Basilkraut, Suppenbasil, Josefikräutl, Hirnkraut, auch Königsbalsam
Basilikum wird frisch und getrocknet, als Blätter oder vermahlenes
Pulver verwendet. Es ist stark würzig bis pfeftrig-feurig und daher
sehr ergiebig. Man verwendet es in Salaten, Fleischund Würzsoßen
aller Art, in Suppen, zu Tomatengerichten und viel in der südlichen
Küche. Es paßt besonders gut zu Geflügel, Schinken, Hammel- und
Schweinefleisch und macht schwere Speisen leichter verdaulich, da es
wärmt; deshalb heißt es auch von alten Zeiten her Königsbalsam. Man
gibt Basilikum zweckmäßig mit Rosmarin und Bohnenkraut zusammen, das
verstärkt seine Wirkung und rundet das Aroma glücklich ab.

*Französische Tomaten Feste Fleischtomaten werden gebrüht, geschält
und klein gewürfelt. Man schmort sie in Butter kurz an und schmeckt
sie mit Salz, Pfeffer, einer Spur Zucker und Zitrone, Basilikum,
Thymian und Streuwürze pikant ab. Die kleine, dicke Soße wird wie
Ketchup verwendet.

*Kräuteromelette 1/2 gehackte Zwiebel wird in Butter glasig
geschmort. Man gibt Salz, Pfeffer, 1 - 2 gehackte Champignons,
Petersilie und Kerbel, etwas Majoran und eine gute Portion Basilikum
sowie einen Spritzer Zitrone dazu. Diese kurz gegarte Masse wird auf
zarte Omelettes gestrichen. Man schlägt diese zusammen und streut
gehackte Haselnüsse und wenig frischgehacktes Basilikum darüber.

*Kräuterdip Etwas Quark, Rahm, Zitrone, Muskat, wenig Kümmelpulver
und viel gehackte Kräutchen, darunter auch genügend Basilikum werden
gut verrührt. Die dickliche Masse wird als Soße zu Salaten oder als
Dip zur kalten Platte verwendet.

*Aal in Basilikumsoße Gehäuteter, in Stücke geschnittener Aal wird
in halb Wasser, halb Weißwein, Salz, Zwiebelringen, Petersilie,
etwas Basilikum und ein wenig Zitrone rasch gar geschmort. Man legt
ihn auf eine Platte und gießt eine inzwischen be rettete, weiße
Butterschwitze mit dem (abgesiebten) Schmorsaft auf. Die Soße wird
noch mit Pfeffer und etwas frischem, gehacktem Basilikum, Zitrone
und Streuwürze pikant abgeschmeckt und über den Aal gegossen.

*Basilikum-Tee Da dieses aromatische Kräutchen lindernd bei Husten
und Magenkrämpfen wirkt, wird es gerne als Tee aufgebrüht. Man
verwendet frische oder getrocknete Blätter und würzt mit etwas Honig
und Vanillinzucker oder Zitronenssaft oder frischer Zitronenmelisse.

: Stichworte: Gewürzinfo, Dip, Gemüse, Tee
: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 03.12.02 von Michael Staib