Botanisch (Lateinisch): Curcuma longa L. ú Englisch: Turmeric
Französisch: Curcuma, Sonehet des Indes

Geschichte: Schon vor ca. 3.000 Jahren kannte man Kurkuma bereits in
Indien und Indonesien. Der Name entstammte der arabischen Bezeichung
»KURKUM«. Von Indien aus gelangte es frühzeitig durch die Araber
über die alten Karawanenstraßen und Handelswege in das
Mittelmeergebiet. Die Wurzel wurde als Heil- und Färbemittel
verwendet. Marco Polo notierte über den Gelbwurz: »Gelbwurz sei eine
Frucht, die Safran gleicht; obwohl sie nichts damit zu tun hat, ist
sie praktisch ebenso gut«. In der Tat wird Gelbwurz häufig als
billiger Ersatz für Safran verwendet.

Hauptanbaugebiete: Die etwa 1-2 m hohe Staudenpflanze, eine
Verwandte des Ingwers, wird überwiegend in Feldkulturen in Indien
(weltweit größter Produzent), China, Indonesien, Thailand,
Westindien, Südamerika und anderen, weniger bedeutenden Ländern
angebaut.

Beschreibung: Zehn Monate nach Pflanzbeginn erntet man die neu
gebildeten Rhizome Luftwurzeln mit den dicken Seitentrieben. Nach
der Ernte werden die Wurzeln gebrüht, getrocknet und von der äußeren
Schicht befreit. Durch das Brühen diffundiert der Farbstoff Curcumin
aus den Ölzellen und färbt das umgebende Pflanzen-Gewebe gelb.
Wichtiges Merkmal einer guten Handelsqualität ist die tief-gelbe bis
orange-gelbe Farbe eines frischen Bruchs. Der Geruch ist aromatisch
ingwerartig, geschmacklich wird eine würzig brennende, leicht
bittere Note wahrgenommen. Kurcuma ist ein färbendes Gewürz und im
Handel werden »fingers« (Curcuma longa, sekundäres Rhizom), »bulbs«
(Curcuma rotunda, primäres Rhizom), »seits« (Spaltware) und
gemahlene Ware angeboten. Die bei uns bekanntesten Qualitäten sind
Alleppey und Madras Kurcuma.

Verwendung: Curry-Pulver, Speisesenf, Suppen, Saucen, Geflügelragout,
Paella, Gewürzmischungen.

Die Heilwirkung ist seit 3.000 Jahren bekannt: Es wird als Paste bei
Stichen, Hautkrankheiten und zum Enthaaren empfohlen. Außerdem wird
es heute in Asien dazu verwendet, der Haut eine leicht goldene Farbe
zu geben.

: Stichworte: Gewürzinfo,Suppe, Sauce
: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 03.12.02 von Michael Staib