Auch Dost, wilder Majoran genannt. Die bis zu 60 cm große Pflanze
mit eiförmigen, spitzen Blättern ist über Mittel- und Südeuropa
verbreitet und gehört zur Familie der Lippenblütler, Zwischen Juni
und September bildet sie blaßrote, manchmal auch weiße Blüten aus.
Zu dieser Zeit werden die Stengel geerntet und getrocknet. Die
Blätter riechen angenehm würzig, der Geschmack ist scharf, leicht
bitter und ähnelt Majoran und Thymian (schließlich ist er ja mit
Majoran verwandt, daher auch die Bezeichnung "wilder Mayoran").
Italien liefert nicht nur die würzigsten Kräuter, sondern verwendet
Oregano auch viel in seiner Küche. Pizza und Spaghettisaucen sind
ohne Oregano undenkbar, doch gehört es ebenso an Tomatensalate, Käse-
, Fleisch- und Lebergerichte. Sogar die mexikanische Küche verwendet
dieses würzige Kraut sehr häufig (z.8. ist es in dem Gewürz für
Chilis snthaltenl. In Deutschland steht Oregano etwas im Schatten
seines Bruders Majoran, doch ganz zu Unrecht, wie Sie selbst
feststellen werden, wenn Sie erst einmal seine faszinierende Würze
kennengelernt haben.

*Hähnchenschenkel in Oreganosauce Hähnchenschenkel mit Salz und
Pfeffer einreiben und in Butter sachte auf beiden Seiten anbraten.
Den Deckel auflegen und etwa eine Viertelstunde sachte schmoren,
dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im Bratfond eine
feingehackte Zwiebel andünsten, mit einem Glas Weißwein ablöschen
und etwas Hühnerbrühe aufgießen. Frischen oder getrockneten Oregano
einstreuen, aufkochen und ein Stück frische Butter einschlagen.
Abschmecken und über die Hähnchenschenkelgießen. Dazu: Butternudeln
oder Risotto.

*Oregano-Hackfleischsauce In gutem, kaltgepreßtem Olivenöl
gemischtes Hackfleisch, Zwiebeln und ganz fein gewürfeltes
Suppengemüse anbraten, etwas Rotwein und reichlich geschälte Tomaten
(frisch oder aus der Dose) zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken,
nach Belieben auch mit Knoblauch. Ohne Deckel unter Rühren dick
einkochen lassen und mit nicht zu wenig Oregano würzen. Zu Teigwaren
wie Spaghetti oder Makkaroni mit geriebenem Käse servieren.

*Scampi in Oregano Scampi aus der Schale lösen, am Rücken
aufschneiden und den dunklen Darm entfernen. Die Schalen etwas
zerdrücken und in Butter andünsten. Mit einem Glas Cognac und
Weißwein ablöschen, auf die Hälfte der Menge einkochen und durch ein
Sieb gießen. Pfanne säubern und die ausgelösten Scampi in frischer
Butter ganz kurz anbraten. Feingehackte Zwiebel und gehäutete,
entkernte und gewürfelte Tomaten zugeben, kurz durchschmoren und den
Schalen-Würzsud aufgießen. Mit Creme fraiche verfeinern,
Oreganoblättchen einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu:Frisch aufgebackenes Stangenweißbrot.

*Kräutersuppe Petersilie, Kerbelblättchen, Schnittlauch und Oregano
fein hacken. Feingewiegte Zwiebel in Butter andünsten, die Kräuter
kurz mitschmoren und Geflügel- oder Kalbsbrühe aufgießen, einmal
aufwallen lassen und mit CrAme fralche abrunden. Mit Salz, Pfeffer
und einem Hauch Muskat abschmecken. In Suppentassen verteilen und
mitgerösteten Brotwürfelchen bestreuen.

: Stichworte: Gewürzinfo, Fleisch, Sauce, Pizza, Salat
: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 03.12.02 von Michael Staib