Dieses rassige Gewürz, schon seit dem Mittelalter in Europa als
Imber, Inguber, Ymper oder Zingiber lebhaft gehandelt, kommt aus
Südoder Ostasien, jetzt auch aus Südamerika. Es stammt aus der
verdickten Seitenwurzel ( Rhizom) einer schilfartigen Staude. Schon
im Sanskrit wird "Sringana", von dem sich sein Name ableitet,
erwähnt. Ingwer kommt vielgestaltig, als geschälte, grauweiße,
trockene Wurzelknöllchen, als weißes Pulver oder gelb in
Pflaumenform geschnüten und in Zuckersirup eingelegt oder trocken
kandiert in den Handel. Entsprechend dieser Darbietung wird er für
Süß- und Obstspeisen sowie Obstkonserven, zum Backen, als
selbständiges Konfekt oder zum Würzen von Soßen, Fleischspeisen,
Gemüse, Bier (Ginget Alel, Limonaden und Likören verwendet. Der
einmalige, scharfwürzige bis beissende Geschmack fügt sich überall
gut ein und macht dabei alles besonders interessant, einerlei, ob
Obstsalate, Essigfrüchte pikante Speisen, Getränke, Gebäck, Cremes
und Mehlspeisen. Ingwer wirkt auch als Digestivum, wärmt den Magen
und hilft verdauen. Deshalb wird er auch in der Medizin verwendet.
Ingwer verdient es, wieder mehr beachtet zu werden! Krieg und
Krisenzeiten haben ihn eine Weile vergessen lassen, während er
früher eine große Rolle spielte, mit Recht, denn er verleiht der
Küche eine ausgezeichnete Geschmacksdominante. Die trockene
Ingwerwurzel dient zum Würzen von Marmeladen, Essigkonserven,
Limonaden und süßsauren Gemüsen wie Blaukraut, Teltower Rübchen,
scharfen Mischgemüsen. Sie wird zuletzt entfernt. Ingwerpulver würzt
Kuchen und insbesondere Honiggebäck, Früchtebrot, Kekse, Hefeteige
und Puddings, Cremes und pikante Soßen. Ingwerpflaumen in Sirup sind
eine sehr feine Beilage zu Braten und Grilladen, zu Wild, Schinken
und kalten Pasteten. Sie machen Obstsalate, Kompotte und Schlagrahm,
Cremes und Tortenfüllen, den Romtopf und Fleischsoßen feiner.
Außerdem dienen sie, dünn geschnitten, gewürfelt oder geraspelt als
Garnitur und sind pur genossen, eine begehrte Süßigkeit. Man kann
süßen Ingwer auch entsprechend zerkleinert mit Marzipan oder Nougat,
mit Schokolade oder Dörrfrüchten zu neuen Kompositionen vereinen und
unter andere Pralinen mischen. Kandierter Ingwer wird, wie der in
Sirup eingelegte, verwendet: er ist natürlich etwas weniger saftig.

* Ingwer-Makronen Unter 4 steife Eiweiß, je 250g Zucker und
geriebene Nüsse,30g kandierten Ingwer, 1/2 Teelöffel Ingwerpulver, 3
Vanillinzucker, etwas Bittermandelöl und 40g Grieß geben. Makrönchen
davon auf das Blech setzen, einen Ingwerstreifen darauflegen und
backen.

* Ingwer-Gugelhupf An ein normales Gugelhupf-Rezept 60-80g
geraspelte Ingwerptlaumen geben und backen. In den Zuckerguß
nochmals Ingwerwürfelchen streuen.

* Ingwer-Kürbis In starkem Essig-Zuckerwasser 2-3 Eßlöffel weiße
Ingwerwurzel durchkochen, Kürbiswürfel kurz darin aufwallen,
absieben, den Sud stärker einkochen und über den Kürbis gießen. Der
Sud muß überstehen.

* Cremes Bei Pudding oder Eiercreme, Schlagsahne oder Sülzen wird
die oft leere Süße durch Zugabe von kandiertem Ingwer oder
Ingwerpulver günstig überhöht

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: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 15.11.02 von Michael Staib