Minuten

Anmerkung: Servieren Sie die Bananen auch einmal mit Kokosraspeln bestreut.

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      Title: Gebackene Haehnchenteile, Gai Yang
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Grillen, Thailand
      Yield: 4 portionen

      6 lg Knoblauchzehen
      1 ts Schwarzer Pfeffer
      8    Haehnchenschenkel
      3 tb Dunkle Sojasauce
      1 tb Fischsauce
           Oel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 19.08.95


Den Knoblauch schaelen, grob zerkleinern und mit dem Pfeffer im
Moerser zerstampfen.

Die Haehnchenschenkel mit der Knoblauchpaste bestreichen und mit der
Soja- sowie der Fischsauce betrauefeln. Abgedeckt etwa eine Stunde
marinieren.

Den Backofen auf 190 Grad heizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen
und mit Oel besteichen. Die Haehnchenschenkel darauflegen und in den
Backofen (Mitte) schieben. Etwa 30 Minuten backen, dabei die Schenkel
gelegentlich wenden. Dazu schmeckt einfache Chilisauce.

TIP! Sie koenne die Haehnchenschenkel auch durch Haehnchenfluegel
oder ~brust ersetzen. Wenn Sie die Moeglichkeit haben, grillen Sie
die Haehnchenteile im Freien auf dem Holzkohlengrill.

Pro Portion: ca. 310 kcal

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      Title: Gebackene Scampi - Gung Toad
 Categories: Krustentier, Scampi, Fritieren, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    500 md rohe, ungeschlte Scampi
    100 g  Weizenmehl
    125 ml Weiwein
      1 ts ; Salz
      1 ts weier Pfeffer
      1 ts ; Zucker
      2 ts Sesamsamen
      1 ts getrockneter Dill
      1 ts gemahlener Koriander
    1/2 ts Backpulver
      2 tb Sesaml
      1 l  Pflanzenl zum Ausbacken
      1    Schlchen Chili-Dip (siehe
           - gesondertes Rezept)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Die Scampi schlen und die Drme entfernen. Waschen und mit Kchenpapier
trockentupfen. Mehl mit Weiwein, Salz, Pfeffer, Zucker, Sesam, Dill,
Koriander, Backpulver und Sesaml verrhren. Pflanzenl im Wok erhitzen. Die
Scampi in die Panade tauchen und im heien l schwimmend ausbacken, bis sie
goldbraun sind. Auf Kchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Chili-Dip und
einem Salat servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten   Zubereitungszeit: 15 Minuten

Anmerkung: Den Rcken der geschlten Scampi der Lnge nach aufritzen. Jetzt
knnen Sie den Darm mhelos entfernen.
Sollte der Ausbackteig zu dickflssig sein, knnen Sie ihn problemlos mit
Weiwein verdnnen.

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      Title: Gebratene Glasnudeln
 Categories: Teigware, Nudeln, Fleisch, Thailand
      Yield: 2 Portionen

    100 g  Glasnudeln
    200 g  Schweinefleisch
    100 g  Karotten
    100 g  Blumenkohl
     25 g  Chin. Pilze
    200 g  Sojasprossen
      2 md Knoblauchzehen
      2 tb Sojasosse
      2 tb Fischsosse
      2 tb Essig
      1 ts Zucker
      2 tb Chili in Oel
    1/4 c  Pflanzenoel

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           -- Gepostet:Dietrich Krieger
           -- 28.02.1995


Die Glasnudeln in ca. 5 cm lange Stuecke schneiden. Etwa 30 Minuten
in heisses Wasser legen.

Den Knoblauch feinhacken. Das Schweinefleisch in feine Streifen
schneiden und das Gemuese stifteln.

In einem Wok (oder notfalls in einer guten Pfanne) das Oel erhitzen.
Den Knoblauch hineingeben und unter staendigem Umruehren leicht
braeunen. Die Fleischstreifen dazugeben und unter staendigem Ruehren
zwei Minuten anbraten.

Alle anderen Zutaten dazugeben und mehrfach gruendlich umruehren und
vermischen, alles kurz anbraten lassen. Die Gemuese muessen noch
knackig sein.

Soll dieses Gericht im Laufe eines Menues serviert werden reichen die
angegebenen Mengen fuer doppelt so viele Esser.

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      Title: Gebratene Kalbsleber mit Peperoni - Tab Pad Prik
 Categories: Fleisch, Innerei, Kalb, Scharf, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Kalbsleber
    150 g  Peperoni
     70 g  getrocknete Morcheln
      2    Frhlingszwiebeln
      1 lg Zwiebel
      3    Knoblauchzehen
      5 tb Pflanzenl
      3 tb Fischsauce; (*)
    1/2 ts ; frisch gemahlener Pfeffer

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Kalbsleber waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Peperoni
waschen, die Stielanstze entfernen und die Schoten halbieren. Morcheln 10
Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abgieen.
Frhlingszwiebel waschen, putzen und in 3 cm lange Stcke schneiden.
Zwiebel und Knoblauchzehen schlen. Die Zwiebel vierteln, den Knoblauch mit
einem breiten Messer flachdrcken und fein hacken.
Das l im Wok erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten. Die Kalbsleber
dazugeben und unter Rhren braten. Nach und Nach Zwiebel, Peperoni und
Morcheln unter Rhen dazugeben und kurz erhitzen.
Mit Fischsauce und Pfeffer abschmecken. Die Frhlingszwiebeln kurz
unterrhren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten    Zubereitungszeit: 15 Minuten

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

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      Title: Gebratene Kalbsleber mit Peperoni - Tab Pad Prik
 Categories: Fleisch, Innerei, Kalb, Scharf, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Kalbsleber
    150 g  Peperoni
     70 g  getrocknete Morcheln
      2    Fruehlingszwiebeln
      1 lg Zwiebel
      3    Knoblauchzehen
      5 tb Pflanzenoel
      3 tb Fischsauce; (*)
    1/2 ts ; frisch gemahlener Pfeffer


Kalbsleber waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Peperoni
waschen, die Stielansaetze entfernen und die Schoten halbieren. Morcheln 10
Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abgiessen.
Fruehlingszwiebel waschen, putzen und in 3 cm lange Stuecke schneiden.
Zwiebel und Knoblauchzehen schaelen. Die Zwiebel vierteln, den Knoblauch mit
einem breiten Messer flachdruecken und fein hacken.
Das Oel im Wok erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten. Die Kalbsleb
dazugeben und unter Ruehren braten. Nach und Nach Zwiebel, Peperoni und
Morcheln unter Ruehen dazugeben und kurz erhitzen.
Mit Fischsauce und Pfeffer abschmecken. Die Fruehlingszwiebeln kurz
unterruehren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten    Zubereitungszeit: 15 Minuten

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz.

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      Title: Gebratene Reisnudeln mit Rindfleisch und Paprika (*)
 Categories: Teigwaren, Fleisch, Rindsfilet, Gemse, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Rinderfilet
      2 tb helle Sojasauce
      1 tb trockener Sherry
    1/2 tb Maismehl
      1    grne Paprikaschote
      2    rote Peperoni
    200 g  Reisnudeln (etwa 1,5 cm
           - breit)
      3    Knoblauchzehen
      4 tb Pflanzenl
      4 sl Ingwer (dnne), evtl. 1/4
           - mehr
      2 tb dunkle Sojasauce
      1 tb ; Zucker

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Guytiau Nua Pad Prik

Das Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Helle Sojasauce, Sherry und
Maismehl verrhren und das Fleisch darin mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Paprika und Peperoni waschen, Stielanstze und Samenstrnge entfernen und
in kleine Wrfel schneiden. Reisnudeln 10 Minuten in lauwarmem Wasser
einweichen. Abgieen und in 5 cm lange Stcke schneiden.
Den Knoblauch schlen, flachdrcken und in kleine Wrfel schneiden. Das l
in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze
anbraten. Das Fleisch dazugeben und kurz anbraten. Paprika, Peperoni und
Ingwer dazugeben, alles gut vermischen und unter Rhren 2 bis 3 Minuten
braten.
Mit dunkler Sojasauce und Zucker abschmecken. Die Reisnudeln untermischen
und weitere 2 bis 3 Minuten braten.

Vorbereitungszeit: 1 1/2 Stunden   Zubereitungszeit: 15 Minuten

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      Title: Gebratene Spareribs mit rotem Curry (*)
 Categories: Fleisch, Spareribs, Gewrz, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Spareribs
      2    Knoblauchzehen
      1    Stck Korianderwurzel
      2 tb Sojasauce
      3    Zitronenbltter, evtl. 1/3
           - mehr; (*)
      2    Basilikumzweige, Bai Horopa
           - (*), evtl. die Hlfte
           - mehr
      3    Fingerwurzeln; (*)
      3    rote Peperoni
           l zum Braten
      2 tb rote Currypaste; (*)
      3 tb Fischsauce; (*)
      3    grne Pfefferkrner, evtl.
           - 1/3 mehr

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Gebratene Spareribs mit rotem Curry - Kua Dung Mhu Pad Prik

Die Spareribs in kleine Stcke hacken. Den Knoblauch schlen, mit einem
breiten Messer flachdrcken und zusammen mit der geputzten Korianderwurzel
fein hacken. Sojasauce, Korianderwurzel und Knoblauch miteinander
vermischen und ber die Spareribs geben. Etwa 1 bis 2 Stunden durchziehen
lassen.
Die Zitronenbltter waschen, trockentupfen und zerkleinern. Die
Basilikumzweige waschen, trockentupfen, die Bltter abzupfen und
zerkleinern. Fingerwurzeln und Peperoni waschen, putzen und der Lnge nach
in feine Streifen schneiden.
Reichlich l in einer Pfanne erhitzen und die Spareribs darin goldbraun
braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Etwas l abgieen. Im
restlichen l die Currypaste kurz anbraten. Fischsauce und etwas Wasser
dazugeben und verrhren. Die Spareribs untermischen.
Fingerwurzeln, Zitronenbltter, grne Pfefferkrner und Peperoni dazugeben,
alles miteinander vermischen und etwa 2 bis 3 Minuten kcheln lassen. Mit
Basilikum abschmecken.

Vorbereitungszeit: 2 Stunden     Zubereitungszeit: 20 Minuten

Anmerkung: Um sich vor Knochensplittern zu schtzen, sollten Sie die
Spareribs vom Metzger in die gewnschte Lnge sgen lassen.

(*) Zitronenbltter: Es handelt sich um die Bltter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und ber
die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese
hocharomatischen Bltter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in
Asienlden frisch im Angebot.

(*) Basilikum: In der thailndischen Kche finden drei verschiedene Sorten
Verwendung:

BAI HOROPA wird auch 'ses Basilikum' genannt und duftet leicht nach Anis.
Es kann durch europisches Basilikum ersetzt werden, das allerdings nicht so
intensiv im Aroma ist.

BAI MANGLAK hat leicht behaarte Bltter und ist auch unter der Bezeichnung
'weies Basilikum' bekannt. Es eignet sich gut fr Currys und Suppen.

BAI KAPRAU ist das schrfste und wrzigste unter den drei Sorten. Man
erkennt es an den rtlich-violetten, krftigen Stengeln. Hhnerfleisch-
Gerichten verleiht es eine besondere Note.

Alle drei Basilikumvarianten sind in gut sortierten Asdienlden frisch zu
bekommen. man kann sich dort auch die Samen kaufen und das Basilikum selber
ziehen.

(*) Krachai: Ihrer Form wegen auch Fingerwurzeln genannt. Gehren zur
Familie des Ingwers, sind jedoch milder im Geschmack. Vor der Verwendung
waschen, putzen und kleinschneiden.

(*) Currypasten: Sie sind die Sule vieler Thai-Gerichte. Die Mhe, sie
selbst herzustellen, lohnt kaum. Als gutes Fertigprodukt werden sie in Rot,
Gelb und Grn angeboten. Beim Dosieren ist Vorsicht geboten, denn sie sind
hllisch scharf.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

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      Title: Gebratener Krbis mit Eiern - Pad Faktong
 Categories: Gemse, Krbis, Fleisch, Schwein, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Krbis
      1    Zwiebel
      4 tb Pflanzenl, evtl. 1/4 mehr
    200 g  Schweinehackfleisch
      3    Eier
    1/4 ts ; Zucker
    1/2 ts ; Salz
      1 ts helle Sojasauce
           ; frisch gemahlener Pfeffer

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Den Krbis schlen und das Fruchtfleisch in kleine Stcke schneiden. Die
Zwiebel schlen und in kleine Wrfel schneiden. Das l in einer Pfanne
erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Das
Hackfleisch dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Die Eier in einer
kleinen Schssel mit einer Gabel verquirlen und unter das Hackfleisch
mischen.
Krbis dazugeben, gut vermischen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem
Rhren braten. Mit Zucker, Salz und Sojasauce abschmecken. Vor dem Servieren
etwas Pfeffer darbermahlen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten   Zubereitungszeit: 20 Minuten

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      Title: Gebratener Meerbarsch mit Chili-Basilikum-Sauce, Teil 1
 Categories: Fisch, Salzwasser, Meerbarsch, Info, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      1    Meerbrasse; a ca 1.5 kg
           -- ODER
      4    ;Filets a ca. 250 g
           -- Alternative: Loup de mer
           Pflanzenfett; Kokosfett
           Thailaendische Fischsauce
           Weissmehl
      8    Chilischoten
           -- kleine und grosse
      5    Knoblauchzehen
      3 md Schalotten
           Gemuesefond; siehe Teil 2
           Sojasauce
           ;Zucker
           ;Pfeffer
      1 bn Thaibasilikum; Horapa
           ErdnussoeI

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           -- Nach: Wanphen Heimann vom
           -- Zuercher "Sukothai"
           -- Erfasst von Rene Gagnaux


Gebratener Meerbarsch mit Chili-Basilikum-Sauce: Mit der
traditionellen thailaendischen Fischsauce wird gesalzen, das
Pflanzenfett verleiht dem Gericht eine entscheidende Suesse, die
pfiffigen Chilis liefern Schaerfe. Geschmackliche Abrundung, aber
auch Eigenstaendigkeit bringen schliesslich Knoblauch und Horapa -
das rotstielige Thaibasilikum.

Die Vorbereitung vom ganzen Fisch:

Wenn der Fisch ganz gebraten wird, werden ihm nach dem Schuppen die
Rueckenflossengraeten entfernt. Dazu legen Sie den Fisch flach vor
sich hin, schneiden vom Kopfansatz her mit einem sehr scharfen Messer
das Rueckgrat entlang cirka zwei Zentimeter tief bis zur
Schwanzflosse ein. Den Fisch drehen und dasselbe Prozedere auf der
anderen Rueckgratseite wiederholen. Vom Kopfende her das Rueckgrat
mit einem Tuch packen und entfernen.

Braten:

Wenn der ganze vorbereitete Fisch gebraten werden soll, den Backofen
auf 60 bis maximal 70 Grad vorwaermen. Pflanzenfett in einer Pfanne
heiss werden lassen. Den Fisch innen und aussen mit wenig Fischsauce
wuerzen. Achtung: Mit der Fischsauce stets vorsichtig wuerzen, damit
das Resultat nicht zu salzig ausfaellt! Den Fisch auf der ersten
Seite acht Minuten anbraten. Die zweite Seite ebenfalls acht Minuten
braeteln, dabei die bereits gebratene Oberseite mit Bratfett
uebergiessen. Den Fisch zirka zehn Minuten im Backofen durchziehen
lassen.

Die Filets vor den Gaesten vom Fisch ausloesen und servieren.

Eine andere Moeglichkeit: Sie wuerzen sehr vorsichtig die bereits
ausgeloesten Fischfilets (ohne Haut) mit der Fischsauce und drehen sie
danach in einem Hauch Mehl (so gart es besser). Ueberfluessiges Mehl
gut abschuetteln. Das Fleisch in heissem Pflanzenfett anbraten. Dies
dauert zweimal zwei bis drei Minuten (je nach Dicke der
Fleischstuecke). Danach die Pfanne zudecken, an die Herdseite ziehen
und dort fuenf bis sechs Minuten ziehen lassen, dann auftragen.

Sauce:

Gewaschene Chilischoten der Laenge nach halbieren und von den Kernen
und dem Stielansatz befreien. In feine Streifchen und Ringe
schneiden. In einen Moerser geben, die geschaelten und gescheibelten
Knoblauchzehen ebenfalls zugeben und alles zu einer feinen Paste
zerstampfen und zerquetschen. Die Schalotten schaelen und sehr fein
schneiden. Das Oel heiss werden lassen und die Schalotten kurz und
heftig anbraten. Die Chili-Knoblauch- Paste zugeben und alles unter
stetem Wenden anbraten. Mit etwas Gemuesefond abloeschen. Mit Fisch-
und Sojasauce, etwas Zucker und Pfeffer wuerzen. Zur Seite ziehen.

Die Basilikumblaetter in einem kleinen hohen Pfaennchen in 180 Grad
heissem Erdnussoel in vier bis fuenf Sekunden fritieren. Sofort mit
einer Schaumkelle aus dem Oel heben und auf einer dreifachen Lage
Kuechenpapier gut abtropfen lassen.

Achtung: Das Frittiergut darf nie nass sein, denn sonst wuerde das
heisse Backfett "explodieren"! Auch die Basilikumblaetter sollen
deshalb voellig trocken sein, wenn man sie ins genau 180 Grad heisse
Ogl gibt.

Angerichtet werden die Fischstuecke auf heisse Teller. Etwas
Trockenreis dazu servieren und die Sauce mit dem frittierten
Basilikum ueberstreut separat servieren.

Siehe Infos im Teil 2

MMMMM

MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master

      Title: Gebratener Meerbarsch mit Chili-Basilikum-Sauce, Teil 2
 Categories: Fisch, Salzwasser, Meerbarsch, Info, Thailand
      Yield: 4 Portionen

           Meerbarsch

MMMMM-------------------FUER DEN GEMUESEFOND------------------------
  2 1/2 kg Gemuese; Chinakohl, Karotte
           -- Zwiebeln, Fruehlings-
           -- zwiebeln (samt Schossen)
      2    Korianderwurzeln; evtl. mehr
      2    Staengel Zitronengras
           -- evtl. mehr
     10 l  ;Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach: Wanphen Heimann vom
           -- Zuercher "Sukothai"
           -- Erfasst von Rene Gagnaux


Siehe Rezept im ersten Teil. Untenstehend einige Infos und die
Gemuesefondzubereitung.

Der Meerbarsch: mit seinem saftig-zarten schneeweissen Fleisch zaehlt
er zu den Lieblingsfischen der Gastronomie. Meerbarsche sind schoene
Fische, obwohl ihre Form eher etwas plump geraten ist. Dennoch vermag
ihr ausdrucksstarker Kopf, die in vielen Schattierungen eingefaerbtete
Schuppung der Haut und ihre beachtliche Groesse selbst den Laien zu
beeindrucken.

Amerika liebt den "striped bass", der - wie der Wildlachs - aus den
Suesswassern ins Meer schwimmt. Ist er einmal geschlechtsreif
geworden, kehrt er zum Laichen an seine Geburtsstaette zurueck.
Asien, vor allem die Laender rund um das Suedchinesische Meer,
schaetzen "white bass" ueber alles. Es sind Fische, die keine lange
Garzeit benoetigen, die sich mit den saftigen Gemuesesaucen, den
exotischpikanten Gewuerzen perfekt ergaenzen.

Was alle "Bass"-Arten auszeichnet, ist gleichzeitig ihre Schwaeche:
Ein so zartes Fleisch gart in wenigen entscheidenden Sekunden von
grossartiger Saftigkeit zu spantrockener Konsistenz. Zwei
Gartechniken bringen das perfekte Resultat: Entweder muss das Fleisch
sehr heiss und sehr kurz angebraten werden und soll danach im warmen
Ofen (bei ca. 60 oC) durchziehen. Oder: Der Koch braetelt das Fisch
sanft und lange an, laesst es auch dann im warmen Ofen fuer einige
Zeit durchziehen. Wenn das Fischleisch faecherartig aussieht, ist der
perfekte Garpunkt erreicht.

Zum Gemuesefond: Alle Grundfonds der thailandischen Kueche werden
lange und ohne jede Wuerze von Salz, Pfeffer oder Aehnlichem
angesetzt. Fuer die Gemuesebouillon werden alle Gemuese erst
gewaschen und geruestet, dann in Schnipsel und Schnitzel geschnitten.
Alles in einen hohen Topf geben, Wuerzkraeuter zumischen. Dann mit
dem kalten Wasser auffuellen, aufkochen und fuer drei bis vier
Stunden vor dem Kochen halten. Danach ohne zu wuerzen durch ein
feuchtes Tuch passieren und nach Bedarf weiterverwenden.

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      Title: Gebratener Reis, thailaendisch
 Categories: Reis, Fleisch, Garnelen, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Langkornreis (parboiled)
      5 dl ;Wasser
    200 g  Mageres Schweinefleisch
           -- in Streifen geschnitten
    200 g  Rohe Garnelen; geschaelt
      3 tb Erdnussoel
      1 lg Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1 ts ;Salz
      1 ts Shrimps - Paste
      2 ts Chilli - Sauce
      2    Tomaten;abgezogen,gewuerfelt
      3    Eier
      5    Fruehlingszwiebeln
           -- in duenne Ringe
      1 tb Petersilie; fein gehackt

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           -- Nach: Neue Apotheken
           -- Illustrierte August 95
           -- Erfasst von Josef Bihler
           -- 17.08.1995


Reis in Wasser koernig kochen, auf einem Brett ausbreiten und voellig
abkuehlen lassen.

In einer hohen Pfanne Oel erhitzen, die fein gehackte Zwiebel und die
zerdrueckte Knoblauchzehe darin glasig anbraten, dann Fleischstreifen
zugeben und bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten kraeftig anbraten, die
Garnelen hinzufuegen, weitere 3 bis 4 Minuten anbraten. Nun Reis,
Salz und Shrimps - Paste, Chilli - Sauce sowie geschaelte, entkernte
Tomaten in Stuecken zufuegen, weiterruehren bis alles erhitzt ist.

Verquirlte Eier daruebergeben und unter Ruehren gut stocken lassen.

Zuletzt die in feine Ringe geschnittenen Fruehlingszwiebeln
untermischen und mit Petersilie bestreut servieren.

400 kcal oder 1700 kJ pro Portion.

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      Title: Gebratenes gemischtes Gemuese, Pad Paak Ruamit
 Categories: Gemse, Frisch, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Brocoli
    150 g  Gruene Brechbohnen
    200 g  Mini-Maiskoelbchen
    200 g  Chinakohl
    300 g  Kleine Fruehkarotten
      3    Fruehlingszwiebeln
      5    Knoblauchzehen
      5 tb Oel
      3 tb Fischsauce
      1 tb Zucker
      4 tb Reiswein

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           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 08.02.1995


Vom Broccoli die Roeschen abschneiden, die Stiele schaelen und in
feine Streifen oder feine Stifte schneiden. Die Bohnen von den Enden
befreien und der Laenge nach vierteln. Den oberen Teil der
Maiskoelbchen abschneiden. Die Koelbchen quer halbieren. Den
Chinakohl putzen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Moehrchen
putzen und der Laenge nach vierteln. Diese Viertel nochmals quer
halbieren. Die Fuehlingszwiebeln putzen, der Laenge nach halbieren
und in etwa 3 cm lange Stuecke schneiden. Alle Gemuese gruendlich
waschen und gt abtropfen lassen. Die Fruehlingszwiebeln und den
Chinakohl getrennt abtropfen lassen. Den Knoblauch schaelen und fein
hacken.

Das Oel in einer Wok oder grossen Pfanne stark erhitzen. Den
Knoblauch darin kurz anbraten. Den Broccoli, die Karotten, die Bohnen
und die Maiskoelbchen dazugeben und unter Ruehren etwa 3 Minuten
scharf anbraten. Die Fruehlingszwiebeln, den Chinakohl, die Fisch-
und Austernsauce sowie den Zucker untermischen.

Mit dem Reiswein abloeschen und nochmals etwa 2 Minuten unter
staendigem Wenden weiterbraten, bis das Gemuese gegart, aber knackig
ist.

Variation: Verwenden Sie Gemuesesorten, die sie gerade auf dem Markt
finden. Besonders gut eignen sich fuer dieses Gericht auch gruener
Spargel, Spinat, Pilze, Staudensellerie, Zuckerschoten und
Blumenkohl.

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      Title: Gedaempftes Fischfilet
 Categories: Fisch, Scholle, Seezunge, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      2    Limetten
      4    Stangen Zitronengras
      2 sm rote Chilischoten
      2 sm gruene Chilischoten
      4    duenne Fruehlingszwiebeln
      2 bn Koriandergruen
      6 md Knoblauchzehen
      6 tb Oel
      8    Schollen- o. Seezungenfilets
           - a 180 g
           ; Salz
      4 tb Sojasauce
    200 g  Groenland-Shrimps

MMMMM---------------ZUGESCHICKT WURDE ES MIR VON--------------------
           - K.-H. Boller 2:2426/2270.7
           - aus: essen & trinken 02/98
           : KHB 02/98


Limettenschale duenn abreiben, Saft auspressen. Zitronengras der Laenge
nach aufschlitzen, das weiche Innere herausnehemen und in duenne
Scheiben schneiden, die harte Teile beiseite legen. Chilischoten laengs
aufschlitzen, entkernen und das Fruchtfleisch sehr fein wuerfeln.
Fruehlingszwiebeln putzen, das Hellgruene in duenne Scheiben schneiden.
Korianderblaetter von den Stielen zupfen (Stiele aufheben).
Knoblauchzehen pellen und in duenne Scheiben schneiden. Das Oel in einer
Pfanne erhitzen, die Knoblauchscheiben darin zart hellbraun fritieren
und mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Kuechenpapier legen. Das Oel
aufbewahren.

Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten nebeneinander in eine
Arbeitsschale oder auf ein Backblech legen. Eventuelle Graeten
entfernen. Die Filets auf der Fleischseite 3-4mal quer einritzene,
leicht salzen und mit reichlich Sojasauce und Limettensaft betraeufeln.
Zitronengrasscheiben, Chiliwuerfel, Fruehlingszwiebelscheiben und die
Haelfte der Korianderblaetter auf die Fischfilets verteilen und mit der
abgeriebenen Limetenschale besteuen. Die Filets mit Klarsichtfolie
locker abdecken und marinieren.

Inzwischen die Saftpfanne auf der untersten Einschubleiste in den
Backofen schieben und mit Wasser fuellen. Die harten Teile vom
Zitronengras und die Korianderstiele ins Wasser geben. Den Backofen auf
200? C (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) schalten und das Wasser zum
Sieden bringen. Die Fischfilets mit der marinierten Seite nach oben
nebeneinander auf das Gitter des Backofens legen und mit wenig
Limettensaft-Sojasaucen-Mischung aus der Arbeitsschale betraeufeln. Das
Gitter mit den Fischfilets auf die Einschubleiste ueber die
wassergefuellte Saftpfanne schieben. Den Ofen schliessen und die
Fischfilets 8-10 Minuten daempfen.

Das Oel in der Pfanne wieder erhitzen und die Shrimps und die geroesteten
Knoblauchscheiben kuerz darin schwenken. Die Fischfilets aus dem
Backofen nehmen und auf einer grossen vorgewaermten Platte anrichten.
Mit Shrimps, Knoblauchscheiben und den restlichen Korianderblaettern
bestreut servieren. Dazu passen der Gurken-Moehren-Salat und knusprig
gebratene, chinesische Eiernudeln oder Reis.

: TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP!
: Dieses Gericht laesst sich bis auf das Daempfen sehr gut vorbereiten.
Wenn Sie einen grossen Daempfkorb aus Bambus besitzen, koennen Sie auch
diesen benutzen. Er wird direkt in das heisse Wasser gesetzt.

: Zubereitungszeit: 2 Stunden
: Pro portion: 76 g E, 23 g F, 6 g KH = 542 kcal (2266 kJ)

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      Title: Gedeckte Reispapierplaetzchen, Pbo-pbia Saweuy
 Categories: Vorspeise, Warm, Garnelen, Hackfleisch, Thailand
      Yield: 4 portionen

    100 g  Rettich
           Suess-sauer-scharfe Sauce
    500 g  Garnelen; rohe mittelgrosse
           -- mit Kopf und Schwanz
    200 g  Gemischtes Hackfleisch
      3 tb Helle Sojasauce
    1/2 ts ;Schwarzer Pfeffer
      1 tb Speisestaerke
     50 g  Cashewnuesse; ungesalzen
      2    Stengel Koriander; frische
      8 sl Reispapierblaetter; 20x20 cm
      4 tb Weisse Sesamsamen
      1    Eiweiss
    1/2 l  Pflanzenoel
           -- geschmacksneutrales

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           - Gepostet: K.-H. Boller
           - 05.03.95


K.-H. Boller: Hier ein Rezept aus Thailand, das etwas schwieriger in
der Zubereitung ist. Dafuer ist es aber auch etwas festlich und Eure
Gaeste werden diese Koestlichkeit sehr zu schaetzen wissen.

Rettich schaelen, erst in Scheiben, dann in ganz feine Stifte
schneiden und diese mit suess-saurer-scharfer Sauce vermischen.

Von den Garnelen Kopf und Schwanzende abschneiden, Koerper schaelen,
am Ruecken einschneiden und den duennen Darm entfernen. Garnelen
waschen und fein hacken. Dann mit Hackfleisch, Sojasauce, Pfeffer und
Speisestaerke gut durchkneten.

Cashewnuesse grob hacken. Koriander waschen, trockenschuetteln und
ebenfalls hacken. Reispapierblaetter auf der Arbeitsflaeche auslegen.
Hackfleisch-Garnelen-Mischung darauf verteilen und bis etwa 1 cm zum
Rand hin ausstreichen.

Cashewnuesse, Sesamsamen und Koriander darueber streuen. Mit einem
zweiten Reispapier zudecken. Die Raender des oberen Reispapierblattes
nochmals hochheben, mit Eiweiss bestreichen und fest andruecken. Auf
diese Weise auch die anderen Plaetzchen bereiten.

Oel in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erwaermen, gefuellte
Reispapierblaetter mit einem Pfanneheber einzeln hineingeben und von
jeder Seite in etwa einer Minute goldbraun ausbraten, auf
Kuechenpapier entfetten. Anschliessend achteln und mit Rettich in
suess-saurer-scharfer Sauce servieren.

TIP: Richte die Reispapierplaetzchen auf Salatblaettern an und
garniere sie mit Ananasstueckchen.

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      Title: Gednstete Sojabohnensprossen mit Speck (*)
 Categories: Gemse, Sojasprosse, Speck, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Sojabohnensprossen
      2    Frhlingszwiebeln
      2    Knoblauchzehen
     50 g  magerer gerucherter Speck
      4 tb Sesaml
      2 tb Austernsauce; (*)
      1 ts helle Sojasauce

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Pat Toangnog

Die Sojabohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Die Frhlingszwiebeln
putzen und in 5 cm lange Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schlen, mit
einem breiten Messer flachdrcken und anschlieend fein hacken. Den
gerucherten Speck in kleine Wrfel schneiden.
Sesaml im Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Speck
darin kurz anbraten. Die restlichen Zutaten dazugeben, gut vermischen und
mit Austernsauce und Sojasauce abschmecken. Sofort servieren!

Vorbereitungszeit: 10 Minuten    Zubereitungszeit: 5 Minuten

Anmerkung: Die Bohnensprossen mssen sehr frisch sein, damit dieses Gericht
schn knackig wird.

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflssige Sauce wird zum Kochen und
als Tischwrze verwendet. Fr die Herstellung werden Austern in Sojasauce
mit verschiedenen Gewrzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch
ohne Khlung fast unbegrenzt.

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      Title: Gedmpfte Eier mit Krebsfleisch (*)
 Categories: Ei, Krustentier, Krebs, Dmpfen, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      5    Eier
      6    Knoblauchzehen
      2    Frhlingszwiebeln
      2    Korianderzweige
      3 tb Pflanzenl, evtl. 1/3 mehr
    200 g  Krebsfleisch; gegart und
           - feingehackt
      1 tb Fischsauce; (*)
      2 tb helle Sojasauce
    100 ml Milch
    1/2 ts ; frisch gemahlener Pfeffer

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Kai Dun

Eier in einer groen feuerfesten Schssel verquirlen. Die Knoblauchzehen
schlen, mit einem breiten Messer flachdrcken und fein hacken.
Frhlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die
Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Blttchen abzupfen und
zerkleinern.
Das l in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze
goldgelb anbraten. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Krebsfleisch, Fischsauce, Sojasauce, Milch und Pfeffer zu den Eiern geben
und 3 bis 5 Minuten schaumig schlagen. Die Schssel mit der Mischung in
einen mit gengend Wasser gefllten Dmpftopf setzen und ca. 15 bis 20
Minuten bei starker Hitze dmpfen.
Vor dem Servieren mit Knoblauch und Koriander bestreuen.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten   Zubereitungszeit: 30 Minuten

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

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      Title: Gefluegel mit Gemuese aus dem Wok
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Gemse, Thailand
      Yield: 6 portionen

     75 g  Ungesalzene Erdnuesse; oder
    100 g  Erdnuesse in der Schale
      6    Knoblauchzehen
     30 g  Galgant
    250 g  Moehren
    250 g  Lauch
    250 g  Broccoli
    250 g  Roter Paprika
      2 sm Rote Chilischoten, frische
    750 g  Haehnchenbrustfilet
     10 tb Sesam-Oel; event. weniger
      2 ts Thai-Basilikum-Paste; nach
           -- Geschmack nur die Haelfte
      2    Limetten; Saft davon

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           - posted by
           - K.-H. Boller, 10.09.95


Erdnuesse wenn noetig schaelen, grob hacken oder im Mixer
zerkleinern. In der Pfanne fettlos hell anroesten. Herausnehmen, in
ein Schaelchen fuellen.

Den Knoblauch, Galgant und Moehren schaelen. Lauch, Broccoli, Paprika
und Chilischoten waschen und putzen.

Knoblauch und Galgant fein hacken. Die Moehren laengs in zwei
Millimeter duenne Scheiben, diese schraeg in drei Zentimeter lange
Stuecke schneiden. Den Lauch schraeg in halb Zentimeter breite
Stuecke schneiden. Broccoli in kleine Roeschen zerpfluecken. Paprika
mundgerecht zerkleinern. Die Chilischoten entkernen, sehr fein
hacken.

Haehnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und
in duenne Streifen schneiden.

Die Haelfte des Oels in einem Wok erhitzen. Knoblauch und Galgant
zufuegen, etwas Farbe annehmen lassen. Das Fleisch in mehreren
kleinen Portionen unter staendigem Ruehren scharf anbraten,
herausnehmen und mit Alufolie zugedeckt warm halten. Restliches Oel
zusammen mit der Thai-Basilikum-Paste erhitzen. Moehren, Broccoli,
Paprika und Lauch darin unter staendigem Ruehren in etwa sieben
Minuten bissfest garen. Fleisch samt ausgetretenem Bratensaft
zufuegen. Mit dem Limettensaft abschmecken.

Auf einer Platte anrichten. Mit etwas gehackten Erdnuessen bestreuen,
restliche separat dazu in einem Schaelchen servieren.

Pro Portion: ca. 590 kcal

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      Title: Gefllter Klebreis - Kao Neow Sod Sai
 Categories: Reis, Garnelen, Fleisch, Schwein, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    150 g  Klebreis
    100 g  rohe, ungeschlte Garnelen
      2    Frhlingszwiebeln
      5    Wasserkastanien (a. d. Dose)
    150 g  Schweinehackfleisch
      1    Ei
      1 tb Kartoffelmehl
      2 tb Fischsauce; (*)
           ; frisch gemahlener Pfeffer
           etwas Pflanzenl fr den
           - Dmpftopf

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Den Klebreis etwa 8 bis 10 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen, dann
abgieen und etwa 20 Minuten im Dmpftopf garen.
Die Garnelen waschen, aus der Schale lsen und die Drme entfernen. Das
Garnelenfleisch fein hacken. Die Frhlingszwiebeln waschen, putzen und in
feine Ringe schneiden. Die Kastanien in kleine Stcke schneiden. Alle
Zutaten auer dem Reis gut miteinander vermischen.
Jeweils 2 EL Reis abstechen und zu runden, flachen Kreisen formen. Jeweils
1 EL der Fleischmasse in die Mitte setzen und den Reis zu kleinen,
gleischmigen Bllchen formen. Solange fortfahren, bis alle Zutaten
aufgebraucht sind.
Den Einsatz des Dmpftopfes mit etwas l einreiben und die Reisbllchen
hineinsetzen. Im Dmpftopf etwa 15 Minuten garen. Mit Gemse und Chilisauce
servieren.

Anmerkung: Als Beilage sind geschlte, rohe Gurkenscheiben oder
Eissalatbltter eine gute Kombination.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

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      Title: Gegrillte Riesengarnelen mit sssem Chili-Dip (*)
 Categories: Fisch, Krustentier, Garnelen, Gewrz, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      6    Knoblauchzehen
      4    Schalotten
      2 tb Pflanzenl
      5    Korianderzweige
      8    Riesengarnelen, roh,
           - ungeschlt u. ohne Kopf,
           - zu je 100 g
      8    rote Chilischoten
      2 tb Fischsauce; (*)
     50 g  Palmzucker; (*)
      3 tb Tamarindenmus; (*)
      2 tb Garnelenpaste; (*)

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Gung Phau Nam Pla Wan

Knoblauch und Schalotten schlen und fein hacken. Das l in einer Pfanne
erhitzen und beides darin goldbraun braten. Korianderzweige waschen,
trockentupfen, die Blttchen abzupfen und grob zerkleinern. Die Garnelen
waschen, aus der Schale lsen und die Drme entfernen. Die Chilischoten
waschen, Stielanstze entfernen. Die Schoten in feine Ringe schneiden. Fr
den Dip Fischsauce, Palmzucker, Tamarindenmus und Garnelenpaste im Topf bei
mittlerer Hitze erwrmen, einmal aufkochen lassen und gut verrhren. Vom
Herd nehmen und Knoblauch, Schalotten und Chilischoten unterrhren. Garnelen
bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 5 bis 7 Minuten grillen. Mit
Koriander bestreuen, mit dem Dip servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten    Zubereitungszeit: 20 Minuten

Anmerkung: Der se Chili-Dip pat auch sehr gut zu gegrilltem Fisch.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

(*) Palmzucker: Wird aus den Frchten spezieller Palmen gewonnen. Der
Fruchtsaft wird zu einer dickflssigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird
in Thailand als Wrze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen
angenehm suerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand
angeboten. Man mu sie vor Gebrauch in heiem Wasser einweichen, den
aufgelsten Fruchtsaft durch ein Sieb abgieen. Dosierung je nach Geschmack.
Ersatzweise Essig oder Limettensaft.

(*) Garnelenpaste: Sie wird aus gesalzenen, getrockneten Garnelen
hergestellt und zum Wrzen vieler Speisen verwendet. Als Fertigprodukt in
Asienlden erhltlich.

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      Title: Gegrillter Tintenfisch
 Categories: Weichtier, Salzwasser, Tintenfisch, Grillen, Thailand
      Yield: 4 portionen

    500 g  Kalamare
           -- oder Sepia
      5    Frische rote Chilischoten
      4    Knoblauchzehen
      2    Schalotten
      2    Cm frischer Ingwer
      2    Cm frischer Galgant
      1    Zitronengras
      2 tb Zucker
      2 tb Fischsauce
      1 tb Sojasauce
      1    Zitrone; Saft davon
           Schaschlick-Spiesschen
           -- in Wasser eingeweicht

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           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 30.04.1995


K.-H. Boller: Wer von Euch mag Tintenfisch? Ich mag ihn ausgesprochen
gerne, wie alles was im Meer schwimmt und essbar ist. Heute will ich
Euch mal ein Rezept aus Thailand bringen, wie Ihr es nicht kennt.

Fuer dieses Rezept ist es ziemlich egal, ob man Sepia oder Kalmare
verwendet. Bei uns hat man ohnehin nur selten die Wahl. Entweder gibt
es das eine oder andere. Der Unterschied ist auch weder im Geschmack
noch in der Textur besonders gross: die Sepia haben einen eher runden
Koerperbeutel und kurze Tentakel, waehrend die Kalmare langgesteckt
sind und lange Fangarme besitzen. Beide sind, bevor sie geputzt
werden, von einer duennen Haut ueberzogen, die schwaerzlich (Sepia)
oder hellviolett wirkt (Kalmar). Man kann sie leicht abziehen. Die
Fangarme lassen sich mit Kopf und Innereien einfach aus dem Koerper
ziehen. Im Inneren steckt ausserdem eine feste kalkschale, die man
entfernen muss. (Es ist uebrigens das gleiche Material, das man
Voegeln in den Bauer haengt, damit sie ihre Schnaebel daran wetzen.)

Der Koerper wird gruendlich ausgespuelt. Kopf und Innereien schneidet
man unter den Fangarmen ab und wirft sie weg. Alles uebrige kann man
essen und schmeckt herrlich. Zum Beispiel pfannengeruehrt, mit
Gemuese und Kraeutern oder als Currygericht oder wie im folgenden
Rezept mariniert und dann auf dem Holzkohlerost gegrillt. Ein
wunderbarer Imbiss zum Empfangsschluck, wenn Ihr im Sommer Gaeste
habt, die Ihr im Garten oder auf dem Balkon begruessen koennt.

Das Rezept:

Die Tintenfische gruendlich saeubern und putzen. Je nach Groesse nur
laengs halbieren oder die Koerperbeutel in mundgerechte Stuecke
schneiden. Diese an der Aussenseite jeweils mit einem scharfen Messer
mit eng nebeneinander gesetzten parallelen Schnitten einkerben, genau
solche Schnitte um 90 Grad versetzt anbringen, so dass sich die
Schnitte kreuzen - dadurch entsteht nicht nur ein huebsches Muster,
es wird dadurch auch die Textur der oft ganz schoen bissfesten
Tintenfische aufgeschlossen - die Stuecke werden zart und lassen sich
jetzt wunderbar kauen und mit Genuss verspeisen.

Fuer die Marinade die entkernten Chilischoten, Knoblauch, Schalotten,
Ingwer, Galgant und Zitronengras sehr fein hacken. Mit dem Zucker,
der Fischsauce, Sojasauce und Zitronensaft aufkochen, bis der Zucker
geschmolzen ist. Abgekuehlt ueber die vorbereiteten Tintenfische
giessen. Sie sollten mindestens einen halben Tag darin ziehen, in
dieser Zeit immer wieder gedreht und gewendet werden. Schliesslich
auf Bambusspiesschen (Schaschlick-Spiesschen) stecken und ueber
Holzkohle grillen.

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      Title: Gelbe Currypaste, Krueang Gaeng Garieh
 Categories: Gewrz, Curry, Chili, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      5 lg Getrocknete Chilischoten
      1    Stengel Zitronengras; frisch
      2    Cm-Stueck frischer Galgant
      5    Schalotten
     10    Knoblauchzehen
      1 tb Koriandersamen
      1 ts Kreuzkuemmel
      1 ts ;Salz
      1 tb Currypulver
      1 ts Garnelenpaste

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Kuechen der Welt
           -- GU Verlag
           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 07.02.1995


Den Stiel von den Chilischoten entfernen, Chilischoten quer halbieren
und in lauwarmen Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Anschliessend
Wasser abgiessen und Schoten gut ausdruecken.

Danach muessen die Haende gruendlich gewaschen werden, es brennt wie
Feuer, wenn man die Haende an die Augen oder Schleimhaeute bringt!

Zitronengras und Galgant waschen, in duenne Scheiben, Zitronengras in
feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schaelen und
kleinhacken.

Alle Zutaten, bis auf die Chilihaelften, mit Korinadersamen und
Kreuzkuemmel in einer Pfanne ohne Oel bei mittlerer Hitze etwa 3
Minuten anbraten, dabei staendig ruehren.

Chilihaelften mit Salz im Moerser zerstossen. Nach und nach
saemtliche Zutaten dazugeben und kraeftig stossen. Currypulver und
Garnelenpaste ebenfalls untermischen.

Info: Kreuzkuemmel ist auch bekannt unter der Bezeichnung asiatischer
oder tuekischer Kuemmel, Cumin und Djiton. Unter den beiden letzten
Namen wird er in Asien-Laeden angeboten. Im Geschmack ist
Kreuzkuemmel scharf und bitter. Er schmeckt ganz anders als der
gewoehnliche Kuemmel und kann nicht durch diesen ersetzt werden.

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      Title: Gemischte Meeresfruechte, Pad Taalee
 Categories: Vorspeise, Kalt, Meeresfr., Gemse, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Gemischte Meeresfruechte
           - Garnelen, Tintenfisch,
           - Filets v Meeresfischen
           - kuechenfertig
      4    Knoblauchzehen
      1    Gruene Paprikaschote
      1    Rote Paprikaschote
     20 sl Thailaendisches Basilikum
      4 tb Oel
      2 tb Geroestete Curry-Paste
           - Naam Prik Pao
      2 tb Fischsauce
      2 tb Zucker

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- GU Kuechen-Ratgeber
           -- modified by Bollerix
           -- posted by K.-H. Boller
           -- BOLLERIX@WILAM.NORTH.DE


Die Meeresfruechte unter fliessendem Wasser waschen und in
mundgerechte Stuecke schneiden. Die Tintenfischstueckchen kreuzweise
fein einschneiden, so dass ein schoenes Muster entsteht.

Den Knoblauch schaelen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen,
der Laenge nach halbieren, die Stiele, die Kerne und die weissen
Rippen entfernen. Die Schoten in feine Streifen schneiden. Die
Basilikumblaetter waschen.

Das Oel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze nicht zu stark erhitzen.
Den Knoblauch darin goldgelb braten. Die Curry-Paste einruehren. Die
Paprikastreifen hinzugeben.

Die Meeresfruechte, die Fischsauce und den Zucker hinzugeben und
alles bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Die Basilikumblaetter beigeben und unterruehren. Das Gericht
eventuell noch mit etwas Fischsauce abschmecken.

TIP:

Lass Dir im Fischgeschaeft Deines Vertrauens eine Mischung von
frischen Meeresfruechten zusammenstellen. Darauf achten, dass sie
kuechenfertig sind, sonst ist der Aufwand recht hoch.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min., Pro Portion: 1200 kJ/290 kcal.

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      Title: Gemuese mit pikanter Sauce - Nam Prik Aong
 Categories: Gemse, Gewrz, Fleisch, Rind, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Gemuese nach Wahl und
           Jahreszeit; (*)
      5    Getrocknete Chilischoten
      1    Zitronengrasstengel; (*)
      4    Schalotten
      3    Knoblauchzehen
      1 tb Garnelenpaste; (*)
    100 ml Pflanzenoel
    200 g  Rinderhackfleisch
    200 g  Kirschtomaten
      2 tb Fischsauce; (*)
      2 tb ; Zucker
      2 tb Tamarindenmus; (*) ODER
      2 tb Limettensaft

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kueche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Gemuese: z.B. Weisskohl, Chinakohl und Bohnen zum Duensten oder
Kopfsalat, Gurke und Chinakohl zum Rohessen.

Gemuese waschen, putzen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die
Chilischoten in Wasser einweichen, abtropfen lassen und entkernen.
Zitronengras waschen und in feine Streifen schneiden. Schalotten und
Knoblauchzehen schaelen und mit Chilischoten, Zitronengras und
Garnelenpaste im Moerser zerstossen. Das Oel in einer Pfanne erhitzen
und die Chilimischung darin bei mittlerer Hitze anduensten. Das
Hackfleisch dazugeben und unterruehren. Dann die Kirschtomaten
hinzufuegen und etwas einkochen lassen. Mit Fischsauce, Zucker und
Tamarinden- oder Limettensaft abschmecken. Das Gemuese nach Belieben
roh oder kurz geduenstet anrichten. Die Sauce dazu reichen.

Anmerkung: Durch die Tomaten bekommt die Sauce einen leicht
saeuerlichen Geschmack, der sehr gut zum Gemuese passt.

(*) Zitronengras: Es stammt urspruenglich aus Kambodscha. Die
schilfaehnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der
Kueche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden.
Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt und
mitgegart, oder im Moerser leicht zerstossen und in grobe Streifen
geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen. Zitronengras
wird frisch oder getrocknet angeboten.

(*) Garnelenpaste: Sie wird aus gesalzenen, getrockneten Garnelen
hergestellt und zum Wuerzen vieler Speisen verwendet. Als
Fertigprodukt in Asienlaeden erhaeltlich.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein
Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich
beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche
weitgehend das Salz.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht
Speisen einen angenehm saeuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist
in getrocknetem Zustand angeboten. Man muss sie vor Gebrauch in
heissem Wasser einweichen, den aufgeloesten Fruchtsaft durch ein Sieb
abgiessen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder
Limettensaft.

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      Title: Gemueseplatte mit Dip, Pak Djim Naam Prik
 Categories: Gemse, Frisch, Eierspeisen, Thailand
      Yield: 5 portionen

MMMMM-----------------GEMUESE ZUM BLANCHIEREN-----------------------
    100 g  Schlangenbohnen
    100 g  Weisskohl
    100 g  Maiskoelbchen
    100 g  Blumenkohl
    100 g  Chinakohl
    100 g  Moehren

MMMMM--------------------GEMUESE ZUM BRATEN-------------------------
    100 g  Auberginen
    100 g  Zwiebeln

MMMMM-------------------FUER DEN EIERKUCHEN-------------------------
    150 g  Spinat
      5    Eier
    1/2 tb ; Salz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Gepostet: K.-H. Boller
           - 2:2426/2020.3 - 17.02.95


Alle Gemuese zum Blanchieren putzen und waschen, Schlangenbohnen in
etwa 7cm lange Stuecke schneiden. Alles in sprudelnd kochendem Wasser
etwa 2 Minuten blanchieren. Abgiessen und gut abtropfen lassen.

Auberginen waschen, in etwa 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln
schaelen und in etwa 1/2cm dicke Ringe schneiden. Spinat waschen,
trockenschuetteln und grob hacken.

Oel in einer Pfanne erhitzen. Eier mit dem Salz verquirlen. Nach
Belieben Auberginen und Zwiebeln durch die Eiermasse ziehen. Das
Gemuese mit oder ohne Eierteig portionsweise bei mittlerer Hitze in
der Pfanne etwa 2 Minuten anbraten, herausnehmen, auf Kuechenpapier
entfetten und warm halten. Spinat mit der Eiermasse vermengen und in
der Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten backen,
bis die Eier fest sind. In rautenfoermige Stuecke schneiden.

Alle Zutaten auf einer grossen Platte anrichten und mit Tomaten-Dip
mit Hackfleisch servieren.

TIP:

Die Auswahl der Gemuesesorten kann man je nach Saison und Geschmack
treffen, es kann praktisch jedes Gemuese verwendet werden.

ANMERKUNG:

Die Thailaender schnitzen die verschiedenen Gemuesesorten zu
kunstvollen Formen. Dann sieht dieses Gericht natuerlich noch
huebscher aus.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min., Pro Portion: 1900 kJ/450 kcal.

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      Title: Gemse in Kokosmilch
 Categories: Gemse, Bohne, Kartoffel, Kokos, Thailand
      Yield: 4 *

      1    Zwiebel
      1    Rote Paprika
    200 g  Grne Bohnen
  1 1/2 tb Ghee oder l
      1 ts Sambal Oelek
      3    Knoblauchzehen; zerdrckt
      2 ts Shrimp-Paste
      1 ts Kurkuma
      1 ts ; Salz
      2 ts Korianderpulver
    250 ml Kokosmilch
    400 g  Runde Kartffelchen
           - geviertelt
      2    Becher Weikohl; in Streifen
    230 g  Dose Bambussprossen
           - abgetropft
           (KHB


* fr 4-6 Personen

Zwiebeln in dnne Ringe schneiden. Bohnen halbieren. Ghee oder l in
einem Topf erhitzen. Zwiebeln bifest andnsten.

Sambal Oelek, Knoblauch, Shrimp-Paste, Kurkuma dazugeben. Grndlich
mit der Zwiebel verrhren.

Salz, Korianderpulver, Kokosmilch und Kartoffeln dazugeben. Verrhren
und ohne Deckel 5 Minuten kcheln lassen.

Kohl, Bohnen, Paprika und Bambussprossen daugeben. Ca. 10-15 Minuten
kcheln lasen, bis alle Gemsesorten gar sind. Je nach Wunsch, Gemse
mit Reis oder auch zusammen mit einem Fleisch- oder Hhner-Curry
servieren.

7/97)

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      Title: Gemse mit pikanter Sauce - Nam Prik Aong
 Categories: Gemse, Gewrz, Fleisch, Rind, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Gemse nach Wahl und
           Jahreszeit; (*)
      5    getrocknete Chilischoten
      1    Zitronengrasstengel; (*)
      4    Schalotten
      3    Knoblauchzehen
      1 tb Garnelenpaste; (*)
    100 ml Pflanzenl
    200 g  Rinderhackfleisch
    200 g  Kirschtomaten
      2 tb Fischsauce; (*)
      2 tb ; Zucker
      2 tb Tamarindenmus; (*) ODER
      2 tb Limettensaft

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Gemse: z.B. Weikohl, Chinakohl und Bohnen zum Dnsten oder Kopfsalat,
Gurke und Chinakohl zum Rohessen.

Gemse waschen, putzen und in mundgerechte Stcke schneiden. Die
Chilischoten in Wasser einweichen, abtropfen lassen und entkernen.
Zitronengras waschen und in feine Streifen schneiden. Schalotten und
Knoblauchzehen schlen und mit Chilischoten, Zitronengras und Garnelenpaste
im Mrser zerstoen.
Das l in einer Pfanne erhitzen und die Chilimischung darin bei mittlerer
Hitze andnsten. Das Hackfleisch dazugeben und unterrhren. Dann die
Kirschtomaten hinzufgen und etwas einkochen lassen. Mit Fischsauce, Zucker
und Tamarinden- oder Limettensaft abschmecken.
Das Gemse nach Belieben roh oder kurz gednstet anrichten. Die Sauce dazu
reichen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten   Zubereitungszeit: 20 bis 30 Minuten

Anmerkung: Durch die Tomaten bekommt die Sauce einen leicht suerlichen
Geschmack, der sehr gut zum Gemse pat.

(*) Zitronengras: Es stammt ursprnglich aus Kambodscha. Die schilfhnliche
Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Kche sollte man nur den
unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifen
geschnitten oder gehackt und mitgegart, oder im Mrser leicht zerstoen und
in grobe Streifen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen.
Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten.

(*) Garnelenpaste: Sie wird aus gesalzenen, getrockneten Garnelen
hergestellt und zum Wrzen vieler Speisen verwendet. Als Fertigprodukt in
Asienlden erhltlich.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen
angenehm suerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand
angeboten. Man mu sie vor Gebrauch in heiem Wasser einweichen, den
aufgelsten Fruchtsaft durch ein Sieb abgieen. Dosierung je nach Geschmack.
Ersatzweise Essig oder Limettensaft.

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      Title: Glasnudelsalat mit Fleisch und Garnelen, Yam Wunsen
 Categories: Vorspeise, Kalt, Garnelen, Gemse, Thailand
      Yield: 4 portionen

      1 md Zwiebel
      1 bn Schnittlauch
      1    Stengel frischer Koriander
      5    Mu-Err-Pilze; getrocknet
      5    Frische Chilischoten
           -- aus Thailand
      3 tb Fischsauce
      3 tb Zitronensaft
      1 tb Zucker
    100 g  Glasnudeln
    100 g  Gemischtes Hackfleisch
    100 g  Groessere Garnelen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 19.08.95


Die Zwiebeln schaelen und in duenne Ringe schneiden, diese noch
einmal halbieren. Den Schnittlauch und den Koriander waschen und grob
hacken.

Die Mu-Err-Pilze mit heissem Wasser uebergiessen und etwa 20 Minuten
quellen lassen. Das Wasser abgiessen und die Pilze kleinschneiden.

Die Chilis waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden. Mit der
Fischsauce, dem Zitronensaft und dem Zucker in eine Salatschuessel
geben und so lange verruehren, bis sich der Zucker aufgeloest hat.

Die Glasnudeln mit warmen Wasser bedecken und etwa zehn Minuten
einweichen, dann in kochendem Wasser eine halbe Minute blanchieren.
Abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit einer Kuechenschere einige
Male durchschneiden. Die Garnelen eventuell schaelen und putzen.

Den Boden eines mittelgrossen Topfes mit Wasser bedecken und dieses
aufkochen lassen. Das Hackfleisch und die Garnelen hinzugeben und
etwa eine Minute kochen lassen. Dann gut abtropgen lassen.

Alle Zutaten in die Salatschuessel geben und sorgfaeltig mischen.
Eventuell noch mit Zitronensaft, Fischsauce und Zucker abschmecken.

Pro Portion: ca. 150 kcal

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      Title: Goldene Nudelbllchen
 Categories: Nudeln, Fleisch, Schwein, Hack, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    100 g  chinesische Eiernudeln;
           -- dnne wie  Spaghetti
           ; Salz
           Sesaml; zum Besprengen

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
    300 g  Schweinehack
      1 tb Speisestrke
      1    Eiwei
      1 ts Ingwerwurzel; feingehackt
      1 ts Knoblauch; fein gehackt
           ; Salz
           Pfeffer
           Zucker

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
           l; zum Fritieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - converted and adapted by
           - K.-H. Boller 2:2426/2070.7
           - recordet on 07. APR. 1996

MMMMM---------------------------TIP!--------------------------------


Die Nudeln in heies Salzwasser werfen, nur ein paar Sekunden ziehen
lassen, bis sie sich entwirren lassen, dann abgieen und kalt
abschrecken. Grndlich abtropfen, sofort mit Sesaml besprengen und
durchmischen, damit sie nicht mehr zusammenkleben.

Das Fleisch mit Strke, Eiwwei, Ingwer und Knoblauch grndlich mischen.
Mit Salz, Pfeffer und reichlich Zucker wrzig abschmecken.

Kirschgroe Bllchen aus diesem Teig formen. Jedes Bllchen sehr akurat
mit den eingeweichten Nudeln umwickeln: Zwei gleichlange Nudeln fassen,
auf das Bllchen legen, die Enden in das Fleisch hineindrcken. Jetzt
sorgfltig wie ein Wollknuel umwickeln, dabei darauf achten, da die
Fden immer hbsch suberlich nebeneinander zu liegen kommen und nirgends
mehr Fleisch sichtbar bleibt.

Die Nudelknuel in heiem l schwimmend golden ausbacken. Auf einer
dicken Lage Kchenpapier sorgfltig abtropfen.

Dazu schmecken selbstgemachte Dips oder fertige Chilisaucen aus dem
Asienregal des Supermarktes.

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      Title: Gruenes Puten Curry
 Categories: Fleisch, Geflgel, Thailand
      Yield: 2 Portionen

      1 tb gruene Currypaste
           ;etwas l
      1 cn Kokosmilch; 400 ml
    500 g  Putenbrust
    300 g  Champignons; frisch
      2    Fruehlingszwiebeln
      1 tb Fischsauce
           Palmzucker
      1    Stengel Zitronengras
      1 sm Stueck Galgant Wurzel
      4    Zitronenblaetter
      1 c  Basmati Reis, bis 2 c


Die Fruehlingszwiebeln in Roellchen schnippeln, die Wurzel
und das Zitronengras putzen. Die Putenbrust in mundgerechte
Haeppchen schneiden, die Champignons putzen und vierteln.

Die Currypaste in etwas Oel kurz anbraten und mit der
Kokosmilch langsam abloeschen. Galgant, Zitronengras und
die Zitronenblaetter mit den Putenstueckchen zugeben und
ca. 5 Minuten leise koecheln lassen. Dann die Champignons
und die Fruehlingszwiebeln zugeben. Alles ca. weitere 15
Minten koecheln lassen.

Zum Schluss Zitronengras, Galgant und Zitronenblaetter
wieder herausnehmen und das Curry mit Fischsauce und
Palmzucker abschmecken.

Parallel dazu den Reis (nach Anweisung) kochen.

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      Title: Gruenes Thai-Curry mit Huhn
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Gemse, Kokos, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Huehnerbrustfleisch
      1 ts Speisestaerke
      1 tb Eiweiss
      1    Zwiebel
      3    Knoblauchzehen
      1 tb Neutrales Oel
    250 g  Zucchini
      2 ts Gruene Currypaste
    1/4 l  Kokossahne
      2 tb Fischsauce
      1 tb Sojasauce
           ;Salz
           ;Schwarzer Pfeffer
      1 ts Zucker
           Thai-Basilikum; nur dieses
           -- verwenden
      4    Zitronenblaetter; Von der
           -- Kaffirzitrone, nicht
           -- durch andere ersetzen
      2 tb Zitronensaft
           Koriandergruen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- posted by K.-H. Boller
           -- 24.06.1995


Fuer die Kueche Asiens sind Kokosmilch und Kokossahne das, was in
Europa Creme Fraiche und Rahm sind. Vor allem in Thailand und Vietnam
werden Saucen und Suppen oft mit Kokosmilch angesetzt. Ein
Nebeneffekt ist die Bekoemmlichkeit: Kokosmilch enthaelt durch und
durch pflanzliches Fett mit einfach ungesaettigten Fettsaeuren, ist
leicht verdaulich und vom Koerper vollstaendig verwertbar. Man kann
sie sich selbst herstellen doch bekommt man sie auch fertig in
Asienlaeden oder grossen Supermaerkten. Fuer dieses Gericht braucht
Ihr sie:

Fleisch in zwei Zentimeter grosse Wuerfel schneiden, mit Staerke und
Eiweiss einreiben und marinieren.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im heissen Oel anduensten.

Zucchini waschen, trockentupfen, ungeschaelt in halb Zentimeter dicke
Scheiben hobeln - dicke Zucchini zuvor laengs halbieren oder
vierteln. Zu den Zwiebeln geben und fuenf Minuten mitduensten.

Currypaste einruehren und mitroesten. Die Kokossahne angiessen,
aufkochen, erst jetzt die Fleischwuerfel hinzufuegen.

Mit Fisch- und Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen, die
Basilikumblaetter dazugeben. Alles im offenen Topf etwa 10 Minuten
sanft koecheln.

Die Zitronenblaetter in ganz feine Streifen schneiden, mit dem
Zitronensaft in das Curry ruehren. Noch mal abschmecken und erst kurz
vor dem Servieren zerzupfte Korianderblaetter einruehren.

Dazu Reis servieren

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      Title: Grnes Rindfleischcurry (*)
 Categories: Fleisch, Rind, Aubergine, Scharf, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Rinderfilet
    1/2 ts ; Salz
    1/2    rote Peperoni
    1/2    grne Peperoni
      4    thail. Auberginen (je etwa
           - 50 g)
     50    Basilikumbltter (Bai
           - Horapha)
      1 cn ungeste Kokosmilch (je
           - 400 ml)
      4 tb ; von der dickeren Schicht
           - auf der Kokosmilch
      2 tb Grne Currypaste
      4 tb Fischsauce
      3 tb Palmzucker, ersatzweise
           - brauner Zucker

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Kchen der Welt, Thailand
           - Thidavadee Camsong
           - Grfe u. Unzer Verlag
           - ISBN 3-7742-1946-X
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Gng Kiau Wan Na

Ein Rezept ergibt 4-6 Portionen.

Rinderfilet kalt abwaschen und trockentupfen. Dann in sehr feine Streifen
von etwa 4 cm Lnge schneiden. Mit Salz verrhren. Peperonihlften waschen,
Stiel und weie Kerne entfernen und die Schotenhlften in Streifen
schneiden.

Aubergine waschen, der Lnge nach vierteln, Stielansatz entfernen, dann die
Viertel in 2 cm groe Wrfel schneiden und in Wasser legen.
Basilikumbltter waschen und trockenschtteln.

In einem Topf etwas von der dickeren Schicht oben auf der Kokosmilch etwa 1
Min. kochen lassen. Grne Currypaste einrhren. Rindfleisch und restliche
Kokosmilch dazugeben. Die Dose 1/4 hoch mit Wasser fllen, ausschwenken und
die Flssigkeit zum Rindfleisch geben. Alles etwa 3 Min. bei mittlerer
Hitze leicht kochen lassen.

Auberginenwrfel aus dem Wasser nehmen. Peperonistreifen, Fischsauce,
Auberginenwrfel und Zucker zum Rindfleisch geben und etwa 2 Min. kochen
lassen, Basilikumbltter unterrhren, dann das Gericht servieren.

Variante: Anstelle der Aubergine knnen Sie auch eine Dose ganze
Bambussprossen verwenden. Splen Sie die Bambussprossen ab und schneiden
Sie sie in feine Streifen. Die Garzeit bleibt die gleiche.

:Pro Person ca. :    190 kcal
:Pro Person ca. :    796 kJoule
:Zeitaufwand ca.: 30 Minuten

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      Title: Hackfleisch Dip
 Categories: Fleisch, Schwein, Kokos, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    180 g  Schweinehack
      2 tb Erbu- oder Pflanzenl
    1/2 ts Knoblauch; zerdrckter
           Zitronengraswurzel
      1 ts Scharfe Chilisauce
      2 tb Glatte Erdnubutter
    250 ml Kokoscreme
  1 1/2 tb Fischsauce
  1 1/2 ts Brauner Zucker
      2 ts Koriander; gehackter
           - auf Wunsch
      1 pk Japanische Reis-Cracker
           (KHB


Hackfleisch in l gut anbraten. Knoblauch und Zitronengras dazugeben
und weitere 1-2 Minuten braten.

Chilisauce, Erdnubutter, Kokoscreme, Fischsauce und Zucker zugeben
und unter Rhren eindicken lassen. Gegebenenfalls den Koriander
unterrhren.

Sauce in zwei kleine Schlchen geben und mit den Reis-Crackern hei
servieren.

HINWEIS!
: Nur die hellgrn-weiliche Wurzelknolle des Zitronengrases
verwenden. Aus den schilfartigen grnen Blttern kann ein Tee
bereitet werden, der khlend, erfrischend und beruhigend wirken soll.

T I P !!
: Sie knne den Hackfleisch-Dip auch mit frischen Gemsestreifen
servieren. Auf Wunsch kann auch Hackfleisch vom Rind oder Huhn
verwendet werden.

7/97)

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      Title: Honigmelone mit Kokosmilch (*)
 Categories: Sspeise, Kalt, Melone, Kokosmilch, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      1    Honig- oder Kantalupmelone
    1/2    Vanilleschote
      1 cn ungeste Kokosmilch (je
           - 400 ml)
      5 tb Palmzucker, ersatzweise
           - brauner Zucker

MMMMM------------------------EVENTUELL------------------------------
      1 cn Maiskrner (je 340 g)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Kchen der Welt, Thailand
           - Thidavadee Camsong
           - Grfe u. Unzer Verlag
           - ISBN 3-7742-1946-X
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Tng Thai Naam Gatih

Melone schlen, lngs in Viertel schneiden, Kerne mit einem Lffel
entfernen. Die Viertel in mundgerechte Stcke schneiden und etwa 1 Std. in
den Khlschrank stellen.

Inzwischen Vanilleschote der Lnge nach halbieren und das Mark mit einem
spitzen Messer herauskratzen. Vanillemark, Kokosmilch und Palmzucker in
einen Topf geben und unter Rhren leicht erhitzen, bis sich der Zucker
auflst. Die Mischung kurz abkhlen lassen und ebenfalls in den Khlschrank
stellen.

Gekhlte Melonenstcke in eine Servierschssel geben, Kokosmilch
darbergieen.

VARIANTE: Mischen Sie unter die Melonenstcke zur Abwechslung Maiskrner,
die Sie vorher grndlich waschen sollten.

TIPS: Sie knnen die Melone auch der Lnge nach halbieren und mit einem
Kugelausstecher Kugeln aus dem Fruchtfleisch herausdrehen. Die
Melonenkugeln und die Kokosmilch dann in der Fruchtschale auf zerstoenem
Eis servieren. Sie sollten fr dieses Dessert keine Wassermelone verwenden,
da sie zu wrig in der Konsistenz und im Geschmack ist. Garnieren Sie das
Dessert mit gewaschenen Minzeblttern.

:Pro Person ca. :    130 kcal
:Pro Person ca. :    544 kJoule
:Zeitaufwand ca.: 20 Minuten
:Khlzeit       : 1 Stunde

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      Title: Honigmelone mit Kokosmilch (Taeng Thai Naam Gatih)
 Categories: Suessspeise, Kalt, Melone, Kokos, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      1    Honigmelone; oder
           -- Kantalupmelone
      1 cn Kokosmilch; a 400 ml
      5 tb Palmzucker; oder
           -- brauner Zucker
      1 pk Vanillinzucker

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 1.4.95


Die Melone schaelen, laengs in Viertel schneiden und die Kerne
entfernen. Die Viertel in mundgerechte Stueckchen schneiden und etwa
eine Stunde in den Kuehlschrank stellen.

Die Kokosmilch mit dem Palm- oder braunen Zucker sowie dem
Vanillinzucker unter Ruehren leicht erhitzen, bis sich der Zucker
aufloest. Die Kokosmilch abkuehlen lassen und ebenfalls in den
Kuehlschrank stellen.

Die gekuehlten Melonen in eine Schuessel geben und mit der Kokosmilch
uebergiessen.

TIP! Du kannst die Melone auch laengs halbieren und mit einem
Kugelausstecher runde Kugeln aus dem Fruchtfleisch herausdrehen. Die
Melonenkugeln und die Kokosmilch spaeter dann in der Fruchtschale auf
zerstossenem Eis servieren.

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      Title: Honigsauce - Nam Png
 Categories: Aufbau, Saucen, Honig, Gewrz, Thailand
      Yield: 1 Portion

MMMMM-----------------------ZUTATEN FR-----------------------------
   1000 ml ; Sauce

MMMMM-----------------------ZUTATENLISTE----------------------------
      1 lg rote Paprikaschote
      4    rote Peperoni
      3    rote Chilischoten
      1    Knoblauchzehe
      2    eingelegte Knoblauchzehen
           -mit etwas Einlegflssigkeit
      1    Stck Ingwerwurzel,
           - daumengro
    200 g  Honig
    200 ml Essig; (*)
      2 tb ; Zucker
      1 ts ; Salz
      2 tb Pflanzenl
      4 tb helle Sojasauce
      1 ts dunkle Sojasauce

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Die Paprikaschote waschen, Stielansatz und Samenstrnge entfernen und die
Schote in kleine Wrfel schneiden. Peperoni und Chilischoten waschen,
Stielanstze entfernen und die Schoten grob zerkleinern. Die Knoblauchzehe
schlen. Paprika, Peperoni, Chilischoten und die frische und die eingelegten
Knoblauchzehen mitsamt der Einlegflssigkeit in der Kchenmaschine
zerkleinern.
Den Ingwer schlen und mit einem breiten Messer flachquetschen, bis er
intensiv zu duften beginnt. Honig, Essig und alle anderen Zutaten in einen
Topf geben und so lange kochen, bis die Sauce smig wird. Nach dem Erkalten
mu die Sauce zhflssig sein.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten    Zubereitungszeit: 20 bis 30 Minuten

Anmerkung: Diese schnell gemachte Sauce ist zu Fisch, Fleisch,
Frhlingsrollen und Reis ein Genu. Sie sollte eigentlich immer auf dem
Tisch stehen, da sie sich hervorragend zum Nachwrzen eignet. Auerdem lt
sie sich gut aufbewahren.

(*) Essig: In Thailand wird meist der milde Reisessig (drei Pozent Sure)
verwendet. Man kann jedoch auch Obstessig oder ersatzweise Zitronen- bzw.
Limonensaft verwenden, um den Gerichten die ntige Sure zu verleihen.

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      Title: Huehnchen mit Cashewnuessen (Diabetes)
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Nu, Gemse, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Haehnchenbrustfilet
    100 g  Cashewkerne
      3    Fruehlingszwiebeln
      1    Gelbe Paprikaschote
      2    Tomaten
      1    Stueck Ingwerwurzel ca.2cm
      3    Knoblauchzehen
      1    Gruene Chilischote
      2 tb Oel
      4 tb Fischsauce; siehe
           - separates Rezept
      2 tb Sojasauce

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Diabetiker Ratgeber
           -erfasst v. Renate Schnapka
           -am 12.03.98


Vorbereitung: Hanchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in 2cm grosse
Wuerfel schneiden. Die Cashewkerne in eine rPfanne ohne Fett hellbraun
roesten und beiseitestellen. Das Gemuese waschen. Zwiebeln in feine Ringe
schneiden. Die Paprikaschote entkernen und in Streifen schneiden. Die
Tomate achteln. Chilischoten halbieren, entkernen und feinschneiden. Den
Ingwer und den Knob lauch schaelen und feinhacken.

Zubereitung: Das Oel in einer Pfanne oder einem WOK erhitzen. knoblauch,
Ingwer und Haehnchenbrustwuerfel zugeben und unter staendigem Ruehren ca. 3
Min. scharf anbraten. Anschliessend das gesamte vorbereitete Gemuese
zugeben und weitere 3 Min. mitbraten. Mit der Fischsauce abschmecken und am
Ende der Garzeit die Cashewnuesse zugeben.

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      Title: Huehnchenbrust mit Zucchini
 Categories: Huhn, Gemse, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    350 g  Huehnchenbrust
      1 ts Speisestaerke
      2    Schalotten
      1    Mittelgrosser Zucchini
      2 tb Oel
      1 ts Knoblauch, gehackt
      1 ts Ingwer, gehackt
      1 ts Gruene oder gelbe Currypaste
      1 tb Fischsauce
      1 ts Sojasauce
           ; Salz
           ; Pfeffer
    1/2 ts Zucker
    125 ml Huehnerbruehe
      1 sm Handvoll Minzeblaetter
           Chinesischer Schnittlauch


1. Das Fleisch in Scheibchen schneiden, mit Staerke einreiben.

2. Schalotten wuerfeln. Zucchini laengs vierteln und quer in duenne
Scheiben schneiden.

3. Im Wok das Oel erhitzen, das Fleisch darin unter Ruehren anbraten, dabei
Knoblauch und Ingwer zufuegen. Gleichzeitig vorbereitete Schalotten und
Zucchini in die Pfanne streuen und mitbraten.

4. Die Currypaste zufuegen, mit dem Bratenwender zerdruecken und gut
verteilen. Mit Fisch- und Sojasauce sowie mit Salz, Pfeffer und Zucker
wuerzen. Die Bruehe angiessen, einmal aufkochen.

5. Zerzupfte Minzeblaetter sowie schraeg in Rhomben geschnittenen
chinesischen Schnittlauch unterruehren.

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      Title: Huehnerbrust auf Salatblaettern, Miang Gal
 Categories: Vorspeise, Geflgel, Haehnchen, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Huehnerbrustfilet
      3 tb Fischsauce
      2 tb Limettensaft
      2 tb Zucker
      2    Ingwer; daumengross
     10    Schalotten
      5    Chilischoten; rote u gruene,
           -- thailaendische, frische
      2    Limetten
     50 g  Geroestete Erdnuesse
           -- gesalzen
      1    Kopf Eissalat

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach Kuechen der Welt
           -- GU Verlag
           -- posted by K.-H. Boller


Huehnerfleisch sehr fein hacken, in eine Schuessel geben und mit
Fischsauce, Limettensaft und Zucker verruehren, gut durchkneten und
etwa 20 Minuten zugedeckt im Kuehlschrank marinieren lassen.

Ingwer und Schalotten schaelen und in etwa 1/2 cm grosse Wuerfel
schneiden. Chilischoten waschen und entstielen, in feine Ringe
schneiden. Danach Haende gruendlich waschen, nicht mit den Haenden in
die Augen kommen, denn Chili brennt wie Feuer!  Limetten mit einem
scharfen Messer so gruendlich schaelen, dass auch die weisse Haut
entfernt wird. Wer sie nicht schaelen moechte, muss sie gruendlich
heiss waschen. Limetten in etwa 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden.
Kerne entfernen. Ingwer, Schalotten, Chiliringe, Limettenwuerfel und
Erdnuesse in Schaelchen oder auf einem grossen Teller getrennt
anrichten.

Eissalat in etwa 6x6 cm grosse Stuecke zerreissen, waschen,
trockenschuetteln und auf einer grossen Platte anrichten.

Huehnerbrustfilet in ein Tuch geben und ausdruecken. Saft dabei
auffangen. Diesen Saft in einem Topf kurz aufkochen, gehacktes
Huehnchenbrustfilet einruehren und bei mittlerer Hitze in etwa 2
Minuten garen lassen. Dann abkuehlen lassen.

Mit den Haenden walnussgrosse Portionen formen, das Wasser dabei
ausdruecken und die Kugeln auf den vorbereiteten Salatblaetter
verteilen. Am Tisch nimmt jeder mit den Haenden von den
bereitgestellten Zutaten und gibt sie zu den Huehnchen-Kugeln.

VARIANTE

Anstelle von Huehnerbrustfilet kannst Du auch Seelachs-, Kabeljau-
oder Rotbarschfilet verwenden. Du kannst auch den Eissalat durch
Kopfsalat oder Spinatblaetter ersetzen. Natuerlich kann man auch alle
drei zusammen verwenden.

TIP! Falls Du einen elektrischen Blitzhacker besitzt, kannst Du das
Huehnerbrustfilet auch damit zerkleinern.

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      Title: Huehnerbrust mit Ingwer
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Ingwer, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      5    Getrocknete Mu-Err-Pilze
      5 tb Oel
    100 g  Ungesalzene Cashewkerne
     10    Cm-Stueck Ingwer
      3    Fruehlingszwiebeln
      2    Tomaten
    400 g  Huehnerbrustfilets
      3    Knoblauchzehen
      2 tb Oel
      2 tb Fischsauce
      2 tb Austernsauce
      1 ts ;Zucker

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- posted by K.-H. Boller
           -- modified by Bollerix


Die Mu-Err-Pilze mit heissem Wasser uebergiessen und etwa 20 Minuten
quellen lassen.

Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Nuesse darin staendigem Wenden
goldgelb braten. Die Nuesse mit einem Schaumloeffel herausnehmen und
auf Kuechenpapier befetten lassen.

Den Ingwer schaelen und in feine Stifte schneiden. Die Mu-Err-Pilze
ausdruecken. Die eventuell vorhandenen harten Stiel entfernen und die
Pilze vierteln. Die Fruehlingszwiebeln waschen, in etwa drei
Zentimeter lange Stuecke schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln.

Die Huehnerbrust in etwa drei Zentimeter lange und ein Zentimeter
breite Streifen schneiden. Den Knoblauch schaelen und fein hacken.

Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin unter Ruehren
goldgelb braten. Die Huehnerstreifen hinzufuegen und bei starker
Hitze etwa zwei Minuten braten.

Den Ingwer, die Mu-Err-Pilze, die Tomaten, die Fruehlingszwiebeln und
die Cashewnuesse hinzugeben und alles unter staendigem Wenden etwa
zwei Minuten bei starker Hitze braten,. Die Hitze verringern, die
Fisch- und Austernsauce sowie den Zucker dazugeben. Alles noch einmal
gut durchmischen und abschmecken.

Pro Portion: ca. 430 kcal

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      Title: Huehnerbrust suess-sauer,Gai Pad Priau Wan
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Gemse, Suess-sauer, Thailand
      Yield: 4 portionen

    300 g  Huehnerbrustfilet
      2 tb Helle Sojasauce
      2 ts Pfeffer
      2 md Tomaten
      2 md Zwiebeln
    1/2    Salatgurke
      1    Rote Paprikaschote
    300 g  Dose Ananasstuecke
    1/8 l  Ananassaft
      3    Knoblauchzehen
    1/2 l  Pflanzenoel
      7 tb Tempuramehl
    1/4 l  ;Wasser
      1 tb Speisestaerke
      3 tb Oel
      5 tb Tomatenketchup
      3 tb Fischsauce
      3 tb Weinessig; Reisessig
      4 tb Zucker

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           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 19.08.95


Die Huehnerbrust waschen, trocken tupfen und in etwa zwei Zentimeter
grosse Wuerfel schneiden. Mit der Sojasauce und Pfeffer mischen und
etwa 30 Minuten marinieren.

Inzwischen die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und
vierteln. Die Zwiebel und die Gurke schaelen und in grobe Wuerfel
schneiden. Die Paprikaschote waschen, entstielen, von den weissen
Rippen und den Kernen befreien. Dann ebenfalls in grobe Wuerfel
schneiden. Die Ananasstuecke abtropfen lassen, den Saft dabei
auffangen. Den Knoblauch schaelen und fein hacken.

Das Oel in einem Topf erhitzen. Das Tempuramehl mit Wasser
klumpenfrei zu einem zaehfluessigen Teig anruehren. Falls der Teig zu
dick ist, noch etwas Wasser untermischen. Die marinierten
Huehnerbruststuecke in diesem Teig wenden, portionsweise ins heisse
Oel geben und goldbraun ausbacken. Mit der Schaumkelle herausnehmen
und auf eine mit saugfaehigem Papier ausgelegte Platte legen. Die
gebackenen Stueckchen jeweils im Backofen warmhalten.

Die Speisestaerke in einer Tasse mit etwas Wasser glattruehren. Oel
in einer grossen Pfane erhitzen. Den Knoblauch darin goldgelb braten.
Die Zwiebeln, die Gurken, die Paprika- und die Ananasstuecke
dazugeben und etwa drei Minuten bei starker Hitze braten.

Den Tomatenketchup und die Fischsauce hinzugeben und die Hitze
reduzieren. Die Tomatenviertel und den Ananassaft beigeben und alles
einmal aufkochen lassen.

Mit dem Essig und dem Zucker suess-sauer abschmecken. Die
Speisestaerke noch einmal auffruehren und vorsichtig untermengen. Das
Gericht muss jetzt noch einmal kurz aufkochen, bis die Sauce
dickfluessig wird.

Den Pfanneninhalt in eine Schuessel geben und die warmgestellten
Huehnerbruststueckchen obenauf verteilen. Sofort servieren!

VARIANTE: Anstelle der Huehnerbrust koennen Sie auch Putenschnitzel
verwenden.

TIP!   Lassen Sie das fertige Gericht nicht lange stehen, sonst
quillt die knusprige Huelle der Huehnerbruststueckchen auf und
schmeckt nicht mehr so gut.

Pro Portion: ca. 620 kcal

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      Title: Huehnersuppe mit Galgant - Tom Kha Gai
 Categories: Suppen, Geflgel, Haehnchen, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      1    Stueck Galgant, frisch
           --5 cm
    500 ml Kokosmilch
    250 ml Huehnerbruehe
    600 g  Haehnchenbrustfilet; in
           --duenne Streifen
           --geschnitten
      1 ts Rote Chilies; feingehackt
           --evt. x2
      2 tb Fischsauce
      1 ts Brauner Zucker
      7 g  Korianderblaetter, frisch

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Das grosse Buch der
           -asiatischen Kueche
           -Koenemann
           -erfasst von Petra Holzapfel


Galgant in duenne Streifen schneiden. Mit der Kokosmilch und der
Bruehe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann alles 10 Minuten
koecheln lassen, dabei gelegentlich umruehren.
Huehnerfleisch und Chilies in den Topf geben und 8 Minuten koecheln
lassen. Fischsauce und Zucker zufuegen und umruehren.
Korianderblaetter zugeben und sofort servieren, nach Belieben mit
zusaetzlichen Korianderstraeusschen garnieren.

Tip: Sollte kein frischer Galgant erhaeltlich sein, eine aehnliche
Menge getrockneten Galgant mit kochendem Wasser uebergiessen, 10
Minuten stehen lassen, dann abgiessen. Die Einweichfluessigkeit kann
im Rezept anstelle der Bruehe verwendet werden.

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      Title: Huehnersuppe mit Zitronengras
 Categories: Suppe, Klare, Huhn, Gemse, Thailand
      Yield: 4 portionen

      2    Stengel Zitronengras
      5    Cm frischer Galgant; Khaa
      3    Zitronenblaetter
    250 g  Austernpilze
           -- oder Champignons
      2 md Tomaten
      3    Frische Chilischoten
           -- aus Thailand
    500 g  Huehnerbrustfilet
      1 cn Kokosmilch; a je 400 ml
    750 ml ;Wasser, ca. Menge
      4 tb Zitronensaft
      4 tb Fischsauce
           Frischer Koriander
           -- zum Garnieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Nach GU Kuechen-Ratgeber
           -- Gepostet: K.-H. Boller
           -- 28.04.95


Das Zitronengras waschen und in etwa drei Zentimeter grosse Stuecke
schneiden. Den Galgant waschen und in duenne Scheiben schneiden. Die
Zitronenblaetter waschen und vierteln.

Die Pilze putzen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Tomaten
waschen, vierteln und von den Stielansaetzen befreien. Die Chilis
waschen und in duenne Ringe schneiden. Die Huehnerbrust in etwa ein
Zentimeter breite und vier Zentimeter lange Streifen schneiden.

Die Kokosmilch erhitzen. Das Zitronengras, die Zitronenblaetter und
den Galgant dazugeben. Die Kokosmilch bei mittlerer Hitze ohne Deckel
etwa zwei Minuten koecheln lassen.

Wasser dazugiessen und erhitzen. Das Fleisch, die Pilze und die
Tomaten dazugeben und bei schwacher Hitze offen weitere fuenf Minuten
koecheln lassen.

Die Chilis, den Zitronensaft und die Fischsauce in eine
Suppenschuessel geben. Die heisse Suppe hineingiessen, mit Koriander
garnieren und servieren.

VARIANTE: Dies feurige Suppe schmeckt auch mit Rotbarsch- oder
Kabeljaufilet.

TIP! Sowohl Zitronengras als auch Galgant werden nur als Gewuerz
verwendet, deshalb nie mitessen.

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      Title: Huhn mit Ingwer und Honig (pad king kai)
 Categories: Geflgel, Haehnchen, Lauch, Ingwer, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Lauch; fein geschnitten
     80 g  Ingwer; fein geschnitten
      2 tb Pflanzenoel
      3    Pouletbrueste; a 150 g
           -- in Wuerfel geschnitten
      3    Pouletlebern
           -- grob gewuerfelt
      1    Zwiebel; in feine Scheiben
      3    Knoblauchzehen; gehackt
     10 g  Getrocknete Baumpilze
      2 tb Sojasauce
      1 tb Honig

MMMMM-----------------------ERFASST VON-----------------------------
           -- Rene Gagnaux


Baumpilze zwanzig Minuten in warmem Wasser einweichen.

Das Oel in der Pfanne erhitzen. Fleisch und Leberstuecke zugeben und
drei Minuten braten. Mit Schaumkelle herausheben.

Zwiebeln in Oel geben, glasig werden lassen, Knoblauch und Baumpilze
zugeben und eine Minute braten. Fleisch und Zwiebeln dazugeben. Honig
mit Sojasauce mischen und ueber das Huhn giessen. Ingwer und Lauch
zugeben und nochmals 3 Minuten schmoren lassen.

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      Title: Hhnchenbrust mit Zucchini
 Categories: Huhn, Gemse, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    350 g  Hhnchenbrust
      1 ts Speisestrke
      2    Schalotten
      1    Mittelgroer Zucchini
      2 tb l
      1 ts Knoblauch, gehackt
      1 ts Ingwer, gehackt
      1 ts Grne oder gelbe Currypaste
      1 tb Fischsauce
      1 ts Sojasauce
           Salz
           Pfeffer
    1/2 ts Zucker
    125 ml Hhnerbrhe
      1    Kleine Handvoll Minzebltter
           Chinesischer Schnittlauch


1. Das Fleisch in Scheibchen schneiden, mit Strke einreiben.

2.  Schalotten  wrfeln.  Zucchini  lngs   vierteln    und  quer  in  dnne
Scheiben schneiden.

3.  Im  Wok  das  l erhitzen, das  Fleisch  darin  unter  Rhren  anbraten,
dabei  Knoblauch  und    Ingwer    zufgen.    Gleichzeitig    vorbereitete
Schalotten und Zucchini in die Pfanne streuen und mitbraten.

4.  Die  Currypaste  zufgen,  mit   dem  Bratenwender  zerdrcken  und  gut
verteilen.  Mit  Fisch-  und Sojasauce sowie mit Salz,  Pfeffer  und  Zucker
wrzen. Die Brhe angieen, einmal aufkochen.

5.  Zerzupfte  Minzebltter  sowie    schrg    in    Rhomben  geschnittenen
chinesischen Schnittlauch unterrhren.

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      Title: Hhnersuppe mit Bananenblten - Tom Yam Hua Prie
 Categories: Suppe, Hei, Geflgel, Huhn, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      3    Zitronengrasstengel; (*)
      5    Zitronenbltter, evtl. 1/5
           - mehr; (*)
      1    Bananenblte; (*)
      2    Korianderzweige
    400 g  Hhnchenbrustfleisch
    800 ml Kokosmilch
      5 sl Galgant (dnne), evtl. 1/5
           - mehr; (*)
      3 tb Fischsauce; (*)
      3 tb Limettensaft

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Zitronengras- und bltter waschen. Das zitronengras im Mrser zerstoen und
in etwa 5 cm lange Stcke schneiden. Die Bananenblte waschen, in Viertel
schneiden und diese in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Korianderzweige
waschen, trockentupfen und die Blttchen abzupfen. Das Hhnchenfleisch in
mundgerechte Stcke schneiden.
Die Kokosmilch zum Kochen bringen. Zitronengras, -bltter und Galgant darin
5 bis 7 Minuten kochen lassen. Die Bananenbltenstreifen dazugeben, kurz
verrhren und etwa 10 Minuten kochen lassen. Das Hhnchenfleisch dazugeben
und noch 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit Koriander
bestreuen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten   Zubereitungszeit: 20 Minuten

(*) Zitronengras: Es stammt ursprnglich aus Kambodscha. Die schilfhnliche
Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der Kche sollte man nur den
unteren hellen Teil des Grases verwenden. Wird entweder in feine Streifen
geschnitten oder gehackt und mitgegart, oder im Mrser leicht zerstoen und
in grobe Streifen geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen.
Zitronengras wird frisch oder getrocknet angeboten.

(*) Zitronenbltter: Es handelt sich um die Bltter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und ber
die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese
hocharomatischen Bltter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in
Asienlden frisch im Angebot.

(*) Bananenbltter und -Blten: Zum schonenden Garen werden in der
Thai-Kche Fische in Bananenbltter gewickelt. Sie eignen sich auch als
Tischdekoration. Bananenblten knnen als Gemse verzehrt werden.

(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch
Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine
durchscheinende Haut. Galgant hat einen krftigen, markanten Geschmack und
ist in der Thai-Kche nicht wegzudenken. Frischen Galgant vor der
Zubereitung waschen und putzen. Nur schlen, wenn die Wurzel nicht mehr ganz
so frisch ist.Galgantwurzel ist auch getrocknet und in pulverisierter Form
im Handel erhltlich.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

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      Title: Hhnersuppe mit Kokosmilch
 Categories: Suppen, Fleisch, Huhn, Kokos, Thailand
      Yield: 4 Personen

      2    Kaffir-Zitronenbltter
           - getrocknete, 15 Minuten
           - eingeweicht, oder
      1    Zitronengraswurzel
           - lngs halbiert
      1    Stck Thai-Ingwer (Kha); od.
      3    1 cm Junger Ingwer
      1    Rote Chilischote; entkernt
           - in Scheibchen
    400 ml Kokosmilch
    400 ml ; Wasser
    150 g  Hhnerbrustfilet; gewrfelt
      2 tb Fischsauce
      1 tb Limonensaft
           (KHB


Zitronenbltter abtropfen lassen. Zitronenbltter bzw.
Zitronengraswurzel, dick geschnittene Ingwerscheiben, Chilischote,
Kokosmilch und Wasser in einen Topf geben. Mit geschlossenem Deckel
aufkochen. 5 Minuten kcheln.

Restliche Zutaten in die Suppe geben. Weiterkochen, bis die
Hhnerwrfel sich wei verfrben (ca. 3 Minuten) und servieren

7/97)

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      Title: Hhnersuppe mit eingelegten Limetten (*)
 Categories: Suppe, Hei, Geflgel, Huhn, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      1    Suppenhuhn
           ; Salz
      1 ts ; gemahlener weier Pfeffer
      4    Tongku-Pilze; (*)
      2    Frhlingszwiebeln
      3    Korianderzweige mit Wurzeln
    200 ml Pflanzenl
      1 l  ; Wasser
      1 ts ; Zucker
     10    schwarze Pfefferkrner
      2    eingelegte Limetten, aus dem
           - Glas
      1 tb ; Marinade von den
           - eingelegten Limetten
      2 tb helle Sojasauce
      2 tb Fischsauce; (*)
      2 tb Cognac

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Gai-Dun Manaudong

Das Suppenhuhn in vier Teile zerlegen, mit Salz und Pfeffer wrzen.
Tongku-Pilze etwa 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, anschlieend
halbieren. Die Frhlingszwiebeln waschen, putzen und in 3 cm lange Streifen
schneiden. Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Blttchen abzupfen
und zerkleinern. Die Wurzeln putzen und kleinschneiden.
Das l in einem groen Topf erhitzen und die Hhnerstcke darin anbraten.
Mit dem Wasser aufgieen. Zucker, Pilze, Pfefferkrner, Korianderwurzeln,
eingelegte Limetten, Limettenmarinade, Soja- und Fischsauce dazugeben und
bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde garen lassen. Gegen Ende der Garzeit die
Frhlingszwiebeln dazugeben.
Das Hhnerfleisch von den Knochen lsen, in kleine Stcke schneiden und in
Suppenschalen anrichten. Die Brhe mit Korianderblttchen und Cognac
abschmecken und darbergieen.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten    Zubereitungszeit: 70 Minuten

Anmerkung: Wenn man eine klare Brhe haben mchte, mu zwischendurch der
Schaum abgeschpft werden.

(*) Tongku-Pilze: Werden bei uns frisch als Shiitake angeboten - auch in
Supermrkten. Der Baumpilz hat eine dunkelbraune Kappe und einen lederigen
Stiel. Getrocknet und in lauwarmem Wasser eingeweicht, kommt sein Geschmack
am besten zur Geltung.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

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      Title: Hhnchen mit Wasserkastanien - Gai Pad Hew
 Categories: Fleisch, Geflgel, Haehnchen, Kastanien, Thailand
      Yield: 4 Portionen

      5    Tongku-Pilze, getrocknet;
           - (*)
    400 g  Hhnchenbrustfleisch
      2    Frhlingszwiebeln
     10    Wasserkastanien; (*)
      2    Knoblauchzehen
      4 tb Pflanzenl
      2 tb helle Sojasauce
      1 tb Austernsauce; (*)
           ; frisch gemahlener Pfeffer

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


Tongku-Pilze in lauwarmem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Abgieen,
Stiele entfernen und die Kpfe halbieren.
Das Hhnchenfleisch in feine Streifen schneiden. Die Frhlingszwiebeln
waschen, putzen und in 4 cm lange Streifen schneiden. Die Wasserkastanien
halbieren. Die Knoblauchzehen schlen, mit einem breiten Messer
flachdrcken und fein hacken. Das l in einer Pfanne erhitzen und den
Knoblauch darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Das vorbereitete
Hhnchenfleisch dazugeben und kurz anbraten.
Kastanien und Pilze hinzufgen und alles gut vermischen. Mit Sojasauce und
Austernsauce abschmecken. Vor dem Servieren die Frhlingszwiebeln dazugeben
und mit Pfeffer wrzen. Alles noch einmal gut vermischen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten    Zubereitungszeit: 10 Minuten

(*) Tongku-Pilze: Werden bei uns frisch als Shiitake angeboten - auch in
Supermrkten. Der Baumpilz hat eine dunkelbraune Kappe und einen lederigen
Stiel. Getrocknet und in lauwarmem Wasser eingeweicht, kommt sein Geschmack
am besten zur Geltung.

(*) Wasserkastanien: Maronenartige Frchte einer asiatischen Wasserpflanze.
Geschlt haben sie ein weies, nuartig knackiges Fleisch. Sie werden beim
Kochen wie Gemse verwendet. Bei uns in Dosen erhltlich, kaum frisch.

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflssige Sauce wird zum Kochen und
als Tischwrze verwendet. Fr die Herstellung werden Austern in Sojasauce
mit verschiedenen Gewrzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch
ohne Khlung fast unbegrenzt.

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      Title: Hhnchen mit grnem Curry und Basilikum (*)
 Categories: Geflgel, Hhnchen, Kokosmilch, Aubergine, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Hhnchenbrustfleisch
      3    Zitronenbltter, evtl. 1/3
           - mehr; (*)
      2    Basilikumzweige
      1    rote Peperoni
    400 ml Kokosmilch; (1)
      4 tb Kokosmilch; (2) evtl. die
           - Hlfte mehr, von K-Milch
           - (1) abgenommen
    100 ml ; Wasser
      1 tb grne Currypaste; (*)
      4    Thai-Auberginen, oder
           - europische Auberginen;
           - geschlt, (*)
      2 tb Fischsauce; evtl. die
           - Hlfte mehr, (*)
      1 ts Palmzucker; (*)

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Hhnchen mit grnem Curry und Basilikum - Gng Kiau Wan Gai

Das Hhnchenbrustfleisch in mundgerechte Stcke schneiden. Die
Zitronenbltter waschen, trockentupfen und zerkleinern. Die Basilikumzweige
waschen, trockentupfen, die Bltter abzupfen und zerkleinern. Peperoni
waschen, Stielansatz entfernen, entkernen und in feine Ringe schneiden.
Die Kokosmilch (1) mit dem Wasser verrhren, Kokosmilch (2) mit der
Currypaste bei mittlerer Hitze in einem groen Topf erhitzen. Das
Hhnchenfleisch hineingeben und kurz erhitzen. Dann die restliche Kokosmilch
unterrhren.

Die Auberginen waschen, putzen und in kleine Wrfel schneiden. Zusammen mit
den Zitronenblttern, der Fischsauce und dem Zucker zum Fleisch geben und
kurz aufkochen lassen.

Mit Basilikum und Peperoni abschmecken.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten    Zubereitungszeit: 10 Minuten

Anmerkung: Statt der Auberginen kann man auch gut Bambussprossen verwenden.

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      Title: Hhnchen sss mit gersteten Peperoni (*)
 Categories: Fleisch, Geflgel, Hhnchen, Morcheln, Thailand
      Yield: 4 Portionen

    400 g  Hhnchenbrustfleisch
     10    getrocknete Morcheln
      2 lg Zwiebeln
      3    Knoblauchzehen
      1    rote Paprikaschote
      2    Frhlingszwiebeln
      6 tb Pflanzenl
      3    getrocknete Peperoni
      2 tb dunkle Sojasauce
      2 tb Fischsauce; (*)
      1 tb Austernsauce; (*)
      1 tb Palmzucker; (*)
      1 ts gekrnte Fleischbrhe
    1/2 c  ; heies Wasser

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           - Nitaya's Thai Kche
           - Wilhelm Heyne Verlag
           - ISBN 3-453-09099-3
           - Erfasst: Viviane Kronshage


(*) Gai Wan Gab Prik Toad

Das Hhnchenfleisch in feine Streifen schneiden. Die Morcheln 5 Minuten in
lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schlen und in kleine Wrfel
schneiden. Die Knoblauchzehen schlen, mit einem breiten Messer flachdrcken
und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, Stielansatz und Samenstrnge
entfernen und in kleine Wrfel schneiden. Die Frhlingszwiebel waschen,
putzen und in feine Streifen schneiden.
Das l im Wok erhitzen und die Peperoni darin anbraten. Herausnehmen und
beiseite stellen. Den Knoblauch in dem l anbraten. Das Hhnchenfleisch
dazugeben und etwa 1/2 Minute braten. Unter stndigem Rhren Zwiebeln,
Paprika und die abgegossenen Morcheln dazugeben.
Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce und den Palmzucker unterrhren. Die
gekrnte Brhe mit dem Wasser anrhren und mit den Frhlingszwiebeln
dazugeben, alles verrhren. Mit den gebratenen Peperoni garnieren.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten    Zubereitungszeit: 10 Minuten

Anmerkung: Die Morcheln gut waschen, da sie immer sehr sandig sind.
Paprikaschote und Zwiebeln sollen noch knackig sein und drfen daher nicht
zu lange braten.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewhnungsbedrftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailndischen Kche weitgehend das Salz.

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflssige Sauce wird zum Kochen und
als Tischwrze verwendet. Fr die Herstellung werden Austern in Sojasauce
mit verschiedenen Gewrzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch
ohne Khlung fast unbegrenzt.

(*) Palmzucker: Wird aus den Frchten spezieller Palmen gewonnen. Der
Fruchtsaft wird zu einer dickflssigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird
in Thailand als Wrze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

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