Auch Maggikraut, Leberstock, Sauerkrautwurzel. Liebstöckl schmeckt
leicht nach Sellerie; das Blatt sieht auch so aus. 0er Geschmack ist
aber sehr stark. Daher muß dieses Gewürzkraut sanft dosiert werden,
denn es übertönt leicht jeden anderen Geschmack. Man verwendet
Liebstöckl frisch und getrocknet. Es übermittelt seinen vollen
Geschmack erst nach dem Kochen und wird deshalb nicht zu Rohkost,
Salaten oder anderen Gerichten, sondern zu gekochten Speisen und da
nur in kleinsten Mengen verwendet.

*Grüne Soße i gekochtes Ei und 1 Eidotter werden mit Salz und
Pfeffer, 1/2 eingeweichten und ausgedrückten Semmel, etwas Essig,
Zitronensaft und 1 Teelöffel Sardellenpaste püriert. Man gibt die
Masse in ein Schälchen und fügt nun reichlich feingehackte
Petersilie und Kerbel, wenig Pfefferminze und Liebstöckl, etwas
Sauerampfer und Basilikum, Dill und Borretsch darunter. Der
Schnittlauch darf ungefähr die Hälfte aller Kräutchen betragen, aber
Liebstöckl soll angenehm hervorstechen.

*Kartoffelgemüse Zuerst bereitet man eine hellbraune Schwitze, die
mit Salz und Pfeffer, Senf und feingeriebener Zitronenschale, etwas
Suppengewürz und feingehacktem Liebstöckl abgeschmeckt wird. Man
gibt gekochte, aufgeschnittene Kartoffeln hinein und läßt sie noch
eine Weile mitkochen. Das Gemüse wird mit wenig Zucker und
Schnittlauch abgeschmeckt.

*Pichelsteiner In einem Topf schichtet man einen Teil geschnittete
Kartoffeln, einen halben Teil in Würfel geschnittenes Rindfleisch,
einen halben Teil Schweinefleisch und einen ganzen Teil Gemüse
(Gelbe Rüben, Petersiliewurzeln, Sellerie, Lauch, Zwiebel und
Weißkraut) ein. Man würzt mit Salz und Pfeffer, Liebstöckl,
Petersilie sowie etwas zerdrücktem Knoblauch. Oann gießt man so
viele fette Fleischbrühe oder Wasser mit einem Stückchen
Schweinefett darüber, daß das Gemüse gerade bedeckt ist. Der Topf
wird zugedeckt und das Pickelsteiner bei milder Hitze langsam
durchgekocht. Man soll dabei nicht umrühren, damit die Kartoffeln
nicht zerfallen.

*Bauern-Gulasch 3 - 4 große Zwiebeln schneidet man in Ringe und
schmort sie in Schweinefett hell glasig. Man gibt 1 Eßlöffel milden
Delikateßpaprika und sofort etwas Wasser dazu, damit der Paprika
nicht verbrennt und dadurch braun und bitter wird. Dazu gibt man 1
Lorbeerblatt, 1/2 Kaffeelöffel Ingwerpulver, Salz, Pfeffer und
Liebstöckl sowie 500 - 750 g in grobe Würfel geschnittenes
Schweinefleisch, Man gießt mit etwas Fleischbrühe und, wenn möglich,
ein wenig Sauerkraut auf, deckt zu und läßt das Gulasch langsam
schmoren. Es braucht keine Mehlbindung, da die gut verkochten
Zwiebel genügend dicken.

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: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 03.12.02 von Michael Staib