Peperoni sind die kleinen, aber höchst scharfen Geschwister der
Paprikaschote und ein unentbehrliches Gewürz für exotische oder
südöstliche Speisen. Die roten und grünen Schoten sind kantig und
spitzauslaufend oder kurzkegelig und glänzend. Um ihre Rasanz etwas
zu mildern, schlitzt man die frischen Schoten tags vor Gebrauch auf
und entfernt die hellen Seitenrippen innen und die Kerne, denn sie
sind die Quelle der größten Schärfe. Man gibt sie nun in kochendes
Wasser und läßt sie darin über Nacht etwas auswässern. Dann werden
sie fein gehackt oder im Mörser gestoßen, wodurch sie erst so recht
ihr Aroma entwickeln. Peperoni sind frisch oder getrocknet das ganze
Jahr über zu erhalten.

* Peperoni als Würze Frische oder getrocknete, wie eingangs
beschrieben, ausgewässerte Peperoni werden, zunächst in kleinerer
Menge, von einer Messerspitze bis zu 1 Kaffeelöffel, gehackt oder
gemixt an die Speisen gegeben. Besonders exotische Suppen, pikante
Soßen, Essig-Marinaden, Mischgemüse, Eintöpfe, Gulasch, Schaschlik
und andere Fleischgerichte bekommen ein kräftig-feuriges Aroma davon.
Mit etwas Tomatenmark oder -Ketchup, ein wenig Zucker und Knoblauch
ergänzt man sie passend.

* Nudeln mit Peperoni Beliebige Teigwaren werden gekocht und
abgesiebt. An eine gehackte, in Öl geschmorte Zwiebel und etwas
Knoblauch gibt man 1 Eßlöffel Mehl und gießt etwas auf. Daran fügt
man 1 - 2 (entkernte) fein gehackte, rote Peperoni, Salz, etwas
Zucker, die heißen Teigwaren und 2 - 3 mit etwas Rahm verquirlte
Eier. Man läßt sie leicht fest werden, streut reichlich Käse
darunter und serviert sofort.

* Pikanter Eintopf mit Peperoni 200 - 300 g Zwiebeln werden
aufgeschnitten, 500 -750 g Schweinefleisch grob gewürfelt, 1 - 2
Peperoni fein gehackt, 1 - 2 Zehen Knoblauch zerdrückt. Man schmort
die Zwiebel in Schweinefett an, gibt die übrigen Zutaten, 3 - 4
Tomaten, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Kräutchen dazu. Man gießt
auf, kocht alles weich, bindet mit 1 - 2 geriebenen sauren Äpfeln
und gibt zuletzt 1 Becher sauren Rahm daran. Dann streut man
reichlich Paprika darüber.

* Peperoni in Essig 500 g frische, rote und grüne Peperoni werden
nach Belieben, wie eingangs beschrieben, entschärft. Man läßt sie in
1 Liter scharfem Essigwasser kurz aufkochen, und gibt dann an die
Brühe Salz, 3 - 4 Eßlöffel Zucker, am besten Farinzucker, 3
aufgeschnittene Zwiebeln oder 1 Tasse Perlzwiebeln, einen Büschel
Dill und 1 Teelöffel Kümmel. Nach 2 - 3 Tagen kocht man die
abgegossene Brühe auf und gießt sie erneut über die Peperoni, die
davon bedeckt sein müssen. Sie sind eine würzige Beilage zu Fleisch,
Fondues, Käseplatten usw.

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: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 15.11.02 von Michael Staib