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      Title: Sesamstaebchen
 Categories: Backen, Gebaeck, Sesam, Vollwert
      Yield: 1 Rezept

    150 g  Sesamsaat; (1)
     80 g  Butter; weich
    150 g  Honig; fluessig
      1    Zitrone, unbehandelt
           - abgeriebene Schale davon
    1/2 ts Zimt; gemahlen
           Meersalz
    1/2 ts Kardamom; gemahlen
    1/2 ts Nelken; gemahlen
      1    Ei
     50 g  Gerstenmehl
    100 g  Weizenvollkornmehl
      3 tb Sesamsaat; (2)


Sesamsaat (1) ohne Fett unter Ruehren in der Pfanne goldgelb roesten
und kalt stellen.

Butter mit einem Handmixer mit Ruehrbesen auf hoechster Stufe
geschmeidig ruehren, Honig, Zitronenschale, Zimt, Meersalz, Kardamom
und Nelken unterruehren und so lange ruehren, bis eine gebundene
Masse entstanden ist.

Ei in etwa 1/2 Minute unterruehren. Gerstenmehl und Weizenvollkornmehl
mischen und essloeffelweise auf hoechster Stufe unterruehren. Zum
Schluss die geroestete Sesamsaat untermischen.

Den Teig etwa 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen, danach auf ein
gefettetes Backblech streichen, mit Sesamsaat (2) bestreuen und das
Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Bei 175-200 Grad etwa 13-18 Minuten backen. Die noch warme Teigplatte
in Staebchen von 3 x 5 cm schneiden.

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      Title: Gruenkernrisotto "Roma"
 Categories: Reis, Risotto, Vollwert, Gruenkern
      Yield: 2 Personen

    300 g  Gruenkern
      1 l  Bruehe
      2    Zwiebeln
    250 g  Moehren
      1    Stange Porree (Lauch)
     50 g  Butter
     60 g  Bahlsen Kaschu-Kerne
      2 tb Sherry
           ;Salz
           ;Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -Rundblick d. Stadt
           -Sankt Augustin
           -gepostet:v. Renate Schnapka


Den gruendlich gewaschenen Gruenkern in die kochende Bruehe geben und
40 Minuten gar ziehen lassen (aehnlich wie Reis behandeln). In der
Zwischenzeit dir zwiebeln wuerfeln, die Moehren und den Porree in
Scheiben schneiden und in der ausgelassenen Butter anduensten. Dann
die Kaschu-Kerne und den Gruenkern untermengen und mit Sherry und
Gewuerzen abschmecken.

Beilage: Radiccio-Salat mit Orangenstuecken, Bahlsen Ti.

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      Title: Vollkorn-Knusperfladen
 Categories: Backen, Pikant, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Weizen
     50 g  Hirse
     50 g  Nacktgerste
      1 ts Kuemmel
      1 ts Koriander
      1 ts Fenchelsamen
      1 ts Salz
    100 g  Emmentaler; gerieben
    350 g  Mineralwasser; sollte sehr
           -- kohlensaeurehaltig sein
      3 tb Sonnenblumenoel

MMMMM----------------------FUER DEN BELAG---------------------------
     50 g  Magerer durchwachsener Speck
           - und/oder
     50 g  Sonnenblumenkerne
           - oder
     50 g  Mohn
           - oder
     50 g  Sesamsamen

MMMMM----------------------FUER DAS BLECH---------------------------
           Margarine; zum Bestreichen
      1 tb Mehl

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Nach: Das Ingrid Fruechtel
           - Vollkornbuch; Graefe und
           - Unzer, ISBN 3-7742-2011-5
           - Gepostet v.: H.Schmitt


Den Weizen, die Hirse, die Gerste und die Gewuerzkoerner fein
schroten. Salz und Reibekaesemit dem Vollkornschrot mischen. Mit
Mineralwasser und Oel mischen. Zugedeckt 2-4 Stunden quellen lassen.

In der Zwischenzeit Backblech mit der Margarine einfetten und mit Mehl
bestaeuben, damit sich der Fladen nach dem Backen gut vom Blech loest.

Backofen auf 230 vorheizen.

Den gequollenen Teig auf dem Blech verstreichen und mit dem Belag
bestreuen.

Ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Nach dem Backen sofort in Stuecke schneiden und warm mit Quarkcreme,
Frischkaese oder einfach ohne alles servieren. Als Beilage zu Suppen
eignen sich diese Fladen ebenfalls.

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      Title: Sirup-Sesam-Plaetzchen
 Categories: Backen, Gebaeck, Vollwert
      Yield: 1 Rezept

    250 g  Weizen
      2 ts Backpulver; (Schwach geh.)
    250 g  Sirup
      1 tb Milch
      1 pn Nelken; gemahlen
      1 pn Muskatbluete; gemahlen
     50 g  Orangeat; feingehackt
     50 g  Zitronat; fein gehackt
           Milch; oder Schlagsahne,
           - zum Bestreichen
           Sesamsaat; zum Bestreuen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - erfasst von Peter Kuemmel


Weizen fein mahlen, mit Backpulver in eine Ruehrschuessel geben und
mischen. Sirup, Milch, Nelken, Muskat, Orangeat und Zitronat
hinzufuegen und die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Sollte
er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen. Den teig duenn ausrollen,
beliebige Motive ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen, mit Milch bestreichen und mit Sesamsaat bestreuen.
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 175-200
Grad etwa 12 Minuten backen.

MMMMM

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      Title: Maultaschen mit Gemuese
 Categories: Teigware, Gefuellt, Gemuese, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

MMMMM----------------------FUER DEN TEIG----------------------------
      2    Eier; Gew.-Kl. 3
      6 tb Oel
    1/2 ts ; Salz
    300 g  Weizenvollkornmehl
           ; Mehl zum Ausrollen
      1    Eiweiss

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
    250 g  Porree (Lauch)
      2 sm Rote Paprikaschoten
    250 g  Champignons
     20 g  Butter oder Oel
           - z.B. Sojaoel
           ; Salz
           ; weisser Pfeffer
      1 tb Edelsuess-Paprika

MMMMM------------------FUER DIE KRAEUTERSOSSE-----------------------
     30 g  Butter
     30 g  Weizenvollkornmehl
    1/4 l  Gemuese-Hefrbruehe; Instant
    1/4 l  Milch
           ; Salz
      1 bn Schnittlauch
      1 bn Petersilie

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
      4 tb ; Wasser (1)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - 07.12.96
           - I. Benerts
           - Aus der Rezeptsammlung
           - von 1987 bis 1995


Eier, Oel, Salz und Wasser (1) verruehren. Mehl nach und nach
unterkneten. Teig in ein feuchtes Kuechentuch wickeln und ca. 30
Minuten ruhenlassen.

Fuer die Fuellung Gemuese putzen, waschen und fein wuerfeln. Fett
erhitzen, Gemuese darin anduensten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika
wuerzen. Abkuehlen lassen.

Nudeleig auf etwas Mehl duenn ausrollen. Je 1 Essloeffel Gemuese in
kleinen Abstaenden auf eine Haelfte des Teiges geben. Teig um das
Gemuese mit Eiweiss bestreichen. Andere Teighaelfte darueberlegen und
um die Fuellung herum leicht andruecken. Dann kreise (ca. 8 cm
Durchmesser) ausstechen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5
Minuten garen.

Fuer die Sosse Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Bruehe und
Milch abloeschen und kurz leicht kochen lassen. Mit Salz abschmecken.
Kraeuter waschen, fein hacken und unterruehren. Alles anrichten.

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      Title: Gruenkernfladen
 Categories: Backen, Gebaeck, Fladen, Vollwert
      Yield: 3 Fladen

    675 g  Weizenmehl; type 550
    400 g  Gruenkernflocken
      1 pk Sauerteig-Extrakt
      2 pk Trockenhefe
      1 tb ; Salz

MMMMM----------------------ZUM BESTREUEN----------------------------
           Milch
           Mohn

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
    600 ml ; lauwarmes Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - 15.12.96
           - I. Benerts
           - Aus der Rezeptsammlung
           - von 1987 bis 1995


Die Zutaten in angegebener Reihenfolge mit den Knethaken des
Handruehrgeraetes vermengen, lauwarmes Wasser zugiessen, gut
durchkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zugedeckt an einem
waren Ort 30 Minuten gehen lassen.

Nochmals durchkneten und den Teig in drei Teile teilen. Zu flachen
ovalen Fladen formen und weitere 30 Minuten auf einem mit Backpapier
ausgelegten Backblech gehen lassen.

Die Oberflaeche mit Milch bestreichen, Mohn daraufstreuen, mit einem
Messer rautenfoermig einschneiden. Im Backofen 20 bis 25 Minuten
backen.

E-Herd:    Grad: 200
Gas:      Stufe: 3

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      Title: Crepes mit Mandelmus
 Categories: Omelett, Vollwert
      Yield: 4 Personen

    125 g  Weizen
    1/2 l  Milch
      4    Eier
      1 pn Salz
    1/3 l  Weisswein; Ersatz: Apfelsaft
      4 tb Birkendicksaft; Reformhaus
      4    Nelken; Ersatz: 2 cm Ingwer
    700 g  Birnen; (4 Stueck)
    120 g  Honig
      1 ts Naturvanille
      3    Eigelb
    250 g  Schlagsahne
     70 g  Gemahlene Mandeln
     50 g  Maismehl
      3 tb OeL; zum Backen

MMMMM-------------------ZUBEREITUNGSZEIT CA-------------------------
           -- 45 Minuten

MMMMM----------------------PRO PORTION CA---------------------------
           - 1095 Kalorien / 4584 Joule

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von I. Benerts
           -- 13.01.96


Weizen fein mahlen. Mit Milch, Eiern und Salz zu einem fluessigen Teig
verruehren. Wein mit Birkendicksaft und Ingwer aufkochen. Birnen
darin 10 Minuten duensten. Herausnehmen und den Saft saemig einkochen.

Honig und Vanille und Eigelb schaumig schlagen. Sahne aufkochen.
Honig-Ei-Mischung unterruehren. Mandeln und Maismehl unter Ruehren
zugeben. Einmal aufkochen.

Aus dem Teig in einer leicht geoelten Pfanne etwa zwoelf duenne Crepes
backen. Sofort mit Mandelmus bestreichen, zusammenklappen und warm
stellen.

Birnen halbieren, in dem Birnensaft wenden und mit den gefuellten
Crepes anrichten.

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      Title: Gemuese-Auflauf
 Categories: Gemuese, Auflauf, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

    750 g  Kartoffeln
    300 g  Kohlrabi
    300 g  Moehren
      1    Zwiebel
      1 bn Petersilie
     20 g  Butter oder Margarine
    300 ml Milch
    200 ml Gemuesebruehe
    125 g  Reibekaese
     30 g  Sonnenblumenkerne
           Salz
           Pfeffer
           Muskatnuss
      1 pn Zucker
           Fett; fuer die Form

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Eltern 4/93


Fuer die Familie: Vollwertrezept

Jetzt sind die jungen Gemuesesorten wieder auf dem Markt. Durch ihren
frischen Geschmack werden auch die einfachsten Zubereitungen zu einem
kulinarischen Erlebnis. Fuer die Zubereitung braucht man also nicht
viel Zeit, und die Vitamine des Gemueses geben viel Schwung fuer
Unternehmungen an der frischen Luft.

Die Kartoffeln und Kohlrabi schaelen. Kartoffeln in Scheiben
schneiden, Kohlrabi achteln und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die
Moehren waschen, falls noetig schaelen und gleichfalls in Scheiben
schneiden. Den Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Eine
rechteckige Auflaufform einfetten. Die Zwiebel schaelen und
feinwuerfeln. Die Petersilie waschen, trockentupfen und feinhacken.
Das Fett erhitzen, die Zwiebelwuerfel darin glasig duensten. Milch
und Gemuesebruehe zugeben und erhitzen. Den Kaese in der Sauce
schmelzen und unter Ruehren etwas einkoecheln lassen. Die Sauce mit
den Gewuerzen kraeftig abschmecken. Etwa die Haelfte der Petersilie
unterruehren. Kartoffeln-, Kohlrabi- und Moehrenscheiben in die
Auflaufform schichten, die Sonnenblumenkerne in den Auflauf streuen
und die Kaesesauce daruebergiessen. Im vorgeheizten Backofen auf der
untersten Schiene 45 Minuten backen. Mit der restlichen Petersilie
bestreuen.

Pro Portion ca. 450 kcal.

MMMMM

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      Title: Buchweizensalat mit Zitronensahne
 Categories: Salat, Getreide, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Buchweizen
    400 ml Wasser (1)
    250 g  Kirschtomaten
     80 g  Butterkaese
      1    Kopf gruener Blattsalat
           (z.B. Lollo Verde)
      1    Kohlrabi
      1 sm Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      2 tb Zitronensaft
      3 tb Wasser (2)
      2 tb Walnussoel
      1 ts Hefeflocken
           Gekoernte Gemuesebruehe
           Kraeutersalz
           Pfeffer
      1 bn Basilikum

MMMMM-----------------FUER DEN ZITRONENSCHAUM-----------------------
      1    Unbehandelte Zitrone
           Salz
           Pfeffer
      1 tb Saure Sahne (10% Fett)
      2 ts Ger. Meerrettich
    125 ml Schlagsahne

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Eltern 5/93


Fuer die Familie: Vollwertrezept

Mit Getreide kombiniert, wird aus Rohkost-Salaten eine Hauptmahlzeit.

Buchweizen in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, 2
Minuten koecheln lassen, in ein Sieb schuetten und kalt abbrausen,
damit der roetliche Schleim entfernt wird. Nun Buchweizen mit dem
leicht gesalzenem Wasser (1) in 15 Minuten bissfest garen,
abschuetten, abschrecken und abkuehlen lassen. Kirschtomaten waschen,
Butterkaese in Stifte schneiden. Salat waschen, putzen, trockentupfen
und 4 Teller damit auslegen. Kohlrabi schaelen, putzen und grob
raspeln. Mit Kirschtomaten, restlichem Salat, Kaese und Buchweizen
mischen. Zwiebel und Knoblauch schaelen und feinhacken. Zitronensaft
mit Wasser (2), Oel und Hefeflocken verquirlen. Mit Zwiebel,
Knoblauch, Gemuesebruehe, Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum
wuerzen. Die Marinade unter den Salat heben, Salat auf die Teller
verteilen. Zitrone auspressen, Schale abraspeln. Beides mit saurer
Sahne, Salz, Meerrettich und Pfeffer verruehren, halbsteif
geschlagene Sahne unterziehen und zum Salat reichen.

Pro Portion ca. 448 kcal.

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      Title: Sahne-Bobbys mit Nockerln
 Categories: Gemuese, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Bobby-Bohnen
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
     20 g  Butter oder Margarine (1)
     30 g  Butter oder Margarine (2)
    100 ml Gemuesebruehe
    100 g  Creme fraiche
    250 g  Gruenkernschrot
    1/4 l  Gemuesebruehe
    1/4 l  Milch
     30 g  Geriebener Parmesan

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Eltern 8/93


Fuer die Familie: Vollwertrezept

Bobby-Bohnen kommen urspruenglich aus Italien und sind durch ihre
zarte Konsistenz besonders fuer Kinder geeignet. Wie alle Bohnen sind
sie eiweissreich und deshalb ideal fuer vegetarische Gerichte. Die
Kombination aus Huelsenfrucht und Getreide wie Gruenkern ergibt einen
besonders hohen biologischen Eiweisswert.

Die Bohnen waschen, die Enden abzwicken, dabei vorhandene Faeden
abziehen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein wuerfelig
schneiden. In dem Fett (1) anbraten, dann die Bohnen zugeben, wuerzen
und mitduensten. Die Gemuesebruehe angiessen und die Boehnchen etwa
20 Minuten duensten. Mit Creme fraiche abbinden. In der Zwischenzeit
den Gruenkernschrot mit Gemuesebruehe und Milch zum Kochen bringen,
Parmesan, Salz und Pfeffer unterziehen und die Gruetze 15 Minuten
dick kochen lassen. Dann mit einem Essloeffel Nockerln abstechen. Die
uebrige Butter (2) schmelzen und daruebertraeufeln. Zu den Boehnchen
reichen.

Tip: Wenn Sie keinen Gruenkern moegen und etwas mehr Zeit haben,
koennen Sie auch Polenta als Beilage servieren. Auf 1 Teil Maisgriess
1 Teil Gemuesebruehe und 2 Teile Milch geben und unter staendigem
Ruehren dick kochen. Die Polenta ist gar, wenn sie sich leicht vom
Topfrand loest.

Pro Portion ca. 595 kcal.

MMMMM

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      Title: Buchweizen-Waffeln mit Obstsalat
 Categories: Backen, Gebaeck, Waffel, Vollwert
      Yield: 6 Waffeln

     80 g  Butter
     75 g  Akazienhonig
      2    Eier
    1/2    Vanilleschote, Mark davon
     90 g  Buchweizenmehl
     80 g  Weizenvollkornmehl
      1 ts Weinsteinbackpulver
    150 ml Mineralwasser
    100 g  Quark
     50 g  Naturjoghurt
      1 tb Ahornsirup
      1    Apfel
      1    Birne
    250 g  Beeren
           Zitronensaft
      1 pn Ingwerpulver

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Eltern 9/93


Fuer die Familie: Vollwertrezept

In frisch gebackenen Waffeln schmecken vollwertige Mehlsorten
besonders gut. Ausserdem kommen sie mit wenig Fett aus. Kurz: eine
gesunde Zwischenmahlzeit.

Butter mit Honig cremig ruehren. Eier und das Vanillemark einruehren.
Beide Mehlsorten mit Backpulver mischen. Die Mischung in die Eiermasse
einruehren. So viel Mineralwasser zugeben, dass ein zaehfluessiger
Teig entsteht. Den Teig mindestens 15 Minuten quellen lassen. Bei
Bedarf nochmals Mineralwasser zugeben und dann so lange aus 2 bis 3
EL Teig Waffeln backen, bis der Teig verarbeitet ist. Quark mit
Joghurt glattruehren und mit der Haelfte des Ahornsirups suessen.
Apfel, Birne und Beeren waschen. Apfel und Birne vierteln, das
Kerngehaeuse entfernen und wuerfeln. Die Wuerfel mit etwas
Zitronensaft betraeufeln. Beeren verlesen und mit dem anderen Obst
mischen. Den Obstsalat mit dem restlichen Ahornsirup und Ingwerpulver
abschmecken. Zwischen zwei Waffeln etwas Quark streichen, die
"Waffeldoppeldecker" in Herzchen teilen und den Salat zu den Waffeln
essen.

Tip: Wer kein Buchweizenmehl im Haus hat, kann auch ausschliesslich
Vollkornmehl verwenden.

Pro Waffelportion ca. 340 kcal.

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      Title: Rote Fischsuppe
 Categories: Fisch, Suppe, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Festfleischiges Fischfilet
           (z.B. Kabeljau oder
           Schellfisch)
    600 g  Graeten und Fischabfaelle
    3/4 l  Wasser
      1    Stange Lauch
      1    Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
           Getrockneter Thymian
           Getrockneter Oregano
      2 tb Olivenoel
      3 tb Zitronensaft
      1    Lorbeerblatt
           Salz
           Schwarzer Pfeffer
    500 ml Tomatensaft
    150 g  Rote Linsen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Eltern 10/93


Fuer die Familie: Vollwertrezept

Fischreste bekommt man in Fischgeschaeften (einen Tag vorher
bestellen) oft umsonst. Sie sind eine ideale Grundlage fuer diese
Suppe.

Die Fische, die Fischabfaelle und die Graeten gruendlich abbrausen,
abtropfen lassen. Den Lauch waschen und putzen. Die dunkelgruenen
Blaetter in feine Ringe schneiden und zur Seite stellen, den Rest in
groessere Abschnitte teilen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen
und fein wuerfeln. Die Haelfte des Oels in einem Topf erhitzen und
die Haelfte der Zwiebelwuerfel und die Lauchabschnitte darin
anbraten. Die Fischabfaelle und Graeten zugeben, kurz anroesten und
mit dem Wasser abloeschen. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben,
zugedeckt ca. 1 Stunde koecheln lassen. Die Fischfilets in
mundgerechte Stuecke teilen. Das restliche Oel mit den
Zwiebelwuerfeln, dem Knoblauch, den Kraeutern, dem Zitronensaft,
etwas Salz und den Fischstuecken vermischen und zugedeckt ca. 30
Minuten ziehen lassen. Den Fischsud durch ein Sieb giessen, mit dem
Tomatensaft mischen und zum Kochen bringen. Die Linsen sowie die
feinen Lauchringe zugeben. 10 Minuten kochen lassen. Die Fischstuecke
mit Marinade zugeben, 4 bis 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe
kraeftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 340 kcal.

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      Title: Rosenkohl unter der Haube
 Categories: Gemuese, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Kartoffeln
           Salz
      1 kg Rosenkohl
      1 sm Zwiebel
     40 g  Durchwachsener Speck
      2 tb Oel
    120 ml Milch
     20 g  Butter
           Salz
           Muskat
    150 g  Huettenkaese
     75 g  Reibekaese
           Fett; fuer die Form

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Eltern 11/93


Fuer die Familie: Vollwertrezept

Kohl schmeckt am besten, wenn er noch jung und zart ist. Warten Sie
deshalb nicht den ersten Frost ab, bevor Sie Rosenkohl auftischen.
Hier wird er ergaenzt durch Kartoffeln mit eiweissreichem Frischkaese
~ und ein wenig Speck. Denn in Massen ist Fleisch in der
Vollwertkueche "zugelassen". Vorausgesetzt, es ist Fleisch aus
biologischer Haltung. Bekommen Sie in Ihrem Bioladen keinen Speck,
koennen Sie ihn durch die gleiche Menge Sonnenblumen- oder
Kuerbiskerne ersetzen.

Kartoffeln waschen und schaelen. Am besten in einem Daempfer ueber
kochendem Wasser garen. Inzwischen den Rosenkohl waschen und putzen.
Zwiebel pellen und feinwuerfeln. Speck in feine Wuerfel schneiden, in
einer Kasserolle auslassen, das Oel zugeben und die Zwiebelwuerfel
darin glasig duensten. Rosenkohl zugeben und 3 bis 4 Minuten in dem
heissen Fett vorduensten. Backofen auf 220 Grad (Gas Stufe 4)
vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Kartoffeln durch die Presse
druecken und mit Milch und Butter zu Pueree verarbeiten. Den
Huettenkaese untermischen und das Pueree mit Salz und Muskat
abschmecken. Den Rosenkohl unten in die Form geben und das Pueree
ueber dem Rosenkohl verteilen. Mit Reibekaese bestreuen und im
vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten gratinieren.

Pro Portion ca. 565 kcal.

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      Title: Buchweizen-Pfannkuchen mit Wirsingfuellung
 Categories: Teigware, Gemuese, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

MMMMM-------------------FUER DIE PFANNKUCHEN------------------------
    150 g  Feines Buchweizenmehl
    250 ml Mineralwasser
      2    Eier
      1 pn Meersalz
      1    Msp. Muskatnuss
           Butterschmalz; zum Backen

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
    750 g  Wirsing
      1 tb Butter
    100 ml Gemuesebruehe (Instant)
    100 g  Creme fraiche
      3    Eier
    100 g  Schafskaese
    350 ml Milch

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Eltern 12/93


Fuer die Familie: Vollwertrezept

Dieses Mittagessen ist gut vorzubereiten. Backen Sie die Pfannkuchen
mit Deckel: Buchweizen kann sonst trocken werden. In einer
beschichteten Pfanne gelingen sie am besten.

Aus dem Mehl, dem Mineralwasser, den Eiern, Salz und Muskat einen
glatten Teig herstellen und 30 Minuten ausquellen lassen. Wenn der
Teig zu dick ist, so viel Mineralwasser zugeben, dass ein
dickfluessiger Teig entsteht. Wenig Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen und darin etwa 6 duenne Pfannkuchen von beiden Seiten
goldbraun backen. Pfannkuchen stapeln, warm halten. Den Wirsing
putzen, in feine Streifen hobeln, waschen und gut abtropfen lassen.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Den Wirsing zugeben und kurz
anschmoren. Die Gemuesebruehe angiessen und den Wirsing etwa 10
Minuten duensten. Mit Salz und Muskat pikant abschmecken. Den
Backofen auf 180 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Eine grosse flache
Auflaufform einfetten. Die Creme fraiche mit den Eiern, dem
Schafskaese und der Milch puerieren. Wirsing auf die Pfannkuchen
verteilen, diese aufrollen und in die Form legen. Creme fraiche-Masse
ueber die Pfannkuchen giessen und im Backofen etwa 20 Minuten
gratinieren.

Pro Portion ca. 600 kcal.

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      Title: Sahniger Wurzeltopf
 Categories: Gemuese, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

    600 g  Karotten
      2 bn Fruehlingszwiebeln
     20 g  Butter oder Margarine
           Salz
           Pfeffer
      1    Knoblauchzehe
      1    Msp. gemahlenes Zitronengras
    1/8 l  Suesse Sahne
     50 g  Rosinen
      1 cn Maiskoerner
      2    Eier
      1 tb Sesamsamen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Eltern 1/94


Fuer die Familie: Vollwertrezept

Da in der Vollwertkost moeglichst Gemuese der Saison verarbeitet
wird, ist jetzt die Auswahl eng. Doch die typischen Wintergemuese
Rueben und Wurzeln, kombiniert mit Gewuerzen, Trockenfruechten,
Nuessen und Kraeutern, bringen Abwechslung in den Speiseplan.

Karotten waschen, schaelen und in nicht zu feine Stifte schneiden.
Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in 2 cm lange, schraege
Abschnitte teilen. Knoblauchzehe abziehen und feinhacken. Karotten im
Fett anduensten. Nach etwa 7 Minuten die Zwiebeln zugeben, Gewuerze,
Knoblauch, Sahne und abgetropfte Maiskoerner unterziehen und bei
geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten heiss werden lassen. Inzwischen
die Eier 7 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Das Gemuese in
einer Schuessel anrichten. Eier halbieren und auf das Gemuese setzen.
Mit geroesteten Sesamsamen bestreuen. Dazu passt Bulgur oder Reis.

Tip: Wer streng nach Vollwert-Richtlinien kochen will, sollte statt
der Fruehlingszwiebeln (die um diese Jahreszeit aus dem Treibhaus
kommen) lieber 1 Stange Lauch nehmen. Der Lauch wird in feine Ringe
statt in 2 cm breite Abschnitte geschnitten. Statt Mais aus der Dose
gibt es 150 g (Rohgewicht) gekochte Azuki-Bohnen.

Pro Portion ca. 407 kcal.

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      Title: Gruenkohl mit Gruenkernkuechlein
 Categories: Gemuese, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Gruenkohl
     30 g  Butter oder Margarine
      2    Zwiebeln
    1/2 l  Gemuesebruehe
      2    Kartoffeln
      2 tb Haferflocken
           Salz
           Pfeffer
           Soja-Sauce
    150 g  Gruenkernschrot
      1    Stueckchen Sellerie
      1    Ei
     30 g  Frisch geriebenen Parmesan
      1    Knoblauchzehe
      1 tb Gehackte Petersilie
           Fett; zum Ausbacken

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Eltern 1/93


Fuer die Familie: Vollwertrezept

Auch vegetarische Kueche kann deftig-kraeftig schmecken! Zwiebeln,
Knoblauch, rauchiger Gruenkern und Gruenkohl haben ein natuerlich
pikantes Aroma, das im Winter besonders gut schmeckt.

Gruenkohl waschen, die Blaetter von den Struenken streifen und in
feine Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und feinwuerfeln, im Fett
kraeftig anbraten. Gruenkohl zugeben und wuerzen. Mit der Haelfte der
Gemuesebruehe abloeschen und in etwa 1 Stunde gar kochen. Kartoffeln
schaelen, in 1 cm grosse Wuerfel schneiden und die letzten 20 Minuten
mitkochen. Kohl mit Haferflocken binden. Fuer die Kuechlein Sellerie
schaelen und fein reiben. Die restliche Bruehe zum Kochen bringen,
Sellerie und Gruenkernschrot einstreuen und 5 Minuten kochen.
Abkuehlen lassen, dann das Ei, den Kaese, die mit Salz und einer
Gabel zerdrueckten Knoblauchzehe und die Petersilie unterziehen,
abschmecken. Mit bemehlten Haenden 8 kleine Kuechlein formen. In
einer beschichteten Pfanne rundherum ausbraten und zum Gruenkohl
reichen.

Tip: Wenn Sie es nicht eilig haben, formen Sie aus dem Teig kleine
Wuerstchen.

Pro Portion ca. 410 kcal.

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      Title: Muesli-Apfel-Broetchen
 Categories: Backen, Gebaeck, Vollwert
      Yield: 12 Broetchen

    350 g  Weizenvollkornmehl
    150 g  Buchweizenmehl
      1    Wuerfel Hefe
      1 ts Apfeldicksaft
    200 ml Lauwarme Milch
      1    Ei
    150 g  Muesli
    150 g  Geraspelten Apfel
      1 ts Salz
           Milch; zum Bestreichen
           Buchweizenschrot; zum
           Bestreuen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Eltern 2/93


Fuer die Familie: Vollwertrezept

Kinder haben ungeheuren Spass am Backen. Mit diesen leckeren
Muesli-Apfel-Broetchen koennen Sie ihren Hunger auf Suesses auf
gesunde Weise stillen.

Das Mehl in eine Schuessel geben. In die Mitte eine Mulde druecken.
Hefe in die Mulde broeseln, den Apfeldicksaft daruebertropfen und so
viel Milch auf die Hefe giessen, bis sie bedeckt ist. Den Vorteig
zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Danach die
restlichen Zutaten zum Vorteig geben und alles gut verkneten. Der
Teig sollte sich geschmeidig anfuehlen und sich gut von der
Schuesselwand loesen. Zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Aus
dem Teig 12 gleich grosse Broetchen formen und auf ein gut
gefettetes, bemehltes Backblech setzen. Mit Milch bestreichen und mit
Buchweizenschrot bestreuen. Eine Tasse Wasser in den Backofen
stellen, Backblech in den kalten Backofen geben und Broetchen bei 200
Grad (Gas Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Waehrend der Backzeit die
Broetchen nochmals mit Milch bestreichen.

Tip: Sie koennen den Teig auch am Abend zuvor fertig zubereiten und in
einem gut verschliessbaren Gefaess in den Kuehlschrank legen. Er geht
dann "kalt" und laesst sich am naechsten Tag wunderbar verarbeiten.

Pro Stueck ca. 220 kcal.

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      Title: Vollkorn-Risotto
 Categories: Reis, Risotto, Vollwert, Vegetarisch
      Yield: 4 Personen

      1    Zwiebel
     50 g  Butter oder Margarine
    200 g  Vollkorn-Reis
    3/4 l  Klare Bruehe; (Instant)
    1/4 l  Weisswein
      1    Lorbeerblatt
    250 g  Moehren
      1 bn Lauchzwiebeln
           - wahlweise
      2 md - Porreestangen
     50 g  Sonnenblumenkerne
    150 g  Gouda; mittelalt
           ; Salz
           ; schwarzer Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - 09.03.96
           - I. Benerts


Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Fett in einem Topf erhitzen und
die Zwiebel darin anduensten.

Reis zufuegen und kurz anduensten. Bruehe und Weisswein angiessen.
Lorbeerblatt zufuegen.

Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze 35 Minuten kochen lassen.

Moehren putzen, waschen und in Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen,
waschen und in Scheiben schneiden. Mit den Moehren zum Reis geben und
alles
10    Minuten garen.

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun roesten. Kaese
grob raspeln, unter den Reis haben und schmelzen lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Den Risotto in einer Schuessel anrichten und mit den
Sonnenblumenkernen bestreuen.

Tip: Sie koennen noch zusaetzlich den Risotto mit Vitaminen
anreichern, wenn Sie kurz vor dem Servieren gehackte Kraeuter
untermischen. Gut schmecken z.B. Petersilie, Schnittlauch und der
etwas kraeftigere Thymian.

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      Title: Kartoffel-Moehren-Pfanne mit Bulgur
 Categories: Gemuese, Vollwert, Hauptspeise
      Yield: 4 Portionen

      2 tb Sonnenblumenkerne
    500 g  Kartoffel
    400 g  Moehren
      3 tb Sonnenblumenkernoel
           Vollmeersalz
    1/8 l  Gemuesebruehe (1)
    1/4 l  Gemuesebruehe (2)
    100 g  Bulgur(Hartweizengruetze)
      2 bn Fruehlingszwiebeln
    200 g  Schlagsahne
  1 1/2 tb Senf
           Pfeffer a.d.Muehle
      1 bn Dill


Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun roesten und
auf einen Teller schuetten. Kartoffeln und Moehren schaelen und in
Scheiben schneiden.

Kartoffeln im Oel anbraten und mit Salz wuerzen. Bruehe (1) zugiessen
und zugedeckt 5 Minuten schmoren, gelegentlich wenden.

Moehren und Bulgur unterruehren. Bruehe (2) zugiessen und zugedeckt
weitere
15    Minuten garen.

Inzwischen die Fruehlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Sahne und Senf verruehren. Fruehlingszwiebeln unter die Kartoffeln
heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Senfsahne ueber das Gemuese geben und ohne ruehren zugedeckt etwa 5
Minuten ziehen lassen. Mit Dillaestchen und Sonnenblumenkernen
bestreut servieren.

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      Title: Kraeuter-Sahne-Creme
 Categories: Vegetarisch, Vollwert
      Yield: 4 Personen

    125 g  Magerquark
    250 g  Sahnejoghurt
      1 tb Zitronensaft
      1 c  Feingehackte Kraeuter
           ;(Schnittlauch,Petersilie,
           ;Liebstoeckel/Maggikraut,
           ;Dill,Borretesch, Zitronen-
           ;melisse,Estragon)
      1    Knoblauchzehe
    1/4 ts Selleriesalz
           Frisch gemahlener Pfeffer


Quark mit Sahnejoghurt und Zitronensaft cremig ruehren. Kraeuter und
geschaelte, durchgepresste Knoblauchzehe zugeben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Gut gekuehlt servieren.

Varianten: Statt Knoblauch feingehackte Kapern (1El/4Portionen) oder
schwarze Oliven oder Gewuerzgurken oder Meerrettich nehmen. Zur
Abwechslung mit Curry oder Paprika wuerzen.

Passt zu: Knusprigen Kaesebroetchen oder Vollkornbrot, Pellkartoffeln,
Schmorkartoffeln, Kartoffeln vom Blech.

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      Title: Fischsouffle mit Hirse
 Categories: Fisch, Auflauf, Hirse, Vollwert
      Yield: 1 Rezept

    200 g  Seelachsfilet
      1 tb Zitronensaft
      1 pn Pfeffer; weiss
    1/2 ts Meersalz
    100 g  Moehren
     50 g  Hirse
    1/8 l  Wasser
      6 tb Milch
      2    Eier
      1 ts Basilikum; frisch
      2 ts Arrowroot; (Pfeilwurzmehl)
           --Butter f. d. Form

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           --Nach Graefe und Unzer
           --Kochen koestlich
           --wie noch nie "Fisch"
           --erfasst Ilka Spiess


: Pro Person 165 Kcal/690 Kj
: 15g Eiweiss
:  4g Fett
: 16g Kohlehydrate
: Vorbereitungszeit: 50 Minuten
: Backzeit: 30 Minuten

Das Fischfilet eventuell 10 Minuten in das Gefrierfach des
Kuehlschranks legen, weil es sich dann besser schneiden laesst.

Den Fisch dann in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden und mit dem
Zitronensaft, dem Pfeffer und dem Salz mischen.

Die Moehre schaben, waschen, fein wuerfeln und mit der Hirse in dem
Wasser 10 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze kochen lassen. Die
Milch hinzufuegen. Den Brei weitere 10 Minuten ziehen, dann in einem
Sieb abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Souffleform
einfetten.

Die Eier in Eigelbe und Eiweiss trennen. Die Gemuesehirse mit dem
marinierten Fisch, dem gehackten Basilikum und den Eigelben mischen.
Die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen, das Pfeilwurzmehl
unterheben. Den Eischnee vorsichtig unter die Fischmasse mischen.

Den Teig in die Form fuellen und 30 Minuten backen. Das Souffle sofort
servieren.

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      Title: Gemuese-Auflauf m. Hirsekruste
 Categories: Auflauf, Gemuese, Vollwert
      Yield: 4 Personen

      1    Zwiebel
      1    Zucchini
      1    Aubergine
    1/2 l  Gemuesebruehe
      1 tb Oel
    100 g  Hirse
      1    Knoblauchzehe
     70 g  Bergkaese
      2 tb Zitronensaft
      1    Ei
      5 tb Sahne
     50 g  Sonnenblumenkerne
      1 bn Petersilie
           Salz
           Pfeffer, frisch gemahlen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - ERFASST: PETER MESS


Zwiebeln kleinschneiden, in dem Oel glasig duensten.

Hirse zugeben und unter Ruehren kurz mitduensten, mit Gemuesebruehe
aufgiessen und 40 Minuten bei kleiner Hitze koecheln lassen.

Knoblauchzehe fein hacken, Bergkaese fein wuerfeln. Knoblauch, Kaese,
Zitronensaft, Ei und Sahne zur gekochten Hirse geben und alles gut
vermischen, mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen.

Sonnenblumenkerne ohne Fett hellbraun roesten, feingehackte Petersilie
unter den Hirsebrei geben.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden, beides abwechselnd in
eine gefettete Auflaufform schichten. Hirsebrei darueber verteilen
und mit Butterfloeckchen bestreuen.

25 - 30 Minuten goldbraun backen.

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      Title: Naturreis-Nuesschen
 Categories: Backen, Gebaeck, Vollwert
      Yield: 50 Stueck

    200 g  Naturreis; fein gemahlen
     30 g  Zuckerrohrgranulat
    1/2 ts Gemahlene Vanille
    1/2 ts Ingwerpulver
      1 pn Gemahlene Gewuerznelken
     70 g  Butter
    150 g  Honig
     50 g  Hirseflocken; evntl. mehr
      2 ts Kakaopulver

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Plaetzchen und Konfekt
           - Verlag Graefe & Unzer
           - ISBN 3-7742-5890-2
           - erfasst von:
           - Elisabeth Hafeneger


Das Reismehl mit dem Zuckerrohrgranulat, der Vanille, dem Ingwer und
dem Nelkenpulver mischen und in einer trockenen schweren Pfanne unter
staendigem Umruehren bei mittlerer Hitze roesten, bis die Mischung
hellbraun wird und angenehm duftet. Die Butter in Floeckchen
schneiden und mit dem Honig unter das Reismehl mischen. Die Pfanne
sofort vom Herd nehmen und so viele Hirseflocken unter die
Konfektmasse mischen, wie diese aufnimmt. Die Reismasse halbieren und
eine Haelfte mit dem Kakaopulver vermengen. Sobald die Masse kuehl
genug ist, dass sie sich anfassen laesst, gut haselnussgrosse Kugeln
daraus formen und diese auf Pergamentpapier voellig abkuehlen lassen.
Das Konfekt in einer gut verschlossenen Blechdose aufbewahren. Es
haelt sich darin etwa 2 Wochen frisch.

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      Title: Lammkoteletts mit Gruenkern
 Categories: Fleisch, Lamm, Vollwert, Gruenkern
      Yield: 4 Personen

    500 g  Gruene Bohnen
      2 tb Olivenoel
     50 g  Gruenkernschrot; grob
      1 ts Gekoernte Gemuesebruehe
      1 ts Bohnenkraut; getrocknet
    1/2 ts Basilikum; gehackt
      4    Lammkoteletts; a 160g
      2 tb Traubenkernoel
           ;Salz
           ;Pfeffer
      4 tb Rotwein; trocken
      1    Fleischtomate
    3/8 l  Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           --Nach: Graefe und Unzer
           --Fleisch
           --erfasst Ilka Spiess


:Pro Person etwa 740 kcal * 28g Eiweiss * 58g Fett * 22g Kohlehydrate

Die Zwiebel wuerfeln. Die Bohnen waschen, putzen und halbieren. Das
Oel erhitzen, die Zwiebel und den Gruenkernschrot unter haeufigem
Wenden darin anbraten, bis die Zwiebel glasig und der Schrot
hellfleckig ist.

Die Bohnen mit 3/8l Wasser, der gekoernten Bruehe, den Kraeutern und
einer Messerspitze Pfeffer hinzufuegen und bei schwacher Hitze 25
Minuten kochen lassen.

Die Koteletts kalt waschen, trockentupfen, die Fettraender im Abstand
von 5cm einschneiden. Das Fleisch mit Pfeffer einreiben. Das Oel
erhitzen die Koteletts darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa
3 bis 4 Minuten knusprig braun braten.

Die Bohnen abgiessen, mit dem Gruenkernschrot mischen und das Gemuese
auf einer vorgewaermten Platte anrichten, Die Koteletts daneben
verteilen und salzen.

Den Bratfond in der Pfanne mit dem Rotwein abloeschen, ueber die
Koteletts giessen und die Platte mit Tomatenachteln garnieren.

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      Title: Camemberttorte
 Categories: Backen, Pikant, Kaese, Vollwert
      Yield: 4 Personen

MMMMM----------------------FUER DEN TEIG----------------------------
    250 g  Weizenvollkornmehl
    1/2 pk Trocken-Backhefe
    175 ml ;lauwarmes Wasser
      1 tb Oel
      1 ts ;Salz

MMMMM----------------------FUER DEN BELAG---------------------------
      2 sm Stangen Lauch
    200 g  Champignons
      3 tb Oel
      3 tb Weizenvollkornmehl
    125 ml Milch
    1/2 ts ;Salz
           ;weisser Pfeffer
      1 tb Gekoernte Fleischbruehe
           - (Instant)
      1 tb ;heisses Wasser
      1 ts Zitronensaft
      2 tb Sojasosse
    375 g  Camembert; in Scheiben
    100 g  Gefuellte Oliven; halbiert


Mehl in eine Ruehrschuessel geben und mit der Hefe sorgfaeltig
vermischen. Wasser, Oel und Salz hinzufuegen und die Zutaten mit
einem Handruehrgeraet mit Knethaken zunaechst auf niedrigster, dann
auf hoechster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig
verarbeiten. Den Teig so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis
er sich sichtbar vergroessert hat.

Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und
blaettrig schneiden. Oel erhitzen, Gemuese darin anduensten und
erkalten lassen. Einige Lauchringe und Champignons zum Garnieren
zuruecklassen.

Mehl in eine Ruehrschuessel geben und mit der Milch sowie Salz und
Pfeffer verruehren. Fleischbruehe (in heissem Wasser aufgeloest) und
Zitronensaft hinzufuegen, mit Sojasosse abschmecken und mit dem
Gemuese vermengen.

Den Teig nochmals gut durchkneten, 2/3 des Teiges auf dem Boden einer
gefetteten Springform (etwa 28 cm Durchmesser) ausrollen, den Rest zu
einer Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an
die Form druecken, dass ein 2-3 cm hoher Rand entsteht. Teigboden
mehrmals mit einer Gabel einstechen, die Fuellung daraufgeben und mit
Camembertscheiben belegen. Oliven darauf anrichten, mit dem
zurueckgelassenen Lauch und den Pilzscheiben garnieren, nochmals an
einem warmen Ort stehenlassen, bis sich der Teig sichtbar
vergroessert hat, dann die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Ofen
schieben und etwa 30 Minuten bei 200-255 Grad backen.

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      Title: Haferplinsen
 Categories: Vollwert
      Yield: 4 Personen

      1 bn Petersilie
      1 bn Estragon
    150 g  Feine Haferflocken
      1    Zwiebel
      2    Moehren
      2 tb Sojamehl
      2    Eier
           ; Kraeutersalz
    200 ml Gemuesebruehe; Instant
      3 tb Oel
      2 sm Salatgurken
     30 g  Butter
    250 g  Schlagsahne
    200 g  Doppelrahmfrischkaese
     30 g  Kuerbiskerne

MMMMM-------------------ZUBEREITUNGSZEIT CA-------------------------
           - 30 Minuten

MMMMM----------------------PRO PORTION CA---------------------------
           - 810 Kalorien / 3391 Joule

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von I. Benerts
           -- 14.01.96


Petersilie und Estragon fein hacken. Haferflocken, Zwiebelwuerfel,
geriebene Moehren, Sojamehl, Eier, Kraeutersalz und Bruehe zu einem
Teig verruehren. Je einen Essloeffel Kraeuter unterruehren.

In einer grossen Pfanne Oel erhitzen und gleichzeitig mehrere
handtellergrosse Plinsen knusprig braun braten. Warm stellen.

Gurken schaelen, entkernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In
heisser Butter anduensten. Mit Kraeutersalz wuerzen. Sahne und Kaese
zugeben und einmal aufkochen.

Restliche Kraeuter unterheben. Mit Kuerbiskernen bestreuen und zu den
Plinsen servieren.

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      Title: Soja-Nudeln mit Spinat
 Categories: Vollwert
      Yield: 4 Personen

    400 g  Soja-Nudeln
           ; Salz
     40 g  Butter
      4 tb Olivenoel
    800 g  Rote Paprikaschoten
    250 g  Schlagsahne
      2 ts Instant-Bruehe
           ; weisser Pfeffer
      1 ts ; edelsuess-Paprika
      1 kg Spinat
      3    Zwiebeln
      2    Knoblauchzwiebeln
     50 g  Parmesankaese

MMMMM-------------------ZUBEREITUNGSZEIT CA-------------------------
           -- 35 Minuten

MMMMM----------------------PRO PORTION CA---------------------------
           -- 940 Kalorien / 3935 Joule

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von I. Benerts
           -- 13.01.96


Nudeln in reichlich Salzwasser zehn Minuten bissfest kochen.

Butter und 2 Essloeffel Oel in einer Pfanne erhitzen. Paprikastuecke
in die Pfanne geben und zugedeckt 10 Minuten duensten. Einige Stuecke
zum Garnieren beiseite legen.

Paprika im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handruehrgeraetes
puerieren. Evtl. duch ein Sieb streichen. Sahne aufkochen.
Paprikapueree zugeben.

Sosse mit Bruehe, weissem Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Spinat waschen und die groben Stiele entfernen.

Zwiebelviertel und zerdrueckten Knoblauch im restlichen Oel
anduensten. Tropfnassen Spinat dazugeben und 5 Minuten duensten. Mit
Salz abschmecken.

Abgetropfte Nudeln unterheben und mit geriebenem Parmesankaese
bestreuen. Die Paprikasosse mit restlichen Paprikastuecken bestreuen
und dazureichen.

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      Title: Tofu im Sesam-Mantel
 Categories: Vollwert
      Yield: 4 Personen

    400 g  Kohlrabi
    500 g  Moehren
     40 g  Butter
      1 tb Honig
           ; Salz
    400 g  Tofu
           ; Pfeffer, frisch gemahlen
     40 g  Sojamehl
      1    Ei
     80 g  Sesamsaat
      3 tb Oel
      1 ts Sesamoel
           Kerbel

MMMMM---------------------ZUBEREITUNGSZEIT--------------------------
           -- ca. 25 Minuten

MMMMM-----------------------PRO PORTION-----------------------------
           -- 520 Kalorien / 2177 Joule

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von I. Benerts


Kohlrabi und Muehren in Stifte schneiden. Gemuese in Butter
anduensten. Honig und zwei Essloeffel Wasser zufuegen und zugedeckt
bei kleiner Hitze sieben Minuten weiterduensten. Mit einer Prise Salz
abschmecken. Tofu in vier grosse oder acht kleine Scheiben schneiden.
Salzen und pfeffern. Zuerst in Sojamehl, dann in verquirltem Ei und
zum Schluss in der Sesamsaat wenden. Oel in einer grossen Pfanne
erhitzen. Tofuscheiben von jeder Seite zwei Minuten goldgelb braten.
Gemuese mit Kerbelblaettchen bestreuen und zu den Tofuscheiben
servieren.

Dazu Sojasosse.

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      Title: Ueberbackener Porree auf Bohengemuese
 Categories: Vollwert
      Yield: 4 Personen

    600 g  Porree; (4 Stangen)
      2    Knoblauchzehen
      3 tb Oel
    820 g  Weisse Bohnen mit Suppen-
           Gemuese; (eine Dose)
      1 bn Bohnenkraut
           - ersatzweise
           - 1 TL getrocknetes
    200 g  Schlagsahne
           ; Salz
           ; Fett fuer die Form
    150 g  Edelpilzkaese
      2 tb Pinienkerne
      1 bn Schnittlauch

MMMMM-------------------ZUBEREITUNGSZEIT CA-------------------------
           - 35 Minuten

MMMMM----------------------PRO PORTION CA---------------------------
           - 725 Kalorien / 3035 Joule

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von I. Benerts
           -- 14.01.96


Porree waschen, in zehn Zentimeter lange Stuecke schneiden. Die
Endstuecke in Ringe schneiden. Porreeringen und gehackten Knoblauch
in einem Essloeffel Oel anduensten.

Weisse Bohnen, Bohnenkraut und Sahne zugeben und 5 Minuten bei grosser
Hitze kochen. Porreestuecke in Salzwasser zehn Minuten kochen.

Bohnengemuese in eine gefettete, ofenfeste Form geben. Abgetropfte
Porreestangen auf die Bohnen setzen.

Mit zerbroeckeltem Kaese und Pinienkernen bestreuen. In den Ofen
schieben. Auf 200 Grad / Gas Stufe 3 schalten und 15 Minuten
ueberbacken. Mit Schnittlauchroellchen bestreuen.

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      Title: Wirsingkohlsuppe
 Categories: Vollwert, Suppe
      Yield: 6 Personen

    200 g  Naturreis
      2 tb Olivenoel
      2 l  Gemuesebruehe; Instant
    800 g  Wirsingkohl
      1 bn Petersilie
      1 sm Zweig Rosmarin
      1    Lorbeerblatt
    500 g  Tomaten
     60 g  Butter
    100 g  Emmentaler Kaese
      1    Ei
     60 g  Weizenmehl; Type 1050
           ; Salz
      1 ds Tabasco
    1/2 ts Oregano; getrocknet

MMMMM-------------------ZUBEREITUNGSZEIT CA-------------------------
           - 45 Minuten

MMMMM----------------------PRO PORTION CA---------------------------
           - 410 Kalorien / 1716 Joule

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           -- Gepostet von I. Benerts
           -- 14.01.96


Reis in Oel anduensten. Bruehe zugeben und 10 Minuten kochen.

Wirsingkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Ein halbes Bund
Petersilie mit Rosmarin und Lorbeerblatt zu einem Kraeuterstraeusschen
binden. Wirsingkohl und Kraeuterstraeusschen zum Reis geben und 20
Minuten weiterkochen. Tomaten ueberbruehen, abziehen und halbieren.

Fuer die Kaesekloesschen weiche Butter mit geriebenem Kaese, Ei,
Mehl, Salz und einem halben Bund gehackter Petersilie verruehren. Mit
zwei Teeloeffeln Kloesschen abstechen und in siedendem Salzwasser 10
Minuten ziehen lassen.

Tomaten zur Suppe geben. Weitere 10 Minuten kochen.
Kraeuterstraeusschen entfernen. Suppe mit Salz, Tabasco und Oregano
abschmecken. Kaesekloesschen in der Suppe servieren.

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      Title: Kohlrabi mit Gefluegelfuellung
 Categories: Gemuese, Vollwert, Gefluegel, Hell, Pute
      Yield: 4 Portionen

    250 g  Parboiled Reis
    500 ml Gemuesebruehe
    300 g  Putenschnitzel
      1 lg Ei
      3 tb Suesse Sahne
      3 tb Haferflocken
           Jodsalz
           Pfeffer
           Muskat
      1 bn Petersilie
      8    Kohlrabi
     20 g  Butter oder ungehaertete
           Margarine
    100 g  Saure Sahne (20%)
    150 ml Sahne

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           - Eltern 7/91


Fuer die Familie: Vollwert-Rezept mit Fleisch

Wer sich vollwertig ernaehrt, muss nicht ganz auf Fleisch verzichten:
1-2 mal pro Woche kann es auf dem Speisezettel stehen. Allerdings in
maessigen Portionen und von natuerlich gehaltenen Tieren. Statt Pute
koennen Sie Haehnchen nehmen.

Den Reis im Topf erwaermen und mit Bruehe angiessen. Aufkochen und 10
Minuten quellen lassen. Inzwischen das Putenfleisch kleinschneiden
und mit dem Ei im Blitzhacker puerieren. Haferflocken, Sahne, Salz,
Pfeffer, Muskat und feingehackte Petersilie unterarbeiten.
Kohlrabiblaetter abzupfen, feine Triebe beiseite legen. Die Knollen
waschen, schaelen und mit einem Ausstecher aushoehlen. 3 Loeffel Reis
unter die Fleischmasse heben, in die Knollen fuellen. Kohlrabi im
Fett anduensten, einige Loeffel Wasser zugeben und 20 Minuten
duenstne. Wenn die Kohlrabi ansetzen, zwischendurch etwas Wasser
nachgiessen. Das ausgehoehlte Kohlrabifleisch und die zarten Triebe
zufuegen und weitere 15 Minuten garen. Die Kohlrabi aus dem Topf
heben, den Fond mit Puerierstab puerieren und mit saurer Sahne,
suesser Sahne, Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

Pro Person ca. 625 kcal.

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      Title: Fruehlingsrollen
 Categories: Vorspeise, Reis, Gemuese, Vollwert
      Yield: 1 Rezept

      4    Muh-err-Pilze
      1    Lauchstange
      3    Moehren
    200 g  Champignons
    120 g  Bambussprossen
      1    Knoblauchzehe
      1 sm Stueckchen Ingwerwurzel
      1 ts Sesamoel
           Salz
           Pfeffer
           Soja-Sauce
     16    Blaetter Reispapier
      1    Eiweiss
           Kokosfett; zum Backen

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           - Eltern 10/91


Fuer die Familie: Vollwertkost-Vorspeise

Erst mit Reispapier schmecken Fruehlingsrollen "wie beim Chinesen".
Das Reispapier gibt es in Chinalaeden und Kaufhaeusern. Wer es dort
nicht bekommt, sollte Blaetter- oder Strudelteig nehmen und die
Rollen im Ofen backen.

Pilze in Wasser einweichen. Gemuese waschen und putzen. Lauch in
schmale Ringen, Moehren in duenne Streifchen, Champignons in duenne
Blaettchen und die Bambussprossen in kleine Wuerfel schneiden.
Knoblauchzehe abziehen und feinhacken. Ingwer schaelen und reiben.
Die eingeweichten Pilze in Streifen schneiden. Gemuese samt Knoblauch
und Ingwer in einem Wok in Sesamoel kurz anduensten, mit Salz,
Pfeffer und Sojasauce wuerzen. Das Reispapier eine halbe Minute in
Wasser einweichen, dann einzeln auf einem Kuechentuch abtropfen
lassen. Jeweils zwei Blaetter aufeinanderlegen, die Fuellung darauf
verteilen, und die Seiten nacheinander ueber der Fuellung
zusammenschlagen. Raender mit Eiweiss bestreichen und fest
aufeinanderdruecken. In einer grossen Pfanne in reichlich Fett von
beiden Seiten goldgelb ausbacken. Auf Kuechenpapier kurz abtropfen
lassen.

Tip: Ohne Beilage reichen die Rollen fuers Abendbrot, mit Reis wird
es eine Hauptmahlzeit.

Pro Person ca. 345 kcal.

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      Title: Spinatgratin mit Polenta-Nusskloesschen
 Categories: Gemuese, Gratin, Spinat, Vollwert
      Yield: 1 Rezept

    800 g  Blattspinat
    200 ml Milch
    150 ml Gemuesebruehe
    1/2 ts Geriebene Muskatnuss
           Salz
           Pfeffer
    150 g  Maisgriess
    100 g  Kraeuterfrischkaese
      1    Knoblauchzehe
      4 tb Grob gehackte Walnusskerne
    150 g  Mozzarella

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           - Eltern 11/91


Fuer die Familie: Vollwertkost

Jetzt schmecken frischer Spinat und neue Nuesse am besten - mit Mais
kombiniert, ergeben sie eine vollwertige Mahlzeit.

Spinat waschen und putzen, in kochendem Salzwasser 1 Minute
blanchieren. Den Spinat in ein Sieb schuetten, kalt abschrecken und
abtropfen lassen. Milch und Bruehe zum Kochen bringen. Muskat, Salz
und Pfeffer hineingeben, den Maisgriess einrieseln lassen und unter
staendigem Ruehren etwa 2 Minuten koecheln. Von der Platte ziehen und
etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Die Polenta nochmals mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Den Frischkaese in einer Auflaufform verteilen.
Spinat daraufgeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Knoblauchzehe
schaelen, durch die Presse druecken und auf dem Spinat verteilen. Die
in einer Pfanne geroesteten Nuesse unter die Polenta heben. Mit 2
Teeloeffeln Nockerln formen und auf den Spinat legen. Mozzarella in
Streifen schneiden und auf dem Gratin verteilen. In den
Backofen-Grill schieben und so lange gratinieren, bis der Mozzarella
leicht braeunlich ist.

Tip: Wer eilig ist, kann auch tiefgefrorenen Blattspinat verwenden.
Sie brauchen etwa 600 g. Oder bereiten Sie das Rezept mit
vorgeduenstetem Wirsing zu.

Pro Person ca. 444 kcal.

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      Title: Gnocchi mit Alfalfa-Erdnuss-Butter
 Categories: Teigware, Gnocchi, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Mehlig kochende Kartoffeln
      1 ts Salz
    350 g  Weizenvollkornmehl
    100 g  Alfalfasprossen
     50 g  Ungesalzene Erdnusskerne
     80 g  Butter
      1    Zitrone, Saft davon

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           - Eltern 1/92


Fuer die Familie: Vollwert-Rezept

Nur mit wirklich mehligen Kartoffeln (z.B. Bintje) gelingen Gnocchi.
Wichtig: Sie brauchen Platz zum Abtropfen, sonst kleben sie zusammen.
Also jede Partie gleich in die Butter legen.

Die Kartoffeln waschen, in der Schale in einem Daempfeinsatz oder im
Schnellkochtopf garen. Die heissen Kartoffeln pellen und durch die
Presse druecken. Nach und nach das Salz und so viel Mehl unterkneten,
bis der Teig nicht mehr klebt. Je nach Wassergehalt der Kartoffeln
wird etwas mehr oder weniger Mehl benoetigt. Entscheidend ist, dass
der Teig leicht formbar ist. Den Teig portionsweise zu etwa 2 cm
dicken Rollen formen, in etwa 3 cm lange Abschnitte schneiden, mit
dem flachen Gabelruecken eindruecken. Viel Wasser mit Salz in einem
grossen Topf zum Kochen bringen, die Gnocchi portionsweise einlegen
und 1-2 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberflaeche schwimmen.
Mit dem Schoepfloeffel herausheben und abtropfen lassen. Inzwischen
in der Pfanne die feingehackten Nuesse in der Butter braeunen, etwas
Salz und den Zitronensaft zugeben. Pfanne vom Herd ziehen, die gut
abgetropften und abgekuehlten Gnocchi in der Nussbutter schwenken,
erst zum Schluss die abgebrausten Sprossen unterziehen. Die Gnocchi
auf vier Tellern anrichten und moeglichst gleich servieren.

Pro Portion ca. 710 kcal.

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      Title: Krautspaetzle
 Categories: Teigware, Spaetzle, Vollwert
      Yield: 1 Rezept

      2    Zwiebeln
  1 1/2 tb Butter oder Margarine
      1    Rote Paprika
    350 g  Frisches Sauerkraut
    200 ml Apfelsaft
    300 g  Feingemahlenes Dinkel-
           Vollkornmehl
      3    Eier
           Salz
           Pfeffer
    220 ml Milch

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           - Eltern 2/92


Fuer die Familie: Vollwertrezept

Sauerkraut ist eine tolle Winteralternative zu Frischgemuese - wenn
Sie es nicht waschen. Sonst landen die Vitamine naemlich im Wasser
statt im Topf!

Zwiebeln schaelen, in feine Ringe schneiden. Das Fett in einer Pfanne
erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun braten, Paprika halbieren,
Trennwaende und Kerne entfernen und die Schote in kleine Wuerfel
schneiden. Mit dem Sauerkraut zu den Zwiebeln geben, kurz anbraten,
dann den Apfelsaft zugeben, einen Deckel auflegen und das Sauerkraut
in etwa 15 Minuten garen. Mehl mit Eiern, etwas Salz und der Milch
gut verschlagen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den
Spaetzleteig portionsweise in einen Spaetzlehobel fuellen und in das
kochende Wasser reiben. Die Spaetzle - sobald sie oben schwimmen -
mit einem Schaumloeffel herausnehmen, in ein Sieb geben, abtropfen
lassen. Das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den
Spaetzle in einer Schuessel gut mischen. Sofort servieren.

Tip: Wenn Sie vorkochen wollen, bereiten Sie das Sauerkraut zu, die
Spaetzle schrecken Sie kalt ab und stellen beides kalt. Kurz vor dem
Essen Spaetzle zum Sauerkraut in die Pfanne geben, alles erhitzen.
Sie koennen die Spaetzle aber auch in Butter braun braten und
getrennt zum Kraut servieren.

Pro Portion ca. 500 kcal.

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      Title: Pilzknoedel mit Kraeutersauce
 Categories: Teigware, Knoedel, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

      6    Altbackene Vollkornbroetchen
           (aus Weizen oder Dinkel, mit
           Hefe gebacken)
    300 ml Milch
    300 g  Frische Champignons
      1    Zwiebel
      2 ts Butter
      2    Eier
           Salz
           Pfeffer
    500 g  Kohlrabi
     50 g  Creme fraiche
      1 bn Frische gemischte Kraeuter
           Oder
      1 pk TK-Kraeuter
           Weisser Pfeffer

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           - Eltern 4/92


Fuer die Familie: Vollwertkost

In Knoedeln kann man alte Broetchen am besten verwenden. Mit feinen
Pilzen bekommen die Knoedel ein besonders pikantes Aroma.

Die Broetchen in ganz duenne Scheiben schneiden, 2/3 der Milch
erhitzen und die Broetchen damit begiessen. Quellen lassen. Pilze
waschen, putzen und in duenne Scheiben schneiden. Zwiebel schaelen,
hacken und in der Haelfte der Butter anduensten. Pilze zugeben und so
lange braten, bis sie ganz trocken sind. Das eingeweichte Brot mit
den Pilzen und den Eiern zu einem Teig kneten. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Die Kohlrabi waschen und schaelen. Schoene Blaettchen
ebenfalls waschen und beiseite legen. Kohlrabi in Scheiben schneiden,
in der restlichen Butter anduensten, die uebrige Milch angiessen und
in 15 Minuten garen. Kohlrabi puerieren, Creme fraiche zugeben. In
einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Brotmasse
12 Knoedel formen, in das Wasser gleiten lassen und im siedenden
Wasser in 5 bis 10 Minuten garziehen lassen. Waehrenddessen die Sauce
nochmals erwaermen. Die feingehackten Kohlrabi-Blaettchen und
Kraeuter zugeben, mit weissem Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce
mit den Knoedeln servieren.

Pro Portion ca. 420 kcal.

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      Title: Erbsen-Omelette
 Categories: Gemuese, Erbse, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

    800 g  Frische Erbsen in der Schale
           (ausgeloest ca. 300 g)
      4    Eier
    150 g  Sauerrahm (10% Fett)
           Kraeutersalz
           Weisser Pfeffer
      1 bn Frisches Basilikum
    250 g  Kirschtomaten
     30 g  Butter oder Margarine

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           - Eltern 6/92


Fuer die Familie: Vollwertrezept

Vollwertkost ist nicht gleichzusetzen mit vegetarischer Ernaehrung.
Allerdings sollte der Anteil an tierischem Eiweiss geringer sein als
in der Durchschnittskost: Ein- bis zweimal die Woche duerfen Fleisch,
Fisch und Ei auf dem Speisezettel stehen. Milchprodukte sollten in
gesaeuerter Form verzehrt werden. Mit diesem Omelette haben Sie Ihr
Wochensoll an Ei fast erfuellt!

Die Erbsen aus der Schote loesen. Eier mit der sauren Sahne gut
verschlagen, dann die Erbsen unterziehen. Die Masse mit Kraeutersalz
und Pfeffer wuerzen. Basilikum abbrausen, gut abtropfen lassen, die
Blaettchen abzupfen. Grosse Blaetter etwas kleinschneiden.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Haelfte der Butter oder
Margarine in einer Pfanne erhitzen. Haelfte der Eiermasse
hineingeben. Die Haelfte der Basilikumblaettchen und Tomatenhaelften
darauf verteilen. Das Omelette etwa 5 Minuten mit Deckel braten, dann
in dem restlichen Fett ein zweites Omelette ausbacken. Die Omelettes
jeweils halbieren und auf 4 Teller verteilen. Dazu passen neue
Kartoffeln in Butter geschwenkt.

Tip: Statt Erbsen schmecken im Omelette auch Maiskoerner,
Zucchinistreifen, Pilze oder Moehrenraspel. Statt neuen Kartoffeln
kann man zum Omelett auch einen frischen gruenen Blattsalat essen.

Pro Portion ca. 265 kcal.

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      Title: Auberginen-Maisgriess-Auflauf
 Categories: Gemuese, Auflauf, Aubergine, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

      2 lg Auberginen (ca. 1 kg)
           Salz
           Pfeffer
      5 tb Olivenoel
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
    200 g  Grober Maisgriess
    700 ml Gemuesebruehe
    200 g  Kraeuterfrischkaese
      1    Zitrone, Saft davon
    250 g  Kirschtomaten
           Fett; fuer die Form

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Eltern 7/92


Fuer die Familie: Vollwertkost

Werden Auberginen durch Salz "entwaessert", bekommen sie eine festere
Konsistenz und saugen auch nicht mehr soviel Fett auf.

Auberginen waschen, quer halbieren, dann laengs in ca. 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, 1 Stunde Wasser ziehen
lassen. Abbrausen und mit Kuechenpapier trockentupfen, pfeffern und
mit 4/5 des Olivenoels einpinseln. Auberginen auf ein gefettetes
Blech legen und unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Auf
jeder Seite goldbraun braten. Zwiebel schaelen und hacken, mit der
durchgepressten Knoblauchzehe in dem restlichen Olivenoel anbraten,
dann den Maisgriess zugeben, kurz mitbraten, mit der Bruehe
abloeschen, eine Viertelstunde quellen lassen, dann den
Kraeuterfrischkaese unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Kirschtomaten waschen, Stielansaetze entfernen und
Fruechte halbieren. Eine flache Auflaufform mit einer Schicht
Auberginen auslegen, mit Maisgriess bestreichen. Tomatenhaelften
hineindruecken, wieder mit Auberginen bedecken, Maisgriess mit
Tomaten daruebergeben - und so fort, bis alle Zutaten verbraucht
sind. Im Backofen bei 180 Grad (Gas Stufe 2) nur noch 15 Minuten
erhitzen, heiss oder lauwarm zu Tisch geben.

Pro Portion ca. 570 kcal.

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      Title: Gefuellte Sommer-Fladen
 Categories: Backen, Pikant, Vollwert
      Yield: 6 Fladen

    300 g  Dinkel-Vollkornmehl
      1 pk Trockenhefe
    200 ml Lauwarmes Wasser
           Salz
      3 tb Olivenoel
           Fett; fuer das Blech
      1 tb Sesamsamen
      1 ts Kreuzkuemmel

MMMMM-------------------------FUELLUNG------------------------------
    150 g  Zucchini
    200 g  Kirschtomaten
      1 bn Schnittlauch
    100 g  Feta
    150 g  Saure Sahne (10% Fett)
      1    Knoblauchzehe
           Kraeutersalz
           Pfeffer
      1 tb Olivenoel
      6    Schoene Salatblaetter

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Eltern 8/92


Fuer die Familie: Vollwertkost

Im Nahen Osten sind solche Fladen ein beliebter Imbiss - genau
richtig fuer einen Sonnentag auf der Terrasse.

Mehl mit Trockenhefe und Salz mischen. Nach und nach Wasser und Oel
zugeben, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. In einer
Schuessel, abgedeckt mit einem feuchten Kuechentuch, an einer warmen
Stelle etwa 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Gas
Stufe 3) vorheizen. Mit bemehlten Haenden 6 flache Fladen formen, auf
ein gefettetes Blech legen und mit Sesam und Kreuzkuemmel bestreuen.
Die Fladen nochmals 20 Minuten gehen lassen, dann im heissen Ofen 20
Minuten goldbraun backen. Inzwischen die Fuellung vorbereiten: Das
Gemuese waschen, Ende der Zucchini abschneiden, Zucchini
feinwuerfeln. Die Tomaten waschen, putzen und halbieren. Schnittlauch
in Roellchen schneiden, den Feta wuerfeln. Saure Sahne mit gehacktem
Knoblauch, Kraeutersalz, Pfeffer und Olivenoel verruehren. Dieses
Dressing mit allen uebrigen Zutaten vermischen. Die warmen Fladen
aufschneiden, jeweils mit einem Salatblatt auskleiden und das Gemuese
einfuellen. Aus der Hand essen.

Pro Fladen ca. 376 kcal.

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      Title: Apfel-Nuss-Kuchen
 Categories: Backen, Kuchen, Vollwert
      Yield: 1 Springform

    200 g  Vollkornmehl
    120 g  Butter oder Margarine
      2 tb Sauerrahm (10% Fett)
      1 pn Salz
      1 tb Vollrohrzucker
    100 g  Geriebene Haselnuesse
    100 g  Honig
    100 ml Suesse Sahne
      5    Delicious-Aepfel (ca. 600 g)
      2 tb Haselnussblaettchen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Eltern 9/92


Fuer die Familie: Vollwertrezept

Nuesse und Aepfel gibt es jetzt aus neuer Ernte. Frische Haselnuesse
sollten Sie im Ganzen roesten und dann erst mahlen. Bei Aepfeln
sollten Sie Sorten bevorzugen, die nicht braun werden, z.B. Delicious.

Mehl mit Butterfloeckchen, Sauerrahm, Salz und Zucker zu einem
geschmeidigen Teig verkneten, am besten ueber Nacht im Gemuesefach des
Kuehlschranks ruhen lassen. Dann die Springform einfetten. Den Teig
ausrollen und die Form damit auslegen, einen kleinen Rand hochziehen
und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Nuesse in
einer Pfanne ohne Fett behutsam roesten, bis sie duften. Mit Sahne
und Honig mischen. Die Aepfel schaelen und halbieren, das
Kerngehaeuse entfernen, die Haelften auf der Oberseite parallel
einschneiden. Die Nussmasse auf dem Boden verteilen, die
Apfelhaelften mit der Schnittflaeche nach unten darauflegen:
rundherum eine Reihe und in die Mitte die letzte Haelfte. Den Ofen
auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Kuchen auf der unteren
Schiene etwa 40 Minuten backen, bis die Aepfel gar sind. Nach Wunsch
mit geroesteten Haselnussblaettchen bestreuen.

Tip: Der Kuchen schmeckt auch ohne Obst. Verdoppeln Sie die
Nussfuellung, und backen Sie den Kuchen in einer rechteckigen Form.
Schneiden Sie ihn in Streifen als Kleingebaeck.

12    Stuecke  ca. 293 kcal.

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      Title: Flaumige Tomaten-Quiche
 Categories: Gemuese, Vollwert
      Yield: 1 28-cm-form

MMMMM---------------------------TEIG--------------------------------
    200 g  Feingemahlenes Dinkelvoll-
           Kornmehl
    150 g  Magerquark
     80 g  Butter
           Salz

MMMMM-------------------------FUELLUNG------------------------------
    150 g  Kraeuter-Frischkaese
    200 g  Magerquark
      2    Eier
      5    Tomaten ( ca. 100 g)
           Weisser Pfeffer
           Muskat
    1/2 bn Frisches Basilikum
           Fett; fuer die Form

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Eltern 10/92


Fuer die Familie: Vollwertkost

Eine Quiche koennen Sie auch einmal zum Abendbrot reichen. Durch
wenig Ei wird der Guss flaumig. Wer's fester mag, nimmt ein bis zwei
Eier mehr.

Das Mehl in eine Schuessel geben, den Magerquark und die kalte Butter
in Floeckchen daraufgeben. Etwas Salz zufuegen und alles rasch zu
einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Haushaltsfolie wickeln
und mindestens 30 Minuten im Gemuesefach des Kuehlschranks ruhen
lassen. Dann den Teig zwischen zwei Stueck Frischhaltefolie ausrollen
und eine gefettete Quicheform damit auslegen, einen ca. einen
Zentimeter hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals
einstechen, im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3) ca. 10
Minuten vorbacken. Den Kraeuter-Frischkaese mit Quark und Eigelb gut
verruehren, mit Pfeffer, Salz und Muskat pikant abschmecken. Die
Eiweisse steifschlagen, unterziehen. Diese Masse auf dem Quicheboden
verteilen. Die Tomaten waschen, halbieren, Stielansaetze
herausschneiden. Die Tomatenhaelften in den Kaeseschaum druecken. Die
Quiche in den Ofen schieben und in ca. 40 Minuten fertig backen.
Basilikum feinhacken, vor dem Servieren ueber die Quiche streuen.

Bei 8 Stueck je ca. 297 kcal.

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      Title: Gratinierte Pfannkuchen
 Categories: Eierspeise, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

MMMMM-----------------------PFANNKUCHEN-----------------------------
    150 g  Dinkel-Vollkornmehl
           (Reformhaus)
      1 pn Salz
      2    Eier
    300 ml Milch

MMMMM--------------------FUELLUNG UND SAUCE-------------------------
      2    Eier
    100 g  Honig
    500 g  Quark (20% Fett)
      1 sm Glas Schattenmorellen
           (Fuellmenge 680 g)
      2 ts Speisestaerke
           Ungehaertetes Kokosfett
      2 ts Butter oder Margarine

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Eltern 12/92


Fuer die Familie: Vollwertrezept

Suessspeisen sind besser als ihr Ruf - wenn sie mit vollwertigen
Zutaten zubereitet werden. Denn sie enthalten viel Kohlenhydrate,
dabei maessige Mengen Eiweiss und Fett.

Dinkelmehl mit Salz, Eiern und Milch verquirlen. Teig 1 Stunde quellen
lassen. In einer beschichteten Pfanne etwas Kokosfett erhitzen und
nacheinander 4-6 moeglichst duenne Pfannkuchen von beiden Seiten
goldbraun backen. Dabei einen Deckel auflegen. Die Eigelbe mit dem
Honig cremig ruehren, dann den Quark unterruehren. Eiweiss sehr steif
schlagen und unterziehen. Schattenmorellen abtropfen lassen, Saft
dabei auffangen. Die Haelfte der Kirschen vorsichtig unter die
Quarkmasse ziehen. Pfannkuchen mit der Quarkmasse fuellen, locker
zusammenrollen und in eine gut gefettete Auflaufform legen. Die
restliche Fuelle gleichmaessig auf die Pfannkuchen streichen. Form
mit Pergamentpapier abdecken, Pfannkuchen im vorgeheizten Ofen bei
200 Grad (Gas Stufe 3) 45 Minuten backen. Waehrenddessen Kirschsaft
mit restlichen Kirschen erhitzen, Staerke mit etwas Kirschsaft
anruehren, in die Sauce ruehren, kurz aufkochen lassen. Palatschinken
lauwarm mit Sauce servieren.

Pro Portion ca. 765 kcal.

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      Title: Anisplaetzchen aus Reismehl
 Categories: Backen, Gebaeck, Vollwert
      Yield: 40 Stueck

  1 1/2 ts Anissamen
      2    Eier
     80 g  Zuckerrohrgranulat
    180 g  Naturreis; feingemahlen
           Butter; fuer das Backblech
           Mehl; fuer das Backblech

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Plaetzchen und Konfekt
           - Annette Wolter (Hrsg.)
           - Verlag Graefe & Unzer
           - ISBN 3-7742-5890-2
           - erfasst von:
           - Elisabeth Hafeneger


Zwei Backbleche mit wenig Butter bestreichen und mit Mehl bestaeuben.
Die Anissamen im Moerser fein zerstossen. Die Eier und das
Zuckerrohrgranulat mit dem Ruehrbesen des Handruehrgeraetes sehr
schaumig schlagen. Den Anis und das Reismehl mit einem Schneebesen
unter den Teig heben; der Teig soll weich, aber formbar sein. Wenn
noetig, noch etwas Reismehl untermengen. Mit zwei Teeloeffeln kleine
Plaetzchen mit genuegend Abstand voneinander auf die Backbleche
setzen und diese bei Raumtemperatur etwa eine Stunde antrocknen
lassen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Anisplaetzchen auf
der untersten Schiene 40 Minuten backen; Die "Fuesschen" sollen
hellbraun, die Haeubchen heller sein. Die Plaetzchen vom Blech loesen
und auf einem Kuchengitter abkuehlen lassen.

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      Title: Trueffelspitzen
 Categories: Backen, Praline, Vollwert
      Yield: 70 Stueck

    100 g  Gelbe Sojabohnen
    100 g  Adzukibohnen
    1/2 l  Wasser
     50 g  Zuckerrohrgranulat; (1)
    100 g  Zuckerrohrgranulat; (2)
    1/2 ts Gemahlene Vanille
    1/2 ts Zimtpulver
      2 pn Nelken; gemahlen
    100 g  Kokosfett
      2 tb Rum
      3 tb Zuckerrohrgranulat; (3)
           Kokosfett; fuer das Pergamen
           -- papier

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Plaetzchen und Konfekt
           - Annette Wolter (Hrsg.)
           - Verlag Graefe & Unzer
           - ISBN 3-7742-5890-2
           - erfasst von:
           - Elisabeth Hafeneger


Die Soja- und die Adzukibohnen von Wasser bedeckt 24 Stunden quellen
lassen. Dann abtropfen lassen und mit dem Wasser, dem
Zuckerrohrgranulat (1), der Vanille, dem Zimt, und der Haelfte des
Nelkenpulvers zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa zweieinhalb
Stunden weich kochen. Eventuell Wasser nachgiessen; die Bohnen sollen
gerade bedeckt sein. Die Bohnen im Mixer puerieren. Das relativ
fluessige Pueree in eine grosse Pfanne schuetten, das
Zuckerrohrgranulat (2), die zweite Prise Nelkenpulver und das
Kokosfett hinzufuegen und alles unter staendigem Ruehren bei
mittlerer Hitze zu einer festen Masse einkochen lassen. Dabei das
fluessige Fett immer wieder vom Rand in die Mitte ruehren. Die
Trueffelmasse abkuehlen lassen. Ein grosses Stueck Pergamentpapier
mit Kokosfett bestreichen. Den Rum unter die Trueffelmasse ruehren,
diese in einen Spritzbeutel fuellen und 70 Spitzen auf das
Pergamentpapier spritzen. Jede Trueffelspitze mit etwas
Zuckerrohrgranulat (3) bestreuen. Die Trueffelspitzen fest werden
lassen und im Kuehlschrank aufbewahren. Sie halten sich eine Woche
frisch.

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      Title: Quittenplaetzchen
 Categories: Backen, Gebaeck, Vollwert
      Yield: 50 Stueck

    350 g  Weizen-Vollkornmehl
    1/2 ts Weinstein-Backpulver
      1 pn Salz
    200 g  Butter; weich
     80 g  Zuckerrohrgranulat
     50 g  Mandeln, ungehaeutet
    200 g  Quittengelee mit Honig
      2 tb Kokosflocken
      1    Eigelb
      1 tb Milch; oder 2
           Butter; fuer das Backblech

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Plaetzchen und Konfekt
           - Annette Wolter (Hrsg.)
           - Verlag Graefe & Unzer
           - ISBN 3-7742-5890-2
           - erfasst von:
           - Elisabeth Hafeneger


Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schuessel mischen.
Die Butter in Floeckchen darueber schneiden, das Zuckerrohrgranulat
und etwas eiskaltes Wasser hinzufuegen und alle Zutaten zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Pergamentpapier wickeln und
eine Stunde in den Kuehlschrank legen. Die Mandeln mit kochendheissem
Wasser ueberbruehen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und
die Haut abziehen. Die Mandeln trockentupfen, grob hacken und mit dem
Quittengelee und den Kokosflocken mischen. Den Backofen auf 180 Grad
vorheizen. Das Backblech mit Butter bestreichen. Den Teig
portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsflaeche 3 mm dick ausrollen
und beliebige Formen im Durchmesser von etwa 4 cm ausstechen. Die
Haelfte der Plaetzchen auf das Backblech legen, mit der Quittenmasse
bestreichen und jeweils mit einem Plaetzchen der selben Form
bedecken. Das Eigelb mit der Milch verquirlen, die Plaetzchen damit
bestreichen und auf der mittleren Schiene im Backofen in etwa 15
Minuten goldgelb backen. Die Plaetzchen auf einem Kuchengitter
abkuehlen lassen.

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      Title: Feine Hirseplaetzchen
 Categories: Backen, Gebaeck, Vollwert
      Yield: 60 Stueck

    150 g  Butter; weich
      1    Eigelb; (1)
      3 tb Ahornsirup
    150 g  Weizen-Vollkornmehl
    150 g  Hirse; fein gemahlen
    1/2    Zitrone, Schale davon
      1    Eigelb; (2)
      1 tb Milch; oder 2
     60 g  Mandelhaelften; abgezogen
           Butter; fuer das Backblech

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Plaetzchen und Konfekt
           - Annette Wolter (Hrsg.)
           - Verlag Graefe & Unzer
           - ISBN 3-7742-5890-2
           - erfasst von:
           - Elisabeth Hafeneger


Die Butter mit dem Eigelb (1) und dem Ahornsirup schaumig ruehren. Das
Weizenmehl, das Hirsemehl und die Zitronenschale darueber streuen und
alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle
formen, in Pergamentpapier wickeln und eine Stunde in den
Kuehlschrank legen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das
Backblech mit Butter bestreichen. Von der Teigrolle gleich duenne
Scheiben abschneiden und auf das Backblech legen. Das Eigelb (2) mit
der Milch verquirlen, die Plaetzchen damit bestreichen und mit je
einer Mandelhaelfte verzieren. Die Hirseplaetzchen auf der mittleren
Schiene in etwa 20 Minuten goldgelb backen. Die Plaetzchen auf einem
Kuchengitter abkuehlen lassen.

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      Title: Buchweizen-Pfannkuchen
 Categories: Vollwert
      Yield: 4 Personen

    3/4 l  Klare Bruehe
    175 g  Ganzer Buchweizen; Reformh.
    250 g  Moehren
           ; Salz
      1 bn Fruehlingszwiebeln
     50 g  Durchwachsener Speck
           - geraeuchert
      3 sm Eier
     50 g  Buchweizenmehl
           ; weisser Pfeffer
      7 tb Oel
      1    Endiviensalatkopf
    300 g  Vollmilchjoghurt; 2 Becher
      2 tb Zitronensaft

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - 02.03.96
           - I. Benerts


Die Bruehe zum Kochen bringen. Buchweizen zufuegen, kurz aufkochen
lassen un bei schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten ausquellen lassen.
Buchweizen abkuehle lassen. Moehren putzen, waschen und in kleine
Wuerfel schneiden. In wenig Salzwasser 8 bis 10 Minuten garen.

Moehren auf einem Sieb abtropfen lassen. Fruehlingszwiebeln putzen,
waschen und in Ringe schneiden.

Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ausbraten.
Moehren und die Haelfte der Fruehlingszwiebeln kurz darin anduensten.

Eier und Buchweizenmehl zum Buchweizen geben. Alles gut verruehren
und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Speck-Gemuesegemisch unterruehren.

Etwas Oel in der Pfanne erhitzen und darin kleine
Buchweizen-Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen.

Endiviensalat putzen, waschen und zerpfluecken. Joghurt und
Zitronensaft verruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliche Fruehlingszwiebel unterruehren.

Salat mit Joghurt-Sosse anrichten und mit den Pfannkuchen servieren.

:Pro Person ca. :    710 kcal
:Pro Person ca. :   2980 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 1 1/2 Stunden

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      Title: Quark-Spinat-Kloesschen
 Categories: Vorspeise, Warm, Spinat, Quark, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

    500 g  Spinat
    350 g  Ricotta; ersatzweise
           - ganz trockener Magerquark
    150 g  Parmesamkaese; gerieben
      3 tb -- davon abteilen
      3    Eier
           ; Salz
           ; Pfeffer
           Muskatnuss
      3 tb Weizenmehl
      1 l  Fleischbruehe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - 14.08.96
           - I. Benerts


Den Spinat putzen und waschen. Nur mit dem anhaftenden Wasser im
grossen Top erhitzen, bis die Blaetter weich sind. Dann durch ein
Sieb in eine Teigschuessel passieren.

Mit dem Ricotta oder Quark, den extra beiseitegestelltem Parmesan,
Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. So viel Weizenmehl
zugeben, dass ein fester Teig entsteht.

Daraus mit den Handflaechen Kloeschen formen.

Die Fleischbruehe bis zum Seiden erhitzen, dann die Kloesschen darin
garen, sie an der Oberflaeche auftauchen.

Mit dem Siebloeffel herusfischen und in einer Schuessel mit wenig
Fleichbrue und viel Parmesan servieren.

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      Title: Tofu-Kraeuter-Tortellini
 Categories: Teigware, Gefuellt, Tortellini, Tofu, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

      1 kg Spinat
    150 g  ; davon (1)
    300 g  Weizenvollkornmehl
    1/2 ts ; Salz
      1 lg Ei
      2 tb Olivenoel
    150 g  Tofu
      2 bn Kraeuter; gemischt
     50 g  Pinienkerne
    1/2    Zitrone; Saft und Schale
     50 g  Greyerzer Kaese
           ; Salz
           ; Pfeffer a.d.M.
           ; Muskatnuss,frisch gerieben
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1 tb Butter; oder ungehaertete
           - Pflanzenmargarine
    100 g  Creme fraiche

MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
           - 12.01.97
           - I. Benerts
           - Aus der Rezeptsammlung
           - von 1987 bis 1995


Spinat verlesen und waschen. Angegebene Menge (1) in wenig Wasser kurz
erhitzen, bis er zusammenfaellt. Gut ausdruecken und puerieren.

Mehl mit Salz mischen, mit dem erhitzten Spinat, Ei, Oel und evtl. etwas
Wasser zum glatten, elastischen teig verkneten. In Klarsichtfolie
gewickelt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Tofu grob zerkleinern, mit Kraeutern, Pinienkernen, Zitronensaft und
-schale vermischt puerieren. Geriebenen Kaese untermischen. Die Masse
wuerzen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche duenn ausrollen und Kreise von 6
bis 7 cm Durchmesser ausstechen. Auf jeden Kreis 1 Teeloeffel Fuellung
geben. Raender mit kaltem Wasser bestreichen, zusammenklappen und mit
einer Gabel festdruecken.

Die Halbmonde ringfuermig um den Zeigefinger wickeln. Die Enden
zusammendruecken. Feingeschnittene Zwiebel und den durchgepressten
Knoblauch im erhitzten Fett glasig duensten.

Restlichen Spinet zugeben, zusammenfallen lassen. Creme fraiche
unterruehren, mit Salz, Pfeffer und Musket abschmecken. Tortellini in
sprodelndem Salzwasser in ca. 5 Minuten bissfest garen. Abgiessen und
mit dem Spinat servieren.

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      Title: Gemuesepfanne mit Roggen
 Categories: Getreide, Roggen, Gemuese, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Roggenkoerner
      1 tb Gemuesebruehe; Instant
      3    Karotten
      1    Knollenselleriestueck
      1 bn Fruehlingszwiebeln
    250 g  Austernpilze
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      2 tb Oel
      4 tb Sojasauce
           ; Salz
           ; Pfeffer a.d.M.
      1 bn Petersilie
    1/2 l  ; Wasser (1)

MMMMM-------------------------Quelle:-------------------------------
           - 12.01.97
           - I. Benerts
           - Aus der Rezeptsammlung
           - von 1987 bis 1995


Darren heisst: ohne Fett in der beschichteten Pfanne roesten. Roggen
bekommt dadurch einen nussartigen Geschmack.

Roggen darren, bis er deutlich dunkler geworden ist. Dabei immer wieder
ruetteln. Ueber Nacht in Wasser (1) einweichen. Dann mit dem
Einweichwasser aufkochen.

Instant-Bruehe unterruehren. Koerner ca. 45 Minuten zugedeckt koecheln
lassen. Die herdplatte ausschalten, den Roggen noch ca. 30 Minuten
nachquellen lassen.

Inzwischen Gemuese putzen und waschen. Karotten und Sellerie in feine
Stifte, Fruehlingszwiebeln und Austernpilze in Ringe bzw. Streifen
schneiden.

Feingeschnittene Zwiebel und den durchgepressten Knoblauch im erhitzten
Oel glasig duensten. Gemuese zugeben und ca. 5 Minuten mitroesten. Dann
den Roggen mit der Fluessigkeit hinzufuegen und kurz miterhitzen.

Zuletzt mit Sojasauce, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Mit
feingehackter Petersilie bestreut servieren.

Tip:
Wenn Sie den Roggen nicht darren, verlaengern sich Koch- und Quellzeit
folgendermassen: Roggen mit Einweichwasser aufkochen, ca. 1 Stunde
koecheln und 45 Minuten nachquellen lassen.

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      Title: Gemuese-Tofu-Auflauf
 Categories: Gemuese, Auflauf, Tofu, Vollwert
      Yield: 4 Personen

    400 g  Geraeucherter Tofu
           ("Sojabohnen-Quark)
      2 tb Sojasauce
      1 tb Worcestersauce
      1 tb Oel
      2    Rote Paprikaschoten (400g)
    200 g  Rosenkohl
    700 ml Gemuese-Hefebruehe
    100 g  Hirse
           Vollmeersalz
           Pfeffer
    100 g  Geraspelter Emmentaler
     20 g  Vollkorn-Paniermehl
     30 g  Butter
    1/2 bn Schnittlauch

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - "Fuer Sie"  23/96
           - erfasst von T.Pfaffenbrot


Tofuscheiben in Soja- und Worcestersauce ca. 30 Minuten marinieren.
Abtropfen lassen, im heissen Oel anbraten. Gemuese putzen, waschen,
Paprika in Streifen schneiden, in 200 ml Bruehe ca. 20 Minuten duensten.

Hirse in restlicher Bruehe ca. 20 Minuten garen. Gemuese, Tofu und Hirse
mischen. Wuerzen. In einer gefetteten Form verteilen Kaese Paniermehl
und Fettfloeckchen daraufgeben.

Bei 200 Grad ca. 20 Minuten ueberbacken. Mit Schnittlauchroellchen
bestreuen.

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      Title: Gurkenpfanne
 Categories: Gemuese, Gurke, Vollwert
      Yield: 4 Personen

      2    Salatgurken (zu 500g)
      4 tb Oel
      6    Tomaten (300 g)
           Vollmeersalz
           ;Pfeffer
     20 g  Butter
      1    zerdrueckte Knoblauchzehe
      1 tb Mango-Chutney (Wuerzsauce)
    400 g  Schmand
     80 g  Cashewkerne
    1/2 bn Thymian

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - "Fuer Sie"  9/92
           - Erfasst: T.Pfaffenbrot
           - 13.01.1997


Gurkenscheiben im heissen Oel 5 Minuten braten. Tomaten haeuten,
vierteln, dazugeben, ca. 5 Minuten duensten. Wuerzen. Butter erhitzen,
Knoblauch darin anduensten. Chutney, Schmand und 40 g gehackte
Cashewkerne zufuegen.

Abschmecken, ueber das Gemuese geben. Mit restlichen geroesteten
Cashewkernen bestreuen und mit Thymian garnieren.

Dazu: Naturreis.

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      Title: Gebackene Kartoffeln
 Categories: Kartoffel, Vollwert, Dip
      Yield: 4 Personen

  1 1/2 kg Kartoffeln
           Vollmeersalz
           ;Pfeffer
           Kuemmel
      3 tb Sesamsamen
      2 tb Oel

MMMMM-----------------------FUER DEN DIP----------------------------
      1 pk Sahnequark (250g)
    300 g  Vollmilchjoghurt
      1    Zwiebel (50g)
      1    Knoblauchzehe
      1 bn Radieschen
      1 bn Schnittlauch
           Vollmeersalz
           ;Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - "Fuer Sie"  1/93
           - Erfasst: T.Pfaffenbrot
           - 14.01.1997


Kartoffeln gruendlich waschen und laengs halbieren. Gewuerze und Sesam
mischen. Kartoffeln mit der Schnittflaeche in die Mischung druecken,
auf ein gefettetes Backblech legen (Schnittflaeche nach oben). Bei 225
Grad ca. 40-50 Minuten backen, nach 30 Minuten mit Oel bepinseln.

Fuer den Dip Quark, Joghurt, Zwiebel-, Knoblauch- und
Radieschenwuerfel sowie Schnittlauchroellchen verruehren. Abschmecken,
auf den Kartoffeln anrichten. Nach Wunsch mit Salat und Kresse
garnieren. Pro Person ca. 450 kcal (1890 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1
1/2 Stunden

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      Title: Tofu-Baellchen
 Categories: Gemuese, Tofu, Vollwert
      Yield: 4 Personen

    600 g  Tofu
      2    Moehren (150g)
      1    Zwiebel (50g)
      1    Knoblauchzehe
      2 tb Oel
      2 bn glatte Petersilie (gehackt)
     80 g  Hefeflocken
      1    Eigelb
           Vollmeersalz

MMMMM------------------------AUSSERDEM------------------------------
      1    Ei
    100 g  Vollkorn-Haferflocken
    1/2 l  Oel zum Ausbacken

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Fuer Sie 26/92
           - Erfasst: T.Pfaffenbrot
           - 14.01.1997


Tofu zerbroeckeln. Moehren waschen, schaelen und grob raspeln. Zwiebel-
und Knoblauchwuerfel mit den Moehren im heissen Oel ca. 4 Minuten
duensten. Tofu, Petersilie, Hefeflocken, Eigelb und abgekuehlte Moehren
vermengen, abschmecken. Aus dem Teig ca. 30 Baellchen formen. Baellchen
zuerst im verquirlten Ei, dann in Haferflocken waelzen und portionsweise
im heissen Oel ca. 4 Minuten ausbacken. Auf Kuechenpapier abtropfen
lassen.

Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.

Dazu schmeckt Tomatengemuese.

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      Title: Mandel-Nuss-Entchen
 Categories: Backen, Gebaeck, Vollwert
      Yield: 15 Stueck

MMMMM----------------------FUER DEN TEIG----------------------------
      1 pk Trockenhefe
    150 ml lauwarmes Wasser oder Milch
    500 g  Dinkel-Vollkornmehl
    100 ml suesse Sahne
     75 g  weiche Butter/Magarine
     50 g  Honig
      1 pn ;Salz

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
     75 g  Hasalnusskerne
     75 g  Mandeln
     75 ml Wasser
     50 g  Honig
      1    Eiweiss zum Bestreichen
      1    Eigelb
      1 tb Wasser
           Rosinen zum verzieren


Teig:
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser aufloesen und etwa 10 Minuten quellen
lassen. Anschliessend die Hefe mit dem Mehl, der Sahne, dem Fett, dem Honig
und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem
warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Fuellung:
Inzwischen fuer die Fuellung die Nuesse und die Mandeln fein hacken. Das
Wasser und den Honig in einem Topf zu einem dicken Sirup kochen. Die
gehackten Nuesse und Mandeln unterruehren und die Masse erkalten lassen.
Zwischenzeitlich das Eiweiss steif schlagen und unter die Nussmasse heben.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Flaeche noch einmal durchkneten und
anschliessend 0,5 cm dick ausrollen. Danach Plaetzchen ausstechen: Fuer
jedes Entchen ( fuer den Entenbauch ) je zwei Plaetzchen von 6-7cm
Durchmesser (wobei die Fluegel noch geformt werden muessen), fuer den
Entenkopf je ein Plaetzchen mit einem Durchmesser von 5cm und jeweils ein
kleines, ovales Plaetzchen fuer den Schnabel ausstechen beziehungsweise
formen.

Nun ein Entenkopfplaetzchen an ein Entenbauchplaetzchen druecken, letzteres
mit Wasser bestreichen und in die Mitte einen Essloeffel Nussfuellung
setzen. Das zweite Plaetzchen daraufsetzen und an den Teigraendern gut
andruecken. Die Entchen fertig zusammensetzen, Ei und Wasser vermischen und
die Entchen damit bestreichen. Eine Rosine als Auge eindruecken. Die
Entchen nochmals 20 Minuten gehen lassen und bei 220 Grad etwa 12 Minuten
backen.

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      Title: Pilzragout - Vollwertauflauf
 Categories: Pilz, Steinpilz, Engerling, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

      2    Karotten
      2    Staudensellerie
      1 bn Fruehlingszwiebeln
      1 tb Butter
    400 g  Egerlinge
    100 g  Steinpilze
      1    Zitrone, Saft davon
      2    Fleischtomaten
    250 g  Vollkornnudeln
    500 ml ;Wasser
      1 bn Petersilie
           ;Salz
           ;Pfeffer, weiss
    100 ml Schlagsahne

MMMMM-----------------ERFASST/KONVERTIERT VON-----------------------
           - Peter Mess
           - COOKNET 235:570/210
           - Quelle : Compuserve


Die Karotten schaelen und in Scheiben schneiden. Den Staudensellerie
putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen,
waschen und in Ringe schneiden.

Die Butter in einem Topf erhitzen, Karotten, Staudensellerie und
Fruehlingszwiebeln anduensten und im geschlossenen Topf 5 Minuten garen.

Die Egerlinge und die Steinpilze putzen, wenn noetig waschen, halbieren
oder in grosse Stuecke schneiden und mit Zitrone betraeufeln. Die Tomaten
kurz in kochendes Wasser tauchen, haeuten, vierteln, entkernen, in grosse
Stuecke schneiden und mit den Pilzen zum Gemuese geben. 10 Minuten bei
geringer Hitze weitergaren lassen.

In der Zwischenzeit die Vollkornnudeln 12 Minuten kochen, abgiessen und
kalt abschrecken. Die Petersilie waschen und kleinhacken. Das Gemuese mit
Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und der Petersilie abschmecken, die Sahne
einruehren. Die Nudeln unter das Ragout mischen und heiss servieren.

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      Title: Wirsingnester mit Petersiliensauce
 Categories: Backen, Vollwert, Wirsing
      Yield: 4 Personen

    200 g  Bulgur
    350 ml Gemuesebruehe
      1 ts Curry oder Kurkuma
      1 sm Spitzkohl
    250 ml Gemuesebruehe
      1    Zwiebel
    350 g  Moehren
     60 g  TK-Erbsen
     30 g  Butter/Magarine
      1    Zitrone; nur Saft
      1 ts Kraeutersalz
      1 ts Piment
      1 ts Koriander
      1 bn Petersilie
     20 g  Butter als Floeckchen

MMMMM---------------------PETERSILIENSAUCE--------------------------
    100 ml Gemuesebruehe
    100 ml Sahne
      2 tb Reismehl
    1/2    Saft einer Zitrone
    1/2 ts Frugola
    1/2 ts Kraeutersalz

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Vegetarisch fit 3/97
           - Erfasst: Nadja Kramer


Den Bulgur in der Gemuesebruehe zusammen mit dem Curry oder Kukuma in
ungefaehr 15 Minuten garen. Den Wirsing in die einzelnen, ganzen Blaetter
zerlegen. Diese in der Gemuesebruehe etwa 10 Minuten duensten. Dann auf
einem Sieb abtropfen und etwas abkuehlen lassen. Die Zwiebel schaelen und
in kleine Wuerfel schneiden. Die Moehren putzen, waschen und raspeln. Die
Erbsen auf ein Sieb schuetten, mit heissem Wasser ueberbruehen und gut
abtropfen lassen. Die Butter in einem Topf erwaermen und die Zwiebelwuerfel
darin glasig werden lassen. Anschliessend die geraspelten Moehren und die
Erbsen hinzugeben. Mit den Gewuerzen abschmecken und mit dem Zitronensaft
abloeschen. Die Masse mit dem gegarten Bulgur vermischen. ein viertel der
Petersilie waschen, fein zerkleinern und unter die Gemuesemasse mischen.
Ein Foermchen (Porzellantasse oder Muffinfoermchen) mit Spitzkohlblaettern
auskleiden und etwa 2-3 Essloeffel Gemuesefuellung hineingeben und gut
andruecken.Mit den Wirsingblaettern abdecken. Dann aus der Form druecken
und die Wirsingnester in eien gefettete Auflaufform setzen. Auf jedes Nest
ein Floeckchen Butter setzen und bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.

Petersiliensauce:
In der Zwischenzeit die restliche Petersilie grob zerhacken und zusammen
mit der Gemuesebruehe im Mixer puerieren. Anschliessend das Puerierte durch
ein Sieb streichen und den Petersiliensaft auffangen. Die Sahne in einem
Topf geben, das Mehl unterruehren und aufkochen lassen. Den Petersiliensaft
sowie den Zitronensaft angiessen und mit den Gewuerzen abschmecken. Die
Petersilie auf Tellern anrichten, die Wirsingnester daraufsetzen und die
Petersiliensauce dazu reichen.

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      Title: Suesse Osterhasen
 Categories: Backen, Gebaeck, Vollwert
      Yield: 10 Stueck

      1 pk Trockenhefe
    100 g  suesse Sahne
    100 g  warmes Wasser
    500 g  Weizen-Vollkornmehl
    100 g  Honig
      2 pn ;Salz
    1/2 ts Vanillepulver
     50 g  weiche Butter

MMMMM---------------------ZUM BESTREICHEN---------------------------
      1    Eigelb
      2 tb suesse Sahne
           Rosinen zum verzieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Vegetarisch fit 3/97
           - Erfasst: Nadja Kramer


Die Trockenhefe in dem lauwarmen Wasser-Sahne-Gemisch aufloesen und etwa 10
Minuten quellen lassen. Das Weizenmehl anschliessend mit der gequollenen
Hefe, dem Honig, dem Salz und dem Vanillepulver vermischen. Danach die
Butter dazugeben und den Teig etwa 10 Minuten kneten. Dann den Teig
abdecken und etwa 60 Minuten an einen warmen Platz stellen. Den Teig danach
nochmals durchkneten und 80g schwere Stuecke abwiegen. Jedes Teigstueck
nochmals teilen, und jeweils 20g Teig fuer den Hasenkopf und 60g fuer den
Hasenbauch zurechtlegen. Die Hasen formen. Jeweils eine Rosine als Auge in
den Hasenkopf druecken. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech
mit Backpapier auslegen, die kleinen Hasen darauflegen und mit einem
Kuechentuch abdecken.

Die Teighasen nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen. Zum Schluss die
Osterhasen mit verquirlter Sahne-Ei-Masse bestreichen. Die Osterhasen bei
220 Grad ca. 15 Minuten backen.

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      Title: Baguettes
 Categories: Backen, Brot, Vollwert, Vegetarisch
      Yield: 5 Personen

    500 g  Weizen
    100 g  Roggen
      1    Wuerfel Hefe (42g)
    200 ml Kefir
    200 ml ;Wasser
      1 ts ;Salz
           Milch zum Bestreichen
           Milch fuer die Hefe

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Vegetarisch fit 1/94
           - Erfasst von Nadja Kramer


Das Getreide fein amhlen, wobei ganz zum Schluss etwa 1 Essloeffel grob
geschrotet wird. Das Getreide- ausser dass Schrot -in eine grosse Schuessel
geben. In die Mitte die Hefe einbroeseln. Die Hefe hat uebrigens beste
Qualitaet, wenn sich in der Mitte an der Bruchstelle ein waffel-oder
muschelartiges Muster zeigt. Mit dieser Hefe gelingen die Baguettes
garantiert. Nun etwas leicht warme Milch (nicht zu warm, aber auch nicht so
kalt, wie sie ist, wenn sie direkt aus dem Kuehlschrank kommt) dazu geben.
Mit einem Holzloeffel etwas Mehl dazuruehren, die Schuessel mit einem
sauberen Kuechentuch abdecken und alles an einem warmen Plaetzchen gehen
lassen. Im Sommer reicht ein Platz in der Sonne. Im Winter ist die
Schuessel im Backofen, bei angeschaltetem Licht, gut aufgehoben. VORSICHT!!
Nicht den Backofen auf 50 Grad einstellen. Das ist schon zu warm. Der Teig
geht bei diesen Temperaturen erst gewaltig hoch und faellt dann wieder
zusammen. Die Schuessel mit dem Hefeteigansatz muss immer zugedeckt sein,
damit der Teig nicht austrocknet. Ganz einfach ist es auch mit
Spezial-Hefeteigschuesseln aus Kunststoff, die einen verschliessbaren
Deckel haben. Wenn der DEckel sich hochgedrueckt hat, dann ist der Teig
genuegend gegangen. Wer keine Spezialschuessel hat, der muss selbst
beurteilen, ob der Teig gut gegangen ist. Das ist nach 15 bis 30 Minuten
derr Fall, wenn der Ansatz hochgeqollen ist und sich dicke Blasen gebildet
haben.

Wenn der Teig gut gegangen ist, werden die restlichen Zutaten dazugegeben.
Nun muss der Teig kraeftig geknetet werden. Das geht am einfachsten mit
etwas feuchten Haenden ( mit Wasser anfeuchten), dabei den Teig immer von
aussen nach innen kneten. Der Teig muss eine pappig-klebrige Konsistenz
haben, da Vollkonteig viel Wasser aufsaugt. Zwischendurch ruhig die Haende
oefter mal anfeuchten.

Den Teig in zwei Haelften teilen, zwei Rollen formen und auf ein
eingefettetes Backblech legen. Die Baguettes mit dem Messer einritzen. Ein
Baguett mit dem uebriggebliebenen Schrot bestreuen. Beide Baguettes zum
Schluss mit Wasser oder Milch bestreichen und im Backofen bei 200 Grad ca.
20 bis 30 Minuten backen. Dazu eine Tasse mit heissem Wasser stellen,
wodurch bei Backen Wasserdampf abgegeben wird. So werden die Baguettes
besonders schoen.

TIP: Wer keine Getreidemuehle besitzt, kann sich das Korn auch im
Reformhaus oder Natur-Laden mahlen lassen.

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      Title: Kohlrabi-Gurkensalat mit Kraeuter-Joghurtsauce
 Categories: Salat, Gurke, Rohkost, Vollwert, Vegetarisch
      Yield: 5 Personen

      1    Kohlrabiknolle
    1/2    Salatgurke

MMMMM--------------------FUER DEN DRESSING--------------------------
    200 g  Joghurt
    1/2    Zitrone; Saft
           frische Kraeuter
           ;Salz
           ;Pfeffer

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Vegetarisch fit 1/94
           - Erfasst von Nadja Kramer


Die Kohlrabiknolle schaelen und fein raspeln. Die Gurke gruendlich
abwaschen und grob raspeln. Kohlrabi- und Gurkenraspeln vermischen.

Fuer die Joghurtsauce die Kraeuter fein schneiden. Joghurt damit, sowie der
Zitrone, dem Salz und dem Pfeffer abschmecken. Die Kraeuter-Joghurtsauce
extra reichen.

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      Title: Saftiger Bananenkuchen
 Categories: Backen, Kuchen, Banane, Vollwert
      Yield: 1 Springform

      4    vollreife Bananen; ca. 700g
      1    Zitrone; nur Saft
    150 g  Butter oder Magarine
     50 g  Honig
           ;Salz
           getrocknete Vanille
    1/2 ts Lebkuchengewuerz
      4    Eier
    250 g  Weizen-Vollkornmehl
      2 ts Backpulver
     20 g  Mandelblaettchen

MMMMM---------------------ZUM BESTREICHEN---------------------------
      1 tb Honig
      1 tb Butter oder Magarine

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Vegetarisch fit 3/97
           - Erfasst von Nadja Kramer


Die Zitrone auspressen, 3 Bananen schaelen und mit etwa 2/3 des Saftes
zerquetschen. Das Fett mit dem Honig, dem Salz, der Vanille und dem
Lebkuchengewuerz schaumig schlagen. Nach und nach die eier und das
Bananenmus einruehren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und
unterruehren, bis ein dicker, zaeher Teig entstanden ist. Eine Springfom
gut fetten oder am Boden mit Backtrennpapier auslegen und den Ofen auf 200
Grad (Heissluft 180 Grad) vorrheizen. Den Teig einfuellen und
glattstreichen. Die letzte Banane schaelen, laengs aufschneiden und
strahlenfoermig auf den Kuchen legen.

Die Bananenscheiben mit dem restlichen Zitronensaft bestreichen und mit den
Mandelblaettchen bestreuen. Den Kuchen bei 200 Grad (Heissluft 180 Grad)
circa 30-40 Minuten backen, bis beim Einstechen mit einem Holzspies kein
Teig haengen bleibt. Im Zweifelsfall den Kuchen nach 40 Minuten aus dem
Ofen nehmen, sonst wird der Bananenkuchen trocken. Fuer die Auflage den
Honig mit dem Honig schmalzen. Den Kuchen auf einem Gitter ca. 10 Minuten
abkuehlen lassen, aus der Form loesen und mit der Honig-Fett-Mischung
bestreichen.

Den Kuchen am besten 1 Tag durchziehen lassen und zusammen mit einem Klecks
steifgeschlagener Sahne servieren.

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      Title: Zucchini-Eierpfanne
 Categories: Gemuese, Zucchini, Ei, Vollwert
      Yield: 2 Portionen

      2    Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe
    400 g  Zucchini
     30 g  Butter od Margarine
      1    Fleischtomate
           ;Salz
           ;Pfeffer
      4    Eier
      1 bn Petersilie
     50 g  Greyerzer Kaese

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Brigitte
           - erfasst: Gritta Schulz


Zwiebelringe, zerdrueckten Knoblauch und Zucchinischeiben etwa zehn Minuten
in heissem Fett braten. Entkernte Tomatenstuecke zufuegen. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen und fuenf Minuten schmoren. Eier und etwas Salz mit einer
Gabel verschlagen und grob gehackte Petersilie unterruehren. Ueber das
Gemuese giessen. Mit geraffeltem Kaese bestreuen. In der geschlossenen
Pfanne bei kleiner Hitze etwa fuenf Minuten stocken lassen.

Dazu Vollkornbrot

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      Title: Thymian-Champignons unter der Haube
 Categories: Backen, Vollwert, Champignons
      Yield: 4 Personen

MMMMM----------------------FUER DEN TEIG----------------------------
    250 g  Weizen-Vollkonmehl
  1 1/2 ts ;Salz
      9 tb ;Wasser
      6 tb Olivenoel

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
    550 g  Champignons
      2    Zwiebeln
     30 g  Butter/Magarine
      1 ts ;Kraeutersalz
      3 ts getrockneter Thymian
    600 g  Tomaten
    100 g  Creme fraiche
    1/2 ts Frugola
    1/2 ts Gemuesebruehe (Konzentrat)

MMMMM---------------------ZUM BESTREICHEN---------------------------
      3 tb suesse Sahne
      1    Eigelb


Teig: Das Mehl mit dem Salz mischen. Das Wasser hinzufuegen und danach das
Oel unterkneten. soviel Wasser zugeben, dass ein geschmeidiger Teig
entsteht. Den Teig im Kuehlschrank etwa 60 Minuten ruhen lassen.

Fuellung: In der Zwischenzeit die Champignons putzen, halbieren oder
vierteln. Die Zwiebeln schaelen und in Wuerfel schneiden. Die Butter in
einem Topf erhitzen, die Zwiebelwuerfel darin glasig duensten und die
Champignons dazugeben. Mit dem Kraeutersalz und dem Thymian wuerzen und
anbraten. Die Tomaten haeuten und in Wuerfel schneiden. Danach zu den
Champignons dazugeben. Anschliessend die Creme fraiche auf das Gemuese
geben, zerlaufen lassen und mit den Gewuerzen abschmecken. Das Gemuese in
eine Auflaufform fuellen.

Den Teig fuer den Deckel ausrollen. Den Teigdeckel ueber die Auflaufform
breiten und rundherum andruecken. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und
den Teigdeckel damit bestreichen. Den Auflauf im heissen Backofen bei 180
Grad (Heissluft 160 Grad) ca. 40 Minuten backen.

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      Title: Erbsencremesuppe mit Croutons
 Categories: Suppe, Creme, Erbse, Vollwert, Brunch
      Yield: 4 Personen

    150 g  getrocknete gruene Erbsen
    800 ml Gemuesebruehe
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      3 tb Butter
    200 g  TK-Erbsen
    100 g  Creme fraiche (oder Schmand)
    100 g  suesse Sahne
           Kraeutersalz
           ;frisch gemahl. Pfeffer
           ;frisch gerieb. Muskatnuss
      1 pn gemahlener Fenchel
      2 sl kraeftiges Roggenbrot


Die getrockneten erbsen ueber Nacht in 400 ml Gemuesebruehe einweichen. Am
naechsten Tag die Zwiebel und die Knoblauchzehe schaelen, fein hacken und
in einem Essloeffel Butter anduensten. Die eingeweichten Erbsen und die
restliche Bruehe angiessen und alles in etwa 40 Minuten weich duensten. Die
tiefgekuehlten Erbsen dazugeben, nochmals etwa 10 Minuten duensten und etwa
2 Essloeffel Erbsen zum Verzieren ganz lassen. Die restlichen Erbsen mit
der Fluessigkeit im Mixer puerieren. Danach die Creme fraiche und die Sahne
unterziehen, die Suppe erneut erhitzen und mit den Gewuerzen kraeftig
abschmecken. Die Brotscheiben im Toaster anroesten und in Wuerfel
schneiden. Die Suppe auf vier Teller verteilen und mit den ganzen Erbsen
und den Brotwuerfeln garnieren.

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      Title: Salat mit Schafskaesenocken
 Categories: Salat, Tomate, Kaese, Vollwert
      Yield: 4 Personen

      1    Salat der Saison
      2    Tomaten

MMMMM--------------------------SAUCE--------------------------------
    1/2    Zitrone; Nur Saft
      3 tb ;Olivenoel
           ;frischer Pfeffer a.d. Muehl
           ;Kraeutersalz

MMMMM--------------------SCHAFSKAESENOCKEN--------------------------
    100 g  Schafskaese
     50 g  Creme fraiche
      1    Knoblauchzehe
      1 pn ;Cayennepfeffer
           ;Kraeutersalz


Den Salat (z.B. Feldsalat, Lollo Rosso, Kopfsalat) waschen, putzen und in
mundgerechte Stuecke zerteilen. Die Tomaten waschen, von den Stielansaetzen
befreien und achteln.

Aus dem Zitronensaft, dem Olivenoel, dem Pfeffer und dem Salz eine
Salatsauce ruehren.

Den mit einer Gabel zerquetschten Schafskaese mit der Creme fraiche und der
in einer Knoblauchpresse zerdruecken Knoblauchzehe zu einer dicken Masse
verruehren. Mit dem Cayennepfeffer und dem Kraeutersalz abschmecken. Den
Salat miit der Vinaigrette mischen. Mit Hilfe von zwei Teeloeffeln aus der
Kaesemasse Nocken formen und auf dem Salat anrichten.

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      Title: Fruehlingsgemuese in Sesamsauce mit Kartoffelschnee
 Categories: Gemuese, Kartoffel, Sesam, Vollwert, Vegetarisch
      Yield: 4 Personen

    200 g  Moehren
    200 g  Lauch
    200 g  Blumenkohl
     50 g  Butter / Magarine
    250 ml Gemuesebruehe

MMMMM------------------------SESAMSAUCE-----------------------------
     60 g  Sesam
      2 tb Weizen-Vollkornmehl
    100 ml Sahne
           ;Kraeutersalz
           Petersilie

MMMMM---------------------KARTOFFELSCHNEE---------------------------
           mehlige Kartoffeln
     50 g  Butter


Das Gemuese waschen und putzen. Die Moehren in Scheiben, den Lauch in Ringe
schneiden und den Blumenkohl in kleine Roeschen brechen. Die Butter bei
mittlerer hitze zerlassen und zuerst die Moehren anduensten, danach den
Blumenkohl zugeben und zum Schluss die Lauchringe. Alles zusammen noch etwa
5 Minuten duensten, dann die Gemuesebruehe angiessen und das Gemuese in
etwa 10 Minuten garen.

Sesamsauce: Den Sesam ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne
roesten. Das Gemuese aus dem Topf nehmen und auf einem Sieb abtropfen
lassen. Die Gemuesebruehe auffangen. Das Mehl in die Sahne einruehren und
mit dem Sesam und der Gemuesebruehe verruehren. Alles zusammen aufkochen
lassen und mit dem Kraeutersalz abschmecken. Das Gemuese entweder auf
Tellern oder in einer Auflaufschale anrichten, mit der Sesamsauce
uebergiessen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Kartoffelschnee: Die Kartoffeln abbuersten und mit der Schale in Salzwasser
garen. Anschliessend pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse direkt
in eine vorgewaermte Servierschuessel druecken. Die Butter zerlassen und
ueber die Kartoffelmasse geben.

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      Title: Bratlinge aus Amaranth
 Categories: Getreide, Vegetarisch, Vollwert
      Yield: 3 Portionen

    150 g  Amaranth
    300 ml Getreidebruehe aus Extrakt
      1    Ei
      2 tb Vollkornsemmelbroesel
      2 tb geriebener Kaese
      2 tb Haselnusskerne; grob geh.
           ;Meersalz
           ;weisser Pfeffer
      5    Korianderkoerner; zerstossen
           Kokosfett zum Braten


Amaranth in kochende Gemuesebruehe geben, aufkochen lassen und bei geringer
Energiezufuhr ca. 45 Min. garen (nach 30 Min. den Tofpdeckel abnehmen).

Restliche Zutaten bis auf das Kokosfett zugeben und alles miteinander
vermischen. Ca. 10 Min. quellen lassen und aus dem weichen Teig acht flache
Bratlinge formen.

In heissem Kokosfett von beiden Seiten goldgelb braten.

Nach Bedarf koennen die Bratlinge auch vor dem Braten in Semmelbroesel oder
in Sesam gewendet werden.

Dazu koennen dann diverse Gemuese und auch Kartoffeln gereicht werden.

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      Title: Gefuellte Blaetterteignester
 Categories: Vorspeise, Vollwert, Vegetarisch
      Yield: 4 Personen

    200 g  Blaetterteig
           Butter zum Einfetten d. Form
    250 g  Blumenkohl
    200 g  Moehren
    125 g  Zucchini
    200 ml Gemuesebruehe

MMMMM-----------------------GRUENE SAUCE----------------------------
    1/2 bn Petersilie
     10 g  Speisestaerke
           Kraeutersalz
           Frugola

MMMMM------------------------SAHNESAUCE-----------------------------
    100 ml suesse Sahne
     10 g  Speisestaerke
           Kraeutersalz
           Frugola


Den Blaetterteig auf einer bemehlten Flaeche nicht zu duenn auswellen und
runde Kreise von etwa 10cm Durchmesser ausstechen. Eine Porzelantasse ohne
Henkel von aussen mit Butter einfetten, auf den Kopf stellen und ein rundes
Teigstueck darueberstuelpen. Den Teig leicht an die Tasse andruecken. Wer
eine Mikrowelle hat, kann nun die Tasse hineinstellen und den Teig
hoechstens 60 Sekunden auf hoechster Stufe aufplustern lassen (Vorsichtt,
der Blaetterteig verbrennt schenll). Aber auch im vorgeheizten Backofen bei
220 Grad (Heissluft 200 Grad) wird aus dem Teig in 5-10 Minuten ein
Blaetterteignest. Das Nestchen vorsichtig von der Tasse nehmen, gerade
aufsetzen (so dass es nicht kippt) und auskuehlen lassen. In der
Zwischenzeit das naechste Nest fertigen. Werden mehrere Nester gleichzeitig
gebacken, verlaengert sich die Laufzeit der Mikrowelle. Fuer die Fuellung
den Blumenkohl in kliene Roeschen brechen und waschen. Die Moehren schaelen
und laengs in duenne Streifen schnedien. Die Zucchini putzen, waschen und
in Scheiben schneiden. Mit einem Ausstechfoermchen kleine Pilze ausstechen.
Das Gemuese in der Gemuesebruehe in etwa 5 Minuten duensten, anschliessend
auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Gemuesebruehe fuer die
Saucen auffangen. Das Gemuese zurueck in den Topf geben und warmhalten.

Gruene Sauce: Die Petersilienblaetter von den Stielen zupfen und waschen.
Danach mit etwa 100 ml der aufgefangenen Gemuesebruehe im Mixer puerieren.
Die gruene Sauce durch ein feines Sieb streichen. Die gruene Sauce mit der
Speisestaerke verruehren, aufkochen lassen und mit den Gewuerzen
abschmecken.

Sahnesauce: Die Sahnesauce mit der Speisestaerke verruehren und aufkochen
lassen. Anschliessend etwa 100 ml Gemuesebruehe angiessen, aufkochen lassen
und mit den Gewuerzen abschmecken. Die Nestchen fuer etwa 5 Minuten zum
Waermen in den vorgeheizten Backofen stellen (Vorsicht sie werden leicht
braun). Anschliessend jeweils etwa 2 Essloeffel gruene Sauce auf einem
Teller verteilen, einen Essloeffel hellse Sauce daraufgeben und leicht
verruehren. Danach jeweils ein Nestchen in die Mitte des Tellers setzen und
mit dem Gemuese fuellen. Das Gericht mit Moehren- und Zucchinischeiben
verzieren.

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      Title: Dvelstdeter Carobcreme
 Categories: Dessert, Vollwert, Alkohol
      Yield: 4 Personen

MMMMM--------------------Nichts fr Kinder--------------------------
     50 g  Rosinen
      3 tb Rum
    500 ml Milch
     70 g  Weizen
     20 g  Carobpulver oder Kakao
      4 tb Honig


:Pro Person ca. :    287 kcal
:Pro Person ca. :   1200 kJoule
:Eiwei         :      7 Gramm
:Fett           :      6 Gramm
:Kohlenhydrate  :     41 Gramm
:Dauert ca.     : 20 Minuten

Die  Rosinen  auf ein Sieb geben, waschen und in den Rum  etwa  4-5  Stunden
einlegen.  Den  Weizen  fein  mahlen und aussieben. Von  der  Milch  150  ml
abnehmen  und  den  Rest  aufkochen  lassen. Das  Mehl  zusammen    mit  dem
Carobpulver  in  der  kalten  Milch anrhren  und  zu  der  kochenden  Milch
hinzugeben. Anschlieend die Creme unter Rhren aufkochen und Blasen  werfen
lassen.  Wenn  die Creme dick ist, die Masse von der Kochstelle  nehmen  und
etwas  abkhlen  lassen.  Danach den Honig  unterrhren  sowie  die  Rosinen
unterheben.  Die  Carobcreme in mit kaltem  Wasser  ausgesplte  Glasschalen
fllen und vollstndig erkalten lassen.

TIP:  Fr  Kinder  eine  extra Schale Carobcreme  machen  ohne  die  in  Rum
eingelegten  Rosinen. Wer nicht auf die Rosinen verzichten will, kann  diese
auch in Orangensaft oder Apfelsaft einweichen.


Quelle: Vegetarisch fit 3/97   Erfasst von Nadja Kramer

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      Title: Kaeseschnitten
 Categories: Kaese, Vollwert, Getreide, Sahne
      Yield: 8 Portionen

    200 g  Zwiebeln
     40 g  Butter
    200 g  Grahamschrot
    175 g  Hartweizengruetze
    3/4 l  Gemuesebruehe
      2    Pfefferschoten; gehackt
      4    Knoblauchzehen
      4    Eier
    1/4 l  Schlagsahne
           ;Vollmeersalz
    200 g  Gouda
      4 tb Thymianblaetter

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Natuerliche Ernaehrung
           - Herausgeber: essen&trinken
           - Erfasst: Renate Schnapka
           - am 05.04.97


Die Zutaten sind fuer 8-10 Personen berechnet.

Zwiebeln pellen, wuerfeln, in der Butter glasig duensten. Schrot und
Gruetze unterruehren, die Bruehe zugiessen.

Kurz aufkochen und zugedeckt 15Min ausquellen lassen. Mit Pfefferschoten
und gepresstem Knoblauch wuerzen.

Eier mit 100ml Sahne verquirlen, unterruehren und mit Salz abschmecken.
Masse auf eine gefettete Saftpfanne streichen.

Mit geraspeltem Kaese und Thymian bestreuen, restliche Sahne
daruebertraeufeln. Bei 200oC (Gas 3) auf dem Backofenboden 25-30 Min.
backen.

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      Title: SCHNELLES DINKEL-BUCHWEIZEN-BROT
 Categories: Backen, Brot, Dinkel, Vollwert
      Yield: 1 Brot

    400 g  Dinkel
    100 g  Buchweizen
    3/4 c  Leinsamen
           Sesam
           Sonnenblumenkerne
      2 ts Salz
      3 tb Obstessig
     25 g  Frische Hefe
    1/2 l  ; warmes Wasser

MMMMM-----------------QUELLE : WORLD WIDE WEB-----------------------
           - erfasst durch Peter Mess


Hefe mit dem lauwarmen Wasser verruehren.

Dinkel und Buchweizen fein mahlen und mit den uebrigen Zutaten und der
aufgeloesten Hefe 10 Minuten in der Kuechenmaschine ruehren.

Die zaehfluessige Masse in eine gefettete Kastenform geben und ohne
gehen zu lassen ca. 1 Stunde bei 220 backen.

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      Title: Champignons mit Olivenfllung u. Kartoffelgratin
 Categories: Backen, Vollwert, Champignons, Kartoffeln
      Yield: 2 Personen

MMMMM----------------Lt sich gut vorbereiten----------------------
      6    mittelgroe Champignonkpfe
    1/4 ts Krutersalz
     30 g  Butter

MMMMM----------------------Olivenfllung:---------------------------
      2    Tomaten
      1    Zwiebel
     10    Oliven
    1/2 bn Petersilie
     60 g  Creme fraiche
      2 tb Weizen-Vollkornmehl, fein
    1/4 ts Krutersalz
    1/4 ts Gemsebrhe (Konzentrat)

MMMMM---------------------Kartoffelgratin:--------------------------
    400 g  Kartoffeln
     50 g  Creme fraiche
    1/2 ts Krutersalz
    1/2 ts Gemsebrhe (Konzentrat)


:Pro Person ca. :    562 kcal
:Pro Person ca. :   2350 kJoule
:Eiwei         :     12 Gramm
:Fett           :     33 Gramm
:Kohlenhydrate  :     48 Gramm
:Dauert ca.     : 90 Minuten

Die  Champingons  putzen,  den Stiel herausbrechen  und  das  Innere  leicht
aushhlen.  Die  Champingons  mit Krutersalz bestreuen und  in  der  Butter
andnsten. Die Stiele kleinschneiden und mit dem Inneren der Champignons  in
etwas Gemsebrhe andnsten.

Olivenfllung:

Fr  die  Fllung  die Tomaten huten und in kleine  Wrfel  schneiden.  Die
Zwiebel  schlen  und  in  kleine  Wrfelchen  schneiden  sowie  die  Oliven
entkernen und kleinschneiden. Die Petersilie waschen, trockenschleudern  und
kleinhacken.  Das  Innere  der   Champignons  mit  den  Tomatenstcken,  den
Zwiebeln,  den Oliven und der Petersilie mischen und in die  Champignonkpfe
fllen.  Die  Creme  fraiche  mit dem Mehl  mischen  und  mit  den  Gewrzen
abschmecken.  Die Champignonkpfe in eine feuerfeste Form setzen und mit  je
einem  Klecks  Creme  fraiche-Masse bestcken. Die  Champignonkpfe  ca.  25
Minuten bei 200 Grad backen.

Kartoffelgratin:

Die  Kartoffel  unter  flieendem Wasser abbrsten und  in  dem  Wasser  gar
kochen.  Danach  pellen  und in Scheiben  geschnitten  in  eine  Auflaufform
fllen. Die Creme fraiche mit dem Krutersalz und dem  Gemsebrhekonzentrat
verrhren  und  ber die Kartoffeln gieen. Das Gratin bei 200 Grad  ca.  30
Minuten backen.

Quelle: Vegetarisch fit 3/97  Erfasst von Nadja Kramer

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      Title: Brot-Kartoffel-Salat (Cholesterin)
 Categories: Vollwert, Kartoffel, Brot, Pilz, Gemuese
      Yield: 1 Portionen

      1 sl Weizenvollkornbrot ( 50g)
      5 g  Sonnenblumenoel
     30 g  Radieschen
     50 g  Champignons a.d. Dose
     50 g  Kartoffeln
     15 ml Kraeuteressig
     25 g  Joghurt (1,5% Fett)
           Etwas Senf
           ;Salz + Pfeffer
           Worcestersauce
           Frische Kraeuter

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------

MMMMM------------------Vereinigung Getreide,------------------------
           -Markt- u. Ernaehrungsforsch

MMMMM-----------------------ERFASST von-----------------------------
           -Renate Schnapka
           -am 14.05.97


Kartoffeln waschen, kochen, pellen und fein wuerfeln. Weizenvollkornbrot
ebenfalls wuerfeln und in Oel roesten. Radieschen und Champignons fein
wuerfeln. Joghurt, Senf, Kraeuteressig und Zucker verruehren und nach
Belieben abschmecken. Die Zutaten - bis auf das geroestete Vollkornbrot -
mit dem Dressing vermengen und durchziehen lassen. Brotwuerfel kurz vor dem
Servieren unterheben.

:Pro Person ca. :    230 kcal
:Pro Person ca. :    963 kJoule

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      Title: Gemuese-Getreide-Terrine (Cholesterin)
 Categories: Vollwert, Eintopf, Gemuese, Getreide, Speck
      Yield: 2 Portionen

     40 g  Weizenkoerner
     40 g  Roggenkoerner
     20 ml Sonnenblumenoel
     50 g  durchwachsenen Speck
     40 g  Zwiebeln
     60 g  Kartoffeln
    100 g  Blumenkohl
     60 g  Moehren
    100 g  Gruene Bohnen
     60 g  Erbsen
    100 g  Weisse Bohnen a.d.Dose
    1/2 l  Bruehe
           ;Salz + Pfeffer
           Kuemmel
           Majoran
           BEILAGE
      2    Sesambroetchen ( 50g)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------

MMMMM------------------Vereinigung Getreide,------------------------
           -Markt- u. Ernaehrungsforsch

MMMMM-----------------------ERFASST von-----------------------------
           -Renate Schnapka
           -am 13.05.97


Weizen- und Roggenkoerner ueber Nacht gekuehlt in Wasser einweichen, am
naechsten Tag ca. 1 Stunde langsam gar kochen. Gemuese und Kartoffeln
waschen, putzen und wuerfeln bzw. Blumenkohl in kleine Roeschen zerteilen,
gruene Bohnen in kleine Stuecke brechen. Zwiebeln und Speck in kleine
Wuerfel schneiden, Speckwuerfel hell braten, Sonnenblumenoel zugiessen.
zwiebeln, Gemuese und Kartoffeln darin goldgelb werden lassen. Weisse
Bohnen, Weizen- und Roggenkoerner zugeben. Mit Gewuerzen (u.evtl. etwas
gekoernter Bruehe) abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen.

Sesambroetchen als Beilage reichen.

:Pro Person ca. :    781 kcal
:Pro Person ca. :   3266 kJoule

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      Title: Hirse-Sesam-Plaetzchen
 Categories: Backen, Gebaeck, Vollwert, Hirse
      Yield: 1 Rezept

    100 g  Sesam
    120 g  Honig
     70 g  Butter
      1    Ei
     50 g  Rosinen; in Rum eingeweicht
    100 g  Hirse
    100 g  Weizen
           Muskatbluete
           Vanillepulver

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - erfasst durch Peter Mess


Sesam bei milder Hitze in der trockenen Pfanne roesten, bis er duftet.

Butter, Honig und Ei schaumig ruehren. Mit Muskatbluete und Vanillepulver
wuerzen. Hirse und Weizen fein mahlen. Den ausgekuehlten Sesam, Rosinen
und Mehl zu der Buttermischung geben und unterruehren. Teig etwa 1/2
Stunde ruhen lassen.

Mit dem Kaffeeloeffel kleine Haeufchen auf ein gefettetes Blech setzen
und im vorgeheizten Backofen bei 180X 15 - 20 Minuten backen.

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      Title: Dinkel-Eierkuchen mit Kraeuter-Frischkaese
 Categories: Eierspeise, Pikant, Pfannkuchen, Dinkel, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

     50 ml Milch; (1)
    150 ml Milch; (2)
    150 g  Dinkel; gemahlen
           Vollmeersalz
     10 g  Hefe; frisch
      1 ts Honig
     40 g  Butter
           -- oder Margarine
      3    Eier
      1 bn Fruehlingszwiebeln
    200 g  Doppelrahm-Frischkaese
    100 g  Sahne
           ;weisser Pfeffer
      1 pk Kresse
           ;Oel zum Backen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Aus: Pfannkuchen & Crepes
           - & Omeletts
           - Von: Burda GmbH
           - Verlag: Meine Familie&ich
           - Erfasst: Sabine Sellien
           - Am: 04.05.1997


Milch leicht erwaermen. Dinkelmehl und Salz in eine Schuessel geben. In die
Mitte mit einem Kochloeffel eine Vertiefung druecken. Zerbroeckelte Hefe,
Milch (1) und Honig hineingeben und mit etwas Dinkelmehl verruehren. mit
einem Geschirrtuch abdecken. Den Teig 15 Minuten gehen lassen. Fett in
einem Topf schmelzen. Die Eier, Milch (2) und das Fett zum Teig geben.
Alles mit den Schneebesen des Handruehrgeraetes zu einem glatten Teig
verarbeiten. Nochmals mit einem Tuch gut abdecken und ca. 60 Minuten gehen
lassen.

Die Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden. Frischkaese und
die Sahne verruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Kresse abschneiden
und mit den Fruehlingszwiebeln zu der Kaesecreme geben. In Oel bei
mittlerer Hitze pro Person 2 kleine Eierkuchen backen. Die Haelfte davon
mit Frischkaesecreme bestreichen, die anderen als Deckel aufsetzen.

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      Title: Pfannkuchen-Rollen mit Gruenkern-Fuellung
 Categories: Eierspeise, Pikant, Pfannkuchen, Gruenkern, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

    125 g  Weizenmehl
    100 ml Milch
    125 ml ;Wasser
      2    Eier
      1 pn Vollmeersalz
     75 g  Gruenkernschrot
    200 ml Gemuesebruehe
      2 lg Tomaten
      1    Zwiebel
     30 g  Butter
           -- oder Margarine
    125 g  Champignons
      2    Thymian-Zweige
           ;Pfeffer
           ;Oel zum Backen
    200 g  Sahne
      2 tb Vollkornsemmelbroesel

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Aus: Pfannkuchen & Crepes
           - & Omeletts
           - Von: Burda GmbH
           - Verlag: Meine Familie&ich
           - Erfasst: Sabine Sellien
           - Am: 04.05.1997


Mehl, Milch, Wasser, Eier und Salz verruehren. Den Teig 60 Minuten quellen
lassen. Gruenkernschrot mit Bruehe aufkochen und ca. 20 Minuten bei
ausgeschalteter Kochstelle ausquellen lassen.

Inzwischen die Tomaten ueberbruehen, haeuten, entkernen und wuerfeln. Die
Zwiebel schaelen und wuerfeln. Fett erhitzen und die Zwiebelwuerfel darin
goldgelb braten. Die Pilze abspuelen, fein hacken und mit den
Thymianblaettchen zu den Zwiebelwuerfeln geben. So lange schmoren, bis fast
alle Fluessigkeit verdampft ist. Tomaten zugeben und mitschmoren. Mit Salz
und Pfeffer wuerzen und mit Gruenkern verruehren. In Oel bei mittlerer
Hitze Pfannkuchen gemaess der Anzahl der Personen backen. Das
Gruenkern-Gemuese daraufstreichen und aufrollen. Die Pfannkuchen in eine
Auflaufform legen, dann Sahne angiessen und Semmelbroesel darueberstreuen.
Im Backofen bei 220 Grad (Gas: Stufe 4) 20-25 Minuten backen.

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      Title: Quinoa-Eierkuchen mit Sellerie-Pilz-Fuellung
 Categories: Eierspeise, Pikant, Quinoa, Pfannkuchen, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

    300 g  Quinoa; gemahlen
    250 ml Milch
    200 ml ;Wasser
      4    Eier
    1/4 ts Vollmeersalz
    375 g  Staudensellerie
    500 g  Champignons
      2 tb Butterschmalz
      2 sm Zwiebeln
      3 tb Creme fraiche
           ;weisser Pfeffer
           ;Oel zum Braten
      1 bn Schnittlauch

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Aus: Pfannkuchen & Crepes
           - & Omeletts
           - Von: Burda GmbH
           - Verlag: Meine Familie&ich
           - Erfasst: Sabine Sellien
           - Am: 05.05.1997


Quinoa mit Milch, Wasser, Eiern und dem Vollmeersalz gut verruehren. Den
Teig 60 Minuten quellen lassen.

Fuer die Fuellung Staudensellerie abspuelen, putzen und in duenne Streifen
schneiden. Champignons abspuelen und vierteln. Die Haelfte vom
Butterschmalz erhitzen, den Staudensellerie darin kurz duensten.
Herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebeln schaelen und wuerfeln. Das
restliche Butterschmalz ins Bratfett geben, Pilze darin draeftig anbraten.
Zwiebelwuerfel zufuegen und mitbraten. Mit der Bruehe abloeschen. Creme
fraiche einruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In Oel bei mittlerer Hitze pro Person 2 duenne Pfannkuchen backen. Mit
Sellerie und Pilzsauce anrichten. Mit Schnittlauchroellchen bestreuen.

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      Title: Pikante Roggenkuechlein mit exotischem Gemuese
 Categories: Eierspeise, Pikant, Tomate, Pfannkuchen, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

     50 g  Kuerbiskerne; geschaelt
    200 g  Roggenmehl; Type 1150
      2 tb Weizenmehl; Type 550
    250 ml Milch
    250 ml Buttermilch
      5 tb ;Wasser
      3    Eier
    1/4 ts Vollmeersalz
      1 sm Spitzkohl
    500 g  Tomaten
      2    Chilischoten
      2    Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe
      2 tb Sojaoel
      2 ts Curry
           ;weisser Pfeffer
           ;Oel zum Braten
      1 ct Creme double

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Aus: Pfannkuchen & Crepes
           - & Omeletts
           - Von: Burda GmbH
           - Verlag: Meine Familie&ich
           - Erfasst: Sabine Sellien
           - Am: 05.05.1997


Die Kuerbiskerne fein hacken. Roggen- und Weizenmehl mit Milch,
Buttermilch, Wasser, Eiern und dem Vollmeersalz verruehren. Den Teig ca. 60
Minuten an eimem warmen Ort quellen lassen.

Inzwischen Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden. Die Tomaten
ueberbruehen, haeuten, entkernen und in Spalten schneiden. Chilischoten
abspuelen, in Ringe schneiden und die Kerne entfernen. Zwiebeln und
Knoblauch schaelen und wuerfeln. Sojaoel erhitzen, Spitzkohl, Zwiebeln,
Knoblauch und Chili darin anbraten. Tomaten zufuegen und alles 5 Minuten
durchschmoren. Mit Curry ueberstaeuben und mit Salz und Pfeffer pikant
abschmecken.

Den Teig nochmals durchruehren und in Oel bei mittlerer Hitze pro Person 2
Pfannkuchen backen. Mit dem Gemuese servieren. Creme double extra dazu
reichen.

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      Title: Hefe-Pfannkuchen mit Kuerbis und Sesam
 Categories: Eierspeisen, Pikant, Roggen, Pfannkuchen, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Roggenmehl (Type 1150)
     20 g  Hefe; frisch
    1/4 ts Vollmeersalz
      1 ts Honig
    1/4 l  ;lauwarmes Wasser
      3 tb Sonnenblumenkerne; geschaelt
      2 tb Kuerbiskerne; geschaelt
    1/4 l  Kefir
      2    Eier
      2 ts Sesam; ungeschaelt
      1 lg Aubergine
      2    Zucchini
      2    Paprikaschoten
      1 sm Gemuesezwiebel
      2    Knoblauchzehen
      3 tb Olivenoel
      1    Rosmarin-Zweig
    1/2 pk Thymian
    250 g  Tomaten
           ;weisser Pfeffer
           ;Oel zum Backen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Aus: Pfannkuchen & Crepes
           - & Omeletts
           - Von: Burda GmbH
           - Verlag: Meine Familie&ich
           - Erfasst: Sabine Sellien
           - Am: 05.05.1997


Mehl und Vollmeersalz mischen. In die Mitte eine Vertiefung druecken.
Zerbroeckelte Hefe, Honig und Wasser hineingeben. Mit etwas Mehl
verruehren. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen die Kerne roesten und nach der Gehzeit mit Kefir, Eiern und
Sesam zufuegen. Alles zu einem lockeren Teig verarbeiten. Zugedeckt nochmal
ca. 60 Minuten gehen lassen.

Gemuese waschen, putzen und wuerfeln. Knoblauch durchpressen. Olivenoel
erhitzen, zuerst die Zwiebeln glasig braten. Die Kraeuter, Knoblauch und
das Gemuese zufuegen und 10 Minuten schmoren. Die Tomaten in Spalten
schneiden, unterruehren und miterhitzen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

In Oel bei mittlerer Hitze pro Person 2 Pfannkuchen backen und mit dem
Gemuese anrichten.

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      Title: Gemuese-Puffer aus vollem Korn
 Categories: Eierspeise, Pikant, Sesam, Pfannkuchen, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

     50 g  Sesam; ungeschaelt
    200 g  Weizenvollkornmehl
    1/8 l  Milch
    200 ml ;Wasser
      2    Eier
    1/4 ts Vollmeersalz
    250 g  Moehren
    250 g  Rettich
    250 g  Zucchini
           ;Oel zum Backen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Aus: Pfannkuchen & Crepes
           - & Omeletts
           - Von: Burda GmbH
           - Verlag: Meine Familie&ich
           - Erfasst: Sabine Sellien
           - Am: 05.05.1997


Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett roesten. Das Vollkornmehl,
Sesam, Milch, Wasser, verquirlte Eier und das Vollmeersalz in einer
Schuessel verruehren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Inzwischen Gemuese waschen, putzen, schaelen und grob reiben. Den Teig in
drei Portionen teilen und je eine Gemuesesorte unterruehren. In einer
beschichteten Pfanne Oel erhitzen und aus den Teigen auf mittlerer Stufe
Pro Person etwa 2 kleine Pfannkuchen backen.

Die wertvollen Gemuese-Puffer aus vollem Korn schmecken solo, aber auch zu
herzhaftem Kraeuterquark.

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      Title: Fruehlingsgemuese auf Hirse-Pfannkuchen
 Categories: Eierspeise, Pikant, Hirse, Pfannkuchen, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

    200 g  Hirse
    1/2 l  Gemuesebruehe; Instant
      1 bn Moehren
    250 g  Weisser Spargel
    250 g  Zuckerschoten
           Vollmeersalz
    125 g  Butter
      2    Eier; (1)
           -- davon nur Eigelb
      4    Eier; (2)
           ;weisser Pfeffer
    200 g  Sahne
     50 g  Kaese; gerieben
           ;Oel zum Backen
           Kerbel; zum Garnieren

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Aus: Pfannkuchen & Crepes
           - & Omeletts
           - Von: Burda GmbH
           - Verlag: Meine Familie&ich
           - Erfasst: Sabine Sellien
           - Am: 05.05.1997


Hirse in die heisse Bruehe ruehren und aufkochen. Bei abgeschalteter Platte
20 Minuten ausquellen und dann erkalten lassen.

Das Gemuese waschen und putzen. Moehren und Spargel schaelen und in lange,
schraege Scheiben oder Stuecke schneiden. Das Gemuese getrennt in wenig
Salzwasser bissfest garen.

Fuer die Sauce Butter schmelzen. Die Eigelb (1), Salz, Pfeffer und etwas
Spargelwasser in einer Schuessel schaumig schlagen und auf einem Wasserbad
unter Ruehren zu einer cremigen Masse verarbeiten. Zum Schluss in duennem
Strahl die Butter zufuegen. Dabei kraeftig weiterschlagen, weil die Sauce
sonst gerinnt.

Eier (2) trennen, Sahne, Kaese und die Eigelb (2) unter den Hirsebrei
ruehren. Das Eiweiss (2) steif schlagen und locker unterheben. In Oel bei
mittlerer Hitze pro Person 2 Pfannkuchen backen. Mit Gemuese und Sauce
hollandaise anrichten, mit Kerbel garnieren.

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      Title: Buchweizen-Eierkuchen mit buntem Quark
 Categories: Eierspeise, Pikant, Buchweizen, Pfannkuchen, Vollwert
      Yield: 4 Portionen

    125 g  Buchweizenmehl
     75 g  Weizenmehl (Type 550)
    1/4 ts Vollmeersalz
      1 ts Honig
     20 g  Hefe; frisch
      2 tb ;Wasser (1)
    375 ml ;Wasser (2)
      4    Eier
      1    Rote Paprikaschote
           Frischer Meerrettich
           -- davon ein Stueck von 8 cm
    500 g  Sahnequark
      2 ts Eingelegter gruener Pfeffer
           ;Oel zum Backen
      1 bn Schnittlauch

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - Aus: Pfannkuchen & Crepes
           - & Omeletts
           - Von: Burda GmbH
           - Verlag: Meine Familie&ich
           - Erfasst: Sabine Sellien
           - Am: 05.05.1997


Beide Mehlsorten mit dem Vollmeersalz mischen. In die Mitte eine Vertiefung
druecken. Den Honig, zerbroeckelte Hefe und das Wasser (1) hineingeben und
mit etwas Mehl verruehren. Mit einem Kuechentuch abdecken und bei
Raumtemperatur ca. 15 Minuten gehen lassen. Danach Wasser (2) und Eier
zuufuegen und mit dem Schneebesen eines Handruehrgeraetes zu einem glatten
Teig verarbeiten. Abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit Paprika vierteln und abspuelen. Die weissen Rippen und
Kerne entfernen. Paprika laengs in schmale Streifen schneiden und dann fein
wuerfeln. Meerrettich schaelen und fein reiben. Quark mit Paprika,
Meerrettich und gruenem Pfeffer verruehren. Mit Vollmeersalz abschmecken.

In Oel bei mittlerer Hitze pro Person 2 Pfannkuchen backen. Vierteln und
mit dem Quark anrichten. Mit Schnittlauch garnieren.

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      Title: Schnelles Dinkel-Buchweizen-Brot
 Categories: Backen, Brot, Dinkel, Vollwert
      Yield: 1 Brot

    400 g  Dinkel
    100 g  Buchweizen
    3/4 c  Leinsamen
           Sesam
           Sonnenblumenkerne
      2 ts ;Salz
      3 tb Obstessig
     25 g  Frische Hefe
    1/2 l  ;warmes Wasser

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - erfasst durch Peter Mess


Hefe mit dem lauwarmen Wasser verruehren. Dinkel und Buchweizen fein
mahlen und mit den uebrigen Zutaten und der aufgeloesten Hefe 10 Minuten
in der Kuechenmaschine ruehren.

Die zaehfluessige Masse in eine gefettete Kastenform geben und ohne gehen
zu lassen ca. 1 Stunde bei 220 Grad backen.

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      Title: Champignontoast (Cholesterin)
 Categories: Vollwert, Getreide, Div, Pilz, Kaese
      Yield: 1 Portionen

      1 sl Leinsamenbrot ( 50g)
      5 g  Sonnenblumenoel
     15 g  Zwiebeln
    125 g  Champignons a.d. Dose
      1    Ei
     10 g  Edamer (40% Fett i.Tr.)
           ; gerieben
           ;Salz + Pfeffer
           Knoblauch
           Frische Kraeuter

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------

MMMMM------------------Vereinigung Getreide,------------------------
           -Markt- u. Ernaehrungsforsch

MMMMM-----------------------ERFASST von-----------------------------
           -Renate Schnapka
           -am 14.05.97


Zwiebeln schaelen, waschen und fein wuerfeln. Zwiebeln und Champignons
goldgelb duensten, abschmecken und auf der Scheibe Leinsamenbrot anrichten.
Eiweiss zu Schnee schlagen und auf das Brot eine Haube aufsetzen. Mit
geriebenem Edamer bestreuen und unter dem Grill zwei Minuten ueberbacken.

:Pro Person ca. :    220 kcal
:Pro Person ca. :    921 kJoule

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      Title: Cordon "Mehrkorn" mit Maissalat (Cholesterin)
 Categories: Vollwert, Brot, Schinken, Kaese, Pilz
      Yield: 4 rezept

           FUER DAS CORDON MEHRKORN
      8 sl Mehrkornbrot ( 65g)
    120 g  Emmentaler (45% Fett i.Tr.)
           --es werden 1/2 soviel
           --Scheiben Kaese benoetigt,
           --wie Brotscheiben vorhanden
    120 g  Kochschinken
           --es werden 1/2 soviel
           --ScheibenSchinken benoetigt
           --wie Brotscheiben vorhanden
     40 g  Margarine
     40 g  Zwiebeln
    500 g  Frische Champignons
     20 g  Weizenmehl (Type 405)
    250 ml ;Wasser
           ;Salz + Pfeffer
           Muskat
           Liebstoeckel
           Basilikum
           --o. aehnliche fr. Kraeuter
           FUER DEN SALAT
    400 g  Mais a.d.Dose
    120 g  Joghurt (3,5% Fett)
           ;Salz + Pfeffer
           Frische Kraeuter (z.B. Zi-
           --tronenmelisse, Estragon
           --oder aehnliches)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------

MMMMM------------------Vereinigung Getreide,------------------------
           -Markt- u. Ernaehrungsforsch

MMMMM-----------------------ERFASST von-----------------------------
           -Renate Schnapka
           -am 13.05.97


Cordon "Mehrkorn":

Mehrkornbrot in Scheiben schneiden, je eine Scheibe mit einer Scheibe Kaese
und einer Scheibe Schinken belegen. Mit der zweiten Brotscheibe abdecken und
im Backofen (ohne Umluft) von beiden Seiten bei 220C je 5 Minuten roesten.

Zwiebeln putzen, waschen, hacken und in Margarine goldgelb duensten.
Geputzte, gewaschene (und evtl. zerkleinerte) Champignons zugeben und 5
Minuten mitduensten. Mit Mehl bestaeuben und evtl. etwas Wasser zugeben,
abschmecken. Champignongemuese ueber dem heissen Brotgericht anrichten.

Salat:

Mais gut abtropfen lassen, Joghurt glattruehren und abschmecken. Mais in
die Marinade geben und gut durchmengen, portionieren.

:Pro Person ca. :    801 kcal
:Pro Person ca. :   3350 kJoule

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      Title: Gemuesezwiebel mit Schrotfuellung (Cholesterin)
 Categories: Vollwert, Gemuese, Getreide, Brot, Schinken
      Yield: 4 Portionen

      4    Gemuesezwiebeln ( 250g)
    200 ml ;Wasser; Menge anpassen
     40 ml Sonnenblumenoel
    160 g  Schrotbrot
    200 g  Mais a.d. Dose
      2    Eier (Kl. M)
           ;Salz + Pfeffer
           Knoblauch
           Petersilie; gehackt
           FUER DIE BEILAGE
    800 g  Frische gruene Bohnen
     20 g  Margarine
           Bohnenkraut
           ;Salz + Pfeffer
      4 sl Roggenmischbrot ( 50g)
    100 g  Roher Schinken

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------

MMMMM------------------Vereinigung Getreide,------------------------
           -Markt- u. Ernaehrungsforsch

MMMMM-----------------------ERFASST von-----------------------------
           -Renate Schnapka
           -am 13.05.97


Gefuellte Zwiebel:

Gemuesezwiebeln schaelen, waschen, oberes Viertel abschneiden, aushoehlen
und das Innere kleinhacken. Schrotbrot fein wuerfeln, gehackte Zwiebeln,
Mais und Brot in Oel anduensten, Masse abkuehlen lassen. Die
zwiebel-Brot-Masse mit Eiern und Gewuerzen vermischen und in die
ausgehoehlte Zwiebel fuellen. Zwiebeldeckel mit Zahnstocher geststecken und
in Salzwasser etwa 20 Min. gar duensten.

Beilagen:

Brechbohnen waschen, putzen und mit Gewuerzen in Salzwasser 15 Min. kochen.
Dann abgiessen, Margarine hinzufuegen, Bohnen gut durchschwenken und mit
Kraeutern und Gewuerzen abschmecken. Raggenmischbrot mit Schinken belegen
und als Beilage zu gefuellten Gemuesezwiebeln mit Bohnengemuese reichen.

:Pro Person ca. :    851 kcal
:Pro Person ca. :   3559 kJoule

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      Title: Sojapastete
 Categories: Vollwert, Sojabohne, Gemuese
      Yield: 12 Portionen

    200 g  Sojabohnen
    1/2 l  ;Wasser zum Kochen
           Sellerieblaetter
      1    Lorbeerblatt
           etwas Thymian
      1 tb Instant-Gemuesebruehe o.
           :ein Wuerfel
      2    Eier
      3 tb Semmelmehl (Semmelbroesel)
      1 sm Moehre
      1    Fruehlingszwiebel
      1 bn Petersilie
      1 tb Oel
    100 g  Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe; nach
           --Geschmack mehr

MMMMM-------------------------QUELLE:-------------------------------
           -Dt. Gesellschaft f. Ernaeh-
           -rung (DGE)
           -gepostet:v. Renate Schnapka


Sojabohnen ueber Nacht in reichlich Wasser einweichen. Einweichwasser
abgiessen, mit etwa einem 1/2l Wasser auffuellen, Sellerieblaetter,
Lorbeerblatt und Thymian hinzugeben und zum Kochen bringen.

1 1/2 Stunden kochen lassen (Schnellkochtopf: 25Min.) und gegen Ende der
Kochzeit die Gemuesebruehe hinzugeben.

Waehrend der Kochzeit die Zwiebeln feinhacken und  in etwas Oel leicht
anbraeunen. Die Moehre raspeln, die Fruehlingszwiebel, die Petersilie und
die Knoblauchzehen feinhacken.

Von den fertig gegarten Bohnen das restliche Wasser abgiessen, Lorbeerblatt
entfernen. Die Bohnen mit Eiern und Semmelmehl puerieren.

Gebraeunte Zwiebeln, Knoblauch und Kraeuter dazugeben und vermengen. Noch
einmal abschmecken.

Eine kleine Kasteform mit dem restlichen Oel ausfetten und die Bohnenmasse
hineingeben. Etwa 40 bis 60 Min. bei 175C backen.

Naehrwerte pro Person:

:Kilokalorien:     109
:Kilojoule:        450
:Eiweiss/g:          8
:Kohlenhydrate/g:    7
:Fett/g:             6
:Ballaststoffe/g:    2,5

Kuechentips:

Wenn Sie die Pastete anstelle von Kraeutern mit Muskat und Curry wuerzen,
erhalten Sie einen sehr fleischaehnlichen Geschmack.

Anstelle von Sojabohnen koennen Sie fuer unser Rezept auch rote Linsen
verwenden. Die Linsen werden ohne Einweichzeit in nur 7 Min. gargekocht.

Ein weiteres Beispiel fuer einen leckeren vegetarischen Brotaufstrich aus
Tofu (Sojaquark): Puerieren Sie 200g Tofu mit einigen Essloeffeln
Gemuesebruehe (Instant-Wuerze). Geben Sie gehackte Kraeuter, etwas
Zitronensaft und etwas Nussoel zu der cremigen Masse.

Sohaprodukte koennen so manche Fleischmahlzeit ersetzen, denn sie enthalten
reichlich Eiweiss, das in seiner Zusammensetzung und Wertigkeit fast dem
tierischen gleichzusetzen ist. Ausserdem stecken in Soja viele bioaktive
Pflanzenstoffe. Unter anderem krebshemmende Phytooestrogene und Substanzen,
die einen cholesterinsenkenden Effekt haben.

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      Title: Ueberbackene Zucchini m. Erbsen u. Sesam
 Categories: Vollwert, Gemuese, Zucchini, Kaese, Erbse
      Yield: 2 Portionen

      1 pk TK-Erbsen (300g)
           ;Salz
     50 g  Gouda (mittelalt)
    375 g  Zucchini
    1/2 tb Oel
           ;Pfeffer a.d.M.
    3/4 tb Sesam
     10 g  Butter o. Margarine

MMMMM-------------------------QUELLE:-------------------------------
           -Natrliche Ernhrung
           -Herausgeber:essen & trinken
           -erfasst: v. Renate Schnapka
           -am 26.09.96


Ersen nach Vorschrift auf der Packung in Salzwasser garen. Den Kaese
raspeln.

Zucchini waschen, putzen, laengs halbieren, 5 Min. in Salzwasser blanchieren
und kalt abschrecken.

Eine ofenfeste Form mit Oel auspinseln, die Zucchini mit der Schnittflaeche
nach oben nebeneinander hineinlegen.

Erbsen puerieren, salzen, pfeffern, auf die Zucchini streichen. Kaese
darueberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 C (Gas 3) 20 Min.
backen.

Sesam im Fett anroesten, ueber die Zucchini verteilen.

Naehrwerte pro Portion:

:Kilokalorien:       362
:Kilojoule:         1517
:Eiweiss/g:           20
:Kohlenhydrate/g:     29
:Fett/g:              18

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      Title: Gratinierte Blumenkohlplaetzchen (Cholesterin)
 Categories: Vollwert, Gemuese, Bratling, Blumenkohl, Haferflocke
      Yield: 4 Portionen

           FUER DIE PLAETZCHEN
      4 sl Zwiebelbrot ( 50g)
    120 g  Edamer (40% Fett i.Tr.)
           --in Scheiben
    400 g  Blumenkohl
    200 g  Kartoffeln; roh geraffelt
     80 g  Haferflocken
     80 g  Paniermehl
     40 g  Weizenmehl (Type 405)
      2    Eier (Kl. M)
           ;Salz + Pfeffer
           Muskat
           Petersilie; gehackt
     40 ml Sonnenblumenoel z. Braten
           FUER DAS GEMUESE
    400 g  Erbsen (Dose o. TK)
    400 g  Moehren (Dose o. TK)
     20 g  Butter
           Gekoernte Bruehe
           ;Salz + Pfeffer
           Muskat
           Frische Kraeuter
           FUER DIE SAUCE
     20 g  Margarine
     20 g  Mehl (Type 405)
    500 ml Bruehe o. gekoernte Bruehe
           ;Salz + Pfeffer
           Frische Kraeuter (z.B.Kerbel
           --Schnittlauch, Petersilie)

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------

MMMMM------------------Vereinigung Getreide,------------------------
           -Markt- u. Ernaehrungsforsch

MMMMM-----------------------ERFASST von-----------------------------
           -Renate Schnapka
           -am 13.05.97


Die Plaetzchen:

Den Blumenkohl saeubern und in 10 Min. fast gar kochen. Kartoffeln schaelen
und raffeln. Aus Blumenkohl, Kartoffeln, Paniermehl, Haferflocken, Mehl und
Eiern einen Teig bereiten, pikant abschmecken und zu frikadellenaehnlichen
Blumenkohlplaetzchen formen. Dann in Oel abbacken. Zwiebelbrot
portionieren, auf je 1 Scheibe Brot ein Blumenkohlplaetzchen legen und mit
einer Scheibe Edamer ueberbacken.

Gemuese:

Erbsen und Moehren in Butter langsam erhitzen (bzw. weichdaempfen bei TK)
und wuerzen.

Sauce:

Aus Mehl und Margarine eine Schwitze bereiten, mit Wasser oder Bruehe
auffuellen, aufkochen lassen und abschmecken. Die gehackten Kraeuter kurz
vor dem Servieren unterruehren.

:Pro Person ca. :    781 kcal
:Pro Person ca. :   3266 kJoule

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      Title: Bohnen, Birnen und Speck (Cholesterin)
 Categories: Vollwert, Bohne, Birne, Speck, Kartoffel
      Yield: 4 Portionen

    160 g  Durchwachsener Speck
    400 ml ;Wasser
    800 g  Frische gruene Bohnen
      1    Zweig Bohnenkraut
    500 g  Kartoffeln
    500 g  Feste Birnen
     30 g  Mehl (Type 405)
           ;Salz + Pfeffer
      4    Stuecke Stangenweissbrot
           -- 125g

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------

MMMMM------------------Vereinigung Getreide,------------------------
           -Markt- u. Ernaehrungsforsch

MMMMM-----------------------ERFASST von-----------------------------
           -Renate Schnapka
           -am 13.05.97


Bohnen waschen, putzen und brechen, Speck fein wuerfeln und auslassen. Die
Bohnen und Bohnenkraut hinzufuegen, mit Wasser angiessen und 10 Min. kochen
lassen. Geschaelte und grob gewuerfelte Kartoffeln sowie geschaelte,
geviertelte Birnen hinzufuegen und alle Zutaten langsam garen. Ggfls. den
Eintopf mit Mehl binden und abschliessend wuerzen.

Stangenweissbrot portionsweise zum Eintopf reichen.

:Pro Person ca. :    820 kcal
:Pro Person ca. :   3433 kJoule

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      Title: Vollwertige Quark-Sahne-Torte mit Rosinen und Trauben
 Categories: Backen, Kuchen, Quark, Traube, Vollwert
      Yield: 12 stuecke

MMMMM-----------------------FUER DE TEIG----------------------------
      4    Eier; aufgetrennt
      2 tb ;kaltes Wasser
     90 g  Zuckerrohrgranulat
    160 g  Weizenvollkornmehl
      1 ts Weinstein-Backpulver

MMMMM--------------------FUER DIE FUELLUNG--------------------------
      2 ts Agar-Agar; a 5 g
    125 ml Milch; (1), davon
      3 tb - abnehmen (2)
      1 kg Magerquark
    100 g  Zuckerrohrgranulat
      1    Zitrone, unbehandelt
           - Schale und Saft davon
      1    Vanillestange; Mark davon
    500 ml Schlagsahne
    150 g  Rosinen; ungeschwefelt
    250 g  Helle Weintrauben; kleine,
           - gewaschen

MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
           - erfasst von Peter Kuemmel


Fuer den Teig Eiweiss mit kaltem Wasser steif schlagen. Zuckerrohrgranulat
unter staendigem Schlagen hinzufuegen und nach und nach Eigelb
unterschlagen. Mehl mit Weinstein-Backpulver mischen und essloeffelweise
unterruehren.

Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Teig
hineinfuellen, die Form auf dem Rost in den auf etwa 180 Grad vorgeheizten
Backofen schieben und den Kuchen etwa 45 Minuten backen.

Den Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lasse und dann einmal
durchschneiden.

Fuer die Fuellung Agar-Agar mit Milch (2) verruehren. Die restliche Milch
(1) zum Kochen bringen, das Agar-Agar einruehren, unter staendigem Ruehren
etwa 1 Minute mitkochen lassen und von der Kochstelle nehmen.

Magerquark, Zuckerrohrgranulat, Zitronensaft und -schale und Vanillemark
nach und nach unterruehren. Schalgsahne steif schlagen, vorsichtig
unterheben und 1/3 von der Creme zurueckstellen.

Die restliche Creme mit Rosinen und Weintrauben vermengen, den unteren
Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, mit der Fuellung bestreichen, mit
dem oberen Tortenboden bedecken und etwas andruecken. Die Torte etwa 10
Minuten kalt stellen, mit der zurueckgelassenen Schlagsahne bestreichen
und mit Rosinen und Weintrauben bestreuen.

Die Quark-Sahne-Torte vor dem Anschneiden etwa 3 Stunden kalt stellen,
damit die Fuellung fest wird.

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