Dieses Thema wurde schon sehr oft angesprochen. Jeder von uns hat
sicherlich schon mal das Wort öChinaRestaurant-Syndromö gehört. Auch
ich möchte sachlich hierzu etwas erläutern. Glutamat ist eine
Substanz, die in verschiedenen Arten von Nüssen, wie z.b.
Haselnüssen oder Waldnüssen etc... vorkommen.

Glutamat ist ein Salz der Glutamin-Säure, und genau diese Säure
unterstützt positiv unser Nervensystem. Woher soviel negative
Schlagzeilen? Wie so oft kommt es auf die Menge an. Glutamat soll
man nur in kleinen Prisen zum Würzen verwenden. Es dient dazu, den
Geschmack hervorzuheben, nicht aber schlechte Zutaten in Gute zu
verwandeln. Menschen, die eine Allergie gegen Nüsse haben, werden
wahrscheinlich auch eine Allergie gegen Glutamat haben. In diesem
Kochbuch habe ich bewusst auf Glutamat nicht verzichtet und Sie
werden feststellen, daß dieses Gewürz ab und an bei einigen Rezepten
vorkommt. Ob Sie es letztlich zum Würzen verwenden, hängt von Ihnen
ab. Neben der Bekömmlichkeit entscheidet der Geschmack.

: Stichworte: Info, Asien, Gewürz
: Quelle: Info Erfasst *RK* 19.12.02 von Michael Staib