Botanisch (Lateinisch): Elettaria cardamomum (L.) Maton - Englisch:
Cardamom Französisch: Cardamome

Geschichte: Kardamom ist eines der am längsten bekannten Gewürze. In
Indien galten die Samen lange vor Christi Geburt als kostbar. Über
die Karawanen-Routen gelangte er nach Europa. Im antiken
Griechenland und Rom verwendete man ihn auch für Parfüm.

Hauptanbaugebiete: Der Kardamom braucht ein feuchtwarmes, tropisches
Klima und gedeiht am besten im Schatten teilweise abgeholzter Wälder.
Die Hauptanbaugebiete sind heute Indien, Sri Lanka und Guatemala,
jedoch wird er auch in Tansania, Indonesien und anderen Ländern
kultiviert.

Beschreibung: Aus dem Wurzelstock wachsen grüne lanzettförmige
Blätter, die wie Palmwedel angeordnet sind und wie ein Busch ca. 2-2,
5 m hoch werden. Am Fuß der Pflanze treibt ein ca. 60 cm langer
Seitentrieb hervor, der mit 8-12, in einer Rispe stehenden, weißen
Blüten besetzt ist. Hieraus entwickeln sich dann die dreifächrigen,
dreieckigen, ca. 10-20 mm langen und 8-10 mm breiten, lederartigen
grünen Fruchtkapseln, in denen sich bis zu 18 hocharomatische,
rötlich-graue bis rötlichbraune Samen befinden. Die grünen
Samenkapseln werden kurz vor der Reife geerntet und vorsichtig
getrocknet, danach werden die harten Kapseln nach Farbe und Größe
sortiert. Je größer die Kapsel und je grüner die Farbe, desto besser
der Verkaufserlös. Der Kardamom wird entweder ganz in der Schale
oder rein vermahlen im Handel angeboten. Der feine Geschmack ist
hocharomatisch, süßlich, mild bis kräftig brennend, würzig, arteigen
und leicht an Eukalyptus erinnernd. Die Schale der Fruchtkapseln hat
nur einen sehr geringen Würzwert. Die Kardamomsaat enthält etwa 3-8
% ätherisches Öl und wird sehr viel in Skandinavien in Kuchen und
Kleingebäck, z.B. in Kardamombrot, verarbeitet. Im internationalen
Handel wird auch bleached; mit Schwefeldioxid gebleichter Kardamom,
angeboten. Im mittleren Osten, speziell in den arabischen Ländern,
wird der Kaffee mit Kardamom gewürzt. Man mischt gemahlenen Kardamom
mit in den Aufguß des Kaffees, um den charakteristischen Geschmack
zu erhalten.

Verwendung: Backwaren (Weihnachtsgebäck), Spekulatius, Printen,
Stollen, Brot, Fleischwaren, Brühwürstchen, Kochwurst, Süßwaren,
Reisragout, Kaugummi, Marinaden, Glühwein, Liköre. Im Orient zu
Kaffee und Tee.

Im 18. Jahrhundert schätzte man den Kardamom als Aphrodisiakum mit
folgender Zubereitung: Man nehme 2 TL fein gemahlenen Kaffee und 2
TL zerstoßenen Kardamom und 1 Tasse heißes Wasser. Kaffee und
Kardamom in je 1 Tasse geben und diese halbvoll mit heißem Wasser
aufbrühen. Dann eine weitere vorgewärmte Tasse nehmen und beide
Mischungen zusammengießen. Dieses dann ohne Zucker trinken, da sich
Zucker und Kardamom geschmacklich nicht vertragen. Kardamomtinktur
soll bei Blähungen und Magenschmerzen nützlich sein. Das Kauen
einiger Samen erfrischt den Atem.

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: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 03.12.02 von Michael Staib