Seinen Ursprung hat der Meerrettich, auch "Kren" genannt, in
Osteuropa, ist jedoch seit langem auch bei uns heimisch. Die lange,
pfahlartige Wurzel, die innen weiß, aussen erdig-braun ist, wird von
Oktober bis April 9eerntet. Ihr hoher Gehalt an ätherischen Senfölen
gibt ihr eine brennende, aromatische Schärfe, die einem die Tränen
in die Augen treibt, Diese Öle machen allerdings auch den
gesundheitlichen Wert der Pflanze aus: Meerrettich wirkt allgemein
verdauungsfördernd und besitzt eine ähnlich fiebersenkende Wirkung
wie Penicilling. Meerrettich ist nicht nur pikant und würzig,
5ondern auch sehr gesund: mit seinem Reichtum an bakterienhemmenden
Stoffen wirkt er sehr günstig auf die verschiedensten
Erkältungskrankheiten ein. Auch Leber, Magen und Darm profitieren
von seiner stimulierenden Wirkung. Durch seine antibiotischen
Substanzen aktiviert Meerrettich den Stoffwechsel und regt die
Verdauung an. Bei längerer Lagerzeit nimmt die Schärfe durch Abbau
der ätherischen Öle ab. Meerrettichwurzeln sollten immer kühl,
dunkel und etwas feucht gelagert werden. Zum frischen Verbrauch wird
die Wurzel geschält und meist gerieben oder geraspelt, selten in
Scheiben geschnitten. Danach sollte der Meerrettich sofort mit etwas
Zitronensaft beträufelt werden, um ein Verfärben zu verhindern.
Sodann zügig verbrauchen, denn das Aroma verfliegt schnell!
Meerrettich wird meist in Verbindung mit Saucen oder Marinaden
verwandt. Seine Schärfe wird gemildert durch Zutaten wie Apfel,
Sahne, Mayonnaise, Zucker und Zitrone. Kochen ist seinem natürlichen
Aroma abträglich, deshalb in warmen Gerichten Merrettich nur ziehen
lassen.

* Semmelkren Von gekochtem Rindfleisch nimmt man etwa 150 ml Brühe
ab. Man entrindet 1 Brötchen und schneidet es in feine Würfel. Mit
der Brühe unter Rühren erhitzen, bis die Sauce fein cremig geworden
ist, Dann 3 EL geriebenen Meerrextich und 4 EL Schnittlauchröllchen
unterziehen, 3 Minuten erhitzen, mlx Salz, Zucker und einigen
Tropfen Essig abschmecken. Warm zu heißem Fleisch reichen,

* Apfel-Meerrettich mit Matjesfilets 1 mürber, säuerlicher Apfel
wird geschält und gerieben. 1 kleine Meerrettichwurzel schälen, fein
reiben, mit Apfel, 1 Prise Zucker, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas
Zitronensaft und 150 g Creme fraiche verrühren, cremig schlagen, 6
gewässerte Matjesfilets in große Würfet schnoiden, unter die Sauce
heben, im Kühlschrank t Stunde ziehen Isssen, Die Sauce schmeckt
auch zu geräucherter Forelle und Lachs oder auch zu Sülzen.

Grundrezept: 7/4 bis 1/2 stg. Meerrettich, 1 Apfel, 1 Eßt. Essig und
2 Eßt. Zitronensaft, 1 Teel. Zucker, 1 Prise Salz und Pfeffer, 1
Teel. Speiseöl, 2 Eßt. Rahm. Meerrettich und Äpfel reiben, alle
Zutaten vermengen und fein pürieren.

* Meerrettich-Butter 125 g weiche Butter mit 6 EL fein geriebenem
Meerrettich, 1/3 TL Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaft, 1 Msp.
gerieboner Zitronenschale chremig rühren, kalt stellen. Zu
Sauerteigbrot, gebackenen Kartoffeln, Roastbaef und Kochfisch.

* Fleischsalat mit Meerrettich und Roten Beten Etwa 250 g Bratenrest
und 300 g eingelegte Rote Bete in Streifen schneiden, vermischen. 6
EL Mayonnaise mlx 3 EL Rote Bete-Sud, 4 EL geriebenarn Mnenettich, 1
Prise Zucker, Pfeffer und 1 TL Sonf verrühren, unter den Salat
ziehen, kühl stellen. Nach 2 Stunden servieren.

: Stichworte: Info, Gemüse, Salat, Gewürz
: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 15.11.02 von Michael Staib