Königs-, Rauclroder Kreuzsalbei, Muskatellerkraut, Salben,
Griechische Tee. Die graugrünen, samtigen Blätter sind von hoher
Würzkraft und daher nur sparsam zu verwenden. Sie werden frisch oder
getrocknet im Ganzen oder gehackt verwendet und sind sehr ergiebig.
Vor allem frische Salbeiblätter haben das typische herbduftende
Aroma. Man gibt Sie unter Kräutermischungen für Omletts, Suppen,
Tomatensalate, sowie Diätund Rohkostspeisen. Mit Salbei würzt man
fette Fisch- und Aalgerichte, Enten-, Gänse- und Truthahnbraten,
Fleischfüllungen, Tomatenspeisen, Hülsenfrüchte und Leber und
richtet Marinaden für Wild- u. Schweinefleisch an. Das volle Aroma
erreicht man erst beim Kochen, also nicht erst den fertigen
Gerichten zufügen, wie man das mit vielen anderen Küchenkräutern
macht.

*Salbei-Mäuschen Salbeiblätter werden in Eierkuchen-oder Ausbackteig
getaucht und heißem Fett goldgelb gebacken. Die Mäuschen sind eine
sehr aparte und aromatische Beilage zu Braten, zu Käsegerichten,
aber auch zu Cocktail oder Bier.

*Leberwickel Schnitten von Kalb- oder Schweineleber werden mit Salz,
Pfeffer und Streuwürze eingerieben, mit je 1 Salbeiblatt, einer
dünnen Scheibe Speck oder fettem Schinken und einem länglichen Stück
Käse belegt, zusammengeklappt und mit einem Zahnstocher festgehalten,
Man brät die Leber beiderseits kurz gar und verlängert das Bratfett
mit einem Stück Butter.

*Pikanter Linsensalat Etwa 250 g vorgeweichte Linsen werden
weichgekocht und abgetropft. Man würzt sie kräftig mit Salz, Pfeffer,
wenig Zucker, Senf, gehackter Zwiebel, Knoblauch, etwas gehacktem
Salbei, Petersilie, Essig und Öl sowie 1 Eßlöffel Mayonnaise und
läßt den Salat eine Weile ziehen. Dann streut man gehackte Kapern
darüber und garniert mit Ei und Tomate.

*Fleisch-Marinade Wer empfindlich gegen den typischen Hammelund
Wildfleischgeschmack ist, der sollte die Fleischstücke in eine
Marinade aus 2 ausgekochten Salbeiblättern, etwas Essig und Salz
legen. Auch bei Schweinefleisch erzielt man eine feine aromatische
Geschmacksnuancierung. Die Marinade wird lauwarm angewendet und ist
recht wirksam.

*Salbei- und Mundwasser Aufgegossener Salbei in beliebiger Stärke,
der entsprechend verdünnt werden kann, ergibt ein sehr gut
desinfizierendes Mundwasser, das besonders nach Zahnbehandlungen,
bei Entzündungen und Mundgerucht angewendet wer den soll.

: Stichworte: Gewürzinfo,Suppe, Salat
: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 03.12.02 von Michael Staib