* Lateinisch : Capparis spinosa
: Englisch : Caper
: Spanisch : Caparra
: Französisch : C pres
: Italienisch : Cappero

Kapernbluete

Seit 3000 Jahren ist die Kaper als Gewürz bekannt, bei den Ägyptern
fand sie Erwähnung und zu Zeiten der alten Römer wurde sie häufig in
der Küche eingesetzt. Der Kapernstrauch wächst rund ums Mittelmeer
sowohl wild als auch kultiviert. Vor allem aus Frankreich stammen
die besten Sorten. Die Kaperngewächse (Capparidaceae) sind eine
eigene Pflanzenfamilie. Der dornige Strauch wird bis 1,5 m hoch und
ist, abgesehen vom Anspruch an warme Temperaturen, äußerst genügsam.
Er wächst auf trockenem, steinigen Boden und benötigt relativ wenig
Wasser. Im Sommer werden die dornigen Zweige von außergewöhnlichen,
weiß- bis rosafarbenen Blüten geschmückt, die einen zarten, an Rosen
erinnernden Duft verströmen. Doch halten diese Blüten nur wenige
Stunden. Kaper

Geerntet werden jedoch die noch ungeöffneten Blütenknospen vor
Sonnenaufgang. Gleich nach der Ernte werden sie gereinigt, in Essig,
Salzlake oder Öl eingelegt. Die fertigen Kapern riechen würzig,
nehmen aber auch ein wenig von dem Duft der Lake an. Geschmacklich
werden sie oft als leicht scharf und herbwürzig empfunden. Kapern
halten sich in luftdicht verschlossenen Gläsern, mit Lake bedeckt,
mindestens ein Jahr. Qualität und Preis richten sich nach der Größe:
je kleiner die Kaper, desto milder ist sie, und um so höher ist ihre
Wertschätzung und ihr Preis.

* Gruesas ( über13mm)
: Fines (11-13 mm)
: Capottes (9-11 mm)
: Capucines (8-9 mm)
: Surfines (7-8 mm)
: Die kleinsten Kapern, die "Nonpareilles", sind die wertvollsten
unter den Kapern. Sie haben einen Durchmesser von unter 7 mm.

Kapern

Die ganz großen Kapernbeeren oder auch Kapernäpfel (Cornichons de
Caprier) genannt, sind die Früchte des Kapernstrauches und nicht zu
verwechseln mit den Kapern selber, welches ja die Knospen vor der
Reife sind. Auch sie werden eingelegt und sind ideal zu Antipasti.
Man erkennt sie daran, daß sie immer einen Stil haben, an dem die
Frucht hängt. Kapern dürfen nicht lange kochen, werden also immer
erst kurz vor Schluß zur Speise gegeben. Sie finden Verwendung in
Saucen und Remouladen ebenso wie bei Tartar und Salaten. Am
bekanntesten ist ihr Einsatz zu Kalbfleischgerichten.
: Vitello Tonnato !
: Königsberger Klopse !

Die Heilkräfte von Kapern : Schon die alten Griechen erkannten die
positive Wirkung der Kaper auf das körperliche Befinden. Sie sind
appetitanregend, verdauungsfördernd und magenstärkend. Sie helfen
gegen Husten und äußerlich angewendet bei Augeninfektionen, und
sogar Milzerkrankungen sollen geheilt werden.
: Irgendwie fehlt mir hier die alles entscheidende Erklärung, wie
man die Kaper in eine helfende und heilende "Form" bringt ....

Hausmütterchen Hexe empfiehlt :

Wenn Sie ein Glas mit Kapern öffnen, dies jedoch nicht ganz
aufbrauchen, so geben Sie vor dem schließen etwas Olivenöl oben auf.
Dadurch wird verhindert, daß die Kapern zu schimmeln beginnen und es
verlängert entsprechend die Haltbarkeit.

: Stichworte: Info, Gewürz, Hexe
: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 19.12.02 von Michael Staib