Till. Dille, Gurkenkraut Dieses saftige zartfiedrige, stark duftende
Kräutchen schmeckt ein wenig nach Fenchel und ist das typische
Gewürz der Schweden für Fischkonserven und viele andere Speisen. Es
wird klein gehackt und in Salate aller Art, an Quark, Kräuterbutter,
an frisches Erbsengemüse, an Mayonnaise, junge Kartoffeln und
dergleichen gegeben, Dill hat verdauungsfördernde Wirkung und viele
Vitamine.

*Dill Sandwiches Auf Toast- oder Vollkornbrot streicht man Butter,
legt 1 - 2 Scheiben Lachs, 1 - 2 Eischeiben und reichlich gehackten
Dill darauf. Man kann noch mit rotem Keta-Kaviar garnieren.

*Gurken-Salat mit Apfel-Dill Von einer zarten Gurke samt Schale
bereitet man wie üblich Salat. Dann reibt man 1/2 geschälten Apfel
fein auf, würzt ihn mit Salz und Pfeffer, Zitronensaft und 1
Eßlöffel Mayonnaise und gibt 1 - 2 Teelöffel gehackten Dill dazu,
Kurz vor dem Anrichten wird die Soße unter den Salat gezogen. Man
garniert mit Tomatenscheiben oder Radieschen.

*Weiße Dillsoße wie man sie gerne zu Fisch (Aal) und Fischkonserven,
Geflügel usw. insbesondere für helles Kartoffelgemüse, verwendet.
Dazu bereitet man eine weiße Butterschwitze, gießt sie mit etwas
Milch oder Rahm auf, würzt mit Zitrone, Salz, Pfeffer, Muskat (Senf)
und reichlich feingehacktem Dill. Die Soße solldann nicht mehr lange
kochen.

*Krebs oder Hummer in Dillsoße Krebse, auch Krabben oder
Hummerfleisch gibt man in eine Dillsoße, wie oben beschrieben und
färbt sie mit Krebsbutter oder Tomatenmark zart rosa. Man schmeckt
mit einem kleinen Schuß Sherry oder Weinbrand, Pfeffer aus der Mühle
und Streuwürze pikant nach.

*Milch-Mix mit Dill In etwa 1 Liter Milch gibt man 3 -4 Eßlöffel
feingehackte Kräutchen (reichlich Dill, etwas Borretsch und
Basilikum, Sellerie und Petersilie). Man würzt mit Salz und Muskat
und kann noch Zitronenmelisse oder feingeriebene Zitronenschale
zufügen. Gut kaltstellen oder mit Eiswürfeln servieren und nach
Belieben absieben,

*Dill-Tee wirkt lindernd auf Verdauungsstörungen. Frische oder
getrocknete Dillblättchen werden gebrüht und einige Minuten stehen
gelassen. Man würzt mit Zitrone, Orangensaft, Zucker, Honig oder
Kandlszucker und gibt noch einen Schuß Rum oder Whisky dazu.

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: Quelle: Fibel Erfasst *RK* 03.12.02 von Michael Staib