Die "feine" französische Kräutermischung besteht aus:
: 4 EL zerkleinerter Petersilie
: 2 EL zerkleinertem Schnittlauch
: 2 EL zerkleinertem Kerbel
: 2 El zerkleinertem Estragon

Sehr gerne wird diese Mischung zu kalten Kräuterquarkzubereitungen,
für Salatsaucen, zu Dips oder Joghurt gemischt, wofür Sie natürlich
frische Kräuter verwenden sollten. In der französischen Küche wird
sie jedoch auch häufig, ähnlich wie bei uns die Petersilie zu den
Kartoffeln, über die fertig zubereiteten Speisen gegeben. Immer
findet man diese Kräuterkombination jedoch bei leichteren Gerichten,
wie Fisch, Geflügel, helles Fleisch. Bei sehr kurzen Kochzeiten
können Sie die Fines Herbes auch mitgaren. Sehr gut eignen sich dazu
alle Arten von Omelett. Der Geschmack der Kräuter, welche hierzu
auch getrocknet sein dürfen, verliert ein wenig an Frische und
gewinnt auf interessante Weise an Intensität.

: Stichworte: Info, Gewürz, Hexe
: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 19.12.02 von Michael Staib