Wurst-, Aal- oder Pfefferkraut, auch Kölle oder Weinkraut.
Bohnenkraut, frisch und getrocknet, ist ein sehr aromatisches
Gewürzkräutl, das besonders für Bohnengemüse und Bohnenkerngerichte,
aber auch für Salate, insbesondere Gurkensalat, Rohkost, zu Soßen
und in Suppen, Kartoffelspeisen und Eintöpfen Verwendung findet.

*Kartoffelsuppe Roh aufgerissene Kartoffeln werden in Salzwasser
weich gekocht. Man bindet die Suppe mit einer weißen Schwitze, gießt
mit etwas Milch oder Rahm auf und würzt sehr kräftig mit Salz,
Pfeffer, reichlich Bohnenkraut, Suppenwürze, hell angeschmorten
Zwiebelringen und Selleriesalz. Die Suppe wird mit geröste ten
Brotwürfeln oder gebräunten Zwiebelringen angerichtet.

*Italienische Bohnen 1/2 gehackte Zwiebel und 1/2 zerdrückte Zehe
Knoblauch schmort man in Olivenöl hell an und gibt weichgekochte,
abgetropfte grüne Bohnen, etwas Salz, Pfeffer, gehacktes Bohnenkraut
und ganz wenig Oregano dazu. Die Bohnen werden nur noch kurz
durchgeschüttelt, angerichtet und mit einem Stückchen Butter belegt.
Man streut noch Petersilie dar über.

*Speck-Linsen 250 g Linsen werden salzlos weich gekocht. Inzwischen
schmort man 1 gehackte Zwiebel mit 1 geriebenem Apfel in 100 - 150 g
Speck würfeln an und gibt 1 Kaffeelöffel Mehl, dann die Linsen mit
etwas Brühwasser dazu. Man schmeckt mit Bohnenkraut, Salz, Pfeffer
und Senf ab und gibt Wiener- oder Bratwürstchen obenauf.

*Hammelfleisch mit weißen Bohnen In Würfel geschnittenes
Hammelfleisch wird mit gehackter Zwiebel und etwas zerdrücktem
Knoblauch in Fett angeschmort. Man gießt mit Weißwein auf und fügt
die gleiche Menge weichgekochte weiße Bohnenkerne dazu. Dann würzt
man sehr kräftig mit frischem, gehacktem Bohnenkraut, etwas Thymian,
1/2 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Streuwürze. Das Gericht soll
sehr kräftig schmecken. Zu letzt gießt man 1 Gläschen Weinbrand dazu.

*Fischsalat Frisch gekochter Seefisch oder Reste von Forellen usw.
werden fein zerzupft und dabei von Haut und Gräten befreit. Man gibt
1 kleingewürfelten Apfel, etwas kleingewürfel ten gekochten Sellerie,
ein Stück Senfgurke, ein Stück ganz fein gewürfelten Speck, Salz,
Pfeffer, Essig, Öl oder Mayonnaise, Petersilie wenig feingeriebene
Zitronenschale, etwas Zitronensaft, eine kleine Prise Zucker und
viel frisches Bohnenkraut dazu. Der Salat wird mit Tomaten garniert.

*Bohnenkern-Salat Weiße Bohnenkerne werden salzlos weichge kocht und
abgetropft. Man gibt Essig, CJI 2 Eßlöffel Tomatenmark, Salz,
Pfeffer, Bob nenkraut, etwas feingehackte Zwiebel (nach Belieben
kurz vorgeschmort) und ein wenig Knoblauch daran. Der würzige Salat
soll eine Weile ziehen

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: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 03.12.02 von Michael Staib