(Lateinisch) Botanisch: CARUM CARVI L. ú Englisch: Caraway ú
Französisch: Carvi

Geschichte: Kümmel ist wahrscheinlich das älteste in Europa
verwendete Gewürz. Verkohlte Kümmelfrüchte wurden in den Überresten
jungsteinzeitlicher Pfahlbauten von Robenhausen gefunden, welche auf
das dritte vorchristliche Jahrhundert datiert werden. Der Prophet
Jesaja, wie auch der Apostel und Evangelist Matthäus, erwähnen neben
anderen Gewürzen auch den Kümmel. Etwa 1.500 v. Chr. wird Kümmel auf
einer Papyrusrolle aus dem alten Ägypten erwähnt. Karl der Große
ordnete den Kümmelanbau in den Gewürzgärten der kaiserlichen
Hofgüter an. Seit dem Mittelalter ist der Kümmel in ganz Europa als
Gewürz bekannt, was viele Urkunden und Wandschriften bezeugen.

Hauptanbaugebiete: Seine ursprüngliche Heimat ist Kleinasien. Kümmel
wächst quasi auf der ganzen Welt. Bedeutende Anbaugebiete sind die
Niederlande, Polen, Tschechien, Ungarn, GUS, Finnland, Schweden,
Deutschland, Ägypten, Nordamerika und viele andere gemäßigte
Regionen.

Beschreibung: Kümmel wird heute überwiegend im feldwirtschaftlichen
Großanbau kultiviert. Die winterfeste, zweijährige Pflanze, die, wie
auch Anis, Dill und Koriander, zur Familie der Doldenblütler gehört,
wird ca. 60-100 cm groß. Die zahlreichen Blüten stehen in einer
dichten weißen Dolde und haben kleine, einwärts gebogene
Blütenblätter. Die aus ihnen gereiften typischen Doppelspaltfrüchte
teilen sich leicht in 3-6 mm lange, 1-2 mm dicke, schwach
sichelförmig-gebogene, schlanke und zugespitzte Einzelfrüchte: den
"Kümmel". Die Oberfläche ist grau bis dunkelbraun gefärbt und weist
5 gelbliche Hauptrippen auf. Bei einer guten Ware ist die Größe der
Teilfrüchte einheitlich. Nach der Ernte im Juni/Juli wird der Kümmel
gedroschen und sorgfältig getrocknet. Er kommt ganz oder gemahlen in
den Handel, duftet sehr charakteristisch und schmeckt beißend würzig.
Die getrockneten Kümmelfrüchte enthalten zwischen 2-4 ml pro 100 g
ätherisches Öl, das mit einem Anteil von 50-80 % CARVON das
charakteristische Aroma darstellt.

Verwendung: Saucen, Salate, Käse, Quark, Gemüse, Gurken, Sauerkraut,
Fleischgerichte, Eintopf, Sauerfleisch, Gulasch, Gewürzmischungen,
sowie in Wurstwaren wie Landjäger und Krakauer.

Kümmel wirkt krampflösend, appetitanregend und ist magenfreundlich
und blähungstreibend. Die frischen Blätter, Wurzeln und Samen des
Kümmels haben verdauungsfördernde Eigenschaften, steigern die
Gallenproduktion, hemmen die Darmmotorik und wirken krampflösend.

: Stichworte: Gewürzinfo, Sauce, Salat
: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 03.12.02 von Michael Staib