Knoblauch, Uhl und Nachtigall zugleich, auch Knofel genannt, ist
wohl die umstrittenste Würze. Gesellige Menschen sollen vorsichng
sein oder sich ihrer gemeinsam bedienen. Aber Knoblauch ist gesund,
wirkt lebensverlängernd, wie das hohe Alter vieler
knoblauchliebender Balkanbewohner beweist. Man kann ja seinen
Gebrauch von einer Zehe bis zu einer Knolle varüeren und wird damit
stets zu einer aromatischen Küche beitragen. Knoblauch wächst unter
einer weißen trockenen Schale zu 10 - 12 Zehen als buckliche Knolle.
Man unterscheidet bei den Rezepten also zwischen den kleinen spüzen
Zehen oder Klauen und ganzen Knollen. Die Zehen werden geschält und
auf etwas Salz mit einem Messer zerdrückt oder durch eine kleine
praktische Knoblauchpresse gegeben. In wenig, Fe t angeschmort und
überhaupt gekocht oder mit 11 übergossen, verringert sich sem "Duft",
behält aber das Aroma.

* Knoblauchbrot Ein schmaler Weißbrotwecken (Pariser) wird alle 2
Finc~er breit tief eingeschnitten und gebuttert. Man streicht dabei
5-6 geschälte zerdrückte Knoblauchzehen ein und bäckt nun däs Brot
knusprig auf. Es wird warm serviert.

* Knoblauch-Sandwiches Weißbrot wird gebuttert, mit zerdrückten
Knoblauchzehen gewürzt, mit Hartwurst- und Tomatenscheiben etwas
Rosmarin oder Basifikum und Käsescheiben be,legt und in der Röhre
bei guter Hitze überbacken. Uber den geschmolzenen Käse streut man
Paprika.

* Knoblauch-Butter Gerührte Butter wird mit Salz, Pfeffer,
feingehackter Petersilie, Zitronensaft und beliebig viel geschäl- I
ten und fein zerdrückten Knoblauchzehen glatt gerührt, zu einer
Walze geformt und kalt gestellt. Man schneidet Scheiben davon ab und
verwendet sie als Brotaufstrich oder als Würze für Pfannengerichte
(Koteletts, Steaks usw.) zu Käseplatten usw.

* Bulgarischer Hammelbraten Ein Hammelbraten wird mit Salz, Pfeffer
und zerriebenem Salbei und Rosmarin eingerieben und angebraten In
die Soße gibt man 1-2 geschälte gehackte Knoblauchknollen 2 gehackte
Zwiebeln ! 2-3 Eßlöffel Rahm 2-3 Sardellenfilets und etwas Weißwein.
Man läßt alles gut durchbraten und ; mixt dann die Soße. Sie wird
zuletzt mit Butter verfeinert und mit Bröseln leicht eingedickt. Man
würzt noch mit Zitronensaft und Petersilie nach und serviert sie
gesondert zum aufgeschnittenen Braten.

* Knoblauchsoße (Pesto) 3-4 Knoblauchzehen, 1 Büschel frisches
Basilikum, 100 g Gouda- und Parmesankäse gemischt, etwa 1/8 Liter
Olivenöl, den Saft von 1 Zitrone sowie i Salz und Pfeffer mixt man
zu einer geschmeidigen i Paste. Man gibt noch feingehackte
Petersilie, Salz, und Pfeffer dazu und reicht die Soße zu beliebigen
Teigwaren. '

* Champignons provencalisch 3-4 Zehen Knoblauch (auch mehr) werden
geschält zerdrückt oder gemixt. Man gibt sie mit etwas feingehackter
Zwiebel in reichlich Butter und schmort sie durch. Darin läßt man
300 - 500 g aufgeschnittene Champignons kurz garen und würzt ; mit
Salz, wenig Pfeffer und reichlich Petersilie. Das ist eine pikante
Vorspeise oder Beilage.

: Stichworte: Info, Gemüse, Gewürz
: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 15.11.02 von Michael Staib