Chilipulver - Chilipowder besteht aus
: gemahlene milde rote Chilis
: Cayenne Pfeffer
: Oregano
: Kreuzkümmel
: Nelken
: Piment

Manchmal wird auch fertiges Knoblauch-, und Zwiebelpulver und sogar
Glutamat hinzugefügt. Davon raten wir jedoch ab. Sowohl Zwiebeln,
als auch Knoblauch verlieren durchs Trocknen und Pulverisieren
zuviel ihres typischen Geschmacks. Angeblich wurde diese Mischung
von englischen Siedlern in Amerika, schon im 19. Jahrhundert ins
Leben gerufen, um Fleischgerichte im mexikanischen Stil zu würzen.
Die Mischung war damals jedoch sehr reduziert in ihren Bestandteilen.
Auch jetzt gibt es unterschiedliche Interpretationen, was nun
eigentlich wirklich in ein "richtiges" Chilipowder gehört.
Chilipulver ist sehr scharf, jedoch trotzdem milder als reiner
Cayenne. Vor allem wird es in der spanischen und in der
mexikanischen Küche eingesetzt. Durch die Vielfalt der enthaltenen
Gewürze paßt Chilipulver zu fast allen Speisen, ob aufs Gelb des
Frühstücksspiegelei, oder an deftigere Fleischgerichte, in Marinaden
oder zu Salaten. Zwingende Zutat ist es jedoch für Chili con Carne.

: Stichworte: Info, Gewürz, Hexe
: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 19.12.02 von Michael Staib