Diese kleine, frischgrün belaubte Zwiebel gehört zur Familie der
Alium und ist nicht wie ihr Name sagt, nur im Frühling, sondern das
ganze Jahr über erhältlich. Eine erfreuliche Tatsache, denn diese
kleine Würzzwiebel ist mit ihrem ansehnlichen Gehalt an Vitamin A
und C, Kalcium und Phosphor sowie als Antibiotikum bemerkenswert.
Sie gilt als eine der ältesten und feinsten Zwiebeln: Man verwendet
ihre grünen Rohre wie Lauch oder Schnittlauch.

* Frühlingszwiebeln roh Ihr mildaromatischer Geschmack macht diese
hübsche, gleichmäßig kleine Art besonders zum Rohessen geeignet. In
Italien ißt man sie einfach gesalzen mit Brot. Man verwendet sie im
Ganzen und aufgeschnitten als Garnitur auf Fleisch- und Käseplatten,
auf Sandwiches und Happen, auf Salaten und zur Frischkost. Wer
Zwiebel nicht so gut verträgt, ihren anregenden Geschmack aber liebt,
soll sie kurz in Essigwasser vorbrühen.

* Zwiebelsalat Die gewaschenen Zwiebelehen werden nach Belieben
halbiert, dann mit anderen, passenden Gemüsen, wie Paprika, Tomaten,
Weißkraut, Erbsen usw. zu einem würzigen Salat angemacht. Zwiebeln
brauchen genug Öl oder Mayonnaise.

* Geschmorte Zwiebelehen Zuerst läßt man 1 Teelöffel Zucker in etwas
Butter dunkel bräunen, gießt mit wenig Fleischbrühe auf und schmort
nun in dieser kleinen Soße die von den Wurzeln befreiten Zwiebeln
weich. Man fügt Salz und Pfeffer hinzu und gibt das goldbraune
Gemüse zu Schweine- oder Hammelbraten.

* Zwiebeln mit Rosenkohl Getrennt werden Zwiebeln und Rosenkohl
weich gekocht, abgetropft und in brauner Butter geschwenkt. Man
salzt und pfeffert und streu,t zuletzt reichlich Paprika darauf.

* Zwiebeln in Essig Die geputzten Zwiebeln werden in scharfem
Essigwasser mit Salz, Pfeffer- und Senfkörnern, 1 Lorbeerblatt und
Selleriegrün kurz gekocht. Sie sollen noch bißfest bleiben. Man
gießt sie ab, kocht den etwas nachgewürzten Essig nochmals durch und
gießt ihn erneut über die Zwiebeln. Wenn die Brühe stark genug ist
und die Zwiebeln unter ihr liegen, halten sie sich lange und sind
eine pikante Beilage zu Pfannengerichten, Grilladen und kalten
Platten sowie Fleischfondue.

: Stichworte: Info, Gemüse, Gewürz, Salat
: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 15.11.02 von Michael Staib