* Auch japanischer Pfeffer, Blüten- oder Anispfeffer
: Lateinisch : Zanthoxylum piperitum
: Englisch : Sichuan pepper
: Spanisch : -
: Französisch : -
: Italienisch :

Szechuan Pfeffer

Ein strauchiger Baum, mit scharf riechender Borke und nach Zitrone
duftenden Blättern. Er blüht ab dem Frühjahr und aus seinen kleinen
blaßgrüne Blüten werden die purpurfarbenen Früchte mit dem schwarzen
Kern. Der Name kommt ursprünglich aus dem griechischen und besagt
soviel, wie Gelbholz. Dem zu Folge wird er mancher Orts auch
Gelbholzbaum genannt. Dieser kleine Baum gehört zu den
Rautengewächsen. Er gedeiht in Japan, Korea und Nordchina. Seine
Früchte finden in den entsprechenden Küchen Verwendung. Bekannt
geworden ist das Gewürz durch die lokale Szechuan-Küche.

Die Früchte werden im noch unreifen Zustand geerntet und dann
getrocknet. Mit "echtem" Pfeffer ist dieses Gewürz nicht verwandt.
Sein Geschmack ist pfeffrig und beißend scharf, mit einem leichten
Zitronenaroma. Im gesamten Mittelmeerraum ist der Szechuan-Pfeffer
fast unbekannt. Die Körner werden vor der Zubereitung in einer
Pfanne ohne Fett angeröstet, um das Aroma zu intensivieren. Danach
werden sie im Mörser zerstoßen.

Szechuan-Pfeffer ist Bestandteil des beliebten chinesischen "5-
Gewürz Pulvers". Außerdem wird er, im Verhältnis 5:1 mit Salz
zerrieben und gemischt, in Teilen Asiens als Tischgewürz genutzt.
Man sollte ihn nicht lange mitkochen, da er zu sehr an Geschmack
verliert. Üblicherweise wird Szechuan-Pfeffer kurz vor dem Servieren
über die Speise gegeben. Sein leicht zitronig-frischer Geschmack
macht ihn zur idealen Würze von Fisch und leichten Speisen. Obwohl
er eigentlich nicht wirklich scharf ist, wird er zu den pikanten
Gewürzen gezählt, da er einen extrem beißenden Geschmack hat. Lange
Zeit war seine Verwendung für die Asiaten eine der wenigen
Möglichkeiten, Schärfe zu erzeugen, Chili kam ja erst mit Kolumbus
aus Südamerika. Die Heilwirkung des Szechuan-Pfeffer :

Auch der Szechuan-Pfeffer enthält einige ätherische Öle. Da er
jedoch in größeren Mengen betäubend auf die Geschmacksnerven wirkt
und bei Überdosierung Magenreizungen verursachen kann, raten wir
zwar gerne dazu, ihn der Küche zu verwenden, von einer
Heilempfehlung sehen wir jedoch ab. Hexentip : Wieder fehlt der
ultimative Hexentip. Wir hoffen auf ihr Fachwissen !

: Stichworte: Info, Gewürz, Hexe, Asien
: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 19.12.02 von Michael Staib