Kerbel (Anthricus) Kuchelkraut, Körfel- oder Korbelkraut : Kerbel
hat einen zarten Anisgeruch und ist nur frisch und hauptsächlich im
Frühjahr zu bekommen. Das feine Blatt sieht aus wie feingliedrige
Petersilie. Man verwendet Kerbel insbesondere auf Butterbrote und
Salate, zu Rohkost, aber auch in Suppen und zum Verfeinern heller
Soßen. Kerbel regt den Stoffwechsel an.

*Gründonnerstags-Suppe Etwas gehackte Zwiebel schmort man in Fett
hell an, gibt Mehl dazu und gießt mit Fleischbrühe und etwas Milch
auf. Die gut durchgekochte Suppe wird mit Salz, Pfeffer, Streuwürze
und einem Spritzer Essig oder Zitronensaft oder Weißwein, einer Spur
Zucker und Muskat pikant gewürzt und zuletzt mit reichlich
feingehacktem Kerbel noch einmal kurz aufgekocht. Wenn die Suppe zu
lange kocht, wird der Kerbst braun und geschmacklos. Schinken-
Sandwiches mit Kerbel Auf getoastetes Weißbrot oder Vollkornbrot
gibt rrian eine Lage Butter, eine Lage Käse, eine Lage Schinken und
darauf reichlich gehackten Kerbel. Man garniert noch mit Rosen von
Radieschen.

*Kerbel-Käse Ein rahmiger Weichkäse wird mit etwas Zitronensaft und
reichlich gehacktem Kerbel gut vermengt. Man würzt noch mit Pfeffer
aus der Mühle, einer Spur Muskat oder Kümmelpulver, nach Belieben
noch mit 1 Gläschen Whisky nach und richtet den Käse in kleinen
Töpfchen an.

*Kerbel-Reis Trockener Reis, am besten vom Vortag, wird mit etwas
Butter erhitzt. Man gibt 1/2 Tasse gehackten Spinat oder Sauerampfer,
ein wenig Petersilie und Schnittlauch sowie sehr viel Kerbel
darunter. Der Reis kann noch mit Käse untermischt oder überstreut
werden.

*Eier in Kerbelsoße Hartgekochte Eier werden geschält und halbiert.
Dann bereitet man eine gelbliche Schwitze, schmeckt sie sehr pikant
mit Senf, Salz, etwas Zucker, reichlich Kerbel und Streuwürze ab.
Man gibt in die halberkaltete Soße 1 Eßlöffel Mayonnaise und gießt
sie dann über die Eier. Sie werden mit Paprika überstäubt.

*Kerbel-Ragout Kalbfleisch wird in grobe Würfel geschnitten und mit
etwas gehackter Zwiebel in Butter angeschmort. Man gibt Salz und
Pfeffer, reichlich Kerbel, 1/2 geriebenen und säuerlichen Apfel und
zuletzt etwas sauren Rahm dazu. Das Ragout wird mit reichlich
gehacktem Kerbel noch einmal kurz aufgekocht und mit einer Spur
Zucker abgeschmeckt.

: Stichworte: Gewürzinfo, Suppe, Salat, Sauce
: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 03.12.02 von Michael Staib