Botanisch (Lateinisch): Coriandrum sativum L. ú Englisch: Coriander
ú Französisch: Coriandre

Geschichte: Koriander gehört zu den ältesten Gewürzen, die von
Menschen zum Verzehr verwendet werden. In ägyptischen
Papyrusschriften (1.500 v. Chr.), Sanskritschriften, Bibeltexten
werden bereits Koriandersamen erwähnt. Man fand sie auch bei
Ausgrabungen neolithischer Kulturen. Der Name Koriander stammt
wahrscheinlich vom griechischen Wort »KORIANNON« und bedeutet Wanze.
Unreifer und frischer Koriander riecht unangenehm streng und
wanzenartig, daher auch die Bezeichnung »Stinkdill« oder
»Wanzendill«.

Hauptanbaugebiete: Koriander stammt wahrscheinlich aus dem östlichen
Mittelmeergebiet und wird auch heute noch in den Ländern Ägypten,
Syrien und Marokko feldmäßig kultiviert. Weitere bedeutende
Anbaugebiete befinden sich in Ungarn, Bulgarien, Rumänien, Polen,
Tschechien, GUS, Indien, Ostafrika und ganz Amerika.

Beschreibung: Die Pflanze ist 1-2 jährig in Kultur und von ungefähr
30-60 cm Höhe. Aus den weißen oder blaßrötlichen Blüten entstehen
kugeligrunde, gelbliche, gelbbraune bis gelbrötliche, gerippte
Teilfrüchte von 3-5 mm Durchmesser. Nach dem Trocknen duften sie
würzig aromatisch und schmecken mildwürzig und etwas brennend.

Verwendung: In einigen asiatischen und südamerikanischen Ländern
verwendet man auch die frischen Korianderblätter zum Würzen.
Osteuropäische Koriandersamen sind kleinkörnig mit einem hohen
Anteil an ätherischem Öl, während z.B. die nordafrikanischen Sorten
heller, großkörniger und mit einem geringeren Ölgehalt versehen sind.
Zu den Inhaltsstoffen gehört vor allem Linalvol, der wanzenartige
Geruch ist auf einen Aldehyd, das Trans-Tridecen-(2)-al-(1)
zurückzuführen.

Verwendung: Saucen, Fleisch- und Wildgerichte, Brühwurst und
Aufschnitt, Gewürzmischungen (Curry-Pulver).

In der Naturheilkunde wird Koriander bei Blähungen, Völlegefühl,
leichten krampfartigen Magen- und Darmstörungen eingesetzt.
Korianderhonig oder ein aus Koriander bereiteter Tee, mit Ingwer und
etwas Honig gesüßt, lindert die Beschwerden bei
Erkältungskrankheiten.

: Stichworte: Gewürzinfo, Fleisch, Sauce, Wurst, Tee
: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 03.12.02 von Michael Staib