Die Indonesier bereiten u.a. eine Reihe von auf Chili basierenden
Appetithappen zu, die sie Sambals nennen. Sie stehen in kleinen
Schalen auf dem Tisch. Manche sind äusserst scharf, weil die
Chilisamen darin belassen wurden; alle sind hocharomatisch. Die
Indonesier verwenden einen tabascoähnlichen Chili namens Lombok für
Sambal, aber man kann stattdessen andere kleine rote Chilis
einsetzen. Das Grund-Sambal ist sehr einfach zu machen: Eine schwere
Bratpfanne erhitzen, Chilis auf mässiger Hitze trockenrösten,
abkühlen lassen. Fein zerhacken, mit dem Salz und Zucker zu einer
festen Paste zerhacken. Man kann die Chilisamen herausnehmen oder,
wenn man ein wirklich feuriges Gewürz will, darin lassen. Das Sambal
hält sich in einer Dose im Kühlschrank etwa eine Woche. Um andere
Sambals herzustellen, braucht man Zutaten wie Trassi oder Blachan,
eine feste Paste aus mürben Garnelen, und Candlenüsse.

: Stichworte: vegetarisch, Dip, Gewürz
: Erfasser: *RK* 22.02.02 von
: Quelle: Kuechentipps Michael Staib