Kuttelkraut, Leberwurstkraut, Mairam Dieses stark aromatische
Kräutchen war in der Küche unserer Großmütter sehr beliebt. Es kann
frisch und getrocknet verwendet werden. Das meiste Aroma entwickelt
es, wenn man es kurz anröstet. Frischer oder trockener, gerebbelter
Majoran ist verdauungsanregend und eine Abkochung davon wirkt
beruhigend auf den Magen. Das Würzkraut paßt besonders gut zu
Hülsenfrüchten und Innereien sowie Wurstwaren.

*Pikante Gänsefülle 2 - 3 geschälte Kartoffeln werden kleingewürfelt
und kurz in Salzwasser angekocht, abgetropft und mit ebensoviel
Apfel- und angerösteten Schwarzbrotwürfeln vereint. Man würzt gut
mit Salz und Pfeffer, viel Majoran und nach Belieben mit etwas
feingehacktem Speck. Diese mit wenig Knoblauch gewürzte Fülle wird
in die Gans gegeben und beim Anrichten zu Häufchen geformt.

*Spanisches Huhn Ein Huhn wird mit Salz, Pfeffer und Paprika
eingerieben und in genügend Fett angebraten. Man gibt in die Soße 1
ganze, gehackte Zwiebel, eine gute Prise Maloran, ganz wenig
Rosmarin, Salz und Pfeffer sowie 1 - 2 zerdrückte Zehen Knoblauch
und 2 - 3 gehackte Toma ten. Man gießt auf und läßt das Huhn darin
garschmoren, Es wird angerichtet und mit der sehr pikanten Soße
übergossen.

*Gebackene Auberginen Auberginen werden aufgeschnitten und mit einem
Gemisch aus zerdrücktem Knoblauch und Petersielie, etwas Majoran,
Salz, Pfeffer und reichlich feingeriebener Zwiebel bestrichen. Man
streut Käse darüber, legt die nicht zu dünnen Scheiben auf ein
gefettetes Backblech und überbäckt sie im Rohr gar.

*Wild-Ragout Gewürfeltes Fleisch von Reh, Hirsch, Hase oder
Wildschwein schmort man mit reichlich Zwiebeln in Öl an. Man gibt
Salz und Pfeffer, reichlich Majoran, etwas Piment, 1 Lorbeerblatt
und Petersilie dazu und schmort das Ragout zugedeckt langsam gar.
Die Soße wird mit Rahm, etwas Senf, Preiselbeeren oder Apfel- oder
Brombeergelee süßsauer abgeschmeckt. Dann nimmt man das Lorbeerblatt
heraus.

*Schuster-Pastete Gekochte, geschälte Kartoffeln werden
aufgeschnitten, mit Salz, Pfeffer und Majoran durchstreut und
logenweise mit reichlich angeschmorten Zwiebelringen und geschälten
Blutwurstscheiben in eine gut gefettete, feuerfeste Form gefüllt.
Man gießt 2 mit etwas Milch oder Rahm verschlagene, mit Salz und
Muskat gewürzte Eier darüber, setzt Buttertlöckchen auf oder gießt
etwas Öl darauf und überbäckt die Pastete in der Röhre.

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: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 03.12.02 von Michael Staib