Pimpernelle (Pimpinella saxifraga oder magual : Bibernell,
Pinellkraut, Bocks- oder Stein-Petersilie, Steinbrech, Pfefferkraut
Es gibt vielerlei Sorten von Pimpernefle oder Pimpinella. Diese
eleganten Doldengewächse haben sehr aromatische, würzig-brennende
Blätter, die ein überaus feines Küchengewürz ergeben, aber viel zu
wenig angewendet werden, Noch unsere Großmütter schätzten es sehr
und es wäre ein geschmacklicher Gewinn, wenn es wieder mehr
Beachtung fände. Pimpernelle macht Salate und Rohkost, Suppen und
Soßen feiner und wird nur frisch verwendet.

*Fisch in Marinade In gewürztem Sud gekochter Karpfen, Aal, Walter,
auch Forellen werden in gefällige Stücke oder Filets geschnitten und
dabei sauber von Haut und Gräten befreit. Man legt sie in eine
gekochte, ausgekühlte Marinade aus verdünntem Essig, Salz, Pfeffer,
Zitronenschale, wenig Zucker, viel Petersilie und Pimpernelle. Die
Marinade darf ruhig etwas überwürzt seid, Man läßt den Fisch 1 - 2
Tage darin kühl liegen und serviert ihn dann mit Salaten.

*Pimpernell-Quark Etwa 200 g Quark, 1 - 2 Dreiecke zerdrückter
Rahmkäse, je 1 Eßlöffel gehackte Kapern und Paprikaschnitte in Essig,
reichlich Pimpernelle und zuletzt 2 gekochte, gehackte Eier werden
locker vermengt und mit Tomaten oder Radieschen hübsch garniert
angerichtet.

*Pimpernell-Essig Hellen Essig füllt man in eine weiße Flasche und
gibt reichlich Pimpernell-Blätter, etwas Petersilie und die dünn
abgeschnittene Schale einer ungespritzten Zitrone oder einen Büschel
Zitronenmelisse hinzu. Der Essig wird 2 - 3 Wochen an die Sonne oder
in die Wärme gestellt; er ist dann sehr würzig und zum Abschmecken
aller Feinspeisen, Soßen usw. zu gebrauchen.

*Pimpernelle einfrieren Da man Pimpernelle nicht trocknen kann, ist
es zweckmäßig, dieses köstliche Kräutchen einzufrieren. Dazu werden
die Blätter rasch gehackt und auf einem Tablett liegend vorgefroren.
Man gibt das pulverartige Kräutchen dann in einen schmalen
Plastikschlauchbeutel und bindet ihn in einzelne Portionen ab. Er
wird in der Tiefkühltruhe aufbewahrt. Man kann auch frischgehackte
Pimpernelle in den Eiswürfelbehälter verteilen, Wasser aufgießen und
die gefrorenen Würfel dann einzeln in Alufolie hüllen. Sie haben
überall Platz.

: Stichworte: Gewürzinfo,Salat, Sauce, Suppe
: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 03.12.02 von Michael Staib