* Auch langer Anis, Frauenfenchel oder Brotanis genannt
: Lateinisch : Foenicum vulgare
: Englisch : Fennel, sweet cumin
: Spanisch : Hinojo
: Französisch : Fenouil
: Italienisch : Finocchio

Fenchel Blüte

Fenchel zählt zu den ältesten bekannten Gewürzpflanzen. Er ist rund
ums Mittelmeer zu Hause und blüht von Juni bis August. Mit seinen
gelben Blütendolden und den fadenförmigen Blättern wirkt er wie ein
großer Bruder des Dills. Gewürzfenchel kann bis zu zwei Meter hoch
werden. Als Gewürz ist er sowohl frisch als auch getrocknet nutzbar.
Bei uns leider etwas zu kurz gekommen, wird er im Mittelmeerraum
ausgesprochen viel eingesetzt, vor allem bei Brot- und Teigwaren.
Fechel

Da die Körner sehr hart sind, sollte man sie unbedingt vor dem
Kochen zerdrücken. Möglicherweise ist dies ein Grund für die seltene
Verwendung, denn er verliert fertig gemahlen sehr schnell das Aroma,
und sollte wirklich erst kurz vor der Zubereitung zerstoßen werden.
Auch die extrem vitaminreichen Blätter der Gewürzfenchelpflanze
eignen sich zum Würzen. Geschmacklich sind sie den Früchten sehr
ähnlich, leicht süßlich scharf, etwas bitter und mit leichtem
Aniston. Die getrockneten Blätter sind in vielen fertigen
Kräutermischungen für Fisch zu finden. Sein Haupteinsatzgebiet in
der Küche ist also neben Brot-, Back- und Teigwaren auch die gesamte
leichte Küche, Salate, Gemüse und Fisch werden durch sein Aroma gut
unterstützt. Fenchel ist Bestandteil der chinesischen "5-Gewürz
Mischung".

Eine Leckerei für das kalte Büfett: Mango- und Orangenscheiben mit
Fenchelsamen bestreuen!

Die Heilkräfte von Fenchel : Schon die Naturheiler aus der Antike
schätzten den Fenchel zur Heilung von Schlangen und Hundebissen, bei
Gelbsucht, Blasensteinen und Leberschäden. Pfarrer Kneipp hielt ihn
für einen wesentlichen Bestandteil der Hausapotheke, da er trefflich
bei Koliken helfe. Heute wird der Fenchel hierzulande überwiegend
als Tee zu Magen- und Darmbeschwerden verwendet. Auf Grund seiner
ätherischen Öle hilft er gegen Blähungen, bei Durchfall,
Magenkrämpfen und Husten. Da er so milde ist, wird er auch bei
Kleinkindern und Baby's eingesetzt. Außerdem ist er appetitanregend
und harntreibend. Sein leichter Anis Geschmack hinterläßt einen
frischen Atem.
: Zur Linderung von Blähungen ein bis zwei Teelöffel der zerdrückten
Samen mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten
ziehen lassen. Eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten trinken.

Hexentip :

"Verhext" werden Sie wohl, wenn Sie sich selber auf die Suche nach
Fenchelsamen begeben und ausversehen die anderer, jedoch giftiger
Doldenblütler ergattern. Dann doch lieber kaufen ....

: Stichworte: Info, Gewürz, Hexe,Tee
: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 19.12.02 von Michael Staib