Rosemarie, Maria Reinigung, Meertau, Weihrauchkraut, Brautkräutl Die
feinen Nadeln des Rosmarins sind außerordentlich aromatisch, aber
auch sehr ergiebig. Man muß also vorsichtig damit würzen und
verwendet ihn mit Vorteil für Huhn- und Kaninchengerichte, für
Kalbund Schaffleisch, Wild, aber auch als Tee zur Magenstärkung und
als erfrischenden Zusatz ins Badewasser.

*Feine Tomatensoße Etwas Zwiebel und zerdrückten Knoblauch schmort
man in Öl an und gibt 6 - 8 geschälte große, gehackte Fleischtomaten,
einen Zweig Rosmarin, Salz und Pfeffer, etwas Zucker und eine Spur
Essig daran. Die Soße wird gut durchgekocht und nach Belieben
abgesiebt. Man kann sie auch mit ganz wenig Stärkemehl binden. Sie
soll gut süßsauer sein und nach Rosmarin schmecken.

*Rosmarin-Hähnchen Ein Hähnchen oder eine Poularde reibt man mit
Salz und Paprika ein, füllt sie mit 1 - 2 Zweigen Rosmarin und
überstreut sie auch noch mit wenig feingehackten Rosmarin-Nadeln.
Dann brät man das Geflügel mit reichlich Butter schön goldgelb und
übergießt es dabei dauernd. Zuletzt nimmt man den Rosmarinzweig
heraus, tranchiert das Huhn und richtet es mit frischem Rosmarin an.

*Bäcker-Kartoffeln Kleine Speck- und reichlich Zwiebelwürfel schmort
man kurz durch und gibt 9eschälte, aufgeschnittene Kartoffeln, Salz
und Pfeffer sowie gebackten Rosmarin darunter. Div Masse wird in
eine feuerfeste, gefettete Form gefüllt, dick mit Käse bestreut und
in der Röhre goldbraun überbacken. Zuletzt streut man Paprika
darüber.

*Osso bucco I Kalbshaxe) Das ist eine in dicke Scheiben quer
durchgeschnittene Kalbshaxe, die mit Salz, Pfeffer und Paprika
gewürzt, in genügend Fett angebraten wird. Man gießt mit 1 Glas
Weißwein auf und fügt reichlich feingehacktes Suppengrün und wurzeln
sowie gehackten Rosmarin hinzu. Die Haxe wird zugedeckt langsam gar
geschmort und dabei entsprechend aufgego:sen. Die Soße schmeckt man
mit wenifl Zucker, Tomatenmark und etlichen frischen,
aufgeschnittenen Champignons ab und gießt sie dann über das
angerichtete Fleisch.

*Wildschweinsragout Zuerst brät man reichlich Zwiebel in Fett qlasig,
gibt grobe, leicht gemehlte Würfel von Wildschwein, Salz, Pfeffer,
zerrebbelten Rosmarin, je 1 Apfel, 1 Gelbe Rübe, etwas Lauch und
Sellerie, alles gehackt oder gerieben, dazu. Man gießt mit Rotwein
und Wasser auf und schmort das Ragout langsam weich. Dann fügt man
etwas Tomatenketchup, Zitronensaft und eine Spur Knoblauch hinzu.

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: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 03.12.02 von Michael Staib