* auch Kumin, Cumin
: Lateinisch : Cuminum cyninum
: Englisch : Cumin, cummin
: Spanisch : Comino
: Französisch : Cumin, faux anis
: Italienisch : Comino

Kreuzkuemmel, Kumin

Kreuzkümmel ist ein sehr altes Gewürz welches schon in der Bibel
Erwähnung fand. Auch fand man ihn in ägyptischen Grabkammern als
Beigabe. Im alten Europa war er ein gebräuchlicheres Gewürz als
heute, wahrscheinlich wurde er durch Pfeffer ersetzt, als dieser uns
"eroberte". Unter Karl dem Großen wurde Kreuzkümmel in den
Klostergärten angepflanzt und in alten indischen Schriften über
Heilkräuter wurde er bereits beschrieben. Ursprünglich stammt er
wohl aus dem Vorderen Orient und wird heute vom Mittelmeerraum bis
hin nach China und in Mittelamerika angebaut. Die nur bis zu 30cm
hohe, kriechende Pflanze, aus der Familie der Doldenblütler, hat
dunkelgrüne Blätter und weiß bis lilafarbene Blüten aus denen sich
die Früchte entwickeln. Kreuzkümmel ist dem Kümmel optisch sehr
ähnlich, sollte jedoch nicht mit ihm verwechselt werden. Der
sogenannte weiße Kreuzkümmel ist heller als der gewöhnliche Kümmel,
der schwarze Kreuzkümmel wiederum ist dunkel-kaffeebraun.
Geschmacklich als auch in ihrer Heilwirkung sind sie völlig
unterschiedlich. Die Namensverwirrung beruht wohl auf einem uralten
indischen Übersetzungsfehler. Weniger mißverständlich ist da der
Name Kumin, unter welchem der Kreuzkümmel inzwischen auch in
Deutschland bekannt ist. Das Aroma von Kumin ist recht schwer und
süßsäuerlich, sein Geschmack ist etwas bitter, scharf und warm. Der
schwarze Kreuzkümmel ist etwas erdiger, dafür weniger bitter vom
Geschmack. In der heutigen mitteleuropäischen Küche findet er nicht
so recht Platz, sehr weit verbreitet ist er dafür in der arabischen,
der orientalischen und vor allem in der indischen Küche. Kein "Garam-
Masala" und keine Curry Mischung, in denen Kumin fehlen darf. Er
schmeckt zu Tandoori, wie auch zu Cous-Cousgerichten, paßt bestens
zu Lamm, Hammel oder Geflügelfleisch. In Spanien werden viele
Eintöpfe damit gewürzt und in Amerika ist er Bestandteil fast aller
Fleisch-Gewürzmischungen. Ein Chili con Carne "ohne" ist dort kaum
denkbar. Da Kumin einen kräftigen Eigengeschmack hat, sollte mit
etwas Vorsicht dosiert werden. Wie die meisten Gewürze, so verliert
auch er in gemahlenem Zustand sehr schnell sein Aroma und seine
Wirkung. Er sollte also immer frisch gemahlen werden. In Indien wird
Kumin, wie fast alle anderen Gewürze auch, vor dem Mahlen kurz in
der heißen Pfanne angeröstet, um den Geschmack zu intensivieren. Die
Heilkräfte von Kreuzkümmel : Kumin wirkt sich sehr positiv auf die
Verdauung aus. Sowohl bei Koliken, Durchfall als auch
Menstruationsbeschwerden, für den gesamten Bauchbereich wirkt er
krampflösend und entspannend. In größeren Mengen hilft er auch bei
Erkrankungen der oberen Atemwege (einige Kreuzkümmelsamen 2 Minuten
kauen und dann ausspucken !). Er ist appetitanregend, blutreinigend
und beruhigend. Im antiken Ägypten wurde er zur Behandlung von
Lungenkrankheiten eingesetzt.
: Ein Drink gegen Appetitlosigkeit und Durchfall : rösten Sie 1TL
Kreuzkümmel kurz in der Pfanne an und zerdrücken ihn dann im Mörser.
Das Pulver in ein Glas heißes Wasser geben, eine Prise Salz und
einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Gut umrühren und zweimal
täglich ein Glas trinken.

Hexentip :

Ein babylonisches Talmud Rezept gegen dreitägiges Fieber: "Man nehme
sieben Spitzen von sieben Dattelpalmen, sieben Späne von sieben
Balken, sieben Nägel von sieben Brücken, sieben Aschen von sieben
Öfen, sieben Stäubchen von sieben Türpfannen, sieben Pechstückchen
von sieben Booten, sieben Hand voll Kreuzkümmel und sieben Haare vom
Bart eines alten Hundes und binde all dieses mit einem hellen Faden
um den Halsausschnitt des eigenen Gewandes." Aber nicht nur das,
Kreuzkümmel hat auch die Fähigkeit Skorpione abzuwehren und Flöhe zu
vernichten !

: Stichworte: Info, Gewürz, Hexe
: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 19.12.02 von Michael Staib